Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Полугар как пить


что нужно знать, виды и как пить

Старинный русский напиток на основе ржи, в XIX веке считавшийся мерилом крепости, на долгое время был незаслуженно забыт.

Сегодня хлебное вино по восстановленной из глубины веков рецептуре производит частная винокурня «Rodionov & sons» в Польше, которая предлагает потребителям более десятка разновидностей необычного напитка.

Что такое полугар и как его делают

Некоторые ошибочно полагают, что полугар – это водка или самогон. Но это не верно, хотя доля правды здесь есть.

Во-первых, технология изготовления напитка включает тройную (иногда двойную) перегонку в медных аламбиках, во-вторых, крепость его составляет 38,5%, что сближает его с классическими дистиллятами.

Но, согласно старинным русским источникам, полугар – это не что иное, как хлебное вино. Впервые оно было изготовлено в XVI веке и до введения государственной монополии на производство спиртного пользовалось неизменной популярностью, особенно среди дворянского населения.

По вкусу полугар получается более мягким, чем водка, и пьется очень легко. По консистенции напиток абсолютно прозрачен. А аромат и вкус имеют ни с чем ни сравнимый хлебный дух.

В качестве сырья для традиционного полугара используют рожь грубого помола (или другие злаки) и природную воду, не подвергающуюся сильной очистке.

После окончания брожения зерновую смесь перегоняют в аламбиках, изготовленных по старинным чертежам, и очищают с помощью березового угля и яичного белка.

Затем наступает период «отдыха», который длится около 1 месяца.

Второе значение полугара

Также полугаром в Российской империи называли эталон крепости, равный примерно 38 градусам (с возможным отклонением в 0,5°).

Содержание спирта в алкогольных напитках в то время определяли методом «отжига». Проверяемый продукт поджигали в специальной емкости и оценивали крепость по количеству оставшейся после сгорания жидкости. Согласно официальному стандарту первоначальный объем должен был выгореть примерно наполовину. Отсюда и название – полугарное вино, а вкратце – «полугар».

В торговле спиртным такая мера использовалась вплоть до конца XIX века, пока для определения крепости не стали применять спиртомер, а дистилляцию не заменили ректификацией.

Виды полугара

Помимо ржаного сырья, для изготовления хлебного вина применяют и другие злаки. В результате получаются разные его виды:

  1. Полугар Ржаной

    Отличается сложным согревающим букетом с ярко выраженными хлебными нотами и мягкой сладостью.

    В составе, помимо отборной ржи, присутствует около 30% ржаного солода.

    Главные акценты: свежий хлеб, злаки, домашняя выпечка, укроп, тмин, гречишный мед, молодые травы, луговые цветы, лесные орехи, пряности.

  2. Полугар Солодовый

    В качестве сырья используют исключительно ржаной солод.

    Это самый изысканный вариант хлебного вина со сливочной текстурой, легкой ржаной горчинкой, ароматом свежеиспеченной домашней выпечки, кориандра, солода, липового меда, полевых цветов, сладкого миндаля и злаков.

  3. Полугар Пшеничный

    В рецептуру включают соложеное и несоложеное зерно пшеницы.

    Вкус получается мягкий, округлый, нежный, бархатистый с тонами пшеничного мякиша, злаков, сена, сухих трав, сладкого меда, цветов, специй, солоноватого капустного рассола.

  4. Полугар Гречишный

    Производят из отборной гречихи. Согревающий вкус отличается мягкостью, сладостью, легкой пряностью.

    Главные ноты: гречневая каша, огуречный рассол, домашняя выпечка, полевые травы, солома, гречишный мед, солома, отруби, ароматный хлебный мякиш.

  5. Полугар Ячменный

    Готовится из смеси соложеного и несоложеного ячменя.

    В насыщенном сладковатом вкусе преобладают тона лесных орехов, меда, солода, полевых трав, отрубей, свежей ячменной ковриги, домашней выпечки, соломы.

  6. Полугар Пшенично-ржаной

    Производят из смеси ржи и пшеницы.

    Напиток обладает теплым, деликатным, слегка сладковатым вкусом с оттенками ржаного и пшеничного хлеба, сухарей, меда, злаков, свежей соломы и луговых трав.

Как пить и чем закусывать

Перед употреблением полугар необязательно охлаждать, как водку. Его вкус отлично раскрывается и при комнатной температуре.

В качестве закусок рекомендованы традиционные русские блюда: кислые щи, борщ, солянка, уха, мясной пирог, бефстроганов, пельмени, блины с икрой, пирожки с рыбой, соленья, дичь, грибные зразы, студень, кровяная колбаса, др.

Полугар что это такое и как правильно употреблять крепкий напиток

Старый способ приготовления

Старинный рецепт, который был утерян за долгие десятилетия, смог восстановить Борис Родионов (историк водки). Именно он нашел технологию приготовления данного напитка, которой с удовольствием поделился в своей книге.

Сделать вино в домашних условиях оказалось совсем не сложно. Главное, соблюсти пропорции и выбрать качественное сырье.

Для изготовления напитка требуется:

  1. Вода очищенная или родниковая – 10 литров.
  2. Солод – 2,5 кг.
  3. Дрожжи сухие – 25 грамм, либо прессованные – 150 грамм.

Для приготовления хлебного вина обычно используют пшеничный или ржаной солод.

Полугар — это продукт из серии «Всё новое — хорошо забытое старое». Именно этим напитком ещё полтора столетия назад наши предки сопровождали свои трапезы и потчевали гостей.

А сегодня большинству из нас это слово ничего не говорит.

Изобретение ректификации и, как результат, изготовление водки, получившей государственную монополию, вытеснили традиционный для времён царской России полугар.

Что такое полугар

Второе название «полугар» связано со способом измерения крепости или, как говорили наши предки, «доброты». Для этого были придуманы специальные приборы: склянка и отжигательница.

В отжигательнице поджигали полугар и по нанесённым меткам определяли выгоревший объём жидкости. Чтобы соответствовать обязательной крепости 38,5°, алкоголь должен был выгореть ровно наполовину: «полу» — «гар».

Полугар появился значительно раньше водки и отличался от неё в лучшую сторону:

  • сырьём служили зерновые культуры;
  • использовались только натуральные способы очистки: хлебом, углём, молоком;
  • готовый дистиллят имел аромат исходного сырья.

По старинным источникам, кулинарным и домоводческим книгам царских времён современные гастроэнтузиасты и историки быта попытались восстановить рецепт и производство хлебного вина. После перевода традиционных мер веса в современные и небольшой адаптации получился достаточно простой рецепт изготовления хлебного полугара:

  • солод (изо ржи, ячменя или пшеницы) — 2,5 кг;
  • вода дистиллированная — 10 литров;
  • дрожжи сухие — 25 грамм или прессованные — 150 грамм.

В традиционном винокурении в России чаще всего использовали рожь и пшеницу. Им отдавали предпочтение благодаря мягкому и благородному вкусу. Ячмень, гречка использовались значительно реже.

Причём зачастую не в виде моносорта, а как добавку, чтобы украсить пшеничный или ржаной полугар.

Каждый рецепт полугара отличается выбором зерна для солода, сам же процесс производства практически неизменен. Вначале делают солод. Для этого проращивают зерна злаковой культуры, толкут, подсушивают и перемалывают до размеров крупной крупы. Старинный рецепт выглядит следующим образом.

Солод мелко перемалывают, помещают в чан и заливают горячей водой, чтобы образовалась масса, похожая на кисель. Это будет сусло. Затем сусло сливают в другой чан, а солод промывают три раза горячей водой. Все собирают вместе, добавляют дрожжи и оставляют бродить под закрытой крышкой, пока идет пена. Когда брожение замедлится, перегоняют в медных кубах.

Для приготовления полугара необходим ржаной дистиллят. Для браги берут отборную рожь, крупно ее перемалывают и заливают чистой родниковой водой. Вода не требует дополнительной фильтрации.

Полученный полугар ничего общего не имеет с современной водкой. Не нужно его сильно охлаждать, при комнатной температуре лучше ощущается хлебный привкус.

Выращиваем дикие дрожжи. Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.

Приготовление сиропа. В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.

Перегонка

Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате

Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.

Очистка. Для очистки напитка от сивушных масел используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара.

Хлебное вино — классический рецепт

Вам понадобится:

  • Солод, приготовленный изо ржи, ячменя или зерен пшеницы, 5 кг.
  • 20 литров отфильтрованной или отстоявшейся воды.
  • 300 грамм свежих дрожжей.

Очень важно правильно подобрать сырье для солода. Для этого нужно измельчить зерна крупным помолом или приобрести готовый продукт в магазине

Проследите, чтобы он был сухой и чистый.

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю воду и закипятите. Дождитесь, пока она остынет до 55°C и всыпьте в нее подготовленный солод. Тщательно размешайте все комочки и подогрейте смесь до 61-64°C.

Накройте емкость крышкой и дайте солоду постоять полтора часа, поддерживая в нем температуру до 65°C.

2. Затем жидкость немного остудите, и перелейте в большую стеклянную бутыль. В теплой жидкости разведите дрожжи и перемешайте.

Оденьте на горлышко гидрозатвор и оставьте в теплом месте на две недели. Ежедневно открывайте емкость и размешивайте.

3. Когда сырье посветлеет и станет на вкус немного горьким, процедите его через сито и перелейте в сосуд для перегонки самогона. Поставьте на плиту и перегоняйте брагу, пока ее крепость не упадет до 25 градусов. Она будет белая и невкусная. требует повторной перегонки.

4. Разведите мутную жидкость водой наполовину и при помощи самогонного аппарата получите чистый прозрачный напиток.

Примерно 200 мл первака соберите в отдельную бутылочку. Он содержит вредные примеси, и его лучше не использовать. Как только крепость полугара снизится до 40 градусов, отключите огонь и прекратите перегонку.

5. Когда высокоградусный напиток остынет, разбавьте его дистиллированной водой до 45 градусов и займитесь очисткой жидкости от вредных примесей.

На Руси придавали мягкость и нежный вкус полугару при помощи хлеба, молока, древесного угля или взбитого яичного белка.

Можно использовать все методы очистки или попробовать только один, например, углем. Положите в глубокое сито немного черных камушков, процедите через них хлебное вино или опустите на сутки в жидкость несколько таблеток активированного угля.

6. Измерьте напиток спиртометром, и разбавьте до 38.5 градусов. Разлейте полугар по бутылкам и храните в погребе.

Пить его можно через несколько дней. Налейте охлажденную жидкость в высокую рюмку и смакуйте небольшими глотками. Это даст возможность прочувствовать всю мягкость и аромат полугара, сделанного по старинному рецепту.

«Поднесли тогда Илье Муромцу чашу в полтора ведра, зелена вина…» Так говорилось в одной из древнерусских сказок. Зелено вино — названо так не за цвет и не за принадлежность к зеленому змию. Зельем раньше называли злаки, зерно. И особо крепкие напитки делали
из зерновых культур, называя их еще хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость, а значит и качество напитка. Тогда и был придуман интересный метод, в результате которого возникло новое название для национального крепкого напитка. Всем известная русская водка появится только через почти двести лет.

Сначала несколько слов о технологии выработки спиртного из зерна.

Для приготовления крепкого хмельного питья, брали хорошее, зрелое зерно и проращивали. Затем сушили и измельчали
, получая таким образом солод. В процессе проращивания в злаках образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белок и целлюлозу в сахар. В браге, приготовленной из солода, под действием дрожжей из сахара образуется спирт. Путем дистилляции спирт извлекается из браги вместе с сопутствующими веществами.

Чтобы определить крепость получившегося дистиллята его наливали, замерив объем, в специальную посуду. Нагревали почти до кипения и поджигали, после чего ждали пока жидкость не погаснет сама собой, из-за естественного выгорания спирта. Объем оставшейся жидкости
замеряли, и если он составлял половину от первоначального, то партию признавали годной для дальнейшего улучшения и употребления и называли ее полугаром. Если жидкости было больше чем половина — всю жидкость перегоняли еще раз.

Таким образом, изначально, полугар — это исходное, эталонное сырье для дальнейшего изготовления водки путем очистки и настаивания. Впоследствии люди начинают называть готовый, очищенный и доведенный до крепости 38.5 напиток полугар. Сейчас он снова входит в моду, и, при наличии самогонного аппарата
можно приготовить домашнюю водку полугар самостоятельно. От традиционной русской водки он отличается тем, что при его изготовлении применяется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.

Отличие полугара от водки и виски

Те, кто пробовал хлебное вино, уверяют, что это алкоголь, напоминающий нечто среднее между виски и водкой. Так ли это, поможет разобраться таблица:

Признак отличияПолугарВискиВодка
основапшеница, ячмень, рожьячменьвсе, что содержит крахмал
вкусСолодовый, хлебныйсолодовый, торфяной, дымныйспиртовой
цветотсутствуетзолотистый, янтарныйотсутствует
метод производствадистилляциядистилляцияректификация
наличие примесейсивушные масласивушные маслане содержит
выдержказаменена фильтрацией молоком, хлебом и древесным углемв бочонках из дерева от 1 до 10 лет (и даже более)2-3 дня стабилизации после разбавления спирта

Как видно, хлебное вино – напиток ни на что не похожий, однако имеющий больше сходства с виски или солодовым самогоном, чем с водкой.

Полугар: рецепт древнего хмельного напитка

Ингредиенты

Воду лучше применять родниковую или бутилированную. Если нет ржаного солода, используем пшеничный, гречишный или ячменный.

Запасаемся также термометром, чтобы поддерживать требуемую температуру при затирании сусла.

Дробление солода

Измельчаем хорошо просушенный солод, используя зернодробилку. Он не должен быть измолот в муку: желательно получить средний помол.

Затирание

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь приступаем к осахариванию, или затиранию, чтобы расщепить солодовый крахмал на сахара, способные бродить:

  1. Остужаем воду до 55°С.
  2. Всыпаем в кастрюлю перемолотый солод и хорошенько перемешиваем, чтобы получить смесь без комков.
  3. Подогреваем смесь (затор) до 63°С, все время помешивая ее.
  4. Закрываем кастрюлю, утепляем и 1,5 часа держим температуру 62-65 градусов.

Эту температуру необходимо поддерживать на протяжении всего процесса осахаривания, чтобы затирание прошло успешно и сусло забродило.

Брожение сусла

Быстро остужаем осахаренное сусло до 26- 28 градусов, поставив кастрюлю в емкость с очень холодной водой. Можно также купить чиллер и охлаждать сусло с его помощью. Идем дальше:

  1. Переливаем сусло в бутыль, где оно будет бродить.
  2. Вливаем дрожжи, разведенные по инструкции.
  3. Устанавливаем на бутыль водяной затвор.
  4. Убираем бутыль с суслом в теплое место, где держится температура 20-25°С.

Бродильный процесс может занять от 4 суток до пары недель: это зависит от поддерживаемой температуры и качества сырья. Готовая бражка горьковата на вкус и становится светлее.

При этом перестают выделяться пузырьки углекислого газа. Если это так, процесс брожения завершен.

Выгонка самогона, или спирта сырца

Процеживаем бражку и заливаем в куб для перегонки. Перегоняем бражку в первый раз на всей мощности, чтобы выгнать побольше самогонки, поэтому не отбираем хвосты и головы. Завершаем отбор, когда струя спирта будет иметь крепость 15-20°. В итоге получаем непрозрачный и резко пахнущий самогон, или спирт сырец.

Очищение спирта сырца

Чтобы очистить его от лишних фракций, действуем так:

  1. Заливаем самогон в куб и разводим водой до 20-30°.
  2. Покапельно отбираем на небольшой мощности головную фракцию в объеме от 150 до 200 мл.

Пробовать эту жидкость нельзя, если не хотите оказаться на больничной койке!

Затем увеличиваем мощность нагрева и отбираем основную фракцию, чтобы крепость самогона в струе была 40-45°. После отбираем в другую емкость «хвосты», которые могут пригодиться при последующих перегонах бражки.

Очищение дистиллята

Чтобы облагородить вкус и запах полугара, нужно очистить дистиллят от примесей. Резкий запах, бьющий в нос, исчезнет, появится хлебный аромат и привкус, вино станет мягким, приятным и легкопьющимся.

Чтобы достичь этого, разводим дистиллят чистой водой до 45-50 градусов и очищаем его, пропустив через угольный фильтр. Чтобы довести хлебное вино до готовности, разбавляем чистый самогон до крепости 38,5°. На выходе должно получиться около трех литров отменного полугара.

Закупориваем его в бутылки из стекла и выдерживаем неделю.

Потом можно приниматься за дегустацию вкусного домашнего полугара, устроив дружеское застолье.

Теперь вы знаете, как сделать самостоятельно хлебное вино, рецепт которого проверен уже не одним столетием! Остается заняться процессом изготовления полугара и насладиться результатом.

В витринах магазинов представлено множество разнообразных алкогольных напитков, все они отличаются друг от друга различными свойствами. Все рецепты пришли к нам из далекого прошлого. Менялась технология приготовления, рецептуры, добавлялись и убирались различные ингредиенты — все это помогало найти лучший результат. Одним из древних рецептов, который сохранился в нашем веке является хлебное вино. Это вино можно смело назвать старинным русским крепким алкогольным напитком. Качество производимого хлебного вина было высоким и не нуждалось в Другое название этого напитка «полугар». Хлебным вином его назвали из-за основного компонента: хлебных злаков.

Старинный рецепт был простой и незамысловатый. Мягкий вкус с нежным ржаным ароматом, несмотря на то, что составляет 38,5%. В течении многих столетий полугар был традиционный питьем на Руси. Его можно было купить в магазинах и трактирах, а практически в каждом поместье его производили. Рецепты хлебного винасозданы на основе старинных наработок и адаптированы на современный лад.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полугара – это процесс, который состоит из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко следовать последовательности шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать высокое качество и вкус напитка. Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

  • Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
  • Очищенная, родниковая или колодезная вода – 10 л;
  • Дрожжи сухие – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность этапов во время приготовления полугара, является следующей:

Обработка солода. Солод подготавливают правильным образом, внимательно следя за тем, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко дробят, но не превращают его в порошок. В современных магазинах можно купить уже готовый и измельченный солод, что избавляет самогонщика от необходимости его самостоятельного приготовления.

Затирание солода. Во время этого процесса, крахмал, большое количество которого содержится в солоде, активно перерабатывается в сахар. Если на этом этапе уклониться от последовательности шагов, установленной технологией, то можно свести к минимуму усилия получения качественного напитка. Для того, чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

  • Налить в кастрюлю питьевую воду и поставить ее на медленный огонь, доведя до кипения;
  • После закипания, воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего всыпают туда измельченный солод и тщательно перемешивают все содержимое до получения однородной массы;
  • Сусло нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
  • Емкость с суслом накрывают крышкой и томят на медленном огне в течение 1,5 часов, следя за тем, чтобы температура не выходила за рамки 61-65 градусов.

Брожение. На этом этапе следует так же контролировать весь рабочий процессии соблюдать технологию, состоящую из следующих этапов:

  • Сусло охлаждают до температуры 29 градусов и переливают его в емкость для брожения;
  • В емкость добавляют дрожжи, следуя инструкции от производителя, указанной на пакетике;
  • Всю смесь тщательно перемешивают, а на емкость устанавливают гидрозатвор и ставят ее в темное теплое место, куда не поступает солнечный свет;
  • Время брожения является всегда разным, но колеблется в пределах от 5 до 15 суток;
  • В течение всего периода брожения с емкости снимают крышку и тщательно перемешивают сусло деревянной палочкой или чистой рукой;
  • Брага считается готовой, когда приобретает светлый оттенок и в течение 2 суток не выделяет углекислый газ.

Первая перегонка. Это следующий ответственный этап приготовления полугара, состоящий из следующей последовательности шагов:

  • Готовую брагу переливают в самогонный аппарат, пропуская ее через мелкий дуршлаг, что позволит избежать попадания в перегонный куб мелких частиц сусла;
  • Перегонка производится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
  • Отбор дистиллята прекращают тогда, когда крепость жидкости в струе падает ниже 26 градусов.

Вторая перегонка. Процесс выглядит следующим образом:

  • Отобранный во время первой перегонки дистиллят, разводят водой, в пропорции 50 на 50, после чего снова сливают в самогонный аппарат и повторяют перегонку, отбирая «головы» и «хвосты»;
  • «Головы» -это первые 200 г дистиллята, которые не пригодны к употреблению, поэтому их собирают и выливают;
  • «Тело» дистиллята отбирают до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40 градусов;
  • Процесс перегонки продолжается с отбором «хвостов», которые затем используют для приготовления новой браги, но в полугаре их уже не используют.

Очистка. Основными продуктами, используемыми для очистки, которые использовали даже наши прадеды, являются: молоко, древесный уголь, белок яйца и хлеб. Наиболее эффективным зарекомендовал себя в этом процессе древесный уголь. Но прежде чем начать процесс очистки, готовый напиток нужно развести водой до крепости 45 градусов.

Заключительные этапы. Полугар разводят водой, пока готовый напиток не достигнет крепости 38,5 градусов, после чего разливают по бутылкам и герметично их закупоривают. Прежде чем приступить к употреблению полугара, его настаивают в течение 2 суток в темном помещении.

Рецепты полугара

Если рассматривать классический полугар, рецепт будет состоять из минимума ингредиентов. В их числе:

  1. Ячменный, ржаной или пшеничный солод — 5-6 кг.
  2. Питьевая вода — 20-25 л.
  3. Дрожжи — 60 г сухих или 300 г свежих.

Какой солод выбрать, зависит от вкусовых пристрастий, но по классическому старорусскому рецепту использовали рожь для получения традиционного русского напитка под названием ржаной полугар.

Из инвентаря потребуется емкость и термометр, т. к. в процессе производства необходимо измерять температуру сусла.

Процесс изготовления будет следующим:

  1. Этап подготовки солода. Зерна измельчают до крупного помола или можно использовать готовый магазинный солод.
  2. Расщепление. На этом этапе входящий в состав солода крахмал расщепляется на сахар как и диоксид серы. Необходимо строго соблюдать температурный режим, иначе процесс брожения будет низким. В охлажденную до 55°C кипяченую воду добавить подготовленный солод и перемешать, чтобы не было комочков. Разогреть сусло до +61…+64°C, периодически помешивая. Затем оставить приготовленную массу на 1,5 часа, при этом поддерживая температуру до 65°C.
  3. Следующий этап — процесс брожения. Охладив сусло до 28°C, его переливают в емкость, где оно будет бродить. Следом перемешать с дрожжами, поставить водяной затвор и спрятать тару с брагой в темное место с температурным режимом не ниже 18 и не выше 28°C. Бродить солод будет от 4 дней до 2 недель: все зависит от качества дрожжей и сладости сахара. Необходимо 1 раз в день убирать затвор и перемешивать брагу.
  4. По истечении срока готовая брага будет горькой на вкус. Еще один признак готовности браги — это отсутствие пузырьков, водяной затвор перестает булькать.
  5. Перегонка. Цель первой перегонки — получение наибольшего количества чистого спирта. Брагу сцеживают через мелкое сито, чтобы очистить от нерастворенных частичек солода. Брагу перегоняют на небольшом огне, не разделяя при этом на фракции. Когда градус на выходе достигает 25% об., отбор дистиллята завершают. Должна получиться мутная жидкость с резким запахом.
  6. На этом этапе необходимо сделать замер крепости напитка и тем самым определить количество получившегося спирта. То есть если после первой перегонки получилось 2 л 55% об., то чистого спирта в таком самогоне 1,1 л.
  7. Затем следует вторая перегонка. Она очищает дистиллят от примесей. Получившийся самогон разбавляют водой до 20% об. и снова перегоняют. На этом этапе необходимо разделять получившийся на выходе дистиллят на 3 фракции: «голова», «тело» и «хвосты». «Голова» или «первач» является вредной фракцией, которая содержит пары ацетона и другие нежелательные примеси. Такой спирт чаще используют в технических целях.
  8. Основной продукт, или «тело», следует после 15-20% выхода всей жидкости. Собирают его до тех пор, пока крепость не упадет до 40% об. Оставшийся выход будет слабым — это «хвосты». Собирают его в отдельную посуду, он не содержит вредных веществ, но для хлебного вина не годен.
  9. Очищение — на данном этапе устраняют оставшиеся вредные примеси. По сохранившимся традициям очистка проходит с помощью угля, яичного белка, молока или хлеба.
  10. Конечный этап заключается в доведении напитка до крепости в 38,5% об. Готовый напиток разливают в бутыли для дальнейшего хранения, герметично закупоривая пробкой. Выдержать такой напиток нужно до трех дней в темном месте, защищенном от солнечных лучей.

Почему хлебное вино называется полугаром

Хлебным это вино называется, потому что его готовят на основе хлебных злаков: ржи, ячменя, пшеницы и других. А полугаром его стали называть еще в царские времена, и вот почему.

Происхождение названия полугара

Тогда оптимальная крепость хлебного вина составляла 38,5° – ни больше, ни меньше! Чтобы напиток был именно такой крепости, в 1842 году Николаем I был издан «Указ о проверке алкоголя на крепость оригинальным методом».

Вино наливалось в емкость из меди и поджигалось: если оно качественное, должна была выгореть половина жидкости. Отсюда и название вина – «полугар», что означает «наполовину выгорающий».

Без полугара с выраженным ржаным ароматом не обходилось ни одно царское застолье!

На протяжении четырех веков (с 16 по 19) полугар имел статус национального русского алкогольного напитка. Он производился в любом поместье, и его можно было купить в любом питейном заведении, будь то кабак или трактир.

Чем отличается хлебное вино от водки

Полугар от водки отличается следующими нюансами:

1. Производственным процессом

Полугар получают через дистилляцию, позволяющую сохранить вкус пшеницы, ржи или иного зернового сырья. Настоящее хлебное вино пахнет хлебом и имеет его привкус.

Водочный же спирт, для производства которого используются ректификационные колонны, не имеет ни привкуса, ни запаха исходного сырья.

2. Процессом пития

Водку пьют холодной и залпом, разливая в стопки. Полугар охлаждают до 10°С, разливают в 100-150 граммовые лафитники и пьют глоточками, чтобы получить удовольствие от вкуса.

А вот закуска может быть одинаковой и для водки, и для полугара! Их хорошо закусывать соленьями, квашеной капустой, блюдами с чесноком и мясом, традиционными русскими закусками.

На вкус полугара влияет множество факторов: из чего состоит солод, какого качества используются вода и дрожжи, из какого материала сделаны приспособления для его производства, насколько верно соблюден температурный режим при затирании, как очищают вино…

И, конечно же, важна правильность рецепта полугара! Узнаем, как приготовить хлебное вино в домашних условиях по старинному рецепту.

Полугар

Незнающие люди считают, что Полугар — это что-то, сродни самогону. В том смысле, что простое, крепкое и дешевое. О, как они ошибаются! Полугар — это премиальный напиток, так сказать, «отец водки и брат виски».

Это нечто большее, чем просто водка. И если вам уже приелась все виды традиционного русского напитка, что вы когда-либо пробовали, то настало время Полугара.

Чем же он так хорош?

Это очень древний напиток, выпуск которого, к сожалению, был остановлен в 1895 году. Это традиционное ржаное вино, крепкое. Да, водка тоже часто получается из ржаного спирта, но даже на международных конкурсах Полугар стоит особняком, так как его относят к особой категории — ржаной дистиллят.

Вкус у Полугара тоже особенный. Его сложно сравнивать с другими алкогольными напитками. У него яркий хлебный аромат, четко чувствуется вкус ржаного хлеба, а в послевкусии присутствуют ноты меда и миндаля. При этом Полугар может быть еще и с дополнительными вкусами, например, с перцем, хреном, чесноком и так далее.

История напитка

Ранее Полугар готовился так: хлебное вино (закваска) наливали в ковшик и поджигали. Обязательное условие — должно остаться на половину меньше жидкости, чем было налито. От этого процесса и пошло название — Полугар, наполовину сгоревший. Долгое время именно этот напиток был национальным алкоголем на Руси. Обычно его производили помещики, чьи финансы могли это позволить. Рецепты в каждой семье чуть отличались от других и передавались из поколения в поколение.

При подаче Полугара его также обязательно поджигали. Прям в ковше, в котором его подавали.

В 1895 году, как мы уже говорили, Полугар запретили по решению министра финансов. Именно тогда его заменили смесью этилового спирта с водой. Собственно, современной водкой.

Как дела обстоят сейчас

Итак, в основе Полугара- рожь, дрожжи и природная вода. Полугар производится путем прегонки ржаной браги, предварительно очищенной свежим яичным белком и березовым углем, не менее 3-х раз.

Как пить Полугар

Как и в случае с водкой, Полугар следует пить небольшими рюмками (50-150 мл). Можно маленькими глотками, можно залпом — тут, как сами того пожелаете. Полугар прекрасно, как говориться, «идет» в чистом виде. А закусывать можно традиционными русскими блюдами, которые мы привыкли подавать к водочке: соленья, селедка, мясные блюда и так далее.

Идеально пить охлажденным.

Купить Полугар вы можете в магазине WineStreet и прикоснуться к древним русским традициям.

Полугар (Хлебное вино): рецепт в домашних условиях


Полугар – алкоголь, который пили в России до водки. Но это не ее сородич, а скорее отдаленный родственник виски, так как представляет собой этот напиток зерновой дистиллят (за что и был прозван хлебным вином). Хлебное вино готовится из пшеничного, ячменного или ржаного солода и имеет более высокую крепость, чем фруктовые вина – 38,5%.

История хлебного вина

В 15-19 веках никто бы не задался вопросом – что такое полугар, потому что этот алкоголь в те времена знал каждый русский человек. Особенно популярен он был среди аристократов-помещиков, которые не жалея зерновых запасов готовили хлебное вино, храня в секрете семейные рецепты.

Первое письменное упоминание об этом дистилляте относится к 1517 годам, но известно, что напиток производился и ранее. Официально называться полугаром он стал в 1842 году с легкой руки Николая I. Название тесно связано с тестированием качества хлебного вина – налитое в специальный ковш и подожженное, вино должно было выгореть ровно наполовину.

Помещики не только производили и пили хлебное вино собственного производства, но и продавали его, чем сокращали потребление водки. Монополия на продажу водки принадлежало царской России, поэтому по распоряжению министра финансов С.Ю. Витте с 1895 года на изготовление и продажу хлебного вина был наложен запрет.

Мода на старинные рецепты не обошла и алкогольные напитки. Некоторые рецепты были найдены, восстановлены и опробованы. Так прошло и возрождение хлебного вина, которое в последнее десятилетие вновь начало пользоваться, пусть и не былой, но популярностью.

Отличие полугара от водки и виски

Те, кто пробовал хлебное вино, уверяют, что это алкоголь, напоминающий нечто среднее между виски и водкой. Так ли это, поможет разобраться таблица:

Признак отличия Полугар Виски Водка
основа пшеница, ячмень, рожь ячмень все, что содержит крахмал
вкус Солодовый, хлебный солодовый, торфяной, дымный спиртовой
цвет отсутствует золотистый, янтарный отсутствует
метод производства дистилляция дистилляция ректификация
наличие примесей сивушные масла сивушные масла не содержит
выдержка заменена фильтрацией молоком, хлебом и древесным углем в бочонках из дерева от 1 до 10 лет (и даже более) 2-3 дня стабилизации после разбавления спирта

Как видно, хлебное вино – напиток ни на что не похожий, однако имеющий больше сходства с виски или солодовым самогоном, чем с водкой.

Виды хлебных вин

  • Ржаной полугар – пахнет ржаным хлебом, готовится из отборной ржи методом тройной дистилляции. Очищается полугар ржаной яичным белком и березовым углем. Иногда его выдерживают в бочках из дуба, и тогда ржаной полугар очень сильно напоминает скотч.
  • Пшеничный солодовый полугар – пахнет деревенским белым хлебом; проходит двойную или тройную дистилляцию. Полугар пшеничный – мягкий, приятный на вкус.
  • Гречишный полугар – прозрачный, с медовым запахом. Полугар гречишный готовится из гречишного солода методом двойной или тройной перегонки.
  • Полугар солодовый – современный миксованный алкоголь из солода пшеницы и ржи. В разных рецептах в состав ведены: перец и чеснок, тмин и кориандр, мед. Марка «Кривач» доведена до крепости 41% и 61%.

Как пить и чем закусывать

Хлебное вино пьют из лафитников – рюмочек вместимостью в 50-150 мл или стопок, предварительно охладив до 8-10°C. Традиционно рюмка не опрокидывалась для пития одним глотком – вино смаковалось. Только неспешное питие раскрывает его оригинальность.

Подчеркнуть этот алкоголь поможет хорошая закуска, состоящая из мяса и солений. К нему подойдут все исконно-русские закуски к водке, включая холодцы, сало и соленые огурчики.

Рецепт полугара

Приобретя в магазине старорусский алкоголь без труда можно определить его качество. Достаточно досуха растереть между ладонями пару капель хлебного вина, чтобы ощутить аромат хлебушка. Вот только будет жаль, если деньги уже уплачены, а напиток оказался подделкой.

Чтобы подобной ситуации не произошло, гурманы-самогонщики научились готовить полугар самостоятельно. Так появился рецепт, созданный по старинным записям, которые отыскал историк Борис Родионов, с учетом современных реалий.

Приготовьте:

  • солода (пшеничного, ячменного, ржаного или их комбинации) – 5 кило
  • дрожжей – 300 гр. прессованных или 50 гр. сухих
  • воды чистой, лучше бутилированной или родниковой (колодезной) – 20 литров
  • термометр (до 100°C)

Готовить надо так:

1 этап. Подготовка солода. Сырьем в хлебном вине будет выступать хорошо просушенный солод (чаще всего используют ржаной). Его можно прорастить из зерна или купить, а затем измельчить (не в муку). Крупицы перемолотого солода должны напоминать крупу-сечку.

2 этап. Затирание или осахаривание. На этом этапе крахмал, который содержит солод, распадется на сахара. Чтобы это произошло, воду нужно сначала закипятить, а затем остудить до 55°C. Определить точную температуру поможет термометр. Отклонение от указанных температур более 2-х градусов в обе стороны может привести к неудаче – солод не осахарится и выход вина будет крайне мал.

В подготовленную воду всыпается дробленый солод и перемешивается. Комков, особенно на дне емкости быть не должно. Далее нагреваем массу до 62-64°C, закрываем крышкой и укутываем. Температура сусла должна поддерживаться в районе 61-65°C на протяжении полутора часов. Поэтому каждые 15-20 минут нужно ее измерять и, при необходимости, слегка разогревать сусло.

3 этап. Брожение. На этом этапе дрожжи должны переработать сахар в спирт. Для этого осахаренное сусло нужно быстро (за 20-30 минут) охладить до температуры 27-29°C. Делают это, поместив емкость с затором в ванну, заполненную кусочками льда, в снег и т.п.

Далее массу помещают в чан для брожения. Сюда же вводят распущенные (по рекомендации на упаковке) дрожжи. Состав перемешивается, закрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в помещение с условиями, необходимыми для брожения: отсутствие света, температура 20-27°C (без резких перепадов).

Брожение чаще всего длится 1-2 недели. Однако, может завершиться и через 4-5 дней. Поэтому состояние браги необходимо ежедневно контролировать, и одновременно сбивать густую зерновую массу с ее поверхности. Только полностью убедившись, что брага «отгуляла» нужно приступать к ее перегонке. Во вкусе готовой браги не будет чувствоваться сахар, она будет горькой, и при этом осветлится.

4 этап. Первая дистилляция. На этом этапе происходит получение спирта-сырца. Для этого брагу сначала процеживаем, а затем переливаем в перегонный куб. Разделения на фракционные составляющие на этом этапе происходить не будет. Перегонка прекращается, когда спирт на выходе содержит не ниже 25-23% алкоголя.

Спирт после первой перегонки получается мутноватым и резко пахнущим. Так и должно быть – ведь это только начало.

5 этап. Вторая дистилляция. На этом этапе происходит первичное освобождение спирта от содержащихся в нем вредностей. Весь полученный на прошлом этапе спирт смешиваем, измеряем крепость и, медленно вливая воду и перемешивая, доводим ее до 20%. Жидкость заливаем в куб и перегоняем повторно, отделяя в процессе «головы» (12-15% выхода – в нашем случае примерно 180-200 мл), «тело» (последующий за «головами» алкоголь с крепостью не ниже 40%) и «хвосты» (алкоголь с крепостью ниже 40%). От не питьевых засивушенных «голов» мы избавляемся, в дальнейшем процессе участвует только серединная часть дистиллята.

По древним рецептам солодовое вино всегда перегонялось и очищалось трижды. Если вы решите не останавливаться на двойной перегонке, и сделать все как встарь, то вам будет нужно соединить «тело» и «хвосты» полученные во время второй дистилляции, снова развести состав до 20% крепости и провести третью перегонку. В ее процессе спирт снова делится на фракции по описанной выше технологии.

6 этап. Очистка. На этом этапе происходит окончательное устранение вредных примесей, формирование вкуса и аромата вина. Обычно полученный дистиллят проходит очистку яичным белком и молоком, хлебом и древесным углем. Однако, не обязательно использовать все способы – можно остановиться на одном или на двух.

Обязательное условие: перед очисткой алкоголь разводят водой до 45-47%. Так он не потеряет значительно в крепости (содержание чистого спирта не упадет ниже 40%), а «вредности» будут сорбироваться лучше.

7 этап. Разбавление, стабилизация, хранение. Очищенный дистиллят разбавляем водой до традиционной крепости в 38,5%, разливаем в бутылки, закупориваем и отправляем на пару дней (а лучше — неделю) в прохладное помещение или в холодильник. За это время вкус напитка стабилизируется.

По этому описанию у вас должно получиться примерно 3-3,5 литра мягкого и ароматного хлебного вина. Однако цифра выхода может розниться с указанной. Это зависит от качества составляющих компонентов и соблюдении температур при осахаривании.

Полугар

In English
  • facebook
  • twitter
  • Vk-te
  • Что такое ПОЛУГАР?
    • Что такое Полугар?
    • От Автора
    • История напитка
    • Технология
    • Бутылка
    • Сивушные масла
    • Мифы о водке
    • Водка vs Полугар
  • НОВИНКИ
  • Солодовый Полугар
    • Солодовый Полугар
    • Ощущения
    • Мнения о Солодовом Полугаре
  • Ржаной Полугар
    • Ржаной Полугар
    • Золотая медаль
    • Ощущения
  • С чем?
    • С чем?
    • Русская кухня и Полугар
    • Сигары и Полугар
    • Старые меню
  • Медиа
    • Книги
      • Книги
      • Рецензии на книгу
    • Фото
    • Видео
    • События
      • ТВ
      • РАДИО
      • ПРЕССА
      • Фото с лекций и дегустаций
  • КУПИТЬ
  • Контакты

 

© 2010 «РОДИОНОВ С СЫНОВЬЯМИ» УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

что это за напиток и как приготовить хлебное вино в домашних условиях, используя традиционный рецепт, правила употребления солодового дистиллята

Что такое Полугар знают далеко не все — некоторые считают его водкой, но на самом деле это ржаной, пшеничный или ячменный напиток, который чаще всего относят к хлебному вину.

В данной статье рассказано подробнее об этом солодовом дистилляте, пошагово описан рецепт его приготовления в домашних условиях.

Талантливый маркетинг способен пробудить интерес публики, как к новым продуктам, так и к традиционным, но незаслуженно забытым. Именно это произошло с крепкими алкогольными напитками, объединенными сейчас общим названием — Полугар.

Что это такое?

Данное слово не отражает ни рецептуру, ни способ изготовления напитка. Это старинный термин, говорящий о его крепости.

Он описывает способ, которым измеряли в давние годы важнейшую характеристику хмельного зелья:

  • Наши находчивые предки наливали спиртосодержащую жидкость в емкость и поджигали.
  • Если от нее оставалась половина, то продукту присваивалось звание — полугар.
  • С изобретением спиртометра выяснили, что его крепость соответствует 38,5 – 40 градусам.

Справка! Полугар — это не водка и не настойка, а иная категория спиртных напитков.

Винокурни того времени производили преимущественно хлебные вина, поэтому название Полугар ассоциируется с алкогольными напитками, сделанными на основе зерновой браги. Для придания особенного вкуса использовался солод, приготовленный из пророщенного ячменя, пшеницы, овса и ржи.

Растительное сырье использовалось в чистом виде или смешивалось в различных пропорциях. Львиную долю в купаже традиционно занимала рожь. Это давало возможность мастерам получать мягкие, согревающие напитки с доминирующими солодовыми нотами во вкусе.

Посмотрите видео, в котором знаток алкогольных напитков рассказывает, что это за напиток:

Владельцы современных дистилляторов имеют возможность и в наши дни приготовить Полугар в домашних условиях.

Традиционный рецепт изготовления в домашних условиях

Изготовление этого дистиллята можно разбить на несколько основных этапов.

Как приготовить солод?

Торговля предлагает готовый солод в цельном и измельченном виде. Но многие энтузиасты винокурения предпочитают готовить его самостоятельно.

В старину за основу брали зерно злаков, которые росли в данной местности. Поэтому, можно взять любое не обработанное зерно либо в чистом виде, либо использовать несколько разновидностей злаковых культур.

Важно! Каждый компонент будущей смеси обрабатывается по отдельности.

Приготовление:

  1. Злаки тщательно промойте проточной холодной водой. Всплывающие зерна удалите.
  2. Продезинфицируйте слабым раствором марганца. Это необходимо для уничтожения живущей на поверхности зерна микрофлоры, которая испортит будущую брагу. Замочите на 8 часов.
  3. Полностью слейте воду и выложите сырье на проращивание. Для этой цели используйте пластиковые фруктовые ящики, застеленные мягкой хлопчатобумажной тканью.
  4. Увлажняйте и перемешивайте зерно два раза в день.
  5. Проращивайте около трех дней. Величина ростка не должна превысить длину зерна.
  6. Рассыпьте тонким слоем и подсушите.
  7. Измельчите любым доступным способом.

Измельчить солод можно при помощи мясорубки например.

Затор

Далее необходимо сделать затор:

  • В емкость для затирания влейте воду в количестве, превышающем вес солода в три раза.
  • Нагрейте воду до 38 градусов, всыпьте растительное сырье и тщательно перемешайте.
  • Продолжайте плавный подъем температуры до 66 градусов.
  • Выдержите смесь при таком нагреве 60 минут. Это главная температурная пауза, во время которой крахмал, содержащийся в зерне, под действием ферментов превращается в сахар.
  • Нагрейте затор до отметки в 78 градусов и выдержите около трех минут. При этом понижается вязкость продукта и его можно отфильтровать.
  • Полученную густую жидкость прокипятите в течение часа. Это необходимо для стерилизации и удаления соединений, содержащих серу.
  • Быстро охладите раствор до 25 градусов.

Важно! Проведите тест на осахаривание: в небольшое количество полученного сусла капните йод. Если он не синеет, значит, весь зерновой крахмал превратился в сахар.

Здесь рассмотрена белая схема приготовления затора. Именно ее использовали винокуры XVI века.

Получение браги

На этом этапе в затор добавляют дрожжи. Можно приобрести профессиональные винные культуры или воспользоваться сухими или влажными спиртовыми хлебопекарными дрожжами. На их упаковках должна стоять отметка «для приготовления напитков».

В старину для сбраживания пользовались обычной хлебной опарой, поэтому поклонники традиций, применяют штаммы, использующиеся для выпечки.

Необходимое количество спиртовых прессованных дрожжей зависит от крахмалистости сырья.

Процентное содержание крахмала в злаках, используемых для изготовления Полугара:

  • Пшеница 65-75;
  • Рожь 57-66;
  • Ячмень 58-67;
  • Овес 41-50.

Умножьте цифру содержания крахмала в вашем сырье на вес зерен, которые вы использовали. На 1 полученный килограмм пойдет 100 грамм дрожжей.

Приготовление браги:

  1. Разведите дрожжи в небольшом количестве чуть теплой воды и влейте в охлажденное сусло.
  2. Плотно закройте емкость для сбраживания и установите гидрозатвор.
  3. Поддерживайте температуру помещения +20-22 градуса.
  4. Проведите сбраживание в течение 4-6 дней.
  5. Выставьте емкость с брагой в прохладное темное место для осветления на 12 часов.

Перебродившая жидкость должна иметь приятный, свежий запах.

Спирт-сырец

Приготовление:

  1. Осторожно слейте сырье, не поднимая осадок.
  2. Максимально быстро перегоните в дистилляторе, отсекая не менее 3% головных и переходных фракций.
  3. Процесс завершите, когда крепость струи станет ниже 5%.
  4. Полученный спирт разведите до крепости 30%.

Дробная дистилляция

Цель этого этапа – отделить тело, а точнее сердце дистиллята, от голов и хвостов.

Они содержат нежелательные примеси, которые перебивают истинный вкус и аромат хлебного вина. Здесь работает принцип «лучше меньше, да лучше».

  • Определите с помощью адресных калькуляторов предполагаемый объем конечного продукта. Отсекаемые головы составят не менее 10% от этого показателя.
  • Ориентируйтесь не только на цифры, но и на органолептические показатели. Капля спирта, растертая между ладонями, придает им аромат свежего хлеба.
  • Отбирайте в «тело» только такой дистиллят. Изменение запаха говорит о том, что наступило время для отделения хвостовых фракций.

Содержание спирта в полученной жидкости 87-93%.

Разбавьте ее водой для получения традиционного хлебного вина крепостью 38, 8 градусов.

Важно! Охладите обе жидкости до 10 градусов, чтобы избежать возникновения химической реакции с образованием побочных продуктов.

Очистка

Поклонники хлебного вина не пришли к единому мнению о ее необходимости.

Противники очистки утверждают, что качественно сделанный дистиллят, не содержит большого количества вредных примесей. Они не проводят этот процесс, желая сохранить максимум ароматических веществ.

Сторонники ссылаются на то, что в старинных книгах упоминается отстаивание дистиллята в бочках с древесным углем. Для очистки они используют, хорошо зарекомендовавшие себя — молоко, яичный белок или уголь.

Технология проста: адсорбирующее вещество вмешивается в напиток, отстаивается в течение суток и сливается с образовавшегося осадка.

Справка! Применяйте только древесный уголь. Таблетки аптечного активированного угля для этого процесса не подходят.

Отдых солодового напитка

Полученный прозрачный напиток с приятным солодовым ароматом, разливается в стеклянную посуду и ставится на «отдых» в течение двух недель.

Мягкость и питкость продукта возрастает с увеличением срока его хранения. Выдержка в деревянных бочонках не всегда идет на пользу дистилляту потому, что характерный запах древесины перебивает деликатный хлебный аромат.

Видео

Пробуждение интереса к Полугару – это возрождение лучших традиций национального застолья. Любители крепких спиртных напитков, осваивая технологии предков, стремятся не к получению алкогольного опьянения, а к новым впечатлениям от аромата и вкуса зернового вина.

Посмотрите видео, в котором показано, как приготовить этот дистиллят в домашних условиях:

Как употреблять хлебное вино?

Традиции пития Полугара были тесно связаны с образом жизни его почитателей:

  • Простым людям доставались менее изысканные формы зернового дистиллята.
  • Дворяне употребляли сложные по составу хлебные вина. В домашних винокурнях они изготовляли напитки с добавлением чеснока, хрена, ягод можжевельника и плодов свежей вишни.

Старинные книги двухсотлетней давности содержат подробные рецепты и технологии изготовления разнообразных Полугаров. Современные средства массовой информации дают к ним неограниченный доступ.

Несмотря на многообразие сортов, сохраняются общие правила их употребления.

Полугар – напиток для застолья. Им запивали плотные первые и вторые блюда русской кухни. Для получения истинного гастрономического удовольствия, к разным видам кушаний использовались дистилляты из разных злаков.

Выбор напитка можно сравнить с выбором ломтика хлеба, который употребляют вместе с едой.

  1. Например, ржаные Полугары уместны к кислым щам, запеченному поросенку или кулебяке.
  2. А более мягкие – пшеничные, подойдут к весенним супам из свежих овощей или к тушенному в сметане мясу.
  3. Шашлыки или дичь хороши с хлебным вином, сделанным на основе ячменного солода.

Полугар не следует охлаждать перед подачей на стол. В напитке комнатной температуры ярче звучат хлебные нотки и согревающее солодовое послевкусие.

В традиции употребления этого русского национального дистиллята, уделяется особое место размеру и внешнему виду, используемой посуды.

  • Ансамбль из графина для крепких алкогольных напитков и небольших лафитников, дополнит удовольствие от застолья.
  • Емкости для разлития Полугара не должны превышать объем в 25 миллилитров.
  • В старину для этого напитка использовали рюмочки-мухи, в которые помещалось всего 15 мл хмельного зелья.

Наградой современному винокуру, изготовившему Полугар, будет возможность отведать напиток, который любили наши предки и которым с удовольствием угощались заморские гости.

Сколько воды нужно пить в день?

Ваше тело на 60 процентов состоит из воды.

Организм постоянно теряет воду в течение дня, в основном с мочой и потом, но также из-за обычных функций организма, таких как дыхание. Чтобы предотвратить обезвоживание, вам нужно пить много воды и пить каждый день.

Существует множество различных мнений о том, сколько воды нужно пить каждый день.

Специалисты в области здравоохранения обычно рекомендуют восемь стаканов по 8 унций, что соответствует примерно 2 литрам, или половине галлона в день.Это называется правилом 8 × 8, и его очень легко запомнить.

Однако некоторые эксперты считают, что пить воду нужно постоянно в течение дня, даже если вы не испытываете жажды.

Как и в большинстве случаев, это зависит от человека. Многие факторы (как внутренние, так и внешние) в конечном итоге влияют на то, сколько воды вам нужно.

В этой статье рассматриваются некоторые исследования потребления воды, чтобы отделить факты от вымысла, и объясняет, как легко поддерживать высокий уровень гидратации в соответствии с вашими индивидуальными потребностями.

Сколько воды вам нужно, зависит от многих вещей и варьируется от человека к человеку. Для взрослых общая рекомендация Национальной академии наук, инженерии и медицины США составляет около:

  • 11,5 стакана (2,7 литра) в день для женщин
  • 15,5 стакана (3,7 литра) в день для мужчин

Это включает жидкости из воды, напитков, таких как чай и сок, а также из пищи. Вы получаете в среднем 20 процентов воды из продуктов, которые вы едите (1, 2).

Возможно, вам понадобится больше воды, чем кому-то другому. Количество воды также зависит от:

  • Где вы живете. Вам потребуется больше воды в жарких, влажных или сухих местах. Вам также понадобится больше воды, если вы живете в горах или на большой высоте (3).
  • Ваш рацион. Если вы пьете много кофе и других напитков с кофеином, вы можете потерять больше воды из-за дополнительного мочеиспускания. Скорее всего, вам также понадобится пить больше воды, если в вашем рационе много соленой, острой или сладкой пищи.Или больше воды необходимо, если вы не едите много гидратирующих продуктов с высоким содержанием воды, таких как свежие или приготовленные фрукты и овощи.
  • Температура или время года. Из-за потоотделения вам может потребоваться больше воды в теплые месяцы, чем в более прохладные.
  • Ваше окружение. Если вы проводите больше времени на открытом воздухе на солнце, в жаркую погоду или в отапливаемом помещении, вы можете быстрее почувствовать жажду.
  • Насколько вы активны. Если вы активны в течение дня, много ходите или стоите, вам понадобится больше воды, чем тому, кто сидит за столом.Если вы занимаетесь спортом или занимаетесь какой-либо интенсивной деятельностью, вам нужно будет пить больше, чтобы покрыть потерю воды.
  • Ваше здоровье. Если у вас инфекция или жар, или если вы теряете жидкость из-за рвоты или диареи, вам нужно будет пить больше воды. Если у вас такое заболевание, как диабет, вам также понадобится больше воды. Некоторые лекарства, например диуретики, также могут вызвать потерю воды.
  • Беременные или кормящие грудью. Если вы беременны или кормите ребенка грудью, вам нужно пить больше воды, чтобы избежать обезвоживания.В конце концов, ваше тело выполняет работу за двоих (или больше).
Резюме

На количество воды, необходимое для поддержания здоровья, влияет множество факторов, таких как ваше здоровье, активность и окружающая среда.

Многие люди утверждают, что, если вы не будете пить в течение дня, ваш энергетический уровень и работа мозга начнут ухудшаться.

Есть много исследований, подтверждающих это.

Одно исследование с участием женщин показало, что потеря жидкости на 1,36 процента после физических упражнений ухудшает настроение и концентрацию и увеличивает частоту головных болей (4).

Другое исследование, проведенное в Китае с участием 12 мужчин в университете, показало, что отсутствие питьевой воды в течение 36 часов оказывает заметное влияние на усталость, внимание и концентрацию внимания, скорость реакции и кратковременную память (5).

Даже легкое обезвоживание может снизить физическую работоспособность. Клиническое исследование пожилых здоровых мужчин показало, что потеря воды в организме всего на 1 процент снижает их мышечную силу, мощность и выносливость (6).

Потеря 1 процента веса тела может показаться не такой уж большой, но это значит, что нужно терять значительное количество воды.Обычно это происходит, когда вы сильно потеете или находитесь в очень теплой комнате и не пьете достаточно воды.

Резюме

Легкое обезвоживание, вызванное упражнениями или жарой, может отрицательно сказаться как на вашей физической, так и на умственной работоспособности.

Есть много утверждений о том, что употребление большего количества воды может снизить массу тела за счет повышения метаболизма и снижения аппетита.

Согласно исследованию, употребление большего количества воды, чем обычно, коррелирует со снижением массы тела и показателей состава тела.(7).

Другой обзор исследований показал, что хроническое обезвоживание связано с ожирением, диабетом, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями (8).

Исследователи в другом более раннем исследовании подсчитали, что употребление 68 унций (2 литров) в день увеличивает расход энергии примерно на 23 калории в день из-за термогенной реакции или более быстрого метаболизма (9). Сумма увеличивалась, но со временем могла увеличиваться.

Питьевая вода за полчаса до еды также может уменьшить количество потребляемых вами калорий (10).Это может произойти из-за того, что организм легко принимает жажду за голод.

Одно исследование показало, что люди, которые выпивали 17 унций (500 мл) воды перед каждым приемом пищи, теряли на 44% больше веса за 12 недель по сравнению с теми, кто этого не делал (11).

В целом кажется, что употребление достаточного количества воды, особенно перед едой, может помочь вам в управлении аппетитом и поддержании здоровой массы тела, особенно в сочетании с планом здорового питания.

Более того, употребление большого количества воды имеет ряд других преимуществ для здоровья.

Резюме

Питьевая вода может вызвать небольшое временное ускорение метаболизма, а употребление ее примерно за полчаса до каждого приема пищи может помочь вам съесть меньше калорий.

Оба эти эффекта могут способствовать снижению веса у некоторых людей.

Для нормального функционирования вашего организма требуется достаточное количество воды. Некоторые проблемы со здоровьем также могут помочь при повышенном потреблении воды:

  • Запор. Увеличение потребления воды может помочь при запоре, очень распространенной проблеме (12, 13).
  • Инфекции мочевыводящих путей. Недавние исследования показали, что увеличение потребления воды может помочь предотвратить повторные инфекции мочевыводящих путей и мочевого пузыря (14, 15)
  • Камни в почках. Более раннее исследование показало, что потребление большого количества жидкости снижает риск образования камней в почках, хотя необходимы дополнительные исследования (16).
  • Увлажнение кожи. Исследования показывают, что большее количество воды приводит к лучшему увлажнению кожи, хотя необходимы дополнительные исследования для улучшения прозрачности и воздействия на прыщи (17, 18)
Резюме

Питье большего количества воды и поддержание достаточного увлажнения может помочь с некоторыми проблемами со здоровьем. такие как запор, инфекции мочевого пузыря, камни в почках и обезвоживание кожи.

Обычная вода - не единственный напиток, который способствует поддержанию баланса жидкости. Другие напитки и продукты могут иметь значительный эффект.

Один из мифов состоит в том, что напитки с кофеином, такие как кофе или чай, не помогают гидратации, потому что кофеин является мочегонным средством.

Фактически, исследования показывают, что мочегонное действие этих напитков слабое, но у некоторых людей они могут вызывать дополнительное мочеиспускание (19). Тем не менее, даже напитки с кофеином помогают наполнить организм водой в целом.

Большинство продуктов содержат воду в разном количестве.Мясо, рыба, яйца и особенно фрукты и овощи содержат воду.

Вместе кофе или чай и продукты, богатые водой, могут помочь поддерживать баланс жидкости.

Резюме

Другие напитки, включая кофе и чай, могут способствовать поддержанию баланса жидкости. Большинство продуктов также содержат воду.

Поддержание водного баланса необходимо для вашего выживания.

По этой причине в вашем организме есть сложная система, позволяющая контролировать, когда и сколько вы пьете.Когда общее содержание воды опускается ниже определенного уровня, возникает жажда.

Это тщательно уравновешивается механизмами, аналогичными дыханию - вам не нужно сознательно думать об этом.

Ваше тело знает, как сбалансировать уровень воды и когда подать сигнал о необходимости пить больше.

Хотя жажда может быть надежным индикатором обезвоживания, полагаться на чувство жажды может быть недостаточно для оптимального здоровья или выполнения упражнений (20).

В момент, когда приходит жажда, вы, возможно, уже ощущаете последствия недостаточного увлажнения, такие как усталость или головные боли.

Использование цвета мочи в качестве ориентира может быть более полезным, чтобы узнать, достаточно ли вы пьете (21). Старайтесь получать бледную прозрачную мочу.

На самом деле за правилом 8 × 8 нет науки. Это совершенно произвольно (1, 22). Тем не менее, определенные обстоятельства могут потребовать увеличения потребления воды.

Самая важная из них может быть во время повышенного потоотделения. Сюда входят упражнения и жаркая погода, особенно в засушливом климате.

Если вы сильно потеете, обязательно восполните потерю жидкости водой.Спортсменам, выполняющим длительные и интенсивные упражнения, также может потребоваться восполнение электролитов, таких как натрий и другие минералы, вместе с водой.

Ваша потребность в воде увеличивается во время беременности и кормления грудью.

Вам также нужно больше воды, если у вас жар, рвота или диарея. Если вы хотите похудеть, подумайте также об увеличении потребления воды.

Кроме того, пожилым людям может потребоваться сознательно следить за потреблением воды, потому что механизмы жажды могут начать давать сбой с возрастом.Исследования показывают, что взрослые старше 65 лет подвержены более высокому риску обезвоживания (23).

Резюме

Большинству людей не нужно слишком сильно концентрироваться на потреблении воды, так как организм автоматически получает сигнал о жажде.

Однако определенные обстоятельства требуют повышенного внимания к тому, сколько воды вы пьете.

В конце концов, никто не может сказать вам, сколько именно воды вам нужно. Это зависит от многих факторов.

Попробуйте поэкспериментировать, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.Некоторые люди могут лучше себя чувствовать, употребляя больше воды, чем обычно, в то время как для других это приводит только к более частым походам в туалет.

Если вы хотите, чтобы все было просто, эти рекомендации должны применяться к большинству людей:

  1. Пейте достаточно часто в течение дня, чтобы моча была прозрачной и бледной.
  2. Пейте, когда хотите пить.
  3. Во время сильной жары, физических упражнений и других упомянутых показаний не забывайте пить достаточно, чтобы компенсировать потерю или дополнительную необходимую жидкость.
  4. Вот и все!

Прочтите эту статью на испанском языке.

.

. Питье галлона воды в день: хорошо или плохо?

Потребности в воде очень индивидуальны и зависят от многих факторов, включая размер вашего тела и уровень активности.

Многие люди следуют правилу 8 × 8, которое рекомендует выпивать восемь стаканов по 8 унций (237 мл), или около половины галлона (1,9 литра) воды в день.

Однако многие считают, что увеличение потребления воды до полного галлона (3,8 литра) в день принесет большую пользу для здоровья.

В этой статье рассматриваются общие рекомендации по потреблению воды, а также потенциальные преимущества и последствия употребления галлона воды в день.

Как ни странно, около 60% вашего тела состоит из воды (1).

Употребление достаточного количества воды играет важную роль в поддержании здоровья и правильного функционирования вашего тела.

Например, вода участвует в регулировании температуры вашего тела, переносе питательных веществ и кислорода в клетки и защите жизненно важных органов и тканей (2, 3, 4).

Вода также необходима для выведения продуктов жизнедеятельности, смазывания суставов и поддержания здоровья и влажности тканей глаз, рта и носа (2, 5).

Фактически, почти все основные системы вашего тела зависят от воды для правильного функционирования.

Резюме

Вода необходима для жизненно важных функций, таких как доставка кислорода в клетки и регулирование температуры тела.

Водный баланс необходим для здоровья и правильного функционирования вашего тела. Сохранение гидратации имеет решающее значение, но потребности в гидратации очень индивидуальны, поэтому нельзя применять одни и те же рекомендации ко всем.

Например, уровень активности, размер тела и количество пота - все это факторы, которые влияют на ваши потребности в воде и гидратации.

Ваше тело знает, когда вы обезвоживаетесь. Когда содержание воды уменьшается, ваше тело сообщает мозгу, когда и сколько пить - процесс, известный как жажда.

Для большинства людей питье, когда вы чувствуете жажду, и прекращение, когда ваша жажда утолена, является надежным способом поддержания адекватной гидратации (6, 7).

На сегодняшний день существует очень ограниченное количество исследований, показывающих, что употребление большего количества жидкости, чем требуется для гидратации, приносит пользу вашему здоровью (8, 9).

Учитывая отсутствие доказательств и многие факторы, влияющие на индивидуальные потребности в жидкости, выпивать галлон (3.8 литров воды в день, скорее всего, произвольный и ненужный - если только вашему организму не требуется столько воды для надлежащего увлажнения.

Резюме

Хотя питье достаточного количества воды и поддержание гидратации важно, существует ограниченное количество исследований, чтобы поддержать питье после того, как утолить жажду.

Рекомендации по потреблению воды могут различаться в зависимости от вашего пола, возраста, состояния здоровья и уровня активности.

Взрослые

Большинство взрослых в достаточной мере удовлетворяют свои потребности в жидкости, позволяя жажде быть их проводником.

Хотя нет конкретных рекомендаций относительно того, сколько стаканов воды следует выпивать в день большинству взрослых, Институт медицины (IOM) устанавливает рекомендации по общему потреблению воды.

МОМ предполагает, что большинство женщин удовлетворяют свои потребности в гидратации, потребляя 78 унций (2,3 литра) воды в день - как из напитков, так и из продуктов питания - в то время как большинство мужчин удовлетворяют свои потребности в гидратации, потребляя 112 унций (3,3 литра) в день ( 10).

Следует отметить, что люди, живущие в жарком климате, как правило, испытывают повышенную потерю потоотделения и, возможно, потребуется увеличить потребление воды, чтобы оставаться в достаточной степени увлажненным.

Athletes

Продолжительная физическая активность увеличивает потерю воды через пот.

Подсчитано, что спортсмены теряют примерно 6–10% своего веса из-за пота во время длительных спортивных соревнований.

Однако потеря воды в размере 2% сама по себе может оказать заметное влияние на спортивные результаты (2).

Нет точных рекомендаций относительно того, сколько еще водных атлетов необходимо пить для поддержания гидратации. Таким образом, если вы спортсмен или тренируетесь с высокой интенсивностью и склонны к потоотделению, планируйте восполнить свои потери за счет увеличения потребления жидкости во время и после активности.

Беременные или кормящие женщины

Беременные или кормящие женщины нуждаются в значительно большей воде.

Согласно данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), потребность в жидкости увеличивается на 10 унций (300 мл) в день во время беременности (11).

Кроме того, важно, чтобы кормящие матери компенсировали потерю воды, связанную с производством молока. EFSA рекомендует кормящим матерям увеличить потребление воды примерно на 700 мл в день (11)

Общая рекомендация кормящим матерям - пить стакан воды при каждом приеме пищи и во время кормления грудью, чтобы восполнить повышенный уровень жидкости. потребности (12).

Прочие соображения

При определенных заболеваниях может потребоваться ограниченное потребление воды, чтобы избежать перегрузки жидкостью, которая возникает, когда в вашем теле слишком много жидкости. Напротив, другие заболевания могут увеличить вашу потребность в воде.

Застойная сердечная недостаточность, терминальная стадия почечной недостаточности (ТПН) и люди, находящиеся на диализе, являются одними из наиболее распространенных заболеваний, требующих ограничения жидкости (13, 14).

Другие состояния, такие как инфекции мочевыводящих путей (ИМП), запор и лихорадка, могут потребовать повышенного потребления жидкости (2, 15, 16).

Потребности и условия здоровья каждого человека уникальны. Лучше проконсультироваться со своим врачом для получения индивидуальных рекомендаций относительно ваших потребностей в жидкости.

Сводка

Рекомендации по потреблению воды различаются в зависимости от многих факторов, включая ваш пол, возраст, уровень активности и состояние здоровья.

Питьевая простая вода - не единственный способ удовлетворить ваши потребности в жидкости.

Важно помнить, что вода из других жидкостей, таких как кофе, сок, молоко и чай, учитывается в суточном потреблении жидкости.

Вода из пищи также способствует ежедневному потреблению жидкости, особенно фруктов и овощей с высоким содержанием воды, таких как дыня, грейпфрут и огурцы (17, 18).

В среднем взрослые получают около 80% воды из жидкости, а остальные 20% поступают с пищей (19).

Резюме

Другие жидкости и вода, содержащиеся в пище, также влияют на ежедневное потребление воды.

Питьевая вода дает много преимуществ.Тем не менее, по оценкам, 16–28% взрослых не удовлетворяют свои ежедневные потребности в жидкости (10).

Ниже приведены некоторые из многих преимуществ употребления достаточного количества воды:

  • Повышение эффективности физических упражнений. Достаточное количество жидкости может улучшить физическую работоспособность, предотвращая усталость, контролируя температуру тела и снижая окислительный стресс во время интенсивных тренировок (2, 20).
  • Держит вас регулярно. Неадекватное потребление воды было связано с повышенным риском запора.Когда в толстой кишке слишком мало воды, стул затвердевает и становится труднее проходить (21, 22).
  • Управление весом. Употребление достаточного количества воды может повлиять на потерю веса, увеличивая чувство насыщения и ускоряя метаболизм. Одно исследование показало, что употребление около 17 унций (0,5 литра) увеличивает метаболизм на 30% (1, 23, 24).
  • Функции мозга. Поддержание адекватной гидратации помогает вашему мозгу функционировать наилучшим образом. Исследования показывают, что даже легкое обезвоживание может ухудшить функцию мозга, память и познавательные способности у взрослых (25, 26, 27).
  • Предотвращает и лечит головные боли. Обезвоживание - частая причина головных болей и мигрени. В зависимости от типа головной боли увеличение потребления воды может помочь облегчить головную боль у людей, страдающих обезвоживанием (28, 29).
  • Способствует здоровью кожи. Повышенное потребление воды может помочь увлажнить кожу и повысить ее эластичность, сохраняя ее увлажненной и здоровой (30).
Резюме

Питье достаточного количества воды дает множество преимуществ, включая улучшение физической работоспособности, профилактику головных болей и улучшение функции мозга, здоровья кожи и регулярности кишечника.

Хотя для некоторых людей может быть уместно выпивать галлон воды в день, для других это может быть слишком много.

Хороший способ узнать, нужно ли вам увеличить потребление воды, - это посмотреть на свою мочу. Моча от темно-желтого до янтарного цвета может указывать на обезвоживание, а бледно-желтая моча означает, что вы достаточно гидратированы (31).

Сухость или липкость во рту, головные боли, трещины на коже или губах и мышечные судороги также являются распространенными симптомами обезвоживания, которые могут улучшиться, если вы увеличите ежедневное потребление воды (32, 33, 34).

Хотя токсичность воды у взрослых встречается редко, употребление большого количества воды за короткое время может быть опасным.

Слишком быстрое употребление слишком большого количества воды может привести к слишком низкому падению уровня натрия. Это известно как гипонатриемия, которая может быть серьезной и даже смертельной (35).

Однако большинству взрослых пришлось бы довольно быстро выпить огромное количество воды, чтобы это произошло.

Сообщалось о случаях опасной для жизни гипонатриемии у взрослых, употребляющих 200–320 унций (6–9.5 литров) всего за несколько часов (36, 37).

Это чрезмерное количество воды, переносить которое будет неудобно.

Чтобы избежать обезвоживания и отравления водой, лучше всего прислушиваться к своему телу. В качестве общей рекомендации выпейте, когда почувствуете жажду, и прекратите пить, когда ваша жажда утолится.

Резюме

Питье галлона воды в день может работать для одних людей, но может быть вредным для других. В редких случаях употребление слишком большого количества воды слишком быстро может привести к слишком низкому уровню натрия в крови, вызывая опасное состояние, называемое гипонатриемией.

В конечном счете, сколько воды вы должны пить в день, зависит от ваших индивидуальных потребностей.

Несмотря на то, что существуют общие правила относительно того, сколько воды вам следует пить, их следует использовать как практическое правило.

В большинстве случаев лучше доверять своей жажде - пить, когда хочется пить, и прекращать, когда нет - и использовать такие индикаторы, как цвет мочи, чтобы определить, достаточно ли у вас жидкости.

.

Я пил лимонную воду каждый день в течение недели, и вот что случилось.

На протяжении всего колледжа у меня была бутылка с водой CamelBak цвета радуги, которая служила почти повседневным аксессуаром для моих школьных ансамблей. Звук плещущейся воды преследовал меня из класса в класс, предупреждая друзей и профессоров о моем приезде.

Вода - центральная часть моей жизни. У меня почти павловская реакция на воду, которую наливают в мой стакан в ресторанах. Я буду пить, сколько бы воды я ни выпил.Я однажды где-то читал, что, поскольку кофе обезвоживает, на каждую выпитую чашку нужно выпивать стакан воды - а я выпиваю много, кофе, поэтому я выпиваю много, воды. Я также ем много фруктов и овощей с высоким содержанием воды, таких как огурцов , арбузов и ананасов .

Я полностью поддерживаю культуру «пить воду» , которая захватила бьюти-блоги, Instagrams и Twitters.Его рекламировали как лекарство от всех проблем с кожей, головных болей, вздутия живота и проблем со сном, и я заметил, что, когда я пью то, что я считаю большим количеством воды, моя кожа выглядит лучше, у меня меньше головных болей, и я сплю глубже.

Итак, когда мой редактор предложил мне принять вызов увлажнения - пить лимонную воду каждый день в течение недели - я подумал: Круто, я могу это сделать! В конце концов, Кэмерон Диаз добавляет лимон ко всему , и она мой второй любимый ангел Чарли! Почему бы не последовать их примеру?

День 1
Мой прекрасный коллега купил лимонов через Instacart от моего имени для этого проекта.Он купил мне шесть огромных лимонов.

Тем не менее, я волновался, что этого может быть недостаточно. Но, к счастью, я живу в Лос-Анджелесе, и у меня на заднем дворе растут лимонные деревья. Я определенно мог бы выбрать несколько сочных, если бы они у меня закончились.

Я небрежно разрезал одну пополам на своем столе и выдавил ее в воду уже в моей ярко-розовой бутылке S'well. У меня есть лимон на столе и на полу, но мне нравится запах цитрусовых, так что да ладно . Моя единственная проблема - не то чтобы это огромная проблема - заключается в том, что теперь в моей воде плавают семена лимона, и я действительно не хочу их глотать.

Я делаю глоток из бутылки, и это вкусно. Использование половинки лимона придает воде желаемый уровень терпкости. Вы спросите, какой у меня желаемый уровень? Где-то между кусочком лимона и очень терпким лимонада . Мой рот освежился, моя жажда утолилась.

Я наполняю бутылку с водой еще раз во второй половине дня и выжимаю вторую половину. Эта лимонная вода по-прежнему освежает даже с водой из полураскадного фонтана. Во всяком случае, это притупляет вкус фонтана.Считаю это личным успехом.

Я приношу лимоны домой и храню их на башне для торта у себя на кухне. Они не только восхитительны, но и эстетичны! Теперь все, кто меня посещает, будут думать, что я крутая женщина , которая готовит с лимоном (что вроде меня, если лимонная вода в счет). Я выжимаю еще половину лимона в воду во время ужина.

День 2
Я выпиваю половину своей лимонной воды по дороге на работу на машине, поэтому мне приходится снова наполнять свою бутылку водой из фонтана.Он разбавляет вкус лимона, что мне не нравится. На этот раз я режу лимон на кухне и выжимаю сок через раковину. Четыре семечки лимона опускаются на дно моей бутылки.

Сегодня я трижды наполняю свою бутылку с водой из фонтана и израсходую весь лимон, который принес на работу, выбрасывая надоедливые семена, когда заканчиваю. Я должен купить ситечко или крошечную ложку, чтобы выудить их.

Дома я снова паникую, что у меня закончатся лимоны до того, как это задание закончится.Я выхожу на улицу и беру несколько сочных на вид с лимонного дерева на заднем дворе. Я пью стакан воды с лимоном, пока смотрю старую серию « Настоящие домохозяйки Нью-Йорка » и чувствую себя невероятно шикарно и здорово. Когда Рамона и Соня тосты с бокалами pinot grigio , я поднимаю чашку лимонной воды в знак солидарности. Нам!

День 3
Проснувшись, я сразу чувствую жажду и хочу стакан воды с лимоном. Я обычно не испытываю такой жажды, когда просыпаюсь, не так ли? Я делаю себе стакан воды и готовлюсь к работе.Я думаю, что это своего рода юмористический факт, что я должен сделать самому себе стакан воды, вместо того, чтобы просто вылить его из моего Brita, но в целом, потребление исключительно лимонной воды, похоже, согласуется с моей эстетикой, требующей особого ухода.

Я принесла сегодня на работу двух лимонов, так как они мне нужны. Я не ошибаюсь. Я пью много лимонной воды за своим столом. Я пытаюсь убедить себя, что пить всю эту воду стоит каждые 20 минут вставать в туалет.

У меня стакан воды с лимоном за ужином и еще один вечером.

День 4
Снова на работе, с лимонной водой в моем S’well. Я понимаю, что мне, вероятно, следует изучить преимущества лимонной воды для здоровья, чтобы знать, на что обращать внимание при оценке своего статуса. Согласно моей библии мод и популярному журналу Glamour , питьевая вода с лимоном, когда вы впервые просыпаетесь, помогает ферментам вашего тела функционировать, стимулирует печень и помогает ей выводить токсины. Он также обеспечивает увлажнение и увеличивает энергию. Они сообщают, что мои сверстники Миранда Керр, Лорен Конрад и Дженнифер Энистон, как сообщается, также пьют лимонную воду, так что я нахожусь в отличной компании.

Хотя обычно мне достаточно одобрения Джен Энистон, мне также нужно мнение сайта, посвященного научным, медицинским или, по крайней мере, основанному на здоровье человека. После небольшого просмотра в Интернете я обнаружил себя на веб-сайте HealthLine.com , на котором перечислены преимущества лимонной воды, а именно: содействие гидратации, обеспечение витамином С, улучшение качества кожи, поддержка потери веса, помощь пищеварению, освежение дыхания и профилактика. камни в почках.

Я сторонник свежего дыхания, так что это отличные новости! Я также боюсь, что однажды у меня появятся камни в почках, так что это меня безмерно радует.Меня не шокирует лимонной воды, улучшающей качество моей кожи . В любом случае, у меня неделя хорошей кожи (вероятно, потому, что я пью всю эту воду), но сегодня утром я заметила, что выгляжу особенно отчетливо под влиянием лимонного сока.

День 5
Я заметил, что из-за того, что моя вода имеет аромат, мне хочется ее вкуса. Я забываю принести сегодня на работу лимоны и держу только бутылку с водой с лимоном, чтобы избавиться от жажды.Думаю, может, я смогу это ограничить?

Я выпиваю всю бутылку воды до полудня.

Я сейчас пью грязную воду из фонтана. Это противно.

Это настолько противно, что я спускаюсь вниз в своем офисном здании и покупаю бутылку Aquafina в торговом автомате. Он восхитительно холодный, но отсутствие лимона так удручает!

Дома я делаю стакан воды с лимоном и ем за ужином. У меня также есть стакан белого вина , и я помню, что гламур сказал о лимонной воде, выводящей токсины из вашей печени, поэтому я запиваю ее еще одним стаканом лимонной воды.У меня во рту вкус белого вина со вкусом лимона, чего я теперь хочу.

День 6
Я решаю начать свой день с горячей лимонной воды . Я знаю, что актеры и музыканты часто так поступают, когда у них болит горло, и хотя я этого не делаю, я хочу теплый напиток, а не кофе - это шокирует, я знаю. Но сейчас выходные. Мне не нужен кофеин !

Во-первых, теплая вода с лимоном не очень хороша. Это прискорбно. Я решаю не выпускать его зря и кладу в него пакетик чая Эрл Грей .Сейчас пью чай с лимоном, и это хорошо. Я не уверен, что не так с лимонной водой, кроме того, что впервые она была невероятно мягкой. Я обнаружил, что мне нужна только холодная вода с лимоном , потому что она освежает, в отличие от теплой воды с лимоном, которая на вкус похожа на… воду для посуды.

Я иду обедать с бабушкой и заказываю воду с «большим количеством лимонов». Мне дают воды с двумя дольками лимона, которые я выжимаю в стакан.

Я продолжаю пить холодной лимонной воды только до конца дня.Я решаю не пользоваться тональной основой, потому что моя кожа очень счастлива. Возможно, стоило того, чтобы 800 раз отойти от моего стола, чтобы пописать!

День 7
Мой последний день! Или это? У меня на заднем дворе еще не кончились лимоны. Хотя у меня , а не , заметил увеличение энергии, потерю веса или улучшение пищеварения, заметил, что моя кожа выглядит довольно здорово, и если бы я мог видеть свои внутренности, я бы держал пари, что моя печень действительно сверкает.

Меня слегка беспокоит, что кислота в лимонах разъедает эмаль на моих зубах, но я использую защитную жидкость для полоскания рта, так что, надеюсь, со мной все в порядке.

Я пью лимонную воду за завтраком и выпиваю еще стакан перед тем, как бежать по воскресным делам. Как человек, который всегда прилежно относился к питьевой воде, я думаю, что мой главный вывод из этого эксперимента заключается в том, что я хочу пить воду даже на больше , когда она имеет вкусный вкус.

Это заставляет меня думать о моей тете, женщине, которая ненавидит пить воду, если в ней нет капельки ароматного Mio .Раньше я думал, что тот факт, что она пила только ароматизированную воду, был безумием, но теперь я думаю, что она может что-то понять.

Разве чистая кожа и надлежащее увлажнение - это недостаточная причина для питья лимонной воды? Вот еще одна причина , почему добавление лимона в воду изменит вашу жизнь .

Лили Роуз - редактор The Daily Meal's West Coast. Вы можете следить за ее приключениями с лимонной едой на Twitter и следить за всем ее контентом на The Daily Meal здесь .

.

Руководство по безопасному употреблению алкоголя

Проводите ли вы время с друзьями или пытаетесь расслабиться после долгого дня, многим из нас нравится выпить коктейль или время от времени открывать холодное пиво.

Хотя умеренное употребление алкоголя вряд ли будет вредным, чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные отрицательные последствия для здоровья.

Но как именно алкоголь влияет на ваш организм? Сколько алкоголя это перебор? И есть ли способы безопасно пить? Продолжайте читать, поскольку мы исследуем ответы на эти и другие вопросы ниже.

Когда мы употребляем алкоголь, его первым местом назначения является желудок. Именно здесь алкоголь начинает всасываться в кровоток.

Если у вас нет еды в желудке, алкоголь, скорее всего, довольно быстро перейдет в тонкий кишечник. Тонкая кишка имеет гораздо большую поверхность для абсорбции, чем ваш желудок, а это означает, что алкоголь быстрее попадает в вашу кровь.

Если вы поели, ваш желудок будет сосредоточен на переваривании пищи. Следовательно, алкоголь будет выходить из желудка медленнее.

Попав в кровоток, алкоголь может попасть в другие органы тела, включая печень. Печень отвечает за расщепление большей части потребляемого вами алкоголя.

Как организм метаболизирует алкоголь

Внутри печени алкоголь метаболизируется или расщепляется в два этапа:

  • Шаг 1: Фермент, называемый алкогольдегидрогеназой, расщепляет алкоголь до химического вещества, называемого ацетальдегидом.
  • Шаг 2: Другой фермент печени, называемый ацетальдегиддегидрогеназой, расщепляет спирт до уксусной кислоты.

Клетки вашего тела расщепляют уксусную кислоту на углекислый газ и воду. Эти соединения легко выводятся из вашего организма с помощью таких процессов, как мочеиспускание и дыхание.

Так что же вызывает у нас это чувство опьянения? Ваша печень может усваивать только определенное количество алкоголя за один раз, а это означает, что алкоголь может перемещаться с кровотоком в другие органы, такие как мозг.

Алкоголь оказывает угнетающее действие на центральную нервную систему (ЦНС). Это означает, что он замедляет работу вашего мозга.

Из-за этого нейроны вашего мозга медленнее выдают нервные импульсы. Это может привести к таким вещам, как нарушение суждения или координации, которые связаны с опьянением.

Алкоголь также может стимулировать выброс нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин. Эти нейротрансмиттеры связаны с удовольствием и вознаграждением и могут вызывать такие чувства, как счастье или расслабление.

К этим ощущениям добавляются дополнительные физические симптомы интоксикации, такие как приливы, потливость и учащенное мочеиспускание.

Похмелье возникает после употребления слишком большого количества алкоголя. Симптомы могут быть неприятными и могут различаться в зависимости от человека. Вот что вызывает похмелье:

  • Обезвоживание. Употребление алкоголя вызывает учащенное мочеиспускание, что приводит к потере жидкости. Это может вызвать головную боль, усталость и чувство жажды.
  • Раздражение желудочно-кишечного тракта. Алкоголь раздражает слизистую оболочку желудка, вызывая тошноту и боль в животе.
  • Нарушение сна. Питье часто приводит к плохому сну, что может усилить чувство усталости или утомления.
  • Низкий уровень сахара в крови. Алкоголь может привести к низкому уровню сахара в крови, что может вызвать чувство усталости, слабости или тряски.
  • Ацетальдегид. Ацетальдегид (химическое вещество, образующееся при метаболизме алкоголя в организме) токсичен и может способствовать воспалению в организме, из-за которого вы можете почувствовать себя больным.
  • Мини-вывод. Алкоголь подавляет вашу ЦНС.Когда действие алкоголя прекращается, ваша ЦНС выходит из равновесия. Это может привести к повышению раздражительности или беспокойства.

Концентрация алкоголя в крови (BAC) - это процентное содержание алкоголя в кровотоке человека. По мере того, как вы потребляете дополнительное количество алкоголя, все больше и больше его попадает в кровоток.

Многие факторы влияют на то, как алкоголь усваивается и метаболизируется. К ним относятся:

  • Пол. Из-за различий в метаболизме алкоголя у женщин, как правило, после того же количества напитков уровень BAC выше, чем у мужчин.
  • Масса. После того же количества напитков у людей с большей массой тела вероятность иметь более низкий BAC, чем у людей с меньшей массой тела.
  • Возраст. Люди молодого возраста могут быть менее чувствительны к некоторым эффектам алкоголя.
  • Общее состояние здоровья и наличие каких-либо сопутствующих заболеваний. Некоторые условия могут влиять на способность организма усваивать алкоголь.
  • Уровни метаболизма и толерантности к алкоголю. Скорость метаболизма алкоголя и уровень толерантности к алкоголю могут различаться у разных людей.

Несколько внешних факторов также могут повлиять на уровень алкоголя в крови. К ним относятся:

  • тип и крепость алкоголя, который вы пьете
  • скорость, с которой вы употребляете алкоголь
  • количество выпитого вами алкоголя
  • независимо от того, съели ли вы
  • , если вы употребляете алкоголь вместе с другими наркотиками или лекарствами

Законные и незаконные пределы BAC

В США установлен «законный предел» для BAC.Если будет установлено, что вы превысили установленный законом лимит, к вам будет применено правовое наказание, такое как арест или обвинительный приговор в отношении DUI.

В Соединенных Штатах установленный законом предел BAC составляет 0,08 процента. Законный предел для водителей коммерческих автомобилей еще ниже - 0,04 процента.

Можно ли определить уровень своего опьянения? Единственный способ измерить уровень BAC - это использовать алкотестер или тест на алкоголь в крови.

Приведенные ниже таблицы могут быть полезны для справки.Они показывают вес, допустимые пределы и уровни интоксикации для мужчин и женщин.

Согласно Руководству по питанию для американцев: 2015–2020, стандартный напиток определяется как 14 граммов (или 0,6 унции) чистого алкоголя.

Помните, что уровень алкоголя зависит от напитка. Например, согласно этим правилам, 12 унций 8-процентного пива технически больше, чем один напиток. Точно так же смешанный напиток, такой как маргарита, вероятно, также содержит более одного напитка.

Итак, каковы хорошие рекомендации для умеренного потребления алкоголя? В Рекомендациях по питанию для американцев: 2015-2020 годы умеренное употребление алкоголя определяется как до 1 напитка в день для женщин и 2 порций в день для мужчин.

Умеренное употребление алкоголя определяется как 1 порция в день для женщин и 2 порции в день для мужчин.

Эти рекомендации в целом безопасны для большинства людей. Некоторые другие рекомендации по безопасному употреблению алкоголя:

  • Не пейте натощак. Попадание пищи в желудок во время питья может замедлить всасывание алкоголя.
  • Не забывайте пить. Старайтесь выпивать полный стакан воды между каждым напитком.
  • Пейте медленно. Постарайтесь ограничить потребление до одного напитка в час.
  • Знайте свои пределы. Решите, сколько напитков вы собираетесь выпить перед началом. Не позволяйте другим заставлять вас пить больше.

Хотя умеренное употребление алкоголя вряд ли будет вредным для большинства людей, пьянство или хроническое употребление алкоголя могут стать опасными. Когда пьянство вызывает беспокойство?

Проблемное употребление алкоголя включает следующее:

  • Пьянство, которое определяется как 4 порции за 2 часа для женщин и 5 порций за 2 часа для мужчин.
  • Сильное употребление алкоголя, то есть 8 или более напитков в неделю для женщин и 15 и более напитков в неделю для мужчин.
  • Расстройство, связанное с употреблением алкоголя, которое включает такие симптомы, как невозможность ограничить употребление алкоголя, потребность в большем количестве алкоголя для достижения желаемого эффекта и продолжение употребления алкоголя, несмотря на его негативное влияние на вашу жизнь.

Риски для здоровья, связанные с алкоголем

Злоупотребление алкоголем связано с множеством потенциальных рисков для здоровья. Некоторые из них включают:

  • отравление алкоголем
  • риск травмы или смерти в состоянии алкогольного опьянения
  • повышенная вероятность вступления в рискованное сексуальное поведение, такое как секс без презерватива или других барьерных методов
  • ослабление иммунной системы, заставляющее вас более подвержены заболеваниям
  • болезни сердца, такие как высокое кровяное давление и инсульт
  • заболевание печени, такое как алкогольный гепатит и цирроз
  • проблемы с пищеварением, такие как язвы и панкреатит
  • развитие различных видов рака, в том числе рака печени , толстая кишка и грудь
  • неврологические проблемы, включая невропатию и деменцию
  • проблемы психического здоровья, такие как депрессия и тревога

Люди, которым следует избегать алкоголя

Есть некоторые группы, которым следует избегать употребления алкоголя вообще.В их число входят:

  • человек, не достигший установленного законом возраста употребления алкоголя, что составляет 21 год в США
  • беременная женщина
  • человек, выздоравливающий от алкогольного расстройства
  • человек, которые планируют водить машину, работать с механизмами или участвовать в другой деятельности, требующей координации и бдительности
  • человек, принимающих лекарства, которые могут отрицательно взаимодействовать с алкоголем
  • человек с основным заболеванием, на которое может негативно повлиять алкоголь

Вам следует обратиться к врачу, если вы считаете, что или любимый человек может злоупотреблять алкоголем.Обратите внимание на эти признаки:

  • Вам кажется, что вы слишком много пьете или не можете контролировать свое питье.
  • Вы обнаруживаете, что проводите много времени, думая об алкоголе или пытаясь приобрести алкоголь.
  • Вы заметили, что употребление алкоголя отрицательно сказалось на вашей жизни, в том числе на работе, личной или общественной жизни.
  • Семья, друзья или близкие выразили обеспокоенность по поводу того, что вы пьете.

Если вы обнаружите какой-либо из этих признаков, обратитесь к врачу.Они могут тесно сотрудничать с вами, чтобы разработать стратегию, которая поможет вам бросить пить.

Если вы заметили эти признаки у друга или любимого человека, не бойтесь протянуть руку и выразить свои опасения. Постановка вмешательства может помочь им осознать, что им нужна помощь в выпивке.

Умеренное употребление алкоголя вряд ли окажет негативное влияние на ваше здоровье. Однако злоупотребление алкоголем может иметь множество вредных последствий.

Если вы все же решите пить, важно делать это осторожно.Этого можно добиться, уменьшив потребление жидкости, оставаясь гидратированным и не выпивая больше, чем вы можете выдержать.

Если вы считаете, что вы или ваш любимый человек злоупотребляет алкоголем, обязательно обратитесь к врачу. Есть и другие способы получить помощь, в том числе Национальная телефонная линия помощи SAMHSA (800-662-4357) и Навигатор по лечению алкоголизма NIAAA.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту