Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как варят кофе во вьетнаме


Как заваривать вьетнамский кофе. Мастер-класс от вьетнамцев!

Умирает старый еврей. Толпа родни собралась у постели, и у всех один вопрос: Абрам, ну раскрой же секрет, как тебе удается готовить такой вкусный, ароматный чай? Абрам с трудом приподнимается на кровати, обводит всех мутным взглядом и произносит: «Евреи! Не жалейте заварки!»
Вот так один старый бородатый еврей анекдот раскрыл нам секрет, как заваривать вьетнамский кофе))) Правило первое – не жалейте «заварки»! Остальные правила вам сейчас расскажут самые настоящие вьетнамцы.


Ох, нелегкая это работа

У каждого народа Юго-Восточной Азии – свои пищевые пристрастия. Тайцы, например, из всех возможных жидкостей больше всего любят спиртные напитки. А вот вьетнамцы — по крайней мере, в Далате – предпочитают кофе. Как мы уже писали, тут огромное количество ресторанов, где даже еды нет — только кофе. В этих заведениях вьетнамцы заседают часами. Поэтому кто, как не жители Далата, должен рассказать нам, как заваривать вьетнамский кофе!

Помнится, когда мы в первый раз приехали в Ханой, купили там знаменитый вьетнамский кофе Trung Nguyen. Привезли домой в Паттайю, открыли – ритуал, значит, проводить. Насыпали немного во вьетнамский фильтр для кофе, налили от души кипятка, а он – через край! Налили второй раз третий, четвертый… В общем, так я и не смог понять: почему, когда наливаешь воду в пресс для вьетнамского кофе, она выливается наружу?


А все потому, что заваривание вьетнамского кофе – процесс не такой уж и простой. Если, конечно, не знаешь, как готовить кофе по-вьетнамски через фильтр. Об этом мы и попросили рассказать хозяев милого и уютного домика, который мы снимаем в Далате. Приятного аппетита!

И да, друзья, не жалейте заварки))) Настоящий вьетнамский кофе должен быть крепким, как санг сом и ядреным, как сом там!

Как заваривать вьетнамский кофе: мастер-класс, инструкция и фото

Как заваривать вьетнамский кофе, нас научат Мэй (слева) и ее сестра Ли. Итак, нам нужен вьетнамский заварник для кофе, и, собственно, кофе.

Приготовление вьетнамского кофе: засыпаем его во вьетнамский пресс-фильтр. «Заварки» не жалеем! На одну порцию кофе нужно класть четыре ложки.

Перед тем, как заваривать вьетнамский кофе, кофейную массу нужно накрыть прессом (вот он, лежит справа, рядом с ложечкой). Это нужно для того, чтобы кипяток проходил через всю массу и на дно стакана капала уже не вода, а ядреная черная жидкость.

Первым делом наливаем во вьетнамский заварник для кофе совсем чуть-чуть, буквально несколько капель кипятка. Это нужно для того, чтобы кофе был более ароматным. Остальной кипяток – почти до краев заварника – наливаем через минуту.

Итак, заполняем кипятком вьетнамский пресс-фильтр для кофе. Чтобы напиток не сильно охлаждался, накрываем его крышечкой (Мэй держит ее в правой руке). Но поскольку кофе будет капать из фильтра в стакан медленно, очень горячим он все равно не будет. Поэтому расскажем вам об одном приеме. Если хотите сохранить тепло, то перед тем, как как заваривать вьетнамский кофе, поместите стакан в тарелку с горячей водой.

И последний этап приготовления вьетнамского кофе: добавляем сахар и пье-о-о-ом! Ну, за Далат!

Наш сайт посвящен жизни и отдыху в Юго-Восточной Азии во всех смыслах этого слова. Подписывайтесь на наши обновления, и вы узнаете не только о том, как заваривать вьетнамский кофе!) Чтобы получать на почту наши новые статьи, вам нужно кликнуть по этой надписи и ввести свой e-mail. После этого вам на почту придет письмо со ссылкой, чтобы вы могли активировать подписку. И приятного вам аппетита!

Другие статьи по теме

5 лучших рецептов правильного приготовления, особенности и ингредиенты

Вьетнам славится своим кофе. По статистике он занимает второе место по производству после Бразилии. Кофе этой страны закупают более 80 стран, и среди любителей напитка появилось много тех, кто в выборе предпочитают именно его. В статье я расскажу как правильно готовить напиток по-вьетнамски с различными добавками или используя кофеварку или фин.

История напитка

Впервые кофе во Вьетнаме появился в 1888 году. Тогда то на территорию страны были завезены первые кофейные деревья. Сегодня же это целая сеть производства, которая в определенных вопросах влияет на экономическую сферу государства. Превалирующая часть продукта идет на импорт, так как вьетнамцы варят и употребляют напиток в маленьких дозах.

Другим государствам поставляется два вида: арабика и робуста.

По качеству зерен Вьетнам занимает только четвертое место. Это происходит в следствии того, что производители часто нарушают правила по технике производства кофе.

Рецепты кофе по-вьетнамски

Известно много рецептов по приготовлению кофе по-вьетнамски и отличаются они между собой не только ингредиентами, но и техниками заваривания. Каждая из них уникальна и примечательна по-своему.

Как заварить во френч-прессе или фине

Это распространенных и простой способов, который не требует затрачивания большого количества усилий. Для приготовления понадобятся: френч-пресс или фин, вода, кофемолка, зерна вьетнамского кофе. Перед тем как заваривать, френч-пресс обдать следует кипятком.

Во френч-прессе

Также поставить нужно нагреваться воду. Пока она закипает, необходимо намолоть зерна. Как только все ингредиенты предварительно готовы, приступать можно к самому процессу приготовления. Перед тем как заварить, засыпается порошок в прибор и заливается небольшим количеством воды. Настаивать 30 секунд.

Далее необходимо долить всю оставшуюся жидкость и спрессовать. 4-5 минут напиток стоит в покое, после чего его уже разливают на порции и употребляют.

Со сгущенным молоком

Напиток с приятной сладостью и удивительным ароматом. Ингредиенты, необходимые для приготовления: сгущенное молоко, молотый кофе, вода, пресс-фильтр. Для начала помещаем пресс-фильтр над чашкой. В ней уже должно находиться сгущенное молоко. Потом в пресс-фильтре необходимо утрамбовать кофе и залить небольшим количеством воды.

Настаиваться в таком состоянии напиток должен 30 секунд.

Далее необходимо долить остальную жидкость и ожидать, пока все содержимое скапает в кружку. Напиток можно пить.

Со сгущенным молоком

Как правильно готовить со льдом

Так напиток может не только взбодрить организм, но и освежить в жаркую погоду. Для приготовления понадобятся молотый вьетнамский кофе, вода, пресс-фильтр и кубики льда. Процедура на начальном этапе не отличается ничем от предыдущего рецепта. Только в кружку, которая находится над пресс-фильтром с кипятком и порошком кофе, уже не помещается сгущенное молоко.

Со льдом

На конечном этапе добавляется несколько кубиков льда. Для усиления вкусовых качеств можно добавить дополнительные пряности, предпочтительные на личное усмотрение.

С яйцом

Необычный рецепт, который привлекает неординарностью и сочетанием совершенно несовместимых на первый взгляд ингредиентов. Необходимые ингредиенты: вода, кофе, сгущенное молоко, желток от яйца, пресс-фильтр.

Для начала соединяем между собой сгущенное молоко и желток, взбиваем их миксером в пену.

С яйцом

Далее приступаем к приготовлению самого кофе по уже известному способу с помощью пресс-фильтра. После того, как две составляющие будут готовы, необходимо их соединить. При этом пена из желтка и сгущенки добавляется в кофе, а не наоборот. После этой процедуры перемешивать напиток не нужно, можно сразу приступать к употреблению.

Как заваривать с ромом

Рецепт приготовления очень прост, хотя содержит наибольшее количество ингредиентов. В их число входят следующие: молотый кофе, вода, ром. В качестве дополнения идут гвоздика, корица, сахар. Для варки понадобится турка или какая-либо другая подходящая емкость, возможно использование заварника.

Все компоненты необходимо смешать между собой и подогреть в течении 1.5 минут на сильном огне. При этом не давать напитку закипеть. Далее нужно процедить кофе и разлить на порции.

С ромом

Использовать можно как керамическую или медную, так и электрическую турку.

Простой, но очень необычный рецепт, придется по вкусу любому ценителю и гурману.

Вьетнамский кофе не зря славится и ценится в мире. Его уникальный вкус, аромат, богатая насыщенность завоевывают все большее количество потребителей. А вариации по приготовлению открывают дорогу фантазии. Ведь напиток дополнить можно любыми ингредиентами, чтобы придать ему необычный, авторский вкус.

Пресс-фильтр для кофе по-вьетнамски (фин): как заваривать в чашке

Во Вьетнаме кофейные напитки готовят особым способом. Для заваривания кофе по-вьетнамски используется особый пресс-фильтр. Благодаря его применению удается создать настоящую гармонию вкуса и аромата. Для этого лишь нужно узнать тонкости процесса приготовления и особенности эксплуатации необычного приспособления.

Как приготовить кофе по-вьетнамски

Рецепт, привезенный из Вьетнама, подразумевает использование специального заварника (фина). Приспособление изготавливается из нержавейки, алюминия или серебра. В случае применения кофемашин, турки, других устройств, напиток будет обладать горьковатым привкусом. Вьетнамский пресс-фильтр при этом дает возможность не только получения невероятно нежного кофе, но и регулировать его крепость.

Кофе по-вьетнамски в фине

Вьетнамская чашка для заваривания молотых кофейных зерен, которая называется фин, достаточно проста в использовании. С ее помощью кофе можно приготовить двумя способами. Первый из них считается быстрым и сводится к выполнению следующих манипуляций:

  1. Пресс-фильтр ставят поверх чашки.
  2. На дно фильтра выкладывают 3-4 чайных ложки молотых зерен.
  3. Кофейный порошок прижимают прессом.
  4. Заливают в емкость кипяток.
  5. Жидкость медленно начинает поступать в чашку. Спустя пять минут можно проводить дегустацию.

Второй вариант приготовления не менее прост. При этом выполняются следующие действия:

  1. Фильтр обдают кипятком.
  2. Засыпают 2-3 чайных ложки измельченных зерен.
  3. Кофе заливают небольшим количеством кипятка (около 20 миллилитров).
  4. Накладывают пресс.
  5. Добавляют еще ложку молотых зерен.
  6. Полностью заполняют фильтр кипятком.

Белый кофе для гурманов

Готовить кофе в фине правильно нужно с использованием сгущенного молока. Изначально может показаться, что нет ничего обычного в сочетании этих продуктов. Хитрость кроется в последовательности их соединения. Не сгущенка добавляется в приготовленный напиток, а кофе к ней.

Крайне важно не перемешивать содержимое бокала до того момента, пока он полностью не наполнится.

Приготовление производится следующим образом:

  1. На дно стеклянного бокала выкладывают пару чайных ложек сгущенного молока.
  2. Сверху размещают фин.
  3. Выкладывают в него две ложки измельченных зерен.
  4. Заливают кипяток и прикрывают крышкой.
  5. Жидкость перемещается в бокал. Линия разграничения молочной нижней части и кофейного верха остается четкой.
  6. Содержимое стеклянной емкости перемешивают.

Для полного раскрытия вкуса рекомендуется на завершающем этапе добавить лед.

Можно ли приготовить в кофеварке

Если заваривать вьетнамский кофе в кофеварке, получить точно такой же напиток, который пьют во Вьетнаме, не удастся. Его вкусовые качества будут существенно отличаться.

Для приготовления напитка допускается использование устройств гейзерного типа.

При этом используют привычный способ приготовления. После чего выполняют следующие действия:

  1. В миску вливают пару яичных желтков.
  2. Добавляют две чайных ложки сгущенки.
  3. Помещают в эту смесь ложку уже приготовленного эспрессо.
  4. Взбивают продукты с помощью миксера.
  5. Полученную массу аккуратно наливают в кружку с готовым напитком.

Советы по приготовлению

Приготовить кофейный напиток по-вьетнамски и пользоваться фином несложно. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:

  • использовать посуду, изготовленную из стекла. В прозрачных емкостях удастся полностью контролировать процесс приготовления;
  • правильно подбирать плотность утрамбовки. Если измельченные зерна спрессованы чрезмерно плотно, жидкость стекать в бокал будет слишком медленно. При слабой утрамбовке чашка наполняется в ускоренном темпе. Крайне важно, чтобы прохождение жидкости осуществлялось со строго указанной в рецепте скоростью;
  • используются зерна среднего или крупного помола. Таким образом удастся исключить попадание в бокал с заваренным кофе мелких кофейных фракций;
  • кипяток заливать категорически запрещено. Воду заливают в пресс-фильтр спустя пару минут после закипания;
  • чтобы кофе при приготовлении не остыл, чашку допускается помещать в емкость с горячей водой;
  • измельчать зерна следует непосредственно перед приготовлением;
  • лучше сохраняют тепло алюминиевые и керамические пресс-фильтры, чем изготовленные из нержавеющей стали.

При отсутствии фина допускается приготовление в кружке с использованием ситечка для заваривания чая. Правда, вкусовые качества напитка будут при этом несколько отличаться.

Пресс-фильтр – это своеобразная мини-кофеварка, схожая по принципу работы с агрегатом капельного типа. Правда, ни одно другое приспособление не способно дать такой же результат, как фин. Только при его использовании удается получить максимально ароматный и нежный кофейный напиток с многогранным вкусом.

Как приготовить вьетнамский кофе

Вьетнамский кофе — традиционный вьетнамский напиток, приготавливаемый из молотого кофе тёмной обжарки, который пропускается через фильтр в чашку со сгущённым молоком, после чего в напиток добавляется лёд по желанию. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу. Те, кто его пробовал, говорят, что в него влюбляешься с первого глотка и на всю жизнь.

Ингредиенты:

  • вьетнамский кофе — 2 столовые ложки молотых зерен
  • 2/3 стакана кипяченой горячей воды
  • 2-3 столовые ложки сгущенного молока
  • вьетнамский кофе фильтр, как на фото

Способ приготовления:

  1. Наполнить фильтр для кофе из нержавеющей стали молотым вьетнамским кофе.
  2. В стакан для приготовления кофе положить сгущенное молоко (оно опустится на дно стакана). Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кофе американо.
  3. Поставить фильтр сверху на стакан.
  4. Налить кипяток в фильтр.
  5. После того, как вся вода просочится через фильтр, снять фильтр со стакана.
  6. Молоко останется на дне стакана, разделив кофе на два уровня.
  7. Перемешать молоко, чтобы оно растворилось в кофе.

Приятного кофепития!

Вьетнамский кофе

Ингредиенты:

  • фин — пресс-фильтр для приготовления кофе по-вьетнамски
  • стакан (лучше стеклянный)
  • молотый вьетнамский кофе МЕЧАНГ среднего помола
  • сгущенное молоко лед (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Есть что-то магическое в кофейной церемонии.
  2. Какими бы трудными ни были проблемы или душевные волнения – все затихает в предвкушении удовольствия и наступает приятное умиротворение.
  3. Даже ваши движения становятся более размеренными и неторопливыми, подчиняясь какому-то особому внутреннему ритму, и вы достаете из шкафа кофейную смесь, небольшую чашку и специальный прибор – пресс-фильтр для заваривания вьетнамского кофе.
  4. Разберите пресс-фильтр на составные части: подставку, емкость, пресс и крышку.
  5. Установите подставку и емкость на чашку и насыпьте 2-4 чайные ложки кофейной смеси.
  6. Слегка встряхните емкость, чтобы уровнять кофе, затем прижмите его прессом и немного поверните по часовой стрелке.
  7. Налейте немного кипятка в емкость так, чтобы вода лишь слегка покрывала пресс.
  8. Подождите 15 секунд, чтобы кофе немного пропарился.
  9. Залейте емкость полностью кипятком и накройте крышкой.
  10. Через 3-4 минуты, когда чашка наполнится, снимите пресс-фильтр и поставьте его на перевернутую крышку.
  11. Пейте кофе маленькими глотками, смакуя терпкий вкус.

Приятного кофепития!

Вьетнамский белый кофе со льдом

Ингредиенты:

  • фин — пресс-фильтр для приготовления кофе по-вьетнамски
  • стакан (лучше стеклянный)
  • молотый вьетнамский кофе МЕЧАНГ среднего помола
  • лёд

Способ приготовления:

  1. Это один из самых популярных вьетнамских рецептов.
  2. Если на улице жарко и вам захотелось выпить кофе, то этот рецепт не оставит вас равнодушным.
  3. Ароматный вьетнамский кофе разливается по вашему телу, охлаждая и тонизируя вас.
  4. Не откажите себе в удовольствии и обязательно попробуйте данный рецепт.
  5. Налейте в чашку немного сгущенного молока.
  6. Установив емкость над чашкой, насыпьте в нее не более 4 чайных ложек вьетнамского кофе.
  7. Прижмите кофе прессом.
  8. Добавьте кипяток и подождите 4 минуты.
  9. Снимите пресс-фильтр и хорошенько перемешайте кофе со сгущенным молоком.
  10. Положите в чашку с кофе 3-4 кусочка льда
  11. Перемешайте содержимое чашки
  12. Пейте кофе с молоком через трубочку, вкушая его аромат.

Приятного кофепития!

Вьетнамский кофе с коньяком

Это пьянящее сочетание кофейной смеси и крепкого напитка разгоняет кровь, обостряет чувства и усиливает желания. Будьте готовы к тому, что здесь и сейчас может случиться то, чего вы ждали всю жизнь. И тогда позвольте себе это путешествие в новую реальность.

Ингредиенты:

  • фин — пресс-фильтр для приготовления кофе по-вьетнамски
  • стакан (лучше стеклянный)
  • молотый вьетнамский кофе МЕЧАНГ среднего помола
  • коньяк

Способ приготовления:

  1. Налейте в чашку коньяк и добавьте 3-4 кубика льда.
  2. Насыпьте в емкость 3 чайные ложки вьетнамского кофе.
  3. Накройте и прижмите кофе прессом.
  4. Налейте в емкость кипяток и подождите 3-4 минуты.
  5. Снимите прес-фильтр и наслаждайтесь напитком.

Приятного кофепития!

Кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • Вьетнамский молотый кофе — 2-3 чайные ложки;
  • Кипяток крутой – 90-100мл;
  • Специальный металлический фильтр;
  • Кружка или стакан.

Способ приготовления:

  1. Разберите пресс-фильтр на составные части: подставку, емкость, пресс и крышку.
  2. Протрите все элементы чистой салфеткой.
  3. Ставим емкость и подставку на жаропрочный стакан или чашку.
  4. Засыпаем в емкость две или три чайных ложки молотого кофе.
  5. Количество молотого кофе вы, при желании, можете изменить в зависимости от того, какой насыщенности вкус вы предпочитаете.
  6. Равномерно распределяем молотый кофе по дну фильтра.
  7. Для этого можно его слегка наклонять в разные стороны или потрясти.
  8. Кофе рекомендуется среднего помола.
  9. Берем пресс – это ситечко с ручкой и трамбуем кофе, легонечко прокручивая пресс за ручку несколько раз по часовой стрелке, хотя можно и против часовой, разницы во вкусе не будет.
  10. Особых усилий при этом не прикладываем.
  11. Кипятим воду.
  12. Далее даем кофе первый шанс для демонстрации своего аромата и наливаем в емкость 10 мл кипятка.
  13. Ждем не более 15-20 секунд.
  14. Кофе начинает «работать», пропариваться, и мы доливаем оставшийся кипяток – 80 мл, так чтобы ручка пресса не была полностью закрыта водой.
  15. Накрываем емкость крышкой.
  16. Ждем момента, когда кофе начинает капать.
  17. Важно знать, что если кофейные капли побежали из кофе-фильтра очень быстро, то мы недостаточно плотно утрамбовали кофе.
  18. Если же кофе заваривается медленно, то мы слишком сильно утрамбовали его.
  19. Это можно исправить даже в процессе заваривания, нажимая на пресс или ослабляя его.
  20. Нужно отрегулировать так, чтобы кофе капал в чашку или стакан со скоростью 45-50 капель в минуту.
  21. Сноровка придет со временем.
  22. Нужно знать, что идеальная чашечка кофе по-вьетнамски заваривается примерно пять минут.
    Ну что же пять минут прошло.
  23. Снимаем пресс-фильтр и ставим его на перевернутую крышку.
    Можно наслаждаться горячим черным кофе по-вьетнамски.
  24. Пьем маленькими глотками, смакуя терпкий вкус.

Приятного кофепития!

Кофе по-вьетнамски сладкий, бодрящий

Ингредиенты:

  • Сгущенное молоко
  • Кофе

Способ приготовления:

  1. Возьмите стеклянный стакан и налейте в него щедрую порцию сгущённого молока.
  2. Поставьте на стакан фильтр для приготовления кофе и насыптье в его столовую ложку с большой горкой свежемолотого кофе.
  3. Для кофе по-вьетнамски не стоит использовать зёрна с изысканной кислотностью или особенным букетом.
  4. Отличный результат вы получите с «базовыми» сортами.
  5. Помол кофе должен быть чуть мельче, чем на френч-пресс, то есть немного мельче, чем крупная морская соль.
  6. Следите, чтобы молотый кофе не высыпался в стакан через отверстия в фильтре.
  7. Придавите кофе в фильтре с помощью специальной сетки, которая есть в комплекте с фильтром.
  8. Увлажните кофе небольшим количеством горячей воды и дайте ему «поцвести» 30-40 секунд.
  9. Заполните фильтр горячей водой и накройте крышкой, чтобы кофе не остывал.
  10. Ароматный напиток начнёт капать в чашку.
  11. Балансируйте крупностью помола, чтобы вся вода проливалась сквозь кофе примерно за 3 минуты.

Приятного кофепития!

Кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • фин,
  • стакан,
  •  сгущённое молоко,
  • молотый кофе (помол средний) и
  • лёд (при приготовлении холодного кофе).

Способ приготовления:

  1. Наливаем на дно стакана сгущённое молоко.
  2. Количество зависит исключительно от вашего вкуса и качества вашего кофе.
  3. Если кофе совсем вьетнамский, то молока побольше.
  4. Ну а если кофе хороший, то молока где-то миллиметров 5.
  5. Ставим фин на стакан и насыпаем в него молотый кофе.
  6. Фины бывают разных размеров.
  7. Для объёма в 120 мл мы взяли 14 грамм кофе.
  8. Дозировку, разумеется, можете также варьировать в зависимости от вашего вкуса, но помните, что настоящий вьетнамский кофе довольно крепок.
  9. Равномерно распределяем молотый кофе по дну фина, затем берём пресс (ситечко с ручкой), кладём его на кофе и немного прокручиваем  до тех пор, пока он не прижмёт кофе.
  10. Затем откручиваем обратно примерно на один оборот для того, чтобы оставить свободное пространство.
  11. Предсмочите кофе 20 мл воды в течение 20 секунд.
  12. Температура воды зависит опять же от кофе, на котором вы готовите.
  13. Если это вьетнамский кофе, то рекомендуемая по рецептам температура – 87-90 градусов.
  14. Если же вы варите качественную арабику, то 93-96 градусов.
  15. Накройте фин крышкой и наблюдайте за процессом заваривания.
  16. Слой сгущённого молока не перемешивается со слоем кофе.
  17. Общее время заваривания при такой дозировке – около 4 минут.
  18. Обратите внимание на то, что при приготовлении горячего вьетнамского кофе обычно используют меньшую дозировку, соответственно время заваривания меньше – около 2-3 минут.
  19. После того, как кофе заварился, можете перемешать слои молока и кофе.
  20. Теперь настало время добавить лёд, если вы собирались приготовить холодный кофе.
  21. Можно ещё и в баночку перелить для большей аутентичности.
  22. Модный летний напиток на радость всем хипстерам готов.

Приятного кофепития!

Кофе по-вьетнамски 

Ингредиенты:

  • Две чайных ложки молотых зерен;
  • Специальный фильтр;
  • Сто миллилитров воды.

Способ приготовления:

  1. Вначале следует разобрать все части фильтра на составляющие и протереть их.
  2. Емкость и подставку поставьте на чашку.
  3. В емкость насыпьте зерна, далее возьмите пресс и покрутите за ручку несколько раз по направлению часовой стрелки.
  4. Теперь добавьте к зернам немного кипятка.
  5. Через несколько секунд влейте оставшуюся воду.
  6. Закройте крышку и ждите, когда кофе начнет капать.
  7. Если напиток капает очень медленно, значит зерна плотно утрамбовали.
  8. А если наоборот льется быстро, то спрессовали плохо.
  9. Вы можете регулировать этот процесс самостоятельно, прижимая пресс или ослабляя его.
  10. Правильным завариванием считается то, когда в чашку за одну минуту падает пятьдесят капель кофе.
  11. Одна порция кофе по-вьетнамски должна готовиться около пяти минут.
  12. После чего можно пробовать ароматный вьетнамский напиток.
  13. Для этого рецепта зерна следует брать среднего помола.

Приятного кофепития!

Рецепт напитка со сгущенкой

Более утонченный кофе получится, если заварить его с добавлением сгущенного молока. Изюминка этого рецепта состоит в том, что в сгущенку осторожно вливают напиток, не смешивая ингредиенты.

Ингредиенты:

  • Две чайных ложки молотых зерен;
  • Несколько столовых ложек сгущенного молока;
  • Сто миллилитров кипятка.

Способ приготовления:

  1. Налейте сгущенку в чашку, сверху поставьте пресс-фильтр и ждите, пока напиток заварится.
  2. Когда он будет готов, уберите фильтр.
  3. Если будете заваривать его в прозрачной стеклянной емкости, то будет видна четкая линия между белым молоком и черным напитком.
  4. Теперь можно все перемешать и наслаждаться вкусным сладким вьетнамским кофе.
  5. Этот рецепт можно разнообразить и добавить в конце кубики льда.

Приятного кофепития!

Рецепт кофе по-вьетнамски с яйцом

Яичный напиток пользуется популярностью среди местных жителей. Они заваривают вьетнамский кофе.

Ингредиенты:

  • Три ложки молотых зерен;
  • Желток одного яйца;
  • Сто миллилитров воды;
  • Несколько ложек сгущенного молока.

Способ приготовления:

  1. Заварите одну порцию напитка.
  2. Отдельно взбейте желток и сгущенку до получения белой массы.
  3. Добавьте к данной смеси немного готового кофе и взбейте еще раз.
  4. Теперь яичную массу влейте в заваренный напиток и наслаждайтесь нежным молочным вкусом яичного кофе.

Приятного кофепития!

Рецепт с ромом

Ингредиенты:

  • Две ложки зерен среднего помола;
  • Две специи гвоздики;
  • Сто миллилитров воды;
  • Щепотка корицы;
  • Сто миллилитров рома;
  • Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Способ приготовления очень прост.
  2. В емкости соедините все ингредиенты, поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
  3. Отключите огонь и перелейте вьетнамский напиток в чашки.
  4. Кофе, приготовленный по этому рецепту обладает прекрасным ароматом и отлично согревает.

Приятного кофепития!

Горячий крепкий кофе по-Вьетнамски

Ингредиенты:

  • Стеклянный стакан, кружка.
  • Кипяток – 100 мл
  • Специальный металлический фильтр

Способ приготовления:

  1. Вам потребуется разобрать специальный пресс-фильтр на составные части; крышка, пресс, емкость, подставка.
  2. Поставьте емкость и подставку на стеклянный стакан, кружку.
  3. В зависимости от предпочитаемой крепости засыпьте в емкость 2-3 чайные ложки кофе среднего помола, равномерно распределите кофе по дну емкости фильтра.
  4. Установите пресс на емкость и слегка утрамбуйте кофе покручивая ручку пресса.
  5. Вскипятите воду.
  6. Далее залейте в емкость с кофе 10-15 мл кипятка, дайте настояться 30 секунд.
  7. Долейте 80-75 мл. кипятка, ручка фильтра не должна быть полностью залита водой, накройте его крышкой.
  8. Идеальный кофе по-вьетнамски заваривается около 5 минут.
  9. Этот процесс вы можете отрегулировать, нажимая или ослабляя пресс во время приготовления данного напитка.
  10. Обратите внимание на преимущества
  11. Ваше кофе не «убежит» на плиту, отсутствует горечь не свойственная для настоящего кофе, скорость приготовления, которая не требует вашего постоянного внимания.

Приятного кофепития!

Кофе со сгущенкой по-Вьетнамски

Ингредиенты:

  • Сгущённое молоко 4-6 чайных 4-6 чайных ложек
  • Стеклянный стакан, кружка.
  • Специальный пресс-фильтр
  • Кипяток 90-100 мл

Способ приготовления:

  1. Налейте сгущенное молоко в стеклянный стакан, кружку.
  2. Разберите спец.
  3. Пресс-фильтр на составные части; крышка, пресс, емкость, подставка.
  4. Поставьте емкость и подставку на стеклянный стакан, кружку.
  5. В зависимости от предполагаемой крепости, засыпьте в емкость пресс фильтра 2 или 3 чайные ложки кофе.
  6. Установите пресс на емкость и слегка утрамбуйте кофе покручивая ручку пресса.
  7. Вскипятите воду.
  8. Залейте в емкость кофе 10-15 мл. кипятка, дайте настояться 30 секунд.
  9. Долейте 80-75 мл. кипятка, ручка фильтра не должка быть полностью залета водой, накройте его крышкой.
  10. В процессе приготовления кофе не смешивается со сгущенкой.
  11. По завершению процесса (около 5 минут) заваривания кофе снимите пресс фильтр со стакана.
  12. По желанию вы можете перемешать или не смешивать две составные данного напитка.
  13. Кофе получается тонизирующим в меру сладким.
  14. С удовольствием наслаждайтесь выбранным вами вариантами приготовления Вьетнамского кофе.

Приятного кофепития!

Горячий вьетнамский кофе

Ингредиенты:

  • вьетнамский кофе — 2 столовые ложки молотых зерен
  • 2/3 стакана кипяченой горячей воды
  • 2-3 столовые ложки сгущенного молока
  • вьетнамский кофе фильтр, как на фото

Способ приготовления:

  1. Наполнить фильтр для кофе из нержавеющей стали молотым вьетнамским кофе.
  2. В стакан для приготовления кофе положить сгущенное молоко (оно опустится на дно стакана).
  3. Поставить фильтр сверху на стакан.
  4. Налить кипяток в фильтр.
  5. После того, как вся вода просочится через фильтр, снять фильтр со стакана.
  6. Молоко останется на дне стакана, разделив кофе на два уровня.
  7. Перемешать молоко, чтобы оно растворилось в кофе.

Приятного кофепития!

Яичный кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • черный кофе – маленькая чашка
  • сгущенное молоко — 2 чайные ложки
  • яичный желток — 1

Способ приготовления:

  1. Сварить кофе тем способом, который вы предпочитаете.
  2. Взбить желток со сгущенным молоком и одной ложкой кофе до образования пены.
  3. Влить полученную смесь в черный кофе.
  4. По желанию добавить сахар или иной подсластитель.

Приятного кофепития!

Классический айс-кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • кофейная основа – 100 мл;
  • лед;
  • молоко – 200 мл;
  • взбитые сливки – 25 гр.;
  • сахар по вкусу

Способ приготовления:

  1. Свежесваренный кофе охлаждается до комнатной температуры.
  2. Смешайте полученный напиток с холодным молоком.
  3. Подготовьте высокие бокалы и выложите на дно 3-4 кубика льда.
  4. Разлейте охлажденную массу по бокалам.
  5. Украсьте взбитыми сливками.
  6. Как видите, приготовить напиток в домашних условиях не составит труда.
  7. Сейчас во всех кофейнях и даже в некоторых сетевых ресторанах, в том числе популярном Макдоналдс, представлено в меню айс-кофе.
  8. Поэтому, если нет желания готовить его самостоятельно, можно насладиться купленным напитком.

Приятного кофепития!

Холодный кофе по-вьетнамски

Настоящие ценители напитка знают как приготовить айс кофе, чтобы удивить гостей и себя побаловать вкусненьким. Для таких случаев пригодится рецепт холодного кофе по вьетнамски. Его особенность заключается в добавлении к напитку шариков тапиоки.

Ингредиенты:

  • 30 г кофе;
  • 100 гр. шариков с тапиокой;
  • колотый лед;
  • 620 мл воды;
  • 125 мл молока;
  • 2 чайные ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Шарики тапиоки помещаются в кипящую воду и варятся 10 минут.
  2. Промойте готовые шарики в холодной воде и оставьте их остужаться.
  3. Сварите крепкий эспрессо.
  4. Добавляется сгущенное молоко и при необходимости сахар.
  5. Доставьте напиток в холодильник.
  6. Положите на дно бокала тапиоку и добавьте колотый лед.
  7. Влейте в напиток кофе и украсьте сливками.

Приятного кофепития!

Кофе айс латте по-вьетнамски с тапиокой

Ингредиенты:

  • Тапиока (можно заменить обычным крахмалом) 100 гр
  • Кофе молотый 30 гр
  • Вода 625 мл
  • Коричневый сахар 2 стол. л.
  • Сгущённое молоко 85 мл
  • Лед 2 стак. (200 мл)
  • Сливки 125 мл

Способ приготовления:

  1. Шарики тапиоки всыпать в воду, которая кипит.
  2. Готовить 15 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь лишней жидкости.
  4. Промываем в холодной воде.
  5. Выложить в отдельную посуду с минимумом воды для остывания.
  6. Вода нужна, чтобы тапиока не слиплась.
  7. В другой посуде опять кипятим воду.
  8. Всыпаем кофе (молотый) и на малом огне даём покипеть 10 минут.
  9. В кофейную жидкость вводим сахар и сгущённое молоко.
  10. Перемешиваем и ставим в холод на 10 минут.
  11. На дно стаканов положить тапиоку (2 столовых ложки) и засыпать кубиками льда.
  12. Кофе налить почти до краёв стакана, а сверху влить сливки.
  13. Красотища и вкуснятина.
  14. Пробуем и наслаждаемся.

Приятного кофепития!

Яичный кофе по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • 1 чашечка свежезаваренного кофе;
  • 1 яйцо;
  • 2 чайные ложки сгущённого молока.

Способ приготовления:

  1. Прежде всего, завариваем 1 порцию кофе.
  2. Затем, отделим желток от белка.
  3. Желток тщательно взбиваем со сгущенным молоком и добавляем в чашечку с кофе.
  4. Пока желток растекается по кофе, взбиваем белок в густую пену и выкладываем шапочкой на кофе.
  5. Нежнейший кофе по-вьетнамски с яйцом готов.

Приятного кофепития!

Холодный кофе по-вьетнамски с лимоном

Ингредиенты:

  • 200-250 мл воды
  • 2 столовые ложки кофе
  • 2 чайные ложки сахара
  • Два ломтика лимона (чайная ложка лимонной цедры)

Способ приготовления:

  1. Сварить кофе, разлить в чашки, добавить в каждую по ломтику лимона и оставить остывать.
  2. Если лимон подержать в кофе подольше, напиток приобретет приятный кислый привкус.
  3. Однако для тех любителей кофе, которым нравится цитрусовый аромат, но при этом не по вкусу кислота, можно предложить другие варианты приготовления холодного кофе с лимоном: например, добавить цедру лимона или опустить ломтик лимона всего на несколько минут, чтобы напиток приобрел приятный аромат, но не успел напитаться вкусом лимона.
  4. Готовый охлажденный кофе поставить в холодильник.
  5. За несколько минут до подачи на стол в каждую чашку положить три-четыре кубика льда.
  6. Лимон можно заменить апельсином.
  7. Очень оригинально будет смотреть кофе, если бокал или стакан украсить ломтиком лимона или апельсина.

Приятного кофепития!

Вьетнамский кофе

Ингредиенты:

  • подставка для железного заварного стакана с дырочками;
  • железный заварной стакан с дырочками;
  • утрамбовочная крышка с дырочками;
  • крышка.
  • Робуста, Арабика по желанию
  • Мокко по кусу

Способ приготовления:

  1. Ставим собранный заварной стакан на стеклянный стакан.
  2. Сначала обдаем пустую конструкцию кипятком, пропарим.
  3. Засыпаем в заварочный стакан ложку кофе горкой.
  4. Утрамбовочной крышкой ровняем кофе в стакане, приминая его.
  5. Чуть-чуть заливаем сверху кипятком.
  6. Чтобы размочить кофе. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кофе эспрессо.
  7. Утрамбовочной крышкой поворачиваем по часовой стрелке, еще больше утрамбовывая получившуюся кашицу кофе.
  8. Все, заварочная конструкция готова. теперь можно смело заливать в заварочный стакан кипяток.
  9. Накрываем сверху крышкой.
  10. Кофе будет медленно, капля за каплей сочиться сквозь подставку в стеклянный стакан.
  11. По необходимости можно добавить кипяток для дальнейшей заварки.
  12. Многие любят заваривать кофе со сгущенкой.
  13. Для этого заранее залейте в стеклянный стакан сгущенки, примерно столько же, сколько хотите заварить кофе, то есть пропорция 1:1.
  14. Вот такой рецепт вьетнамского кофе.


Приятного кофепития!

Кофе по-вьетнамски – способ приготовления в специальном заварнике

Кофе – один из популярнейших напитков, который сегодня распространен по всему миру. Существует множество рецептов обработки зерен, и одним из самых необычных считается тот, который был изобретен во Вьетнаме. Но правильно заваривать кофе по-вьетнамски могут далеко не все – вот почему варианты такого напитка в разных кафе имеют неодинаковый вкус.

Историческая справка

Кофейные зерна были завезены в эту тихую азиатскую страну в XIX веке. Сохранилось даже упоминание о том, когда именно это произошло – это был 1857 год. Лишь тогда кому-то из французских колонистов пришло в голову взять с собой немного кофе, приготовить из него напиток и дать попробовать местным жителям. Те по достоинству оценили вкус и стали выращивать растение для себя.

Очень долго кофейные деревья во Вьетнаме путешественники могли увидеть только на задних дворах некоторых домов. Жителям нравился напиток, и зерна каждый умелец выращивал самостоятельно. Возможно, в это время местными любителями и был разработан способ приготовления кофе по-вьетнамски в кружке – точнее, в специальной установке, предназначенной именно для таких зерен. В любом случае, времени для этого было предостаточно…

Только в начале ХХ века кто-то во Вьетнаме смекнул, что на этом можно построить неплохой бизнес, выращивая кофе на плантациях. И вот тогда все поняли, что это настоящая «золотая жила». Сейчас экспорт зерен здесь настолько хорошо налажен, что Вьетнам опередил даже Бразилию.

В самой стране ежегодный урожай кофе практически сравнялся с объемом риса, и лучшая его часть собирается в высокогорном регионе Далат. Этого добра хватает не только другим странам, но и местным жителям, и туристам – заварка кофе по-вьетнамски с использованием особой технологии сегодня предлагается буквально на каждом углу, а полки в магазинах ломятся от разнообразия сортов.

Технология приготовления

Кофе по-вьетнамски можно сделать только с использованием специального оборудования, и это не кофемашина! Для разработки собственного (ныне классического) рецепта вьетнамцы изобрели фин (phin). Это своеобразный родственник френч-пресса, который отдельные производители могут изготавливать из алюминия, нержавеющей стали или даже серебра (механизм работы один, а цена разная).

Наборы, в которые входит сам прибор и различные аксессуары, продаются не только в магазинах, но и в аэропорту Ханоя – ни один турист не пройдет мимо. Поэтому для начала нужно раздобыть вьетнамский заварник, точнее, комплект, в который входят:

  • основной фильтр – небольшая емкость, по форме напоминающая кастрюлю, только с пластиковыми ручками и «продырявленным» дном;
  • тарелочка – перфорированное основание, которое устанавливается на стакан, чашку или кружку любого диаметра;
  • стакан – емкость для готового кофе, выполненная из толстого прозрачного стекла, сквозь которое будет удобно наблюдать за приготовлением напитка;
  • темпер – плоское решето с вертикальной ручкой, позволяющее утрамбовать кофе в основном фильтре, а также процеживать стекающую воду;
  • крышка – круглая и чуть выпуклая платформа, которой накрывают фильтр во время приготовления;
  • ложка – приспособление для отмеривания смеси (она особой формы, не похожа на чайную, десертную или столовую).

Чтобы приготовить чашку кофе по-вьетнамски, рассчитанную на одного человека (фин все-таки не резиновый), вам понадобится:

  1. Кофе (2-3 мерные ложки – 12-20 г, это зависит от размера фильтра) – в классическом рецепте используются арабика и робуста в соотношении 3:2 (это вполне можно пить, ценителям вкус напоминает шоколад с фундуком и карамельно-цитрусовой добавкой).
  2. Вода (200 мл).

Обратите внимание: кофе во Вьетнаме заваривают только с помощью фина. По-другому приготовить напиток невозможно, хотя попытки предпринимались, и не раз. Также определенные требования предъявляются не только к инвентарю, но и к «сырью».

Для создания смеси берутся только определенные марки кофе, выращенного во Вьетнаме (экспорт налажен, так что достать их просто). Хорошим производителем считается Trung Nguyen, также можно обратить внимание на Hung Phat или Tam Chau. Ключ к каноническому вкусу – смесь Далата № 23 (арабика) и № 10 (робуста).

Зерна обязательно должны быть свежими, так что обратите на это особое внимание! Аромат во время приготовления раскрывается с трудом (потому что кипятить кофе по-вьетнамски нельзя, и использовать воду «ключом» – тоже).

Подготавливать кофейную смесь следует непосредственно перед использованием, чтобы сохранить максимум вкуса и аромата. Для этого зерна должны пройти обжарку – по классическому рецепту чем она сильнее, тем лучше (но допускается и средняя). Помол – любой и не слишком мелкий (попадание смеси в чашку недопустимо!).

Итак, чтобы готовить кофе по-вьетнамски, подражая жителям этой необычной страны, вы должны:

  1. Засыпать смесь в основной фильтр фина.
  2. Утрамбовать и выровнять кофе темпером.
  3. Поместить фильтр на тарелочке над стаканом.
  4. Вскипятить воду и дать ей немного настояться.
  5. Влить немного воды в фильтр и подождать минуту.
  6. Добавить оставшийся кипяток, заполнив емкость до краев.
  7. Накрыть фильтр крышкой.
  8. Поместить фин в миску с горячей водой (необязательно).
  9. Дождаться, пока кофе не перестанет капать в стакан.

Другие рецепты

Необычайная популярность напитка привела к тому, что над ним начали экспериментировать сами вьетнамцы. Несколько вариаций классического рецепта можно сделать самостоятельно или попробовать в тамошних ресторанах:

  • Cà Phê Sữa Đá (охлажденный со сгущенкой) – чтобы заваривать сладкий вьетнамский ледяной кофе, нужно сначала приготовить его по канону, а затем смешать напиток с порцией льда и сгущенного молока в блендере;
  • Cà phê dừa (со сгущенкой и кокосом) – для этого понадобится уже приготовленный с помощью фина кофе, который остужают (по желанию) и вливают туда смесь сгущенного и кокосового молока тонкой струйкой;
  • Cà Phê Trứng (с сахаром и яйцом) – чтобы сделать такой напиток, нужно приготовить обычный кофе по-вьетнамски, согреть его, затем отдельно взбить яичный желток с сахаром и выложить эту пену на поверхность.

Правилами этикета не предусмотрено никакой особенной посуды, из которой следует пить кофе по-вьетнамски – в данном случае можно использовать любой понравившийся стакан. Также у вьетнамцев не принято подавать никаких десертов – ведь в классический напиток разрешается добавлять любое количество сахара (по вкусу), хотя по факту он вообще не нужен.

К тому же вариации традиционного рецепта, перечисленные выше, сами по себе получаются достаточно сладкими. А еще иногда в такой напиток добавляют йогурт (слоем на дне), разные фрукты, даже зеленый чай – десерты здесь попросту не уместны.

Пожалуй, это все, что надо знать о кофе по-вьетнамски. Удачи вам в сложном приготовлении этого необычного напитка!

Как пьют кофе во Вьетнаме - Статьи

Вьетнамская культура потребления кофе

Стремительный рост кофейной индустрии Вьетнама и, как следствие, укрепление страны на мировом рынке в качестве второго по величине кофепроизводителя после Бразилии – это то, что долгое время будоражило мировую кофейную общественность и вызывало широкий спектр чувств от чистой ревности до искреннего восхищения. Большой новостью для многих стало и то, что с такой же фантастической скоростью развивается и местная вьетнамская культура потребления кофе.

В традиционной культуре страны для кофе не было места. В качестве продукта потребления он не играл никакой роли на протяжении большей части XIX-XX вв., поскольку изначально он производился французскими колонизаторами, ориентировавшимися на экспорт продукта в Европу, а не на местный сбыт. Местные хозяйства, пришедшие на смену французским, на внутренний спрос не переориентировались. Только масштабные экономические реформы, проведенные вьетнамским правительством, а также важные события, происходящие внутри мировой кофейной индустрии с конца 1980-х гг., обеспечили стремительный рост кофейного производства во Вьетнаме и постепенно позволили удовлетворить не только мировой спрос, но и развить внутреннее потребление.

Общее потребление кофе в самом Вьетнаме в 2008 г. составляло 959 тыс. мешков (по 60 кг каждый), а в 2011 г. достигло 1,583 млн. мешков. Значит только за эти 4 года количество потребляемого вьетнамцами кофе выросло на 65%! В 2017 г. уже 2 млн. мешков кофе шло на внутренний рынок Вьетнама1. Кофе здесь пьют утром, днем и даже ночью. Он стал новым рисом для вьетнамского народа.

Рис.1. Вьетнамская уличная кофейня

Ввезенный западными торговцами и популяризованный французскими колонистами кофе сегодня с удовольствием употребляется всеми вьетнамцами, за исключением, пожалуй, лишь наибеднейших слоев2. Однако нельзя точно сказать, когда именно вьетнамцы начали пить кофе, или когда он обогнал в качестве любимого национального напитка более традиционный чай. Многие историки-эксперты указывают на французское влияние, когда еще в крупных колониальных городах, таких, как Ханой или Сайгон, французы и высшие слои богатых и образованных вьетнамцев активно взаимодействовали и изучали привычки друг друга. Некоторые считают, что культура употребления кофе зародилась на Центральном нагорье, где фермеры после долгих дней напряженной работы завели привычку пережевывать кофейные ягоды, чтобы достичь временного всплеска энергии. Именно там появилась традиция вручать «домашний» кофе в качестве подарка членам семьи или соседям, что неосознанно сформировало у вьетнамцев восприятие кофе как важного элемента бытовой культуры.

В России тоже увеличился спрос на кофе в последние десятилетия, и улицы многих наших городов запестрели вывесками иностранных сетевых кофеен. Латте, капучино, моккачино – теперь для нас не диковинные слова, а часть жизни. Во Вьетнаме же, несмотря на ту же тенденцию возрастающего интереса к кофе, зарубежных кофейных сетей очень мало, как и современных вариантов кофейных напитков. Они просто здесь не приживаются. И причина этому не только в высоких ценах в сравнении с местными уличными кафе, но и в местной кофейной культуре, так не похожей на другие. В каждом из тысяч маленьких уличных кафе, где по особому местному рецепту приготовят кофе, вьетнамцы будут чувствовать себя как рыба в воде. Общемировые кофейные привычки их не интересуют.

Рис.2. Вьетнамцы пьют кофе утром, днем, вечером и даже ночью!

Во Вьетнаме существует несколько способов приготовления и потребления кофе, и один из них является несомненным доказательством влияния Франции. Речь идет о кофе, заваренном в пресс-фильтре («кафе фин» - cà phê phin – вьетн.). Этот пресс-фильтр, именуемый фин (от фр. filtrе), делается из нержавеющей стали и состоит из металлической чашки с перфорированным дном, фильтровальной камеры и крышки, которые устанавливаются поверх стакана или чашки.

Рис.3. Устройство вьетнамского фин фильтра

Сейчас это называют кофе «по-вьетнамски», хотя рецепт вообще-то французский. Этот способ позволяет избежать варки кофейных зерен. На дно оловянного или алюминиевого фильтра засыпают кофе крупного помола (мелкий не подойдет, поскольку может пройти с водой через фильтр и весь уйдет в осадок) и прижимают прессом. Затем добавляют небольшое количество кипятка. При контакте кипятка со свежеобжаренным и свежемолотым кофе выделяется углекислый газ (это называется «блуминг» от английского "bloom" - цветение), а объем молотого кофе за счет процесса активной дегазации и разбухания в горячей воде увеличивается примерно вдвое. Примерно через 20-30 секунд можно долить кипяток и накрыть фин крышкой. Для получения более крепкого и ароматного напитка, похожего на эспрессо, кипяток добавляют не сразу весь, а в 2-3 приема. Дальше надо просто подождать, когда кофе, медленно капая, наполнит чашку. Способ приготовления кофе по-вьетнамски, хоть он и требует больше времени, нежели варка в турке или приготовление при помощи кофемашины, имеет своих поклонников и за пределами Вьетнама. Большую роль тут играет само предвкушение сильного и насыщенного вкуса, ожидание удовольствия, которое помогает отключиться от суеты и сутолоки большого города и расслабиться, поддавшись великолепному аромату. Это вариант, конечно, не для тех, кто любит бежать по улице с бумажным стаканчиком двойного капучино.

Рис.4. Кофе, приготовленный с помощью вьетнамского фин фильтра

Вьетнамцы чаще всего заваривают робусту, и без того отличающуюся своей крепостью в сравнении с арабикой, а фин добавляет еще крепости, делая напиток тягучим, ароматным, с долгим послевкусием. К такому варианту готов далеко не каждый, поэтому часто кофе по-вьетнамски пьют в разбавленном виде.

Приготовленный в фине кофе можно пить как самостоятельный напиток, а можно приготовить на его основе не менее популярный во Вьетнаме кофе со сгущённым молоком («кафе сыа» - cà phê sữa– вьетн.). Несмотря на то, что в переводе с вьетнамского такой кофе звучит просто как «кофе с молоком», готовится он без добавления свежего молока, как это принято в западной культуре. Более того, даже сама сгущенка здесь чаще всего делается из растительного сырья, что делает ее вкус не похожим на знакомый отечественный вариант. Традиционно использование именно сгущенного молока в стране было обусловлено прежде всего его доступностью и удобством хранения в тропическом климате, а теперь традиция прижилась, и обычному молоку предпочитают сгущенное. Для приготовления такого кофе на дно чашки предварительно наливают сгущенку, а затем уже устанавливают пресс-фильтр.

Рис.5. Кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком

Однако абсолютным лидером среди все кофейных напитков во Вьетнаме стал кофе со сгущенным молоком и дробленым льдом («кафе сыа да» – cà phê sua đá– вьетн.). Именно он признан самым популярным вариантом приготовления как у вьетнамцев, так и у гостей страны. Его, как и кофе в фине, предложат в любом из местных кафе.

Да-да, во Вьетнаме любят пить холодный кофе! И не просто холодный, а настоящий кофе со льдом («кафе да» – cà phê đá – вьетн.). Он особенно популярен на юге страны, в Хошимине. Его приготовление тоже не обходится без фина. Готовый горячий кофе сразу же отправляют в стакан, доверху наполненный льдом.

Рис.6. Вьетнамский айс-кофе

В России мы уже привыкли к бутилированному варианту освежающего чая, а во Вьетнаме практически в каждом супермаркете можно найти холодный кофе, разлитый по бутылочкам 0,5 л (сà рhê tươi – «свежий кофе», вьетн.).

На севере страны, особенно в Ханое, излюбленным лакомством как местных жителей, так и туристов стал кофе с яйцом (cà phê trung, «кафе зянг» – cà phê giảng – вьетн.). Сладкий и бархатистый напиток был изобретен в 1946 году Нгуеном Ван Зянгом (Nguyễn Văn Giảng), который некогда работал шеф-поваром в пятизвездочном отеле Sofitel Legend Metropole. Среди постоянных пожеланий иностранных гостей в баре отеля часто фигурировал кофе с молоком. Однако постоянный дефицит продовольствия на протяжении 1930-х гг. и Второй мировой войны вынудили повара искать замену дорогостоящему на тот момент коровьему молоку, завозимому из-за границы. Решением стали взбитые с сахаром, сливочным маслом и корицей яичные желтки3. Сегодня этот оригинальный напиток могут делать также с добавлением сгущенного молока. Во взбитое яйцо, обладающее очень нежной пенной консистенцией и напоминающее чем-то по вкусу крем-брюле, добавляют горячий кофе, который сразу же опускается на дно. Подают кофе с яйцом в небольших чашках, опущенных в пиалу с горячей водой, и обязательно вместе с чайной ложечкой, чтобы сначала насладиться сладкой яичной «пенкой». Сегодня во Вьетнаме существует целая сеть кафе «Зянг», названная в честь изобретателя кофе с яйцом, чье дело продолжают два сына. Эти кафе во Вьетнаме всегда переполнены, несмотря на вполне обычный для вьетнамцев внутренний антураж. Сюда приходят не ради зрительных впечатлений, а ради новых гастрономических ощущений, ведь именно здесь готовят самый что ни есть настоящий кофе с яйцом. По данным одного англоязычного портала вьетнамский кофе с яйцом занимает первое место из семнадцати в числе самых популярных кофейных напитков, которые каждому кофеману стоит попробовать хотя бы один раз в жизни4.

Рис.7. Вьетнамский кофе с яйцом

Безусловной экзотикой даже по меркам вьетнамского кофейного производства можно назвать кофе Копи Лювак («кафе чон» - сà phê chồn – вьетн.), один из самых дорогих кофе в мире. Своей славой он обязан мусангам (другие названия – циветта, лювак) – небольшим зверькам, обитающим в тропических лесах Юго-Восточной Азии, которые напоминают куницу или норку. Они питаются кофейными ягодами и в буквальном смысле пропускают кофейные плоды через себя.

Рис.8. Копи Лювак в буквальном смысле производят зверьки мусанги (или циветты)

Стоит заметить, что они очень выборочны в этом вопросе. Даже после тщательной сортировки кофейных ягод человеком, мусанги выберут лишь самые качественные кофейные ягоды и никогда повторно не притронутся к немного полежавшим плодам. В желудке мусангов под действием пищеварительных ферментов кофе проходит специфический вариант ферментации, что придает ему необычный и более яркий вкус при заваривании. Кофейное зерно и пергаментная оболочка «на выходе» остается целым и полностью нетронутым, зато из него вымываются протеины, что было доказано канадским ученым Массимо Маркооне, в результате чего исчезает присущая зернам горечь. В дальнейшем кофе тщательно промывают и высушивают, после чего он идет на обжарку. Поистине самая экзотичная технология производства кофе из возможных. Сегодня Копи Лювак производят в основном на фермах, но существует и искусственный вариант, при производстве которого применяют специальный раствор, по составу напоминающий желудочный сок мусангов. «Дикого» кофе Копи Лювак сейчас практически не встретить в продаже, разве что на аукционах. Этим отчасти можно объяснить разброс цен: от 2-3 долларов за чашку где-нибудь на ферме в Далате до нескольких тысяч долларов за килограмм. В целом, произведенный во Вьетнаме Копи Лювак имеет более низкую стоимость, нежели на его родине в Индонезии.

Рис.9. Мусанг или циветта

Не удивительно, что в местных кофейных сетях (например, в Trung Nguyen Coffee - вьетнамском аналоге Старбакса) в меню кофе занимает 5 страниц!

Рис.10. Кофейное меню вьетнамской кофейни может смело составить конкуренцию европейскому Starbucks!

Автор: Екатерина Асламова для Чайной Компании Слон


Список использованной литературы и информационных и фото источников:

1Special Report: Vietnam’s Booming Coffee Culture Has Consumption Approaching 2M Bags

2Mark W. McLeod, Nguyen Thi Dieu, Thi Dieu Nguyen, Culture and Customs of Vietnam, Greenwood Publishing Group, 2001

3Денисович Ю. Почему вьетнамцы предпочитают местные кофейни международным брендам

417 Ways To Drink Coffee Around The World. Ailbhe Malone, October 31, 2014.

Вьетнамский кофе в зернах - об обжарке, приготовлении и вкусе

Вы когда-нибудь задумывались, почему вьетнамский кофе такой восхитительный на вкус? Кроме сгущенного молока. Вы никогда не слышали о вьетнамском кофе или кофейных зернах? Ну что ж, давайте проясним все для всех.

Кто-то знает о вьетнамском кофе, кто-то нет, кто-то может задаться вопросом, не только ли это кофе, сделанный во Вьетнаме. И они были бы правы, это сделано там.

То, как бобы обрабатываются и варятся, делает их особенными.

Какой кофе выращивают во Вьетнаме?

Подавляющее большинство кофейных зерен, выращиваемых во Вьетнаме, - это зерна робусты. Они очень популярны там, потому что в начале, когда кофе был завезен французской оккупацией (1800-е годы), выращивать его было трудно.

Итак, после нескольких неудачных попыток выращивания серьезных объемов кофе, они, наконец, остановились на зернах робусты. Эти бобы выживают, они отпугивают насекомых, на самом деле они ядовиты для большинства насекомых.

И они могут жить в более суровых условиях, чем бобы арабики. Это означает, что Робуста имела хорошие шансы во Вьетнаме, и это то, что они выращивают до сих пор.

Робуста дает большой урожай, поэтому это означает, что робуста и арабика одного размера дают разное количество вишни. Робуста принесет больше.

Имейте в виду, что Робуста - это кофейное зерно, которое, по мнению многих, больше всего напоминает «обгоревшие шины» и «грязь». Это только из-за горького и землистого вкуса зерен робусты.

Робуста может пережить прекрасные моменты, так что не смотрите на это так.

В них гораздо более высокое (вдвое!) Содержание кофеина, чем в арабике, делает их более горькими, и они содержат вдвое меньше сахара и жиров, чем бобы арабики. Итак, робуста не для всех.

Именно поэтому арабику так любят во всем мире. он гораздо мягче, и его легче полюбить. Также нужно хорошо развивать разные ароматы (разные породы).

Сравнение зерен робусты и арабики поможет вам лучше понять эти моменты.

Но вьетнамцы полюбили свои бобы робусты, и вы увидите, как они превратили их в маленькие сокровища.

Что делает вьетнамский кофе в зернах особенным и вкусным?

Особенность вьетнамских кофейных зерен заключается в том, как они обжарены. Видите ли, бобы робусты довольно горькие, в них очень мало сахара и жиров.

Итак, вьетнамцы добавляют в процесс обжарки сахар и масло. Это придает бобам более глубокий вкус, в некоторой степени напоминающий карамель.Иногда используемое масло представляет собой топленое масло, иногда его смешивают с небольшим количеством растительного масла.

Часто в бобы добавляют немного ванили или какао в качестве ароматизаторов, и все это придает бобам особенный и глубокий вкус.

Процесс обжарки медленный и занимает больше времени, поэтому жаркое становится более глубоким. Чаще всего бобы специально обжаривают. Отчасти из-за того, что вьетнамцы научились любить свой кофе, а отчасти для того, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Как будто горькой робусте нужен дополнительный толчок, но жарим я не я?

Более глубокая и темная обжарка обычно также делает зерна немного суше, что делает весь кофе немного гуще из-за небольшой кофейной пыли, присутствующей в чашке. Вы скоро увидите, что это очень важно в том, как кофе делают во Вьетнаме.

(Если вам до сих пор нравится эта статья, , вы можете закрепить ее на своей доске Pinterest, щелкнув изображение под .Статья продолжается после изображения.)

Есть только один способ сварить вьетнамский кофе

Есть много вещей, которые люди не очень хорошо знают о Вьетнаме, кроме еды. Один из них - это то, как им нравится варить кофе.

Фин, своего рода фильтр на одну порцию, - это то, как обычно подают кофе во Вьетнаме. Это потому, что его было легко найти и приготовить с нуля, когда кофе потребляли вначале на местном уровне, а также воспользоваться преимуществами отличной обжарки.

Кофе, приготовленный в фильтре, означает, что вода остается в контакте с кофейной гущей дольше, чем, например, эспрессо, поэтому они вымачивают весь аромат, питательные вещества и кофеин из кофейной гущи.

Таким образом, глубокая темная обжарка по-французски, которая дала вам красивые непожаренные, но хорошо прожаренные зерна, предназначена для наслаждения через фильтр с медленным стеканием.

Помол для этого сорта кофе должен быть среднего размера, хотя вы можете сделать его немного меньше этого.

Итак, после того, как вы намололи кофе, поместите маленький кофейный фильтр на пустую чашку кофе. Добавьте горячую воду, добавьте кофе и дайте настояться / капать, пока кофе не станет удовлетворительным.

Это процесс, который, как и чай, требует, чтобы вы научились прекращать заваривание и выбрать подходящий момент. Это отличный способ сблизиться с друзьями и семьей, ведь это уникальный опыт.

Вкус и текстура вьетнамского кофе очень специфичны.

В результате всей обработки, которую я объяснил, получается более густой кофе, чем обычно.Воды меньше, чем в западном фильтре, по кремовой консистенции он больше похож на эспрессо.

Вкус горький / темный жареный, но больше похож на почти обгоревшие края торта. Они всегда ароматные, а карамелизация из-за сахаров придает всему правильный вкус.

Традиционно вьетнамский кофе готовят из сгущенного молока, а не из свежего молока. Это связано с тем, что несколько десятилетий назад сгущенное молоко было легче достать и легче хранить. в жарком и влажном климате, как во Вьетнаме.

Хотя вы можете добавлять свежее молоко, это не так, как обычно делают разбавители. Таким образом, сгущенное молоко - лучший выбор, если вам нужен настоящий вкус.

Имейте в виду, что сгущенное молоко подслащено, поэтому другой сахар для чашки кофе не нужен.

Соотношение кофе и молока почти одинаковое, что делает чашку еще более вкусной.

Представьте себе чашку самого крепкого кофе, приготовленного из самого крепкого кофейного зерна (Робуста), и какой глубокий аромат она принесет вам.А теперь представьте, что аромат, обжаренный на масле и сахаре, а затем добавьте сгущенное молоко, чтобы сделать его еще более концентрированным.

Вьетнамский кофе действительно не из этого мира, и это самый концентрированный и похожий на эссенцию кофе сразу после эспрессо.

Приготовление собственного вьетнамского кофе дома

Конечно, вы можете приготовить свой собственный вьетнамский кофе прямо дома. По традиции вам понадобится сгущенка и лед. Есть несколько вариантов, но вы можете настроить их по своему вкусу.

Вы всегда можете взять черный вьетнамский кофе, только учтите, что это более густой напиток, и сразу после него вам понадобится стакан воды.

Вам понадобятся 2 основных ингредиента, такие как сами бобы и фильтр фин. Так что позвольте мне помочь вам здесь.

Вьетнамский кофе в зернах

Вьетнамский кофе в зернах нелегко найти, поскольку большинство доступных в Интернете сортов кофе уже представляют собой молотый кофе.

Например, это молотый вьетнамский кофе от Trung Nguyen.это вьетнамский бренд, и кажется, что это немногие экспортирующие товары из Вьетнама.

Это предложение из двух упаковок, и поэтому вы получаете полный кг / 2,2 фунта молотого кофе. Он слегка шоколадный, так что если он вам нравится, то вам обязательно понравится этот.

Вам будет достаточно просто использовать его вместе с фильтром phin. Сгущенное молоко легко найти, а в большинстве холодильников можно приготовить лед. Итак, вы в значительной степени настроены на приготовление собственного вьетнамского кофе!

Вы можете проверить листинг на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Одноразовый фильтр (phin)

Найти phin не так уж и сложно, но вам придется заглядывать во все конкретные места, чтобы найти его. Есть несколько размеров этого фильтра, в зависимости от того, сколько кофе вы хотите.

Этот фильтр от надежного продавца поставляется в любом размере, который вам нужен. Я показываю вам средний - на 226 мл кофе, потому что это то, что пьет большинство людей (включая меня).

Инструкции, прилагаемые к фильтру, довольно ясны, и фильтр можно мыть в посудомоечной машине.Если вы используете достаточно крупный молотый кофе, проблем быть не должно.

Вы можете проверить листинг на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Это тот кофе, который вам нужно знать с самого начала, если вы хотите большой или маленький. Принцип работы фина заключается в том, что кофейная гуща «застревает» между двумя фильтрующими дисками, а это означает, что вода будет дольше оставаться вместе с кофе, давая вам более крепкий напиток.

Одна из причин, по которой этому виду кофе нужно больше времени, чтобы капать и завариваться до готовности.Но конечный результат - всегда очень крепкий кофе. А когда дело доходит до кофе со льдом, это, вероятно, лучший метод, поскольку лед достаточно разбавит напиток.

Способ заваривания

Возьмите свою любимую чашку кофе. Поместите фильтр прямо на чашку. Предварительно убедитесь, что чашка нагрета, чтобы не потерять важное тепло от самого кофе.

Добавьте молотый кофе в фин и убедитесь, что вы распределили его равномерно для получения отличного напитка. Накройте крышку крышкой / фильтром и добавьте в гущу около 2 столовых ложек почти кипящей воды, чтобы она зацвела.

Когда кофейная гуща распускается, она выделяет некоторое количество CO2, и вы также можете заметить, свежий ваш кофе или нет. Если это так, вы увидите эффектное цветение и изрядное количество пены на поверхности. Они успокоятся через несколько секунд.

После того, как кофе зацвел, вы можете медленно налить остаток горячей воды в фин. Убедитесь, что вся кофейная гуща залита водой.

Не трясите и не трясите фильтр, так как этот метод основан на медленном стекании.Это означает, что кофейная гуща не забивает отверстия в фильтре, если вы не возитесь с ними. Если вы оставите его в покое, вода будет медленно капать из фильтра прямо в вашу чашку.

Обычное время заваривания составляет около 4 минут. Но это также зависит от того, насколько крепкий кофе вы хотите.

Попробуйте приготовить кофе в обычном количестве и посмотрите, понравится ли он вам. Возможно, вам придется отрегулировать, поскольку каждый метод заваривания влияет на соотношение воды и кофе.

После того, как кофе будет капать, можно осторожно удалить фин из чашки.Вас должен встретить темный ароматный кофе, и вы можете добавить молоко и лед, если хотите подавать его таким образом.

Если вы хотите вьетнамский кофе со льдом, то лучше всего налить его прямо в высокий стакан, наполненный льдом и сгущенным молоком, а затем хорошо перемешать.

Конечно, вы можете пить черный кофе без сахара и без молока. Но традиционно добавляют хоть немного сгущенки. А поскольку Вьетнам - очень теплая и влажная страна, лед всегда приветствуется в большинстве напитков.

Заключительные мысли

Вся прелесть вьетнамского кофе и самих зерен в том, что они сначала кажутся чуждыми жителю Запада. Но они очень напоминают мне чай и заваривание чая в целом.

Заваривание вьетнамского кофе в специальной чашке - это своего рода ритуал, как заваривание чая в специальной кастрюле - это ритуал. Это расслабляет, вы сосредоточены на том, что делаете, и это долгожданная передышка в середине напряженного дня.

Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже.Кто знает, что еще можно найти?

.

Кофейная культура Вьетнама: что нужно знать и куда пойти | Блог Intrepid Travel

  • Дом
  • статей
    • Характеристики
    • Направляющие
    • Рассказы
    • Новости
    • Видео
    • Ответственное путешествие
    • Фотография
    • Еда
  • Направлений
    • Африка
    • Азия
    • Центральная Америка
    • Европа
    • Ближний Восток
    • Северная Америка
    • Австралия и Океания
    • Полярный
    • Южная Америка
  • Темы тура
    • Велоспорт
    • Семья
    • Еда
    • от 18 до 29 секунд
    • Парусный спорт
    • Ходьба
    • Дикая природа
    • Полярный
  • О компании
    • О Intrepid
      • Наша история
      • Почему стоит путешествовать Intrepid?
      • способов путешествовать
      • Наши стили поездки
      • Путешествие в малых группах
    • Ответственное путешествие
    • Ресурсы для бронирования
  • Внести вклад

  • Дом
  • статей
    • Характеристики
    • Направляющие
    • Рассказы
    • Новости
    • Видео
    • Ответственное путешествие
    • Фотография
    • Еда
  • Направлений
    • Африка
    • Азия
    • Центральная Америка
    • Европа
    • Ближний Восток
    • Северная Америка
    • Австралия и Океания
    • Полярный
    • Южная Америка
  • Темы тура
    • Велоспорт
    • Семья
    • Еда
    • от 18 до 29 секунд
    • Парусный спорт
    • Ходьба
    • Дикая природа
    • Полярный
  • О компании
    • О Intrepid
      • Наша история
      • Почему стоит путешествовать Intrepid?
      • способов путешествовать
      • Наши стили поездки
      • Путешествие в малых группах
    • Ответственное путешествие
    • Ресурсы для бронирования
  • Внести вклад
Дом Руководства Кофейная культура Вьетнама: что нужно знать и куда пойти Гиды автор: Кайл Халм 25 марта 2017 г. .

Trung Nguyen Советы по приготовлению вьетнамского кофе

Рассказ:

Уникальность вьетнамского кофе определяется рядом элементов, в том числе:

  • Богатый история развития с 1700-х годов
  • Реликвия сорта, обеспечивающие более оригинальный и широкий вкус кофе
  • многовидовый и смешивание зерен из разных источников для более широкого и насыщенного вкуса
  • Уникальный климат и микроклимат для выращивания самых разных сортов кофе в мире
  • Низкотемпературный, более длительная прожарка для получения темного цвета без пригорания
  • Уникальный методы заваривания и подачи, такие как Phin фильтр и французский Press (Вьетнамский кофе хорошо работает в капельных пивоварнях с коническими фильтрами. а также перколяторы)

Подробнее:

Исторически сложилось так, Вьетнам - одна из самых важных стран, занимающихся выращиванием кофе, и сегодня второй по величине производитель в мире кофе (второй после Бразилии), факт, который стал неожиданностью для большинства потребители кофе

История кофе по всей Юго-Восточной Азии восходит к голландскому и французскому колониализму в 18-19 вв.Около 1890 г. французы основали процветающий кофейная промышленность в нескольких местах Аннама Регион, горное плато, простирающееся через несколько стран. Что касается кофе, Лаос и Камбоджа, вероятно, были более ранними игроками, чем Вьетнам. Но со временем Вьетнам стал ведущим производителем кофе. в Юго-Восточной Азии.

Вьетнам и Юго-Восточная Азия имеют увлекательную топографию. Расположение горные районы пересекают территорию примерно в том же направлении, что и преобладающие ветры.Есть склоны, выходящие на север, которые полностью отличается климатом, чем склоны, обращенные на юг, и широкие районы с высотами подходят для разных сортов кофе. Из-за этого почти любой вид кофе можно вырастить в идеале, или «родной» климат, до высоты около 3600 футов. В Вьетнамский кофейный ландшафт заваривает полдюжины уникальных видов и сортов, среди них арабика (и «коренной» воробей, или сэ, арабика), Робуста, Эксельса (иногда называемая Чари), Либерика, Катимор и другие.

Что определяет вьетнамский кофе и делает его уникальным?

Первая , топография плато Аннамит очень сложна и создает региональные микроклиматы, которые наблюдались более ста лет назад и эксплуатировались для максимального разнообразия видов и сортов фасоли. Есть два основных подходы к кофе - смеси одного происхождения в сравнении с смесями разных производителей. На юго-востоке Азия с таким разнообразием доступных бобов, смешанных сортов разного происхождения. кофейный подход кажется естественным.Смешивание видов и сортов фасоли является по своей природе лучше в достижении широкого вкусового диапазона, стойкости послевкусие, изысканный нос, характеристики ледяного кофе и общее ощущение во рту и чувство удовлетворения во вкусе.

Переезд в Южной Америке и других регионах-производителях кофе - из одного источника, 100% арабика за последнее десятилетие сузила диапазон вкусов и привлекательность. современного кофе только тем потребителям с вкусами, которые предпочитают гибридные Arabicas.Наши собственные публичные вкусовые тесты показывают, что 70% потребителей отвечают лучше для смешанных сортов кофе, и вкусы примерно равны для предпочтение или Робуста по сравнению с арабикой. Таким образом, вьетнамский купажированный кофе более широкая привлекательность среди населения в целом, чем 100% арабский язык из одного источника. Комментарии потребителей часто бывают примерно такими: «Вот как кофе по вкусу! "и" Я не знал, что кофе может иметь вкус как это!".

Во-вторых , Установленные несколько десятилетий назад предпочтения при обжарке предпочитали более низкую температуру, более длительный процесс обжарки. Темное "французское" жаркое, которое мы называем до сегодняшнего дня, вероятно, возникла не как жаркое при высокой температуре, а как медленное и длительной обжарке, в результате чего бобы имеют однородный цвет весь боб темного цвета, но без пузырей или жжения. Это различие ОЧЕНЬ важно, так как многие американцы сегодня ассоциируют французскую обжарку с слишком частое подгорание кофе, которое происходит с определенным кофе домашние цепи.При сжигании кофе происходит расщепление сахаров и масел. и быстрое окисление и ферментация кофе после контакта с воздухом. Эти В темной обжарке в Юго-Восточной Азии недостатков нет, а это более стабильный.

Третий , бобы обычно обжариваются в так называемом «сливочном масле», которое может быть или не быть действительным топленым сливочным маслом. Иногда овощной масла, и исторически традиционный "домашний" кофе стиль обжарки предполагает создание почти карамельного эффекта покрытия с использованием небольшого количества сахара, масла и, как правило, немного ваниль или какао.Это покрытие чернеет в жареном и в зернах почти с тонкой твердой оболочкой. Зачем это делается? Бобы робусты уникально медленно созревает на кусте, и часто сборщики собирают незрелые бобы вместе со спелой фасолью. Традиционное покрытие придает бобам одинаковый цвет. Наличие нескольких незрелых бобов не повредит общему вкусу эффект купажа. Однако современные производители собирают только спелые бобы, несмотря на дополнительных трудозатрат и не использовать это покрытие при обжарке, выбирая просто добавить немного масла, чтобы бобы легко переворачивались при медленном обжаривании процесс.

Это также в технологиях измельчения и пивоварения

Вьетнамский кофейный стиль не уникален для Вьетнама. Он популярен в Лаосе, Камбодже, Таиланд и другие регионы. Стиль пивоварения - низкотехнологичный, с использованием простого металлический фильтр под названием фин (скорее всего, возник в Камбодже в 1800-х годах), что по сути пивоварня на одну порцию и фильтр (просто добавьте горячей воды!).Во Вьетнаме, кофе не употребляют на ходу. Люди сидят в кафе или дома и неторопливо варите кофе за их столом на порции. Фин фильтр также прекрасно подходит для изготовления высокого стакана со льдом кофе.

Правильный помол для заваривания фильтра Phin оказывается аналогичным необходимому во французской прессе. French, или Coffee Press, обычно заваривает 3-6 чашек кофе, и результат немного отличается по вкусу от фильтра Phin, но отражает суть кофе лучше, чем электрический капельный заварник.

Американский электрические капельные кофеварки могут легко приготовить вьетнамский кофе. слегка уменьшив количество помола и используя конусообразный фильтр, желательно. В результате вкус не такой интенсивный, как Phin или Coffee Press, но все же создает превосходный кофе.

Вьетнамский чаи тоже уникальные

Основные чайные регионы Вьетнама находятся у «основания» плато Аннамит. в верхнем Южном Вьетнаме.Эти регионы были в основном нетронутыми во время политические потрясения прошлого века и крупные чайные заводы которые процветают в идеальной среде, имеют сотни корней лет. Сегодня старые чайные домики все еще стоят, хотя и модернизированы, служащий популярным убежищем для бизнесменов и других групп.

В в прошлом году поставки вьетнамских чаев были замещены китайским чаем. производители, осознавшие, что вьетнамские чаи входят в число пуристические и лучшие на вкус в мире, но при этом производятся очень экономично.Точно так же, как Бразилия незаметно скупает вьетнамский кофе для перепродажи, так же Китай скупает чай. Вьетнамские чаи производятся невысоко объем. Наша компания много работала над поиском оставшихся источников лучший вьетнамский чай и несколько новых уникальных предложений, которые будут опубликованы скоро на нашем сайте.

.

О вьетнамском кофе - Len's Coffee

Рассказ:

Уникальность вьетнамского кофе определяется рядом элементов, в том числе:


Семейная реликвия Бурбонская арабика

  • Богатая история развития с 1700-х годов
  • Традиционные сорта кофе, обеспечивающие более оригинальный и широкий вкус кофе
  • Смешивание различных видов и источников фасоли для более широкого и насыщенного вкуса
  • Уникальный климат и микроклимат для выращивания самых разнообразных сортов кофе в мире
  • Более длительная обжарка при более низкой температуре для получения темного цвета без пригорания
  • Уникальные методы заваривания и подачи, такие как фильтр Phin и French Press (вьетнамский кофе хорошо работает в капельных пивоварнях с коническими фильтрами и перколяторами)

Подробнее:

Исторически Вьетнам является одной из самых важных стран, занимающихся выращиванием кофе, и сегодня он является вторым по величине производителем кофе в мире (вторым после Бразилии), что является неожиданностью для большинства потребителей кофе.

История кофе во всей Юго-Восточной Азии восходит к голландскому и французскому колониализму 18-19 веков. Примерно в 1890 году французы основали процветающую кофейную промышленность в нескольких местах региона Аннам, горного плато, простирающегося через несколько стран. Что касается кофе, Лаос и Камбоджа, вероятно, были более ранними игроками, чем Вьетнам. Но со временем Вьетнам стал ведущим производителем кофе в Юго-Восточной Азии.

Вьетнам и Юго-Восточная Азия имеют захватывающую топографию.Расположение горных регионов пересекает территорию примерно в том же направлении, что и преобладающие ветры. Есть склоны, обращенные на север, которые по климату полностью отличаются от склонов, обращенных на юг, и широкие районы с высотой, подходящей для разных видов кофе. Из-за этого почти любой вид кофе можно выращивать в идеальном, или «родном» климате, на высоте около 3600 футов над уровнем моря. Вьетнамский кофейный ландшафт производит полдюжины уникальных видов и сортов, среди которых Арабика (и «местный» воробей, или Се, Арабика), Робуста, Эксельса (иногда называемая Чари), Либерика, Катимор и другие.

Что отличает вьетнамский кофе и делает его уникальным?

Во-первых, топография плато Аннамит очень сложна и создает региональные микроклиматы, которые наблюдались более ста лет назад и использовались для максимального разнообразия видов и разновидностей фасоли. Есть два основных подхода к кофе - смеси одного происхождения и смеси разных происхождения. В Юго-Восточной Азии, где доступно такое разнообразие зерен, подход к приготовлению смешанного кофе из разных источников кажется естественным.Смешивание различных видов и разновидностей бобов по своей сути превосходно в достижении широкого диапазона вкусов, стойкости послевкусия, изысканного аромата, характеристик ледяного кофе, а также общего ощущения во рту и ощущения удовлетворения во вкусе.

Переход в Южной Америке и других регионах производства кофе к 100% арабике из одного источника сузил диапазон вкусов и привлекательность современного кофе только для тех потребителей, которые предпочитают гибридную арабику. Наши собственные общедоступные вкусовые тесты показывают, что 70% потребителей лучше реагируют на смешанные сорта кофе, а предпочтения робусты и арабики примерно равны.Таким образом, вьетнамский купажированный кофе более популярен среди населения, чем 100% арабика из одного источника. Комментарии потребителей часто бывают примерно такими: «Вот как кофе был по вкусу!» и «Я не знал, что кофе может иметь такой вкус!».

Во-вторых, установившиеся десятилетия назад предпочтения в обжарке отдавали предпочтение более длительному и более низкотемпературному процессу обжарки. Темная "французская" обжарка, которую мы называем сегодня, вероятно, возникла не как высокотемпературная обжарка, а как медленная и продолжительная обжарка, в результате которой бобы имеют однородный цвет по всей поверхности и темный цвет, но без пузырей или подгорания.Это различие ОЧЕНЬ важно, поскольку многие американцы сегодня ассоциируют французскую обжарку со слишком обычным поджогом кофе, который происходит в определенных сетях кофеен. Сжигание кофе приводит к разрушению сахаров и масел, а также к быстрому окислению и ферментации кофе после контакта с воздухом. Этих недостатков нет в более стабильной темной обжарке в Юго-Восточной Азии.

В-третьих, бобы обычно обжаривают в так называемом «сливочном масле», которое может быть или не быть действительным осветленным сливочным маслом.Иногда используются растительные масла, и исторически традиционный «домашний» стиль обжарки кофе предполагает создание почти карамельного эффекта покрытия с использованием небольшого количества сахара, масла и, как правило, легкого привкуса ванили или какао. Это покрытие чернеет в жареном, и бобы покрываются почти тонкой твердой оболочкой. Зачем это делается? Бобы робусты уникально медленно созревают на кусте, и часто сборщики собирают незрелые бобы вместе со спелыми. Традиционное покрытие придает бобам одинаковый цвет.Наличие нескольких незрелых бобов не влияет на общий вкусовой эффект купажа. Однако современные гроверы собирают только спелые бобы, несмотря на дополнительные усилия, и не используют это покрытие при обжарке, просто выбирая небольшое количество масла, чтобы бобы легко переворачивались в процессе медленной обжарки.

Это также относится к технологиям измельчения и пивоварения


Trung Nguyen Café Garden

Вьетнамский кофейный стиль не уникален для Вьетнама. Он популярен в Лаосе, Камбодже, Таиланде и других регионах.Стиль пивоварения низкотехнологичный, с использованием простого металлического фильтра, называемого фин (скорее всего, созданного в Камбодже в 1800-х годах), который по сути представляет собой пивоварню и фильтр на одну порцию (просто добавьте горячей воды!). Во Вьетнаме кофе не пьют на бегу. Люди сидят в кафе или дома и неспешно варят кофе за столиком порциями. Фильтр Phin также прекрасно подходит для приготовления большого стакана холодного кофе.

Правильный помол при заваривании на фильтре Phin оказывается таким же, как и во французском прессе.French, или Coffee Press, обычно заваривает 3-6 чашек кофе и дает немного другой вкус, чем фильтр Phin, но улавливает суть кофе лучше, чем электрический капельный пивовар.

Американские электрические капельные пивовары могут хорошо справиться с вьетнамским кофе, просто немного уменьшив количество помола и предпочтительно используя конический фильтр. Получающийся в результате вкус далеко не такой интенсивный, как у Phin или Coffee Press, но все же создает превосходный кофейный напиток.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту