Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как выглядят зерна кофе


Как устроена ягода кофе

Кофейные зёрна, которые мы привыкли видеть, не растут в таком виде. Сначала их выращивают, затем обрабатывают, а потом обжаривают. Только после этого можно приготовить кофе. В прошлой статье мы разобрались, как среда произрастания влияет на ягоду. Сегодня разбираемся, что такое кофейная ягода, из чего она состоит и где скрыто зерно.

Мы пишем статью в расчёте на людей, отдалённых от биологии, поэтому будем упрощать. Если вы биолог и считаете, что называть мезокарп мякотью недопустимо, простите нас.

Шесть частей ягоды

Ягода состоит из кожицы, мякоти, клейковины, пергаментной оболочки, серебряной кожицы и зерна. Есть другие версии, в которых называют и семь слоёв, и четыре. Мы говорим только про наиболее важные.

Каждая часть решает свою задачу. Если что-то убрать, ягода никогда не вырастет. Если говорить просто: каждый слой ягоды работает на то, чтобы зерно внутри развивалось здоровым. Когда что-то нарушается в работе этой системы, зерно вырастает с дефектами и приготовить из него вкусный кофе невозможно.

Начнём по порядку: снаружи внутрь.

Кожица

Тут всё просто — это внешняя оболочка ягоды, которая защищает ягоду от внешних воздействий. В кожице содержится хлоропласт, который придаёт неспелой ягоде зелёный цвет. По мере развития хлоропласт испаряется и ягода меняет цвет с зелёного на различные оттенки красного или жёлтого.

Мякоть

Часто мякоть называют пульпой от английского слова pulp. Она встроена в нижний слой кожуры и нужна для того, чтобы удерживать зёрна на месте. В зелёной ягоде мякоть жёсткая, но со временем она становится мягкой и выделяет нерастворимый гель, который называется клейковиной. Это следующий слой ягоды.

Клейковина

Это клейкий гель, который отделяет мякоть и пергаментный слой. Благодаря этому гелю кожица и мякоть спелой ягоды сладкие на вкус. Содержание, плотность и текстура клейковины зависят от разновидности кофе.

В зелёной ягоде слой клейковины твёрдый и тонкий

Процесс обработки кофе включает в себя стадию «депульпации», то есть отсоединения мякоти от зерна. Когда ягода спелая, зерно легко выдавить наружу именно благодаря клейковине, которая образует прослойку.

Пергаментная оболочка

Следом идёт пергаментная оболочка. Она ближе всего находится к зерну и защищает его во время и после обработки. Она остаётся на зерне во время депульпации и защищает его от света, воды, грязи и всего остального.

Пергаментная оболочка напоминает скорлупку

Серебряная кожица

Хрупкая плёнка, которая покрывает зерно и отделяется от зерна во время обжарки в виде шелухи. Её не стараются убрать во время обработки зерна, потому что она помогает сохранять вкус.

Остатки серебряной кожицы мы часто видим в желобке зерна

Зерно

Если ягода здоровая, внутри неё развивается два зерна, которые выглядят, как половинки. Но каждая из половинок — это полноценное зерно, из которого можно вырастить дерево.

Вещества в зерне делятся на два вида: растворимые и нерастворимые:

  • Растворимые — это кофеин, тригонеллин, ниацин, сахара, минералы и некоторые белки.
  • Нерастворимые — это целлюлоза, полисахариды, лигнин и другие вещества.

Бывает, что в ягоде созревает только одно зерно — оно называется пиберри

Химические анализы говорят о том, что в зерне кофе содержится несколько сотен компонентов. У каждого сорта своя комбинация этих компонентов. Именно эта комбинация и формирует вкусовые различия между кофе с разных плантаций.

самые популярные сорта, особенности выращивания и вкусовые качества

Когда-то жители Йемена вывезли из Африки и стали выращивать у себя кофейное дерево разновидности типика. Под влиянием другого климата, состава почвы растение постепенно видоизменялось, подвергаясь мутациям. В ходе естественного скрещивании и селекционного отбора появлялись новые разновидности. Аравийский кофе стали называть арабикой, он стал самым популярным в мире. В статье я расскажу о существующих сортах зерен, полезных свойствах и возможном вреде каждого из видов, особенностях и влиянии на здоровье.

Что такое кофейные зерна

Кофейные зерна вовсе не зерна – это семена ягод кофейного дерева. Вот такие ботанические хитрости. Ягоды растения находятся в пазухах листьев, имеют овальную или шаровидную форму и диаметр 1—1,5 см. Они покрыты кожурой темно-красного или черного цвета, под которой находится мякоть и два парных зерна, покрытых оболочкой.

В кофе содержатся жиры (12 %), белки (13 %), сахар (8%), кофеин (0,65—2,7%), калий, магний, кальций, железо и 12 микроэлементов. При обжаривании в результате химических реакций доля сахара снижается до 3 %, а жиров, азотистых веществ и кофеина увеличивается.

Каждый из видов имеет определенную пользу, некоторые сорта состоят из смеси зерен, могут быть ароматизированными.

Кофейные зерна вовсе не зерна – это семена ягод кофейного дерева

Натуральные зерна содержат фураны, пиразины, пиролы, альдегиды — летучие соединения, которые стимулируют вкусовые рецепторы. Поэтому мы ощущаем в напитке карамельные или медовые ноты, фруктовые или травянистые ароматы. Все соединения формируются при выращивании кофе и его обработке, а полностью раскрываются только после обжарки и приготовлении.

Зависимость вкуса от сорта

Вкус кофейного напитка, прежде всего, зависит от сорта зернового кофе. Но не только. Еще от региона, условий и способа выращивания, вида и качества обработки, ферментации, обжарки, условий хранения и приготовления напитка. Сорт определяет только главные характеристики продукта и потенциал будущего напитка.

Самый лучший кофе выращивают в горах.

На небольшой высоте плоды быстрее созревают на солнце, но зерна приобретают очень мягкий, почти пресный вкус. В горах дело обстоит иначе. Ягоды зреют более медленно, преодолевая погодные условия, терпят жару и холод, мокнут под дождем, обдуваются ветрами. В итоге зерна становятся плотнее, приобретают более насыщенный вкус, накапливают органические кислоты.

Кофе может иметь разную кислотность. Последняя зависит от высоты произрастания растений, способов обработки. Кислый вкус может быть как у зеленого яблока, апельсина, смородины и др. Эти ноты мы можем почувствовать в напитке. Причем, высоко ценится именно сложный состав ощущений.

Чем насыщеннее букет, тем более интересным становится вкус и аромат, больше положительных эмоций мы получаем от дегустации. Если кислоты мало, значит, кофе выращен на равнине.

Кислотность кофе зависит от высоты произрастания растений

Обжаривание позволяет максимально раскрыть все природные особенности зерен и извлечь из них целый букет вкусоароматических соединений. Для этого используют только свежее сырье, поэтому так важно знать время сбора урожая и экспорта. Существует несколько видов и профилей обжарки.

Традиционный способ предполагает, что для разных напитков кофе подготавливают определенным способом. Для эспрессо или ристретто — это, как правило, темная обжарка, для альтернативных вариантов (френч-пресс, капельная кофеварка, пуровер, аэропресс) — светлая. Последняя становится все более популярной, поскольку зерна ничего не теряют при высокой температуре, и все свои ноты и ароматы забирают с собой в чашку.

Для качественного продукта используют только такой способ, чтобы раскрыть все характеристики, заложенные природой. Светлая обжарка совершенно не подходит для экспрессо. При покупке это нужно учитывать.

Популярные сорта

Существует несколько видов кофе, но в промышленных масштабах выращивают в основном арабику (70% от общего объема) и робусту (30 %).

Именно арабика является самым популярным сортом, который подарил жизнь всему огромному кофейному разнообразию.

С подробной информацией о каждом из видов можно ознакомиться в списке ниже.

Робуста

Используется в основном в смесях, дает хорошую пенку (крема) в эспрессо, за что особо ценится гурманами. Она содержит очень много кофеина, который придает ей горечь. Вкус — простой, грубый, без оттенков.

Робуста используется в основном в смесях

Выращивать робусту можно и в горах, и на равнинах, но только в условиях тропического климата. Она с легкостью выдерживает проливные дожди и жару, не требует тщательного ухода, не подвержена болезням. Деревья этого сорта в 3–4 раза больше, чем у арабики, высотой до 13 метров. Плантации — во Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Гвинее.

Арабика

Хорошо себя чувствует в горах, в субтропическом климате, в экваториальных широтах. Требует ухода, привередлива к составу почвы, подвержена болезням. Она хорошо растет на высотах от 600 до 2000 метров или выше. В таких условиях ее сложно выращивать, поэтому она стоит дороже.

Все многочисленные сорта арабики имеют разнообразие оттенков вкуса и обязательно – легкую кислинку. Плантации — в Мексике, Ямайке, Зимбабве, Бразилии, Кении, Колумбии и других странах.

Арабика обязательно имеет легкую кислинку

Типика

Сорт, с которого кофе начало свое победоносное шествие по миру. Растения высокие (3,5—4 м), имеют коническую форму, вертикальный ствол и ветви с уклоном 50-70°. У типики отличный чистый вкус, сладкий, насыщенный, плоды имеют высокое качество. Но сорт не отличается высокой урожайностью.

Гейша (Геша)

Сорт очень прихотливый, предпочитает расти на высоте 1400–1700 метров и в определенных условиях климата, имеет ломкие ветви. Стал популярен недавно — в 2000-х годах, а найден в 20-х годах прошлого века у деревни Геша, за что и получил такое название. Помимо Эфиопии его выращивают в Перу, Колумбии, Панаме, Коста-Рике, Танзании.

Ягоды имеют продолговатую форму. Имеет многогранный вкус с цветочными и фруктовыми ароматами и приятным послевкусием. Растет в Центральной и Южной Америке, больше всего плантаций в Панаме. Hacienda La Esmeralda, Lamastus Family Estates — самые известные производители.

Это дорогой и редкий кофе, в каппинге он стремится набрать выше 90%.

Руме Судан

Растет высоко в горах (1500-1800). Найден в Судане. Устойчив к болезням, не такой привередливый, как Гейша. Имеет почти такой же вкус. Урожайность — очень низкая. Ягоды созревают в разное время, поэтому сбор и обработка затруднены. Селекционеры задумываются о создании хорошего гибрида на основе Руме Судан, уж очень хорош у него вкус.

Урожайность сорта Руме Судан очень низкая

Бурбон

Это первый результат мутации типики. Деревья были высажены на острове Бурбон в XVIII веке и изменились, обеспечив новую разновидность кофе. Форма деревьев как у типики, но менее коническая, с большим количеством ветвей, образующих небольшой угол со стволом. Листья широкие и волнистые по краям.

Сорт дает хороший урожай, больше, чем у типики на 30 %, но плохо борется с болезнями. Вкус более сладкий — со сложной кислотностью, ярковыраженными фруктовыми и карамельными нотами. Самый лучший Бурбон растет высоко в горах.

Мундо Ново

Естественный гибрид типики и бурбона. Найден в Бразилии. Растет на высоте 1000-1600 м. Вкус у него приятный, слегка горьковатый, очень насыщенный.

Это устойчивый к болезням, урожайный сорт, впрочем, последнее качество очень зависит от состояния почвы.

Пакас

Прекрасно себя чувствует на больших высотах, дает хороший урожай. Во вкусе — сбалансированная кислотность, ярковыраженные пряные, цветочные и сладкие ноты.

Вкус сорта Пакас имеет ярковыраженные пряные, цветочные и сладкие ноты

Катурра

Образовался в ходе мутации бурбона на территории Бразилии около одноименного города в 40-х годах прошлого века. Хорошо растет в пределах 500–1500 м. Приспосабливается к любой среде. Обеспечивает очень качественное зерно при посадках на большой высоте. Но на более низких участках дает большие урожаи.

Требователен к уходу, нуждается в дополнительном опылении. Имеет кустовидную форму. Листья — большие и волнистые по краям. Вкус — легкий, с лимонными нотами. Растет в Колумбии, Центральной Америке, Бразилии.

Катуай

Образовался в результате скрещивания Мундо Ново и Катурра. Растение невысокое, боковые ветви образуют небольшой угол со стволом. Ягоды держатся устойчиво, не опадают при сильном ветре или дожде. Вкус этого кофе приятный и насыщенный.

Растение нуждается в уходе и опылении.

Маракату

Гибрид, выведенный в результате селекции сортов катурра и марагоджип. Растет в горах Центральной Америки. Вкус сложный, насыщенный, с фруктовыми нотами.

Марагоджип

Произошел в результате естественной мутации типики в условиях Бразилии. Отличается от других кофейных собратьев тем, что имеет самые крупные деревья, листья и ягоды. А его семена больше обычных в 3 раза, за что и получили название «слоновьи зерна». Этот кофе прекрасно растет на больших высотах.

Сравнение внешнего вида Арабики и Марагоджип

Дерево имеет большой интервал между ветвями и высокой урожайностью не отличается. Вкус сорта Марагоджип насыщенный, с цитрусовыми и цветочными нотами. Помимо Бразилии его выращивают в Мексике, Колумбии, Никарагуа, Гватемале. Разные терруары обеспечивают вариации качества, характеристики вкусов.

Катимор

Высокоурожайный и устойчивый к болезням гибрид, выведенный в Португалии в 1959 году из Катурры и Тимора. Последний является результатом скрещивания арабики с робустой и не имеет выраженного вкуса. При грамотной обработке катимора получают зерна, придающие напитку травяные и фруктовые ароматы.

Сорт имеет много разновидностей, выведенных под различные климатические условия.

Вилла Сарчи

Образован в результате естественной мутации бурбона. Обнаружен в 50-х годах прошлого века в Коста-Рика. Растение имеет небольшие размеры, благодаря чему устойчиво к сильным ветрам и может расти на больших высотах. Не обладает устойчивостью к болезням.

Селекционные сорта SL-28 и SL-34. Первый хорошо переносит засуху, второй отлично себя чувствует при обилии осадков. Оба сорта появились в 30-х годах XX века в Scottish Laboratories в Кении. У SL-34 многогранный цитрусовый вкус и приятное сладкое послевкусие. SL-28 – с черносмородиновыми оттенками.

Блю Маунтин

Блю Маунтин или Голубые горы — ямайский сорт разновидности типика, производится только на Ямайке. Имеет свой товарный знак — Jamaica Blue Mountain. Это сертифицированный кофе высокого класса. В каппинге имеет оценку около 90 баллов.

Jamaica Blue Mountain — это сертифицированный кофе высокого класса

Выращивают его высоко в горах в приходах Сент-Эндрю, Сент-Томас, Портленд и Сент-Мэри. Обрабатывают влажным способом, иногда традиционным – с помощью ферментации на солнце.

У зерен хорошая кислотность, сладкий тонкий аромат с апельсиновыми, цветочными и резко маслянистыми нотами, во вкусе и послевкусии — шоколадные и апельсиновые ноты, при остывании напитка — мятные.

Кофе сортируют на классы по размерам плотности и наличию дефектов, упаковывают в бочки.

Select — это комбинация разных зерен, их упаковывают в мешки с указанием прихода.

Как выбрать кофе

Все зависит от ваших предпочтений. Нужно пробовать, дегустировать, тренировать вкусовые рецепторы, органы обоняния, чтобы уметь различать самые сложные оттенки вкуса и чувствовать силу аромата.

Конечно, покупая кофе, стоит обращать внимание на состав продукта. В упаковке либо находятся зерна одного сорта, либо смесь blend. При этом семена могут быть собраны на разных плантациях, континентах, в разное время года. Если это моносорт — он может носить название страны или местности, в которой выращен кофе, или порта, через который идет на экспорт.

Зерна сортируют по размеру, количеству дефектов и размерам. Существуют микролоты, спешелти и коммерческие сорта. В лотах, как правило, — смесь зерен с разных ферм, одного региона или даже всей страны. Если оценивают кофе очень высоко, он выделяется в отдельный лот, чтобы отследить историю именно этого зерна и довести его до конечного покупателя. Зерна обычного стандарта используют в смеси с другими.

Карта произрастания кофе разных сортов

Микролоты — это партия за сезон, имеющая высокую оценку в каппинге и история которой прослеживается. Микролот стоит дороже, потому что этому кофе уделяется много внимания на всех этапах производства и хранения, вкус у него ярче и чище. Если кофе набирает оценку по протоколу SCA более 80 баллов, его относят к классу Specialty.

На упаковках обычно указывают регион выращивания, высоту плантации, размер зерен, способ обработки, оценку качества, дату экспорта, обжарки. Обжаренный кофе можно хранить не больше 2 месяцев, в открытой пачке — неделю.

Производители кофе иногда смешивают арабику и робусту, чтобы получить более дешевый и востребованный на рынке продукт. Но это не значит, что такие миксы будут иметь плохой вкус.

При грамотном подборе сырья и хорошей обжарке кофе приобретает хороший насыщенный вкус и аромат. Например, итальянские марки кофе чаще всего содержат смеси из арабики и робусты. Из такого продукта получается удивительно вкусный капучино с приятными шоколадными нотками.

Для разных напитков кофе обжаривают определенным способом. Для эспрессо — это, как правило, темная обжарка, для альтернативных вариантов (френч-пресс, капельная кофеварка, пуровер, аэропресс) — светлая. Последняя становится все более популярной, поскольку кофе ничего не теряет при высокой температуре и все свои ноты и ароматы забирает с собой в чашку.

Для качественного зерна используют только такой способ, чтобы раскрыть все ноты и природную кислотность.

Светлая обжарка несовместима с эспрессо, вкус будет кислотным и неприятным.

Необжаренный кофе можно хранить около года, потом он теряет вкус, стареет. Уровень влажности при хранении должен быть в пределах 10-12%. Лишняя влага приводит к появлению плесени, а слишком сухой воздух — к потере вкуса, старению. Поэтому кофе должен правильно храниться — в джутовых или грейн-мешках, вакуумной упаковке.

Если это обжаренный кофе для розничного потребителя, его фасуют в пакеты со специальным клапаном, через который выходит углекислый газ. Отсутствие клапана говорит о том, что кофе уже побывал на дегазации и успел потерять часть ароматов, выдохся.

Чёрный кофе, кофе в зёрнах, робуста и арабика, как выбрать кофе

Несмотря на то что видов зёрен кофе существует много, на полках магазинов и в кофейнях вы, скорее всего, встретите два: арабику и робусту. Первый считается элитным и стоит дороже, у второго ниже качество и, соответственно, цена.

 

Арабика — тот самый вид, который, по легенде, и «открыли» эфиопские козы в IX веке. Из Эфиопии его перевезли в Бразилию, Индонезию и Латинскую Америку. Сейчас арабику выращивают в Эфиопии, Бразилии, Австралии, Китае, Чили, Индонезии, Индии и других странах. Культивировать этот вид кофе можно далеко не в каждом регионе. Арабика очень капризна к погоде и условиям выращивания (растёт только в горах и не любит жару), а урожая даёт немного. Зёрна овальные, с изогнутой линией посередине. Напиток из арабики отличается глубоким, насыщенным вкусом с большим количеством полутонов (шоколад, орех, цитрус), которые меняются в зависимости от сорта. Неизменным остаётся наличие небольшой кислинки, которую ценят любители арабики. В этих зёрнах немного кофеина, но много вкуса и аромата.

 

Робуста (это не дерево, а куст) относительно неприхотлива, более плодовита и устойчива к болезням. Делит некоторые страны с арабикой (Бразилия, Вьетнам, Индонезия), а ещё растет там, где привередливая арабика не приживается — это Гвинея, Конго, Нигерия, Сьерра-Леоне. Зёрна круглые, линия посередине прямая. Она содержит в два раза больше кофеина, чем арабика. Поэтому напиток из робусты горький на вкус. В нём уже нет той игры полутонов, но бодрит робуста быстрее. Её используют в приготовлении растворимых напитков.

Виды кофейного дерева, особенности сбора кофе


Кофейное дерево аравийское

Ветвь с цветками и незрелыми плодами;

1 — развернутый венчик;
2 — тычинки;
3 — пестик с чашечкой;
4 — завязь в продольном разрезе;
5 и 6 — семя со спинной и брюшной сторон;
7 — плод в поперечном разрезе;
8 — семя в поперечном разрезе;
9 — то же с показанным корешком зародыша;
10 — корешок зародыша.

Привычные для нас кофейные зерна дает кофейное дерево.
Оно относится к семейству мареновых (Rubiaceae), объе­диняющему около пяти тысяч видов растений.
Среди них на род кофе приходится около 60 видов, в том числе:

  • в Африке открыто 33 вида,
  • на остро­вах Маврикий и Реюньон — 3,
  • в Юго-Вос­точной Азии — 10,
  • на ост­рове Мада­гас­кар - 14.

Это довольно разнообразные расте­ния: среди них есть и листопадные, и вечнозеленые, и могучие высокорослые деревья, и кус­тарники. Однако всех их объединяет общий признак — присут­ствие кофеина в семенах и листьях.

Плод имеет прочную внешнюю ко­журу (экзокарп), под которой находится сочная желтоватая пульпа (мезокарп). Пульпа обвола­кивает парные полуша­ровидные семена, которые заключены в зеленоватую пергаментную обо­лочку (эндокарп).

В так на­зываемой гороховой ягоде содержится лишь одно семя. Встречаются также «слоны» — сросшиеся по­парно плоские кофейные зерна и 3—4 и более семян в плодах мутанта polysperma.

Из всех видов кофейного дерева в хозяйственном отношении важны лишь кофе аравийский, или арабика (сoffee Arabica), кофе конго­лезский, или робуста (сoffee Canephora).
Небольшое хозяйственное значение имеют также кофе либерий­ский, или либерика (сoffee Libe­rica), и кофе высокий (сoffee Dewevref).

↑ наверх

Кофе «Арабика»

Кофе аравийский (арабика) пред­ставляет собой небольшое вечнозеле­ное деревце Высотой до 5 Метров. Если за ним не ухажи­вать, то оно может достичь высоты 10 метров. Однако при этом его урожайность уменьшится, да и собирать ягоды будет затруд­нительно. Поэтому дерево обычно подрезают на высоте 120-480 сантиметров, куль­тиви­руя невысокие деревья. У аравийского ко­фейного дерева длинные, гибкие и раскидистые ветви, цельные ли­стья дли­ной до 20 и шириной до 5 сантиметров на коротких че­решках. Цветки белые и душистые. Каждое соцве­тие состоит из 4 цветков, но не все они могут завязы­ваться. Цветковые почки находятся в спящем состоянии до тех пор, пока не выпадут осадки.

Влага стимулирует их пробуждение, и через 8—12 дней после увлажнения из них распускаются цветки. Они са­мо­опыляются, а также опыляются с помо­щью ветра и насекомых. После 2 дней цветения цветки начинают увя­дать, а затем опадают, оставив за­вязь. При оптимальных условиях через 8—9 месяцев вырастает плод — ягода почти шаровид­ной формы. При созревании она ме­няет свой цвет с зеленого на желтый и, нако­нец, красный. В со­зревшем состоянии ягода достигает полутора сантиметров в диа­метре.

В настоящее время кофе арабика — безусловный мировой лидер среди дру­гих видов кофе. На него приходится около 90% всех кофейных плантаций.

Кофейное дерево арабика имеет ряд ботанических разновидностей, в том числе абиссиника, бурбон, марагоджип и т. д..

↑ наверх

Арабика Бурбон

Разновидность арабики Бурбон (с. Arabica L. var. Bourbon) была в свое время завезена французами на остров Ре­юньон. Она заре­комендовала себя как более урожайная, чем другие разновид­ности. Было время, когда арабика Бурбон преобладала на бразиль­ских план­тациях. Однако впоследствии, при закладке новых плантаций, первен­ство перешло к новому ботаническому сорту Мундо-ново — естественному гибриду двух разновидностей ара­бики.

↑ наверх

Арабика Марагод­жип

Разновидность арабики Марагод­жип отличается тем, что дает самые большие, но довольно ноздреватые, по­рис­тые зерна. Этот кофе-мутант был впервые обнаружен вблизи города Ма­рагоджип в восточном бразильском шта­те Бахия и быстро распростра­нился по всему миру.

Приспосабливаясь к местным усло­виям, он приобретает вкусо-ароматические характеристики тех почв, на кото­рых произрастает. Видимо, этот фак­тор и внес разногласие в ряды знатоков кофе. Одни считают зерна кофе Ма­ра­годжип великолепными, чуть ли не луч­шими в мире по вкусовым качествам, другие, наоборот, находят их ха­рактери­стики посредственными. Если учесть также, что кофе Мара­годжип не отличается высокой урожай­ностью, то становится понятным, поче­му он мало пред­ставлен на мировом кофейном рынке.

↑ наверх

Кофе «Робуста»

Кофе робуста, или конголезский (с. Canephora pierre), произрастает в диком виде в экваториальных лесах и са­ваннах бассейна реки Конго, преимущественно между 10° северной широты и 10° южной широты. С начала XX столетия этот вид кофейного де­рева получил в мире широ­кое распространение. Сегодня он явля­ется важной хо­зяйственной культурой, распространенной глав­ным образом на нижних частях склонов, где не может выжить бо­лее прихотливая арабика из-за поражения болезнями. Не слу­чайно сло­во «робуста» переводится как «сильный», «устойчивый».

Кофе конголезский имеет разно­видности: древовидную форму робуста (Robusta), или канефора (Canephora), от­личающуюся большой высотой де­ревьев и потому нуждающуюся в об­резке, и кустовидную форму нганда (Nganda). Конголезское кофейное дерево до­стигает в высоту 2-10 метров. У него более крупные, чем у кофе арабика, ли­стья светло-зеле­ного цвета. Оно за­цветает в возрасте трех лет. Цветки бело-розовые. Плоды созревают через 10—11 месяцев после цветения и представляют собой округлую ягоду диамет­ром 1,2 сантиметра.

Напиток из кофе робуста уступает по качеству напитку из кофе арабика.
Он менее вкусен и не так ароматен. Но, с другой сто­роны, обладает несомненны­ми преимуществами над арабикой: он более урожайный и более деше­вый, луч­ше переносит болезни.

После того как на рынке появился растворимый кофе, от­ношение к робусте изме­нилось в лучшую сторону. Она оказалось весьма подходя­щей для производства этого напитка прежде всего с экономической точки зрения. К тому же у робусты есть еще одно за­служивающее внимания качество: она удачно дополняет арабику, соединяя с ее ароматом свою полноту вкуса.

↑ наверх

Кофе «Копи Лювак» (Kopi Luwak)

Сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия), является самым дорогим кофе, поскольку для приобретения особенного вкуса он должен пройти через желудочно-кишечный тракт мусанга (или азиатской пальмовой циветты) — небольшого зверька семейства виверровых.
Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Однако, известно, что "тайваньские специалисты" со склонов Формозских гор недавно предложили более дешёвый аналог кофе «Копи Лювак» – «Monkey Coffee», с таким-же же оригинальным методом обработки сырых кофейных зёрен только "с помощью" обезьянок.

↑ наверх

Либерийский кофе

Кофе либерийский (с. Liberica bull) — это дерево высотой 6—12 метров с пира­мидальной кроной и очень круп­ными листьями длиной 16—35 сантиметров и шириной 6—15 сантиметров. Ягоды, вы­тянутые по форме, диамет­ром 2—3 сан­тиметра. Этот вид кофейного дерева встречается в диком состоянии в тропи­ках вблизи Монровия в Либерии (За­падная Африка).
В настоящее время либерийский кофе возделывается в эк­ваториальной Гвинее, Се­негале и дру­гих африканских странах, а также на Цейлоне, в Индо­незии, Малайзии, на Филиппинах.

Он устойчив ко многим болезням, за исключением ржавчины. Поскольку дерево дает плоды посредственного ка­чества, то ис­пользуется преимуществен­но как подвой и для гибридизации.
Кофе либерика имеет лишь мест­ное значение и не получил широкого распространения.

↑ наверх

Как выбрать кофе правильно - как найти самый лучший и натуральный сорт

Как и когда человечество открыло для себя кофе, до сих пор остается неясным. По одной из версий первым его чудесные свойства заметил эфиопский пастух Калдим в 850 году н. э. По другой – йеменский шейх Кадир, проводивший в середине XVI века исследования новых лекарственных средств. 

Но как бы там ни было, мы уже много столетий любим и пьем кофе. Как выбрать самый лучший сорт, чтобы приготовить ароматный, вкусный напиток – вопрос творческий. Давайте разбираться.

Немного из истории кофейных зерен в России

В середине XVII века кофе начал появляться в России, но только в качестве лекарственного средства. В то время царь Алексей Михайлович лечился экзотическим напитком от головных болей, насморка и недомоганий. В начале XVIII века великий реформатор, царь Петр Первый, популяризовал напиток, несмотря на протесты старообрядцев.

В XIX веке кофемания охватила Петербург, а к началу XX столетия постепенно и всю страну. Уже к концу прошлого века Россия попала в десятку стран с самым высоким потреблением кофе в мире. Тогда-то и появились возможности для выбора.

Вопрос выбора

На российском рынке представлен богатый ассортимент известных брендов, не уступающих друг другу по качеству. Можно выбрать любой вариант – растворимый, молотый или зерновой. Каждый производитель старается выпускать полную линейку продукции и предлагать потребителям разные сорта зерен.

Лично для меня вопрос выбора сводится к субъективным ощущениям на уровне нравится – не нравится. Я не слишком вникаю в тонкости производства того или иного сорта. Для меня главное, чтобы напиток выполнял свою основную функцию – бодрил и тонизировал. Растворимый кофе не покупаю никогда, молотый – крайне редко. Предпочитаю зерновой. Но многие из вас, дорогие читатели, возможно, гораздо тщательнее выбирают этот продукт.

Как выбрать кофе в зернах

Зерновой кофе – традиционный напиток для кофеен и ресторанов. А благодаря латте-арту чашечка ароматного напитка вообще превращается в произведение искусства. Если вы знаете, как варить кофе и любите делать это дома, то наверняка задумываетесь, какие зерна выбрать.

Сорта и их смеси

В промышленных масштабах выращиваются всего два вида кофейных деревьев, что значительно облегчает последующий выбор. Все смеси готовятся именно на их на основе.

  • Арабика (аравийское дерево) – объем производства около 70 %, произрастает на горных плантациях. Продолговатые, гладкие зерна имеют бороздку в форме латинской “S”. В их составе много ароматных масел, придающих им легкую кислинку и насыщенный вкус. Арабика считается элитным сортом.

  • Робуста (конголезское дерево) – на его долю приходится около 30 % мирового производства. Выращивается на равнинах. Обладает менее ярким ароматом, но большей крепостью по сравнению с арабикой. На вкус горчит, поэтому не используется в чистом виде – только в смесях. Зерна округлые, с ровной бороздкой, по размеру мельче, чем арабика.

Покупая кофейные зерна в упаковке, вы вряд ли обнаружите внутри только один их вид. Даже если на этикетке написано “арабика”, это купаж из зерен деревьев, растущих в разных регионах. Дело в том, что кофейное дерево способно впитывать в себя нюансы окружающей среды.

Даже незначительная разница в амплитуде суточных температур или солнечном освещении формируют различные вкусовые оттенки. Поэтому производители, соединяя в одном купаже несколько разных вкусов, создают собственные неповторимые композиции.

Такой состав может включать в себя до 7 разных сортов зерен арабики. А для смеси эспрессо и вовсе используется комбинация арабики с робустой в соотношении 80:20. Робуста придает готовому напитку легкую горчинку и образует на поверхности пышную, плотную пенку.

Степень обжарки

Степень обжарки кофейных зерен также влияет на вкус готового напитка. Обычно она обозначается на пачке цифрами от 1 до 5.

  1. Первая (скандинавская) степень – самая легкая, зерна светло-коричневого цвета содержат максимальное количество кофеина. Вкус с ярко выраженной кислинкой, хорошо сочетается с молоком и сливками.
  2. Вторая (американская) степень – средняя интенсивность обжарки, зерна коричневого цвета с легкой горчинкой.
  3. Третья (венская) степень – зерна темно-коричневого цвета с блестящей от выделившихся масел поверхностью. Имеют выраженный аромат и чуть сладковатый привкус.
  4. Четвертая (французская) степень – интенсивная обжарка зерен до шоколадного цвета. Напиток получается густой, насыщенный, с приятным терпким ароматом и умеренным содержанием кофеина.
  5. Пятая (итальянская) степень – экстремальная обжарка, зерна приобретают масляный блеск и почти черный цвет. Готовый напиток получается особенно ароматным, “плотным” и горьковатым.

Целые зерна хороши тем, что по их внешнему виду и запаху можно предположить, каким получится напиток. Если вы покупаете зерна в фирменных магазинах на развес, то можете не только оценить качество, но и составить собственный купаж.

Как выбрать молотый кофе

Многие предпочитают покупать натуральный кофе уже в молотом виде. Это экономит время и избавляет от необходимости задумываться о дополнительном оборудовании вроде кофемолки или кофемашины. Каждая степень помола имеет свое предназначение:

  • грубый помол подходит для поршневых кофеварок, настаивать такой напиток придется не менее 10 минут;
  • средний – годится для гейзерных и фильтровых кофеварок и вообще является достаточно универсальным;
  • тонкий – используется для кофемашин эспрессо и также для фильтровых кофеварок;
  • сверхтонкий – помол, похожий на муку, производится специально для турки.

На мой взгляд, молотый кофе имеет два недостатка. Во-первых, после вскрытия упаковки он быстро теряет аромат и вкусовые качества. Во-вторых, некоторые производители грешат тем, что добавляют в него ароматизаторы, причем не всегда натуральные. Поэтому, если вы остановили свой выбор на молотом кофе, покупайте упаковки минимального объема. И внимательно читайте на этикетке информацию о добавках.

Как выбрать растворимый кофе

По статистике почти 60 % потребителей предпочитают пить растворимый кофе. Это особенно удобно, поскольку кроме горячей воды и чашки ничего больше не нужно. Такой напиток можно приготовить в походных условиях. Или когда варить его по всем правилам просто нет времени. На нашем рынке растворимый кофе представлен чаще всего в сублимированном и гранулированном виде.

Сублимированный кофе

Для его производства высушенную кофейную гущу подвергают быстрой заморозке при максимально низких температурах. Затем из нее удаляют остатки влаги, после чего сухую твердую массу тщательно измельчают. В результате получаются крупинки светло-коричневого цвета, которые на заключительном этапе обогащают кофейными эфирными маслами.

Гранулированный кофе

Его вырабатывают из кофейного концентрата, высушенного под высоким давлением. Полученный порошок смачивают, формируя рыхлые неровные гранулы темно-коричневого цвета. Затем его подвергают процессу ароматизации.

Любой вид растворимого кофе содержит на 15-20 % меньше кофеина, чем натуральный. Выбор стоит сделать в пользу сублимированного продукта – в нем меньше синтетических добавок.

Кофе без кофеина – имеет ли смысл?

Такой продукт выбирают те, кому по каким-то причинам противопоказан кофеин. Например, беременные женщины или люди с заболеваниями сердца. В процессе производства такого продукта зерна промывают специальным раствором, удаляя из них до 97 % кофеина. Затем обжаривают и измельчают.

Вкус и аромат становятся мягкими и менее выраженными, готовый напиток не имеет бодрящего эффекта. Однако польза от него все таки есть. Часть полифенолов и антиоксидантов сохраняется даже после процесса декофеинизации. При выборе кофе без кофеина лучше предпочесть цельнозерновой вариант.

Какую марку выбрать

Почти ежегодно разные кулинарные издания, торговые сети или контролирующие организации составляют рейтинги лучших марок кофе. На мой взгляд, это занятие бессмысленное, поскольку “на вкус и на цвет”, как известно… Да и мнение любого из этих источников является в определенной степени субъективным. Поэтому составить собственный рейтинг лучших на ваш вкус образцов кофе можете только вы сами. На основании своего опыта и вкусовых предпочтений.

Чтобы сориентироваться в изобилии брендов, представленных на отечественном рынке, можно опереться на статистику продаж:

  • для кофемашин чаще всего покупают марки Julius Meinl, Gaggia, Saeco;
  • в зернах выбирают Lavazza, Paulig и Jardin;
  • популярные бренды растворимого – Egoiste, Carte Noire, Nescafe;
  • молотый – Живой Кофе, Illy, Kimbo.

Заключение

Польза и вред кофе, который вы выбираете, зависят не только от его качества и бренда. Но и от того, в каких количествах вы его пьете. Старайтесь не превышать рекомендованную норму: 3-4 чашки по 150 мл в первой половине дня. Этого вполне достаточно, чтобы взбодриться и не навредить здоровью.

А вы, дорогие читатели, какой кофе предпочитаете? И сколько чашек напитка обычно пьете в течение дня? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом с нами в комментариях.

Дефекты кофейного зерна — Петербургский институт кофе и чая

5 июля 2017:: Кофе, обжарка, обработка

Даже если вы не жарите кофе профессионально, вы наверняка знаете, как выглядят зеленые зёрна кофе. Цвет, размер и внешний вид меняются в зависимости от происхождения, сорта и способа обработки. Просто глядя на кофе, вы не сможете точно сказать, каким он будет на вкус, однако кое-что всё-таки понять можно.  Вот снимок зёрен, которые роуст-мастера хотели бы увидеть:

Это хороший зеленый кофе. Он из Никарагуа, от победителя Cup of Excellence. Это зёрна натуральной обработки, и вы можете заметить, что на некоторых их них ещё сохранилась серебристая оболочка.  Этот кофе может быть и не станет вашим любимым, но, по крайней мере, благодаря своему качеству получит хорошую цену на рынке.
Но, далеко не все зёрна в мешке будут так хороши. Некоторые из них будут выглядеть, как те, что изображены на следующей картинке:

Эти уродливые зёрна известны в мире кофейной торговли как дефекты. Но не каждое страшненькое зерно считается полноценным дефектом. Например, три частично черных боба считаются лишь за один полный дефект.

Дефекты в кофейном зерне могут возникнуть в любом месте в производственной цепочке. Некоторые образовались в процессе созревания кофейной ягоды на дереве, другие во время сбора урожая, переработки, хранения или транспортировки. Причинами их могут быть и насекомые,  и брожение (ферментация), и повреждение оборудованием, и просто плохое обращение.
Не все дефекты влияют на вкус, но некоторые из них могут сильно испортить чашку.

У торговцев кофе обычной практикой является брать пробы и образцы, выбирать дефекты. Число дефектов на 300 грамм образца определяет класс. Чем меньше число дефектов, тем выше сорт кофе, тем более он дорогой.
И наоборот, кофе более низкого качества содержит больше дефектов, и будет значительно дешевле. А так как кофе не всегда сортируется на заводе обжарщика, эти дефекты могут в конечном итоге оказаться в пакете кофе.
Дешевые зёрна дёшевы не просто так, на то есть веские причины. И немаловажная доля этих причин — дефекты.

В приведённой ниже таблице представлены основные дефекты зелёных зёрен.

Фотография образца зерна Зерно Внешний вид Причины дефекта Последствия дефекта
     Хорошее зерно

Чёрное или частично

чёрное зерно

Чёрно-коричневые, скукоженные, сморщенные зерна, трещины слишком открыты.

1)Поражение различными грибковыми заболеваниями.

2)Недостаток углеводов в период роста.

3)Сбор недозрелых плодов и их сушка при высокой температуре.

4)Задержка в сборе урожая, а также длительное пребывание плодов или зерен кофе на земле.

1)Неравномерно и плохо обжариваются, иногда обугливаются.

2)Обжаренные черные зерна имеют желтоватый оттенок.

3)Вкус напитка зависит от причин возникновения данного дефекта, но в основном резкий, неприятный.

Заплесневелое зерно Кофейное зерно, частично или полностью пораженное плесенью, видимой невооруженным глазом. Нарушение условий сушки, транспортировки и хранения Затхлый аромат и вкус.
Кислое зерно Кофейное зерно, поврежденное в результате избыточной ферментации, имеющее внутри слегка коричневато-красный цвет. Может быть восковидным

1)Задержка между сбором  и обработкой зерна.

2)Затянутый процесс ферментации.

3) Загрязнённая вода при обработке.

Излишне кислый, травяной вкус.
Кристаллизованное зерно Зерно сероватое или голубоватое по цвету, хрупкое. Зёрна сушились механически при температуре более 50 градусов Цельсия, ошибки в процессе в сушки.

Пустоватый вкус.

(Для зёрен Экцельсо дефектом не является)

Сухое с прожилками зерно Неравномерно окрашенное зерно с зелёным оттенком. Неравномерно окрашенное зерно с зел

Что я заказываю - разные виды кофейных напитков и их вкус

В чем разница между латте и маккиато? Я часто стою в Starbucks и задаюсь вопросом, какой кофе лучше всего подходит мне в течение дня.

По сути, разные сорта кофе имеют разное содержание кофеина и приготовлены по-разному.

Чтобы знать свой кофе, вам необходимо знать различные виды обжарки кофе, разные виды эспрессо и разные виды латте.Можно было бы написать справочник по типам кофе, и еще нужно было бы знать больше.

Краткое описание кофе поможет вам отличить кофейные напитки. Обычное дело - сидеть в кафе и задумываться, в чем разница между макиато и латте или в чем разница между капучино и маккиато?

Некоторые даже задаются вопросом, в чем разница между латте и кофе. Поверьте, латте и кофе - это одно и то же.

Как регион влияет на вкус?

В разных регионах разные кофейные стили.Не всегда эти различия бросаются в глаза; например, макиато в Нью-Йорке будет немного отличаться от макиато в другой стране или штате.

Плоские белые, например, более популярны в Австралии и Новой Зеландии.

Если бы я спросил, какой кофе самый популярный, я бы ответил, что существуют разные виды кофейных напитков для разных регионов мира.

Различные виды кофейных зерен и их вкус

Вкус кофе отражает регион, в котором он выращен.В зависимости от таких вещей, как методы ведения сельского хозяйства, почва и высота; кофе может иметь характерный вкус и аромат.

Для большинства из вас может даже стать сюрпризом, что даже такие, казалось бы, незначительные вещи, как выращенные в тени или органические продукты, могут повлиять на вкус.

Два сорта кофейных зерен, выращиваемых во всем мире:

  • Арабика: Известные своим мягким вкусом, эти зерна обычно используются в домашнем кофе. Эти зерна требуют высокого уровня для хорошего роста, и поэтому они дороже, чем кофейные зерна Робуста.
  • Робуста: более жесткие по вкусу, эти бобы используются в коммерческих целях. Они дешевле, чем бобы арабики, и имеют сравнительно более высокий уровень кофеина. Более того, тот факт, что их легче выращивать, делает их идеальными для коммерческого использования.

Типы обжарки кофе

Есть 4 вида обжаренных кофейных зерен. Чтобы легко идентифицировать жаркое, вы можете посмотреть на зерна и увидеть их цвет.

Прежде чем мы поговорим об обжарке кофе, важно отметить, что по мере того, как обжарка становится темнее, не только уменьшается содержание кофеина, но и зерно также начинает терять свой аромат.Кроме того, более легкое жаркое имеет более высокое содержание кофеина и более кислый вкус.

Четыре основных вида жаркого:

  • Легкая обжарка: Легко идентифицировать, они имеют светло-коричневый цвет. Эти бобы слегка обжарены и имеют кислый вкус.
  • Средняя обжарка: также известная как обычная обжарка, эти бобы обжариваются до второй трещины. В них содержание кофеина ниже, чем в светлом жареном, но выше, чем в темном.
  • Средняя - темная обжарка: эти бобы с меньшим содержанием кофеина имеют более темный цвет и больше масла на поверхности.
  • Темное жаркое: Почти шоколадное и темно-коричневое по цвету, это жаркое блестит от всего масла. В них самое низкое содержание кофеина и дымно-горький вкус. При темной обжарке кофейные зерна, как правило, теряют свой вкус и придают аромат больше обжарки.

Что такое эспрессо?

Эспрессо, также известный как короткий черный, - это просто концентрированная порция эспрессо. Чтобы приготовить идеальный шот эспрессо, важно время.

Шот эспрессо готовится из 18 граммов кофе и пропускания через него горячей воды за период от 25 до 30 секунд .

Типы кофе

Все виды эспрессо готовятся с использованием машины для приготовления капучино и состоят из различных соотношений эспрессо, пропаренного молока и одного другого ингредиента, такого как молочная пена, вода или шоколадный сироп.

1. Маккиато

Больше похоже на эспрессо, с той лишь разницей, что в нем присутствует немного пропаренного молока и пены. Эта ложка молока уменьшает горький вкус эспрессо. Вы можете выбрать короткое или длинное макиато.

Какой вкус? Немного мягче, чем эспрессо; короткий макиато на вкус горький, но менее резкий, чем у эспрессо. Маккиато лонг более крепкий на вкус; в нем есть двойная порция эспрессо, что делает его более крепким и горьким.

Содержание кофеина: Короткие макиато содержат меньше кофеина по сравнению с длинными макиато. Однако они попадают в тот же спектр, что и чашка эспрессо.

Как это сделано?

Маккиато короткое изготавливается с использованием:

  • Рюмка эспрессо
  • Ложка молока и пена

Длинный маккиато изготавливается из:

  • Две порции эспрессо
  • Ложка вареного молока и пена

2.Американо

Очень любимый напиток для завтрака, Американо, обычно пьют на завтрак. Проще говоря, можно сказать, что это разбавленные шоты эспрессо.

Какой вкус? Горький и крепкий; Американо обычно принимают без ароматизаторов и сахара. Они богатые и ароматные, но без кремовой или молочной текстуры.

Содержание кофеина: Высокое содержание кофеина. Эти кофейные напитки используются во время завтрака, чтобы получить хорошую дозу кофеина.

Как это сделано?

  • Рюмка эспрессо
  • Добавление воды в рюмку эспрессо для его разбавления

3. Латте

Немного мягче, в латте больше молока по сравнению с капучино. Кофе состоит из эспрессо, горячего молока и молочной пены.

Соотношение эспрессо и молока: 1: 3, 1: 4 или 1: 5 в зависимости от личных предпочтений.

Какой вкус? Немного мягче, латте на вкус менее крепкий из-за содержания молока.Соотношение 1 части эспрессо и 3-5 частей пропаренного молока делает этот кофе идеальным для тех, кто ищет кофе с чуть менее крепким и горьким вкусом.

В латте обычно добавляют ароматизаторы; ваниль, шоколад, лесной орех и т. д. Эти ароматизаторы не только добавляют вкусовую вариацию для пьющих, которые предпочитают более сладкий кофе, но и делают латте более интересным.

Содержание кофеина: Латте имеют более низкое содержание кофеина из-за соотношения молока и кофе.Некоторые даже задаются вопросом: Is Latte Coffee? Конечно, , это просто кофе, который больше подходит людям, которые предпочитают более сладкий кофе.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо в контейнере
  • Добавьте 3-5 частей вареного молока
  • Добавьте ароматизатор, если есть
  • Топ с молочной пеной примерно 1 см

4. Латте пикколо

Латте пикколо или кофе пикколо подают в чашках эспрессо, в отличие от латте в кафе.Сливочные и насыщенные, латте пикколо имеют горький вкус.

Какой вкус? Хотя шот эспрессо горький, его резкость уменьшается за счет добавления жирного молока.

Содержание кофеина: Латте пикколо с высоким содержанием кофеина имеет высокое соотношение эспрессо и молока.

Как это сделано?

  • Рюмка эспрессо в чашке для эспрессо
  • Вареное молоко и молочная пена

5. Капучино

Любит за кремовую текстуру и вкус; В капучино больше молочной пены.Кроме того, заказывая чашку капучино, важно учитывать, что он менее объемный, чем латте, потому что в нем больше молочной пены.

Какой вкус? Более кремовый по вкусу, капучино покрыт текстурированной молочной пеной, которая придает дополнительную богатую текстуру. Такие кофейные напитки обычно покрываются шоколадной пудрой для дополнительного вкуса.

Содержание кофеина: Более высокое содержание кофеина, латте имеет одну порцию или эспрессо, тогда как капучино обычно имеет двойную порцию.Однако содержание кофеина может варьироваться в зависимости от количества добавленных порций эспрессо.

Как это сделано?

  • Двойная порция эспрессо
  • Молоко на пару и вспененное молоко, в результате чего получается молочная пена на 2-3 см

6. Флэт-белый

Подобно капучино, плоские белые более популярны в регионе Новой Зеландии. Подаются в чашках, это популярные напитки для завтрака.

Какой вкус? По вкусу они похожи на капучино, но им не хватает того дополнительного аромата, который капучино получает от шоколадной пыли и пены в качестве начинки.

Содержание кофеина: Содержание кофеина примерно такое же, как в капучино. Однако их можно использовать для приготовления одной порции эспрессо по желанию покупателя.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо
  • Вареное молоко
  • Обратите внимание, что сверху нет микропены или шоколада

7. Мокко

Мокко - более сладкая шоколадная вариация капучино, представляет собой смесь горячего шоколада и кофе.Обычно эти напитки подают горячими, но есть и холодные, например, мокко со льдом и т. Д.

Какой вкус? Любимые многими, эти горячие напитки имеют прекрасный вкус горячего шоколада и кофе. Горечь рюмки эспрессо в значительной степени смягчается за счет использования молока и шоколадного порошка.

Содержание кофеина: Содержание кофеина менее концентрированное, но такое же, как и в капучино, поскольку в нем также используется одна порция эспрессо.

Как это сделано?

Мокко подается горячим и готовится из:

  • Одна порция эспрессо
  • Шоколадный порошок
  • Вареное молоко
  • Молочная пена
  • С шоколадной пудрой

8.Аффогато

Аффогато не бывает ни горячим, ни холодным. Он может быть любым, в зависимости от предпочтений покупателя и стиля бариста. Отойдя от обычного шот эспрессо, афогато можно назвать десертом на основе кофейных шот.

Какой вкус? Сливочный и восхитительный, шарик ванильного мороженого в порции эспрессо станет любимцем любителей сладкого аффогато. Горечь и резкость шота эспрессо смягчаются большой ложкой ванильного мороженого.

Содержание кофеина: Не считается напитком для завтрака, affogatos не содержит концентрированного кофеина. Однако, в зависимости от предпочтений покупателя, Affogatos может приготовить одну или две порции эспрессо.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо
  • Шарик ванильного мороженого

Руководство покупателя - сравнение кофейных напитков

Некоторые напитки звучат почти одинаково для таких людей, как вы и я.Я часто задаюсь вопросом, чем отличаются белые белые и капучино. Мы составили сравнительную таблицу, чтобы вы могли лучше понять свой следующий заказ на кофе:

Кофе против. Кофе: сравнение различных кофейных напитков

Латте против. Флэт-Уайт

Основное отличие - наличие пропаренного молока и молочной пены, которые делают латте более сливочным и сладким. Кроме того, латте бывает разных вкусов, а плоский белый - нет.

Латте против.Маккиато

Маккиато сильнее и резче на вкус, чем латте, потому что это просто эспрессо, разбавленные молочной пеной.

Капучино против. маккиато

Разница между капучино и маккиато заключается в соотношении молочной пены и эспрессо. Хотя оба имеют молочную пену, макиато - это молочная пена, а капучино только покрыты молочной пеной.

Латте против. Пикколо Латте

Латте пикколо подаются в чашках для эспрессо и являются меньшими версиями латте.В отличие от латте, в них нет ароматизированных и холодных вариаций.

Капучино против. Флэт-Уайт

Разница между флеш-уайтом и капучино заключается просто в отсутствии молочной пены и шоколадной пыли на плоских белках. Флэт-белые в зависимости от региона - это капучино без добавок.

Латте против. Мокко

Разница между латте и мокко заключается в наличии шоколадного порошка. Мокко шоколатье и слаще по сравнению с латте без вкусовых добавок.

Заключение

Большинство кофе являются вариациями друг друга.Настолько похожи, что иногда мы запутываемся и не замечаем значения даже малейших различий. Единственное, что отличает плоский белый от капучино, - это отсутствие молочной пены или шоколадной глазури.

Вкус кофе определяется не только типом обжарки, кофейным зерном и регионом, но и тем, как бариста решает его приготовить.

Ваш капучино по вкусу может сильно отличаться от моего просто потому, что есть возможность добавить больше пены или больше порции.Варианты бесконечны, а значит, и вариации тоже!

Не забудьте поделиться своими мыслями в комментариях и сообщить, какой кофейный напиток вам больше всего нравится и в какое время вы хотели бы его выпить.

.

лучших кофейных зерен без кофеина в 2020 году [ОБНОВЛЕНО]

Don Pablo - семейный бизнес с трогательной историей. Все началось, когда Даррон Дж. Берк встретил любовь своей жизни, Элиану, и отправился на встречу с ее семьей в Колумбию. Вкусный кофе быстро покорил их сердца и стал их страстью в жизни.

Используя кличку бабушки Элианы для Даррона, Дон Пабло было создано кафе «Дон Пабло».

Есть ряд причин, по которым кофе Cafe Don Pablo высоко ценится, и начинается оно с тесных отношений этого семейного предприятия с фермерами.Кафе Don Pablo с кофейными фермами в Латинской Америке, Азии и Африке предлагает широкий выбор сложных кофейных вкусов.

Ни один из их пакетов никогда не смешивается с Робустой, и они используют грейдер Q, который имеет сертификат CQI и оценивает кофе. Строго используя высокогорные, выращенные в тени бобы, все из которых состоят из 100% арабики, вам никогда не придется сомневаться в качестве своих бобов.

Кафе «Дон Пабло» добавляет изысканности в этот процесс в искусстве обжарки.Обжаренные на вид, запах и звук по-настоящему ремесленнически, они обжариваются небольшими партиями, и только после вы заказываете, чтобы обеспечить оптимальную свежесть.

Хотя их бобы не являются честной торговлей, у них есть собственная программа сертификации совместного использования и они тесно сотрудничают с фермерами. Они имеют сертификат безопасности пищевых продуктов AIB, а также сертификат CCOF для органического производства.

Если вы хотите по-настоящему попробовать Cafe Don Pable, только без кофеина, то колумбийский кофе без кофеина подарит вам именно это.Это жаркое средней темноты имеет такой же насыщенный вкус с нотами карамели, какао и нотками цитрусовых, только без кофеина. Он проходит тот же процесс ручной обжарки небольшими партиями, что и другие пакеты, и в результате получается сладкий, насыщенный и мягкий кофе с низким содержанием кислоты, который вам понравится.

.

Откуда берутся кофейные зерна?

Кофейные зерна растут на деревьях, верно? Ну они бобы, правда? Я всегда вспоминаю, когда я пытался выяснить, откуда берутся кофейные зерна, и обнаружил, что на самом деле это вовсе не зерна.

Реальность такова, что кофе на самом деле фрукт, и в некоторых случаях некоторые кофейные зерна на самом деле получают из коров. Возможно, вы впервые слышите это. Если это так, то вы, вероятно, будете думать, что человек, пишущий эту статью, сумасшедший.

Но правда, кофейные зерна - это действительно вишня, растущая на большом кусте. Кофе какашки мы объясним позже.

Где выращивают кофейные зерна?

Во всем мире существует так называемая кофейная лента, и именно в определенных регионах этих стран выращивают кофейное растение или кустарник. Лента для кофе как таковая проходит по обе стороны от экватора.

Другими словами, этот кофейный пояс находится между Тропиком Рака и Тропиком Козерога.Каждый регион страны производит кофе с уникальными характеристиками.

Условно говоря, не так много областей, где кофе можно выращивать в промышленных масштабах.

Кусты, на которых растут хересы, на самом деле выглядят как мини-рождественские елки, и у них растут цветы вишневого цвета. Внутри этих цветов есть семя, и именно это семя и является настоящим кофейным зерном.

Откуда в мире кофе? - 10 ведущих стран-производителей кофе

Бразилия - крупнейшая страна-производитель кофе в мире.Чуть ниже мы включили 10 стран-производителей кофе в мире по среднему производству кофе в год.

  1. Бразилия производит около 3 000 000 000 кг кофейных зерен в год.
  2. Вьетнам производит 1 500 000 000 кг кофейных зерен в год.
  3. Колумбия производит около 750 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  4. Индонезия производит около 540 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  5. Эфиопия производит около 400 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  6. Индия производит около 350 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  7. Гондурас производит около 280 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  8. Мексика производит около 250 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  9. Уганда производит около 240 000 000 килограммов кофейных зерен в год.
  10. Гватемала производит около 210 000 000 килограммов кофейных зерен в год

На видео ниже показан процесс производства кофе.

Согласно веб-сайту Roasterie dot com:

«Существует 102 разновидности кофе Арабика (высокорослый, вкусный кофе) и всего 2 вида кофе Робуста (более дешевые кофейные зерна, которые используются в большинстве Фолгерс и Продукция Maxwell House).Первый в истории завод кофейных зерен арабики был открыт в Эфиопии, откуда производится половина мирового производства кофе ».

Зерна выращивают во всех следующих странах:

  1. Индонезия
  2. Вьетнам
  3. Индия
  4. Эфиопия
  5. Руанда
  6. Бурунди
  7. Бразилия
  8. Колумбия
  9. Коста-Рика
  10. Ямайка
  11. Мексика
  12. Гватемала
  13. Сальвадор
  14. Панама
  15. Перу

Как выглядит кофейный завод 9000

0

На изображении ниже вы можете увидеть, как выглядит кофейное растение или кустарник.Люди также называют это кофейным деревом, поскольку оно может достигать значительной высоты. Кофе арабика составляет около 75-80% мирового производства, и это кофе лучшего качества, чем кофе Робуста.

Когда высаживают новое кофейное растение, цветы вырастают примерно через 3-4 года и имеют приятный сладкий запах. Как вы можете видеть на изображении ниже, появляется кофейная вишня, изначально зеленого цвета, но со временем она становится красной.

Листья кофейного дерева имеют эллиптическую форму, блестящие, восковые, темно-зеленого цвета.Они также производят много кислорода в воздух.

Семена в конечном итоге культивируются. Если вы хотите прочитать о процессе производства кофе, ознакомьтесь с моей статьей под названием от зерна к чашке.

Согласно Википедии:

Кофеа - это род цветущих растений, семена которых, называемые кофейными зернами, используются для приготовления кофе. Это член семейства Rubiaceae. Это кусты или небольшие деревья, произрастающие в тропиках и на юге Африки, а также в тропической Азии. Кофе входит в число самых ценных и широко продаваемых товарных культур в мире и является важным экспортным продуктом нескольких стран, в том числе стран Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна и Африки.

Некоторые кофейные напитки со всего мира

В коротком видео ниже вы можете быстро взглянуть на некоторые оригинальные кофейные напитки со всего мира. Некоторые из них очень интересны.

Бывают ли кофейные зерна из кормы?

Ну, немного кофе, верите вы или нет. Самым известным из них является копи-лувак, который часто называют «кофе из кошачьих какашек». Индонезийская кошка, известная как циветта, ест и переваривает ягоды и семена кофейного дерева.Затем они переваривают их, а затем какают. Фактические фекалии этой кошки собирают, обрабатывают и продают в виде кофейных зерен.

Некоторым это нравится, а многие просто скажут нет, спасибо. Если вы хотите увидеть этот процесс в действии, смело посмотрите видео ниже.

Итак, как видите, кофе поступает из стран, расположенных на экваторе Земли и вокруг него. Для многих стран это один из основных продуктов сельского хозяйства. Это товар, который всегда пользуется большим спросом.Так что в следующий раз, когда вы сядете за свой любимый напиток, уделите внимание всем этим деревьям и трудолюбивым фермерам, которые производят великолепные бобы.

Mexico Coffee Beans

Мексика была завезена в Мексику из Ямайки на каком-то этапе 1800-х годов. Они экспортируют большую часть кофейных зерен в Америку. В Мексике есть два основных региона выращивания кофе - Оахака и Чьяпас.

Их сезон сбора урожая с ноября по март. Мексика производит около 4 миллионов пакетов кофе в год.В основном они выращивают кофе Арабика среднего качества, который в основном используется для приготовления эспрессо темной обжарки.

Около полумиллиона мелких фермеров зарабатывают на производстве кофе. Хотя вкусы могут быть разными, они обычно считаются яркими и фруктовыми.

Гватемальский кофе в зернах

В этой южноамериканской стране ежегодно производится около 3,5 миллионов пакетов кофе. Это также основной экспорт этой страны, и они, как известно, производят очень качественные кофейные зерна.

Иезуиты впервые принесли кофе в Гватемалу, но только в 1860 году прибыли немцы и начали развивать процесс выращивания. В этой стране идеальная погода для выращивания кофе, и они создают самые замечательные зерна арабики.

Панамский кофе в зернах

Еще одна очень маленькая страна с идеальными климатическими условиями для выращивания кофе. Ежегодно они производят около 100 000 пакетов кофе. Самый известный регион Панамы - Чирики, и здесь производится большая часть лучших в мире сортов кофе.

В Чирики есть два основных района, известных как Бокете и Вулкан-Кандела, и кофе из этих регионов пользуется большим спросом.

Colombia Coffee Beans

И снова иезуиты принесли выращиваемый кофе в Колумбию. Сейчас они производят около 14 миллионов пакетов кофе ежегодно. Это третья по величине страна-производитель в мире, уступая только Вьетнаму и Бразилии.

У них действительно репутация производителей кофе очень высокого качества. У него всегда стабильный баланс, яркость и корпус.Большинство их кофе выращивают на склонах Анд.

Подавляющее большинство кофе выращивают мелкие фермеры. Однако они контролируются Колумбийской федерацией производителей кофе. Это гарантирует, что эти фермеры получают хорошую цену за свою продукцию, а также поддерживают высокое качество своего кофе.

Кофе в зернах Сальвадора

Это еще одна небольшая американская страна, которая производит около 750 000 пакетов кофе в год. Когда-то они были очень крупным производителем кофе, но политические проблемы в стране вызывали проблемы.Однако в последние годы эти проблемы уменьшились, и теперь в стране производится лучший кофе.

В кофейной промышленности Сальвадора работает много людей, и все они производят зерна арабики.

Перу Кофейные зерна

Перу производит чуть более 3 миллионов мешков в год. Есть три основных региона выращивания: Чанкамайо, Норте и Куско. В последние годы они прошли ребрендинг и теперь сосредоточены на органической торговле и справедливой торговле.

В настоящее время существует Перуанский национальный совет по кофе, который был основан в 1993 году.Честная торговля является их основным направлением прямо сейчас. Они являются одним из крупнейших поставщиков экологически чистого кофе.

Мы хотим отметить одну вещь: справедливая торговля не всегда означает кофе высокого качества. Кофе из Чанкамайо считается лучшим в этом регионе.

Кофе в зернах Коста-Рики

Производство кофе - ведущая отрасль в небольшой стране Коста-Рика. Ежегодно они производят около 1,5 миллиона пакетов кофе. Урожай собирают с октября по март.Их самые известные кофейные регионы - это Западная долина, Центральная долина, Сан-Хосе и Таррацу.

Они выращивают высококачественный кофе арабика благодаря вулканической природе своей богатой почвы. Бобы считаются хорошо сбалансированными и гладкими с низкой кислотностью.

Jamaica Coffee Beans

Они действительно хорошо известны своим кофе Blue Mountain, и это небольшая страна-производитель кофе, производящая около 21 000 пакетов кофе в год. Кофейные зерна выращивают на Голубой горе острова, отсюда и название самого производимого кофе.

Их сезон сбора урожая длится с марта по июнь, поэтому сезон для Ямайки короткий. Согласно фольклору, король Франции Людовик XV отправил всего 3 кофейных растения в колонию на Ямайке.

Два завода умирают по пути, и только один завод добрался до Ямайки. Примерно 100 лет спустя на острове было более 600 плантаций. Помимо кофе Blue Mountain, они также производят Jamaican Prime.

Весь их кофе очень мягкий и без горечи.

Эфиопия кофейных зерен

Эфиопия, африканская страна, производит около 6 кофейных зерен.5 миллионов пакетов кофе в год. Есть два основных региона выращивания, известные как Йиргачеффе и Харар. Их сезон сбора урожая с октября по апрель.

Согласно всем имеющимся у нас знаниям, Эфиопия является родиной кофе. История гласит, что козье стадо Калди обнаружило здесь кофейные растения в 9 веке.

Кофе является крупнейшим экспортным товаром Эфиопии. Они также являются одними из основных мировых поставщиков специальной фасоли. В некоторых регионах качество кофе очень высокое, но, поскольку выращивается так много кофе, качество может варьироваться.

Rwanda Coffee Beans

Маленькая страна в Восточной Африке, где производят только 250 000 пакетов кофе в год. Это относительно новая страна для производства кофе. На заре своего производства кофе правительство того времени заставляло фермеров производить низкосортный товарный кофе, чтобы стимулировать экономику страны.

У них были названия для своего кофе: Rwanda Ordinary и Rwanda Standard. Однако недавно Руанда отошла от этих приземленных имен и теперь производит много спешиэлти кофе.

Бурундийский кофе в зернах

Еще одна небольшая восточноафриканская страна, производящая около 200 000 пакетов в год. У них есть два основных региона выращивания: Согестал Нгози и Согестал Киримиро.

Страна пережила огромную политическую борьбу, которая разрешилась только в 2003 году.

Индия кофе в зернах

Индия производит около 6 миллионов мешков кофе в год. Их регионы - Карнатака, Керала и Тамил Наду. Их сезон сбора урожая длится с октября по февраль.

Кофе из Индии восходит к 17 веку. Фольклор гласит, что святой, известный как Баба Будан, контрабандой вывозил семена кофе из Йемена по возвращении из паломничества в Мекку.

Индийский кофе сегодня выращивают на юге страны в пышных зеленых горных районах, при этом большинство кофейных растений выращивают в тени.

Вьетнамские кофейные зерна

Они производят около 27,5 миллионов пакетов кофе в год. У них короткий сезон сбора урожая с декабря по январь, и их кофе имеет горький привкус, который нравится многим людям.

Это регионы Буонметхуот и Бьенхоа. Это относительно новая культура для Вьетнама. Однако они быстро стали вторым по величине производителем кофе в мире. Это совершенно исключительное явление, если учесть вмешательство в длительную войну во Вьетнаме.

В основном они производят кофе Робуста, который считается худшим по сравнению с арабикой. Чаще всего этот вид кофе используется для приготовления растворимого кофе или для смешивания.

Вьетнам также производит странный Ca phe chon (Civet Cat Coffee), который очень дорогой и пользуется большим спросом.Эти кошки едят кофейные зерна, а затем передают их, в основном непереваренными. Ферменты, полученные в результате этого процесса, значительно изменяют вкус кофе.

Индонезия Кофейные зерна

Индонезия производит около 11 миллионов пакетов кофе в год. Их основные регионы - Гаджа Ачех на Суматре, Иджен на Яве и Калоси в Суйвеси. Урожай собирают с июня по декабрь.

Кофе был завезен в Индонезию голландцами в 1696 году. Они являются 4-м по величине производителем кофе в мире.Большая часть их кофе - это Робуста. Однако недавно они начали производить кофе арабики.

.

Что означает жирность кофейных зерен?

Большинство кофейных зерен, которые вы увидите, выглядят сухо. Это обычные кофейные зерна.

Но иногда вы встречаете такие, которые имеют явно маслянистый вид, жирный блеск, который выглядит немного странно, и вы задаетесь вопросом, что происходит…

Так что же значит, что кофейные зерна масляные?

Ну, когда они обжаренные, кофейные зерна меняют цвет от ярко-зеленого до более темного коричневого цвета.Чем дольше они прожариваются, тем темнее становятся - от легкой обжарки до средней обжарки и до темной обжарки.

Если кофейные зерна обжарились до темной обжарки, а также стали очень темно-коричневыми, в процессе нагрева большая часть масел и масляных соединений внутри зерна выходит на поверхность и придает блеск, который выглядит жирным. По сути, кофейные зерна, которые выглядят маслянистыми, имеют темную обжарку и должны иметь темно-коричневый цвет.

Это хорошо? Какая степень обжарки лучше для вашего кофе? Так много вопросов… Ответы на все из них будут даны ниже 🙂

Итак, что означает, что кофейные зерна жирные?

Кофейные зерна получают из того, что по сути является фруктом, вы можете увидеть «кофейные вишни» сразу после того, как они были собраны с деревьев на фотографии ниже:

Итак, все кофейные зерна содержат натуральные масла.Когда кофейные зерна нагреваются, как в процессе обжарки, эти масла превращаются из твердого в жидкое и поднимаются на поверхность зерна. Все кофейные зерна, светлой, средней или темной обжарки, будут иметь некоторый блеск вскоре после обжарки.

Поскольку темное жаркое было нагрето до самой высокой температуры и в течение самого длительного периода, это жаркое имеет явно больше блеска, чем другие виды жаркого. Они создают маслянистый вид, который немного раздражает людей, которые к этому не привыкли (возможно, именно поэтому вы оказались на этой веб-странице!)

Вот что я имею в виду, когда говорю о жирной темной обжарке.Зерна имеют явный блеск и темно-коричневый цвет - оба являются результатом более длительного процесса обжарки.

Для сравнения взгляните на некоторые обычно обжаренные кофейные зерна.

Один приятный плюс масляных кофейных зерен заключается в том, что кофе был недавно обжарен. Это темное жаркое, которое вы купили, будет гладким и блестящим в течение нескольких дней после жарки, но через пару месяцев оно потускнеет вместе со вкусом.

Если вы еще этого не сделали, купите и сварите кофе в течение 15-30 дней после даты обжарки для максимального вкуса!

Жирные кофейные зерна - это хорошо? (Лучше, чем нежирное)

Итак, если вы обратили внимание, то теперь знаете, что маслянистые кофейные зерна являются результатом процесса обжарки. Нагрейте бобы до определенной температуры, и вы получите маслянистый блеск, обычно, когда бобы находятся довольно далеко в процессе обжарки, что называется темной обжаркой.

Возникает вопрос… Темная обжарка лучше других?

Темная обжарка известна своим дымным, обугленным вкусом, который многие люди ассоциируют с хорошим кофе.Тем не менее, в кофейных кругах это часто считается плохой обжаркой, потому что в нем подчеркивается общий привкус горелого по сравнению со вкусом, присущим кофейным зернам.

Темная обжарка может быть полезна, чтобы скрыть дешевый кофе, и она является основой для таких компаний, как Starbucks, которые отдают предпочтение напиткам на основе кофе с кофеином, наполненным сахаром, а не кофе, который будет иметь фантастический вкус, поданный только в черном.

Средняя и особенно легкая обжарка, скорее всего, будет иметь фруктовые, цветочные или сладкие нотки, которые действительно могут заставить кофе петь.Такая обжарка - это то, что является высококачественным кофе, подается ли он в кофейне или просто дома.

Например, эфиопский йиргачеф - относительно известный кофейный боб, который широко известен за его отчетливые фруктовые ароматы лимона и черники. Ни один достойный обжарщик не продаст вам Yirgacheffe Dark Roast, потому что вы потеряете те присущие ему вкусы, которые делают этот кофе таким особенным.

С учетом всего сказанного, некоторые кофейные зерна оживают лишь немного с темной обжаркой.Не все так просто. А когда вы добавляете эспрессо в смесь или изучаете смеси кофе, существует масса правил и исключений, которые делают обжарку кофе таким искусством.

Итак, подведем итог: когда дело доходит до кофе, нет ничего «лучше», потому что то, что вы предпочитаете, - это то, что вы предпочитаете, и в этом нет ничего плохого. Но маслянистый кофе обычно рассматривается как плохая обжарка для «хорошего» кофе, а во многих случаях это нежелательно.

Преимущества жирных кофейных зерен

Когда кто-нибудь говорит мне о том, что кофейные зерна жирные, это всегда отрицательно. Они выглядят жирными, испорченными и непригодными для питья, они плачут.

Ну, на самом деле это не так, и если у вас есть маслянистые бобы, прожигающие дыру в вашем кухонном шкафу (или чем-то еще), не отчаивайтесь ...

Хотя это правда, что я потратил половину этой статьи на обсуждение того, почему во многих случаях маслянистый блеск темной обжарки часто уступает кофейным зернам гораздо менее маслянистой средней обжарки, я собираюсь привести две важные причины, почему Масляные зерна на самом деле чертовски хороши для приготовления кофе.

1. Недавно обжаренные. Значит, ваши кофейные зерна приобретают темно-коричневый масляный блеск при темной обжарке, мы это знаем. Но этот блеск не длится вечно. Со временем масла разлагаются и разлагаются, и кофейные зерна снова станут тусклыми и сухими.

Это плохо, потому что кофе в зернах сохраняет свои лучшие качества в течение короткого периода времени. Когда вы обжариваете кофе, он сохранит свой непревзойденный вкус в течение 15-30 дней, в зависимости от того, насколько вы разборчивы.

По истечении этого времени кофейные зерна станут несвежими и будут иметь посредственный вкус. Так что наслаждайтесь этим маслянистым блеском, потому что это означает, что у вас есть свежий кофе с максимальным вкусом.

2. (Возможно) сделано кем-то, кто знает, что делает. Если мы предположим, что вы положили руку на несколько маслянистых кофейных зерен, то вполне вероятно, что это не имеет значения, что они были не легкой или средней обжарки, потому что тот, кто их жарил, вероятно, сделал их темной обжарки не просто так. .

Как я это узнаю? Что ж, большая часть продаваемого кофе несвежая. Сходите в свой продуктовый магазин и посмотрите вверх и вниз по проходу с кофе, и это будут пакеты с кофе, которые лежали в транспортных контейнерах и больше не свежие.

Дело в том, что качественный обжаренный кофе не может быть продан, иначе он потеряет аромат. Большинство массовых производителей кофе игнорируют это и просто соглашаются, что продадут его несвежим.

Так что, если у вас есть даже свежие кофейные зерна с таким сияющим видом, то они, вероятно, были куплены у независимого обжарщика, который знает, что они делают, иначе блеск исчез бы.

Узнайте больше о кофейных зернах

Итак, эта статья подходит к концу и, надеюсь, вы получили полезную информацию. Я много писал о кофейных зернах и всех их особенностях, поэтому я хотел бы перечислить здесь несколько ссылок, которые вам, возможно, будет интересно прочитать.

Я даже брошу общее описание того, что происходит на , чтобы, даже если вы не нажимаете, вы можете узнать немного больше о бесчисленных факторах хорошего кофе.

1. Что такое кофе одного происхождения? (И зачем вам это нужно в жизни…)

Single Origin - это кофе из одного источника, будь то страна, регион или ферма. Он отличается более ярко выраженным вкусом и определенно сейчас в моде. Бленды, напротив, представляют собой смеси разных кофейных зерен, которые стремятся создать определенный вкусовой профиль и имеют более сбалансированный или мягкий вкус.

2. Что означают разные степени обжарки кофе? (Свет, Тьма, Город +, Французский…)

Я уже рассказал приличную информацию об очень важном процессе обжарки, так что просто загляните по этой ссылке, если хотите узнать больше!

3.Что такое натурально обработанные кофейные зерна?

Существует два основных типа обработки кофейных ягод и кофейных зерен после их сбора с дерева: сухая обработка или мокрая обработка. Первый - это более естественный метод сушки вишни на солнце, как и Single Origin, это может привести к более выраженному вкусу, но также может быть немного спорным, если переусердствовать. Мокрая обработка требует машинного оборудования и является более распространенным методом.

4. В чем разница между арабикой и робустой?

Это два основных вида кофейных зерен, которые сильно отличаются друг от друга.Большая часть кофе, который вы купите, будет арабика, она считается лучшим на вкус зерном. Робуста более кофеиновая и горькая и находит свое место в некоторых смесях эспрессо и в некоторых странах, таких как Вьетнам.

5. Как меняется вкус кофейных зерен по регионам

Кофе в зернах сильно различается от региона к региону. Африканский кофе, который является фаворитом в кофейных кругах стран третьего мира, известен своими фруктовыми и кислотными нотами, такими как черника и лимон, тогда как азиатский кофе более известен более дымным и землистым вкусом.

.

Как меняется вкус кофейных зерен по регионам

Когда люди впервые употребляют кофе, они думают, что он коричневый и горький.

Когда люди такие же фанатики кофе, как я, они готовят потрясающий кофе со вкусом ванили, черники или черной смородины - не настой или что-то еще, на самом деле вкус кофе в зернах.

И ключом к пониманию многих из этих разных вкусов является регион, в котором были выращены кофейные зерна.

Так как же меняется вкус кофе в зависимости от региона?

Ну, есть три основных области: Латинская Америка, Африка и Азия.

Вообще говоря, латиноамериканский кофе известен своим более сладким и сбалансированным вкусом, африканский кофе известен яркими фруктовыми и цветочными нотами, тогда как азиатский кофе известен своими землистыми, пряными и древесными вкусами.

Точнее говоря, каждая отдельная страна и даже часть стран имеют свои особые вкусы.

Конечно, это еще не все. Оставайтесь со мной, и я дам вам полную информацию, включая более подробную информацию о лучших и самых известных кофейных зернах, моих личных фаворитах и ​​несколько советов о том, как покупать действительно сияющие кофейные зерна.

Я могу даже рассказать, что общего между шампанским и кофе

Кофе - это просто кофе, где бы его не выращивали, верно?

Нет, это ответ. Нет, нет, нет. Высота, температура, осадки, солнечный свет и множество других факторов - все это влияет на рост и вкус кофе.

Представьте себе скалистые холмы сельской Кении по сравнению с пышными джунглями северного Таиланда. Одно и то же растение будет расти в этих двух местах по-разному.

Откуда берется кофе, играет огромную роль в том, каким будет вкус этого кофе в вашей чашке!

Я думаю, это заблуждение возникает из-за того, что большинство людей привыкли пить кофе из больших чанов, которые стояли в них в течение 4 часов, или пили сладкий, молочный десертный кофе из своей любимой корпоративной сети кофеен.

Побывайте в красивом кофейне Третьей волны и попробуйте черный кофе, и вы начнете замечать сложность вкуса, о которой даже не догадывались.

Серьезно, это как вино или коньяк, там есть мир вкусов, о котором вы даже не догадывались.

Самый простой способ понять это - попробовать самому. Возьмите одно происхождение из Африки и Азии и приготовьте два кофе одинаково.

Существует явная разница между сочным и кислым фруктовым вкусом африканского кофе и землистым и ореховым вкусом азиатского кофе. Вкус безошибочный.

И если вы хотите пойти дальше в кроличью нору, то существуют методы производства, которые подчеркивают эти вкусы и действительно делают их «популярными».

Вы когда-нибудь видели "Single Origin" на пакете кофейных зерен? А как насчет "натурального происхождения"?

Это два ключевых термина для понимания того, что происходит с вашим кофе, и возможности выбрать то, что вам нравится. Щелкните эти ссылки на статьи, которые я написал по каждой из тем, если вам интересно.

Примечание. Это будет зависеть от того, какой кофе вы выберете, но обычно это правильные широкие мазки для азиатского и африканского кофе.

Зачем нужно знать о «кофейном поясе»

Ремень - это простой предмет одежды.Тонкий кусок кожи, который обвивается вокруг талии, чтобы избавить весь мир от смущения, увидев ваш странный выбор нижнего белья. Это полезно, практично и просто.

Его универсальность такова, что он отличается от простой одежды.

Библейский пояс - это совокупность штатов, известных своими горячими протестантскими верованиями, регион, аккуратно образующий пояс по центру США. Ремень безопасности - известен тем, что превращает вождение автомобиля из очень опасного занятия в просто довольно опасное занятие.

И это подводит нас к кофейной ленте. Область между двумя горизонтальными и воображаемыми линиями, проходящими вокруг земного шара, которые говорят вам, откуда берется кофе.



Все, что не входит в эти строки, имеет условия, которые невозможны или, по крайней мере, не подходят для производства кофе. Ага! Я слышу, как ты плачешь, когда понимаешь, почему тебе не достать исландское темное жаркое!

Стоит отметить, что простое пребывание в поясе для кофе не гарантирует условий выращивания кофе.Еще одно необходимое требование - высота, большинство кофейных плантаций находятся на холмах или в горах.

Поскольку регионы мира влияют на то, можно ли выращивать кофе или нет, верно также и то, что регион оказывает большое влияние на вкус кофе.

И это влияние более заметно, чем вы думаете.

Я слышал много пренебрежительных заявлений о том, что кофе на вкус просто кофе , пока они не попробовали - великолепную фруктовость хорошо сваренного Йиргачеффа.

Я не понимаю, какой вкус кофе может быть похож на чернику, лесной орех или какао…

Давайте сразу проясним одну вещь: когда кто-то говорит вам, что в кофейных зернах есть нотки черники, это не потому, что они были добавлены, или это настой. Это все еще просто кофе в зернах.

Никто не давил на них немного черники, чтобы изменить вкус!

Речь идет о вкусе, присущем кофейным зернам.

Кофе - напиток с сильным ароматом.Вы уже знаете это, если когда-нибудь пробовали по-настоящему плохой, горький черный кофе. Его нельзя пить только из-за сильного аромата кофе.

Я где-то читал, что в кофе больше флавеноидов, чем в вине. Я не эксперт, но, насколько я понимаю, те же самые ароматы, которые присутствуют во фруктах, орехах или цветах, могут присутствовать только потому, что их химическая структура похожа.

Это та же самая причина, по которой компании могут искусственно создавать ароматизаторы, например, придавать освежителю воздуха запах лаванды или парфюм, например, жасмин.Вот некоторые материалы, подтверждающие это, если вам интересно.

Так почему же большинство людей, пьющих кофе, не знают этого?

Ну, во-первых, много кофе, который производится, варится и варится, - это полный мусор. Проходы вашего продуктового магазина завалены несвежим, массовым мусором, который люди покупают, потому что они могут полагаться на сливки и сахар, чтобы сделать его вкусным.

Во-вторых, сложно выделить эти ароматы и добавить их в кофе с приятным вкусом.

Вам нужен не просто качественный кофе, он должен быть одного происхождения (чтобы аромат действительно выделялся), хорошо прожарен, хорошо сварен и не залит сливками, сахаром, молоком или чем-то еще хуже… Я расскажу чуть позже о том, как можно начать правильно варить кофе.

Что означает единичное происхождение и зачем мне это знать?

Если вы не в настроении читать целую статью об одном происхождении и смесях, вот краткое содержание.

Кофе одного происхождения - это кофе, выращенный в одном месте. Отдельная страна, одна ферма, иногда даже одно поле.

Купаж - это смесь кофе из разных мест с целью сохранения постоянного и сбалансированного вкуса. Тип и количество используемого кофе меняются, чтобы вкус оставался неизменным из года в год.

Кофе одного происхождения обычно имеет отчетливые ароматы , тогда как смеси имеют более сбалансированный вкус.

Это означает, что ноты черной смородины в вашем кенийском SO будут гораздо более яркими, чем все, что вы могли бы получить в смеси.Конечно, эти отличительные вкусы могут быть неприятными одновременно.

Если идея поразительно сочной черники Ethiopia Awassa вас не привлекает, то лучшим вариантом может быть купаж.

Кофейная плантация в горах Гватемалы. Фотография не моя, к сожалению…

Что общего у кофе и шампанского

Я уже говорил, что самый важный ингредиент в приготовлении хорошего кофе - это зерна.

Даже лучший шеф-повар в мире не сможет приготовить хороший стейк из плохого мяса.И вы бы не купили фирменное игристое белое вино для выпускного вечера вашего сына - (а может быть, вы бы купили) - вы получите высококачественный продукт, шампанское.

Если вы используете некачественные, несвежие, плохо выращенные или обработанные зерна, плохую обжарку или просто регион, который не соответствует вашим вкусам, вы не сможете приготовить хороший кофе.

С другой стороны, даже классные болваны могут приготовить приличное пиво, если они используют высококачественные свежеобжаренные кофейные зерна из любимого им региона.

Я провожу слишком много времени, давая друзьям и родственникам советы и подсказки по поводу кофе. В большинстве случаев это либо игнорируется, либо я больше о нем не слышу (наверное, мне стоит заткнуться ...)

Но одна вещь, о которой я действительно получаю положительные отзывы, - это когда они покупают особенно красивую сумку по моей рекомендации.

Урок?

Независимо от региона или чего-либо еще, начните покупать хорошие кофейные зерна! Вчера. Если возможно.

Как ко всему этому подходят кофе арабика и робуста?

Я рассмотрел этот вопрос более подробно в другом месте на моем сайте, но я думаю, что здесь было бы неплохо сделать быстрый обзор.

Существует два типа кофейных зерен, на которых можно сварить кофейные зерна: арабика и робуста. У них совершенно другой вкусовой профиль и поэтому их можно использовать по-разному.

Робуста, более дешевые кофейные зерна, известны своим горьким вкусом и высоким содержанием кофеина. В основном они используются только в дешевом кофе, растворимом кофе и некоторых смесях эспрессо.

Весь кофе, который вы, вероятно, купите, - это только арабика. Когда вы видите слово «100% арабика» на стороне пакета с кофе, это бессмысленно и в основном связано с маркетингом.

Если вы тратите более 10 долларов на пакетик кофе, то практически наверняка это 100% арабика, за исключением вьетнамского кофе и некоторых смесей эспрессо.

Несколько кофейных вишен в корзине в Уганде. Внутри находятся зеленые необжаренные кофейные зерна.

Регионы

В мире есть три основных региона выращивания кофе: Азия, Африка и Латинская Америка. Каждую из них можно разделить на субрегионы, страны, фермерские кооперативы и даже микролоты, у всех есть собственный сенсорный опыт.

Я остановлюсь на странах, но предлагаю вам изучить многие из более мелких регионов. Некоторые известные Single Origins, заслуживающие высокой оценки, - это гватемальский Huehuetenango, эфиопский Yirgacheffe или коста-риканский Tarrazu.

Далее будут описаны общие вкусовые характеристики региона, а также некоторые более конкретные вкусовые характеристики стран.

Речь пойдет о цветочных ароматах и ​​нотах лимона. Если вы хотите получить более полное представление о том, что значат многие из этих слов, ознакомьтесь с моей статьей о дегустационных заметках.

Позвольте мне напомнить вам, что все изложенное здесь является общими рекомендациями, которые помогут новичку понять вещи. Это не монополия, правила можно и нужно нарушать.

(Или, может быть, вы похожи на всех в моей семье, которые жульничают, насколько это возможно в «Монополии».)


Африка

Африка известна своим фруктовым и цветочным кофе.
Африканский кофе в зернах легкой и средней обжарки.
Африканские бобы имеют прекрасный вкус при использовании метода с высокой степенью ясности вкуса, такого как Chemex или Aeropress.

Некоторые из наиболее популярных стран / регионов:

Кения - Сочный, грейпфрут, черная смородина, специи
(популярный выбор для одного происхождения)

Эфиопия - Ягода, лимон, какао

Бурунди - Ваниль, Шоколад
(мой выбор для интересного кофе)


Латинская Америка

Латинская Америка известна своим сладким и кислым кофе.
Латиноамериканский кофе в зернах средней обжарки.
Латиноамериканский кофе имеет прекрасный вкус при использовании таких методов, как Chemex или Aeropress, с высокой чистотой вкуса.

Некоторые из наиболее популярных стран / регионов:

Колумбия - Сбалансированный, средней насыщенности, сладкий
(очень популярный кофе)

Гватемала - Дымный, пряный, цветочный

Коста-Рика - Цитрусовые, ореховые


Азия

Азия известна своим горьким и землистым кофе.
Азиатский кофе в зернах темной или средней обжарки.
Азиатский кофе имеет прекрасный вкус и насыщенный кофе, приготовленный из френч-пресса.

Некоторые из наиболее популярных стран / регионов:

Java - Heavy Bodied, Woody

Суматра - Земляной, Дымчатый

Индия - Низкокислотный, пряный, тяжелый


Это на самом деле только верхушка. Вам предстоит исследовать целый мир.Буквально вроде.

Вот лучшее руководство для начинающих, которое я видел в большинстве стран-производителей кофе. Оно находится на полпути вниз, так что вам придется немного прокрутить!

Как начать готовить отличный кофе

Самый быстрый способ начать готовить отличный кофе - это пойти в местную обжарку (или онлайн, если это не удастся) и заказать кофе, который вам нравится, вид с датой обжарки на нем!

Дата обжарки точно скажет вам, в какой день обжаривался кофе (это должно быть в последние несколько дней), и у вас есть около 15 дней, когда кофе находится в отличном состоянии, и еще 15 дней после этого, когда он еще довольно хорош.

Хорошо, вы уже более 80% любителей кофе. Давайте продолжим. Следующим шагом должно стать приобретение качественной кофемолки.

Вы заметите, что в каждой кофейне, в которой вы когда-либо были, есть машина с множеством кофейных зерен, обычно рядом с кофемашиной эспрессо. Это нужно для измельчения бобов за несколько секунд до заваривания, чтобы получить максимальный вкус.

Я не могу в двух словах порекомендовать кофемолку, поэтому перенаправлю вас к своей статье о моих любимых кофемолках.

Теперь вы больше 95% любителей кофе (и 50% кофеен… ха-ха-ха….). Вы ознакомились с основами, а теперь просто поиграйте с приготовлением пива, экспериментируйте и узнайте все, что можно.

Также попробуйте использовать меньше сливок и сахара или даже попробуйте черный кофе!

Есть что-нибудь еще, что я могу прочитать?

Что ж, я написал руководство специально для новичков, стремясь научить их делать кофе лучше, чем в кафе, за менее чем 30 долларов.Вы можете проверить это здесь.

Ключ ко всему в том, что покупка хорошего кофе очень важна, но к тому же она довольно дешевая. Если вы хотите сразу перейти к приличным кофейным зернам, у меня тоже есть несколько статей об этом. Вот как найти ростеров в Интернете или поблизости.

Я рекомендую приложить все усилия, чтобы найти место поблизости от вас по целому ряду причин, которые я рассмотрю в этой статье.

Я бы порекомендовал вам начать с изучения африканского кофе. Профиль вкуса африканского кофе сильно отличается от того, чего ожидает средний любитель кофе, что делает его идеальным для того, чтобы окунуться в него.

Первый раз, когда вы сделаете глоток хорошо приготовленного эфиопского лимона, ТАК может стать откровением!

А если у вас не из чего вариться, посмотрите мое чудовищное (8000 слов!) Руководство по выбору метода.

Здесь нет камня на камне, и существует множество различных методов, каждый со своими плюсами и минусами и всем остальным. Я сейчас особенно копаю номер 6!

Зерна кофе сушат на солнце во Вьетнаме.

В каком регионе вы любите покупать кофе в зернах? Есть ли у кого-нибудь полезные советы по поводу происхождения последних синглов? Дай мне знать в комментариях.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Таким способом обычно делают кофе на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится цветной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый на лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Отчасти причина такого разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

Больше всего кофе покупают Соединенные Штаты; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту