Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как правильно хранить свежемолотый кофе


Как хранить кофе в зернах и молотый кофе в домашних условиях

Идеальный или просто вкусный напиток можно приготовить только из качественных зерен. Не только хороший сорт и правильная обжарка нужны, чтобы почувствовать настоящий вкус. Огромное значение имеет и бережное хранение. Оно должно происходить с соблюдением определённых правил, пренебрежение которыми может привести к потере в аромате и вкусовых качествах. Как хранить кофе в зернах и молотый кофе, как правильно это делать в домашних условиях мы расскажем в сегодняшней статье.

Правила хранения

Казалось бы, зачем заострять внимание на таких тривиальных вещах, как хранение кофе? Магазинная упаковка или банка в кухонном шкафу разве недостаточны для этого?

Давайте разбираться вместе.

Хранение кофе может быть долговременным или кратковременным. Ценители, которые предпочитают определённые сорта или специальную обжарку иногда вынуждены закупать их впрок. Не всегда есть возможность купить по-настоящему хорошие зерна, и еще труднее приобрести бобы качественной обжарки – особенно, если вы не поклонник итальянского варианта. Вот и приходится запасаться надолго, приобретая по случаю или даже выписывая из далека. Естественно, такой запас нужно уметь сохранить с минимальными вкусовыми потерями.

Если же у вас нет никаких особенных пристрастий, и вас вполне устраивает качество зерен, купленных в ближайшем магазине, то вас занимают вопросы краткосрочного хранения.

Сколько бы времени кофе не провел на вашей кухне, вам необходимо точно знать основные законы сохранности этого натурального продукта.

На летучие ароматические фракции и вкусовой букет разрушительно действует целый ряд факторов. Мы их расположили в порядке убывания их губительного влияния.

  • Воздух
  • Влага
  • Тепло
  • Свет

Один или несколько факторов могут быстро испортить ароматные плоды или нежный помол, при нарушении правил хранения.

Что происходит при неправильном хранении

  1. Зерна окисляются на воздухе, изменяют и даже теряют вкус, так как окислению подвергаются в первую очередь, масляные фракции, которые ответственны за вкусовые характеристики.
  2. Ослабевает, а затем и совсем исчезает аромат, так как ароматические соединения очень нестойкие и улетучиваются в первую очередь.
  3. Структура зерна становится плотнее, это ведет к образованию тонкой и нестабильной пенки с неприятным кисловатым запахом.
  4. Кофейные бобы впитывают влагу, которая ухудшает вкусовые характеристики. На влажных бобах быстро появляется плесень.
  5. Увлажнение и окисление совместно могут привести к разложению зерна.
  6. Кофе впитывает все посторонние запахи, что отражается на его качестве.

Прежде, чем мы перейдем к специфическим правилам хранения различных видов кофе, сформулируем общие принципы, которые обязательны для соблюдения, если вы хотите лакомиться качественным кофе.

Отдельное хранение.

Для кофе надо отвести специальную ёмкость, которая не будет использоваться для других продуктов. Если вы готовите напиток из разных сортов, то их следует изолировать друг от друга, чтобы зерна не теряли самобытного аромата.

Место для хранения должно быть защищено от солнца, сквозняков и температурных перепадов.

То есть, подоконник, открытая полка возле плиты или раковины противопоказаны. Придется выбирать хорошо защищенное место с постоянной влажностью и естественной вентиляцией.

Как хранить молотый кофе

Уязвимость кофе повышается после его помола. Поэтому правила хранения порошка отличаются некоторой спецификой.

Герметичная упаковка, из которой откачен воздух, дает возможность сохранить порошок на длительный срок. Именно в таких пакетах он и продаётся. В домашних условиях обеспечить это очень сложно, разве, что у вас в запасе имеется домашний вакуумный упаковщик.

В быту приобретенный молотый порошок часто хранится в тех же пачках, в которых и приобретается. И в этом есть резон.

  • Такая пачка обеспечивает оптимальную защиту от воздействия влаги и света.
  • Он исключает образование конденсата.
  • Хорошо защищает от запахов.

Учитывая очень высокую гигроскопичность молотого кофе, этот последний пункт представляется крайне важным. Порошок отсыревает гораздо быстрее, чем зерна, поэтому защита от влаги является важным фактором.

Пакет нельзя держать открытым. Его нужно скрутить или завязать, чтобы воздух не попадал внутрь. Многие производители снабжают их специальными приспособлениями для плотного закрывания горловины после разгерметизации упаковки.

 

Подходящей тарой для хранения станут разнообразные банки, контейнеры с плотно прилегающей крышкой. Лучше всего, если она будет снабжена силиконовым или прорезиненным кольцом, которое обеспечивает хорошую изоляцию содержимого.

Сколько хранится молотый кофе

Ответ зависит от выбранного способа хранения.

  • В фабрично закрытой упаковке, из которой удалены все газы, он может сохранять большинство своих свойств в течении 12 месяцев.
  • В плотно закрытой банке или в фольгированной фабричной упаковке – до 7 дней.
  • В открытом виде он продержится максимум 1 день.

Если же вы – счастливый обладатель кофемолки, то мелите кофе его на одну заварку, и ваш любимый напиток всегда будет отличаться отменным запахом и максимально насыщенным вкусом.

ВАЖНО. Вкуснее всего свежий помол, любой срок хранения снижает его ароматические и вкусовые качества.

Как хранить кофе в зернах

Правила бережного хранения зернового продукта мало чем отличаются от молотого.

  • Фабричная упаковка. Открывать ее нужно, срезав один угол, а не всю верхнюю часть. Тогда можно будет отсыпать нужное для помола количество, а остальной пакет плотно завернуть, выпустив из него максимально возможное количество воздуха. Так вы продлите срок хранения.
  • Банка с плотно закрывающейся крышкой. Экспериментировать можно с материалом тары, но не с ее герметичностью. Если хотите пить хороший напиток, то позаботьтесь о том, чтобы крышка закрывалась как можно плотнее.

Сколько хранится кофе в зернах

Фабричная упаковка, герметично закрытая и снабженная обратным клапаном, обеспечивает сохранность до 24 месяцев. При разгерметизации такой упаковки максимальный срок хранения составляет 14-15 дней. Однако, большинство специалистов советуют употребить кофе в течение 10 дней.

Таков оптимальный срок максимального сохранения аутентичного аромата и привкуса зерен.

В открытом виде кофейные зерна не хранят.

Где хранить кофе?

Мы уже разобрались, что лучше всего беречь кофе в пакете или хорошо закрытой банке. Оказывается, имеет значение и выбор места для хранения. Выставляя прозрачную тару с зернами на всеобщее обозрение, вы рискуете потерять не только запах, но и насыщенный цвет. Всему виной будет свет. Куда же можно поставить емкость на обычной кухне?

  • Открытая полка. Не слишком удачное решение. Здесь открыт доступ влажности, воздуха и света. К тому же, оказывают свое влияние и температурные перепады, которые неизбежны на нашей кухне.
  • Закрытый кухонный шкаф. Все гениальное – просто. Данное утверждение верно и в этом случае. Обычный кухонный шкаф прекрасен для домашнего хранения кофе. Защищен от света, сквозняка, имеет относительно постоянную влажность. Хорошо, если он будет расположен как можно дальше от плиты и раковины с водой. Банку или пакет следует держать отдельно от других продуктов с сильным запахом: специй, ароматизированных свечей, благовоний. Если выбирать соседей, то пусть это будут нейтральные макаронные изделия или крупы. Не пойдет на пользу аромату и вкусу нежных зерен хранение рядом с сушеными травами, фруктами и овощами. Лучше всего, если ваша кухонная мебель сделана из дерева, оно обеспечивает естественную вентиляцию.

ВАЖНО. Если кухня не оборудована вытяжкой, то подготавливаем место хранения на средней высоте, здесь не скапливается влага и избыточное тепло.

  • Холодильник. Такой способ частенько рекомендуют, мотивируя тем, что при низких температурах «эфирные масла не улетучиваются». Сразу скажем, что полету масел мешает их плотная структура. Быстро испаряются лишь ароматы. Но главную проблему для сохранности кофейных зерен представляет вовсе не испаряющиеся ароматные фракции, а окисление. Быстрее всего этому процессу способствует кислород. Поэтому главное условие сохранности – не низкая температура, а как можно меньший контакт с кислородом. Холодильная камера, в принципе, не подходит.  Слишком много запахов, большая влажность, постоянные температурные перепады, возникающие при открывании и закрывании дверцы – не самые лучшие условия для сохранности нежных бобов.
  • Морозильник. Морозильная камера имеет гораздо более низкую температуру и, действительно, может обеспечить длительную сохранность кофейного запаса. Этот метод можно использовать, если вы приобрели впрок. При выборе такого места есть одно условие – достав продукт из морозилки, его не стоит класть обратно. Такое перекладывание нарушает структуру зерен. Лучше всего в морозилке хранить герметично закрытые пакеты с кофе, или порционные расфасовки – в пищевой пленке или фольге. Достав такую порцию, ее можно сразу использовать, не касаясь основного запаса. Для хранения походят только современные морозильне камеры с сухой заморозкой. Кофе следует держать в отдельном секторе или ящике морозилки. Если такой возможности нет, то предварительно положите его в закрывающийся контейнер. В этом случае допустимо использование обычного пластикового бокса.

Банка для хранения кофе

Кофейные зерна, как и многие другие продукты натурального происхождения, требуют весьма осмотрительного выбора тары, в которой они хранятся. Халатность в этом вопроса чревата порчей аромата и вкуса.

Мы упоминали, что банка должна быть снабжена герметично прилегающей крышкой с уплотнительным кольцом. Из какого материала должна быть изготовлена идеальная кофейная ёмкость?

  • Металл. Жестяные или банки из нержавеющей стали компактны, легки и надежны. Однако, могут оставлять в готовом напитке легкий металлический привкус.
  • Пластик. Самый неудачный вариант. Возможен специфический запах, а если емкость не снабжена герметичной, притертой крышкой, то надежной защиты от влаги и воздействия воздуха она не обеспечит.
  • Стекло. Один из самых простых, и, в то же время, удачных вариантов. Содержимое отлично изолируется от негативного воздействия окружающей среды, а нейтральность материала не даст кофе впитать посторонние запахи.

  • Керамика. Прекрасный вариант, но плотно закрывающуюся тару придется поискать. Большинство вариантов керамических емкостей имеют декоративное назначение, и крышки у них не рассчитаны на герметичное закупоривание. Впрочем, нынешнее разнообразие посуды наверняка позволит найти нужный вариант.
  • Дерево. Красиво и стильно, но не совсем подходят. Эти экологически чистые коробочки, ларчики и шкатулки могут выступать декоративным оформлением, однако, они не спасут от влаги и посторонних запахов, а хранение в течение 5-6 дней чревато окислительными процессами. В случае с молотым кофе это произойдет еще быстрее.

Банку лучше выбирать с таким расчетом, чтобы в нее помещалась порция кофе на неделю. Форма емкости зависит от личных предпочтений, но на всякий случай, учтите, что квадратные и прямоугольные займут меньше места на полках, круглые потребуют большего простора.

Надеемся, результаты нашего небольшого исследования помогут вам правильно сохранить зерна и молотый кофе так, чтобы любимый напиток всегда получался превосходным на вкус.


Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

полезные советы по соблюдению сроков и условий хранения

Когда зерна смолоты в домашней кофемолке в большем объеме, чем необходим для одного приготовления напитка либо вскрыта вакуумная упаковка, через некоторое время они выдыхаются и напиток отчасти теряет вкусовые характеристики. Чтобы хранить молотый кофе дома и продукта не утратил начальных свойств, нужно обеспечить правильные условия и подобрать подходящую емкость.

СодержаниеРазвернуть

Что будет с кофе при неверном хранении

Неправильно хранимый кофе в домашних условиях и напиток, приготовленный из него, не всегда соответствует ожиданиям. В кофейных зернах присутствует много масляных фракций, которые и есть источник специфического аромата и особенного вкуса. Эти фракции, как и другие натуральные эфирные масла, способны выдыхаться и испаряться. Поэтому с кофе, при хранении которого не выдержаны нормы, будут происходить следующие изменения:

  1. Зерна при контакте с большим объемом воздуха окисляются и утрачивают специфический вкус. Наиболее этому процессу подвержено именно масло, присутствующее в зернах.
  2. Аромат ослабевает, а после двух суток вне герметично закрытой емкости может исчезнуть. Это объясняется тем, что ароматические соединения характеризуются высокой летучестью.
  3. Зерна уплотняются, на их поверхности образуется нестабильная тонкая пленка с неприятным кислым запахом.
  4. Продукт впитывает влагу – она снижает вкусовые характеристики и способствует образованию плесени.
  5. Совмещение окислительных процессов с впитыванием влаги ведет к постепенному разложению структуры зерна.
  6. Кофе впитывает окружающие запахи, которые примешиваются к исходному аромату и портят его.
Внимание!

Чтобы предотвратить такие явления нужно обеспечить правильные условия, в которых смолотые либо цельные кофейные зерна не утратят исходных свойств. Место хранения обязано быть защищено от солнечного света, температурных скачков, влаги и сквозняков.

Подходящие условия для хранения

Смолотые зерна надо хранить в плотно закрытой и сухой банке. Она не должна быть прозрачной, это предотвратит контакт кофейного порошка с прямыми солнечными лучами и светом электрически ламп. Рекомендуют держать емкость на удалении от раковин и кухонной плиты, чтобы горячий пар или высокая температура не воздействовали на продукт. Правильно хранить кофе при комнатной температуре либо в условиях, когда отметка градусника немного ниже, чем во всем остальном помещении. В таблице указано допустимое время хранения смолотых зерен при разных условиях.

Вид упаковки +13…+16 ̊С -20….0 ̊С +25…+35 ̊С
Свежий помол в открытой емкости До 2 суток Воспрещено До 16 часов
Герметично закрытая тара До 1 года До 3 лет До 6 месяцев
Читайте также↓↓↓

Наиболее подходящим температурным режимом для смолотых зерен кофе выступает диапазон +8…+23 ̊С. Влажность воздуха в помещении не должна быть ниже 50%. Но при этом она не может превышать отметку 60%. Если в комнате постоянно жарко, то надо располагать емкость со смолотыми кофейными бобами на нижней боковой полке двери холодильника. Тем не менее, в этом случае банка иметь герметичную крышку и быть непрозрачной, так как холодильник постоянно открывают.

Выбор места хранения

Лучше хранить кофе в герметичном пакете либо плотно закрывающейся банке. Но, роль играет и место, где лежит эта емкость. Когда зерна хранят в прозрачной банке на «всеобщем обозрении», высока вероятность утраты приготовленным напитком не только специфического аромата, но также и характерного цвета. К таким последствиям ведет влияние света на зерна. Чтобы кофе сохранял свойства нужно верно подобрать ему место:

  1. Открытая ниша либо полка – не слишком хороший вариант, особенно он неудачен, когда кофе держат в пакете либо негерметичном контейнере. В таком случае кофейный порошок либо зерна подвержены сразу воздействию света, влажности, воздуха и скачков температуры.
  2. Кухонный шкаф с дверцей – если кроме кофе там нет других продуктов с интенсивным ароматом (специй, благовоний, эфирных масел, аромасвечей, высушенных трав и другого).
  3. Холодильник – в нем подходящая температура для сохранения исходных свойств продукта, но кофе должно быть в герметично закрывающейся таре, чтобы предотвратить окислительные процессы.
  4. Морозильная камера – допустимо хранить продукт в таких условиях. Но, после одного изъятия кофе из морозилки, обратно его возвращать уже воспрещено. Такие стремительные температурные скачки уничтожают естественную структуру продукта.
Для справки!

Когда на кухне отсутствует вытяжка, банку либо упаковку после вскрытия надо хранить на средней высоте. Это обусловлено тем, что на таком уровне влажность с температурой фактически не изменяются, а также не повышенные и не заниженные.

Выбор банки

Подбор тары для хранения кофе после открытия заводской упаковки – важный момент. Невнимательность в этом вопросе приводит к быстрой порче натурального продукта – кофейное, цельное либо смолотое, зерно стремительно утрачивает свои характерные качества. Есть несколько распространенных видов контейнеров, которые используют для хранения продукта:

  • металлические;
  • стеклянные;
  • пластиковые;
  • керамические;
  • деревянные.

Каждый материал имеет преимущества и отрицательные стороны в случае кофе. Так, жестяные емкости и из нержавеющей стали легкие, надежные, удобные. Но они могут передавать свой металлический запах содержимому. В пластике не рекомендуют держать продукт, так как этот материал тоже передает собственный запах содержимому и не гарантирует защиты от влаги и воздуха.

Банка из стекла – хорошая тара для кофе. Такие емкости изолируют содержимое от отрицательного воздействия факторов окружающей среды, а непосредственно материал – нейтрален (не передает и не впитывает запахов). Керамика – неплохой вариант, но сложно найти банку с плотно закрывающейся крышкой. Дерево – для кофе один из наиболее неподходящих материалов. Такие емкости не защищают содержимое от воздействия влаги, воздуха и сторонних запахов. Зерна в деревянных банках и коробка окисляются за 5-6 суток, а молотый кофе будет непригоден через 3-4 дня.

Читайте также↓↓↓

Выбирать емкость лучше так, чтобы ее вместительность соответствовала объему кофе, расходуемому за одну неделю. При этом форма контейнера может быть любой и зависит только от предпочтений. Но, необходимо принимать во внимание, что прямоугольные и квадратные емкости занимают меньше пространства и их проще разместить на полках, в отличие от банок круглой формы.

Советы

Приготовление ароматного напитка из перемолотых кофейных зерен также имеет свои секреты. Главное правило при приготовлении кофе в турке или путем заваривания в кофейнике – применение в рецепте подходящей воды. Для варки лучше использовать бутилированную или фильтрованную жидкость – такая вода мягче, поэтому больше раскроет аромат. Любители кофе также рекомендуют следовать ряду норм:

  1. Сахар для напитка лучше выбирать коричневый – он только подчеркнет вкус напитка. Отдельным преимуществом такого выбора выступает пониженная калорийность.
  2. При добавлении специй в процессе варки кофе рекомендуют добавлять небольшую щепоть соли. Этот минерал погасит излишнюю горчинку при превышении количества корицы или перца.
  3. Готовить напиток нужно в малых, строго дозированных количествах, так как со временем сваренный кофе теряет аромат и вкус. Предельно наслаждаться его качествами можно около 1 часа.
Для справки!

Перемалывать зерна лучше непосредственно перед приготовлением напитка, вместо длительного хранения.

Для раскрытия аромата при варке кофе по нормам молотые зерна нужно закладывать первыми, а потом заливать холодной водой. Если в напиток кладут сахар, то его правильно добавлять в джезву, вместе с порошком – так будет предельно сохранен аромат и пенка на поверхности в чашке. Корректировать крепость напитка нужно длительностью варки на плите, а не количеством молотого зерна.

Заключение

Когда необходимо длительно сохранить свежесть молотого натурального кофе – лучше использовать вариант с заморозкой малыми порциями или запечатать продукт в вакуумной упаковке. При таких условиях он сохранит большую часть собственных качеств. Но, при варке малой порции нельзя засовывать в общий контейнер влажную ложку или оставлять ее там в морозильнике.

загрузка...

Сколько, где и как правильно хранить молотый кофе

Вопрос, как хранить молотый кофе в домашних условиях, встает в двух случаях. Когда зерна смолоты самостоятельно в большем, чем требовалось для приготовления напитка, количестве. И когда вскрыта вакуумная упаковка  из магазина. Целые зерна дольше сохраняют аромат, поэтому лучше молоть их непосредственно перед приготовлением. Хранение молотого кофе имеет свои особенности, о которых мы и поговорим дальше.

Правила выбора

Молотый кофе продают, как правило, расфасованным в вакуумные упаковки. За исключением специальных пакетиков для разовой заварки. Приобретая вакуумную упаковку, следует обратить внимание на целостность наружного слоя, а также проверить, хорошо ли спрессовано содержимое. Упаковка должна быть туго набита (быть твердой и плотной на ощупь).

Условия хранения молотого кофе

Смолотый кофе должен находиться в сухой, плотно закрытой посуде, в защищенном от прямых лучей солнца и электрического света месте. Желательно убрать сосуд подальше от кухонной плиты и раковины, чтобы исключить факторы попадания горячего пара и излишней влажности. Температура хранения – комнатная, или чуть ниже. Если по какой-либо причине в помещении постоянно жарко, то тару допускается держать на полочке в дверце холодильника.

Таким образом, оптимальные условия хранения это:

  • температура от +8 до +23˚C;
  • влажность воздуха 50-60%.

Где хранить молотый кофе

Упаковку с ароматным напитком лучше держать в закрытом шкафчике, подальше от пряностей и других продуктов, имеющих сильный запах. В смолотом виде зерна имеют свойство быстро терять аромат, и впитывать посторонние запахи. Если смолота большая порция, чем потребовалось для одной джезвы (турки) или френч-пресса, то не стоит оставлять неизрасходованный порошок в кофемолке. Лучше не полениться и переложить его в стеклянную емкость, хотя и в ней кофе, смолотый в домашних условиях,  потеряет аромат и вкусовые качества уже через пару суток.

В чем хранить

В продаже имеются специальные вакуумные упаковки и многослойные пакеты с клапанами. Можно хранить молотый кофе в фольгированных пакетах. В этом случае, поместив его туда, надо, сжав пакет руками, постараться выпустить весь воздух,  и тщательно свернуть пакет. Допустимо также держать этот продукт в банках из непрозрачного стекла, и в керамических емкостях, покрытых изнутри глазурью. Все это должно закрываться плотными, герметичными крышками.

Срок хранения молотого кофе в невскрытой упаковке – до 1 года. Вскрытую упаковку надо плотно закрывать. Чем меньше зерна или молотый порошок контактирует с воздухом, тем дольше он будет ароматным. Брать порошок следует только сухой ложкой.

О том, как хранить кофе в зернах можно узнать из этой статьи, а сроки хранения указаны в таблице ниже.

Общая таблица хранения

Вид зерен или упаковка

Температура

13˚- +16˚C

0˚- -20˚C

25˚- +35˚С

Зелёные зерна 1 год 1,5 года 10 месяцев
Зерновой       в закрытой упаковке 1 год 1,5 года не более полугода
Зерновой       в открытой упаковке до 10 суток недопустимо не более недели
Свежесмолотый в открытой упаковке не более 2 дней недопустимо несколько часов
Молотый в закрытой упаковке около года 2-3 года в герметичной упаковке до полугода
Растворимый (в упаковке производителя) до 3 лет до 5 лет не более года
Растворимый (после открытия упаковки) 4-5 месяцев недопустимо 3 месяца

По правилам, готовя в джезве молотый кофе, сначала следует засыпать порошок. А уже затем залить его очень холодной водой (это важное условие вкусного кофе). В готовящийся на плите кофе можно всыпать маленькую щепотку соли или корицы. Будет вкусно – если добавить кардамон и гвоздику. Если хочется приготовить сладкий напиток, то сахар добавляют сразу при приготовлении, чтобы потом, при размешивании ложечкой, не нарушить в чашке красивую пенку.

Как хранить кофе дома

После обжарки кофе стремительно теряет свежесть: вкус становится плоским, появляется неприятная прогорклость. Об этом мы рассказывали в статье про свежесть кофе. Причина в том, что обжаренный кофе очень гигроскопичен: он быстро впитывает и отдаёт влагу, принимает посторонние запахи и, если говорить просто, выдыхается, а эфирные масла, находящиеся в зерне, вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Чтобы кофе дольше сохранял свежесть, его нужно правильно хранить.

Сколько времени хранится кофе

Срок хранения зависит от трёх факторов:

  1. Помол.

  2. Упаковка.

  3. Место хранения.

В каждом случае на кофе по-разному воздействуют кислород, влага, тепло, солнечные лучи и посторонние запахи.

Как хранить молотый кофе

Молотый кофе выдыхается в разы быстрее зернового, потому что у него больше точек соприкосновения с окружающей средой. Его не получится долго хранить: кофе начнёт терять свежесть сразу после помола и даже в хорошей упаковке продержится 1–2 дня, не больше.

Покупать молотый кофе нужно только в самых крайних случаях: если у вас нет кофемолки, она плохая или вы планируете выпить кофе очень быстро. В других ситуациях мы рекомендуем выбирать кофе в зёрнах.

Как хранить зерновой кофе

При правильном хранении зерновой кофе хранит свежесть один—два месяца после обжарки. Чаще всего его хранят в пакетах, банках или пластиковых контейнерах.

Пакеты с зиплоком и дегазационным клапаном лучше всего подходят для хранения. Они непрозрачны, защищены от влаги и воздуха, а клапан позволяет выводить углекислый газ, который выделяют свежеобжаренные зёрна.

На втором месте — керамические и стеклянные банки с герметичными крышками. Их плюс в том, что они так же, как пакеты, защищают кофе от влаги и посторонних запахов. Недостаток в том, что внутри всегда будет воздух — это значит, что в банке будут продолжаться окислительные процессы и кофе будет терять свежесть.


Кофе лучше пересыпать в банки через несколько дней после обжарки, чтобы большая часть углекислого газа вышла из зёрен

Пластиковые контейнеры лучше не использовать. Они не всегда герметичны и пропускают свет, а иногда у кофе появляется привкус пластика.


Где хранить кофе

Если вы планируете использовать кофе быстрее, чем за месяц, лучше хранить его в кухонном шкафу или другом месте, где нет перепадов температур и прямого света. Проследите, чтобы шкаф находился подальше от кухонной плиты, потому что во время готовки температура в нём будет увеличиваться, а затем снова падать.

Если вы заранее покупаете кофе надолго, его можно хранить в морозилке. Однако есть несколько условий, которые важно соблюдать:

— Упаковка должна быть непрозрачной и абсолютно герметичной. Перед тем как положить пакет в морозилку имеет смысл удалить лишний воздух через клапан, чтобы уменьшить вероятность появления конденсата.

— Нельзя доставать кофе из морозильника по частям. Если вы планируете хранить кофе в морозильнике и иногда брать оттуда часть, чтобы приготовить, нужно заранее распределить его по порциям. Например, чтобы каждой порции хватало на неделю. Главное — если вы достали кофе из морозильника даже на минуту, нельзя убирать его обратно.

— Перед приготовлением замороженного кофе его нужно согреть до комнатной температуры. Для этого нельзя разогревать его специально, нужно оставить в комнате на какое-то время, пока он сам не согреется. Например, вечером достать из морозилки, а утром приготовить из него кофе.

Холодильник — худшее место для хранения кофе. Температура внутри непостоянна, потому что холодильник периодически открывают и закрывают. Из-за этого на кофе появляется конденсат и лишняя влага. Но самое плохое — это ароматы холодильника, которые моментально переходят в зёрна.

Что запомнить
  1. Покупайте молотый кофе только в крайних случаях.

  2. Никогда не храните кофе в холодильнике.

  3. Лучше всего хранить его в герметичном, непрозрачном пакете с клапаном.

  4. Если покупаете кофе на короткий срок, храните его в сухом, тёмном месте, где нет перепадов температур. Например, в кухонном шкафу.

  5. Если покупаете кофе на долгий срок, распределите его по порциям, хорошо упакуйте и уберите в морозилку. Если достали кофе оттуда, обратно убирать уже нельзя.

  6. Воздух, свет, перепады температур и посторонние запахи — главные враги кофе. Старайтесь прятать его от них.

Правильное хранение кофе в домашних условиях

Крепкий ароматный кофе – это напиток, горячо любимый миллионами. Многие люди не могут представить своего утра без чашечки горячего напитка. Для того чтобы получить настоящее удовольствие от утонченных ароматических ноток и вкуса, молотый и зерновой кофе необходимо правильно хранить.

Бодрящие и тонизирующие свойства ароматной жидкости зависят от разновидности, метода термической обработки, страны-производителя и качества сырья. Важное значение имеет хранение кофе в согласно всем требованиям. Необходимо знать, в чем хранить зерна и при какой температуре можно хранить кофе.

Основные правила и секреты хранения кофе

Хранение кофе в домашних условиях играет не менее важную и сложную роль, чем его правильное приготовление. От того, насколько будут соблюдаться все нюансы, зависит крепость и вкусовые характеристики натурального кофе после хранения.

Как правильно хранить кофе в домашних условиях:

  1. При какой температуре хранить зерна дома – идеальным считается режим от 13º до 17º.
  2. Но недостаточно знать, при какой температуре хранить кофе в зернах, нужно обязательно учитывать показатель влаги в помещении – он не должна превышать 60%, что достаточно тяжело в условиях кухни.
  3. Посуда для хранения открытого сырья должна хорошо закрываться и быть герметичной – это необходимо, чтобы оно не впитывало посторонний запах и сохранило свой неповторимый ароматический букет.

Выбирая способ,как лучше хранить кофе, учитывайте предполагаемый период – кратковременный или долгосрочный. В первом случае продукт покупается на несколько ближайших недель. Второй вариант больше подходит поклонникам редких сортов кофейных бобов, стремящихся создать запасы бодрящего напитка на продолжительное время.

Банки для хранения кофе

В чем лучше хранить кофе – подбирая посуду для хранения кофе, следует остановить выбор на удобных и практичных фаянсовых емкостях с плотно прилегающими крышечками, оснащенными специальными металлическими защелками. Не менее эффективным вариантом считаются банки стеклянные для ароматных зерен с туго закручивающимися крышками из капрона. Кофе можно хранить в емкостях из керамики.

Многие хозяйки интересуются, можно ли хранить кофе в жестяной банке. Этого делать нельзя. Натуральный открытый кофе быстро приобретает неприятный «железный» привкус и резкое, специфическое запах. Хранить кофе после вскрытия можно в пищевых контейнерах из непрозрачного пластика.

Банка для хранения чая и кофе не должна быть изготовлена из дерева, оно моментально притягивает к себе посторонние запахи, ухудшая вкусовые характеристики напитка. Свежемолотый кофе можно хранить в пластиковых посудинах, оснащенных туго закрывающимися крышками. Но перед их использованием нужно убедиться, что банка для хранения кофе и чая имеет отметку пищевой и предназначается «Для сыпучих продуктов».

Прозрачные банки для хранения кофе в зернах нельзя использовать. Лучше всего выбирать емкости из непрозрачного стекла или керамики и хранить их вдали от света.

Перед тем, как будут использоваться банки для хранения молотого кофе, следует подождать 2-3 суток с момента помола зерен. Это необходимо, чтобы из бобов полностью вышли все газы. К недостаткам таких емкостей относится то, что даже при плотно закупоренной крышке минимальное количество воздуха все же проникает в посудину, вызывая окислительные процессы продукта.

Для кофе разных видов нужно использовать несколько отдельных емкостей, надежно защищающих их вкус и аромат. Температура хранения кофе в зернах должна быть стабильной, бобы следует оберегать от прохлады, сквозняков и попадания солнечных лучей.

Хранить молотый кофе, как и целые бобы, рекомендуется в пищевых пакетах из плотной фольги. Этот материал не пропускает воздух, воду и лучи солнца, поэтому такие упаковки сводят к минимуму процессы окисления эфирных масел внутри бобов, сохраняя их возбуждающий запах и крепость.

Выбор подходящего места

Когда будет решен вопрос с режимом хранения кофе и хозяйка решит содержать его в стеклянной банке, необходимо выбрать наиболее подходящее место для сбережения бобов. Решая, где хранить кофе в зернах, обязательно нужно учитывать уровень влажности. Так как на кухне каждый день кипятят воду и готовят еду, любые емкости для хранения кофе в зернах или молотого не следует ставить в непосредственной близости от газовой печки.

Где лучше хранить кофе – подходящим вариантом считается полка кухонного шкафа, расположенного на расстоянии не менее 6 метров от различных обогревательных приборов и газовой плиты. Нужно хранить кофе подальше от подоконника и раковины.

Можно ли хранить кофе в холодильнике в упаковке или в посуде? Специалисты допускают вариант хранения кофе в холодильнике, только он связан с определенными трудностями. Постоянное хлопанье его дверцами становится причиной возникновения конденсата на поверхности зерен. Сырье следует тщательно упаковать в посуду с крышечкой или вакуумный пакет.

Емкости для хранения кофе в зернах, размещенные на полке, должны полностью закрываться. В холодильнике находится большое количество разнообразной пищи с резким ароматом, который с легкость впитывается душистыми зернами.

Допускается также содержание кофе в морозилке, но в таких ситуациях важно соблюдать несколько требований:

  • кофе в зернах в морозильной камере следует держать в герметичной посудине из темного, непрозрачного материала;
  • открытую упаковку с бобами запрещается класть в морозилку, кофе хранится в холодильнике только в закупоренной емкости;
  • после вскрытия упаковки кофе молотый или в зернах необходимо разделить на несколько порционных частей и размораживать по одной перед приготовлением.

Для кофе любого вида не рекомендуется повторная заморозка, для сохранения вкусовых качеств и аромата напитка сырье нужно размораживать исключительно перед завариванием.

Хранение зернового кофе, как и хранение молотого кофе в морозильной камере допускается только для напитка, который не будет употребляться каждый день. Это место подходит только для продолжительного сбережения сырья.

Подходящие условия и сроки

Оптимальные условия и срок хранения кофейных зерен зависят от их вида, страны-производителя и способа обжарки продукта.

Вид кофе Упаковка 0º- – 20º +13º – + 16º +20º – + 35º
Зерновой Закрытая 1,5 года 1 год 6 месяцев
  Открытая 2 мес. 10 дней 24 часа
Молотый Закрытая 2-3 года 6 месяцев – 1,5 года 4-6 месяца
  Открытая 3-4 недели 10-14 дней 5 дней
Растворимый Закрытая 5 лет 3 года

1-1,5 года

  Открытая 1 год 4-6 месяцев 10-11 месяцев

Совсем недавно появилась новая разновидность продукта – капсулы для заваривания ароматного напитка. Капсулы для приготовления кофе не разрешается беречь более 12 месяцев, после этого срока она считаются непригодными к употреблению.

При содержании в неправильных условиях бобы окисляются, улетучиваются ароматические соединения, за счет чего бодрящий напиток теряет запах. Они впитывают влагу, на их поверхности появляется плесень или тонкая пленка, которая резко и неприятно пахнет.

Как хранят молотые зерна

Для хранения молотого кофе дома предпочтительно выбирать специальные вакуумные или герметические пакеты, ведь после измельчения зерен до попрошкообразного состояния их восприимчивость к другим продуктам увеличивается. Но такие пакеты есть далеко не в каждом доме. При их отсутствии рекомендуется молотый кофе хранить в фабричных упаковках, в которых он продается.

Зеленые кофейные зерна

Наиболее продолжительными являются сроки хранения зеленого кофе в зернах. Если требуется сохранить бобы на протяжении долгого времени, рекомендуется держать их в необжаренном виде. Хранение зеленого кофе не сопровождается ухудшением качества и вкуса.

Где лучше хранить кофе в зернах в сыром виде – в темном и прохладном месте, в закупоренной банке или пластиковом контейнере, в условиях минимальной влажности. Срок хранения зеленого кофе – не менее 12 месяцев.

Растворимый напиток: основные нюансы хранения

Как хранить растворимый кофе в домашних условиях? Этот напиток, не смотря на предварительную термическую обработку, не предназначается для длительного сбережения. Достаточно оставить упаковку с сырьем открытой на несколько часов и от пикантного аромата не останется и следа. Но срок его «жизни» можно продлить, соблюдая несколько рекомендаций.

  • для хранения растворимого кофе следует выбирать стеклянную посуду с крышками, от металлических банок нужно отказаться;
  • не стоит покупать сыпучий порошок в большом количестве – оптимальным вариантом станет упаковка маленького объема;
  • как хранить растворимый кофе дома – если он был расфасован в полиэтилен или вакуум, его необходимо сразу же пересыпать в стеклянную банку.

Сроки хранения кофе зависят от созданных условий, используемой посуды, температурного режима, уровня влажности. В большинстве случаев срок хранения растворимого кофе в фабричной упаковке достигает 3 лет.

Распространенные ошибки при хранении кофе

Каждый любитель ароматного напитка должен знать, как правильно хранить кофе в зернах дома, сколько времени и как лучше защитить зерна от потери вкусовых качеств.

Основные ошибки, которые способны испортить кофейные зерна:

  1. Кофе хранят в теплом, светлом месте – это уничтожает вкус и аромат приготовленного напитка.
  2. Зерна нужно держать в сухом месте с низким уровнем влажности.
  3. Пластиковая, керамическая или стеклянная банка для хранения кофе и чая должна плотно закрываться, чтобы в нее не попал лишний воздух.

Как хранить кофе, сваренное утром, если вы не успели выпить его перед работой и можно ли хранить в термосе? Этого делать категорически не рекомендуется, так как напиток быстро утратит тонизирующие и бодрящие свойства. Его нужно выпить на протяжении 30-60 минут после того, как он будет приготовлен.

Соблюдая эти простые рекомендации как хранить кофе дома можно сохранить вкусовые и ароматические свойства продукта и каждое утро баловать себя и своих домочадцев чашечкой бодрящего, тонизирующего напитка.

где хранить и срок хранения

Как хранить молотый кофе? Этот вопрос волнует многих любителей бодрящего напитка. Правильно хранить кофе необходимо потому, что иначе он теряет аромат и свои вкусовые характеристики. Самый простой способ – перемалывать минимум зерен, которые необходимы лишь для одной порции. Но для многих подобный подход не является решением, ведь хочется один раз перемолоть кофе, заготовить и пользоваться в будущем.

 

Важно обеспечить кофейной смеси правильные условия для хранения, это значительно повысит срок годности и позволит сохранить все вкусовые качества напитка. В этом материале мы рассмотрим несколько важных вопросов, в чем лучше хранить молотый кофе дома и другие темы. 

 

Неправильное хранение – что случится с кофе?

 

На самом деле, ничего. Вы сможете выпить такой кофе даже через несколько лет неправильного хранения, но его вкусовые характеристики будут на очень низком уровне. Также стоит учитывать, что бодрящий эффект может полностью исчезнуть. Давайте рассмотрим изменения продукта более подробно:

 

  • Смесь начинает окисляться с воздухом, появляется неприятный привкус. Все это происходит из-за масла, которое находится внутри.
  • Если упаковка негерметична, то аромат напитка быстро исчезнет, это касается не только цельных зерен, но и готовой к употреблению смеси. Это очень важный пункт для многих любителей кофе, ведь именно запах напитка является его визитной карточкой.
  • Кофе отлично впитывает влагу, она накапливается в нем и может появиться плесень.
  • Молотый кофе поглощает другие запахи из помещения, в котором его хранят. Они начинают заглушать основной аромат, портя его.

 

Важно! Первое и главное правило для молотого кофе – нужно хранить его в специальной упаковке.

 

Подбираем правильные условия для хранения

 

В чем хранить молотый кофе после вскрытия? Для этого нам понадобится правильная емкость. Идеально, если у вас есть специальное приспособление, которое может закрывать упаковку, делая ее полностью герметичной. На практике такая техника очень редкая, поэтому лучшим вариантом будет небольшая банка. Она должна плотно закрываться и не быть прозрачной. Это позволит кофейному порошку не взаимодействовать с солнечными лучами и светом от ламп.

 

Если вы хотите правильно хранить кофе, то обзаведитесь такой емкостью и запомните несколько простых правил:

 

  • Она должна всегда быть плотно закрытой.
  • Емкость непрозрачна.
  • Не стоит располагать банку недалеко от раковины или кухонной плиты. Горячий пар и высокие температуры могут отрицательно воздействовать на продукт.
  • Те, кто задумываются о том, как хранить молотый кофе в домашних условиях, должны понимать основное правило – температура. Необходимо поддерживать ее на уровне от 8-ми до 23-ех градусов Цельсия.

 

Помните, что на кухне температурные показатели зачастую выше, поэтому иногда стоит перенести банку в другое место. Для хранения можно выбрать любую комнату, ведь емкость полностью закрыта. А это значит, что она не будет смешиваться с запахами и может храниться хоть на книжном шкафу.

 

Важно! Еще один нюанс, как хранить молотый кофе после открытия правильно. Влага – очень важный параметр, который нужно учитывать. Она не должна быть выше 60% и ниже 50. Этот уровень стоит строго соблюдать для сохранения аромата и качества смеси.

 

Выбираем место для хранения

 

Только представьте – вы купили очень вкусный кофе, который так любите. Открыли его и только потом задумались, как хранить молотый кофе после открытия вакуумной упаковки? Плотно закрывающаяся банка – вот идеальное решение. Все это мы обсудили в прошлом подзаголовке, теперь нам нужно приступить к выбору лучшего места для хранения. Зачастую люди помещают подобные емкости на кухне, так до них легче добраться, они всегда под рукой. Но это не всегда хороший вариант. 

 

Давайте вместе попробуем подобрать идеальный способ. Он должен соответствовать сразу нескольким параметрам:

 

  • Место должно быть закрытым, так как солнечный свет и лучи ламп будут постоянно облучать емкость. Конечно, если она непрозрачная, то можно выбрать и обычную полку.
  • Кухонные шкафчики не являются лучшим выбором. Да, кофе будет «под рукой», это удобно, но проблема в том, что в таких местах часто хранятся приправы и аналогичные продукты. Запах от них очень стойкий и может напрямую влиять на аромат молотого кофе.
  • Многие прячут кофе в холодильнике. Это отличный вариант, если температура внутри не менее 8 градусов. К сожалению, такое хранение возможно только в герметичной упаковке, так как напиток будет окисляться.
  • Некоторые утверждают, что кофе можно хранить в морозилке. Это так, но помните главное правило – после того, как вы вытяните его из камеры, назад возвращать напиток нельзя.

 

Ваша задача – подобрать идеальное место для хранения емкости с молотым кофе, учитывая все вышеописанные нюансы. Помните, важен каждый пункт: влага, температура, солнечные лучи и многое другое. У каждого в квартире или доме можно найти идеальное место для хранения, воспользуйтесь нашими советами, и вы быстро решите эту проблему.

 

Выводы

 

Хранение молотого кофе в герметичной упаковке или банке позволит сохранить его аромат, а также вкусовые качества. Это единственный выход для тех, кто любит это бодрящий напиток. Достаточно подобрать правильную емкость и место хранения, чтобы навсегда избавиться от проблемы невкусного кофе, который потерял свой аромат.

Как долго хранится свежемолотый кофе?

Подсказки

  • Как долго хранится свежемолотый кофе? Точный ответ во многом зависит от условий хранения - хранить в прохладном, сухом месте и всегда держать упаковку плотно закрытой.
  • Чтобы продлить срок хранения свежемолотого кофе, переложите кофе в канистру, которая не пропускает свет и имеет герметичное уплотнение.
  • Как долго хранится свежемолотый кофе при комнатной температуре? При правильном хранении свежемолотый кофе обычно сохраняет наилучшее качество в течение 1-2 недель при комнатной температуре при условии, что он хранился надлежащим образом.
  • Следует ли хранить свежемолотый кофе в холодильнике? Нет, свежемолотый кофе не следует хранить в холодильнике, поскольку колебания температуры влияют на вкус и аромат кофе.
  • Стоит ли замораживать свежемолотый кофе? Замороженный молотый кофе может потерять часть своего вкуса, поэтому замораживание рекомендуется только для кофе, который нельзя использовать в течение двух недель после покупки.
  • Заморозьте свежемолотый кофе в закрытом герметичном контейнере.
  • Как долго свежемолотый кофе хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 1 месяца, но будет оставаться безопасным и после этого.
  • Время заморозки указано только для наилучшего качества - свежемолотый кофе, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться неопределенно долго.
  • Как узнать, свежемолотый кофе плохой или испорченный? Молотый кофе обычно со временем теряет аромат и приобретает несвежий вкус - если кофе приобретает посторонний запах, привкус или внешний вид, его следует выбросить в целях обеспечения качества; если появилась плесень, выбросьте молотый кофе.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

.

Как хранить кофе

Совет на день № 6: Как хранить кофе

Большинство из нас поступают неправильно с правильным хранением кофе. Но благодаря нескольким друзьям-любителям кофе я узнал, как сохранять кофе свежим в течение длительного времени, и все начинается с зерен!

Для целей этого совета мы разделим кофе на три фазы жизни:

  1. Сырые или «зеленые» бобы
  2. Жареная фасоль
  3. Молотый кофе

Чем ниже вы спускаетесь, тем быстрее теряют свежесть бобы.Сырые бобы будут оставаться свежими почти бесконечно, жареные - около 2 недель при правильном хранении, а гущу следует употреблять сразу.

Хранение кофе:

Хранение сырых бобов

Если вам нравится жарка, держите бобы в сыром виде, пока вы не будете готовы их обжарить, измельчите и выпейте!

Лучше всего хранить их в темном прохладном месте в сумке или герметичном контейнере.

Хранение жареной фасоли

Если вы покупаете предварительно обжаренные бобы, как это делает большинство из нас, храните их в герметичном контейнере.Я предпочитаю стекло или керамику, которые полностью герметизируют. Не измельчайте зерна, пока не будете готовы сварить кофе.

Хорошую кофемолку можно найти в ближайшем магазине или в Интернете за 15–20 долларов.

При правильном хранении бобы будут оставаться свежими в этом состоянии около двух недель.

Молотый кофе

Хотя молотый кофе удобнее всего, он не будет таким свежим, как ваш собственный. По этой причине я никогда не покупаю молотый кофе. Если вы решите купить молотый кофе, храните его в закрытом виде и не храните слишком долго.Свежесть начинает снижаться от нескольких часов до пары дней в зависимости от того, как она хранится.

Как НЕ хранить кофе:

Самая распространенная ошибка - хранить кофе в холодильнике или морозильной камере. Проблема в том, что кофе будет поглощать влагу и ароматизаторы этой влаги, поэтому любые ароматы, плавающие в вашем холодильнике, могут легко попасть в ваш кофе. Так что, если вы не хотите кофе со вкусом рыбы и брокколи, держите его подальше от холодильника!

Морозильник не намного лучше, но если вам абсолютно необходимо кофе в больших количествах и необходимо хранить его в течение длительного периода времени, вы можете разбить кофе на отдельные герметичные контейнеры, а затем заморозить его, чтобы вы могли только то, что вам нужно каждый раз.После оттаивания не замораживайте повторно, а только один раз заморозьте и разморозьте, чтобы зерна не впитали слишком много влаги из морозильной камеры.

Мне нравится запах кофе по утрам, и я надеюсь, что это поможет вам сохранить свежесть и вкус кофе!

Узнавайте что-то новое каждый день!

Как ВЫ это делаете? Ждем вашего ответа! Присылайте свои уловки и предложения по темам по адресу:
Google+
Twitter

.

Что плохого в покупке предварительно намолотого кофе?

Каждый день мы используем молотый кофе, чтобы приготовить нашу любимую чашку Явы. Тем не менее, вы когда-нибудь задумывались, почему мы используем молотый кофе, а не просто цельные зерна? Или почему размер помола имеет значение? Или почему некоторые люди смотрят на вас с полным недоверием, когда вы говорите им, что употребляете молотый кофе?

Ну, я по натуре много задаюсь вопросом. Итак, оставайтесь и узнайте ответы на эти вопросы .

Почему мы измельчаем кофе?

Основная цель приготовления кофе - получить из зерна то, что запечатано внутри зерна (а именно, восхитительные ароматические компоненты и масла).Первоначальный метод включал в себя кипячение обжаренных бобов в горячей воде при их перемешивании. Приложив немного терпения и много времени, вы в конечном итоге получите горький кофейный раствор с высоким содержанием кофеина.

К счастью для нас, наши предки кофе в конце концов придумали более эффективный метод извлечения вкусностей из кофе! Измельчая кофейные зерна, вы помогаете воде эффективно извлекать растворимые вещества, которые отвечают за вкус и аромат кофе.

Позвольте мне объяснить логику этого.

Эффективное извлечение растворимых веществ

Если вы возьмете целую фасоль и разрежете ее пополам, вы увеличите общую площадь фасоли. В результате эффективность экстракции значительно увеличивается. Зачем? Потому что у горячей воды больше поверхности для воздействия и извлечения ароматических компонентов.

Теперь возьмите эти две половинки и снова разрежьте их пополам. Угадайте что, вы просто еще больше увеличили общую площадь поверхности и тем самым еще больше повысили эффективность экстракции.В конце концов, вы получите именно тот размер помола, который подходит для вашего предпочтительного метода заваривания.

Преимущество всей этой «резки» состоит в том, что эффективность экстракции резко сокращает время заваривания. Но это не единственная причина, по которой мы перемалываем кофе.

Более мелкие частицы измельчения обеспечивают более полную экстракцию

Чем меньше размер частицы, тем короче расстояние от ее центра. Это позволяет не только добиться более эффективной экстракции , но также более полной экстракции растворимых ароматизаторов, содержащихся внутри частицы.

Почему не следует покупать молотый кофе

Цельные обжаренные кофейные зерна - это красивая защитная упаковка, в которой кофейные масла хранятся именно там, где мы хотим, а именно, внутри зерна . Пока вы не возитесь с бобами, ароматические компоненты, которые являются очень нежными, летучими и водорастворимыми веществами, будут безопасными. Однако сломайте защитную оболочку, и все ставки проиграны.

Итак, давайте рассмотрим четыре причины, по которым вам, как уважающему себя любителю кофе, не стоит покупать молотый кофе .

1) Загрязнение

Кофейные масла очень нежные, что делает их легкой жертвой заражения. Какой бы запах ни был вокруг молотого кофе, он будет портиться так, что никак не повлияет на ваши впечатления от дегустации кофе.

2) Кислород

Ячейки внутри обжаренного кофейного зерна содержат около 1000 различных летучих ароматов и вкусов. После измельчения летучие ароматы немедленно выделяются и вступают в реакцию с кислородом воздуха (окисление).Через 15 минут молотый кофе теряет около 60% своего аромата.

3) Влажность

Кофейные масла растворимы в воде. Это хорошо, иначе у нас было бы очень много времени, пытаясь удалить масло из бобов. Однако этот факт создает большую проблему для молотого кофе. Когда молотый кофе подвергается воздействию влаги из окружающей среды, он сразу же начинает разбавлять масла.

4) Истощение углекислого газа

Увеличенная площадь поверхности способствует большему выделению двуокиси углерода (CO 2 ).В процессе обжига образуется много CO 2 . Поскольку фасоль пористая, часть ее теряется в процессе охлаждения. Однако большая его часть остается в клетках кофейного зерна. Этот CO 2 играет важную роль в том, что он является основным методом попадания эфирных кофейных масел в кофе после их выделения.

Проблема в том, что увеличенная площадь поверхности, созданная после измельчения, позволяет увеличить выделение газа CO 2 .Фактически в течение 60 секунд после измельчения 80% этого газа выбрасывается в воздух. Подождите слишком долго после помола кофе, и вы променяете свой Ferrari на тележку с недостаточно накачанными шинами.

Решение: всегда измельчайте свежий кофе непосредственно перед завариванием. Следуйте этому правилу, и вы на шаг ближе к раю в чашке .

Всегда измельчайте кофе прямо перед завариванием! Нажмите, чтобы твитнуть

Три фактора, которые могут повлиять на помол

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на поведение обжаренных кофейных зерен при их измельчении.Давайте посмотрим на три самых важных из них.

1) Уровень обжарки

В целом, чем светлее жаркое, тем податливее и цепче бобы. Таким образом, слегка обжаренный кофе будет более податливым и стойким, чем более темный обжаренный кофе. Причина этого в том, что чем больше вы обжариваете кофе, тем больше влаги теряется в процессе обжарки, что делает темные обжаренные зерна более хрупкими.

2) Хрупкость бобов

Метод процесса

Метод, используемый для обработки кофе, влияет на помол зерен той же степени обжарки.Кофе, обработанный сухим способом, измельчается иначе, чем кофе, полученный влажным способом.

Новый урожай по сравнению с прошлым урожаем

Когда кофе был собран, имеет значение способ его помола. Обычно кофе доступен для обжарки через три-шесть месяцев после сбора урожая. Наша цель - как можно быстрее обжарить кофе, так как с каждым месяцем зеленый кофе становится все более древесным и древесным. Как вы понимаете, это один из факторов, который влияет на окончательную обжарку кофе.Кофейные зерна из кофе нового урожая производят меньше мелких частиц пыли, чем из кофе предыдущего урожая.

Высота

Кофе, выращенный на большой высоте (около 1800 футов и выше), измельчается иначе, чем кофе, выращенный на небольшой высоте (в основном, Робуста). Причина в том, что чем выше высота, тем медленнее созревают бобы и, следовательно, тем тверже и плотнее их вещество.

Арабика против Робусты

Разница в клеточной структуре зерен арабики и робусты также влияет на количество частиц, образующихся после измельчения.

3) Закалка на воздухе в сравнении с закалкой в ​​воде

Когда зерна выходят из жаровни, их необходимо немедленно охладить, чтобы не допустить их чрезмерного прожаривания. В кофейной индустрии это называется «тушение».

Некоторые ростеры добавляют воду в воздушный поток, который охлаждает зерна, чтобы запустить процесс охлаждения. Однако «тушение водой» (если оно сделано неправильно и неосмотрительно) повреждает поверхность обжаренных зерен и может вернуть воду, потерянную в процессе обжарки, обратно в зёрна.Напротив, закаленный на воздухе кофе охлаждается путем пропускания воздуха через зерна при их перемешивании; при воздушном охлаждении вода не используется.

Суть в том, что метод, который используется для охлаждения обжаренного кофе, может повлиять на зерна таким образом, что в конечном итоге может привести к неравномерному измельчению частиц.

Таблица помола кофе

Одним из многих преимуществ помола собственного кофе является то, что вы сможете точно «откалибровать» помол в зависимости от предпочитаемого вами метода заваривания и типа кофе.Более того, как только вы узнали, что работает с вашей системой пивоварения, вы сможете легко и последовательно ее воспроизводить. Вы больше не будете зависеть от некоего универсального подхода.

Размер помола

Сходство

Экстра грубое Напоминает действительно маленькие камешки.
Грубый Крупные отчетливые частицы, похожие на крупную морскую соль.
Средний Более текстура крупного песка.
мелкий Еще плавнее. Больше похоже на сахар или соль, когда растираешь их между пальцами.
Экстра мелкое Не такой мелкий, как мука или сахарная пудра, но определенно в том парке.
Вы все еще чувствуете твердость.
Турецкий молотый Как мука, очень рассыпчатая.

Установите уровень помола в соответствии с вашим методом заваривания

Размер помола всегда должен соответствовать конкретному методу заваривания, который вы собираетесь использовать.

Время, в течение которого вода и кофе должны контактировать друг с другом, напрямую зависит от размера частиц помола. Чем тоньше помол, тем большая часть поверхности зерна подвергается воздействию воды. Чем больше площадь поверхности, тем меньше требуется времени выдержки. Следовательно, если вы используете способ заваривания с более длительным временем выдержки, вам потребуется более крупный помол.

Ниже приводится таблица методов заваривания и рекомендуемого уровня помола.

Размер помола

Способ заваривания

Экстра грубое
Грубый
  • Френч Пресс
  • Банки
  • Перколятор
Средне-грубый
  • Café Solo Brewer
  • Chemex Брюэр
Средний
  • Капельная кофеварка с плоским дном
Средне-мелкий
  • Hario V60 Пуровер
  • Вакуумный горшок
  • Сифонный пивовар
  • Капельная кофеварка с коническим фильтром
  • Горшок Мока
Средне-мелкий
  • Конус для заливки
  • Вакуумный горшок
  • Сифонный пивовар
  • Капельная кофеварка с коническим фильтром
  • Горшок Мока
  • Эспрессо-машина с фильтром Porta под давлением
мелкий
  • Эспрессо-машина
  • Аэропресс
Экстра мелкое

Если вам все еще не удается найти нужный размер помола, обратитесь к местному обжарщику или продавцу кофе и попросите их размолоть вам небольшой образец кофе для выбранного вами метода заваривания.Приготовьте кофе дома, и, если вам нравится результат, попробуйте подобрать его по помолу.

Лучший способ измерения кофе


Лучше всего измерять кофе по весу, а не по объему.

Проблема, которую мы пытаемся решить, заключается в следующем. В процессе обжарки кофейные зерна теряют содержание воды и разбухают. Чем темнее жаркое, тем больше воды теряется и больше набухает. Следовательно, 40 кофейных зерен темной обжарки от бренда X будут меньше весить, но занимать больше места, чем 40 кофейных зерен светлой обжарки от той же марки X.

Итак, если вы взвесите кофейные зерна перед их измельчением, вы преодолеете две проблемы. Во-первых, ваши измерения будут гораздо более точными, если учесть различную плотность зерен. Во-вторых, вам не нужно полагаться на визуальное приближение, как при использовании «стандартной кофейной ложки».

Как лучше всего начать измерять кофе? Купите точные цифровые весы, которые измеряют как граммы, так и унции. Убедитесь, что у него есть возможность обнулить шкалу и увеличить ее с шагом в 1 грамм.Начните со стандартной меры, подходящей для вашей любимой техники заваривания.
Со временем вы научитесь прибавлять или уменьшать вес помола по своему вкусу.

Новые правила шлифования

  1. Измельчите кофе непосредственно перед приготовлением.
  2. Выберите правильный размер помола.
  3. Измельчайте только то, что вам нужно сейчас.

Если вам понравился пост, поделитесь им! Ведь друзья не разрешают друзьям покупать молотый кофе… 😉

Распространяйте любовь!

.

Как использовать кофейную гущу в ежедневном уходе за кожей!

Когда вы закончите заваривать эту драгоценную первую утреннюю чашку кофе, вы наливаете жидкое золото в кружку, чтобы насладиться ароматом, медленно позволяя себе встретить день. По крайней мере, это мечта. Скорее всего, вы выльете это вкусное горячее варево в дорожную кружку, когда выбегаете за дверь, чтобы бросить детей в школу (или летний лагерь, может быть), прежде чем отправиться на работу. И, если это действительно только один из таких дней, вы можете пролить половину его на колени во время поездки на работу.

Независимо от того, насколько беспокойно у вас утро, кофе часто является основным продуктом, который помогает вам двигаться. Но преимущества не заканчиваются тем, что находится в вашей чашке - остатки корки могут буквально приподнять тяжелые веки. Стоит встать на несколько минут раньше, чтобы добавить свежую или свежеприготовленную кофейную гущу в свой распорядок красоты.

Кэти Ли, лицензированный косметолог в дневном спа-салоне в Folawns в Сан-Антонио, сказала, что, хотя многие продукты, которые она использует на профессиональном уровне, не содержат кофе, они все же содержат кофеин.

Из предметов, которые у большинства людей уже есть на кухне, вы можете собрать как минимум четыре разных кофейных маски и скраба для ухода за кожей. Фото Джереми Маккарти / Coffee or Die.

«Есть много средств для ухода за глазами, в которых есть кофеин, и это потому, что это одно из лучших средств для подтяжки кожи», - сказал Ли во время недавнего телефонного интервью для Coffee or Die . «Что касается процедур отшелушивания тела, то я косметолог Aveda, поэтому я не могу приносить сторонние продукты прямо сейчас, где я нахожусь, но я делаю это дома, и я также рекомендую это людям дома.”

Ли сказал, что наиболее важным аспектом, на который следует обращать внимание при использовании кофейной гущи для ухода за лицом, является тонкость помола.

«Что касается тела, вам может сойти с рук гораздо больше», - сказала она. «Если вы когда-нибудь собираетесь сделать с его помощью отшелушивающее средство, оно должно быть более мелкого помола, как эспрессо, или как можно ближе к нему».

Кэти Ли была косметологом в течение трех лет и является сторонником использования кофе в процедурах домашнего ухода за кожей. Фото любезно предоставлено Кэти Ли.

«У тебя такая тонкая кожа на лице, а у многих солей и сахаров неровные края. Он создает микроразрывы на коже, и сразу после этого кажется, что кожа выглядит пухлой, но на самом деле это больше похоже на отек. А в долгосрочной перспективе ваш эластин повредит гораздо больше. Так что для вашего лица это очень просто, очень нежно. А если собираетесь отшелушивать, очень легкими движениями ".

Ли рекомендует использовать масло сладкого миндаля, смешанное с молотым эспрессо, для лица, что, по ее словам, принесет два преимущества.Отшелушивание удалит от двух до пяти слоев омертвевшей и поврежденной кожи, а кофеин будет стимулировать кровоток и расширять кровеносные сосуды, «что оказывает временное подтягивающее действие на кожу», - добавил Ли.

«Честно говоря, если я буду опухать по утрам, - сказала она, - я на самом деле возьму тряпочки, намажу их кофе и накрою глаза. Это поможет уменьшить отечность, а также сделать ее более упругой и подтянутой. Затем я наношу хороший увлажняющий крем ».

Графика Эрика Кэмпбелла / Coffee or Die.Фото Джереми Маккарти / Coffee or Die. Рецепт любезно предоставлен Кэти Ли.

Хотя в некоторых рецептах самостоятельного ухода за кожей предлагается добавить в смесь эфирное масло, Ли не решается рекомендовать эфирные масла для использования на лице, не видя сначала кожу человека. Поскольку кофейный скраб не предназначен для лечения прыщей, она сказала, что добавление масла чайного дерева может быть эффективным вариантом; однако, «после этого следует нанести салициловый умывальник для лица, и все, что он собирается сделать, - это очистить всю поверхность от грязи, чтобы туда попали необходимые вещества и очистились лучше.”

Хотя Ли советует держаться подальше от тяжелых масел для скрабов для лица, она сказала, что, когда дело доходит до скрабов для тела, мы можем получить гораздо больше. Она лично смешивает гималайскую морскую соль, молотый кофе, подсолнечное и оливковое масла; действуйте примерно 15 минут, а затем смойте водой. По словам Ли, концентрируясь на проблемных зонах, кофеин действительно помогает подтянуть кожу примерно на 16 часов, помогая улучшить внешний вид поверхностного целлюлита.

В то время как рынок косметических товаров на основе кофе в настоящее время ограничен, Ли не думает, что так будет долго.

Графика Эрика Кэмпбелла / Coffee or Die. Фото Джереми Маккарти / Coffee or Die. Рецепт любезно предоставлен Well + Good.

«Он добавляет одно из самых высоких соединений антиоксидантов из всех существующих», - сказала она. «Мы думаем о суперпродуктах, таких как капуста, темный шоколад, черника - в кофе есть что-то безумное, например, в 100 раз больше соединений антиоксидантов, чем в зеленом чае и капусте, что я считаю невероятным.

«Содержащееся в нем соединение CGA - хлорогеновая кислота - настолько невероятно, что буквально охотится за свободными радикалами в вашей коже и в вашем теле, а также содержит множество антивозрастных компонентов.”

Однако любое средство для ухода за кожей, содержащее кофеин, может вызывать обезвоживание, поэтому Ли рекомендует после этого нанести хороший увлажняющий крем.

Графика Эрика Кэмпбелла / Coffee or Die. Фото Джереми Маккарти / Coffee or Die. Рецепт любезно предоставлен Crunchy Betty.

Меня больше интересовали маски для лица, я смешала их и побаловала себя на вечер. Они оба достаточно хорошо пахли, чтобы их можно было есть, и из-за приятного коричневого оттенка кофе выглядели одинаково неаппетитно, когда их размазывали по моему лицу. Я ценю простоту маски из масла сладкого миндаля - хоть и тонкая, но легко наносится и кажется легкой.Маска Mocha Mask была насыщенной, кремовой и ощущалась на моей коже так же декадентски, как и пахла.

Моя кожа немного чувствительна, и важность тонкого измельчения стала очевидной при смывании масок. Я обычно покупаю целые зерна и использую крупный помол, чтобы залить кофе; хотя я думал, что измельчил бобы в пыль, они все еще казались немного грубыми. После ополаскивания я нанесла тоник и ночной крем и сразу заметила разницу в текстуре и упругости кожи.

Благодаря антиоксидантам, подтягивающим свойствам кожи и простоте ингредиентов, используемых в масках и скрабах, нет причин не придерживаться остатков гущи и попробовать домашнюю кофейную маску или скраб.

Графика Эрика Кэмпбелла / Coffee or Die. Фото Джереми Маккарти / Coffee or Die. Рецепт любезно предоставлен DIY Natural. .

Как приготовить идеальный эспрессо и капучино

Что такое хороший кофе? Что ж, это дело вкуса. В качестве личного предпочтения я считаю, что бобы должны быть хорошо обжарены, но не обжечься (так что думайте о загар, а не патоке) и должны содержать 100% бобы арабики, возможно, с щепоткой робусты в смеси. Робуста не зря называется «робуста», она очень крепкая и, как правило, низкого качества.

  • Разумный молотый кофе

Во-первых, я расскажу о молотом кофе, и я думаю, что есть два варианта, которые доступны в большинстве супермаркетов - Lavazza 'Qualita Rossa' (красный и серебряный пакет) и Lavazza «Кафе Эспрессо» (в черном ящике).Оба являются хорошими сортами кофе общего назначения, хорошо упакованными, мелкого помола, приятным вкусом и по довольно хорошей цене. Росса мягкий и может быть немного слабоватым, в то время как Cafe Espresso смелый и кислый, я обнаружил в нем изрядное количество кенийского, что может не всем по вкусу. Еще есть бренд Illy - тоже красивый, но гораздо дороже. Избегайте кофе Lavazza «gusto», если только вы не счастливы, что у вас толерантные вкусовые рецепторы, в нем много робусты, он крепкий и горький.

Иногда трудно найти фасоль во многих супермаркетах, но все они продают самые разные предварительно измельченные.За приведенными выше исключениями все, что я пробовал, были помолки для приготовления хорошего эспрессо (на самом деле они предназначены для фильтровальных машин) и были отвратительно несвежими, вот и все. Просто поверьте мне и выбирайте Lavazza, вы всегда можете поэкспериментировать позже, может быть, вы докажете, что я ошибаюсь.

Бобы Illy - дешево, с приятным вкусом, хорошо упаковываются в азот, но я не был уверен, что они хорошо запечатаны и довольно несвежие. Самая дорогая фасоль в супермаркете, поэтому они могут оставаться на полках дольше других.

Lavazza Caffe Espresso - Это мое любимое зерно в супермаркете. Он приятно пахнет, выглядит красиво, хорошо упакован, по цене находится в средней ценовой категории и имеет приятный вкус (помните, это просто мое предпочтение). Как и Illy, он потеряет большую часть своего вкуса в течение дня или около того после открытия упаковки, но лучше, чем другие бренды.

Многие магазины Delicatessens в Великобритании продают «свежие» кофейные зерна в больших банках за прилавком - ИЗБЕГАЙТЕ !! Когда-то они были свежими, но как только владелец магазина открывает запечатанный пакет, в котором они вошли, и кладет их в банки, часы тикают, они становятся несвежими и подвергаются воздействию всех запахов гастронома.Помните, что эти бобы все еще обжаривали в других местах и ​​отправляли в магазин в запечатанных пакетах, все, что сделал владелец, - это разрезал их и переложил в банки, все дело в внешнем виде.

Хранить в герметичной банке с плотной крышкой или в пакете (свернутом и запечатанном). Вы можете хранить кофе в шкафу, я раньше говорил, что вы можете положить его в морозильную камеру, но я думаю, что это сильно меняет вкус, и если вы выпьете все это в течение недели или около того, тогда шкаф в порядке и даст лучшее на вкус, если вы редко пьете кофе, я бы выбрал вариант с морозильной камерой или просто выбросил его, когда он стал черствым.Сохраните то же самое предварительно измельченным, но используйте как можно скорее (и это еще слишком поздно!). Если можете, потратьте деньги на меньшее количество свежеобжаренных зерен - только на то, что вы можете выпить за неделю. Они могут стоить больше за килограмм, но вы потратите меньше отходов, и кофе будет лучше на вкус. В долгосрочной перспективе это, вероятно, сработает для нас дешевле.

.

Инструменты, соотношения и пошаговое руководство

Это не совсем французский язык

Что общего между кружкой кофе French Press и ломтиком французского тоста?

Учитывая их имя, может быть удивительно узнать, что они оба были изобретены в месте, более известном как эспрессо. Первая французская печатная машина была запатентована в Милане, Италия, более 80 лет назад, и классический дизайн сохраняется и по сей день.


В этом руководстве мы узнаем, как использовать френч-пресс для приготовления насыщенного и ароматного кофе, чтобы дополнить французский тост или завтрак по выбору.

Как работает французская пресса?

Французская пресса замачивает кофейную гущу и горячую воду в стакане. После того, как кофе вымачивается, металлический сетчатый фильтр прижимается ко дну стакана, который отделяет кофейную гущу от жидкого кофе, предназначенного для вашей кружки. Металлический сетчатый фильтр позволяет натуральным маслам, содержащимся в кофе, и мелким частицам проходить через него, придавая кофе густую консистенцию.

Этот процесс заваривания кофе и воды вместе в течение длительного времени называется завариванием погружением, потому что кофе погружается в воду, в отличие от заваривания капельным способом, когда вода протекает через кофейную гущу.


Поскольку кофе и вода смешиваются вместе, с помощью погружных пивоварен легко добиться однородной экстракции. Однако этот метод уязвим для чрезмерной экстракции, если кофе слишком мелкий или если кофе и вода слишком долго настаиваются.

Чтобы узнать больше о науке пивоварения, прочтите статью «Простая химия кофе: взгляд на то, что происходит внутри зерна».

Френч-пресс здесь

Френч-пресс делится на две основные части:

1.Крышка, поршень и фильтр

Французские прессы

используют металлический фильтр, который пропускает натуральные масла и мелкие частицы из кофейных зерен в вашу чашку. Это то, что придает кофе French Press насыщенный и насыщенный вкус по сравнению с методами заваривания с использованием бумажного фильтра.

Фильтр соединен с металлическим стержнем, который проходит через верх, известный как плунжер, который используется для прижатия фильтра к дну стакана и получения французской прессы второй половины его названия.

Крышка устанавливается на верхнюю часть стакана, а размер фильтра рассчитан таким образом, чтобы он плотно входил в стакан с достаточным давлением на боковые стенки, чтобы предотвратить проскальзывание частиц кофе при нажатии.

2. Стакан, основание и ручка.

Стакан обычно изготавливается из стекла, но в некоторых моделях используется пластик, металл или керамика. Его цель - удерживать кофе и воду во время заваривания, а также облегчать переливание заваренного кофе в кружку.

Конфигурация корпуса и ручки может варьироваться в зависимости от материалов, из которых изготовлен френч-пресс.Мы подробно рассмотрим эти варианты в разделе о покупке французского пресса.

Французский пресс широко используется, потому что вам не нужно необычное оборудование, такое как чайник с длинным горлышком, запас бумажных фильтров или какое-либо электричество для приготовления пива. Минимальные ингредиенты для приготовления кофе French Press - это горячая вода, молотый кофе и French Press.

Качество сваренного кофе значительно улучшится с помощью нескольких дополнительных инструментов. Использование кофемолки с жерновами для свежего измельчения зерен непосредственно перед завариванием окажет наибольшее влияние.После помола кофе начинает окисляться и терять аромат, а это означает, что молотый кофе не подходит, если цель - приготовить качественный кофе.

Мельница для измельчения заусенцев также обеспечивает однородный помол с однородным размером частиц. Это особенно важно при приготовлении кофе French Press, потому что кофейная гуща так долго замачивается в воде. Если у вас есть частицы неравномерного размера, например, получаемые с помощью лопастной кофемолки, мелкие частицы будут экстрагированы чрезмерно (горькими), а большие - недостаточно.

«То, что можно измерить, становится управляемым»


Невозможно постоянно производить качественную чашку кофе, если не измеряется соотношение кофе и воды. Весы - лучший способ измерить кофе, потому что кофейные зерна имеют разную плотность в зависимости от того, как они были выращены, обработаны и обжарены.

Если шкала недоступна, возможно измерение по объему. Каждая измерительная метка на бункере Handground на картинке выше составляет ~ 10 г.

Слегка обжаренный кофе обычно весит 6-7 г на столовую ложку, тогда как кофе более темной обжарки весит 5-6 г на столовую ложку. Слегка обжаренные бобы весят больше, потому что они проводят меньше времени в ростере и имеют более высокое содержание влаги.

Наконец, таймер (ваш телефон отлично работает) полезен для измерения времени заваривания, потому что кофе French Press уязвим для чрезмерной экстракции, если оставить настаиваться слишком долго.

Что вам понадобится для приготовления кофе во френч-прессе

Минимум Оптимально

• Горячая вода • Мельница для заусенцев

• Кофе • Весы

• Френч-пресс • Таймер

• Термометр

Френч-пресс Кофе в воду Соотношение

Какое лучшее соотношение французской прессы?

Ответ, это зависит от вашего вкуса.Первый шаг в использовании приведенной выше таблицы соотношений френч-прессов - это решить, насколько крепкий кофе вы хотите. Крепость рассчитывается по соотношению растворенного кофе к воде, попадающему в вашу кружку, также известному как общее количество растворенных твердых веществ (TDS).

Крепкий рецепт лучше всего подходит для добавления молока, сахара или других приправ, в то время как мягкий рецепт хорош для раскрытия более тонких ароматов при употреблении черного кофе. После того, как вы выберете крепость заваривания, проследите за этим рядом, чтобы найти рецепт для французского пресса на 3 чашки и французского пресса на 8 чашек.Например, для заваривания френч-пресса средней крепости на 8 чашек потребуется 68 г кофе и 900 мл воды.

Может оказаться полезным записать измерения, которые вы хотите использовать, в пошаговых инструкциях ниже.

Если вы хотите сварить другое количество кофе вместо целого френч-пресса, ознакомьтесь с нашим калькулятором коэффициента французской прессы.

Приобретите френч-пресс

Шаг 1. Нагрейте воду

Сначала запустите нагрев воды, потому что это займет больше всего времени.Кофе на 98-99% состоит из воды, поэтому по возможности важно использовать чистую фильтрованную воду с низким содержанием минералов.

Оптимальной для приготовления кофе считается температура воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту, но если у вас нет термометра, нагрейте воду до полного кипения.

Кипящую воду можно использовать для предварительного нагрева и очистки французского пресса перед завариванием. Приведенная ниже таблица поможет оценить, сколько времени нужно ждать после того, как сняли чайник с плиты.

Время, необходимое для охлаждения воды до надлежащей температуры заваривания, зависит от того, сколько воды было изначально нагрето. На диаграмме выше красная линия представляет собой температуру в чайнике, наполненном 36 унциями воды, а синяя линия - в чайнике на 24 унции.

Чайнику на 24 унции потребовалось 4 минуты, чтобы достичь идеальной температуры заваривания в 200 градусов, и 8 минут для чайника на 36 унций!

Имейте в виду, что эти результаты являются общими рекомендациями и могут отличаться в зависимости от высоты над уровнем моря, конструкции чайника и температуры в помещении.Для достижения наилучшего результата используйте термометр.

Шаг 2 - Отмерьте кофе и измельчите его

Воспользуйтесь приведенной выше таблицей соотношения кофе и воды, чтобы определить количество кофе для вашей крепости заваривания и размера френч-пресса. Напоминаем, что лучше всего измерять кофе с помощью весов и измельчать целые зерна непосредственно перед завариванием.

Если вы используете молотый кофе, может быть проще сначала выполнить шаг 3, а затем отмерить молотый кофе по мере того, как вы наливаете его в стакан French Press.

Для измельчения целых кофейных зерен для French Press установите кофемолку на грубый помол, чтобы получить размер помола, как показано на рисунке выше. Если у вас кофемолка ручного помола, поверните регулировочное кольцо до положения 7.


Загрузите зерна и измельчите! Если вам интересно, почему кто-то хочет использовать ручную кофемолку для своих рецептов французского пресса или любого типа кофе, есть 5 основных причин. Самые большие из них - это удобство и стабильность ручной шлифовальной машины.

Ручная точная шлифовальная машина

Лучшее измельчение, больше вкуса

Нажмите здесь, чтобы купить


Шаг 3 - Предварительный нагрев французского пресса (опция)

Часто рекомендуется «разогреть» французский пресс и кружка, но мало доказательств того, что это влияет на вкус вашего кофе.Если ваш френч-пресс долгое время не использовался, этот шаг поможет смыть пыль или остатки.

Как только вода нагреется, налейте ее в пустой стакан French Press, чтобы заполнить ее на 1/4. Поместите верхнюю часть стакана и надавите на поршень до упора. Прокрутите горячую воду внутри в течение нескольких секунд, чтобы удалить старые частицы кофе.

Снимите верхнюю часть стакана и слейте воду.

Шаг 4 - Смешайте молотый кофе и горячую воду

Приготовьте таймер, весы (или мерную чашку) и ложку для перемешивания.

Насыпьте молотый кофе на дно стакана и осторожно встряхните его взад и вперед, чтобы выровнять молотый кофе.

Поставьте стакан на весы и тарируйте до нуля. Налейте горячую воду в стакан, пока шкала не покажет количество, указанное в таблице соотношения кофе к воде выше. Заливка должна быть относительно быстрой, стараясь намочить весь кофе.

Если весы отсутствуют, налейте количество горячей воды, указанное в таблице соотношения кофе и воды выше, в мерную чашку, а затем вылейте из мерной чашки в стакан.

Шаг 5 - Перемешайте и установите время для заваривания

Осторожно перемешайте кофе и воду в течение нескольких секунд, чтобы убедиться, что вся кофейная гуща влажная.

Установите верхнюю часть стакана так, чтобы поршень был полностью вытянут вверх, чтобы поддерживать температуру во время заваривания кофе.

Установите таймер на 3:30 и дайте кофе настояться.

Шаг 6 - Обработайте корку

Как только таймер сработает, поднимите верхнюю часть стакана.На поверхности, образовавшейся во время замачивания кофе, должен быть слой кофейной гущи в виде корки.

Окончательный вкус и текстуру кофе можно изменить в зависимости от того, как обрабатывать корочку.

Для получения насыщенного конечного результата используйте ложку, чтобы аккуратно разбить корку и быстро перемешать. Это приведет к тому, что большая часть кофе упадет на дно стакана.

Для получения легкого конечного результата используйте ложку, чтобы удалить корку и выбросить ее. Продолжайте черпать, пока не удалите всю плавающую кофейную гущу.


Этап 7. Нажмите и вылейте

Установите верхнюю часть обратно на стакан и осторожно нажмите на поршень до упора.

Если поршень опускается вниз почти без сопротивления, помол слишком грубый. В качестве альтернативы, если для прижатия поршня ко дну требуется много усилий, помол будет слишком мелким.

Когда поршень достигнет дна, медленно перелейте кофе из френч-пресса в кружку и наслаждайтесь.

Шаг 8 - Сохраните последнюю каплю

Избегайте выливания последних 10% сваренного кофе, которые находятся в стакане. Последний бит будет иметь высокую концентрацию ила.

То же самое и с вашей кружкой, так что не пейте последний глоток!

Хотите больше советов французской прессе?

Мы спросили бариста и любителей кофе в сообществе Handground, каковы их лучшие советы по пивоварению French Press.

Щелкните здесь, чтобы увидеть все 26 советов французской прессе

Get Your French Press

Изображение обложки предоставлено @R.Халфпаап

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту