Как убирают из кофе кофеин

7 неожиданных способов использования кофейной гущи :: Здоровье :: РБК Стиль

© di bella coffee/unsplash

Автор Ульяна Смирнова

12 декабря 2018

Отработанный кофе — полезный и универсальный продукт, который чаще всего отправляется в мусорную корзину. Между тем для него можно найти много применений.

Разумное потребление — это просто. Многоразовые тканевые или бумажные пакеты вместо пластиковых, продукты в картонных упаковках, раздельный сбор мусора. Возможностей стать eco-friendly много. Один из самых популярных трендов — вторичное использование отходов. Экологи уверены, что практически все выброшенное человеком поддается переработке. Например, кофейная гуща.

За границей из кофейных отходов делают посуду, ткани, топливные брикеты для барбекю и ювелирные украшения. А совсем недавно немецкие дизайнеры начали производить из них экологичные кеды и уже продали первую партию. В домашних условиях этот органический материал не менее функционален. У отработанного кофе много полезных свойств, поэтому он может заменить дорогие продукты. Рассказываем о семи неожиданных способах повторного использования кофейной гущи.

Приятный бытовой дезодорант

Кофейная гуща эффективно впитывает неприятные запахи. Самый простой в изготовлении освежитель воздуха — тканевый мешочек или открытый контейнер с высушенной кофейной гущей. Его можно положить под раковину, в холодильник, кухонный или платяной шкаф. Кроме того, отработанный кофе способен освежить обувь не хуже покупных поглотителей. Поместите его в старый носок и оставьте на ночь в любимых кроссовках или сапогах. Гостиную можно украсить композицией из сухих цветов, заполнив вазу или красивую стеклянную банку спитым и высушенным кофе.

Компонент уютных подарков

Этот способ применения кофейной гущи особенно актуален перед новогодними праздниками. Отходами от приготовления молотого кофе можно наполнить ароматические свечи и мыло, «состарить» натуральные ткани и бумагу. Красиво декорированные и упакованные изделия ручной работы не только наполнят комнату бодрящим ароматом, но и станут отличным новогодним подарком. Кроме того, мыло с добавлением кофейной гущи имеет легкий скрабирующий эффект. Оно тонизирует кожу, восстанавливает ее упругость и мягко удаляет ороговевшие частички. Сделать такие сувениры можно из расплавленных старых свечей или обмылков. Другой вариант — купить готовый набор для творчества. 

Натуральное удобрение

© daniel hjalmasson/unsplash

Кофейная гуща подойдет для подкормки садовых и комнатных растений. Исключение — суккуленты и кактусы. Она содержит много полезных микроэлементов, в том числе калий и магний. Для приготовления удобрения тщательно высушите и прокалите остатки кофе в духовке. Хранить такую подкормку лучше всего в стеклянных емкостях. Для подпитки домашних цветов смешайте органику с почвой: на емкость объемом 1 л будет достаточно одной-двух столовых ложек. Или просто посыпьте кофейной гущей верхний слой земли в горшке. Она отпугнет вредителей и ускорит рост растений. А отработанный кофе, разведенный водой, хорошо подойдет для полива.

Восстановитель цвета

Кофейная гуща отлично красит. С ее помощью можно замаскировать небольшие царапины и трещины на мебели из темного дерева. Для этого окуните ватную палочку во влажную кофейную гущу и аккуратно обработайте поверхность. Также можно закрасить дефекты на кожаных и замшевых вещах темных оттенков: сумках, куртках, обуви. При помощи зубной щетки нанесите крепкую кофейную гущу на поврежденное место и слегка вотрите ее. Через пять минут удалите остатки кофе и просушите поверхность. Так вы сможете быстро и легко восстановить цвет, не покупая специальную краску.

Средство для тонуса кожи

Кофе — популярный косметический компонент. Из него делают маски, пилинги, кремы, лосьоны и шампуни для роста волос. Кофеин расширяет сосуды, ускоряет обмен веществ в клетках, улучшает микроциркуляцию крови и делает кожу гладкой. Приготовить эффективный антицеллюлитный скраб в домашних условиях нетрудно. Для этого соедините одинаковое количество кофейной гущи и морской соли, добавив несколько капель оливкового масла. Если под рукой нет одного из ингредиентов — просто добавьте спитый кофе в обычный гель для душа.

Ополаскиватель для волос

Шатенки могут использовать питательные кофейные маски для волос, натуральный кофейный скраб для кожи головы или кофейный отвар вместо ополаскивателя. Такие косметические средства придают волосам блеск и красивый оттенок, делают их густыми, крепкими и шелковистыми. При этом важно, чтобы кофе был приготовлен без добавок и ароматных компонентов. Нанесите теплый кофейный жмых мелкого или среднего помола на корни волос и легкими движениями помассируйте кожу. После этого наденьте полиэтиленовую шапочку и обмотайте голову полотенцем, а через полчаса промойте волосы теплой водой. Эффект будет еще лучше, если добавить в кофейную гущу несколько капель вашего любимого масла для волос.

Средство от жира на кухне

Благодаря отличным абразивным свойствам кофе, его гущу можно использовать для мытья посуды и сантехники. Для этого на хозяйственную губку наносят немного мыла или жидкого чистящего средства, а сверху посыпают спитым кофе. Такой метод помогает легко удалить въевшийся жир и остатки пригоревшей пищи с кастрюль, сковородок, плиты и раковины. Вместе с тем кофейная гуща — довольно деликатный абразив. Она не оставляет повреждений на кухонных поверхностях и наполняет квартиру приятным легким ароматом. К тому же это средство экологично.  

Как извлекают кофеин из кофе?

19 апреля 2011 Новости о кофе

Эксперт: Как извлекают кофеин из кофе? — На вопрос отвечает Фергус Клэйдсдейл (Fergus М. Clydesdale), заведующий кафедрой питания Массачусетского университета.

-В настоящее время используют три основных способа удаления кофеина из кофе. Каждый начинается с вымачивания зеленых или жареных зерен в воде с тем, чтобы перевести кофеин в растворимое состояние. Этот процесс обычно проходит при температуре 70-100*С.

При первом способе — обработке водой — вымоченные зерна выдерживают в смеси веды и экстракта зеленого кофе с пониженным содержанием кофеина, где кофеин экспортируется под действием сия осмоса. Затем зерна промывают и сушат, а обогащенный кофеином раствор пропускают через обработанный слой древесного угля. Под действием обработки уголь теряет способность абсорбировать сахара и другие вещества, предающие кофе аромат, но прекрасно поглощает кофеин. Таким образом, пройдя угольный фильтр, отработанная смесь экстракта вновь теряет кофеин. После чего кофейные зерна вновь настаивают в этом же растворе для обогащения веществами, усиливающими их аромат
и вкус.

Метод «обработки водой» позволяет получить экологически чистый продукт, поскольку вредные химические вещества не используются. Однако из зерен выводится не только 94-96% кофеина, но и другие вещества, отвечающие за неповторимый кофейный аромат.

Второй способ экстракции кофеина предполагает использование неводного растворителя, который циркулирует в слое предварительно вымоченных зеленых зерен, извлекая кофеин. Затем он поступает в испаритель, а зерна промываются водой. И наконец зерна обрабатывают паром, с тем чтобы уничтожить остатки химического вещества. Такие растворители, как хлористый метилен, в отличие от древесного угля, экстрагируют только кофеин, удаляя его на 96-97%, и не растворяют другие вещества.

При третьем способе применяется сжиженный диоксид углерода. Он циркулирует в слое зерен, помещенных в барабаны с внутренним давлением 250-300 атмосфер. При таком давлении плотность диоксид углерода становится такой же, как у жидкости, а коэффициент диффузии — как у газов, что позволяет ему проникать внутрь зерен. Для очистки от кофеин а, обогащенный кофеином диоксид углерода пропускают через древесно-угольный фильтр или воду, а затем возвращают обратно для повторного применения.

Описанный способ применяется наиболее широко, поскольку диоксид углерода имеет достаточно низкое давление перехода в сверхкритическое состояние, не токсичен и широко распространен в природе. В то же время этот способ экстракции кофеина наиболее дорогой, но позволяет удалить от 96 до 98% кофеина.

Лишить кофе кофеина не так просто: p_syutkin — LiveJournal

Среди нас немало людей, которым очень нравится вкус и аромат кофе, но которым по тем или иным причинам следует избегать кофеина и того, как он действует на организм человека. Как же удаляют кофеин из кофейного зерна?

Если вы любите кофе, но вам не полезен кофеин, то каждый раз, когда вы завариваете чашку обезвреженного напитка, вы должны поднимать тост (хотя бы мысленно) за Фридлиба Фердинанда Рунге.

Никогда не слышали это имя? BBC Future рассказывает нам эту историю. Жил в начале XIX века такой немецкий физик-органик. Сначала на прорывные для того времени изыскания Рунге обратил внимание его знаменитый современник — поэт и ученый Гете, который, узнав, что физик сумел выделить из беладонны соединение, расширяющее зрачок, попросил того произвести такой же анализ с кофейными зернами.

И тогда Рунге открыл, пожалуй, самый широко употребляемый в современном мире наркотик — кофеин. Кофеин содержится и в других напитках и продуктах — например, в чае и шоколаде, но в нашем сознании он неразрывно связан с кофе. Он одновременно и стимулирует нас, и подавляет голод, он лучший друг готовящихся к экзаменам и работающих в ночную смену — в общем, всех, кому надо взбодриться.

Но, как мы знаем, у кофеина есть и темная сторона. Он может стать причиной беспокойства, бессонницы, обильного потоотделения, учащенного сердцебиения и мышечного тремора. Поэтому для многих людей все эти минусы затмевают то наслаждение, которое испытываешь, прихлебывая ароматный напиток.

Как из этого ароматного напитка удалить кофеин?

Можно ли полностью лишить кофе кофеина? Полки супермаркетов говорят нам, что вроде бы да. Однако процесс этот не так прост, как можно подумать. Да и насчет "полностью" есть серьезные сомнения.

Первым человеком, которому удалось нащупать секрет, был тоже немец — Людвиг Розелиус, глава кофейной компании Kaffee HAG. Ему удалось сделать это в 1903 году — практически случайно. Кофейные зерна по пути к заказчику оказались залиты морской водой — и после этого потеряли кофеин, но не вкус и не аромат.

Чтобы повторить случившееся, Розелиус разработал промышленный метод. Он пробовал обрабатывать зерна разными солевыми растворами, но именно тогда, когда он сделал это бензолом, и родился кофе без кофеина, так называемый "декаф".

Правда, потом оказалось, что бензол обладает канцерогенными свойствами, и поиски метода лишения кофе кофеина (и при этом сохранения кофейного аромата) продолжились. По словам Криса Стеммана, исполнительного директора British Coffee Association, большинство технологических приемов из той, ранней, эры декофеинизирования, применяются и поныне.

Но, как мы уже говорили, процесс этот не так прост, даже в XXI веке. "Это делают не сами кофейные компании, - говорит Стемман. - Для этого существуют специализированные компании по декофеинизированию".

Может, показаться, что проще всего сначала поджарить зерна, размолоть их в порошок, а потом уже начать процесс декофеинизирования. Но это не так, подчеркивает Стемман: "Это делается, когда зерна еще зеленые, до обжарки. Если вы попробуете осуществить это с уже обжаренными зернами, на вкус ваш кофе будет как солома".

По мере того, как рос интерес потребителей к качественному кофе, производителям этого напитка без кофеина пришлось улучшать его вкус

Есть несколько способов лишить кофе кофеина, но наиболее распространенный — обработать зерна паром и поместить в раствор, экстрагирующий из них кофеин (обычно метиленхлорид или этилацетат), но при этом оставляющий в них другие важные химические вещества. (Метиленхлорид, помимо этого, применяется в качестве растворителя — например, для снятия лака и обезжиривания поверхностей. Этилацетат — это этиловый эфир уксусной кислоты, тоже растворитель, спектр применения которого весьма широк — от умерщвления насекомых до ароматизатора в составе водок.)

Процесс экстракции кофеина повторяется от восьми до 12 раз, зерна вымачиваются в воде, смешанной с растворителем, забирающим кофеин. И так до тех пор, пока в зернах не останется кофеина, но они, вымоченные в воде, сохранят запах и вкус настоящего кофе.

Вымачивание кофейных зерен в растворителях? Звучит как-то не очень аппетитно. И полезно ли это для здоровья?

Однако во всем мире упомянутые выше два вещества считаются безопасными. Например, в 1985 году американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что вероятность того, что метиленхлорид представляет риск для здоровья, настолько низка, что ее можно просто не принимать во внимание.

По правилам этого контролирующего органа, в продуктах может содержаться не более 10 частей метилена на миллион, а в процессе декофеинизирования применяются растворы с долей метилена одна на миллион. В двух других методах используется вода. При так называемом швейцарском водном методе зерна вымачиваются в воде, затем раствор, богатый кофеином (и ароматом кофе), процеживается через активированный уголь, который и захватывает кофеин.

Так начали делать в 1930-х в Швейцарии, а с 1979 года этот процесс применяется на коммерческой основе. Популярность его объясняется тем, что он стал первым, в котором не участвуют растворители.

Кофеин надо удалять из зерен, пока они не поджарены - иначе напиток будет на вкус как солома

Кофеин надо удалять из зерен, пока они не поджарены - иначе напиток будет на вкус как солома

Есть и еще один метод, рассказывает Стемман, в котором используется диоксид углерода, он же углекислый газ. Вымоченные в воде зерна помещают в стальной контейнер и подают в него под давлением сжиженный диоксид углерода, который связывается с молекулами кофеина и извлекает их из зерен. Газ откачивается, давление снижается, и кофеин остается в отдельной камере. Это очень хитроумный метод, но у него есть один серьезный недостаток, отмечает Стемман: он чертовски дорогой.

Как говорит Стемман, "декаф" становился все более популярным с распространением по миру растворимого кофе.

Однако поначалу, на ранних этапах эры декофеинизирования, такой успех было трудно предсказать. "Всего 20-30 лет назад британцы очень любили растворимый кофе, - рассказывает он. - А такой кофе на самом деле не очень-то был похож на настоящий кофе. А уж декаф - и подавно".

По мере того, как люди стали привыкать пить качественный кофе (в Британии сейчас 24 тысячи кофеен), производителям пришлось искать пути придания и растворимому, и декофеинизированному кофе вкуса кофе настоящего. "Декофеинизирование — это сложный химический процесс, поэтому этим занимаются очень серьезные компании", - отмечает Стемман. 

100-летний юбилей декофеинизирования (2006 год) прошел практически незамеченным для широкой публики. По крайней мере, в Британии количество людей, пьющих такой кофе (даже несмотря на значительно повысившееся его качество), сильно снизилось. В 1980-х, например, таковых было 15% из тех, кто пил кофе. Сегодня их 8%.

Напоследок скажем еще одну важную вещь. Хотя вышеописанные методы и лишают кофейные зерна большей части содержащегося в них кофеина, такой штуки, как полностью лишенный кофеина кофе, просто не существует. И если вам необходимо строго воздерживаться от кофеина, лучше пить те напитки, в которых его заведомо нет.

5 способов нейтрализовать кофеин, если выпили слишком много кофе

Если чувствуете себя неважно, ощущаете раздражение и недомогание, нейтрализуйте избыток вещества простыми способами. Это важно, чтобы организм не страдал от влияния стимулятора.

Если с утра, чтобы проснуться, вы выпили слишком много кофе, вы почувствовали бодрость. Но избыток кофеина в напитке может привести к крайне неприятным ощущениям. Они связаны с его влиянием на обмен веществ. 

На фоне переизбытка кофе может начаться подергивание век или мелкая дрожь, усилиться сердцебиение с неприятными ощущениями в груди, подрагивание или судороги в икроножных мышцах, бедрах или плечах.

Это связано с влиянием кофеина на нервные клетки и рецепторы аденозина. Чрезмерное потребление кофе вместо бодрости и прилива сил может привести к раздражительности и снижению работоспособности из-за неприятных ощущений.

Слишком много кофе – это сколько?

Сложно однозначно назвать дозу, которая будет слишком высокой для организма. Все зависит от возраста, пола и индивидуальных особенностей обмена веществ. Все усваивают кофеин по-разному. Это связано с тем, что генетические особенности, возраст, вес, толерантность к тем или иным веществам и работа печени играют ключевую роль в том, как быстро человек перерабатывает кофеин.

Хотя реакция на него сильно различается у женщин и мужчин, но 400 миллиграммов или выше обычно считается избыточным поступлением для взрослых.

Максимальная переносимая доза кофеина у взрослых и детей разная. Детям для передозировки нужно гораздо меньше (не забывайте, что вещество входит и в состав энергетических напитков).

Трудно стандартизировать измерение кофеина в кофе, потому что оно зависит от происхождения зерен, вкуса, степени обжарки и помола, не говоря уже о температуре воды, времени заваривания и других факторах. Но типичная чашка сваренного кофе имеет уровень кофеина от 65 до 120 миллиграммов, а порция эспрессо –  от 30 до 50 миллиграммов. Вместо стандартизированного подхода к определению избыточной дозы, нужно знать особенности своего организма. Именно неприятные ощущения могут помочь в определении того, когда кофе выпито слишком много.

Не только приемом кофе можно превысить личную дозу кофеина. Различные десерты и закуски, газированные напитки, вода в бутылках, энергетические напитки, лекарства от головной боли, отпускаемые без рецепта или по рецепту, или лекарства от ПМС, которые могут содержать кофеин, вносят свою лепту в передозировку.

Симптомы слишком большого количества кофеина

Кофеин – стимулятор нервной системы, поэтому он помогает проснуться. Помимо влияния на сон, есть и другие признаки переизбытка кофеина. Они варьируются от относительно легких симптомов, таких как потливость и беспокойство, до неприятных и мучительных ощущений, например, тошноты, диареи и беспокойства, раздражительности. Они не угрожают жизни, но их нельзя игнорировать.

Влияние на сердце

Кофеин стимулирует частоту сердечных сокращений и временно повышает кровяное давление. Для большинства это не проблема. Но у любого человека с ранее существовавшим заболеванием сердца (известным или ранее не выявленным) чрезмерное количество кофеина может вызвать учащенный и нерегулярный сердечный ритм, что может привести к внезапной остановке сердца.

При высокой дозе кофеина люди будут чувствовать нерегулярное сердцебиение, пропуск сокращений сердца или заметно учащенное сердцебиение. Если пульс нерегулярный или поднялся до очень высокой частоты, возникают крайне неприятные симптомы в области груди, головокружение или обморок, следует немедленно обратиться к врачу.

Внезапное головокружение может указывать на то, что сердце не перекачивает достаточно крови в мозг. Если симптомы не очень сильные и не включают головокружение, но все равно беспокоят, тогда нужно записаться на прием к врачу, чтобы пройти обследование. Также следует обсудить потребление кофеина с врачом, если уже есть аритмия или судорожное расстройство, поскольку кофеин может усилить эти состояния.

Кофеин может вызывать беспокойство

Действие кофеина на нервную систему вызывает дрожь, раздражительность и беспокойство. Есть предрасположенность к тревоге, эта нервозность может усилить тревожность и провоцировать неприятные ощущения. Любые сердечные симптомы могут усугубить это беспокойство.

Когда люди чувствуют, как сильно бьется их сердце, это усиливает беспокойство и может способствовать возникновению чувства паники. Поэтому, если есть предрасположенность к тревоге или паническим атакам, кофеин может усугубить эти чувства. Это означает, что, вероятно, это не сердечный приступ, но очень трудно отличить сердечный приступ от панической атаки.

Как и при состоянии похмелья, придется переждать передозировку кофеина, чтобы полностью избавиться от избытка кофеина в крови. Это может занять от 4 до 6 часов, если только нет избыточной чувствительности к кофеину. В этом случае, возможно, придется подождать гораздо дольше.

5 способов ослабить действие стимулятора

1. Больше никакого кофеина

Не стоит употреблять не только кофе, но и любые другие продукты и напитки с ним. Хотя это кажется очевидным, но важно убедиться, что из рациона исключены шоколад, кофейные десерты, напитки с кофеином и препараты с ним.

2. Пить много воды

Кофеин – мочегонное средство, а это значит, что человеку нужно пить больше воды, чтобы восполнить тот объем жидкости, что был потерян с мочой. Это нужно для того, чтобы не добавить к списку осложнений еще и признаки обезвоживания.

3. Получить электролиты

Если на фоне избытка кофеина возник понос или рвота, человек теряет не только воду, но и электролиты. Обычную воду можно заменить раствором для восполнения электролитов, например Регидроном, Оралитом или лечебной минеральной водой.

4. Прогуляться

Если чувствуется много лишней, сдерживаемой энергии, стоит активно прогуляться, чтобы потратить ее часть. Но если человек заметил что-то необычное со своей частотой сердечных сокращений - например, внезапное быстрое ее увеличение, нужно немедленно остановиться.

5. Практиковать глубокое дыхание

Если возникает приступ тревоги или беспокойство, скорее всего, дыхание будет частое и поверхностное. А это только усилит ощущаемое беспокойство. Нужно делать медленные, глубокие, осознанные вдохи, чтобы вернуть дыхание в норму и уменьшить беспокойство.

Важно знать, если у человека нет побочного действия на сердце, есть вероятность, что он быстро оправится от передозировки кофеина без серьезных повреждений. Поэтому не стоит сильно переживать. Но в следующий раз стоит отказаться от лишней чашки кофе.

Как делают кофе без кофеина: в зернах и молотый

Стоит начать с очевидного: кофеин образуется в зернах кофе природным способом, поэтому любой вариант декофеинизирования многие считают неестественным. Тем не менее, в мире около 10% кофеманов предпочитают именно такой напиток, так как любят кофейный вкус, но при этом не хотят получать дозу стимулятора. Нужно понимать, как делают кофе без кофеина, чтобы разобраться, действительно ли он полезнее именно для вас.

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Как делают кофе без кофеина: 4 методики

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофе без кофеина

Найти действительно хорошую альтернативу традиционному напитку непросто. В идеале, конечно, стоит заказывать «швейцарский» вариант, но в специализированных магазинах можно выбрать нечто достойное, что устроит вас по вкусу. Причина этого связана с двумя проблемами, преодолеть которые удается не каждому производителю.

• Во-первых, при экстракции удаляется не только кофеин: многие ароматические соединения также разрушаются, поэтому вкус и запах получаются слабее. Можно либо оставить их так, как есть, либо дополнительно насытить зерна ароматическими и вкусовыми добавками, как правило – синтетическими.
• Во-вторых, кофе без кофеина трудно обжаривать, так как зерна в результате обработки приобретают коричневый оттенок вместо природного зеленого. Обжарку сложно контролировать, так как зерна резко и непредсказуемо реагируют на нагрев, а кроме того, в них содержится меньше влаги. В результате обжарка в любом случае получается более темной, а именно это больше влияет на вкус, чем метод декофеинизирования – при обжарке выходят и улетучиваются многие соединения.

Старайтесь не покупать слишком темные маслянистые зерна, так как в них будет минимум аромата и вкуса.

Выводы:

1. В любом декофеинизированном напитке присутствует от 0,1 до 3% кофеина.
2. Для обработки массового продукта используются методики с растворителем – прямой и непрямой метод, а также обработка с углекислым газом.
3. Швейцарский метод не использует растворяющие соединения, но это эксклюзив, и он стоит дорого.
4. У напитка-декаф обычно более слабый аромат и вкус, так как и эти вещества при обработке также высвобождаются.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Как делают кофе без кофеина (декаф)? Польза, вред и отличия от эксперта

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Сразу уточню, растворимый кофе без кофеина – не предмет данной статьи, потому что весь растворимый кофе – мусор. Если вы считаете иначе, покиньте, пожалуйста, мой сайт. Шутка. И все же я считаю, что пить в принципе можно только кофе в зернах без кофеина, на край, молотый. Хотя та же Lavazza без кофеина – испытание воли, не иначе. Материал будет тезисный, без воды, лирику вы у других прочтете, поехали. А если вы настроены сразу купить — внизу ссылки на свежеобжаренный декаф со скидками.

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

0. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
1. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

2. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
3. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2019 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

4. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
5. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми производителями «магазинного» декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

 

Польза и вред кофе без кофеина

Польза. Польза-то и обычного кофе не считается 100% доказанной, если на то пошло. Но считается, что она и у декофеинизированного кофе примерно такая же. Скорее под пользой понимают отсутствие эффектов кофеина на нервную, сердечную и сосудистую системы.

Я это перевожу на русский язык так: кофе без кофеина стоит пить только тем, у кого:

• Врачебные противопоказания к обычному.
• Острое желание пить кофе перед сном, после чего возникают проблемы с бессонницей.
• Внезапно настала беременность или даже грудное вскармливание.

Можно ли беременным кофе без кофеина, а также при грудном вскармливании – это еще тот дискуссионный вопрос. Из того, что знаю я, Swiss Water декаф 1-2 порции до обеда точно можно. Но личного опыта не было, извините.

С вредом ситуация та же. Если от других веществ, содержащихся в зеленом кофе, есть вред, то он сохраняется и при потреблении кофе без кофеина. Плюс сюда же, в случае производства по прямому традиционному методу, можно в теории добавить влияние химических растворителей. Но с другой стороны, они же используются и при создании растворимого кофе, обычного, с кофеином. И что-то никто именно из-за этого факта не волнуется.

Лично я считаю, что никакой особой пользы, равно как и вреда кофе без кофеина не несет, если рассматривать его влияние отдельно от пользы и вреда наличия/отсутствия кофеина как такового.

Отличия вкуса кофе без кофеина

Кто бы что ни говорил и не рекламировал, я не встречал еще такой марки кофе без кофеина, которая бы не отличалась, или я бы даже сказал, не уступала обычному зерновому кофе. Они все в той или иной степени хуже. Не придумали еще ни растворителя, ни фильтра, который бы связывал/задерживал/экстрагировал из зерен только лишь кофеин и ничего больше. Неминуемо из кофе удаляются и другие составляющие, тело напитка становится слабее, вкус площе, букет проще.

И чем изначально хуже/старее зерно, тем критичнее изменения. Если сорт до процесса декофеинизирования обладал не сильно выраженным вкусом, то после он становится совсем пресным. Понятно, что производители в принципе используют сорта арабики с малым содержанием кофеина, чтобы процесс прошел быстрее и дешевле. А малое содержание кофеина часто коррелирует с уклоном в кислотность. Понятно, чем дешевле декаф в магазине, тем позорнее было исходное зерно. Сам процесс стоит существенных затрат, поэтому качественный хороший кофе без кофеина обязан быть дороже, чем аналогичный с оным.

В итоге после удаления кофеина вкус становится не только беднее, но его начинает дополнительно клонить в кислинку, причем с винными нотами, яркие оттенки, если были изначально, приглушаются, букет становится ровный. На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. Что лично мне не нравится. Другое дело, что если вы купили достаточно дорогой декаф, который еще и свежеобжаренный (а у свежеобжаренного кофе всегда вкус ярче и насыщеннее), то эти нюансы могут сойти за особенность бленда.

 

Где купить кофе без кофеина (свежий + магазинные марки)

Еще раз, речь не про растворимый. И вообще, если уж пить декаф, то свежеобжаренный. Причем это тот случай, когда многим обладателям домашних автоматических кофемашин имеет смысл приглядеться к молотому, если, конечно, у вас нет отдельной кофемолки. Не потому, что молотый не проигрывает зерну, конечно, проигрывает. А потому, что обычно пьющих с противопоказаниями или любящих употребить на ночь в коллективе или семье куда меньше, чем рядовых кофеманов, а почти все кофемашины имеют только один бункер для зерна.

Вы не сможете в любой момент засыпать декаф, вам придется или очищать кофемолку, или использовать шахту для молотого кофе. Исключение – машины с двумя бункерами и/или двумя кофемолками (Delonghi Maestosa, Siemens EQ9, Melitta Barista). А, ну еще вот эта — Melitta Varianza CSP, у нее кофемолка одна, но есть другая функция, позволяющая не смешивать зерна (подробнее в её обзоре).

Собственено, где купить свежеобжаренный декаф?

У многочисленных производителей кофе (обжарщиков). Вот несколько тех, что я знаю:

Как видите, в свежей обжарке доступны зерна, декафеинизированные первым, традиционным методом, и третьим — водным.

Ладно, пара примеров «магазинных» марок кофе без кофеина, здесь в ходу в основном диоксид углерода — пятый способ:

 

В заключение несколько слов о капсульном декофеинизированном кофе

Кофе без кофеина в капсулах для системы Tassimo, насколько я знаю, никогда не существовал. Для Dolce Gusto выпускается «официальный» Espresso Decaffeinato, но купить его в России практически невозможно. Не исключено, что какие-то капсулы без кофеина для Дольче Густо делают сторонние компании, но мне не попадались.

Самый большой выбор капсул без кофеина, понятно, для Nespresso. Одних фирменных 4 вида: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Плюс масса альтернатив, например, от Julius Meinl или Lavazza. Не знаю насчет последних, но оригинальные капсулы Неспрессо без кофеина производятся по «водному» методу.

Четыре способа декофеинизации кофе

Начнем с очевидного. Кофеин содержится в кофе естественным образом, поэтому любой метод удаления кофеина (каким бы хорошим он ни был) многие поклонники считают неестественным. Некоторые заходят даже так далеко, что утверждают, что это противоречит естественному порядку вещей…

Тем не менее, около 10% любителей кофе хотели бы насладиться чашечкой хорошего кофе без стимулирующего действия кофеина. PS: Я написал еще одну статью, в которой рассказывается о других методах сокращения потребления кофеина.

Можно ли это сделать? Вы действительно можете выпить чашку кофе GOOD , подвергнутую процессу декофеинизации? Читайте дальше и решайте, возможно ли это.

CAVEAT EMPTOR: «без кофеина» не означает 100% отсутствие кофеина. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, кофе без кофеина должен содержать только 97% кофеина. Это означает, что в среднем 12 унций. чашка кофе без кофеина, в которой изначально могло быть 180 мг кофеина, теперь будет содержать только 5.4 мг кофеина.

Что общего имеют все процессы удаления кофеина

Прежде чем мы рассмотрим какой-либо конкретный процесс удаления кофеина, давайте посмотрим, что у них общего как у группы.

• Кофе всегда без кофеина в зеленом (необжаренном) состоянии.
• Самая большая проблема - попытаться отделить от кофейных зерен только кофеин, а остальные химические вещества оставить в исходной концентрации. Это непросто, поскольку кофе содержит около 1000 химических веществ, которые важны для вкуса и аромата этого чудесно сложного эликсира.
• Поскольку кофеин является водорастворимым веществом, вода используется во всех формах удаления кофеина.
• Однако вода сама по себе - не лучшее решение для удаления кофеина. Вода не является «селективным» растворителем и поэтому удаляет другие растворимые вещества, такие как сахара и белки, а также кофеин. Таким образом, во всех процессах удаления кофеина используется агент, снижающий кофеин (например, хлористый метилен, активированный уголь, CO ₂ или этилацетат). Эти вещества помогают ускорить процесс и свести к минимуму эффект «вымывания», который вода может иметь на вкус кофе без кофеина.

Процесс Розелиуса

Первый коммерчески успешный процесс удаления кофеина был изобретен немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом в 1903 году и запатентован в 1906 году. Легенда гласит, что его стремление к кофе без кофеина было мотивировано убеждением, что чрезмерное употребление кофе отравило его отца.

«Процесс Рослиуса» включал пропаривание кофейных зерен с рассолом (то есть водой, насыщенным солью), а затем использование бензола, органического химического соединения, в качестве растворителя для экстракции кофеина.Однако этот процесс больше не используется из-за того, что бензол известен как канцероген для человека.

Четыре основных метода удаления кофеина, используемых сегодня

Чтобы все было хорошо организовано, давайте сгруппируем четыре процесса в две общие категории, каждая из которых содержит два метода.

Процессы на основе растворителей	Процессы без использования растворителей
Процесс с косвенным использованием растворителя Процесс с прямым растворителем	Швейцарский водный процесс Процесс получения двуокиси углерода

Процессы на основе растворителей - это процессы, в которых кофеин удаляется из бобов с помощью химического растворителя, такого как хлористый метилен или этилацетат.Эти процессы на основе растворителей, в свою очередь, можно разделить на методы, использующие «прямой» метод по сравнению с «косвенным» методом.

В прямом методе кофеин удаляется путем вымачивания материалов непосредственно в растворителе; растворитель наносится непосредственно на бобы. С другой стороны, в непрямом методе вода, содержащая кофеин, переносится в отдельный резервуар и обрабатывается растворителем; в этом случае растворитель никогда не касается бобов.

Растворители, используемые при декофеинизации

Как я уже упоминал выше, при декофеинизации кофе используется средство от кофеина.В процессах на основе растворителей прямо или косвенно добавляется химический растворитель для избирательного удаления кофеина.

Принимая во внимание многочисленные опасения по поводу здоровья, связанные с ранними попытками обеззараживания (список токсичных растворителей включает: бензол, трихлорэтилен (ТХЭ), дихлорметан и даже хлороформ), предпочтительными растворителями стали метиленхлорид и этилацетат.

Хотя метиленхлорид (CH ₂ Cl ₂ ), также известный как дихлорметан (в Европе) или MC, является растворителем, его использование в качестве средства для удаления кофеина не считается опасным для здоровья.Фактически Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило, что любой потенциальный риск для здоровья настолько низок, что «практически не существует» (FDA, 1985). В то время как правила FDA допускают до десяти частей на миллион (ppm) остаточного хлористого метилена, фактическая практика в кофейной промышленности приводит к уровням, близким к одной части на миллион.

Более того, хотя вполне вероятно, что следы растворителя остаются в бобах без кофеина, очень маловероятно, что хлористый метилен выживет в процессе обжарки.Эта бесцветная жидкость очень летучая и испаряется при температуре 104 градуса по Фаренгейту. Теперь, если учесть, что кофе обжаривается при температуре минимум 400 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 15 минут, а правильная температура заваривания составляет около 200 градусов по Фаренгейту, кажется Маловероятно, что столько хлористого метилена попадет в вашу чашку Явы.

Этилацетат (CH ₃ CO ₂ C ₂ H ₅ ) считается более «естественным», чем другие химические вещества, и более безопасным, чем хлористый метилен, поскольку он присутствует в незначительных количествах в созревающих фруктах. , например, яблоки и ежевику.Поскольку этот растворитель встречается в природе, вы часто будете видеть кофейные зерна без кофеина с помощью этого метода, обозначенные как «естественно» без кофеина.

Однако из-за непрактичности сбора природного этилацетата и его стоимости химическое вещество, используемое для удаления кофеина, кажется синтетическим. Этилацетат коммерчески производится из этилового спирта и уксусной кислоты, которые, в свою очередь, могут быть получены из натуральных ингредиентов или производных нефти.

Этилацетат, как и метиленхлорид, очень летуч, поэтому здесь также применимо указанное выше.

Теперь, когда у нас есть базовая структура, с которой можно работать, давайте подробнее рассмотрим вышеупомянутые методы. Поскольку 70% всего кофе очищается от кофеина с помощью растворителей, я начну с процессов на основе растворителей.

1) Косвенный процесс на основе растворителей

При использовании метода непрямого растворителя кофейные зерна замачивают в воде, близкой к кипящей, на несколько часов, в результате чего из зерен экстрагируется кофеин, а также другие ароматические элементы и масла.

Затем воду отделяют и переносят в другой резервуар, где бобы промывают в течение примерно 10 часов хлористым метиленом или этилацетатом.Молекулы химического растворителя избирательно связываются с молекулами кофеина, а затем полученная смесь нагревается для испарения растворителя и кофеина.

Наконец, зерна снова вводятся в жидкость для реабсорбции большей части кофейных масел и ароматических элементов.

Этот метод очень популярен в Европе, особенно в Германии, и в основном в качестве растворителя используется хлористый метилен. Поэтому его часто называют «методом KVW» (сокращенно от Kaffee Veredelugs Werk), «европейским методом», «методом хлористого метилена» или «Euro Prep.”

2) Прямой процесс на основе растворителя

При таком способе удаления кофеина бобы готовятся на пару около 30 минут, чтобы раскрыть поры. Как только кофейные зерна становятся восприимчивыми к растворителю, их повторно промывают хлористым метиленом или этилацетатом в течение примерно 10 часов для удаления кофеина. Затем растворитель, содержащий кофеин, сливают, а бобы снова обрабатывают паром для удаления остатков растворителя.

В большинстве случаев предпочтительным растворителем в этом методе является этилацетат, поэтому вы часто будете видеть, что его называют «естественным методом декафеинирования» или «методом этилацетата».”

Обычно, если процесс не назван в честь кофе без кофеина, он был обработан прямым или непрямым методом растворителя.

1) Швейцарский водный процесс (SWP)

AKA: метод SWP, швейцарский водный процесс, удаление кофеина с активированным углем, дигидрооксидный процесс

История

Этот безхимический процесс удаления кофеина из воды был впервые применен в Швейцарии в 1933 году и разработан как коммерчески жизнеспособный метод удаления кофеина компанией Coffex S.A. в 1980 году. В 1988 году швейцарский водный метод был наконец представлен на рынке, и его предприятие находится недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия, Канада.

Обратите внимание, что установка для удаления кофеина Swiss Water Company - единственное предприятие в мире, сертифицированное как органическое, как OCIA, так и Aurora Certified Organic. Кроме того, они также сертифицированы кошерными ассоциациями кошерных надзирателей.

Краткое описание SWP

Этот конкретный метод удаления кофеина отличается от того, что мы видели до сих пор, тем, что в него прямо или косвенно не добавляются химические вещества для извлечения кофеина.Скорее, он полностью основан на двух концепциях, а именно на растворимости и осмосе, для удаления кофеина из кофейных зерен.

Он начинается с замачивания партии зерен в очень горячей воде, чтобы растворить кофеин. Затем вода сливается и проходит через фильтр с активированным углем. Пористость этого фильтра рассчитана на улавливание только более крупных молекул кофеина, позволяя при этом проходить через него более мелким молекулам масла и ароматизатора.

В результате в одном резервуаре мы получаем бобы без кофеина и вкуса, а в другом резервуаре - воду с «заряженным вкусом» без кофеина (также известный как «экстракт зеленого кофе»).

И вот здесь происходит волшебство. Безвкусные зерна без кофеина выбрасываются, но богатая ароматом вода используется повторно для удаления кофеина из свежей партии кофейных зерен.

Поскольку эта вода уже насыщена ароматизирующими ингредиентами, ароматизаторы в этой свежей партии не растворяются; только кофеин переходит из кофейных зерен в воду. Таким образом, в результате получается декофеинирование без значительной потери вкуса.

Кофе без кофеина, очищенный этим методом, всегда помечается как «SWISS WATER» Decaf.

Этот метод используется почти исключительно для удаления кофеина из натурального кофе.

Кофе без кофеина, очищенный с использованием экологически чистой технологии Swiss Water Process, проходит регулярные проверки уровня кофеина, чтобы гарантировать соответствие 99,9% содержания кофеина.

2) CO ₂ процесс

AKA: Метод CO ₂ (или двуокиси углерода), метод жидкого двуокиси углерода, метод сверхкритического двуокиси углерода

Метод двуокиси углерода (CO ₂ ) - самый последний метод.Он был разработан Куртом Зозелем, ученым из Института Макса Планка, и использует жидкий CO ₂ вместо химических растворителей. Он избирательно действует на кофеин, то есть высвобождает алкалоид и ничего больше.

В процессе удаления кофеина CO ₂ пропитанные водой кофейные зерна помещаются в контейнер из нержавеющей стали, называемый экстракционным сосудом. Затем экстрактор закрывают, и жидкий CO ₂ нагнетают в кофе под давлением 1000 фунтов на квадратный дюйм для экстракции кофеина.

CO ₂ действует как растворитель для растворения и извлечения кофеина из кофейных зерен, оставляя позади ароматические компоненты с более крупными молекулами. CO ₂ , содержащий кофеин, затем переносится в другой контейнер, называемый абсорбционной камерой. Здесь давление сбрасывается, и CO ₂ возвращается в газообразное состояние, оставляя кофеин позади. Газ CO ₂ без кофеина перекачивается обратно в контейнер под давлением для повторного использования.

Из-за своей стоимости этот процесс в основном используется для удаления кофеина в больших количествах коммерческого, менее экзотического кофе, который можно найти в продуктовых магазинах.

Почему так сложно приготовить хороший кофе без кофеина?

Для начала констатируем печальный факт: найти хороший кофе без кофеина - скорее исключение, чем норма. Причина этого заключается в двух проблемах, которые очень трудно преодолеть.

Во-первых, как мы уже видели, процесс удаления кофеина имеет тенденцию повреждать многие ароматические соединения, которые влияют на сенсорный характер жареного кофе.

Во-вторых, кофе без кофеина, как известно, трудно обжарить.Причина этого в том, что необжаренные кофейные зерна без кофеина сначала имеют скорее коричневый цвет, чем зеленый. Это затрудняет их управление обжарщиками, поскольку они непоследовательно и чрезмерно реагируют на тепло, подаваемое к ним во время жарки. Кроме того, в них меньше связанной влаги, что ускоряет их обжаривание. Итак, вы имеете дело с необжаренными «зелеными» бобами, которые имеют тенденцию обжариваться темнее и быстрее, чем бобы без кофеина.

Но еще не все потеряно.Учитывая то, что мы только что узнали, мы можем использовать эту информацию, чтобы обеспечить лучший опыт без кофеина. В целом, тип жареного, который вы покупаете, будет иметь большее влияние на вкус, чем метод без кофеина. Старайтесь избегать кофе без кофеина, который действительно темный и маслянистый, потому что вы, конечно, не хотите добавлять разрушительное действие очень темной обжарки к суровости любого процесса без кофеина.

Какой твой любимый кофе без кофеина? Есть ли какой-то конкретный процесс или ростер, который вам особенно нравится? Послушаем в комментариях!

… и если вы нашли эту статью полезной, поделитесь ею в своей любимой социальной сети 😉

Распространяйте любовь!

.

9 простых способов сократить потребление кофеина

Иногда жизнь заставляет нас принять трудное и далеко идущее решение. Одно из таких решений - выдержать ли пращу и стрелы воздержания от кофе или взять оружие против этой невообразимой жестокости. Что ж, я предлагаю проявить творческий подход и выяснить, как снизить общее ежедневное потребление кофеина, не прибегая к каким-либо радикальным мерам.

Итак, каковы могут быть причины желания сократить ежедневное потребление кофеина? Возможно,

• вы выпиваете более четырех чашек сваренного кофе в день (см. Отчет клиники Майо здесь), или
• вы (гипер) чувствительны к негативным побочным эффектам кофеина.По оценкам, к этой категории относятся 20% населения, или
человек.
• у вас есть особые проблемы со здоровьем.

Какой бы ни была ваша причина, вы можете предпринять шаги, чтобы насладиться кофе, уменьшая или устраняя неприятные побочные эффекты. Они включают творческий подход к двум основным переменным при приготовлении кофе: Coffee Bean и Method .

Беспорядок с фасолью

1. Используйте меньше молотого кофе

По сути, чем больше молотого кофе вы используете, тем выше содержание кофеина в готовом напитке.Если вы обычно используете одну столовую ложку кофе с горкой на шесть унций воды, попробуйте использовать немного меньше и посмотрите, сможете ли вы выжить с полученной смесью.

Практический результат

• Уменьшите количество молотого кофе, сохраняя постоянное количество воды.

2. Сохраняйте верность бобам арабика

Два вида, которые наиболее широко культивируются в коммерческих целях, - это Coffea arabica (он же арабика) и Coffea canephora (он же робуста). Из двух арабика гораздо более популярна, составляя около 75-80% мирового производства.

По общему правилу, содержание кофеина в среднем составляет около 1% для бобов арабики и 2% для бобов робусты по весу. Существуют колебания в пределах видов арабики и робусты, но, чтобы пояснить этот общий момент, давайте просто будем придерживаться вышеупомянутых цифр.

Следовательно, всегда выбирайте 100% кофе арабики и «просто скажи нет» любому виду зерен робусты. Это не только резко снизит потребление кофеина, но и позволит выпить гораздо более качественную чашку кофе.

Практический результат

• Обязательно покупайте только 100% зерна арабики. Если вам повезет, это будет написано на боковой или задней стороне пакетика с кофе. Если нет, запишите марку, название кофе или веб-адрес и проведите небольшое исследование.
• Если бобы из Колумбии, Гватемалы, Сальвадора, Танзании или Кении, это будут бобы арабики, поскольку в этих регионах не выращивают бобы робусты.
• Держитесь подальше от более дешевых и некачественных смесей, которые часто можно найти в супермаркетах и ​​на оптовых рынках.Бобы робусты часто используются в качестве наполнителя, чтобы снизить затраты.
• Будьте осторожны при покупке любых прекрасных европейских смесей, они часто включают в себя бобы робусты.
• В некоторых смесях эспрессо используются высококачественные зерна робусты из-за их способности удерживать пену. Поэтому убедитесь, что ваш эспрессо на 100% состоит из зерен арабики.

3. Создайте свою собственную смесь с низким содержанием кофеина

Смешайте полностью загруженные зерна 100% арабики с зернами без кофеина, чтобы создать свою уникальную смесь с низким содержанием кофеина.Если для вас важнее вкус и аромат, чем содержание кофеина, используйте соотношение 1: 1. Если вам нужно низкое содержание кофеина и приемлемый вкус, используйте кофейные зерна в соотношении 1: 2 и без кофеина.

Вот совет: смешивайте кофе, которые дополняют друг друга для получения наилучшего вкуса. Так, например, смешайте характерный полнотелый обычный кофе арабика, такой как Кения, Йемен Мокко, Суматра или Гватемала, с мягким кофе без кофеина, таким как Коста-Риканский или Колумбийский.

Практический результат

• Сделайте свою собственную смесь с низким содержанием кофеина с добавлением зерен.

4. Отрегулируйте уровень земли

Предполагая, что метод заваривания останется прежним, чем тоньше помол кофе, тем больше кофеина он выделит. Мы можем использовать этот факт в своих интересах, немного помолив кофе, чтобы уменьшить количество кофеина в нашем пиве. Только убедитесь, что помол кофе не станет слишком грубым, иначе получится недоэкстрагированный напиток, который по вкусу напоминает воду для мытья посуды.

Практический результат

• Для приготовления кофе используйте более грубый помол.

5. Попробуйте более темную обжарку

Темное жаркое содержит немного меньше кофеина, чем более легкое, если вы измеряете его по объему (т. Е. Если вы измеряете его ложкой). Примерные цифры выглядят следующим образом:

• Легкая обжарка = 1,37%
• Средняя обжарка = 1,31%
• Темная обжарка = 1,31%

Это, однако, неверно, если вы измеряете тот же самый кофе по весу.Позволь мне объяснить.

Когда кофейные зерна обжариваются, происходят две интересные вещи: они теряют содержание воды (около 20% плюс-минус) И они разбухают в размерах. Таким образом, мы получаем кофейные зерна, которые весят меньше, но больше по размеру. Теперь давайте сделаем еще один шаг вперед в том, чему мы только что научились. Темное жаркое обжаривается дольше, чем светлое, поэтому можно ожидать, что темное жаркое будет меньше весить и будет немного больше, чем светлое.

Но как это объяснить вышеупомянутую тайну? Что ж, если вы отмерите кофе мерной ложкой, и это будет темная обжарка, у вас будет меньше зерен в мерной ложке, поскольку они расширились в процессе обжарки.А поскольку есть фасоль, в одной мерной ложке будет меньше кофеина. Вуаля!

Если вы измеряете кофе по весу, и он получится темной обжарки, у вас будет больше зерен, поскольку они весят меньше после процесса обжарки. Больше бобов… больше кофеина. Просто!

Таким образом, измерение с помощью мерной ложки дает немного меньше кофеина, а измерение по весу дает немного больше кофеина.

Практический результат

• Используйте темную обжарку и измерьте ее ложкой для кофе.

6. Экспериментируйте с растворимым кофе

Растворимый кофе получают путем заваривания кофейных зерен с последующим удалением воды с помощью сублимационной сушки. Конечный результат - концентрированный растворимый порошок. Чтобы приготовить кофе, вы просто добавляете этот порошок в стакан с горячей водой, и у вас есть что-то, что, по мнению некоторых, напоминает «кофе».

Кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в обычном кофе. Фактически, на основе чашки на чашку одинаково крепкого кофе растворимый кофе содержит примерно половину кофеина, чем кофе, сваренный через фильтр.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1,8 грамма растворимого кофе (эквивалент примерно одной чайной ложки с горкой) содержат 57 мг кофеина.

Помните, обязательно проверьте этикетку - вам нужна 100% арабика. Не соглашайтесь на меньшее!

Практический результат

• Перейдите на растворимый кофе, приготовленный из зерен 100% арабики.

7. Волшебство кофе с низким содержанием кофеина

Фраза «кофе с низким содержанием кофеина» относится к кофе с низким содержанием кофеина от природы по сравнению со средним кофе.Сюда не входит кофе, который подвергался одному из методов удаления кофеина, например, такому как Swiss Water Process.

Одним из таких производителей является Trung Nguyen, который владеет и управляет крупнейшей сетью кофеен и кафе во Вьетнаме. Их кофе с низким содержанием кофеина Passiona содержит только около 35% кофеина, содержащегося в обычном кофе. Это сопоставимо с некоторыми видами кофе без кофеина.

Их кофе с низким содержанием кофеина создается путем выращивания бобов чари, которые естественным образом растут с очень небольшим содержанием кофеина.«Chari» - это французское название сорта Coffea Iberica или кофе «Excelsa». Этот редко выращиваемый кофе сложно собирать и обрабатывать, поэтому на него приходится всего 1% мирового производства кофе.

Эти зерна сами по себе не могут стать хорошо сбалансированной чашкой кофе. Однако, если его смешать с разновидностью арабики с низким содержанием кофеина, вы можете добавить мягкости и насыщенности вкусу. Passiona характеризуется богатым ореховым вкусом, даже шоколадным, с легкими фруктовыми нотками.Неплохо для варианта с низким содержанием кофеина.

Практический результат

• Поищите «кофе с низким содержанием кофеина» и посмотрите, не найдете ли вы тот, который вам нравится.

Настройка метода

В предыдущем разделе мы рассмотрели, как можно использовать различные советы и приемы, связанные с кофейными зернами, чтобы сократить потребление кофеина. Теперь пора взглянуть на вторую переменную - метод, которым вы готовите кофе.

1. Остерегайтесь времени заваривания

Иногда то, что мы думаем, должно быть правдой, но это не так.Как ни хочешь, желай, умоляй - ЭТО не сбудется. Одним из таких явлений является вера в то, что чашка эспрессо содержит больше кофеина, чем другие кофейные напитки.

Еще в 1979 году Бункер и МакВильямс (Bunker and McWilliams; J. Am. Diet. 74: 28-32, 1979) написали исследовательский документ, в котором подробно описывалось исследование, в котором изучалось содержание кофеина в различных напитках с кофеином. Интересен тот факт, что они обнаружили, что в эспрессо самое низкое содержание кофеина - 100 мг на 2 унции.Следующим был кофе, сваренный во френч-прессе, из расчета 107,5 мг на 7 унций. На последнем месте был сваренный капельным способом кофе с 145 мг кофеина на чашку на 7 унций.

Мне хорошо известно, что существует множество переменных, которые действительно могут исказить результаты этих тестов. Однако следует отметить важный момент:

Чем дольше вы варите кофе, тем выше уровень кофеина в выбранном вами напитке.

Итак, если вы хотите уменьшить потребление кофеина, пейте кофе эспрессо или френч-пресс, прежде чем подумать о том, чтобы пить кофе капельного приготовления.

Вот мой любимый совет.Закажите одну порцию эспрессо (в которой содержится примерно 50-64 мг кофеина на жидкую унцию), а затем добавьте 4-5 унций. горячей воды, чтобы получился американо. Добавьте сливок и сахар, подавайте в кружке, и вы получите что-то, что сойдет за чашку кофе.

2. Попробовать холодно сваренный кофе

Холодный кофе получают путем замачивания молотого кофе в воде при комнатной температуре на ночь. На следующий день вы отфильтровываете кофейный концентрат и храните его в холодильнике до 2 недель.

Холодный кофе дает очень мягкое заваривание. В нем примерно на 30% меньше кофеина, чем в традиционном кофе, сваренном капельным способом. Кроме того, в нем очень мало кислоты; на самом деле это на 67% меньше, чем в горячем кофе. Есть довольно много людей, которые клянутся этим методом. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Дайте волю своему творчеству

Как вы видели, на самом деле существует довольно много различных способов сократить потребление кофеина. Теперь вам нужно проявить творческий подход ко всем этим индивидуальным предложениям.Объедините разные советы, чтобы придумать свою собственную уникальную и изменяющую мир методологию приготовления пива с низким содержанием кофеина.

Что насчет тебя?

Я уверен, что есть подсказка или даже любимая комбинация, которую я забыл добавить? Послушаем в комментариях.

Распространяйте любовь!

.

Сколько кофеина в кофе без кофеина?

Кофе - один из самых популярных напитков в мире.

В то время как многие пьют кофе, чтобы повысить умственную активность и энергию за счет содержащегося в нем кофеина, некоторые предпочитают избегать кофеина (1, 2).

Для тех, кто чувствителен к кофеину или хочет снизить потребление кофеина, без кофеина или без кофеина, кофе может быть отличной альтернативой, если вы не хотите полностью отказываться от восхитительного вкуса кофе.

Однако кофе без кофеина все же содержит кофеин.

В этой статье рассказывается, как приготовить кофе без кофеина и сколько кофеина может вместить ваша чашка кофе без кофеина.

Кофе без кофеина не полностью свободен от кофеина.

Хотя правила Министерства сельского хозяйства США предусматривают, что содержание кофеина в упаковке без кофеина не должно превышать 0,10% в пересчете на сухой остаток, сравнение между заваренным обычным кофе и кофе без кофеина показывает, что без кофеина, по-видимому, удаляется не менее 97% кофеина (3, 4, 5).

Для сравнения, в средней чашке кофе объемом 12 унций (354 мл), содержащей 180 мг кофеина, будет около 5 чашек.4 мг кофеина в состоянии без кофеина.

Содержание кофеина в кофе без кофеина зависит от типа зерен и процесса удаления кофеина.

Кофейные зерна без кофеина обычно производятся одним из трех способов с использованием воды, органических растворителей или углекислого газа для извлечения кофеина из кофейных зерен (6).

Все методы замачивают или готовят на пару зеленые необжаренные кофейные зерна до тех пор, пока кофеин не растворится или пока не откроются поры кофейных зерен. Оттуда извлекается кофеин.

Вот краткое описание каждого метода и способа экстрагирования кофеина (6):

• Процесс на основе растворителя: В этом методе используется комбинация хлористого метилена, этилацетата и воды для создания растворителя, извлекающего кофеин. . При испарении кофе не содержится ни одного химического вещества.
• Швейцарский водный процесс: Это единственный органический метод обеззараживания кофе. Он основан на осмосе для извлечения кофеина и гарантирует продукт без кофеина на 99,9%.
• Процесс с использованием двуокиси углерода: В новейшем методе используется двуокись углерода, соединение, которое естественным образом содержится в кофе в виде газа, чтобы удалить кофеин и оставить нетронутыми другие ароматические соединения. Хотя это эффективно, это также дорого.

В целом, тип жареного кофе, который вы покупаете, влияет на вкус больше, чем метод удаления кофеина.

Однако процесс удаления кофеина изменяет запах и вкус кофе, в результате чего вкус и цвет становятся более мягкими (6).

Резюме

Кофе без кофеина означает, что кофейные зерна не содержат кофеина как минимум на 97%. Существует три метода удаления кофеина из зерен, и все они дают более мягкий продукт по сравнению с обычным кофе.

Содержание кофеина в кофе без кофеина, вероятно, зависит от того, откуда он.

Кофеин в среднем кофе без кофеина

Исследования показали, что практически все виды кофе без кофеина содержат кофеин (7, 8).

В среднем чашка кофе без кофеина объемом 8 унций (236 мл) содержит до 7 мг кофеина, тогда как чашка обычного кофе содержит 70–140 мг (8).

Хотя даже 7 мг кофеина может показаться низким, это может вызвать беспокойство у тех, кому посоветовали сократить их потребление из-за болезни почек, тревожных расстройств или чувствительности к кофеину.

У восприимчивых людей даже небольшое количество кофеина может усилить возбуждение, тревогу, частоту сердечных сокращений и артериальное давление (9, 10, 11).

Исследователи предполагают, что употребление 5–10 чашек кофе без кофеина может накапливать количество кофеина в 1–2 чашках обычного кофе с кофеином (8).

Таким образом, тем, кто избегает кофеина, следует соблюдать осторожность.

Содержание кофеина в известных кофейных цепочках

В одном исследовании были проанализированы чашки на 16 унций (473 мл) кофе без кофеина, сваренных капельным способом, из девяти американских сетей или местных кофеен. Все, кроме одной, содержали 8,6–13,9 мг кофеина, в среднем 9,4 мг на чашку объемом 16 унций (473 мл) (7).

Для сравнения, средняя чашка обычного кофе на 16 унций (473 мл) содержит примерно 188 мг кофеина (12).

Исследователи также купили эспрессо без кофеина Starbucks и сваренный кофе и измерили содержание в них кофеина.

Эспрессо без кофеина содержал 3–15,8 мг на порцию, тогда как кофе без кофеина содержал 12–13,4 мг кофеина на порцию объемом 16 унций (473 мл).

Хотя содержание кофеина ниже, чем в обычном кофе, он все же присутствует.

Вот сравнение популярных кофе без кофеина и содержания в них кофеина (13, 14, 15, 16, 17):

Starbucks / Pike's Place Roast	20 мг	25 мг	30 мг
Dunkin 'Donuts	7 мг	10 мг	15 мг
McDonald's	8 мг	11 мг	14–18 мг
Кофе без кофеина в среднем	7–8 .4 мг	9,8–11,2 мг	14–16,8 мг
Растворимый кофе без кофеина	3,1–3,8 мг	4,4–5 мг	6,3–7,5 мг

Чтобы быть в безопасности, посмотрите Увеличьте содержание кофеина в кофе без кофеина вашей любимой кофейни, прежде чем пить его, особенно если вы потребляете несколько чашек кофе без кофеина в день.

Резюме

Хотя кофе без кофеина содержит гораздо меньше кофеина, чем обычный кофе, он не совсем без кофеина.Тем, кто хочет сократить потребление кофеина, следует в первую очередь оценить свой выбор кофе.

Кому следует пить кофе без кофеина?

Хотя многие люди могут потреблять большее количество кофеина, некоторым следует избегать его.

Тем, кто испытывает бессонницу, беспокойство, головные боли, раздражительность, дрожь, тошноту или повышенное артериальное давление после употребления кофеина, следует рассмотреть вариант без кофеина, если они решат вообще пить кофе (18, 19, 20, 21).

Точно так же людям с определенными заболеваниями может потребоваться диета с ограничением кофеина, например, если они принимают лекарства, которые могут взаимодействовать с кофеином (7).

Исследования показывают, что даже ваш макияж может влиять на вашу реакцию на кофеин (22, 23).

Некоторые могут потреблять большие дозы кофеина, не испытывая отрицательных побочных эффектов, но тем, кто чувствителен, следует выбрать кофе без кофеина.

Кроме того, кофеин был идентифицирован как возможный триггер изжоги. Следовательно, людям, страдающим изжогой или гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), может потребоваться уменьшить потребление кофеина (24, 25).

Однако важно отметить, что кофе в целом может стимулировать оба состояния - без кофеина или без него.

Если у вас есть какое-либо из этих состояний, лучшим вариантом может быть темная обжарка без кофеина, в которой меньше кофеина и часто менее кислая.

Наконец, беременным или кормящим женщинам рекомендуется ограничить потребление кофеина (26).

Резюме

Хотя многие люди могут переносить кофеин, тем, у кого есть определенные заболевания, беременным, кормящим или чувствительным к кофеину, следует предпочесть кофе без кофеина.

The Bottom Line

Кофе без кофеина - популярная альтернатива для тех, кто хочет сократить потребление кофеина.Однако он не полностью без кофеина.

Хотя процесс удаления кофеина удаляет не менее 97% кофеина, практически весь кофе без кофеина по-прежнему содержит около 7 мг на чашку объемом 8 унций (236 мл).

Более темная обжарка и кофе без кофеина обычно имеют меньшее содержание кофеина и могут быть подходящим способом насладиться чашкой кофе без кофеина.

.

кофеина в кофе - насколько это плохо?

Кофеин в кофе имеет плохую репутацию, многие утверждают, что он увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака мочевого пузыря и почек. Хотя некоторые эксперты утверждают, что кофеин имеет множество побочных эффектов, есть несколько исследований, показывающих много преимуществ для здоровья от употребления кофе.

Кофеин в кофе: хорошее

Недавние исследования показали, что любители кофе, умеренно пьющие кофе, менее склонны к развитию диабета 2 типа и болезни Альцгеймера.Также считается, что кофеин снижает риск заболевания Паркинсоном.

У тех, кто злоупотребляет кофе, вероятность развития подагры (разновидности артрита) на 40 процентов ниже, в то время как у тех, кто употребляет умеренно и мало кофе, вероятность развития такого же состояния на 8 процентов ниже.

Кофеин в кофе - насколько он плох на самом деле? Нажмите, чтобы твитнуть

Умеренно пьющие кофе менее склонны к алкогольному циррозу печени, к тому же кофеин может замедлить прогрессирование хронического гепатита С.

Помимо кофеина, кофе также содержит ряд полезных антиоксидантов.Исследования показывают, что чашка кофе содержит больше антиоксидантов, чем малиновый, черничный, виноградный или апельсиновый сок.

Кофеин в кофе: плохой

Негативное влияние кофеина на качество сна хорошо задокументировано. В результате рекомендуется не пить кофе за 4-6 часов до сна.

Исследования также показали, что кофе может вызывать желудочный рефлюкс и изжогу у восприимчивых людей. Кофе также может повысить кровяное давление, поэтому он не рекомендуется людям, страдающим повышенным кровяным давлением.

Избыточное потребление кофе (540 мг кофеина в день) может увеличить выведение кальция с мочой и сделать вас склонным к остеопорозу, особенно при недостаточном потреблении кальция.

Исследования показали, что употребление кофе во время еды может существенно снизить усвоение железа за счет дубильных веществ - органического вещества, содержащегося в овощах. Таким образом, людям, страдающим анемией, в идеале следует пить кофе как минимум через 1-2 часа после еды.

. Сколько кофеина в кофе?

1 чашка кофе = 180 мг кофеина

Широко известно, что кофе содержит кофеин - стимулятор.Однако мало кто знает, что для получения максимальной пользы, не переусердствуя, вы должны потреблять максимум 200-300 мг кофеина в день.

Легкие потребители выпивают 1 чашку кофе в день, что эквивалентно примерно 180 мг кофеина

Умеренные потребители выпивают 2–3 чашки кофе в день, что эквивалентно 360–540 мг кофеина

Избыточные потребители выпивают более 3 чашек кофе в день, что означает, что их ежедневное потребление кофеина превышает 540 мг

Если принять во внимание, что есть другие продукты и напитки, содержащие кофеин, в том числе чай и безалкогольные напитки, на удивление легко достичь суточного лимита в 200-300 мг кофеина, если вы потребляете одну чашку кофе с каким-либо другим источником кофеина. кофеин.

Но количество кофеина в вашем кофе значительно варьируется в зависимости от:

Тип кофейных зерен. На рынке представлено множество разновидностей кофейных зерен, все из которых содержат разное количество кофеина.

Тип кофе - количество кофеина в чашке кофе может значительно варьироваться в зависимости от того, сваренный ли он, растворимый, эспрессо или кофе без кофеина

Обжарка - более легкая обжарка, как правило, содержит больше кофеина, чем более темная обжарка, хотя последнее имеет более глубокий вкус

Размер порции. Ваша чашка кофе может быть любого размера, от 1 до 24 унций (30–700 мл), что значительно влияет на потребление кофеина.

. Сколько кофеина в вашей чашке кофе?

Самым важным фактором, определяющим количество кофеина в вашем кофе, является тип кофе, который вы пьете. Содержание кофеина варьируется следующим образом:

1. Кофе заваренный

Большинство людей в США и Европе готовят кофе путем заваривания. Таким образом, его также называют обычным кофе.

Заварной кофе готовится путем заливки горячей водой молотых кофейных зерен, содержащихся в фильтре.Одна чашка обычного кофе (8 унций) содержит около 70 - 140 мг кофеина, или в среднем 95 мг.

Существуют различные методы заваривания кофе, которые также могут повлиять на содержание кофеина в последней чашке, в том числе:

• Греческий или турецкий
• Концентрат пивоваренный
• Перколяция, заваривание в вакууме
• Френч-пресс (также известный как пресс-горшок или поршневой кофе) и
• Отфильтруйте или капните кофе.

Содержание кофеина варьируется следующим образом:

Вареная (греческая или турецкая)

Поскольку заваренный кофе готовится путем длительного контакта горячей воды с кофейными зернами или измельчения, он, как правило, имеет более высокое содержание кофеина и, в некоторых случаях, привкус чрезмерной экстракции.

2. Эспрессо

Этот сорт кофе готовится путем пропускания небольшого количества горячей воды через кофейные зерна мелкого помола. Полученный продукт содержит намного больше кофеина на единицу объема по сравнению с заваренным кофе.

Тем не менее, порции эспрессо, как правило, очень маленькие, обычная чашка или рюмка составляет около 1–1,75 унции (30–50 мл), что содержит 53 мг кофеина. Если вы сделаете двойной укол, содержание кофеина составит около 125 мг.

3. Напитки на основе эспрессо

Учитывая, насколько маленькие порции эспрессо, потребители обычно берут двойную порцию или смесь эспрессо.Есть много популярных кофейных напитков, приготовленных из смеси эспрессо с разными типами и количеством молока, включая американо, латте, макиато и капучино.

Поскольку добавленный эспрессо является единственным источником кофеина, содержание кофеина в них зависит от количества добавленных порций эспрессо. Маленькая порция может содержать около 63 мг кофеина, а большая или двойная - 125 мг кофеина.

4. Растворимый кофе

Этот сорт кофе сделан из обычного кофе, подвергнутого сушке распылением или сублимационной сушке.Обычно он состоит из крупных сухих кусочков, растворяющихся в воде.

Растворимый кофе готовится путем добавления одной или двух чайных ложек сухого кофе в горячую воду. Заваривать его не обязательно. Полученный напиток имеет более низкое содержание кофеина по сравнению с заваренным кофе: одна чашка содержит от 30 до 90 мг.

5. Кофе без кофеина

Термин «без кофеина» может вводить некоторых в заблуждение, особенно если он заставляет вас поверить в то, что кофе на 100% не содержит кофеина, что вряд ли так.

Кофе без кофеина содержит от 0 до 7 мг кофеина на чашку, в среднем 3 мг. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от размера порции и используемого метода удаления кофеина.

Коммерческие бренды имеют более высокое содержание кофеина

Из приведенного выше списка вы можете с уверенностью предположить, что чашка заваренного кофе на 8 унций содержит 95 мг кофеина; одна порция эспрессо или напитка на основе эспрессо содержит около 63 мг; и что содержание кофеина в кофе без кофеина составляет около 3 мг.

Однако содержание кофеина в коммерческом кофе обычно выше, чем в стандартном напитке домашнего приготовления. Кроме того, многие кофейни делают свои порции кофе в чашках довольно большого размера - до 24 унций (700 мл). Количество кофе в этих порциях примерно в 3-5 раз больше, чем в чашке обычного размера.

Вот несколько примеров:

1. Starbucks

Это, пожалуй, самая известная кофейня в мире.Также известно, что в его порциях содержится одно из самых высоких значений кофеина:

Учитывая, что содержание кофеина в одной порции эспрессо в Starbucks составляет 75 мг, все их напитки на основе эспрессо также содержат не менее 75 мг

.

20 удивительных преимуществ отказа от кофеина или кофе

Миллиарды людей во всем мире пьют кофе или кофеин в той или иной форме каждый день.

Хотя кофеин, как правило, считается безопасным для умеренного потребления, есть ряд серьезных преимуществ в том, чтобы избавиться от привычки и отказаться от кофе, энергетических напитков, чая, газированных напитков и т. Д.

1. Избавьтесь от зависимости

Для большинства людей кофеин в определенной степени вызывает привыкание, хотя некоторые описывают его даже как , вызывающее сильное привыкание .

Зависимость от вещества для нормального функционирования или даже для бодрствования превращается в порочный круг. Кофеин изменяет химический состав нашего мозга, в результате чего требуется большее количество этого вещества для достижения желаемого эффекта.

Отказ от кофеина или кофе прерывает цикл и освобождает нас от необходимости ежедневно принимать наркотики для нормального функционирования.

Если вы хотите уменьшить потребление кофеина (или полностью отказаться от него), вот как это сделать:
1. Загрузите нашу книгу «Пробудитесь» (это бесплатно).
2. Используйте добавку с кофеином от груди (то, что мы помогли вывести на рынок).Это помогает избежать болезненных симптомов отмены, которые часто возникают при резком отказе от кофеина.

2. Финансовая экономия

Стоимость зависимости от кофеина может действительно возрасти, таким образом, если бросить курить, можно сэкономить тысячи долларов в год.

На Lendingtree.com есть полезный калькулятор, который точно показывает, сколько вы тратите на выбранный вами напиток.

Выше мы перечислили среднюю стоимость только одного напитка в день, теперь умножьте это на число, которое у вас есть каждый день, и оно быстро сложится.

Два латте Starbucks в день будут стоить 2811 долларов в год !

3. Пониженное артериальное давление

Кофеин может повысить кровяное давление у некоторых людей на несколько пунктов и даже больше. ¹

Отказ от кофе или кофеина может снизить кровяное давление и помешать сердцу работать так тяжело.

4. Лучше спать

Кофеин может значительно уменьшить количество и качество сна человека. ² Слишком позднее употребление кофе или энергетических напитков может помешать быстрому засыпанию, так как период полураспада кофеина составляет 4-6 часов.

Даже люди, которые не употребляют кофеин после полудня, сообщают о лучшем качестве сна после отказа от кофеина.

5. Лучшее настроение

Кофеин меняет настроение. Многие люди сообщают, что они сварливы, пока не пьют утренний кофе, а другие чувствуют себя вялыми, когда кофеин начинает исчезать после обеда.

Наверное, каждый был рядом с сварливым человеком, который еще не пил кофеин. Medical Daily хорошо подводит итоги исследований, стоящих за этим.

Отказ от курения может компенсировать взлеты и падения.

6. Снижение тревожности

Многие люди сообщают, что кофеин увеличивает их уровень беспокойства. Это связано с тем, как кофеин влияет на аденозиновые рецепторы в нашем мозгу, и потому, что кофеин стимулирует надпочечники. ³

Отказ от кофе или кофеина может уменьшить беспокойство, особенно если вы склонны к тревожным расстройствам.

7. Меньше головных болей

Кофеин вызывает головную боль.Любое изменение вашего обычного ежедневного потребления кофеина может привести к головной боли, связанной с отменой кофеина.

Кофеин также может быть триггером мигрени, поэтому людям, склонным к мигрени, следует избегать употребления кофеина.

8. Удобство

• Представьте себе, что вам никогда не придется останавливаться в Starbucks по дороге на работу?
• Представьте себе, что вам никогда не придется заходить в магазин за Red Bull?
• Представляете, что хотите избавиться от кофе из своего утреннего распорядка?
• Представьте себе походную поездку без упаковки таблеток с кофеином или лишнего веса оборудования для приготовления кофе?

Пристрастие к кофе, энергетическим напиткам или газировке создает неудобства в нашей жизни, поскольку для нормального функционирования нам необходим наркотик.

9. Меньше посещений туалета

Напитки с кофеином вызывают у нас учащение мочеиспускания, а у некоторых людей даже вызывают недержание мочи.

Кофеин также стимулирует гладкую мышечную ткань толстой кишки, заставляя ее сокращаться.

Это может быть непросто во время встреч, поездок в поездку или когда ванная комната неудобна.

Отказ от курения может уменьшить потребность в более частом использовании ванной, особенно по утрам.

10.Здоровые зубы

Кофе и чай окрашивают зубы, а кислые и сладкие энергетические напитки или газированные напитки разрушают зубную эмаль, что быстрее вызывает кариес.

Отказ от этих напитков делает зубы белее и здоровее.

11. Похудание

Если только ты не пьешь черный кофе. Напитки с кофеином обычно добавляют в наш рацион пустые калории, которые нам на самом деле не нужны.

Многие эксперты говорят, что сладкие напитки - огромный компонент эпидемии ожирения, поразившей западный мир. ⁴

Исследование, проведенное в Университете Виктории, показало, что когда кофеин содержится в сладком напитке, он заставляет людей потреблять больше этого сладкого напитка по сравнению с сладким напитком без кофеина. ⁵

• Отказ от привычки всего лишь одного Monster Energy Drink в день экономит 200 калорий в день, 1400 калорий в неделю или 73000 калорий в год !
• Если бросить всего 1 Starbucks Vanilla Latte в день, вы сэкономите 250 калорий в день, 1750 калорий в неделю или 91250 калорий в год !
• Выход из 16 эт.унция. Привычка кока-колы в день экономит 239 калорий в день, 1673 калории в неделю или 87 235 калорий в год !

12. Здоровая диета

Бутилированный кофе, чай, энергетические напитки и газированные напитки часто содержат набор консервантов, предназначенных для увеличения срока их хранения.

Эти консерванты могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, а некоторые из них даже запрещены некоторыми странами.

Энергетические напитки и газированные напитки без сахара содержат искусственные подсластители, которые также могут негативно повлиять на наше здоровье.

Исключение их из своего рациона может быть полезно для хорошего здоровья в долгосрочной перспективе.

13. Более чистая окружающая среда

Зависимость от кофеина создает огромную нагрузку на наши природные ресурсы. Просто подумайте о количестве пластиковых бутылок, банок и стаканчиков, которые необходимо произвести, чтобы удовлетворить спрос.

« Американцы выбрасывают около 33,6 миллионов тонн пластика ежегодно, но только 6,5 процентов из них перерабатываются, а 7,7 процентов сжигается на объектах по переработке отходов, которые производят электричество или тепло из мусора.Остальное попадает на свалки, где разложение может занять до 1000 лет. ». - Состояние планеты

Кроме того, кофеин обнаруживается в муниципальных системах водоснабжения из-за выброшенной кофейной гущи.

Отказ от кофеина снижает вредное воздействие на окружающую среду.

14. Кофеин снова подействует

Ежедневное употребление кофеина быстро заставляет организм человека переносить этот препарат. Та же доза кофеина затем вызывает у человека чувство нормальности, а не чувство эйфории, которое было раньше.

Отказ от курения сбрасывает толерантность вашего организма к кофеину, позволяя ему работать очень хорошо в тех случаях, когда вам это действительно нужно.

15. Возможные лекарственные взаимодействия

Кофеин может взаимодействовать с другими лекарствами, в результате чего они не работают должным образом.

Отказ от кофеина устраняет этот риск.

16. Больше никаких волнений

Один из основных побочных эффектов кофеина или кофе - это дрожь или дрожь в руках. Некоторых людей это может раздражать и даже изнурять.

Отказ от курения вернет вам твердые руки.

17. Меньший риск сердечных приступов

Кофеин стимулирует сердечную мышцу, заставляя ее сокращаться с большей силой.

Хотя для большинства людей это не проблема, люди с заболеваниями сердца могут подвергаться риску. Люди могут не осознавать, что у них даже сердечное заболевание, пока они не начнут употреблять кофеин и не будет нанесен ущерб.

18. Повышение производительности

Что бы вы делали каждый день с лишним часом? Те, кто пристрастился к кофеину, могут легко потратить час, стоя в очереди в кофейне, ходя в комнату отдыха, разговаривая по пути с коллегами, и останавливаясь в магазинах.Кроме того, «эффект продуктивности», который дает кофеин, быстро уменьшается, если вы зависимы.

Вместо этого сэкономленное время можно использовать для дополнительного часа сна!

19. Снижение риска диабета 2 типа

Хотя было доказано, что черный кофе снижает риск диабета, употребление сладкого кофе и напитков с кофеином на самом деле увеличивает риск диабета.

« Люди, которые регулярно потребляют сладкие напитки - от 1 до 2 банок в день или больше - имеют на 26% больший риск развития диабета 2 типа » - Гарвардская школа общественного здравоохранения ⁶

20.Лучшее здоровье

Многие исследования указывают на пользу кофе и чая для здоровья благодаря их антиоксидантным свойствам. Однако это верно не для всех напитков с кофеином.

Газированные напитки, энергетические напитки, а также переработанные кофе и чайные продукты, скорее всего, окажут негативное влияние на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.

Люди, которые пьют в основном воду, сообщают о большей естественной энергии, лучшем самочувствии, лучшем сне и более здоровой коже.

Несмотря на то, что кофе богат антиоксидантами, людям было бы лучше есть больше черники или других высокопитательных продуктов и сосредоточиться на более здоровой диете.

Стоит ли бросить?

Если вы раб своей кофейной кружки или энергетического напитка, то вы уже знаете ответ. Настоящий вопрос заключается в том, как мне бросить курить, не нарушая своих повседневных обязанностей ?!

Если вы хотите уменьшить потребление кофеина (или полностью отказаться от него), вот как это сделать:
1. Загрузите нашу книгу «Пробудитесь» (это бесплатно).
2. Используйте добавку с кофеином от груди (то, что мы помогли вывести на рынок). Это помогает избежать болезненных симптомов отмены, которые часто возникают при резком отказе от кофеина.

Независимо от того, какой у вас метод или причина отказа, отказ от кофеина имеет свои преимущества.

Написано Тедом Каллмайером, последнее обновление - 18 ноября 2019 г.

Ссылки

• 1. Джеймс, Дж. Э. (2004). Критический обзор диетического кофеина и артериального давления: отношения, к которым следует относиться более серьезно. Психосоматическая медицина, 66 (1), 63-71.
• 2. Поллак, К. П., & Брайт, Д. (2003). Потребление кофеина и еженедельные режимы сна у седьмых, восьмых и девятиклассников в США.Педиатрия, 111 (1), 42-46.
• 3. Ямада Ю., Наказато Ю. и Ога А. (1989). Механизм действия кофеина на высвобождение катехоламинов из перфузированных надпочечников кошки. Британский журнал фармакологии, 98 (2), 351-356.
• 4. Перейра М.А. (2006). Возможная роль сахаросодержащих напитков в этиологии ожирения: обзор доказательств. Международный журнал ожирения, 30, S28-S36.
• 5. Кист, Р. С., Суинберн, Б. А., Сайомпарк, Д., Уайтлок, С., и Ридделл, Л.Дж. (2015). Кофеин увеличивает потребление сахаросодержащих напитков среди свободноживущих людей: рандомизированное контролируемое исследование. Британский журнал питания, 113 (02), 366-371.
• 6. Общественное здравоохранение Гарварда

.

Как долго кофеин остается в вашем организме? Метаболизм и многое другое

Кофеин - привычный препарат, стимулирующий нервную систему. Попадая в организм, кофеин повышает частоту сердечных сокращений и артериальное давление, повышая уровень энергии и улучшая настроение.

Кофеин действует быстро, и многие люди замечают эффект в течение нескольких минут. Они длятся до тех пор, пока организм полностью не усвоит препарат. Эта продолжительность зависит от нескольких факторов.

Каждый человек почувствует воздействие по-разному, и некоторые могут длиться дольше, чем другие.Беременным или испытывающим трудности со сном людям следует осторожно выбирать время приема кофеина и вообще избегать его.

Кофеин имеет период полураспада около 5 часов.

У человека, потребляющего 40 миллиграммов (мг) кофеина, в организме останется 20 мг через 5 часов.

Когда эффекты достигают максимума?

Пик кофеина в крови примерно через 15–45 минут после употребления.

Затем они быстро метаболизируются в печени.

Большинство людей замечают самые сильные эффекты в это время, и многие сообщают о чувстве нервозности, позывах к мочеиспускании и внезапных приливах энергии. Эти симптомы, как правило, проходят, когда кофеин начинает расщепляться.

Может ли человек выработать толерантность?

По мере того, как организм становится устойчивым к препарату, люди, регулярно потребляющие кофеин, могут едва заметить его эффекты.

Однако для человека, очень чувствительного к кофеину, эффекты могут сохраняться в течение нескольких часов или до следующего дня.

Как долго длится эффект?

Нет установленного ограничения по времени. Продолжительность действия препарата зависит от дозировки и личных факторов, включая возраст, массу тела и степень чувствительности человека к кофеину.

Кофеин обычно содержится в напитках, включая:

• кофе и напитки, такие как эспрессо, латте и капучино
• черный, зеленый и белый чай
• yerba maté
• многие безалкогольные напитки
• энергетические напитки

Даже кофе без кофеина содержит немного кофеина, и людям, очень чувствительным к кофеину, следует его избегать.

Кофеин также можно найти в пищевых продуктах, таких как:

• шоколад и продукты, содержащие его, такие как горячее какао
• кофе или мороженое мокко
• семена гуараны и напитки
• некоторые белковые и энергетические батончики
• предварительно Напитки и порошки для тренировок

Кофеин также является обычным ингредиентом таблеток для похудания и отпускаемых без рецепта лекарств от головной боли, включая экседрин.

Количество кофеина в таких продуктах, как кофе и чай, варьируется, но Американская академия медицины сна привела следующие оценки:

• 8 унций (унций) сваренного кофе - 95 мг
• 1 унция эспрессо - 64 мг
• 8 унций заваренного чая - 47 мг
• Средний энергетический напиток 16 унций - 158 мг
• Средний объем соды с кофеином 12 унций - 45 мг
• 1.Конфеты из молочного шоколада на 55 унций - 9 мг

На этикетках лекарств, содержащих кофеин, указано точное количество.

Людей обычно предупреждают не употреблять кофеин во время беременности, так как это может представлять опасность для матери и ребенка. Хотя эти риски уменьшаются после рождения, кофеин может повлиять на ребенка, которого кормят грудью.

Небольшие количества кофеина могут передаваться с грудным молоком, поэтому кормящим грудью следует ограничить потребление кофеина перед кормлением. Большинство детей старше 3 месяцев могут переносить эти относительно небольшие количества.Одно исследование показало, что регулярное потребление кофеина кормящими женщинами практически не влияет на режим сна младенцев и детей в возрасте старше 3 месяцев.

Однако большое количество кофеина может сделать ребенка суетливым и раздражительным. Это также может привести к нарушению нормального режима сна и другим негативным последствиям.

Врач может дать конкретные рекомендации, но, как правило, между потреблением кофеина и кормлением грудью должен быть промежуток в 1-2 часа.

Общие эффекты кофеина могут длиться в течение дня.Препарат может задерживаться в организме и иметь незаметные последствия даже после того, как исчезнут заметные эффекты.

Кофеин может привести к ухудшению качества сна и даже нарушить режим сна, в зависимости от чувствительности человека и того, сколько он потребил.

Большинство взрослых могут безопасно потреблять 200–300 мг в день, и превышение этого количества может привести к проблемам со сном.

Что делать, если слишком много кофеина нарушает сон?

Если кто-то подозревает, что потребление кофеина вызывает бессонные ночи, ему следует снизить потребление до тех пор, пока не определится правильный предел.

Также может помочь практика релаксации перед сном, например легкая йога или дыхательные упражнения.

Кофеин может быть полезным стимулятором, но чрезмерное употребление может маскировать основные нарушения сна. Люди, которым нужен кофе или чай, чтобы просыпаться каждое утро, могут невольно компенсировать проблемы со сном.

Разработайте регулярный режим сна, ложась и вставая примерно в одно и то же время каждый день. Это может помочь организму регулировать себя и снизить потребность в стимуляторах, таких как кофеин.

Люди быстро поймут, что употребляли слишком много кофеина. Помните о следующих симптомах:

• нервозность
• боль в животе
• диарея
• учащенное или нерегулярное сердцебиение
• учащенное дыхание
• бессонница
• чувство беспокойства или беспокойства
• потливость
• раздражительность
• беспокойство атаки

Люди с проблемами почек или печени могут почувствовать, что их здоровье ухудшается, когда они употребляют кофеин.

В некоторых случаях кофеин может усилить усталость. Если кто-то измотан, ему может быть больше пользы от дневного сна или практики релаксации перед возобновлением деятельности.

Подобно другим наркотикам, можно стать зависимым от кофеина, и отказ от него может вызвать симптомы отмены.

Люди, которые перестают употреблять кофеин, часто жалуются на отмену. Симптомы включают:

• общая усталость
• раздражительность или раздражительность
• мышечная боль
• тошнота или расстройство желудка
• отсутствие внимания
• головные боли или мигрени

Эти симптомы могут исчезнуть, когда человек снова потребляет кофеин.Если человек намерен прекратить прием, симптомы отмены часто проходят в течение нескольких дней.

Когда человек, который регулярно потреблял большое количество кофеина, внезапно прекращает употребление, у него могут возникнуть более серьезные симптомы отмены.

Вместо того, чтобы резко бросить курить, может быть лучше постепенно уменьшить потребление кофеина до тех пор, пока он не исчезнет без симптомов.

Эффект кофеина обычно длится несколько часов, за исключением случаев, когда кто-то употребляет большое количество или особенно чувствителен к этому препарату.

Кофеин задерживается в организме и может нарушить режим сна, даже после того, как исчезнут заметные эффекты.

Хотя обычно считается безопасным употребление кофеина во время кормления грудью, может быть хорошей идеей сократить потребление за 1-2 часа до кормления.

Всем, у кого регулярно возникают проблемы со сном или пробуждением, следует обсудить с врачом основные нарушения сна.

Было бы неплохо изучить естественные способы повышения уровня энергии.

.

---

Смотрите также

• 
  Синупрет как часто можно пить
• 
  Чистый спирт как пить
• 
  Цитруллин как пить
• 
  Как правильно пить индапамид
• 
  Как называется обжарщик кофе
• 
  Как пить цикорий правильно
• 
  Как выращивают кофе
• 
  Как долго можно пить омепразол от изжоги
• 
  Как сделать в домашних условиях чтобы муж бросил пить
• 
  Противозачаточные таблетки линдинет 20 как пить
• 
  Как пить панкреатин до еды или после

Карта сайта, XML.