Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Уплотнитель кофе в рожке как называется


Темпер для трамбовки кофе - CONTI ESPRESSO MACHINE

Темпер для трамбовки кофе:

У начинающего бармена часто возникает вопрос: «Нужно ли трамбовать кофе?». Зачем и чем это делать?

Трамбовка кофе – один из основополагающих принципов приготовления настоящего кофе эспрессо. При правильной трамбовке происходит экстракция из каждой частички используемого кофе за необходимое время и с необходимым давлением.

Недостаточно просто насыпать кофе в рожок кофемашины, его нужно обязательно запрессовать. Сильно или слабо – зависит от помола кофе. Но прессовать нужно обязательно. Такова технология.

Как правило, для трамбовки кофе используют пяточку кофемолки, но она не позволяет утрамбовать кофе так ровно и сильно, как это необходимо.

Итак, чем утрамбовывать кофе? Для этого существует специальное приспособление: «темпер». А процесс трамбовки кофе называется «темповка».

Профессиональный бармен имеет свой собственный темпер, подбирает его специально по руке и по весу. Темпер может быть изготовлен кустарно, а может быть фирменным. Главное, чтобы он был ровным и подходил тому человеку, который варит кофе.

Много копий сломано по поводу того, какой должна быть форма темпера – плоской или выпуклой. Есть мнение, что плоский темпер больше подходит для темповки двойного портафильтра, а выпуклый – одинарного. В итоге, это всегда вопрос удобства бармена, его личного предпочтения.

Как выбрать темпер для прессовки кофе:

Темпинг (трамбовка) – очень важная часть создания хорошего эспрессо. После того как портафильтр (сито в холдере) наполнен кофе, бариста должны прижать кофе, и этот процесс называют - «трамбовкой» (прессовкой).

Трамбуя кофе, бариста старается трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, таким образом, извлекая больше аромата, масел. Если бы бариста не прессовал кофе, вода пробежала бы очень быстро, что приводит к слабому, кислому и водянистому эспрессо.

Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием – и в этом темпер может Вам помочь, таким образом, помогая достигнуть более стабильного качества.

Плоская или овальная основа:

Существует множество мнений о форме основы темпера, американцы склоняются к овальной, европейцы к более плоской. На практике доказано что плоская основа лучше подходит к двойному – портафильтру, а овальная – одинарному. Ваша главная задача добиться однородного давления по всей плоскости кофе в порафильтре.

Какой материал:

Большинство кофейных компаний продают темперы из пластика или алюминия. С точки зрения изготовителя, они идеальны. Обратите внимание пластик или алюминий, имеют множество существенных неудобств, о которых нужно знать при покупке темпера. Пластик очень легкий, вес пластика вообще не подходит для эффективной трамбовки, так же пластик - весьма мягкий.

Алюминий легкий, расположен к царапинам, склонен к коррозии при повышенной влажности. Этот метал накапливается в организме, что может вызвать некоторые заболевания.

Нержавеющая сталь для основы, и ручка из прочного дерева – идеальные материалы для изготовления темпера.

Диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше, диаметра корзины портафильтра, но не должен быть слишком мал, так как при малом диаметре темпера кофе прессуется неравномерно, что приводит к эспрессо низкого качества!

Итальянский производитель Metallurgica Motta имеет в своём ассортименте темперы высочайшего качества с разными техническими характеристиками, которые выполнены из разных материалов, что позволяет подобрать отличный темпер на любой вкус и под любую руку бариста!

Словарик бариста

Не претендуя на перечисление всех деталей рожковой кофеварки, постараемся «перевести» с «кофейного» на русский термины и объяснить, что есть что и как с этим обращаться.

 

Питчер. Кувшинчик из нержавеющей стали для приготовления молочной пены. Сталь используют потому, что она хорошо проводит тепло — ведь при приготовлении пены надо следить за температурой молока. Пластиковые питчеры лучше не покупать.

Джиггер. Это название мерного стаканчика, используемого бариста.

Темпер. Это ручной пресс для получения так называемой «таблетки» — запрессованного кофе. Специалисты говорят, что для темпера хороша форма самого простого пестика. В идеале нагрузка при прессовании должна быть 20 кг, поэтому темпер не должен быть гибким — сломается, да и прессовать неудобно.

Контейнер для отходов. Такой аксессуар существенно облегчает жизнь любителям попить эспрессо всей семьей или кофеманам, выпивающим несколько чашек в день. Один хлопок холдером о перегородку контейнера — и «отработанная» порция кофе выскакивает из фильтра в специальное отделение. Никаких выскребаний ложкой, промываний — можно сразу готовить следующую порцию.

Бойлер и термоблок. При покупке узнайте, из какого они материала (в идеале это нержавеющая сталь), какой мощностью обладает прибор, имеет ли термозащиту.

Помпа. Для приготовления эспрессо нужно давление — его обеспечивает помпа. Производители пишут в технических характеристиках максимально возможное давление в тестируемых приборах этот параметр — не менее 15 бар. Следует помнить, что за качество эспрессо, за любимую всеми пенку отвечает не максимальное, а рабочее давление. Оно может быть от 15 до 10 бар. Некоторые приборы (в нашем тесте это модель от ВОRK) оснащены барометром. Такой шаг со стороны производителя — демонстрация уверенности в качестве помпы.

Холдер. Так называется непосредственно рожок (держатель для фильтра), в который вставляется фильтр с кофе: именно через него проходит вода. Это важнейшая часть кофеварки, входящая в так называемый «заварочный узел» прибора. Предпочтительно, чтобы холдер был изготовлен из латуни, нержавеющей стали, так как рожки из алюминиевых сплавов могут деформироваться при эксплуатации.

Определить материал можно по весу холдера: тяжелый — значит, стальной или, в более дорогих моделях,  — латунный. Важно, чтобы ручка холдера была тоже металлической, «одетой» в пластик только для термозащиты — если не видно, смотрите на вес детали. Вставочки и каналы, резиновые кольца в чаше холдера призваны способствовать получению пенки лучшего качества, но такие приспособления не нужны в приборах, где соблюдается основной для эспрессо-кофеварки параметр — рабочее давление не менее 10 атмосфер.

Именно посредством давления, а не под влиянием всяческих рассеивателей и взбивателей, должна получаться пенка или, как ее величают кофеманы, крема. Кроме того, резиновые прокладки и уплотнители неизбежно будут нуждаться в замене — и очень скорой. Иногда по этой причине меняют целиком холдер.

Фильтры. Как правило, прибор комплектуется двумя фильтрами разного объема — на одну или две порции эспрессо. Есть два важных момента, которые учитывают специалисты: это расположение отверстий в фильтре и наличие в его донышке различных пластиковых вставочек и каналов.

Если отверстия расположены по всему донышку, получить кофе с хорошей пенкой будет сложнее, если по центру — проще (секрет в распределении давления). Узнать правду о количестве дырочек можно, только посмотрев на фильтр с тыльной, а не с внутренней стороны. К фильтрам можно отнести и так называемые переходники для чалд, которыми комплектуются лишь некоторые приборы. Важно, чтобы фильтр плотно вставлялся в холдер.

Съемный резервуар. Как правило, это пластиковая емкость, куда вводится шланг насоса, набирающего воду для приготовления кофе. Важно, чтобы емкость удобно вставлялась и вынималась, и пользователю не приходилось постоянно переворачивать или поднимать для этого прибор. Указатель максимального и минимального уровня воды добавляет удобства, но встречается далеко не в каждой модели.

Бывает, что в шланге для подачи воды образуется воздушная пробка, и вода не поступает в холдер при включенной кнопке подачи. Удалить воздушную пробку можно, включив подачу пара: система «продувается», подача воды восстанавливается.

Капуччинатор. В кофеварках он бывает автоматический (редко) и ручной. В моделях, представленных в тесте, автоматический капуччинатор есть только в кофеварке KRUPS. В остальных приборах принцип работы устройства таков: сопло капуччинатора опускается примерно на 1 см в наполненный молоком джиггер (обычно туда наливается 100 мл молока), открывается клапан подачи пара либо нажимается соответствующая кнопка, молочная пена взбивается при помощи круговых движений питчера вокруг сопла каппучинатора.

Мармит. Это подставка для подогрева и сушки чашек, которая становится теплой за счет нагрева термоблока. Чашки ставятся на нее вверх дном, таким образом, прогреваются они изнутри. Нужно это для более полного раскрытия аромата кофе и для лучшей сохранности температуры готового напитка — настоящие кофеманы наливают эспрессо только в прогретые чашки.

Поддон для капель. Есть во всех приборах, удобен для сбора пролитой жидкости, может использоваться при проливе небольшой порции воды для прочистки. Если хочется пить кофе из чашки, которая не подходит по высоте, то в большинстве приборов поддон можно убрать. В некоторых моделях он оснащен индикатором уровня воды — это удобно.

Трамбовка кофе или как не уничтожить человечество темпером

Немного отойдем от открытия кофейни и разберем частую ошибку бариста в небольшом теоретическом эксперименте, но для начала капля скучных фактов.

Для приготовления эспрессо молотый кофе трамбуется темпером в холдере, в результате чего формируется кофейная таблетка.

Любой бариста знает, что при слабой трамбовке кофейной таблетки, кофе будет не насыщенным, все самые ценные вещества останутся в таблетке. При излишней трамбовке результат будет противоположным – напиток будет слишком горьким, так как воде потребуется много времени, чтобы пройти сквозь плотный слой кофе. Но что будет, если трамбовать кофе еще сильнее?

Если прикладывать значительные физические усилия, давя двумя руками на темпер в течение значительного времени, можно получить настолько плотную субстанцию, что вода практически не сможет через нее пройти. Напиток мы уже получить не сможем, а вот сломать кофемашину – запросто.

Сжатие кофе на промышленном прессе

Наши физические возможности, как человека, заканчиваются, а это значит, что пришло время использовать промышленный пресс.

Стандартные темпер и холдер уже не подойдут. Во-первых, они недостаточно прочные, во-вторых, наши 7 граммов кофе значительно уменьшились в объеме. Для изготовления темпера и холдера будем использовать твердые сплавы (карбид вольфрама, карбид тантала и карбид титана, связанные кобальтом) способные выдержать на сжатие до 45000 атмосфер. Темпер закрепим под верхней плитой пресса. Важно обеспечить безупречное вхождение темпера в холдер.

При давлении практически в точку максимальное усилие пресса даст нам хороший результат. Мы получим маленькую кофейную песчинку, из которой выделятся все жидкости, основной частью которых будут кофейные масла. Добавление этих жидкостей в воду даст нам новый вид кофе.

Трамбовка кофе в специальной камере

А нам придется отказаться от промышленной техники и изготовить специальную камеру для дальнейшего сжатия.

Песчинка должна левитировать в центре камеры и к ней равномерно должны быть приложены уравновешенные силы. Сжатие происходит при возрастании этих сил. Основной проблемой данного способа является потребность в колоссальном и недостижимом количестве энергии, но это уже вопрос другой.

В определенный момент, когда радиус нашего образца уменьшится до радиуса Шварцшильда для данной массы, дальнейшее сжатие не понадобится, так как силы гравитации среди кофейных атомов достигнут таких значений, что атомы продолжат сживаться самостоятельно и наш образец сколлапсирует в черную дыру. Вот это настоящий черный кофе.

Финальная стадия трамбовки кофе

Камера вместе с кофейней и баристой будут мгновенно (относительно их самих) втянуты за горизонт событий и разложены на атомы. Черная дыра начнет вращение вокруг центра Земли, постоянно всасывая в себя материю и постепенно смещаясь к центру. Человеческая цивилизация и все живое на планете будет уничтожено.

По прошествии некоторого времени вместо планеты останется черная дыра, которая продолжит медленно расти благодаря падению в нее астероидов и комет. В конце концов, через очень большой промежуток времени будут поглощены соседние планеты и Солнце, и кофейная черная дыра станет новым центром системы, если только тепловая смерть вселенной не наступит раньше.

Вместо заключения

К нашему большому счастью согласно квантовой теории маленькие черные дыры очень быстро распадаются и вышеописанный результат маловероятен. Но на всякий случай стоит соблюдать все требования трамбовки кофе, а то мало ли что.

Разравниватель — спасение для вашего эспрессо или бесполезный инструмент?

Мы уже рассказывали, почему образуются каналы и насколько негативно они влияют на вкус эспрессо. Разбираемся, поможет ли разравниватель от них избавиться.

Как равномерно распределить кофе в корзине

Если неравномерно распределить кофе в корзине, эспрессо получится невкусным. Это связано с тем, что из-за комочков в кофейной таблетке частицы будет экстрагироваться неравномерно. Чтобы избежать этого, прежде всего, важно работать с кофемолкой, которая не комкует кофе. Вот как её выбрать.

Для распределения кофе в корзине бариста постукивает холдером по стойке. Некоторые используют тонкую иглу или канцелярскую скрепку, и вращательными движениями разбивают комочки. Этот метод называется Weiss Distribution Technique.


Как правильно сделать WDT

Один из самых популярных методов — сгладить верхнюю часть молотого кофе пальцем. Однако Скотт Рао считает, что это не самый эффективный метод. При его использовании кофе распределяется лишь в верхней части таблетки, а в нижней части все останется так, как было первоначально — с комками и пустотами. В большинстве случаев это все равно приводит к образованию каналов, поэтому лучше использовать разравниватель для кофе.

Инструмент, который помогает равномерно распределить кофе

Саша Шестич, победитель Мирового чемпионата бариста в 2015 году, выпустил специальный разравниватель OCD, который помогает сделать равномерную таблетку.


Так выглядит рабочая поверхность OCD. Один из минусов разравнивателя — его поверхность должна быть чистой и сухой, чтобы на ней не оставался кофе © thecoffeecompass.com

Шестич рассказал, что его подтолкнуло к созданию разравнивателя:

«Когда я решил разработать OCD, у меня была одна цель — добиться стабильного приготовления шотов эспрессо и улучшить вкус кофе. Я сделал девять разных прототипов. После разработки OCD мы много раз тестировали этот инструмент на разных кофемашинах, кофемолках, корзинах (IMS и VST), разных сортах кофе.

Мы начали тестирование с нескольких разных форм OCD и сосредоточились только на вкусе. Я обнаружил, что во всех тестах, которые мы проводим с OCD, улучшалось послевкусие эспрессо.

Затем я решил проверить, насколько может различаться TDS эспрессо, если использовать разравниватель вместо пальца. Рефрактометр показал, что разравниватель помогает готовить стабильно одинаковый эспрессо — различия в шотах незначительны».


Видеообзор разравнивателя OCD с Сашей Шестичем

OCD прост в использовании: он похож на пуш-темпер, но вместо давления его нужно прокрутить пару раз. За счет этого кофе равномерно распределится внутри корзины, останется только утрамбовать его темпером.

Однако часть кофейного сообщества скептически относятся к разравнивателю OCD. Есть мнение, что если в середине порции кофе окажется комок, то этот инструмент не поможет. Также если внутри будет полость, то эта полость во время последующей темперовки не закроется. А значит, вода все равно пробьет каналы.

Так ли хорошо разравниватель справляется со своей задачей

В кофейной индустрии часть профессионалов считают, что разравниватель не помогает добиться идеально ровной таблетки.

Создатели OCD — компания ONA Coffee — провели свое исследование и протестировали несколько способов разравнивания кофе для опытных и неопытных бариста. Целью этого тестирования было выяснить, какой эспрессо получается вкуснее и стабильнее: с использованием OCD или при постукивании рукой по боковой части холдера.


Постукивание ладонью по боковой части холдера — еще один способ распределить кофе в корзине

Для исследования пригласили опытного и начинающего бариста и попросили их приготовить эспрессо. Для них создали одинаковые условия: использовали один и тот же кофе и одинаковое оборудование, разница была только в их умении распределять кофе перед темперовкой. Для определения результатов записывали вес эспрессо на выходе, время экстракции и уровень TDS. Для оценки случайным образом выбрали пять чашек и попробовали их. Каждый эспрессо пробовали на температуре 38°C. Оценивали баланс вкуса и тактильный баланс по системе подсчета баллов World Barista Championships (WBC).

По результатам исследования выяснили, что опытный бариста лучше справлялся с ручным способом распределения кофе, чем начинающий. У первого испытуемого уровень TDS каждого эспрессо был более стабилен, чем у второго. При использовании OCD эспрессо был более стабилен у обоих.

Что касается вкуса, при использовании OCD каждый эспрессо оценили одинаково. При постукивании рукой было 2 чашки, отличавшиеся от других.

В результате теста выяснили, что разравниватель больше всего будет полезен начинающим бариста, чтобы готовить стабильный эспрессо. Опытный же бариста способен готовить вкусный эспрессо от чашки к чашке и с помощью постукивания рукой, поэтому в его случае использовать специальный разравниватель необязательно.


Разравниватель поможет начинающему бариста готовить стабильный, вкусный эспрессо

Можно ли обойтись без разравнивателя

Вкусный эспрессо невозможно приготовить без равномерной таблетки. Поэтому недостаточно намолоть кофе в холдер, необходимо его равномерно распределить, а затем утрамбовать. С помощью разравнивателя это можно сделать быстро и легко.

Однако отношение к этому инструменту в индустрии неоднозначное: кто-то считает, что разравниватель все равно не делает таблетку максимально равномерной.

Исследование компании ONA Coffee показало, что постукивание рукой — хороший метод распределения, если его применяют опытные бариста. Менее опытный бариста справится с ним хуже — а значит, его эспрессо будет нестабильным. Поэтому в таком случае лучше использовать специальный разравниватель.

Рекомендуем экспериментировать и на собственном опыте выяснять, помогает ли этот инструмент в работе.

 

Титульное фото — © pxhere.com

Темперовка кофе - Российская Ассоциация Бариста

Темперовка — это трамбовка молотого кофе в портафильтре перед приготовлением в кофемашине. Это один из важнейших этапов приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста.

Правильная темперовка — равномерная. Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность таблетки и равномерное прохождение воды через кофе. Это в свою очередь дает более равномерное экстрагирование веществ из кофе и стабильный вкус у напитка.

Почему это важно?

Вода всегда выбирает самый простой путь. Если есть пространство с более низкой плотностью, вода под давлением будет проходит через нее быстрее и, возможно, сделает еще бОльшее отверстие в кофейной таблетке. Зерно в этой области будет переэкстрагировано, а в остальных областях — недоэкстрагировано. Результат: смесь избыточно и недостаточно экстрагированного кофе, который будет казаться горьким и кислым, соответственно, и как следствие — невозможность повторить результат напитка.

Про силу нажатия

Темперовка «выдавливает» воздух из пространства между частицами молотого зерна. Количество этого воздуха конечно. И при определенной силе нажатия вы достигаете «максимальной плотности» таблетки. На этом этапе частицы кофейного зерна максимально сжаты. Как бы вы ни старались, они не будут сжиматься дальше. Кофейные зерна очень жесткие. Вы не можете раздавить или повредить их с помощью темпера, потому что нагрузка распределяется между миллионами частиц.

Не следует ориентироваться на силу нажатия, поскольку она может быть различной. Но если вы нажимаете только слегка, мы не сможете сделать это равномерно. В этом случае небольшие изменения давления приведут к резким изменениям плотности (и, следовательно, скорости потока).

Таким образом, давление на кофейню таблетку (сила нажатия) имеет значение, но не первостепенное. Сила нажатия может быть различной, например от 9 до 12 кг. Главное здесь не сила нажатия, а стабильность этой силы.

Выводы:

(1) максимальной силы нажатия не существует — это миф. Вы не можете переусердствовать. Единственное, что вы можете сделать, это приблизиться к максимальной плотности.

(2) Максимальная плотность не требует большого давления.

(3) Важна не сила, а стабильность этой силы.

(4) Не стоит стремиться решать проблему плотности таблетки только нажатием, нужно выработать свою силу и дальше работать помолом.

Как правильно темперовать?

Для того, чтобы достичь равномерной плотности вам нужна идеально ровная горизонтальная поверхность. Важно сделать это одним чистым, уверенным движением со стабильной силой нажатия. И, конечно, техника трамбовки должна быть идеально горизонтальной.

Существует ли идеальный темпер?

Идеального темпера не существует, есть просто темпер с ровной поверхностью соответствующего диаметра. Можно подобрать темпер подходящий по размеру к вашей ладони.

Как изменилась техника темперовки за последние 15 лет и что появилось нового?

Раньше бариста разравнивали пальцами кофе в холдере, отстукивали темпером кофе в холдере. Это приводило к деформации темпера и холдера. Больше такую технику не используют. Сейчас мы разравниваем кофе в портафильтре просто отстукивая ладонью по холдеру, для нас все важнее становится именно этап темперовки.

Также появилась масса приспособлений для разравнивая кофе. Вот некоторые из них:

Blind Tumbler — распределяет кофе в холдере равномернее, чем просто насыпанный кофе из кофемолки. Равномерное распределение кофейных частиц дает равномерную таблетку. Недостаточно просто ровно стемперовать, если кофе изначально неравномерно распределялся в холдере, это даст неравномерную плотность таблетки.

PUQPRESS — профессиональный автоматический темпер для формирования кофейной таблетки, дает одинаковое и ровное нажатие, обеспечивает стабильность темперовки. Это может быть особенно важно, если в баре готовят одновременно кофе разные люди.

PUSH Tamper — дает одинаковую силу нажатия. Это верно, если одинаковы все переменные, такие как количество кофе и помол. Если они меняются, то меняется и сила нажатия.

и т.д.

Эспрессо/Ошибки — CoffeeWiki

Материал из CoffeeWiki


Работу над ошибками проводите, сверяясь со статьями:

zabu: Уже 2 года смотрю разные видео, читаю тексты, наблюдаю за живыми действиями бывалых, а до сих пор нахожу что-то новое и распознаю свои возможные ошибки.

TMN: Так это же «never ending story». Поскольку каждый адаптирует процесс под себя, то возникает масса вариаций. Потом удобные в домашних условиях подходы и методы, как правило, неприемлемы в профпрактике и наоборот. Новое будете видеть всегда, а что касается ошибок… так нет предела совершенству, хотя поговорку "лучшее – враг хорошего" тоже ещё пока не отменили.

Степень помола

Roger.ru: Больше всего меня напрягает настройка помола в Роки, 1 шаг очень сильно влияет на мои результаты, а при условии нестабильности всего остального (техники темперовки, размера дозы и т.д.) я вообще теряюсь.

TMN: Это от отсутствия пока ещё стабильности, ведь на скорость пролива влияет не только помол, а доза, равномерность распределения, "кривизна" таблетки.

Доза

Roger.ru: Второй день эксперементирую с мисс Сильвия. Касательно дозы и темперовки, посмотрев кучу видео где до темперовки кофе выравнивают заподлицо с краем корзины, я попробовал сделать так же. В результате как бы сильно я не работал темпером таблетка упирается в сетку душа еще до пролива, т.е. похоже передоз (при любом помоле, кстати). Весов с делением 0,1 г. у меня нет. Пробую ориентироваться на глаз, чтобы таблетки касался только винт, выходит правда пока 1 раз из 3.

Gamera: Если у вас эспрессо с белесыми струйками в конце и быстрым проливом, пробуйте понемногу уменьшать помол.

TMN: Научиться стабильно отмерять "правильную" дозу – один из самых трудных моментов для новичка. Надо учитывать несколько тонкостей:

  • нельзя стучать рожком ни по поверхности стола ни дергать его в вилке кофемолки, т.к. это всё утрамбовывает кофе;
  • выравнивать заподлицо надо так, чтобы ни в коем случае не нажимать (уплотнять) кофе. Для начала лучше пользоваться каким-нибудь плоским предметом, ножом, линейкой, ручкой штатной ложки для кофе.

На практике советую сначала строго следуя такой процедуре: "отмерить" дозу, утрамбовать и провести примерку (поставить и снять рожок в группу, при этом не забудьте предварительно протереть сетку душа, чтобы на ней не осталось воды). Скорее всего полученная доза окажется маловата, тогда в следующий раз, перед разравниванием и удалением горки, стукните не сильно один раз рожком по столу… Таким образом можно подстроить размер дозы.


Доза кофе определяет зазор между поверхностью сухой таблетки и сеткой душа группы, который должен быть 1-3 мм. После пролива и разбухания кофе на поверхности таблетки должны быть различимые отпечатки сетки душа группы (читайте ниже). Если доза будет большой – всё равно в итоге польется бурным потоком, не будет зазора – будет жиденькая крема.

Точная величина зазора определяется для каждой партии зёрен в зависимости от их способности к разбуханию при заварке. И потому заморачиваться со взвешиванием дозы кофе не советую.

Лучше ориентироваться по глубине темпера – более надежный ориентир. Зазор 2-3 мм достаточен, чтобы при наличии нормального темпера разницу было хорошо видно, да и рука чувствует.


V_G: Регулировать надо дозу так, чтобы между верхним краем таблетки и сеткой душа был зазор 1,5-2,5 мм. При отсутствии выступающей головки винта проверяется монеткой соответственной толщины. Протрите насухо сетку группы, положите на таблетку монету, вставьте рожок и затяните, потом снимите. Если монета сильно вдавилась, доза большая. Не вдавилась вовсе – маленькая.

Roger.ru: Купил темпер Мотта 58мм + свежий кофе (2 дня после обжарки). Начал новые эксперименты.

Опять встал вопрос с дозой. Прочитав кучу постов и статей был уверен на 100%, что при правильной дозе винт группы должен немного касаться таблетки. И вот что у меня получилось.

  • Вариант 1: Винт чуть касается таблетки, однако темпер упирается в корзину и темперовка не до конца (верхнее фото справа).
  • Вариант 2: Таблетка по риске корзины, однако она почти лежит на сетке душа и никаких 2-3 мм зазора и в помине нет. После пролива четкий отпечаток сетки душа (нижнее фото справа).
Вариант 2 получается когда сыплю с горкой и дальше разбиваю комки, разравниваю и т.д. всё как в пособиях, не трясу и т.п.


TMN: Вариант №2 находится в области "правильной" дозировки, причём совсем не максимальной. Зазор между сеткой душа в этом случае есть, точно. Посмотрите на фото, на нём не видно следов от ободка сетки душа, следовательно он не достает до таблетки, а сама сетка еще выше. Интересно взглянуть на фото таблетки после пролива.

Вот для сравнения (на отпечаток винта на смотрите, это винт с потайной головкой).

 

Вот до пролива (фото слева), причем доза тут на грани передоза. На таблетке видно достаточно четкий отпечаток ободка, а до сетки всё-таки не достает. А вот после пролива (фото по центру и справа) отчетливо видно отпечаток сетки.

Величина зазора между таблеткой и сеткой душа очень сильно зависит от используемого кофе, точнее его способности к разбуханию. В идеале после пролива верх таблетки должен слегка касаться сетки, но не прижиматься сильно к ней. Но (как всегда огромное НО) при этом точно будут красивые струйки, а вот вкус может быть не самый лучший, тут только экспериментальный подбор.

Для Rancilio Silvia штатный винт крепления сетки лучше заменить на винт с потайной головкой из нержавейки М5х12, найти такой совсем не проблема. Тогда головка будет возвышаться над сеткой на 1,5-2 мм (у меня так). А если раззенковать отверстие в маленьком рассекателе, который под сеткой, то головка встанет заподлицо.


Важно два момента:

  1. Разравнивая и снимая все лишнее надо ни в коем случае не давить на кофе.
  2. Если насыпать с горкой, разровнять и снять все лишнее вровень с верхом корзины, то получится "недодоз". Чтобы увеличить дозу надо перед снятием излишков несильно ударить один-два раза рожком о стол. Чем больше и сильнее удары, тем больше будет доза.

Всё это приходит с практикой. На мой взгляд, самой важной отправной точкой является процедура "насыпания" в рожок "правильной" дозы. Для себя нашел два варианта:

  • В пустую кофемолку загружаю две мерные ложки зерен с маленькой горочкой. После помола в рожке, как правило, вполне приемлемая доза;
  • Насыпаю в рожок молотого кофе с горкой, "размешиваю"-разбиваю комки большой скрепкой, легкий удар рожком о стол и снимаю ручкой ложки или любым плоским предметом, всё что выше уровня корзины. В этом случае, правда, отходы существенно выше.

Надо подбирать индивидуальную "технологию" иначе не добиться стабильности результатов.

Вам сейчас самое главное – почувствовать "процесс" и наработать стабильность получения красивого пролива 25-28/50-60, только после этого появляется возможность осуществить корректировку вкуса.


Владимир69: Чтобы обеспечить постоянство дозы при данном способе заполнения корзины надо следить чтобы все манипуляции по заполнению рожка были строго единообразны. Наибольшее влияние на величину дозы окажет сила и количество уплотняющих встряхиваний (ударчиков рожком по столу). Если не встряхивать вообще, а просто стряхнуть горку, то будет недодоз. Если два-три достаточно сильных ударчика – гарантирован передоз.

Существует ещё, на мой взгляд, очень даже приемлемый и эффективный в домашних условиях метод дозировки-распределения с послойной трамбовкой, пропагандируемый V_G. На первый взгляд, он кажется утомительным и нудным, но после небольшой тренировки дает очень хорошую повторяемость результата, а количество манипуляций перестаёт напрягать.

Удары по корзине во время трамбовки

Widder: Мои тренеры называли "лёгкие ударения по краю" после трамбовки (любой из её стадий) одной из грубейших ошибок новичков, т.к. разрушается зона контакта таблетки и сетки – и в ней возникает микротрещина, которая уже не "лечится" последующей (до)трамбовкой.

И эта ошибка очень распространена, не в последнюю очередь, благодаря Ютубу и Ко. Я и сам "пострадал" от него на начальном этапе. Но как только я стал "нежно" обходиться с предформированной таблеткой, мои результаты резко улучшились и стали более предсказуемыми.

Подобные удары/стук перед тэмпингом, для лучшего и равномерного заполнения сетки – вполне допустимы.


TMN: Моё личное мнение о постукивании таково: все это ловля блох. Его влияние на качество таблетки крайне незначительное, если вообще есть. А вот сила удара рожком о группу, даже при аккуратной его установке, точно сильнее легкого касания темпером.

На мой взгляд при трамбовке гораздо важнее обеспечить хорошее прилегание краев таблетки и горизонтальность поверхности, даже величина усилия уже менее важна, достаточно довести до прекращения "сжимания" кофе. А уж микротрещины… А для избежания образования каналов самый важный шаг – равномерное распределение, а вовсе не трамбовка. Итальянцы вон многие вообще не трамбуют.

Горизонтальность таблетки

Roger.ru: Часто ошибаюсь с "горизонтальностью" таблетки, однако получается её исправить темпером сильно нажимая на тот или иной край. Можно ли так делать не боясь каналов у стенок корзины?

Можно и даже нужно. Только после "исправления" ещё очень желательно пройтись "вращательными" движениями и завершить "плоским" нажимом. Вот как на втором видео. На мой взгляд, тут очень удачный вариант и разравнивания, и регулировки дозы ударом и трамбовки. Единственно, не советую стучать темпером по рожку, в этом больше вреда, чем пользы. Кстати, равномерность распределения можно оценить если просто поставить без усилия темпер на кофе до трамбовки. Если он стоит ровно, не заваливаясь и перекашиваясь, то распределение кофе достаточно равномерное.

Вопросы

При снятии портафильтра половина кофейной таблетки остается прилипшей к сетке душа, другая половина – в корзине

Ростислав.: Бывает. В некоторых корзинах (особенно мелких) закладка вся может прилипнуть к головке душа. Если это так критично, измените немного соотношение Объем закладки / помол, в одну или другую сторону. Одинарному ситу такая операция мало поможет, такова его (сита) сучность.

продукт распада: У меня такая проблема решилась более плотной утрамбовкой темпером.

V_G: А может, это и хорошо? В смысле, если образуются каналы, таблетка к душу прилипнет с меньшей вероятностью. А так – индикатор равномерной трамбовки. У меня иногда тоже прилипает, причем даже не на самой большой дозе. Просто обжарка свежая, и таблетка хорошо разбухает.

Когда снимаю фильтр, таблетка чаще остаётся прилипшей к верху, а не сидящей в фильтре.

V_G: Трамбовке краев надо уделять особое внимание, т.к. часто вода по краю проходит. Темпер меньше диаметра портафильтра на 0,5…1 мм

TMN: От плохо утрамбованных краев. Прилипание часто случается при заварке в одиночной корзине, в двойной – крайне редко.

Если при затягивание фильтра в группе почувствую, что сухая таблетка уперлась в душ – это уже ошибка?

Ростислав.: Вопрос: как это почувствуете? Не будет влезать рожок? Ну тогда это о-очень сильный передоз. Если при этом ещё и кофе польется, то помол слишком крупный.

До каких пор нужно трамбовать?

V_G: Выше определенного давления (ну, примерно 5 кг) кофе уже не сожмётся.

Cколько приблизительно грамм кофе в стандартной мерной ложечке?

TMN: Около 7 грамм. Парадокс в том, что вес полной ложки зёрен и молотого практически одинаков!

gamera: В саековской ложке 8 грамм – это вровень с уровнем, без верха; 10 грамм – сильно с верхом и чуть уже просыпается.

Объяснение 12 различных типов кофе

Латте, эспрессо, капучино - существует так много разных видов кофе, что он сам становится языком! Вот почему это руководство объяснит разницу между 12 напитками на основе эспрессо и способом их приготовления. Так что больше не надо путаться в местном кафе.

Напитки на основе эспрессо - это кофе, приготовленный с помощью эспрессо-машины, состоящий из трех общих ингредиентов: эспрессо, горячее молоко и пена.

Основное различие между ними - пропорции эспрессо, пропаренного молока и пены в напитке.

К некоторым видам кофе добавляют дополнительную начинку для полноты напитка, например, шоколад на капучино. Но по сути, каждый напиток на основе эспрессо содержит одни и те же три ингредиента.

Прежде чем мы изучим рецепт каждого напитка эспрессо, ниже вы найдете краткое руководство, объясняющее различия между наиболее распространенными типами кофе.

Используйте указатель ниже, чтобы перейти к инструкциям по приготовлению различных сортов кофе. Если вам нужно напомнить, как приготовить эспрессо или паровое молоко, обязательно ознакомьтесь с нашими руководствами.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым брендом кофе, который был коммерчески продан населению, был Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «измельчают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусочками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю наверху плиты и вместе медленно кипятятся. Такой способ приготовления кофе использовался сотни лет. Таким способом обычно делают кофе на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда пенистое молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Кофе

Понимание прочитанного - кофе


Развивайте навыки чтения. Прочтите следующий текст и ответьте на вопросы на понимание

Кофе

Кофе - популярный напиток, приготовленный из жареных кофейных зерен. Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, в основном в экваториальных регионах Америки, Юго-Восточной Азии, Индии и Африки. Созревшие кофейные зерна собирают, обрабатывают и сушат.

Зеленые (необжаренные) кофейные зерна - один из самых продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире.После продажи зерна обжариваются в разной степени, в зависимости от желаемого вкуса, перед тем, как измельчить и заварить для создания кофе. Два наиболее часто выращиваемых кофейных зерна - это высоко ценимый арабика и менее сложный, но более крепкий и выносливый робуста .

Напиток

Кофе - один из самых популярных напитков в мире. Он слабокислый и может оказывать стимулирующее действие на людей из-за содержания в нем кофеина. Его можно приготовить и подать по-разному.Влияние кофе на здоровье человека было предметом многих исследований; тем не менее, результаты менялись с точки зрения относительной пользы кофе. Большинство недавних исследований показывают, что умеренное употребление кофе полезно или умеренно полезно для здоровых взрослых.

История

Кофе впервые выращивали в Южной Аравии. Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе появляются в середине 15 века в суфийских святынях Йемена. В странах Африканского Рога и Йемена кофе использовался в местных религиозных церемониях.Поскольку эти церемонии противоречили верованиям христианской церкви, эфиопская церковь запретила светское потребление кофе до правления императора года Менелика II года. Напиток был также запрещен в Османской Турции в 17 веке по политическим причинам и был связан с мятежной политической деятельностью в Европе.

Экономика

Кофе является основным экспортным товаром: в 2004 году он был основным экспортным продуктом сельскохозяйственной продукции двенадцати стран, седьмым по величине легальным экспортом сельскохозяйственной продукции в мире по стоимости в 2005 году и «вторым по стоимости товаром, экспортируемым развивающимися странами» с 1970 по 2000 год. .Кроме того, зеленый (необжаренный) кофе является одним из наиболее продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире. Некоторые разногласия связаны с выращиванием кофе и его влиянием на окружающую среду. Следовательно, рынок органического кофе постоянно растет.

Источники: Википедия

Связанные материалы:

.

Грамматика I Пассив. Мы формируем пассивное слово с глаголом to be


A.

Кофе (1) (скажем) происходит из Каффы в Эфиопии и большинства видов кофейных растений (2) (находить) в тропиках Восточного полушария. Вид, который (3) (считается) самым ранним кофейным растением (4) (когда-либо / выращивался) человеком, - это Coffea arabica. Сегодня он (5) (растет) в основном в Латинской Америке.

Кофейный куст (6) (достигает) высоты 8-10 метров и (7) (имеет) белые душистые цветы.Он (8) (производит) красный плод, который (9) (называет) вишней. Вишня (10) (содержит) два семени, которые (11) (соединяются) вместе. Эти семена, которые (12) (также / известны) как бобы, (13) (сначала / жарятся), а затем они (14) (размалываются) для приготовления кофе. Основания (15) (затем / процесс) различными способами. Иногда они (16) (фильтруют), а иногда (17) (замачивают) в воде, чтобы приготовить напиток, который популярен среди многих людей. Кофе доступен как молотый, так и в виде порошка растворимого кофе и (18) (напиток) для одной трети населения мира.

Б .

Медленно, но верно береговая линия Британии (1) (стирается) наступающим морем. Страна, которая когда-то «управляла волнами», теперь (2) (правит) ими, с огромными силами, угрожающими уничтожить обширные области среды обитания людей и диких животных. Некоторые из последних диких природных территорий Великобритании (3) (исчезают), а эксперты (4) (опасаются), что это только начало. Это (5) (оценка), что к 2100 году средний уровень моря вырастет на 38-55 см. По данным Министерства окружающей среды, в течение следующих 50 лет не менее 10 000 гектаров сельскохозяйственных угодий (6) (поворот в) грязевые равнины и солончаки из-за повышения уровня моря.Вместо того, чтобы пытаться предотвратить эрозию, нынешнее правительство (7) (использует) метод «управляемого отступления», создавая новые оборонительные сооружения дальше вглубь суши и позволяя низко расположенным прибрежным сельскохозяйственным угодьям (8) (забросить) в море. Однако многие крупные города страны также могут (9) (повлиять). Лондон, Бристоль и Кардифф - все (10) (ожидают) сильного наводнения, поскольку наша морская оборона (11) (разрушается) из-за приливов.

C.

Местные сыры

Традиционные сыры (1) (производятся) во многих регионах Великобритании и (2) (название) после области, в которой они (3) (впервые развиваются) Чеддер, твердый сыр с сильным ореховым вкусом, является самым популярным и (4) (сейчас производится) во всем мире.«Настоящий» чеддер должен происходить из графств Сомерсет, Дорсет или Девон на юго-западе Англии или, в частности, из деревни Сомерсет, от которой он (5) (получил) свое название. Венслидейл (6) (родом) из Йоркшир-Дейлс (долины) в северной Англии. Первоначально приготовленный из овечьего молока, он (7) (основа) по рецепту, введенному цистерцианскими монахами в 11 веке, имеет мягкий освежающий вкус. Традиционный Ланкашир с северо-запада Англии имеет легкий соленый вкус. Во время промышленной революции (около 1760-1830 гг.) Сыр Ланкашир (8) (стал) основным продуктом питания рабочих комбината.Caerphilly, рассыпчатый сыр (9) (первый продукт) в валлийском городке с таким названием примерно в 1831 году. Сыр (10) (замочить) на ночь в соленой воде, чтобы запечатать влагу. Он был популярен среди местных угольщиков, которые (11) (теряют) много соли во время работы под землей. Blue Stilton, производится только в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир (12) (приз) как «король» британских сыров.

NB Отчеты по слухам описывают то, что люди говорят, сообщают, верят, думают, считают, знают и т. Д., и часто используются в новостях. Они начинаются с пассивной формы глагола отчета, либо в простой настоящей форме, либо в простой форме прошедшего времени с инфинитивом to. Отчет может относиться к настоящему или прошлому, или к моменту, предшествующему моменту отчета. Для отображения отношения отчета к глаголу отчета используются разные формы инфинитива:

, например. Пациент считается , как и следовало ожидать. (Так сейчас говорят о нынешней ситуации).

Считается, что грабители украли на сумму более 3 миллионов фунтов стерлингов.(Так сейчас говорят о прошлой ситуации).

На прошлой неделе премьер-министр не определился с ответом (так говорили тогда о ситуации в прошлом).

Считалось, что г-н Смит по ошибке забрал машину (так люди тогда говорили о том, что произошло ранее).

13. Перепишите каждое предложение так, чтобы оно начиналось со слов , подчеркнутых .

1 Люди говорят, что европейское подразделение компании переживает хороший год.

2 В отличие от , они говорят, что дальневосточное подразделение страдает от роста затрат.

3 Люди считают, что компания ведет переговоры с конкурентом о возможном слиянии.

4 Люди знают некоторые директора думали об этом в течение некоторого времени.

5 человек считают СЕО.Карл Грэм , пытается более четко сфокусировать бизнес в некоторых областях.

6 Люди говорят, что - это , также изучается возможность сокращения рабочих мест.

7 Люди думают, что компания проведет встречу на высшем уровне по этим вопросам на следующей неделе.

14. Завершите предложение, чтобы оно означало то же, что и первое предложение.

A)

1 Говорят, что цены на жилье слишком высоки.

Цены на жилье

2 Считается, что больнице не хватает денег.

Госпиталь,

3 Утверждалось, что спортсмен обманул.

Спортсмен

4 Сообщается, что премьер уходит в отставку.

Премьер-министр

5 Ожидается, что новый стадион скоро будет достроен.

Новый стадион

6 Принято считать, что шестнадцать - это слишком рано, чтобы жениться.

Шестнадцать

7 Считалось, что книга была уничтожена.

Книга

8 Считается, что дети прятались две недели.

Дети

B)

1 Остров Оук в Канаде - одно из многих мест в мире, которые, по мнению людей, являются местом захоронения сокровищ.

Остров Оук в Канаде - одно из многих мест в мире, где …… .........

2 Люди говорят, что сокровища находятся в месте, называемом «денежная яма».

Клад ………………………………………………

3 Люди думают, что пираты зарыли сокровище много веков назад.

Пираты ……………………………………………………

4 История с денежной ямой восходит к 1795 году, когда люди сообщают, что местный юноша упал в яму у подножия земли. большого дерева.

История денежной ямы восходит к 1795 году, когда местный юноша ………………

5 Люди считают, что он и его друг обнаружили в яме следы сокровищ.

Он и друг ………………………………………….

6 Люди говорят, что двое мужчин нашли сундук с сокровищами во время более поздних раскопок.

Двое мужчин …………………………………………….

7 Однако, прежде чем они смогли открыть сундук, люди говорят, что вода хлынула внутрь.

Однако, прежде чем они смогли открыть сундук, вода ……………………… ..

8 С тех пор люди верят что более дюжины групп искателей сокровищ искали клад.

С тех пор более десятка групп кладоискателей ………………… ..

9 Люди думают, что некоторые исследователи нашли в яме старые куски металла.

Некоторые исследователи ……………………………………….

10 Однако теперь люди сообщают, что яма - это природное явление или остатки старых колониальных укреплений.

Однако яма сейчас ……………………………….

15. Перепишите каждое предложение так, чтобы оно представляло собой отчет с чужих слов, используя форму глагола заглавными буквами.

1 Двое подозреваемых арестованы. THINK

2 Самолет упал в море возле небольшого острова. ВЕРИТЬ

3 Министр рассматривает возможность изменения закона о курении в общественных местах.СКАЖИТЕ

4 Вчера ситуация улучшилась. ОТЧЕТ

5 китов в этом районе были замечены впервые. ПРОИЗНЕСИТЕ

6 Пожар вспыхнул в 3 часа ночи. ВЕРЬ

7 В прошлом году компания зафиксировала рост прибыли. ОТЧЕТ

NB Глаголы, такие как дать, передать, одолжить, предложить, отправить, бросить, спросить, научить и т. Д. Берут два объекта и имеют два соответствующих пассивных умения:

например. Алиса дала нам ту вазу . → 1) Нам подарила ту вазу (Алиса). 2) Эта ваза (нам) подарила (Алиса).

Глаголы объявлять, демонстрировать, описывать, диктовать, объяснять, вводить, упоминать, указывать, предлагать, повторять, сообщать, предлагать также принимают два объекта (прямой (относящийся к предмету) и предложный (с предлогом « к ») (имеется в виду лицо)). У этих глаголов только одна пассивная форма.

например Он объяснил мне проблему. → Проблема была объяснена мне (НЕ мне объяснили проблему).

16. Составьте одно или два соответствующих пассивных предложения, если это возможно. Внимательно посмотрите на время в предложениях.

  1. Кто-то вручил мне записку
  2. Кто-то предложил ей подержанный велосипед
  3. Кто-то предложил разработчикам доработки.
  4. Кто-то предложил мне интересные изменения.
  5. Кто-то вручил ему приз.
  6. Кто-нибудь объявит ожидающим журналистам о приезде президента.
  7. Кто-то упомянул пароль ворам.
  8. Кто-то одолжил мне лыжи.
  9. Кто-то присылает ему письма с угрозами.

10 Кто-то объяснит студентам изменения.

11. Он объяснил мне, что почти все, чему детей учили в школе, было ненужным.

12. Я рассказал об этом друзьям.

13. Юрист объяснил нам новый закон.

14.Люди ждут, что вы встретитесь с боссом.

15. Гид указал нам на пирамиды.

16. Они подарили его маленькой дочке.

17. За обедом кто-то упомянул мне, что Джонсоны приехали из-за границы.

18. Кто-то сообщил о происшествии в полицию.

19. Обещали рабочим повышенную зарплату.

20. Кто-то нам сказал, что лагерь заброшен.

21. Потом кто-то предложил прекратить обсуждение и поговорить о другом.

22. Посетителям покажут все новые фотографии.

23. It>
24. Нам объяснили, что у людей в те времена почти не было шансов защитить себя от таких монстров.

25. В магазине мне дали сдачу на два шиллинга.

17. Выберите подходящую форму одного из этих глаголов, чтобы завершить предложения, и напишите соответствующее пассивное предложение, начиная с данного слова (слов). Используйте каждый глагол только один раз.

назначить привезти объявить продемонстрировать помочь познакомить посмотреть расскажи

1 человек….Бобби встал на ноги после аварии.

Бобби ………………………………. .

  1. Тони меня миссис Дженнингс на его дне рождения.

I …………………….
  1. Кто-нибудь Крис сегодня утром?

Крис. ……………………………?
  1. Римляне пускали кроликов в Британию в качестве источника пищи.

Кролики …………………………………………………

5 Люди рассказывают историю Деда Мороза маленьким детям, чтобы объяснить подарки, которые они получают.

История Деда Мороза ……………………………….

6 Они капитан команды Мартина Джонсона на протяжении всего чемпионата мира.

Мартин Джонсон …………………………………………

7 Я уверен, что Сара… ее пригодность в качестве директора компании для тех, кто все еще сомневается.

Я уверен, что Сара подходит для работы в качестве директора компании ……………………

8 Они, Алан Уотсон, победитель на выборах после пересчета голосов.

Алан Уотсон …………………………………………

NB .Когда нам нужно упомянуть агента действия, мы используем предлог на , чтобы указать, кто или что выполняет действие. Мы используем с + инструментом / материалом / ингредиентом , чтобы сказать, какой агент использовал для выполнения действия.

например Блины были изготовлены компанией Clair . Их было произведено с яйцами, мукой и молоком.

18. Заполните числом или числом .

  1. Она проснулась… громкий шум.
  2. Наша газета доставляется… мальчиком каждое утро.
  3. Посылка была перевязана… веревкой.
  4. Джону отругали… его мать.
  5. Эту картину написал… известный художник.
  6. Стул был накрыт… шерстяным одеялом.
  7. Стены были украшены… плакатами.
  8. Моя машина была отремонтирована… моим отцом.
  9. Этот десерт был приготовлен из свежих сливок.
  10. Протекающий кран можно отремонтировать… гаечным ключом.
  11. Идет подготовка… организаторы мероприятия.
  12. Сигналы собаке можно подавать… свистком.
  13. Если собака сделает, как ее просят, ее можно вознаградить… угощением.
  14. Когда я в отъезде, мои растения поливают… мой сосед.
  15. Горячая вода обеспечена… гостиница 24 часа в сутки.

II. Так против такого. Как против нравится. (Изучите справочник по грамматике в Language Summary 9, p.134).

1. Завершите предложения с , таким образом, или , например, .

1. Она ______ смешная! Она всегда меня смешит.
2. Сара и Эд - _______ сумасшедших! Я никогда не знаю, что они собираются делать дальше.
3. У Джеймса _______ денег, на которые он действительно мог бы купить тот Феррари.
4. Хотя большинство зрителей никогда не слышали музыку _______ , им очень понравилось выступление тибетского народного хора.
5. Ролик был _______ хороший, пять раз смотрел.
6. Терри свободно говорит по-английски _______ , я подумал, что он американец.
7. Большинство учеников никогда не обсуждают ________ тем в классе, но я думаю, что важно научить наших детей задавать вопросы средствам массовой информации.
8. Джерри никогда не видел _______ высоких гор. Он думал, что они впечатляющие.
9. Фред - _______ клоун! Он всегда шутит и смешит людей.
10. ________ мало интересовало его выступление по макроэкономике, потому что к тому времени, когда он замолчал, комната была наполовину пуста.
11. Как ты мог сказать мне _______ ужасных вещей?
12. Он ________ придурок! Он не сказал ни одной приятной вещи с тех пор, как начал здесь работать.
13. Эта новая песня ________ классная, она попала в десятку лучших в течение недели после выпуска.
14. Марта _________ хороший повар, она пишет свою собственную книгу семейных рецептов.
15. Не знаю, ________ хорошая идея. Может, стоит попробовать что-нибудь еще.
16. У нее _________ головных уборов, и ей нужно два туалета, чтобы их все хранить.
17. Это займет _________ немного времени и усилий, которые вы могли бы сделать сами.
18. Мне пришлось заплатить 140 долларов за книги для моего нового урока испанского. Я не знаю, почему мой профессор выбрал для своего курса _________ дорогих книг.
19. Пожалуйста, не водите быстро ________ ! Я боюсь, что мы попадем в аварию.
20. Я очень хочу, чтобы ты не курила ________ много! Это разрушает ваше здоровье.

2. Выберите правильный ответ.

  1. У них была ___ плохая ночь, они не могли уснуть.
    а. так
    б. такой
  2. Она дала ему ___ хороший совет, который он ей очень благодарен.
    а. так
    б. такой
  3. Я ___ чудесно провожу время в Белене, что не хочу домой.
    а. так
    б. такой
  4. День был ___ жарким, все пошли на пляж.
    а. так
    б. такой
  5. Было ___ холода, и никто не мог выйти на улицу.
    а. так
    б. такой
  6. В Форталезе есть ___ хорошие рабочие места, которые люди ищут в других штатах.
    а. так много
    б. так мало
    c. так мало
    г. столько
    у.е. такой
  7. В отеле ___ комфортабельный номер, в который не хочется выходить.
    а. столько
    б. так что
    c. такая
    г. такой
  8. Было ___ темно, что я не видел его лица.
    а. так
    б. такой
    гр. такая
    г. так что
  9. В этом ресторане ___ вкусная еда, которую вы не можете перестать есть.
    а. so
    b.such
  10. Они были ___ талантливыми певцами, поэтому концерт стал хитом.
    а. так
    б. так мало
    c. так мало
    г. такой
    у.е. такой
  11. Он ___ студент, который собирается выиграть стипендию
    a. так
    б. так хорошо
    c. так хорошо
    д. такой
    у.е. такой хороший
  12. У нас был ___ ужасный день, и мы чувствовали себя подавленными.
    а. так
    б. так что
    c. такой
    г. такой
  13. Землетрясение нанесло ___ ущерб, большинство людей потеряли свои дома.
    а. так
    б. столько
    гр. так много
    г. так мало
  14. Роман такой ___ захватывающий, что я не могу оторваться.
    а. так
    б. так что
    c. такой
    г. такой
  15. У нас был ___ долгий и утомительный день, и мы просто хотели пойти домой.
    а. так
    б. так что
    c. такой
    г. такой
  16. Большинство телепрограмм ___ скучно, что их никто не смотрит.
    а. так
    б. столько
    гр. так много
    г. такой
    у.е. такая
  17. У нее ___ приятный голос, и ей стоит попробовать стать профессиональной певицей.
    а. так
    б. столько
    гр. так мало
    г. такой
    у.е. такой
  18. Вечеринка была ___ организована, чтобы все отлично провели время.
    а. так хорошо
    б. так хорошо
    c. такая
    г. такой
  19. Это была ___ быстрая машина, которую никто не мог поймать.
    а. так
    б. такой
    гр.так
    г. такой
  20. Этот тест был ___ легким, и мне не нужно было проверять свои ответы.
    а. такая
    б. так
    с. столько
    д. так много

3. Завершите предложения с как или как .
  1. Она поет ______ ангел.
  2. Мне намного лучше ______ вы видите.
  3. Моя сестра совсем не ______ мне.
  4. Моя дочь ______ моя сестра.
  5. Я присутствую на собрании ______ наблюдатель
  6. Я использую одну из спален ______ офис.
  7. Вы очень ______ ваша мать.
  8. Я надеюсь получить квалификацию ______ инженера.
  9. Мой друг Роб выглядит ______ Джон Траволта.
  10. В Лондоне ______ в Нью-Йорке слишком много пробок.
  11. Мы опаздываем на поезд. Придется бежать ______ ветер.
  12. Я ваш друг и ______ друг, советую подумать еще раз.
  13. Я не знаю вас так хорошо, как он, но, ______ ваш друг, я советую вам подумать еще раз.
  14. Ты не любишь конфронтации, ______ меня.
  15. Я хочу служить в ВВС ______ пилот.
  16. Нам нужен сильный лидер ______ Уинстон Черчилль.
  17. Ушел к нашим конкурентам ______ менеджер по маркетингу.
  18. Я назначил Саймона Уильямса ______ новым попечителем.
  19. Я сделал работу ______ мы договорились.
  20. Я был уверен, ______ все остальные, что вы хорошо справитесь с этой работой.
  21. Почему экономисты не видят ущерб, который _______ законодательство нанесло за последнее десятилетие.
  22. Налоги на капитал - это _________ налоги с работы.
  23. Единый таможенный тариф вместе с защитными мерами _______ антидемпинговыми правилами по-прежнему недостаточны для решения всех проблем союза.
  24. Есть лишь несколько исключений, особенно ________ в отношении общей сельскохозяйственной политики.
  25. Полученные результаты охарактеризованы как _________ удовлетворительные.
  26. Они выбрали Дели ________ местом проведения конференции по массовому производству в промышленно развитых странах.
  27. Он ясно дал понять, что не хочет оказаться в компании ________ той, которую он посетил на прошлой неделе.
  28. Кажется, они не могут реагировать на изменения на мировом уровне так же, как _________ их конкуренты.
  29. Студенты, изучающие бизнес, говорили о Ломейской конвенции, которую многие считали ________ моделью сотрудничества в целях развития.
  30. ... и ________, как следствие, сырье некачественного качества.
  31. Я думаю, что на самом деле он имел в виду, что акции выглядели _______ многообещающей долгосрочной игрой.
  32. Все это кажется мне _______ общим смыслом!
  33. В настоящее время поток иностранной валюты считается _________ основным фактором, влияющим на развитие.
  34. Это результаты _________, которые очень обнадеживают, особенно когда вы много работали.
  35. Страны ________, в которых мы побывали, в последнее время испытывают экономические проблемы.
  36. Он сказал, что угроза неплатежеспособности представляет собой ________ приговор о немедленном повешении ...

Итак, где в этом году проводится Каннский кинофестиваль?
ссылка скрыта

VOCAB & SPEAKING (1)

1. а) Изучите следующие слова и идиомы и используйте их в своих предложениях.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту