Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Коктейль бульвардье история


Коктейль Бульвардье (Boulevardier) / TypoBar.ru

Ингредиенты:

Ржаной виски - 30 мл
Вермут красный - 30 мл
Campari - 30 мл

Рецептура:

  • Охладите бокал «олд фэшн» и добавьте свежего кускового льда до краев бокала;
  • На лед налейте красный вермут, ликер «Кампари» и виски;
  • Слегка перемешайте барной ложкой;
  • Украсьте долькой или цедрой апельсина.

Инвентарь для приготовления:

История коктейля Бульвардье:

Коктейль «Бульвардье» сегодня расценивается как своего рода твист на всем известный «Negroni», только вместо джина в состав идет ржаной виски. Но есть вероятность, что это не совсем верно. Ранее считалось, что «Boulevardier» — это просто одна из вариаций коктейля «Old pal» (Старый приятель), который существовал уже в 1922 году.

В состав «Старого приятеля» входит бурбон и сухой вермут вместо ржаного виски и красного сладкого вермута соответственно. На сегодняшний день ржаной виски далеко не везде является основой для «Бульвардье». Поскольку бурбон является наиболее востребованным продуктом современности по сравнению со ржаным виски, чаще всего для основы коктейля используют именно его.

А вообще одна из основных версий происхождения гласит, что коктейль «Boulevardier» является результатом творчества одного из американских журналистов и писателей-эмигрантов по имени Эрскин Гвинн. В свое время Эрскин любил посещать бар, где работал Гарри МакЭлхоун, и однажды предложил последнему рецепт своего коктейля.

Гарри оценил напиток по достоинству, потому и внес «Бульвардье» в свою будущую книгу 1927 года под названием «Barflies and Cocktails». Именно в этой книге и встречается первое письменное упоминание о данном коктейле. Бармен назвал напиток в честь журнала для англоязычных эмигрантов, который выпускался в Париже мистером Гвинном —  «The Paris Boulevardier».

Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.

Добавить свой коктейль

typobar.ru

Коктейль Бульвардье - Все, что Нужно Знать от Истории к Рецепту

Коктейль Бульвардье – изысканная вариация классического Негрони. Это яркий напиток на основе бурбона или ржаного виски, красного вермута и Кампари, с оригинальным насыщенным вкусом и характерной горчинкой – то что нужно для ценителей крепких сладких коктейлей и приятных вечеров с пледом в компании друзей. Boulevardier осенний, в меру глубокий и тонкий, окутанный осенним флером и ностальгией по ушедшему лету.

История Бульвардье

Автором и изобретателем коктейля считается публицист Эркскин Гвин – американский эмигрант, внук известного железнодорожного магната Альфреда Вандербильта, а также создатель и главный редактор парижского журнала для американских экспатриантов «The Paris Boulevardier» (Парижский Бульвар). 

Однажды Эркскин зашел в «Harry’s NY Bar». Это легендарное заведение – уголок Манхэттена в центре Парижа, в котором был изобретен не один коктейль, ставший классикой, самый знаменитый из которых – Кровавая Мэри. В Harry’s New York Bar захаживал весь бомонд того времени, начиная от литературной элиты – Эрнеста Хемингуея, Ф. Скотта Фицджеральда и Гертруды Стайн, и заканчивая такими небезызвестными кинозвездами как Клинт Иствуд и Хамфри Богарт.

Итак, мистер Гвин, зашел в бар и попросил бармена приготовить ему напиток с ржаным виски, биттером и сладким вермутом. Тем барменом оказался Гарри Мак-Элон, — именно он впервые упомянул о коктейле в своей знаменитой книге «Barflies and Cocktails» 1927 года, назвав его в честь журнала мистера Гвина – Boulevardier.

Многие проводят историческую параллель, сравнивая Boulevardier с Негрони. Но некоторые исследователи полагают, что история коктейля Бульвардье началась с напитка «Старый Приятель» (Old Pal), в котором бурбон сочетался с Кампари и сухим вермутом. Автор «Старого Приятеля» был журналист Спарроу Робертсон —  коллега Эрскина Гвина. 

Сейчас остается только догадываться, какая из версий более достоверна. Возможно, как это часто бывает, историческая правда где-то посередине. Опровергнуть сложно только одно: Бульвардье – коктейль светский и аристократический.

Характер и вкус коктейля

Boulevardier – по вкусу в чем-то одновременно похож на Негрони и Манхэттен. Он в меру горький, благодаря биттеру Кампари, сладкий, благодаря красному вермуту и глубокий, крепкий и насыщенный, благодаря виски. В зависимости от выбранного сорта виски вкус может отличаться: бурбон добавляет сладости, а на ржаном виски коктейль получается более сдержанным и сбалансированным.

Boulevardier

Яркий напиток на основе бурбона или ржаного виски, красного вермута и Кампари, с оригинальным насыщенным вкусом и характерной горчинкой.

Prep Time2 mins

Total Time2 mins

Course: Рецепты Коктейлей

Cuisine: Коктейли на Виски

Keyword: Campari, Бурбон, Вермут, Ржаной Виски

Servings: 1 порция

Calories: 200kcal

Составляющие Коктейля
  • 45 мл бурбона или ржаного виски
  • 30 мл сладкого итальянского вермута
  • 30 мл биттера Campari
Украшение
  • 1 цедра апельсина
  • Добавляем все ингредиенты в смесительный стакан со льдом и хорошо смешиваем на протяжении 25-30 секунд.

  • Процеживаем коктейль через стрейнер в охлажденный бокал купе.

  • Украшаем коктейль апельсиновой цедрой.

Calories: 200kcal

Советы по приготовлению и подбору ингредиентов

Также как в Манхэттене и Негрони в состав Бульвардье входит сладкий вермут. Я советую использовать напитки из Италии – исторической родины красных вермутов. Например, итальянский Cinzano Rosso 1757 или более изысканный Carpano Antica Formula идеально впишутся в рецепт коктейля Boulevardier. При желании вы также можете поэкспериментировать с популярным вермутом Martini & Rossi Riserva Speciale Rubino, а если вам все же по душе французские напитки — аутентичный Dolin Rouge точно не испортит коктейль.

Виски можно выбирать как бурбон, так и ржаной — все зависит от вашего вкуса. Если предпочитаете бурбон, я бы посоветовал Four Roses Small Batch, Elijah Craig или Maker’s Mark. Если же вам по душе более резкий насыщенный вкус – выбирайте ржаной виски Rittenhouse Straight Rye Whiskey, Wild Turkey Rye или Bulleit Rye. В отличие от Негрони рецепт Бульвардье подразумевает добавление от 1,25 до 1,5 порций виски и по 1 порции Кампари и вермута.

По поводу подачи коктейля строгих правил нет. Вы можете подавать его в роксе или бокале олд фэшн, добавив большой кусок льда. Такой лед тает медленнее, охлаждая ваш коктейль, но при этом не разбавляя. Также Бульвардье красиво и изысканно смотрится в охлажденном бокале купе или Nick&Nora. В завершении украсьте коктейль апельсиновой цедрой или вишней мараскино.

Альтернативные рецепты коктейлей

Не всем по вкусу приторный и горький Кампари, поэтому в качестве альтернативы некоторые поклонники Бульвардье предпочитают добавлять артишоковый биттер из Сицилии — Cynar или же один из травяных ликеров Амаро — Аверна или Фернет.

Крепость коктейля Boulevardier

При использовании наиболее стандартных Bulleit Rye (45%), вермута Carpano Antica Formula (16,5%) и Campari, крепость полученного коктейля достигнет около 31% крепости.

mixologist.com.ua

The Boulevardier – Science Of Drink

На этот пост и этот коктейль меня на самом деле вдохновил drohnenton, когда озвучил, что ему сейчас интерены всякие европейские местные алкоголи – амаро там, ферне. А у меня тут же щелкнула мысль – Кампари1! Как-то давно я не трогал эту бутылку. Уже небось и мхом поросла2 :)

А дальше все было просто. С коктейлем Boulevardier я знаком с момента опробывания мною коктейля Old Pal. Мне ещё тогда Эрик Элестад отписался, мол, канада в этом коктейле пораженчество, надо использовать ржаной. Ну, я, конечно, как поклонник исторической правды двинул к нему на блог и там, набираясь знаний про Олд Пал, мельком увидел и Булевардиера. Но он меня не привлек, он же на бурбоне. А у меня в то время приличного бурбона не было из-за того, что я когда-то первым бурбоном купил себе “самый популярный в мире” Джим Бим Вайт, который иначе как “ужасное пойло” и не назовешь. Зато теперь, когда бурбоны в моем топе алкоголей резво рвутся на первое место, я, наконец-то, вспомнил про этот коктейль.

Как указывает вышеупонямутный Эрик Элестад, рецепт коктейля The Boulevardier (он же Bourbon Negroni) впервые встречается в книге 1927 года Barflies and Cocktails Гарри МакЭлона, при этом пропорция у него 1:1:1.

Тед Хай в своей книге Vintage Spirits and Forgotten Cocktails указывает, что коктейль The Boulevardier определенно связан с американским эмигрантом, писателем, светским львом и племянником железнодорожного магната Альфреда Вандербильта неким Эрскином Гвинном, который выпускал в те годы в Париже газету для франзузских американцев с названием The Paris Boulevardier. The Boulevardier был его фирменным коктейлем.

Изначально я остановился на адаптированном рецепте коктейля The Boulevardier из Vintage Spirits and Forgotten Cocktails Теда Хая:

The Boulevardier

45 мл бурбона
30 мл сладкого вермута
30 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал и украсьте коктейль вишней.

Коктейль The Boulevardier – это очень неплохая вещь. Такой вкус я могу вцелом охарактеризовать как бархатисто-горький. На первом плане выступает пронзительная горечь Кампари, в одном аккорде выступающая со сладостью и травянистостью итальянского вермута и крепостью бурбона. Затем деликатно вступает вкус бурбона на сладкой подложке, мягко раскрываясь уже до конца послевкусия, где виски играет со второй волной горьких вкусов Кампари.

Первый Булевардер я сделал с бурбоном Фо Розес и сладким вермутом Мартини Россо, который простоял у меня в баре с прошлой весны (аккурат с момента увлечения Роб Роем)3. Результат не скажу чтобы был ужасным, или даже просто плохим, но… он был ни-ка-ким. Тут горько, тут сладко, потом бурбон, потом опять горько. Все как-то слабо, блекло и малоинтересно. При этом у меня практически нет претензий ко вкусу, просто я ожидал (и, честно говоря, хотел) большего.

Заданную задачку я пытался решить сменой вермута (на свежайшем Чинзано россо, результат аналогичный), бурбона (на Вудфорд Резерв, отличный коктейль, но… крепковат), потом плюнул понял и опробовал более слабую версию Boulevardier в пропорции идентичной Негрони.

Boulevardier aka Bourbon Negroni

25 мл бурбона
25 мл сладкого вермута
25 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал.

Вишня, как украшение The Boulevardier надоела мне очень быстро. Этот коктейля я украсил изрядной полоской апельсиновый кожуры (в том числе приследуя цель легкой ароматизации коктейля в цитрусовую сторону).

Коктейль получился что надо! С густым, бархатным, полнотелым вкусом. Горечь моментально стала в строй, из солирующей скрипки с налетом нарциссизма превратившись в альта, играющего общую тему с оркестром. Вот такой вкус я ожидал от The Boulevardier первоначально. Идеальный баланс. Адаптация Теда Хая однозначно меркнет в сравнении с аутентичной пропорцией МакЭлона.

Попутно коктейлю Boulevardier я опробовал и более аутентичную версию старого дружка, благо у меня теперь есть бутылка ржаного виски.

Первый печатный рецепт коктейля с Кампари, которым был именно Old Pal, в книге все того же Гарри МакЭлона 1922 года Harry’s ABC of Cocktails аппелировал именно к американскому ржаному виски, канадский виски в этом коктейле появился несколько позже, когда во времена Сухого Закона в США, центр коктейльной культуры переместился в европейские столицы Лондон и Париж. Очевидно, что чисто американский продукт – ржаной виски – стал абсолютно недоступен и был заменен на канадский аналог, именно такой рецепт и попал в Savoy Cocktail Book Гарри Кредока (и был опробован мною ранее).

Я использовал рецепт коктейля Old Pal из книги Энтони Хогга Cocktails and Mixed Drinks.

Old Pal

25 мл ржаного виски
25 мл сухого вермута
25 мл Кампари
Размешайте все ингредиенты со льдом в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал.

На фоне Boulevardier этот коктейль однозначно теряется даже в таком оригинальном исполнении. В нем нет той бархатной широты, той глубины, которую я таки нашел в Boulevardier. Однако сам по себе, исключая настроение и сравнение, коктейль отнюдь не плох. Качественное сочетание горько-травянистого вкуса вермута и Кампари и пряного вкуса ржаного виски.

К моему удивлению, я могу констатировать, что конкретно в этом коктейле замена канадского виски на аутентичный ржаной не дает качественного результата. Как-то даже жалко ржаной, его-то у меня одна бутылка, а канады всех мастей полкладовки…


Примечания:

индекс – ну еще бы. Похоже из индивидуальных алкоголей, именно Кампари лидер в поисковых запросах, посредством которых народ находит мой блог. Я этому не удивлен. Кампари – это очень популярный у нас напиток, причем абсолютно непонятно почему (мне непонятно. Ибо я неоднократно наблюдал у своих гостей реакцию типа: “Желчь! Ты налил мне в бокал желчь!”, на коктейль Американо). Звонки глубокой ночью с вопросами типа: “Пашка, я купила тут Кампари и Бейлиз, как смешать чтобы было вкусно”, это для меня уже не редкость, не неожиданность и не потрясение. Это обыденная практика :) На самом деле я всегда даю ответ: “Бейлиз выпейте на льду, а Кампари с апельсиновым соком. А если не хочется жирного, то Бе-е-е-ейлиз вылейте”. Кстати, Кампари с апельсиновым соком ужасно популярный у нас в барах коктейль, называется Камсок, или более продвинуто – Кампари Оранж. В принципе сочетание неплохое, если бы не сок из пачки, зачастую ещё и самый дешевый…
2 – на самом деле, предыдущий пост про Агавони был написан спонтанно, когда я находясь в состоянии битвы с Булевардером дал себе небольшую передышку :)
индекс – это я к тому, что хранение вермутов – это отвественное занятие и интересный вопрос. Существует мнение, что вермут долго не хранится и довольно быстро теряет вкус и аромат. В принципе, я всегда учитываю сей факт и стараюсь покупать только маленькие бутылочки с вермутом (0,5 л), которые быстро употребляются. Но в тот раз, то ли не было 0,5 л, то ли ещё что-то и у меня в баре появился литровый Мартини Россо, который ополовиненный благополучно простоял уже полгода. И я вам доложу, ничего особенного с ним не случилось, хотя с другой стороны, со свежим я его не сравнивал, ориентируюсь, так сказать, на общее впечатление, которое вполне возможно обманчиво;

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

Коктейль Бульвардье | Коктейли

Октябрь — самое время греться. Чаем? Пожалуй, нет. Предлагаем к вашему вниманию уникальный напиток — коктейль «Бульвардье».

Это напиток для настоящих ценителей. Он отлично сочетается с теплым пледом, вязаными варежками, теплым шарфиком, книгой, ноутбуком, домашней атмосферой и любимым человеком рядом.

Октябрь — это еще не то время, когда необходимо бежать греться в ближайшую кафешку, но и обычным кофе уже не согреться… Сегодня пойдет речь о коктейле «Бульвардье»: способ приготовления, необходимые компоненты, история появления, интересные факты и многое другое.

Бульвардье — напиток, который можно приготовить в домашних условия на скорую руку и наслаждаться продолжительное время. Для его приготовления не нужны специальные навыки, а всего лишь необходимые компоненты и желание.

Этот напиток способен удивить даже самых привередливых ценителей алкогольных напитков. Бульвардье отлично подходит для употребления перед едой, для создания дружеской атмосферы, непринужденности и легкого расслабления.

Хочу обратить ваше внимание! Несмотря на то, что напиток на первый взгляд кажется довольно слабеньким, но ему под силу опьянить даже человека крепкого телосложения.

Коктейль «Бульвардье» имеет некую схожесть с «Негрони» и «Манхеттен». По вкусу горьковато-сладкий, с ярко выраженными нотками бурбона и горчинкой. Удивительно гармоничное сочетание и в то же время ожидаемая мягкость вкуса. Этот напиток не оставит равнодушным ни одного ценителя классических коктейлей.

Первая информация о коктейле «Бульвардье» появилась в 1972 году, и что самое удивительное — все ингредиенты смешивались в равном количестве.

Почему «Бульвардье» можно считать напитком писателей?

Люди всегда любили экспериментировать, по этой причине и появился новый коктейль — «Бульвардье», который очень полюбился жителям Соединенных Штатов, а со временем стал популярен и странах бывшего Советского Союза.

Если вы заметили, в начале статьи шла речь о ноутбуке и книге. Все это, неспроста, ведь создателем этого вкуснейшего напитка является журналист.

Создателем коктейля «Бульвардье» является Эрскин Гринн — эмигрант из Соединенных Штатов Америки, журналист и писатель. Гринн выпускал журнал для американских эмигрантов и частенько заходил в бар, где барменом был Гарри МакЭлон. Писатель сам предложил создать новый коктейль, и бармен оценил его выбор, так и появился новый коктейль, который назван в честь известного писателя.

Состав напитка очень напоминает «Старый приятель», где также в составе есть вермут. Ценители барной культуры все же предполагают, что коктейль является вариацией «Старого приятеля».

Для приготовления необходимо:

бурбон — 50 мл;
Вермут — 35 мл;
биттер Кампари — 35 мл;
цедра апельсиновая свежевыжатая.

В ресторанах для приготовления данного коктейля используют ржаной виски, но при приготовлении «Бульвардье» в домашних условиях его спокойно можно заменить английским кукурузным виски. Не стоит экспериментировать с дополнительными ароматизаторами — в данном случае они могут только навредить, цедры лимона будет вполне достаточно.

Способ приготовления:

Высыпать кусочки льда в шейкер.
Добавить бурбон, Кампари и вермут. Все хорошенько перемешать.
Коктейль перелить в бокал.
Украсить ломтиком апельсина и кубиками льда.

Пьется напиток без трубочки, маленькими глотками. Напиток оставляет после себя приятное послевкусие горечи.

Отличным дополнением к коктейлю станет горячий стейк с кровью. Напиток непредсказуемо действует на организм человека — в одночасье может бодрить и расслаблять.

Видео приготовления:


kokteyly.ru

Миксаните-ка мне «Бульвардье» / Лица

Артем Скапенко – номер один в рейтинге барменов рассказал «Уикенду», что пить зимой, а что летом, какой коктейль хорош в домашних условиях и кто по выходным шатает лампы в столичном «Паровозе».

 

О себе

В Киеве я всего 4 года, и еще студентом стал подрабатывать  гардеробщиком в ночном клубе «Форсаж». Работа эта такая же стоячая, как и за баром. Только теперь я выдаю коктейли, вместо номерков и курточек.

Я смотрел на ребят, на их виртуозную работу за баром и меня это завлекало. В итоге у нас с напарником родилась идея пройти курсы барменов, ведь «Чем мы хуже?» -- думалось нам тогда.

После поисков подходящих вариантов, друг сдался, а я остановился на Международном центре барменов «PlanetZ». Курсы стоили 4500 грн., но я не пожалел денег, несмотря на то, что тогда эта сумма казалась мне огромной. 

Вообще в каждой стране мира, где развита культура пития, есть ассоциация, которая отвечает за бартендинг, алкогольные марки, продвижение барной культу в целом. И вот каждый день с 10 утра до 6 вечера нас обучали флейрингу и миксологии.

Флейринг для меня очень крутой навык, это как спорт. Ведь зарабатывать на чай можно не только приготовлением коктейлей, а и виртуозным вращением шейкеров и бутылок, когда устраиваешь целое шоу. После тренировок по 6 часов в принципе можно научиться красиво подбрасывать бутылку. Самое главное правило флейринга: сложные вещи должны казаться максимально простыми. Чем легче выглядит сложный трюк, тем круче.

Каждый месяц на курсах определяли лучшего ученика. Я выиграл, получил хорошие рекомендации, но вакантных мест не было. Я стажировался в разных местах, набирался опыта и, в конце концов, рабочее место появилось. Год я проработал в караоке в «Арене», еще год меня кидало по всему комплексу, в частности, стоял за баром в «Декадансе». Мне даже посчастливилось представлять Украину на Чемпионате Мира WCC (World Cocktail Championship) в 2014-м в ЮАР. И вот сейчас я здесь, в баре «Паровоз». Уже год.

Я люблю американский виски и скотч люблю, в общем, крепкие вещи. Легкие коктейли мне тоже не чужды. Иногда хочется холодного Драй Мартини (чуть сухого вермута и джин), не разбавленного, вкусного такого. Все напитки должны быть приготовлены с душой, над ними надо подумать, приложить усилия, чтоб получить хороший микс. Также люблю древние травяные ликеры, такие как Бенедиктин, Амаро

Об алкоголе

У нас много качественного дорогого виски, да.

 Ароматизированный виски - это уже не виски, а спирит дринк, который пьют шотами. Мы не любим его, но есть хороший медовый "Джэк", я его пробовал, но у нас на рынке он пока что не представлен. Такой виски с медом легче пьется и больше подходит девушкам. Я хорошо к этому отношусь, но повторюсь, это не виски.

Молекулярные коктейли - это новые эмоции, новый вкус, но они не всегда, так сказать, практичны. Это одноразовый коктейль, за которым вряд ли придут второй раз.

Но у нас присутствуют элементы молекулярной кухни. Например, мы используем для украшения коктейля сферы из малинового ликера, коптим Кровавую Мэри дымом из сухого лемонграсса, делаем пену для коктейля из свежевыжатого апельсинового сока.

Многостраничные коктейльные меню канули в лету. Когда в карте много коктейлей и глаза разбегаются, то тяжело сделать выбор. В итоге человек закрывает меню и просит бармена сделать ему напиток на свой вкус. А когда карта состоит из 10 коктейлей, есть вероятность самому выбрать напиток.

Коктейльная карта - это барменская гордость. Мы вкладываем в нее свою душу, время, нам приятно, когда гость рассматривает меню или расспрашивает нас, говоря о своих предпочтениях. Сейчас у нас в карте около 20 коктейлей, но готовим мы намного больше. Чаще всего это  происходит по желанию клиента.

Количество ингредиентов в коктейле сокращается. Чем проще, тем совершеннее. Сбалансированный коктейль из 3 - 4 вкусных компонентов, который имеют свою диковинку, и при первом глотке которого гость говорит "уау" -  это высший пилотаж. При правильном балансе составляющих такие напитки превосходят те, что состоят из 7 - 8 ингредиентов. Мало - это хорошо, потому что ингредиенты можно распознать в коктейле. А если вам вкусно, но вы не понимаете, что пьете - это неправильный коктейль.

Мескаль - очень аутентичная новая тенденция в мировой барной культуре. Многие сейчас увлекаются разными сортами виски и коньяка, но больше все же виски. Коллекционеры разыскивают винтажные сорта, например, с выдержкой в 20 - 40 лет (что уже очень круто), или разливом в 60-х.

Мескаль входит в моду и это классно. Ребята из бара "Артезиан" отеля "Ленгхэм" в Лондоне (который уже 2 года подряд занимает первое место в топ-50 баров мира) сильно увлекаются мескалем. А если им увлекаются такие кинг-конги, гуру, монстры (!) как эти ребята, то это однозначно говорит о тренде.

Мы пока что не используем местные напитки в коктейлях, но в этом году барная культура Украины стремительно растет вверх, поэтому появление локального продукта, которым мы сможем гордиться, возможно. Мы, бармены, обязательно что-то придумаем. Ведь, правда, водкой гордиться как-то странно?

Словаки выпустили целую линейку чайных ликеров. С ними у нас пока что плохо, так как рынок не развит. Если бы не кризис, намного больше баров открылось бы этой осенью, а вышло, что многим проектам просто не дали ходу. В общем, наш рынок пока что особо не готов к новым продуктам и локациям.

Летом хочется коктейлей из свежих фруктов и ягод: клубники, малины, крыжовника, арбуза, дыни и т. д. с добавлением трав, например, базилика. Зимой хочется более крепкого, глубокого напитка: ароматного, горького, согревающего, выдержанного.

Идеальный зимний коктейль "Бульвардье" состоит из американского бурбона, французского сладкого красного вермута (очень ароматный и, кстати, недавно пришедший на наш рынок напиток), кампари и небольшого количества секретного ингредиента.

Летом фаворитом "Паровоза" был авторский коктейль "Санни Россини" -- игристое вино и клубника с добавлением пюре из белого персика и воздушной пены из базилика и ананаса. Даже сейчас его просят приготовить, но мы не делаем коктейли из замороженной ягоды, так как выйдет совсем не то.

Экспериментируя, мы создаем коктейли. Когда гость не может определиться с выбором и начинает перечислять, что он любит, мы миксуем его предпочтения и получаем новое сочетание ингредиентов, то есть новый коктейль.

Твисты на классику - это и есть новая коктейльная классика. Новые рецептуры появляются, когда открываешь книгу, находишь интересный рецепт и начинаешь его модернизировать. Берешь базу и, например, меняешь виски на выдержанный ром, или вермут на травяной ликер. Такой твист уже легко может стать новой классикой.

Алкоголь, конечно, подорожал.

Мы пытаемся найти альтернативные варианты, но однозначно не в ущерб качеству. Ищем похожие продукты, дегустируем их и даже можем применять. Но если "Бульвардье" готовится исключительно с одним бурбоном, то его невозможно заменить никаким другим, даже не смотря на доллар.

На самом деле мы зарабатываем меньше, чем раньше, это факт. Но если бы гнались лишь за прибылью и упустили качество, то возможно и не потеряли бы много клиентов, но они бы точно уходили от нас недовольными. Опускаться уровнем ниже, чем мы есть сейчас -- это не для нас.

О клиентах

Буйным не наливаю, предлагаю воду или сок и вызываю такси. Стараюсь как-то помочь, найти общий язык с гостем. Особо разгулявшихся охрана выводит. А что делать?

Девочки часто заходят просто похихикать, знакомятся с барменами. И вообще не все гости приходят лишь за выпивкой, многие хотят простого общения, делятся разными событиями.

Мы стараемся, чтобы люди получали позитивные эмоции. Поэтому для меня очень важно то состояние, в котором уйдет от меня гость и с каким послевкусием.

Да, бармены пьют на работе. Мы пытаемся создать уютную атмосферу, чувствовать себя наравне с клиентами, в общем, мы и гости -- одна большая команда. Если что, то для поднятия настроения 25 грамм виски -- это нормально. Вообще пить на работе нельзя, но если так, то нужно уметь себя контролировать. Даже если специально не наливаешь себе, все равно мы невольно дегустируем коктейли, приходится пробовать для понимания вкуса.

У нас много постоянных клиентов, где-то 60 – 70% - свои. Недавно «Паровоз» отмечал день рождения, так здесь такой биток был! Новые лица приходят, даже несмотря на то, что цены на коктейли пришлось поднять, но эти люди тоже становятся постоянными гостями, и это количество, к счастью, растет.

Каждый день наполнен интересными историями. У нас есть постоянный гость, Кирилл Кисляков. Мы его, правда, очень любим, он много чего сделал для «Паровоза». Кирилл приходит к нам почти каждый день, он --  неотъемлемая часть бара. Так вот когда у него очень хорошее настроение, он начинает шатать лампы за барной стойкой. Согласитесь, шатать лампы, которые висят на цепях -- это прикольно, но здесь они обычные. Мы ему ничего не говорим, не хотим обидеть, но он стабильно проделывает этот трюк каждые выходные.

Коктейль от Артема Скапенко
Дома часто готовят лонгдринки, такие как виски с Колой, но в них много жидкости. Есть формула, которую я использую и за баром: 60 мл виски или рома, 25 мл кислинки (лимонного или лаймового сока) и 15 мл сладкой части – сахарного  сиропа. Здесь можно играться, например, в сироп можно добавить корицы, чуть натереть мускатного ореха, добавить специи, ваниль, имбирь.

www.weekend.today

Бульвардье — рецепт коктейля на Едим ТВ

Бульвардье — рецепт коктейля на Едим ТВ

Едим ТВ

Классические коктейли

Классический коктейль на основе ржаного виски, который придётся по вкусу любителям Олд Фэшна и Манхэттена. Это, кстати, юбилейный 100-й коктейльный выпуск Едим ТВ, с чем мы вас и поздравляем!

Ингредиенты

  • Ржаной виски (либо бурбон) — 45 мл
  • Красный сладкий вермут (например, Мартини Россо) — 30 мл
  • Кампари — 30 мл
  • Апельсин (цедра) — для украшения

Рецепт

  • Охлаждаем бокал Олд Фэшн и смесительный стакан.
  • Из смесительного стакана сливаем лишнюю воду, добавляем туда виски, вермут и Кампари.
  • Перемешиваем методом стир.
  • Наполняем бокал Олд Фэшн свежим льдом.
  • Через стрейнер переливаем смесь в бокал.
  • Украшаем цедрой апельсина.

Примерное содержание алклоголя: 30%

  • Метки:
  • Классические коктейли
  • Виски
  • Лонг дринк

Похожие видео

www.edim.tv

Золотая классика: Коктейли на основе виски

Редакция Buro 24/7 совместно с Glenfiddich называет лучшие коктейли на основе виски

Шотландский виски редко используют в коктейлях, что объяснимо: в односолодовом виски нет ничего, что нужно прятать или украшать, он хорош сам по себе.

Sazerac

Входит в число первых коктейлей в истории индустрии и отсылает нас к XIX веку. Изначально этот коктейль готовили с коньяком, но из-за великого кризиса, когда насекомое-вредитель филлоксера уничтожило большую часть виноградников Франции, рецептура коктейля претерпела изменения: в него стали добавлять ржаной виски. У Sazerac крепкая основа — виски или коньяк, или даже их сочетание, плюс ароматические биттеры, кусочек сахара, достаточное количество льда. Бокал снаружи и изнутри ароматизируют абсентом. Коктейль очень крепкий и ароматный.


Rusty Nail

По легенде, однажды в Шотландии случилась история: в бар зашел англичанин и бармен был не очень рад его видеть. Посетителя крайне заинтересовал Drambuie — медовый ликер на основе первоклассного шотландского виски, настоянный на ароматных травах. Он попросил добавить его в свой виски. Бармен плеснул ему драмбуи в стакан. "А перемешать?" — изумился гость. "Вон, возьми гвоздь со стойки", – таким был ответ. Вызов был принят — а коктейль получил свое название: Rusty Nail — "ржавый гвоздь". Для его создания нужен хороший шотландский виски (отлично подойдет солодовый купаж Monkey Shoulder), ликер драмбуи и лед.

Boulevardier

(также известен как Bourbon Negroni)

Его рецептура была опубликована в книге Тэда Хая Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. Хай пишет, что коктейль связан с американским эмигрантом, писателем, светским львом и племянником железнодорожного магната Альфреда Вандербильта Эрскином Гвинном, который выпускал в Париже для французских американцев газету The Paris Boulevardier. История гласит, что Boulevardier был его фирменным коктейлем. Его вкус создает равное триединство бурбона, сладкого вермута и кампари.

Old Fashioned

Официальный коктейль Международной ассоциации барменов. В честь него был назван определенный тип стакана. Old Fashioned — любимый коктейль бывшего президента Соединенных Штатов Америки Гарри Трумэна и его супруги. 

Разные источники называют разные даты рождения Old Fashioned, но большинство из них сходятся на 1880 годе. Его придумал самый обычный бармен из простого американского бара, завсегдатаем которого был полковник Джеймс Э. Пеппер. Напиток ему настолько полюбился, что он заказывал его во всех питейных заведениях, где бы ни отдыхал. Таким образом рецептура разошлась по стране, но за годы своего существования не претерпела особых изменений: на дно стакана кладется кусок сахара, добавляется капля биттера, затем две капли содовой. Все давится мадлером, добавляется лед и заливается бурбон, скотч или ржаной виски.

Penicillin

Этот коктейль семейства сауэр придумал легендарный бармен Сэм Росс, который впервые использовал односолодовый виски (раньше это считалось диким расточительством). Фирменный секрет "Пенициллина" кроется в использовании имбирного сока. Полный список ингредиентов таков: виски, яичный белок, лимонный и имбирный сок.

Blood & Sand

Коктейль был назван в честь фильма "Кровь и песок" 1922 года, рассказывающего о тореадоре, выходце из бедной семьи, который стал невероятно богатым и известным. В 1930 году рецептура Blood & Sand была опубликована в The Savoy Cocktail Book. Все очень просто: шотландский виски, апельсиновый сок, вишневый ликер, красный вермут и апельсиновый биттер.

Пунш

Авторский рецепт бренд-амбассадора Glenfiddich Дениса Панкратова, представленный во время торжественных мероприятий, проводимых при поддержке компании William Grant & Sons. Понадобится одна порция односолодового шотландского виски Glenfiddich 12 yo (40 мл), органическая вытяжка цветов белой бузины (15 мл), которую можно заменить сиропом, нарезанные ломтиками зеленое яблоко и свежий огурец (30 г), газированная (не минеральная) вода (50 мл).

 

Материал предоставил бренд-амбассадор Glenfiddich Денис Панкратов.

Источник:http://www.buro247.ua/lifestyle/strong/scotland-bars.html

 

Читайте также: Гид по лучшим барам Шотландии.

www.buro247.ua

Миксаните-ка мне «Бульвардье» / Экспертиза / Аспекты / Газета

Артем Скапенко — номер один в рейтинге барменов — рассказал «2000», что пить зимой, а что летом, какой коктейль хорош в домашних условиях и кто по выходным раскачивает лампы в столичном «Паровозе».

О себе

«В Киеве я всего четыре года, и еще студентом стал подрабатывать гардеробщиком в ночном клубе «Форсаж». Работа эта такая же стоячая, как и за баром. Только теперь я вместо номерков и курточек выдаю коктейли.

Я смотрел на виртуозную работу ребят за баром, и меня это притягивало. В итоге у нас с напарником родилась идея пройти курсы барменов, «чем мы хуже?» — думалось тогда.

После поисков подходящих вариантов друг сдался, а я остановился на Международном центре барменов PlanetZ. Курсы стоили 4500 грн., но я не пожалел денег, несмотря на то что тогда эта сумма казалась мне огромной.

Вообще в каждой стране, где развита культура пития, есть ассоциация, которая отвечает за бартендинг, алкогольные марки, продвижение барной культуры в целом. И вот каждый день с 10 утра до 6 вечера нас обучали флейрингу и миксологии.

Флейринг для меня очень мощный навык, это как спорт. Ведь зарабатывать на чай можно не только приготовлением коктейлей, а и виртуозным вращением шейкеров и бутылок, когда устраиваешь целое шоу. После тренировок по шесть часов в принципе можно научиться красиво подбрасывать бутылку. Самое главное правило флейринга: сложные вещи должны казаться максимально простыми. Чем легче выглядит сложный трюк, тем круче.

Каждый месяц на курсах определяли лучшего ученика. Я выиграл, получил хорошие рекомендации, но вакантных мест не было. Стажировался в разных местах, набирался опыта, и в конце концов рабочее место появилось. Год проработал в караоке в «Арене», еще год меня кидало по всему комплексу, в частности, стоял за баром в «Декадансе». Даже посчастливилось представлять Украину на чемпионате мира WCC (World Cocktail Championship) в 2014-м в ЮАР. И вот сейчас я здесь, в баре «Паровоз». Уже год.

«Люблю американский виски, скотч, в общем, крепкие вещи. Легкие коктейли мне тоже не чужды. Иногда хочется холодного «Драй мартини» (чуть сухого вермута плюс джин), не разбавленного, вкусного такого. Все напитки должны быть приготовлены с душой, над ними надо подумать, приложить усилия, чтобы получился хороший микс. Также нравятся древние травяные ликеры, такие как бенедиктин, амаро».

Об алкоголе

«У нас много качественного дорогого виски. Ароматизированный — это уже не виски, а спирит дринк, который пьют шотами. Мы не любим его, но есть хороший медовый «Джек», я его пробовал, но у нас на рынке он пока не представлен. Такой виски с медом легче пьется и больше подходит девушкам. Я хорошо к этому отношусь, но, повторюсь, это не виски.

Молекулярные коктейли дают новые эмоции, новый вкус, но они не всегда, так сказать, практичны. Это одноразовый коктейль, за которым вряд ли придут во второй раз.

Хотя у нас присутствуют элементы молекулярной кухни. Например, мы используем для украшения коктейля сферы из малинового ликера, коптим «Кровавую Мэри» дымом из сухого лемонграсса, делаем пену для коктейля из свежевыжатого апельсинового сока.

Многостраничные коктейльные меню канули в Лету. Когда в карте много коктейлей и глаза разбегаются, тяжело на чем-то остановиться. В итоге человек закрывает меню и просит бармена сделать ему напиток на свой вкус. А если карта из 10 коктейлей, есть вероятность самому выбрать напиток.

Коктейльная карта — это барменская гордость. Мы вкладываем в нее свою душу, время. Приятно, когда гость рассматривает меню или расспрашивает нас, рассказывая о своих предпочтениях. Сейчас в нашей карте около 20 коктейлей, но готовим мы намного больше. Чаще всего это происходит по желанию клиента.

Количество ингредиентов в коктейле сокращается. Чем проще, тем совершеннее. Сбалансированный коктейль из 3—4 вкусных компонентов, имеющих свою диковинку, при первом глотке которого гость говорит «Bау!», — высший пилотаж. При правильном балансе составляющих такие напитки превосходят те, что состоят из 7—8 ингредиентов. Мало — это хорошо, потому что составляющие можно распознать в коктейле. А если напиток вкусен, но вы не понимаете, что пьете, — это неправильный коктейль.

Мескаль — очень аутентичная новая тенденция в мировой барной культуре. Многие сейчас увлекаются разными сортами виски и коньяка, но больше все же виски. Коллекционеры разыскивают винтажные сорта, например с выдержкой в 20—40 лет (что уже очень круто) или с розливом в 60-х.

Мескаль входит в моду, и это классно. Ребята из бара «Артезиан» отеля «Ленгхэм» в Лондоне (который уже два года подряд занимает первое место в топ-50 баров мира) весьма увлекаются мескалем. А если он по душе таким «кинг-конгам», гуру, «монстрам» (!), как эти ребята, это однозначно говорит о тренде.

Мы пока что не используем местные напитки в коктейлях, но в этом году барная культура Украины стремительно растет, поэтому появление локального продукта, которым мы сможем гордиться, возможно. Мы, бармены, обязательно что-то придумаем. Ведь правда водкой гордиться как-то странно?

Словаки выпустили целую линейку чайных ликеров. С этим у нас пока что плохо, т. к. рынок не развит. Если бы не кризис, намного больше баров открылось бы этой осенью, а вышло, что многим проектам просто не дали ходу. В общем, наш рынок пока что особо не готов к новым продуктам и локациям.

Летом хочется коктейлей из свежих фруктов и ягод — клубники, малины, крыжовника, арбуза, дыни и т. д. с добавлением трав, например базилика. Зимой тянет к более крепкому, глубокому напитку — ароматному, горькому, согревающему, выдержанному.

Идеальный зимний коктейль «Бульвардье» состоит из американского бурбона, французского сладкого красного вермута (очень ароматный и, кстати, недавно пришедший на наш рынок напиток), кампари и небольшого количества секретного ингредиента.

Летом фаворитом «Паровоза» был авторский коктейль «Санни Россини» — игристое вино и клубника с добавлением пюре из белого персика и воздушной пены из базилика и ананаса. Даже сейчас его просят приготовить, но мы не делаем коктейли из замороженной ягоды, выйдет совсем не то.

Экспериментируя, создаем коктейли. Когда гость не может определиться с выбором и начинает перечислять, что он любит, мы микшируем его предпочтения и получаем новое сочетание ингредиентов, т. е. новый коктейль.

Твисты на классику — это и есть новая коктейльная классика. Новые рецептуры появляются, когда открываешь книгу, находишь интересный рецепт и начинаешь его модернизировать. Берешь базу и, например, меняешь виски на выдержанный ром или же вермут — на травяной ликер. Такой твист уже легко может стать новой классикой.

Алкоголь, конечно, подорожал. Пытаемся найти альтернативные варианты, но однозначно не в ущерб качеству. Ищем похожие продукты, дегустируем их и даже можем применять. Но если «Бульвардье» готовится исключительно с одним бурбоном, то его невозможно заменить никаким другим, даже несмотря на курс доллара.

На самом деле мы зарабатываем меньше, чем раньше, это факт. Однако если бы гнались лишь за прибылью и упустили качество, то хоть, возможно, и не потеряли бы много клиентов, но они бы точно уходили от нас недовольными. Опускаться по уровню ниже, чем мы есть сейчас, — это не для нас».


Выпить на работе 25 г виски для поднятия настроения — это нормально

О клиентах

«Буйным не наливаю, предлагаю воду или сок и вызываю такси. Стараюсь как-то помочь, найти общий язык с гостем. Особо разгулявшихся охрана выводит. А что делать?

Девочки часто заходят просто похихикать, знакомятся с барменами. И вообще не все гости приходят лишь за выпивкой, многие хотят обычного общения, делятся разными событиями.

Стараемся, чтобы люди получали позитивные эмоции. Поэтому для меня очень важно то состояние, в котором уйдет гость и с каким послевкусием.

Да, бармены пьют на работе. Мы пытаемся создать уютную атмосферу, чувствовать себя наравне с клиентами, в целом мы и гости — одна большая команда. Если что, то для поднятия настроения 25 граммов виски — это нормально. Вообще-то пить на работе нельзя, но если так, то нужно уметь себя контролировать. Даже если специально не наливаешь себе, все равно мы должны дегустировать коктейли: приходится пробовать для понимания вкуса.

У нас много постоянных клиентов, где-то 60—70% — свои. Недавно «Паровоз» отмечал день рождения, так здесь битком было! Новые лица приходят даже несмотря на то что цены на коктейли пришлось поднять. Эти люди тоже становятся постоянными гостями, и их количество, к счастью, растет.

Каждый день наполнен интересными историями. У нас есть постоянный гость, Кирилл Кисляков. Мы его правда очень любим, он много чего сделал для «Паровоза». Кирилл приходит к нам почти каждый день, он неотъемлемая составляющая бара. Так вот когда у него очень хорошее настроение, он начинает раскачивать лампы за барной стойкой. Согласитесь, раскачивать лампы, которые висят на цепях, — это прикольно, но здесь они обычные. Мы ему ничего не говорим, не хотим обидеть, но он стабильно проделывает этот трюк каждые выходные».

Коктейль от Артема Скапенко

Дома часто готовят лонгдринки, такие как виски с колой, но в них много жидкости. Есть формула, которую я использую и за баром: 60 мл виски или рома, 25 мл кислинки (лимонного или лаймового сока) и 15 мл сладкой части — сахарного сиропа. Здесь можно варьировать, например, в сироп добавить корицы, чуть натереть мускатного ореха, положить специи, ваниль, имбирь.

Уважаемые читатели, PDF-версию статьи можно скачать здесь...

www.2000.ua

Рецепты Коктейлей - Классические и Современные Рецепты

Московский мул – еще один коктейль, занимающий почетное место в знаменитом списке IBA в категории «Современная классика». Его сложно спутать с каким-либо другим коктейлем благодаря оригинальной подаче в moscow mule mug – стильной жестяной кружке а также необычному сочетанию водки и имбирного пива.

Читать далее «Moscow Mule»

Сложно найти бар, в котором не знают рецепт Мохито, ведь он – один из самых модных тропических коктейлей, о котором слышала даже ваша бабушка. Это не просто коктейль, а настоящий символ поп-культуры, ведь сегодня многие компании и торговые марки эксплуатируют его название в самых неожиданных продуктах, начиная от вкусов выпечки или жвачки и заканчивая косметическим ароматами и средствами для ухода.

Читать далее «Mojito»

Коктейль Бульвардье – изысканная вариация классического Негрони. Это яркий напиток на основе бурбона или ржаного виски, красного вермута и Кампари, с оригинальным насыщенным вкусом и характерной горчинкой – то что нужно для ценителей крепких сладких коктейлей и приятных вечеров с пледом в компании друзей. Boulevardier осенний, в меру глубокий и тонкий, окутанный осенним флером и ностальгией по ушедшему лету.

Читать далее «Boulevardier»

Негрони – горько-сладкий аперитив, универсальный коктейль, простой в приготовлении, в меру крепкий, стильный и неизменно вкусный. Многие называют Негрони мужским напитком, но я считаю Негрони классикой, которая придется по вкусу каждому. Negroni Cocktail внесен в списки международной организации International Bartenders Association (Международная ассоциация барменов) и занимает почетное место в категории Unforgettables («Незабываемые»).

Читать далее «Negroni»

Espresso Martini (Эспрессо Мартини) – известный с конца 80-х годов пряный сладкий и крепкий коктейль на основе кофе, водки и кофейного ликера, который, несмотря на название, имеет мало общего с популярным классическим коктейлем на вермуте. Свое название коктейль, видимо, получил благодаря одноименному бокалу, в котором принято подавать классический Мартини и его вариации. Как и многие коктейли с кофейным ликером, напиток отлично подойдет и в качестве дижестива, и в роли самостоятельного коктейля на вечеринке, – он не даст заснуть или заскучать.

Читать далее «Espresso Martini»

Маргарита – это один из наиболее заказываемых и популярных коктейлей в мире, и этому есть простое объяснение. Соединяя резкую кислоту лайма, сладость апельсинового ликера и убойную крепость текилы, вы получаете идеальное сочетание в коктейле, который не оставит равнодушным никого. 

Читать далее «Margarita»

Классический сухой Мартини на джине – это действительно легендарный коктейль, и каждый уважающий себя бармен должен уметь его приготовить. Авторство коктейля не удалось установить до сих пор. По одной из версий, первый Мартини смешал золотоискатель во время Золотой лихорадки в 1849 году, по другой – это сделал неизвестный бармен в одном из баров Нью-Йорка 50 годами позже. Однако все это не так уж и важно: этому напитку не нужна красивая история, ведь он и так прекрасен в своей простоте и совершенстве.

Читать далее «Martini»

Коктейль Sidecar (Сайдкар) занимает свое заслуженное место в списке общепринятых коктейлей Международной ассоциации барменов в разделе «Незабываемые коктейли». Коктейль относится к семейству Новоорлеанских Сауэров (базовый алкоголь, цитрусовый сок, ликер) наряду с такими «хитами», как Маргарита, Космополитен и Камикадзе.

Читать далее «Sidecar»

Большинство источников утверждают, что впервые коктейль Дайкири был создан в 1898 году в Гаване (Куба) сразу после Испано-американской войны. Кто-то пишет, что коктейль изобрели как лекарство от малярии, другие считают, что местный ром взяли за основу нового коктейля из-за дефицита виски и джина. Как зачастую случается в истории, правда находится где-то посередине, но обе версии имеют право на жизнь. За почти полтора века существования коктейль претерпел много изменений. Однако наиболее значимое его отличие от классического определения сауэра (коим является Дайкири) – это использование сока лайма вместо лимонного.

Читать далее «Daiquiri»

Коктейль Манхэттен покорил сердца любителей смешанных напитков вскоре после того, как был изобретен в клубе «Манхэттен» (Нью-Йорк) в конце ХІХ века. С тех пор на протяжении долгих лет Манхэттен остается обязательным пунктом в меню каждого бара. Также нельзя не отметить значение этого коктейля для возрождения популярности коктейльной культуры в Соединенных Штатах после отмены сухого закона.

Вкус оригинального коктейля остается неизменным с 1880 года (примерное время изобретения коктейля). Рецепт Манхэттена – это американский виски, итальянский вермут и несколько дэшей биттера. Это коктейль с богатой историей и не менее богатым вкусом.

Читать далее «Manhattan»

mixologist.com.ua


Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту