Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как получить кофеин из кофе


Как извлекают кофеин из кофе?

19 апреля 2011 Новости о кофе

Эксперт: Как извлекают кофеин из кофе? — На вопрос отвечает Фергус Клэйдсдейл (Fergus М. Clydesdale), заведующий кафедрой питания Массачусетского университета.

-В настоящее время используют три основных способа удаления кофеина из кофе. Каждый начинается с вымачивания зеленых или жареных зерен в воде с тем, чтобы перевести кофеин в растворимое состояние. Этот процесс обычно проходит при температуре 70-100*С.

При первом способе — обработке водой — вымоченные зерна выдерживают в смеси веды и экстракта зеленого кофе с пониженным содержанием кофеина, где кофеин экспортируется под действием сия осмоса. Затем зерна промывают и сушат, а обогащенный кофеином раствор пропускают через обработанный слой древесного угля. Под действием обработки уголь теряет способность абсорбировать сахара и другие вещества, предающие кофе аромат, но прекрасно поглощает кофеин. Таким образом, пройдя угольный фильтр, отработанная смесь экстракта вновь теряет кофеин. После чего кофейные зерна вновь настаивают в этом же растворе для обогащения веществами, усиливающими их аромат
и вкус.

Метод «обработки водой» позволяет получить экологически чистый продукт, поскольку вредные химические вещества не используются. Однако из зерен выводится не только 94-96% кофеина, но и другие вещества, отвечающие за неповторимый кофейный аромат.

Второй способ экстракции кофеина предполагает использование неводного растворителя, который циркулирует в слое предварительно вымоченных зеленых зерен, извлекая кофеин. Затем он поступает в испаритель, а зерна промываются водой. И наконец зерна обрабатывают паром, с тем чтобы уничтожить остатки химического вещества. Такие растворители, как хлористый метилен, в отличие от древесного угля, экстрагируют только кофеин, удаляя его на 96-97%, и не растворяют другие вещества.

При третьем способе применяется сжиженный диоксид углерода. Он циркулирует в слое зерен, помещенных в барабаны с внутренним давлением 250-300 атмосфер. При таком давлении плотность диоксид углерода становится такой же, как у жидкости, а коэффициент диффузии — как у газов, что позволяет ему проникать внутрь зерен. Для очистки от кофеин а, обогащенный кофеином диоксид углерода пропускают через древесно-угольный фильтр или воду, а затем возвращают обратно для повторного применения.

Описанный способ применяется наиболее широко, поскольку диоксид углерода имеет достаточно низкое давление перехода в сверхкритическое состояние, не токсичен и широко распространен в природе. В то же время этот способ экстракции кофеина наиболее дорогой, но позволяет удалить от 96 до 98% кофеина.

Кофеин. История открытия. Получение, синтез. Свойства кофеина

Кофеин

Кофеин — это вещество имеющее кристаллическую структуру. Кристаллы кофеина бесцветные или белые. На вкус вещество горькое. Кофеин является алкалоидом пуринового ряда. На людей и животных оказывает эффект стимуляции центральной нервной системы, увеличивает силу и частоту сердечных сокращений, расширяя при этом кровеносные сосуды.

Это уникальное по своим свойствам и масштабу распространения в мире вещество. Практически 80 % людей на планете употребляют кофеин в той или иной форме. Вещество это содержится в чае, коле, мате, гуарана, какао, ну и конечно же в кофе. Растения в процессе эволюции научились вырабатывать кофеин для отпугивания вредителей. Содержание кофеина в различных растениях и в различных частях упомянутых растений естественно разное. Лидером в списке кофеин содержащих продуцентов является кофейное дерево робуста, а именно его семена.

История открытия кофеина

Фридлиб Фердинанд Рунге в 1819 году впервые изолировал относительно чистый кофеин и назвал его «Kaffebase» (то есть, база, существующая в кофе). Рунге был немецким химиком. Он выделил кофеин по наставлению Иоганна Вольфганга фон Гете.

Согласно заметкам шведского химика Йонса Иакова Берцелиуса, в 1821 году кофеин был изолирован одновременно тремя французскими химиками Пьером Жаном Робике и парой химиков Пьером-Жозефом Пеллетье и Жозефом Бьенэмэ Кавенту. Берцелиус также заявил, что французские химики сделали свои открытия независимо от Рунге и друг от друга. Однако, позднее признал приоритетность Рунге в вопросе экстракции кофеина, заявив: «Тем не менее, на данный момент, Рунге описал тот же метод и назвал кофеин Caffeebase на год раньше, чем Робике, которому обычно приписывается открытие этого вещества, поскольку тот сделал первое общественное заявление об этом открытии на заседании Медицинского Общества в Париже». Впервые в печати термин «кофеин» был использован в статье, написанной Пеллетье. Это подтверждает запись Берцелиуса:

«Кофеин, существительное (женского рода, имеется в виду Caffebase). Кристаллизующееся вещество, обнаруженное в кофейных зернах в 1821 году господином Робике. В это же время, при поиске хинина в зернах кофе (поскольку они, по мнению нескольких врачей, обладали жаропонижающими свойствами, и потому считался принадлежащим к тому же семейству, что и дерево хина [хинин]), господа Пеллетье и Кавенту обнаружили кофеин; но, поскольку их исследование имело другую цель и в конечном счете не было завершено, они оставили приоритет по этому вопросу господину Робике. Неизвестно, почему г-н Робике не опубликовал анализа зерен кофе, который он прочитал в Медицинском Обществе».

Немало важным, однако остается тот факт, что Робике был одним из первых ученых, которому удалось изолировать и описать свойства чистого кофеина, а Пеллетье был первым, кому удалось выполнить элементный анализ кофе. Кофеин из чая был изолирован в 1827 году М. Одри. Он назвал вещество «теином», однако Геррит Ян Малдер (или Мульдер) и Карл Джобст (или Иобст) позже доказали, что в действительности это был кофеин.

Первым человеком, которому удалось получить кофеин искусственным путем был Герман Эмиль Фишер. Немецкий химик в 1895 году впервые синтезировал кофеин из сырья (то есть, осуществил «полный синтез»), а через два года он также вывел структурную формулу соединения. Фишер был удостоен нобелевской премии в 1902 году, частично и за эти заслуги.

Получение кофеина или как делают кофе без кофеина.

Существует два способа получения кофеина:

  • Декофеинизирование;
  • Синтез.

Первый способ заключается в извлечении кофеина из растений, которые его вырабатывают. Второй способ позволяет получить кофеин из различных химических веществ, путем их взаимодействия. Рассмотрим подробнее.

Декофеинизирование

Это процесс извлечения кофеина из чайных листьев, кофейных зерен, како-бобов, плодов гуараны и др. Данный процесс является одной из стадий получения кофе без кофеина. Суть метода заключается в экстрагировании вещества с последующим его очищением. Экстрагирование (не путать с экстракцией) – это массообменный процесс извлечения одного или нескольких компонентов из твердых тел с помощью избирательных (селективных) растворителей — экстрагентов. Разделение основано на различной растворимости компонентов смеси в экстрагенте. Умело подобранный экстрагент позволяет выделить из смеси только интересующие нас компоненты.

Примечание

Извлечение растворителем какого-либо компонента из гомогенной жидкой смеси называется жидкостной экстракцией (система жидкость-жидкость). В результате экстрагирования получают два компонента: смесь экстрагента с целевым веществом (экстракт) и остаток исходного вещества практически не содержащий необходимого вещества (в жидкостной экстракции – это раствор и его называют рафинат (не путать с рафинадом)). Рафинад – рафинированный сахар, то есть очищенный от примесей.

В качестве экстрагентов для извлечения кофе возможно использовать различные вещества.

Начиная с 1903 года декофеинизированный кофе получали путем экстрагирования бензолом с предварительной обработкой зерен насыщенным соляным раствором. Так называемый процесс Розелиуса. Применялся компанией Kaffee Handels-Aktien-Gesellschaft (Coffee Trading Company). Кофе без кофеина продавался под марками Kaffee HAG, Café Sanka в Европе и под маркой Sanka в США.

На ряду с бензолом использовались также хлороформ и трихлорэтилен. Данные органические вещества использовались на протяжении многих лет, до тех пор, пока не было доказано их отрицательно влияние на организм человека (бензол – канцероген) и окружающую среду. Помимо всего прочего вещества эти не дешевые и их применение способствует изменению вкусовых характеристик декофеинизированного кофе.

В современной промышленности в качестве экстрагентов применяют воду, дихлорметан, этилацетат и сверхкритический углекислый газ.

Широкое распространение получил запатентованный в 1979 году метод Swiss Water (Швейцарский способ). Основан на растворении кофеина в воде. Применяется горячая вода (93°C) только глубокой очистки. Использование кипятка запрещено, так как он, обваривая внешнюю поверхность семян, закрывает доступ к кофеину, находящемуся внутри семени. При использовании воды оптимальной температуры, зерна кофе набухают и «раскрываются».

После длительного настаивания зеленых кофейных зерен при постоянной температуре, воду сливают и пропускают через адсорбционную колонну, с угольным наполнителем. Активированный уголь позволяет отделить кофеин от других веществ, придающих кофе характерный приятный аромат и вкус. Обедненная от кофеина вода вновь поступает в емкость к зернам для настаивания. Это делается для экономии. После настаивания процесс обработки углем повторяется до тех пор, пока содержание кофеина в воде не достигнет минимальной отметки. В итоге очищенную от кофеина воду возвращают к кофейным зернам, практически не содержащих кофеина и упаривают полученную смесь, тем самым сохраняя вкусовые и ароматические характеристики декофеинизированного кофе. Считается одним из самых дорогих способов.

Существует также прямой метод экстрагирования. Суть его заключается в обработке органическим растворителем (дихлорметан или этилацетат) с предварительной обработкой паром в течение 30 минут. В набухшие от пара зерна кофе, легко проникает растворитель. Воздействие экстрагентом происходит в течение 10 часов, далее раствор удаляют и упаривают. Оставшиеся сырые зерна настаивают в воде для удаления остатков растворителя, затем также высушивают и подвергают классической обработке (обжарка и т.д.). Дихлорметан имеет своеобразный запах и активно используется в различных производствах для растворения смол и жиров. Этилацетат обладает фруктовым запахом, он применяется как растворитель, а также в составе ядов для насекомых. Данные химикаты в кофе могут быть опасны для человека и влиять на вкус и аромат конечного кофейного продукта, поэтому их удалению из зерен уделяют особое внимание.

Помимо прямого метода часто используют непрямой. Он заключается в комбинировании Swiss Water технологии и прямого способа. Сначала зерна замачивают в горячей воде. Далее полученный кофейный экстракт отделяют от кофейных семян и обрабатывают экстрагентом. Тем самым совмещая экстрагирование и жидкостную экстракцию. При этом воду повторно используют для настаивания, а кофеин освобождают от растворителя упариванием. Экстрагент (растворитель) при этом конденсируют и также используют повторно.

Несомненным преимуществом непрямого способа является отсутствие прямого контакта зерен с растворителем.

Наиболее совершенным способом является экстрагирование кофеина с помощью сверхкритического CO2 (оксид углерода IV, углекислый газ). Недостатком способа является высокая стоимость оборудования, так как углекислый газ нагнетается в экстрактор под давлением от 73 до 300 атмосфер. Следовательно, все узлы агрегата включая запорно-регулирующую арматуру и саму емкость, должны быть герметичны и с толстыми стенками, а это всегда дорого.

При таком высоком давлении оксид углерода IV проявляет уникальные свойства, приобретая текучесть. Являясь в таком состоянии отличным неполярным растворителем СО2 избирательно (селективно) удаляет кофеин из зерен, оставляя все остальные вещества. Процесс проводят при температуре 31,1°C в течение 10 часов.

Перед обработкой углекислым газом зерна кофе проходят обработку водяным паром, для того чтобы они набухли и газ легко проник в глубь семени.

После обработки зерен в экстракторе, CO2 необходимо отделить от кофеина. Для этого используют разные методы. Можно постепенно сбросить давление и газ испариться или прогнать смесь через адсорбер с активированным углем. Также используют дистилляцию, обратный осмос и перекристаллизацию.

Экстрагирование кофеина из других растений в большинстве производств осуществляют с помощью прямого метода и с применением сверхкритического углекислого газа.

Синтез кофеина

Процесс синтеза кофеина проводят в несколько стадий. Это достаточно сложный и дорогостоящий метод получения кофеина и применяется он отнюдь не в промышленных масштабах. Синтетический кофеин чаще всего используют в научных целях, так как полученный таким способом он не содержит примесей.

Кофеин в большинстве случаев синтезируют из метилксантина путем алкилирования диметилсульфатом с последующим хлорированием, гидролизом и декарбоксилированием. Реакция имеет следующий вид:

Для людей, разбирающихся в органической химии, рассмотрим подробнее:

Реакция синтеза кофеина.

8-метилксантин алкилируют диметилсульфатом по обоим атомам азота в составе пиримидинового гетероцикла и одному из атомов азота имидазольного фрагмента с образованием тетраметилксантина. Для того чтобы убрать «лишнюю» метильную группу, тетраметилксантин хлорируют, причем реакция протекает селективно по метильной группе в положении 8. Образующееся трихлорметильное производное гидролизуют в карбоновую кислоту, которая при декарбоксилировании дает кофеин. Кофеин можно так же получать метилированием ксантина диметилсульфатом при рН среды 8,0 – 9,0. Метилксантин получают при взаимодействии уксусного ангидрида с мочевой кислотой. Ксантин получают по методу Траубе или при взаимодействии формамида с мочевой кислотой.

Как получить максимум кофеина из кофе?

Вам знакомо это чувство, когда уже середина рабочего дня, все задания выполнены, веки тяжелеют, все ваши мысли исчезают, тело потихоньку расслабляется и вас тянет в сон. Но спать нельзя, вы же на работе. Единственное что может вам помочь это кружка крепкого кофе. И всё, что вы в тот момент желаете это получить максимум кофеина, которое способен вам предложить ваш напиток. К счастью, есть такой способ. Для того, чтобы получать максимум кофеина из кофе, необходимо:

Всегда покупать кофе, светлой или как иногда говорят, лёгкой обжарки. Чем меньше зерна обжарены, тем больше кофеина в них сохранилось. Это связанно с тем, что во время обжарки, запускается процесс высвобождения кофеина. Поэтому, когда в следующий раз придёте в магазин за зерновым кофе, вы будите знать, какие именно зерна вам нужны.

Пункт второй: чем меньше помол, тем крепче кофе. Если вы перемалываете кофе с помощью специального аппарата, то подержите его на пару минут дольше обычного, а если вы используете для этого ручную или любою другую кофемолку, то просто пропустите его (кофе) через неё несколько раз.

Так же одним немаловажным обстоятельством крепкого кофе будет, объем потребляемой жидкости. Ваши инстинкты могут подсказывать, что чем больше вы выпьете, тем бодрее станете, но это нет как. Употребляя кофе из большой кружки, вы вместе с кофеином, так же потребляете большое количество воды.

И последний пункт — это выбор напитка. Если у вас нет возможности проконтролировать соблюдения первых трёх пунктов, такое бывает, например, когда вы покупаете кофе в кофейнях или буфетах, где кофе готовят в кофемашинах, то в таких случаях следует выбрать тот напиток, в котором во время готовки сохраняется больше всего кофеина. На мой взгляд, это эспрессо. Но решать конечно же вам.

Как делают кофе без кофеина: в зернах и молотый

Стоит начать с очевидного: кофеин образуется в зернах кофе природным способом, поэтому любой вариант декофеинизирования многие считают неестественным. Тем не менее, в мире около 10% кофеманов предпочитают именно такой напиток, так как любят кофейный вкус, но при этом не хотят получать дозу стимулятора. Нужно понимать, как делают кофе без кофеина, чтобы разобраться, действительно ли он полезнее именно для вас.

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Как делают кофе без кофеина: 4 методики

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофе без кофеина

Найти действительно хорошую альтернативу традиционному напитку непросто. В идеале, конечно, стоит заказывать «швейцарский» вариант, но в специализированных магазинах можно выбрать нечто достойное, что устроит вас по вкусу. Причина этого связана с двумя проблемами, преодолеть которые удается не каждому производителю.

  • Во-первых, при экстракции удаляется не только кофеин: многие ароматические соединения также разрушаются, поэтому вкус и запах получаются слабее. Можно либо оставить их так, как есть, либо дополнительно насытить зерна ароматическими и вкусовыми добавками, как правило – синтетическими.
  • Во-вторых, кофе без кофеина трудно обжаривать, так как зерна в результате обработки приобретают коричневый оттенок вместо природного зеленого. Обжарку сложно контролировать, так как зерна резко и непредсказуемо реагируют на нагрев, а кроме того, в них содержится меньше влаги. В результате обжарка в любом случае получается более темной, а именно это больше влияет на вкус, чем метод декофеинизирования – при обжарке выходят и улетучиваются многие соединения.

Старайтесь не покупать слишком темные маслянистые зерна, так как в них будет минимум аромата и вкуса.

Выводы:

  1. В любом декофеинизированном напитке присутствует от 0,1 до 3% кофеина.
  2. Для обработки массового продукта используются методики с растворителем – прямой и непрямой метод, а также обработка с углекислым газом.
  3. Швейцарский метод не использует растворяющие соединения, но это эксклюзив, и он стоит дорого.
  4. У напитка-декаф обычно более слабый аромат и вкус, так как и эти вещества при обработке также высвобождаются.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Лишить кофе кофеина не так просто: p_syutkin — LiveJournal

Среди нас немало людей, которым очень нравится вкус и аромат кофе, но которым по тем или иным причинам следует избегать кофеина и того, как он действует на организм человека. Как же удаляют кофеин из кофейного зерна?

Если вы любите кофе, но вам не полезен кофеин, то каждый раз, когда вы завариваете чашку обезвреженного напитка, вы должны поднимать тост (хотя бы мысленно) за Фридлиба Фердинанда Рунге.

Никогда не слышали это имя? BBC Future рассказывает нам эту историю. Жил в начале XIX века такой немецкий физик-органик. Сначала на прорывные для того времени изыскания Рунге обратил внимание его знаменитый современник — поэт и ученый Гете, который, узнав, что физик сумел выделить из беладонны соединение, расширяющее зрачок, попросил того произвести такой же анализ с кофейными зернами.

И тогда Рунге открыл, пожалуй, самый широко употребляемый в современном мире наркотик — кофеин. Кофеин содержится и в других напитках и продуктах — например, в чае и шоколаде, но в нашем сознании он неразрывно связан с кофе. Он одновременно и стимулирует нас, и подавляет голод, он лучший друг готовящихся к экзаменам и работающих в ночную смену — в общем, всех, кому надо взбодриться.

Но, как мы знаем, у кофеина есть и темная сторона. Он может стать причиной беспокойства, бессонницы, обильного потоотделения, учащенного сердцебиения и мышечного тремора. Поэтому для многих людей все эти минусы затмевают то наслаждение, которое испытываешь, прихлебывая ароматный напиток.

Как из этого ароматного напитка удалить кофеин?

Можно ли полностью лишить кофе кофеина? Полки супермаркетов говорят нам, что вроде бы да. Однако процесс этот не так прост, как можно подумать. Да и насчет "полностью" есть серьезные сомнения.

Первым человеком, которому удалось нащупать секрет, был тоже немец — Людвиг Розелиус, глава кофейной компании Kaffee HAG. Ему удалось сделать это в 1903 году — практически случайно. Кофейные зерна по пути к заказчику оказались залиты морской водой — и после этого потеряли кофеин, но не вкус и не аромат.

Чтобы повторить случившееся, Розелиус разработал промышленный метод. Он пробовал обрабатывать зерна разными солевыми растворами, но именно тогда, когда он сделал это бензолом, и родился кофе без кофеина, так называемый "декаф".

Правда, потом оказалось, что бензол обладает канцерогенными свойствами, и поиски метода лишения кофе кофеина (и при этом сохранения кофейного аромата) продолжились. По словам Криса Стеммана, исполнительного директора British Coffee Association, большинство технологических приемов из той, ранней, эры декофеинизирования, применяются и поныне.

Но, как мы уже говорили, процесс этот не так прост, даже в XXI веке. "Это делают не сами кофейные компании, - говорит Стемман. - Для этого существуют специализированные компании по декофеинизированию".

Может, показаться, что проще всего сначала поджарить зерна, размолоть их в порошок, а потом уже начать процесс декофеинизирования. Но это не так, подчеркивает Стемман: "Это делается, когда зерна еще зеленые, до обжарки. Если вы попробуете осуществить это с уже обжаренными зернами, на вкус ваш кофе будет как солома".

По мере того, как рос интерес потребителей к качественному кофе, производителям этого напитка без кофеина пришлось улучшать его вкус

Есть несколько способов лишить кофе кофеина, но наиболее распространенный — обработать зерна паром и поместить в раствор, экстрагирующий из них кофеин (обычно метиленхлорид или этилацетат), но при этом оставляющий в них другие важные химические вещества. (Метиленхлорид, помимо этого, применяется в качестве растворителя — например, для снятия лака и обезжиривания поверхностей. Этилацетат — это этиловый эфир уксусной кислоты, тоже растворитель, спектр применения которого весьма широк — от умерщвления насекомых до ароматизатора в составе водок.)

Процесс экстракции кофеина повторяется от восьми до 12 раз, зерна вымачиваются в воде, смешанной с растворителем, забирающим кофеин. И так до тех пор, пока в зернах не останется кофеина, но они, вымоченные в воде, сохранят запах и вкус настоящего кофе.

Вымачивание кофейных зерен в растворителях? Звучит как-то не очень аппетитно. И полезно ли это для здоровья?

Однако во всем мире упомянутые выше два вещества считаются безопасными. Например, в 1985 году американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что вероятность того, что метиленхлорид представляет риск для здоровья, настолько низка, что ее можно просто не принимать во внимание.

По правилам этого контролирующего органа, в продуктах может содержаться не более 10 частей метилена на миллион, а в процессе декофеинизирования применяются растворы с долей метилена одна на миллион. В двух других методах используется вода. При так называемом швейцарском водном методе зерна вымачиваются в воде, затем раствор, богатый кофеином (и ароматом кофе), процеживается через активированный уголь, который и захватывает кофеин.

Так начали делать в 1930-х в Швейцарии, а с 1979 года этот процесс применяется на коммерческой основе. Популярность его объясняется тем, что он стал первым, в котором не участвуют растворители.

Кофеин надо удалять из зерен, пока они не поджарены - иначе напиток будет на вкус как солома

Кофеин надо удалять из зерен, пока они не поджарены - иначе напиток будет на вкус как солома

Есть и еще один метод, рассказывает Стемман, в котором используется диоксид углерода, он же углекислый газ. Вымоченные в воде зерна помещают в стальной контейнер и подают в него под давлением сжиженный диоксид углерода, который связывается с молекулами кофеина и извлекает их из зерен. Газ откачивается, давление снижается, и кофеин остается в отдельной камере. Это очень хитроумный метод, но у него есть один серьезный недостаток, отмечает Стемман: он чертовски дорогой.

Как говорит Стемман, "декаф" становился все более популярным с распространением по миру растворимого кофе.

Однако поначалу, на ранних этапах эры декофеинизирования, такой успех было трудно предсказать. "Всего 20-30 лет назад британцы очень любили растворимый кофе, - рассказывает он. - А такой кофе на самом деле не очень-то был похож на настоящий кофе. А уж декаф - и подавно".

По мере того, как люди стали привыкать пить качественный кофе (в Британии сейчас 24 тысячи кофеен), производителям пришлось искать пути придания и растворимому, и декофеинизированному кофе вкуса кофе настоящего. "Декофеинизирование — это сложный химический процесс, поэтому этим занимаются очень серьезные компании", - отмечает Стемман. 

100-летний юбилей декофеинизирования (2006 год) прошел практически незамеченным для широкой публики. По крайней мере, в Британии количество людей, пьющих такой кофе (даже несмотря на значительно повысившееся его качество), сильно снизилось. В 1980-х, например, таковых было 15% из тех, кто пил кофе. Сегодня их 8%.

Напоследок скажем еще одну важную вещь. Хотя вышеописанные методы и лишают кофейные зерна большей части содержащегося в них кофеина, такой штуки, как полностью лишенный кофеина кофе, просто не существует. И если вам необходимо строго воздерживаться от кофеина, лучше пить те напитки, в которых его заведомо нет.

как извлечь из зерна нужные компоненты

Иногда один и тот же сорт кофе после приготовления может показаться горьким, кислым, солоноватым или терпким.

Причина в экстракции — процессе, на котором основывается приготовление кофе. При правильном уровне экстракции кофе получается сбалансированным — в меру сладким, кислотным и с небольшой приятной горечью. При высокой экстракции кофе покажется вам слишком горьким, при низкой — кислым.

Рассказываем, что из себя представляет экстракция и как на нее влиять.

Экстракция извлекает из зерна вещества, которые можно растворить

Экстракция кофе — это процесс, при котором вода извлекает из молотого зерна растворимые соединения. Например, кислоты, масла, сахара, кофеин и другие. Кофе получается вкуснее, когда эти вещества находятся в балансе друг с другом.


Именно благодаря процессу экстракции вода и молотый кофе «превращаются» во вкусный напиток

По стандартам Specialty Coffee Association баланс веществ достигается, если экстрагировать от 18 до 22% растворимых соединений. Этот уровень считается оптимальным.

Вам необязательно знать, сколько процентов растворимых соединений экстрагировалось в ваш напиток. Ориентируйтесь на вкус. Допустим, вы завариваете один и тот же сорт кофе. Если вы получили кофе с агрессивной кислотностью, вероятно, его уровень экстракции ниже 18% — он недоэкстрагировался. Если в кофе стало много горечи, напоминающей вкус таблетки, скорее всего, его уровень экстракции выше 22 % — он переэкстрагировался.

Процессы, которые происходят во время экстракции, объясняют, почему вкус меняется.

Этапы экстракции: почему важно вовремя прекратить заваривание кофе

Как мы уже говорили, вода извлекает из кофе вещества, которые образуют вкус напитка. Они экстрагируются на протяжении всего времени заваривания, но их количество меняется в зависимости от этапа.


Мы провели эксперимент и попробовали эспрессо на разных этапах экстракции

Условно выделяют 3 этапа экстракции.

1. Извлекаются кислоты и масла

Кислоты — яблочная, винная и другие — простейшие соединения, поэтому вода легко растворяет их. А масла просто смываются с молотого кофе, потому что гидрофобны. Если остановить экстракцию на этом этапе, напиток будет более кислым и травянистым.

2. Растворяются сахара

Сахара — более сложные соединения, поэтому для их растворения требуется больше времени. Объем напитка увеличивается — цвет становится менее насыщенным. Если попробовать кофе на этом этапе, напиток будет «пустоватым», с невыразительным вкусом.

3. Выделяются горькие вещества

Последними из кофе экстрагируются горькие вещества — кофеин, меланоидины и прочие. Объем кофе увеличивается, цвет становится еще менее насыщенным. Если вовремя не остановить этот этап, кофе получится горьким.

Важно вовремя остановить экстракцию. Если вы готовите кофе альтернативными методами заваривания — пуровер, воронка, кемекс, калита, френч-пресс — остановите поток воды согласно рецепту, извлеките молотый кофе и перелейте напиток в чашку. Если используете кофемашину, она сама остановит пролив воды и экстракцию.


Экстракцию важно вовремя прервать. Поэтому во время приготовления кофе следите за временем

При каждом методе приготовления кофе экстракция проходит по-разному. Поэтому обратите внимание на рекомендованное время приготовления и старайтесь его не превышать. Тогда у вас больше шансов получить сбалансированный вкус кофе, в котором присутствует кислотность, сладость и небольшая горечь.

На что обратить внимание, чтобы получить необходимую экстракцию

Чтобы экстракция дошла до оптимального уровня, важно учитывать температуру и состав воды, время заваривания, размер помола и степень обжарки. Это поможет вам предсказать результат приготовления.

Рассмотрим, как каждый из факторов влияет на экстракцию.

Подсказки из третьего столбца помогут вам приготовить кофе с оптимальным уровнем экстракции. Если кофе кажется чрезмерно горьким или кислым, найдите причину во втором столбце.

Что запомнить

Экстракция — процесс, на котором основано приготовление кофе. Условно она проходит в три этапа: сначала в воде растворяется большое количество кислот и масел, затем сахаров, а уже потом — горьких веществ.

Если экстракция недостаточная, кофе получается водянистым и более кислым. Если переэкстракция, вы почувствуете неприятную горечь во вкусе.

На оптимальном уровне экстракции вы почувствуете сбалансированный вкус. Кислота, сладость и кислотность не будут перебивать друг друга.

Чтобы достичь необходимого уровня экстракции, обращайте внимание на воду для заваривания кофе, размер помола и степень обжарки. Следуйте рецепту для выбранного способа приготовления и следите за временем.

Как ваш способ заваривания влияет на кофеин в кофе

Даже в самое лучшее утро многие из нас полагаются на чертовски крепкий кофе, чтобы начать день. А после бессонной ночи или звонка для пробуждения в нечестивый час эта встряска особенно важна для .

Когда вы ищете содержание кофеина, которое могло бы разбудить мертвого (или, с другой стороны, легкое повышение, которое поможет вам пережить послеобеденное время, не нарушая ваш сон), необходимо иметь в виду несколько факторов, которые определяют, как много кофеина, которое вы действительно получаете из этой чашки Джо.

Один из важных моментов: выбранный вами метод пивоварения. «У разных методов разные уровни экстракции», - объясняет Боб Арнот, доктор медицины, врач-терапевт и автор книги The Coffee Lover’s Bible .

Как он объясняет, методы пивоварения с более высоким уровнем экстракции, по сути, позволяют получить больше кофеина и полифенолов из помола. (Полифенолы - это активные соединения, содержащиеся в кофе, которые, среди многих других преимуществ, помогают укрепить здоровье сердца, мозга и кишечника.)

Вот что вам нужно знать о том, как ваш способ заваривания влияет на уровень кофеина в кофе.

Фото: Stocksy / Michela Ravasio

Какой вы варите, имеет значение

Еще до того, как процесс заваривания начнется, выбранные вами бобы играют роль в том, сколько кофеина вы получаете. «Кофеин - репеллент от насекомых, поэтому на очень низких высотах кофеина [в кофейных зернах] больше, потому что больше насекомых», - объясняет доктор Арно. «На очень больших высотах гораздо меньше насекомых, поэтому и кофеина меньше». Другими словами, кофейным зернам, выращенным на большой высоте, не пришлось приспосабливаться для защиты от надоедливых насекомых, поэтому в них меньше кофеина.

Высокогорный кофе также содержит больше полифенолов благодаря богатой питательными веществами почве. (Примеры высокогорных регионов выращивания кофе: Эфиопия, Кения, Колумбия и Бразилия.) Оттуда выбранный вами процесс пивоварения определит, сколько кофеина и полифенолов вы действительно получаете из своего кофе.

Размер помола является первым фактором. «Чем меньше размер помола, тем больше площадь поверхности помола», - говорит д-р Арно. «Тонкая помолка, как косметическая пудра, дает самую высокую экстракцию.«Конечно, это не так просто, как постоянно использовать мелкий помол - разные методы заваривания кофе требуют разного помола.

Еще одним фактором является температура воды - Dr. Арнот говорит, что при более высоких температурах экстракция выше, что он снова и снова видел в своих обширных тестах по приготовлению кофе для своей книги. (Это исследование подтверждает его.) Наконец, общий стиль заваривания также определяет, сколько кофеина вы получаете. В методах погружения (в отличие от методов выливания) частицы полностью покрываются водой, что приводит к более высокой экстракции.Кроме того, вы можете оставить их сидеть на большее время, что также усложнит добычу.

Вот как складываются общие методы пивоварения, от самого высокого содержания кофеина до самого низкого кофеина.

Фото: Getty Images / Hero Images

В каждом методе заваривания тип зерен, который вы выбираете, поможет точно определить, сколько миллиграммов кофеина вы потребляете, а также такие переменные, как соотношение воды и кофейной гущи. Использование большего количества кофейной гущи даст вам больше кофеина, а использование большего количества воды разбавит напиток.Но в целом вот как распространенные методы пивоварения ранжируются по потенциалу экстракции, от наибольшего к наименьшему:

Турецкий кофе и ковбойский кофе

Скорее всего, это не те методы, которыми вы обычно пользуетесь дома, но они являются лучшими экстракторами. В основном они сочетают в себе ультратонкий помол кофе и кипящую воду без фильтрации. «[Это] иммерсивные техники, при которых все измельчения находятся в самой воде, поэтому вы можете полностью контактировать со всеми сторонами этого измельчения в течение двух или более минут», - говорит д-р.Арно.

К сожалению, этот кофе из-за чрезмерной экстракции получается довольно горьким. «У них ужасный вкус, поэтому людям приходится добавлять в них столько сахара и молока», - говорит доктор Арно. От кофейной гущи тоже получится зерно.

Методы перелива (включая Kalita, Chemex и Hario)

Что касается методов пивоварения, которые вы можете использовать дома (или найти в ремесленной кофейне), то наибольшая экстракция достигается благодаря методам обливания.

Для них обычно требуется немного больший размер помола, чем при использовании описанных выше методов погружения.«Если вы используете очень, очень мелкий помол в заливке, он просто впитает всю воду, и ничего не пройдет, так что у вас будет большое влажное месиво [молотого] кофе и, скажем, три капли [ настоящая жидкость] », - говорит доктор Арно.

Но вы все равно можете извлечь довольно много кофеина из помола среднего и мелкого помола, используемого в этих методах, особенно потому, что вы медленно поливаете их очень горячей водой. (Помните, более мелкий помол + более высокая температура = больше кофеина.)

АэроПресс

Этот метод сравним с методами обливания по уровню кофеина, говорит д-р.Арно. Технически это метод погружения (например, турецкий кофе или ковбойский кофе), но вы должны использовать средний помол в AeroPress.

Не пытайтесь обмануть систему, используя более мелкий помол, предупреждает он - из-за давления, необходимого для того, чтобы толкать поршень вниз, слишком мелкий помол может фактически "вылететь" из устройства. (Во-первых, это неприятный беспорядок, но горячая вода также может привести к ожогам.)

Кофеварки капельного типа и кофеварки на одну чашку

Кофемашины

«Обычные» представляют собой методы экстракции на уровень ниже погружения и ручного переливания.Во-первых, они требуют более крупного помола. «Мы также обнаружили, что, глядя на эти автоматические кофеварки, они просто имели гораздо более низкие температуры», - говорит Арно. «Более низкая температура означает более низкую экстракцию».

Пивоваренные машины на одну чашку (например, Keurigs) также попадают в эту категорию, но вы можете получить от них немного больше кофеина. «В эти чашки Keurig можно налить много кофе, а у некоторых пивоваров вода более горячая», - говорит Арно. «Так что теоретически, играя с этими факторами, вы можете получить приличную добычу.”

Френч-пресс

Хотя в использовании френч-пресса есть что-то необычное и элегантное, вы не получите от этого высоких результатов. Несмотря на то, что это метод погружения и вы используете очень горячую воду, «френч-пресс оказался самым низким из всех кустарных методов, потому что это такой крупный помол», - говорит доктор Арно. (Если бы вы использовали более мелкий помол, в вашей чашке было бы много кофейной гущи.)

Холодное пиво

Причина, по которой он занимает последнее место в списке методов пивоварения с точки зрения экстракции, прямо в названии - это холодный.«Холодное пиво - это метод недостаточной экстракции, поэтому вы, вероятно, извлекаете от 75 до 80 процентов того, что вы получаете в горячем пиве, и это потому, что у вас нет горячей температуры», - говорит доктор Арно. «Вы увеличиваете время, чтобы попытаться компенсировать гораздо более низкую температуру, и вы не можете использовать сверхмелкий помол».

Тем не менее, кофеин в чашке холодного напитка действительно зависит от его концентрации. Например, выпить чашку холодного концентрата холодного напитка будет довольно интенсивно - обычно его разбавляют водой или молоком.

Хотя это может звучать как ранжирование от лучшего к худшему, методы более низкой экстракции не обязательно уступают методам более высокой экстракции - на самом деле, это означает, что вы можете пить больше кофе и получать больше пользы для здоровья.

«Если вы выпьете чашку кофе с очень высоким содержанием кофеина, вы лишитесь полифенолов, потому что вы не сможете их выпить в достаточном количестве», - говорит д-р Арно. Это также отличный повод выбрать высокогорные кофейные зерна, поскольку в них больше полифенолов и меньше кофеина.

И, эй, если вы любитель кофе, возможность выпить еще кофе - не заканчивая тряской или тошнотой в желудке - определенно хорошо.

Вот как кофеин в кофе сравнивается с маття, черным чаем и другими оздоровительными напитками. И это штат с лучшим пивом.

.

Как вывести кофеин из вашей системы

Если вы выпили слишком много чашек кофе и чувствуете нервозность, вы можете задаться вопросом, есть ли способ вывести избыток кофеина из вашего организма.

Кофеин - это естественный стимулятор, от которого ежедневно зависят миллионы людей. Тем не менее, употребление слишком большого количества может вызвать побочные эффекты, такие как проблемы со сном, учащенное сердцебиение, дрожь и дрожь (1, 2).

В этой статье объясняется, можно ли избавиться от кофеина, и даются советы по уменьшению дрожи и других неприятных эффектов.

Известно, что действие кофеина длится несколько часов, и у вас может возникнуть сильная дрожь, если вы выпили много кофе, газированных напитков, энергетических напитков или других напитков с кофеином (3).

Фактически, как только кофеин попадает в ваш организм, вы мало что можете сделать, чтобы избавиться от кофеина. Единственный способ избавиться от него - подождать, пока он естественным образом не смывается.

Тем не менее, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы минимизировать его побочные эффекты.

Прекратите употребление кофеина, как только заметите побочные эффекты.

Если вы заметили неприятные симптомы, такие как дрожь, немедленно прекратите употребление кофеина.Продукты и напитки с кофеином включают кофе, чай, энергетические напитки, газированные напитки, темный шоколад, а также некоторые мороженое и десерты.

Кофе без кофеина - хороший вариант, если вы все еще хотите насладиться вкусом и пользой кофе для здоровья. Тем не менее, он содержит очень небольшое количество кофеина - 2–7 мг на чашку (240 мл) (4, 5).

Кроме того, обратите внимание на лекарства, пищевые добавки и средства личной гигиены, которые могут содержать кофеин. Например, безрецептурные обезболивающие, такие как аспирин (ацетилсалициловая кислота), могут содержать до 40–60 мг в одной таблетке (6).

Наконец, некоторые формулы для повышения производительности, такие как предтренировочные добавки, могут содержать большое количество кофеина, до 250 мг всего в 2 чайных ложках (10 граммах).

Подождите

Стимулирующий эффект кофеина обычно заметен в течение первых 45 минут после приема и может длиться 3-5 часов (3).

Более того, кофеин может полностью очистить ваш организм до 10 часов (3).

Если вы беспокоитесь о сне, лучше прекратить употребление кофеина за 6–8 часов до сна.

Сохраняйте водный баланс

Питьевая вода важна для поддержания водного баланса в течение дня.

Хотя доступны ограниченные исследования, во многих анекдотических отчетах утверждается, что питьевая вода помогает уменьшить нервную дрожь, вызванную кофеином. Это может быть связано с тем, что обезвоживание может ухудшить симптомы.

Таким образом, можно увеличить потребление воды, пока вы ждете, пока кофеин не покинет ваш организм.

Кроме того, если вы не привыкли к кофеину, он может действовать как легкое мочегонное средство и вызывать учащенное мочеиспускание и учащение стула.Хотя это редкость для тех, кто регулярно потребляет кофеин из кофе или чая, увлажнение может помочь уменьшить некоторые из этих эффектов (7, 8).

Двигайтесь

Совершите легкую прогулку, чтобы снять тревогу и нервозность.

Практикуйте глубокое дыхание

Если вы чувствуете беспокойство, делайте медленные глубокие вдохи в течение 5 минут. Или же практикуйте медитацию, чтобы успокоить свой ум и нервную систему.

Ешьте пищу, богатую клетчаткой.

Прием пищи может замедлить выброс кофеина в кровоток.Выбирайте медленно перевариваемые продукты, богатые клетчаткой, такие как цельнозерновые, бобовые, чечевица, крахмалистые овощи, орехи и семена (1).

Примите L-теанин.

Эта аминокислотная добавка, хотя и не противодействует стимулирующему действию кофеина, может помочь снять беспокойство и снизить кровяное давление. Обязательно поговорите со своим лечащим врачом, прежде чем принимать его (9, 10, 11).

краткое описание

Когда кофеин попадает в ваш организм, от него трудно избавиться. Избегайте кофеина, избегайте обезвоживания и ждите его - ваши лучшие способы уменьшить его эффекты.

Большинство людей могут безопасно потреблять 400 мг кофеина в день, что эквивалентно примерно 4 чашкам (945 мл) кофе (12).

Однако толерантность к кофеину зависит от возраста, генетики, веса и способности вашей печени перерабатывать кофеин. Кроме того, некоторые лекарства, такие как оральные контрацептивы и сердечные препараты, могут увеличивать время циркуляции кофеина в организме (13).

Беременным женщинам следует ограничиться дозой 200 мг в день, поскольку чрезмерное потребление кофеина может повысить риск преждевременных родов, выкидыша и низкой массы тела при рождении (14).

Детям следует избегать употребления кофеина из-за рисков для развития, а подросткам следует ограничить его потребление (15, 16).

Резюме

Большинство людей могут переносить до 400 мг кофеина в день или около 4 чашек (945 мл) кофе, хотя беременным женщинам, детям и подросткам следует ограничить их потребление.

Хотя кофеин признан безопасным, все переносят его по-разному.

Важно обращать внимание на любые нежелательные побочные эффекты, включая головные боли, дрожь, трудности со сном и учащенное сердцебиение.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, уменьшите потребление.

Хотя передозировка кофеином случается редко, она почти всегда происходит из-за чрезмерного потребления энергетических напитков и энергетических шотов. Симптомы включают (17):

  • боль в груди
  • лихорадка
  • нерегулярное сердцебиение
  • сильное обезвоживание
  • затрудненное дыхание
  • неконтролируемое движение мышц
  • рвота

Если вы испытываете какой-либо из этих симптомов после употребления большого количества кофеина, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

резюме

Общие побочные эффекты кофеина включают головные боли, дрожь и учащенное сердцебиение. Если вы испытываете какие-либо нежелательные симптомы, уменьшите потребление. Если симптомы ухудшаются или продолжаются, обратитесь за медицинской помощью.

Кофеин - это эффективный естественный способ поднять уровень энергии, но многие люди обнаруживают, что потребляли слишком много, и хотят вывести его из своего организма.

Побочные эффекты избыточного потребления кофеина включают проблемы со сном, дрожь, дрожь и учащенное сердцебиение.

Кроме ожидания и отказа от кофеина, нет никакого эффективного домашнего средства, чтобы удалить кофеин из вашего организма. Тем не менее, вы можете уменьшить его побочные эффекты, если будете пить, гулять и есть продукты, богатые клетчаткой.

Большинство людей могут спокойно переносить 400 мг кофеина в день - около 4 чашек (945 мл) кофе - хотя ваши личные ограничения могут варьироваться. Обязательно слушайте свое тело и потребляйте только то, что вам удобно.

.

Как бросить кофеин и избавиться от зависимости

Детокс с кофеином может потребоваться по многим причинам, в том числе:

  1. Эффект кофеина больше не будет прежним.
  2. Ежедневное потребление кофеина выходит из-под контроля.
  3. Потребление кофеина ведет к проблемам со здоровьем.
  4. Назначения врача.

Какой бы ни была причина, отказаться от кофеина непросто, поскольку у большинства людей развивается сильная зависимость от суточной дозы; как физически, так и морально.

Обычно существует два способа детоксикации от кофеина, и мы описываем каждый из них ниже.

Два метода отказа от кофеина

1. Метод отлучения (рекомендуется)

С помощью этого метода, вместо того, чтобы полностью отказаться от кофеина, человек постепенно снижает количество кофеина, которое он / она потребляет ежедневно.

Это можно сделать приблизительно вручную или точно с помощью такого продукта, как набор Wean Caffeine detox kit .

Мы рекомендуем снижать дозу примерно с на 10-30 мг до каждые три дня, пока не будет достигнуто нулевое дневное количество кофеина. Этого можно достичь, просто выпив немного меньше обычного напитка с кофеином, но с кофеином отлучения это гораздо более точный и систематический процесс.

Практические примеры:

  • Кофе следует уменьшать на 1/4 чашки каждые два-три дня. (Это сложно, если вы не варите кофе дома.)
  • Energy Drinks можно уменьшить примерно на 1/4 банки каждые два-три дня.
  • Сода может быть уменьшена путем сокращения 1/2 банки каждые два-три дня или 1/4 бутылки, если вы пьете объем 16 жидких унций.
  • Чай можно уменьшить, уменьшая 1/2 чашки каждые два-три дня.

Плюсы:

  • Симптомы отмены намного менее серьезны или их можно полностью избежать.
  • Большинство людей могут продолжать работать и быть продуктивными.
  • Легкая головная боль, с которой можно справиться, или без кофеина.
  • Меньше шока для системы.

Минусы:

  • Детокс может занять больше времени в зависимости от начальной суточной дозы.
  • Требует отслеживания кофеина и намеренного определения того, что и в каком количестве потребляется.

2. Метод холодной индейки

С помощью этого метода человек просто прекращает потреблять кофеин сразу. Хотя это может быть самый быстрый способ детоксикации, он имеет свою цену и является огромным потрясением для вашей системы.

Плюсы:

  • Самый быстрый способ избавиться от кофеина.
  • Осознание влияния кофеина на функционирование организма.

Минусы:

  • Может вызывать серьезные симптомы отмены кофеина.
  • Человек может не работать от 1 до 3 дней или даже недель, если зависимость была тяжелой.
  • Может привести к снижению производительности.
  • Вызывает большую тенденцию сдаваться из-за того, насколько ужасно это заставляет людей чувствовать себя.

« Мои первые четыре недели отказа от холодной индейки были ужасными. Я был у врача каждую из первых четырех недель, потому что думал, что заболел. Я знал, что отказ от кофеина - вещь, но не так !!

- Крис М.

Заранее приготовьтесь к холодному методу индейки!

Если вы выберете метод холодной индейки, важно знать, чего ожидать, и заранее подготовиться к изнурительным симптомам отмены, которые могут последовать за этим.

  1. Планируйте заранее, чтобы первые пару дней детоксикации приходились на выходные или праздничные дни.
  2. Имейте под рукой обезболивающие и не садитесь за руль.
  3. Имейте под рукой достаточно еды, чтобы не ехать куда-либо за едой.
  4. Приготовьте заранее некоторые блюда, например суп или другую легкую для переваривания пищу.
  5. Поговорите с членами семьи о том, что вы собираетесь делать, чего они могут ожидать и как они могут помочь.
  6. Сообщите своим коллегам и / или своему начальнику о своей кофеиновой детоксикации.

Метод приготовления зависит от количества потребленного вами кофеина. Тем, кто употреблял большое количество кофеина, следует готовить больше, чем тем, кто проходит детоксикацию от меньших ежедневных доз.

Любой из этих методов детоксикации с кофеином будет работать, но человек должен решить, какой из них будет иметь наименьшее влияние на его / ее образ жизни, а какой, вероятно, будет наиболее успешным с учетом конкретных обстоятельств.

См. Также: Наше руководство по пониманию кофеина.

Личная история детоксикации с кофеином

Ладно, паршиво себя чувствую.

Я устал, немотивирован, голова затуманена.

У меня полголова болит, и я капризничаю. Почему? Вчера я решила начать детокс с кофеином.

В течение нескольких недель я чувствовал необходимость сбросить «часы с кофеином». Если вы не уверены, о чем я говорю, мне нужно было вернуться в то время, когда у меня не было такой терпимости к кофеину.Прекрасное время, когда один кофе приносил чувство восторга и радости, оставляя меня готовым взяться за любую задачу, которая стояла передо мной.

К сожалению, иногда кофе превращался в один в день, затем в два в день, а затем смешивался с энергетическими напитками и кофейными зернами эспрессо в шоколаде. Бах, меня зацепило. Вскоре я заметил, что на самом деле больше не получаю от кофеина пользы, и мне он просто нужен, чтобы поддерживать новое чувство нормальной жизни, поэтому я решил пройти детоксикацию.

Вчера я сократил дозу до одной порции кофе, а уже более 24 часов без кофеина.

Из-за абстинентного синдрома сегодня мне очень трудно выполнять свою работу, но я подключаюсь, поскольку рецепторы в моем мозгу учатся перестраиваться после того, как они питались кофеином.

Кофеиновая детоксикация не так проста, как можно было бы подумать, и я определенно вижу связь кофеина с зависимостью. Еще есть голосок, который говорит мне сварить кофе, и все это исчезнет.

Однако я прислушиваюсь к большему голосу, говорящему мне, насколько замечательной будет чашка кофе в конце моего двухмесячного детоксикации от кофеина.

Другие советы по избавлению от кофеиновой зависимости

На сайте

HealthyEater.com есть отличная статья о прекращении употребления кофе. Они считают, что холодная индейка - не лучшая идея, и добавление продуктов с высоким содержанием кофеина с низким содержанием кофеина действительно может помочь. Предлагают заменить кофе зеленым чаем.

Еще можно вздремнуть во время детоксикации. Однако для большинства из нас это нереально. Когда ваш босс в последний раз был доволен тем, что вы вздремнули под столом?

Если вы хотите уменьшить потребление кофеина (или полностью отказаться от него), вот как это сделать:
1.Загрузите нашу книгу «Пробудитесь» (это бесплатно).
2. Используйте добавку с кофеином от груди (то, что мы помогли вывести на рынок). Это помогает избежать болезненных симптомов отмены, которые часто возникают при резком отказе от кофеина.

Некоторым людям может быть полезна программа из 12 шагов, разработанная для тех, кто страдает зависимостью от кофеина. На сайте Caffeineaddictsanonymous.com доступна онлайн-программа.

Написано Тедом Каллмайером, последнее обновление - 16 апреля 2019 г.

.

20 удивительных преимуществ отказа от кофеина или кофе


Миллиарды людей во всем мире пьют кофе или кофеин в той или иной форме каждый день.

Хотя кофеин, как правило, считается безопасным для умеренного потребления, есть ряд серьезных преимуществ в том, чтобы избавиться от привычки и отказаться от кофе, энергетических напитков, чая, газированных напитков и т. Д.

1. Избавьтесь от зависимости

Для большинства людей кофеин в определенной степени вызывает привыкание, хотя некоторые описывают его даже как , вызывающее сильное привыкание .

Зависимость от вещества для нормального функционирования или даже для бодрствования превращается в порочный круг. Кофеин изменяет химический состав нашего мозга, в результате чего требуется большее количество этого вещества для достижения желаемого эффекта.

Отказ от кофеина или кофе прерывает цикл и освобождает нас от необходимости ежедневно принимать наркотики для нормального функционирования.

Если вы хотите уменьшить потребление кофеина (или полностью отказаться от него), вот как это сделать:
1. Загрузите нашу книгу «Пробудитесь» (это бесплатно).
2. Используйте добавку с кофеином от груди (то, что мы помогли вывести на рынок).Это помогает избежать болезненных симптомов отмены, которые часто возникают при резком отказе от кофеина.

2. Финансовая экономия

Стоимость зависимости от кофеина может действительно возрасти, таким образом, если бросить курить, можно сэкономить тысячи долларов в год.

На Lendingtree.com есть полезный калькулятор, который точно показывает, сколько вы тратите на выбранный вами напиток.

Выше мы перечислили среднюю стоимость только одного напитка в день, теперь умножьте это на число, которое у вас есть каждый день, и оно быстро сложится.

Два латте Starbucks в день будут стоить 2811 долларов в год !

3. Пониженное артериальное давление

Кофеин может повысить кровяное давление у некоторых людей на несколько пунктов и даже больше. 1

Отказ от кофе или кофеина может снизить кровяное давление и помешать сердцу работать так тяжело.

4. Лучше спать

Кофеин может значительно уменьшить количество и качество сна человека. 2 Слишком позднее употребление кофе или энергетических напитков может помешать быстрому засыпанию, поскольку период полураспада кофеина составляет 4-6 часов.

Даже люди, не употребляющие кофеин после полудня, сообщают о лучшем качестве сна после отказа от кофеина.

5. Лучшее настроение

Кофеин меняет настроение. Многие люди сообщают, что они сварливы, пока не пьют утренний кофе, а другие чувствуют себя вялыми, когда кофеин начинает исчезать после обеда.

Наверное, каждый был рядом с сварливым человеком, который еще не пил кофеин. Medical Daily хорошо подводит итоги исследований, стоящих за этим.

Отказ от курения может компенсировать взлеты и падения.

6. Снижение тревожности

Многие люди сообщают, что кофеин увеличивает их уровень беспокойства. Это связано с тем, как кофеин влияет на аденозиновые рецепторы в нашем мозгу, и потому, что кофеин стимулирует надпочечники. 3

Отказ от кофе или кофеина может снизить тревогу, особенно если вы склонны к тревожным расстройствам.

7. Меньше головных болей

Кофеин вызывает головную боль.Любое изменение вашего обычного ежедневного потребления кофеина может вызвать головную боль, вызванную отменой кофеина.

Кофеин также может быть триггером мигрени, поэтому людям, склонным к мигрени, следует избегать употребления кофеина.

8. Удобство

  • Представьте себе, что вам никогда не придется останавливаться в Starbucks по дороге на работу?
  • Представьте себе, что вам никогда не придется заходить в магазин за Red Bull?
  • Представляете, что хотите избавиться от кофе из своего утреннего распорядка?
  • Представьте себе походную поездку без упаковки таблеток с кофеином или лишнего веса оборудования для приготовления кофе?

Пристрастие к кофе, энергетическим напиткам или газировке создает неудобства в нашей жизни, поскольку для нормального функционирования нам необходим наркотик.

9. Меньше посещений туалета

Напитки с кофеином вызывают у нас учащение мочеиспускания, а у некоторых людей даже вызывают недержание мочи.

Кофеин также стимулирует гладкую мышечную ткань толстой кишки, заставляя ее сокращаться.

Это может быть сложной задачей во время встреч, поездок в поездку или когда ванная комната неудобна.

Отказ от курения может уменьшить потребность в более частом использовании ванной, особенно по утрам.

10.Здоровые зубы

Кофе и чай окрашивают зубы, а кислые и сладкие энергетические напитки или газированные напитки разрушают зубную эмаль, что быстрее вызывает кариес.

Отказ от этих напитков делает зубы белее и здоровее.

11. Похудание

Если только ты не пьешь черный кофе. Напитки с кофеином обычно добавляют в наш рацион пустые калории, которые нам на самом деле не нужны.

Многие эксперты говорят, что сладкие напитки - огромный компонент эпидемии ожирения, поразившей западный мир. 4

Исследование, проведенное в Университете Виктории, показало, что когда кофеин содержится в сладком напитке, он заставляет людей потреблять больше этого сладкого напитка по сравнению с сладким напитком без кофеина. 5

  • Отказ от привычки всего лишь одного напитка Monster Energy в день сэкономит 200 калорий в день, 1400 калорий в неделю или 73000 калорий в год !
  • Если бросить всего 1 Starbucks Vanilla Latte в день, вы сэкономите 250 калорий в день, 1750 калорий в неделю или 91250 калорий в год !
  • Выход из 16 эт.унция. Привычка кока-колы в день экономит 239 калорий в день, 1673 калории в неделю или 87 235 калорий в год !

12. Здоровая диета

Бутилированный кофе, чай, энергетические напитки и газированные напитки часто содержат набор консервантов, предназначенных для увеличения срока хранения.

Эти консерванты могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, а некоторые из них даже запрещены некоторыми странами.

Энергетические напитки и газированные напитки без сахара содержат искусственные подсластители, которые также могут негативно повлиять на наше здоровье.

Исключение их из своего рациона может быть полезно для хорошего здоровья в долгосрочной перспективе.

13. Более чистая окружающая среда

Зависимость от кофеина создает огромную нагрузку на наши природные ресурсы. Просто подумайте о количестве пластиковых бутылок, банок и стаканчиков, которые необходимо произвести, чтобы удовлетворить спрос.

« Американцы выбрасывают около 33,6 миллионов тонн пластика ежегодно, но только 6,5 процентов из них перерабатываются, а 7,7 процентов сжигается на объектах по переработке отходов, которые производят электричество или тепло из мусора.Остальное попадает на свалки, где разложение может занять до 1000 лет. ». - Состояние планеты

Кроме того, кофеин обнаруживается в муниципальных системах водоснабжения из-за выброшенной кофейной гущи.

Отказ от кофеина снижает вредное воздействие на окружающую среду.

14. Кофеин снова подействует

Ежедневное употребление кофеина быстро заставляет организм человека переносить этот препарат. Та же доза кофеина затем вызывает у человека чувство нормальности, а не чувство эйфории, которое было раньше.

Отказ от курения сбрасывает переносимость кофеина в вашем организме, позволяя ему работать действительно хорошо в тех случаях, когда вам это действительно нужно.

15. Возможные лекарственные взаимодействия

Кофеин может взаимодействовать с другими лекарствами, в результате чего они не работают должным образом.

Отказ от кофеина устраняет этот риск.

16. Больше никаких волнений

Один из основных побочных эффектов кофеина или кофе - это дрожь или дрожь в руках. Некоторых людей это может раздражать и даже изнурять.

Отказ от курения вернет вам твердые руки.

17. Меньший риск сердечных приступов

Кофеин стимулирует сердечную мышцу, заставляя ее сокращаться с большей силой.

Хотя для большинства людей это не проблема, люди с заболеваниями сердца могут подвергаться риску. Люди могут не подозревать, что у них даже сердечное заболевание, пока они не начнут употреблять кофеин и не будет нанесен ущерб.

18. Повышение производительности

Что бы вы делали каждый день с лишним часом? Те, кто пристрастился к кофеину, могут легко потратить час, стоя в очереди в кафе, ходя в комнату отдыха, разговаривая по пути с коллегами, и останавливаясь в магазинах.Кроме того, «эффект продуктивности», который дает кофеин, быстро уменьшается, если вы зависимы.

Вместо этого сэкономленное время можно использовать для дополнительного часа сна!

19. Снижение риска диабета 2 типа

В то время как черный кофе действительно снижает риск диабета, употребление сладкого кофе и напитков с кофеином на самом деле увеличивает риск диабета.

« Люди, которые регулярно употребляют сладкие напитки - от 1 до 2 банок в день или больше - имеют на 26% больший риск развития диабета 2 типа » - Гарвардская школа общественного здравоохранения 6

20.Лучшее здоровье

Многие исследования указывают на пользу кофе и чая для здоровья благодаря их антиоксидантным свойствам. Однако это верно не для всех напитков с кофеином.

Газированные напитки, энергетические напитки, а также переработанные кофе и чайные продукты, скорее всего, окажут негативное влияние на ваше здоровье в долгосрочной перспективе.

Люди, которые пьют в основном воду, сообщают о большей естественной энергии, лучшем самочувствии, лучшем сне и более здоровой коже.

Несмотря на то, что кофе богат антиоксидантами, людям было бы лучше есть больше черники или другой высокопитательной пищи и сосредоточиться на более здоровой диете.

Стоит ли бросить?

Если вы раб своей кофейной кружки или энергетического напитка, то вы уже знаете ответ. Настоящий вопрос заключается в том, как мне бросить курить, не нарушая своих повседневных обязанностей ?!

Если вы хотите уменьшить потребление кофеина (или полностью отказаться от него), вот как это сделать:
1. Загрузите нашу книгу «Пробудитесь» (это бесплатно).
2. Используйте добавку с кофеином от груди (то, что мы помогли вывести на рынок). Это помогает избежать болезненных симптомов отмены, которые часто возникают при резком отказе от кофеина.

Независимо от того, какой у вас метод или причина отказа, отказ от кофеина имеет свои преимущества.

Написано Тедом Каллмайером, последнее обновление - 18 ноября 2019 г.

Ссылки
  • 1. Джеймс, Дж. Э. (2004). Критический обзор диетического кофеина и артериального давления: отношения, к которым следует относиться более серьезно. Психосоматическая медицина, 66 (1), 63-71.
  • 2. Поллак, К. П., & Брайт, Д. (2003). Потребление кофеина и еженедельные режимы сна у учеников седьмого, восьмого и девятого классов США.Педиатрия, 111 (1), 42-46.
  • 3. Ямада Ю., Наказато Ю. и Ога А. (1989). Механизм действия кофеина на высвобождение катехоламинов из перфузированных надпочечников кошек. Британский журнал фармакологии, 98 (2), 351-356.
  • 4. Перейра М.А. (2006). Возможная роль сахаросодержащих напитков в этиологии ожирения: обзор доказательств. Международный журнал ожирения, 30, S28-S36.
  • 5. Кист, Р. С., Суинберн, Б. А., Сайомпарк, Д., Уайтлок, С., и Ридделл, Л.Дж. (2015). Кофеин увеличивает потребление сахаросодержащих напитков среди свободноживущих людей: рандомизированное контролируемое исследование. Британский журнал питания, 113 (02), 366-371.
  • 6. Общественное здравоохранение Гарварда
.

9 простых способов сократить потребление кофеина

Иногда жизнь заставляет нас принять трудное и далеко идущее решение. Одно из таких решений - терпеть ли пращи и стрелы воздержания от кофе или выступить против этой невообразимой жестокости. Что ж, я предлагаю проявить творческий подход и выяснить, как снизить общее ежедневное потребление кофеина, не прибегая к каким-либо радикальным мерам.

Итак, каковы могут быть причины желания сократить ежедневное потребление кофеина? Возможно,

  • вы выпиваете более четырех чашек сваренного кофе в день (см. Отчет клиники Майо здесь), или
  • вы (гипер) чувствительны к негативным побочным эффектам кофеина.По оценкам, к этой категории относятся 20% населения, или
  • человек.
  • у вас есть особые проблемы со здоровьем.

Какой бы ни была ваша причина, вы можете предпринять шаги, чтобы насладиться кофе, уменьшая или устраняя неприятные побочные эффекты. Они включают творческий подход к двум основным переменным при приготовлении кофе: Coffee Bean и Method .

Беспорядок с фасолью

1. Используйте меньше молотого кофе

По сути, чем больше молотого кофе вы используете, тем выше содержание кофеина в готовом напитке.Если вы обычно используете одну столовую ложку кофе с горкой на шесть унций воды, попробуйте использовать немного меньше и посмотрите, сможете ли вы выжить с полученной смесью.

Практический результат

  • Уменьшите количество молотого кофе, сохраняя постоянное количество воды.

2. Сохраняйте верность бобам арабика

Два вида, которые наиболее широко культивируются в коммерческих целях, - это Coffea arabica (он же арабика) и Coffea canephora (он же робуста). Из двух арабика намного популярнее, составляя около 75-80% мирового производства.

По общему правилу, содержание кофеина в среднем составляет около 1% для бобов арабики и 2% для бобов робусты по весу. Существуют колебания в пределах видов арабики и робусты, но, чтобы пояснить этот общий момент, давайте просто будем придерживаться вышеупомянутых цифр.

Следовательно, всегда выбирайте 100% кофе арабики и «просто скажи нет» любому виду зерен робусты. Это не только резко снизит потребление кофеина, но и позволит выпить гораздо более качественную чашку кофе.

Практический результат

  • Обязательно покупайте только 100% зерна арабики. Если вам повезет, это будет написано на боковой или задней стороне пакетика с кофе. Если нет, запишите марку, название кофе или веб-адрес и проведите небольшое исследование.
  • Если бобы из Колумбии, Гватемалы, Сальвадора, Танзании или Кении, это будут бобы арабики, поскольку в этих регионах не выращивают бобы робусты.
  • Держитесь подальше от более дешевых и некачественных смесей, которые часто можно найти в супермаркетах и ​​на оптовых рынках.Бобы робусты часто используются в качестве наполнителя, чтобы снизить затраты.
  • Будьте осторожны при покупке любых прекрасных европейских смесей, они часто включают в себя бобы робусты.
  • В некоторых смесях эспрессо используются высококачественные зерна робусты из-за их способности удерживать пену. Поэтому убедитесь, что ваш эспрессо на 100% состоит из зерен арабики.

3. Создайте свою собственную смесь с низким содержанием кофеина

Смешайте полностью загруженные зерна 100% арабики с зернами без кофеина, чтобы создать свою уникальную смесь с низким содержанием кофеина.Если для вас важнее вкус и аромат, чем содержание кофеина, используйте соотношение 1: 1. Если вам нужно низкое содержание кофеина и приемлемый вкус, используйте кофейные зерна в соотношении 1: 2 и без кофеина.

Вот совет: смешивайте кофе, которые дополняют друг друга для получения наилучшего вкуса. Так, например, смешайте характерный полнотелый обычный кофе арабика, такой как Кения, Йемен Мокко, Суматра или Гватемала, с мягким кофе без кофеина, таким как Коста-Риканский или Колумбийский.

Практический результат

  • Сделайте свою собственную смесь с низким содержанием кофеина с добавлением зерен.

4. Отрегулируйте уровень земли

Предполагая, что метод заваривания останется прежним, чем тоньше помол кофе, тем больше кофеина он выделит. Мы можем использовать этот факт в своих интересах, помол кофе немного грубее, чтобы уменьшить количество кофеина в нашем пиве. Просто убедитесь, что помол кофе не станет слишком грубым, иначе получится недоэкстрагированный напиток, который по вкусу напоминает воду для мытья посуды.

Практический результат

  • Для приготовления кофе используйте более грубый помол.

5. Попробуйте более темную обжарку

Темное жаркое содержит немного меньше кофеина, чем более легкое, если вы измеряете его по объему (т. Е. Если вы измеряете его ложкой). Примерные цифры выглядят следующим образом:
  • Легкая обжарка = 1,37%
  • Средняя обжарка = 1,31%
  • Темная обжарка = 1,31%

Это, однако, неверно, если вы измеряете тот же самый кофе по весу.Позволь мне объяснить.

Когда кофейные зерна обжариваются, происходят две интересные вещи: они теряют содержание воды (около 20% плюс-минус) И они разбухают в размерах. Таким образом, мы получаем кофейные зерна, которые весят меньше, но больше по размеру. А теперь давайте сделаем еще один шаг вперед в том, что мы только что узнали. Темное жаркое прожаривается дольше, чем светлое, поэтому мы можем ожидать, что темное жаркое будет меньше и будет немного больше, чем светлое.

Но как это объяснить вышеупомянутую тайну? Что ж, если вы отмерите кофе мерной ложкой, и это будет темная обжарка, у вас будет меньше зерен в мерной ложке, поскольку они расширились в процессе обжарки.А поскольку есть фасоль, в одной мерной ложке будет меньше кофеина. Вуаля!

Если вы измеряете кофе по весу, и он получится темной обжарки, у вас будет больше зерен, так как они весят меньше после процесса обжарки. Больше бобов… больше кофеина. Просто!

Таким образом, измерение с помощью мерной ложки дает немного меньше кофеина, а измерение по весу дает немного больше кофеина.

Практический результат

  • Используйте темную обжарку и измерьте ее ложкой для кофе.

6. Экспериментируйте с растворимым кофе

Растворимый кофе получают путем заваривания кофейных зерен и последующего удаления воды с помощью сублимационной сушки. Конечный результат - концентрированный растворимый порошок. Чтобы приготовить кофе, вы просто добавляете этот порошок в стакан с горячей водой, и у вас есть что-то, что, по мнению некоторых, напоминает «кофе».

Кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в обычном кофе. Фактически, на основе чашки для чашки одинаково крепкого кофе растворимый кофе содержит примерно половину кофеина, чем сваренный фильтрованием кофе.По данным Министерства сельского хозяйства США, 1,8 грамма растворимого кофе (эквивалент примерно одной чайной ложки с горкой) содержат 57 мг кофеина.

Помните, обязательно проверьте этикетку - вам нужна 100% арабика. Не соглашайтесь на меньшее!

Практический результат

  • Перейдите на растворимый кофе, приготовленный из зерен 100% арабики.

7. Волшебство кофе с низким содержанием кофеина

Фраза «кофе с низким содержанием кофеина» относится к кофе с низким содержанием кофеина от природы по сравнению со средним кофе.Это не относится к кофе, который был подвергнут одному из методов удаления кофеина, например, такому как Swiss Water Process.

Одним из таких производителей является Trung Nguyen, который владеет и управляет крупнейшей сетью кофеен и кафе во Вьетнаме. Их кофе с низким содержанием кофеина Passiona содержит только около 35% кофеина, содержащегося в обычном кофе. Это сопоставимо с некоторыми видами кофе без кофеина.

Их кофе с низким содержанием кофеина создается путем выращивания бобов чари, которые естественным образом растут с очень небольшим содержанием кофеина.«Чари» - это французское название сорта Coffea Iberica или кофе «Excelsa». Этот редко выращиваемый кофе сложно собирать и обрабатывать, поэтому на него приходится всего 1% мирового производства кофе.

Эти зерна сами по себе не могут стать хорошо сбалансированной чашкой кофе. Однако, если его смешать с разновидностью арабики с низким содержанием кофеина, вы можете добавить мягкости и насыщенности вкусу. Passiona характеризуется богатым ореховым вкусом, даже шоколадным, с легкими фруктовыми нотками.Неплохо для варианта с низким содержанием кофеина.

Практический результат

  • Поищите «кофе с низким содержанием кофеина» и посмотрите, не найдете ли вы тот, который вам нравится.

Настройка метода

В предыдущем разделе мы рассмотрели, как можно использовать различные советы и приемы, связанные с кофейными зернами, чтобы сократить потребление кофеина. Теперь пора взглянуть на вторую переменную - метод, которым вы готовите кофе.

1. Остерегайтесь времени заваривания

Иногда то, что мы думаем, должно быть правдой, но это не так.Как ни хочешь, желай, умоляй - ЭТО не сбудется. Одним из таких явлений является вера в то, что в рюмке эспрессо больше кофеина, чем в других кофейных напитках.

Еще в 1979 году Бункер и МакВильямс (Bunker and McWilliams; J. Am. Diet. 74: 28-32, 1979) написали исследовательский документ, в котором подробно описывалось исследование, в котором изучалось содержание кофеина в различных напитках с кофеином. Интересен тот факт, что они обнаружили, что в эспрессо самое низкое содержание кофеина - 100 мг на 2 унции.Следующим был кофе, сваренный во френч-прессе, из расчета 107,5 мг на 7 унций. Кофе, сваренный капельным способом, занял последнее место с 145 мг кофеина на чашку объемом 7 унций.

Мне хорошо известно, что существует множество переменных, которые действительно могут исказить эти результаты испытаний. Однако следует отметить важный момент:

Чем дольше вы варите кофе, тем выше уровень кофеина в выбранном вами напитке.

Итак, если вы хотите уменьшить потребление кофеина, пейте кофе эспрессо или френч-пресс, прежде чем подумать о том, чтобы пить кофе капельного приготовления.

Вот мой любимый совет.Закажите одну порцию эспрессо (в которой содержится примерно 50-64 мг кофеина на жидкую унцию), а затем добавьте 4-5 унций. горячей воды, чтобы получился американо. Добавьте сливок и сахар, подавайте в кружке, и вы получите что-то, что сойдет за чашку кофе.

2. Попробовать холодно сваренный кофе

Холодный кофе готовится путем замачивания молотого кофе в воде при комнатной температуре на ночь. На следующий день вы отфильтровываете кофейный концентрат и храните его в холодильнике до 2 недель.

Холодный кофе дает очень мягкое заваривание. В нем примерно на 30% меньше кофеина, чем в традиционном кофе, сваренном капельным способом. Кроме того, в нем очень мало кислоты; на самом деле это на 67% меньше, чем в горячем кофе. Есть довольно много людей, которые клянутся этим методом. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Дайте волю своему творчеству

Как вы видели, на самом деле существует довольно много разных способов сократить потребление кофеина. Теперь вам нужно проявить творческий подход ко всем этим индивидуальным предложениям.Комбинируйте разные советы, чтобы придумать свою уникальную и изменяющую мир методологию приготовления пива с низким содержанием кофеина.

Что насчет тебя?

Я уверен, что есть подсказка или даже любимая комбинация, которую я забыл добавить? Послушаем в комментариях.

Распространяйте любовь!

  • Facebook 174
  • Twitter 6
  • Pinterest 20
.

Четыре способа обеззараживания кофе

Начнем с очевидного. Кофеин содержится в кофе естественным образом, поэтому любой метод удаления кофеина (каким бы хорошим он ни был) многие поклонники считают неестественным. Некоторые заходят даже так далеко, что утверждают, что это противоречит естественному порядку вещей…

Тем не менее, около 10% любителей кофе хотели бы насладиться чашечкой хорошего кофе без стимулирующего эффекта кофеина. PS: Я написал еще одну статью, в которой рассказывается о других методах сокращения потребления кофеина.

Можно ли это сделать? Вы действительно можете выпить чашку кофе GOOD , подвергнутую процессу декофеинизации? Читайте дальше и решайте, возможно ли это.

CAVEAT EMPTOR: «без кофеина» не означает 100% отсутствие кофеина. Фактически, согласно Министерству сельского хозяйства США, кофе без кофеина должен содержать только 97% кофеина. Это означает, что в среднем 12 унций. чашка кофе без кофеина, в которой изначально могло быть 180 мг кофеина, теперь будет содержать только 5.4 мг кофеина.

Что общего имеют все процессы декофеинизации


Прежде чем мы рассмотрим какой-либо конкретный процесс удаления кофеина, давайте посмотрим, что у них общего как у группы.
  • Кофе всегда без кофеина в зеленом (необжаренном) состоянии.
  • Самая большая проблема - попытаться отделить от кофейных зерен только кофеин, оставив остальные химические вещества в исходной концентрации. Это непросто, поскольку кофе содержит около 1000 химических веществ, которые важны для вкуса и аромата этого чудесно сложного эликсира.
  • Поскольку кофеин является водорастворимым веществом, вода используется во всех формах удаления кофеина.
  • Однако вода сама по себе не лучшее решение для удаления кофеина. Вода не является «селективным» растворителем и поэтому удаляет другие растворимые вещества, такие как сахара и белки, а также кофеин. Таким образом, во всех процессах удаления кофеина используется агент для удаления кофеина (например, хлористый метилен, активированный уголь, CO 2 или этилацетат). Эти вещества помогают ускорить процесс и свести к минимуму эффект «вымывания», который вода может иметь на вкус кофе без кофеина.

Процесс Розелиуса

Первый коммерчески успешный процесс удаления кофеина был изобретен немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом в 1903 году и запатентован в 1906 году. Легенда гласит, что его стремление к кофе без кофеина было мотивировано убеждением, что чрезмерное употребление кофе отравило его отца.

«Процесс Рослиуса» включал пропаривание кофейных зерен с рассолом (то есть водой, насыщенным солью), а затем использование бензола, органического химического соединения, в качестве растворителя для экстракции кофеина.Однако этот процесс больше не используется из-за того, что бензол известен как канцероген для человека.

Четыре основных метода удаления кофеина, используемых сегодня

Чтобы все было хорошо организовано, давайте сгруппируем четыре процесса в две общие категории, каждая из которых содержит два метода.

Процессы на основе растворителей

Процессы без использования растворителей

  • Процесс с косвенным использованием растворителя
  • Процесс с прямым растворителем
  • Швейцарский водный процесс
  • Процесс получения двуокиси углерода

Процессы на основе растворителей - это процессы, в которых кофеин удаляется из бобов с помощью химического растворителя, такого как хлористый метилен или этилацетат.Эти процессы на основе растворителей, в свою очередь, можно разделить на методы, использующие «прямой» метод по сравнению с «косвенным» методом.

В прямом методе кофеин удаляется путем вымачивания материалов непосредственно в растворителе; растворитель наносится непосредственно на бобы. С другой стороны, в непрямом методе вода, содержащая кофеин, переносится в отдельный резервуар и обрабатывается растворителем; в этом случае растворитель никогда не касается бобов.

Растворители, используемые при декофеинизации

Как я уже упоминал выше, при декофеинизации кофе используется средство от кофеина.В процессах на основе растворителей прямо или косвенно добавляется химический растворитель для избирательного удаления кофеина.

Принимая во внимание многочисленные опасения по поводу здоровья, связанные с ранними попытками обеззараживания (список токсичных растворителей включает: бензол, трихлорэтилен (ТХЭ), дихлорметан и даже хлороформ), предпочтительными растворителями стали метиленхлорид и этилацетат.

Хотя метиленхлорид (CH 2 Cl 2 ), также известный как дихлорметан (в Европе) или MC, является растворителем, его использование в качестве средства для удаления кофеина не считается опасным для здоровья.Фактически Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов определило, что любой потенциальный риск для здоровья настолько низок, «что практически не существует» (FDA, 1985). В то время как регулирование FDA допускает до десяти частей на миллион (ppm) остаточного метиленхлорида, фактическая практика в кофейной промышленности приводит к уровням, близким к одной части на миллион.

Кроме того, хотя вполне вероятно, что следы растворителя остаются в бобах без кофеина, очень маловероятно, что хлористый метилен выживет в процессе обжарки.Эта бесцветная жидкость очень летучая и испаряется при температуре 104 градуса по Фаренгейту. Теперь, если учесть, что кофе обжаривается при температуре не менее 400 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 15 минут, а правильная температура заваривания составляет около 200 градусов по Фаренгейту, кажется Маловероятно, что столько хлористого метилена попадет в вашу чашку Явы.

Этилацетат (CH 3 CO 2 C 2 H 5 ) считается более «естественным», чем другие химические вещества, и более безопасным, чем хлористый метилен, поскольку он содержится в незначительных количествах в созревающих фруктах. , например, яблоки и ежевику.Поскольку этот растворитель встречается в природе, вы часто будете видеть кофейные зерна без кофеина с помощью этого метода, обозначенные как «естественно» без кофеина.

Однако из-за непрактичности сбора природного этилацетата и его стоимости химическое вещество, используемое для удаления кофеина, кажется синтетическим. Этилацетат коммерчески производится из этилового спирта и уксусной кислоты, которые, в свою очередь, могут быть получены из натуральных ингредиентов или производных нефти.

Этилацетат, как и метиленхлорид, очень летуч, поэтому здесь также применимо указанное выше.

Теперь, когда у нас есть базовая структура, с которой можно работать, давайте более подробно рассмотрим вышеупомянутые методы. Поскольку 70% всего кофе очищается от кофеина с помощью растворителей, я начну с процессов на основе растворителей.

1) Косвенный процесс на основе растворителей

При использовании метода непрямого растворителя кофейные зерна замачивают в воде, близкой к кипящей, на несколько часов, в результате чего из зерен экстрагируется кофеин, а также другие ароматические элементы и масла.

Затем воду отделяют и переносят в другой резервуар, где бобы промывают в течение примерно 10 часов метиленхлоридом или этилацетатом.Молекулы химического растворителя избирательно связываются с молекулами кофеина, а затем полученная смесь нагревается для испарения растворителя и кофеина.

Наконец, зерна снова вводятся в жидкость для реабсорбции большей части кофейных масел и ароматических элементов.

Этот метод очень популярен в Европе, особенно в Германии, и в основном использует хлористый метилен в качестве растворителя. Поэтому его часто называют «методом KVW» (сокращенно от Kaffee Veredelugs Werk), «европейским методом», «методом хлористого метилена» или «Euro Prep.”

2) Прямой процесс на основе растворителя

При таком способе удаления кофеина бобы готовят на пару около 30 минут, чтобы открыть поры. Когда кофейные зерна становятся восприимчивыми к растворителю, их повторно промывают метиленхлоридом или этилацетатом в течение примерно 10 часов, чтобы удалить кофеин. Затем растворитель, содержащий кофеин, сливают, а бобы снова обрабатывают паром для удаления остатков растворителя.

В большинстве случаев предпочтительным растворителем в этом методе является этилацетат, поэтому вы часто будете видеть, что его называют «естественным методом декафеинирования» или «методом этилацетата».”

Обычно, если процесс не назван в честь кофе без кофеина, он был обработан либо прямым, либо косвенным методом растворителя.

1) Швейцарский водный процесс (SWP)

AKA: SWP Method, Swiss Water Process, Decaffeination с активированным углем, дигидрооксидный процесс

История

Этот безхимический процесс удаления кофеина из воды был впервые применен в Швейцарии в 1933 году и разработан как коммерчески жизнеспособный метод удаления кофеина компанией Coffex S.A. в 1980 году. В 1988 году швейцарский водный метод был наконец представлен на рынке, и его предприятие находится недалеко от Ванкувера, Британская Колумбия, Канада.

Обратите внимание, что установка для удаления кофеина Swiss Water Company - единственная в мире установка, сертифицированная как органический продукт, как OCIA, так и Aurora Certified Organic. Кроме того, они также сертифицированы Кошерными ассоциациями кошерных надзирателей.

Краткое описание SWP

Этот метод удаления кофеина отличается от того, что мы видели до сих пор, тем, что в него прямо или косвенно не добавляются химические вещества для извлечения кофеина.Скорее, он полностью основан на двух концепциях, а именно на растворимости и осмосе, для удаления кофеина из кофейных зерен.

Он начинается с замачивания партии зерен в очень горячей воде, чтобы растворить кофеин. Затем вода сливается и проходит через фильтр с активированным углем. Пористость этого фильтра рассчитана на то, чтобы улавливать только более крупные молекулы кофеина, позволяя при этом проходить через него более мелким молекулам масла и ароматизатора.

В результате в одном резервуаре мы получаем бобы без кофеина и вкуса, а в другом - воду без кофеина, «заряженную вкусом» (также известную как «Экстракт зеленого кофе»).

И вот здесь происходит волшебство. Безвкусные зерна без кофеина выбрасываются, но богатая ароматом вода повторно используется для удаления кофеина из свежей партии кофейных зерен.

Поскольку эта вода уже насыщена ароматизаторами, ароматизаторы в этой свежей партии не растворяются; только кофеин переходит из кофейных зерен в воду. Таким образом, в результате получается декофеинирование без значительной потери вкуса.

Кофе без кофеина, очищенный этим методом, всегда помечается как «SWISS WATER» Decaf.

Этот метод используется почти исключительно для удаления кофеина из натурального кофе.

Кофе без кофеина, очищенный с использованием экологически чистой технологии Swiss Water Process, проходит регулярные проверки уровня кофеина, чтобы гарантировать соответствие 99,9% без кофеина.

2) CO 2 процесс

AKA: метод CO 2 (или двуокиси углерода), метод жидкого двуокиси углерода, метод сверхкритического двуокиси углерода

Метод двуокиси углерода (CO 2 ) - самый последний метод.Он был разработан Куртом Зозелем, ученым из Института Макса Планка, и использует жидкий CO 2 вместо химических растворителей. Он избирательно действует на кофеин, то есть высвобождает алкалоид и ничего больше.

В процессе удаления кофеина CO 2 пропитанные водой кофейные зерна помещаются в контейнер из нержавеющей стали, называемый экстракционным сосудом. Затем экстрактор закрывают, и жидкий CO 2 нагнетают в кофе под давлением 1000 фунтов на квадратный дюйм для экстракции кофеина.

CO 2 действует как растворитель для растворения и извлечения кофеина из кофейных зерен, оставляя позади ароматические компоненты с более крупными молекулами. CO 2 , содержащий кофеин, затем переносится в другой контейнер, называемый абсорбционной камерой. Здесь давление сбрасывается, и CO 2 возвращается в газообразное состояние, оставляя кофеин позади. Газ CO 2 без кофеина перекачивается обратно в контейнер под давлением для повторного использования.

Из-за своей стоимости этот процесс в основном используется для удаления кофеина в больших количествах коммерческого, менее экзотического кофе, который можно найти в продуктовых магазинах.

Почему так сложно приготовить хороший кофе без кофеина?

Начнем с печального факта: найти хороший кофе без кофеина - скорее исключение, чем норма. Причина этого заключается в двух проблемах, которые очень трудно преодолеть.

Во-первых, как мы уже видели, процесс удаления кофеина имеет тенденцию повреждать многие ароматические соединения, которые влияют на сенсорный характер жареного кофе.

Во-вторых, кофе без кофеина, как известно, трудно обжарить.Причина этого в том, что необжаренные кофейные зерна без кофеина сначала имеют скорее коричневый цвет, чем зеленый. Это затрудняет их управление обжарщиками, поскольку они непоследовательно и чрезмерно реагируют на тепло, подаваемое к ним во время жарки. Кроме того, в них меньше связанной влаги, что ускоряет их обжаривание. Итак, вы имеете дело с необжаренными «зелеными» бобами, которые имеют тенденцию обжариваться темнее и быстрее, чем бобы без кофеина.

Но еще не все потеряно.Учитывая то, что мы только что узнали, мы можем использовать эту информацию, чтобы обеспечить лучший опыт без кофеина. В целом, тип жареного, который вы покупаете, будет иметь большее влияние на вкус, чем метод без кофеина. Старайтесь избегать любого кофе без кофеина, который действительно темный и маслянистый, потому что вы, конечно, не хотите добавлять разрушительное действие очень темной обжарки к суровости любого процесса без кофеина.

Какой твой любимый кофе без кофеина? Есть ли какой-то конкретный процесс или ростер, который вам особенно нравится? Послушаем в комментариях!

… и если вы нашли эту статью полезной, поделитесь ею в своей любимой социальной сети 😉

Распространяйте любовь!

  • Facebook 1400
  • Twitter 38
  • Pinterest 105
.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту