Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как правильно трамбовать кофе в рожок


с какой силой нужно темперовать кофе и почему нельзя прокручивать темпер?

О силе темперовки ходит большое количество слухов и легенд. В 2008 году, когда меня (Метт Пергер) обучали, мне сказали тренировать темперовку на напольных весах. Не помню какой точно нужен был вес. Сегодня я бы хотел рассказать о темперовке и о том, как легко научиться темперовать с правильной силой.

Всем известно, что сила темперовки имеет значение. Если вы давите, до тех пор, пока движение темпера не остановится, при этом сохраняя поверхность горизонтальной, все замечательно. Темперовать очень просто. Вы сжимаете молотый кофе, обеспечивая равномерную экстракцию очень легко и надежно.

Давайте разберемся поподробнее.

Сжатие частиц

Между частицами есть воздух, и вода пользуется им, как короткой дорогой, проходя через кофе. Если воздуха нет (или почти нет), частицы замедляют движение воды.

Обеспечение равномерной экстракции

Темперовка должна обеспечивать таблетку из частиц с одинаковой плотностью. Одинаковая плотность означает то, что у воды нет обходных путей при прохождении.

Нам нужно, чтобы вода протекла через всю массу кофе настолько равномерно, насколько возможно. Вода ленива, она всегда выбирает самый легкий путь (вспоминаем "ленивую воду" Д. Шомера). Если где-либо есть область с маленькой концентрацией, вода пройдет по ней гораздо быстрее. Частицы в этой области будут переэстрагированны, а остальные недоэкстрагированны.

Чтобы добиться равномерной плотности, нам понадобится идеально ровный горизонтальный слой кофе. Решающее значение имеет использование плоского темпера. Если ваш темпер имеет изогнутую поверхность, выбросьте его и купите плоский. И конечно ваша техника должна позволять вам темперовать идеально ровно.

Эргономичность

Сила темперовки должна быть наименьшей, насколько это возможно без жертв для описанных выше условий. Растяжения — вещь довольно распространенная среди бариста, не причиняйте вред своему здоровью.

Постоянство

Вы контролируете скорость пролива вашего эспрессо, меняя помол, а не силу темперовки. Если сила темперовки для вас — величина переменная, ее нужно зафиксировать. Довольно глупо просить человека делать что-либо всегда одинаково, потому что для нас это невыполнимая задача. Слава богу, есть простой способ практически исключить силу темперовки, как переменную.

Максимальная плотность

Темперовка выжимает воздух, который находится между частицами кофе после дозировки. Выжимая весь воздух, мы доходим до той степени, когда частицы не получается сжать сильнее. Создавая определенное давление, мы достигаем точки максимальной плотности. В этот момент частицы полностью сжаты (по вертикали). И не важно сколько силы вы прикладываете, дальше сжиматься они не будут. Кофейные зерна очень твердые. Вы не можете их повредить, так как нагрузка распределяется на миллионы частиц.

Хорошие новости для постоянства и эргономики, и вот почему:

1. Не бывает максимальной силы темперовки. Вы не можете переборщить с силой. Даже геркулес не может это сделать. Единственное, что вы можете сделать — это достичь максимальной плотности. Если вы ее достигли — замечательно.
2. Максимальная плотность не требует большой силы.Чтобы понять, насколько мало нужно давления, попробуйте плавно увеличивать эту величину. На максимальной плотности темпер перестает двигаться. Если вы будете увеличивать давление, темпер будет оставаться на месте. Когда движение темпера остановится, можете быть уверены, что это точка максимальной плотности, дальше можно не давить.

Почему не стоит темперовать слабее?

Как я уже отмечал, не стоит полагаться на силу темперовки, как на переменную, потому что люди — не машины и не имеют такой стабильности.

Если вы темперуете слабее, почти невозможно добиться постоянства. Небольшие изменения в давлении повлекут за собой огромные изменения в плотности (а, следовательно, и в проливе). Единственный способ это исправить — добиться максимальной плотности. Обратите внимание на график ниже.

Если необходимое давление слабее, чем то, к которому вы привыкли, замечательно! Вы можете наконец расслабиться и не травмировать себя.

Если немного сильнее, наслаждайтесь вкусовыми преимуществами, которые дает вам новая техника.

Темпер для трамбовки кофе - CONTI ESPRESSO MACHINE

Темпер для трамбовки кофе:

У начинающего бармена часто возникает вопрос: «Нужно ли трамбовать кофе?». Зачем и чем это делать?

Трамбовка кофе – один из основополагающих принципов приготовления настоящего кофе эспрессо. При правильной трамбовке происходит экстракция из каждой частички используемого кофе за необходимое время и с необходимым давлением.

Недостаточно просто насыпать кофе в рожок кофемашины, его нужно обязательно запрессовать. Сильно или слабо – зависит от помола кофе. Но прессовать нужно обязательно. Такова технология.

Как правило, для трамбовки кофе используют пяточку кофемолки, но она не позволяет утрамбовать кофе так ровно и сильно, как это необходимо.

Итак, чем утрамбовывать кофе? Для этого существует специальное приспособление: «темпер». А процесс трамбовки кофе называется «темповка».

Профессиональный бармен имеет свой собственный темпер, подбирает его специально по руке и по весу. Темпер может быть изготовлен кустарно, а может быть фирменным. Главное, чтобы он был ровным и подходил тому человеку, который варит кофе.

Много копий сломано по поводу того, какой должна быть форма темпера – плоской или выпуклой. Есть мнение, что плоский темпер больше подходит для темповки двойного портафильтра, а выпуклый – одинарного. В итоге, это всегда вопрос удобства бармена, его личного предпочтения.

Как выбрать темпер для прессовки кофе:

Темпинг (трамбовка) – очень важная часть создания хорошего эспрессо. После того как портафильтр (сито в холдере) наполнен кофе, бариста должны прижать кофе, и этот процесс называют - «трамбовкой» (прессовкой).

Трамбуя кофе, бариста старается трамбовать сильнее, подразумевая, что вода будет дольше проходить через кофе, таким образом, извлекая больше аромата, масел. Если бы бариста не прессовал кофе, вода пробежала бы очень быстро, что приводит к слабому, кислому и водянистому эспрессо.

Одна из самых важных вещей в приготовлении эспрессо – это стабильность вкуса кофе от чашки к чашке. Трамбовка (прессовка) – важная составляющая в стабильности вкуса, которую нужно всегда делать с одинаковым усилием – и в этом темпер может Вам помочь, таким образом, помогая достигнуть более стабильного качества.

Плоская или овальная основа:

Существует множество мнений о форме основы темпера, американцы склоняются к овальной, европейцы к более плоской. На практике доказано что плоская основа лучше подходит к двойному – портафильтру, а овальная – одинарному. Ваша главная задача добиться однородного давления по всей плоскости кофе в порафильтре.

Какой материал:

Большинство кофейных компаний продают темперы из пластика или алюминия. С точки зрения изготовителя, они идеальны. Обратите внимание пластик или алюминий, имеют множество существенных неудобств, о которых нужно знать при покупке темпера. Пластик очень легкий, вес пластика вообще не подходит для эффективной трамбовки, так же пластик - весьма мягкий.

Алюминий легкий, расположен к царапинам, склонен к коррозии при повышенной влажности. Этот метал накапливается в организме, что может вызвать некоторые заболевания.

Нержавеющая сталь для основы, и ручка из прочного дерева – идеальные материалы для изготовления темпера.

Диаметр темпера должен быть на 1 мм меньше, диаметра корзины портафильтра, но не должен быть слишком мал, так как при малом диаметре темпера кофе прессуется неравномерно, что приводит к эспрессо низкого качества!

Итальянский производитель Metallurgica Motta имеет в своём ассортименте темперы высочайшего качества с разными техническими характеристиками, которые выполнены из разных материалов, что позволяет подобрать отличный темпер на любой вкус и под любую руку бариста!

Темперовка кофе - Российская Ассоциация Бариста

Темперовка — это трамбовка молотого кофе в портафильтре перед приготовлением в кофемашине. Это один из важнейших этапов приготовления эспрессо, требующий профессионализма бариста.

Правильная темперовка — равномерная. Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность таблетки и равномерное прохождение воды через кофе. Это в свою очередь дает более равномерное экстрагирование веществ из кофе и стабильный вкус у напитка.

Почему это важно?

Вода всегда выбирает самый простой путь. Если есть пространство с более низкой плотностью, вода под давлением будет проходит через нее быстрее и, возможно, сделает еще бОльшее отверстие в кофейной таблетке. Зерно в этой области будет переэкстрагировано, а в остальных областях — недоэкстрагировано. Результат: смесь избыточно и недостаточно экстрагированного кофе, который будет казаться горьким и кислым, соответственно, и как следствие — невозможность повторить результат напитка.

Про силу нажатия

Темперовка «выдавливает» воздух из пространства между частицами молотого зерна. Количество этого воздуха конечно. И при определенной силе нажатия вы достигаете «максимальной плотности» таблетки. На этом этапе частицы кофейного зерна максимально сжаты. Как бы вы ни старались, они не будут сжиматься дальше. Кофейные зерна очень жесткие. Вы не можете раздавить или повредить их с помощью темпера, потому что нагрузка распределяется между миллионами частиц.

Не следует ориентироваться на силу нажатия, поскольку она может быть различной. Но если вы нажимаете только слегка, мы не сможете сделать это равномерно. В этом случае небольшие изменения давления приведут к резким изменениям плотности (и, следовательно, скорости потока).

Таким образом, давление на кофейню таблетку (сила нажатия) имеет значение, но не первостепенное. Сила нажатия может быть различной, например от 9 до 12 кг. Главное здесь не сила нажатия, а стабильность этой силы.

Выводы:

(1) максимальной силы нажатия не существует — это миф. Вы не можете переусердствовать. Единственное, что вы можете сделать, это приблизиться к максимальной плотности.

(2) Максимальная плотность не требует большого давления.

(3) Важна не сила, а стабильность этой силы.

(4) Не стоит стремиться решать проблему плотности таблетки только нажатием, нужно выработать свою силу и дальше работать помолом.

Как правильно темперовать?

Для того, чтобы достичь равномерной плотности вам нужна идеально ровная горизонтальная поверхность. Важно сделать это одним чистым, уверенным движением со стабильной силой нажатия. И, конечно, техника трамбовки должна быть идеально горизонтальной.

Существует ли идеальный темпер?

Идеального темпера не существует, есть просто темпер с ровной поверхностью соответствующего диаметра. Можно подобрать темпер подходящий по размеру к вашей ладони.

Как изменилась техника темперовки за последние 15 лет и что появилось нового?

Раньше бариста разравнивали пальцами кофе в холдере, отстукивали темпером кофе в холдере. Это приводило к деформации темпера и холдера. Больше такую технику не используют. Сейчас мы разравниваем кофе в портафильтре просто отстукивая ладонью по холдеру, для нас все важнее становится именно этап темперовки.

Также появилась масса приспособлений для разравнивая кофе. Вот некоторые из них:

Blind Tumbler — распределяет кофе в холдере равномернее, чем просто насыпанный кофе из кофемолки. Равномерное распределение кофейных частиц дает равномерную таблетку. Недостаточно просто ровно стемперовать, если кофе изначально неравномерно распределялся в холдере, это даст неравномерную плотность таблетки.

PUQPRESS — профессиональный автоматический темпер для формирования кофейной таблетки, дает одинаковое и ровное нажатие, обеспечивает стабильность темперовки. Это может быть особенно важно, если в баре готовят одновременно кофе разные люди.

PUSH Tamper — дает одинаковую силу нажатия. Это верно, если одинаковы все переменные, такие как количество кофе и помол. Если они меняются, то меняется и сила нажатия.

и т.д.

Правильная темперовка кофе

Я самоучка. Ко всему, что я сейчас знаю, пришла сама. В основном, методом проб и ошибок. Теперь я обучаю людей готовить хороший и правильный кофе, что само по себе не просто. Но вот удивительный факт: то, чему я сама училась неделями или месяцами, мои ученики осваивают за пару часов, а кто-то даже минут. Возможно, эта статья поможет начинающим или уже опытным бариста понять и научиться готовить правильный кофе гораздо быстрее.

Так, один из самых сложных для освоения и понимания моментов – темперовка.

Темперовка – это формирование кофейной таблетки темпером в портафильтре. От того, как молотый кофе "ляжет" зависит прохождение кофейной экстракции.

Как правильно темперовать:

  1. Ровная таблетка без скосов.
  2. Закладка не больше или меньше необходимого
  3. Сила темперовки около 12-15 кг
  4. Экстракция проходит равномерно
  5. Темперовка проводится, опирая холдер на твердую поверхность. Лучше всего подходят специальные коврики для темперовки.
  6. Тяжелый темпер, подходящий по диаметру к холдеру.

Новички и даже опытные работники кофеен сталкиваются с несколькими сложностями:

  1. Неровная темперовка
    При скосе таблетки экстракция кофе проходит не синхронно (для двойного холдера), выдавая разный объем.
  2. Слишком сильная или слабая темперовка
  3. Много лишних движений
    При прокручивании холдера в процесс темперовки часто получается скос.
    Также большая ошибка – постучать темпером по бокам холдера. Замечаю за неопытными бариста такую картину: сделал таблетку, затем постучал по стенкам (разрушил таблетку) и заново ее сформировал. При этом таблетка ложится слоями, что также приводит к неравномерной экстракции.

Порядок действий:

1. В портафильтр холдера засыпать необходимое количество кофе. Если ваша кофемолка не выдает определенное количество кофе, то советую пользоваться весами, потому что эспрессо на 15 и на 16 граммах – два разных эспрессо.

2. Распределить молотый кофе в холдере. Для этого необходимо постучать тыльной стороной ладони по стенкам холдера, так будет проще добиться равномерной закладки.

3. Взять темпер и поставить пальцы на его края, как показано на фото. Это также поможет добиться ровной темперовки без скоса. 

4. Поставьте кончики пальцев на борта холдера, но не опускайте его к вашей кофейной закладке Тем самым вы регулируете то, как встанет на кофе холдер. Если ровно поставить пальцы, симметрично с обеих сторон, то таблетка будет ровной.

5. Надавить на кофейную закладку, не убирая пальцы с бортов холдера. Плавно, но сильно опустить темпер в портафильтр.

6. ВСЕ! Остальные движения, такие как постукивание по стенкам холдера, прокручивание, многократная темперовка – лишние, и всегда делают только хуже.

Существует принцип 4М:

Miscella - Зерно
Macinadosatore - Кофемолка
Macchina - Кофемашина
Mano - Руки

Руки бариста – самый важный инструмент в кофейне. И если соблюдать простые 6 шагов, то вы станете ближе на пути к идеальной чашке эспрессо.

Автор: Алина Кулакова тренер бариста

Трамбовка кофе или как не уничтожить человечество темпером

Немного отойдем от открытия кофейни и разберем частую ошибку бариста в небольшом теоретическом эксперименте, но для начала капля скучных фактов.

Для приготовления эспрессо молотый кофе трамбуется темпером в холдере, в результате чего формируется кофейная таблетка.

Любой бариста знает, что при слабой трамбовке кофейной таблетки, кофе будет не насыщенным, все самые ценные вещества останутся в таблетке. При излишней трамбовке результат будет противоположным – напиток будет слишком горьким, так как воде потребуется много времени, чтобы пройти сквозь плотный слой кофе. Но что будет, если трамбовать кофе еще сильнее?

Если прикладывать значительные физические усилия, давя двумя руками на темпер в течение значительного времени, можно получить настолько плотную субстанцию, что вода практически не сможет через нее пройти. Напиток мы уже получить не сможем, а вот сломать кофемашину – запросто.

Сжатие кофе на промышленном прессе

Наши физические возможности, как человека, заканчиваются, а это значит, что пришло время использовать промышленный пресс.

Стандартные темпер и холдер уже не подойдут. Во-первых, они недостаточно прочные, во-вторых, наши 7 граммов кофе значительно уменьшились в объеме. Для изготовления темпера и холдера будем использовать твердые сплавы (карбид вольфрама, карбид тантала и карбид титана, связанные кобальтом) способные выдержать на сжатие до 45000 атмосфер. Темпер закрепим под верхней плитой пресса. Важно обеспечить безупречное вхождение темпера в холдер.

При давлении практически в точку максимальное усилие пресса даст нам хороший результат. Мы получим маленькую кофейную песчинку, из которой выделятся все жидкости, основной частью которых будут кофейные масла. Добавление этих жидкостей в воду даст нам новый вид кофе.

Трамбовка кофе в специальной камере

А нам придется отказаться от промышленной техники и изготовить специальную камеру для дальнейшего сжатия.

Песчинка должна левитировать в центре камеры и к ней равномерно должны быть приложены уравновешенные силы. Сжатие происходит при возрастании этих сил. Основной проблемой данного способа является потребность в колоссальном и недостижимом количестве энергии, но это уже вопрос другой.

В определенный момент, когда радиус нашего образца уменьшится до радиуса Шварцшильда для данной массы, дальнейшее сжатие не понадобится, так как силы гравитации среди кофейных атомов достигнут таких значений, что атомы продолжат сживаться самостоятельно и наш образец сколлапсирует в черную дыру. Вот это настоящий черный кофе.

Финальная стадия трамбовки кофе

Камера вместе с кофейней и баристой будут мгновенно (относительно их самих) втянуты за горизонт событий и разложены на атомы. Черная дыра начнет вращение вокруг центра Земли, постоянно всасывая в себя материю и постепенно смещаясь к центру. Человеческая цивилизация и все живое на планете будет уничтожено.

По прошествии некоторого времени вместо планеты останется черная дыра, которая продолжит медленно расти благодаря падению в нее астероидов и комет. В конце концов, через очень большой промежуток времени будут поглощены соседние планеты и Солнце, и кофейная черная дыра станет новым центром системы, если только тепловая смерть вселенной не наступит раньше.

Вместо заключения

К нашему большому счастью согласно квантовой теории маленькие черные дыры очень быстро распадаются и вышеописанный результат маловероятен. Но на всякий случай стоит соблюдать все требования трамбовки кофе, а то мало ли что.

Разравниватель — спасение для вашего эспрессо или бесполезный инструмент?

Мы уже рассказывали, почему образуются каналы и насколько негативно они влияют на вкус эспрессо. Разбираемся, поможет ли разравниватель от них избавиться.

Как равномерно распределить кофе в корзине

Если неравномерно распределить кофе в корзине, эспрессо получится невкусным. Это связано с тем, что из-за комочков в кофейной таблетке частицы будет экстрагироваться неравномерно. Чтобы избежать этого, прежде всего, важно работать с кофемолкой, которая не комкует кофе. Вот как её выбрать.

Для распределения кофе в корзине бариста постукивает холдером по стойке. Некоторые используют тонкую иглу или канцелярскую скрепку, и вращательными движениями разбивают комочки. Этот метод называется Weiss Distribution Technique.


Как правильно сделать WDT

Один из самых популярных методов — сгладить верхнюю часть молотого кофе пальцем. Однако Скотт Рао считает, что это не самый эффективный метод. При его использовании кофе распределяется лишь в верхней части таблетки, а в нижней части все останется так, как было первоначально — с комками и пустотами. В большинстве случаев это все равно приводит к образованию каналов, поэтому лучше использовать разравниватель для кофе.

Инструмент, который помогает равномерно распределить кофе

Саша Шестич, победитель Мирового чемпионата бариста в 2015 году, выпустил специальный разравниватель OCD, который помогает сделать равномерную таблетку.


Так выглядит рабочая поверхность OCD. Один из минусов разравнивателя — его поверхность должна быть чистой и сухой, чтобы на ней не оставался кофе © thecoffeecompass.com

Шестич рассказал, что его подтолкнуло к созданию разравнивателя:

«Когда я решил разработать OCD, у меня была одна цель — добиться стабильного приготовления шотов эспрессо и улучшить вкус кофе. Я сделал девять разных прототипов. После разработки OCD мы много раз тестировали этот инструмент на разных кофемашинах, кофемолках, корзинах (IMS и VST), разных сортах кофе.

Мы начали тестирование с нескольких разных форм OCD и сосредоточились только на вкусе. Я обнаружил, что во всех тестах, которые мы проводим с OCD, улучшалось послевкусие эспрессо.

Затем я решил проверить, насколько может различаться TDS эспрессо, если использовать разравниватель вместо пальца. Рефрактометр показал, что разравниватель помогает готовить стабильно одинаковый эспрессо — различия в шотах незначительны».


Видеообзор разравнивателя OCD с Сашей Шестичем

OCD прост в использовании: он похож на пуш-темпер, но вместо давления его нужно прокрутить пару раз. За счет этого кофе равномерно распределится внутри корзины, останется только утрамбовать его темпером.

Однако часть кофейного сообщества скептически относятся к разравнивателю OCD. Есть мнение, что если в середине порции кофе окажется комок, то этот инструмент не поможет. Также если внутри будет полость, то эта полость во время последующей темперовки не закроется. А значит, вода все равно пробьет каналы.

Так ли хорошо разравниватель справляется со своей задачей

В кофейной индустрии часть профессионалов считают, что разравниватель не помогает добиться идеально ровной таблетки.

Создатели OCD — компания ONA Coffee — провели свое исследование и протестировали несколько способов разравнивания кофе для опытных и неопытных бариста. Целью этого тестирования было выяснить, какой эспрессо получается вкуснее и стабильнее: с использованием OCD или при постукивании рукой по боковой части холдера.


Постукивание ладонью по боковой части холдера — еще один способ распределить кофе в корзине

Для исследования пригласили опытного и начинающего бариста и попросили их приготовить эспрессо. Для них создали одинаковые условия: использовали один и тот же кофе и одинаковое оборудование, разница была только в их умении распределять кофе перед темперовкой. Для определения результатов записывали вес эспрессо на выходе, время экстракции и уровень TDS. Для оценки случайным образом выбрали пять чашек и попробовали их. Каждый эспрессо пробовали на температуре 38°C. Оценивали баланс вкуса и тактильный баланс по системе подсчета баллов World Barista Championships (WBC).

По результатам исследования выяснили, что опытный бариста лучше справлялся с ручным способом распределения кофе, чем начинающий. У первого испытуемого уровень TDS каждого эспрессо был более стабилен, чем у второго. При использовании OCD эспрессо был более стабилен у обоих.

Что касается вкуса, при использовании OCD каждый эспрессо оценили одинаково. При постукивании рукой было 2 чашки, отличавшиеся от других.

В результате теста выяснили, что разравниватель больше всего будет полезен начинающим бариста, чтобы готовить стабильный эспрессо. Опытный же бариста способен готовить вкусный эспрессо от чашки к чашке и с помощью постукивания рукой, поэтому в его случае использовать специальный разравниватель необязательно.


Разравниватель поможет начинающему бариста готовить стабильный, вкусный эспрессо

Можно ли обойтись без разравнивателя

Вкусный эспрессо невозможно приготовить без равномерной таблетки. Поэтому недостаточно намолоть кофе в холдер, необходимо его равномерно распределить, а затем утрамбовать. С помощью разравнивателя это можно сделать быстро и легко.

Однако отношение к этому инструменту в индустрии неоднозначное: кто-то считает, что разравниватель все равно не делает таблетку максимально равномерной.

Исследование компании ONA Coffee показало, что постукивание рукой — хороший метод распределения, если его применяют опытные бариста. Менее опытный бариста справится с ним хуже — а значит, его эспрессо будет нестабильным. Поэтому в таком случае лучше использовать специальный разравниватель.

Рекомендуем экспериментировать и на собственном опыте выяснять, помогает ли этот инструмент в работе.

 

Титульное фото — © pxhere.com

Как правильно утрамбовать кофе | Советы бариста

Убедитесь, что ваш кофе подвергается правильному давлению

Когда-то давно все считали, что молотый кофе следует утрамбовывать при давлении около 30 фунтов, что довольно сложно постоянно достигать и требует либо механической помощи, либо продолжительных чудесных подвигов силы.

Эта цифра использовалась в качестве ориентировочной, и теперь многие в торговле кофе теперь считают, что около 8 фунтов давления более чем достаточно, чтобы правильно сжать кофе.

Набивка важна, так как она сжимает помол в равномерно распределенную шайбу. Во время процесса экстракции - когда горячая вода пропускается через кофемолку под высоким давлением - вода всегда будет искать путь наименьшего сопротивления, поэтому она является неотъемлемой частью процесса, обеспечивающего хорошее утрамбование и равномерное утрамбование молотого кофе, чтобы мы добились надлежащего отжима. .

Утрамбовкой мы не позволяем воде легко выходить из головки группы, вместо этого она впитает все ароматы жареных зерен перед тем, как выйти из носика головки группы - этот процесс известен как «экстракция кофе».

Следовательно, для многократного получения хорошего извлечения мы хотим согласовываться с нашей трамбовкой. Получение ровного тампона гораздо важнее, чем сильного.

Измельчите кофе в групповую ручку и слегка встряхните, чтобы помол выровнялся.

Слегка согнутым пальцем разложите землю так, чтобы она находилась на уровне верхней части корзины ручки.

Утрамбовать дважды. При первом утрамбовывании слегка надавите, чтобы сформировать форму шайбы, а при втором использовании приложите немного больше силы и сильно надавите, чтобы удалить все очевидные промежутки между шлифованиями.

Приложив последнее усилие, вы можете повернуть темпер на 720 °, чтобы получить гладкую, ровную поверхность уплотненной шайбы с кофе - этот процесс называется «полировка», но это не обязательно. Здесь важно создать гладкую и ровную шайбу.

Проверьте шайбу, чтобы убедиться в отсутствии видимых щелей или трещин.

Пошаговое руководство

  1. Быстро встряхните группу
  2. Поместите групповую ручку в подставку для утрамбовки эспрессо, на чистую ровную поверхность или на утрамбованный коврик
  3. Утрамбуйте с легким давлением, чтобы немного уплотнить молотый кофе
  4. Дайте шайбе немного отдохнуть
  5. Теперь снова утрамбуйте молотый кофе с усилием около 8 фунтов
  6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: поверните темпер, чтобы «отполировать» выстрел
  7. Вытяните, чтобы увидеть гладкую, ровную и уплотненную шайбу

Нутация

Чемпион мира среди бариста 2009 года Гвилим Дэвис предлагает альтернативный метод, известный как «нутация» - вращение вокруг оси.

Этот метод начинается с неровной утрамбовки, которая достигается поворотом и наклоном трамбовки на 360 ° в корзине фильтра, прежде чем утрамбовка с небольшим давлением выровняет поверхность.

Теоретически кофейная шайба плотно упакована в центре и немного свободнее по краям, что приводит к более равномерному извлечению, поскольку вода выталкивается наружу.

Если вы довольны качеством, поместите ручку группы в кофемашину эспрессо и начните готовить эспрессо.

.

Как приготовить отличную порцию эспрессо

Спросите любого бариста, что является наиболее важной частью кофе, и он скажет вам, что это порция эспрессо. Если у вас не получится сделать правильно, остальная часть вашего напитка будет ужасной на вкус . Но приготовить отличный эспрессо не так сложно, как думают люди. В этом руководстве вы узнаете, как приготовить рюмку эспрессо с восхитительным вкусом , выполнив простые действия.

Подробнее ...

Как приготовить эспрессо

Эспрессо готовится с помощью эспрессо-машины, пропускающей 15 бар горячей воды под давлением через примерно 18 граммов кофе в течение 25-30 секунд для корзины с двумя порциями.

Время является ключевым моментом.

Если выстрел слишком длинный, выстрел становится кислым и горьким. Если он слишком короткий, он станет водянистым и жидким.

Мы хотим, чтобы шот выглядел как мед, то есть мы хотим, чтобы шот выливался из кофемашин с постоянным потоком с небольшим сопротивлением, как показано на видео ниже:

Конечный результат хорошо сделанного шота подчеркнет тонкие черты и землистые оттенки кофейной смеси. Эспрессо не будет горьким или кислым, он будет идеально сбалансированным по вкусу.Хороший шот эспрессо - это также основа напитков на основе молока и приготовления латте-арта.

Ниже вы найдете мое пошаговое руководство по приготовлению эспрессо дома и на работе. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами.

1. Очистите головку группы и машину

Чистая машина и головка группы так же важны, как и сам выстрел. Каждый раз перед тем, как сделать новый выстрел, вы должны убедиться, что голова группы чистая и от предыдущего выстрела не осталось кофе.

Лучший способ сделать это - сначала промыть кофемашину (пропустить воду, не вставив в нее головку группы), а затем очистить головку группы сухим полотенцем / тканью.

2. Измельчите кофе

Когда кофемашина станет чистой, мы измельчаем кофе в головке группы.

Этот шаг будет зависеть от имеющегося у вас оборудования. В одних кафе есть автоматические кофемолки, в других - дозированные. Однако самое важное - это свежемолотый кофе, возраст которого не превышает 5 недель с момента обжарки.

Вам нужно измельчить около 18 граммов кофе для двойной корзины до тонкой консистенции в головке группы.

3. Набейте кофе и начните экстракцию

Выровняйте молотый кофе в головке группы с помощью плоского пальца / выравнивателя или слегка постучите головой по столешнице / скамейке, чтобы распределить кофе. измельчить равномерно.

Затем положите голову группы параллельно скамье. Возьмите тампон и аккуратно положите его на молотый кофе в группе.Прижмите около 15 кг (30 фунтов) непосредственно к кофе.

Поднимаясь вверх, поверните трамбовку на 90 градусов, чтобы получить ровную поверхность. Помните, что это простое движение; нет необходимости в дополнительных щелчках, ударах или ритуалах приготовления кофе - просто нажмите и поверните.

Затем сразу же загрузите утрамбованный кофе в кофемашину для извлечения, чтобы кофе не пригорел.

4. Время подачи кофе

Вы хотите, чтобы ваша порция вылилась из кофемашины в течение 25–30 секунд.Это время обеспечивает лучший вкус эспрессо.

Предупреждение: время экстракции кофе будет меняться несколько раз в течение дня из-за таких факторов, как влажность, тонкость помола кофе и бариста, готовящий кофе.

Поэтому не забывайте проверять все предыдущие параметры каждый час, чтобы гарантировать стабильно хорошее приготовление эспрессо.

5. Попробуйте свой эспрессо!

Последний этап - один из самых игнорируемых при приготовлении эспрессо - дегустация кофе!

Бариста подобны поварам; очень специализированные повара.А что делают повара перед тем, как подать еду? Они пробуют свою еду!

Бариста должны поступить так же.

Нет лучшего конечного контроля качества, чем окончательный дегустационный тест.

И вот оно. Следуйте приведенным выше инструкциям, и вы сразу же получите отличный эспрессо в течение дня.

Но, как всегда, практика ведет к совершенству, поэтому обязательно проверьте приведенное выше руководство в действии. Также не забудьте ознакомиться с нашим руководством по приготовлению молока, чтобы подобрать эспрессо с отличным молоком!

.

Espresso Shot Устранение неисправностей | Кофе Five Senses

Независимо от того, работаете ли вы с кофе в качестве бариста в коммерческой среде или являетесь домашним энтузиастом, желающим правильно начать свой день, поиск идеального кадра - непростая задача.

Здесь мы рассмотрим некоторые распространенные проблемы, связанные с эспрессо, и рассмотрим способы их устранения.

Начало работы
Во-первых, убедитесь, что ваша машина настроена на твердый рецепт эспрессо.Это самая важная вещь, которую вы можете сделать для получения стабильного и вкусного эспрессо. Узнайте, как набирать номер здесь: Искусство набора номера.

Нам нравится начинать набирать кофе, используя базовый рецепт: 22 г кофе в нашем портафильтре и извлечение 44 г из нашей эспрессо-машины.

Отрегулируйте помол более грубым или более мелким по мере необходимости, чтобы выстрелы шли в течение 27–31 секунд. Обязательно используйте шкалу при наборе номера!

Теперь, когда мы это сделали, переходим к настоящему устранению неполадок!

Действительно ли мои корзины портафильтра рассчитаны на 22 г кофе? А как узнать?
Переход на высокоточные корзины - одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для своего эспрессо, доллар за доллар.Мы рекомендуем перейти на набор VST или Pullman Precision Baskets. Эти корзины построены в соответствии с более жесткими стандартами дизайна, отверстия в дне этих корзин прорезаются лазером (поэтому они расположены более равномерно), а корзины имеют более одинаковый размер. Все это способствует лучшему вкусу эспрессо.

А у меня корзины 18г / 20г? Они будут работать?
Многие корзины для продуктов стандартно рассчитаны на 19 или 20 г, но корзины бывают разных размеров, и вам лучше поэкспериментировать с различными дозами, чтобы найти то, что подходит для вашей корзины.Вы хотите, чтобы ваша доза была достаточно низкой, чтобы, если вы вставите портафильтр в головку группы и сразу удалите его, не останется отпечатка экрана душа на поверхности утрамбованного кофе.

Моя шайба превратилась в кофейный кирпичик!
После того, как вы закончили подавать кофе, удаленная шайба не должна напоминать твердый кирпич. Если это так, значит, вы переполнили корзину. Помните, что когда мы добавляем воду в кофе в портафильтре, он расширяется. Кофе должен иметь достаточно места, чтобы расшириться, не соприкасаясь с душевой перегородкой.Переполненные корзины могут вызывать образование каналов и загрязнение групповых голов. Кофе также течет намного быстрее, что, в свою очередь, приводит к горькому вкусу пива. Избегайте этого, снизив дозу на пару граммов и проверьте результаты.

Моя шайба была неряшливой!
Другой крайностью этой проблемы является «неаккуратная кофейная шайба». При этом выпуске доза слишком мала для корзины. Когда вы завариваете шот, кофе расширяется с добавлением воды, но пространство между утрамбованным кофе в портафильтре и сеткой верхнего душа слишком велико, и кофе никогда не набухает до ровной формы, в результате чего на месте остается влажная каша. шайбы.Это гораздо меньшая проблема, чем думают люди. Но тем не менее, попробуйте увеличить дозу, чтобы уменьшить эту проблему.

Хорошо, поэтому идеальный диапазон доз для моей корзины не составляет 22 г. Какой рецепт использовать?
Размер дозы, подходящей для вашей корзины портафильтра, будет определять, какой выход эспрессо будет наиболее подходящим для вашего рецепта. Нам нравится эспрессо, приготовленный в соотношении 1 часть кофе к 2 частям воды (т.е. 1: 2).

Таким образом, наша доза 22 г должна иметь вес напитка 44 г, тогда как доза 19 г будет иметь вес напитка только 38 г.Эспрессо той же крепости, только разное его количество. Легко!

Мой кофе жидкий и слабый, с быстро растворяющейся пенкой.
Сначала проверьте дату обжарки вашего кофе. Когда кофе обжаривается, он выделяет углекислый газ в качестве побочного продукта процесса обжарки. Когда ваш кофе очень свежий, вы увидите много пузырей в пенке и более быстрое ее разрушение. Дайте фасолью постоять пару дней и выпустите газ, чтобы пенка стала более стабильной. Однако имейте в виду, что кофе станет более плоским и стойким через 15 дней после даты обжарки.Кроме того, чем дольше вы даете кофе дегазировать, тем сильнее меняется его вкус. В качестве отправной точки для получения более высокого качества и более стабильной пены попробуйте сварить кофе, приготовленный между седьмым и 21-м днем ​​после обжарки.

Направление выстрела.
Каналы - это когда вода из кофемашины эспрессо находит путь наименьшего сопротивления через шайбу с кофе. Это может быть вызвано несколькими причинами, поэтому может быть сложно точно диагностировать, что именно не так. Лучший способ узнать, направлен ли выстрел - это использовать открытый портафильтр, но обычно вы можете обнаружить их независимо от того, когда выстрел становится слабым и водянистым в самом начале заливки и имеет значительно меньше пенки, чем другие выстрелы, которые вы тянет с тем же кофе.Иногда вы также можете увидеть, как жидкая наливка по спирали выходит из носиков.

Чтобы избежать этой неприятной проблемы, проверьте следующее:

  • Убедитесь, что корзина не мокрая; мокрая корзина будет способствовать тому, чтобы вся вода обтекала шайбу, а не проходила через нее.
  • Распределите кофе равномерно перед утрамбовкой, используя наш метод раздачи утрамбовкой.
  • Трамбовка должна быть ровной. В противном случае вода будет идти по пути наименьшего сопротивления, который проходит через самую тонкую часть вашей шайбы.
  • Не стучите по боковой стороне портафильтра после утрамбовки. При постукивании шайба выглядит красиво, но при этом существует риск того, что кофе сломается краем корзины.

Кислый на вкус кофе.
Это может быть вызвано тремя ключевыми факторами:

  1. Слишком свежий кофе. Попробуйте выдержать кофе еще пару дней (но не дольше трех недель), чтобы обезгаживать кофе.
  2. Вы не достаете кофе. Попробуйте помол поменьше, чтобы сократить время выстрела.
  3. Вода для заваривания немного прохладная. Убедитесь, что температура вашей машины выше 94 градусов Цельсия.

Горький на вкус кофе.
Чрезмерно горький кофе может быть вызван тремя основными факторами:

  1. Грязное оборудование! Убедитесь, что ваши портафильтры и головки групп не загрязнены. Очистите все и протрите внутреннюю поверхность, чтобы на ней не осталось остатков кофе. Мы рекомендуем делать это каждые 30-60 минут во время обслуживания.
  2. Вы переедаете кофе.Попробуйте помол крупнее, чтобы сократить время выстрела.
  3. Температура заваривания слишком высокая. Убедитесь, что температура вашей машины ниже 96 градусов Цельсия.

Как видите, большинства этих проблем можно легко избежать, следуя рецепту заваривания, используя свежий кофе и используя соответствующую технику при приготовлении эспрессо.

Если вы все еще испытываете трудности, приходите к нам в одну из наших Академий бариста. Наши классы охватывают весь упомянутый здесь контент (но гораздо более подробно), с достаточным количеством времени для практических демонстраций, упражнений и рекомендаций.

Если ничего не помогает, позвоните нам или местному специалисту. Когда проблема выходит за рамки общего поиска и устранения неисправностей, ваш технический специалист сможет провести более подробную оценку таких вещей, как ваш манометр и заусенцы шлифовальной машины. Все дело в погоне за отличным кофе!

.

Как приготовить отличный кофе из кофейника мока

Bialetti Moka Express живет в девяти из десяти итальянских домов, в Музее современного искусства и Книге рекордов Гиннеса. Многие из нас любят эту кофеварку не только за качественное пиво, но и за то, что она позволяет нам приобщиться к итальянским традициям приготовления кофе, которые выдержали испытание временем. Вот несколько рекомендуемых шагов, которые помогут вам получать максимум удовольствия от своего мока каждое утро.

1. Разогрейте воду.Остановите чайник перед закипанием воды. Использование горячей воды позволяет проводить экстракцию быстрее и предотвращает перегрев кастрюли, что может привести к ожогам кофейной гущи. Если вы используете электрическую плиту, сейчас самое время включить ее на средний огонь.

2. Измельчите кофе. Обычно помол должен быть немного грубее, чем у эспрессо, но более мелким, чем у французского пресса. Если помол слишком мелкий, это приведет к чрезмерной экстракции и горькому кофе.Попробуйте использовать несколько разных настроек помола, пока не найдете напиток, который вам подходит. Ключевым моментом здесь является экспериментирование; вкус - это спектр, так что повозитесь, пока не найдете тот, который вам понравится. Нам подходит настройка 4,5 на кофемолке Krups Burr. Если вы покупаете готовый молотый кофе, кофе более мелкой консистенции для приготовления кофе на плите идеально подходит.

3. Налейте горячую воду в нижнюю кастрюлю; всегда заполняйте его до дна предохранительного клапана, независимо от количества чашек, которые вы собираетесь приготовить.Оставьте каплю и на дно чашки, теплые чашки re

.

Руководство по пивоварению | Руководство для новичков по приготовлению эспрессо

Привет, я Крис из Prima Coffee Equipment, и сегодня мы прыгаем в мир эспрессо. Мы проходим небольшой ускоренный курс по созданию эспрессо, если вы новичок в этом. Итак, первый вопрос, на который мы должны ответить: что такое эспрессо? Это действительно крепкий кофе? Это особые бобы, особенное жаркое или что-то в этом роде? И все те, ответ действительно отрицательный. Эспрессо - это еще один способ приготовления кофе с тем же ингредиентом.Так же, как вы делаете другую чашку кофе во френч-прессе или налив, вы готовите другой чашка кофе с эспрессо.

Quick Mill QM67 Эспрессо с двумя бойлерами Станок

Отдельные котлы для максимальной температурная стабильность и минимальное время восстановления

Теперь, когда вы готовите эспрессо, вы используете вода под высоким давлением, чтобы сократить время заваривания и растворить больше твердых частиц в эмульгированных маслах, что дает вам этот отличительный слой крем в верхней части кадра.Это своего рода обзор того, что эспрессо. Это просто очень концентрированный способ приготовления кофе, который требуется другое оборудование. Итак, прежде чем мы перейдем к делая это, давайте поговорим о вещах, которые нам нужно рассматривать как мы делаем это. Как и в любом методе заваривания, есть определенные переменные пивоварения, вещи, которыми вы управляете и контролируете, чтобы получить разные результаты. Итак, во-первых, у нас есть измельчение. Мы собираемся использовать специальная кофемолка для приготовления эспрессо, как правило, и помол, который вы собираешься использовать для приготовления эспрессо, должно быть очень, очень хорошо.Так ты помол намного тоньше обычного. На самом деле он начинает сгущаться, потому что это так хорошо, но все равно имеет отчетливую текстуру, когда вы потереть это. Возможно, он немного меньше поваренной соли, но лучше, чем любой другой сорт кофе, кроме турецкого.

И еще наша доза. Доза относится к нашему соотношению пивоварения, поэтому нет независимо от того, какой кофе вы делаете, всегда есть соотношение кофе в воду, и мы называем это «дозой»."Так что с эспрессо, если ты при приготовлении двойного шота вы обычно будете использовать от 18 до 21 граммы молотого кофе. По крайней мере, это то, что мы предпочитаем использовать. Некоторые люди выходят за рамки этого, выше или ниже. Мы рекомендуем от 18 до 21 грамм на вашу дозу кофе, и это на самом деле относительно вашего Уступать. Итак, с эспрессо, вместо того, чтобы отмерять кофе и воду, мы отмеряем кофе и эспрессо. Это потому, что мы не совсем возможность точно измерить количество воды, которое входит в эту порцию эспрессо в эту кастрюлю, потому что мы используем эспрессо-машину.Итак, мы измеряем кофе, который мы наливаем, и измеряем урожай, который получаем. Эта доза я дал вам от 18 до 21 грамма, это то, что мы рекомендуем примерно для Выход на 2 унции или порция на 2 унции, которую вы действительно получаете. И это собираюсь взвесить ... если вы используете весы, которые мы действительно используем весы, он будет весить около 30 граммов или около того. Так вот соотношение с которым вы работаете.

Кофемолка Mazzer Mini Espresso

Плоское стальное шлифование 58 мм заусенцы

Итак, у нас есть доза.У нас есть уступка. У нас есть гринд. Мы также собираемся работать с совершенно новой переменной, и это уже там. «Тамп» относится к процессу сжатия кофе. Когда вы молотите кофе в это, что называется портафильтром, вам придется обжать трамбовкой. Что это делает, так это создает ограничение, и это необходимо для сохранения того кофе и этого воду вместе. Потому что это находится под большим давлением, если бы вы не забивая вообще, вода просто пролетела бы насквозь.Вы получите очень слабый, недоразвитый выстрел. Итак, мы утрамбовываем, чтобы создать ограничение, чтобы что кофе и вода фактически вынуждены тусоваться вместе. Это вызывает реакцию. Он превращает эти масла в эмульсию. Растворяет больше твердые тела. Это одна из ключевых составляющих приготовления эспрессо. утрамбованная часть.

Вот еще и температура. Это не уникально для эспрессо, но при любом процессе заваривания вы можете управлять температурой, и, опять же, обычно будет между 195 и 205 градусами по Фаренгейту.Это то, что большинство людей рекомендуют для приготовления эспрессо, и с этим конкретную машину, как и многие другие, вы можете контролировать ее прямо на показать здесь. Так что я легко могу попасть в систему. Я контролирую это правильно сейчас же. Он установлен на 201, что вы можете видеть прямо здесь. Если ваша машина то, с чем вы работаете, не имеет этого, это нормально. Вы можете предположить что машина сейчас делает то, что должна. Есть способы чтобы как бы манипулировать этим без такого отображения, но пока вы может просто предположить, что ваша машина делает то, что должна варить в этом диапазоне.Это действительно все переменные, которые мы будет работать, и у нас есть дозировка, измельчение, выход, утрамбовка и температура.

Тампер для кофе Prima Espresso

Доступен с квартирой или выпуклое основание

Прежде чем мы сделаем снимок, давайте посмотрим на оборудование, которое вы нужно. Вам нужно какое-то уникальное оборудование.Итак, сначала мы собираемся есть, конечно, эспрессо-машина. Это то, что делает волшебство случиться. Это ваш метод заваривания, такой как френч-пресс или налив через капельницу, кофемашину эспрессо. В этой кофемашине эспрессо портафильтр. На самом деле это просто фильтр, такой же, как и вы иметь бумажный фильтр или любой металлический или тканевый фильтр. Это металл. Это маленькая цилиндрическая корзинка, называемая вашим портафильтром, прикрепленная к этому ручка, за которую можно ухватиться.Вам понадобится эспрессо болгарка. Эти шлифовальные машины должны иметь возможность очень тонкого помола и Часто заусенцы разные, больше в сторону эспрессо. Мы действительно хотим очень, очень важно то, что вы используете шлифовальный станок для заусенцев, чтобы получить стабильные результаты. Это контрастирует с шлифовальным станком с лезвиями. Так кофемолка для эспрессо с очень мелким помолом, вместо лезвия и предлагает очень точную регулировку. Вы хотите, чтобы внутри этот действительно прекрасный диапазон, позволяющий вносить очень мелкие корректировки.Ты не хочешь один щелчок, чтобы развернуться, иначе вы обнаружите, что это просто трудно манипулировать, не очень весело работать.

Итак, это Mazzer Mini. Это отличная кофемолка для эспрессо. Мы также рекомендую иметь хотя бы одну шкалу, которая может измерять в малых приращения. Весы полезны для взвешивания вашей дозы или взвешивания кофе, который вы налили, и для взвешивания выхода кофе эспрессо, вы выходите. Поэтому мы используем одну или обе эти шкалы при создании.Также, конечно, понадобится тампер. Мы говорили об этом. Это то, что вы собираетесь использовать для сжатия кофе в портафильтр. если ты хотите по-настоящему разобраться в своей технике и действительно в, мы настоятельно рекомендуем Prima Tamp, как и многие. Наконец, вам понадобится рюмка, чтобы выстрелить, а затем таймер тоже будет полезен, просто чтобы отслеживать все процесс.

Pro Scale XC2000 Малые прецизионные весы

(чтения) в граммах, унциях и

фунтов стерлингов

Итак, приступим.Первым шагом будет подготовка вашего эспрессо-машина. Вам просто нужно наполнить машину водой. В этом случае, прямо здесь сзади есть резервуар, который можно заполнить вода. К некоторым из этих машин вы можете подключиться напрямую. Так что вы хотите, чтобы ваша машина была полной, и тогда вам нужно будет ее нагреть. Машина, в зависимости от ее размера, могла вместить от 10, 15, до 45 минут, чтобы нагреться. Даже большие коммерческие машины возможно дольше.Но не прыгайте сразу, как только увидите эта температура готова к работе. Я прямо здесь вижу, когда мой температура готова, но я действительно хочу большего. Я хочу вся машина должна быть горячей. Я хочу убедиться, что каждый компонент действительно теплый и готовый к работе, прежде чем я начну, или все эти широкие качается, пока я на самом деле завариваю, и это плохо закончится наш выстрел. Так что налейте воду. Нагрейте машину.

Затем вы фактически начнете готовить свой снимок, так что я нравится делать, это идти вперед и просто пропустить воду через группу и через портафильтр.Это принесет свежую воду в спереди, так как здесь есть пара трубок, заполненных вода, которая некоторое время сидела. Это принесет пресную воду передняя часть, и это также будет горячо. Так что группа горячая. Портафильтр горячий, и это поможет мне обеспечить температуру стабильность пока завариваю. Я собираюсь вытереть это, стереть портафильтр, верх и низ, и протрите экран, чтобы все высохнет, прежде чем мы начнем.Если он сухой, ты собираешься кофе застревает в странных местах и ​​больше слипается, и это не очень хорошо продвинет даже добычу. Так что хорошо идти.

Капельные весы Hario

Встроенный таймер и автоматический поворот выключится через 5 минут.

Теперь я собираюсь размолоть и дозировать свой кофе. Так что получите портафильтр прямо здесь, и я заполню его, стреляя примерно на 18–21 грамм кофе, как я сказал ранее.Так хорошо Начни это, и когда я это сделаю, ты увидишь, как я двигаюсь портафильтр по кругу. Это поможет равномерно распределить кофе в этой корзине. Я скажу вам, почему через секунду. Теперь, когда я заполнение, вы увидите, как я распределяю это, перемещая портафильтр и провожу пальцами по земле там. Это поможет перед утрамбовкой убедитесь, что все уже распределено. Четный упаковка кофе фактически начинается сразу после раздачи.если ты есть большой пик посередине, а затем вы идете и утрамбовываете, вы будет неравномерное давление. Итак, цель - убедиться, что все в порядке. красиво и даже до того, как вы утрамбовываете, и тогда вы действительно запечатываете это выключается, когда вы набиваете.

Итак, исходя из того, что делала моя кофемолка, это примерно 18 и 21, это тот диапазон, на который я стрелял. Я пойду и забью. Убедитесь, что темпер высох. В нем нет рассыпного кофе частицы.Все, что здесь находится, может испортить шайбу, и мы этого не хотим. Здесь уже достаточно места для ошибки. Так иди вперед и утрамбовывайте, просто установив это в корзину. Чувство с твоим пальцы сюда, убедитесь, что это красиво и ровно, и вы дадите это хороший твердый пресс, все выровнено, ваше запястье, рука, все через руку и локоть. Дайте ему твердое давление и дайте ему небольшой поворот. Этот поворот, иногда называемый полировкой, собираюсь помочь по-настоящему заменить их и убедиться, что что все хорошо, ровно и гладко для начала воды проникая в это.Это хорошо. Я воткну свой портафильтр внутри группы. На этот раз я буду использовать весы, чтобы взвесить урожай, так что включите эту шкалу.

Ой, в наших весах разрядился аккумулятор, похоже, но не беспокойтесь. Это рюмка на 2 унции, поэтому мы знаем, что ее выход будет почти правильно, если мы доберемся до вершины этого стакана. Вот и все выстроились в очередь. Теперь я собираюсь запустить свой таймер, когда я активируйте переключатель, и он включит насос и получит это иди в'.Сейчас я использую то, что называется бездонным или голым портафильтр. Вы можете видеть, в отличие от некоторых портафильтров, он нарезан по дно. Вот эти носики. Что мне помогает, так это проверять моя трамбовка. Я действительно могу видеть после этого, действительно ли на самом деле, является ли поток четным, что указывает на то, не мой тампон был ровным, а твердым и всем остальным. Итак, мы подошли к сверху, что означает, что вы правы примерно на 30 граммах, 2 унциях или так прямо там.Вы можете увидеть такой эффект Гиннесса, поскольку он упомянутый, и вы можете видеть этот отчетливый слой крема наверху, что означает, что вы действительно приготовили эспрессо под давлением, и со свежим кофе, и тому подобное.

Вот как можно приготовить рюмку эспрессо. Это очень просто, очень легко, когда у вас есть оборудование и вы освоите его, фактически приготовить по-настоящему вкусный эспрессо дома. Это не второсортный. Это настоящий вещь, как и в кафе, и вы можете действительно насладиться этим в дом.Так что давай. Поработайте над этим некоторое время. Если вы начнете заметили некоторые проблемы, вы можете посмотреть другие наши фильмы в наш блог, чтобы получить некоторые методы устранения неполадок, которые помогут вам понять, как изменить некоторые вещи, которые пошли не так, если вы застрелили дегустация фанк. Так что я сделаю рюмочку эспрессо. Спасибо за смотреть и наслаждаться.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту