Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Кто делает коктейли профессия


Бармен — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бармен за барной стойкой с двумя посетителями в салуне Toll Gate, Блэк-Хок, штат Колорадо, США (1897 год) Барменский набор для приготовления коктейлей: (1, 2) бостонский шейкер,
(6) стрейнер, (7) файн-стрейнер, ситечко, (5) джиггер, (4) мадлер, (8) ручной пресс-сквизер для цитрусовых, (3) барная ложка с кнопкой, (14) малая барная ложка и др. барный инвентарь

Ба́рмен (от англ. bar — барная стойка, man — человек) — работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает гостям подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и алкогольные напитки. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США[1].

В Европе профессия бармена развивалась как расширение профессии maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликерщик»), работавших в первой половине XIX века в кафе[2].

В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» — первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Её автор — Джерри Томас[en], сам много лет отработал за барной стойкой[3].

В Великобритании работа бармена рассматривается не как долгосрочная профессия, а скорее как вторая работа, для рядовых граждан, или подработка для студентов с целью получения опыта или оплаты учёбы в университете. Таким образом у этого рода деятельности нет устойчивости и смена кадров является обычным делом.[4]

Г. Джонсон разливает коктейль на 6 персон. Гравюра из книги «Руководство бармена Гарри Джонсона». 1888 год

В вопросе ударения в слове «бармен» есть серьёзные разночтения и противоречия. В «Словаре трудностей русского языка» Д. Э. Розенталя изданий 1998-го[7] и 2002-го[8] годов указано, что ударение нужно ставить на второй слог (барме́н). В ряде других авторитетных словарей[9] указано единственное ударение на первый слог (ба́рмен). В «Грамматическом словаре русского языка А. А. Зализняка́», признанном нормативным, утверждается, что ударение нужно ставить на второй слог,[10] в то время, как девятое издание «Орфоэпического словаря русского языка» Р. И. Аванесова (составленного Институтом русского языка РАН), рецензентом которого является А. А. Зализняк, утверждает, что единственно правильное ударение в слове «бармен» — ударение на первый слог (ба́рмен)[11]. Следует добавить, что одним из источников вышеприведённого словаря Розенталя, является первое издание вышеприведённого орфоэпического словаря.[12]

  1. ↑ А вы отмечаете День бармена?
  2. ↑ Libation, a Bitter Alchemy. Deirdre Heekin. (с. 47)
  3. ↑ Коктейльная вечеринка — Всё о коктейлях / История коктейлей (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 8 февраля 2010. Архивировано 17 марта 2010 года.
  4. ↑ Rosemary, 2004, p. 27–42.
  5. Фёдор Евсевский. Франк Мейер. Друг, который желает вам добра (неопр.) (21 января 2012). Дата обращения 9 сентября 2014.
  6. Фёдор Евсевский. Глава 2. Бармен; Глава 1. Великая история коктейля. Важнейшие этапы истории коктейля // Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 30—41, 13—27. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
  7. Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — М.: Рольф, Айрис-пресс, 1998. — P. 30. — 576 p. — 15 000 экз. — ISBN 5-7836-0043-1.
  8. Розенталь Д. Э., Теленкова М. А. Словарь трудностей русского языка. — 3 изд.. — М.: Айрис-пресс, 2002. — P. 44. — 832 p. — 7000 экз. — ISBN 5-8112-0102.
  9. ↑ * БА́РМЕН, а, м., одуш. [англ. barman < bar бар + man человек].Служащий бара1, буфетчик, стоящий у стойки. Ба́рменша (разг.) —женщина-б. Ба́рменский —относящийся к бармену, барменам. — Крысин Л. П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо, 2008. — 944 с. — (Библиотека словарей).
    • БАРМЕН. БА́РМЕН, -а, муж. Официант в баре 1 (в 1 знач.), а также владелец бара. | жен. барменша, -и (разг.). | прил. барменский, -ая, -ое. — Толковый словарь Ожегова
    • БАРМЕН (недоступная ссылка) БА́РМЕН -а; м. [англ. barman]. 1. Владелец бара или управляющий баром (1.Б.; 1 зн.). 2. Служащий бара (1.Б.; 1 зн.), продающий за стойкой напитки и закуски. ◁ Барме́нша, -и; ж. — Кузнецов С. А. Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
    • «ба́рмен, -а» — бармен // Русский орфографический словарь / Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова / О. Е. Иванова, В. В. Лопатин (отв. ред.), И. В. Нечаева, Л. К. Чельцова. — 2-е изд., испр. и доп. — М., 2004. — 960 с.
    • Бармен Архивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [1347 дней]) ба́р/мен/ — Тихонов А. Н. Морфемно-орфографический словарь: Около 100 000 слов / А. Н. Тихонов. — М.: АСТ: Астрель, 2002. — 704 с.
    • «ба́рмен» — Бармен // Русское словесное ударение. / Зарва М. В. — М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2001. — 600 с.
  10. Зализняк А. А. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Ок. 100 000 слов. — 3-е; стер. — М.: Русский язык, 1987. — С. 497. — 880 с. — 100 000 экз.
  11. Борунова С. Н., Воронцова В. Л., Еськова Н. А. Орфоэпический словарь русского языка (справочное издание): Произношение, ударение, грамматические формы / Под ред. Р. И. Аванесова. — 9-е изд., стереотип.. — М.: Русский язык, 2001. — С. 34. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-200-02859-0.
  12. ↑ Список использованных словарей на 8-й странице в «Словаре трудностей русского языка».

ru.wikipedia.org

Чем занимается кавист? 10 редких профессий из мира еды и вина | Вопрос-ответ | Кухня

Бариста – специалист по кофе и по изготовлению напитков из него. Он в совершенстве владеет кофемашиной, знает в какой именно турке нужно делать арабский кофе, а также умеет рисовать на молочной пенке красивые картинки.

Бартендер Фото: Shutterstock.com

 

Бартендер – это бармен, но не только. Этот специалист также составляет барную карту, придумывает или подбирает коктейли в соответствии с концепцией заведения, заведует ассортиментом напитков.

Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. ОН знает всё о хранении этого напитка , о сочетании вина с разными блюдами. Иногда кавистами называют также сомелье магазинов.

Купажист Фото: Shutterstock.com

 

Купажист- человек, который смешивает исходные продукты для получения нового вкуса. Например, он смешивает различные коньячные спирты разного срока выдержки и из разных урожаев и сортов винограда, чтобы получить коньяк. Процесс купажа – самый важный в производстве алкогольных напитков, купажист – профессия элитная, штучная. Хороший «нос » (так часто называют купажистов) ценится очень дорого. Ведь именно благодаря ним мы можем пить любимое вино, наслаждаясь полюбившимся вкусом от бутылки к бутылке. Именно мастера купажа делают вкус напитков таким, каким он должен быть.

Пиццайоло Фото: Shutterstock.com

 

Пиццайоло – этим красивым словом на итальянский манер называют изготовителя пицц в ресторане, в классическом варианте этот мастер работает с дровяной печью, где пиццы выпекаются.

Ремюейр – очень редкая профессия. Это человек, который «встряхивает» созревающие бутылки с шампанским. На самом деле это не так просто. По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина.

Читайте также: Как производят шампанское и другие игристые вина. Инфографика>>>

Сомелье Фото: Shutterstock.com

 

Сомелье – самый главный специалист по вину в ресторане или в магазине, где продается хороший алкоголь. Этот человек всегда поможет с выбором вина, подскажет, с какими именно блюдами, лучше всего сочетается та или иная марка. Также специалист может разбираться и в крепком алкоголе. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье.

Су-шеф. Если кто такой шеф-повар, мы хорошо представляем, то в ответе на вопрос, а кто такой су-шеф, иногда теряемся. Между тем, су-шеф - это второе лицо на кухне, заместитель шеф-повара.

Сушист - мастер по изготовлению суши. Этого специалиста можно встретить во всех ресторанах, где готовят суши и роллы.

Фото: Shutterstock.com

 

Энолог – эксперт по изготовлению вина, человек, досконально знающий процесс и контролирующий его. Также он занимается выращиванием винограда, подбирает нужные сорта, составляет новые рецептуры вин.

aif.ru

ᐅ Чем отличается бармен от бариста? | Бармен и бариста

Обучение и образование

Искать...

  • Профессии
    • Технические
      • Геодезист
      • Механик
      • Электрик
      • Автомеханик
      • Тракторист
      • Экскаваторщик
      • Технолог
      • Программист
    • Военные
      • Спасатель
    • Юридические
      • Адвокат
      • Прокурор
      • Полицейский
      • Делопроизводитель
      • Детектив
      • Дипломат
      • Телохранитель
      • Охранник
      • Юрист
      • Таможенник
      • Криминалист
      • Судья
      • Нотариус
      • Следователь
      • Судебный пристав
    • Творческие
      • Флорист
      • Экскурсовод
      • Менеджер по туризму
      • Дизайнер
        • Дизайнер интерьера
        • Графический дизайнер
        • Дизайнер одежды
        • Ландшафтный дизайнер
        • Веб-дизайнер
      • Стилист
      • Парикмахер
      • Визажист
      • Копирайтер
      • Ювелир
      • Танцор
      • Актер
      • Хореограф
      • Фотограф
      • Астролог
      • Модель
      • Художник
      • Режиссер
      • Бизнес-тренер
      • Блогер
      • Балерина
      • Сценарист
      • Ведущий
      • Журналист
    • Медицинские
      • Врач
      • Судмедэксперт
      • Медсестра
      • Диетолог
      • Психиатр
      • Терапевт
      • Фармацевт
      • Провизор
      • Ветеринар
      • Зубной техник
      • Стоматолог
      • Ассистент стоматолога
      • Косметолог
      • Массажист
      • Логопед
      • Офтальмолог
    • Рабочие
      • Токарь
      • Сварщик
      • Газовый оператор
      • Крановщик
      • Дезинфектор
      • Плотник
      • Кузнец
      • Промышленный альпинист
    • Экономические
      • Кассир
      • Банкир
      • Риэлтор
      • Главный бухгалтер
      • Бухгалтер
      • Продавец
      • Экономист
      • Финансист
      • Маркетолог
      • Менеджер
      • PR-менеджер
      • Страховой агент
      • Трейдер
      • Оценщик
      • Аудитор
      • Логист
      • Налоговый инспектор
      • Товаровед

medcollege5.ru

Ночная профессия: за барной стойкой

Дмитрий Королев

стаж 16 лет, бренд шеф-бармен сети Parmigiano Group

Дмитрий пришел в профессию в далеком 99-ом году, когда барная культура в нашей стране находилась в зачаточном состоянии. Бармены — по большей части самоучки и дилетанты, имеющие весьма приблизительное представление о свойствах тех или иных алкогольных напитков, копировали друг друга и до дыр зачитывали «Библию бармена» — единственное имевшееся в наличие пособие по основам их профессии. Большинство из них умели делать несложные коктейли вроде колы с ромом и «Маргариты».

 Большинство людей почему-то думают, что посетители приходят в бар за выпивкой, но это совсем не так. Их больше интересует атмосфера.

— Вряд ли есть бармены, которые мечтали об этой профессии с детства. Моя история прозаичная — я не поступил в институт и был вынужден начать работать. Первым местом моей работы был ресторан «Дастархан». В 2005 году появились конкурсы барменов. Подобные соревнования дали сильный толчок развитию этой культуры в нашей стране. У барменов появилась мотивация развиваться, чтобы конкурировать друг с другом. Каждый раз на конкурс нужно было придумать что-нибудь новенькое, чтобы удивить жюри. Я занимался самосовершенствованием, позже проходил курсы повышения квалификации в Москве, учился мастерству бариста в Италии. Работал в кофейне, которую мы открыли вместе с друзьями в «Меге», затем — шесть лет в баре GQ. Прошел путь от помощника бармена, до старшего бармена, а затем и бар-менеджера. Требования у клиентов с каждым годом повышаются, и, если не расти, то через какое-то время можно стать невостребованным.

По словам Дмитрия, профессия бармена не так легка, как может показаться на первый взгляд. Она связана с большим физическим, моральным и умственным напряжением. Нужно привыкать к ненормированному рабочему графику, когда работаешь целыми сутками и не можешь отдохнуть в выходные, потому что именно в эти дни идет основной наплыв посетителей. Сейчас, даже будучи бар-менеджером, Дмитрий работает по шесть дней в неделю и спит не больше пяти часов в день.

— Эта работа меняет твое мышление и отношение к человеческим порокам и ценностям. По сути это не профессия, а целая философия. Бармен всегда борется с самим собой, ведь его окружают доступные искушения: алкоголь, подвыпившие красивые женщины, а иногда и наркотики. Я знаю людей, которые утонули в этом омуте, поэтому работая барменом нужно иметь крепкую психику. Для себя я выработал ряд принципов, среди которых есть правило не пить на работе, не растрачивать полученный доход. Кроме того, нужно быть готовым к тому, что приходится постоянно общаться с не всегда адекватными ребятами. Алкоголь невероятно раскрывает человека и зачастую с темной стороны. Нам приходится вникать в проблемы посетителей, всячески стараться, чтобы ненароком не обидеть их.

Я помню одного официанта, у которого всегда был грязный стол, но он умел рассказывать анекдоты на любые темы. Клиенты приходили в ресторан специально, чтобы его послушать. 

Прибыль бармена сильно зависит от его профессионального уровня. По словам Дмитрия, многие работают по 10 лет, но останавливаются в своем развитии и получают весьма небольшой доход. Даже при этом зарплата бармена в среднем выше, чем у медика с высшим образованием. На протяжении нескольких лет Дмитрий в работе отдавал предпочтение росту и перспективам, а не доходу, получая по 1000 долларов в месяц, когда другие зарабатывали свыше 2000 долларов.

— Сейчас я работаю бренд шеф-барменом и отвечаю сразу за все заведения нашей сети. Эта работа сильно отличается от работы бармена. В мои обязанности входит разработка концепции баров, анализ эффективности их работы, планирование развития — это больше аналитическая работа, чем творческая. Мой доход составляет от 200 тысяч тенге и выше. Есть базовая зарплата, но помимо нее существуют надбавки, зависящие от личных показателей эффективности. Могу сказать, что зарабатываю вполне достаточно, чтобы содержать семью в достатке.

— Большинство людей почему-то думают, что посетители приходят в бар за выпивкой, но это совсем не так. Их больше интересует атмосфера. Я помню одного официанта, у которого всегда был грязный стол, но он умел рассказывать анекдоты на любые темы. Клиенты приходили в ресторан специально, чтобы его послушать. Также и в нашей профессии.

Фотогалерея

Смотрите также

Поделиться галереей

Из всех коктейлей Дмитрий предпочитает несложные по составу напитки. В качестве примера подобного коктейля он приводит «Негрони». Коктейль состоит всего из трех ингредиентов, но по тому, как он приготовлен, словно по лакмусовой бумажке можно определить уровень профессионализма бармена.

Рецепт коктейля: 40 грамм джина, 40 грамм вермута, 40 грамм биттера «Кампари» (горький ликер). Все смешать в смесительном стакане по методу «стир». Перед этим охладить бокал «олд фэшн» дробленым льдом. Наполнить его кусковым льдом, налить коктейль и выдавить туда сок цедры апельсина.


Елдос Алменкулов

стаж 14 лет, шеф-бармен сети Parmigiano Group

— Как и Дмитрий, я представитель «старой школы» барменов. Работать начал в 2001 году. Поначалу это была лишь подработка на время учебы в институте. После того как закончил ВУЗ по специальности инженер-механик, некоторое время работал по профессии в компании «Казатомпром», но быстро понял, что офисная работа не для меня и вскоре вернулся в бар. Первым местом работы был ресторан «Дастархан» у магазина «Юбилейный». Затем с 2005 года работал в баре Cinzano. Работая там, пришлось заново всему переучиваться. Поначалу мне доверяли только уборку, затем подпустили к заготовкам для коктейлей, а позже начал делать их самостоятельно.

В 2008 открылся бар GQ и я перешел туда. Это был уже совсем другой уровень. Мы были первым заведением, которое задавало все основные тренды в коктейльной культуре нашего города. В баре был огромный ассортимент спиртного, одного только виски имелось 217 видов. Поначалу было тяжело разобраться в таком изобилии. В этом баре мы впервые начали экспериментировать с авторскими коктейлями, новыми вкусами. Все заготовки для напитков делали с большой душой, вплоть до того, что самостоятельно собирали свежие травы на природе. Однажды произошел забавный случай. С напарником отправились вечером в горы, собирать мяту. Когда спускались вниз, встретили полицию. Долго же им пришлось объяснять, что мы там делали с кучей травы... После GQ был бар «Ленконцерт», где я перешел на позицию старшего бармена. Специфика работы изменилась, но все же я продолжал делать коктейли, чтобы не терять профессиональные навыки.

Существенной сложностью в работе бармена, по мнению Елдоса, является напряженный и ненормированный график. Первое время он иногда работал с 11 утра и до 4-5 утра следующего дня, а в период открытия бара GQ — не спал сутками, работая с 9 утра до 8 утра следующего дня. Зачастую барменам приходиться выходить на работу в пятницу и субботу вне зависимости от того, есть ли в этот день их смена или нет. Первое время супруга Елдоса протестовала против такой работы, но вскоре, поняв, что он не может без этой профессии, смирилась.

Поначалу главной мотивацией моей работы был хороший заработок. Со временем я понял, что основное преимущество этой профессии — общение и развитие кругозора. 

— С гостями бывает весьма тяжело общаться. У каждого свой уровень воспитания, но надо находить со всеми общий язык. Некоторые менеджеры не разрешают говорить гостю слово «нет» и от этого проще не становится. Кроме того, некоторые посетители, особенно девушки, бывают очень капризны. Иногда приходится сталкиваться и с опасными ситуациями. Пару раз клиентам в заведениях, где я работал, становилось плохо. У них начиналась острая аллергия на ягоды, фрукты и травы в составе коктейля. Приходилось оказывать первую помощь до прибытия скорой.

— Помимо коммуникативных навыков нужна и хорошая память. В одном из баров, где я работал, бармены выполняли также и функции официантов. Нам приходилось держать в голове составы множества коктейлей, правила сервировки и меню ресторана.

В разные годы зарплата у меня значительно менялась. Поначалу в «Дастархане» я получал 13 тысяч, но по тем временам это были неплохие деньги. Затем заработок вырос до 25 тысяч тенге. Со временем менеджеры заведения начали понимать, что бармен приносит им хороший доход, и эту профессию начинали ценить. В период активной работы барменом доход был от 1000 и выше, а сейчас от 250 тысяч тенге и более.

Фотогалерея

Смотрите также

Поделиться галереей

— Поначалу главной мотивацией моей работы был хороший заработок. Со временем я понял, что основное преимущество этой профессии — общение и развитие кругозора. Чтобы поддерживать беседу с клиентами нужно знать большое количество информации.

Елдос, как представитель «олд скул» барменов Алматы предпочитает классические коктейли. Один из его любимых — «Манхэттен».

Рецепт: 60 грамм виски, 40 грамм вермута, 2-3 капли концентрированного биттера «Ангостуро». Готовится методом «стир» — перемешивается со льдом в смесительном стакане специальной ложкой. Стакан «олд фэшн» необходимо охладить льдом и налить коктейль. Можно украсить его цедрой апельсина.


Бахтияр Махсутов

стаж 3 года, бармен и один из основателей кафе «И. В. Мичурин»

Бахтияр представитель уже седьмого поколения барменов в нашей стране. Начав работу в этой сфере всего три года назад, он успел хорошо зарекомендовать себя в профессиональной среде, добиться победы в конкурсах и стать совладельцем одного из новых заведений в Алматы.

— Думаю, большинство людей изначально приходят в ресторанный бизнес, надеясь на относительно несложный способ заработка. Так было и у меня. Сначала устроился официантом в Traveler`s Coffee. Уже вскоре начал помогать бариста и понял, что работа с напитками это мое. Затем пригласили барменом в другое заведение. Родители не считали мою профессию серьезной, но вскоре временная работа переросла в настоящее увлечение. Стало понятно, что эта профессия повышает твои знания в сфере психологии, диетологии, кулинарии. Бармен также как и повар может творить и этим доставлять гостям удовольствие. Очень большой опыт приобрел, попав в команду Дмитрия Королева в легендарном «Ленконцерте». У нас был сплоченный коллектив и более опытные бармены с удовольствием делились секретами с молодежью.

Интересным опытом стал период работы в Москве. До этого мы часто следили за известными российскими барменами, смотрели их видео в соцсетях и посещали мастер-классы. Сложилось представление, что в своем развитии они ушли далеко вперед от нас. Затем мне удалось поработать помощником бармена в одном из самых крутых мест в Москве — Mercedes Bar в гостинице Radisson Royal. Вскоре понял, что российские бармены обошли нас всего на один-два шага и нам лишь немного не хватает тех возможностей, которые имеются у россиян.

Бахтияр считает, что в профессии бармена может продвинуться тот, кто со школьных лет был активистом и заводилой компании. Помимо умения готовить коктейли, нужна определенная харизма и навыки общения. Также обязательным качеством являются устойчивая психика и подвешенный язык.

Пора ломать стереотип, что бар и кухня должны быть отделены друг от друга. Бармен должен хорошо разбираться в блюдах и знать, как они сочетаются с напитками.

— Ты должен понимать своего гостя. Допустим, если он сильно перебрал и впадает в неадекват, нужно тактично предложить ему перестать заказывать алкоголь. Раньше золотым правилом для барменов было не перечить своим клиентам. Сейчас мы можем сказать им, что если они хотят продолжать буянить, то могут идти в другое заведение. Иногда приходится буквально довозить клиентов до дома. Однако бывают и опасные ситуации: пару раз на меня наставляли пистолет со словами, что я приготовил плохой коктейль.

Еще одна опасность — большое количество подвыпивших девушек, которые часто пристают к бармену. Первое время в семейной жизни часто были скандалы, но вскоре они прекратились, когда супруга поняла, что я не даю повода для подобной ревности. Надо уметь тактично отказать таким клиенткам, показать им свое кольцо и объяснить, что женат. Некоторые из девушек, которые знакомились подобным образом, позже дружили с нами семьями.

Бахтияр считает, что сейчас коктейльная культура у нас переживает свое развитие. Молодые бармены имеют возможность получать большое количество информации в интернете, посещать тренинги и мастер-классы, приобретать опыт работы заграницей. Многие находят для себя определенное узкое направление и постоянно совершенствуются в нем. Развивается профессиональное сообщество и бармены делятся между собой рецептами.

— Я сейчас увлечен сочетанием бара и гастрономии. Пора ломать стереотип, что бар и кухня должны быть отделены друг от друга. Бармен должен хорошо разбираться в блюдах и знать, как они сочетаются с напитками. Именно такой концепции мы придерживаемся в заведении, которое основали вместе с бывшими коллегами. Наверное, каждый бармен или повар, в конце-концов, мечтает открыть свой бар или ресторан и сейчас для этого есть отличные возможности.

В данный момент бармены зарабатывают больше чем офисные работники. Средняя зарплата составляет 100-120 тысяч тенге. Некоторые бармены перестают развиваться, становясь по определению Бахтияра «буфетчиками» и получают 80 тысяч тенге в месяц за «непыльную работенку». В то же время, владельцы заведений стали больше вкладывать в свой персонал. На последних местах работы Бахтияр зарабатывал от 180 тысяч тенге в месяц.

Фотогалерея

Смотрите также

Поделиться галереей

— У меня есть один особенный коктейль с интересной историей. Я достаточно долгий период времени работал в нескольких кафе на Чимбулаке. Многие думают, что там не работа, а курорт, но это далеко не так. Из-за большой загруженности персонал часто менялся, но те, кто оставались, сформировали сплоченную команду. Когда я уходил оттуда, мы решили как-то отметить это событие. Тогда как раз намечался барменский конкурс, и наша команда придумала оригинальный коктейль. Мы назвали его «Снежок». Так мы хотели назвать собаку, которую мечтали однажды завести при нашем баре.

Рецепт: 25 мл грушевой настойки (груша настаивается на водке с добавлением сахара в течении 24-х дней), 40 грамм ирландского виски, 25 мл ликера «Бейлис», 25 мл кофе, ложка меда. Все ингредиенты перемешать в шейкере. Подавать со льдом в домашней посуде вроде эмалированной кружки. В качестве закуски хорошо подойдет запеченная груша и ириски.


Наталья Тюлюкина

стаж 12 лет, бар-менеджер «Восемь Озер Park/Resort»

Наталья — одна из первых девушек барменов в нашей стране. Чтобы заниматься этим делом ей пришлось пройти через непонимание со стороны родителей и знакомых, скептическое отношение коллег-мужчин. Несмотря на череду препятствий, ей удалось доказать, что работа за барной стойкой не относится к чисто мужской профессии.

— Первый раз я пришла работать в кафе, когда мне было 15 лет. Хотелось пораньше обрести самостоятельность, зарабатывать деньги и я устроилась официантом. С первых дней наблюдая за работой бармена, появилось желание попробовать себя в этом деле. Я ходила за администратором два месяца, но он категорически не хотел брать меня на эту работу. После того, как перешла в девятый класс, на какое-то время бросила эту работу, но затем меня снова пригласили на работу, но в другое кафе. Там тоже долго упрашивала администрацию позволить мне поработать на баре. В конце концов, я пришла в головной офис этой сети и поговорила с человеком, отвечающим за все бары. Он сказал, что желание очень необычное, но согласился дать мне шанс. Уже через два года я отправилась на первое международное соревнование барменов, где показала хороший результат. Настоящей школой для меня стал бар Cinzano, где я проработала много лет. Здесь формировалась коктейльная культура нашего города. Бармена стали воспринимать не просто как «наливайку», но как человека готовящего вкусные напитки, ради которых клиент приходит в заведение. Мне повезло с менеджером, он сам бывший бармен и взялся обучать меня этому ремеслу.

Я стала победителем и финалистом более 30-ти различных конкурсов барменов и посетила такие страны как: Финляндия, Италия, Франция, Дания, Америка, Великобритания.

Первое время мама была категорически против моей работы. Она несколько раз увольняла меня, но я возвращалась снова. Позднее она гордилась тем, что я учусь в университете и сама оплачиваю себе обучение. Никто из моих друзей и одноклассников даже не подозревали, что я работаю. Это было очень тяжелое время в моей жизни, работа, школа, почти без сна и денег, только одни сплошные мечты.

Работая барменом и обучаясь в институте, Наталье долгое время пришлось жить в бешеном ритме, работая с трех дня до шести утра, а в восемь часов приходилось спешить на пары. Девушка уставала настолько сильно, что умудрялась засыпать даже на жестких скамейках в аудиториях университета.

— Многие клиенты приходят в бар и с большей охотой общаются с девушкой-барменом, чем с мужчиной. С некоторыми гостями мы могли говорить много часов подряд, когда остальные посетители уже покидали заведение.

По словам Натальи к труду бармена у нас до сих пор имеется не совсем справедливое отношение. Многие администраторы не дают им отдыха, заставляя работать на ногах по 12 часов без перерывов на обед. Нарушая все условия труда, владельцы платят своим сотрудникам копейки, считая, что в случае чего всегда смогут найти нового бармена.

— Часто зарплата не соответствует количеству работы, которая ложится на плечи бармена. Долгое время я сама работала на одном голом энтузиазме, денег не хватало, но для меня это было не главное. В первые годы получала 25 тысяч тенге, но для того времени это были неплохие деньги. Сейчас средняя зарплата бармена от 80 тысяч тенге и выше. Запросы у людей значительно выросли. Будучи менеджером всех ресторанов и баров на территории курорта «Восемь Озер Park/Resort» я приветствую систему оплаты в зависимости от графика и уровня профессионализма. Настоящих мастеров своего дела надо ценить и дорожить ими.

— После того как Бар Cinzano закрылся, я некоторое время поработала в различных барах, а потом меня пригласили на позицию бар-менеджера в «Восемь Озер Park/Resort». В моем ведении находится 6 баров. Это совсем другой характер и ритм работы. Я всегда акцентирую своё внимание на мелочах т. к. они влияют на результат, а результат, в свою очередь, — главный показатель всей моей трудовой деятельности. Я стала победителем и финалистом более 30-ти различных конкурсов барменов и посетила такие страны как: Финляндия, Италия, Франция, Дания, Америка, Великобритания и др.

Наталья предпочитает простые напитки сложным коктейлям, в которых намешано множество видов алкоголя, соков, сиропов и т. д. По мнению бармена, в коктейле важен не только вкус, но и эстетическая составляющая. Одним из своих любимых напитков Наталья называет «Negroni», в котором хорошо сочетается вкус, красота и простота.


Олег Литвинов

стаж 13 лет, бренд-амбассадор сиропов Monin

— Как и многие коллеги нашел свое призвание случайно. После окончания школы работал экспедитором. Однажды моя сестра решила устроиться официанткой в одну из городских пиццерий и позвала меня пойти с ней на собеседование. Удивительно, но работодатель больше заинтересовался мной, хотя я сказал, что у меня есть работа. Как выяснилось позже, им срочно был нужен бармен. Примерно через месяц мне позвонили и пригласили выйти на работу. Я такой человек, который редко отказывается от подобных предложений, к тому же мне было интересно попробовать себя в чем-то новом. Взяли на позицию помощника бармена. По сути, я делал даже больше работы, чем сам бармен. На мне лежала обязанность следить за ингредиентами, делать все заготовки, чистить посуду. Следующим серьезным этапом в жизни стала работа в баре Stetson. Там был очень дружный коллектив и даже спустя много лет я общаюсь с некоторыми бывшими коллегами.

Когда я начинал работу, у нас не было интернета и информацию приходилось черпать по крупицам. Нужно было постоянно узнавать что-то новое, чтобы обновлять коктейльную карту заведения. В развитии очень помогали конкурсы барменов, на которых мы собирались вместе и обменивались опытом.

— Пока у меня не появилась семья, я любил выходить на работу ночью, с шести вечера до восьми утра. Именно в это время заказывается наибольшее число коктейлей и есть возможность практиковаться в их приготовлении. Правда, приходилось работать сутками, ведь днем я не мог уснуть, в голове вертелись мысли о прошлой ночи. Иногда мы с коллегами с утра ехали в какое-нибудь другое заведение, чтобы самим немного расслабиться, и сидели там до начала следующего рабочего дня.

Работа бармена не ограничивается только приготовлением напитков. Олег считает, что бармен должен быть в буквальном смысле ходячей энциклопедией, знать все последние новости, чтобы поддержать разговор с клиентом. Главное, по словам героя, не говорить с гостями о политике и религии. Эти темы всегда вызывают споры.

www.voxpopuli.kz

где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Бармен готовит алкогольные и безалкогольные напитки, а также общается с клиентами и отчасти отвечает за приятную атмосферу в заведении. Профессия часто предполагает работу в ночные смены, поскольку многие бары открываются днем и закрываются только утром. Впрочем, бармены могут работать и в обычных кафе, ресторанах и других заведениях, где есть барная стойка. Порой они также выполняют обязанности бариста (или, как минимум, управляются с кофе-машиной). Поскольку это профессия из разряда сферы услуг, правильнее всего отнести ее к категории «человек-человек». Профессия подходит тем, кого интересует психология и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Читайте также:

Краткое описание: кто такой бармен?

Считается, что профессия бармена появилась в середине девятнадцатого века в Америке. Это было время «золотой лихорадки», и в поселениях старателей работали магазины, продававшие буквально все необходимое. Со временем их было решено разделить на торговую зону и зону отдыха, и именно последняя превратилась в бар. Соответственно, человек, который ее обслуживает, получил название бармена. В Америке появились и коктейли в том виде, в котором мы знаем их сейчас. Это интересная, хотя и довольно своеобразная профессия: бармен должен прекрасно разбираться в алкоголе, но не имеет права употреблять его во время работы. Его основная обязанность – это приготовление напитков, но без коммуникативных навыков и умения поддержать беседу с клиентами он на работе долго не продержится.

Особенности профессии

О том, кто такой бармен, все знают если не из своего опыта, то хотя бы из многочисленных фильмов и сериалов, в которых представлены такие персонажи. Киношный образ представителей этой профессии не так уж и далек от реальности, хотя их конкретные рабочие задачи могут различаться в зависимости от заведения. В среднестатистическом варианте в обязанности бармена входит:

  • Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков (горячих и прохладительных в том числе).
  • Разработка рецептуры напитков.
  • Реализация закусок.
  • Поддержание чистоты на рабочем месте.
  • Произведение расчетов, работа с кассой.
  • Оформление заявок на поставки недостающих инг

www.profguide.io

7 стереотипов о работе бармена

Иван Пикулев

Бренд-амбассадор виски Dewar’s в России. Бармен с десятилетним стажем.

1. Бармены не доливают

Это, наверное, идёт ещё с 90-х, когда к профессии бармена относились скептически — это было что-то вроде уборщика мусора (хотя не знаю поменялось ли отношение у старого поколения к этой профессии).

Мне повезло: я всегда работал с коллегами, которые не обманывали своих гостей. И мне очень хорошо донесли в своё время: владельцы бизнеса (баров, ресторанов, кафе) вкладывают очень большие деньги в дизайн, мебель, свет, посуду и так далее, и всё может рухнуть от одного человека, который просто не долил.

Если вы встретились с недоливом в баре, лучше такие заведения обходить стороной (если ситуация повторяется) или уведомить владельцев об этой ситуации, ведь порой они и сами не в курсе, кто у них работает.

2. Бармены пьют на работе

Соблазн велик, не спорю. За спиной у тебя стоят напитки с разных уголков планеты, только руку протяни, но профессионализм бартендера в этом и заключается: не злоупотреблять алкоголем, но при этом знать о нём всё — и вкус, и аромат, и историю, и подачу.

Если гость хочет выпить с барменом, то тут зависит от политики заведения в этом отношении. Кто-то допускает, будучи уверенным в «силах» своих бартендеров, кто-то запрещает и штрафует сотрудников. По личному опыту могу сказать, что я был из тех, кто позволял барменам выпить с гостем или продегустировать новый коктейль, так как команда барменов была сознательная и не приходилось никого отправлять на такси домой. :)

3. Это очень простая работа — стой и наливай

Для многих профессия бармена — это что-то романтическое: постоянный праздник, море внимания и алкоголя. Но это далеко не так. Это тяжёлый труд, порой по 12–14 часов приходится стоять за стойкой, общаться с подвыпившими и иногда не совсем адекватными людьми, держа в голове кучу заказов и просьб коллег. При этом устаёшь как физически, так и морально. Мы отдаём энергию своим гостям, дарим им эмоции.

4. Бармен должен уметь подбрасывать бутылки

Ещё один из стереотипов — бармен должен уметь «кидать» бутылки. В разных компаниях, если узнавали, что я бармен, первым вопросом было: «Умеешь бутылки кидать?» Я занимался флейрингом (так это называется), это очень трудоёмкий процесс, и для меня было сложно применять это в баре, именно в работе.

Так как я не хотел связывать с флейрингом свою профессиональную деятельность, занятия прекратил, но считаю, что бартендер должен владеть рабочим флейрингом — техникой приготовления коктейля с красивыми движениями и использованием барного инвентаря.

На профессиональном уровне флейрингом занимаются по 5–7 часов в день и выступают на различных соревнованиях.

5. У работы барменом нет перспектив

Родители всегда скептически относились к моему выбору профессии. Думали, что мне надоест и пойду по специальности. Они не видели дальнейшего роста. Но пути для развития у бармена всё же есть:

  • стать старшим барменом своего коллектива;
  • стать бар-менеджером либо дорасти до управляющего.

С другой стороны, можно стать представителем алкогольного бренда, бренд-амбассадором, посмотреть на индустрию с другой стороны, как это сделал я, при этом не бросив работу бартендера. Либо можно стать соучредителем собственного бара (на моей памяти много историй, когда постоянный гость предлагал бармену вместе открыть бар).

Вообще, профессия бармена подразумевает постоянное развитие, посещение мастер-классов, дегустаций, общения с людьми, путешествия.

6. Бармен наливает, пока гость не упадёт

Бытует мнение, что бармен будет наливать гостю, пока тот не рухнет под стойку, лишь бы больше денег с него срубить. Это далеко не так. Бармены за культуру пития! И если видят, что человеку уже хватит, то вправе отказать гостю в выпивке.

А вообще, сознательность у каждого человека должна быть своя. Помните — во всём важна мера.

7. Бармен может отказать гостю в приготовлении напитка

Встречаются бармены, которые отказываются приготовить тот или иной напиток, аргументируя, что это немодно или невкусно. Настоящий профессионал, прежде чем отказать гостю, предложит альтернативу, которая есть у него в баре.

По своему опыту скажу: я не отказываю в приготовлении, к примеру, того же мохито своим гостям, но альтернативу для начала предложу. Не потому, что я самый умный, а для того, чтобы люди, которые ходят в бары, знакомились с разными вкусами, развивали свои рецепторы. Ведь вкусовая палитра, которая есть в баре, разнообразна и многогранна.

Другой момент, когда гость сам хочет, чтобы ему смешали весь бар в один стакан или те ингредиенты, которые заведомо не сочетаются. Тут важно гостю донести, что это будет провал или даже приведёт к последствиям в виде пищевого расстройства.


Пейте ответственно и не обижайте барменов.

Читайте также

lifehacker.ru

Плюсы и минусы профессии Бармен


В современном обществе каждый знает, кто такой бармен. Профессия получила широкое распространение, так как во всех ночных заведениях есть такой сотрудник.


Профессия зародилась в США, когда в магазинах появились зоны отдыха, которые назывались барами.
Бармен- человек, который стоит за барной стойкой, готовит и подает безалкогольные и алкогольные напитки. Он также должен знать наименование всех продаваемых напитков, технологию приготовления, правила хранения и оформление напитков.

По правде сказать, бармен является важным сотрудником. И поэтому каждое заведение очень тщательно подходит к подбору человека на эту должность. Именно от бармена будет зависеть настроение заведения, частенько можно встретить барменов-виртуозов, которые жонглируют стаканами, бутылками и другими предметами.

Бармен должен быть общительным, веселым, жизнерадостным, также терпеливым и сдержанным. Ведь к этому человеку приходят обычно отчаянные клиенты, которые хотят, чтобы их выслушали, а иногда даже дали совет.

Бармен в основном работает в ночное время суток. Так как люди в основном посещают бары вечером или ночью.
Человек, который работает за баром должен быть стрессоустойчивым и уметь работать в экстремальных условиях. Посетители бывают разные, работа в шумном заведении, полном людьми и дыма.

Работает бармен стоя, все его внимание направлено на клиентов и приготовление напитков. Общительный сотрудник с чувством юмора, который сумеет поддержать разговор, только положительно повлияет на посетителей заведения.

Профессиональный бармен должен иметь творческий подход к делу, обладать навыками работы. В противном случае работа будет не в праздник, а наказание.

Заработная плата бармена довольно высокая. В дорогом ресторане или ночном клубе, конечно, будут состоятельные клиенты. Значит можно рассчитывать на щедрые чаевые.

 

Бармен- это не только человек, умеющий готовить экзотические напитки и подавать их, но и умеющий учитывать все потребности гостей. Он должен помочь клиенту отдохнуть и забыть о стрессах.

 

Профессионального успеха может добиться только тот сотрудник, который объединяет в себе такие специальности, как: химик, психолог, юморист, музыкант, актер. В этом и есть суть работы бармена.

Можно закончить курсы или поработать помощником у опытного бармена, чтобы научиться смешивать коктейли и подавать напитки. А для общения с людьми нужны природные таланты, так как по большей части успех в работе зависит именно от этого.

Плюсы и минусы профессии бармен. Выбирая специальность, необходимо тщательно взвесить все.

 

 

Сначала нужно сказать о плюсах работы:

1)Большинство баров и ресторанов работают в ночное время, поэтому нет необходимости рано вставать и в этом большой плюс графика работы бармена.

2)Обучение профессии не требует больших затрат денег и времени. Это второй плюс работы в этой сфере.

3)Деятельность подразумевает постоянно общение с людьми, поэтому есть возможность завести хороших знакомых или просто новых друзей.

4)Умение смешивать коктейли или виртуозное жонглирование предметами может сделать центром внимания любой вечеринки.

5)Последний плюс- это возможность заработать хорошие деньги, не выполняя трудную физическую работу.

 

Минусы работы бармена:

1)Первый минус работы – это ненормированный график работы. В частности, если заведение работает до последнего клиента.

2)Нужно иметь силу воли и не пробовать свои напитки.

3)Бармен всегда должен быть вежливым и общительным, несмотря на то, какое у него настроение.

4)Чтобы помнить все нужные рецепты, цены напитков и предпочтения клиентов, нужно иметь хорошую память. Однако не все сотрудники могут этим похвастаться.

5)Постоянная работа в шумном заведении надоедает и человек может избегать больших компаний, встреч с друзьями.

6)Бармен несет материальную ответственность за напитки, приборы и посуду. Посетители могут сломать или разбить что-то. Их поведение для хозяина бара превращается в большое испытание.

Иной раз просто наблюдение за действиями бармена доставляет удовольствие. А вот сможет ли работать человек на этой должности решает сам.

Предлагаем вам ознакомиться и с другими профессиями : водитель, повари пилот.

 

Лучше понять данную профессию вам поможет это видео:

Похожие статьи

'; blockSettingArray[0]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[0]["element"] = "h2"; blockSettingArray[0]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[0]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[1] = []; blockSettingArray[1]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[1]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[1]["text"] = '

'; blockSettingArray[1]["setting_type"] = 6; blockSettingArray[1]["elementPlace"] = 20; blockSettingArray[2] = []; blockSettingArray[2]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[2]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[2]["text"] = '

'; blockSettingArray[2]["setting_type"] = 6; blockSettingArray[2]["elementPlace"] = 50; blockSettingArray[3] = []; blockSettingArray[3]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[3]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[3]["text"] = '

'; blockSettingArray[3]["setting_type"] = 6; blockSettingArray[3]["elementPlace"] = 70; blockSettingArray[6] = []; blockSettingArray[6]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[6]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[6]["text"] = '

'; blockSettingArray[6]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[6]["element"] = "p"; blockSettingArray[6]["directElement"] = "#recent-posts-2"; blockSettingArray[6]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[6]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[7] = []; blockSettingArray[7]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[7]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[7]["text"] = '

'; blockSettingArray[7]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[7]["element"] = "p"; blockSettingArray[7]["directElement"] = "#categories-2"; blockSettingArray[7]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[7]["elementPlace"] = 1; var jsInputerLaunch = 15;

delai-vibor.com

Лоренцо Антинори: "Да простят меня коллеги, но, если есть рецепт, сделать коктейль может кто угодно"

Я прожил в Лондоне 5 лет и искал новые возможности. Конечно, я всегда смотрел в сторону Азии, это же огромный растущий рынок. Корея не казалась мне самым очевидным выбором, но когда мне сделали предложение возглавить барную программу Four Seasons, я понял, что отказаться будет глупо.

Вначале было очень сложно, все абсолютно не так, как в Европе. Самое сложное – это язык. В Лондоне у меня не было проблем ни в общении с командой, ни с гостями. Сейчас я учу корейский, но результат так себе. Это напоминает мне об университете, я тогда был очень плохим студентом. Пока я выучил приветствие и самые базовые фразы.

Многое из того, к чему мы привыкли в Европе, здесь абсолютно неприемлемо. Здесь совершенно другой подход ко всему. Здесь больше всего ценится уважение, иерархия, правила. Отношения с гостями здесь очень формальные, личные вопросы совсем не приветствуются. Например, вопрос "Как прошел ваш день?" считается неуместным. В Европе мы привыкли, что бармен – это персонаж, артист, он может ярко себя проявлять. Здесь бармен – мастер, ремесленник. Он должен держаться сдержанно и серьезно. Но мы стараемся привнести элементы западной культуры. Наши бармены очень яркие, они стараются растопить лед и общаться с гостями на более близкой дистанции.

Когда я работаю за стойкой, всем обычно страшно любопытно – здесь не привыкли видеть иностранца, работающего в баре или ресторане. Гости очень стесняются, но интересуются. И если я вижу, что гостю комфортно, я пересекаю черту, заговариваю с ним и даже задаю тот самый вопрос: "Как прошел ваш день?".

В основном наши гости – постояльцы отеля, я встречаюсь с ними пять или шесть вечеров подряд, я знаю о них все: есть ли у их семьи, что они не едят… Это помогает создать очень личный контакт.

Обычно гости, приходя в наш бар, ожидают чего-то очень формального: один из этих скучных отельных баров, где бабушки пьют чай или херес. Но сегодня бар при отеле – это место для энергии и творчества. Это глобальный тренд: многие из лучших баров мира – именно бары при отелях. И я очень этому рад.

Обычно в большом отеле не меньше 500 работников. Работать в баре при отеле – как жить в отдельной маленькой вселенной. Ты всех знаешь, все знают тебя, все практически живут под одной большой крышей и делают общее дело.

Я с детства был "клоуном" в любой компании. И я быстро понял, что мне подойдет работа бармена: музыка, девушки, новые знакомства.

Большинство моих коллег, как и я, нигде не учились. Опыт приобретается потом и слезами.

Свой первый мохито я сделал с тоником вместо содовой. К счастью, гость ничего не заметил.

Я учился на юриста, но не закончил колледж. Я видел в баре много несчастных юристов. Поэтому я никогда не жалел, что не стал одним из них. Важно любить то, что ты делаешь. Наверное, юристом быть более престижно, чем барменом, но для меня важнее быть счастливым.

Я не думаю, что наша профессия когда-нибудь станет такой же уважаемой, как профессия шеф-повара. Мы все же продаем алкоголь, а он, чего уж скрывать, сильно вредит здоровью.

Коктейли – не главное в нашей работе. Коктейли – это просто несколько смешанных ингредиентов. Да простят меня коллеги, но, если есть рецепт, сделать коктейль может кто угодно. Хороший бартендер – тот, кому есть дело до каждой мелочи, начиная от температуры воздуха в зале и заканчивая одеждой персонала.

Когда я сам прихожу в бар как гость, первым делом я смотрю на то, как меня приветствуют. Представьте, что вы знакомите свою маму с молодым человеком. Если он неуклюже и угрюмо поздоровался с ней, маму уже трудно будет переубедить. Первое впечатление всегда самое важное. Если, входя в бар, я не чувствую, что мне рады, я больше не вернусь туда.

Мой стиль – это я сам, моя харизма. А если говорить о коктейлях, мне нравится быть прогрессивным, но уважать традиции. Я бы назвал это "эволюция традиций". Я делаю интересные и современные коктейли, но в то же время понятные. В конце концов, коктейли должны нравиться гостям и приносить деньги.

Чаще всего я ищу вдохновения у коллег, в других барах. Это, конечно же, не плагиат, а именно вдохновение: поиск идей и мое собственное развитие этих идей.

Самое сложное для меня – вести за собой команду. И вообще быть уверенным, что команда понимает меня. Конечно, все мои подчиненные говорят по-английски, но большинство из них, например, никогда не были за границей, поэтому барьеров и недопониманий очень много. И это не их проблема, это моя проблема, моя задача: найти нужные слова и объяснить им, чего я хочу.

Моя цель – каждый день делать бар все лучше и лучше.

Фото: Даниэль С Ким

ru.inshaker.com

Скажи мне, кто твой друг. Эксперты связали выбор алкогольного коктейля с характером

Эксперты выяснили, что о человеке может рассказать его любимый алкогольный коктейль

© Pixabay

Профессиональные миксологи, специализирующиеся на создании первоклассных алкогольных коктейлей, связали выбор напитка с характером человека

Специалисты одной из ведущих британских компаний по предоставлению выездного мобильного бара Kampai Cocktails, рассказали о том, что о клиенте в баре может поведать коктейль, который он выбирает, сообщает Daily Mail.

«Существуют определенные связи с личностными чертами человека и коктейлями, которые он предпочитает», - утверждает миксолог Рью Окада из Kampai Cocktails.

По наблюдениям экспертов, люди, пробующие разные коктейли, зачастую обладают жизнерадостным характером и любят веселье, а любители Космополитана общительны и игривы.


© Pixabay


Классический мартини выбирают стильные и зрелые люди. Зачастую любители мартини элегантны и утонченны, проницательны, а также стремятся к совершенству во всем.

Секс на пляже предпочитают те, кто не относится к жизни слишком серьезно. Они любят быть в центре внимания, танцевать и веселиться от души.

Поклонники Космо общительны, игривы, любят заводить интеллигентные беседы с интересными и в меру загадочными людьми.


© Pixabay


Любители Пина колады кокетливые, милые и веселые. Люди любят находиться в их компании, так как они всегда добры, отзывчивы и позитивны.

Те личности, которые выбирают Кровавую Мэри, ответственны, организованны и всегда бодры. У поклонников этого алкогольного коктейля высокие стремления, их не расстраивают ранние подъемы на работу или недосып, так как они идут прямиком к своей цели.

nv.ua

Как научиться делать коктейли — The Village

The Village продолжает пропагандировать эффективное самообразование и возвращается к рубрике «Новые знания». С наступлением лета мы решили узнать, как разнообразить алкогольный арсенал на домашней вечеринке и возможно ли самостоятельно делать коктейли не хуже, чем в любимом баре.

Вячеслав Ланкин

совладелец бара Delicatessen и кафе «Юность»,

бартендер сообщества Bartender Brothers

 

Домашний бар — это сложная история. Нужно быть либо фанатиком, который строит барную стойку, либо хранить всё нужное для него, как обычно бывает, на полках вместе с вафельницами и какими-то миксерами. В идеальной ситуации стоит для начала почитать книги — «Библию бармена» Фёдора Евсевского или The Craft of The Cocktail Дейла ДеГроффа, американского гуру и суперзвезды: там очень подробно расписаны все банальные вещи.

Коктейли обычно учатся делать для вечеринок, поэтому сначала можно попробовать устроить, например, «Маргарита»-пати. Для этого нужен блендер, лёд, текила, ликёр, соковыжималка и лайм/лимон — в классической модели. Или же «Дайкири» — понадобятся ром, лайм и сахар. Это самые простые вещи с миллионами вариаций, которые меняются и возвращаются. Недавно приезжал наш друг, который работал в Италии и Майами, а у нас приготовил банановый «Дайкири». Здесь его делали в девяностых! Мы смотрели и думали: «Ничего себе, мы в Москве придумываем какие-то мегамиксы, а тут человек просто банановый „Дайкири“ сделал, а ему все девочки хлопают в ладоши». Банановый «Дайкири» — это ром, кусочек лайма, сахар, банан и лёд. В большом количестве забрасываешь в блендер, перемалываешь — и получается такая масса снежной консистенции, которую ты разливаешь по бокалам и раздаёшь компании.

У нас нет коктейльной культуры и даже рупора для её продвижения, потому что алкоголь сейчас нельзя рекламировать. Вот раньше был какой бум «Мартини» в Штатах — смотрели «Безумцев»? Или в «Волке с Уолл-стрит», когда герои пьют «Мартини» за обедом. Для «Мартини» нужна бутылка джина, бутылка сухого вермута, длинная ложка, лёд, оливки, смесительный стакан (любая банка по сути) и мерный стакан, который обычно есть на кухне. Это тоже один из самых лёгких и вариативных коктейлей. Можно сделать миллион версий: классический (две порции джина и одна — вермута), «Монтгомери» (семь порций джина и одна — вермута) или грязный «Мартини» — когда добавляешь чайную ложку соуса из-под оливок. Вариантов масса, но во всех нужен лёд. Американцы, опять же, первыми донесли до потребителя, что лёд должен быть в каждом доме. А у нас его не найдёшь даже в отеле. Это и есть самое главное: если вы серьёзно решили открыть домашний бар, купите льдогенератор.

Что касается напитков, то в домашнем баре должно быть всё для того, чтобы приготовить «Лонг-Айленд»: водка, ром, текила, джин, куантро и лимонный сок. На их основе уже можно делать вариации. Ещё должен быть биттер, цитрусовые и сливки или молоко. Может быть, ещё ликёры — по вкусу. Для самых популярных напитков, сауэров (комбинация алкоголя, лимонного сока и сахара), потребуется сифон для газирования. Для джин-тоника можно нож для цедры купить. Но лёд — это начало начал, без него ничего не нужно.

Если же вы хотите профессионально делать коктейли, идите работать в бар: после полугода мытья посуды вас допустят смотреть на бутылки и разные стаканы, можно будет понять, что происходит за баром и в зале. Существуют, конечно, и курсы для чайников, но это такое «Шоу Бенни Хилла», информация, которая моментально выветрится из головы и снова сведётся к вермуту с соком. Ещё один способ — соответствующая тусовка. Многие мои друзья умеют делать коктейли и, когда устраивают вечеринки, уже заранее знают, что будут там готовить.

В Москве есть магазин Inshaker, который вытек из одноимённого сайта. В нём продают целые наборы — для «Космополитена», например. Там и лекции проводят, которые можно послушать. Можно прийти и к нам (объединение Bartender Brothers. — Прим. ред.), но у нас, как и везде, летом активности почти нет. Появится к осени.

Также есть куча барменских групп по интересам: наша, «Бармены Москвы» и ещё миллион сообществ. Там тоже большой поток полезной информации — советы, рецепты и полезные ссылки. Но вообще, если у вас есть деньги на то, чтобы собрать свой бар, лучше пойти и пропить их в баре нормальном. Или хотя бы для начала найти свой любимый коктейль (опять же в баре) и начать с его вариантов.

 

Книги

Фёдор Евсевский

«Библия бармена»

Главный русскоязычный бестселлер и исчерпывающий ликбез по алкогольным напиткам: история и разновидности каждого, гид по барной культуре и огромное количество рецептов.

 

Дейл ДеГрофф

The Craft of the Cocktail

Книга основателя Музея американского коктейля и одного из самых знаменитых миксологов мира — кроме собственно рецептов, ДеГрофф рассказывает об их изобретателях, травит анекдоты и раскрывает собственные секреты.

 

 

Блоги и сайты:

Inshaker.ru

Что-то вроде сайта журнала «Афиша-Еда», но в мире коктейлей: задаёшь ингредиенты, которые есть дома, и получаешь коктейли, которые можно из них смешать. Там же — рецепты от московских миксологов и сочетаемость всех напитков друг с другом.

It’s My Wine.ru

Отечественный проект, посвящённый алкоголю во всех проявлениях: новости об открытой учёными пользе красного и белого вина соседствуют с «исчерпывающим гидом по „Негрони“», рецептами «Мартини» и интервью с барменами и сомелье.

 

Блог Science Of Drink

Блог «коктейльного энтузиаста» из Украины интересно рассказывает истории примерно всех спиртных напитков на свете, а также их комбинаций — откуда родом «Кровавая Мэри», почему американцы пьют Eggnog на Рождество, вот это всё.

Блог Medicinal Mixology

Ещё один авторский блог о полезных коктейлях — насколько можно назвать полезным алкоголь. Среди ингредиентов, с которыми предлагают экспериментировать авторы, клюква, грейпфруты, зелёный чай и корень имбиря.

 

Блог Gastronomista

Хобби нью-йоркского архитектора и журналистки Эмили Арден Уэллс — готовить винтажные коктейли на основе джина, абсента, рома и виски. Кроме вполне занятных рецептов она делится с читателями ещё и заметками о своих путешествиях по миру, тоже преимущественно алкогольно-гедонистического толка.

Неделя пьянства на 
The Village

Тематическая неделя The Village, посвящённая алкоголю. Нет, мы не ушли всей редакцией на неделю в запой. Зато собрали десятки коктейлей на все случаи жизни, поговорили с лучшими московскими барменами и узнали, где дешевле пить.

Видео

The Cocktail Spirit With Robert Hess

Серия мастер-классов ещё одной суперзвезды, сооснователя Музея американского коктейля и по совместительству евангелиста Microsoft Роберта Хесса. Ролики посвящены как рецептам коктейлей, так и барменским лайфхакам.

Jamie Oliver’s Drinks Tube

Питейное подразделение блога самого медийного повара наших дней. Помимо собственно секретов «Белого русского» и «Негрони» от Оливера здесь есть мини-блоги о вине и пиве, записанные приглашёнными критиками, а также целая артиллерия рецептов безалкогольных напитков — кофе, чая и смузи.

Tipsy Bartender

Весёленькое шоу 37-летнего багамца Ская Джона, который придумал ставить с собой в кадр красивых женщин и давать им в руки бутылку джина и стакан. Получилось нечто, более напоминающее программу на MTV, нежели барменский блог, однако, судя по количеству подписчиков, зрителям нравится. Напитки готовят под стать — с названиями вроде «50 оттенков серого» и «Форсаж 7».

Коктейльная академия Inshaker

Ещё один раздел уже описанного выше проекта — несколько профессиональных барменских секретов для тех, кто знает слова «шейкер» и «мадлер».

 

Иллюстрация: Настя Григорьева

www.the-village.ru

как называется вещь с помощью которой можно делать коктейли

Коктейли делают и шейкером, и миксером, и блендером. Выбирайте.

шейкер наверное

Для алкогольных -шейкер. Для молочных-блендер сгодится.

да нет же ...ВОДКА!!!

Миксер у меня....))))))))

Если вещь-прибор, то шейкер - что-то вроде большого стакана с крышкой (чаще металлического) , содержимое которого выливается в различного вида бокалы, в зависимости от коктейля, если речь идет о напитках, то рецепты коктейлей также различны, как и их названия, в основе большинства - крепкий алкоголь (я не про молочные или кислородные коктейли).

вы бы хоть показали картинку этой штуковины - тут же узнали название :)

touch.otvet.mail.ru


Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту