Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Обжарщик кофе как называется профессия


Профессия баристы - как правильно обжаривать и варить кофе

Разочарованные профессией молодые люди часто меняют сферу деятельности. Однако уход в новый бизнес может вызвать непонимание со стороны знакомых или близких, например, если речь касается работы бариста, якобы непрестижной и безденежной. Sputnik поговорил с бывшим врачом Николаем Лобатенко, который открыл бизнес по обжарке кофе и может являть собой образец, как заниматься любимым делом и не слушать никого.

— Чем ты сейчас занимаешься?

— На данный момент у меня четыре работы: я старший бармен в "Хулигане", занимаюсь обжаркой кофе в собственной компании, параллельно работаю обжарщиком в другой компании и также преподаю курсы бариста. Времени на все еле хватает, но мне в кайф. Главное, что это приносит удовольствие, дает жизненный запал.

© Sputnik Артем Бордовский

Антураж бара "Хулиган"

— А что делал раньше?

— По образованию я врач-гигиенист. Работал в Центре гигиены и эпидемиологии Управления делами президента. Однако чувствовал, что это не мое, а вот кофе — мое. Параллельно работал бариста, мне нравилась эта сфера, вот и решил заняться чем-то своим. Смотрел на кофейную культуру в нашей стране, понимал, что ее можно и нужно развивать, что людям этого не хватает. Постепенно открыл свой бизнес: занялся обжаркой кофе, сейчас у меня небольшая компания из трех человек.

© Sputnik Артем Бордовский

Профессия бариста - варить кофе

— Тяжело бросать одно дело и начинать новое?

— Финансовый вопрос не пугал. Молодому врачу тоже много не платят. Мы с друзьями скинулись условно по 100 долларов, купили зеленый кофе, начали его обжаривать. Сразу обжаривали в домашних условиях. Не на сковороде, конечно, — купили небольшой ростер. Сбывали кофе знакомым, набирали клиентскую базу… Потом уже стали арендовать оборудование, у нас выросли объемы.

© Sputnik Артем Бордовский

Даже из винного бокала можно пить кофе: так лучше раскрывается его аромат

Родители сразу говорили: подумай. Но потом увидели, что мне это интересно, что это приносит некоторую материальную составляющую, и сказали спокойно: да, занимайся.

— Некоторые полагают, что варить кофе — дело непрестижное…

— К сожалению, у нас такие люди: они могут относиться к барменам, официантам, бариста пренебрежительно. Профессионалу это не должно мешать работать. Он должен пропускать это мимо ушей.

— Кто идет работать бариста?

— На своих занятиях, например, я вижу, как группа подразделяется не тех, кто учится готовить кофе для себя, чтобы разобраться, другие хотят подзаработать. Есть и те, кто уже работают в этой сфере и пришли подтянуть знания.

© Sputnik Артем Бордовский

Для хорошего кофе нужна точность: на 250 мл воды следует взвесить 12,5 граммов кофе

В России, Беларуси бармены, бариста — это молодые люди, потому что для них это легкий заработок. Если человек видит, что это его, он и дальше будет развиваться, кто-то спрыгивает и находит другое "свое" дело. У нас в стране практически не встретить бармена 35-40 лет. Хотя вот мой коллега Женя, ему 36 лет. Он понял, что это его, он горит этим делом, ему нравится.

— Есть ли в этой сфере карьерный рост?

— Постепенно бариста может развиваться в разных направлениях. Можно начать себя рекламировать, участвовать в чемпионатах. Тогда на тебя обратят внимание инвесторы, они могут предложить открыть кофейню, стать управляющим или совладельцем. Молодые учредители, открывающие заведения, ищут знающих людей, профессионалов, чтобы место в итоге оказалось хорошим.

© Sputnik Артем Бордовский

Процесс заваривания кофе в сифоне

Можно стать каптестером (аналог сомелье в кофейном деле) или Q-грейдером. Q-грейдер определяет качество зерна, его потенциал, это формирует дальнейшие продажи зерна на рынке. Есть специальные школы, где обучают Q-грейдингу. В Беларуси таковых нет, в России проводят тренинги, привозят из-за рубежа мастеров. Сдаются экзамены, человек получает сертификат. У нас в стране нет "дипломированного" Q-грейдера, я вот стремлюсь им стать, потому что это очень престижно, повышает твой профессиональный статус.

Труд бариста — это знакомство с продуктом, с кофейным зерном. Когда начинаешь работать, понимаешь, что это не обычный напиток, что это не просто черная субстанция. Кофе — напиток более сложный, чем, например, вино. В нем больше ароматических и вкусовых составляющих: около 800 компонентов.

© Sputnik / Виктор Толочко

Сифон – прибор для альтернативного заваривания кофе

К хорошему кофе нужно относиться, как к хорошему виски или дорогому рому: этот напиток нужно уважать. Чтобы сварить хороший кофе, нужно грамотно соотнести множество критериев. Обжарка — тоже процесс сложный. Обывателю кажется, что обжарить кофе — как обжарить семечки. Однако тут надо знать плотность зерна, на какой высоте кофе рос… Мастер должен раскрыть вкусовой потенциал зерна, а ведь его можно легко и погубить. Я и сейчас спустя шесть лет работы в этой сфере продолжаю узнавать новые вещи. Поэтому всегда есть куда расти.

— Насколько в Беларуси развита кофейная культура и кофейный бизнес?

В Беларуси в этой сфере можно развиваться, было бы желание. Возьмем Италию. Эта страна ассоциируется с кофе, там готовят хороший кофе, но ведь в Италии кофе не растет. Однако его обжаривают лучшие мастера, поэтому бренды так популярны. Почему бы белорусским компаниям не стать законодателем моды в обжарке кофе?..

Подобно алкогольным коктейлям, придумываются новые варианты напитков, а также методы заваривания. Например, скандинавские страны — передовики в альтернативных способах заваривания кофе. Если итальянцы — консерваторы, предпочитают исключительно кофе из машины, то шведы, датчане постоянно придумывают что-то новое, в том числе и в способах обжарки.

© Sputnik Артем Бордовский

Процесс заваривания кофе в сифоне

В Беларуси все это пока начинает развиваться. В регионах все совсем грустно. Но есть и светлые моменты. Так, недавно в Минск приезжал специалист из Лондона, он давал мастер-класс по альтернативному завариванию кофе.

— Что за альтернативные способы?

— Это заваривание с помощью специальных девайсов для кофе. Воронка, аэропресс, с помощью сифона. Как-то на МКС в вакууме кофе заварили…

Мы можем заварить в сифоне для примера.

© Sputnik Артем Бордовский

Сифон ставится на горелку

Сифон — это прибор, состоящий из двух колб. В нижнюю наливаем воду, ставим на горелку. Вода закипает, попадает в верхнюю колбу. Засыпаем кофе, варим минуту, убираем горелку — кофе фильтруется назад в нижнюю колбу. В Минске в некоторых кофейнях могут заварить таким способом кофе. Особенность этого метода в том, что напиток будет казаться как будто разбавленным, водянистым, однако в нем хорошо распознаются разные вкусы.

— В кофейнях в обеденное время мало людей. Работать не скучно?

— Свободного времени бывает много. В свое время я использовал его с пользой: читал литературу по кофе, чтобы больше изучить продукт.

© Sputnik Артем Бордовский

Кофе можно пить из разных сосудов

— Как определить хороший кофе?

— В заведениях напитки готовят из свежеобжаренных зерен либо из так называемого коммерческого кофе (это кофе популярных брендов из магазинов). Я бы рекомендовал пить тот, который приготовлен из свежеобжаренных зерен. Дело в том, что кофе теряет в качестве уже спустя две недели, максимум месяц. Сколько кофе пролежал на складе или на прилавке, неизвестно. А свежеобжаренный кофе по определению свежий.

— Есть ли противопоказания в работе бариста?

— Человек должен получить санитарную справку о состоянии здоровья — все.

Интервью Poster с локальными обжарщиками — Poster

Третья волна кофеен актуализировала не только профессию бариста, но и вывела на передний план одну из ключевых фигур в кофейном бизнесе — обжарщик. Локальные мастера обжарки сейчас ничем не хуже западных коллег. Их огромный плюс, что они находятся рядом и делают все прямо здесь и сейчас. Поэтому местным кофейням работать с ними дешевле и проще. Кстати, мы также затрагивали вопрос как открыть кофейню с нуля. 

Чтобы более детально проникнуться идей обжарки и узнать поближе, что это за интересный бизнес, мы провели небольшое интервью с нашими клиентами, успешными обжарщиками.

Своими мыслями и советами с нами поделились:

  1. Андрей Левченко — директор компании Kava Craft («Феникс Инвест Трейд»), Киев.

  2. Михаил Шаров и Анастасия Кочурова — директор и руководитель отдела продаж Tasty Coffee, Ижевск.

Kava Craft: «Изначально начинал работать баристой в небольших кофейнях. Чем больше углублялся в кофейную сферу, тем больше проявлялся интерес к кофе. Стал много изучать это направление, читать всю возможную информацию в журналах и интернете. Как-то наткнулся на статью об обжарке кофе, которая стала первым толчком чтобы задуматься о своем бизнесе по обжарке кофе».

Tasty Coffee: «Наверное, нельзя сказать, что это была любовь с первого взгляда — все как-то закрутилось постепенно. Начинала наша компания с того, что поставляла итальянский кофе в кофейни и рестораны родного города. После итальянского мы перешли на российского обжарщика, а еще через какое-то время задумались — что мешает делать самим? И начали.

С кофе мы работали с 2008-го года, а свою обжарку запустили в 2009-м. Мы всегда считали, что делать хорошо —  самое важное в работе. В то время нам также казалось, что все, что мы делаем было правильным. Сейчас, конечно, если оглянуться назад, то видим кучу ошибок и проблем, но тогда мы были слишком самоуверенными.

Постепенно компания все больше углублялась в продукт, расширяла производство, автоматизировала работу и в конечном счете выработала текущую стратегию.

У нас есть два направления кофе: коммерческие сорта и микролоты. Основу продаж, конечно же, формируют коммерческие сорта, но это не значит, что они плохие или худшего качества. Мы разделили ассортимент так, чтобы почти вся коммерция у нас была от 80 баллов (по Q-грейдингу), а микролоты от 85 баллов. И каждое из них мы хотим делать действительно хорошо — с лучшим сырьем, на лучшем оборудовании и с лучшими специалистами».

Q-грейдинг (от англ. Q — quality, качество) — международная система оценки кофе, с помощью которой все участники (Q-грейдеры) из любой страны мира могут общаться на одном языке и использовать унифицированные критерии для выставления баллов зеленому и жареному кофе. Чтобы стать одним из них нужно закончить международный курс и получить сертификат. Курс рассчитан на людей с опытом в кофейной сфере.

На сегодняшний день q-грейдинг — самый объективный метод при выборе, обжарке и оценке кофе. С его помощью можно ежедневно оценивать качество обжарки, сравнивая его с эталонным вариантом, и при необходимости вносить корректировки.

Итоговая оценка кофе выше 80-и баллов означает, что кофе относится к классу specialty. Все оценки выставляются Q-грейдерами после анализа зеленого и жареного зерна, основываясь на результатах каппинга.

Каппинг (от англ. to cup) — профессиональная дегустация кофе, в рамках которой оцениваются такие параметры, как: влажный и сухой аромат, вкус и послевкусие, интенсивность и качество кислотности, тело, баланс, наличие или отсутствие дефектов и общее впечатление от образца кофе.

С помощью каппинга можно не только оценить вкусовые характеристики разных сортов, но и понять разницу между ними. Постоянная практика каппинга позволят развить весь вкусовой аппарат: органы восприятия и вкусовую память.

Помимо того, что кофе должен успешно пройти органолептический порог, у specialty кофе не должно быть квакеров и он обязан соответствовать международным стандартам дефектов зеленого зерна.

Квакеры — неспелые зерна, которые проявляют себя при обжарке. Внешне обжаренные зерна-квакеры выделяются на фоне остальных — они намного светлее и остаются желтыми, независимо от температуры обжарки. По вкусу напоминают попкорн или арахисовое масло, плюс у них нет насыщенности и сладости в аромате. Убрать квакеры после их проявления можно только вручную после обжарки.

Tasty Coffee: «Часть базового кофе мы покупаем в России, остальное — напрямую в странах происхождения: Бразилия, Колумбия, Гватемала. Также и с микролотами, хотя объем продаж дорогих сортов не такой большой. Часть такого кофе, а со следующего года весь, мы покупаем сами во время поездок к фермерам в такие страны как: Эфиопия, Кения, Колумбия, Бразилия.

Мы стараемся сделать так, чтобы наши коммерческие сорта были чистые, вкусные и правильные, с профессиональной точки зрения. А наши микролоты были действительно на порядок вкуснее, уникальнее.

После поступления кофе к нам мы стараемся сделать так, чтобы все процессы происходили максимально правильно:

  1. Кофе хранится на специальном складе с климат-контролем, где для каждого сорта подбирается свой собственный профиль обжарки.

  2. Обжарка проходит со специальной системой онлайн-профилирования и жарится кофе на ростерах Probat и Loring, которые считаются одними из лучших в мире.

  3. В конце процесса каждая партия замеряется на цвет специальным колориметром для кофе ColorTrack.

Мы не сторонники темной обжарки, хотя в нашем прайсе есть и такие сорта. Основа нашего ассортимента — светлые и средние обжарки. Мы стараемся сделать так, чтобы весь наш кофе был сортовым, узнаваемым, ярким и чистым, даже если это коммерческие сорта.

Поставляем кофе мы в основном для кофеен, ресторанов и кондитерских по всей России и обжариваем кофе строго после заказа».

Kava Craft: «Мы работаем только с качественным зерном от проверенных поставщиков Украины, у которых есть все соответствующие документы. Для покупки приезжаем непосредственно на склад хранения, чтобы проверить сырье и только после этого делаем заказ и назначаем отгрузку.

Обжарку кофе производим на турецком сертифицированном газовом оборудовании, так как в электрическом нет возможности полностью открыть все вкусовые качества обжаренного зерна».

Tasty Coffee: «После 10 лет работы на рынке с этим стало несколько проще. Во-первых, многие участники рынка уже знают компанию, рекомендуют или просто новые заведения видят с кем работают другие. Во-вторых, донести сегодня информацию о себе потенциальному клиенту намного проще, чем 10 лет назад. Существует контекстная реклама, социальные сети и профессиональное сообщество».

Kava Craft: «Поначалу своих клиентов мы искали с помощью менеджеров по продажам, которые ходили и предлагали наш кофе в магазины и кофейни. Через некоторое время клиенты сами стали находить нас, так как у нас действительно вкусный кофе и многие их друзья советовали нашу компанию».

Tasty Coffee: «Еще бы! Мы не просто ходим каждый день на работу, это, наверное, было бы не так интересно. Мы строим лучшую в мире компанию по обжарке кофе. Серьезно. Это включает в себя:

  • Сотрудники. Мы учимся не менее 10 раз в год, везде, где только можно.

  • Производство. Правильное производство кофе это намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Лучшее оборудование и огромное количество вспомогательных систем.

  • Кофе. В ближайшей перспективе все наши микролоты мы будем покупать напрямую у фермеров и это будет кофе действительно хорошего уровня.

  • Цены. Они должны быть справедливыми, поэтому у нас совсем небольшие наценки, но хорошие объемы, которые это покрывают».

Kava Craft: «Наша фишка в том, что мы не закрываемся за семью замками, а всегда открыты для наших клиентов. Любой из них может посмотреть, как мы работаем изнутри, проследив за каждым этапом производства».

Tasty Coffee: «Начать, наверное, не сложно. Другой вопрос, что будет получаться и насколько стабильно. Если понимать, что есть какой-то гарантированный сбыт, который точно никуда не денется ближайшие пару лет (необходимое время для первоначальной стабилизации процессов и качества), то можно смело пробовать.

Что касается самостоятельного обучение обжарке, то это вполне реально и возможно, также, как и самостоятельное обучение любому другому делу. Но надо понимать, что все-таки дешевле и эффективнее обойдется пройти хотя бы пару первоначальных обучений, которые дадут понимание если не вкуса, то хотя бы работы оборудования и организации процессов».

Kava Craft: «Обжарщиком стать несложно, было бы только желание, а так даже самостоятельно можно узнать все азы. Но все равно должен быть опытный человек, который смог бы корректировать ваш процесс обучения».

Tasty Coffee: «Сейчас у нас четыре обжарщика. Кто-то с нами дольше, кто-то меньше, но ни один человек от нас пока не ушел. Мы действительно много учимся, вместе ездим, развиваемся и вместе стремимся сделать все по-настоящему хорошо. Только за последние пару лет мы прошли более десятка обучений по обжарке, поэтому, вопрос сколько длится обучение достаточно сложный. Можно сказать, что первоначальное длится пару лет, а дальнейшее — всю жизнь».

Kava Craft: «Как такового критерия отбора нет, берём тех людей, которым нравится работать с кофе. Для обучения персонала проводим тренинги и приглашаем опытных обжарщиков которые проводят с ними занятия.

По времени все тоже индивидуально, нет какого-то универсального варианта. Кому-то хватает две недели, а кому-то понадобится два месяца. По стоимости обучения ситуация схожа, но точно могу сказать, что если вам удастся обучить хороших обжарщиков или бариста — это бесценно».

Tasty Coffee: «В последние годы спрос заметно сместился в сторону более светлых обжарок и моносортов для эспрессо, что еще пару лет назад сложно было себе представить, и это не может не радовать. Все это значит, что рынок развивается и будет становится только лучше».

Kava Craft: «Что касается трендов, то часто он определяется уровнем покупательской способности, конечно сейчас массовый кофе в Украине — это бюджетный кофе из различных сортов Робусты, иногда с добавлением небольшого количества Арабики.

Но тем не менее, появляется достаточно большой контингент покупателей, которые готовы покупать кофе среднеценового и дорогого сегмента. Сейчас мы обжариваем и продаем около 60 сортов кофе из различных регионов мира: Африка, Азия, Центральная и Южная Америка, Карибский регион.

Что будет через пять лет сложно сказать, но, безусловно, нужно развивать качество и ассортимент, так как на сегодняшний день в нашей стране довольно много подделок и некачественного продукта».

Авторская обжарка кофе. Как это работает: shadrapa — LiveJournal

Профессия: роастмастер, обжарщик кофе, а вернее даже «Мастер по обжарке кофе».
Если у вас когда-нибудь появится возможность посмотреть подобное и попробовать грамотно сваренный кофе – настоятельно рекомендую ее не упустить, даже не будучи кофеманом, я был в восторге.


Вот эти фактурные мешки с печатями разных стран, названия которых волнуют воображение – упаковка для зеленого кофе, того самого, чей спам завалил все электронные почты и рекламные баннеры в сети.

Пожалуй, сразу стоит сказать, что употребляя зеленый кофе, вы не то что не похудеете, а может, получите отравление. Хоть он и мытый, но в этих мешках попадает к реселлеру прямо с ферм, то есть, если прижаться щекой к такому зерну, то можно ощутить дыхание эфиопа или вьетнамца, который его обрабатывал. Соответственно, и все экзотические лихорадки, да и просто пыль. Более того, я не представляю, как его предлагается молоть, он же по плотности близок к булыжнику.

Вот это – Саша Галлиулов, он управляющий брю-барами Skuratov в Омске, он и организовал нам эту экскурсию, спасибо, Саш

А вот это – Женя Калайтанов, исключительно интересный собеседник, кофейного зерна повелитель и двукратный чемпион Омска по приготовлению кофе, роастмастер

Он выдавал такое невероятное количество интересной информации, что надо бы пять постов писать, потому я вам сумбурно и кратко опишу, что отметил для себя.
Итак, крупный поставщик, например «Колибри», покупает на фермах в разных странах зеленый кофе. Замечали, наверное, что он так и называется чаще всего «Эквадор», «Колумбия» и т.д., потому как от региона очень многое зависит, даже внутри одной страны, вплоть до соседства с разными сельскохозяйственными культурами. Существует куча критериев, по которым выбирают зёрна на фермах: размер ягоды, технология сушки, плотность; компании устанавливают свои требования фермерам, торгуются, короче, большой такой рынок со своими правилами.

А затем зеленые зёрна поступают в компании помельче. Я не беру сейчас в расчет всякие залежалые выветрившиеся варианты по типу «в Ашане на развес», только об авторской обжарке говорим.
Здесь кофе жарят в таком аппарате  - это ростер.

Конкретно в этом месте кофе обжаривается через день, чтобы у покупателя всегда быть свежим, мы попали как раз в выходной

Поэтому Евгений колдовал в маленьком эквиваленте. Он предназначен для пробы новой партии или иных ситуаций, когда нужно обжарить маленький объем

Я пропущу пару сотен незнакомых слов, связанных с процессом, вкратце: всё длится примерно 15 минут, на каждую минуту приготовления рассчитывается своя температура и давление, данные заносятся в профайл (типа технологической карты) и, если обжарщику понравился результат, он использует этот способ для всей партии в большом ростере.

Сейчас Женя показывает первый «крак», момент, когда зерно издает характерный звук, после которого сменяются параметры

Самое время для нескольких интересных фактов:
-       Кофе мужского рода, хоть, вроде как, и разрешено говорить «оно», тру пацаны так никогда не говорят
-       Робуста – вид кофейного дерева, его плоды дешевле и грубее на вкус, чем арабика. Но в них содержится вдвое больше масел, кофеина и сахара
-       Кстати, о маслах. Многие радуются, когда покупают чернющие зерна с проступившим маслянистым налётом – нечего тут радоваться, этот кофе утерял вкус и кофеин
-       На серьезных чемпионатах по приготовлению кофе запрещен алкоголь, так что вы там не встретите ни «по-ирландски», ни «с Бейлиз»

Итак, обжарили. Далее приготовление напитка, способов которого существует тысячи.
Различия кажутся несущественными, пока не начинаешь разбираться и пробовать. Вот, к примеру, эспрессо – большинству кажется, что он невероятно крепок и могуч, хотя за время его приготовления из зерна не вымывается количество кофеина, как при том же заваривании во френч-прессе.

Эспрессо хорош сам по себе и в качестве основы для многих вариаций напитков с молоком, горячей водой, льдом, алкоголем, сладкими сиропами…
Чтобы сварить отменный эспрессо, необходимо аккуратно опустить помол в холдер, именно аккуратно, чтобы он равномерно (без горки) распределился внутри ёмкости рожка, затем аккуратно (не сильно, а то воде тяжелее пройти) спрессовать для получения таблетки.

Готовый напиток употребить в два глотка, достаточно разомкнув губы во избежание ожога и порчи впечатлений.
Конечно, я всё упрощаю, ведь еще множество тонкостей в помоле, настройках кофемашины,  зависящих от способа приготовления, конкретного напитка и свойств зерна.

Сейчас набирают популярность альтернативные способы заваривания кофе, пуроверы всяческие. Я вам вот что скажу: в умелых руках из тех же зёрен, что вы только что пили плотный напиток с явной горчинкой и малым количеством кофеина получается совершенно другой напиток – кисло-сладкий «компотик», невероятно бодрящий.

Конечно, я потом еще много чего попробовал в кофейне, в самое сердце меня поразил кофе с халвой. Прикупил домой, теперь жалею, что мало.
Так что, будете в Омске – не вздумайте пройти мимо кофейни Skuratov.

Советовали мне ее все знакомые омичи, спасибо parfun
Отдельной благодарности заслуживает Человек-Омск vasya.online за знакомство с прекрасным

Расскажите об этой записи своим друзьям – нажмите на кнопочки ниже:

Смотрите также:


Кофе, как профессия

Улыбчивый человек, с ловкостью дирижёра управляющийся с кофейной машиной, сияющей хромом и никелем. Вокруг рабочего места витает аромат свежего кофе, на полированной стойке замерли в ожидании толстостенные белоснежные чашки – профессия бариста видится со стороны именно так. Но где можно получить полезные навыки? Ведь университетов, которые готовят кофейных специалистов, пока что, нет.

Если вы решили связать свою жизнь с кофе, то есть несколько путей, в конце которых вас ожидает профессиональное признание.

Школы бариста в сетевых кофейнях

Проходить подготовку могут только сотрудники сети. Готовят, в основном, бариста, но крупные и солидные центры занимаются подготовкой кофейной элиты – обжарщиков. Большой плюс – бесплатное обучение.

  • Для того, чтобы попасть в такую школу, необходимо устроиться на работу в выбранную сеть. Первичные навыки дают всем новичкам, а уж тех, кто проявил себя, как перспективный сотрудник, развивают дальше. Следует заметить, что в российских чемпионатах бариста побеждают, как правило, бариста из сетевых заведений, прошедшие обучение в корпоративных «университетах кофе».

  • Среди лучших в России можно уверенно выделить обучающий центр сети Даблби. Достаточно сказать, что в 2016 году победитель и бронзовый призер Российского чемпионата бариста были представителями этой сети. Сотрудникам Даблби принадлежит также чемпионский титул в Российском чемпионате по альтернативным способам заваривания и масса других профессиональных достижений.

  • Неплохие результаты показывает сеть Coffee Bean. Ее бариста - частые гости финала России и довольно легко побеждают на региональных отборочных этапах.

  • Достойно обучает сотрудников и сеть «Кофемания». В 2016 им покорился пьедестал Чемпионата России по латте-арт – первое и третье места.

Кому подходит такая форма обучения?

Тем, кто готов не только осваивать азы, но и постоянно совершенствоваться, развиваться и показывать результаты, ведь дальнейшие перспективы зависят только от результативности.

Школы бариста в компаниях кофейного бизнеса

Особенностью этой формы обучения является возможность пройти подготовку каждому заинтересованному. То есть, если вы только собираетесь работать в кофейном бизнесе, но пока еще не трудоустроились, можно самостоятельно поступить в такую школу. Хорошей репутацией пользуются следующие учебные центры.

  • Школа OMNI Coffee, которая расположена в Краснодаре. Компания занимается поставкой и обжаркой кофе, и готовит как бариста, так и обжарщиков. Для вольных слушателей обучение платное.

  • Sense of Coffee. Открыта компаний-продавцом профессиональной кофейной техники. Интересна тем, что предлагает большой набор семинаров на различные темы – от истории кофе до обжарки. Поэтому пакет обучения можно собрать самостоятельно, словно из блоков конструктора. Обучение платное.

Кому подходит такая форма обучения?

Тем, кто уже осознал свое призвание, хочет развиваться и двигаться дальше и готов инвестировать средства в свое будущее.

Независимые школы бариста и обжарщиков

Они могут работать при обучающих центрах, ассоциациях, профессиональных объединениях. Вот несколько популярных мест, где можно получить профессиональные навыки бариста.

  • Школа бариста Артемия Лебедева. Дизайнер и любитель кофе организовал собственное заведение, где можно получить базовые и продвинутые навыки бариста.

  • Лига барменов России также имеет собственную школу бариста, где предлагает полный набор модулей для обучения профессии – от базового до шеф-бариста.

  • Российская ассоциация бариста, которая располагается в Санкт-Петербурге, предлагает модульное обучение для новичков и повышение квалификации для тех, кто уже работает по профессии.

В таких школах редко можно найти обучение на обжаршика. Если вы решили овладеть этой профессией и желаете достичь большего, то найдите хорошего мастера, который берет учеников. Нередко именитые мастера проводят собственные курсы, на которых делятся секретами.

Кому подходит такая форма обучения?

Новичкам, которые хотят быстро овладеть азами профессии, чтобы повысить свою стоимость на рынке труда.

Пара рекомендация для тех, кто хочет получить профессию бариста или обжарщика.

  • Если столичные цены кажутся вам завышенными, обратите внимание на регионы. В Краснодаре есть Омни Кафе, в Новосибирске – Traveler’s Coffee, в Екатеринбурге - Coffee Project.

  • Перед тем, как выбрать школу, изучите не только программу и цены, но и преподавателей. Во всех школах подобного типа обучение платное, модули стандартные, а конечный результат на 80% зависит от того, кто именно вас будет учить.

Все виды и степени обжарки кофе, в чем разница между ними

Многие покупатели нашего магазина считают себя знатоками, искушенными в видах кофейной обжарки. Но почему-то некоторые из них просят «венский» кофе, убеждая в наличии такого сорта и не желая слушать, что это степень обжарки сырья. Или утверждают, что кубинский метод – это высшая степень поджарки зерен, лишая остров Кубу права быть родиной лучших кофейных сортов. Хочется навести порядок в этом вопросе, уточнить разницу между степенью и видами обжарки и объяснить, почему одни кофейные зернышки имеют светлый, теплый оттенок и матовый бочок, другие ярко-коричневые с блестящей поверхностью, третьи – почти как угольки, покрытые масляным налетом.  Зрительное различие имеет продолжение и во вкусовых особенностях получаемых напитков. От термической обработки зерна, которая меняет внешность кофейных бобов, напрямую зависит аромат, оттенки вкуса, послевкусие любимой чашечки кофе.

Известны многие способы обжарки, но начнем тему с появления на свет заветного зернышка из недр мягкой ягоды-костянки.

О важности процесса обжарки

Зеленый кофе хранится всего несколько месяцев. Чем быстрее кофейные зерна подвергнутся прожарке, тем лучше будет их качество.

Гармония вкуса кофейных зерен раскрывается только после хорошего прогревания, чему есть научное обоснование. Дело в том, что под действием высоких температур в зерне происходит химический процесс — пиролиз. Интересно, что он до конца так и не изучен, и какие именно преобразования вершатся в недрах кофе – загадка. Ясно одно: исчезают одни химические соединения, а на их месте образуются другие.

Факт: Коричневый цвет кофе формируется за счет карамелизации сахара, содержащегося в зернах. Превращение белого сахара в золотистого «петушка на палочке» в результате нагрева сладкого песка хорошо известно. Чем продолжительнее обжарка кофейных бобов, тем интенсивнее коричневый цвет и терпче вкус напитка.

Процесс обжарки очень сложен и требует высокого профессионализма от человека им занимающегося. Это целое искусство! Каждая конкретная партия сырца требует индивидуального подхода к обработке, который выявит достоинства и завуалирует недостатки кофейного продукта.

Как работают специалисты

Обжарщиков кофе называются роастмастерами. Профессия эта редкая и дефицитная, требующая особого «кофейного» чутья и вдохновенья. Лучших роастмастеров уважительно называют «маэстро». Только настоящий знаток своего дела сможет точно определить в процессе жарки, когда зерна достигнут вкусового максимума и вовремя их охладить.

Если зерна жарятся быстро и при очень высокой температуре, то на их поверхности выделятся жиры, а внутри они не потемнеют. Если процесс будет слишком медленным, кофе высохнет и потеряет аромат. Молотые слабо прожаренные зерна терпкие и кислые, вкус у них нехороший. Пережаренные – горькие, обугленные.

Раньше для равномерной поджарки кофейные зерна постоянно помешивали, пока они не становились бурыми, матовыми и не приобретали приятный аромат. Сегодня кофейные бобы обжаривают в специальных барабанах. При постоянном вращении они нагреваются до 200°С. После того, как зерна поджарятся, их немедленно охлаждают под струей холодного воздуха, чтобы не успели улетучиться эфирные масла.

Среди профессиональных обжарщиков кофе проводятся региональные и мировые чемпионаты, на которых при серьезной конкуренции, но в дружелюбной атмосфере выявляются лучшие специалисты своего дела. Российские профессионалы достойно представляют страну на мировых конкурсах и различных тематических площадках.

Обратите внимание! Предметом гордости фирменных кофейных магазинов являются собственные роастмастера, которые по-своему обжаривают зерна. Но не всегда такие специалисты являются настоящими профессионалами, которых можно назвать виртуозами, Маэстро. Оборудование требуется высококлассное, а работающий на нем человек обязан нести ответственность за вкусовые качества готового продукта.

Степени обжарки

Степени обжарки кофейных зерен выявляют характерные качества многих сортов кофе, интенсивность термообработки влияет на вкус и аромат получаемого напитка. В разных регионах мира свои предпочтения.

Очень слабо поджаренный кофе

Из слабо обжаренных зерен получается некрепкий напиток с фруктово-кисловатым вкусом. Такую степень поджаривания предпочитают жители Америки.

Слабо поджаренный

Несильно поджаренное зерно светло-коричневого цвета сохраняет изумительный аромат и открывает оттенки вкуса, из него получается освежающий, бодрящий утренний напиток. Слабую обжарку сложно осуществить в промышленных масштабах, поскольку она требует тщательного контроля над процессом.

Средне поджаренный

Наиболее универсальный вариант обжарки, укрепляющий качество продукта. Из маслянистых зерен темно-коричневого цвета готовится немного горьковатый напиток с нотками карамели и шоколада.

Сильная поджарка

Зерна после такой обработки становятся блестящими, почти черными. Кофе на вкус горький и терпкий. Высокая температура обжарки скрывает возможные недостатки кофейного продукта.

Степени и виды обжарки кофе понятия разные. Невозможно определить какая степень, или какой вид обжарки лучше, это сугубо индивидуальное дело. Даже у дегустаторов восприятие вкуса неодинаково, так же, как и человеческие предпочтения.

Виды обжарки кофе

В разных странах кофейные зерна обжаривают по-своему, поэтому существует и такая классификация. Наиболее известными способами являются:

  • венская обжарка – самая мягкая, зерна имеют светло-коричневый цвет;
  • французская – зернышки глянцевые, темно-коричневые;
  • итальянская – придает зернам насыщенный темно-коричневый цвет с выступающим на поверхности маслом.

Интересно: жители южных регионов России предпочитают сильную итальянскую обжарку кофе, а живущие в северных областях более мягкую – венскую или французскую.

Менее известны:

  • скандинавская или коричная – очень светлая и крайне мягкая обжарка;
  • американская – слабая, но кофе после нее более насыщенный и ароматный;
  • кубинская – обжарка происходит при температуре 250°С, кофейный напиток получается насыщенным, горьким, очень крепким. Важно правильно подобрать сорт зерен для нее, чтобы сырье не превратилось в угли.

Объединим полученные знания в таблицу и познакомимся еще с некоторыми видами обжарки кофейных зерен.

Виды и степени обжарки в одной таблице

Степень обжарки Виды обжарки Внешние признаки зерен после обжарки Особенности получаемого напитка Какие сорта кофе применяются для обработки
 

 

 

 

 

 

 

 

Слабая

Скандинавская (коричная) Бледно-коричневые зерна с запахом свежего хлеба Некрепкий, ненасыщенный, с тонким, приятным, но нестойким ароматом Высокосортные моносорта арабики из Кении, Никарагуа, Доминиканы, Ямайки
Американская Цвет зерен рыжеватого оттенка, на их поверхности различимы трещинки Некрепкий, кисловатый, аромат нежный, сладкий Недорогие сорта арабики
Городская Коричневые глянцевые зерна, на которых заметны капельки масла Сладковатый напиток со слабым ореховым привкусом и ароматом карамели Различные сорта арабики
Венская Темно-коричневые зерна с глянцевой, маслянистой поверхностью В насыщенном напитке улавливается горчинка, проявляется сладковатый карамельный вкус Различные сорта арабики, купажи арабики и робусты
Средняя Французская Темно-коричневые, глянцевые зерна, на поверхности хорошо заметна маслянистость и трещинки Вкус насыщенный, без кислинки, с нотками жженой карамели. Напиток темного цвета, плотный, ароматный Различные сорта арабики, купажи арабики и робусты
 

Сильная

Итальянская или испанская Цвет зерен почти черный с жирной поверхностью Во вкусе яркая горчинка и терпкость. Шоколадный оттенок во вкусе и долгое послевкусие Арабика и робуста
Кубинская Зерно почти черного цвета, ломкое и хрупкое Вкус острый, горький, терпкий. Напиток густой, с привкусом «палёности». Долгое послевкусие Сорта кубинской элитной и недорогой арабики, робуста

Вовремя собранные, правильно обработанные, заботливо сохраненные, умело обжаренные кофейные зерна дарят нам великолепный напиток. Технологии обжарки продолжают совершенствоваться, появляются новые сорта. Впереди у нас много вкусовых кофейных открытий!

Как я запускал первую в России подписку на кофе от разных обжарщиков

{"id":166929,"url":"https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","title":"\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","services":{"facebook":{"url":"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov","short_name":"FB","title":"Facebook","width":600,"height":450},"vkontakte":{"url":"https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&title=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","short_name":"VK","title":"\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435","width":600,"height":450},"twitter":{"url":"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&text=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d\u044b\u0445 \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0449\u0438\u043a\u043e\u0432","short_name":"TW","title":"Twitter","width":600,"height":450},"telegram":{"url":"tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/tribuna\/166929-kak-ya-zapuskal-pervuyu-v-rossii-podpisku-na-kofe-ot-raznyh-obzharshchikov&text=\u041a\u0430\u043a \u044f \u0437\u0430\u043f\u0443\u0441\u043a\u0430\u043b \u043f\u0435\u0440\u0432\u0443\u044e \u0432 \u0420\u043e\u0441\u0441\u0438\u0438 \u043f\u043e\u0434\u043f\u0438\u0441\u043a\u0443 \u043d\u0430 \u043a\u043e\u0444\u0435 \u043e\u0442 \u0440\u0430\u0437\u043d

Как стать обжарщиком спешиэлти кофе: личная история

Стать обжарщиком спешиэлти кофе - мечта многих любителей кофе. Это часто воспринимается как востребованная профессия, позволяющая выпить кофе с эффектным дегустацией, беззаботно общаться с восхищенными клиентами и путешествовать по экзотическим странам происхождения. Однажды посетитель модной датской кофейни La Cabra заметил: «Это почти так же круто, как быть учителем серфинга.”

Обжарка кофе в компании Jonas Reindl Coffee Roasters в Вене

Если вы хотите стать обжарщиком спешиэлти кофе, вы можете добиться этого, но это далеко не гарантия. Путь, ведущий туда, который можно условно разделить на этапы подготовки, обучения и практики, длинный и извилистый. По крайней мере, это тот опыт, который я получил, проходя каждую из этих фаз за последние два года. Стоит ли прилагать усилия и рисковать? Как это часто бывает в реальной жизни, ответ таков: «Это зависит от обстоятельств.”

Как найти правильное вдохновение?

Если вы хотите стать обжарщиком, сначала нужно найти подходящий момент для вдохновения. Это поможет вам принять важное решение посвятить свое будущее специальному кофе.

У меня не было ни малейшего представления о том, что я хочу стать ростовщиком, до двух лет назад. Все изменилось, когда я месяц проработал в кофейном кооперативе в Колумбии во время годичного кругосветного путешествия в 2018 году.

Фотография из кофейного кооператива в Колумбии.

Очаровательная экваториальная природа, скромные люди, занятые производством кофе, огромное влияние, которое этот урожай оказывает на их жизнь, и, конечно же, сам сладкий кофе - все это заворожило меня. Мне безмерно понравился остаток поездки, но уже тогда я знал: как только вернусь домой, я начну жарить кофе.

Другая точка зрения

Заинтересовавшись тем, что вдохновило других на обжарку кофе, я поговорил с Фрэнсисом Братцем - берлинцем, который недавно начал профессионально обжаривать кофе.

Его путь к кофейному просвещению начался в итальянском кафе-баре, где он работал бариста. Со временем он постепенно осознал, что он единственный сотрудник, интересующийся секретами техники заваривания и происхождением кофе. «Я был очарован наукой, лежащей в основе этого. Интересно, что никого больше не волновало, что кофе, который мы подавали нашим клиентам, был, проще говоря, пережарен и низкого качества ».

Нет гарантированной формулы для поиска вдохновения

Итак, вдохновение, необходимое для того, чтобы стать обжарщиком спешиалти кофе, похоже, представляет собой сочетание страсти к отличному кофе и стечения обстоятельств, которые случаются только раз в жизни.Что, если вещи складываются не так, как нужно, когда вам это нужно?

Фрэнсис дал отличный ответ на этот вопрос: «Когда я понял, что кофе - это то, что меня действительно интересует, я решил просто прислушаться к своей интуиции и следовать по кофейной улице, куда бы меня это ни привело». Это оказалось отличным решением, поскольку сейчас он находится на пути к реализации своей мечты о владении жаровней третьей волны в Берлине.

Обучение офлайн

Правильное образование, как всегда, имеет первостепенное значение при принятии решения о начале нового карьерного пути.Но с чего начать, если вы хотите научиться жарить специальный кофе?

Я поговорил с Филиппом Шальбергером из кофейной школы Kaffeemacher в Швейцарии, чтобы узнать его точку зрения. Он сказал мне, что начинающие обжарщики обычно либо проходят практику в обжарочном заводе, либо участвуют в курсах, чтобы получить необходимые знания.

Учебный зал в Берлинской школе кофе

«Обжарка кофе - это страсть. Это доставляет вам удовольствие и позволяет раскрыть ваши чувства и способности.Но мы не верим, что это искусство. Скорее, это ремесленный процесс, которому можно научиться через знания, преданность делу и практику », - заключил он.

Я выбрал обучение искусству жарки в специальной школе. Поскольку я живу в Берлине, мой выбор пал на Берлинскую школу кофе (BSOC). Там я изучил основы кофе как сельскохозяйственной и экономической науки, основы для открытия собственной обжарки с точки зрения предпринимательства и, конечно же, теоретическую и практическую основу обжарки кофе.

Влияние короны и онлайн-обучения

Если вы собираетесь отправиться в это путешествие прямо сейчас, вам следует подумать о Corona. Не исключено, что многие заводы не будут нанимать новых сотрудников. Во многих кофейных школах также царит суматоха, и им на несколько месяцев пришлось отложить все занятия физкультурой.

С другой стороны, вынужденное социальное дистанцирование привело к буму платных и бесплатных онлайн-ресурсов и инструментов. Kafeemacher, например, ускорил работу своей платформы платного онлайн-обучения из-за возросшего спроса на дистанционное обучение.И, конечно же, социальные сети находятся на волне изоляции. Выбор аккаунтов, дающих советы будущим ростерам, постоянно увеличивается. Стоит упомянуть (в алфавитном порядке), которые мне очень помогли: Cedar Ota Coffee, James Hoffman, Mill City Roasters, Скотт Рао и Sweet Maria’s.

Экскурсия в Dear Green Coffee Roasters в Глазго

Может ли онлайн заменить офлайн? Себастьян фон Спалдинг, опытный обжарщик кофе, который вел мой курс в BSOC, дал очень уместный комментарий по поводу этого события примерно за месяц до того, как разразился кризис.

Он думал, что образовательная индустрия кофе действительно запоздала по сравнению с другими отраслями в своем скоординированном движении к онлайн-образованию. Однако, поскольку обжарка кофе по-прежнему является сенсорным и тактильным делом, она не позволяла получить полностью виртуальный опыт. Таким образом, будущему обжарщику кофе потребуется практический опыт, прежде чем он приобретет необходимые навыки.

Типичные варианты для начала карьеры

После того, как вы решили стать обжарщиком спешиэлти кофе и заложили основу своего образования, можно начинать более сложный (но и гораздо более увлекательный) этап практики.

Какие у вас есть варианты? Вы с головой окунетесь, обратившись за крупным кредитом и запустив полноценный бизнес по обжарке? Вы устраиваетесь на работу в обжарку, потенциально упуская возможность немедленно стать независимым? Или вы начинаете с малого с жарки на самодельном жаровне в гараже, надеясь привлечь клиентов из вашего непосредственного социального окружения?

Совместное обжаривание становится альтернативой

Я с огромным облегчением обнаружил, что на самом деле я могу также сбалансировать независимость и безопасность так, как я хотел.После курса обжарки я все еще был в начале своей кривой обучения кофе, но я уже накопил деловой опыт во время моей предыдущей работы. Итак, я остановился на услугах установки по обжарке. Там я мог развить свои навыки обжарки под наблюдением профессионала, но я все еще мог нести ответственность за поиск, профилирование и маркетинг своего кофе.

Георгий Джалев обжаривает кофе в Берлине

Хотя рынок совместного обжаривания в Европе все еще недостаточно развит по сравнению с США, здесь уже есть аналогичные решения.Я жарю, например, на «открытой площадке для жарки», которую предлагает ресторан Kiez Roaster в Берлине. Чтобы узнать о таких вариантах, вам просто нужно спросить совета у дружелюбного местного ростовщика. Кроме того, отличным источником такой информации являются широко доступные группы по жарке в социальных сетях.

Влияние короны на вашу карьеру в жарке

Даже если вы профессионал, специализирующийся на свежеиспеченном кофе, COVID-19 должен постоянно беспокоить вас. Блокировка изменила повседневную жизнь многих, кто уже практикует жаркое.Некоторым, например обжарке MKK в многообещающем районе Моабит в Берлине, пришлось ограничить работу своих кафе заказами на вынос. Альфред Харландер, владелец обжарки, сказал, что благодаря постоянным клиентам и резкому росту онлайн-продаж изменение доходов не вызвало проблем. Однако другим может не повезти.

Имея это в виду, я начал как можно более бережливым. Я жарю еженедельно, только по запросу, для онлайн-клиентов.Это отличный способ часто (и с минимальными ресурсами) оценивать изменение спроса на мой продукт.

Следуя образу жизни

Если вы хотите стать обжарщиком спешиэлти кофе только для того, чтобы вести беззаботный образ жизни в сочетании с обильным потреблением высококачественного кофе, ответ, вероятно, будет отрицательным.

В конце концов, вам придется заплатить высокую цену за многие бессонные ночи, задаваясь вопросом, будет ли ваш проект по обжарке успешным.Вы также будете сталкиваться с множеством ежедневных проблем, например, попытаться выяснить, почему у вашего кофе такой травяной привкус, который вы не уловили, когда собирали его по месту происхождения, или беспокоиться о том, что логистическая компания может не доставить этот дорогостоящий микролоток вовремя. для праздничного бизнеса.

Если причина в том, чтобы расширить ваш сенсорный, научный, предпринимательский и культурный кругозор, ответ, вероятно, положительный.

За знаниями

Вам, вероятно, понравится каждый шаг на крутом пути и вы примете профессию спешиэлти кофе, независимо от того, как будет развиваться ваша карьера.По пути вы научитесь не только распознавать и обжаривать высококачественный кофе, но и сосредотачиваться на развитии науки, лежащей в основе кофе, улучшении целостности цепочки поставок и образовании любителей кофе во всем мире.

Любопытство и настойчивость - два личных качества, которые помогут вам превратить долгий и извилистый путь обжарки специального кофе в увлекательную поездку.

.

Profession Coffee Roaster

Coffee roaster управляет газовыми обжарщиками для сушки кофейных зерен. Они загружают кофейные зерна в печи для обжарки и после обжарки сравнивают цвет обжаренных зерен со спецификациями. Они производят охлаждение зерен с помощью механических нагнетателей.

Хотите знать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный тест на карьерный код Голландии и узнайте.

  • Стенд для высоких температур

    Выдерживает высокие температуры, сохраняя концентрацию и эффективность в сложных условиях.

  • Применить требования, касающиеся производства продуктов питания и напитков

    Применяйте и соблюдайте национальные, международные и внутренние требования, указанные в стандартах, правилах и других спецификациях, связанных с производством продуктов питания и напитков.

  • Эксплуатация весов

    Работа с весами для измерения сырых, полуфабрикатов и готовой продукции.

  • Применить HACCP

    Применять правила, касающиеся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов. Применяйте процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанные на критических контрольных точках анализа рисков (HACCP).

  • Эксплуатация промышленных печей

    Наблюдайте за температурой и нагрейте духовку до указанной температуры.Используйте сковороды и облегчите процесс жарки с помощью инструментов, которые предотвращают прилипание зерна к сковородам.

  • Отобрать пробы для анализа

    Соберите образцы материалов или продуктов для лабораторного анализа.

  • Переносит резкие запахи

    Устойчив к резким запахам, исходящим от товаров, перерабатываемых при производстве товаров.

  • Управление вентиляцией печи

    Управление энергосберегающей вентиляцией печи для конкретного продукта.

  • Применение различных методов обжарки

    Используйте различные методы обжарки какао-бобов, такие как обжарка в духовке, обжарка на воздухе, обжарка в барабане, обжарочная машина для кофе и термофен.Используйте разные методы в зависимости от производственных требований, типа какао-бобов и желаемого шоколадного продукта.

  • Монитор обжарки

    Следите за обжаркой кофейных зерен и зерен на предмет надлежащей степени обжарки для получения желаемого вкуса и цвета.

  • Применить GMP

    Применять правила, касающиеся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов.Применяйте процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанные на надлежащей производственной практике (GMP).

  • Техническое обслуживание промышленных печей

    Техническое обслуживание промышленных печей для обеспечения их эффективной и правильной работы.

  • Управление легковоспламеняющимися веществами

    Управление горючими веществами при обжиге и обеспечение мер безопасности.

  • Поднимите тяжеловесы

    Поднимайте тяжелые грузы и применяйте эргономичные методы подъема, чтобы не повредить тело.

  • Проверить параметры обработки

    Контроль параметров обработки для контроля технологических процессов.

  • Запуск процесса термообработки

    Применять термическую обработку, направленную на приготовление и консервирование полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов.

  • Монитор температуры в процессе производства продуктов питания и напитков

    Мониторинг и контроль требуемых температур на различных этапах производства, пока продукт не достигнет подходящих свойств в соответствии со спецификациями.

  • .

    Profession Master обжарщик кофе

    Мастер обжарки кофе разрабатывают новые стили кофе и прагматично обеспечивают качество смесей и рецептов. Они пишут формулы смешивания, чтобы помочь работникам, которые готовят кофейные смеси для коммерческих целей.

    Хотите знать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный тест на карьерный код Голландии и узнайте.

  • Провести сенсорную оценку

    Оценка качества продуктов питания или напитков определенного типа по их внешнему виду, запаху, вкусу, аромату и т. Д.Предложите возможные улучшения и сравнения с другими продуктами.

  • Снижение растраты ресурсов

    Оценивать и определять возможности для более эффективного использования ресурсов, постоянно стремясь сократить потери коммунальных услуг.

  • Применить HACCP

    Применять правила, касающиеся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов.Применяйте процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанные на критических контрольных точках анализа рисков (HACCP).

  • Кофе в зернах сорта

    Сорт кофе в зернах на основе их характеристик, дефектов, размера, цвета, содержания влаги, вкуса, кислотности, консистенции или аромата.

  • Изучить зеленые кофейные зерна

    Осмотрите зеленые кофейные зерна и убедитесь, что все они примерно одного цвета, формы и размера.Фасоль одинакового размера будет обжариваться более равномерно, тогда как фасоль меньшего размера может обжариться быстрее и повлиять на общий вкус.

  • Техническое обслуживание промышленных печей

    Техническое обслуживание промышленных печей для обеспечения их эффективной и правильной работы.

  • Приготовить горячие напитки

    Приготовление горячих напитков путем заваривания кофе и чая и других горячих напитков.

  • Применить требования, касающиеся производства продуктов питания и напитков

    Применяйте и соблюдайте национальные, международные и внутренние требования, указанные в стандартах, правилах и других спецификациях, связанных с производством продуктов питания и напитков.

  • Применить GMP

    Применять правила, касающиеся производства пищевых продуктов и соблюдения требований безопасности пищевых продуктов.Применяйте процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанные на надлежащей производственной практике (GMP).

  • Оценить характеристики кофе

    Анализируйте и оценивайте вкусовые ощущения кофе, включая его консистенцию, аромат, кислотность, горечь, сладость и послевкусие.

  • Монитор обжарки

    Следите за обжаркой кофейных зерен и зерен на предмет надлежащей степени обжарки для получения желаемого вкуса и цвета.

  • Обеспечение общественной безопасности

    Внедряйте соответствующие процедуры, стратегии и используйте соответствующее оборудование для поддержки деятельности по обеспечению безопасности на местном или национальном уровне для защиты данных, людей, учреждений и собственности.

  • Применение различных методов обжарки

    Используйте различные методы обжарки какао-бобов, такие как обжарка в духовке, обжарка на воздухе, обжарка в барабане, обжарочная машина для кофе и термофен.Используйте разные методы в зависимости от производственных требований, типа какао-бобов и желаемого шоколадного продукта.

  • Запуск процесса термообработки

    Применять термическую обработку, направленную на приготовление и консервирование полуфабрикатов или готовых пищевых продуктов.

  • Управление легковоспламеняющимися веществами

    Управление горючими веществами при обжиге и обеспечение мер безопасности.

  • Соответствует помолу кофе типу кофе

    Использование различных процедур помола кофе и способов приготовления.

  • Создание новых рецептов

    Объедините новаторские и креативные идеи, чтобы придумывать новые рецепты и препараты, чтобы расширить ассортимент продукции компании.Вносите изменения в рецепты для улучшения вкуса, достижения целей производительности, разработки и улучшения продуктов.

  • .

    Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

    Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

    Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

    Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

    Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

    В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

    Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

    Старение [изменить | изменить источник]

    Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

    Обжарка [изменить | изменить источник]

    «Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

    Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

    Шлифовка [изменить | изменить источник]

    Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

    Пивоварение [изменить | изменить источник]

    Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

    • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю наверху плиты и вместе медленно кипятятся. Такой способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
    • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
    • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится цветной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
    • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Другой способ замачивания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
    Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
    • Черный кофе - кофе без молока.
    • Белый кофе - это кофе с добавлением молока.
    • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
    • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
    • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
    • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
    • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
    • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
    • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
    • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
    • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
    • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

    «Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

    США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

    В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

    Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

    Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

    В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивала от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияло на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но женщины в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, имели в три раза больше шансов иметь мертворожденного ребенка. [9] [10]

    По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

    BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

    1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
    2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
    3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
    4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
    5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
    6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
    7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
    8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
    9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
    10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
    11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
    .

    Чтение на английском для среднего уровня - История кофе

    Многие люди наслаждаются чашкой кофе в местной кофейне, но мало кто знает историю кофе и то, как его производят. Выращивание кофе - это глобальная отрасль. Исследования показывают, что около трети населения мира употребляет кофе. Некоторым людям нравится пить кофе из-за его насыщенного запаха и вкуса. Другим нравится пробуждающий эффект кофеина, химического вещества в кофе.

    Кофейные деревья произрастают в Восточной Африке и на Аравийском полуострове.Кофе впервые начали выращивать и продавать в 15 веке. В то время большая часть кофе поступала из страны, которую мы теперь знаем как Йемен. Вскоре кофе стал пользоваться большим спросом на всем Ближнем Востоке. К семнадцатому веку кофе был завезен в Европу. Европейские торговцы начали привозить кофейные растения в другие части мира. Голландцы завезли кофе на острова Индонезии. К 20 веку большая часть мирового производства приходилась на Центральную и Южную Америку. Сегодня Бразилия - крупнейший производитель кофе в мире.

    Большинство людей знает, как выглядит кофейное зерно, но как насчет растения? Кофейные деревья могут вырасти до девяти метров в высоту, но они не подходят для выращивания. У этих деревьев есть блестящие темно-зеленые листья, которые растут по разные стороны друг от друга на стебле. Растение дает плод, который называют кофейной вишней.

    Когда кофейные вишни созревают и готовы к сбору, они становятся яркими, красными и твердыми. Внутри плодов находятся зеленые кофейные зерна. После того, как эти бобы обжарены при высокой температуре, из них можно приготовить напиток.

    Два самых важных вида кофейных растений - это арабика и робуста. Кофе арабика составляет около 70% мирового производства. Эти деревья производят прекрасный и мягкий кофе с насыщенным запахом.

    В робусте больше кофеина, чем в арабике. Обычно его смешивают с другими кофейными зернами или используют для приготовления растворимого кофе. Большая часть робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке. Его также можно найти в некоторых частях Юго-Восточной Азии и Бразилии. Выращивать робусту дешевле, потому что она более устойчива к болезням, чем арабика.Кроме того, растения робуста могут выжить в более теплом климате.

    Может быть только два основных вида кофейных растений, но географические и климатические различия имеют большое влияние на вкус кофе. Например, кофе, выращиваемый в Эфиопии, известен своим живым, острым вкусом и цветочным запахом. Кофе с острова Суматра насыщенный, с землистым и насыщенным вкусом. Обжарщики кофе комбинируют зерна из разных регионов, чтобы приготовить кофе разного вкуса и качества.

    Одна из популярных историй об открытии кофе давным-давно связана с Калди, хранителем коз.Калди ухаживал за своими козами в высокогорье Эфиопии, где кофейные деревья росли веками. Он заметил, что его козы стали очень возбужденными и активными после того, как съели маленькие плоды с дерева. Калди сообщил об этом открытии группе религиозных деятелей. Когда они сделали напиток из плода, религиозные работники поняли, что они могут бодрствовать в течение долгих часов молитвы. Эти знания о кофе вскоре распространились по всему миру.

    В США количество специализированных кофеен за последние годы значительно увеличилось.В 1995 году на рынке кофе было около 5000 магазинов и продавцов. К 2006 году в США было почти 24 000 кофеен. Трудно пройти по улице американского города, не наткнувшись на кофейню.

    Американская ассоциация спешиэлти кофе проводит ежегодный конкурс для людей, которые готовят кофейные напитки, известных как бариста. Лучшие бариста из разных уголков страны собираются, чтобы приготовить три кофейных напитка. Их судит группа экспертов по кофе.Бариста очень серьезно относятся к своей работе. У них есть пятнадцать минут, чтобы приготовить три вида кофейных напитков: эспрессо, капучино и специальный напиток собственного изобретения. Затем лучшие бариста страны соревнуются за национальную награду.

    Кофе - второй по объему торгов в мире продукт после нефти. Кофейные зерна поступают от ряда производителей, экспортеров, импортеров, обжарщиков и продавцов. Эта длинная производственная цепочка имеет серьезные социальные и политические последствия.Например, некоторые производители и любители кофе обеспокоены движением за справедливую торговлю. Цель этого движения - сделать так, чтобы производители кофе во всем мире получали справедливую цену за свой урожай. Бедные фермеры объединяются в группы, называемые кооперативами. По этой системе им гарантированы деньги. Даже если рыночная цена на кофе упадет, эти фермеры смогут заработать достаточно денег, чтобы жить.

    Некоторые критики движения за справедливую торговлю утверждают, что фермеры, выращивающие кофе, до сих пор не получают изрядную сумму денег за свою работу.Некоторые экономисты утверждают, что «Справедливая торговля» создает слишком большие запасы кофе.

    В кофейной индустрии также есть проблемы с окружающей средой. Промышленное производство кофе может плохо сказаться на природе. Химические вещества, используемые на крупных кофейных фермах, могут повредить почву и источники воды. Эти большие фермы также вырубили много деревьев, чтобы освободить место для кофейных растений. Это угрожает местным растениям и птицам. Экологические организации работали над созданием правил производства кофе экологически чистыми способами.Многие любители кофе покупают этот кофе, чтобы поддержать свои усилия.

    Итак, в следующий раз, наслаждаясь утренним кофе, вы можете подумать о его богатой истории и широкой популярности. И вы можете себе представить, как долго он прошел, чтобы оказаться в вашей чашке.

    .

    Ростеры кофе Стамптауна - Ростеры кофе Стамптауна

    Наш кофе обычно считается «средней» обжарки. Вся правда в том, что мы поставляем действительно высококачественный кофе и обжариваем каждый кофе ровно настолько, чтобы выявить лучшее, что присуще этим конкретным зернам. Как правило, наши смеси более средней обжарки, а наши кофе одного происхождения относятся к более легкой части спектра. Для тех из вас, кто любит этот темный, жареный вкус, у нас есть французское жаркое.Узнайте больше о жарке здесь.

    Мы не добавляем ароматизаторов в наш кофе. Мы используем дегустационные примечания на нашей упаковке и на нашем веб-сайте, чтобы описать нюансы каждого кофе, отмечая такие вещи, как яркость, сладость и консистенция. Не пугайтесь, если в вашей чашке нет вкуса апельсина или гвоздики. Вкус имеет значение только в вашем контексте. Что вам нравится? Вы ищете насыщенный ковбойский кофе или нежное послевкусие, напоминающее чай? Мы создали Руководство по дегустации Stumptown, чтобы помочь вам начать работу.

    Молотый кофе не доставляется. (Так будет лучше, обещаем!) Весь предлагаемый кофе - это кофе в зернах. Одна из самых важных составляющих при приготовлении отличной чашки кофе - это правильно помол, что лучше всего делать прямо перед завариванием. Как только вы помолите кофе, он начнет окисляться, что ускоряет процесс старения. Мы думаем, что свежемолотый кофе подарит вам наилучшие впечатления от кофе и сделает ваш свежий кофе лучше.Есть вопросы? Это может помочь.

    Храните кофе в прохладном темном месте. Лучше всего хранить кофе целыми зернами (не молотыми) в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Мы рекомендуем избегать хранения кофе в холодильнике или морозильной камере. Перемещение зерен в морозильную камеру и из нее каждый раз при приготовлении кофе может привести к попаданию влаги в зерна, что может привести к росту плесени и ухудшению качества кофе.

    Точно так же кофе легко впитывает аромат вещей вокруг себя.Будьте осторожны при выборе емкости для его хранения (возможно, вы захотите переосмыслить повторное использование баночки для маринада) и помните, что хранение рядом с пахучими продуктами, специями и т. Д. Может изменить вкус кофе.

    Свежезапечатанный! С нашими новыми запечатанными пакетами мы теперь храним бобы на полках в течение 90 дней с даты обжарки и рекомендуем, чтобы после того, как пломба сломалась, их потребляли через 3-4 недели. Мы очень довольны нашими новыми пакетами и более высокими стандартами свежести, которые они позволяют нам. Вы можете увидеть в продуктовых магазинах некоторые пакеты, на которых указаны даты окончания срока годности, а также дата обжарки, поскольку в некоторых продуктовых магазинах указывается срок годности для всех продуктов.Наслаждение всегда будет через 90 дней после даты жарки!

    Как и другие продукты, кофе сезонный. Наше кофейное меню отражает сезонность выращивания кофе, поэтому вы часто увидите кофе из определенных регионов, доступный только в определенные периоды года. Не волнуйтесь, мы предлагаем наши смеси круглый год. У нас может не быть конкретного кофе, когда вы его ищете, но мы можем помочь вам найти что-то похожее, что вам понравится. Напишите нам - мы готовы помочь!

    Большая часть нашего кофе продается напрямую. Мы серьезно относимся к нашим методам поиска поставщиков. Наш подход к поиску кофе называется прямой торговлей, что означает, что мы поддерживаем тесные отношения с нашими партнерами по производству кофе и платим им отличные ставки за их премиальную работу. Мы прилагаем все усилия, чтобы наша цепочка поставок была прозрачной от фермы до чашки. Это означает регулярные посещения, внедрение новых технологий и оборудования, когда это возможно, и формирование долгосрочных партнерских отношений.

    Некоторые из наших сортов кофе сертифицированы как органические. Хотя не весь наш кофе сертифицирован как органический, наши партнеры-производители редко используют пестициды. Их можно использовать в крайних случаях, но большинство здоровых хозяйств, где действуют программы правильного питания, их не используют. Процесс органической сертификации очень дорог для небольшой фермы, поэтому многие не проходят сертификацию, даже если используют органические методы.

    С учетом вышесказанного, мы предлагаем широкий выбор сертифицированного органического кофе. Когда вы посмотрите на изображение кофейного магазина на нашем веб-сайте, на карточке пакета под названием будет указано «Органический кофе».

    Наш кофе не сертифицирован как кошерный. Хотя наш кофе не сертифицирован, наши зерна обрабатываются и обжариваются на предприятии, которое обрабатывает только кофейные зерна, не контактирующие с другими пищевыми продуктами. Кроме того, мы не добавляем ароматизаторы или дополнительные ингредиенты ни в один из наших сортов кофе.

    Наш кофе не является генетически модифицированным. Большинство наших сортов кофе - это сорта семейной реликвии, которые выращивались семьей или сообществом в течение нескольких поколений.Приобретая кофе, мы ищем как реликвию сорта арабика, так и традиционные методы ведения сельского хозяйства. Вы можете узнать больше о наших партнерах по производству кофе здесь.

    Кофе в основном безглютеновый. Хотя наш завод не содержит глютен и глютен не используется в процессе обжарки или холодного заваривания, мы не можем гарантировать, что в какой-то момент в течение срока службы кофейных зерен оно не подвергалось воздействию глютена.

    Мы поговорили с нашей командой поставщиков кофе и нашими экспертами по холодному пиву и кофе, и мы думаем, что вы будете в безопасности.Однако компания Stumptown Coffee Roasters не является «сертифицированной безглютеновой».

    .

    Смотрите также


    Войти



    Опечатка?

    Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
    И мы в ближайшее время ее исправим!

    Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту