Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как производят кофе без кофеина


Кофе без кофеина - история создания, технологии изготовления, марки, польза и вред

Кофе без кофеина настоящее открытие для тех страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и расстройствами сна. Впервые такой кофе был получен в 1903 году, совершенно случайно – судно, на котором немец Людвиг Роземус перевозил кофе, попало в шторм, и товар был существенно намочен.

Торговец, не желая мириться с убытками, решил сдать зерна на экспертизу – к его удивлению кофе было вполне хорошего качества, только содержание кофеина в нем стало ничтожно малым.

Людвиг Роземус запатентовал метод удаления кофеина и запустил производство безкофеинового кофе в 1906 году, основав в Бремене в Германии компанию Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG).

В 1910 году от Kaffee HAG отделилась компания «Санка» ориентированная на рынок Франции и США («sans coffeine» – «без кофеина»). На сегодняшний день обе компании принадлежат Kraft Foods которая была объединена с корпорацией General Foods в 1990 году.

Следует заметить, что технология (процесс Розелиуса), по которой Людвиг Роземус изготавливал кофе без кофеина, уже давно не используется – процесс основывался на обработке кофейных зерен солевым раствором и последующим использованием бензола для экстракции кофеина. Поскольку бензол является канцерогеном, данная технология была запрещена.

Обратите внимание. В Италии, если вы решите заказать там кофе без кофеина, в меню он может обозначаться как «Caffe Hag» или же просто «Hag», естественно, что данное название получено от компании Людвига Роземуса.

Как делают кофе без кофеина сегодня

На основе международных стандартов декофеинизированным кофе считается продукт, из которого удаленно 97% кофеина, стандарты ЕС – 99% (фактически должно быть меньше 3-х мг на порцию кофе). Главной сложностью в производстве кофе без кофеина является извлечение из зерен только кофеина и сохранение основных вкусовых и ароматических свойств продукта неизменными.

Прямой метод – кофейные зерна обрабатываются, паром 30 минут и потом проводится обработка этилацетатом, метиленхлоридом. Раствор промывается в течении 10 часов для того чтобы удалить остатки растворителей. В последнее время данный способ не используется, поскольку остатки растворителя заметно ухудшают вкус кофе, также метиленхлорид запрещен, поскольку негативно влияет на озоновый слой.

При помощи углекислого газа – такой метод разработан в Германии в 1970 году. Кофейные зерна замачиваются в воде и после помещают в камеру с углекислым газом (в камере поддерживается температура 70 градусов Цельсия).

Постепенно давление газа повышается, из-за чего углекислый газ сжижается и выступает в роли растворителя, что примечательно – из всех веществ, содержащихся в кофейных зернах, только кофеин растворяется углекислым газом. После С02 откачивается и камере остается кофе без кофеина, в котором не содержатся сторонние примеси.

Метод декофеинизации «Швейцарская Вода» – разработан в 1979 году швейцарской компанией «Коффэкс». Для извлечения кофеина из зерен используется только вода, зеленые зерна замачиваются в горячей воде, которая экстрагирует из кофейных зерен вкусовые и ароматические вещества, а также кофеин.

После вода пропускается через угольные фильтры задерживающие кофеин, получаемый раствор называют «экстрактом зеленого кофе» (green coffee extract (GCE)). Полученный кофе не имеет вредных примесей, главным его недостатком становится высокая стоимость производства (так получается растворимый кофе без кофеина).

Небольшое видео про производство декофеинизированного кофе методом “Швейцарская вода”.

Сорта кофе без кофеина

Как и во многих случаях, природа все предусмотрела – в 1983 году в Африке был обнаружен вид кофе, который не содержит кофеина, он получил название кофе Камерунский или Charrier coffee (Coffea charrieriana), свое название получил в честь французского ботаника и генетика Андре Шарье (André Charrier).

  • Несмотря на то, что впервые камерунский кофе был обнаружен в 1983 году в заповеднике на западе от Камеруна, только в 2008 году было проведено его описание.
  • Был признан одним из «Топ-10 новых обнаруженных видов» в 2008 году.
  • Растение растет в форме кустарника высотой около 1-1,5 метра, семена эллиптические около 5 мм, произрастает на крутых скалистых склонах, в влажных тропических лесах.
  • Ряд компаний выращивает данный вид и пытается активно продвигать данный сорт на мировые рынки.

Работы по селекции сортов без кофеина

В тоже время Бразилия ведет работы по селекции сортов кофе без кофеина с 1987 года. Работы проводятся в государственном университете «Кампинас» в штате Сан-Паулу. Исходным материалом кофейные деревья, привезенные из Эфиопии.
Результатом работы ученных стал три новых вида наиболее популярного сорта в Бразилии – «Арабика», виды получили названия АС1, АС2 и АС3. Согласно утверждениям ученых, кофейные зерна практически не содержат кофеина.
Важным моментом является то, что ученые не использовали генную инженерию, а достигли таких результатов при помощи классического скрещивания. Дальнейшие работы направленны на закрепление свойств видов и передачи этой особенности другим видам арабики.
Также в этой области работают и японские ученные, им удалось добиться снижения содержания кофеина в зернах на 70%. Полученные японцами сорта дают в течении 4-х лет зерна, в которых содержание кофеина будет рекордно низким. Ученным удалось установить, что за синтез кофеина отвечают три гена остановка работы, которых позволяет прекратить образование кофеина в зернах.

Так что вполне реально, что со временем, на рынке будет широко представлены сорта кофе в зернах без кофеина полученные прямо с кофейных деревьев без использования технологий декофеинизации.

Кофе без кофеина – марки, которые вы можете купить в СНГ

В связи со сложным процессом производства марок кофе без кофеина не так уж и много (на данный момент этот раздел еще не закончен и находится в состоянии доработки).

Марки кофе в зернах без кофеина:

  • Арабика Колумбия Декофеин
  • Montana Coffee Эфиопия или Колумбия

Марки молотого кофе без кофеина:

  • Lavazza Dek Decaffeinato;
  • Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato French Press
  • Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato Moka
  • Віденська кава Декофеин
  • Lucaffe Decaffeinato
  • Illy Espresso Decaffeinated Coffee

Марки растворимого кофе без кофеина:

  • Nescafe Gold Decaf  (сублимированный)
  • Ambassador Platinum
  • Ambassador DECAF
  • Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato Espresso

Марки кофе без кофеина в капсулах и монодозах:

  • Lavazza Blue Espresso Decaffeinato
  • Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato
  • Lucaffe Decaffeinato

Вам также может быть интересно:

Как делают кофе без кофеина и в чем его вред и польза

Кофе без кофеина сегодня активно рекламируют. Но что это такое и как делают этот модный продукт?

Кофеин – популярный стимулятор, о вреде и пользе которого на много лет спорят медики и химики. Чуть ли не ежегодно в кофеине находят полезные и опасные для здоровья свойства, но главный факт уже очевиден – максимальная доза кофеина в сутки ограничена и превышать ее не рекомендуется даже здоровым людям. Чтобы не лишать кофеманов удовольствия побаловаться ароматным напитком без вреда для здоровья, производители выпускают декофеинизированный кофе. Как делают кофе без кофеина и в чем его особенности?
  1. Кто придумал безопасный кофе
  2. Методы производства кофе без кофеина
  3. Как уменьшить содержание кофеина в напитке

Кто придумал безопасный кофе

Интересно, но кофе без кофеина специально никто не изобретал. Около 100 лет назад один из кораблей, перевозящих кофе немецкого бизнесмена, получил пробоину, в результате которой ценные зерна были погружены в воду. Через некоторое время товар удалось достать из трюмов. Желание спасти деньги побудило владельца промыть часть зерен, обжарить их, а затем провести анализы на качество, которые и показали значительное снижение кофеина и сохранение вкусовых свойств у приготовленного напитка.

Методы производства кофе без кофеина

Декофеинизированный кофе получают при помощи различных методик. Но практически все они включают предварительное вымачивание зерен в воде или обработку паром – эти процедуры размягчают структуру зерна и облегчают процесс вывода из него кофеина. Следующий шаг – погружение кофейного сырья в химические растворы, очищающие их от его главного компонента. В итоге в зерне остается незначительный остаток стимулятора, который практически не оказывает влияния на организм.

Наиболее щадящим методом производства декофеинизированного кофе является «водяной» способ. В нем не используют химические компоненты, а применяют только несколько обработок водой. В результате получается сырье, обладающее практически таким же вкус и ароматом, как и обычный кофе. Единственный недостаток этого способа – высокая себестоимость.

Как уменьшить содержание кофеина в напитке

О вреде и польза кофе для кофеина ходит много споров. Противники этого напитка утверждают, что он повышает кислотность желудка и уровень холестерина, оказывает негативное влияние на работу печени и легких, провоцирует глаукому. Естественно, речь идет о злоупотреблении, а не о двух чашках в день.

Если вы хотите пить натуральный кофе, то просто готовьте его способами, уменьшающими количество кофеина. Доказано, что больше всего тонизирующего вещества находится в кофе, приготовленном в турке. Секрет прост — чем дольше готовится напиток, тем больше в него попадает кофеина. Следовательно самым мягким будет эспрессо.

Второй секрет в обжарке кофейных зерен. Чем меньше степень обжарки, тем бодрящее будет напиток. По этой причине все слабообжаренные (светлые) сорта относят к утренним, а ароматные сильнообжаренные зерна готовят по вечерам.

Если кофе является вашим увлечением, загляните в рубрику, посвященную ему, там вы найдете еще много полезной и интересной информации.

 

 

Как делают кофе без кофеина: в зернах и молотый

Стоит начать с очевидного: кофеин образуется в зернах кофе природным способом, поэтому любой вариант декофеинизирования многие считают неестественным. Тем не менее, в мире около 10% кофеманов предпочитают именно такой напиток, так как любят кофейный вкус, но при этом не хотят получать дозу стимулятора. Нужно понимать, как делают кофе без кофеина, чтобы разобраться, действительно ли он полезнее именно для вас.

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Как делают кофе без кофеина: 4 методики

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофе без кофеина

Найти действительно хорошую альтернативу традиционному напитку непросто. В идеале, конечно, стоит заказывать «швейцарский» вариант, но в специализированных магазинах можно выбрать нечто достойное, что устроит вас по вкусу. Причина этого связана с двумя проблемами, преодолеть которые удается не каждому производителю.

  • Во-первых, при экстракции удаляется не только кофеин: многие ароматические соединения также разрушаются, поэтому вкус и запах получаются слабее. Можно либо оставить их так, как есть, либо дополнительно насытить зерна ароматическими и вкусовыми добавками, как правило – синтетическими.
  • Во-вторых, кофе без кофеина трудно обжаривать, так как зерна в результате обработки приобретают коричневый оттенок вместо природного зеленого. Обжарку сложно контролировать, так как зерна резко и непредсказуемо реагируют на нагрев, а кроме того, в них содержится меньше влаги. В результате обжарка в любом случае получается более темной, а именно это больше влияет на вкус, чем метод декофеинизирования – при обжарке выходят и улетучиваются многие соединения.

Старайтесь не покупать слишком темные маслянистые зерна, так как в них будет минимум аромата и вкуса.

Выводы:

  1. В любом декофеинизированном напитке присутствует от 0,1 до 3% кофеина.
  2. Для обработки массового продукта используются методики с растворителем – прямой и непрямой метод, а также обработка с углекислым газом.
  3. Швейцарский метод не использует растворяющие соединения, но это эксклюзив, и он стоит дорого.
  4. У напитка-декаф обычно более слабый аромат и вкус, так как и эти вещества при обработке также высвобождаются.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Как делают кофе без кофеина (декаф)? Польза, вред и отличия от эксперта

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Сразу уточню, растворимый кофе без кофеина – не предмет данной статьи, потому что весь растворимый кофе – мусор. Если вы считаете иначе, покиньте, пожалуйста, мой сайт. Шутка. И все же я считаю, что пить в принципе можно только кофе в зернах без кофеина, на край, молотый. Хотя та же Lavazza без кофеина – испытание воли, не иначе. Материал будет тезисный, без воды, лирику вы у других прочтете, поехали. А если вы настроены сразу купить — внизу ссылки на свежеобжаренный декаф со скидками.

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

  1. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
  2. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

  1. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
  2. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2019 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

  1. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
  2. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми производителями «магазинного» декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

 

Польза и вред кофе без кофеина

Польза. Польза-то и обычного кофе не считается 100% доказанной, если на то пошло. Но считается, что она и у декофеинизированного кофе примерно такая же. Скорее под пользой понимают отсутствие эффектов кофеина на нервную, сердечную и сосудистую системы.

Я это перевожу на русский язык так: кофе без кофеина стоит пить только тем, у кого:

  • Врачебные противопоказания к обычному.
  • Острое желание пить кофе перед сном, после чего возникают проблемы с бессонницей.
  • Внезапно настала беременность или даже грудное вскармливание.

Можно ли беременным кофе без кофеина, а также при грудном вскармливании – это еще тот дискуссионный вопрос. Из того, что знаю я, Swiss Water декаф 1-2 порции до обеда точно можно. Но личного опыта не было, извините.

С вредом ситуация та же. Если от других веществ, содержащихся в зеленом кофе, есть вред, то он сохраняется и при потреблении кофе без кофеина. Плюс сюда же, в случае производства по прямому традиционному методу, можно в теории добавить влияние химических растворителей. Но с другой стороны, они же используются и при создании растворимого кофе, обычного, с кофеином. И что-то никто именно из-за этого факта не волнуется.

Лично я считаю, что никакой особой пользы, равно как и вреда кофе без кофеина не несет, если рассматривать его влияние отдельно от пользы и вреда наличия/отсутствия кофеина как такового.

Отличия вкуса кофе без кофеина

Кто бы что ни говорил и не рекламировал, я не встречал еще такой марки кофе без кофеина, которая бы не отличалась, или я бы даже сказал, не уступала обычному зерновому кофе. Они все в той или иной степени хуже. Не придумали еще ни растворителя, ни фильтра, который бы связывал/задерживал/экстрагировал из зерен только лишь кофеин и ничего больше. Неминуемо из кофе удаляются и другие составляющие, тело напитка становится слабее, вкус площе, букет проще.

И чем изначально хуже/старее зерно, тем критичнее изменения. Если сорт до процесса декофеинизирования обладал не сильно выраженным вкусом, то после он становится совсем пресным. Понятно, что производители в принципе используют сорта арабики с малым содержанием кофеина, чтобы процесс прошел быстрее и дешевле. А малое содержание кофеина часто коррелирует с уклоном в кислотность. Понятно, чем дешевле декаф в магазине, тем позорнее было исходное зерно. Сам процесс стоит существенных затрат, поэтому качественный хороший кофе без кофеина обязан быть дороже, чем аналогичный с оным.

В итоге после удаления кофеина вкус становится не только беднее, но его начинает дополнительно клонить в кислинку, причем с винными нотами, яркие оттенки, если были изначально, приглушаются, букет становится ровный. На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. Что лично мне не нравится. Другое дело, что если вы купили достаточно дорогой декаф, который еще и свежеобжаренный (а у свежеобжаренного кофе всегда вкус ярче и насыщеннее), то эти нюансы могут сойти за особенность бленда.

 

Где купить кофе без кофеина (свежий + магазинные марки)

Еще раз, речь не про растворимый. И вообще, если уж пить декаф, то свежеобжаренный. Причем это тот случай, когда многим обладателям домашних автоматических кофемашин имеет смысл приглядеться к молотому, если, конечно, у вас нет отдельной кофемолки. Не потому, что молотый не проигрывает зерну, конечно, проигрывает. А потому, что обычно пьющих с противопоказаниями или любящих употребить на ночь в коллективе или семье куда меньше, чем рядовых кофеманов, а почти все кофемашины имеют только один бункер для зерна.

Вы не сможете в любой момент засыпать декаф, вам придется или очищать кофемолку, или использовать шахту для молотого кофе. Исключение – машины с двумя бункерами и/или двумя кофемолками (Delonghi Maestosa, Siemens EQ9, Melitta Barista). А, ну еще вот эта — Melitta Varianza CSP, у нее кофемолка одна, но есть другая функция, позволяющая не смешивать зерна (подробнее в её обзоре).

Собственено, где купить свежеобжаренный декаф?

У многочисленных производителей кофе (обжарщиков). Вот несколько тех, что я знаю:

Как видите, в свежей обжарке доступны зерна, декафеинизированные первым, традиционным методом, и третьим — водным.

Ладно, пара примеров «магазинных» марок кофе без кофеина, здесь в ходу в основном диоксид углерода — пятый способ:

 

В заключение несколько слов о капсульном декофеинизированном кофе

Кофе без кофеина в капсулах для системы Tassimo, насколько я знаю, никогда не существовал. Для Dolce Gusto выпускается «официальный» Espresso Decaffeinato, но купить его в России практически невозможно. Не исключено, что какие-то капсулы без кофеина для Дольче Густо делают сторонние компании, но мне не попадались.

Самый большой выбор капсул без кофеина, понятно, для Nespresso. Одних фирменных 4 вида: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Плюс масса альтернатив, например, от Julius Meinl или Lavazza. Не знаю насчет последних, но оригинальные капсулы Неспрессо без кофеина производятся по «водному» методу.

Как делают кофе без кофеина

Я, как не ценитель кофе, слыша фразу "кофе без кофеина" представлял себе в итоге "кофе без кофе". А как же иначе? Что-то примерно такое как на первой фотографии должно было получится при изготовлении "кофе без кофеина". Однако на самом деле все конечно иначе...
Кофеин изначально представляет собой горькое кристаллическое вещество белого цвета. Научный термин – 1,3,7-триметилксантин. Он присутствует во многих продуктах и имеет разные названия. К примеру, кофеин получают из кофе, матеин содержится в чае мате, гуаранин – в гуаране. Все это одна и та же группа веществ. У кофеина имеются липофильные свойства, то есть, он хорошо растворяется в липидах – жирах.
Молекула кофеина

Клетки нашего организма защищены липидными оболочками. Это значит, что стенки сосудов, а также кишечника не препятствуют проникновению кофеина. Его впитывание происходит почти без потерь и очень быстро. При этом в жидком виде (энергетики, кофе) продукты усваиваются намного быстрее, чем в твердом (шоколад).

Кофеин действует около 6 часов. За этот период почти весь триметилксантин оказывается в печени, где специальные ферменты производят его переработку в следующие соединения: теобромин, параксантин и теофилинн. Около 7 часов требуется для выведения этих веществ из организма.

Кофе богато активными веществами (более 30), среди которых кальций, органические кислоты, калий, фосфор и магний. Кофе помогает взбодриться, стимулирует мозговую активность и улучшает концентрацию.

Интересный факт: судя по статистическим данным, больше всего кофе пьют в Финляндии. В среднем один человек здесь употребляет около 12 кг кофе в год.

Вред кофе связан с его злоупотреблением. Это чревато привыканием к кофеину, депрессией, проблемами со сном, сонливостью, усталостью, проблемами с сердечно-сосудистой системой и ЖКТ, кариесом.
Что такое декофеинизирование?
Многие вынуждены отказаться от кофе из-за наличия в нем кофеина. Процесс декофеинизирования приходит на помощь любителям ароматного напитка. Он убирает практически весь кофеин, хотя незначительное его количество (до 2 %) все же остается. Для этого используются разные методы. Сперва пропаривают свежие кофейные зерна, после чего их помещают в специальный раствор, который отделяет кофеин, не затрагивая остальные компоненты. Этот процесс может повторяться до 12 раз. В соответствии с различными стандартами, кофе должно быть очищено от алкалоидов на 97 или 99,9%.

Впервые декофеинизированный продукт начали успешно реализовывать в 1903. Тогда Виммер Карл и Розелиус Людвиг обрабатывали зерна бензолом и солевым раствором. Безкофеиновый напиток, полученный таким методом, продавался в большинстве стран Европы и США. Метод больше не применяется, поскольку бензол признали канцерогеном.

Swiss Water – способ, по которому свежие зерна обрабатываются при помощи горячей воды. Кофеин и прочие компоненты высвобождаются. Зерна выбрасываются, а полученный раствор фильтруют, избавляясь от кофеина. Такой напиток носит название «зеленого кофе».

«Прямой» метод предполагает обработку паром, этилацетатом либо же дихлорметаном. Во время «непрямого» метода зерна размещаются в горячей воде, после чего их извлекают, а кофеин проходит экстрагирование этилацетатом либо дихлорметаном.

Полученный раствор используется для другой порции зерен – несколько циклов делают равным процент кофеина, как в зернах, так и в воде. Нужные вещества не исчезают, оставляя кофе крепким и ароматным. Существует метод экстрагирования при помощи углекислого газа. После обработки паром зерна отправляют в емкость с CO2 и высоким давлением в 70-300 атмосфер. Зерна выдерживают около десяти часов, а кофеин убирается фильтрацией.

Интересный факт: в Бразилии в 2004 году были обнаружены кофейные деревья, дающие плоды без кофеина. Однако они содержат теобромин, оказывающий похожее действие на организм.

Как производится растворимый кофе и что такое кофе без кофеина | Продукты и напитки | Кухня

Многие приверженцы кофе в зернах скептически относятся к растворимому кофе, а кофе без кофеина для многих до сих пор остается «темной лошадкой». Кшиштоф Скирковски, руководитель отдела по науке и качеству и нормативно-правовому контролю в компании Mondelēz International (бывшей Kraft Foods) в Европе, любезно согласился рассказать АиФ.ru есть ли основания для скепсиса.

Просто добавь воды

Фото: https://www.globallookpress.com

Для того, чтобы приготовить кофе необходима вода – горячая, теплая или холодная – не имеет значения. Кофе ведь пьется для удовольствия. Вода является растворителем, который проникает в каждую частичку кофе и высвобождает те полезные экстракты натуральных веществ, которые и делают кофе – кофе. На поверхности воды при этом образуется тонкий жировой слой, так как жиры также естественно присутствует в кофе. Все «неполезные» вещества остануться в чашке в виде осадка.

100% натуральный процесс

Фото: https://www.globallookpress.com

«Процесс изготовления кофе - сбор урожая, очистка, жарка и приготовление напитка не изменился с того момента, как люди стали пить кофе», - рассказывает г-н Сквировски. «Да, оборудование усовершенствовалось, но сами технологии не поменялись. На сегодняшний день кофе остается, возможно, единственным натуральным продуктом на рынке», говорит он. «До того, как кофе достигнет этапа его «превращения» в растворимый, он проходит все те же стадии производства: селекция, поставка на фабрику, очистку и обжарку», - поясняет эксперт.

Два крыла одной любви

Существуют две технологии изготовления растворимого кофе: путем сухого распыления и путем сублимации.

Сухое распыление

При изготовлении растворимого кофе путем сухого распыления, используются недорогие сорта кофе, так как сама по себе технология очень проста. Существуют специальное оборудование – экстракторы, представляющие собой большие стеклянные стаканы. В них кладется молотый кофе и заливается водой: получается напиток – жидкий кофе в большом количестве. После этого кофе подвергается процессу концентрации – такому же как, например, соки. Лишняя вода выпаривается и получается вязкая и густая смесь. Но, тем не менее, это все еще жидкость. Затем эта жидкость подвергается сухому распылению для того, чтобы убрать оставшуюся воду.

Технология распыления, изобретенная 70 лет назад, работает по принципу душа: жидкость, проходя через отверстия, превращается в капельки. На капельки воздействует поток горячего воздуха, остаток жидкости улетучивается и получается сухой экстракт кофе или то, что и называется растворимым кофе. Вода, которая испаряется, также собирается в специальный коллектор. В ней содержаться ароматические вещества, которые подвергаются дистилляции. Аромат полученного вещества в 2000 раз сильнее, чем в обычной чашке кофе. Если он попадет на одежду, то ее придется выкинуть, настолько силен будет аромат. После этого концентрат добавляется в сухой экстракт, придавая ему характерный аромат.

«Таким образом, состав растворимого кофе идентичен изготовлению кофе в зернах: ничто не было убрано или добавлено», - говорит г-н Сквировски. «Осадки, которые не растворяются в воде, остались в «чашке», как и в случае кофе в зернах, а полезные вещества, которые были высвобождены при взаимодействии с водой, превратились в сухой экстракт или то, что мы называем растворимым кофе».

Сублимированный кофе

Фото: www.mondelezinternational.com

Другими словами это кофе, подвергшийся сушке путем заморозки. Часть полезных экстрактов кофе растворяется в воде, после чего полученный напиток тонким слоем наливается на большой поднос. Поднос помещается в специальный холодильник. При определенной температуре и давлении вода начинает испаряться, и получается так называемый сублимированный кофе. А, как и в случае с сохранением аромата при изготовлении молотого кофе, низкие температуры препятствуют испарению ароматов из сублимированного кофе: он остается внутри. После этого полученный экстракт кофе, напоминающий тонкий слой льда, разбивается на мелкие осколочки и упаковывается. Несмотря на простоту, этот метод производства кофе, позволяющий аромату оставаться внутри экстракта, более дорогостоящий, что влияет на конечную стоимость продукта.

Кофе без кофеина – кофе?

«Для производства кофе без кофеина добросовестные производители не используют химикаты, а используют только природные растворители, такие как СО2 или Н2О», - рассказывает г-н Сквировски. Кофе без кофеина может быть как в зернах, так и растворимым.

Фото: www.mondelezinternational.com

Перед обжаркой зеленые зерна кофе заливаются водой, кофеин «вымывается», а после зерна обжариваются. Согласно законодательству ЕС содержание кофеина в таком кофе не должно превышать 0,3%. Производители для этого проводят специальные анализы на каждом этапе изготовления кофе. В случае, если по какой-то причине норма кофеина выше, то такой «бракованный» кофе просто добавляется в другие бленды. Правда такое случается крайне редко.

Как закалялась сталь

Фото: https://www.globallookpress.com

Кофе без кофеина был «изобретен» совершенно случайно. Сто лет тому назад в порт города Бремен прибыл корабль с кофе, где каким-то образом и получил пробоину. Спустя несколько месяцев груз удалось извлечь из трюма корабля. Владелец судна попросил аптекаря по имени Розаулис провести анализ кофе. Результаты показали, что «спасенный» кофе по своим вкусовым характеристикам ничем не отличался от обычного кофе. Единственным его отличием стало гораздо меньшее содержание кофеина. А в честь славного аптекаря в Бремене появилась улица, названная его именем.

Кофе есть кофе!

«В ЕС подделка кофе невозможна, более того, преследуется по закону», - рассказывает эксперт. «Если на упаковке написано 100% кофе, то напиток и должен состоять на 100% из кофе. Если на этикетке написано кофейный напиток, то это уже не кофе». В России сейчас также пытаются законодательно урегулировать эти наименования. Поэтому внимательно читайте этикетку: надписи «Из 100% натуральных кофейных зерен» или «100% Арабика» гарантируют вам, что вы покупаете именно кофе, а не кофейный напиток. В ЕС встретить такую надпись вам не удастся, так как сама надпись «Кофе» уже подразумевает, что вы покупаете продукт на 100% состоящий из кофе.

Как делается кофе без кофеина?

История кофе без кофеина началась невероятно с Иоганна Вольфганга фон Гете.

Гете, написавший трагедию «Фауст», был одним из самых известных авторов Германии, но он также занимался естественными науками. В 1819 году Гете увидел, как химик Фридлиб Фердинанд Рунге продемонстрировал, как смертоносный экстракт паслена может расширять зрачки кошки. Впечатленный, Гете подарил Рунге небольшую коробку кофейных зерен из Греции и поручил химику выяснить, почему этот напиток не дает ему спать по ночам.

Пару лет спустя Рунге стал первым ученым, выделившим и идентифицировавшим кофеин. (Те, кто особо чувствителен к нервным эффектам чашки крепкого кофе, вероятно, не удивятся, узнав, что первооткрыватель стимулятора имел склонность к работе со смертельными веществами; его коллеги и ученики якобы прозвали его "Дар Доктора" , "что означает" доктор яд "на немецком языке.) [Действительно ли лекарство истекает?]

По данным Института Макса Планка, прошло еще почти 100 лет после открытия Рунге, прежде чем ученые выяснили, как извлечь кофеин из кофе и все же иметь напиток, который был немного похож на настоящий.

Химические растворители, CO2 и вода

Сегодня удаление кофеина - это интенсивный процесс, который происходит на специализированных предприятиях.

«Есть пара [очень] крупных [кофейных] компаний, которые владеют собственными заводами по производству кофе без кофеина, но, помимо этого, все остальные компании либо напрямую заключают контракты с компанией по декофеинизации, либо заключают контракты через импортера», - Дэвид Кастл, старший вице-президент президент канадской компании Swiss Water Decaffeinated Coffee сообщил Live Science.

Как правило, при обезвоживании кофейных зерен, когда они еще зеленые (до обжарки), кофеин внутри может стать растворимым, то есть растворимым. Но есть разные способы вымыть кофеин из зерен.

Первый коммерчески успешный метод удаления кофеина был изобретен около 1905 года немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом. Согласно Atlas Obscura, в одном из рассказов о происхождении кофе без кофеина говорится, что Розелиус получил партию кофейных зерен, замоченных в морской воде.Вместо того, чтобы бросать бобы, Розелиус решил обработать и протестировать их. Он обнаружил, что кофе был лишен содержания кофеина, но все же в основном имел вкус кофе, хотя и немного соленый.

Затем Розелиус понял, что может использовать бензол - химическое вещество, которое в то время также использовалось в средствах для удаления краски и лосьоне после бритья - в качестве растворителя для удаления кофеина из кофейных зерен. Его компания Kaffee HAG первой начала производить растворимый кофе без кофеина. Кофе продавался в Соединенных Штатах под названием «Sanka» компанией General Foods и был основным продуктом середины 20-го века, а иногда и кульминационным моментом.(В фильме 1982 года «Быстрые времена в школе Риджмонт Хай» учитель биологии умоляет своих учеников: «Я сегодня немного медлителен. Я только что перешел на Санку, так что имейте сердце»).

Бензол больше не используется. для кофе без кофеина, потому что это известный канцероген. Вместо этого компании, использующие химические растворители, перешли на другие вещества, преимущественно этилацетат и метиленхлорид, хотя по поводу последнего были некоторые разногласия, поскольку воздействие большого количества вещества может быть токсичным и привести к повреждению центральной нервной системы.FDA постановило, что незначительные следовые количества метиленхлорида в кофе без кофеина не вызывают беспокойства, а остатки более 0,001% запрещены.

Другой метод обеззараживания кофе также был изобретен, несколько случайно, в Германии. Химик Курт Зозель работал с диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии в Институте исследований угля им. Макса Планка в Руре. Зозель обнаружил, что когда газ нагревается и подвергается сильному давлению, он переходит в сверхкритическое состояние, которое может быть полезно для разделения различных химических веществ, в том числе для отделения кофеина от кофе, когда он прокачивается через зерна.

В 1970 году химик запатентовал свой метод удаления кофеина; он все еще широко используется сегодня. Согласно NPR, неочищенный кофеин можно утилизировать в процессе декафеинизации сверхкритического углекислого газа, который используется в газированных напитках, энергетических напитках и других продуктах.

Еще один метод, получивший название Swiss Water Process, впервые был коммерчески использован в 1970-х годах. Кастл объяснил, что сначала партию зеленых кофейных зерен замачивают в воде. Эта вода насыщается всеми растворимыми компонентами кофе, включая хлорогеновую кислоту, аминокислоты и сахарозу; затем кофеин отфильтровывают углем.Эту жидкость без кофеина, называемую экстрактом зеленого кофе, затем добавляют в колонки новых регидратированных зеленых кофейных зерен, в которых все еще содержится кофеин. Кастл сказал, что кофеин мигрирует из зерен в экстракт зеленого кофе, поскольку зерна и жидкость стремятся достичь равновесия, пока в зернах не будет почти полностью отсутствует кофеин.

Согласно Consumer Reports, бывает сложно определить процесс, с помощью которого был приготовлен ваш кофе без кофеина; не существует конкретных правил маркировки, требующих от компаний раскрытия этой информации.Однако некоторые кофейные компании рекламируют свои методы. (Например, компания Blue Bottle, производящая элитный кофе, выставляет напоказ свое использование Swiss Water Process при приготовлении кофе без кофеина.) чашка кофе без кофеина обычно содержит от 2 до 15 миллиграммов кофеина. Но это все равно намного меньше, чем чашка кофе с кофеином; для сравнения: в таком же количестве обычного кофе обычно содержится от 80 до 100 мг кофеина.

Первоначально опубликовано на Live Science .

.

Что такое кофе без кофеина? (с изображениями)

Кофе без кофеина - это любой кофе в зернах, молотый или приготовленный, из которого большая часть кофеина удалена с помощью различных процессов без кофеина. Эти процессы не делают кофе без кофеина свободным от кофеина, но они значительно снижают количество кофеина в средней чашке кофе. Некоторые люди выбирают кофе без кофеина, чтобы избежать употребления кофеина в соответствии с диетическими рекомендациями, уменьшить нервную реакцию или просто из-за личных предпочтений.

Ранний метод приготовления кофе без кофеина заключался в замачивании зеленых кофейных зерен в растворе бензола.

Первые стили кофе без кофеина были сделаны в начале 20 века. Самые ранние методы удаления кофеина замачивали зеленые кофейные зерна в растворе бензола, который помогал удалить кофеин.Этот процесс был одним из самых популярных в течение многих лет, и в США люди могут вспомнить, что бренд Sanka® был создан таким образом. Однако использованные химические вещества не были особенно полезными, и в конечном итоге метод пропитки бензолом заменили другие процессы.

Кофейные зерна должны быть удалены из кофеина, чтобы считаться кофе без кофеина.

Эти дополнительные методы включают использование других химикатов для обработки бобов и удаления кофеина. С другой стороны, многократное замачивание кофейных зерен в воде, называемое швейцарским водным методом, стало особенно популярным средством для приготовления кофе без кофеина. Этот метод практически такой же старый, как обработка бензольным раствором, и был разработан в первой трети 20 века.Сегодня многие люди предпочитают водные методы удаления кофеина, поскольку они не добавляют химикатов и считаются более чистыми.

В большинстве ресторанов подают как обычный кофе, так и кофе без кофеина.

Для любителей кофе может быть трудно получить действительно вкусный кофе, который был подвергнут какой-либо химической обработке.Этот вопрос все еще находится в стадии разработки, но некоторые люди утверждают, что у кофе без кофеина другой вкус. В этой области были сделаны некоторые открытия, которые в конечном итоге могут принести пользу тем, кто обладает разборчивым вкусом в отношении кофе. Некоторое время люди обсуждали кофейные зерна, обнаруженные в Африке и не содержащие кофеина. Его выращивают и развивают, чтобы попытаться сделать зерно превосходного и хорошего вкуса для полностью натурального кофе без кофеина.

Пока люди ждут этой разработки, следует отметить еще несколько вещей о кофе без кофеина.Наиболее важным из них является то, что кофе без кофеина на самом деле не означает отсутствие кофеина. В зависимости от количества оставшегося кофеина от пяти до десяти чашек без кофеина примерно равно средней чашке кофе с кофеином. Людям, которым действительно необходимо полностью исключить кофеин, особенно по медицинским показаниям, не следует рассматривать кофе без кофеина как жизнеспособную замену, если это не одобрено врачом.

С другой стороны, те, кому просто нужно сократить, могут найти хороший дегустационный кофе без кофеина, особенно там, где продается более изысканный кофе.Продолжаются усилия по совершенствованию процессов удаления кофеина, и многие компании, производящие кофе для гурманов, чувствительны к желанию людей избегать использования дополнительных химикатов. Они продолжали удалять кофеин из бобов с помощью воды или химических добавок, которые естественным образом получают из обычных продуктов.

Кофе без кофеина по-прежнему содержит немного кофеина и может быть проблематичным для людей, которым вообще необходимо избегать стимуляторов..

Как делают кофе - Coffee Bean Corral

Наш друг Томас из Coffeeble.com создал эту великолепную инфографику

Если вы прочитаете это и решите, что готовы исследовать веселый и ароматный мир обжарки, у нас обычно есть около 100 различных сортов зеленых кофейных зерен! Наслаждайтесь!

------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -

15 шагов к кофе от зерна до чашки - инфографика Coffeeble

------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -

Для многих из нас напиток - одно из тех предметов первой необходимости и великолепия, без которых мы просто не можем жить.Некоторые люди не могут даже представить себе начало дня без хорошей теплой чашки.

Кофе - это фрукт?

Если вы любите кофе, вы когда-нибудь задумывались, откуда он берется? Многие люди воображают, что кофейные зерна растут на растении, но они не знают, что кофе вообще не начинается с зерна. На самом деле кофейное зерно - это семя, которое происходит из определенного вида ягод. Таким образом, можно сказать, что кофейные зерна на самом деле происходят из фруктов!

Кофейные ягоды обычно состоят из зерен, разделенных на две части.Однако примерно в 5% собранных зерен может случиться так, что зерно не расколется, и этот тип кофейных зерен обычно называют Пиберри, поскольку его форма напоминает горошину.

Если говорить о продолжительности всего производственного процесса, кофейному заводу может потребоваться до пяти лет, чтобы дать свои драгоценные плоды, и оно не может расти в любом климате. Для получения хорошего урожая кофейные деревья потребуют особого ухода и заботы о почве. Это ограничивает место выращивания кофе, но климат, в котором растет дерево, обычно является теплым климатом субтропических и экваториальных регионов, таких как Латинская Америка, Карибский бассейн или где-либо еще.

Заготовка и переработка

Ягоды обычно собирают машиной или вручную. Для того, чтобы достать фасоль, плод ягоды нужно удалить, а затем фасоль обработать. Есть только два известных способа обработки бобов - сухая обработка, которая является более старой технологией, и влажная обработка, которая является более современной техникой.

Сухая обработка - самый старый метод обработки кофе. Сухие обработанные бобы помещают на солнце и оставляют сушиться примерно на две недели, время от времени переворачивая, чтобы они могли высохнуть равномерно.

Влажная переработка - это современный метод обработки бобов, который проводится вскоре после сбора урожая. Этот процесс сбора кофе состоит из мойки и ферментации. Во время этого процесса мякоть, оставшаяся на бобах, станет мягче, и мякоть будет смыта. Сегодня этот метод обработки используется все чаще, поскольку он предотвращает повреждение бобов.

По окончании обработки бобы сортируются. Все плохие бобы выбрасываются, а хорошие складываются в пакеты и отправляются.На данный момент они называются «зеленые кофейные зерна». Однако есть еще один последний шаг - обжарка зерен.

Обжарка

Процесс обжарки является важным и заключительным этапом производства кофе. Для получения идеального продукта требуется идеальное время и установка температуры. Пока бобы жарятся, они раскалываются, и с них снимается покрытие.

Сильный вкус кофе во многом зависит от формулы обжарки зерен.Например, чем дольше обжариваются бобы, тем интенсивнее будет их вкус.

По иронии судьбы считается, что чем сильнее аромат, тем больше кофеина. Однако на самом деле все наоборот. Чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем больше удаляется химическое вещество - кофеин. Вы можете купить уже обжаренные бобы, но для получения свежих впечатлений многие люди предпочитают готовить их сами.

Имейте в виду, что название линии кофейных зерен, например, Breakfast Blend, может отличаться от одной компании к другой.Это связано с тем, что многие используют разные температуры обжарки и разное время приготовления той или иной партии. Обжарка зерен даже на несколько минут дольше или короче может изменить вкус всей партии.

Отгрузка, измельчение и пивоварение

После завершения обжарки партии зерен готовый продукт отправляется розничному продавцу или продается непосредственно потребителю. Кофейные зерна отправляются по всему миру из Африки в Италию, Канаду, США или Мексику.

Каждый подает кофе по-разному. В Соединенных Штатах многие люди варят кофе в кофейниках. Кофе - это больше, чем просто окончательный процесс заваривания. Это длительный процесс, который начинается с простой кофейной ягоды и в конечном итоге находит свое конечное предназначение в чашках потребителей кофе по всему миру.

.

кофеина в кофе - насколько это плохо?

КОФЕИН в кофе имеет плохую репутацию, многие утверждают, что он увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака мочевого пузыря и почек. Хотя некоторые эксперты утверждают, что кофеин имеет множество побочных эффектов, есть несколько исследований, показывающих много преимуществ для здоровья от употребления кофе.

Кофеин в кофе: хорошее

Недавние исследования показали, что люди, употребляющие кофе умеренно, менее склонны к развитию диабета 2 типа и болезни Альцгеймера.Также считается, что кофеин снижает риск заболевания Паркинсоном.

У тех, кто злоупотребляет кофе, вероятность развития подагры (разновидности артрита) на 40 процентов ниже, в то время как у тех, кто употребляет умеренно и мало кофе, вероятность развития такого же состояния на 8 процентов ниже.

Кофеин в кофе - насколько он плох на самом деле? Нажмите, чтобы твитнуть

Умеренно пьющие кофе менее склонны к алкогольному циррозу печени, к тому же кофеин может помочь замедлить прогрессирование хронического гепатита С.

Помимо кофеина, кофе также содержит ряд полезных антиоксидантов.Исследования показывают, что чашка кофе содержит больше антиоксидантов, чем малиновый, черничный, виноградный или апельсиновый сок.

Кофеин в кофе: плохой

Негативное влияние кофеина на качество сна хорошо задокументировано. В результате рекомендуется не пить кофе за 4-6 часов до сна.

Исследования также показали, что кофе может вызывать желудочный рефлюкс и изжогу у восприимчивых людей. Кофе также может повысить кровяное давление, поэтому он не рекомендуется людям, страдающим повышенным кровяным давлением.

Избыточное потребление кофе (540 мг кофеина в день) может увеличить выведение кальция с мочой и сделать вас склонным к остеопорозу, особенно при недостаточном потреблении кальция.

Исследования показали, что употребление кофе во время еды может значительно снизить усвоение железа за счет дубильных веществ - органического вещества, содержащегося в овощах. Таким образом, людям, страдающим анемией, в идеале следует пить кофе как минимум через 1-2 часа после еды.

. Сколько кофеина в кофе?

1 чашка кофе = 180 мг кофеина

Широко известно, что кофе содержит кофеин - стимулятор.Однако мало кто знает, что для получения максимальной пользы, не переусердствуя, вы должны потреблять максимум 200-300 мг кофеина в день.

Легкие потребители выпивают 1 чашку кофе в день, что эквивалентно примерно 180 мг кофеина

Умеренные потребители выпивают 2–3 чашки кофе в день, что эквивалентно 360–540 мг кофеина

Избыточные потребители выпивают более 3 чашек кофе в день, что означает, что их ежедневное потребление кофеина превышает 540 мг

Если принять во внимание, что есть другие продукты и напитки, содержащие кофеин, в том числе чай и безалкогольные напитки, на удивление легко достичь суточного лимита в 200-300 мг кофеина, если вы потребляете одну чашку кофе с каким-либо другим источником кофеина. кофеин.

Но количество кофеина в вашем кофе значительно варьируется в зависимости от:

Тип кофейных зерен - на рынке существует множество разновидностей кофейных зерен, все из которых содержат разное количество кофеина.

Тип кофе - количество кофеина в чашке кофе может значительно варьироваться в зависимости от того, сваренный ли он, растворимый, эспрессо или кофе без кофеина

Обжарка - более легкая обжарка, как правило, содержит больше кофеина, чем более темная обжарка, хотя последнее имеет более глубокий вкус

Размер порции. Ваша чашка кофе может быть любого размера, от 1 до 24 унций (30–700 мл), что значительно влияет на потребление кофеина.

. Сколько кофеина в вашей чашке кофе?

Самым важным фактором, определяющим количество кофеина в вашем кофе, является тип кофе, который вы пьете. Содержание кофеина варьируется следующим образом:

1. Кофе заваренный

Большинство людей в США и Европе готовят кофе путем заваривания. Таким образом, его также называют обычным кофе.

Заварной кофе готовится путем заливки горячей водой молотых кофейных зерен, содержащихся в фильтре.Одна чашка обычного кофе (8 унций) содержит около 70 - 140 мг кофеина, или в среднем 95 мг.

Существуют различные методы заваривания кофе, которые также могут повлиять на содержание кофеина в последней чашке, в том числе:

  • Греческий или турецкий
  • Концентрат пивоваренный
  • Перколяция, заваривание в вакууме
  • Френч-пресс (также известный как пресс-горшок или поршневой кофе) и
  • Отфильтруйте или капните кофе.

Содержание кофеина варьируется следующим образом:

  • Вареная (греческая или турецкая)
  • Поскольку заваренный кофе готовится путем длительного контакта горячей воды с кофейными зернами или измельчения, он, как правило, имеет более высокое содержание кофеина и, в некоторых случаях, привкус чрезмерной экстракции.

    2. Эспрессо

    Этот сорт кофе готовится путем пропускания небольшого количества горячей воды через кофейные зерна мелкого помола. Полученный продукт содержит намного больше кофеина на единицу объема по сравнению с заваренным кофе.

    Тем не менее, порции эспрессо, как правило, очень маленькие, обычная чашка или рюмка составляет около 1–1,75 унции (30–50 мл), что содержит 53 мг кофеина. Если вы сделаете двойной укол, содержание кофеина составит около 125 мг.

    3. Напитки на основе эспрессо

    Учитывая, насколько маленькие порции эспрессо, потребители обычно берут двойную порцию или смесь эспрессо.Есть много популярных кофейных напитков, приготовленных из смеси эспрессо с разными типами и количеством молока, включая американо, латте, макиато и капучино.

    Поскольку добавленный эспрессо является единственным источником кофеина, содержание кофеина в них зависит от количества добавленных порций эспрессо. Маленькая порция может содержать около 63 мг кофеина, а большая или двойная - 125 мг кофеина.

    4. Растворимый кофе

    Этот сорт кофе сделан из обычного кофе, подвергнутого сушке распылением или сублимационной сушке.Обычно он состоит из крупных сухих кусочков, растворяющихся в воде.

    Растворимый кофе готовится путем добавления одной или двух чайных ложек сухого кофе в горячую воду. Заваривать его не обязательно. Полученный напиток имеет более низкое содержание кофеина по сравнению с заваренным кофе: одна чашка содержит от 30 до 90 мг.

    5. Кофе без кофеина

    Термин «без кофеина» может вводить некоторых в заблуждение, особенно если он заставляет вас поверить в то, что кофе на 100% не содержит кофеина, что вряд ли так.

    Кофе без кофеина содержит от 0 до 7 мг кофеина на чашку, в среднем 3 мг. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от размера порции и используемого метода удаления кофеина.

    Коммерческие бренды имеют более высокое содержание кофеина

    Из приведенного выше списка вы можете с уверенностью предположить, что чашка заваренного кофе на 8 унций содержит 95 мг кофеина; одна порция эспрессо или напитка на основе эспрессо содержит около 63 мг; и что содержание кофеина в кофе без кофеина составляет около 3 мг.

    Однако содержание кофеина в коммерческом кофе обычно выше, чем в стандартном напитке домашнего приготовления. Кроме того, многие кофейни делают свои порции кофе в чашках довольно большого размера - до 24 унций (700 мл). Количество кофе в этих порциях примерно в 3-5 раз больше, чем в чашке обычного размера.

    Вот несколько примеров:

    1. Starbucks

    Это, пожалуй, самая известная кофейня в мире.Также известно, что в его порциях содержится одно из самых высоких значений кофеина:

    Учитывая, что содержание кофеина в одной порции эспрессо в Starbucks составляет 75 мг, все их напитки на основе эспрессо также содержат не менее 75 мг кофеина, в зависимости от размера порции. Сюда входят капучино, латте, американо и т. Д.

    Кофе без кофеина от Starbucks также содержит значительное количество кофеина, обычно от 15 до 30 мг в зависимости от размера чашки.

    2. McDonald’s

    McDonald’s продают кофе по всему миру под своим брендом McCade. Это одна из крупнейших сетей быстрого питания, продающая кофе. Однако они не рассчитывают и не стандартизируют содержание кофеина в своих порциях.

    В связи с этим, вот приблизительная оценка содержания кофеина в сваренном кофе:

    Эспрессо в McDonald’s содержит около 71 мг кофеина, а кофе без кофеина - 8–14 мг, в зависимости от размера порции.

    3. Dunkin Donuts

    Это еще одна популярная сеть магазинов кофе и пончиков с выходами по всему миру. Количество кофеина в их кофе следующее:

    Одна порция эспрессо в Dunkin Donuts содержит 75 мг кофеина, что является тем же количеством, которое вы ожидаете от их ассортимента напитков на основе эспрессо.

    Их кофе без кофеина имеет довольно высокое содержание кофеина. Один источник утверждал, что в маленькой чашке на 10 унций содержится около 53 мг кофеина, а в большой чашке на 24 унции - 128 мг.Это почти столько же, сколько у обычного домашнего приготовления кофе.

    .Сколько кофе безопасно?

    Кофе богат антиоксидантами, и, как обсуждалось выше, многие исследования показывают немало преимуществ для здоровья от употребления умеренного количества кофе.

    Большинство людей не испытывают никаких проблем, если потребляют 400-600 мг кофеина в день. Однако за пределами этого предела побочные эффекты, такие как нарушение сна, беспокойство, беспокойство и учащенное сердцебиение, становятся обычным явлением.

    При этом люди по-разному реагируют на кофеин или кофе; некоторые очень чувствительны, в то время как другие не подвержены влиянию огромных количеств.

    . Кофеин и беременность

    .

    Рекомендуемые 200 мг кофеина эквивалентны четырем чашкам кофе.

    Исследования не доказали окончательно, что потребление кофеина во время беременности причиняет вред плоду.

    Тем не менее, беременным женщинам рекомендуется употреблять максимум 200 мг кофеина; в то время как женщины, у которых есть проблемы с беременностью или у которых был хотя бы один выкидыш, следует полностью воздерживаться от кофеина.

    Рекомендуемые 200 мг кофеина эквивалентны четырем чашкам кофе.

    Эта рекомендация была выпущена Агентством пищевых стандартов в 2008 году, поскольку она предупреждала женщин о повышенном риске выкидыша или понижении веса при рождении из-за употребления слишком большого количества кофеина.

    Великобритания, FSA также утверждает, что избыточное потребление кофеина во время беременности увеличивает риск ряда заболеваний в более позднем возрасте.

    Ранее FSA рекомендовала максимальную суточную дозу кофеина 300 мг.Так было до тех пор, пока в исследовании, опубликованном в British Medical Journal, не утверждается, что более низкий дневной лимит поможет еще больше снизить риски.

    Согласно исследованию, кофеин не только быстрее всасывается в организм беременных женщин, но и свободно проникает через плаценту и циркулирует в организме плода. Избыточное потребление кофеина влияет на кровоток в плаценте, что, в свою очередь, мешает росту плода.

    Чтобы обеспечить безопасность вашего ребенка, будущим мамам следует попробовать пить разные жидкости во время беременности, включая кофе и чай без кофеина, фруктовый сок и воду.Однако им следует избегать энергетических напитков с высоким содержанием кофеина.

    .Кофейная зависимость - правда или заблуждение?

    Согласно критериям Всемирной организации здравоохранения кофе не вызывает привыкания. Однако он вызывает психологический эффект: кофе вызывает приятные ощущения, благодаря которым он регулярно становится источником комфорта.

    Есть некоторые факторы окружающей среды (например, стресс), которые могут вызвать повышенное потребление кофе, что не обязательно означает, что вы зависимы.

    Заключение

    Учитывая, что употребление кофе имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе повышение умственных способностей, бдительности и работоспособности за счет стимуляции ЦНС, некоторые люди могут легко переборщить и стать зависимыми.

    Итак, лучше всего, если вы пьете кофе в умеренных количествах, контролируя его влияние на свой организм. Вы должны знать свой собственный предел или допуск и соответственно корректировать. Например, если вы любите латте вечером, но затем у вас начинается учащенное сердцебиение, вы легко нервничаете и, возможно, страдаете бессонницей, то лучше всего сократить потребление кофеина.

    Как правило, здоровые взрослые могут потреблять 4-5 чашек кофе в день, что соответствует примерно 400 мг кофеина.

    Это рекомендуемый безопасный предел, поэтому вы, вероятно, сможете потреблять больше кофеина в день, хотя нет смысла подвергать риску свое здоровье.

    .

    Смотрите также


    Войти



    Опечатка?

    Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
    И мы в ближайшее время ее исправим!

    Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту