Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Обжарка кофе как бизнес


бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Кофе популярен с момента появления. Он приятен на вкус, несет в себе неоценимую пользу для организма, поэтому с каждым годом число его поклонников только растет. Настоящие гурманы растворимому кофе предпочитают зерновой. Только он может передать насыщенность вкуса и аромата. Бизнес по продаже кофе – отличный вариант как для новичков, так и для профессионалов. Почему? Сейчас поймете!

Зачем обжаривать кофе перед продажей

Многие предприниматели с целью экономии времени на обслуживание покупателей продают уже готовый обжаренный кофе, что сильно сказывается на качестве продукта. Пока зерна кофе не обжарены, его вкус как бы «консервируется». В момент обжарки он расцветает и проявляется в полной мере.

Вкусовое раскрытие продолжается в промежутке до четырех дней, после этого наступает постепенное угасание. А спустя полтора-два месяца уникальные качества вкуса и аромата, свойственные конкретному виду кофе, стираются.

Поэтому, если вы хотите удивить своих покупателей, жарьте кофе непосредственно перед продажей, тогда истинные гурманы будут возвращаться к вам вновь и вновь.

Как работает бизнес

Строить бизнес можно двумя путями: по франшизе и самостоятельными усилиями. В первом случае можно сразу открыть фирменный магазин, который уже известен и обладает хорошей репутацией. Во втором все придется делать самостоятельно: продумывать название, дизайн. Что лучше – решать вам, исходя из собственных предпочтений и финансовых возможностей.

При работе по франшизе отпадет необходимость в поиске поставщиков сырья: в продажу сразу будут поступать заведомо качественные продукты. Опираясь исключительно на свои усилия, придется искать добросовестных поставщиков зеленого кофе разных сортов высокого класса, продумывать и организовывать логистику доставки заказа до клиентов.

Открывать просторную торговую точку не имеет смысла, так как кофе – компактный товар. Как правило, для этих целей выделяют небольшой бутик или островок. На красивых полках в изящной таре размещается кофе, каждый сорт и вид в своей ячейке. Покупатель делает заказ на понравившийся кофе, после чего продавец производит обжарку и последующую продажу. Все очень просто!

Оборудование, помещение и персонал

Как уже говорилось выше, большая площадь тут не требуется. Вот ориентировочные размеры торговых точек, с которых можно стартовать:

  • Небольшой торговый отдел: 4 кв. м.
  • Торговый островок: 6,5 кв. м.
  • Торговый павильон: 12 кв. м.

Даже при высокой арендной плате за кв. м арендная стоимость таких уголков будет вполне приемлемой для стартапа.

Оборудование и мебель, которые потребуются для запуска торговой точки:

  • Торговый островок, если планируется продажа через него. Либо стеллажи для облагораживания бутика.
  • Тара для кофе: стеклянные или пластиковые банки, ячейки.
  • Тара для фасовки готового к продаже кофе: пакетики, коробочки, баночки.
  • Кофе-ростер: аппарат для обжарки кофе. Машины рассчитаны на разную производительность, от 2 до 50 кг зерен. Среднее время обжарки – 15-20 минут.
  • Дестонер – потребуется, если возникнет необходимость очистить обжаренный кофе от камней и прочего мусора.
  • Смеситель для купажирования и введения ароматических добавок.
  • Зеленый кофе.
  • На всякий случай можно купить кофемолку, так как покупатели могут попросить произвести полную обработку кофе.

С выбором сорта кофе проблем точно не возникнет. Миру известно более двухсот кофейных деревьев, и при этом всего два вида реализуются в коммерции: это «Арабика» и «Робуста». Их продают как в чистом виде, так и с ароматическими добавками, которыми они насыщаются в специальных смесителях.

Люди часто берут кофе в подарок, поэтому нелишним будет заранее предусмотреть подарочную упаковку. Этим вы очень порадуете своих клиентов.

Увеличить продажи можно путем организации дегустации. Это упростит покупателю процедуру выбора. К тому же, помимо уважительного и внимательного отношения к клиенту, вы сделаете себе дополнительную рекламу. В момент жарки и подготовки кофе из торговой точки будет исходить манящий аромат, и, возможно, люди, которые и не планировали покупать его, заглянут на «огонек».

Со временем, если сразу не позволят финансы, перед островком или в бутике можно организовать зону со столиками, где посетители смогут вкусить свежеобжаренный и приготовленный кофе.

Прочие вопросы

Зарегистрировать начинающую фирму можно под обычным ИП, тогда бухгалтерский и остальной учет можно вести самостоятельно. Вопрос персонала решается очень просто. Можно самостоятельно встать за прилавок, чтобы не платить заработную плату сторонним людям, или нанять продавца.

Чтобы расширить ассортимент товаров, на продажу можно выставить разнообразные кофейные добавки: ликеры, сиропы.

Месторасположение следует выбирать с высокой проходимостью. Например, островок разместить в крупном торговом центре. Рекламную кампанию можно ограничить объявлениями в местных газетах, открытием группы в социальной сети, директ-мейлом и раздачей листовок. После этого, если ожидаемого эффекта не последует, можно попробовать пустить в ход короткий рекламный ролик на местном канале.

В итоге

Организация бизнеса по продаже кофе не отличается высокими затратами, но его окупаемость происходит довольно быстро. Изучите рынок в вашем городе, подумайте, как именно вы хотите начать работу (франшиза или самостоятельный старт), проведите расчеты и приступайте к реализации задуманного.

Как я запускал первую в России подписку на кофе от разных обжарщиков

Привет! Меня зовут Андрей, и в этой статье я хочу поделиться опытом запуска своего первого бизнес-проекта - подписки на свежеобжаренный кофе CoffisCoffis. Рассказываю об идее, разработке, трудностях и планах на будущее.

{"id":166929,"url":"https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","title":"\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","services":{"facebook":{"url":"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","short_name":"FB","title":"Facebook","width":600,"height":450},"vkontakte":{"url":"https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&title=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","short_name":"VK","title":"\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435","width":600,"height":450},"twitter":{"url":"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&text=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","short_name":"TW","title":"Twitter","width":600,"height":450},"telegram":{"url":"tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&text=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","short_name":"TG","title":"Telegram","width":600,"height":450},"odnoklassniki":{"url":"http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","short_name":"OK","title":"\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438","width":600,"height":450},"email":{"url":"mailto:?subject=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432&body=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","short_name":"Email","title":"\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443","width":600,"height":450}},"isFavorited":false}

Почему именно кофе?

Мой интерес к кофе начался в марте прошлого года, после поездки в Прагу и прогулкам по местным кофейням. Я сразу выделил 2 типа кофеен: первый, в котором кофе был просто “кофе”, про который ничего не скажешь, и второй, в котором варили очень яркий, непривычный, но вкусный эспрессо. Так я узнал, что такое свежеобжаренный specialty кофе.

Само понятие specialty - это целый стандарт, который зафиксирован SCA (Ассоциация по specialty кофе) и состоит из некоторого числа требований к зеленому и обжаренному кофе и его вкусовым характеристикам.

После знакомства с высококачественным кофе вернуться к магазинному я уже не смог. Купил полупрофессиональную кофемашину и кофемолку, стал покупать зерна от российских обжарщиков, и понеслась.

Домашний эспрессо-бар. Слева направо - кофемашина, весы с точностью до 0.1 грамма, жерновая кофемолка.

Свежая обжарка - что это такое и зачем она нужна?

Кофе обжаривается в больших “печках” - ростерах. Обжарка играет огромную роль в формировании вкуса кофе, во время обжарки в зерне происходят тысячи химических реакций и качественно обжарить кофе и делать это стабильно действительно очень сложно.

Пик вкуса кофе - от 5 дней до 1,5 месяцев после обжарки. После этого он стремительно начинает терять аромат, а вкус становится все более “плоским”.

Разница между зернами свежей обжарки и полугодовым кофе с полки супермаркета чувствуется отлично.Что уж говорить про молотый кофе, где площадь поверхности (а значит соприкосновения с кислородом) в тысячи раз больше.

Молотый кофе для эспрессо (самый чувствительный к помолу способ приготовления) “живет” не более 5 минут, для турки - еще меньше. Срок хранения можно увеличивать, если запаковывать кофе в инертной атмосфере, например, в азоте.

Идея и аналоги

В очередной раз выбирая новый кофе, я задумался, что было бы круто, если разный кофе приезжал бы каждый месяц, да к тому же подбирался бы на основе твоих вкусовых предпочтений. Стал гуглить - в России такого сервиса нет.

Есть подписки на кофе от одного обжарщика, но тут есть минусы: во-первых, как правило, у обжарщиков не более 20-25 сортов в каталоге, для твоего способа приготовления - 10, тех, которые тебе понравятся - 4, во-вторых, ты ограничен одним производителем и чтобы ассортимент поменялся остается только ждать, пока какой-нибудь сорт закончится и введется новый.

На зарубежных рынках я нашел много сервисов по подписке на кофе от разных обжарщиков - Mistobox, Beanbros, Driftaway Coffee, Kaffebox. На российском же - ни одного.

Интервью Poster с локальными обжарщиками — Poster

Третья волна кофеен актуализировала не только профессию бариста, но и вывела на передний план одну из ключевых фигур в кофейном бизнесе — обжарщик. Локальные мастера обжарки сейчас ничем не хуже западных коллег. Их огромный плюс, что они находятся рядом и делают все прямо здесь и сейчас. Поэтому местным кофейням работать с ними дешевле и проще. Кстати, мы также затрагивали вопрос как открыть кофейню с нуля. 

Чтобы более детально проникнуться идей обжарки и узнать поближе, что это за интересный бизнес, мы провели небольшое интервью с нашими клиентами, успешными обжарщиками.

Своими мыслями и советами с нами поделились:

  1. Андрей Левченко — директор компании Kava Craft («Феникс Инвест Трейд»), Киев.

  2. Михаил Шаров и Анастасия Кочурова — директор и руководитель отдела продаж Tasty Coffee, Ижевск.

Kava Craft: «Изначально начинал работать баристой в небольших кофейнях. Чем больше углублялся в кофейную сферу, тем больше проявлялся интерес к кофе. Стал много изучать это направление, читать всю возможную информацию в журналах и интернете. Как-то наткнулся на статью об обжарке кофе, которая стала первым толчком чтобы задуматься о своем бизнесе по обжарке кофе».

Tasty Coffee: «Наверное, нельзя сказать, что это была любовь с первого взгляда — все как-то закрутилось постепенно. Начинала наша компания с того, что поставляла итальянский кофе в кофейни и рестораны родного города. После итальянского мы перешли на российского обжарщика, а еще через какое-то время задумались — что мешает делать самим? И начали.

С кофе мы работали с 2008-го года, а свою обжарку запустили в 2009-м. Мы всегда считали, что делать хорошо —  самое важное в работе. В то время нам также казалось, что все, что мы делаем было правильным. Сейчас, конечно, если оглянуться назад, то видим кучу ошибок и проблем, но тогда мы были слишком самоуверенными.

Постепенно компания все больше углублялась в продукт, расширяла производство, автоматизировала работу и в конечном счете выработала текущую стратегию.

У нас есть два направления кофе: коммерческие сорта и микролоты. Основу продаж, конечно же, формируют коммерческие сорта, но это не значит, что они плохие или худшего качества. Мы разделили ассортимент так, чтобы почти вся коммерция у нас была от 80 баллов (по Q-грейдингу), а микролоты от 85 баллов. И каждое из них мы хотим делать действительно хорошо — с лучшим сырьем, на лучшем оборудовании и с лучшими специалистами».

Q-грейдинг (от англ. Q — quality, качество) — международная система оценки кофе, с помощью которой все участники (Q-грейдеры) из любой страны мира могут общаться на одном языке и использовать унифицированные критерии для выставления баллов зеленому и жареному кофе. Чтобы стать одним из них нужно закончить международный курс и получить сертификат. Курс рассчитан на людей с опытом в кофейной сфере.

На сегодняшний день q-грейдинг — самый объективный метод при выборе, обжарке и оценке кофе. С его помощью можно ежедневно оценивать качество обжарки, сравнивая его с эталонным вариантом, и при необходимости вносить корректировки.

Итоговая оценка кофе выше 80-и баллов означает, что кофе относится к классу specialty. Все оценки выставляются Q-грейдерами после анализа зеленого и жареного зерна, основываясь на результатах каппинга.

Каппинг (от англ. to cup) — профессиональная дегустация кофе, в рамках которой оцениваются такие параметры, как: влажный и сухой аромат, вкус и послевкусие, интенсивность и качество кислотности, тело, баланс, наличие или отсутствие дефектов и общее впечатление от образца кофе.

С помощью каппинга можно не только оценить вкусовые характеристики разных сортов, но и понять разницу между ними. Постоянная практика каппинга позволят развить весь вкусовой аппарат: органы восприятия и вкусовую память.

Помимо того, что кофе должен успешно пройти органолептический порог, у specialty кофе не должно быть квакеров и он обязан соответствовать международным стандартам дефектов зеленого зерна.

Квакеры — неспелые зерна, которые проявляют себя при обжарке. Внешне обжаренные зерна-квакеры выделяются на фоне остальных — они намного светлее и остаются желтыми, независимо от температуры обжарки. По вкусу напоминают попкорн или арахисовое масло, плюс у них нет насыщенности и сладости в аромате. Убрать квакеры после их проявления можно только вручную после обжарки.

Tasty Coffee: «Часть базового кофе мы покупаем в России, остальное — напрямую в странах происхождения: Бразилия, Колумбия, Гватемала. Также и с микролотами, хотя объем продаж дорогих сортов не такой большой. Часть такого кофе, а со следующего года весь, мы покупаем сами во время поездок к фермерам в такие страны как: Эфиопия, Кения, Колумбия, Бразилия.

Мы стараемся сделать так, чтобы наши коммерческие сорта были чистые, вкусные и правильные, с профессиональной точки зрения. А наши микролоты были действительно на порядок вкуснее, уникальнее.

После поступления кофе к нам мы стараемся сделать так, чтобы все процессы происходили максимально правильно:

  1. Кофе хранится на специальном складе с климат-контролем, где для каждого сорта подбирается свой собственный профиль обжарки.

  2. Обжарка проходит со специальной системой онлайн-профилирования и жарится кофе на ростерах Probat и Loring, которые считаются одними из лучших в мире.

  3. В конце процесса каждая партия замеряется на цвет специальным колориметром для кофе ColorTrack.

Мы не сторонники темной обжарки, хотя в нашем прайсе есть и такие сорта. Основа нашего ассортимента — светлые и средние обжарки. Мы стараемся сделать так, чтобы весь наш кофе был сортовым, узнаваемым, ярким и чистым, даже если это коммерческие сорта.

Поставляем кофе мы в основном для кофеен, ресторанов и кондитерских по всей России и обжариваем кофе строго после заказа».

Kava Craft: «Мы работаем только с качественным зерном от проверенных поставщиков Украины, у которых есть все соответствующие документы. Для покупки приезжаем непосредственно на склад хранения, чтобы проверить сырье и только после этого делаем заказ и назначаем отгрузку.

Обжарку кофе производим на турецком сертифицированном газовом оборудовании, так как в электрическом нет возможности полностью открыть все вкусовые качества обжаренного зерна».

Tasty Coffee: «После 10 лет работы на рынке с этим стало несколько проще. Во-первых, многие участники рынка уже знают компанию, рекомендуют или просто новые заведения видят с кем работают другие. Во-вторых, донести сегодня информацию о себе потенциальному клиенту намного проще, чем 10 лет назад. Существует контекстная реклама, социальные сети и профессиональное сообщество».

Kava Craft: «Поначалу своих клиентов мы искали с помощью менеджеров по продажам, которые ходили и предлагали наш кофе в магазины и кофейни. Через некоторое время клиенты сами стали находить нас, так как у нас действительно вкусный кофе и многие их друзья советовали нашу компанию».

Tasty Coffee: «Еще бы! Мы не просто ходим каждый день на работу, это, наверное, было бы не так интересно. Мы строим лучшую в мире компанию по обжарке кофе. Серьезно. Это включает в себя:

  • Сотрудники. Мы учимся не менее 10 раз в год, везде, где только можно.

  • Производство. Правильное производство кофе это намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Лучшее оборудование и огромное количество вспомогательных систем.

  • Кофе. В ближайшей перспективе все наши микролоты мы будем покупать напрямую у фермеров и это будет кофе действительно хорошего уровня.

  • Цены. Они должны быть справедливыми, поэтому у нас совсем небольшие наценки, но хорошие объемы, которые это покрывают».

Kava Craft: «Наша фишка в том, что мы не закрываемся за семью замками, а всегда открыты для наших клиентов. Любой из них может посмотреть, как мы работаем изнутри, проследив за каждым этапом производства».

Tasty Coffee: «Начать, наверное, не сложно. Другой вопрос, что будет получаться и насколько стабильно. Если понимать, что есть какой-то гарантированный сбыт, который точно никуда не денется ближайшие пару лет (необходимое время для первоначальной стабилизации процессов и качества), то можно смело пробовать.

Что касается самостоятельного обучение обжарке, то это вполне реально и возможно, также, как и самостоятельное обучение любому другому делу. Но надо понимать, что все-таки дешевле и эффективнее обойдется пройти хотя бы пару первоначальных обучений, которые дадут понимание если не вкуса, то хотя бы работы оборудования и организации процессов».

Kava Craft: «Обжарщиком стать несложно, было бы только желание, а так даже самостоятельно можно узнать все азы. Но все равно должен быть опытный человек, который смог бы корректировать ваш процесс обучения».

Tasty Coffee: «Сейчас у нас четыре обжарщика. Кто-то с нами дольше, кто-то меньше, но ни один человек от нас пока не ушел. Мы действительно много учимся, вместе ездим, развиваемся и вместе стремимся сделать все по-настоящему хорошо. Только за последние пару лет мы прошли более десятка обучений по обжарке, поэтому, вопрос сколько длится обучение достаточно сложный. Можно сказать, что первоначальное длится пару лет, а дальнейшее — всю жизнь».

Kava Craft: «Как такового критерия отбора нет, берём тех людей, которым нравится работать с кофе. Для обучения персонала проводим тренинги и приглашаем опытных обжарщиков которые проводят с ними занятия.

По времени все тоже индивидуально, нет какого-то универсального варианта. Кому-то хватает две недели, а кому-то понадобится два месяца. По стоимости обучения ситуация схожа, но точно могу сказать, что если вам удастся обучить хороших обжарщиков или бариста — это бесценно».

Tasty Coffee: «В последние годы спрос заметно сместился в сторону более светлых обжарок и моносортов для эспрессо, что еще пару лет назад сложно было себе представить, и это не может не радовать. Все это значит, что рынок развивается и будет становится только лучше».

Kava Craft: «Что касается трендов, то часто он определяется уровнем покупательской способности, конечно сейчас массовый кофе в Украине — это бюджетный кофе из различных сортов Робусты, иногда с добавлением небольшого количества Арабики.

Но тем не менее, появляется достаточно большой контингент покупателей, которые готовы покупать кофе среднеценового и дорогого сегмента. Сейчас мы обжариваем и продаем около 60 сортов кофе из различных регионов мира: Африка, Азия, Центральная и Южная Америка, Карибский регион.

Что будет через пять лет сложно сказать, но, безусловно, нужно развивать качество и ассортимент, так как на сегодняшний день в нашей стране довольно много подделок и некачественного продукта».

Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный молотый кофе на первый взгляд может показаться достаточно бесперспективной для производства продукцией: рынок представлен большим ассортиментом, сырье для производства – в любом случае привозное, а иногда даже прошедшее довольно длинную цепь перепродаж, выпускаемый товар занимает не такую уж большую часть сбыта.

Однако, изучив вопрос внимательней, можно убедиться, что это совсем не так.

Ассортимент товаров, относящихся к категории элитных совершенно не влияет на спрос. На сомом деле, в данном случае срабатывает закон перехода количества в соотношение качества и цены: любители натурального кофе прекрасно понимают, что в 90% случаев они переплачивают лишь за известный бренд, а качество кофе (при прочих равных условиях – технологии приготовления, источника сырья и т.п.) не отличается не то что существенно, а вообще никак.

Поэтому упаковку хорошего кофе безвестной, но добросовестно подходящей к вопросу производства марки, меньшую по цене, чем кофе производителя «с именем» покупатель приобретет охотней – сначала хотя бы для пробы, а затем, обнаружив реальную возможность экономии, он будет приобретать этот кофе постоянно.

Массовые потребители кофе – кафе, рестораны и прочие предприятия общепита, а также офис-менеджеры, занимающиеся закупками кофе для организаций, будут только рады сократить расходы, не теряя в качестве.

Поэтому на начальном этапе главное грамотно представить собственный товар, пусть даже с совсем небольшой наценкой – здесь главное не получение большой прибыли мгновенно, а создание положительного имиджа продукции.

Затем цену можно будет и повысить, сравняв или почти сравняв ее с прочими – по привычке потребитель все же предпочтет именно ваш кофе.

Привозное сырье не должно вас смущать – на самом деле в нашей стране огромное количество предприятий работает на импортном сырье: от строительных работ до сборки машин иностранных марок на отечественных заводах из готовых деталей – практически все, произведенное в России так или иначе имеет какую-то часть импортного сырья и полуфабрикатов.

В экономике это нормальное явление, и никто не прогорел именно из-за иностранного сырья – причиной разорения может быть лишь безграмотное и непродуманное ведение дела.

Относительно сегмента кофейного рынка вообще с точки зрения натурального кофе – да, соотношение продаж растворимого кофе к натуральному не в пользу последнего. Но не следует забывать, что кофейный рынок растет, а вместе с ним растет и потребление натурального кофе, вытесняющего дорогие (например, сублимированные) виды кофе растворимого, который, в свою очередь «выжимает» из рынка низкокачественные порошковые и эрзац-бренды.

Кроме того, существует такая статистика: в 2010 около 75% российского рынка кофе пришлось на растворимый кофе и кофейные напитки, а остальные 25% – на натуральный, но эта доля постепенно увеличивается.

По прогнозам на 2011-2013 годы среднегодовой темп прироста производства натурального кофе в России составит 8%, растворимого – 5%. Так что производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный кофе: технология производства

Производство молотого кофе можно разбить на несколько основных технологических процессов: сухую обработку цельных зерен кофе, влажную обработку цельных зерен кофе, обжаривание зерен и собственно производство молотого кофе (помол).

Как известно, существует два основных сорта кофе – арабика (аравийский кофе) и робуста (конголезский кофе). Общий объем производства делится в соотношении 70% арабика к 30% робусты.

Вторая обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Отличается и технология подготовки этих двух видов. Арабика подвергается преимущественно влажной обработке, а робуста —сухой. Сухая обработка кофе предусматривает сушку на солнце после сбора ягод сроком до пяти недель. В дальнейшем, согласно технологии производства, кофе выдерживают некоторое время в мешках и затем осуществляют шелушение с целью отделить зеленые кофейные зерна.

Производство кофе по технологии влажной обработки предусматривает следующие этапы: очистку от посторонних примесей, отделение кожицы от кофейного зерна, промывку, ферментацию в ходе которой зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от остатков кожицы и сушку, причем влажная обработка осуществляется в срок не более суток с момента сбора кофе.

Обжарка и помол обычно осуществляются на специализированном оборудовании 

Производство натурального кофе: помещение и оборудование

Производство натурального молотого (а равно и зернового) кофе, если только речь не идет об объемах в тысячи тонн в месяц, не требует какого-то специально оборудованного помещения, однако и первое попавшееся тоже не подойдет.

Помещение для хранения сырого кофе и подготовки кофе к переработке займет всего 10-15 кв. м. в расчете на объем производства примерно 30 кг в час при условии 3-сменного (круглосуточного) графика.

Площадь основного цеха – порядка 20-30 кв. м (для объемов производства, указанных выше). В нем размещаются собственно установка по обжарке кофе.

Помещение фасовки, упаковки и склад готовой продукции одновременно занимает площадь площадью 10-15 кв. м (для объемов производства, указанных выше). Помещение оборудуется в зависимости от специфики и объема упаковки.

Производство натурального кофе как бизнес: перспективы развития

Как нетрудно догадаться, аналогичные с производством кофе технологические процессы происходят и при производстве какао. Это первый продукт, который придет в голову и вам самим, если вы решитесь начать собственный бизнес именно с производства кофе.

Второе направление: собственная сеть кофеен. Тут, как говорится, комментарии излишни. Собственные предприятия общепита – это не только значительное увеличение производства для реализации в своей сети, но и доход, несопоставимый с оптовой торговлей кофе – стоимость чашки кофе в кафе намного превосходит таковую, выпитую дома.

Третье направление – модный сейчас вендинговый бизнес: установка кофейных торговых аппаратов (их называют также «кофематами») в людных местах, а также передвижные точки (соответственно оборудованные автомобили).

Как видно, есть куда расти – и это не считая, конечно, простого увеличения объемов производства.

Как пандемия COVID-19 повлияла на рынок обжаренного кофе

Коронавирус и вызванные им карантинные меры затронули все сферы экономики, в том числе и общепит. «Выручка российской ресторанной отрасли сократилась на 30–100%», — сообщает Борис Титов, уполномоченный при президенте России по защите прав предпринимателей. «В стране закрыто 75% заведений общественного питания», — отмечает Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России.

Мы спросили у экспертов, как повлияла ситуация с ресторанным бизнесом на рынок обжаренного кофе. Делимся с вами их мнением на этот счет.


Михаил Шаров: «Помогло то, что у нас хорошее распределение продаж по России»

Михаил Шаров, Tasty Coffee Roasters: «Пока неясно, что будет с ценами на кофе»

Михаил Шаров из Tasty Coffee Roasters рассказал о работе компании в период самоизоляции:

«Около 85–90% наших продаж — это HoReCa. И когда общепит закрыли, объемы обжарки, конечно, значительно сократились. В апреле это было 50% от обычных продаж, в мае — 65–70%, но в июне уже 85–90%.

Оптовые продажи после введения карантинных мер упали в 4–5 раз. Заказы были, но объем был небольшой. Помогло то, что у нас хорошее распределение продаж по России. На Москву — самый закрытый город в период карантина — приходилось всего 15% продаж.

В то же время интернет-магазин немного вырос. Появились новые покупатели, средний чек упал, но объем сохранился. Мы надеемся, что все новые клиенты останутся с нами.

Как ни странно, в наших собственных кофейнях все было хорошо. Нам разрешили работать навынос. В первую неделю людей на улице практически не было, но пешеходный трафик постепенно восстанавливался. Кофейни же в это время были одними из немногих мест, где можно было взять кофе и десерты навынос.

С поставками зеленого кофе сбоев быть не должно. Все, что было законтрактовано до пандемии или уже пришло или находится в пути. Проблема была только с Гватемалой, где наш контейнер задержали почти на 2 месяца.

Есть сложности с поставками из Эфиопии. Некоторые импортеры не уверены, что успеют продать кофе, который у них уже есть, поэтому отказались от неосновных поставок дорогого кофе.

Из-за ситуации с пандемией мы не пополняли склад несколько недель, но сейчас уже вернулись к прежнему режиму: каждую субботу пополняем склад.

Покупательная способность людей может упасть. Но кофе — вряд ли тот продукт, на котором будут экономить. Возможно, с рынка уйдут те, кто был на грани рентабельности.

Пока неясно, что будет с ценами на кофе. Его стоимость зависит от двух факторов: курса доллара и цены на биржах. Биржа росла в начале года, сейчас упала. Кто-то связывает это с коронавирусом, кто-то винит в этом внутренние факторы. Но в целом цена сохраняется.

Даже если сейчас она начнет расти, то до потребителя это дойдет через полгода-год. Потому что сейчас мы контрактуем кофе, который будем жарить в 2021 году. В этом году цены не изменятся».


Максим Панов: «Я думаю, что люди будут пить кофе»

Максим Панов, KOF: «Фермеры сейчас работают в минус»

Максим Панов, руководитель компании KOF рассказал, как повлиял COVID-19 на рынок обжаренного кофе:

«На данный момент проблем с выходом контейнеров зеленого зерна из стран происхождения не было. А если задержки и были, то несущественные.

Цены пока сохраняются на уровне прежних договоренностей. Но даже если цена на биржах будет повышаться, на стоимости продукта это скажется только в следующем году.

На стоимость также влияет курс доллара. Поэтому, когда он подскочил, самые дорогие сорта подорожали — они больше всего зависят от доллара. В мае курс стабилизировался, и мы снизили стоимость этих сортов. Мы действовали так и до кризиса.

В основном мы работаем в сегменте HoReCa. Некоторые наши клиенты перешли на работу to go, многие временно закрылись. Падение продаж было серьезным — около 70 %.

Для розницы у нас есть интернет-магазин. Там все стабильно, роста не было. Возможно, дело в том, что многие кофейни стали продавать кофе и зерно с доставкой, рынок был перенасыщен. Думаю, когда ситуация наладится, все встанет на свои места.

Потребительская способность людей снизилась, но теперь они не тратятся на отпуск, машины. А кофе — это маленькая радость, которую люди позволяют, чтобы скрасить свое существование. Поэтому я думаю, что люди будут пить кофе. Объективно будет какой-то провал в среднем сегменте, в ритейле. Потому что люди будут себя ограничивать и переходить на более дешевые варианты.

Не думаю, что цена за чашку кофе изменится. Сейчас будет идти битва за людей, цены для них расти не будут.

Возможно, некоторые кофейни будут переходить на более дешевых поставщиков. Есть маленькие обжарщики, которые пытаются демпинговать и продавать кофе с минимальной наценкой, но при этом они хотят хоть что-то заработать. Это возможно до тех пор, пока зеленый кофе дешевый. Когда цена поднимется, они не смогут ее занижать. Невозможно вечно демпинговать.

Мы, в свою очередь, не планируем резко изменять цены. Если курс доллара упадет, мы снизим. А если возрастет — поднимем, но дополнительно этого делать не будем. Мы работаем с клиентами, которым важно качество. Они понимают, что нормальное производство требует больших вложений.

Цена микролотов не изменится. Основная масса спешелти кофе все равно торгуется по рынку и по дифференциалу. У Кении и Эфиопии своя биржа, цена их кофе не зависит от мировой. Больше влияет фактор урожая, а не фактор биржи. Меньше урожая — выше цены.

Многие фермеры сейчас работают в минус, поэтому некоторые производства либо разорятся, либо начнут выращивать манго, бананы и авокадо, которые продаются всегда и без проблем».


Игорь Кондауров (слева) и Василий Лодыгин (справа): «Цена на зеленый кофе вырастет кратно изменению курса валют»

Игорь Кондауров, Coffee Owl Roaster и Василий Ладыгин, Resource Coffee Hunters: «Владельцы ресторанного бизнеса будут переходить на более бюджетное сырье, а люди станут меньше покупать кофе»

Игорь Кондауров, руководитель компании Coffee Owl Roasters и Василий Ладыгин, эксперт компании Resource Coffee Hunters рассказали, как пандемия повлияла на рынок обжаренного кофе и скажется ли это на стоимости напитка в будущем:

«В закупке зеленого кофе ничего не изменилось. Закупочные цены всегда закономерны биржевой стоимости кофе. Если они на прежнем уровне, то и кофе не растет в цене.

Больше влияет курс доллара, поэтому цена на зеленый кофе вырастет кратно изменению курса валют. Это неизбежно, и на нашей практике так происходит уже не первый раз за последние 10 лет. Ожидается, что доллар поднимется на 20–50% от текущего уровня. Если опираться на проценты, уже можно прогнозировать изменение цены на готовый продукт.

Сроки поставок из-за пандемии изменились только в некоторых странах. Например, в Эфиопии, где распространение вируса совпало с временем отгрузки из порта. К тому же, есть изменения в законодательстве, которые повлияли на цены кофе: они взлетели относительно привычного качества. Но мы уже придумали некоторые инструменты влияния на ценообразование и применяем их.

Ничего страшного, если сроки смещаются. У экспорта, импорта довольно сложная цепочка взаимосвязей. Нельзя гарантировать, что кофе придет в заявленный срок. Поэтому лучше закладывать время на ошибки, нестыковки и другие внутренние проблемы при планировании товарных запасов. Гораздо сложнее сейчас сбыть кофе, который уже есть на складах.

Если смотреть по сегментам, то в HoReCa ощутимый спад. В апреле он составил до 70%, а в июне — до 40% от объема до пандемии. По прогнозам мы восстановимся полностью не раньше сентября. Будем планово наращивать объем продаж.

Возможно, в ближайшем будущем владельцы ресторанного бизнеса будут переходить на более бюджетное сырье, а люди станут меньше покупать кофе».


Александра Вантье: «Гордимся тем, как мы и партнеры справились с ситуацией»

Александра Вантье: «Самое опасное — выжидать, ничего не предпринимая»

Управляющий директор компании «Даблби» Александра Вантье рассказала, как сеть кофеен адаптировалась к работе во время пандемии:

«В начале марта ситуация с пандемией развивалась стремительно. Мы понимали, что нам нужно уже сейчас менять формат работы. Помимо соблюдения всех мер безопасности, убрали всю многоразовую посуду со стойки «to go», перестали наливать напитки в личную многоразовую посуду. Конечно же, отменили все каппинги. Некоторые кофейни пришлось закрыть, потому что трафик был «нулевой».

Когда ввели режим самоизоляции, точки в бизнес-центрах и торговых центрах закрылись. А в кофейнях, которые могли работать навынос, нужно было срочно реорганизовать пространство. Иногда приходилось за одну ночь демонтировать двери и установить специальные — с окном для обслуживания навынос.

Самым важным шагом стал запуск собственного приложения «Даблби», где пользователи могут оформить доставку или заказ навынос, узнать график работы кофеен. Мы каждый день работаем над его улучшением, внедряем разные фишки для гостей.

Почти сразу мы организовали онлайн-поддержку на нашем сайте. Это чат-окно, в котором покупатели могут задать любой вопрос тренерам из Академии бариста: какой помол выбрать под любимый способ заваривания, что выбрать — Кению Каримикуй или Кению Мутабоини. А в наш интернет-магазин мы добавили дополнительное оборудование для домашнего заваривания кофе, поэтому наши гости могли приготовить вкусный кофе даже дома.

Заказы из интернет-магазина мы доставляли бесплатно. Если оплата прошла до 14:00, то даже день в день.

Одна из наших новых услуг, которая появилась во время самоизоляции — подписка на кофе и чай. На нашем сайте клиент выбирает набор кофе или чая, оставляет на него заявку, и мы привозим ему этот набор каждый месяц. Теперь клиентам не нужно думать о пополнении кофейных и чайных запасов.

Чтобы поддержать сотрудников, мы старались составлять график работы бариста таким образом, чтобы все могли работать посменно несколько раз в неделю. Всем желающим предлагали присоединиться к курьерской доставке интернет-магазина и доставке заказов из приложения «Даблби». Дополнительных курьеров не нанимали, наши сотрудники справлялись.

Параллельно мы обновили меню, сделали новую упаковку для кофе и других продуктов, ввели новые сорта.

За время работы в период самоизоляции ряд кофеен мы не закрывали ни на день. Некоторые из них упали в два раза, другие — на 20%. Потихоньку трафик восстанавливается. Будем надеяться на лучшее.

Мы понимаем, что живем уже в другой реальности и нам нужно научиться жить по-другому. Самое опасное — выжидать, ничего не предпринимая.

Сейчас мы фактически вернулись к нормальному режиму работы. Открываем летние террасы, ввели полноценное меню еды и напитков, у нас появляются новые кофейни по франчайзингу.

Почти все наши партнеры начали полноценную работу. Это очень крутой результат. Мы увидели, сколько еще нам предстоит сделать по поддержке и систематизации бизнеса. Но при этом горды тем, как мы и партнеры справились с ситуацией».

Сейчас спрос на кофе постепенно восстанавливается. Что будет дальше — покажет время

Что будет с рынком обжаренного кофе

Во время пандемии, когда закрылись места общественного питания, спрос на обжаренный кофе резко сократился. Клиенты, которые закупали кофе крупными партиями, временно закрылись. Поэтому склады обжарщиков были заполнены.

Однако сейчас, когда заведения общепита открываются, спрос восстанавливается. Эксперты прогнозируют скорое возвращение на прежний объем продаж.

Повышение цен на кофе не ожидается. Если и будут какие-либо колебания на бирже или с валютой, то изменения коснутся потребителей кофе только в следующем году.

Как открыть небольшую кофейню и зарабатывать на кофе с собой — Еда на vc.ru

{"id":173823,"url":"https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy","title":"\u041a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439","services":{"facebook":{"url":"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy","short_name":"FB","title":"Facebook","width":600,"height":450},"vkontakte":{"url":"https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy&title=\u041a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439","short_name":"VK","title":"\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435","width":600,"height":450},"twitter":{"url":"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy&text=\u041a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439","short_name":"TW","title":"Twitter","width":600,"height":450},"telegram":{"url":"tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy&text=\u041a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439","short_name":"TG","title":"Telegram","width":600,"height":450},"odnoklassniki":{"url":"http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy","short_name":"OK","title":"\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438","width":600,"height":450},"email":{"url":"mailto:?subject=\u041a\u0430\u043a \u043e\u0442\u043a\u0440\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0443\u044e \u043a\u043e\u0444\u0435\u0439\u043d\u044e \u0438 \u0437\u0430\u0440\u0430\u0431\u0430\u0442\u044b\u0432\u0430\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u0441 \u0441\u043e\u0431\u043e\u0439&body=https:\/\/vc.ru\/food\/173823-kak-otkryt-nebolshuyu-kofeynyu-i-zarabatyvat-na-kofe-s-soboy","short_name":"Email","title":"\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443","width":600,"height":450}},"isFavorited":false}

14 507 просмотров

Как начать коммерческий бизнес по обжарке кофе? - Ростер Милл Сити

Насколько сложно обжарить кофе в коммерческих целях?
Обжарку, как правило, проще создать, чем закусочную для гамбургеров, но отслеживание нормативных требований иногда может быть трудным, потому что местные власти обычно гораздо лучше знакомы с закусками для бургеров.

Вот краткий список вещей, на которые следует обратить внимание:
Объект: Установка жаровни: газ, вентиляция, электроснабжение.
Оборудование / оборудование для общественного питания: раковина с 3 отделениями, место для мытья рук, отстойная раковина; пространство со стенами, потолком и полом, которые можно мыть; стеклянные колбы, покрытые пластиком, стойки для хранения зелени и хранилища для обжаренного кофе и фасованного кофе, а также весы, сертифицированные для торговли.
Процедуры: санитария, средства индивидуальной защиты (СИЗ), борьба с вредителями и т. Д.
Разрешение: местные, государственные и, возможно, федеральные правила, касающиеся безопасности пищевых продуктов, экологических проблем (дым) и сотрудников.
Финансовый: банковский счет, идентификационный номер налогоплательщика, налог с продаж, страхование ответственности.

По иронии судьбы, все это относительно легко по сравнению с изучением источников и обжаривания зелени, упаковки и продажи обжаренного кофе. Каким бы сложным это ни казалось, это ограниченный список вещей, о которых вы знаете, пара вещей, которые вам нужно узнать, а затем кое-что, что вас полностью удивит.
Начать коммерческий бизнес по обжарке кофе с нуля не так-то просто, но если вы не уйдете, вы выиграете. Недостаточно просто попробовать. Вы должны попробовать ПОКА. Найдите свободную нить и продолжайте тянуть, пока все не распутается.
В конце концов, вы будете тем человеком, который находит способы делать что-то, а не причины, чтобы что-то не делать. По пути вы, вероятно, станете чем-то вроде профессионального преодолевающего препятствия.
Долгие часы? Разочарование? Беспокойство? Серийный сбой? Конечно. Обжора для наказания? Может быть.Стоило того? ИМО, полностью.

Сколько я могу заработать?
Супер простой, грубый расчет обратной стороны салфетки - это чистая чистая сумма около 5 долларов за фунт.
Исходя из этого, обжарочная машина на 10-12 кг имеет потенциальную производительность около 80 фунтов или 400 долларов в час. Один оператор-владелец сможет обжаривать около 4 часов в день, а оставшееся время (вероятно, 10 или 12 часов в день, кстати) упаковка, очистка, доставка и маркетинг. Это примерно 1600 долларов в день (8 тысяч долларов в неделю или 400 тысяч долларов в год), и это примерно минимальный уровень, необходимый оператору-владельцу для получения зарплаты, оплаты аренды и уплаты налогов.

Как перейти от обжарки кофе в подвале неполный рабочий день до обжаривания для жизни?
Большинство людей начинают обжаривать на неполный рабочий день с небольшой машины, просто чтобы разобраться в бизнесе. Работа с частичной занятостью может научить вас, как закупать зелень, производить качественное жаркое, а также обеспечивать и сохранять качественные счета. По сути, это случай выяснить, что работает для генерирования денежного потока, и просто сделать больше. Я разговаривал более чем с одним человеком, который начал успешную обжарку с Behmor за 300 долларов.
Если у вас уже есть опыт и счета, вы либо вкладываете, либо занимаете деньги для открытия магазина - где-то от 30 до 100 тысяч долларов для объекта массой 10-12 кг, в зависимости от объема вашего видения и вашего проверка баланса счета или кредитного лимита.
Основным источником капитала для большинства людей, строящих свой бизнес, является «собственный капитал» и реинвестирование прибыли. Это означает, что нужно начинать с малого, работать без компенсации и использовать прибыль для финансирования покупки оборудования и инфраструктуры.В конце концов, нужно иметь видение и смелость, чтобы начать с того уровня, который вы можете себе позволить, и расти оттуда.

Как мне узнать, добьюсь ли я успеха?
Очевидно, не каждому удастся создать успешный бизнес. Во всяком случае, не первый. Однако это не обязательно конец истории. Помните странную идею «пробовать ДО ТОГО»? Если это поможет, подумайте о том, чтобы упасть лицом вниз, как о «уплате долга».
Помимо нематериальных преимуществ самозанятости, таких как самореализация и самоопределение или получение небольшого заработка, вы быстро усвоите урок, что люди ведут бизнес с людьми, которые им нравятся и которым доверяют.Парень по имени Зиг Зиглар говорил: «Вы получите в жизни все, что хотите, если поможете всем вокруг получить то, что они хотят». Если ваша работа должна быть привлекательной и вызывающей доверие, чтобы стать хорошим партнером, могут появиться дополнительные возможности. Самостоятельная занятость часто дает вам возможность заработать себе место за столом.
Потратьте немного времени на Daily Coffee News и прочитайте о карьерном росте магазинов и обжарочных заводов, которые они представляют. Это истории успеха, и вы не услышите о неудачах, но большинство из них начиналось с малого и расширялось, когда кто-то предлагал им возможность купить или сотрудничать с другими предприятиями.
Как почти полный неудачник и безработный, я занимаюсь подобными вещами более 30 лет и кое-что выигрывал, кое-что проигрывал, а пару облажался. Иногда я был просто слишком глуп, чтобы сдаться, и, хотя один или два раза это чуть не убило меня, один или два раза это действительно окупалось. Откровенно говоря, чем старше я становлюсь, тем больше я уверен, что большая часть успеха напрямую связана с удачей. Но удача бывает. Начать собственное дело (на любом уровне) - это один из способов убедиться, что у вас есть возможность воспользоваться этим, когда это произойдет.

.

8 советов для начала бизнеса по обжарке кофе

Некоторое время я обдумывал идею написать книгу о моем опыте открытия бизнеса по обжарке кофе. Я действительно начал успешный кофейный бизнес, но я определенно не бизнес-гуру с волшебными хитростями в рукаве. Поэтому я попросил сообщество обжарщиков кофе помочь мне и сообщить, что это их советы для тех, кто только начинает свой бизнес по обжарке кофе. Я взял на себя смелость выбрать восемь, наиболее близких моему личному опыту.Я рекомендую вам добавить свой в комментариях ниже. СПАСИБО ВСЕМ, кто внес и будет вносить свой вклад.

«Обучитесь перед тем, как заняться каким-либо делом, увлекитесь своим ремеслом, обжарка кофе - это искусство! Если бы это было легко, все бы это сделали ». Мелисса Дэвидсон, вице-президент Terrelli Coffee, Ванкувер, Канада

Это очевидно, но давайте будем честными. Это ахиллесова пята большинства ростеров. Обжарка кофе чрезвычайно сложна.Я встречал так много «профессиональных» обжарщиков, которые могли обжарить кофе от зеленого до желаемого цвета, но когда дело доходит до чего-то базового, например, профилирования обжарки, они понятия не имеют, что это такое и для чего они годны. Давай укажем пальцем! Мне! В течение 8 лет я жарил по одной кривой, пока не решил вложить значительные средства в обучение жарке. В этом вся разница. Жарьте ли вы специальный кофе или робусту, освоение теории обжарки дает вам полный контроль над своими зернами. Очень важно начать свой кофейный бизнес.

«… Не начинайте с малого. Маленькая жаровня убьет вас, прежде чем вы пойдете. Энди Ньюбом, директор по кофе и маркетингу в IPCoffees, Сан-Диего, Калифорния

Это была моя первая ошибка, и это еще одна распространенная ошибка. Укажите свои цели и соответственно купите оборудование. В 2001 году я начал жарить на ростере Alpenrost 250 г и подумал, что это будет хорошим началом. Когда я покупал 3 кг Probat LG3 в течение года, я думал, что ростер был гигантским.Я был неправ. Я тоже был неправ в 2012 году, когда мы начали с ростера на 5 кг, а через 2 года перешли на ростер на 15 кг. Мы используем и то, и другое, но закупали оборудование не исходя из реальных бизнес-целей, а по скромным оценкам.

«… Прежде чем открывать обжарку, я бы посоветовал попытаться получить несколько контрактов, которые обеспечили бы немедленные продажи - всего несколько батончиков для начала было бы отличным началом. Откройте интернет-магазин, объявите об этом, распространите информацию. Расширение клиентской базы, если вы не очень хорошо разбираетесь в своих УТП и безопасном месте под солнцем, может быть довольно сложно.Также, возможно, стоит подумать - открыть «публичную» обжарку с кофейней. Эта комбинация, кажется, хорошо работает на различных рынках, и у вас сразу же есть место для дегустации, а также точка продажи ». Тихон Дедич, финансовый директор, MBA, ALBA M.S., Загреб, Хорватия

Более простого, чем это, не будет. Если вы хотите начать кофейный бизнес, «самое главное - найти клиентов». Есть много способов сделать это, но для меня это означает отличаться от всех остальных.Выделитесь, выделитесь!

«Ключевое слово: честность» Филип Бартелак, Coffee Proficiency, Польша

Большинство предлагаемых в Словакии сортов кофе - это бюджетный кофе, завернутый в модные маркетинговые лозунги. Я был на 100% уверен, что должны быть другие люди, которые это понимают. Когда мы перезапустили Green Plantation, нашей целью была честность и открытость. Мы зашли так далеко, что начали тренировать своих конкурентов по обжарке кофе. Вы не должны этого делать 🙂 Но вы должны быть прозрачными в отношении своих продуктов, а также своих ошибок.Ошибки случаются. Вместо того, чтобы пытаться скрыть это и солгать о них, извинитесь и исправьте их. Это может стоить вам некоторого дохода, но в долгосрочной перспективе это очень важная стратегия. Мы понимаем, что завоевать доверие потребителей очень сложно, и поэтому мы предлагаем посетить нашу обжарку и позволить клиентам изучить все, от нашего оборудования до стручковой фасоли. Это уникально для Словакии, где кофейные компании очень скрытны. В нашем случае это выделяет нас среди конкурентов.

«Я небольшая обжарочная машина и работаю всего несколько месяцев.… Еще я бы порекомендовал держаться подальше от долгов. Я привязал свою компанию и заплатил за все наличными. Мой рост был медленным, но я должен показать прибыль быстрее ». Стивен Пивонка, владелец Barkeater Coffee Roasters, Ист-Гринбуш, Нью-Йорк

Держитесь подальше от долгов. Лично я не мог с этим согласиться. В Green Plantation мы привлекли капитал из собственных источников. Мы вложили свои деньги и попросили семьи помочь нам осуществить наши мечты. Первоначальные вложения составляли около 10.000 EUR и 60% пошли на нашу первую поддон кофе. Мы начали очень скромно. Мы купили дешевые турецкие ростеры, подержанные кофемолки, нашли очень дешевое арендное помещение в укромном уголке нашего города, использовали основное упаковочное оборудование, недостаточно используемые и очень доступные каналы сбыта и т. Д. Мы не брали никаких кредитов или внешних инвесторов, потому что мы хотели владеть нашей компанией и не хотели выплачивать прибыль банкам. После первого года мы могли позволить себе нанять одного из наших партнеров, а через 3 года мы были готовы делить часть доходов, но наша главная цель - рост.Я понимаю, что не все согласны с этой стратегией, и многие из вас верят в кредиты. Возможно, вы могли бы поделиться своим мнением о преимуществах кредитов или инвесторов.

Узнайте, как приготовить чашку Ким Оссенблок, бариста Ким, Барселона, Испания

Эти 4 слова очень важны. Собираетесь ли вы открыть компанию по производству спешиэлти кофе, дешевый бюджетный кофе или даже бренд растворимого кофе, вы должны разбираться в собственном продукте и уметь передавать информацию без «мистической чепухи» другим профессионалам в области кофе.Единственный способ сделать это - научиться оценивать качество кофе с помощью банки. Если вы предпочитаете специальный кофе, обязательно научите своих клиентов его приготовлению. Они должны знать, как оценивать ваш кофе.

«… узнайте, действительно ли вы хотите создать компанию по производству обжарочного оборудования. Если все вложения сделаны, пути назад нет, потому что вам нужно вернуть эти вложения. Сегодня кажется, что все хотят начать обжарку, но не знают, что все это задействовано (окружающая среда, разрешения, расчеты цен и т. Д. 10.000 штук больше) » Ян Шуйтмейкер, CoffeeXperts Tastes of the World, Энкхёйзен, Голландия

Жарить кофе - это весело! В США самые прогрессивные обжарщики кофе были созданы бывшими обжарщиками кофе. Работа с кофе - одно из самых прибыльных дел, которым вы могли бы заниматься. Или нет? Вы должны сосредоточить внимание на слове БИЗНЕСА, потому что именно этим вы и собираетесь заниматься. Многие обжарщики не понимают, что создание продукта и его обжарка - это меньшая часть ведения бизнеса по обжарке кофе.Переговоры о цене, погоня за продажами, маркетинг, продвижение бумаги - вот чем вы собираетесь заниматься большую часть времени. Жестоко, но это правда, и если вам это не нравится, поработайте обжарщиком в каком-нибудь заведении по обжарке или жарите дома и наслаждайтесь…

«… Сначала проведите исследование рынка. Определите ваших региональных конкурентов, проверьте, какую линию они проводят ». Денис Маркетт, обжарщик спешиэлти кофе в кафе Eureka

Когда я начал свой первый бизнес в Словакии 14 лет назад, в Словакии было два микрообжарщика.Когда мы переориентировались в 2012 году, было более 15 предприятий по обжарке. В 2001 году, когда все делали упор на дешевый кофе, мы были первой компанией, которая начала с темной обжарки, а в 2012 году, когда все делали темную обжарку, мы были первой компанией, которая начала делать специальные сорта легкой обжарки. Вот как мне нравится находить клиентов - отличаться и вносить какие-то изменения из старого стиля. Чтобы отличаться от других, вы должны знать, что есть, и знать, как улучшить то, что уже доступно.Без хорошего исследования рынка вы не сможете этого сделать.

Эти 8 советов - это гораздо больше. Ознакомьтесь с другими отличными советами в этих группах Facebook и LinkedIn. Если группе требуется членство, не стесняйтесь подавать заявку.

Форум обжарщиков кофе (проверьте сообщения от меня в начале декабря 2014 г.)
Обжарщики кофе и производители
Обжарщики кофе
Розничные продавцы кофе Союзные поставщики
Связи с кофе
Специалисты по кофе
Бариста как подгруппа профессионалов специального кофе

.

Как начать бизнес по обжарке кофе - Основные отраслевые советы о том, как начать бизнес по обжарке кофе в 2017 году

Использование правильного оборудования

Важно, чтобы вы установили или имели полный доступ к коммерческой эспрессо-кофемашине и кофемолке для тестирования вашего кофе эспрессо. Если вы собираетесь поставлять кофе в кафе, вам необходимо иметь доступ к оборудованию того же класса, что и в кафе. Это должно быть качественное торговое оборудование, иначе вы обнаружите, что ваш кофе может ухудшиться на вкус на качественном оборудовании, потому что в нем будут обнаружены некоторые из ваших ошибок обжарки, которые вы можете не найти на среднем кофейном оборудовании

Вам потребуется установка кофемашины:

  • для тестирования жареного кофе и улучшения
  • , чтобы продемонстрировать свою приверженность качеству
  • для дегустации, когда потенциальные клиенты приходят посмотреть на ваше предложение

Например, когда я создавал кофейные смеси для клиентов в первые дни у меня не хватало ресурсов, я совершил ошибку, используя хорошо использованную домашнюю кофемолку Breville, чтобы измельчить весь кофе, который мы тестировали на эспрессо - Я извлекал кадры из группы Ракеты 1 с головой группы Е61.По какой-то причине кофе выходит из кофемашины без особой кислотности. Снова и снова я обжаривал зажигалку и выбирал зерна, которые, как я знал, имели сверхвысокую кислотность, потому что я хотел создать смесь, которая прорезала бы молоко. После каждой обжарки я снова и снова тестировал эспрессо, но каждый раз понимал, что не получаю такого высокого уровня кислотности, и не понимал, почему он недостаточно кислый.

Однажды ко мне подошел друг и указал на кофемолку, которую я использовал, он сказал: «Чувак, почему ты используешь эту старую домашнюю кофемолку?».Я сразу сказал ему, что это все, с чем мне нужно работать, и он сообщил мне, что это приглушает яркость и аромат кофе. Мы отнесли пакет с жареным кофе в кафе, где он работал баристом, отвесили 20 граммов и пропустили через Mahlkoneig EK43. Он поместил молотый кофе в портафильтр La Marzocco и произвел выстрел. Он разделил эспрессо на 2 чашки demitasse, и я ненадолго вдохнул аромат, прежде чем сделать глоток. Я чуть не упал, когда кислотность выскочила из моего рта и залила язык! Я обжарил этот кофе очень легко, используя суперкислые кофейные зерна, и у меня есть эспрессо, который на вкус ближе к кислоте из аккумулятора, чем кофе.Я вышел за рамки того, чего пытался достичь с кофе, но на самом деле не знал, что перешагнул ту точку, которую пытался достичь, потому что тестировал с использованием неподходящего оборудования. Мы оба посмотрели друг на друга и сошлись во мнении, что я зашел слишком далеко, и кислотности было более чем достаточно, чтобы прорезать пакет молока. Я сразу понял, что воспринимал все торговое оборудование в старой обжарке кофе, над которым работал, как должное.

С этого момента я очень высоко ценил качественное кофейное оборудование, поскольку на собственном опыте узнал, насколько качество может иметь значение.Если бы я вошел в кафе и оставил им пакет кофе, который я поджарил, я бы зря потратил не только свое время, но и их время, не говоря уже о том, чтобы оставить неприятный привкус во рту. Плохой опыт может сохраняться на всю жизнь, поэтому чрезвычайно важно проверить свой кофе на качественном оборудовании, чтобы прикрыть себя.

2 вида кофемашин

Я также хотел бы воспользоваться моментом, чтобы указать на разницу между кофемашиной с одним бойлером и несколькими бойлерами.

кофемашина с одним бойлером

В кофемашине с одним бойлером используется только 1 бойлер для заваривания, приготовления молока и подачи горячей воды. Проблема заключается в том, что паровой котел должен иметь температуру около 125 градусов по Цельсию или 250 градусов по Фаренгейту, чтобы котел поддерживал достаточное давление пара - из-за этого требования вода всегда кипит, когда выходит из машины.

теплообменный бойлер для кофе

Исключение составляют случаи, когда в бойлере имеется теплообменник, вода, выходящая из головной части группы для отбора (заваривания), находится в отдельной камере внутри отдельного бойлера.Хотя вода для заваривания не имеет той же массы, что и основная часть воды в паровом бойлере, вода для заваривания чувствительна к колебаниям температуры, а на кофе влияет температура, поэтому это означает, что кафе, которые используют кофемашину с одним бойлером, будут предлагать их клиенты не пьют кофе из-за нестабильной температуры воды для заваривания. Для тех, кто не знает, температура воды может изменить вкус кофе.

сдвоенные бойлеры в кофемашине

Многокотельные бойлеры имеют отдельные бойлеры для варки кофе и молока, поэтому в каждом бойлере поддерживается постоянная температура, которая постоянно поддерживается PID (современным блоком контроля температуры), в отличие от реле давления / нагрева, которое механический.Известно, что наиболее авторитетные бренды кофемашин всегда имели в своих кофемашинах несколько бойлеров, но некоторые производители кофемашин с одним бойлером также начали использовать эту технологию для улучшения своих кофемашин.

Известные бренды кофемашин

Верхний уровень:

La Marzocco (Classic, Linea PB, GB5, FB70, FB80, Strada, Scales)
Кес Ван Дер Вестен (Spirit)
Slayer (V2, V3, Steam)
Synesso (MVP Hydra, Hydra, Cyncra)
Сан-Ремо ( Опера, Гонщик)
Nuova Simonelli / Victoria Arduino (Aurelia, T3 / Black Eagle, Gravimetric)

Большинство этих новых коммерческих кофемашин стоят от 15 000 до 30 000 долларов.Есть некоторые модели, которые намного дороже, чем другие, но это большие деньги, чтобы инвестировать в кофемашину для тестирования эспрессо, независимо от того, что вам нужно знать, какое кофейное оборудование существует и с каким уровнем кафе вы имеете дело, если вы видите эти бренды в их кафе. Качественное кофейное оборудование означает, что они серьезно относятся к качественному кофе, поэтому они, вероятно, много вложили в обучение своего персонала и хорошо платят за хороших бариста.

Средний уровень:

Astoria
La Cimbali
La San Marco
Wega
Rancillio
Faema
Gaggia
VBM

Среди этих брендов кофемашин есть несколько моделей машин, которые можно рассматривать как высшие, но они не особо выделяются как высшие.Линейка Greenline Wega, а также топовые машины Rancillio довольно дороги и обладают множеством функций, однако они не имеют такого же веса, как топовые бренды, потому что они не считались высококачественными многокотловыми машинами. в первые дни. Это не обширный список всего кофейного оборудования, которое вы можете приобрести, а лишь некоторые из известных брендов кофеварок, которые можно встретить в кафе. Цены здесь намного ниже для нового оборудования, которое намного более доступно для начинающего бизнеса по обжарке кофе.

Установка коммерческой кофемашины

При настройке кофемашины необходимо учитывать 5 вещей:

  • окружающая среда
  • вода
  • канализация / отходы
  • мощность
  • конфигурация
установка кофемашины

Начните с правильной среды. Правильная среда - это в первую очередь наличие места для установки кофемашины. Кофемашина имеет провода питания и водопроводные / дренажные линии, которые необходимо разместить, поэтому вам нужно будет просверлить отверстие в скамейке под кофеваркой для этих линий.У некоторых кофемашин есть внешние насосы, которые также должны потреблять энергию от кофемашины, но, что более важно, должна быть вентиляция. Если насос перегреется, вы не сможете набрать воду в кофемашину под нужным давлением, чтобы не было возможности варить кофе. Также помните, что вам нужно место для кофемолки и место для утрамбовки кофе, молочников и наливания молока. И последнее, но не менее важное: подумайте о пространстве вокруг кофемашины и о том, повлияет ли тепло от кофемашины на стены / краску / шкафы и т. Д.Сама кофемашина очень тяжелая при наполнении водой, и вам нужно пространство, чтобы перемещаться вокруг машины и наклоняться, чтобы поднять вещи и т. Д.

Когда вы фактически начинаете подключать кофемашину к сетям, первое, что должно быть доступно для кофемашины, - это вода. Следует соблюдать осторожность, так как давление в водопроводной сети очень велико, а это означает, что в некоторых случаях необходимо установить ограничитель давления. Большинство технических специалистов кофемашин носят с собой ограничители давления, поэтому вам не стоит беспокоиться об этом, если вы не заметили, что у вас есть проблемы с переполнением бойлеров кофемашины.Если рядом с кофемашиной нет воды, возможно, вам придется провести линию из соседней комнаты или источника воды. Также необходима фильтрация воды, и я написал некоторую информацию на следующем этапе этого руководства.

Отходы и дренаж - огромная часть уравнения. Когда вы имеете дело с молоком, молоко нередко скапливается в перегибах сливного шланга. Сливной шланг должен быть без изгибов или перегибов, иначе сливной ящик в кофемашине может переполниться, что приведет к протечкам, и лужи воды / кофе / молока будут стекать на скамейку и опускаться на пол.Это крайне нежелательно в жаркие дни, когда есть молоко, так как оно может вызывать ужасный запах. Убедитесь, что слив находится под кофемашиной, так как ему необходима естественная сила тяжести, чтобы жидкость могла стекать.

Далее идет сила. Обязательно проверьте напряжение кофемашины, однофазное или трехфазное. Убедитесь, что шнур кофемашины может доходить до розетки и что у вас есть подходящая вилка, так как существует много разных типов. Если нет электричества, вам нужно будет пригласить электрика и установить его.Будьте очень осторожны с питанием и постарайтесь настроить водонепроницаемую вилку, если это возможно, поскольку из кофемашины могут быть пролиты и протечки. Перед покупкой кофемашины узнайте, какие требования к питанию!

Кофемолке также потребуется питание. Если вы планируете использовать более одной кофемолки, вам понадобится другая розетка или двойной адаптер, в зависимости от того, в какой стране вы живете и какие требования к питанию позволяют. Также помните, что имеет смысл иметь холодильник поблизости и, возможно, рассмотреть возможность создания еще пары точек для экономии времени и качественных инструментов, таких как Puqpress или Ubermilk.

Заключительный этап установки кофемашины - это настройка параметров и параметров, с которыми вы хотели бы работать. Спросите себя, по каким рецептам вы хотели бы приготовить кофе и какой в ​​настоящее время отраслевой стандарт используется в кафе? Если вы собираетесь снабжать кафе в вашем районе, вам следует ознакомиться с тем, что используют большинство обжарщиков кофе. Кофемашину можно настроить по-разному, вы, возможно, знаете, что можете управлять некоторыми из следующих функций в кофемашинах известных марок:

температура парового бойлера
температура подаваемой горячей воды
температура каждого отдельного варочного бойлера
включение / выключение предварительной инфузии и время
, установлен ли подогреватель чашек
автоматические параметры объема
время подачи воды для чая
коэффициент автоматического заваривания
весы и вес кофе в чашке
оборотов расходомеров / импульсов
таймеров
на кофеварке
светится / гаснет и цветов
давление варочного бойлера
давление во время экстракции кофе
давление паровой котел
Настройки PID
автоматический таймер, который включает и выключает кофемашину
спящий режим
и многие другие опции…

В конце установки вам следует подумать о том, какие функции имеет ваша кофемашина и почему они доступны.Некоторые функции кофемашин заблокированы, и для доступа к ним вам нужны пароли, которые иногда доступны только у производителей. После того, как вы настроите свою кофемашину на предпочтительные параметры, вы будете готовы использовать ее, чтобы попробовать жареный кофе, который вы подаете в кафе.

Фильтрация воды

фильтры для воды для кофемашин

В наши дни фильтрация воды - большая проблема для кофемашин. Единственное, что действительно может разрушить кофемашину изо дня в день, - это вода.Вода в котлах для кофе вызывает самые разные проблемы - именно то, что находится в воде, является источником проблем. Для продления срока службы кофейных бойлеров в кофемашинах используется фильтр для воды. Фильтры для воды могут отфильтровывать некоторые минералы и соли, вызывающие известкование и / или дыры в котлах. Используя фильтр для воды, мы уменьшаем повреждения и образование накипи в оборудовании.

Внутри водяного фильтра:

как работает фильтр для воды

Вода сложная

Вода во всем мире различается, а именно растворенные в ней твердые вещества, которые имеют значение.Например, вода может иметь показатель TDS менее 50 частей на миллион, а некоторые записи в Западной Австралии - 1200 частей на миллион. TDS означает общее количество растворенных твердых веществ, которые представляют собой минералы, соли, металлы и т. Д., Растворенные в воде. TDS измеряется в ppm, что означает части на миллион. Вода может содержать любую комбинацию растворенных твердых веществ, поэтому нет устройства фильтрации воды, которое можно было бы универсально использовать на любой водопроводной линии, а это означает, что фильтры для воды не всегда используются в правильных условиях.Единственный способ связать вашу машину с правильным фильтром для воды - сначала проверить воду, а затем после установки фильтра для воды. Есть некоторые параметры, которые подходят для кофемашин, но все еще не существует метода, который бы точно спасал кофемашины от воды.

В чем проблема с водой?

Вода с высоким содержанием хлоридов может проглотить котлы из нержавеющей стали за 12 месяцев, а иногда и меньше, если уровни хлоридов и PH находятся в правильных параметрах.Это означает, что вы можете купить кофемашину стоимостью 20 000 долларов только для того, чтобы заменить бойлеры в течение 2 лет. Стоимость работ по замене котла обычно составляет от 3000 до 5000 долларов, включая стоимость котла и трудозатраты. Обратный осмос может помочь продлить срок службы кофейного бойлера, если уровень TDS / хлорида слишком высок.

Обратный осмос

Система фильтрации воды обратным осмосом

Обратный осмос - это система, которая используется для удаления 95% всех TDS из воды, но это плохо для вкуса кофе.Растворимость кофе - еще одна тема, но для того, чтобы кофе был вкусным, также должен быть минимальный TDS, в противном случае твердые частицы в кофе не будут иметь ничего общего с водой - это означает, что вам необходимо повторно минерализовать воду обратного осмоса с помощью правильные минералы. Проблема в том, что дозировать нужное количество минералов в воду очень сложно, поэтому, хотя обратный осмос может помочь продлить срок службы бойлеров кофемашин, это не полное решение проблемы.

Некоторые известные бренды для фильтрации воды для кофемашин включают:

  • Aqualife
  • Брита
  • Everpure
  • BWT
  • Aqua Pro

Не забудьте проверить фильтрацию воды для кофемашины, если вы решите вложить деньги в свое оборудование.На данный момент у вас не может быть и кофе с отличным вкусом, и кофемашины в идеальном состоянии - вы либо больше склоняетесь в ту или иную сторону, но где-то посередине есть баланс.

Кофемолки

Кофемолки mazzer

Кофемолки - это самая важная часть приготовления кофе. Кофе можно приготовить и подать без кофемашины, но не без кофемолки. Кофемолка необходима при приготовлении кофе, а также влияет на то, сколько аромата можно извлечь из зерен.Мельница должна иметь острые заусенцы, чтобы эффективно разрезать фасоль. Если заусенцы тусклые, то бобы будут ломаться на стружку, а не на кусочки, что делает помол менее растворимым и приводит к уменьшению вкуса и пониженной кислотности. Обязательно ознакомьтесь с тем, когда необходимо заменить заусенцы в шлифовальных машинах. Например, Mazzer Robur нуждается в замене заусенцев после помола 1000 кг кофе, хотя некоторым нравится менять заусенцы при 800 кг, а некоторые позволяют растягиваться до 1200 кг.

С точки зрения высококачественных шлифовальных машин лидерами, без сомнения, являются Mahlkoenig, Mazzer и NS / VA - EK43, Peak, Robur, SPP и Mythos 1 лидируют на рынке и имеют самое большое присутствие на рынке.Большинство этих новых шлифовальных машин будет стоить от 2000 до 4000 долларов в зависимости от ваших контактов в отрасли.

Другие бренды, такие как Compak, BNZ, Anfim, Bezzera, Baratza, Ditting, ECM <и т. Д., Также имеют долгую историю в отрасли, но далеко не так заметны, как лидеры.

Mythos 1 очень популярен, потому что он был протестирован (socraticcoffee.com) и доказал, что дает наиболее стабильные результаты. Есть 2 вещи, которые отличает Mythos 1 от всех других кофемолок: во-первых, он производит наиболее стабильный размер частиц помола, что означает, что шансы иметь очень широкий диапазон размеров помола уменьшены, поэтому ваш кофе будет наливаться. более последовательно.Другое отличие - нагреватель в Mythos, который поддерживает постоянный температурный диапазон заусенцев. Кофемолки могут иметь тенденцию быть очень непостоянными, потому что жернова нагреваются и охлаждаются в зависимости от того, сколько используется кофемолка, а тепло имеет тенденцию воздействовать на жернова таким образом, что меняет получаемый помол кофе. Некоторые бариста отключают нагреватель, а некоторые приветствуют постоянную настройку, но в любом случае Mythos является наиболее стабильным с точки зрения размера измельченных частиц.

Есть еще несколько перспективных шлифовальных машин, таких как Lyn Weber EG-1, шлифовальные машины Monolith, Titan и Titus Grinding.Эти бренды появились за последние 5 лет и начинают набирать обороты благодаря своему уникальному внешнему виду, а некоторые из них имеют регулируемые двигатели для измельчения для снижения нагрева в процессе измельчения.

Использование лучших и современных отраслевых практик

Несмотря на то, что существует множество различных методов приготовления кофе, в заведениях низкого качества и средних кофейных заведениях существует множество вредных привычек. В наш век кофе имеет значение только одно правило, главное - ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ.

Как кафе, вы хороши ровно настолько, насколько хорошо вы только что подали последний кофе. Если вы подаете 10 превосходных кофе подряд, а затем 1 средний кофе, этот клиент не получил ваш лучший кофе, поэтому вам только что поставили оценку за этот кофе. Каждый кофе представляет собой кафе, которое его обслуживает, и одно среднее кафе, относящееся к категории средней. Зачем кому-то пить обычный кофе? Кто хочет платить за средний кофе? Здесь так много высококачественных кафе и кафе, что вы не можете позволить себе подавать «средние» напитки, поэтому согласованность является главным приоритетом после того, как удовлетворены основные требования.

Что в настоящее время является лучшей отраслевой практикой для кафе, имея в виду последовательность? Его можно разбить на эти 5 областей:

1. подача кофе (предприятие по обжарке кофе)
2. кофемолка
3. давление измельчения / утрамбовки
4. экстракция
5. пропаривание молока

Обжарщики спешиэлти

1. Трудно получить порцию постоянно обжаренного кофе из обжарщика кофе. Существует так много параметров, которые меняются ежедневно и сезонно в зависимости от погоды и содержания влаги.Это самая сложная область для контроля как для обжарщика, так и для кафе, потому что, в конечном итоге, обжаривание кофе непостоянно из-за смены сезонов и урожая. Ни один урожай кофе не бывает одинаковым, погода непредсказуема, поэтому количество осадков и солнечного света всегда разное каждый год. Обжарщики кофе довольно хорошо обжаривают кофе с максимальной стабильностью в данных обстоятельствах. Честно говоря, очень трудно отличить кофе, если только вы не пьете его каждый день более одного раза в день.

Mythos One

2. Кофемолка должна наполнять портафильтр каждый раз одинаковым количеством кофе. Это достигается путем взвешивания кофе перед переходом к следующему этапу. Кофемолка с наименьшим разбросом по размеру измельченных частиц - лучший выбор, которым на данный момент является Victoria Arduino Mythos 1.

Пукпресс

3. Необходимо приложить равномерное давление утрамбовки, чтобы молотый кофе попал в портафильтр заподлицо.Существует устройство под названием Puqpress, способное каждый раз выполнять идеально ровную трамбовку под постоянным давлением. Также возникает вопрос, нужно ли равномерно распределять помол в портафильтре перед утрамбовкой? Некоторые говорят, что трамбовка уплотняет помол и равномерно выталкивает его по сторонам портафильтра, другие рекомендуют использовать такое устройство, как OCD, для распределения помола перед трамбовкой. Вопрос здесь все еще обсуждается…

Весы

4.Есть только один способ добиться стабильной экстракции - взвесить извлеченный кофе в чашке с помощью весов. Некоторые кофемашины, такие как La Marzocco Linea PB и Strada AV или Victoria Arduino Black Eagle Gravitech, имеют встроенные весы для выполнения этого процесса. Компания Acaia построила несколько низкопрофильных водонепроницаемых весов под названием Lunar, которые специально созданы для взвешивания экстрактов кофе.

Убермилк

5.Пропаривание / вспенивание молока раньше было одним из самых сложных параметров для поддержания постоянного уровня, до недавнего времени устройство Ubermilk было введено в кафе. Аппарат Ubermilk одним нажатием кнопки подает идеально приготовленное на пару / вспененное молоко, а температуру и уровень микропены можно регулировать. Попрощайтесь с открытием пакетов с молоком и чисткой паровых трубок, Ubermilk меняет правила игры, мягко говоря. Я мог бы говорить об этом устройстве весь день и преимуществах экономии денег и времени при ускорении подачи кофе, но я приберегу это на другой день :).

Один кусок, который я не накрыл, наливал молоко в кофе. Этот процесс может изменить текстуру и вкус кофе, однако это полностью зависит от навыков бариста, поэтому я не добавлял его. Части 2–5 можно выполнять с помощью оборудования, но часть 1 уже готова. к обжарщику кофе, а стиль заливки молока в кофе зависит от прихоти бариста, поэтому нет никакого контроля над консистенцией на этих этапах процесса. Просто убедитесь, что вы в курсе текущих отраслевых практик и используете большинство или по крайней мере некоторые из этих методов при дегустации обжаренного кофе эспрессо.

Сводка

Большой урок для тех из вас, кто начинает бизнес по обжарке кофе, - это узнать качественных производителей в отрасли и взглянуть на качественное оборудование и оборудование, которое кафе в настоящее время использует каждый день в своей работе. Вы также должны протестировать свой жареный кофе на этих марках и моделях оборудования, используя текущую практику бариста / кафе, чтобы установить, достаточно ли вкусен ваш кофе, чтобы кафе рассмотрело возможность выпить ваш кофе в своем кафе.Знание передового опыта также может помочь повлиять на то, чтобы кафе решило использовать ваш кофе, если вы можете организовать обучение и поддержку в этой области. Наличие бизнеса по обжарке кофе означает, что вам нужно знать гораздо больше, чем просто обжаривание кофе - быть мастером обжарки кофе, но также расширить свои знания, включив в него кофемашины, кофемолки, обучение и основы заливки / фильтрации кофе. Чем больше вы знаете, тем больше можете предложить потенциальным клиентам / кафе.

Этот отрывок был скопирован из «Полного руководства по запуску обжарки кофе». Если вы хотите просмотреть главу об оборудовании для обжарки кофе, щелкните здесь, чтобы загрузить документ в формате pdf.

.

Как начать обжаривать кофе дома

В Coffee Bean Corral мы будем рады помочь вам превратить зеленые кофейные зерна в горячую, свежеобжаренную чашку кофе. Поскольку идеальная чашка кофе - дело личного вкуса любителя кофе, мы хотим помочь вам разобраться во всем процессе обжарки. Когда вы поймете, как все это работает, вы будете намного ближе к тому, чтобы зажарить свой идеальный на вкус фасоль и сварить чашку, подходящую именно вам. Мы рассмотрим различные виды жаркого, а затем исследуем процесс их создания.Вот несколько общих советов, которые помогут вам начать работу:

  • Сделайте заметки - Создание идеальной чашки кофе - это искусство. Но если вы немного вмешаетесь в научный процесс, у вас будет больше шансов продолжать создавать шедевры. Итак, ведите учет своей жарки. Следите за своим процессом и оценивайте свои любимые творения. Обязательно задокументируйте количество зерен, температуру (и любые отклонения), время и тип использованных зерен.
  • Исследование - Познакомьтесь с вашей конкретной обжарочной машиной.У разных машин разные нюансы, поэтому изучите свою машину и обязательно используйте ее правильно.
  • Знай свои зерна - Нет двух одинаковых типов кофейных зерен. Ознакомьтесь с нашей Матрицей для кофейных зерен, где вы найдете обширное руководство по различным характеристикам различных зерен. Это простой способ исследовать, сравнивать и покупать фасоль в одном месте.
  • Keep It Fresh - Помните, что жареные кофейные зерна считаются свежими только в течение 7-10 дней.Так что держите его свежим и пейте!

Типы обжарки кофе

Во время обжарки кофейных зерен происходит несколько важных химических изменений, влияющих на вкус кофейных зерен. Возможно, наиболее заметным изменением является то, что чем дольше жарятся, тем темнеет цвет бобов. Именно по этому наиболее очевидному изменению мы классифицируем каждый тип обжарки. Давайте рассмотрим их по очереди, учитывая отличительные особенности каждого жаркого. Обратите внимание, что в процессе обжарки уровень кислотности бобов снижается, а горечь увеличивается.

  • Легкая обжарка
    • Цвет: светло-коричневый
    • Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
    • Вкус: Фруктовый и мягкий, с более сильной кислотностью. Некоторым кажется, что это жаркое имеет неразвитый травяной вкус. У этого жаркого есть сильное послевкусие, которое одни предпочитают, а другие нет.
    • Имена: корица, легкая обжарка, светлый город или город
  • Средняя обжарка
    • Цвет: средне-коричневый
    • Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
    • Вкус: Более сильный и полный вкус, чем у бобов легкой обжарки.Менее кислый, чем легкая обжарка, с сильным послевкусием.
    • Имена: город, американец или завтрак
  • Средне-темная обжарка
    • Цвет: насыщенный, темно-каштановый
    • Sheen: Некоторые бобы начинают выделять масло (некоторые - нет)
    • Вкус: Этот стиль обжарки многими считается высшей степенью обжарки: идеальный баланс между яркостью, ароматом, полнотой тела и вкусовыми характеристиками сорта (что вы видите в нашей кофейной матрице).По совпадению, это стиль обжарки, который большинство домашних обжарщиков предпочитают в конечном итоге, особенно тем, кому изначально нравились блестящие темные жареные бобы, которые они покупали в магазине.
    • Имена: Полный город или Вена
  • Темная обжарка
    • Цвет: от темно-коричневого до черного
    • Блеск: От слегка блестящего и маслянистого до очень блестящего и маслянистого
    • Вкус: Этот тип жаркого не является кислым, но имеет ярко выраженный горький вкус.Дымный привкус процесса обжарки более выражен.
    • Имена: эспрессо, итальянский, французский, высокий, венский или континентальный

Процесс обжарки

Процесс обжарки кофейных зерен насчитывает сотни лет. Одна легенда рассказывает об усталом мистике, которого в десерте поддержал и оживил кофе. Когда он вернулся домой с «чудо-напитком», его действительно провозгласили святым. Хотя заваривание хорошей чашки кофе не всегда может привести к святости, смелые и настойчивые обжарщики награждаются.Итак, закатим рукава. Впереди у нас священная работа!


Запустите свои двигатели

Как только вы запустите ростер, зерна начнут двигаться. В зависимости от метода обжарки и машины вы можете или не сможете увидеть это. Мы объясним процесс так, как если бы вы могли видеть бобы, даже если вам нужно больше полагаться на слух и отработанное время, чтобы вытащить бобы в нужный момент. Во время этой первой части процесса вода в бобах начинает испаряться, и происходит химическое разложение сахаров (пиролиз).Бобы светлеют, затем желтеют и издают чудесный запах. Но пока не останавливайтесь, если вы не любите пить солому или срезанные газоны.

Однако существует особый тип обжаренного кофе, известный как белый кофе, который обжаривается при более низких температурах, чем большинство кофейных зерен, и в течение более длительного периода времени. Процесс обжарки останавливается прямо перед первой трещиной, в результате чего кофейное зерно становится белым, отсюда и название. Само кофейное зерно по-прежнему твердое и плотное, поэтому его правильное измельчение имеет первостепенное значение.В результате такой обжарки бобы имеют ярко выраженную кислотность с ореховым привкусом.


Первая трещина в процессе обжарки

Зеленые кофейные зерна полны воды, и эта вода вот-вот взорвется. Когда уровень тепла в жаровне повышается, вода начинает превращаться в пар. Когда этот водяной пар выходит, бобы расширяются, создавая треск или треск. Этот «первый треск» будет звучать как попкорн или сломанные зубочистки и будет нерегулярным по частоте вращения.Фасоль увеличится примерно в два раза по сравнению с зеленой, но потеряет около 15% своего веса. В этот момент зерна начнут «плавать» в камере для обжарки и станут светло-коричневыми. Остановка после первого треска дает кофейные зерна легкой обжарки. Поскольку сахар в бобах не начал карамелизироваться, легкие обжаренные бобы не обладают такой же сладостью, как у бобов, прошедших вторую трещину. Если вы хотите попробовать легкие жареные бобы, следуйте приведенным ниже советам.

  • Обжарка с корицей - Это самая легкая обжарка.Остановка сразу после первой трещины приведет к получению этого жаркого. Фасоль будет светло-коричневой и сухой. Названный по цвету корицы в измельченном виде, это жаркое на вкус немного травянистое и немного недоразвитое.
  • City or American Roast - Это жаркое часто называют американским, потому что американцы предпочитают его. Чтобы добиться такого обжаривания, остановитесь после того, как закончится первая трещина, но незадолго до начала второй трещины. Бобы будут по-прежнему сухими и тусклыми, но будут иметь более темный коричневый цвет, чем у жареного с корицей.Это жаркое имеет более сильный и фруктовый вкус, чем жаркое с корицей.
Вторая трещина в процессе обжарки

Людям, которые предпочитают жаркое от средне-темного до темного, нужно внимательно следить за второй трещиной в процессе обжарки. Для многих именно здесь происходит волшебство, и, поскольку это происходит быстро, вы должны быть готовы остановиться и охладить бобы в нужный момент. Второй треск начинается медленно и не такой громкий, как первый.Вы начнете слышать мягкий отрывистый треск, почти похожий на звук шипящего бекона. Это звук разрушения клеточных стенок бобов с выделением углекислого газа и масел. Маленькие кусочки бобов (называемые половиной) начинают отламывать бобы. Именно на этом этапе сахар в кофейных зернах начинает карамелизироваться, создавая более сладкий вкус. Вот несколько рекомендаций по приготовлению различных видов обжарки на этом этапе:

  • Вена / City Roast - Прекратить обжаривание в начале второй трещины.На бобах будет немного масла и они станут каштановыми. Для многих домашних ростеров это идеальная точка остановки.
  • Эспрессо - Прекратите, когда бобы станут темно-коричневыми и маслянистыми, но не слишком блестящими для этого жаркого.
  • с итальянского на французский - для этих самых темных обжарок остановитесь, когда бобы станут маслянистыми и почти черными. На этом этапе сахара перестали карамелизироваться и начали карбонизоваться, что придает им более дымный вкус.
  • Древесный уголь - Это не жаркое.Вы зашли слишком далеко и сожгли бобы. Это возможно, и это невкусный. Но всегда есть следующий раз. Итак, вернемся к началу.
Отверждение или дегазация кофейных зерен

Никому не нужны газированные бобы! Итак, дайте фасолью отдохнуть. Вы можете этого не осознавать, но это последний этап процесса обжарки. Фасоль должна быть высушена, чтобы выпустить все лишние газы и развить полный аромат. На это уходит от четырех часов до двадцати четырех.Некоторые клянутся, что двенадцать часов - идеальное время для развития аромата. Независимо от ваших предпочтений, стоит дать им отдохнуть. Когда они остынут, храните бобы в герметичном контейнере на время их отверждения.


Хранение и использование

Хотя отдых - это хорошо, наступает время, когда отдых превращается в уединение, когда свежесть уходит, и ваши бобы становятся несвежими. Существуют разные мнения относительно того, когда начинает наступать черствость, но где-то между 7-10 днями - хороший показатель.Реальность такова, что кофейные зерна начинают разлагаться, как только они достигают пика вкуса. Итак, вот несколько общих советов по хранению свежеобжаренного кофе.

  • Хранение - Храните кофейные зерна в герметичном контейнере в темном прохладном месте.
  • Указания по помолу - Измельчайте кофе непосредственно перед его завариванием. Если вы не собираетесь в поход, не нужно измельчать кофе непосредственно перед употреблением. И не забывайте очищать кофемолку перед каждым использованием.Заложенный кофе будет несвежим и сделает ваш свежий кофе горьким.
  • Рекомендации по пивоварению - Как бы вы ни выбрали пиво, используйте чистые инструменты и воду хорошего вкуса. Также не используйте кипящую воду. Вода закипает при 212˚F. Но кофе лучше всего варить при температуре от 195 до 205 ° F. Итак, если вы вскипятили воду, дайте ей постоять пару минут, прежде чем варить.

Зачем покупать зеленые кофейные зерна?

Вы можете сказать себе: «Кажется, это большая работа! Почему я должен быть зеленым? » Доказательство тому - пудинг, а точнее кофе.Самый вкусный кофе - это самый свежий кофе. А поскольку молотый кофе начинает довольно быстро черстветь, приготовление собственного кофе даст вам лучшую чашку! Зеленые кофейные зерна не теряют свежести, как уже обжаренные. Только после того, как кофейное зерно обжарено, время начинает течь в сторону черствости. Когда вы покупаете пакет уже обжаренных зерен в продуктовом магазине, они уже давно приобрели пиковый вкус.

Итак, если вы хотите вкус свежей обжарки, вы должны взять дело в свои руки.Хорошая новость заключается в том, что в Америке наблюдается возрождение обжарки кофе. И Coffee Bean Corral - ранний лидер в этой тенденции. Вы можете легко заказать стручковые бобы и обжарить их самостоятельно. Ознакомьтесь с нашей матрицей кофейных зерен, чтобы начать работу.

.Бизнес-план по обжарке кофе

- Продукты

Beanisimo Coffee предлагает широкий ассортимент специально приготовленных и обжаренных сортов кофе. Beanisimo Coffee будет использовать обычаи, переданные 54-летним итальянским мастером по обжарке кофе. Beanisimo Coffee сначала выберет и приготовит кофе, а затем смешает разные зерна перед обжаркой.

Ключ к чудесному пакетику обжаренных зерен - это смешивание разных кофейных зерен. Кофе в зернах - мировой товар. Существует много различных типов бобов, различающихся по типу растения, из которого они происходят, а также по региону, в котором они выращиваются.Помимо этих различий, бобы по-прежнему являются товаром.

Смешивание разных видов зерен имеет огромное значение. В Beanisimo Coffee используются старинные итальянские рецепты смешивания, созданные десятилетиями. Техника обжарки также влияет на вкус кофе.

Beanisimo Coffee предложит широкий ассортимент кофе, в том числе:

  • Итальянское жаркое
  • Французское жаркое
  • Темно-колумбийский
  • Африканское жаркое
  • Суматра
  • Бистро Бленд
  • Kona
  • Кения
  • Decaf - доступен в следующих смесях: бистро, суматра, французская и итальянская обжарка
  • Эспрессо и эспрессо без кофеина

Каждый кофе доступен в упаковках по 1 фунт и 5 фунтов, как в зернах, так и в молотом виде.Каждый продукт, производимый Beanisimo Coffee, стремится быть лучшим в своей категории продуктов по качеству и вкусу.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту