Как правильно выбирать кофе в зернах

Как правильно выбирать кофейное зерно? Краткое руководство.

Кофе продается в зернах или молотым. По возможности лучше покупать зерновой не молотый кофе. Если у вас есть подходящее оборудование для помола в соответствии с желаемым методом заваривания, это всегда будет лучшим вариантом. Подробнее о видах помола и способах заваривания кофе читайте в нашей статье.

Покупать цельное зерно лучше по нескольким причинам. Самым важным фактором является то, что качество кофе снижается со временем как у любого другого скоропортящегося продукта. При хранении цельного зерна скорость этого процесса значительно снижается.

Причина в том, что у целого зерна гораздо меньше открытой поверхности. Как у яблок или картофеля, у намолотого зерна начинаются процессы окисления. Кофе коричневого цвета. По этой причине трудно обнаружить, но молотый кофе поглощает кислород и ухудшает вкус, точно так же, как разрезанное и оставленное яблоко становится коричневым и имеет неприятный вкус. Хранение кофейного зерна цельным снижает общую площадь поверхности, подвергающейся воздействию кислорода, замедляя скорость разложения.

Еще один аргумент против молотого кофе заключается в том, что вы уже не можете контролировать размер помола. Правильный размер помола важен для хорошего вкуса кофе, полученного с правильной скоростью. Это особенно важно для экстракции эспрессо, когда даже небольшие изменения размера помола будут иметь большое влияние на скорость потока и получаемый вкус кофе. Выбирая предварительно намолотый кофе, убедитесь, что он правильно помолот в соответствии с методом заваривания, для которого он используется.

Покупая цельнозерновой или молотый кофе, лучше убедиться, что он также правильно упакован. Правильная упаковка сохраняет свежесть. После обжарки кофе со временем выделяются газы. Правильно упакованный кофе должен иметь односторонний клапан, установленный в упаковке, для правильной дегазации, помогая кофе оставаться свежим дольше.

Как выбирать кофе в зернах: советы

Сложно найти человека, который не любит кофе. Практически каждый из нас привык начинать утро с ароматного напитка. Как выбирать натуральный кофе в зернах? Это часто задаваемый вопрос. На прилавках магазинов представлен неплохой ассортимент зерен, но все они имеют хорошее качество, да и цены весьма разные. Давайте разберемся в вопросе, как выбирать кофе в зернах?

Почему стоит выбирать кофе в зернах?

Конечно же, растворимый напиток гораздо проще и быстрее готовить. Но настоящие гурманы говорят о том, что настоящий кофе может быть только в зернах. И это правда, поскольку для производства растворимого продукта используют низкосортное сырье – осколки и обломки зерен, иногда даже пораженные долгоносиком. В производство может пойти даже осадок, образованный при уборке урожая. Стоит знать о том, что производители, так сказать, «обогащают» смесь для напитка всевозможными добавками измельченного цикория, овса, ячменя, желудей.

Затем вся эта масса варится в течение трех-четырех часов, после чего еще столько же выпаривается. Зная всю технологию производства, несложно понять, что натурального кофе в растворимом напитке совсем мало. Именно по этой причине знатоки рекомендуют использовать напиток, приготовленный из натуральных зерен. Давайте теперь разберемся, как выбрать кофе в зернах в магазине и что для этого необходимо знать.

Лучший кофе

Для того чтобы знать, как выбирать кофе в зернах, необходимо ориентироваться в его видах. В мире существует только два вида зерен - арабика и робуста, которые кардинально отличаются друг от друга. Арабика придает напитку очень утонченный вкус и невероятно изысканный аромат. Такие зерна используют для приготовления мягких, бодрящих напитков с ореховым, кремовым или шоколадным послевкусием. Именно такой кофе любят многие из нас.

Сама по себе робуста не очень хороша. Как правило, ее используют для приготовления смесей с арабикой. Она дает напитку некоторую горчинку и всеми любимую кремовую пенку. Робусту в чистом виде не используют, поскольку напиток из нее получается очень горьким и крепким. В нем содержится в три раза больше кофеина, чем в арабике. Дорогие сорта робусты имеют очень специфический вкус, но все-таки есть люди, которым он нравится.

Все сорта арабики стоят намного дороже робусты. Связано это не только с вкусовыми качествами, но и с тем, что она имеет меньшую урожайность. В ее плотных зернах содержится гораздо больше аромамасел, из-за чего процесс созревания протекает дольше.

Обжарка кофе

Вкус напитка во многом зависит от обжарки зерен. Необжаренные бобы имеют светло-зеленый оттенок. В зависимости от степени термической обработки они меняют цвет. Вообще различают десять степеней обжарки. Чем сильнее их термически обрабатывают, тем более насыщенный аромат они источают. Поэтому, чтобы определиться, какой кофе в зернах выбрать, нужно обратить внимание на этикетку, где должна быть указана степень обжарки.

Светлая обжарка

Светлая обжарка имеет несколько степеней:

1. Скандинавская. Зерна томят на низких температурах. При этом бобы не раскрываются, но немного увеличиваются в размерах. В результате зерна имеют аромат немного похожий на запах свежего хлеба. Такая обжарка подходит для арабики из Кении, Никарагуа и Ямайки.
2. Американская. Зерна имеют светло-коричневый оттенок, а напиток получается невыразительным по вкусовым качествам.
3. Городская. Кофе из таких зерен получается более темным, а во вкусе напитка преобладает кислинка.

Универсальная обжарка

Средняя обжарка, или, как ее еще называют, универсальная – это идеальный вариант. Так обжаривают зерна, привезенные из Эфиопии, Коста-Рики, Колумбии и Бразилии.

Средняя термическая обработка также имеет свои степени:

1. Полная городская. Такая обжарка производится до второго хлопка. В процессе обработки на бобах появляются маслянистые капельки. А вот напиток из таких зерен имеет потрясающий аромат и определенную тягучесть.
2. Французская, бархатная или венская. Бобы обжариваются до темно-коричневого цвета, в результате чего над ними появляется дымок от горящих масел. Напиток из таких зерен получается очень крепким и насыщенным, с характерной горчинкой.

Сильная обжарка

Сильная обжарка придает зернам темный коричневый оттенок. Напиток из таких зерен имеет очень насыщенный аромат и ощутимую горчинку. Таким способом обжаривают бразильские сорта, кубинские и гватемальские робусты и арабики.

Также существует темная обжарка, ее еще называют мексиканской, кубинской или испанской. В зернах после термической обработки практически не остается воды. Боба используют для изготовления купажей, чтобы получить новую вкусовую палитру.

А вот итальянскую обжарку используют для приготовления смесей для эспрессо. Бобы вначале сильно обжаривают, а затем обдают воздухом. После этого зерна остаются отдыхать открытыми, поскольку из них еще активно выделяется углекислый газ. В дальнейшем кофе упаковывают в бумажные пакеты с фольгой. Именно такая упаковка тормозит процесс окисления и позволяет поддерживать приемлемый уровень влажности.

Зная все варианты обработки кофейных бобов и ориентируясь на свои предпочтения, в магазине у вас не возникнет вопрос, какой кофе в зернах выбрать.

Упаковка зерен

Когда вы приходите в магазин, то, имея знания о том, как выбрать хороший кофе в зернах, вы можете смело приступать к поиску подходящего варианта. Ассортимент товара в супермаркетах достаточно внушительный. На что же следует обратить внимание, делая свой выбор? Конечно же, на упаковку. Именно она очень важна для сохранения качества продукта.

В настоящее время на кофейном рынке присутствует несколько вариантов упаковки. Одни из них – это бумажные пакетики. В них фасуют зерна, приобретенные в кофейных магазинах или в кофейнях. Приобретать товар в таких местах – отличный вариант, однако не стоит брать более 200 граммов, поскольку в такой упаковке зерна хранятся не более двух недель. А значит, всегда лучше взять порцию свежих.

Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка может быть выполнена в двух вариантах - жестяные банки и пакты. Как выбрать качественный кофе в зернах, если он уже упакован? Ориентироваться стоит именно на качество упаковочного материала. Ведь его главной задачей является защита зерен от воздействия воздуха. Если бобы будут контактировать с окружающей средой, то вступят в реакцию и утратят свой оригинальный вкус.

Наиболее популярна газонаполненная упаковка с вентиляционным клапаном, благодаря которому выходят испарения, но в то же время внутрь не попадает воздух. Клапан дает возможность почувствовать аромат зерен после нажатия на пачку. В такой герметичной упаковке кофе может храниться от 18 до 24 месяцев. Пачки делают из прочного материала, который не должен рваться на сгибах. Герметичные пакеты с клапанами и банки используют те компании, которые дорожат своей репутацией. Большая же часть предприятий фасует зерна в более дешевые пакеты с фольгой. Теперь, зная, как выбрать кофе в зернах в упаковке, вы сможете с легкостью ориентироваться в большом ассортименте товаров.

Этикетки

Хорошая и качественная упаковка – это еще не все, на что стоит обратить внимание. Специалисты в данном вопросе рекомендуют посмотреть на этикетку. На ней производитель должен указать максимальное количество информации о зернах, обозначив страну происхождения, вид помола и обжарки. Степень помола может указываться схематически. Присутствие такой информации позволяет надеяться, что производитель заботится о покупателях и предоставляет информацию о технологии производства.

Также стоит обратить внимание на данные о сроках хранения, расфасовки и обжарки. Распознать некачественный товар можно по граничным срокам. Если упаковка имеет обратный клапан, то можно понюхать зерна. В том случае, если вы почувствуете прогорклый аромат, кофе брать не следует, поскольку он несвежий. Зная, как выбирать кофе в зернах, можно основательно подойти к покупке, уделив пристальное внимание всем нюансам.

Внешний вид зерен

Как правильно выбрать кофе в зернах, если вы приобретаете их на развес? В этом случае стоит обратить внимание на внешний вид зерен. Вспомним о том, что арабика и робуста отличаются даже внешне. Их бобы имеют не только разные размеры, но и форму. Зерна арабики по величине варьируют в пределах 5-8 миллиметров. Большие бобы данного вида являются показателем отличного качества. Но даже здесь имеются исключения. Так, например, есть такие виды, которые обладают прекрасными характеристиками, но имеют скромные размеры (йеменская арабика).

Как выбрать кофе в зернах по внешнему виду? В любой смеси все бобы должны быть примерно одного размера и иметь одинаковую форму. Если вы видите, что зерна имеют отличия, то существует высокая степень вероятности, что в массу добавили более дешевую робусту.

Хороший кофе должен иметь правильную форму бобов, которые даже на ощупь бархатистые. В смеси все бобы должны иметь одинаковый цвет. Не допускается присутствие кусков зерен и пятен на них. Все эти изъяны говорят о низком качестве.

Лишь в смесях меланж могут присутствовать бобы, отличающиеся по цвету, поскольку в них соединены виды с разной степенью обжарки.

Еще одним показателем качества является аромат кофе. Хорошие зерна имеют сильный аромат, в котором нет горелых и прелых примесей. Прогорклый запах имеют те бобы, срок годности которых давно истек.

Стоимость кофе

Какой недорогой хороший кофе в зернах выбрать? Любой бариста вам скажет, что в данном случае экономить не стоит. Чем выше цена, тем лучшего качества напиток вы получите. Данное утверждение однозначно работает относительно элитных видов. Хороший кофе не может быть дешевым. Скорее наоборот, низкая стоимость должна зародить сомнения относительно происхождения таких зерен. Самые заядлые кофеманы предпочитают именно элитные сорта.

Однако простые обыватели, как правило, обращают внимание на продукт средней стоимости. В данной ценовой категории также можно найти вполне приличный кофе. Любой бариста рекомендует приобретать зерна в специализированном магазине. Конечно, это не гарантия, что вы не натолкнетесь на некачественный товар, но все же в таких местах продавцы могут оказать помощь в выборе.

К тому же в таких местах кофе не соприкасается с посторонними товарами, запахи которых могут отрицательно повлиять на аромат кофе. В специализированных местах вам предложат больший выбор смесей и сортов. Кроме того, у вас появиться возможность визуально посмотреть на бобы и почувствовать их аромат. Для приготовления качественного напитка нужен свежеобжаренный кофе, который хранился в соответствии с нормами. В супермаркетах на данный факт не обращают внимание, а в специализированных точках бобы хранятся в емкостях, которые позволяют сохранить все свойства.

Кофе для турки

Как выбрать кофе в зернах для турки? Стоит обратить внимание на помол кофейных бобов. Кофе для турки нужно размолоть в пыль. С такой задачей справляется далеко не каждая профессиональная кофемолка, а не то что домашняя. Чем мельче помол, тем больше степень растворимости веществ внутри кофе, а значит тем ароматнее и крепче будет напиток. Процесс приготовления в турке занимает буквально за пару минут. За это время вещества должны успеть раствориться и отдать вкус и аромат. Такого эффекта невозможно добиться, используя кофе крупного помола.

Вместо послесловия

Правильный выбор кофейных зерен – дело непростое. И все же оно стоит того. Если вы имеете сложившиеся кофейные предпочтения, то делать выбор нужно обоснованно. Следуя нехитрым правилам, можно научиться выбирать правильные зерна, из которых в дальнейшем можно готовить прекрасный напиток.

Как правильно выбирать кофе: советы для новичков и гурманов

Кофе любят все. А те, кто не любит, зачастую просто не пробовали хороший, настоящий напиток. Ведь невозможно сравнивать растворимый порошок из пакетика с натуральным ароматным кофе.

Не случайно кофе стал культовым во многих странах мира. А вариантов приготовления напитка столько, что можно с уверенностью утверждать: если вы еще не нашли свой любимый, значит, просто пробовали мало вариантов.

Есть множество поклонников ванильного капучино, другие предпочитают покрепче и пьют эспрессо, хипстеры спорят о правильном ударении в слове «латте» и заказывают альтернативные способы заваривания во пуровере и сифоне… За чашкой кофе решают бизнес-дела и делятся сокровенным, горячим мокачино согреваются зимними вечерами, а айс-латте освежает на летнем пляже.

Словом, кофе — это современная религия, обратившись в которую, невозможно отказать себе в удовольствии готовить ароматный напиток дома. Тем более, что в умеренных дозах он полезен для здоровья, а значит, нет причин не побаловать себя чашечкой крепкого черного по утрам или после обеда. Осталось научиться выбирать и варить кофе, чтобы ваш напиток получался не хуже, чем у бариста в любимой кофейне. Этим мы сейчас и займемся.

Как выбирать кофе

Залог вкусного и полезного напитка — правильно подобранное качественное сырье. Поэтому, прежде всего, нужно научиться правильно выбирать кофе в зернах. К слову, подойдет и молотый — главное, чтобы это был натуральный кофе, а не растворимый порошок. Но о выборе между молотым и зерновым кофе мы поговорим чуть позже, а сейчас давайте разберемся, как выбрать хороший кофе по сорту.

Сорта кофе

Всего разновидностей напитка существует около двух сотен, но не спешите пугаться. Тонкости пока оставим экспертам, а нам важно, что основных сорта всего два: робуста и арабика.

1. Арабика: менее крепкий напиток, вкус с кислинкой.
2. Робуста: более бодрящий напиток из-за высокого содержания кофеина, вкус с горчинкой.

Если вы новичок в мире кофейных премудростей, этим можно пока ограничиться. Но настоящие кофеманы знают, что на деле существуют сотни оттенков вкуса: все зависит от того, где именно выросли зерна. Причем влияет на результат все, от климата страны до кустов, которые росли возле кофейной плантации. Вот почему африканская арабика будет совсем другого вкуса, нежели южноамериканская. Более того, африканская арабика с одной плантации будет отличаться от напитка из зерен с соседней. Поэтому, чтобы получить полную картину, важно смотреть не только на сорт, но и страну-производителя, город и гору произрастания кофе. Значение имеет даже порт, из которого зерна отправили на другой континент!

Совет. Если вы еще не стали искушенным кофейным гурманом, прежде чем покупать зерна, попробуйте несколько видов. Выбирайте кофе не в супермаркете, а в специализированном магазинчике или кофейне: там вы сможете продегустировать несколько видов напитка, а потом взять зерна наиболее понравившегося кофе. После нескольких таких покупок вы будете лучше понимать, что вам нравится, и научитесь выбирать по названию на пачке.

Итак, тонкости вкуса зависят от конкретной плантации, но все же можно выделить определенные закономерности по странам.

• Бразильский кофе обладает насыщенным вкусом, он крепкий, терпковатый, с ореховыми нотками.
• Колумбийский понравится любителям напитка с кислинкой. Вкус очень сбалансированный, бархатистый.
• Кофе из Коста-Рики получается особенно ароматным и плотным.
• Гватемальский кофе обладает совершенно особенным букетом, в компонентах которого — цветы, специи и шоколад.
• Шоколадные нотки сквозят и в индийском кофе, но он заметно крепче.
• Горчинка и ягодные нотки — визитная карточка эфиопского напитка.
• Кенийский кофе — на любителя: с ароматом ягод и винным привкусом, напиток с кислинкой.

Смеси сортов кофе

Кроме того, со всем этим богатством можно экспериментировать, создавая смеси. На рынке представлены как моносорта, так и сочетания нескольких сортов робусты и арабики с разных плантаций. Все зерна обжаривают по отдельности, а затем смешивают, получая уникальный вкус напитка. Это почти «алхимия»: соединять разные сорта, добиваясь желаемых вкусовых оттенков. Но это задача для профессионалов. Нам же пока важно научиться понимать, как выбрать хороший зерновой или молотый кофе, чтобы получить желаемый вкус напитка.

На пачке написано процентное соотношение сортов. Обычно это стопроцентная арабика, состоящая из зерен с разных плантаций разных стран, или бленд арабики и робусты. Чем больше примесь робусты, тем ниже стоимость бленда — и тем он считается менее качественным. Хотя на деле небольшая примесь качественной робусты только улучшает вкус, помогая справиться с кислотностью, добавить напитку крепости, а пенке — плотности.

Совет. Эспрессо получается лучше всего из арабики плюс 10-15% робусты, для любителей покрепче робуста может составлять до 30% бленда. Если примесь робусты больше, то это одна из крайностей — либо дешевый низкокачественный бленд (сорт), либо вариант для особых ценителей-гурманов, поклонников резкого вкуса.

Одно из главных преимуществ смесей — долговечность. Они хранятся, не меняя и не теряя вкусовых характеристик и аромата.

Главная тонкость — сложность получения хорошей смеси из-за множества компонентов, ведь на результат влияет качество каждого сорта, их сочетаемость, соотношение и нюансы обжарки.

Совет. Гурманы различают рецепты смесей, более подходящих для утреннего кофепития, послеобеденной чашки эспрессо или приготовления капучино. Например, бодрящая африканская арабика+кенийский кофе — идеальны для завтрака, а та же смесь в темной обжарке больше подойдет для послеобеденного кофейного ритуала. Если все это звучит слишком сложно, не переживайте: обычно рекомендации по приготовлению и употреблению кофе пишут прямо на пачке, а некоторые смеси так и называют: «Бодрящая» или «Для завтрака».

Как выбрать молотый или зерновой кофе

Итак, мы уже определились, что растворимый кофе с натяжкой можно назвать настоящим напитком. Туда же относятся сладкие порошковые «3-в-1», за счет многочисленных добавок весьма отдаленно напоминающие кофе.

Совет. Если очень хочется кофе, а времени и возможности сгонять в кофейню или приготовить зерновой дома совсем нет, адекватной заменой станет сублимированный кофе. Это разумный компромисс между «настоящим» и растворимым напитком: заваривается простой заливкой кипятком, при этом делается из натурального кофейного зерна. Стоит дороже растворимого, но и по вкусу не сравнится.

Остается открытым вопрос, что предпочесть: зерновой или молотый вариант кофе.

Плюсы зернового кофе. Настоящие кофеманы уверены, что для правильного раскрытия вкуса и аромата напитка готовить его нужно только их свежемолотых зерен. А значит, в идеале вы должны достать из кухонного шкафчика зерна, смолоть их и тут же сварить.

Минусы зернового кофе. Необходимость использовать кофемолку заметно затягивает процесс приготовления напитка (и делает его более громким, что иногда неуместно утром). К тому же, далеко не у всех дома есть соответствующее оборудование.

Совет. Если отдаете предпочтение зерновому кофе, в идеале не покупать его упаковками более, чем 200 г: за неделю хранения дома зерна теряют свои свойства.

Плюсы молотого кофе. Это натуральный кофе, который подарит вам бодрость и неповторимый аромат. Готовить его проще, чем зерновой: достаточно засыпать порошок в турку или френч-пресс, минуя стадию помола.

Минусы молотого кофе. Хранясь в перемолотом виде, зерна теряют большую часть вкусовых качеств и потрясающего аромата, поэтому ради скорости придется пожертвовать долей удовольствия.

Совет. Выбирая молотый кофе, обращайте пристальное внимание на помол: от него будет зависеть удобство приготовления напитка.

Какой помол кофе предпочесть

Решив купить молотый кофе, вы обнаружите на полках множество пачек с обозначением разных типов помола. Чем они отличаются и какой предпочесть?

1. Если выбираете кофе для варки в турке, стоит предпочесть вариант сверхмелкого, похожего на муку помола.
2. Для обладателей кофемашин, которые готовят кофе при помощи тонкой струи пара, подойдет тонкий эспрессо помол. А вот для фильтр-кофеварок нужен тонкий помол — к слову, измельченные таким образом зерна дольше всего хранятся, не теряя своих вкусовых качеств.
3. К поршневой кофеварке нужны зерна грубого помола.
4. Если пока не знаете, как хотите готовить кофе, или любите экспериментировать, берите средний помол: он универсален и подойдет для любых вариантов напитка.

Вне зависимости от типа помола, не забывайте, что чем дольше вы храните молотый кофе, тем сильнее он теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтом не стоит закупать большие пачки на будущее — лучше потом насладиться свежим напитком.

Как выбрать зерна

Старайтесь выбирать кофе в прозрачных пачках или в специализированных местах, где зерна расфасуют при вас. Дело в том, что перед покупкой важно оценить их внешний вид и качество.

1. Оцените кофе визуально. Например, зерна стопроцентной арабики должны быть одинаковой формы и размера: если попадаются более мелкие, значит, смесь разбавили робустой. А вот различие по цветам зерен — нормальная ситуация, такая смесь называется «Меланж» и соединяет зерна разной обжарки.
2. Пощупайте зерна: они должны быть бархатистыми, правильной формы, без сколов и пятен. Если в смеси попадаются мелкие, отколотые кусочки, не стоит брать этот бленд.
3. Понюхайте смесь: вы должны почувствовать сильный кофейный аромат без намека на прогорклость и, тем более, плесень. Последняя намекает на безнадежно истекший срок годности сырья.

Какую обжарку зерен предпочесть

Помимо сорта и помола, на пачке будет указана степень обжарки зерен. Чтобы выбрать вариант по душе, стоит учесть следующие закономерности.

• Чем светлее обжарка, тем больше в напитке кофеина.
• Чем темнее обжарка, тем ярче вкус и тем ароматнее кофе.
• Самые легкие варианты обжарки — новоанглийская и скандинавская. Кофе получается с кислинкой и идеально подходит для приготовления напитков с молоком.
• Коричневые зерна средней обжарки годятся для приготовления во френч-прессе или фильтр-кофеварке.
• Темно-коричневые зерна сильной французской обжарки дадут самый насыщенный густой кофе. Его идеально пить после обеда — умеренная доза кофеина позволит подкрепить силы, при этом спокойно уснуть вечером.
• В континентальном варианте зерна обжаривают аж два раза, и они становятся идеальными для крепкого эспрессо.
• Итальянская обжарка до черного цвета готовит зерна для ароматного горького напитка, идеального в варианте эспрессо или заваривания по-восточному.

Совет. Сильная обжарка — это здорово и вкусно, но следите, чтобы зерна не были пережаренными. Если чувствуете запах гари — не берите этот бленд.

Как правильно выбрать турку для кофе

На современном рынке представлено множество девайсов, которые позволят готовить кофе дома не хуже, чем в ресторане. Но все же самым недорогим и простым вариантом остается турка, которая дает возможность легко и быстро приготовить как простую ароматную кружку крепкого черного, так и самые изысканные кофейные напитки с молоком и специями.

Главное — выбрать хорошую турку для варки кофе, чтобы она была удобной в использовании и помогала раскрыть вкусовые качества зерен.

1. Главным критерием выбора является материал. Лучшие джезвы делают из меди, толщина стенок и дна не должна превышать 1,5 мм. Следите, чтобы турка была сделана из цельного куска металла без стыков и швов. Именно такие характеристики обеспечат наиболее равномерный прогрев посуды для правильного приготовления напитка.
2. Для равномерного распределения температуры важна и форма турки: идеальный вариант имеет широкое дно и сужается к горлышку.
3. Для приготовления вкусного напитка нельзя допускать его закипания, поэтому важно вовремя убрать турку с огня, а в идеале пару раз доводить напиток до грани кипения, а затем убирать от источника тепла. Для удобства всех этих процедур выбирайте турку с длинной деревянной ручкой: с ней вы сможете контролировать процесс варки кофе, не рискуя обжечься.

Читайте также

Как выбрать кофе в зернах ☕ » ПРАВИЛЬНО выбираем зерновой кофе

Китайский народ создал огромное количество удивительных сортов чая, богатых питательными микроэлементами, витаминами, многогранными ароматами. В Китае процесс чаепития тесно связан с медициной. Благодаря чему люди получают не только удовольствие от вкусного и ароматного напитка, но и неоценимую пользу для организма.

Содержание:

1. Обращаем внимание на сорт кофе
2. Выбираем кофе в зёрнах в зависимости от места их произрастания
3. Выбор кофе по степени обжарки
4. Выбираем кофейные зёрна по их внешнему виду
5. Подведём итог

Кофе в зёрнах пользуется огромной популярностью среди любителей этого напитка. Но как выбрать кофе в зернах и не ошибиться? Давайте постараемся дать ответ на этот актуальный вопрос в данной статье.

Обращаем внимание на сорт кофе

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая кофе в зёрнах, — это его сорт. Все кофейные зёрна производятся всего лишь из двух видов кофейных деревьев:

• Арабика. Важной отличительной чертой такого кофе является его мягкость и низкая концентрация кофеина. Зёрна арабики, выращенные на различных плантациях, могут иметь разный привкус. Наиболее распространёнными являются цветочный, шоколадный, винный, ягодный. Эти деревья отличаются своей прихотливостью к условиям произрастания, а также не очень плодовиты. Несмотря на это, арабика занимает примерно 70 % современного рынка кофе в зёрнах.
• Робуста. Наиболее важными особенностями робусты является крепость и горечь, так как количество кофеина в этих зёрнах значительно выше. Это приводит к тому, что робусту в чистом виде употребляют довольно редко, но свои почитатели у неё также имеются. Деревья, на которых произрастает робуста, отличаются высокой плодовитостью и не очень требовательны к условиям. Благодаря этому робуста обычно значительно дешевле арабики.

Как выбрать зерновой кофе на основании информации, представленной выше? Прежде всего необходимо попробовать каждый из описанных выше вариантов в чистом виде. Для этого потребуется купить моносорта.

При этом следует отметить, что моносорта кофе не так распространены, как кофе, представляющий собой смесь из робусты и арабики. Наиболее популярными вариантами смеси этих двух сортов являются:

• 70 % робусты и 30 % арабики. Этот вариант подойдёт тем, кто предпочитает сочетать сладость с лёгкой горчинкой.
• 80 % робусты и 20 % арабики. Из этой смеси получается напиток с кислинкой, высокой плотности и небольшой горчинкой.
• 90 % робусты и 10 % арабики. Данная смесь — отличный вариант для тех, кто пьёт кофе, чтобы взбодриться.

Вы всегда можете приобрести как моносорта в зёрнах, так и смесь робусты и арабики. Кстати, кофе ICAF — это отличный вариант в этом случае, так как она предлагает оба этих варианта своим покупателям.

Назад к содержанию

Выбираем кофе в зёрнах в зависимости от места их произрастания

Чтобы выбрать хороший кофе в зернах, также важно обратить внимание на место их произрастания. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты:

• Эфиопия и Йемен. Это историческая родина кофе, зёрна кофе, собранные здесь, обычно отличаются шоколадным привкусом.
• Кения. Главной отличительной чертой кенийских кофейных зёрен является ягодное послевкусие.
• Индия. Напиток отличается своей мягкостью, а также тем, что немного терпкий.
• Бразилия. Кофе из этой страны имеет привкус оттенка, а также более терпкий вкус, чем индийский.
• Гватемала. У этого кофе не имеется характерной горчинки, он немного сладковат, а также отличается ароматом специй и цветов.
• Колумбия. Напиток обладает довольно ярким фруктовым привкусом, отличается лёгкостью и свежестью.
• Куба. Эти зёрна имеют легкий табачный привкус.

На место происхождения кофейных зёрен также следует обратить внимание и по той причине, что в разных местах они обрабатываются по-разному, что тоже сказывается на вкусе напитка, получаемого из них. Есть два основных способа подготовки кофе:

• Сухая. Такой вид обработки позволяет сохранить вкусоароматические характеристики кофейных зёрен. При этом качество очистки при этом немного хуже. Чаще всего данный способ применяется в странах Африки, Азии, а также в тех местах, для которых характерен сухой жаркий климат.
• Мокрая. Главное достоинство такой обработки заключается в том, что с её помощи можно добиться более качественной очистки кофейных зёрен. Мокрую обработку используют практически на всех плантациях, располагающихся в Южной и Центральной Америке.

Учитывая особенности, описанные в этом разделе, вы сможете осуществить правильный выбор кофе в зернах, подобрав наиболее подходящий для себя вариант.

Назад к содержанию

Выбор кофе по степени обжарки

На вкусовые качества кофе оказывает влияние не только сорт кофейных зёрен, но также и степень их обжарки. Поэтому выбор зернового кофе лучше не осуществлять без учёта этого показателя. Существуют три категории обжарки: слабая, средняя, сильная. В свою очередь каждая из них делится ещё на несколько подкатегорий.

Слабая обжарка

Этот вид обжарки можно разделить на следующие подвиды:

• Скандинавская. Зёрна жарятся непродолжительный срок при небольших температурах. Из-за этого раскрыться у них не получается. Запах у зёрен чем-то напоминает аромат свежего хлеба. Заварить такой кофе можно даже при небольшой температуре воды.
• Американская. Зёрна, обжариваемые таким способом, производят первый щелчок и приобретают коричнево-бледный цвет. На вкус такой напиток всё ещё довольно водянистый, но у него уже начинает появляться характерный запах.
• Городская. Наиболее сильная из слабых обжарок, зёрна доводятся до цвета светлого каштана, аромат получаемого напитка имеет травяной оттенок.

Средняя обжарка

Хороший зерновой кофе, привезённый из Бразилии, Коста-Рики, Эфиопии, Колумбии и некоторых других стран, чаще всего обжаривается именно таким способом, так как это наиболее подходящий вариант.

У средней обжарки имеются следующие разновидности:

• Полная городская. Обжарка зёрен продолжается до тех пор, пока не появятся вторые хлопки. У кофе-бобов при такой обжарке выделяются капельки масла, а сами они становятся существенно темнее, это сказывается карамелизация выделяемого сахара. В напитке, приготовленном из зёрен с такой обжаркой, чувствуется небольшая кислинка, а также ореховое послевкусие.
• Французская лайт. Зёрна кофе при такой обжарке приобретают слегка глянцевый вид. Из них выделяется дымок, по причине горения масла. Напиток получается достаточно крепкий, обладающий небольшой кофейной горчинкой. Также в нем чувствуется вкус карамели.

Сильная обжарка

Этот вид обжарки отлично подходит для тех, кто любит по-настоящему крепкий кофе и ценит его за сильный аромат. Существуют следующие виды:

• Турецкая. Зёрна обжариваются до второго щелчка, до тех пор, пока не будет ощущаться запах жжёного кофе. Кофе из таких зёрен отличается своей крепостью и тягучестью, имеет горьковатый и слегка карамельный привкус.
• Европейская. Обжарка происходит до момента, пока зёрна не начнут трескаться и дымить. Напиток получается особенно густым, крепким и тягучим. Если берется сахаристая арабика, то при использовании зёрен, обжаренных таким способом, в напитке появится небольшой привкус жжёного сахара.

Кофе ICAF предлагает большой ассортимент, который отличается не только своим сортом и происхождением, но также и уровнем обжарки.

Назад к содержанию

Выбираем кофейные зёрна по их внешнему виду

Чтобы правильно купить кофе в зернах в магазине, также следует обращать внимание и на их внешний вид. Важно учитывать, что зёрна различных сортов отличаются размерами. Зёрна арабики больше зёрен робусты, они могут достигать в длину 8 мм.

Характерные особенности качественных кофейных зёрен вне зависимости от их сорта:

• обладают примерно одинаковым размером;
• не имеют пятен, выпуклостей и углублений;
• поверхность отличается гладкостью и бархатистостью;
• имеют однородный цвет и различные оттенки;
• цельные;

Если зёрна интересующего вас кофе соответствуют описанным выше характеристикам, есть немалая вероятность того, что они имеют высокое качество и из них получится вкусный напиток.

Назад к содержанию

Подведём итог

Теперь подведём итог из всего сказанного выше. Чтобы правильно выбрать кофе в зёрнах, необходимо осуществить следующие шаги:

• изучить особенности сортов кофейных зёрен;
• узнать, в какой стране были выращены зёрна;
• определить, какой уровень обжарки должен быть у зёрен;
• обратить внимание на то, как выглядят кофейные зёрна;

Учтивая всё это, вы сможете подобрать подходящие кофейные зёрна и порадовать себя действительно вкусным горячим напитком.

Надеемся, что данная статья была для вас полезной, и теперь вы точно знаете, как правильно выбрать кофе в зернах, и сможете это сделать в случае такой необходимости.

Как выбрать кофе правильно - как найти самый лучший и натуральный сорт

Как и когда человечество открыло для себя кофе, до сих пор остается неясным. По одной из версий первым его чудесные свойства заметил эфиопский пастух Калдим в 850 году н. э. По другой – йеменский шейх Кадир, проводивший в середине XVI века исследования новых лекарственных средств. 

Но как бы там ни было, мы уже много столетий любим и пьем кофе. Как выбрать самый лучший сорт, чтобы приготовить ароматный, вкусный напиток – вопрос творческий. Давайте разбираться.

Немного из истории кофейных зерен в России

В середине XVII века кофе начал появляться в России, но только в качестве лекарственного средства. В то время царь Алексей Михайлович лечился экзотическим напитком от головных болей, насморка и недомоганий. В начале XVIII века великий реформатор, царь Петр Первый, популяризовал напиток, несмотря на протесты старообрядцев.

В XIX веке кофемания охватила Петербург, а к началу XX столетия постепенно и всю страну. Уже к концу прошлого века Россия попала в десятку стран с самым высоким потреблением кофе в мире. Тогда-то и появились возможности для выбора.

Вопрос выбора

На российском рынке представлен богатый ассортимент известных брендов, не уступающих друг другу по качеству. Можно выбрать любой вариант – растворимый, молотый или зерновой. Каждый производитель старается выпускать полную линейку продукции и предлагать потребителям разные сорта зерен.

Лично для меня вопрос выбора сводится к субъективным ощущениям на уровне нравится – не нравится. Я не слишком вникаю в тонкости производства того или иного сорта. Для меня главное, чтобы напиток выполнял свою основную функцию – бодрил и тонизировал. Растворимый кофе не покупаю никогда, молотый – крайне редко. Предпочитаю зерновой. Но многие из вас, дорогие читатели, возможно, гораздо тщательнее выбирают этот продукт.

Как выбрать кофе в зернах

Зерновой кофе – традиционный напиток для кофеен и ресторанов. А благодаря латте-арту чашечка ароматного напитка вообще превращается в произведение искусства. Если вы знаете, как варить кофе и любите делать это дома, то наверняка задумываетесь, какие зерна выбрать.

Сорта и их смеси

В промышленных масштабах выращиваются всего два вида кофейных деревьев, что значительно облегчает последующий выбор. Все смеси готовятся именно на их на основе.

• Арабика (аравийское дерево) – объем производства около 70 %, произрастает на горных плантациях. Продолговатые, гладкие зерна имеют бороздку в форме латинской “S”. В их составе много ароматных масел, придающих им легкую кислинку и насыщенный вкус. Арабика считается элитным сортом.

• Робуста (конголезское дерево) – на его долю приходится около 30 % мирового производства. Выращивается на равнинах. Обладает менее ярким ароматом, но большей крепостью по сравнению с арабикой. На вкус горчит, поэтому не используется в чистом виде – только в смесях. Зерна округлые, с ровной бороздкой, по размеру мельче, чем арабика.

Покупая кофейные зерна в упаковке, вы вряд ли обнаружите внутри только один их вид. Даже если на этикетке написано “арабика”, это купаж из зерен деревьев, растущих в разных регионах. Дело в том, что кофейное дерево способно впитывать в себя нюансы окружающей среды.

Даже незначительная разница в амплитуде суточных температур или солнечном освещении формируют различные вкусовые оттенки. Поэтому производители, соединяя в одном купаже несколько разных вкусов, создают собственные неповторимые композиции.

Такой состав может включать в себя до 7 разных сортов зерен арабики. А для смеси эспрессо и вовсе используется комбинация арабики с робустой в соотношении 80:20. Робуста придает готовому напитку легкую горчинку и образует на поверхности пышную, плотную пенку.

Степень обжарки

Степень обжарки кофейных зерен также влияет на вкус готового напитка. Обычно она обозначается на пачке цифрами от 1 до 5.

1. Первая (скандинавская) степень – самая легкая, зерна светло-коричневого цвета содержат максимальное количество кофеина. Вкус с ярко выраженной кислинкой, хорошо сочетается с молоком и сливками.
2. Вторая (американская) степень – средняя интенсивность обжарки, зерна коричневого цвета с легкой горчинкой.
3. Третья (венская) степень – зерна темно-коричневого цвета с блестящей от выделившихся масел поверхностью. Имеют выраженный аромат и чуть сладковатый привкус.
4. Четвертая (французская) степень – интенсивная обжарка зерен до шоколадного цвета. Напиток получается густой, насыщенный, с приятным терпким ароматом и умеренным содержанием кофеина.
5. Пятая (итальянская) степень – экстремальная обжарка, зерна приобретают масляный блеск и почти черный цвет. Готовый напиток получается особенно ароматным, “плотным” и горьковатым.

Целые зерна хороши тем, что по их внешнему виду и запаху можно предположить, каким получится напиток. Если вы покупаете зерна в фирменных магазинах на развес, то можете не только оценить качество, но и составить собственный купаж.

Как выбрать молотый кофе

Многие предпочитают покупать натуральный кофе уже в молотом виде. Это экономит время и избавляет от необходимости задумываться о дополнительном оборудовании вроде кофемолки или кофемашины. Каждая степень помола имеет свое предназначение:

• грубый помол подходит для поршневых кофеварок, настаивать такой напиток придется не менее 10 минут;
• средний – годится для гейзерных и фильтровых кофеварок и вообще является достаточно универсальным;
• тонкий – используется для кофемашин эспрессо и также для фильтровых кофеварок;
• сверхтонкий – помол, похожий на муку, производится специально для турки.

На мой взгляд, молотый кофе имеет два недостатка. Во-первых, после вскрытия упаковки он быстро теряет аромат и вкусовые качества. Во-вторых, некоторые производители грешат тем, что добавляют в него ароматизаторы, причем не всегда натуральные. Поэтому, если вы остановили свой выбор на молотом кофе, покупайте упаковки минимального объема. И внимательно читайте на этикетке информацию о добавках.

Как выбрать растворимый кофе

По статистике почти 60 % потребителей предпочитают пить растворимый кофе. Это особенно удобно, поскольку кроме горячей воды и чашки ничего больше не нужно. Такой напиток можно приготовить в походных условиях. Или когда варить его по всем правилам просто нет времени. На нашем рынке растворимый кофе представлен чаще всего в сублимированном и гранулированном виде.

Сублимированный кофе

Для его производства высушенную кофейную гущу подвергают быстрой заморозке при максимально низких температурах. Затем из нее удаляют остатки влаги, после чего сухую твердую массу тщательно измельчают. В результате получаются крупинки светло-коричневого цвета, которые на заключительном этапе обогащают кофейными эфирными маслами.

Гранулированный кофе

Его вырабатывают из кофейного концентрата, высушенного под высоким давлением. Полученный порошок смачивают, формируя рыхлые неровные гранулы темно-коричневого цвета. Затем его подвергают процессу ароматизации.

Любой вид растворимого кофе содержит на 15-20 % меньше кофеина, чем натуральный. Выбор стоит сделать в пользу сублимированного продукта – в нем меньше синтетических добавок.

Кофе без кофеина – имеет ли смысл?

Такой продукт выбирают те, кому по каким-то причинам противопоказан кофеин. Например, беременные женщины или люди с заболеваниями сердца. В процессе производства такого продукта зерна промывают специальным раствором, удаляя из них до 97 % кофеина. Затем обжаривают и измельчают.

Вкус и аромат становятся мягкими и менее выраженными, готовый напиток не имеет бодрящего эффекта. Однако польза от него все таки есть. Часть полифенолов и антиоксидантов сохраняется даже после процесса декофеинизации. При выборе кофе без кофеина лучше предпочесть цельнозерновой вариант.

Какую марку выбрать

Почти ежегодно разные кулинарные издания, торговые сети или контролирующие организации составляют рейтинги лучших марок кофе. На мой взгляд, это занятие бессмысленное, поскольку “на вкус и на цвет”, как известно… Да и мнение любого из этих источников является в определенной степени субъективным. Поэтому составить собственный рейтинг лучших на ваш вкус образцов кофе можете только вы сами. На основании своего опыта и вкусовых предпочтений.

Чтобы сориентироваться в изобилии брендов, представленных на отечественном рынке, можно опереться на статистику продаж:

• для кофемашин чаще всего покупают марки Julius Meinl, Gaggia, Saeco;
• в зернах выбирают Lavazza, Paulig и Jardin;
• популярные бренды растворимого – Egoiste, Carte Noire, Nescafe;
• молотый – Живой Кофе, Illy, Kimbo.

Заключение

Польза и вред кофе, который вы выбираете, зависят не только от его качества и бренда. Но и от того, в каких количествах вы его пьете. Старайтесь не превышать рекомендованную норму: 3-4 чашки по 150 мл в первой половине дня. Этого вполне достаточно, чтобы взбодриться и не навредить здоровью.

А вы, дорогие читатели, какой кофе предпочитаете? И сколько чашек напитка обычно пьете в течение дня? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом с нами в комментариях.

Как выбрать кофе в зернах

Арабика или робуста, чем отличается эспрессо от американо, как правильно варить кофе? Каждый второй, наверняка, знает ответы на все эти и другие вопросы о любимом напитке. Но как быть, если раньше вы покупали молотый или растворимый кофе в обычном магазине, а теперь решили приобщиться к кофейной культуре и готовить бодрящий напиток у себя дома по всем правилам? Coffee Factory советует. В этой статье познакомимся с основами, которые нужно знать при выборе кофейных зерен.

В первую очередь смотрим на упаковку

Прежде чем купить кофе в зернах, обратите внимание на его упаковку, ведь качество напитка во многом зависит от способа и условий хранения.

Правильная упаковка сохраняет зерна сухими, а односторонний клапан позволяет испарять излишки масла наружу. Считается, что наиболее насыщенный вкус зерна приобретают на 2-4 неделю после обжарки. Позже качество кофе начинает ухудшаться, поэтому так важно выбирать именно свежеобжаренный продукт. Информация о дате и степени обжарки должна быть указана на упаковке вместе с процентным содержанием робусты и арабики.

Также производитель может указать страну сбора урожая и перечислить основные характеристики той или иной смеси или сорта. Если продукт ароматизирован, то следует различать натуральные и искусственные виды ароматизации. К натуральным относятся пряности и специи, а любые другие добавки, например, шоколад или алкоголь добавляются в состав искусственно.

Арабика или Робуста? И что такое Либерика?

Да-да, мы привыкли слышать только два первых названия, но на самом их немного больше. Объясняем.

Эти названия не сорта кофе или его виды, как считают многие. Арабика, Робуста, Либерика, Эксцельса - это 4 основных разновидности деревьев (всего их около 80), и каждое из них имеет несколько сортов. Любителей кофе интересуют только два - Арабика и Робуста, так как именно их зерна имеют наиболее приятный и ярко выраженный кофейный привкус. На долю зерен этих деревьев приходится около 98% мирового производства.

Чтобы не лезть в дебри ботаники, предлагаем вам простой список отличительных характеристик, важных при выборе кофе в зернах.

	Арабика	Робуста
Форма зерен	Большая овальная с изогнутой бороздкой	Мелкая круглая с прямой бороздкой
Свойства	Тонкий аромат, мягкость	Густая кофейная пенка, крепость
Кофеин	1.1 - 1.7%	2 - 4.5%
Вкус	Насыщенный, ярко выраженный сладковатый с кислинкой	Вяжущий с горчинкой
Цена	Деревья прихотливы в выращивании, поэтому цена плодов значительно выше	Деревья чаще плодоносят, не требуют тщательного ухода, цена на плоды ниже

Зерна робусты используются, как правило, в изготовлении растворимого кофе, и смесях. Арабика же является главным ингредиентом моносортов. Но следует помнить, что страна выращивания плодов и климатические условия могут существенно влиять на вкус, и бразильская арабика будет совершенно точно отличаться от той, что производят в Индии. Самыми лучшими производителями кофе считают Бразилию, Гватемалу, Эфиопию, Кению, Колумбию.

Степени обжарки

Обжарка - процесс, во время которого плоды кофейного дерева приобретают привычный для нас вкус и шоколадные оттенки. Возможно, для кого-то окажется сюрпризом, но спелые зерна имеют светло-зеленый цвет, и только качественная их обжарка позволяет получить ароматный кофе с приятным вкусом.

Различают 3 степени обжарки зерен, здесь все просто: светлая, средняя и темная (в зависимости от цвета, который они приобретают в процессе приготовления).

Рассмотрим их основные отличия.

Светлая обжарка

Вкус: С кислинкой

Запах: Насыщенный

Особенности: содержит больше всего кофеина, сохраняет нотки вкуса и аромата, свойственные региону выращивания, зерна сухие

Приобретается при температуре нагревания от 180 до 205 °C, при больших температурах зерна кофе начинают увеличиваться и трескаться (поэтому этот вид обжарки по-другому называют     “до первого крека”, от англ. “crack“ - трещина).

Средняя обжарка

Вкус: Сладковато-горький, с легкой кислинкой

Запах: Насыщенный, с дымком

Особенности: зерна сухие, появляется карамельный привкус

Готовится при температуре 210-230°C, между первым и вторым креком, и приобретает горьковатый вкус. Зерна светлой и средней обжарки чаще всего используются во время дегустаций,       т.к. только при таких условиях приготовления сохраняется аутентичные аромат и вкус.

Темная обжарка

Вкус: Сладкий, с горчинкой

Запах: Кофейный, с жжеными нотками

Особенности: на поверхности начинают выделяться масла, легче всего усваивается желудком, привкус карамельно-шоколадный

Температура обжаривания - 240-250°C, получается после второго крека. Разновидности темной обжарки чаще всего используют в приготовлении эспрессо. Однако далеко не все сорта могут выдержать такие температуры, не превратившись при этом по вкусу в обычный уголь.

Выбор степени обжарки зависит от личных предпочтений и может варьироваться. Некоторые, например, с утра пьют кофе светлой обжарки (наиболее бодрящий), а вечером наслаждаются темным свежеобжаренным кофе. Следует также учитывать, что зерна из разных регионов культивирования имеют различные оттенки и вкусовые свойства. Возможно, вам придется перепробовать не один сорт, прежде чем вы найдете свой идеальный.

 

 

Руководство по выбору кофе: Как выбрать зерна, которые подходят мне?

Мы все были там в какой-то момент - уставились на стену расходных материалов и не знали, с чего начать. Это может быть вино, шоколад, картофель, сыр, что угодно. Просто глядя на все возможности и варианты, вы почти парализованы выбором. Мир новых захватывающих вкусовых ощущений и открытий ждет вашего окончательного выбора, прежде чем вы, наконец, отправитесь на «Ах, я не знаю, я просто возьму Savvy B и немного бри, они были нормальными до ».

Кофе ничем не отличается. Мир информации, которую нужно разобрать, множество вариантов, и не каждый сможет помочь вам выбрать правильный кофе, который вы ищете. Сегодня мы расскажем вам о некоторых ключевых факторах, которые следует учитывать, когда вы в следующий раз будете делать этот важный выбор для себя или любимого человека. Будь то покупка вкусных зерен или просмотр кофейного меню, будьте готовы принять самое важное решение дня.

---

Свежесть жареного

Эксперт за 10 секунд: свежее лучше.Я пью только самое лучшее.

Один из величайших мифов о кофе на все времена - то, что он хранится вечно. Противоположный миф о том, что кофе становится «плохим» и его нельзя употреблять через 2 недели, также несколько вводит в заблуждение.

Так в чем же дело? Здесь действительно есть только один выбор. Кофе - это фрукт, по сути, вишня, и это тщательно выращенный переработанный сельскохозяйственный продукт. Всегда лучше, чем свежее.

Итак, как мы узнаем, как выглядит свежее? Ищите бобы с четкой печатью даты обжарки.Любой кофе, который не может сообщить вам эту информацию, вероятно, не хочет этого делать. Так что будьте очень осторожны с любой упаковкой, на которой написано «Годность раньше» или на ней напечатано «2014 год».

Итак, когда я должен купить и допить кофе? Купите его как можно более свежеобжаренным и постарайтесь использовать все это не позднее, чем через три недели после даты, указанной на графике, для максимального удовольствия. Идеальное время «пика» вкуса обычно приходится на 7–14 день, что является нормой для большинства замечательных кафе, которые вы посещаете.Вы все еще можете использовать фасоль до 4 недель, но в большинстве случаев после 14-го дня качество и интенсивность вкуса начнут исчезать, и у вас останутся очень плоские чашки и грустные лица.

---

Espresso Roast для кофемашин!

Фильтр обжарки для ручного заваривания!

Жареный профиль

Эксперт за 10 секунд: обжарка эспрессо для кофемашин, обжарка с фильтром для ручного заваривания.

Именно здесь проявляются ваши предпочтения в отношении способа заваривания. Здесь нет неправильных ответов, просто выберите то, что вам больше всего нравится.

Обжарка эспрессо и обжарка на фильтре. Как следует из названий, кофе, гордо отображающий эти метки, был обжарен с учетом специального оборудования для заваривания. Обжаренный кофе эспрессо был разработан в обжарочном аппарате, дополнительно увеличивая карамелизацию и консистенцию, что подходит для приготовления на эспрессо-машине для получения восхитительного эликсира.Кофе, обжаренный с помощью фильтра, был менее развит, чтобы сохранить больше игристой кислотности, которой желает чашка фильтрованного напитка. Так что, если ваш кофе готовится вручную с помощью пуровера или погружного заварочного устройства, такого как Clever Coffee Dripper или Aeropress, вам следует искать пакеты с этикеткой, обжаренной на фильтре.

---

Смесь или одно происхождение

Эксперт 10 секунд: смеси для молока, Single Origins для черного.

Это потенциально очень темная территория, поэтому я использую широкую кисть, чтобы сделать этот выбор как можно проще.Если вы хотите запить кофе молоком, выберите смесь. Если вам нравится черный кофе, выберите одно происхождение.

Что касается смешанного кофе, то в большинстве случаев для использования в этой смеси были выбраны определенные отдельные источники происхождения, которые создают сложный и сбалансированный эспрессо, но при этом не забывают о напитке на основе молока. Кофе был тщательно отобран, чтобы придать ему более насыщенную консистенцию, вкусный вкус коричневого сахара или просто добавить цветочную сложность, чтобы помочь сбалансировать эспрессо.Чтобы узнать больше об этом, прочтите эту статью; Смеси - больше, чем сумма их частей.

Кофе одного происхождения происходит из одного известного географического местоположения, такого как ферма или поместье. Это позволяет любителю кофе оценить особый нюанс, который дает конкретный регион выращивания. Так что, если вы пьете черный кофе, вы с большей вероятностью почувствуете и получите удовольствие от этой тонкости вкуса без маскировки молока.

Сказав все это, может ли одно происхождение хорошо работать в молоке? Абсолютно.Может ли смесь работать как черный? Ты чертовски болван. Все зависит от того, какое единственное происхождение используется. Читаем дальше…

---

Выбор происхождения

Эксперт за 10 секунд: Центральная и Южная Америка - чистые и сладкие, Африка - фруктовые и сложные, Азия - землистые и сочные.

Условия выращивания и экономические факторы сильно различаются по всей планете, поэтому неудивительно, что кофе, выращиваемый в одной стране, будет отличаться от кофе в другой.Любители вина давно ценят это явление, ожидая увидеть специфические вкусовые и ароматические характеристики французского вина, которые могут четко отличаться от итальянского или чего-то, выращенного в Австралии. Кофе предпочитает расти в более теплых широтах между Тропиком Рака и Тропиком Козерога. Этот диапазон широт часто называют «кофейным поясом». В этом диапазоне существует огромное количество переменных, включая высоту, количество осадков, состояние почвы и солнечный свет, все из которых повлияют на результат вкуса вашего кофе.

Итак, как мне сузить это огромное предложение до того, что мне больше всего нравится? Если вы ищете фруктовые ароматы и цветочные ароматы, начните со смесей, содержащих африканский кофе (подумайте о смеси Hi Fidelity). Многие любители кофе падают в обморок при мысли о взволнованном открытии пакета эфиопских зерен, чтобы глубоко вдохнуть сложные ароматы ягод и вина. Или слюноотделение при мысли о том, чтобы съесть сочный косточковый кофе под влиянием кофе из Кении.

Кофе из Южной и Центральной Америки может вам подойти, если вы ищете чистый кофе, демонстрирующий нежную сладость сахарного коричневого цвета, как шоколад или масляное тесто, с более мягким фруктовым характером.Поскольку большая часть мирового производства кофе происходит из этой области, весьма вероятно, что вы найдете здесь победителя. Бразилия хорошо известна тем, что производит кофе с более тяжелой консистенцией и арахисовым характером (подумайте о смеси Crompton Rd). В то время как дальше на север, в Колумбии, эти ароматы более мягкие и обычно представлены в большей степени в виде шоколадных конфет, карамели и ириска (подумайте о смеси Dark Horse). Звучит вкусно! Мне вообще нужно искать в другом месте?

Возможно, если вы предпочитаете, чтобы кофе был более плотным и землистым, выбор из Индии и Индонезии - для вас.Часто демонстрируя сочную сочную консистенцию в сочетании с травяными и пикантными ароматами, они, как правило, наиболее разделяют личные предпочтения и определенно попадают в категорию «Любовь или Ненависть».

---

Семейное древо кофе, от Cafe Imports

Желтый бурбон, Бразилия

Гибриды Typica, Бали

Разные сорта - все выращены в поместье Санта Фелиса, Гватемала.

Разновидности

10 Второй эксперт: Обратите внимание на кофе, которые мне нравятся, скорее всего, они схожего сорта.

Поскольку кофе - это фрукт, яблоки всегда являются одним из лучших примеров того, почему сорт играет роль с точки зрения предпочтений. Большинство людей любят яблоки (а есть ли такие, кто не любит?), Это беспроигрышный вариант. Но предпочтения при выборе сорта яблока сильно разнятся.«Fuji», «Golden Delicious», «Pink Lady» или мой любимый «Jazz» часто приводят к сильным расхождениям во мнениях относительно того, что лучше (ответ - «Jazz»).

Распространенные сорта кофе - Бурбон, Типика и Катурра. Хотя многие страны склонны отдавать предпочтение выращиванию определенного сорта, нередки случаи, когда некоторые сорта пересаживаются в разные регионы выращивания. Сорт Гейши - один из самых популярных на планете. Его насыщенная сладость, ясность и яркий вкус могут варьироваться от темных ягод до манго и даже персиков.Кофе для гейш обычно продается по соответствующей цене, но если в вашей жизни есть любитель кофе, которому нужен подарок, это не проблема.

---

Сушка мытого кофе в La Florencia в Никарагуа

Сушка кофе естественным способом, Эфиопия

Обработанный кофе с желтым медом (слева) и черным медом (справа) на ферме Minor Esquival в Ла Пастора в Коста-Рике.

Эксперименты с различными методами обработки в Santa Felisa Estate, Гватемала

Обработка

Эксперт за 10 секунд: «Промытый» для чистых, ярких и сладких, «Натуральный» для ярких фруктов и вина.

При выборе кофе вы заметите, что часто сообщается способ его обработки. Обычно это делается с помощью простого «вымытого» или «натурального» (немытого) кофейного меню или пакета.Это стоит отметить, поскольку из-за этих факторов вы получите совершенно разные впечатления от кофе, даже если это тот же самый кофе!

Из промытого кофе, или «влажной обработки», удалили внешнюю мякоть вишни, затем поместили в бродильные чаны, прежде чем промыть и выложить сушиться. В результате часто получается кофе с отличной ясностью вкуса и яркой комплексной кислотностью. Этот метод очень популярен у производителей, поскольку процесс ферментации контролируется и приводит к меньшему количеству дефектов.

Натурально обработанный кофе - это кофе, высушенный с вишней, оставшейся на зернах и пергаменте на протяжении всего процесса сушки, позволяя мякоти фруктов и сахару отразиться на семенах. В результате часто получается «фруктовая бомба» с захватывающим ароматом и винными персонажами. Это два более распространенных доступных метода, но существует множество других, таких как Обработанный мед (где-то между Промытым и Натуральным) и Мокрая шелушение.

---

Высота

10-секундный эксперт: Чем выше вы поднимаетесь, тем больше сладости и больше кислоты.

Этот полезный кусочек информации помогает немного рассказать нам об условиях выращивания. Высота выращивания кофе оказывает значительное влияние на сладость и кислотность конкретной вишни. Сахар является ценным источником энергии для кофейного растения и, когда оно сталкивается с неблагоприятными условиями, использует этот ресурс, чтобы помочь ему выжить. Умный ход для кофейного дерева, для нас менее вкусный. Кофе предпочитает среднюю температуру от 18˚C до 23˚C, и, чтобы поддерживать эту температуру при достаточном количестве дождя, часто предпочтительны более высокие высоты.

Итак, какие числа мне искать? Все, что растет выше 1500 м над уровнем моря (метров над уровнем моря), является довольно высокоразвитым регионом и обычно демонстрирует изысканную сладость и кислотность (помните тот вкусный кенийский кофе, о котором мы говорили ранее?). В то время как ниже на уровне 1000-1250 м над уровнем моря кислотность значительно снижается, и обнаруживаются более землистые тона, например, в Бразилии или Индии.

---

Итак, ребята, в следующий раз, когда вы захотите выбрать кофе для питья или купить для использования дома, взгляните на информацию, которую вам дают, и посмотрите, какие общие характеристики проявляются в кофе, который вы любите пить. .Это может помочь вам постоянно принимать более обоснованные решения, когда вы сталкиваетесь с широким спектром предложений, или, надеюсь, откроет вам новый мир вкусов, которые вы никогда не считали возможным в кофе.

---

Впервые опубликовано 06.06.2016. Статья обновлена.

.

6 советов по выбору лучших кофейных зерен

Решение о том, какие кофейные зерна покупать, может быть сложной задачей для многих пешеходов, пьющих кофе. Сегодня на рынке представлено множество брендов и столько же переменных, которые нужно понимать. Таким образом, вам пригодится небольшая помощь в том, с чего начать покупать кофейные зерна. Вот несколько советов, как выбрать лучшие кофейные зерна:

1.Знайте свои предпочтения

Сегодня на рынке представлены две широкие категории товарных кофейных зерен: Робуста и Арабика. Знание того, что вам нравится, во многом поможет вам выбрать то, что вы хотите. Кофе сорта Арабика растет в высокогорных районах. Он широко известен своим слегка кисловатым мягким вкусом. С другой стороны, Робуста растет на более низких высотах и ​​имеет сильный горький вкус. Хотя арабика считается более высокого сорта, это во многом зависит от процесса ее выращивания и обработки, которую она получает во время пути к обжарке кофе.Все это не гарантирует высочайшего качества конечного продукта. Итак, если вы не хотите стать экспертом, перестаньте беспокоиться о типе зерен и сосредоточьтесь на поиске ростера или бренда, который производит зерна, которые соответствуют вашим потребностям.

2. Подберите кофейные зерна по своему вкусу.

Некоторые любители кофе хотят, чтобы их первая чашка имела неизменно восхитительный вкус, и для этого нужно немного проб и ошибок. Если вы предпочитаете кофе с мягким вкусом и разным уровнем кислотности, то вам стоит попробовать сухие светлые кофейные зерна.Эти зерна обжариваются в течение более короткого периода времени, и кофе, сваренный из них, не имеет горького вкуса. Если вы предпочитаете кофе с сильным вкусом, то вы хотите купить кофе в зернах, обжаренных в течение более длительного периода времени . Эти бобы имеют тенденцию быть блестящими и темными. При заваривании они приобретают смелый и горький вкус, благодаря чему на поверхность выходит больше кофейных масел.

3. Определите, сколько кофеина вы хотите в кофе.

Вопреки мнению большинства людей, кофейные зерна темной обжарки содержат меньше кофеина, чем зерна легкой или средней обжарки. Легкие обжаренные бобы содержат самый высокий уровень кофеина из всех трех. Кофейные зерна, используемые для приготовления эспрессо, относятся к категории средней обжарки. Если вы хотите извлечь выгоду из потребления кофеина, вам лучше выбрать бобы легкой или средней обжарки.

4. Зерна от уважаемого обжарщика кофе

Покупка кофейных зерен у уважаемого обжарщика для последовательной обжарки кофе увеличивает ваши шансы на получение высококачественных зерен.Хотя иногда вы можете не получить зерна, которые обладают именно тем вкусом, который вам нужен, вы, скорее всего, получите зерна без каких-либо недостатков, и это самый простой способ гарантировать, что вы получаете приличную чашку кофе при каждой варке.

5. Всегда проверяйте дату жарки

Важно, чтобы у вас всегда был свежеобжаренный кофе. Перед покупкой бобов проверьте дату обжарки на этикетке, чтобы иметь представление о том, сколько дней прошло с момента обжаривания бобов.Если у вас дома нет кофемолки, возьмите целый пакет для зерен и попросите супермаркет или кафе измельчить их для вас, или вы можете купить одну из нашего списка лучших кофемолок здесь. Избегайте молотого кофе, так как он, возможно, не прошел особую обработку.

6. Избегайте кофейных зерен с маркировкой «100% кофе

».

Кофейные зерна с этикеткой 100% арабика или 100% кофе являются обычным явлением. В большинстве случаев это неправда, несмотря на то, что лучшие кофейные зерна получают именно из этого растения.Не все бобы арабики производятся одинаково, и вам нужно обратить внимание на упоминание о сорте. У всех фасованных бобов этого не будет. У вас больше шансов сварить чашку лучшего кофе из упаковок с этой этикеткой, чем из тех, которые не имеют. Varietal не обязательно гарантирует качество; однако внимание к таким деталям свидетельствует о том внимании, которое уделяется хорошим бобам.

Выбор лучших кофейных зерен требует внимания к деталям и хорошего знания того, что вы хотите.Большинство компаний будут включать этикетки, которые не обязательно отражают качество кофейных зерен. Такие этикетки предназначены для привлечения покупателей и часто указывают на нехватку знаний со стороны обжарщика. Это связано с тем, что сущность упаковки заключается в предоставлении информации, а не в пробуждении чувств. Следуя приведенным выше советам, вы сможете покупать лучшие кофейные зерна и всегда сможете наслаждаться лучшей чашкой кофе. Также всегда измельчайте фасоль непосредственно перед завариванием или приобретите лучшую машину со встроенной кофемолкой, чтобы всегда брать с собой свежую чашку джо.

16 июля 2016 г. / Блог .

Как правильно выбрать кофейное зерно велосипедисту?

Какой кофе в зернах выбрать утром, перед поездкой? Какова степень обжарки кофейных зерен, чтобы они соответствовали вашему образу жизни и предпочтениям, связанным с ездой на велосипеде? Давайте посмотрим на основы.

Вкус, кислотность, кофеин

Во-первых, всегда хочется кофе с хорошим вкусом. Во-вторых, вы хотите знать, где он находится в спектре кислотности и содержания кофеина.На эти параметры влияет множество факторов, таких как страна происхождения, возраст, среда, в которой выращивались бобы, метод обработки, помол и метод заваривания. Но один фактор, возможно, даже более важен: уровень обжарки. Он может дать вам хорошее представление о том, какой вкус вы можете ожидать, а также играет важную роль в кислотности зерен и содержании кофеина.

Жаркое, от светлого до темного

Вы, наверное, слышали о светлой, средней, средне-темной или темной обжарке; вот как они обычно классифицируются, и вот что вы можете сделать из этого:

• По мере того, как обжаренный кофе становится темнее, он теряет аромат оригинального зерна, и аромат от процесса обжарки становится более выраженным.
• Чем темнее обжарка, тем плотнее кофе.
• Зерна светлой обжарки являются сухими, тогда как при более темной обжарке поверхность зерен оставляет жир.
• Чем легче жаркое, тем оно кислее.
• Чем легче жаркое, тем больше в нем кофеина.

Выбор велосипедистов

Вы мало что можете сделать с желаемым вкусом, но вы всегда можете выбрать жаркое, подходящее для подходящего случая. Например, вы можете предпочесть более легкое жаркое с большим количеством кофеина по утрам, прежде чем требовать умственной работы.Более темное жаркое может быть полезно непосредственно перед или во время долгой поездки, потому что оно легче для желудка из-за пониженного уровня кислотности. Более темное жаркое также является хорошим выбором в течение дня из-за более низкого содержания кофеина.

.

Топ-7 лучших зерен для эспрессо в 2020 году [ОБНОВЛЕНО]

Итак, что же такое , тогда эспрессо?

Шоты эспрессо лежат в основе смешанных кофейных напитков, а также в вашем demitasse . По определению, это просто крепкий черный кофе, приготовленный путем пропускания через него почти кипящей воды.

С научной точки зрения, это кофе мелкого помола, который производится при давлении 9 бар и более. Он покрыт кремом и известен тем, что действительно сохраняет сущность аромата зерен.

Вопреки распространенному заблуждению, 2 oz. В стопке эспрессо , а не в содержится больше кофеина, чем в типичной чашке кофе - оно составляет 80 миллиграммов по сравнению со 120 в стандартной чашке. Вы не идете за эспрессо за кофеином - вы выбираете насыщенный вкус или изысканное смешивание с молоком и другими вкусными веществами.

Предыстория

Я твердо верю, что знание истории того, что вы делаете, улучшает, что бы это ни было.В этом случае приготовление эспрессо будет проникнуто страстью всех эспрессо-производителей и бариста, которые были до вас!

В любом случае. Кредит там, где он подлежит оплате, вероятно, важнее. Что бы вы ни выбрали.

Как и большинство других хороших вещей, эспрессо-машина была создана потому, что люди - нетерпеливые маленькие педерасты. Люди ненавидели так долго ждать своего утреннего кофе (пять минут), и Анджело Мориондо обратился к женщине по имени Мартина с кучей идей, которые она затем использовала, чтобы сделать первую кофемашину эспрессо.

В 1884 году в Турине, Италия, Мориондо получил патент на первое «новое паровое оборудование для экономичного и быстрого приготовления кофейных напитков».

Он был способен выдерживать давление 1,5 бара и был первым macchina , в котором использовались как вода, так и пар. Хотя Мориондо никогда не делал ничего важного с этой машиной, он оставил ее широко открытой для Луиджи Беззерры и Дезидерио Павони, чтобы продвигаться и продавать ее в массы.

Как 100 лет спустя, и вот мы здесь.Думаю, вы поняли.

Какие параметры у меня есть?

Хороший вопрос, пивовар. У вас лот, вариантов. Дело в том, что ни один кофе не будет иметь одинаковый вкус из-за многочисленных комбинаций почвы, в которой они могут быть выращены, высоты, на которой они выращиваются, способа их обжарки, упаковки, транспортировки и примерно 100 других факторов. .

Не говоря уже о том, что ваше личное оборудование играет роль в том, как получается ваш домашний шот эспрессо.Я постараюсь сделать это как можно проще, предоставив вам хорошее место для начала, так что не бойтесь!

Первое, что вам следует знать, это то, что если у вас уже есть любимые кофейные зерна, вы должны использовать их для приготовления эспрессо. Если вы просто остановились и сказали: «Но это не эспрессо…», я действительно надеюсь, что вы поймали себя. Поднимите глаза и перечитайте первый раздел, прежде чем продолжить.

Дело в том, что если вам уже нравится это как чашка утреннего кофе, вам, вероятно, понравится , на самом деле понравится как чашка эспрессо.

Традиционно люди выбирали более темную обжарку, потому что карамельные нотки более заметны, но произошел сдвиг в сторону средней обжарки, чтобы подчеркнуть новые вкусовые характеристики. По сути, мы должны извлечь из этого урок, что то, что темная обжарка - это то, что всегда делалось, не означает, что и должны делать это именно так.

Как я узнаю, что все сделал правильно?

Ну, во-первых, на вкус будет.

Однако, прежде чем вы наклоните чашку между губами, отличный способ оценить хороший шот эспрессо - это crema .Он красновато-коричневый и образуется, когда пузырьки воздуха смешиваются с нерастворимым маслом на бобах. Это глазурь на кексе, сахар на печенье, гуакамоле на чипсах, и это хороший показатель того, правильно ли вы сделали свой выстрел.

Если вы хотите получить подробные пошаговые инструкции по процессу, ознакомьтесь с нашим руководством прямо здесь.

Мы уже много говорили, но еще даже не обсуждали фасоль. Давайте займемся этим списком, и мы будем учиться по ходу дела.Мы начнем с кофе в зернах светлой обжарки и перейдем к более темной обжарке.

Лучшие зерна для эспрессо в 2020 году - Отзыв

.

эффективных советов по обжарке кофейных зерен в домашних условиях

В следующей статье мы представим вам подробное информационное руководство о том, как обжарить кофейные зерна в домашних условиях. Мы рассмотрим следующие темы:

• Лучшие способы обжарки кофейных зерен
• Тщательное понимание каждого метода обжарки кофе
• Советы, как это сделать быстро и без проблем
• Чего нельзя делать при обжарке кофе дома

Введение

Мы все можем согласиться с тем, что покупать уже обжаренный кофе рискованно, потому что вы не знаете, что внутри.Таким образом, можно сделать вывод, что всегда лучше научиться обжаривать кофейные зерна у себя дома. Но разве это сложный процесс?

Нет, это не так. Процесс обжарки даст вам четкое представление о вашем любимом напитке. Наконец, вы сможете приготовить идеальную чашку кофе без добавок и прочего, что содержится в коммерческом кофе.

С другой стороны, если вы научитесь жарить, то получите больше удовольствия от приготовления чашки, соответствующей вашим предпочтениям.Конечно, вы должны выполнять шаги и приготовления, а также следить за тем, чтобы кофе у вас был свежим.

Почему вообще жареные кофейные зерна?

Оглядываясь назад, можно легко сказать, что, когда кофе стал популярным в Европе, у каждого были свои способы и методы приготовления.

Технология продвинулась до такой степени, что мы могли покупать кофе на каждом углу, не учитывая вкус, ощущение и оценку конкретной чашки. Итак, легко ответить на вопрос, что лучше: молотый кофе или кофе.Кофе в зернах.

В наши дни кофе становится все менее комфортным и приятным, а становится все более необходимой. Если вы хотите насладиться естественным ощущением кофе, попробуйте приготовить его самостоятельно. Как только это станет частью вашего повседневного ритуала, вы поймете разницу.

Приготовление кофейных зерен темной обжарки - это страсть, которая никогда не угаснет. В то же время это повысит комфорт и удовлетворение во время перерыва. Давайте начнем.

Что нужно знать перед тем, как начать обжаривать кофе

Первое и самое главное, что вам нужно, прежде чем вы решите обжарить кофе в домашних условиях, - это свежие кофейные зерна.Идея мужчины - выбрать самый удобный способ его прожарить. Существуют разные методы, но в этом конкретном руководстве мы представим вам четыре из них.

Примечание: Вам не о чем беспокоиться, потому что обжарка кофейных зерен в домашних условиях - не процесс, требующий слишком много сил, оборудования и времени. На работу придется сэкономить до получаса. Однако в результате вы получите совершенно другой вкус, сделанный в вашем доме.

Мы не знаем, видели ли вы органический необжаренный кофе, но он выглядит совершенно иначе, чем те, которые вы пьете каждый день.Он больше похож на стручковые бобы и полностью меняется в процессе обжарки.

Основная причина в том, что влага выходит из зерен в процессе обжарки. Это заставляет его расширяться и высыхать, чтобы вы могли использовать его позже. В процессе переработки натуральный сахар превращается в газ CO2, а некоторые из них карамелизируются, чтобы вы могли насладиться лучшим вкусом.

Как только вы закончите процесс обжарки, зеленые бобы в конечном итоге превратятся в коричневые, которые намного крупнее и светлее, чем необжаренные зерна.Когда вы закончите обжаривать кофе у себя дома, вы можете хранить его в некоторых из лучших канистр для кофе.

Необходимые требования для обжарки домашнего кофе

• Сначала вам понадобятся свежие и зеленые кофейные зерна. Обратите внимание, что вам нужно найти и купить предварительно обжаренные зерна, потому что это единственный способ приготовить удовлетворительный кофе для повседневной жизни.
• Выберите удобный метод, при котором каждая фасоль, которую вы кладете внутрь, будет равномерно обжариваться - мы подробно поговорим об этом ниже.
• Помните, что сразу после жарки их нужно охладить. Это важный шаг для приготовления качественно обжаренного кофе.
• Не беспокойтесь о дыме и запахе, потому что это неотъемлемая часть процесса обжарки.

10 этапов обжаривания кофе у вас дома

Самый простой способ использовать методы домашнего обжаривания - это выполнить десять простых шагов, которые помогут вам завершить работу с большей эффективностью.Конечно, некоторые уровни предназначены для людей, которым нравится горький вкус. Если вы не любите крепкий кофе, остановитесь, когда он станет достаточно сухим для помола.

Мы познакомим вас с методами обжарки кофе в домашних условиях, а также с условиями и вкусом, которые повлияют на последующее удовольствие. Таким образом, вы можете быть уверены, что найдете идеальный баланс между вкусом, запахом и крепостью.

• Во время первого шага бобы по сути останутся зелеными даже при нагревании.
• Через несколько минут вы заметите, что цвет бобов станет желтоватым. Он также начнет излучать конкретный
• В этот момент люди пугаются, потому что бобы начинают пар. Вам не о чем беспокоиться, потому что в этот момент вода внутри бобов начнет испаряться. Это даст первую трещину.
• Да, как только он потрескается, начнется обжарка. Вы услышите треск, который означает, что бобы начали карамелизироваться.Звук похож на хлопок попкорна.
• Следующая точка начинается через несколько минут после первой трещины. Если вы поклонник легкого кофе, который будет иметь мягкий вкус, вы можете вынуть его на этом этапе и начать помол. Конечно, имейте в виду, что это минимальный уровень прожарки, приемлемый для заваривания.
• По мере продолжения обжарки миграция масел в сочетании с карамелизацией достигнет другого уровня обжарки. Вы почувствуете запах, напоминающий запах кофе, который вы пьете в обычных магазинах.Это наиболее распространенное сочетание крепости и вкуса, которое понравится большинству любителей кофе.
• Существует небольшая разница во вкусе и запахе между предыдущим и следующим этапом. Однако будьте осторожны, потому что секунды будут считаться. Идея состоит в том, чтобы вывести их практически на грани повторного растрескивания.
• Когда вы подождете достаточно долго, вы заметите, что вторая трещина станет более сильной. Это означает, что бобы перешли на другой уровень обжарки, что повысит интенсивность аромата и силу.
• На следующем этапе будет получен более острый дым из-за сильного ожога сахара и карамелизации. На этом этапе вы должны быть осторожны, потому что вы не хотите испортить вкус, если ждете слишком долго. Общая структура зерен нарушится, и это станет пределом обжарки, который сохранит превосходный общий характер и крепость.
• Вы не хотите проходить этот конкретный шаг, потому что это означает, что вы сожгли кофейные зерна.Если вы не прекратили жарку, запах станет настолько сильным, что дойдет до ужасного запаха. Фасоль будет гореть, и процесс очистки будет мешать вам.

Удаление мякины и охлаждение бобов

Следует иметь в виду, что в процессе обжарки кофейные зерна будут оставлять внешнюю оболочку, и все, что остается после - это мякина. Это основная причина, по которой вам следует охладить фасоль сразу после окончания обжарки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Даже если вы оставите небольшое количество мякины на зернах, это не повлияет на вкус вашего кофе.

Как хранить кофейные зерна

Идея состоит в том, чтобы подождать 24 часа, прежде чем начинать заваривание и помол. Так бобы приобретут зрелый аромат, который усилит вкус и крепость.

Когда дело доходит до хранения кофейных зерен, мы рекомендуем использовать герметичный контейнер, потому что он защитит зерна в течение одной недели.Однако следует учитывать, что кофе лучше всего в свежем виде. Вот почему вам следует жарить небольшое количество, которое вы сможете заварить в течение следующих семи дней.

Лучшие методы обжарки кофе в домашних условиях

Теперь мы подробно объясним и расскажем, как использовать различные методы жарки в вашем доме.

Первое, что нужно начать обжаривать, - это купить стручковую фасоль. Мы упоминали выше, что очень важно иметь свежие зеленые бобы, которые можно использовать для жарки.

Вы должны покупать однородные кофейные зерна, похожие по цвету и размеру, чтобы вы могли наслаждаться идеальным сочетанием вкуса и крепости.

Обжарка - это еще один шаг, на котором зеленые бобы превратятся в коричневые и черные, которые вы потом сможете использовать для варки. Существуют различные методы, такие как использование домашней жарочной машины, гриля / сковороды, духовки или машины для попкорна.

Мы подробно объясним каждый метод с его преимуществами и недостатками:

№1.Жареные кофейные зерна в сковороде / гриле

Этот метод удобен, потому что у большинства людей дома есть решетка или сковорода. Однако большинство людей используют сковороду с антипригарным покрытием или посуду с покрытием, что может вызвать горечь заваренного кофе. Вот почему вам следует избегать их и следовать руководству, которое мы подготовили для вас.

Основные требования

• Зеленая фасоль
• Конфорка или гриль
• Сковорода толстая
• Деревянная ложка
• 2 металлических дуршлага
• Прихватки для духовки
• Герметичный контейнер для хранения

Как обжарить кофе в сковороде / гриле?

• Во-первых, вы должны создать зону с максимальной вентиляцией.Мы рекомендуем вам открыть окна и включить вытяжной вентилятор, потому что он может пахнуть и дымиться. С другой стороны, лучше делать это на улице.
• Включите средний нагрев примерно на 450 градусов по Фаренгейту. Однако, если у вас возникнут проблемы с определением нужной температуры, не волнуйтесь, потому что первый раз всегда сложно. Лучший способ сделать это - поэкспериментировать.
• Добавьте слой стручковой фасоли, но не переусердствуйте. Оставьте достаточно места, чтобы его можно было перемешать без особых хлопот.
• При обжаривании зерен вы должны постоянно помешивать. Никогда не позволяйте им оставаться на одной стороне слишком долго. Идея состоит в том, чтобы нагреть их равномерно.
• Максимум через пять минут вы заметите первую трещину. Вы вошли в режим легкой обжарки. Если вам больше нравится легкий вкус, вы можете сразу же перейти к этапам охлаждения.
• Через несколько минут вы услышите второй треск, из которого получится кофе средней обжарки.Лучшее время, чтобы вынуть его и остудить. Если вы будете ждать слишком долго, фасоль может подгореть. Вы же не хотите, чтобы это произошло.
• Поместите зерна в металлический дуршлаг, который вы приготовили. Вы должны охладить их как можно скорее, потому что этот процесс удалит нежелательную мякину.
• Оставьте их минимум на 24 часа перед измельчением и завариванием.

ПРИМЕЧАНИЕ. Кофейные зерна слишком горячие, когда вы закончите обжаривание. Будьте осторожны при обращении с ними, потому что вы можете обжечься.

Плюсы

• Удобно и просто в обращении
• У большинства людей есть все необходимое оборудование

Минусы

• Следует учитывать, что он будет производить слишком много дыма
• Сложно получить нужную температуру с первого раза

№ 2. Обжарка кофе в духовке

Запекание в духовке - один из самых любимых способов приготовления блюд своими руками.Однако вы должны иметь в виду, что он может стать слишком дымным, поэтому вам следует подумать о надлежащей вентиляции.

Важно избегать печей, которые дуют шторм, потому что это может создать беспорядок, который вы не сможете потом убрать.

Основные требования

• Зеленая фасоль
• Духовка
• Противень для духовки - рекомендуем обратить внимание на перфорированный тип
• Дуршлаг металлический
• Герметичный контейнер
• Прихватки для духовки

Этапы обжаривания кофе в духовке

• Во-первых, вы должны предварительно нагреть духовку до 500 градусов F.Вы должны иметь в виду, что разные духовки предложат вам разные способы нагрева. Идея состоит в том, чтобы найти тепло, которое подойдет вам, так что поэкспериментируйте.
• Вы должны увеличить вентиляцию, потому что этот процесс даст вам много дыма. Держите дверцу духовки закрытой и обеспечьте максимальную вентиляцию.
• Выше мы упоминали, что лучше всего использовать перфорированный противень, когда вы учитесь жарить фасоль дома. Распределите его по тарелке, но только одним слоем.Старайтесь не складывать их стопкой, потому что вы увеличите количество дыма.
• Вам не нужно оборудование для обжарки кофе, потому что духовка распространена среди домовладельцев. Убедитесь, что в лотке нет отверстий, поскольку это может привести к повреждению зерна, если оно проскользнет между зазорами.
• Если у вас нет перфорированного лотка, есть другой вариант. Вы можете подложить под фасоль бумагу для выпечки и использовать обычный противень. Их нужно встряхивать, пока они жарятся, чтобы получить отличный
• Используйте среднюю полку, так как она обеспечивает постоянную температуру по сравнению с двумя другими.
• Через пять минут вы услышите первый треск, а это значит, что вы можете их убрать, если вы любитель слегка обжаренного кофе.
• Через минуту вы услышите второй треск и подождите еще 60 секунд, чтобы достать его из духовки.
• Поместите их в металлический дуршлаг и охладите, чтобы насладиться оптимальным вкусом. Этот процесс уменьшит количество мякины на фасоли.
• Подождите 24 часа перед измельчением и использованием.

Плюсы

• Удобно и прямо
• Духовка есть у каждого

Минусы

• Любители кофе считают, что этот процесс не может приготовить великолепный и премиальный кофе
• Слишком много дыма
• Медленнее по сравнению с другими методами обжарки

№ 3. Обжарка кофе в попкорне

Вы, наверное, задаетесь вопросом : , как обжарить кофейные зерна в попкорне.Это кажется нелогичным, потому что попперы для попкорна лучше всего подходят для приготовления качественного попкорна. Однако, используя определенные виды попперов, вы сможете обжарить бобы с отличной эффективностью.

Однако вы должны быть осторожны и предпринять некоторые необходимые меры предосторожности, прежде чем начинать обжаривание кофе с попкорном. Важно иметь аппарат с боковой вентиляцией, чтобы снизить риск ожога фасоли.

Основные требования:

• Зеленая фасоль
• Машина для попкорна с боковым отводом тепла
• Дуршлаг металлический
• Деревянная ложка
• Прихватки для духовки
• Герметичный контейнер

шагов, чтобы обжарить кофе в попкорне?

• Очень важно обеспечить идеальную вентиляцию.Вам следует открыть все окна, которые находятся рядом с вами. Если есть возможность, лучше зажарить на улице, иначе ваш дом наполнится запахом и дымом.
• Сначала вы должны предварительно нагреть машину в течение примерно 30 секунд.
• Мы рекомендуем отмерить половину стакана стручковой фасоли и положить ее внутрь машины. Не переусердствуйте, так как это снизит вероятность вращения.
• С помощью деревянной ложки заставьте бобы двигаться во время жарки.
• Идея в том, чтобы быть осторожным и постоянно присутствовать.
• Через пять минут вы услышите первый треск.
• Второй появится через две минуты. Подождите еще 30 секунд, а затем выключите.
• Если вы подождете дольше, есть вероятность, что вы сожжете бобы.
• Поместите их в дуршлаг, потому что охлаждение необходимо для получения фантастического
• Подождите 24 часа, прежде чем начинать измельчение и заваривание

Плюсы

• Жаркое в попкорне легко использовать
• Получится идеальная прожарка
• Будет автоматически вращать бобы

Минусы

• У вас должна быть подходящая машина с боковым нагревом
• Легко ломается
• Перед началом жарки необходимо соблюдать меры безопасности.

№ 4.Обжарка кофе в кофеварке

Самый лучший и самый профессиональный способ обжарить кофе - использовать домашнюю обжарочную машину. Однако вам придется совершить дополнительную покупку, чтобы получить лучшую домашнюю обжарку кофе. Хотя бытовая техника для обжарки кофе стоит дорого, она намного удобнее, чем другие методы, о которых мы упоминали выше.

Основные требования:

• Зеленая фасоль
• Ростер кофе
• Герметичный контейнер
• Рукавицы

Шаги по обжариванию кофе в кофемашине

• Как и при других методах обжарки, даже при этом будет выделяться много дыма, а это значит, что вам нужно подготовить вентиляцию.Но если вы хотите научиться обжаривать кофейные зерна в коммерческих целях, это лучший способ.
• Как только вы включите машину, вы можете добавить стручковую фасоль. В большинстве случаев вы получите руководство пользователя, но большинство машин работают с аналогичным
• Вы всегда должны быть рядом во время процесса. Некоторые более дорогие и высокопроизводительные машины полностью соответствуют друг другу. Однако процесс может варьироваться от машины к машине.
• Проверьте первую и вторую трещину.Как только вы достигнете идеального размера, вы сможете выключить машину и начать охлаждение зерен.
• Некоторые машины имеют дополнительный процесс охлаждения, а другие требуют от вас делать это вручную.
• После удаления мякины вы должны оставить ее на 24 часа, чтобы бобы созрели.

Плюсы

• Лучший способ профессионально обжарить кофейные зерна
• Долговечный
• Чистый и простой в использовании

Минусы

• Это намного дороже других методов

Часто задаваемые вопросы

Итак, вот некоторые из часто задаваемых вопросов по обжарке в домашних условиях и по зеленому кофе, чтобы вы могли найти дополнительную информацию.

В: Сколько времени нужно для обжарки кофейных зерен?

A : Продолжительность процесса зависит от выбранного вами метода. Лучшее решение - выбрать гриль или кофеварку, в то время как духовка - самый медленный метод в этом конкретном списке.

Q: Как хранить фасоль, обжаренную в домашних условиях?

A: Лучший способ сохранить свежесть - выбрать герметичный контейнер. Вы можете найти широкий спектр контейнеров по доступной цене и вплоть до дорогих высококачественных моделей с удобными функциями.

Окончательный приговор

Наконец, ответ на вопрос, стоит ли жарить кофе дома, зависит от ваших предпочтений. Когда дело доходит до кофейных зерен и молотого кофе, у людей есть индивидуальные вкусы и потребности.

Если вы любитель кофе и энтузиаст, который любит наслаждаться идеальной чашкой кофе, мы рекомендуем вам попробовать ее хотя бы раз. Это просто, и вам не понадобится много времени. В результате вы сможете пить домашний кофе, который намного лучше молотого кофе в зернах.

Мы представили вам подробные инструкции и другую полезную информацию, которая поможет вам получить полное представление обо всем процессе обжарки. Важно соблюдать меры безопасности и всегда исследовать, прежде чем что-то делать самостоятельно. Так вы уменьшите неудобства, связанные с повреждением бытовой техники. Это просто.

.

Как выбрать правильный способ заваривания кофе

Поиск

• Дом
• Категории
  • Столовые приборы
    • Ножи
  • Выпечка и посуда
  • Приборы
  • Бар и напитки
  • Очистка
  • Еда
  • Мебель
  • Гаджеты и инструменты
  • Хранилище
• Блог
• О компании
• Связаться

• Дом
• Блог
• Кухонные Хаки

By Kitchenistic

19 марта 2020

.

---

Смотрите также

• 
  Отвар шиповника как долго можно пить
• 
  Вита септ можно ли пить как алкоголь последствия
• 
  Как сделать кофе с сиропом
• 
  Как пить аскорбиновую кислоту при простуде
• 
  Как может быть кофе без кофеина
• 
  Экстракт валерианы как пить
• 
  Как долго можно пить фенибут
• 
  Как пить воду с содой
• 
  Как не спать всю ночь без кофе
• 
  Как правильно пить маренго
• 
  Квас по болотову на чистотеле как правильно пить