Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как влияет помол на вкус кофе в кофемашине


Какой помол кофе лучше и на что он влияет. Как настроить помол

Только профессиональный бариста может правильно подобрать степень помола зерен для приготовления определённого напитка. Когда в доме появляется личная кофемашина, было бы неправильно ее использовать, не разобравшись сначала со всеми тонкостями приготовления любимых напитков. Сегодня предстоит узнать о том, какой помол кофе выбрать в кофемашине, чтобы удивить и порадовать близких людей.

Сегодня предстоит узнать о том, какой помол кофе выбрать в кофемашине, чтобы удивить и порадовать близких людей.

На что влияет степень помола кофе

На вкус кофе влияет не только качество зерен и смесь видов, но и степень экстракции. Именно она насыщает воду во время приготовления любимых напитков. От степени помола будет зависеть и сама крепость.
Когда идет речь о простых уличных точках, то там особо никто не работает над тем, чтобы усовершенствовать вкус. Все действия происходят по одной схеме.

1. Бариста засыпает в контейнер аппарата смесь зерен.
2. Включает помол на авторежиме.
3. Наполняет портафильтр и создает темпером правильную таблетку.

Чаще всего для этих целей используется самый мелкий помол, который превращает зерна практически в пыль. Несмотря на то, что такие напитки любит среднестатистический гражданин, его сложно назвать правильным.
Лучше всего кофе готовят в специальных заведениях и кофейнях. Где бариста прежде чем приготовить напиток будет отталкиваться от предпочтения гостя. Именно здесь и будет использоваться техника помола, которая позволит создать уникальный и очень вкусный напиток.

Лучше всего кофе готовят в специальных заведениях и кофейнях.

Резюмируя, можно выделить несколько основных моментов, которые должен знать каждый любитель кофе.

1. Если экстракция (процесс измельчения) будет слишком короткой, то конечный напиток не спасет даже правильной температуры молоко и сливки. Оно будет кисловатым и не очень приятным.
2. Если экстракция будет слишком долгой, кофе получится очень крепким и горьким.

Многое зависит и от аппарата, где будет приготовлен напиток. Например, в кофе машине процесс занимает не более 5 секунд, а вот в френч-прессе целых 4 минуты. Во втором случае, слишком мелкие частицы начнут подгорать, что в конечном итоге испортит напиток.

Многое зависит и от аппарата, где будет приготовлен напиток.

Смотрите такжеОсобенности и принцип работы индукционных плит.

Как влияет помол на вкус кофе?

Исследуя информацию о том, на что влияет правильный помол кофе в кофемашине, можно выделить несколько интересных фактов.
1. Для машинки капельного типа, специалисты рекомендуют использовать грубый помол. Это отлично скажется на крепости и вкусе готового напитка. Кофе не будет горчить, не будет казаться пережаренным.
2. Средний помол – идеально подходит для кофе-тайма среди дня. Крепость будет находиться на среднем уровне, отлично подходит для приготовления напитков на молоке – латте или даже капучино.
3. Тонкий помол – для приготовления грубых и мужских напитков. В конечном итоге, получится очень сильный и бодрящий эспрессо, который можно выпить «не поморщившись».
4. «Пыль» — этот тип помола можно отнести к сверхтонкому, так как в конечном итоге должны остаться очень маленькие частицы. Этот вариант больше подходит для тех, кто устал от напитков в пакетах и гранулах и хочет порадовать свою половинку домашним напитком из турки. По вкусу будет не хуже, чем в дорогой кофейне.

Выбор помола зависит от вкусовых предпочтений употребляющего. Однако стоит напомнить, что самое главное – это научится правильно готовить эспрессо, так как это «азы».

Выбор помола зависит от вкусовых предпочтений употребляющего.

Смотрите такжеОсобенности дизайна кухни 8 кв. м.

Как выбрать степень помола

Прежде чем начать выбирать помол для ежедневного приготовления напитков, необходимо разобраться с сортами зерен. Для бытового использования специалисты рекомендуют использовать смесь из Арабики и Робуста. Арабика выделяет свойственную кислинку, которую все очень любят, а вот Робуста отвечает за аромат и насыщенность. Желательно, чтобы пропорция составляла 90% на 10%.

Для бытового использования специалисты рекомендуют использовать смесь из Арабики и Робуста

На упаковках, которые приобретаются на территории страны, обычно этот показатель отражается еще в составе. Если приобретать отдельно, то обязательно нужно убедиться в том, чтобы продавец не обманул. Зерна можно попробовать на вкус, Арабику сложно спутать с чем-то другим.

Отдельно стоит выделить степени помола.
1. «Пыль» — сверхтонкий помол больше напоминает корицу.
2. Тонкий помол (эспрессо) – напоминает йодированную соль для солонки.
3. Fine grind – больше напоминает частицы сахарной пудры.
4. Средний – выглядит как кристалл сахара.
5. Крупный – напоминает обычную бытовую соль.

Если заваривать напиток «по-варшавски», то желательно выбирать сверхтонкий помол. Заваривается в обычной чашке кипятком, сверху накрывается блюдцем.

Интересно! В Европе в сети Starbucks, кофе такого помола продается в специальных пакетах, как замена обычному растворимому.

Смотрите такжеДизайн уличного кафе, фото.

Что нужно знать начинающему кофеману.

1. Если готовить напитки в турке – использовать желательно сверхтонкий.
2. Эспрессо-машинка – требует тонкий и грубый помол.
3. Гейзерная кофеварка (выглядит как чайник, состоит из 3-х частей) — Fine grind.
4. Аэропресс и сифон – средний.
5. Кемекс и Френчпресс – грубый и крупный помол.

Выделенной информации о том, от чего зависит вкус готового кофе в кофемашине, будет достаточно чтобы приготовить любимый напиток. Дополнительно стоит выделить, что излишки нельзя хранить – кофе быстро выдыхается, даже при соблюдении техники, результата «как в первый раз» уже не получится.

Излишки нельзя хранить – кофе быстро выдыхается, даже при соблюдении техники, результата «как в первый раз» уже не получится.

Смотрите такжеЛайфхаки для дома и интерьера, фото.

Как настроить степень помола в различных видах кофемашин?

Как показала практика, настроить степень помола довольно сложно. Особенно если речь идет о профессиональных и дорогих машинах. Отдельно можно рассмотреть актуальные модели, которые чаще всего встречаются.

Как показала практика, настроить степень помола довольно сложно.

Смотрите такжеЧто лучше: кофеварка или турка: описание, их преимущества и недостатки

Автоматическая кофемашина Delonghi

Существует несколько актуальных проблем, с которыми часто сталкиваются владельцы. Среди них можно выделить следующие.

1. Отсутствует пенка, полученный напиток слишком жидкий и безвкусный. Для исправления нужно повернуть ручку помола на несколько делений против часовой стрелки. Далее заваривается несколько чашек кофе, если результат не изменился необходимо повернуть еще на одно деление.
2. Кофе не наливается или еле капает. Есть несколько вариантов решения. Первый, нужно повернуть рычаг помола на 3 деления вправо, сделать несколько напитков. Если ничего не измениться, нужно установить на самый мелкий помол. Обязательно проверить, не засорился ли фильтр.

Если ничего из перечисленного не помогло, необходимо осмотреть «жмых» использованной таблетки. Определить степень помола можно даже по ней. Если после изменения режима она не изменилась, то речь идет о поломке. Необходимо сдать в сервисный центр или вызвать мастера.

Определить степень помола в этой машине можно по использованной таблетке

Смотрите такжеЧто такое чалды для кофемашины: преимущества и недостатки, советы по выбору

Кофеварка рожкового типа

При работе с этим типом нужно учитывать не только степень помола, но его влажность, а также используемое зерно. Чтобы напиток получится вкусным, рекомендуется самостоятельно измельчать зерно перед приготовлением. Для этого необходимо обзавестись хорошей кофемолкой, в конечном итоге, она полностью себя оправдает.

Чтобы напиток получится вкусным, рекомендуется самостоятельно измельчать зерно перед приготовлением.

Для рожкового типа используют помол – тонкий эспрессо. Если измельчить в порошок, то напиток получится слишком горьким и терпким. Определить идеальность сырья можно с помощью струи, которая льется из носика. Если она прямая и напоминает мышиный хвост, то с помолом все хорошо.

Для рожкового типа используют помол – тонкий эспрессо.

Смотрите такжеКак выбрать кофемашину для дома, что нужно знать при выборе, полезные советы

Чалдовая эспрессница

В отличие от рожкового типа, эта кофемашина самостоятельно формирует кофейные таблетки для приготовления напитков. Здесь есть несколько плюсов.
1. Производители уже предусмотрели готовые таблетки, которые загружаются в кофемашину. Вкус будет всегда стабилен.
2. Не нужно мыть и постоянно чистить технику. Использованные чалды легко извлекаются и утилизируются.

Несмотря на это, легко перепутать таблетки для приготовления в других типах. Более того, каждый производитель засыпает в чалды свой кофе. Это может выражаться в разных пропорциях сортов, а может и в самом помоле. Для такого типа рекомендуется выбирать тонкий эспрессо. Характеристика обычно указывается на самой упаковке. Если кофе получился неудачным, следует раскрыть упаковку и ознакомиться с содержимым.

Если кофе получился неудачным, следует раскрыть упаковку и ознакомиться с содержимым.

Смотрите такжеЦвет «кофе с молоком» в интерьере: идеи, фото

Основное правила выбора помола

Если разобраться, то можно понять, что чем меньше уходит времени для приготовления кофе, тем меньше должен быть помол. Говоря о крупных гранулах, можно сказать, что они обеспечат самый вкусный и яркий аромат напитка. Однако стоит учитывать, что готовить его придется не менее 10 минут.

Говоря о крупных гранулах, можно сказать, что они обеспечат самый вкусный и яркий аромат напитка.

Выбор помола чаще всего зависит от загруженности. Вряд ли кто-то захочет вставать утром на 30 минут раньше, чтобы приготовить себе идеальный напиток, который не только взбодрит, но и поднимет настроение. Поэтому чаще всего, граждане пользуются менее сложными машинками, которые смогут обеспечить заряд бодрости в течение 2-3-х минут.

Выбор помола чаще всего зависит от загруженности.

Если помол зерен производится в домашних условиях в самой обычной машине.
1. 6-7 секунд обеспечат грубый помол, который идеально подойдет для френч-пресса или кемекса.
2. 10 секунд для среднего помола.
3. 15 – мелкий.
4. 20 – «пыль».


Если помол зерен производится в домашних условиях в самой обычной машине

Ориентироваться на состав уже готового кофе в упаковках не стоит. У каждой страны совершенно иные представления об уровне помола, так как традиции приготовления тоже разные. Единственный вариант – это самостоятельно измельчать кофе.

Единственный вариант – это самостоятельно измельчать кофе.

Здесь можно выделить несколько преимуществ:
1. Сырье не выветривается. Аромат готового напитка будет не хуже того, что готовит опытный бариста.
2. Самостоятельная подборка идеального помола для разной техники приготовления.

Важно! Добиться «пыли» в домашних условиях практически невозможно. Для приготовления кофе для заваривания в чашке желательно приобретать готовый порошок. Если долго удерживать зерна в надежде измельчить – есть шанс сжечь зерна.

Смотрите такжеСредства для чистки кофемашин, рейтинг самых популярных фирм

Полезные советы

Существует несколько рекомендаций, которые помогут начинающему кофеману разнообразить свой «рацион».
1. Очень важно знать, что такое ристретто, эспрессо и лунго. Ристретто – это напиток, который сможет подарить незабываемый аромат и вкус, получить можно, совершив пролив таблетки в течение 15-20 секунд. Лунго – напиток, который содержит кофеин, пролив идет в течение 30-50 секунд. Эспрессо – самый распространённый вид, пролив совершается в течение 25 секунд. Каждая секунда пролива приравнивается к 1 мл кофе. Самым крепким считается именно лунго.

Лунго – напиток, который содержит кофеин, пролив идет в течение 30-50 секунд.

2. Ристретто используют для приготовления легких и очень вкусных напитков, которые фактически лишены кофеина. Это может быть, как молочный латте, так и ароматный капучино.

Ристретто используют для приготовления легких и очень вкусных напитков, которые фактически лишены кофеина.

Правильный помол сможет раскрыть весь потенциал зерен. Для каждой техники приготовления следует подбирать индивидуально, иначе никакого ристретто и лунго не получится.

Правильный помол сможет раскрыть весь потенциал зерен.

Если приобретать уже готовый молотый кофе, то желательно хранить его в темном месте, заранее пересыпав в зип-пакет. Это наиболее удачный вариант для того, чтобы будущий напиток не утратил аромат и насыщенность.

Если приобретать уже готовый молотый кофе, то желательно хранить его в темном месте, заранее пересыпав в зип-пакет

Выделенные рекомендации несут ознакомительный характер. Только опытный бариста знает, как много нюансов и секретов скрывает приготовление даже простой чашки любимого напитка. Познать искусство кофеварения можно с выделенных принципов, с которыми поделились профессионалы.

Только опытный бариста знает, как много нюансов и секретов скрывает приготовление даже простой чашки любимого напитка.

Смотрите такжеСовременные шторы на кухню в 2020 году: идеи и варианты дизайна штор

Видео: Как степень помола влияет на вкус эспрессо

помол, объём, крепость от эксперта

Для начала в очередной раз озвучу свою формулу: вкус кофе, приготовленного на оборудовании одного класса (в данной случае речь идет про автоматические кофемашины) зависит на 80% от используемого зерна + на 10% от конкретной модели кофемашины, на которой вы его варите, + на 10% от правильных настроек, подходящих к этому зерну и вашему вкусу.

Быстрое оглавление:

По вопросам выбора кофе для кофемашины читайте мой профильный материал. Если вы задаётесь вопросами из заголовка, полагаю, кофемашину вы уже приобрели, и её замена тоже не предмет данной статьи. Здесь же разберем, как можно повлиять на оставшиеся 10% вкуса в чашке. Но в любом случае, важно знать, все перечисленные ниже настройки не могут кардинально переломить вкус, заложенный в зернах. Чтобы вы ни делали, вы не сможете полностью избавиться от кислоты, если ее много в исходных зернах, и наоборот, подчистую нивелировать горчинку, если зерна обжарены соответствующим образом.

Настройка степени помола кофе в кофемашине

Основное правило в зерновых автоматах: помол влияет в первую очередь на насыщенность и интенсивность вкуса. Чем мельче — тем более ярко выражены все оттенки, заложенные в зерне. Если в зерне больше горечи, с уменьшением помола она будет превалировать еще сильнее. Если есть кислинка, с уменьшением помола она будет больше проявляться. Если в зерне есть и то, и другое, а вы хотите что-то из этого уменьшить/увеличить — одним помолом задачу не решить, необходимо играть объемом.

Практические вводные, которые необходимо учитывать при регулировке степени помола под используемый кофе и ваш вкус — а это главное мерило в этой процедуре.

  1. Еще раз, чем мельче помол, тем более плотным и насыщенным получается кофе при том же объеме выхода, плюс выше пенка крема.
  2. Изменение помола по разному проявляет себя в зависимости от объема напитка:
    • Если вы пьете малые объемы черного кофе, то есть ристретто или эспрессо до 40 мл, то мельче = кислее, а крупнее = нейтральнее. Кислота всегда выходит из зерна первой, и при малом объеме напитка в нем в основном кислые ноты.
    • Если вы пьете эспрессо от 40 мл, двойной эспрессо или лунго, то мельче = горче, а крупнее = кислее.

Рекомендации, основанные на более распространенных среди людей предпочтениях, это НЕ догмы:

  1. Чем больше объем проливаемой через кофейную таблетку воды, тем обычно крупнее ставят помол.
  2. Чем темнее обжарено зерно, тем как правило крупнее ставится помол относительно других сортов. Если молоть темную обжарку мелко, то она будет сильно клонить в горечь, темная обжарка = горчинка. Если молоть светлую обжарку крупно, то получится слабая подкрашенная вода.
  3. Если вы не знаете, с чего начать, или приобрели какой-то новый непонятный для себя бленд, то можете смело стартовать со средней степени помола (если всего их 3 — со второй, если 13 — с седьмой) и подстраивать по вкусу на основе графика выше, но помните — вкус в чашке всегда главный критерий. Кстати, на кофемашинах-автоматах изменение помола полностью проявляется на вторую-третью порцию. Так что нет смысла крутить колесико после каждой чашки, в этом случае вы ничего не поймете.

Необязательный бонус-трек по помолу, развенчиваем некоторые мифы:

  1. «Кофемашина наливает кофе слишком быстро даже на минимальном помоле — это плохая кофемашина!». Неоднократно писал (например, в частых вопросах-ответах), что время пролива порции на автоматическом зерновом автомате не коррелирует с временем пролива эспрессо на рожковой кофеварке с однодонными корзинами. Помол тут не при чем.
  2. «Для каждого кофе есть определенный, единственно правильный помол». Так заявлять нельзя даже для профессиональной рожковой кофеварки, всегда есть некая вилка, а для автомата подобное просто не имеет смысла. Но не исключает того, что помол зависит от зерна, и для разного кофе оптимальной будет разная вилка настроек, из которых, скорее всего, вы и найдете наилучший для себя вкус.
  3. «Нужно выставить один помол и больше его не трогать, не крутить». Помол — важный элемент настройки и сильно влияющий на итоговый вкус в чашке. Если вас все устраивает, можете его не менять и использовать один для любого кофе. Но для наилучшего результата обычно нужно подбирать помол к зерну. С другой стороны, это не отменяет тот факт, что для конкретных, полюбившихся вам сортов, действительно может подходить одна настройка помола.
  4. Все доступные степени помола, которые предусмотрел производитель кофемашины, то есть те, что можно выставить регулятором, можно смело использовать для любого кофе. Это может выливаться в отвратный вкус или в срыв дренажного клапана, но это не приводит к каким-то неисправностям само по себе.

Дегустация эспрессо на чемпионате бариста в Калгари, Канада. Фото: Jon Lin Photography по лиц. CC BY-SA 2.0

Изменение объема напитка

Чем меньше объем кофе, тем удельно больше кислых нот во вкусе, больше насыщенность, меньше кофеина. Обратно, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, при этом во вкусе начинает превалировать горечь, удельно больше кофеина.

Принцип простой: чем больше напитка наливается в чашку, тем это требует больше времени. А с течением времени из кофейной закладки вымываются разные вкусы. Если по простому, то сначала в чашку экстрагируются кислые составляющие, а потом горькие. В разном зерне и первых, и вторых различное количество, и в зависимости от сорта и итогового объема напитка, вы получите индивидуальный итоговый вкус в чашке. Баланс кислых и горьких оттенков может давать сладость, но не всегда, и на зерновом автомате получить ее большая проблема. Выжать сладость из зерна, а скорее найти ту идеальную, исчезающую точку баланса кислинки и горчинки (если она там вообще «по задумке» есть, что вовсе не обязательно) считается главной задачей и для профессиональной рожковой кофеварки.

Грубо: хотите больше кислинки — уменьшайте количество в чашке, хотите больше баланса или даже горчинки — увеличивайте пролив.

Эта разница особенно ярко заметна на примере сравнения эспрессо и американо. Вот тут подробнее описано.

Регулировка крепости кофе в кофемашине

Крепость в терминах автоматических кофемашин — это количество смалываемого кофе для одного пролива и, соответственно, для одной кофейной таблетки.

Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем больше зерен намелет кофемашина для одного процесса приготовления. Больше смалываемого кофе — более насыщенный напиток, более яркий вкус, усиливаются все оттенки. Большинство моделей оценивают необходимое количество намалываемых зерен не только по выставленной вами крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Эта настройка всегда независима от объема напитка и никак не влияет на него.

Как правило, за редчайшим исключением (когда потребитель любит именно легкий кофе), можно смело использовать максимальную крепость. Второе противопоказание — вы пытаетесь сэкономить на зерне, такое бывает часто. Если у вас стоит подобная задача, то вы можете попробовать снизить крепость (уменьшить расход зерен) и параллельно уменьшить помол. В какой-то степени эти действия нивелируют друг друга, хотя по смыслу и итогу в чашке на 100% не взаимозаменяемы.

Если вам интересны примерные значения крепости для каждого бренда кофемашин переведенные в граммы зерен, то я об этом писал в профильном материале.

Настройка температуры кофемашины

Во-первых, эта настройка есть далеко не на всех автоматах. Во-вторых, у многих она является единой для всех напитков, задается в общем меню настроек кофемашины. И как правило лишь в продвинутых аппаратах среднего класса или топовых моделях можно настраивать температуру отдельно для каждого напитка, хотя нынче это внедряют и для относительно бюджетных кофемашин. Обычно золотая середина 92-93 градуса. Если настройки три, то это будет примерно 90-92-94 градуса. Если настроек пять, то соответственно 88-90-92-94-96. То есть шаг обычно 2 градуса. Есть машины с регулировкой температуры с точностью до градуса, из бытовых вспоминается Сименс EQ9 старших модификаций, из более коммерческих, например, WMF 900. Тут еще нужно понимать, что у подавляющего большинства зерновых автоматов в качестве нагревательного элемента используется проточный термоблок и термостабильность — одинаковость температуры проливаемой через кофе воды — у них не бывает идеальной, пляски +/- градус, а то и два-три прямо во время пролива — типичны.

Фото: morten.dk по лиц. CC BY-NC 2.0

Принципы, кроме банальных личных предпочтений горячо/холодно, здесь примерно такие:

  • Чем больше кислых нот хотите в чашке, тем ниже температура. Обратно, хотите меньше кислинки — повышайте вплоть до макс.
  • Чем темнее зерно, тем ниже температура. Собственно, вытекает из пункта выше, так как темнообжаренный кофе даёт больше горчинки, меньше кислинки.

Касательно ориентиров по температуре эспрессо в чашке у разных брендов «с завода», у меня есть развернутые примеры вот здесь.

Что касается температуры молока. Регулировка температуры молочной составляющей реализована буквально у пары-тройки машин, например, у флагманов Jura — Z6/Z8. Но нужно понимать, что регулировка там — в сторону понижения. То есть если вам нужна молочка горячее (а обычно если и есть жалобы на температуру, то именно такие), то данная регулировка вам все равно не поможет.

 

Регулировка предварительного смачивания

Последний писк моды на рынке автоматических кофемашин — регулировка предсмачивания.

Предсмачивание — это пауза в самом начале пролива воды через кофе. Для примера — вместо того, чтобы готовить 50 мл кофе за раз, кофемашина с предсмачиванием сначала подаёт 5 мл воды, останавливается на 1, 2 или 3 секунды и дальше проливает оставшийся объем воды (45 мл). Предсмачивание пришло из мира профессиональных кофеварок, где оно позволяло смочить кофейную таблетку, чтобы она стала более равномерной и плотной. Но этот же приём оказался полезен и для автоматов — он позволяет увеличить время контакта кофе и воды (а значит, и продвинуться дальше по шкале кисло-сладко-горько), не увеличивая объём напитка, и не уменьшая помол.

Так вот регулировать эту паузу — и есть регулировать предсмачивание. С одной стороны, почти все кофемашины имеют стандартное односекундное предсмачивание на всех программах. Большинство машин при этом не имеют именно регулировки, возможности на предсмачивание влиять. Эта настройка расширяет управляемость процесса, но не является обязательной — это бонус.

Старые флагманы, как впрочем и некоторых текущие, например, Saeco Xelsis, умеют настраивать именно продолжительность паузы: отсутствует, 1 секунда, 2 секунды. Но нынче входит в моду другой подход — уменьшение давления воды на начальной стадии пролива. Это увеличивает время выдачи на ту же секунду, но достигается эффект не приостановкой пролива — паузы нет вообще — а изменением давления воды. Так сделано, например, у Melitta Barista (функция называется «фирменным» термином IntenseAroma).

Я не могу сказать какой из этих двух методов лучше. По эффективности, то есть по вкусу в чашке они примерно одинаковы и выражаются в большей интенсификации всех оттенков. Я провожу однозначную аналогию с регулировкой помола. Увеличение паузы предсмачивания или уменьшение давления вначале с последующим увеличением примерно совпадают по эффекту с уменьшением помола на один условный шаг. Физический принцип действий разный, но в чашке итог примерно одинаковый.

Отдельной строкой выделю «фирменные технологии». Такие подходы не являются регулировкой, потому что они жестко прошиты производителями для отдельных кофейных спецпрограмм без возможности изменения, но фактически тоже являются манипуляциями над процессом предсмачивания. Я говорю о рецепте Doppio+ у Delonghi и технологии P.E.P. у Jura. У Делонги первичный поток воды, который смачивает кофейную таблетку подается не просто дольше, но и с пониженным давлением (помпа работает прерывисто). Но после стандартной паузы дальше пролив идет как обычно. У Jura наоборот, первичный поток воды подается стандартно, а после обычной паузы помпа работает в прерывистом режиме. В последнем случае дело уже не в предсмачивании, а в изменении основного процесса приготовления. Но влияние на вкус плюс-минус то же самое.

Дата публикации: 07/07/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал: Загрузка...

Как помол влияет на вкус кофе

Как размер помола влияет на вкус кофе?

~ 11 минут на чтение за чашкой кофе ~

Перевод статьи Perfect Daily Grind для Baratza

Итак, вы хотите, чтобы букет вкуса в вашей чашке был более насыщенным, сбалансированным и имел сладость? Вы хотите добиться неповторимого аромата и более долгого послевкусия, остающегося на кончике языка? Хотите, чтобы это происходило каждый раз, когда вы готовите напиток?

Есть много различных способов повлиять на вкус вашего кофе: время, температура, химия воды, рецепт и способ заваривания. Однако наиболее сильное влияние на вкус напитка будет оказывать качество зерна, оборудование, на котором вы его готовите и, конечно же, размер помола.

Теперь давайте подробно остановимся на том, почему именно помол здесь является ключевым фактором, и как его выбирать.

Разный помол, просеянный через сита Kruve Sifter

Представьте, что молотый кофе - это миллион маленьких стейков, которые нужно обжарить равномерно. Если все они будут разной толщины, ничего у вас не выйдет.
Nicholas Cho в личной беседе

Чем точнее подобран размер помола, тем лучше вкус

Секрет отличного кофе заключается в его экстрагировании. Но что это, на самом деле, означает? Экстрагирование — это процесс передачи вкусового букета и аромата, заложенного в зерне, горячей воде, таким образом в нашей чашке оказывается вкуснейший напиток.

Однако не все источники вкуса и аромата сходны по своему химическому составу. Одни добавляют сладости вашему напитку, другие — горечи, третьи — фруктовые нотки, а другие — терпкость. Более того, все они имеют разную скорость экстракции.

Тодд Голдсворти, менеджер по оптовым продажам в Klatch Coffee и чемпион американского Brewer's Cup 2014 и 2016 годов, рассказал нам, что экстракция кофе происходит вполне предсказуемым образом. «Сначала проявляются кислоты, затем появляется сладость, после горечь и в конце вязкость» — говорит Тодд.

Это означает, что вы можете контролировать процесс экстракции, решая, в каком соотношении его элементы будут проявляться в вашем напитке. Другими словами, вы сами определяете букет вашего кофе. Это является фундаментальной целью каждого рецепта, будь то создание шота эспрессо или заваривание кофе в воронке.

И помол — важнейший фактор этого процесса.

Baratza Sette 270Wi перемалывает зерно прямо в холдер, дозируя по весу порцию, необходимую для приготовления эспрессо

Как размер помола меняет букет вкуса вашего кофе

Всего несколько факторов влияют на букет вкуса кофе: размер помола, время приготовления, температура  и химия воды, конечно же, само зерно и степень его обжарки.

Давайте чуть подробнее остановимся на каждом из этих факторов.

  • Зерно. Не все кофейные зерна одинаковы: различное происхождение, сорт и метод обработки зерна имеют абсолютно разное влияние на его вкус и аромат.
  • Степень обжарки. Светлая обжарка будет давать кислотность, темная же, наоборот, сделает кофе горьким с нотами дыма во вкусе. Однако между этими обжарками существует гораздо большее количество различий, например: легкая имеет тенденцию добавлять фруктовые нотки и кислотность, средняя добавит сладости, а у темной обжарки будет более плотное тело с горечью, но и, как правило, более простой букет.
  • Время приготовления. Чем больше время приготовления, тем интенсивнее с каждой секундой проходит экстракция.
  • Температура воды. Чем выше температура, тем также интенсивнее экстракция.

Однако обжарка влияет не только на сам вкус, но также и на скорость экстрагирования, и на множество других факторов!

И, в конце концов, есть размер помола — фактор, оказывающий наиболее сильное влияние на контроль процесса экстрагирования.

Алекс Чоппин является специалистом по кофе и работе с клиентами в компании "Baratza", которая производит высококачественные кофемолки. Многие продукты компании завоевали награды Американской Ассоциации Спешелти Кофе (в настоящее время компания входит в её состав), в том числе кофемолка Sette 270W, которая измельчает строго то количество зерна, которое необходимо для приготовления напитка.

И как говорит Алекс:

"Размер помола - один из главных факторов вкуса при заваривании кофе… Воздействие на бо́льшую площадь поверхности увеличивает активность взаимодействия с водой [происходит экстрагирование бо́льшего количества соединений] за тот же период времени."

Лучшие ручные кофемолки в мире по нашему мнению - Comandante Grinder

Когда размер помола подобран неправильно

Подберите идеальный размер помола, и будете наслаждаться вкусным, хорошо сбалансированным, сладким кофе. Но как при этом не ошибиться?

Уилл Фрит является представителем производителя Modbar, который создает модульное и паровое оборудование для приготовления кофе. Он объясняет, что, если помол слишком грубый, то вы получите более тонкую и менее концентрированную чашку, потому что будет меньше вкусовых соединений. Помните: чем крупнее помол, тем меньше площадь поверхности и тем медленнее скорость извлечения.

С другой стороны, при слишком мелкой настройке помола, вы можете извлечь слишком много. Уилл говорит, что вы можете получить горечь и даже дефекты во вкусе. 

"Вкус становится более концентрированным и сложным для восприятия, при этом есть все шансы получить "грязную" чашку."

Может тогда использовать один помол для всех сортов? Это работает не совсем так...

Идеальный размер помола будет зависеть от многих факторов:

Ваши кофейные зерна: поскольку не каждый кофе имеет одинаковый вкус, при покупке новых кофейных зерен вам необходимо настраивать параметры помола для получения наилучшего вкуса от разного зерна.

Ваше оборудование: Различные варочные аппараты могут требовать разных размеров помола. Возьмем, к примеру, эспрессо: для его приготовления требуется тонкий помол (хотя существуют и другие рецепты). Френч-пресс, с другой стороны, как правило, лучше всего подходит для крупного помола.

Есть много причин для этой разницы. Френч-пресс — это иммерсия, т.е. он требует длительного времени, как правило, от четырех минут. Более крупный помол противодействует этому, замедляя экстрагирование. Эспрессо, с другой стороны, имеет очень непродолжительное время заваривания, обычно всего 20-30 секунд, и для его приготовления используется давление, чтобы пропустить воду через плотно спрессованный кофе.

Дата обжарки: никогда не забывайте, что кофе является сельскохозяйственным продуктом и, как и хлеб или молоко, его лучше всего употреблять в свежем виде. После жарки он начинает стареть и теряет некоторые из своих вкусовых качеств. Чтобы компенсировать это, можно скорректировать размер помола. Алекс предлагает: "Сначала увеличьте порцию, а затем подумайте о том, чтобы увеличить размер помола, и вы сможете оживить даже месячное зерно в мгновение".

Степень обжарки: различная степень обжарки влияет не только на то, какие оттенки вкуса вы можете получить в своей чашке, но они также влияют и на скорость их экстрагирования. Темная обжарка быстрее экстрагируется, потому что дольше подвергается воздействию тепла при обжарке. Как правило, Уилл советует использовать более крупный помол для темной обжарки и более мелкий - для светлой.

Свежемолотый кофе

Размер помола: Самый эффективный инструмент в создании рецептуры

Но если размер помола - всего лишь один из нескольких факторов, влияющих на процесс экстрагирования, то почему стоит обращать на него столь пристальное внимание? Потому что это, вероятно, самый важный фактор.

"Размер помола является одним из самых больших вкладов в аромат кофе, который вы, как бариста, можете легко контролировать."

И Уилл согласен. "Конечно, есть много переменных, которые, в конечном счете, повлияют на результат приготовления напитка за пределами настройки помола, но изменение помола — это самый простой способ сделать повторяемыми последующие приготовления напитка для получения того же вкуса и аромата".

Более того, размер помола повлияет и на другие параметры. Время заваривания — это количество времени, которое требуется воде, чтобы просочиться сквозь молотый кофе и пройти через фильтр. Таким образом, размер помола повлияет на время, необходимое для его приготовления.

"Представьте себе стакан песка в сравнении со стаканом гальки: проливая по одному и тому же количеству воды, вы увидите, что вода дольше проходит через песок, чем через гальку."

Неправильный размер помола окажет более сильное влияние на качество вашего кофе, чем прочие факторы.

Кроме того, при заваривании кофе постоянным проливом или порционным завариванием, размер помола повлияет на турбулентность: количество зерна, которое перемещается во время заваривания. И это также оказывает огромное влияние на экстрагирование.

Задача в том, чтобы каждая частичка была экстрагирована в равной степени. Это сделает вкус кофе более контролируемым и более повторяемым. Это означает, что все частички должны равномерно контактировать с водой.

Неправильный размер помола не может быть компенсирован просто за счет корректировки других составляющих, так как он влияет на многие другие факторы. Следовательно, как только вы определитесь с соотношением кофе и воды, посмотрите на размер помола. Если вы завариваете фильтр, то помол будет определять и время заваривания. И только после этого вы должны учитывать температуру, способ вливания и прочее.

Заваривание кофе в воронке

Простой способ улучшить качество помола кофе

Итак, теперь вы точно знаете, насколько важным может быть правильный помол - но как вы можете быть уверены, что ваш размер помола является наиболее подходящим?

Прежде всего, помните, что последовательность имеет решающее значение. Если частички кофе различны по размеру, они будут экстрагироваться с разной скоростью. Что в результате? Множество нежелательных оттенков в составе чашки в сочетании с трудностью повторения удачного заваривания. Качество помола имеет очень большое значение.

Но недостаточно просто купить качественное оборудование. Также необходимо поддерживать его в хорошем состоянии. 

"На стабильную работу кофемолки в основном влияет уход и чистка, поэтому обязательно регулярно чистите ее и при необходимости меняйте жернова (и то, и другое выполняйте в соответствии с рекомендациями производителя, конечно!)."

Что касается выбора правильной настройки помола, убедитесь, что вы знаете рекомендуемый размер для вашего метода приготовления напитка. Учитывайте, какой кофе вы завариваете. Затем попробуйте настройки, которые, как вы считаете, будут наиболее подходящими. Обязательно запишите рецепт, который вы использовали. После попробуйте приготовленный кофе и опишите раскрывшийся в нем букет.

Если напиток не имеет вкуса, словно он был приготовлен неправильно, попробуйте несколько раз отрегулировать помол, сохраняя все остальное при этом неизменным. Хорошие кофемолки имеют более тонкую настройку помола, нежели другие, что дает вам больше контроля над вашим кофе и делает эту задачу проще. Но независимо от того, что вы делаете, убедитесь, что вы знаете, какой помол вы используете, и что сможете повторить рецепт.

Размер помола — это важный инструмент, который может комплексно влиять на вкус вашего кофе. Разобраться в этой теме может быть крайне непросто. Но, к счастью, как только вы её усвоите, применять знания на практике не составит никакого труда.

Как говорит Тодд Голдсворти: "Поиск правильной настройки помола — это лишь тестирование, дегустация, документирование того, что вы сделали, и изменение одной переменной за раз, пока вы не получите превосходную чашку".

Автор статьи: Gisselle Guerra. Перевод: Дарья Вельт

Калибровка кофемолки с помощью сит Kruve Sifter

Спасибо за чтение.

С любовью, команда Eastbrew Coffee

на что влияет, каким он должен быть

Одним из немаловажных факторов для получения идеального по крепости и интенсивности напитка является степень помола зерна, ведь при приготовлении кофе в кофемашине фракция измельченной массы напрямую влияет на вкус.

Если частицы окажется слишком грубыми, то при использовании измельченного кофе в автоматической машине вкус будет слабым и кислым, при мелком – напиток будет горчить. В обоих случаях вы не увидите уникального вкусового букета и, скорее всего, получившийся напиток вам не понравится либо вы не ощутите его особенных ноток.

Какой же помол кофе лучше выбрать для кофемашины, чтобы получить бодрящий и улучшающий настроение напиток с индивидуальным полностью раскрывшимся вкусом?

Степени измельчения

Выделяют пять основных степеней помола кофейного зерна. Отличаются они друг от друга размером получившейся измельченной массы. Сказать наверняка, что одна из них лучше другой невозможно, так как все зависит от области применения и личных предпочтений кофемана. Так, например, помол кофе для использования в кофемашине должен быть средним, то есть при растирании измельченного зерна между пальцами должна чувствоваться фактура, но все же вид порошка – ближе к муке, в то время как френч-пресс предполагает крупный помол с визуально различимыми частицами.

1. Экстра грубого (крупного) помола возможно добиться только при самостоятельном измельчении кофейных зерен, так как в готовом виде его в продаже практически не найти. При таком измельчении частички могут достигать 2-3 миллиметров и по внешнему виду напоминать хлебные крошки. Этот вариант используется при холодном заваривании кофе, а также с использованием чайника или кастрюли (так называемый, ковбойский кофе).

2. Грубый (крупный) помол предполагает крупные частицы зерен, достигающие в размерах одного миллиметра. По внешнему виду напоминает гранулы морской соли, которые хорошо задерживаются при помощи фильтра. Такой способ идеален для заваривания кофе при помощи френч-пресса либо же в капельной кофеварке.

3. Средний помол идеально подходит для использования в кофемашинах, в том числе и рожкового типа. По размеру фракции измельченное зерно в этом случае напоминает речной песок или сахар. Если использовать при приготовлении напитков в кофемашине более крупные гранулы или совсем мелкий порошок, может произойти забивание отверстий фильтра.

4. Тонкий помол используется при приготовлении кофе в турке либо с помощью гейзерной кофеварки. По внешнему виду напоминает грубо смолотую сахарную пудру. Тонкий экспрессо подходит для специальных кофеварок. Чаще всего в эти машины уже встроена кофемолка, настроенная на подходящий режим.

5. Сверхтонкий помол выглядит как молотая корица. Идеален для варки кофе по-турецки. Напиток такой экстракции при приготовлении кажется более густым, что раскрывает вкус зерен по-новому.

Регулировка степени помола

Считается, что идеальным эспрессо получится, если выдержать время экстракции одной порции зерна около 25 секунд. Если время составит менее 22 секунд – помол будет слишком грубым, а если более 28 – слишком мелким.

Большинство современных кофемашин оборудованы встроенной кофемолкой, что несколько облегчает процедуру измельчения зерен. Для того, чтобы добиться идеальной для кофемашины экстракции, следует произвести настройку помола кофе при помощи диск-регулятора, на котором имеются соответствующие деления, зачастую с графическим обозначением. Обычно цена одного деления составляет 2 секунды процесса измельчения.

Степень помола кофейных зерен – очень важная характеристика, к которой следует отнестись довольно серьезно. Только неискушенному кофеману может показаться, что это незначительная деталь, не влияющая на вкусовые характеристики. Разница в помоле кофе, особенно в случае его измельчения для кофемашины, довольно существенна и, если вы все сделаете правильно, сможете насладиться напитком, прелести которого расписывают в художественных книгах и в рекламных роликах.

на что влияет и как отрегулировать

После покупки такой дорогой вещи домашнего обихода, как кофемашина, многие задаются вопросом – какой кофе и степень помола лучше использовать для приготовления? Но это в большей степени зависит от ваших предпочтений. Но если вы еще неопытный бариста, то мы попробуем помочь вам разобраться в тонкостях кофеварения.

Помол кофе

Степени помола кофе

Степень помола кофе – очень важный элемент в приготовлении ароматного напитка. Только истинный бариста знает толк в этом деле. Выделяют 5 видов помола:

  1. Крупный – частицы перемолотых зерен довольно большие и достигают в размерах 1 миллиметра. Крупинки хорошо задерживаются в фильтре. Благодаря этой степени помола при заваривании раскрываются самые богатые нотки этого прекрасного напитка богов. Обычно используется для варки в капельной машине;
  2. Средний – это самый распространенный помол, используемый для кофемашин. Он практически ничем не отличается от предыдущего, только частицы немного меньше;
  3. Мелкий – хорошо подходит для приготовления турки;
  4. Сверхмелкий – применяют для изготовления эспрессо. Используют в специальных кофемашинах;
  5. Порошкообразный – идеальный помол для турки. Кофе кажется более густым, что придает ему совершенно иной вкус.
Помол кофе

Что же выбрать: Арабику или Робусту?

Арабика

Родиной произрастания является Эфиопия. Если вы побываете там, возможно вам удастся узреть многокилометровые плантации кофейных деревьев, на которых работают тысячи людей. Растение не любит очень высокие температуры. Оптимальными условиями для выращивания являются высокая влажность, высота над уровнем моря не менее 1600м. Кофейные деревья этого вида очень привередливы. Любят удобренную почву. Нуждаются в профилактике против болячек.

Главным врагом считается мороз. Созревание плодов требует длительного времени около 8-9 месяцев. Зерна арабики содержат меньше кофеина, чем робуста. Имеют легкий оттенок кислинки, что является так называемой изюминкой данного вида кофе. Сорта арабики: барбон, катура, арамоса, типика, мокко.

Робуста

С латинского робуста переводится, как плоды канефора. Занимает второе место в рейтинге у любителей кофе, уступая только всеми любимой арабике. Впервые эти кофейные деревья были выращены в Конго. К климатическим условиям не очень прихотлива. Отличается высокой урожайностью. Устойчива к заболеваниям. Но имеет один минус – плоды зреют практически год. Сорта робуста: амбри, куилу.

В чем разница?

Различия этих видов кофе не только во вкусовых качествах, но и в плодах кофе. Зерна арабики более крупные и круглые, но урожайность не очень большая. Плоды робусты имеют удлиненную форму, отличаются высокой продуктивностью. Касаемо вкусов, кофе из аравийского сорта мягкий и ароматный, благодаря огромному содержанию эфирных масел, робуста имеет «грубый» оттенок вкуса, присутствует пикантная горчинка. Поэтому ее чаще используют в смесях для эспрессо.

Как настроить степень помола в различных видах кофемашин?

Автоматическая кофемашина Delonghi

Степень помола настраивается на включенном аппарате. Если кофе не очень насыщенный, следует увеличить размер частиц зерен. Для этого вам нужно повернуть бегунок помола в сторону более крупных зерен. После проделывания данной процедуры сварить несколько чашек напитка, оценить вкус. Если вас не устраивает – повторите данную операцию.

Кофеварка рожкового типа

Данная кухонная утварь используется для приготовления терпкого и вкусного эспрессо. Следовательно, помол должен быть специфическим. Не чересчур крупным, чтобы не оказалось сильно терпким, но и не мелким – так как мощность у каждой машины разная, и пар не всегда может преодолеть этот барьер, поэтому напиток получится недостаточно насыщенным.

Чтобы отрегулировать помол, вам потребуется: насыпать кофе в рожок машины, настроить температуру, дать давление – не сильное, но и не слабое. После настройки, сварите пару чашечек кофе и оцените их вкус.

Чалдовая эспрессница

Это более современный и автоматизированный вид кофемашин. Чалда – это спрессованная «таблетка» кофе. Благодаря такой технике, процесс кофеварения упрощен на столько, что с ним может справиться любой начинающий бариста. А главным плюсом является то, что не нужно настраивать степень помола зерна.

Плюсы и минусы кофе

Плюсы:

  • В своем составе кофе содержит много антиоксидантов. Это вещества, которые предотвращают старение клеток организма, защищают от развития онкологии;
  • Кофеин – один из главных компонентов кофе, обладает бодрящим эффектом, стимулирует мозговую деятельность;
  • Предотвращает образование камней в почках и желчном пузыре;
  • Замечательно борется с гипотонией. После выпитой чашки кофе артериальное давление придет в норму буквально через минут 15-20;
  • Кофеин стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • Кофе – прекрасный борец с депрессией;
  • Улучшает метаболизм. Особенно важна эта положительная черта для худеющих дам.

Минусы:

  • Кофе является главным врагом для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как после употребления напитка богов повышается артериальное давление, что весьма опасно при такой патологии;
  • Противопоказано при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а в частности при: гастритах различной этиологии, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • Вызывает бессонницу;
  • Вызывает привыкание, которое сравнимо с наркотической зависимостью;
  • При чрезмерном употреблении кофе повышается уровень холестерина в крови;
  • Отрицательно влияет на зубную эмаль, образуя темный налет;
  • Обладает мочегонным действием, что не всегда полезно для организма.

В заключении хочется отметить, что на сегодняшний день с нашим бешеным ритмом жизни, чтобы хватило сил и энергии на весь день, почти каждый второй житель планеты по утрам выпивает чашку бодрящего и ароматного кофе. В офисных помещениях установлены кофемашины. Поэтому двадцать первый век можно оправданно назвать столетием кофеманов. Каждый выбирает свой вид кофе, как говорится: о вкусах не спорят.

Как помол влияет на вкус кофе

Как добиться гармоничного вкуса и подобрать правильный помол? 

Когда мы завариваем кофе, в кофемашине, френч-прессе или кружке происходит экстракция — растворимые вещества смешиваются с водой.
В процессе экстракции раскрываются тонизирующие свойства напитка, аромат и вкус, который мы так любим.

Важно вовремя остановить экстракцию. Если недозаварить кофе, вещества не успеют раскрыться. Если переэкстрагировать, кофе будет горчить.

Как регулировать экстракцию, чтобы добиться гармоничного вкуса?
С помощью помола. Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения кофе с водой и тем быстрее происходит экстракция. Чем крупнее помол, тем больше времени нужно кофе, чтобы завариться.

Простое правило, которое помогает сориентироваться, как молоть зерна для разных способов приготовления: чем дольше кофе контактирует с водой во время заваривания, тем крупнее нужен помол. Исключение одно: турка, где мелкий помол создает приятную густую консистенцию. 

Идеальный помол для разных способов приготовления кофе:

френч-пресс, кружка

грубый

фильтр-кофеварка

средний

гейзерка, кофемашина эспрессо

мелкий

турка

в пыль

 

Молотый кофе теряет 60% ароматов в течение 30 минут после помола. Помните об этом и перемалывайте зерна непосредственно перед приготовлением.  Приятного кофепития!

 

 

Что еще может помолить кофемолка?

Последнее обновление
Автор: Know Your Grinder

Возможно, вас не совсем удивит то, что есть много других вещей, которые можно измельчить с помощью кофемолки, кроме кофе.

Есть несколько вещей, которые возникают снова и снова, и люди все время спрашивают о них.

Итак, мы составили список часто задаваемых вопросов (FAQ) о том, «может ли кофемолка измельчать…», а также некоторые конкретные рекомендации для определенных типов кофемолок, которые могут быть полезны для каждого вещества, которое вы хотите измельчить.

Табл. С содержанием

  • Может ли кофемолка помолоть?

Давайте перейдем к делу!

Начнем с объяснения, может ли кофемолка перемалывать специи.


Может ли кофемолка измельчать специи?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов: можно ли использовать кофемолку в качестве мельницы для специй?

Как правило, ответ на этот вопрос ... зависит от обстоятельств. Каким бы разочаровывающим ни был этот ответ, это правда.

Хорошо, тогда от чего это зависит? Поскольку «специи» - это очень широкий термин, а некоторые специи измельчать сложнее, чем другие, это зависит как от кофемолки, так и от специи, которую вы собираетесь измельчать.

В большинстве случаев люди задаются вопросом, не слишком ли жёсткая специя для измельчения, но также стоит подумать о том, мягкая ли специя, что может иметь свои проблемы - например, создавать больше беспорядка и нюхать машину, если вы ее не наносите не чистить как следует.

Да, а если в специи есть влага - даже не думайте! Влага вызовет коррозию кофемолки (подробнее см. В следующем разделе о кухонных комбайнах).

Мы думаем, что лучший вариант - это купить кофемолку, которая рекламирует себя как измельчитель для специй, а их много. Фактически, многие кофемолки рекламируют и разрабатывают свои кофемолки специально для помола специй, а также кофе.

Шлифование заусенцев Vs. Лезвие «Шлифовальное»

Чаще всего измельчители специй представляют собой измельчители с лезвиями, специально разработанными для «измельчения» специй.

Когда дело доходит до шлифовальных машин, технически говоря, они на самом деле нарезают ваши специи на ломтики, а не «измельчают» их, что больше похоже на затирание.

Это касается и кофе. Однако некоторые скажут, что это одно и то же. Когда дело доходит до кофе, это действительно не то же самое - лезвия иногда негативно влияют на вкус, особенно с эспрессо, - но со специями лезвие-кофемолки действительно ваш лучший, дешевый и быстрый вариант.

Вот короткое видео о кофемолке Cuisinart SG-10 для специй и кофе, которая отлично измельчает большинство специй.

Самый продаваемый KRUPS F203 доступен по цене менее 20 долларов (в зависимости от того, где вы покупаете), и на самом деле он рекламируется как кофемолка для специй, а не наоборот.Причины приобрести такую ​​кофемолку для измельчения специй просты.

Если вы хотите поэкспериментировать с измельчением различных специй, кофемолка для специй KRUPS F203 достаточно дешевая, и если ваш эксперимент не удастся, вы получите всего 20 долларов, а не 100 долларов или больше.

Если вы шеф-повар, скорее всего, вы все еще собираетесь использовать одну из этих мельниц стоимостью 20 долларов для измельчения специй, потому что они чертовски эффективны, и мы не видели там супердорогих мельниц для специй. которые делают работу лучше.

Приправы, которые покупатели KRUPS F203 успешно перемололи, включают: семена льна, корицу, орехи, рис, овес и все, что может быть менее твердым или твердым, чем кофейные зерна (а кофейные зерна сами по себе довольно жесткие). Его также можно использовать для измельчения трав.

Поскольку лезвие KRUPS F203 находится очень низко в корпусе, это делает его более эффективным измельчителем практически для всего, что вы туда бросаете.

Конечно, на рынке есть несколько кофемолок для кофе / специй, поэтому KRUPS F203 не единственный в этой способности, хотя он очень популярен среди тысяч отзывов покупателей, воспевающих его.

Еще одна модель кофемолки, которая отлично подходит для измельчения специй, - KitchenAid BCG211OB (на фото ниже).

Некоторые другие важные общие вопросы, которые вы хотите задать относительно помола специй, включают:

  • Что именно вы измельчаете здесь - вероятно, будет плохо пахнуть или трудно чистить?
  • Насколько легко чистить кофемолку?
  • Материал: нержавеющая сталь или пластик?
  • Собираетесь ли вы потом использовать это для кофе или других вкусов?

Помольные специи с кофейной мельницей

Что касается кофемолок, то их тоже можно использовать для измельчения избранных специй.Очевидно, что существуют ограничения по размеру, как и в случае с электрическими шлифовальными машинами с лезвиями, и вы должны иметь в виду, что на этот раз вместо лезвий вы будете шлифовать заусенцами.

Шлифование с заусенцами немного меняет игру. Возьмем, к примеру, кофемолку Hario Skerton, одну из самых популярных марок жерновов, доступных сегодня. Вы должны помнить, что, поскольку это кофемолка, это не то же самое, что и мельница для специй. Жернова специально разработаны для помола кофе, хотя суть в том, что да, с некоторыми специями они работают.

Вот список специй, которые хорошо измельчаются со Skerton и, вероятно, с другими мельницами, хотя мы рекомендуем проявлять осторожность, чтобы не сломать его:

  • Ягоды душистого перца
  • Корица (хотя это непросто и может сломать кофемолку)
  • Семена кардамона
  • Семена тмина
  • Орегано
  • Соль крупная кристаллическая
  • Ягоды пшеницы (опять же, еще одна сложная, рискованная, но уже сделанная)
  • Рис (сложно, рискованно, но выполнимо)

В общем, кофемолки не предназначены специально для специй, но по этой причине вы определенно можете извлечь из них пользу.Есть еще один вариант для специй, который мы не исследовали…

Измельчение специй с помощью ступки и пестика

Если использование электрического измельчителя для специй или жерновой мельницы не кажется вам подходящим методом, на самом деле есть только один практический вариант, который люди используют для измельчения специй, - это старая добрая ступка и пестик.

Каким бы старомодным это ни казалось, у такого способа есть несколько преимуществ.

Преимущества ступки и пестика

Во-первых, так меньше беспорядка.Электрические шлифовальные машины создают немного беспорядка своими быстрыми режущими лезвиями с приводом от двигателя.

Даже если все действие заключено под крышкой, вам придется хорошо ее очищать между сеансами измельчения, иначе у вас останется запах последней измельченной вами специи.

С помощью ступки и пестика, поскольку нет движущихся частей, очистить ее намного легче.

Как оказалось, они очень похожи по цене на многие электрические измельчители для специй, в основном из-за используемых материалов, таких как мрамор или гранит.

Еще одно преимущество - вы можете использовать более «влажные» специи в ступке и пестике. Поскольку он не механический, и вы можете очистить его за несколько секунд, с влажностью не придется беспокоиться так же, как с электронной шлифовальной машиной.

Последнее, что мы скажем о методе ступки и пестика, это то, что в целом это, вероятно, «лучший» метод измельчения специй.

Почему «лучше» в таких кавычках? Ну, по той же причине, по которой измельчение кофе лучше с помощью ручной мельницы или жерновой кофемолки - это меньше шокирует измельчаемое вещество и, во многих случаях, это приводит к лучшему вкусу.Цитаты сделаны потому, что люди всегда могут спорить по этому поводу.

Конечно, это были оригинальные кофемолки, поэтому понятно, что, если они все еще используются сегодня, есть веская причина.

По той же причине, делать что-либо вручную, как правило, лучше. Быстрее? Не лучше. В общем да. Просто надо подумать.

Наконец, вот видео Джейми Оливера, демонстрирующее правильную технику ступки и пестика и дающее советы о том, как добиться максимального вкуса.

Далее мы обсудим, можно ли использовать кофемолку для приготовления пищи.


Можно ли использовать кофемолку в качестве кухонного комбайна?

Даже более широкий термин, чем «специи», «еда» настолько широк, что может означать практически все.

Скорее всего, если вы читаете это, у вас, скорее всего, есть кофемолка, и вы просто хотите посмотреть, сможете ли вы использовать ее так же, как кухонный комбайн.Это означает нарезку всего, от орехов до сельдерея и сыра. Влажные, сухие, что угодно…

Короткий ответ: нет.

Ой… вы же не ответите «нет», а? Что ж, тогда более длинный и сложный ответ: ну, вроде как.

Опять же, это действительно зависит от того, какую «пищу» вы хотите «перерабатывать». Вам нужно хотя бы задать себе один самый важный вопрос, прежде чем засунуть этот ломтик арбуза в кофемолку, а именно: можете ли вы выйти и помыть размольную камеру отдельно?

Некоторые более дешевые шлифовальные машины с лезвиями могут не иметь съемных камер, которые можно погрузить в воду.

Если вы действительно настроены использовать свою кофемолку с лезвиями в качестве мини-кухонного комбайна, вам действительно нужно иметь возможность вымыть ее - и лезвие - после этого. В противном случае вы можете заржаветь любые металлические детали или, что не менее важно, повредить электронные компоненты внутри устройства.

С фрезой то же самое - вы, вероятно, собираетесь заглатывать заусенцы, если используете мягкую или влажную пищу, а они предназначены не для этого. Сухой материал подойдет, но влажный не закончится.Кофейные зерна сами по себе не на 100% сухие, но они ни в коем случае не «мокрые», поэтому кофемолки с ними хорошо работают.

Если вы категорически против приобретения настоящего качественного кухонного комбайна, такого как, скажем, кухонный комбайн на 8 чашек Hamilton Beach 70740, который, мы могли бы добавить, не намного дороже (может быть, на 10 долларов больше), чем любая хорошая кофемолка , ступку и пестик или ножевую кофемолку - тогда мы сделаем все возможное, чтобы направить вас к кофемолке, которая может измельчить самые разные продукты.

Да, вы могли бы таким образом сэкономить несколько долларов, но если вы прочтете о них, у использования настоящего кухонного комбайна есть законные преимущества.

Что мы рекомендуем?

Доступный по цене около 30 долларов (* кашель * по той же цене, что и кухонный комбайн), Secura Electronic Coffee & Spice Grinder - это хороший выбор, если у вас мало денег и вы ищете один небольшой предмет для набора задач.

Это две съемные помольные камеры с двумя наборами ножей, идеально подходящие для измельчения и измельчения.Он разработан с учетом помола специй, но может обрабатывать кофе, орехи и многое другое.

Плюс, Secura очень легко чистить, поэтому, если вы все-таки используете его не для кофе, не забывайте чистить его как следует и часто. Он также поставляется со съемной чашей для дополнительного удобства.

Далее поговорим об использовании кофемолки для измельчения орехов.


Можно ли использовать кофемолку для измельчения орехов?

Если вы дошли до этого места, вы уже должны знать ответ, поскольку орехи во многом схожи с кофейными зернами - размером, даже их твердостью и текстурой.

Если вы просто весело прокручиваете страницу и хотите услышать ответ на этот конкретный вопрос, краткий ответ - да, но орехи (в зависимости от ореха) могут сказаться на вашей кофемолке. Итак, если вы собираетесь делать это регулярно, возможно, вы захотите получить что-нибудь, подходящее для этой задачи.

Что мы рекомендуем?

За менее чем 20 долларов надежная электрическая кофемолка Quiseen One-Touch может быть вашим лучшим выбором здесь, поскольку это одна из немногих кофемолок, которая рекламирует себя как разработанная специально для орехов, зерен и специй.

Эта модель находится в разумном конце диапазона цен для приличной, но простой шлифовальной машины с лезвиями, которая делает то, что написано на упаковке.

Имеется предохранительный замок, удобная кромка и прозрачная крышка, чтобы вы могли видеть, что делаете. Грузоподъемность составляет 2,5 унции, так что это не массово.

Честно говоря, если бы вы хотели чего-то большего, вы, вероятно, посмотрели бы на кухонный комбайн.

А как насчет ягод пшеницы? Можно ли их измельчить в кофемолке? Продолжайте читать, чтобы узнать…


Могут ли кофемолки измельчать ягоды пшеницы?

Если вы хотите измельчить пшеницу с помощью кофемолки, да, это возможно, но, опять же, это зависит от того, какую кофемолку вы используете.Конечно, с этой задачей справится и более крупный шлифовальный станок, как вы можете видеть на видео ниже:

Как видите, похоже, он отлично работает с этим типом кофемолки, но это одна из самых дорогих кофемолок на рынке, с большой мощностью и сильными заусенцами. Шансы на то, что у кого-то есть дорогая кофемолка, которую вы хотите использовать для помола пшеницы, очень маловероятны.

А как насчет кофемолки с меньшими лезвиями… она подойдет? Как оказалось, не очень хорошо.Как вы можете видеть в следующем видео, эта женщина использовала более дешевую кофемолку с лезвиями, чтобы попытаться измельчить свои ягоды пшеницы, и у нее все получилось не так хорошо.

Пшеница действительно нуждается в помоле, как это было всегда, а это значит, что вам придется пожертвовать своей более дорогой кофемолкой с жерновами, чтобы даже попробовать помол или помол пшеницы с ней дома.

Если у вас есть болгарка меньшего размера с приводом от лезвий, она, вероятно, не будет работать - по крайней мере, не очень хорошо.

Скорее всего, если вы захотите перемолоть пшеницу самостоятельно, вы все равно захотите получить большее количество, чем вы получили бы от одной из этих меньших кофемолок, даже если она работала достаточно хорошо.

Хорошая новость заключается в том, что мельницы для мельниц существуют и легко доступны для домашнего использования на кухне. Плохая новость заключается в том, что они могут быть немного дорогими, поэтому, возможно, вы захотите убедиться, что вы определенно получаете свои деньги от этого.

Некоторые предприимчивые люди придумали способы заставить его работать с их кофемолкой или даже с блендером, как этот парень прямо здесь…

Если вы все еще хотите попробовать измельчить пшеницу в кофемолке, то вы рискуете полностью испортить кофемолку, особенно если учесть, что если пропустить через нее пшеницу, то это глютен, поэтому все эти бедные люди с непереносимостью глютена теперь не могут дольше пей свой кофе.

Вдобавок к этому, некоторые неочищенные зерна пшеницы содержат мусор, который также может испортить хорошую кофемолку.

Если вы не хотите прислушиваться к этим предупреждениям, просто убедитесь, что в вашей кофемолке установлен мелкий помол. Как мы уже говорили, более дорогие кофемолки справятся с этой задачей, но с более дешевыми моделями лезвий вы можете просто некоторое время крутить колеса и в конечном итоге сжечь двигатель. Не стоит!

Далее мы обсудим, можно ли измельчать рис в кофемолке.


Могут ли кофемолки измельчать рис?

Слово «там» на рисовых землях звучит так: хотя это можно сделать с помощью мельницы, это мучительно медленно, так что, возможно, стоит инвестировать в что-то более специализированное, если это будет обычным явлением и получить приличное количество.

Тем не менее, KRUPS F203 довольно хорошо измельчает рис до состояния, довольно близкого по консистенции к муке. Вот короткая видеодемонстрация использования KRUPS F203 для измельчения рисовой муки.

Что мы рекомендуем?

При цене менее 100 долларов (в зависимости от того, где вы покупаете) и с емкостью 32 унции, это настоящая территория кухонной техники.

Тем не менее, вам может быть лучше с чем-то вроде этого, поскольку вы можете получить приличное количество муки за меньшее время.

Vitamix идеально подходит для измельчения всех зерен, в том числе для измельчения риса, пшеницы и других семян.

С другой стороны, вы всегда можете просто выбрать KRUPS F203, о котором мы упоминали ранее в этой статье.Его меньше 20 долларов, и, кажется, он отлично справляется с измельчением риса, хотя, похоже, требуется время, чтобы измельчить какое-либо существенное количество.

Далее мы поговорим об использовании вашей кофемолки для измельчения семян льна и семян чиа.


Могут ли кофемолки измельчать семена льна и семена чиа?

Может ли кофемолка измельчать семена льна или кофемолка измельчать семена чиа - два других часто задаваемых и очень популярных вопроса.Оба типа семян имеют много преимуществ для здоровья, и оба имеют множество применений. Они также являются идеальными кандидатами для измельчения, поэтому вполне естественно думать о кофемолке как о одном из возможных способов измельчения.

Семена чиа

С высоким содержанием омега-3, это может быть способ повысить потребление кальция и ниацина и стать хорошей добавкой, так как ее легко добавлять и она безвкусна.

Семена льна

Семена льна, также являющиеся источником омега-3, содержат витамины и клетчатку, а также помогают при похудании, а также в качестве добавки для борьбы с симптомами менопаузы.

Если вы уже решили инвестировать в Vitamix, это будет идеально. Если вы все еще смотрите на кофемолку, есть несколько, которые идеально подойдут для этой задачи.

Что мы рекомендуем?

Как показано в видео выше, Hamilton Beach Custom Grind идеально подходит для измельчения как семян чиа, так и льна.

Это бестселлер и оригинальная многозадачность. В комплекте со съемной камерой измельчения для простоты очистки она также может обрабатывать орехи, специи и некоторые другие вещества и зерна, которые мы уже упоминали в этой статье.

По цене менее 20 долларов, он не разорит вас и стоит того, чтобы удовлетворить многие ваши потребности.

Аааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааашашек в кофемолке.


Могут ли кофемолки измельчать сорняки?

А, извечный вопрос. На самом деле, в этой полной статье о лучших измельчителях сорняков, которые мы писали по этой теме некоторое время назад, есть немало информации о производительности кофемолок и волшебного лекарственного вещества, поэтому вам обязательно стоит это проверить, если вы * действительно * хочу знать.

Но кратко об этом. Здесь многое зависит от того, насколько хорошо вы собираетесь очистить указанную кофемолку и собираетесь ли вы использовать ее также для кофе?

Могут ли кофемолки измельчать сорняки? Да, черт возьми! Но действительно ли вы хотите, чтобы в вашем кофе была дегустация марихуаны (эй, ответ на этот вопрос вполне может быть другим, черт возьми, да!), Но если кофе со вкусом марихуаны - не ваша сумка, возможно, лучше держать эти две вещи отдельно с помощью съемной камеры, или вы можете попробовать специальную кофемолку здесь.

Что мы рекомендуем?

Компактная и менее 20 долларов, электрическая кофемолка Secura снова вернулась как отличный выбор в качестве кофемолки / кофемолки, так как вы, должно быть, пришли сюда, чтобы измельчить травы с помощью кофемолки.

Если вы не против кофемолки для измельчения сорняков, есть лучший вариант в виде мельницы для измельчения травы и табака с молнией, состоящей из четырех частей, с улавливателем пыльцы.

Это совсем не кофемолка, но если вы хотите что-то, что предотвратит перекрестное загрязнение вашего эспрессо, это может быть лучшим выбором.

Не только для отдыха, но и для приготовления других специй и трав, даже разрешенных к использованию!


Спасибо за чтение!

.

кофеварок - Последние новости Урок английского

() опубликовано в журнале Общества промышленной и прикладной математики.

() Ученые надеются, что их исследование изменит способ производства кофемашин. Доктор Ли сказал BBC News: «Наш общий

() вкус кофе после фильтрации и заваривания. К ним относятся, насколько горячая вода, насколько быстро вода

() способов приготовления кофе, это имеет смысл, потому что здесь задействовано много чисел.Математики из

Идея

() состоит в том, чтобы иметь полную математическую модель варки кофе, которую вы могли бы использовать для

() понимают, что кофе состоит из более чем 1800 химических компонентов. Если вы объедините их с разными

() проектирует кофемашины, как мы используем теорию механики жидкости и твердого тела при проектировании гоночных автомобилей ".

() в будущем любители кофе смогут настроить многие переменные, влияющие на

.

() странно, что команда математиков пытается установить, что стоит за идеальной чашкой кофе, пока вы не

(), размер кофейных зерен, продолжительность заваривания и т. Д.Исследование

(), чтобы приготовить идеальную чашку чая. Исследователи доктор Уильям Ли и доктор Кевин Морони сосредоточились на том, что

() происходит с кофе, когда он проходит через различные кофемашины с фильтром.

( 1 ) Математики используют свои аналитические способности, чтобы понять, что делает чашку идеального кофе. Может показаться

() университеты Ирландии и Англии использовали несколько сложных вычислений, чтобы определить, как

.

Различные типы кофемашин

Дни домашнего кофе, состоящего из Golden Blend и горячей воды из чайника, давно прошли (слава богу!) Сегодня на рынке есть сотни машин, которые могут приготовить фантастический кофе быстрее, чем ваш чайник может закипеть.

Единственным недостатком такого обилия выбора является то, что его бывает сложно выбрать, особенно если вы не уверены в разных типах. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные типы кофемашин, чтобы помочь вам принять обоснованное решение.

В BeanToCupCoffee.co.uk мы твердо уверены, что машины для приготовления кофе из зерен в чашку обеспечивают самый свежий и вкусный кофе, но это не значит, что они подходят всем. Продолжайте читать, чтобы узнать о плюсах и минусах наиболее распространенных типов кофеварок, или перейдите сюда (https://beantocupcoffee.co.uk), чтобы ознакомиться с нашим лучшим списком.

Типы кофеварок

Кофемашины с фильтром

Кофемашины с фильтром просты в использовании и к тому же относительно дешевы. Низкая цена не означает, что они не могут приготовить отличный кофе, но у них нет дополнительных функций, и они могут приготовить только черный кофе.

Фильтровальная машина работает, медленно капая воду через молотый кофе в чашку или кувшин. Они часто доступны менее чем за 50 фунтов стерлингов (хотя более дорогие модели могут стоить немного дороже), что делает их отличным выбором для любителей кофе с ограниченным бюджетом.

Преимущество кофемашин с фильтром в том, что они могут варить кофе для большего числа людей одновременно. Многие модели могут приготовить до 12 чашек кофе за один цикл, что делает их идеальными для больших семей или вечеринок.

Плюсы

  • Отличное соотношение цены и качества
  • Отлично подходит для большой семьи
  • Можно использовать любые молотые кофейные зерна

Минусы

  • Фильтровальные машины могут производить только черный кофе
  • Кофе немолотый

Капсульные или капсульные кофемашины

Кофемашины

Pod удобны для быстрого приготовления различных видов кофе.Вам просто нужно вставить капсулу в машину, нажать кнопку «Пуск» и подождать, пока будет готов кофе.

Каждая капсула содержит герметично запечатанные обжаренные или молотые кофейные зерна. Кофемашины могут приготовить кофе только из этих пакетиков - нельзя использовать свежие зерна или молотый кофе.

Самым большим недостатком капсульных кофемашин является то, что вы ограничены капсулами, изготовленными производителем машины. Капсулы также являются дорогим способом купить кофе, но даже в этом случае, если вы просто хотите время от времени готовить кофе для одного или двух человек, тогда машина для капсул может быть хорошим вариантом.Однако это не самый рентабельный тип кофеварки.

Плюсы

  • Станки имеют отличную ценность
  • Чалды очень удобны
  • Можно купить самые разные сорта кофе

Минусы

  • Только капсулы производителя
  • Стручки дороги в долгосрочной перспективе
  • Кофе не свежемолотый

Традиционные эспрессо-машины

Для приготовления эспрессо с использованием различных молотых кофе, эспрессо-машины, вероятно, являются лучшим вариантом.

Они дешевле, чем машины для приготовления кофе из зерен в чашку (потому что они не могут измельчать свежие кофейные зерна), а также менее громоздки из-за отсутствия кофемолки. В отличие от кофемашин, вы можете использовать молотый кофе любой марки.

Одним из преимуществ кофемашины эспрессо является то, что они позволяют настраивать кофе. Это достигается за счет изменения количества воды и кофе. Хотя это отлично подходит для любителей кофе, если вам просто нужен быстрый кофе, капсульная машина менее хлопотна.

Обратной стороной является то, что в кофемашинах эспрессо используется только предварительно намолотый кофе. Кофе не такой свежий, как эспрессо, приготовленный с помощью кофемашины из зерен в чашку.

Плюсы

  • Дешевле, чем разливное блюдо
  • Используйте молотый кофе любой марки
  • Разрешите индивидуальную настройку кофе

Минусы

  • Не так удобно, как капсульные машины
  • Кофе немолотый

Машины для приготовления кофе из зерен в чашку

Кофемашины «из зерен в чашку» созданы для настоящих любителей кофе.Эти машины перемалывают кофейные зерна всякий раз, когда вам это нужно, поэтому ваш эспрессо всегда будет свежим. Многие из них также оснащены функцией вспенивания молока для приготовления капучино или латте.

Помимо приготовления самого свежего кофе, они обычно просты в использовании. Многие из них имеют множество вариантов настройки, таких как грубость помола, температура воды и крепость кофе. Большинство из них также позволяют использовать молотый кофе, если у вас закончились зерна или вы хотите кофе без кофеина.

Главный недостаток кофемашины для приготовления кофе из зерен в чашку - это цена.Хотя есть некоторые отличные модели, доступные менее чем за 300 фунтов стерлингов, такие как Delonghi Magnifica ECAM22.110.SB, они могут стоить до 1500 фунтов стерлингов за самые продвинутые модели. Однако вам не нужно тратить так много, чтобы получить отличную чашку эспрессо - многие из наших лучших кофемашин стоят от 300 до 600 фунтов стерлингов.

Плюсы

  • Самый свежий кофе
  • Широкие возможности настройки
  • Часто можно приготовить капучино и латте

Минусы

  • Дороже других типов
  • Могут быть громоздкие машины

Резюме

Хотя рынок кофемашин поначалу может показаться огромным, понимание различных типов кофе-машин значительно упрощает процесс покупки.Надеюсь, эта статья прояснила плюсы и минусы различных типов кофемашин.

Помните, что в каждой категории есть хорошие и плохие машины. То, что мы считаем, что машины для приготовления кофе из зерен в чашку, например, производят лучший кофе, не означает, что мы рекомендуем каждую модель. Вот почему так важно прочитать «Реви из фасоли в чашку», прежде чем принять решение.

Если вы не можете решить, какой тип машины купить, вот краткое описание:

  • Нужна простая машина для приготовления большого количества кофе? Выберите фильтр-машину.
  • Хотите удобства, но не против платить за капсулы и ограничиваться кофе одной марки? Купите капсульную машину.
  • Любите эспрессо, но не хотите платить за кофемашину из зерен в чашку? Купите традиционную кофемашину эспрессо.
  • Любите эспрессо и хотите свежайшего вкуса? Купите боб в чашку.
.

Приготовление идеальной чашки кофе в домашних условиях, независимо от вашего вкуса

Если вы не фанат кофе, вы, вероятно, сделаете свою утреннюю чашку, даже не задумываясь.

И это нормально. Но расширьте свой кругозор и потратьте немного времени на эксперименты, и, скорее всего, вы найдете еще лучший способ варить пиво.

Различные техники приготовления кофе могут иметь большое влияние на вкус, и некоторые из них лучше подходят для питья в черном или с молоком, чем другие.

Если вам интересно, как найти идеальный помол для вашего фильтра или эспрессо, как лучше хранить зерна или просто, что эксперты действительно думают о растворимом кофе, вот что вам нужно знать, чтобы приготовить для вас лучшую чашку, нет независимо от того, как вам это нравится.

Загрузка ...

Множество способов приготовления кофе

Есть больше способов приготовить кофе, чем вы можете себе представить.

Есть кофемашины эспрессо и кофеварки типа эспрессо. Есть фильтрованный кофе, который можно делать в плунжере, «наливать» или в автомате.

И это только начало: есть также кофе в чалдах, холодная капельная капля, множество методов с воздушным прессованием и - для безумных ученых-кофейников - кофе с вакуумом или сифоном.

Кофейная зависимость

Разве плохо, если мы не можем обойтись без утреннего кофе? И каковы признаки того, что у нас может быть слишком много?

Подробнее

Хотя ваша идеальная чашка будет зависеть от вашего вкуса и предпочтений, есть несколько общих правил.

  • Эспрессо-машины и кофеварки на плите быстро извлекают кофе из зерен. «Они, как правило, лучше работают с более темными обжаренными зернами, а из-за интенсивного вкуса эспрессо он лучше сочетается с молоком», - говорит Пенни Вольф, которая владеет и управляет бизнесом по обжарке специального кофе в Брисбене.
  • Отфильтрованный кофе - будь то наливной, плунжерный или приготовленный с помощью капельной машины - экстрагируется медленнее, так как он проводит больше времени в контакте с водой. Из-за этого многие люди предпочитают свой фильтрованный кофе, приготовленный из более слегка обжаренных зерен, добавляет г-жа Вольф.Фильтрованный кофе может быть более нежным, чем крепкий эспрессо. Это означает, что многие люди предпочитают пить его черным, так как тонкий вкус фильтрованного кофе может быть подавлен молоком.
  • В конце концов, что действительно важно, так это то, как вы любите свой кофе. «Некоторым людям нравится использовать более развитые зерна и фильтрованный напиток», - говорит г-жа Вольф. «Или вам может понравиться эспрессо или плита, приготовленная из более легких обжаренных зерен. Если это вы, дерзайте!»
Если вы хотите приготовить отличную чашку кофе, вам нужны правильные зерна. (Unsplash: Натан Думлао)

Приготовление идеального фильтрованного кофе

Эндрю Келли - помешанный на кофе мельбурнитец, владеющий мелкосерийным обжарочным заводом. Мистер Келли импортирует зерна со всего мира и любит черный кофе. Его любимый способ приготовить отличную чашку дома - это метод обливания.

Покупка и хранение кофейных зерен

Кофе лучше всего наслаждаться свежим, обычно в течение шести или около того недель после его обжарки. Если вы хотите отличный кофе, покупайте его реже и чаще.

Ваш любимый бариста или кофейня - хороший источник информации о зернах.Они употребляют кофе каждый день, поэтому они поймут его и знают, как его использовать.

Кофе лучше всего хранить в темном прохладном месте. Не кладите его в холодильник или морозильную камеру. Если вы очень серьезно относитесь к своему кофе, возможно, вы захотите приобрести герметичный пакет, который сохранит его свежим еще дольше.

Источник: Эндрю Келли и Пенни Вольф

Для начала вам понадобится устройство для переливания (они выглядят как конус, который вы кладете на чашку), чашка (или любой другой сосуд), чайник и немного жареных кофейных зерен.Вот как это сделать.

  1. 1. Для фильтрованного кофе зерна должны быть измельчены до консистенции грубого перца или песка. Не нужно, чтобы кофе был слишком мелким или порошкообразным: он может забить фильтр и у вас останется чашка с мутным вкусом. Для заливки вам понадобится 60 граммов кофе на литр воды. Вы можете масштабировать этот рецепт по своему усмотрению, но вам понадобится не менее 20 граммов кофе и 333 миллилитра воды на чашку.
  2. 2. Поместите бумажный фильтр в переливающее устройство и добавьте кофе.Как только это будет сделано, вы можете начать первую заливку, добавив примерно одну треть воды, несколько раз помешивая. «Цель состоит в том, чтобы намочить весь кофе в течение первых 15 секунд и предотвратить появление сухих пятен на дне рожка. Это, по сути, запускает процесс заваривания. Это позволяет газам начать выходить из частиц молотого кофе. Эти газы нужно убежать, чтобы вода смогла извлечь аромат », - говорит Келли. Первая заливка должна занять около 45 секунд.
  3. 3.Как только это будет сделано, вы можете налить еще треть или около того воды (так что у вас будет до 200 миллилитров, если вы работали с 20 граммами кофе). Постарайтесь аккуратно налить воду, уже находящуюся в конусе: это поможет правильно отжать кофе. Этот шаг должен занять еще 45 секунд или около того.
  4. 4. К этому моменту у вас должно быть около полутора минут. Вылейте оставшуюся воду. Эндрю любит еще раз перемешать гущу, а также немного встряхивает рожок - просто чтобы убедиться, что кофе не может просочиться через бумагу слишком быстро.Подождите, пока жидкость не отфильтруется через бумагу и на кофейной подушке больше не останется воды, и все готово.
Для Эндрю Келли метод обливания - лучший способ приготовить кофе в домашних условиях. (Unsplash)

Если вы используете другой метод фильтрации, такой как поршень, г-н Келли говорит, что основы такие же.

Используйте то же соотношение: 60 грамм кофе на литр воды. После того, как вы добавили воду в кофе, Эндрю предлагает оставить его на четыре-восемь минут (да, так долго), прежде чем окунуться.

ABC Life в вашем почтовом ящике

Получайте нашу новостную рассылку о лучшем от ABC Life каждую неделю

Почему домашний эспрессо может быть сложным

В отличие от фильтрованного кофе, хороший эспрессо требует специального оборудования и экспертных ноу-хау.

Хорошие бариста делают сотни кофе в день. «Они знают свое оборудование и постоянно проводят дегустацию, настройку и повторную дегустацию, чтобы получить качественную чашку», - говорит г-жа Вольф.

«Многие люди дома просто хотят сварить кофе, выпить его и уйти.Если вы бариста и ваша жизнь связана с приготовлением кофе, вы в течение дня будете продолжать пробовать кофе и следить за тем, чтобы вкус был таким, каким вы хотите, - говорит она.

Серьезные кофеварки (и пьющие) будут Обратите внимание, что разница в температуре и влажности может повлиять на свежемолотый кофе. Это следует учитывать профессионалам, которые часто вносят постепенные изменения в кофемолку в течение дня.

Имейте в виду, что для ее создания требуется много практики. прекрасное текстурированное молоко в вашем латте или во флейте. (Unsplash: Louis Hansel)

Тим Уильямс управляет бизнесом, который помогает специализированным кафе Мельбурна и любителям кофе обжаривать собственные зерна. Он говорит, что домашний эспрессо больше для серьезных любителей, а не для тех, кто ищет быстрое и легкое решение.

«Мы всегда говорим, что фильтр дома, а вы идете за эспрессо, потому что это то, что работает намного лучше в масштабе», - говорит он.

Обезвоживает ли вас кофе?

Весь этот кофе и чай, которые вы пьете, обезвоживают вас?

Подробнее

Если вы ищете чашку, похожую на эспрессо, без лишних хлопот, плита-кофеварка может быть тем, что вам нужно: это так же просто, как положить кофе в корзину, заполнить емкость под ней водой, и ставим на плиту.

Эндрю Келли советует использовать горячую воду, чтобы ускорить экстракцию. Как и эспрессо, плита хорошо сочетается с молоком и жареными бобами темного цвета.

Рассмотрев все это, вы, возможно, задаетесь вопросом о самом простом варианте: растворимом кофе. После многих лет клеветы со стороны ценителей кофе растворимый кофе переживает что-то вроде возрождения, и многие обжарщики спешиэлти создают свои собственные линии.

«Мы очень стараемся избавиться от этой стигмы с помощью растворимого кофе.Когда вы начинаете говорить о специальном кофе как о растворимом, он сильно отличается от обычного растворимого кофе, к которому все привыкли ", - говорит г-жа Вольф.

Конечно, в конце концов, все зависит от личных предпочтений. Это проще чем когда-либо, чтобы сварить качественный кофе дома, так почему бы не попробовать что-то другое? Вы всегда можете приготовить еще одну чашку.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь также растут в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки и затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Такой способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится цветной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, она растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

Больше всего кофе покупают Соединенные Штаты; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, люди пьют его по вечерам, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Объяснение 12 различных типов кофе

Латте, эспрессо, капучино - существует так много разных видов кофе, что он сам становится языком! Вот почему это руководство объяснит разницу между 12 напитками на основе эспрессо и способом их приготовления. Так что больше не надо путаться в местном кафе.

Напитки на основе эспрессо - это кофе, приготовленный с помощью эспрессо-машины, состоящий из трех общих ингредиентов: эспрессо, горячего молока и пены.

Основное различие между ними - пропорции эспрессо, пропаренного молока и пены в напитке.

К некоторым видам кофе добавляют дополнительную начинку для полноты напитка, например, шоколад на капучино. Но по сути, каждый напиток на основе эспрессо содержит одни и те же три ингредиента.

Прежде чем мы изучим рецепт каждого напитка эспрессо, ниже вы найдете краткое руководство, объясняющее различия между наиболее распространенными типами кофе.

Используйте указатель ниже, чтобы перейти к инструкциям по приготовлению различных сортов кофе. Если вам нужно напомнить, как приготовить эспрессо или паровое молоко, обязательно ознакомьтесь с нашими руководствами.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту