Сухое белое вино как пить

Как правильно пить вино — как нужно употреблять красное и белое вино

Вино для многих стало частью жизни, но если подходить к напитку с особым благоговением, оно не станет от этого лучше. Многие поклонники благородного напитка придумывают особые ритуалы по выбору, сервировке стола, открыванию уникальным штопором бутылки. Рассказываем, как пить вино правильно, так, чтобы насладиться вкусом и получить максимальное удовольствие от напитка.

Как правильно пить сухое и полусладкое вино, что сделать, чтобы романтический вечер или дружеская беседа не превратились в банальную пьянку? Необходимо соблюдать правила сервировки и следовать основным принципам дегустации, которые помогут оптимально оценить качество, характер, особенности вина. 

Сервировка стола — выбираем бокалы

Вину необходимо оказать уважение и выбрать те бокалы, которые предназначены для употребления определенного сорта этого напитка. Идеальный бокал для красного и белого вина имеет чашу с формой распускающегося тюльпана. Лучше всего, если он будет сделан из тонкого прозрачного стекла и иметь длинную ножку.

Для сухих красных сортов подходят более объемные и сужающиеся к верху чаши бокалы, для белых вин лучше предпочесть фужеры с широкой верхней поверхностью. Игристое шампанское разливают в высокие узкие бокалы, а для ликерного и крепленого вина лучше использовать небольшие тюльпаны. 

Не стоит использовать бокалы из цветного стекла, они не позволят оценить цвет благородного напитка. Бокалы из толстого и тяжелого стекла не подходят для дегустации, большой вес заставит держаться за чашу, а это изменит температуру предварительно охлажденного напитка.

Использовать необходимо идеально чистую посуду: остатки моющего средства изменят вкус и аромат напитка. Рекомендуется мыть бокалы в горячей воде без использования бытовой химии, тщательно просушивать и вытирать тканью без ворса. 

Немного о декантации и аэрации

Декантация — это переливание вина из открытой бутылки в специальный сосуд, который получил название декантер. Этот процесс преследует три важных цели: отделение вина от осадка, который вряд ли доставит удовольствие при употреблении напитка, насыщение кислородом и придание застолью дополнительной эстетики.

Все три цели важны, но что делать, если декантера нет в доме? Можно воспользоваться любым графином, ведь в этом случае в процессе переливания даже сухое белое вино насытится воздухом и максимально раскроет свой букет, а осадок останется в бутылке и не попадет в бокал. 

Процесс аэрации набирает популярность, поклонники вина предпочитают открыть бутылку заранее, чтобы дать ему подышать. Контакт с кислородом действительно делает аромат более четким, но если забыть об открытой бутылке, то может оказаться, что в результате чрезмерного окисления от букета не останется и следа.

Дорогие вина из Бордо, шираз от ведущих производителей Нового Света, ряд итальянских сортов действительно нуждаются в аэрации. Недорогие вина можно употреблять сразу после открывания бутылки, а столовым сортам не поможет улучшиться даже декантация. 

Аэрация не должна заключаться в вытаскивании пробки и установке бутылке в тихий угол в ожидании сервировки стола. Небольшая площадь контакта с воздухом не поможет достичь желаемого результата! Необходимо либо отлить немного вина из бутылки, либо использовать специальный аэратор. А еще стоит немного повертеть бокал с налитым вином, и произойдет маленькое чудо: напиток станет ароматнее и вкуснее. 

Температура сервировки

Употребление сухого вина строго регламентирует температуру подачи напитка. Напиток не должен быть сильно холодным, но и доводить до комнатной температуры, особенно в летние дни, не следует. Вино должно быть оптимально теплым, чтобы его аромат раскрывался в полной мере, и в то же время прохладным, чтобы сохранить свои лучшие освежающие характеристики. Ни одно вино не будет иметь хороший вкус при температуре более 20 градусов, по этой причине нет необходимости выставлять на стол все имеющиеся в запасе бутылки, лучше держать их в винном шкафу. 

При температуре, близкой к комнатной, в районе 17-20 градусов хорошо раскрываются насыщенные красные вина с теплым, пряным вкусом, а так же согревающие крепленые сорта.

При прохладной комнатной температуре 15-17 градусов рекомендуется употребление шелковистых красных вин с клубничным ароматом.

Легкие кисло-сладкие красные вина, белые сорта с фруктовым вкусом, сухие крепленые  сорта отлично раскрываются при температуре 12-15 градусов.

Белые вина с насыщенным ореховым ароматом лучше разливать в бокалы охлажденным до температуры 8-10 градусов. Игристое шампанское, резкие белые и розовые сорта лучше охлаждать до 6-8 градусов. Сильное охлаждение сделает питкими абсолютно сухие белые вина с нейтральным вкусом. 

Сочетание вина и еды

Хорошее дорогое вино можно пить без закуски, но чтобы получить полное удовлетворение от благородного напитка, многие нуждаются в обществе спутников. В этом случае без трапезы не обойтись, но при этом необходимо помнить, что вино оказывает влияние на вкус пищи, а еда влияет на вкус напитка. Поэтому необходимо добиться, чтобы вино и закуски сочетались друг с другом или работали на контрасте, что так же создает незабываемые впечатления.

Есть ли у вина на застолье враги? Безусловно! Вино абсолютно не сочетается со шпинатом и спаржей, макрелью и артишоками, шоколадом и уксусом. Эти закуски выхолащивают аромат практически любого напитка. Если эти блюда уже на столе, то следует подать молодые вина с низким содержанием танинов, а к салатам с большим содержанием кислоты подойдут сорта с хорошей кислотностью — рислинг или совиньон блан. 

Не менее сложной закуской являются яйца, а на основе этого продукта создают сегодня невероятно большое количество блюд. Красные вина бочковой выдержки и напитки с красивым фруктовым букетом теряют в сочетании с яйцами свою индивидуальность. При наличии на столе закусок с яйцами стоит открыть молодое шардоне или божоле. 

Для каждого сорта существуют рекомендации, на основании которых написаны толстые книги. Перечитать всю литературу на эту тему чрезвычайно сложно, но существуют легкие правила, которые помогут избежать катастрофы при сервировке стола. Сухое вино не стоит пить со сладкими блюдами, которые сделают самые лучшие напитки водянистыми и кислыми. Для красных сортов с высоким содержанием танина в качестве закуски лучше использоваться блюда из красного мяса. 

Красные сорта с низким содержанием танинов — идеальный вариант для застолья, на котором будет пицца или лазанья, полусухое белое вино подают к кролику, цыпленку или жареному лососю. Ароматные белые вина — идеальное решение для вечеринки, на которой решили устроить дегустацию китайской или таиландской кухни. Бокал белого сухого крепленого вина подают с оливками, орехами и супами, к острой испанской закуске. 

Твердые сыры чеддер и гауда отлично сочетаются со зрелыми винами шираз из Австралии и Франции. Козий сыр идеально подходит к белым сортам из долины Луары и совиньон блан из других регионов Франции. Зрелые сыры камамбер и бри действительно способны перебить вкус и аромат любого вина, но они неплохо сочетаются с игристыми винами. Поклонникам десертных вин, сотерна и портвейна, прежде чем пить любимый напиток, стоит поставить на стол нарезку из голубых сыров. 

Наслаждаемся вином

Подобраны бокалы, накрыт стол, бутылка открыта, вино декантировано и благородный напиток готов к употреблению. Что делать дальше? В каждом вине перемешаны самые разные вкусы и ароматы с удивительными многогранными оттенками. Если выпить напиток залпом, как минеральную воду или пиво, то можно упустить большую часть очаровательных нюансов. Торопиться не стоит, нужно все делать в определенном порядке, что поможет получить истинное наслаждение. 

Налить вино в фужер стоит не больше, чем на одну треть, покачав немного бокал можно оценить все оттенки напитка, его тягучесть. После вращения хорошо высвобождаются ароматы, которые можно вдохнуть так же, как обычно нюхают красивый цветок. В первые же секунды ощущаются знакомые и незнакомые запахи, которые надолго останутся в памяти. После оценки аромата можно пить вино. 

Правильно заполнить рот благородным напитком первым глотком стоит только на треть. Язык имеет самые разные рецепторы, которые расположены в различных зонах. На кончике он чувствует сладость, по бокам языка – ощутит кислинку, горечь оценивают рецепторы задней частью языка. Об этом стоит помнить, когда вино прокатывается по языку.

Оценив крепость, сладость, горечь и приятную кислинку, необходимо втянуть аккуратно воздух и пропустить его через вино. Это поможет почувствовать характер и букет вина. Надо немного "пожевать" напиток, перекатывая его по разным частям языка, и только потом пить. Все это поможет понять и почувствовать аромат и вкус напитка, оценить качество вина. Пить вино лучше всего в расслабленном состоянии: стрессы, нервозность и напряженность мешают различать мельчайшие нюансы благородного напитка. 

Вам может понравиться

Все, что вам нужно знать • Traveling Corkscrew

Используя свои прекрасные навыки SEO, я побеседовал с Google за пару вин и узнал от него, какие вопросы о белом сухом вине задают чаще всего.С этой полезной информацией (спасибо, мистер Google) я взял свой ноутбук, очень большой бокал вина и сел писать это.

Итак, без дальнейших прощаний, давайте застрянем в…

Что такое белое сухое вино?

В основном это несладкое вино, иначе говоря, в нем нет остаточного сахара. Если вы не знакомы с тем, как делают вино, в основном оно включает сахар в виноградном соке, ферментацию и дрожжи. Если винодел прекращает брожение до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, значит, в вине есть остаточный сахар.Очевидно, что если винодел позволил дрожжам выполнить свою миссию, в результате получится сухое вино. Иногда в сухих белых винах может оставаться небольшое количество остаточного сахара, однако его достаточно минимально, чтобы не сделать вкус вина сладким.

Шардоне - белое сухое вино?

Не обязательно, мои друзья-любители вина. Причина, по которой я так люблю Шардоне, заключается в его универсальности. Из него получаются великолепные игристые вина (если вы не знали, это один из самых известных сортов винограда, используемых в шампанском), великолепные сухие тихие вина, а у меня было необычное десертное вино из Шардоне.Последние не очень популярны, но они есть.

Обычно для еще сухого шардоне вы найдете его в двух формах - дубовом и не замоченном. Первый из них более дубовый (очевидно) и полнотелый, в то время как незамоченные версии очень фруктовые и легко пьются для большинства людей. Вы, вероятно, найдете, что любителям ABC (что угодно, кроме Шардоне) понравятся сырые Шардоне, поскольку они склонны думать, что все Шардоне большие, дубовые, маслянистые и ореховые. Дайте каждому вину шанс людям!

Совиньон Блан - белое сухое вино?

Да! Возможно, это одно из самых сухих белых вин наряду с Альбарино, о котором мы рассказывали в блоге всего несколько недель назад.Сови Б очень свежий и освежающий. Обычно это вино с прохладным климатом, которое также помогает определить сухость вина. Т.е. чем теплее регион, тем больше в регионе будет производиться более сладких вин. Например, прямо здесь, в Лебединой долине, они славятся своими великолепными креплеными винами (портвейн).

Я думаю, что то, что делает Совиньон Блан действительно доминирующим в мире сухого белого вина, заключается в том, что он является «зеленым соком» винного мира. Под этим я подразумеваю, что его обычно описывают «зелеными» нотами от скошенной травы до свежих трав, крыжовника, а также маракуйи, грейпфрута, персика и иногда даже халапеньо!

Что такое хрустящее сухое белое вино?

См. Выше! В основном «хрустящее» вино означает его освежающий характер, который достигается благодаря кислотности вина.Хрустящее вино оставляет во рту ощущение свежести, очищения и даже может быть немного кислым. Это не тяжелые или очень фруктовые вина. Выбирайте совблан, пино гриджо, сухой рислинг или даже греческое ассиртико.

Какие типы белых сухих вин?

Я упомянул несколько выше, и также обратите внимание, что виноделы время от времени проявляют творческий подход. Так что то, что вы думаете, сухое, может и не быть - если это так, они обычно указывают это на бутылке.

Обычно вы найдете вина из этих сортов винограда сухими:

• Совиньон Блан
• Альбарино
• Шардоне
• Muscadet
• Пино Гри / Пино Гриджио
• Ассиртико
• Рислинг (но есть и сладкие, подробнее см. Ниже в разделе «Разрушение мифов»)
• Вионье
• Grüner Veltliner
• Семильон

Если вы встретите вина, изготовленные из указанных выше сортов винограда, и увидите такие термины, как «поздний урожай», «десертный», «крепленый», «полусухой», например, или «втор», «полусухой» или « doux 'на бутылке шампанского / пузырьков, то перед вами наверняка конфетка!

Какой сухой белок лучше всего подходит для готовки?

Это очень часто задаваемый вопрос, и, честно говоря, я всегда полагаюсь на Совиньон Блан, чтобы помочь мне на кухне.Кстати, эти кексы Совиньон Блан безумно хороши и их легко приготовить!

Если у вас нет под рукой SB, то обычно легко найти классическое сухое белое вино, пино гриджио или неокедированный чарди. Я считаю, что Альбарино очень хорош, когда делаю мидии с перцем чили!

Совет: Не добавляйте вино в блюдо при приготовлении, которое вы бы не выпили сами! Наливать в блюдо дерьмовое вино - определенно запрет, как дерьмовое вино может улучшить ваше блюдо? Не может!

Разрушение мифов о белом сухом вине

Я люблю немного Разрушителей легенд, особенно когда дело касается вина.Вот несколько мифов о сухом белом вине, которые нам нужно развенчать как можно скорее:

• Не весь Рислинг сладкий! На самом деле, большая часть рислинга, который вы найдете в наши дни, сухие. Многие производители Рислинга на самом деле упоминают, где их вино находится на шкале сухого и сладкого на обратной стороне этикетки, поскольку они слишком хорошо знают миф о том, что «весь Рислинг - сладкий»!
• Если вино «фруктовое», это не значит, что оно сладкое! Распространено заблуждение, что сладость и фруктовый вкус - это одно и то же, но это не так! Если вы читаете мои дегустационные заметки, вы можете часто видеть, как я пишу «фруктовая сладость» для сухого вина, чтобы помочь мне подчеркнуть фруктовую нотку вина, но это определенно не «сладкое как сахар».
• Не готовьте дешевое дерьмовое белое сухое вино. Как упоминалось выше, шеф-повар должен пить все, что входит в ваше блюдо. Когда дело доходит до сочетания вина и еды, это действительно хорошая тактика - выпить то вино, которое вы использовали в блюде, чтобы еще больше усилить винный вкус.

Надеюсь, я ответил на несколько ваших вопросов о белом сухом вине. Если у вас есть другие животрепещущие вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, и я скоро вернусь к вам.

Связанные

Что такое сухое вино? Наш гид по сухим винам

Обращение к вину как к «сухому» является одним из первых дескрипторов, которые большинство из нас усваивает, чтобы говорить о вине, но «сухое» также является одним из слов, которые чаще всего неправильно используются любителями вина.

Причина, по которой термин «сухое» используется неправильно, заключается в том, что мы обычно используем его рационально, связывая это слово с сенсорными характеристиками вина, хотя эти сенсорные характеристики не являются тем, что мы имеем в виду, когда говорим, что вино сухое.

Сухое вино - это просто вино без остаточного сахара, то есть несладкое.Когда виноградный сок превращается в вино, в процессе ферментации образуется алкоголь, потому что дрожжи поедают сахар, присутствующий в соке. Во многих винах винодел останавливает процесс брожения до того, как дрожжи успевают съесть весь сахар, оставляя вино сладким. Когда винодел оставляет после себя немного сахара, мы называем это остаточным сахаром. Чтобы сделать сухое вино, винодел вместо этого позволяет полностью завершить процесс брожения, позволяя дрожжам поглотить весь присутствующий сахар. Больше никакого сахара, значит, никакой сладкой сладости; поэтому вино сухое.

Совет! Не путайте отсутствие сладости или сухости с отсутствием фруктов. В сухом вине вы все равно почувствуете вкус фруктов, вино просто не будет сладким, как фруктовый сок. Нажмите, чтобы увидеть наш список лучших красных сухих вин!

Поскольку многие американцы привыкли есть продукты с более высоким содержанием сахара, чем наши европейские коллеги, многие американские любители вина на самом деле не любят по-настоящему сухие вина, вместо этого предпочитая вина, которые имеют хотя бы немного сладости.Эти вина считаются полусухими, и нам следует благодарить влияние Coca-Cola на наши вкусовые рецепторы.

Если сухое вино означает, что вино несладкое, то почему так много любителей вина используют этот термин неправильно?

Часто мы путаем термин «сухой» со смыслом. Распространенное заблуждение состоит в том, что сухое вино - это вино, которое «сушит» рот. Так что если нам нравится это ощущение, мы любим «сухие» вина. Это не тот случай. Вино, которое вызывает ощущение сушки во рту, - это вино с сильными танинами (мы подробно расскажем об этом ощущении здесь), а не потому, что вино «сухое».Мы знаем, что сбивает с толку. Хотя многие вина, которые не имеют сладкого вкуса, также имеют высокое содержание танинов, это не одно и то же. Вино может высушить рот только в том случае, если оно имеет сильные танины, а не «сухое».

Спирт в сухих винах

Другое заблуждение состоит в том, что «сухое» вино - это вино с более высоким содержанием алкоголя. Поэтому, если мы любим вина с более высоким содержанием алкоголя, нам нравятся «сухие» вина. Это снова не так, но мы устанавливаем эту связь в нашем мозгу, потому что в винах с более высоким содержанием алкоголя мы склонны не только ощущать вкус фруктов, но и ощущать больше фактических ароматов алкоголя.Эти ароматы могут появляться во рту из-за отсутствия влаги, что мы рационально считаем сухим. Хотя, опять же, вино может быть несладким и при этом иметь высокое содержание алкоголя, но вино с высоким содержанием алкоголя не всегда бывает «сухим». На самом деле есть очень сладкие десертные вина с очень высоким содержанием алкоголя.

Белое сухое вино - Ингредиент

Что это?

Белое вино - главный продукт буфета для большинства поваров, и он действительно универсален. Используйте его, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто, чтобы добавить кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как закрыть крышку для приготовления на пару (инструкции можно найти в нашем рецепте тушеных мидий с чоризо). Сухое белое вино - это любое несладкое белое вино. Но для приготовления вам нужно вино с высокой кислотностью, известное на винном языке как «хрустящее».«Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина особенно хороши. Более полные белые вина с сильным дубовым привкусом, как некоторые сорта Шардоне, не подходят для приготовления пищи. У них более низкая кислотность, и они не дают такой резкости, как более хрустящие вина. При уменьшении дубовый маслянистый вкус становится горьким и не добавляет блюду ничего приятного.

Нет?

Вы почти всегда можете заменить белое вино сухим вермутом (удобная замена, поскольку открытая бутылка вермута хранится дольше, чем открытая бутылка белого вина).Лимонный сок или даже белый винный уксус могут заменить вино, когда требуется всего лишь всплеск, но используйте немного меньше.

Как выбрать:

Тепло не улучшит нежелательных качеств плохого вина - оно только подчеркнет их, поэтому готовьте из того, что вы не прочь выпить. И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, поэтому оставьте хорошее только для питья.

Как приготовить:

Поскольку вино также содержит спирт, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь имел шанс пригореть.Брызги вина в блюдо в конце приготовления обычно приводят к неприятному привкусу сырого вина.

Как хранить:

Хранить неоткрытые флаконы в темном прохладном месте. После открытия вино начнет окисляться, что отрицательно скажется на вкусе. Закройте открытые бутылки и охладите их, чтобы замедлить процесс. Используйте открытую бутылку в течение нескольких дней.

Подробнее о вине
Для получения информации о том, как хранить вино для питья (в отличие от приготовления), прочтите экспертные советы Тима Глэйзера по хранению вина и ознакомьтесь с нашей удобной шпаргалкой по сочетанию еды и вина.Посетите нашу страницу, посвященную напиткам, чтобы получить более подробные советы экспертов по приготовлению и употреблению вина.

Перекрестная ссылка

Вермут

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это блюдо из макарон, наполненное чесночными креветками и богатым вкусом лимона, легко готовится и быстро исчезает.Подавать с тертым сыром.

• Рецепт приготовления

  Мне нравится добавлять бальзамическую глазурь к этому стейку непосредственно перед подачей на стол, чтобы его драматические темные полосы добавляли красивый визуальный контраст.

• Рецепт приготовления

  Вдохновленный кухней Северной Италии, это блюдо из пасты состоит из тонких ломтиков карамелизированной брюссельской капусты и хрустящих кусочков спек, дымного кузена прошутто, который также…

• Рецепт приготовления

  Медленно приготовленные на плите бобы романо залиты жидкостью для тушения томатов, взбиты легким теплом и добавлены куска масла.Это…

• Рецепт приготовления

  Эта впечатляющая закуска от кулинара Эмили Петерсон не сложна и не требует много времени. Если подавать в качестве основного блюда, рис станет отличным дополнением. Два совета: добавьте соли в…

  .
• Рецепт приготовления

  Заправленный чесночным оливковым маслом и лимоном, креветки и хрустящая нежная спаржа, перемешанные с кавателли, составляют восхитительное свежее основное блюдо.

• Рецепт приготовления

  Для достижения наилучших результатов ищите картофель однородного диаметра от 2 до 2-1 / 2 дюймов. Приготовление их целиком с кожурой до мягкости помогает им сохранять форму, когда они добавляются…

• Рецепт приготовления

  Поскольку в этом блюде используется весь лимон, при первом укусе оно может показаться горьковатым.Тем не менее, сочетание вкусов - сладких креветок, сливочных бобов и соленых оливок - способствует…

• Рецепт приготовления

  Думайте об этом как об итальянской версии зелени «потликкер» - брокколи рааб, тушенной на плите с большим количеством чеснока, вина, оливкового масла первого отжима и хлопьев острого перца. Блюдо собственно…

6 белых вин, которые помогут вам понять белое вино

Белое вино, некоторые люди его любят, другие клянутся, что пьют только красное. Но вы не должны упускать из виду бокал хорошего белого вина, не погрузившись сначала в то, что вам нравится, а что нет, избегая при этом резких суждений или предположений. Это может вас удивить, но существует множество стилей белого вина, и они фантастически хорошо сочетаются со всеми типами еды, даже со стейками. Тем не менее, хитрость в том, чтобы выяснить, что вам нравится, заключается в том, чтобы попробовать выборку некоторых из наиболее популярных стилей, которые помогут вам быть более информированными о том, как сказать своему официанту или профессионалу винного магазина, что вам нравится, чтобы они могли помочь укажет вам верное направление, поскольку в будущем вы будете пить все больше и больше бутылок белого.

Имея в виду эту идею, мы предлагаем шесть сортов и стилей вин, которые станут отличным введением в мир белого вина. Отнесите этот список в местный винный магазин и попросите его порекомендовать бутылку, которая подпадает под каждую категорию. Тогда отправляйтесь домой и приступайте к учебе!

Дубовое Шардоне:

Шардоне - самое популярное белое вино на земле, так что это хороший сорт, с которого можно начать свое путешествие по белому вину. Но у Шардоне есть ненавистники, особенно те, кто не очень любит дубовую версию, но попробуйте, потому что она может вам понравиться.Те, кто любит дубовое Шардоне, любят богатый ванильный вкус вина и сочное, богатое и часто более округлое ощущение во рту, которое часто дает выдержка древесины. Именно эта основа позволяет Шардоне противостоять даже стейку - если вы осмелитесь. Если вы обнаружите, что любите этот стиль, вы, вероятно, будете поклонником других белых вин с добавлением дуба, в том числе белого Бордо, а также Грюнер Вельтлинер и Вионье. Если вы не фанат, пора попробовать сырое Шардоне.

Ненапеченное Шардоне:

Это вина, которые либо выдерживаются в нержавеющей стали, либо иногда помещаются на короткое время в нейтральный дуб - это означает, что дубовая бочка использовалась так много раз до этого, что не придаст вину богатого ванильного аромата.Unoaked Chard - популяризированный Шабли в Бургундии - не имеет тех маслянистых вкусов ванили, которые могут вам показаться неприятными. Вместо этого это просто восхитительное зеленое яблоко, лимон и, может быть, даже немного ананаса. Если вам нравятся эти ароматы, вы можете попробовать Шенен Блан следующим.

Совиньон Блан:

«Лето в бокале» - это вино, родившееся во Франции, но на самом деле пережило подъем, когда оно нашло новый дом в Новой Зеландии. Скорее всего, большинство ваших знакомых, любящих Совиньон Блан, любят новозеландскую версию: он пахнет свежескошенной травой с приятной резкой кислотностью, освежающей, как стакан лимонада.Но если вы ищете более утонченное вино, не такое агрессивное как с точки зрения кислотности, так и с точки зрения травяных нот, отправляйтесь в Sancerre за самой изысканной версией вина. Если вам нравится Совиньон Блан, вашей следующей остановкой на экспрессе белого вина может быть Верментино или Вердиккио из Италии или Торронтес из Аргентины.

Пино Гриджио:

Самое популярное белое вино Италии, Пино Гриджио, имеет освежающие ароматы лайма, лимона и зеленого яблока. Часто очень сухое - не сладкое - вино прекрасно сочетается с морепродуктами.Если вам нравится Пино Гриджо, попробуйте Ассиртико из Греции или Альбариньо из Испании.

Рислинг - Сухой:

Рислинг часто считают очень сладким, но на самом деле некоторые из лучших в мире Рислингов из Германии и Эльзаса являются сухими. Чтобы убедиться, что у вас есть сухой рислинг, возьмите бутылку из Австрии - самого сухого из всех регионов - региона Эльзас во Франции, или найдите бутылку с надписью Trocken, если она немецкая. В этих винах есть вкус лимона, лайма, ананаса и абрикоса, который любят любители рислинга, но они не имеют приторной сладости; однако, если вы хотите сладкого, Рислинг может сыграть и вам эту роль.

Рислинг сладкий:

Sweet Riesling также производятся в Германии и в некоторых частях США. Попросите вашего виноторговца указать вам, где найти более сладкие продукты. Если вы фанат, то можете попробовать Москато или Гевюрцтраминер.

Как пить сладкие вина как профессионалы

«Вино королей и короли вин» - так Людовик XIV сказал об элегантных сладких винах асу Токая. От сухого рислинга до шипучего Москато и полноценных десертных вин, таких как асу или его французский аналог Сотерн, сладкие вина со всего мира могут стать невероятно вкусным сочетанием для многих блюд и поводов.

Многие из нас пробовали дряблый, болезненно сладкий Москато или чрезмерно засахаренный Рислинг и в результате навсегда отказались от сладких вин.Это правда, что есть некоторые сладкие вина плохого производства, но у хорошего продавца есть варианты качества, из которых вы можете выбрать.

Зачем пить сладкие вина? Чтобы ответить на этот вопрос, полезно определить, что такое «сладкое» вино, в отличие от дубового или фруктового вина (которое многие люди неправильно определяют как «сладкое»). В сладком вине действительно есть остаточный сахар, потому что во время брожения дрожжи не поглотили весь сахар. Это означает, что сладкие вина содержат намного меньше алкоголя, чем сухие.Кроме того, они обладают способностью сочетать вкусы с едой, чего не всегда можно достичь с помощью сухих вин. Совместное употребление сахара, жира и соли может создать самые изысканные гастрономические гармонии.

Вот несколько примеров действительно хороших сладких вин и предложения, с чем их сочетать. Все эти вина следует подавать достаточно охлажденными.

Москато

Забудьте о Ники Минаж Фьюжн Москато. Настоящее блюдо готовится традиционно, вкусно и универсально - вы можете съесть его как аперитив или финал.Как правило, из винограда Москато Бьянко готовят это вино фризанте (легкое газированное). Good Moscato обладает интенсивным ароматом полевых цветов, персиков и лимонного творога, который естественным образом исходит из винограда. Москато самого высокого качества будет происходить из области DOCG в Асти, в Пьемонте, которая будет называться «Москато д’Асти». Это не совсем сладкое и вязкое вино; большинство Москато - полусладкое, с освежающей легкостью.

В паре с:
Полюбите итальянцев и приготовьте хороший аперитив: Москато, мясные закуски, оливки и маленькие бутерброды.Или на десерт можно попробовать Москато с тортом.

Рислинг

В 80-х и 90-х годах многие белые вина, производимые в больших количествах, имели маркировку «Рислинг», хотя на самом деле это была смесь дешевого белого винограда с добавленным в него сахаром. Это принесло Рислингу незаслуженно плохую репутацию, но, к счастью, виноделы в Германии (его родине) и за ее пределами возродили имидж винограда благодаря тщательному управлению виноградниками и винодельнями. Сухой и сладкий Рислинг может быть удивительным, потому что Рислинг от природы обладает высокой кислотностью и минеральностью, а это означает, что вина могут быть очень сложными.В идеале ищите бутылки, которые были выдержаны пару лет, особенно из Мозеля, в Германии.

Пара с:
Сухой (Кабинетт) Рислинг - идеальное сочетание для безумно пикантной азиатской кухни, тайской, индийской или сычуаньской. Попробуйте, и вы убедитесь: сладость поглощает весь огонь. Если вам удастся достать бутылку полностью сладкого рислинга (Auslese, Spatlese, Beerentrockenlese), который стоит недешево, и его трудно найти - он будет совершенно волшебным с фруктовым пирогом, но он также великолепен с основными блюдами. блюда из жирной свинины, потому что сладость сочетается с жиром.

Сотерн

Сотерн - дорогое, вкусное, сладкое вино ограниченного производства, изготовленное из ботритизированного винограда Семильон из Бордо. Ботритис, ключевой элемент в производстве десертных вин, по сути, представляет собой благоприятную гниль, которая развивается, когда виноград висит на лозах в конце сезона сбора урожая, что повышает их степень спелости и сладости и снижает содержание алкоголя. Кислотность винограда Семильон делает Сотерн бесконечно выдерживаемым, поэтому чем старше бутылка, тем более сложной она будет, со вкусами от кураги до запеченных персиков и свежих цветов.

Пара с:
Подавайте сотерны с самым вонючим сыром и пирогом.

Aszú

Венгерское асу уже давно считается одним из величайших сладких вин мира. Итак, почему вы не слышали об этом? Что ж, 45 лет коммунизма (и, соответственно, государственной собственности на сельскохозяйственные земли и производство) нанесли урон венгерской винодельческой промышленности, и ей нужно время, чтобы восстановиться. Но сейчас на рынке можно найти сладкие вина асу, и они очень вкусные.Как и сотерн из Франции, асу изготавливают из белого винограда (обычно фурминта), который оставляют для развития благородной гнили, и, кроме того, они полностью сморщиваются перед брожением. Хорошо сделанный асу потрясающе хорош - не только полный фруктовых и цветочных нот, но и пронизанный почти неземной кислотностью, противодействующей сладости.

Подавать с:
Венгрия - страна, производящая фуа-гра и свинину, и венгры любят пить асу с этой богатой и жирной пищей.Обязательно попробуйте.

Ледяное вино

Способ изготовления ледяного вина удивителен: в разгар зимы отважные виноделы выходят на виноградники и собирают замороженный на лозе виноград, а затем его ферментируют. Многие виноделы предпочитают не делать этого кропотливого труда, поэтому некоторые из них делают ледяное вино, просто замораживая виноград после сбора урожая, а затем, вероятно, добавляя сахар. Другими словами, настоящее ледяное вино - редкость. Обычно он поступает из Канады, или из Фингер-Лейкс, или из Германии, и часто производится из Рислинга или холодостойкого гибридного сорта, такого как Видаль Блан.В некоторые годы виноград не созревает, пока его не заморозят, и в этом случае вообще не может быть ледяного вина. Будьте в восторге, если забьете бутылку!

Подавать с:
Ледяное вино с чизкейком - прекрасная вещь.

Порт

Портвейн - крепленое вино из португальской долины Дору, сладости которого достаточно, чтобы прекрасно сочетаться с вашими пирогами на День Благодарения. Два распространенных стиля портвейна - это рубиновый, самый дешевый и самый молодой, и тони, который дольше выдерживается в бочке, чтобы приобретать более темный цвет.Выдержанный портвейн Tawny Port хранится в деревянных бочках не менее шести лет и приобретает мягкий шелковистый оттенок, который станет прекрасным завершением особого блюда. Из всех упомянутых здесь вин Портвейн - одно из самых дешевых; действительно вкусные бутылки можно найти за 15 долларов.

Пара с:
Подавайте портвейн с кусочком голубого сыра комнатной температуры в конце трапезы, и вы окажетесь на небесах. Добавьте кусочек ультра-темного шоколада для особого рая.

Как долго держится белое вино? Все идет плохо?

Недавно мы исследовали стойкость красного вина, но как насчет белого? Это длится? На сколько долго? Как лучше всего сохранить открытую бутылку? И как узнать, что это плохо, прежде чем попробовать?

Как и красное, продолжительность хранения белого вина зависит от типа вина. Кроме того, белые вина чувствительны к свету и теплу, что делает их немного более темпераментными. Независимо от того, пьете ли вы шардоне, пино гриджио, совиньон блан, вионье, рислинг или любое другое белое вино, вы должны иметь в виду следующее.

Как правило, это цифры, о которых следует думать, когда речь идет о белых винах, и о том, как долго они хранятся в открытом и нераспечатанном виде:

Не более 3 дней Открыт

Как долго хранится белое вино в открытом состоянии?

С любым вином лучше всего пить его целиком. Вкусы всех вин меняются после открытия, а белые, будучи столь же чувствительными к температуре, могут измениться так, что они довольно быстро сделают вкус неприятным. Тем не менее, есть способы сохранить белые бутылки после их открытия и насладиться ими через несколько дней.Ключом к этому является понимание белого цвета, который вы пытаетесь сохранить, и соблюдение для этого рекомендаций.

Вот основные сведения о том, как долго хранятся белые вина, но помните, что белые чувствительны к свету, температуре, и поэтому стиль также может определять, как долго хранятся вина.

• Игристое белое вино: 1-3 дня в холодильнике с пробкой для игристого вина.
• Light Whites: 5-7 дней в холодильнике при повторной переработке.
• Full Bodied Whites: 3-5 дней в холодильнике при повторной переработке.
• Вино в мешке в коробке: 2-3 недели в холодильнике.

Что происходит, когда вино портится?

Вино - хитрое создание. Хотя кислород хорош для раскрытия букета (именно поэтому мы вращаем, декантируем, аэрируем), окисление также превращает вино, придавая ему отчетливый, уксусный вкус. Белые вина окисляются намного быстрее, поэтому их не декантируют, поэтому чем больше они подвергаются воздействию кислорода, тем хуже для вина. Невозможно полностью защитить вино от воздействия кислорода.

Когда белое вино окисляется, вино начинает приобретать кислый, уксусный вкус, а также происходит изменение цвета: белые вина становятся более глубокими и желтеют.

Окисление - не единственная причина возврата вина обратно, вы можете узнать больше об этом в статье, где мы обсуждаем наиболее частые причины порчи вина и запахи, связанные с различными дефектами.

Как я могу продлить жизнь моему вину после того, как оно было открыто?

Хотя ничто не сможет продлить жизнь вашего вина на неопределенный срок или даже больше, чем на несколько дней, есть два инструмента, которые помогут вам сохранить открытую бутылку дольше.Один из них называется вакуумной пробкой, например VacuVin Winesaver.

Этот инструмент по сути представляет собой небольшой насос с пробкой для бутылки, который позволяет вам высасывать воздух из бутылки после того, как вы надели пробку для бутылки, по существу создавая вакуум. Именно этот воздух вызывает окисление. Таким образом, чем меньше воздуха останется в вашей бутылке после того, как вы ее закроете, тем меньше будет окисляться вино. Это удобный маленький инструмент, который должен быть в арсенале каждого любителя вина (нового или старого).

Другой инструмент, который является инвестиционным, называется Coravin.По сути, он извлекает вино, не открывая бутылки.

Используя тонкую полую иглу и аргон, газ, обычно используемый в процессах розлива вина, Coravin извлекает вино через иглу, вставленную в пробку, а затем закачивает немного аргона. Когда игла вытаскивается, пробка естественным образом расширяется, почти обрабатывая вино, как будто его никогда не открывали.

Если вы всегда не допиваете бутылку каждый раз, когда открываете ее (в этом нет ничего постыдного!), Эти инструменты помогут сохранить ваше вино дольше, а не заставят вас понюхать и выбросить его на следующий день или два.С двумя разными ценовыми категориями вы можете выбрать лучшую для себя в зависимости от того, сколько вы пьете и стоимости вашей типичной бутылки. В конце концов, эти устройства окупаются, потому что вы выбросите меньше вина или не выбросите его совсем!

Как долго хранится белое вино в закрытом виде?

При правильном хранении невскрытое белое вино может храниться довольно долго. Подвал - лучший вариант, но ваша кладовая, если она хранится в прохладном и темном месте, станет следующим лучшим местом.

Если предположить, что у большинства из нас есть кладовые, а не погреба, вот основные правила хранения закрытых вин в кладовой:

• Белые в бутылках последние 1-2 года
• Juice Boxes за 1 год

Как узнать, испортилось ли мое вино?

К счастью для вас, есть способы увидеть и понюхать, испортилось ли ваше вино, - это означает, что вам не всегда нужно его пробовать.

Визуальные подсказки

• Окисленные вина обычно становятся коричневыми. Для белого вина лучше избегать вина, которое приобрело темно-желтый или соломенный цвет. Изменение цвета - хороший признак того, что что-то не так, но вы также можете понюхать или даже попробовать вино, чтобы убедиться.
• Если пробка вылетела из бутылки, значит, вино испорчено. Это признак того, что бутылка была слишком нагрета. Обычно это происходит при транспортировке, но возможно в теплом климате, где бутылки не хранились должным образом.
• Если вы видите пузыри, но вино все еще остается - это плохо! Вы также можете услышать эту подсказку - открывая тихую бутылку вина, вы не должны слышать более глубокий хлопок, как при использовании шампанского. Хотя он и не будет таким громким, есть отчетливый звук, который издает шипящееся вино, когда вынимается пробка.

Подсказки по запаху

• Пахнет уксусом. Это явный признак запаха, свидетельствующий о том, что ваше вино давно прошло. Уксус или кисло пахнущие вина следует слить.
• Пахнет плесенью. Подвалы? Мокрый картон? Все, что пахнет чем-то влажным и сидящим, например плесенью, скорее всего, «закупорено пробкой» и определенно не пригодно для питья. В то время как закупоренные бутылки - редкость, вина с запахом плесени, неважно по какой причине - вы не хотите пить плохое вино.
• Пахнет сладко. Если сухая белила пахнет сладко, это плохо.

Ключ к разгадке вкуса

• На вкус как уксус. Хотя у некоторых вин есть уксус на носу, вкус уксуса является хорошим признаком того, что вино окислилось.
• На вкус газированный. Тем не менее, белые не должны шипеть, поэтому, если вы чувствуете легкие пузыри, они испортились.
• Вкус плоский. Отсутствие фруктовых ароматов и общая тусклость вина часто означают, что бутылка плохая.

Учиться у плохого вина

• Если вы находитесь на мероприятии или в ресторане и вам сказали, что бутылка плохая, когда сомелье или персонал ее открыли, попросите урок! Когда они приносят новую бутылку, вы можете задавать вопросы, сравнивая и противопоставляя хорошие вещи плохим - цвет, запах - это поможет вам понять, что означают описанные нами дескрипторы.

Вот и все ....

Всегда лучше выпить бутылку белого вина в течение нескольких часов после ее открытия, но если вы один или с другим человеком, и это не вариант, обязательно перекупорите ее и получите как можно скорее в холодильник. Если он игристый, воспользуйтесь пробкой для бутылок с игристым вином. Для тихих вин используйте комбинацию вакуумного насоса и пробки для вина, чтобы удалить воздух и продлить срок хранения вина. Если вы готовы, купите Coravin по новейшей технологии, позволяющей продлить срок хранения вина.

Обязательно используйте комментарии, чтобы рассказать нам, что ваше белое вино стало плохим, поделитесь советами и расскажите нам об устройствах, которые вы считаете наиболее полезными для хранения вина.

Смотрите также

• 
  Как пить живую воду и сколько
• 
  Как пить л карнитин в капсулах
• 
  Как пить дюфалак перед колоноскопией
• 
  Как пить солодку с энтеросгелем
• 
  Как пить одеколон
• 
  Как пить флемоксин солютаб детям
• 
  Нормазе при беременности как пить
• 
  Как в домашних условиях заставить бросить пить мужа
• 
  Рыбий жир в капсулах как пить
• 
  Кофе с собой как бизнес
• 
  Можно ли крапиву пить как чай