Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Средняя обжарка кофе как называется


Виды обжарки кофе | Все о кофе

Качество напитка, который мы готовим в любимой турке или навороченной кофе-машине определяет не только сорт зерна и его происхождение. Решающее значение имеет термическая обработка. Виды обжарки кофе различаются степенью воздействия высоких температур, режимом и условиями обработки. Обычному потребителю вовсе не обязательно разбираться в тонкостях процесса, но различать степени обжарки нужно уметь, чтобы приобретенный кофе точно соответствовал вашему вкусу.

Степени обжарки кофе

Различают десять базовых степеней обжарки кофе. Каждая из них имеет свои технологические условия и оказывает решающее влияние на вкус готового напитка.

Учитывая, что на наших прилавках чаще всего попадает кофе европейских компаний, будем ориентироваться на принятую в Европе схему названий. Тем более, что и наши, отечественные производители тоже пользуются ею.

Слабая обжарка

В нее входит несколько степеней термообработки зерен, каждая из которых имеет свое значение.          

Первая степень слабой обжарки

Она же скандинавская, она же коричная (от слова «корица»).

Характеризуется минимальным временем термовоздействия. Часто производится на небольших температурах. Зерна не успевают раскрыть ароматический букет масел, они чуть увеличиваются в размерах и начинают источать кисловатый дрожжевой аромат. Он напоминает запах свежеиспеченного хлеба. Лучше всего подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении, часто так обжаривают и никарагуанский кофе, который имеют неплотную структуру и хорошо отдает и воду, и кислород даже на первых стадиях термического воздействия.

Напиток из таких зерен получается некрепкий, бледно-коричневого цвета. Он имеет неплотное тело вкуса и тонкий, едва уловимый аромат. 

Вторая степень слабой обжарки

Она же американская или новоанглийская.

Производится до первого крекинга или щелчка зерна. При этом кофе начинает активно выделять ароматические масла. Цвет зерен изменяется, они начинают интенсивнее темнеть за счет образования сахаридов из крахмала, но все еще имеют светло-коричневый цвет. Проявляются первые трещины из-за потери влаги и воздействия тепла.

Напиток из такого кофе обладает большей насыщенностью, его цвет и аромат становятся ярче, но настоящей выразительности не набирают. При такой обжарке уже отчетливо различим кофейный аромат.

Третья степень слабой обжарки

Она же городская, частичная или сити.

Продолжается после первого щелчка, но не достигает второго. На этой стадии зерна под воздействием растущей температуры приобретают характерный рыжеватый оттенок и неоднородность окраски, так называемая, стадия пестрого зерна. Усиливается запах, в нем различаются кофейные и травяные ноты. Трещины уже хорошо видны.

Напиток из такого зерна имеет яркую кислинку. Цвет кофе темнее, хорошо выражен аромат.

Средняя обжарка

Часто называется универсальной. Традиционный способ для зерен из Коста-Рики, Бразилии, Колумбии. Эфиопские сорта также хороши в такой обжарке. Подходит для любого способа приготовления и рецепта кофе. Не случайно она самая популярная в России

Первая степень средней обжарки

Она известна, как полная городская или full sity.

Зерно приобретает хороший баланс между кислыми и горькими нотами, проявляется природная сладость, на поверхности обжариваемых бобов выступают капли масла. Зерна приобретают еще более пестрый вид, благодаря активному выделению сахара и его карамелизации. Сигналом к окончанию обжарки является появление вторых хлопков. Они глуше и тише первого. Второй крекинг проявляется сначала редкими, можно сказать, одиночными хлопками.

Готовый кофе имеет красивый цвет, традиционно сильный аромат, высокую крепость и сбалансированный вкус, в котором все еще ощущаются кисловатые ноты, но уже хорошо проявились ореховые горькие тона.

Вторая степень средней обжарки

Имеет множество других названий – венская, французская лайт, бизнес-обжарка, бархатная, вельвет и так далее.

Зерна темнеют до характерного темно-коричневого цвета, видны маслянистые выделения, которые придают кофе глянцевый вид, над зернами появляется сизый дымок от горения масел. Вторые хлопки становятся громче и чаще, распространяется сильный аромат жареного кофе.

Вкус напитка из зерна такой обжарки насыщенный и крепкий, совсем исчезают кисловатые ноты, зато хорошо раскрываются карамельные и сладковатые вкусы, тон задает характерная кофейная горчинка.

Сильная обжарка

Окрашивает зерна в глубокий, темно-коричневый цвет. Они теряют пятую часть своего веса и значительную часть воды. Выделяется большое количество ароматических масел, происходит сильная карамелизация сахара в зерне. Сильно обжаренные зерна дают готовый напиток высокой плотности и крепости. Это традиционный способ обработки для гватемальских, кубинских и части бразильских сортов.

Первая степень сильной обжарки

Она еще называется французской или турецкой.

Продолжается после второго крекинга, когда щелчки и треск уже почти прекратились. На поверхности зерен продолжают образовываться трещины, идет дымок, аромат жареного кофе усиливается, в нем появляются жженые ноты.

Вкус готового напитка горьковатый, с карамельными, сладкими нотами. Кофе отличается высокой плотностью и крепостью.

Вторая степень сильной обжарки

Она называется еще континентальной, европейской или новоорлеанской.

Зерно становится еще темнее, приобретает цвет горького шоколада. На его поверхности много широких трещин. Идет хорошо различимый дымок.  Самое главное на этой стадии – не передержать зерна, иначе они быстро начнут гореть.

Готовый напиток густой, плотный, крепкий, с горьковато-карамельными и дымными нотами, может ощущаться легкие тона жженого сахара, если сахаристость сорта была высокой.

Высшая обжарка

Ее называют испанской, мексиканской, кубинской.

На этой стадии из зерна по максимуму испаряется вода, кофе приобретает черно-коричневый цвет и становится очень хрупким. Ароматические масла и сахариды проходят стадию пиролиза. Готовый напиток из такого зерна получается густой и крепкий, обладает ярко выраженной остротой вкуса. Часто зерна такой обжарки добавляют в различные купажи для придания глубины букету.

Итальянская обжарка

Она же эспрессо, неаполитанская, индийская.

Вынесена в отдельный вид из-за технологических особенностей процесса. Зерна сильной обжарки подвергают быстрому охлаждению струей сжатого воздуха, иногда производят повторную обжарку, а также используют другие приемы для усиления и богатства вкуса. Из таких зерен готовят смеси для эспрессо. Как правило, в такой обжарке лучше всего раскрывают вкус колумбийские, бразильские, эфиопские, гвинейские, эквадорские сорта.

На что влияет степень обжарки кофе

Зачем обычному любителю кофе все эти сакральные знания о степенях обжарки зерен? Данный технологический процесс оказывает решающее влияние на вкус готового напитка. Зерно одного сорта и даже одного урожая будет кардинально различаться в разной обжарке.

  1. Слабая обжарка обнажает кисловатые ноты напитка, ваш кофе не будет слишком крепким, зато порадует деликатной утонченностью запаха и вкуса. Его можно приготовить не только на воде, но и на молоке, как это иногда делают в Йемене. Кстати, такой рецепт называют там женским кофе.
  2. Средняя степень идеально подходит для смелых комбинаций и рецептов, такое зерно прекрасно дополняется молоком, ликером, сливками, специями или фруктами.
  3. Кофе сильной обжарки очень темный, крепкий и плотный. Он поможет проснуться утром и взбодрит после плотного обеда. Его обычно пьют в чистом виде или с небольшим количеством сахара, можно дополнить ромом или коньяком.
  4. Итальянская идеально подходит для эспрессо, а высшая степень термической обработки чаще всего используется для составления смесей и купажей.

Хороший кофе требует не только качественного зерна, но и правильной обжарки. Многие любители самостоятельно осваивают этот процесс.

А как Вы думаете – можно ли в домашних условиях сделать хорошую обжарку кофе?


Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Степени обжарки кофе | Влияние на вкус разных видов обжарки кофейных зерен

Время чтения: 3 минуты

При выборе кофе очень важно знать его степень обжарки, чтобы понимать, чего от него ждать, а именно, каков будет его аромат и вкусовой баланс: по кислотности, горечи и сладости. В этой статье мы как раз об этом поговорим.

Классификация степеней обжарки

При обжаривании кофейные зёрна изменяют цвет. Сперва от зеленого до желтого, затем до коричневого, а после и вовсе могут достигнуть чёрного цвета. При этом в кофейной промышленности нет универсальной системы для обозначения степеней обжарки, одной классификации, которую бы все считали верной и оперировали ей. Это приводит к путанице, как среди обжарщиков, так и  среди потребителей, ведь то, что один назовет "светлой обжаркой", другой будет считать "американской". Ниже мы расскажем о двух классификациях, чтобы прояснить терминологию, а затем поговорим о том, какая степень обжарки лучше и что выбрать.

Первая классификация - “ПРОСТАЯ”. В нашем каталоге кофе мы используем именно ее, так как она самая «народная» и понятная. В соответствии с ней весь кофе можно разделить на три степени обжарки:

  • светлую (светло-коричневый цвет)
  • среднюю (коричневый цвет)
  • темную (от темно-коричневого до черного цвета)

Вторая классификация - “ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ”. Ввел ее обжарщик мировой величины - Скотт Рао. Она более точная, но непонятная простым потребителям, поэтому мы соотнесли ее с «простой» классификацией, чтобы стало яснее. Итак, он выделил следующие степени обжарки:

  • Коричная (светлая)
  • Американская (светлая)
  • Городская (средняя)
  • Полный город (средняя)
  • Венская (темная)
  • Французская (темная)
  • Итальянская (темная)

Какая степень обжарки лучше

Сказать, что какая-то степень обжарки лучше другой неправильно, ведь вкус и предпочтения у всех разные, одни любят зеленые яблоки, а другие красные. Правильнее будет рассказать, как меняется вкус и аромат в зависимости от степени обжарки кофе, а принять решения, что же выбрать, оставить вам.

Вкус. Есть простая зависимость. Чем темнее обжарка, тем ниже кислотность и выше горечь, и наоборот. Сладость же наиболее полно проявляется в средней обжарке, когда сахара уже успели достаточно карамелизоваться, но еще не сгорели. С определенной долей условности можно сказать, что средняя обжарка даёт нам более сбалансированный вкус, в котором уже не так много кислотности, как при светлой обжарке, есть хорошая сладость, и еще нет сильной горечи, свойственной тёмной обжарке.

Аромат. Здесь зависимость несколько иная. Максимальное богатство ароматов проявляется в светлой обжарке - это травяные, фруктовые, ягодные и цветочные тона. С увеличением степени обжарки аромат смещается в палитру с орехово-шоколадными тонами, карамели, специй, какао, обжаренного хлеба. И наконец, переходит в зольный, дымный, смолистый спектр у темной обжарки.

Важно также понимать, что знание степени обжарки не панацея при выборе кофе, помимо нее на вкус и аромат продукта оказывает влияние ещё один важнейших фактор – свежесть зерна. Ведь только спустя месяц, ну максимум два после обжарки, кофе сохраняет свой максимальный вкусо-ароматический потенциал, затем зерно начинает стремительно “угасать”. Поэтому, выбирайте только свежеобжаренный кофе, той степени обжарки, которая нравится.

В этой статье мы рассказали, какие бывают степени обжарки и дали пару рекомендаций по выбору кофе, а если вам интересно еще что-то почитать по этой теме, то в нашей  статье про обжарку кофе можно подробно узнать, что происходит с зеленым зерном в процессе обжарки.

Степень обжарки кофе: виды, отличия, особенности, влияние на вкус

В стилях и степенях обжарки кофе даже профессионалу не всегда просто разобраться. Названия сложились традиционно по месту произведения обжаривания: американский, греческий, венский, испанский, итальянский, восточный кофе - это не родина кофейных зерен, а принцип их обжарки. Например, "итальянский кофе" представляет собой смесь арабики родом из Колумбии и африканской робусты, которую обжарили по-итальянски. А "мексиканский французский" - это кофе родом из Мексики, обжаренный по-французски.

Содержание:

Основные виды обжарки кофе
Слабообжаренный кофе:
Коричная обжарка 
Новоанглийская обжарка
Американская обжарка
Городская обжарка
Среднеобжаренный кофе:
Полная городская обжарка
Венская обжарка
Сильнообжаренный кофе:
Французская обжарка
Высшая степень обжарки кофе:
Испанская обжарка


Основные виды обжарки кофе

Создать единую шкалу степени обжарки зерен кофе - невозможно. Разные зерна, обжаренные одним способом, имеют разный вкус. Так же, как и одно и то же зерно, обжаренное разными способами. Да и вкусы у дегустаторов индивидуальны: "сильно" и "слабо" для каждого - свое. Принята классификация, что темные блестящие зерна - это французская, итальянская, кубинская и испанская обжарка, а матовые коричневые, янтарные или шоколадные оттенки зерна - слабая и средняя обжарка.


Степень обжарки кофе оказывает влияние на вкус, аромат и крепость получаемого напитка, поэтому важно уметь выбирать по этому параметру тот вариант, который вам больше всего по нраву. Попробуем разобраться на примерах в особенностях каждой обжарки зерен кофе.

Слабообжаренный кофе

Слабообжаренный кофе - отличается явной кислинкой, прекрасно сочетается с молоком. Зерна светло-коричневого цвета, такая технология обжарки кофе подходит для мягкого сырья, позволяет в полной мере проявить тонкий аромат и многогранный вкус.

К слабой степени обжарки кофе относятся: коричная (скандинавская), новоанглийская, американская и городская.

Скандинавская или коричная обжарка (I степень)

Готовый кофе коричной обжарки имеет тонкий аромат и неполное тело вкуса. Он некрепкий, бледно-коричневого цвета.

Такой способ обжарки кофейных зёрен подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении и Никарагуа.

При обжарке зерна начинают источать кисловатый дрожжевой запах, который напоминает аромат свежеиспеченного хлеба.

Новоанглийская обжарка (II степень)

Кофейное зерно начинает сильнее выделять ароматические масла. Из-за выделения сахаридов и крахмала зёрна темнеют.

Эспрессо из зерна новоанглийской обжарки имеет более яркий аромат и вкус, но всё ещё без достаточной выразительности. Цвет готового кофе – светло-коричневый. 

Американская обжарка (III степень)

Кофейные зерна американской обжарки имеют пестрый рыжий цвет за счет образовавшихся трещин.

Кофейный напиток с ощутимой кислинкой и ярким сладковатым ароматом.

Обычно, таким способом обжаривают недорогие сорта кофейных зёрен. Американская обжарка подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе или турке.

Городская обжарка (IV степнь)

При обжарке City Roast зерна приобретают ореховые нотки, благодаря чему имеет знакомый всем «аромат кофе».

На зернах выступают капли эфирного масла и выделяется сахар. На вид кофе становится глянцевым, цвет – коричневый.

Вкус напитка становится сладким, с ярким карамельным ароматом.

Кроме турки и френч-пресса, зерна городской обжарки подходят для кофемашины.

Среднеобжаренный кофе

Среднеобжаренный кофе - традиционный способ обжарки, зерно темноватого цвета с сухой маслянистой поверхностью. Напиток получается с ярким кисло-сладким ароматом, более насыщенным, чем при слабой обжарке. К средней обжарке относятся "Полная городская" (Full City Roast) и венская.

Полная городская (V степень)

Зёрна приобретают темный цвет и легкий дымок из-за горения эфирных масел.

Сваренный кофе обжарки Full City приобретает легкую горчинку вместе с кисловатыми и шоколадными нотками.

Чаще всего используется для кофемашин.

Венская обжарка (VI степень)

При венской обжарке зерно приобретает темно-коричневый цвет, поверхность маслянистая и глянцевая.

Вкус эспрессо наполняется характерной кофейной горечью, он насыщенный и крепкий. Исчезает кислинка, хорошо заметен сладкий карамельный вкус.

Сильнообжаренный кофе

Сильнообжаренный кофе - зерна темно-коричневого цвета со слабыми следами маслянистости. Вкус получается менее кислый, чем у предыдущих вариантов. При таком способе активно выделяются эфирные масла, что способствует появлению более яркого и насыщенного аромата, раскрывающемуся наиболее полно. Завариваемый напиток получается темным. По европейской классификации сильной обжаркой называется французская.

Французская обжарка (VII степень)

Французская обжарка – одна из самых популярных для приготовления эспрессо.

Кофейные зерна приобретают еще более темный коричневый оттенок с трещинами на поверхности.

Кофе получается плотным и крепким. Во вкусе можно почувствовать жженые карамельные нотки, аромат сильный.

Высшая степень обжарки кофе

Высшая степень обжаривания характерна для многих европейских стилей приготовления кофе. Зерна - темно-коричневые, почти черные, маслянистые. Вкус с явной горчинкой и приятным "паленым" привкусом, идеально сочетается со сливками, но популярен и в чистом виде, как черный послеобеденный кофе. К кофе высшей степени обжарки относится Испанская или Тёмная Французская обжарка.  

Испанская или Тёмная Французская обжарка (VIII степень)

Внешний вид кофейного зерна – жирная глянцевая поверхность, практически черный цвет. Зерно становится очень ломким и хрупким.
Эспрессо из зерен испанской обжарки обладает островатым вкусом, он густой и крепкий.
Это одна из самых сложных степеней обжарки, подходящая далеко не всем сортам кофе, из-за того, что некоторые просто сгорают до золы.
Из-за специфического вкуса зерна испанской обжарки редко продаются в чистом виде, чаще они используются для создания купажей.

Нельзя сказать, какой способ обжарки кофе лучше. Это определяется только индивидуальными предпочтениями каждого конкретного человека. Кофе на любой вкус вы найдете в нашем каталоге!

виды, степень обжарки и влияние на вкус кофе

Очень важный этап перед тем, любимый напиток наливается в чашку — это обжарка кофе, ценность её можно сравнить с тем, как бродит виноград, когда из него делают хорошее вино. Такие характеристики как качество зерна, его товарный вид и используемая степень обжарки кофе – это главные особенности, которые влияют на вкус кофе и аромат.

Уверенны, что для всех любителей ароматного и вкусного напитка, будет очень
интересно подробнее разобраться в используемых методах обжарки кофе, ведь вкус готового продукта напрямую зависит именно от технологии обработки сырья.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

1) Выбираем хороший кофе правильно

2) Обжарка кофе и какие есть виды обжарки

3) Степень обжарки кофейных зёрен

4) Влияние степени обжарки на крепость кофе

5) Обжарка кофе: технология, виды и способы обжарки

6) Что происходит с кофейным зерном в процессе обжарки

7) Что полезно знать об обжарке зёрен кофе

8) Обжарка кофе в домашних условиях

Содержание страницы

ВЫБИРАЕМ ХОРОШИЙ КОФЕ ПРАВИЛЬНО

Правильно выбрать хороший кофе – это может занять время и надо иметь
представление о маркировке на упаковках, внешний вид кофейных зёрен и другие моменты. Заходя на различные интернет-порталы или же магазины с большим ассортиментом кофе легко запутаться в обозначениях на упаковках, расшифровка которых не всем известна. Можно воспользоваться помощью специалиста или же самостоятельно ознакомится с информацией о приготовлении кофейного сырья — это сорта, обжарка, помол кофе.

До того, как попасть к нам чашку, кофе проходит подготовительный этап. Перед
помолом, кофейные зёрна должны проходить правильную обжарку. За счет разных способов термообработки, нам стал доступен тандем из различных вкусовых оттенков и ароматов, именно они и влияют на вкус кофе. Далее производится выбор подходящего кофе на ваш вкус.

ОБЖАРКА КОФЕ И КАКИЕ ЕСТЬ ВИДЫ ОБЖАРКИ

После полной термообработки кофейных зерен, происходит изменение их цвета, а в некоторых случаях и размеров. Общепринятая классификация степени обжарки кофейного сырья отсутствует. Поэтому, любая страна может использовать
собственные градиентные значения указывая применяемые виды обжарки кофе. Это интересная информация, её мы рассмотрим в этом разделе.

Самый пожалуй распространенный используемый метод обозначения — это шкала, с нумерацией от 1 до 5, которую можно увидеть на любой упаковке натурального кофе. Иногда, указывая виды обжарки кофе применяются такие названия:

  • венская обжарка;
  • французская;
  • итальянская;
  • скандинавская;
  • американская;
  • коричная;
  • городская.

До прохождения термообработки, кожица зерен кофе имеет гладкую структуру и
обладает тусклым оливковым оттенком. По окончанию обжарки, цвет кардинально меняется, по нему можно визуально определить степень обжарки кофейного зерна и следовательно, какой вкус будет преобладать в готовом напитке.

Венская обжарка кофе — при ней зерна также становятся ярко-коричневого оттенка с поверхностью, покрытой масляной пленкой. В процессе обжарки, от кофейных зерен идет дым, и они «стреляют». Готовый напиток обладает легкой кислотностью и немного сладковатым вкусом. Остатки аромата все еще уловимы, но горькие ноты уже присутствует. Достаточно часто, зёрна, которые подверглись венской обжарке, используют для приготовления кофе эспрессо.

Французская обжарка кофе – пожалуй самый распространённый и востребованный методов приготовления кофе. Французская обжарка кофе придаёт зёрнам своеобразный блеск, а напиток становится насыщенного коричневого цвета. Прожарка проводится по завершению «второго крака» — щелчка. Свежесваренный кофе имеет насыщенный вкус, свойственный хорошо обработанным зернам, и обладает густой консистенцией.

Итальянская обжарка кофе — предполагает наивысшую степень температурного воздействия на зерна, в результате которого, зерна становятся практически черного колера. В процессе сильной обжарки кофе теряются наиболее ценные масляные композиции и неповторимый аромат напитка. Что однако не умаляет его достоинств при приготовлении различных кофейных напитков.

Когда используется скандинавский способ обжарки, зерна набухают и обретают
светло-коричневый цвет. Готовый напиток обладает сильным и одновременно лёгким кофейным ароматом, приятным вкусом.

Американская обжарка кофе – если уж мы говорим про виды обжарки кофе, то это самый быстрый способ. Термообработка кофейных зёрен считается завершенной после «первого крака» — (негромкого щелчка, что характерен после испарения газов). В процессе обжарки, зерно становится визуально больше и приобретает глубокий коричневый цвет, стадия разложения сахара переходит в кристаллизацию, характеризуется довольно сильной кислотностью.

Коричная или, как её ещё называют «светлая» обжарка – это термический процесс, при котором зерна кофе обрабатываются до «одного первого щелчка». Обжаренные кофейные зёрна становятся светло-коричневого цвета с матовым оттенком, а вот их структура становится сухой и не имеет глянцевого блеска. В готовом свежесваренном напитке присутствует утонченный вкус кофе терпковатым оттенком и чуть заметной, приятной кислинкой.

Городская «средняя» обжарка кофе предполагает термообработку зёрен до
приобретения насыщенного коричневого цвета. При использовании этого вида
обжарки на поверхность высвобождаются масла, которые придают лоск внешнему виду обжаренных зёрен . При средней обжарке хорошо сохраняются большинство естественных, природных характеристик напитка — это выразительный аромат, «карамельная» сладость и долгое ласкающе-приятное послевкусие.

СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

На кофейные зёрна, их цвет, оттенки аромата, показатели наличия в готовом
продукте эфирных масел напрямую влияет степень обжарки кофе. Используемые значения степени обжарки зерен, мы можем просмотреть на упаковке или определить визуально, если покупаем весовой кофе:

  • слабая «светлая» степень обжарки;
  • средняя степень обжарки;
  • сильная или «темная» степень обжарки.

ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ НА КРЕПОСТЬ КОФЕ

Крепость кофе не зависит от его уровня обжарки. Более темная обжарка зерен
определяет лишь меньшее содержание гуаранина (кофеина). Например, кофейные зерна слабой обжарки содержат 1,37% гуаранина, а темной тёмной степени обжарки – 1,31%. Вы сами можете регулировать крепость кофе по своему желанию или настроению, количеством воды или количеством сырья.

Крепость кофе зависит от таких факторов, как:

  • Соотношение количества воды и кофе;
  • Вид помола кофейных зерен;
  • Предпочитаемый способ приготовления напитка.

В результате, один и тот же вид кофе, в зависимости от степени воздействия
указанных факторов может иметь различая в крепости.

Средняя степень обжарки кофе придаёт более насыщенный цвет , с горьким
послевкусием. Для средней степени обжарки характерен звук «второго щёлчка».
Кофейные зерна отделяют эфирные масла и происходит карамелизация сахара.

Сильная степень обжарки – вкус кофе при ней обладает характерной горчинкой с орехово-шоколадным послевкусием.Готовый продукт насыщается природным ароматом, а кофеиновая шкала находится на высоком уровне. Зерна приобретают темный коричневый колер. Кофейный напиток, что приготовлен из такого сырья будет иметь не только глубоко насыщенный вкус, но и аромат.

А вот самая высокая степень обжарки зерен применяется довольно редко. Такая обжарка испаряет из зерна практически всю содержащуюся влагу, за счет чего их твердая консистенция истончается. Сваренный кофе из таких зёрен будет крепким, с ярким и выделяющимся вкусом. Однако любителей такого кофе довольно много, он хорошо «взбадривает».

ОБЖАРКА КОФЕ: ТЕХНОЛОГИИ, ВИДЫ И СПОСОБЫ ОБЖАРКИ

Давайте рассмотрим еще один вид, что классифицирует обжарку кофе. Он зависит от используемых технологий. Мы опишем его для более полной картины характеризующей такой этап обработки сырья, как обжарка кофе. Сегодня на предприятиях применяют следующие технологические виды обработки и обжарки:

ТЕПЛОВАЯ ОБЖАРКА. В этом способе обжарки используется специализированный механизм, который оснащен огромным барабаном, он вмещает до двух тонн сырья. Во время беспрерывного вращения, в него поступает разогретый до 200°С воздух. За счет такой технологии кофейные зерна равномерно прожариваются, выпаривая какие-либо сторонние примеси.

ДИЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ОБЖАРКА КОФЕ. Сам процесс схож с постановкой задачи для СВЧ-печей: воздействие сверх частотных волн помогает жарить кофе внутри. Тепловое влияние на зерна максимально сокращено. В следствии этого, перемолотое сырье будет обладать однородным вкусом. Это наиболее практичный вид термообработки продукта.

ИНФРАКРАСНАЯ ТЕРМООБРАБОТКА. Этот способ предполагает применение
запрограммированной машины, которая поддерживает заданную температуру.
Результатом такой обработки становится значительное «раздувание» зерен в
объеме. В процессе происходит полное сгорание посторонних примесей.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С КОФЕЙНЫМ ЗЕРНОМ В ПРОЦЕССЕ ОБЖАРКИ?

Ещё не обжаренные, зелёные зерна кофе имеют слабый вкус, практически без
аромата. В процессе обжарки зерен кофе, происходит их ферментация, за счёт
которой высвобождаются эфирные масла содержащиеся в кофе и активизируются другие процессы, которые помогают выделить другие имеющиеся в этом напитке вещества. Все они влияют на вкус, аромат, действие кофе.

В процессе обжарки происходит высвобождение более 400 углеродсодержащих
веществ, объединённых под общим названием кофеоли. Это соединение летучих
компонентов и придает напитку характерный, знакомый всем аромат кофе. За счет ферментативного гидролиза, разрушается клетчатка, содержащаяся в зернах, снижается содержание глюкозы, параллельно происходит разрушение танинов.

Значимым является то, что сам процесс обжарки кофейных зерен не уничтожает
витамин В. Время обжарки также имеет значение. От этих показателей зависит
количество кофеина в готовом продукте. Чем дольше этот процесс, тем меньше
кофеина, а соответственно и более выраженная горечь в напитке.

Процесс обжарки кофе – это не завершающий этап подготовки готового сырья. После воздействия на зерна кофе высоких температур, их охлаждают потоком холодного воздуха. Затем зёрна лежат определенное по технологии время и только по его истечению становятся пригодны к употреблению в привычном нам виде.

ЧТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ ОБ ОБЖАРКЕ ЗЕРЕН КОФЕ?

Каждый ценитель кофе, будь то профессионал или любитель, может свободно
экспериментировать с этим напитком применяя различные комбинации приготовления или обжарки, при этом кардинально изменяя вкус одного и того же сорта кофе.

Слабая степень обжарки проявляет кислые ноты готового напитка. Его крепость не будет высока, но запах и вкус кофе станут деликатными и восхитительными.

Средняя обжарка даёт больше возможностей, чтобы готовить и изобретать
интересные рецепты и различные комбинации кофе, что сделают кофейный продукт еще более утонченным и интересным.

Сильная степень обжарки кофе придаст напитку плотности, крепости и темного
оттенка. За счет наивысшей степени термообработки зерен — «Итальянской
обжарки», легко добиться идеального эспрессо, который имеет плотную
консистенцию и обладает крепким вкусом и бодрящим действием.

ОБЖАРКА КОФЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

А вот это, я уверенна будет многим интересно. Ведь обжарка кофе может быть
применена и в домашних условиях. И вам даже не надо приобретать специальное оборудование. Вы прекрасно можете воспользоваться такими кухонными принадлежностями, как:

  • чугунная сковородка с толстым дном;
  • обычная духовка.

Тогда вам стоит знать, что сковородка должна применяться только для обжарки
зерен кофе, ведь они хорошо и быстро впитывают любые посторонние запахи. На подготовительном этапе сырые кофейные зерна промывают, а затем хорошо
просушивают. Только потом кофе толстым слоем насыпается в сковородку.

Желательно, чтобы температура нагрева продукта должна быть не менее 200
градусов. Зерна необходимо постоянно перемешивать, чтобы достичь идеальной всесторонней обжарки. В процессе можно будет услышать щелчки, а также самим наблюдать изменения цвета продукта — чем он светлее, тем более мягкий будет вкус.

Любителям крепкого кофе эспрессо стоит дождаться, когда зерна потемнеют до
более тёмного коричневого цвета. Такой способ обжарки кофейных зерен придаст напитку характерную горчинку и ярко-выраженный интенсивный вкус.

Также происходит обжарка кофе в духовке. Этот способ обжарки в домашних условиях даже немного проще, потому что в духовке у вас есть возможность установить стабильный температурный режим и спокойно обжарить кофейные зёрна до такой степени, какой вам нужно.

После обжарки кофе, выбранным вами способом, зёрна должны остывать в
герметичной емкости. На первые 8-10 часов, оставьте крышку немного приоткрытой. Так из кофейных зерен уйдут все излишки газов. Примерно через сутки можно пересыпать зёрна в герметичную посуду для хранения, тогда же зерна уже можно молоть и варить свежемолотый любимый, вкусный и ароматный кофе.

Все виды и степени обжарки кофе, в чем разница между ними

Многие покупатели нашего магазина считают себя знатоками, искушенными в видах кофейной обжарки. Но почему-то некоторые из них просят «венский» кофе, убеждая в наличии такого сорта и не желая слушать, что это степень обжарки сырья. Или утверждают, что кубинский метод – это высшая степень поджарки зерен, лишая остров Кубу права быть родиной лучших кофейных сортов. Хочется навести порядок в этом вопросе, уточнить разницу между степенью и видами обжарки и объяснить, почему одни кофейные зернышки имеют светлый, теплый оттенок и матовый бочок, другие ярко-коричневые с блестящей поверхностью, третьи – почти как угольки, покрытые масляным налетом.  Зрительное различие имеет продолжение и во вкусовых особенностях получаемых напитков. От термической обработки зерна, которая меняет внешность кофейных бобов, напрямую зависит аромат, оттенки вкуса, послевкусие любимой чашечки кофе.

Известны многие способы обжарки, но начнем тему с появления на свет заветного зернышка из недр мягкой ягоды-костянки.

О важности процесса обжарки

Зеленый кофе хранится всего несколько месяцев. Чем быстрее кофейные зерна подвергнутся прожарке, тем лучше будет их качество.

Гармония вкуса кофейных зерен раскрывается только после хорошего прогревания, чему есть научное обоснование. Дело в том, что под действием высоких температур в зерне происходит химический процесс — пиролиз. Интересно, что он до конца так и не изучен, и какие именно преобразования вершатся в недрах кофе – загадка. Ясно одно: исчезают одни химические соединения, а на их месте образуются другие.

Факт: Коричневый цвет кофе формируется за счет карамелизации сахара, содержащегося в зернах. Превращение белого сахара в золотистого «петушка на палочке» в результате нагрева сладкого песка хорошо известно. Чем продолжительнее обжарка кофейных бобов, тем интенсивнее коричневый цвет и терпче вкус напитка.

Процесс обжарки очень сложен и требует высокого профессионализма от человека им занимающегося. Это целое искусство! Каждая конкретная партия сырца требует индивидуального подхода к обработке, который выявит достоинства и завуалирует недостатки кофейного продукта.

Как работают специалисты

Обжарщиков кофе называются роастмастерами. Профессия эта редкая и дефицитная, требующая особого «кофейного» чутья и вдохновенья. Лучших роастмастеров уважительно называют «маэстро». Только настоящий знаток своего дела сможет точно определить в процессе жарки, когда зерна достигнут вкусового максимума и вовремя их охладить.

Если зерна жарятся быстро и при очень высокой температуре, то на их поверхности выделятся жиры, а внутри они не потемнеют. Если процесс будет слишком медленным, кофе высохнет и потеряет аромат. Молотые слабо прожаренные зерна терпкие и кислые, вкус у них нехороший. Пережаренные – горькие, обугленные.

Раньше для равномерной поджарки кофейные зерна постоянно помешивали, пока они не становились бурыми, матовыми и не приобретали приятный аромат. Сегодня кофейные бобы обжаривают в специальных барабанах. При постоянном вращении они нагреваются до 200°С. После того, как зерна поджарятся, их немедленно охлаждают под струей холодного воздуха, чтобы не успели улетучиться эфирные масла.

Среди профессиональных обжарщиков кофе проводятся региональные и мировые чемпионаты, на которых при серьезной конкуренции, но в дружелюбной атмосфере выявляются лучшие специалисты своего дела. Российские профессионалы достойно представляют страну на мировых конкурсах и различных тематических площадках.

Обратите внимание! Предметом гордости фирменных кофейных магазинов являются собственные роастмастера, которые по-своему обжаривают зерна. Но не всегда такие специалисты являются настоящими профессионалами, которых можно назвать виртуозами, Маэстро. Оборудование требуется высококлассное, а работающий на нем человек обязан нести ответственность за вкусовые качества готового продукта.

Степени обжарки

Степени обжарки кофейных зерен выявляют характерные качества многих сортов кофе, интенсивность термообработки влияет на вкус и аромат получаемого напитка. В разных регионах мира свои предпочтения.

Очень слабо поджаренный кофе

Из слабо обжаренных зерен получается некрепкий напиток с фруктово-кисловатым вкусом. Такую степень поджаривания предпочитают жители Америки.

Слабо поджаренный

Несильно поджаренное зерно светло-коричневого цвета сохраняет изумительный аромат и открывает оттенки вкуса, из него получается освежающий, бодрящий утренний напиток. Слабую обжарку сложно осуществить в промышленных масштабах, поскольку она требует тщательного контроля над процессом.

Средне поджаренный

Наиболее универсальный вариант обжарки, укрепляющий качество продукта. Из маслянистых зерен темно-коричневого цвета готовится немного горьковатый напиток с нотками карамели и шоколада.

Сильная поджарка

Зерна после такой обработки становятся блестящими, почти черными. Кофе на вкус горький и терпкий. Высокая температура обжарки скрывает возможные недостатки кофейного продукта.

Степени и виды обжарки кофе понятия разные. Невозможно определить какая степень, или какой вид обжарки лучше, это сугубо индивидуальное дело. Даже у дегустаторов восприятие вкуса неодинаково, так же, как и человеческие предпочтения.

Виды обжарки кофе

В разных странах кофейные зерна обжаривают по-своему, поэтому существует и такая классификация. Наиболее известными способами являются:

  • венская обжарка – самая мягкая, зерна имеют светло-коричневый цвет;
  • французская – зернышки глянцевые, темно-коричневые;
  • итальянская – придает зернам насыщенный темно-коричневый цвет с выступающим на поверхности маслом.

Интересно: жители южных регионов России предпочитают сильную итальянскую обжарку кофе, а живущие в северных областях более мягкую – венскую или французскую.

Менее известны:

  • скандинавская или коричная – очень светлая и крайне мягкая обжарка;
  • американская – слабая, но кофе после нее более насыщенный и ароматный;
  • кубинская – обжарка происходит при температуре 250°С, кофейный напиток получается насыщенным, горьким, очень крепким. Важно правильно подобрать сорт зерен для нее, чтобы сырье не превратилось в угли.

Объединим полученные знания в таблицу и познакомимся еще с некоторыми видами обжарки кофейных зерен.

Виды и степени обжарки в одной таблице

Степень обжарки Виды обжарки Внешние признаки зерен после обжарки Особенности получаемого напитка Какие сорта кофе применяются для обработки
 

 

 

 

 

 

 

 

Слабая

Скандинавская (коричная) Бледно-коричневые зерна с запахом свежего хлеба Некрепкий, ненасыщенный, с тонким, приятным, но нестойким ароматом Высокосортные моносорта арабики из Кении, Никарагуа, Доминиканы, Ямайки
Американская Цвет зерен рыжеватого оттенка, на их поверхности различимы трещинки Некрепкий, кисловатый, аромат нежный, сладкий Недорогие сорта арабики
Городская Коричневые глянцевые зерна, на которых заметны капельки масла Сладковатый напиток со слабым ореховым привкусом и ароматом карамели Различные сорта арабики
Венская Темно-коричневые зерна с глянцевой, маслянистой поверхностью В насыщенном напитке улавливается горчинка, проявляется сладковатый карамельный вкус Различные сорта арабики, купажи арабики и робусты
Средняя Французская Темно-коричневые, глянцевые зерна, на поверхности хорошо заметна маслянистость и трещинки Вкус насыщенный, без кислинки, с нотками жженой карамели. Напиток темного цвета, плотный, ароматный Различные сорта арабики, купажи арабики и робусты
 

Сильная

Итальянская или испанская Цвет зерен почти черный с жирной поверхностью Во вкусе яркая горчинка и терпкость. Шоколадный оттенок во вкусе и долгое послевкусие Арабика и робуста
Кубинская Зерно почти черного цвета, ломкое и хрупкое Вкус острый, горький, терпкий. Напиток густой, с привкусом «палёности». Долгое послевкусие Сорта кубинской элитной и недорогой арабики, робуста

Вовремя собранные, правильно обработанные, заботливо сохраненные, умело обжаренные кофейные зерна дарят нам великолепный напиток. Технологии обжарки продолжают совершенствоваться, появляются новые сорта. Впереди у нас много вкусовых кофейных открытий!

8 степеней обжарки кофе и как обжарить в домашних условиях

От степени прожарки кофе зависит вкус и аромат готового напитка. Всего выделяют 10 степеней, каждая из которых отличается скоростью, степенью и технологией прожарки. В статье приведены европейские названия степеней, они же используются на территории СНГ. Помимо степеней обжарка имеет дополнительные свойства: нормальная, совершенная, специальная, полная, стандартная, глубокая, обычная и крепкая.

Степени обжарки кофейных зерен

Кофе обычно покупают уже прожареный, а можно обжарить его в домашних условиях. Как это сделать дома правильно и какое влияние оказывает температура, свежесть кофе и другие условия на выход конечного продукта и крепость напитка мы сейчас подробно разберем.

Первая степень слабой прожарки кофе

После слабой обжарки кофе имеет зеленоватый цвет

Первая степень прожарки называется скандинавской или коричной. Температура 195°C Термическое воздействие короткое, обжарка проходит на слабом огне.  За короткое время успевает раскрыться запах., выделяются аромамасла, зерно немного увеличивается в размерах. Пахнет скандинавское зерно кисло, дрожжами или свежим хлебом.

Первая степень обжарки подходит для кенийского и ямайского высокогорного кофе, а также для никарагуанских зерен, которые даже при низких температурах отдают воду благодаря структуре.

Зерна первой степени прожарки имеют желто-зеленый цвет, а кофе из них получается некрепкий, светло-коричневого цвета, словно заваривали гущу. Запах и тело вкуса у такого напитка тонкие, иногда напиток чуть горчит. Зерна первой степени прожарки готовят на воде и молоке (его называют женским кофе). Вкус очень тонкий и кисловатый, напиток некрепкий и используется для похудения.

Вторая степень слабой прожарки

Вторая степень слабой обжарки это зерна светло-коричневого цвета

Вторая степень обжарки называется американской или новоанглийской. Температура 205 °C Зерна при таком способе жарят до щелчка или первого крекинга. Кофе хорошо выделяет ароматические масла. За счет выделения сахаров из кофейного крахмала, зерно начинает приобретать коричневый оттенок. От тепла и потери жидкости на зерне появляются характерные трещинки.

При обжарке кофе хорошо чувствуется кофейный запах. Напиток темнее, чем из скандинавских зерен, запах и вкус отчетливей, но полностью не раскрываются.

Третья степень слабой прожарки

Третья степень слабой прожарки кофе дает коричневый цвет зерен

Третья стадия слабой обжарки называется городской и готовится при температуре 220°C. Зерна обжариваются между первым и вторым крекигом. Трещины на зерне хорошо видны, оно приобретает пестрый, неравномерный рыжевато-коричневый ракскрас.  Напиток получается темно-коричневого цвета, вкус становится отчетливо-кофейным, появляются травянистые нотки и легкая кислинка.

Зерна средней обжарки считаются универсальными. Этой обжарки подвергаются зерна из Бразилии, Колумбии, Коста-Рики. Эфиопии. Средняя обжарка самая популярная так как подходит для любого способа приготовления кофейного напитка, американо, капучино и других видов.

Первая степень средней прожарки

Зерна обжаренные до первой средней степени имеют насыщенный темный цвет

Средняя обжарка начинается с городской или фул городской. Зерна обжариваются при температуре 225°C пока, не начнет проступать масло и не произойдет второй крекнг.  Зерна имеют природный сладковатый вкус, насыщенный темный цвет.

Заваренный кофе насыщенного темного цвета, вкус кисло-горький с природной сладостью, появляются нотки ореха.

Вторая степень средней прожарки

Кофе венской или второй средней степени обжарки

Вторая степень средней обжарки имеет много названий: венская, бархатная, вельвет, слабая французская и бизнес-обжарка. Зерна жарят при температуре 230°C до темно-коричневого ровного цвета, на поверхности явно проступает масло, из-за чего зерна при жарке дымятся. При вторых хлопках запах кофе становится сильнее.

Венский кофе имеет яркий вкус и запах, горчит и хорошо бодрит, при этом имеет карамельную сладость, и совсем нет кислоты.

Вторая степень прожарки кофейных зерен полностью не раскрывает вкус, на дает достаточно кофеина для бодрости. Такой кофе хорош со сливками и другими добавками.

Первая степень сильной обжарки

Французская или первая степень сильной прожарки зерен

Сильная обжарка дает кофе темно-коричневый, почти черный цвет. Зерна теряют 20% от массы из-за потери масла и воды. Кофе сильно карамелизуется, напиток получается очень крепким и насыщенным. Многие бразильские, кубинские и гватемальские зерна проходят сильную обжарку.

Первая степень сильной обжарки называется турецкой или французской.

Зерна нагревают до температуры 240°C до полного прекращения хлопков. Запах при жарке жженый и горький. Сам напиток горчит, но при этом имеет ярко выраженную естественную сладость. Цвет насыщенный, непрозрачный. Напиток очень крепкий.

Вторая степень сильной обжарки

Первая степень сильной прожарки кофе или континентальная обжарка

Вторая степень называется европейской, встречаются названия континентальная и новоорлеанской. Кофе выдерживают при температуре 250°C до цвета темного шоколада. На поверхности зерна много трещин, при жарке образуется плотный дым. Если задержать жарку, то зерна начнут гореть.

Сильная обжарка хорошо сочетается с сахаром и алкоголем, с такими зернами можно готовить любой кофейный напиток любым способом.

Европейский кофе густой, почти черного цвета, с привкусом темного шоколада, горький и крепкий. Хорошая прожарка дает вкус жженой карамели. Используется для приготовления эсперссо.

Высшая степень

Зерна высшей степени обжарки имеют практически черный цвет

Высшую обжарку называют кубинской, мексиканской или испанской. Зерна при таком способе термообработке хрупкие, почти черные, из них испарилась почти вся влага. Напиток очень горький и насыщенный. Во время приготовления к нему кладут разные приправы для остроты вкуса. Такую прожарку используют на кубинских, гвинейских, эквадорских сортах кофе. Пьют с приправами и сахаром, а также пустой небольшим порциями.

Важен не только способ, но и технология обжарки кофейного зерна. Кофе можно пожарить самостоятельно, а можно купить готовый вариант.

Кофе нужно хранить в непрозрачной таре в темном месте, чтобы он не выделял много углекислого газа и не окислялся на солнце. Готовый обжаренный кофе хранится недолго. Поэтому кофеманы любят жарить кофейные зерна порционно.

Обжарка в домашних условиях

Кофейные зерна можно пожарить дома на сковороде или в духовке

Чтобы самостоятельно пожарить кофе, нужно купить зерна в 2 раза больше планируемого, из 1 кг сырого зерна выходит 0,5 кг обжаренного, несмотря на увеличение в объеме.

Жарить можно на обычной сковородке, но лучше на автомате для попкорна или в специальном роторе. Если выбор пал на сковородку, то лучше выбрать толстодонную чугунную.  Также понадобится деревянная ложка для помешивания, прихватки и металлические емкости.

Зерна нужно обжаривать постепенно до нужной степени. Сначала будут светло-желтые зерна слабой степени обжарки, затем они будут рыжеть, темнеть, с первым треском станут средней степени прожарки. Последние три степени прожарки отличить новичку сложно, чаще получается не высшая степени обжарки, а угольки. Для хорошего крепкого кофе достаточно дождаться первого крека и выдержать зерна еще пару минут. Помните, что тем выше степень, тем сильнее будет бодрить кофе.

Зная цвет кофе вы можете сами регулировать степень обжарки зерен

Зерна после снятия с плиты должны остыть сами, но на прохладной поверхности. Используйте пергаментную бумагу или фольгу. Можно остужать кофе на воздухе, перекатывая между двух ситцев.

Сразу после охлаждения до комнатной температуры можно молоть.

Молотые или цельные зерна самостоятельной обжарки сохраняют яркий вкус до 5 дней, после этого масла начинают выветриваться, а зерна терять аромат.

Важно помнить о правилах хранения. Первые 2 дня контейнер с зернами не должен быть плотно закрыт: зерна выделяют углекислый газ, его переизбыток может взорвать емкость.

Зная степени обжарки и способы самостоятельной обжарки кофейных зерен, можно легко выбирать зерна на прилавках или жарить самостоятельно. Попробуйте все виды обжарки. Чтобы решить, что подходит вам лично. Чем больше вы узнаете о настоящем кофе, тем меньше добавок к нему захочется.

Руководство по обжарке кофе

Обжарка - это тепловой процесс, при котором кофе превращается в ароматные темно-коричневые зерна, которые мы знаем и любим.

Почему жаркое?

Обжарка раскрывает аромат и вкус зеленых кофейных зерен. Фасоль хранится зеленая , состояние, в котором ее можно хранить без потери качества или вкуса. Зеленые бобы не обладают характеристиками жареных бобов - они мягкие и пористые на вкус и пахнут травой.

При обжарке происходят химические изменения, поскольку бобы быстро нагреваются до очень высоких температур.Когда они достигают пика совершенства, их быстро охлаждают, чтобы остановить процесс. Обжаренные зерна пахнут кофе и весят меньше, потому что влага пропала. Они хрустящие, готовы к измельчению и завариванию.

Однако после обжарки их следует использовать как можно быстрее, прежде чем аромат свежей обжарки начнет уменьшаться.

Обжарка - это одновременно искусство и наука

Требуются годы обучения, чтобы стать экспертом по обжарке, способным «читать» зерна и принимать решения за доли секунды.Разница между идеально прожаренным кофе и испорченной партией может составлять считанные секунды.

Знай свое жаркое

У большинства обжарочных заводов есть специальные названия для предпочитаемых ими жареных блюд, и в отрасли очень мало стандартизации. Это может вызвать некоторую путаницу при покупке, но, как правило, жаркое делится на одну из четырех цветовых категорий: светлый, средний, средне-темный и темный.

Многие потребители полагают, что сильный, насыщенный вкус темного жаркого указывает на более высокий уровень кофеина, но правда в том, что на самом деле в светлых блюдах концентрация немного выше.

Идеальная обжарка - это личный выбор, на который иногда влияют национальные предпочтения или географическое положение. В четырех цветовых категориях вы, вероятно, найдете обычные жареные блюда, перечисленные ниже. Лучше спросить, прежде чем покупать. Между жареным может быть огромная разница.

Легкое жаркое

Светло-коричневый цвет, эта обжарка обычно предпочтительна для более мягких сортов кофе. На поверхности этих бобов не будет масла, потому что они не прожариваются достаточно долго, чтобы масла прорвались на поверхность.

  • Лайт-Сити
  • Хаф-Сити
  • Корица

Средняя обжарка

Это жаркое средне-коричневого цвета с более сильным ароматом и нежирной поверхностью. Его часто называют американским жареным, потому что его обычно предпочитают в Соединенных Штатах.

Средняя темная обжарка

Насыщенный темный цвет, это жаркое с небольшим количеством масла на поверхности и легким горьковато-сладким послевкусием.

Темное жаркое

Из этого жаркого получаются блестящие черные бобы с маслянистой поверхностью и ярко выраженной горечью.Чем темнее обжарка, тем меньше кислотности будет в кофейном напитке. Кофе темной обжарки может быть от слегка темного до обугленного, и названия часто используются как синонимы - обязательно проверьте свои зерна, прежде чем покупать их!

  • Высокая
  • Континенталь
  • Новый Орлеан
  • Европейский
  • Эспрессо
  • Венский
  • Итальянский
  • Французский

Изображение предоставлено: Уильям М. Мюррей, Гифи

.

Сравнение степени обжарки кофе и кофеина

Многие люди склонны ассоциировать темную обжарку с более крепким кофе, а более крепкий кофе - с более высоким уровнем кофеина. Так уж получилось, что это не совсем так.

Есть и другие, которые считают, что темное жаркое содержит меньше кофеина, ссылаясь на то, что большее количество кофеина разлагается из-за более высоких температур и времени обжарки, которым подвержено темное жаркое.

На самом деле незначительное количество кофеина разлагается в процессе обжарки .

Итак, как же тогда обжаренный кофе соотносится с кофеином в вашей чашке?

На самом деле имеет значение , как вы измеряете кофейные зерна .

Причина того, что вокруг этой темы так много путаницы, заключается в том, что плотность кофейных зерен фактически изменяется в процессе обжарки .

Кофе разной обжарки имеет разную плотность, и разная плотность влияет на количество используемого кофе в зависимости от способа измерения!

Опять же, плотность здесь является ключевым фактором.Позволь мне объяснить.

По мере обжарки кофе объем увеличивается на по мере расширения зерен, а масса уменьшается на по мере высвобождения воды и других летучих соединений.

Итак, когда дело доходит до количества кофеина, которое остается в вашей чашке ...

Все дело в том, как вы измеряете свои зерна!

Если вы отмеряете кофе мерной ложкой , более легкая обжарка означает, что вы используете больше зерен , так как зерна меньше и плотнее.Меньшее количество темных обжаренных бобов займет столько же места. Поэтому, если вы измеряете мерной ложкой, более легкая обжарка приведет к большему количеству кофеина в вашей чашке.

Если вы измеряете свой кофе по массе , то вы используете большее количество темной обжарки , чем более светлой обжарки. То есть 100 г темной обжарки будут больше кофе в зернах, чем 100 г светлой обжарки, и приведет к большему количеству кофеина в вашей чашке.

По сути, это был длинный способ сказать...

Если вы хотите сварить себе кофе с большим содержанием кофеина, все, что вам нужно сделать, это увеличить соотношение молотого кофе к воде, с которым вы варите!

.

жженых бобов - позор Starbucks

Существует два основных сорта кофе в зернах: арабика и робуста. Кофе Робуста легче и дешевле выращивать, но он более резкий и горький на вкус. Кофе арабика, от мокко до острова Ява, и еще дюжина других сортов более дорогих зерен для гурманов, обладает целым рядом тонких и богатых вкусов. Однако вкус кофе - это не только тип используемого зерна. Способ обжарки кофе в конечном итоге определяет его вкус для пьющего.

Кофе обычно бывает средней обжарки, темной обжарки или обожженного кофе. («Легкая обжарка» правильно относится к особой немецкой и венской обжарке, которая мало пользуется спросом.) Когда кофейные зерна средней обжарки, раскрывается весь их богатый и приятный вкус. Когда кофейные зерна обжарены в темноте, они теряют большую часть своего тонкого вкуса, но приобретают глубокое богатство, которое некоторым нравится, например, в эспрессо. При сжигании кофейных зерен теряется их изысканный аромат.Остается горькое и неприятное.

ХОРОШИЙ КОФЕ! ПОПРОБУЙТЕ СЕЙЧАС: Dunkin Donuts Original Blend молотый кофе - 12 унций

Самые мелкие кофейные зерна должны быть средней обжарки. Нежелательные бобы часто сжигают, потому что после того, как вы сожжете бобы, вы больше не сможете сказать, какого качества они могли бы быть, если бы были правильно обжарены. Дело в том, что все обожженные бобы имеют одинаковый вкус: подгоревшие и горькие. Кофе Starbucks жженый и горький. Вы можете сказать, когда бобы подгорели, потому что они приобретают черный цвет.Мы можем только предположить, что Starbucks начинает с самых худших зерен. В конце концов, сжигание лучших бобов - пустая трата денег. К сожалению, из-за капризов маркетинга не только Starbucks стал практически вездесущим, но и почти все остальные обжарщики кофе запрыгнули на повозку сгоревших зерен. Вот почему, когда вы посещаете магазин, продающий различные цельные кофейные зерна, большинство, если не все, зерна сгорают до чертиков.

Боевой кофе

В финальной кофейной ударе это был яппи Starbucks vs.Рональд Макдональд и Данкин Кид. И клоун с пацаном победили!

Журнал Consumer Reports сообщил, что в ходе тестирования, проведенного в двух местах каждого торгового центра, его дегустаторы обнаружили, что кофе McDonald’s «приличный и умеренно крепкий» без «недостатков». С другой стороны, напиток Starbucks «был крепким, но достаточно жженым и горьким, чтобы у вас слезились глаза, а не открывались». В мартовском номере журнала за 2007 г. говорится: «Попробуйте McDonald’s, который был самым дешевым и лучшим». Несколько других недавних слепых тестов на вкус неизменно оценивали Dunkin ’Donuts и MacDonald’s как лучшие дегустационные, а Starbucks как кофе с наихудшим вкусом.

Итак, если вы хотите найти достойный кофе арабика, который правильно обжарен и, следовательно, имеет тонкий и приятный вкус, вам следует избегать Starbucks и попробовать Dunkin ’Donuts и MacDonald’s. И, кстати, тесты слепого вкуса, например, проведенные Consumer Reports , неизменно оценивают Dunkin ’Donuts и MacDonald’s как лучшие дегустационные, а Starbucks как кофе с худшим вкусом.

Dunkin 'Donuts: лучшая на вкус арабика

Чтобы увидеть доблестные усилия любителей кофе по развенчанию мифа о кофе Starbucks, посетите веб-сайт The Great Starbucks Coffee Mystery - The Starbucks Free Speech Campaign, на котором люди, любящие хороший кофе, объясняют и обсуждают неполноценность продукта Starbucks. .

Если кому-то нужны дополнительные доказательства того, что Starbucks использует дешевые нежелательные зерна робусты, будьте уверены, потому что в их кофе вдвое больше кофеина, чем в McDonald’s. Исследование CSPI показало, что кофе Starbucks содержит 20 мг кофеина на унцию, по сравнению с McDonald’s, у которого всего 8 мг на унцию! См. Http://www.foodbeast.com/news/coffee-visuals/

.

Обзор лучшего колумбийского кофе - Лучший рекомендуемый

Колумбийский кофе по-прежнему считается одним из самых популярных сортов кофе в мире. Его происхождение восходит к началу 1800-х годов, когда возникли арабские кофейные плантации. Хотя кофе происходит из Африки, он превратился в другие части мира, Колумбия занимает 2 место среди производителей кофе в мире после Бразилии. 12% всего кофе, производимого в мире, составляет колумбийский.

НАШ ЛУЧШИЙ ВЫБОР

Кофе в зернах средней обжарки
  • Свежие цельные кофейные зерна средней обжарки, не застарелые, с добавлением масла, стоя на полке. Это тот же цельнозерновой кофе для гурманов ...
  • Koffee Kult - это семейная обжарочная машина, которая управляется и управляется семьей, а не дистрибьютором, мы обжариваем кофе на наших машинах. Вы можете посетить наш ...
  • Этот цельнозерновой кофе средней обжарки получен из 100% кофе арабика, который хорошо сбалансирован, пот с ярким вкусом, но мягкий.Мы ...

Колумбийцы гордятся тем, что производят кофе высочайшего качества, выращивая его на больших высотах и ​​в более прохладном климате, который замедляет цикл созревания и придает ему характерный вкус, на небольших участках и тщательно собирая, а затем подвергая влажной обработке.

Несмотря на то, что существует много видов кофе, мы остановимся на пяти ниже;

Уникальность колумбийского кофе

Процесс приготовления кофе в питомниках и на кофейных плантациях занимает около 6 лет, чтобы вырасти до зрелости.

После этого происходит обработка, где колумбийский кофе должен быть промыт, и этот, в отличие от кофе других регионов, придает ему особый вкус и аромат.

Еще одна причина, по которой он выделяется, - это высокие стандарты контроля, установленные и соблюдаемые национальной федерацией производителей кофе в Колумбии. Прежде чем оно попадет на рынок, проводится критическая проверка качества.

Для того, чтобы вы выпили чашку идеального кофе, зерна должны быть высокого качества, Колумбия производит больше кофе арабики из-за ее качества и немного робусты.

Отличительные признаки кофе, которые нужно знать, если вы хотите кофе хорошего качества

Заядлые потребители кофе могут знать о различиях в кофе, которые они используют, которые возникают из-за места происхождения, метода производства, а также сбора и послеуборочной обработки процессы.

Качество можно оценить по характеристикам ниже

Aroma ; Характеристика хорошо прожаренного аромата настолько отчетлива, что некоторые люди считают, что не нужно его пробовать, аромата достаточно.

Ароматизатор ; Случайный пьющий будет описывать кофе как то, что человек пьет и взрывается во рту, а затем остается во рту в течение некоторого времени, пока эксперт знает, что он должен быть гладким, сладким, фруктовым, землистым и кислым, чтобы считаться лучшим.

Кислотность ; это один из наиболее желаемых атрибутов, связанных с годовой температурой и высотой, на которой кофе выращивается и подвергается воздействию.Это легкая пряная искра, которую можно почувствовать, когда кофе во рту.

Кузов ; это тонкий эффект, нужно очень внимательно его идентифицировать. Тело - это длительный эффект, оставленный во рту, и форма, которая перемещается в горло. Его также можно определить как плавность. Хороший кофе часто бывает хорошо сбалансированным.

горечь ; это характеристика, производимая кофе через химический состав.

Впечатление глобально; в зависимости от вышеперечисленных характеристик кофе на мировом рынке считается лучшим или не лучшим качеством в зависимости от его происхождения.

Обратите внимание, что концентрация на цепочке производства, цепочке распределения, влажной обработке и безупречном приготовлении колумбийского кофе выделяет его среди других.

Как приготовить кофе хорошего качества по-колумбийски

Конечный результат вашего кофе в чашке и в конечном итоге во рту зависит от различных факторов, указанных ниже;

Используемое качество; К счастью, колумбийский кофе является сердцем этого напитка во всем мире, поэтому вы можете получить его самого лучшего качества.

Используйте воду хорошего качества, так как от нее зависит вкус. Он должен быть чистым, прозрачным и не иметь странного запаха.

Температура воды определяет способность извлекать аромат колумбийского кофе. Перед добавлением кофейных зерен убедитесь, что он достиг точки кипения, и поддерживайте температуру при приготовлении кофе.

Используйте правильное соотношение между кофе и водой, так как от этого зависит вкус и плотность приготовляемого кофе.

Следует использовать соответствующее оборудование для приготовления, в зависимости от типа помола и обжарки, сделанных ранее. Есть несколько вариантов оборудования, просто убедитесь, что вы выберете лучшее.

Руководство по покупке

Есть только два типа кофейных зерен арабика (как правило, дорогие) и робуста. Некоторые люди смешивают эти два понятия, чтобы создать бренд. Всегда думайте о том, как вы хотите его принимать, потому что кофе хорошего качества хорош, даже когда черный, пойдите и выберите хорошую кофеварку, так как это повлияет на конечный результат, а для более свежего вкуса лучше всего помол.

В зависимости от вашего желания обжарка кофе определяет ваше удовлетворение. Есть светлая, средняя, ​​темная и более темная обжарка. Обратите внимание, что вам нужно будет попробовать их на вкус, чтобы определить те, которые вам нравятся, и не беспокойтесь, потому что на банках кофе часто есть этикетки с указанием используемой обжарки.

Регионы выращивания кофе; сорта кофе различаются из разных регионов мира, и общие регионы, производящие кофе, включают; Колумбия, Кона, Кения и Суматра - все они имеют особые вкусы.

Ознакомьтесь с некоторыми функциями, указанными на этикетке кофе или кофейной чашке.

Отзывы о продукте

1. Java Planet - Колумбийский органический кофе в зернах Министерства сельского хозяйства США

Посмотреть на Amazon

Это органический сорт кофе, который используется обществом с 2009 года. ноты во вкусе, он сбалансированный и агрессивный с прекрасным ароматом.

Плюсы

Тот факт, что он является органическим, делает его здоровым выбором, поскольку в нем не использовались химические удобрения и пестициды.Сама по себе почва, на которой он посажен, богата.

Кофе прекрасно прожарен, не оставляет горького или пригоревшего послевкусия.

Минусы

Имеет умеренную кислотность, которая иногда может показаться скучной.

Кофе темной обжарки не подходит тем, кто не любит темную обжарку.

2. Колумбийский кофе Supremo

Посмотреть на Amazon

Это один из лучших сортов кофе Колумбии с известным сладким вкусом средней крепости и восхитительным ароматом.Название supremo происходит от кофейных зерен, которые, как говорят, немного больше, чем excelso, extra и passila. Он выращивается на очень большой высоте в Колумбийских Андах в колумбийском поместье Супремо Андеано.

Плюсы и минусы

Это органический кофе с огромными экологическими преимуществами

Он имеет гладкую и выровненную кислотность

У него большие зерна, но обжарка и помол стабильно идеальные

Тем не менее, до нормального Любители кофе воспринимают кофе одинаково, поэтому тратить на это много долларов им может не подойти.

3. Koffee Kult - кофе в зернах средней обжарки

Посмотреть на Amazon

Это изысканный кофе средней обжарки, который гарантирует, что то, что вы видите в рекламе, соответствует вашему вкусу. Это гарантирует вам смелую и крепкую чашку, которая задерживается во рту, обеспечивая чистый послевкусие. Он на 100% состоит из зерен арабики, которые придают удивительный мягкий вкус, заставляя вас попробовать еще. При заваривании имеет фруктовый аромат.

Плюсы и минусы

Это дает вам возможность измельчить его самостоятельно, чтобы добиться подлинного вкуса и аромата.

Большой жир средней сбалансированной кислотности с хрустящим сладким послевкусием.

Тем не менее, для любителей темной обжарки средняя обжарка будет плоской и не будет иметь того аромата, который вам нужен.

4. Кофе Melitta, Colombian Supreme Ground

Посмотреть на Amazon

Он сделан из 100% колумбийских зерен арабики, выращенных на большой высоте. Мелита очень насыщенная, а вкусы хорошо сбалансированы. Его обжаривают порциями, а затем тонко измельчают по европейской моде, что раскрывает его вкус.

Плюсы и минусы

Используется метод средней обжарки.

По сравнению с другими брендами, для приготовления более ароматного кофе используется небольшое количество.

Это также хорошо сбалансированный кофе.

Тем не менее, некоторым он кажется жженым, а ароматизированный не подходит тем, кто любит настоящий вкус кофе.

5. Обжаренный и молотый кофе Sello Rojo

Посмотреть на Amazon

Это органический, настоящий колумбийский кофе средней обжарки, высокой кислотности и идеальной консистенции, который подчеркивает стойкий вкус и послевкусие.Он также имеет очень интенсивный аромат и выращивается на очень богатой питательными веществами почве, которая придает его вкусу.

Плюсы и минусы

Он очень мягкий и обладает сбалансированной кислотностью.

Его ароматный характер заставит вас хотеть еще немного, однако, если вы любите легкий кофе, то этот бренд может быть не лучшим для вас.

Мой вердикт

Хотя все эти кофейные продукты хороши, и большинство из них являются органическими, я бы порекомендовал Koffe Kult, потому что зерна позволяют использовать любой метод заваривания, и, если вы варите его правильно, вы получите лучший конечный результат.

Это также самый мягкий, крепкий и чистый на вкус кофе с очень интенсивным ароматом. Если вы любите тяжелый эспрессо с гладким профилем и нотками корицы, которые держатся во рту, то это определенно вам по вкусу.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым брендом кофе, который был коммерчески продан населению, был Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «измельчают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусочками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю наверху плиты и вместе медленно кипятятся. Такой способ приготовления кофе использовался сотни лет. Таким способом обычно делают кофе на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда пенистое молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту