Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как подают кофе по венски


Кофе по-венски - что такое, рецепты, как подавать, калорийность

Вена считается чуть ли не мировой «кофейной столицей», и ее кофейни даже включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, причем с припиской, что это «место, где расходуются пространство и время, а в счет включают только кофе». В любой кофейне готовят настолько вкусные напитки и коктейли, что невозможно устоять перед ароматами. Вы можете приготовить кофе по-венски и дома, пользуясь множеством интересных рецептов. Рассказываем все об особенностях этого удивительного напитка, правилах подачи, калорийности и других важных моментах.

Венский кофе – что это такое?

Чаще всего под этим названием понимается подача горячего черного эспрессо или просто крепкого кофе со сливками, влитыми или взбитыми и выложенными сверху, обычно также добавляют сахар. Канонического рецепта не существует, разные заведения и бариста готовят по собственным, особенным рецептам, но чаще всего используются как раз взбитые сливки.

  • Сливки берут жирностью от 30%, свежие, и взбивают собственноручно. Можно взбить лишь наполовину, чтобы часть их сразу растворилась, а можно – до крутых пиков, чтобы потом выложить их ложкой как десерт. Сливки из баллончика не используют, это уже неуважение к такому великолепному напитку.
  • Как правило, используются кофейные зерна Венской обжарки. Это средняя степень, бобы уже приятно-коричневые, но без лишней горечи и кислотности, поэтому вкус получается ровным и мягким, в нем различимы ноты свежевыпеченного хлеба, виноградно-фруктовые тона, сладковато-шоколадные оттенки.
  • Сахар, если он добавляется, кладут непосредственно в горячий кофе, размешивая и растворяя до того, как будут добавлены сливки. Готовый напиток обычно не перемешивают.
  • Для посыпки и декора допустимо использовать самые разные добавки: тертый шоколад, апельсиновую цедру, какао-порошок, корицу, другие молотые специи.
  • В напиток добавляют шоколад или какао, различные ликеры и даже крепкий алкоголь.

Вы можете экспериментировать со вкусами, чтобы найти свой идеальный рецепт и способ приготовления венского кофе.

Рецепты кофе по-венски

Интересно, что канонического рецепта, единого для всех кофеен, не существует. Поэтому некоторые отклонения в пропорциях и ингредиентах вполне допустимы. Так что, основываясь на базовых рецептах, вы всегда можете назвать свой напиток «кофе по-венски», и не сомневаться – наверняка кто-то из жителей Вены готовил его именно так.

Самый простой, классический рецепт

  • Черный кофе;
  • Сахар;
  • Жирные сливки, не менее 20%, лучше 30%.

Сварите кофе, подсластите, если нужно, и влейте сверху по ложке сливки, чтобы основная их часть осталась в верхней части чашки. Можно присыпать сверху кофейными специями. Быстро, просто, сливочно и вкусно.

Венский кофе с взбитыми сливками

  • 2 порции эспрессо;
  • 30 мл взбитых в крепкую пенку сливок;
  • Сахар, корица, цедра и прочее – по вкусу.

Главное в этом рецепте – качественно взбить сливки. Если вам нравится послаще – можно добавить к ним сахарную пудру. А так все просто – варим двойной эспрессо, подслащиваем, выкладываем сливки, можно посыпать какао или специями. Всегда получается очень вкусно!

С взбитыми сливками, шоколадом и цедрой

  • 50-60 мл свежезаваренного кофе;
  • 30 мл сливок;
  • Кусочек или два шоколада;
  • Апельсиновая или лимонная цедра, натертая на терке.

Подогрейте на водяной бане шоколад с половиной сливок, перемешайте и выложите на дно чашки. Сварите кофе так, чтобы в нем не было гущи, например, в гейзере или в френч-прессе, подойдет и американо из кофемашины. Вылейте поверх шоколада. Оставшиеся сливки взбейте и выложите поверх, украсьте цедрой.

Венский кофе с алкоголем

  • Ликер или крепкий алкоголь – треть или четверть от объема кофе.

Воспользуйтесь любым рецептом приготовления. Разница только в том, что вы добавляете некоторое количество алкоголя, для согрева и нового вкуса. Отлично подойдут ликеры на нефруктовой основе, например, сливочный, шоколадный, миндальный, карамельный, кофейный и т.д. Из крепкого алкоголя – виски, бренди, коньяк, ром, и даже водка.

Важно: не поливайте сливки алкоголем, чтобы они не свернулись. Сначала вливаете алкоголь в кофе, можно чуть размешать, потом выкладываете сливочную пену.

Кофе по венскому рецепту с яйцом

  • 60 мл эспрессо;
  • Яйцо;
  • Чайная ложка с горкой сахарной пудры;
  • Как варианты – сгущенное или обычное молоко, ром, специи.

Яйцо в кофе – очень необычно, и невероятно вкусно! В качестве основы вы в любом случае варите крепкий напиток в турке или делаете две порции espresso в кофемашине. Если нужно – добавьте сахар сразу. Отделите желток от белка. Дальше есть варианты:

  • Взбейте желток с сахарной пудрой до белой пены и выложите поверх.
  • Взбейте желток с молоком или сгущенкой.
  • Отдельно взбейте белок с пудрой и желток с пудрой, выложите сначала желтковый слой, затем белковую пену.

При взбивании к желтку можно уверенно добавлять ром или ликер, а готовый напиток посыпать корицей или другими кофейными специями.

Как подают кофе по-венски

Традиционный способ подачи – в относительно небольших керамических чашках, объемом до 120 мл. Кофейная часть составляет около 60 мл, и чуть ли не вполовину объема у вас займет вспененная сливочная масса, а если еще и закрутить пики, как раз займет всю чашку. Огромные порции не делают, хотя лично для себя вы можете приготовить в любом формате.

Не забудьте подать к напитку ложечку и трубочку-соломинку.

Как пить кофе по-венски

По большому счету, нет каких-то очень строгих правил, которые следует соблюдать, так что вы можете наслаждаться напитком так, как вам по душе. Но есть вот такие варианты:

  • Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
  • Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку, если пенка слишком сладкая и вам хочется ее запить.
  • Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить – лучше всего пить прямо из чашки. При этом на губах часто остается сливочная масса, но зато так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Не перемешивайте густую сливочную массу в чашке ложкой. Будет совсем не так интересно, чем по отдельности.

Калорийность кофе по-венски

Количество калорий в таком напитке полностью зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите, потому что сам эспрессо, даже двойная порция – это всего две калории. Специи и цедру также можно не считать. Мы сделаем примерный расчет для основных компонентов, а вы сами считайте, сколько получится именно в вашем напитке:

  • Взбитые 30% сливки, 30 грамм – 87 ккал;
  • Долька темного шоколада – 40 ккал;
  • Стик сахара, или ложечка без горки, а также ложка сахарной пудры, 5 г – 20 ккал;
  • Яичный желток – 55 калорий;
  • Порция ликера Бейлис, 30 мл – около 100 калорий;
  • Крепкий алкоголь, например, ром, 15 мл – 35 ккал.

В базовом венском кофе со взбитыми сливками – примерно 110 калорий.

Вам обязательно стоит попробовать венский кофе, – лучше всего, конечно, в Вене, и тогда вы будете совершенно очарованы, но и дома можно готовить его по самым разным рецептам, и точно будет получаться вкусно!


Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

что это такое, рецепты, как правильно пить

Кофе по-венски, венский меланж – напиток, готовящийся с добавлением молока, сливок, шоколада. Он отличается интересной историей, насчитывающей несколько веков. На сегодняшний день, помимо классического рецепта, существуют и другие вариации этого напитка. Каждый из них отличается особенным вкусом и ароматом.

История напитка

Название обусловлено тем, что впервые напиток появился в Вене на рубеже 18 столетия. Постепенно он распространялся, покорил Великобританию, Францию. Изначально он был любимейшим напитком знати, аристократических лиц.

Впервые был подан в кофейне, которая была основана в Вене в 1683 году.

Такой вид кофейных коктейлей готовится с использованием молока, взбитых сливок, шоколада, из-за чего простые люди в то время не могли позволить себе наслаждаться им. Более того, большинство из них никогда его не пробовали.

Как приготовить кофе по-венски

Венский меланж имеет несколько рецептов приготовления. Каждый из них отличается наличием дополнительных ингредиентов. Наиболее популярным вариантом считается классическая рецептура.

Классический рецепт

Классический рецепт кофе по-венски не предполагает использования дополнительных ингредиентов, влияющих на вкус продукта. Для приготовления потребуется:

  • 30 грамм молотых кофейных зерен;
  • 235 миллилитров питьевой воды;
  • 115 миллилитров молока.

Как готовить:

  1. В турке варится эспрессо, настаивается 10 минут.
  2. Молоко доводится до температуры в 60-70 градусов, взбивается с помощью миксера, пока не сформируется плотная пена.
  3. Молоко добавляется в кофейную составляющую. Поверх распределяется молочная пена.

Украсить пенку можно небольшим количеством пудры, шоколада или корицы.

С добавлением взбитых сливок

Такой вариант приготовления используется в современных кофейнях. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды;
  • 65 миллилитров молока;
  • 50 миллилитров взбитых сливок.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Первым делом варится эспрессо. Для этого используется турка. Далее жидкости требуется дать настояться в течение 10 минут.
  2. Молоко подогревается до 60-70 градусов, вспенивается, смешивается с эспрессо.
  3. Поверх укладываются взбитые сливки.

Такой коктейль подается к столу с чайной ложкой, чтобы гости могли насладиться и вкусом ароматных сливок.

С цикорием

Приготовить пряный венский кофе можно, добавив в него цикорий. Ингредиенты:

  • 115 миллилитров сливок;
  • 3 грамма цикория;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 1 десертная ложка сахарной пудры;
  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Готовится эспрессо в турке. В него добавляется сахар.
  2. Сливки взбиваются с цикорием и сахарной пудрой.
  3. Жидкая сливочная часть вливается в чашку. Затем добавляется кофейная составляющая.
  4. Поверх укладывается пена.

Во время варки эспрессо можно отказаться от использования сахара, так как сливочные пики будут достаточно сладкими.

С сахарной пудрой

Этот венский кофе отличается сладостью за счет добавления большого количества сахарной пудры. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров жирных сливок;
  • 180 миллилитров крепкого эспрессо;
  • 40 грамм тертого шоколада;
  • 80 грамм сахарной пудры.

Как готовить:

  1. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются миксером.
  2. Взбитые сливки переливаются в кофейную основу.
  3. Поверх выкладывается взбитая составляющая.
  4. Пенка украшается шоколадом.

Для аромата в состав сливок можно добавить щепотку ванилина.

Со специями

Этот рецепт кофе подразумевает использование корицы, измельченной апельсиновой цедры, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха. Перечисленные ингредиенты следует добавлять в эспрессо во время его варки. Остальной путь приготовления схож с классическим.

С какао

Смягчить кофейный вкус можно, добавив в напиток какао. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 20 грамм кофейных зерен;
  • 45 грамм сахарной пудры;
  • 145 грамм сливок;
  • 125 грамм какао;
  • небольшое количество шоколадного сиропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельченные кофейные зерна варятся так, чтобы получился крепкий эспрессо.
  2. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются до появления пиков.
  3. В чашку наливается эспрессо, поверх него выкладываются сливки.
  4. Все присыпается какао, поливается сиропом.

Для такого коктейля нужно брать жирные сливки.

Венский меланж

Этот рецепт является самым простым. Для его приготовления варится 1 порция эспрессо. В кофейную основу вливается подогретое до 60-70 градусов молоко. Кофе меланж не перемешивается. По желанию его можно украсить шоколадной крошкой.

Капучино по-венски

Капучино по-венски готовится из смеси сливок и молока. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров эспрессо;
  • 0,5 стакана жирного молока;
  • взбитые сливки.

Как готовить:

  1. Молоко подогревается, но не доводится до кипения, взбивается, наливается в чашку, а затем вливается эспрессо.
  2. Сверху все украшается взбитыми сливками.

Украсить пенку можно корицей.

Как подают напиток

Этикет предполагает подавать венский коктейль в чашках большого объема или в высоком стакане. Вместе с напитком подается соломинка, позволяющая перемешивать вкус кофе и сливок.

Многие заведения вместе с коктейлем приносят удлиненную ложку, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.

Как правильно пить

Пьют такой напиток обычно медленно, делая маленькие глотки. Существует один самый распространенный вариант, указывающий как правильно пить кофе по-венски. Считается, что сперва следует выпить жидкую составляющую чрез трубочку, оставив сливки на десерт.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

рецепт классический и его варианты.

Кофе по-венски — это наиболее вкусный из всех видов данного напитка. Существует великое множество разных вариаций приготовления, в Австралии кофе по-венски готовят пятьюдесятью разными способами. Если один раз попробовать кофейный напиток приготовленный по-венски, остаться равнодушным уже невозможно.

История напитка

Впервые появилось это кофе в Вене, на рубеже восемнадцатого века. Далее, рецепт перекочевал в Великобританию, а затем и во Францию. Он считался излюбленным питием аристократов и знати.

Юрий Кульчицкий научил пить кофе Вену

Кофе по-венски разбавляли молоком, взбитыми сливками и шоколадом. Разумеется, простые люди не могли даже попробовать подобный напиток.

Первое заведение, в котором подавалось питие из зерен, открылось в Вене в 1683 году молодым австрийцем, Юрием Кульчицким с польскими корнями. Благодаря ему, напиток обрел большую популярность.

В подаренном императором доме Кульчицкий открыл кофейню «Под синей бутылкой» и принялся ждать посетителей. Гостей и вправду было немало, но приходили они в основном, чтобы поглядеть на смельчака и послушать его рассказы. Коричневое горькое пойло, столь любимое турками, избалованных столичных жителей не интересовало.

Кульчицкий прекрасно осознавал, что слава проходит быстро, а угроза разорения перед ним встала нешуточная. Следовало действовать, пока о его подвиге не забыли.

Чтобы смягчить непривычную для австрийцев горечь, хозяин кофейни добавлял в кофе молоко или сливки, мёд (он в те времена стоил дешевле сахара). Каждый день Кульчицкий надевал турецкую одежду, брал в руки поднос с кофейником и выходил на улицу.

Там он предлагал горожанам бесплатно отведать сладкий кофе со сливками и закусить рогаликом в форме полумесяца, изображённого на турецких знамёнах.

Через некоторое время в кофейне «Под синей бутылкой» уже не было отбоя от посетителей. Кое-кто из венских трактирщиков оценил перспективы нового напитка, его начали подавать и в других заведениях. Кульчицкого избрали старшиной цеха владельцев кофеен.

Ингредиенты для кофе по-венски

Если заказать кофе по-венски в кафе, скорее всего, официант принесёт эспрессо со взбитыми сливками. Но во времена Кульчицкого кофемашин не было.

Классическому рецепту больше всего соответствует чёрный кофе, сваренный в турке (на 100 г воды – не меньше 10 г молотых зёрен). Вполне допустимо приготовить напиток в гейзерной кофеварке, пуровере или во френч-прессе. Главное – чтобы кофе был крепким.

Выбор кофе

Для приготовления кофейной основы не нужны дорогие моносорта: оттенки их вкуса всё равно нельзя почувствовать из-за сливок, сахара и пряностей. Подойдёт как 100%-я арабика, так и смеси с 10–30% робусты.

Помол зависит от способа приготовления, но даже для турки зёрна мелят не в пыль, а немного покрупнее: в готовом кофе не должно быть взвеси мелких частиц. Предпочтительнее всего средняя (Венская) обжарка.

Кофе варят на бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л. Перед тем, как приготовить кофе по-венски, обязательно нужно подогреть чашку.

Сливки

Для кофе по-венски нужны сливки жирностью 30–35%. В крайнем случае допускается жирность 20%. Сливки из баллона в кофе добавлять нежелательно.

В классическом рецепте кофе по-венски предполагается, что сливки взбивают не до крутых пиков, а в однородную, но жидкую пену. Её не накладывают ложкой, а наливают.

Есть варианты, где кофе украшают пышными сливочными шапками, возвышающимися над краем бокала. Это допустимо, если «красоту» делают из натуральных сливок, а не выдавливают пену из баллона. Следует учитывать, что кофе по-венски – не коктейль, в нём не должно быть сливок больше, чем кофейной основы.

Рецепты кофе по-венски

Классический венский рецепт напитка появился еще в 60-х годах XVII века, но популярным он стал чуть позже. В скором времени все уважающие себя рестораны стали готовить для посетителей такой вариант утреннего завтрака.

В настоящее время люди понимают под названием кофе по- венски эспрессо со сливками, но это не совсем так. Напиток получается действительно крепким, но особую изюминку ему придает легкая шапочка из взбитых сливок сверху.

Таким угощением можно побаловать себя дома с утра или после тяжелого рабочего дня в компании друзей. Приготовление не занимает много времени, а вкус и аромат покорят любого гурмана.

В чем же секрет популярности венского лакомства? Может это необычная обжарка зерен или особенности приготовления? Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые подойдут для холодных зимний вечеров, очаровательных прохладных осенних прогулок и для весенне-летнего зноя.

Классический рецепт

Чтобы приготовить классический рецепт кофе по-венски не требуется быть профессиональным бариста и этому. Для реализации задуманного, нужно взять:

  • 25–35 грамм молотых зерен;
  • 235 миллилитров воды, лучше всего отфильтрованной;
  • 115 миллилитров молока или очень густых сливок.

Время приготовления — примерно 25–30 минут. Варится непосредственно в турке. Можно использовать и машину, но в турке напиток приобретает особенный вкус и аромат. Напиток, приготовленный по-венски настаиваем в течение 10 минут.

Молочный продукт требуется взбить миксером до образования более плотной консистенции. При использовании в рецептуре молока, его необходимо предварительно подогреть, но не доводить до кипения.

Получившуюся пену, аккуратно помещаем поверх напитка. Лучшие рецепты кофе по-венски — это классические, но всегда можно и отойти от канонов и заранее добавить сахар по вкусу, посыпать корицей или шоколадом.

С добавлением взбитых сливок

Тоже очень вкусный рецепт приготовления. Именно так его подают в современных заведениях. Сначала, нужно приготовить эспрессо средней обжарки. Он должен быть крепким с насыщенным горьким ароматом. Требуется использование жирных сливок, только так можно будет получить необходимую густую пену.

Также можно добавить шоколад. Горячий кофейный напиток по-венски разливают по чашкам, добавляются дополнительные ингредиенты и уже в конце добавляются сливки. Важно не нарушать их пышную консистенцию, стараясь создать белую шапку. Добавляются корица, тертый шоколад, при желании, сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Кофе по-венски с шоколадом

Для приготовления, можно взять:

  • 1–2 кружки свежеприготовленного напитка;
  • сливок высокой жирности 150 миллилитров;
  • сахарный песок 1–1,5 чайные ложки;
  • темный или горький шоколад примерно 90 грамм;
  • половина чайной ложки какао порошка.

Кофе по-венски с шоколадом готовится также просто, как и предыдущие варианты рецептов. Шоколад требуется растопить, для этого подойдет принцип водяной бани.

Добавляем шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Сливочную пену взбить с сахаром. Выложить молочную шапку и посыпать сверху какао-порошком или можно добавить шоколадный сироп.

С цикорием

Рецепт кофе по-венски с цикорием отличается особо пряным и утонченным ароматом. Молотые зерна варим, с добавлением небольшого количества воды. Лучше использовать турку. На этом этапе добавляем сахар. Сливки взбиваем вместе с 2–3 г цикория и чайной ложкой сахарной пудры.

Это холодный кофе по-венски, который нужно просто остудить, поставив его в холодильник. Когда кофе по-венски станет холодным, его необходимо разлить по кружкам и украсить.

С сахарной пудрой

Этот способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Варится обычном способом — в турке. Взбиваем молочный продукт, добавив в него сахарную пудру и ванилин, для более яркого вкуса. Выкладываем молочную пенку.

Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты – те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Сваренный кофе смешивают со спиртным напитком, затем украшают слоем сливок. Сливки с алкоголем смешивать нельзя: они могут свернуться.

Со специями

Венский кофе готовится с корицей, тертой цедрой апельсина, гвоздикой душистым перцем и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в питие в процессе варки, только так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной шапкой. Такой вариант позволяет наслаждаться не только напитком, но и ароматом.

Рецепт с какао

Готовить кофе по-венски с какао нужно при использовании следующих ингредиентов:

  • зерна в количестве 20 г;
  • сахарная пудра — 45 г;
  • жирные сливки — 145 г;
  • шоколадный сироп по вкусу;
  • какао-порошок — 125 г;

Молем зерна и варим их стандартным способом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Разливаем по высоким стаканам, добавляем сверху сливки, сироп и какао порошок.

С лимонной цедрой

Практически каждая венская кофейня предлагает своим посетителям напиток, в состав которого входят такие ингредиенты:

  • 10% сливки – 0,5 л;
  • зерна – 60 г;
  • шоколад – 100 г;
  • лимон – половинка;
  • баллон сливок;
  • ликер сливочный – 100 мл.

  1. Снимите цедру с лимона при помощи терки.
  2. Налейте в емкость сливки, ликер. Когда нагреется смесь, положите туда шоколад и цедру, доведите до кипения и снимите с огня.
  3. Помелите зерна и сварите.
  4. Сливочный шоколад перебейте блендером.
  5. Разлейте в теплые чашки жидкость, аккуратно добавьте шоколад, украсьте взбитыми сливками.

С апельсиновой цедрой

  • зерна кофейные молотые – 4 ч. л.;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • цедра апельсина тертая – 1 ч. л.;
  • сливки свежие жирные – 200 мл;
  • апельсиновый ликер – 50 мл.

  1. Тщательно взбейте сливки с сахаром и апельсиновой цедрой, поставьте в холодильник на полчаса. Там они станут гуще.
  2. Сварите молотые зерна, добавьте ликер, разлейте по теплым стаканам или чашкам. Сверху аккуратно выложите сливочную пенку. Можете украсить апельсиновой цедрой, орешками, корицей.

Венский меланж

Кофе меланж — это самый простой и легкий из всех возможных рецептов. Варим черный молотый кофе на количество персон. Также требуется 225 миллилитров молока, которое необходимо подогреть, но не кипятить. Питие наливают в стакан, затем молоко. Не перемешивать. Можно украсить тертым шоколадом.

Калорийность кофе по-венски

Количество калорий в таком напитке полностью зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите, потому что сам эспрессо, даже двойная порция – это всего две калории. Специи и цедру также можно не считать. Мы сделаем примерный расчет для основных компонентов, а вы сами считайте, сколько получится именно в вашем напитке:

  • Взбитые 30% сливки, 30 грамм – 87 ккал;
  • Долька темного шоколада – 40 ккал;
  • Стик сахара, или ложечка без горки, а также ложка сахарной пудры, 5 г – 20 ккал;
  • Яичный желток – 55 калорий;
  • Порция ликера Бейлис, 30 мл – около 100 калорий;
  • Крепкий алкоголь, например, ром, 15 мл – 35 ккал.

В базовом венском кофе со взбитыми сливками – примерно 110 калорий.

Вам обязательно стоит попробовать венский кофе, – лучше всего, конечно, в Вене, и тогда вы будете совершенно очарованы, но и дома можно готовить его по самым разным рецептам, и точно будет получаться вкусно!

Как подают напиток

Для столь утонченного напитка, конечно же, имеются свои собственные правила оформления и подачи. Принято пить кофе по-венски маленькими глотками, с наслаждением вдыхая аромат.

Подаваться кофе меланж может в больших чашках для чая или с использованием высокого стеклянного стакана. Часто, его употребляют через трубочку, тем самым перемешивая вкус самого напитка и сливок. Большое количество вариантов приготовления позволит подобрать идеальный вариант для любого гурмана.

Как пить кофе по-венски

По большому счету, нет каких-то очень строгих правил, которые следует соблюдать, так что вы можете наслаждаться напитком так, как вам по душе. Но есть вот такие варианты:

  • Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
  • Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку, если пенка слишком сладкая и вам хочется ее запить.
  • Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить – лучше всего пить прямо из чашки. При этом на губах часто остается сливочная масса, но зато так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Не перемешивайте густую сливочную массу в чашке ложкой. Будет совсем не так интересно, чем по отдельности.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

что это такое, как подают, классический рецепт, со сливками, шоколадом, какао, сахарной пудрой

Кофе по-венски — это наиболее вкусный из всех видов данного напитка. Существует великое множество разных вариаций приготовления, в Австралии кофе по-венски готовят пятьюдесятью разными способами. Если один раз попробовать кофейный напиток приготовленный по-венски, остаться равнодушным уже невозможно.

История возникновения

Впервые появилось это кофе в Вене, на рубеже восемнадцатого века. Далее, рецепт перекочевал в Великобританию, а затем и во Францию. Он считался излюбленным питием аристократов и знати.

Кофе по-венски разбавляли молоком, взбитыми сливками и шоколадом. Разумеется, простые люди не могли даже попробовать подобный напиток.

Первое заведение, в котором подавалось питие из зерен, открылось в Вене в 1683 году молодым австрийцем с польскими корнями. Благодаря ему, напиток обрел большую популярность.

Как подают напиток

Для столь утонченного напитка, конечно же, имеются свои собственные правила оформления и подачи. Принято пить кофе по-венски маленькими глотками, с наслаждением вдыхая аромат.

Подаваться кофе меланж может в больших чашках для чая или с использованием высокого стеклянного стакана. Часто, его употребляют через трубочку, тем самым перемешивая вкус самого напитка и сливок. Большое количество вариантов приготовления позволит подобрать идеальный вариант для любого гурмана.

Классический рецепт

Чтобы приготовить классический рецепт кофе по-венски не требуется быть профессиональным бариста и этому. Для реализации задуманного, нужно взять:

  • 25–35 грамм молотых зерен;
  • 235 миллилитров воды, лучше всего отфильтрованной;
  • 115 миллилитров молока или очень густых сливок.

Время приготовления — примерно 25–30 минут. Варится непосредственно в турке. Можно использовать и машину, но в турке напиток приобретает особенный вкус и аромат. Напиток, приготовленный по-венски настаиваем в течение 10 минут.

Молочный продукт требуется взбить миксером до образования более плотной консистенции. При использовании в рецептуре молока, его необходимо предварительно подогреть, но не доводить до кипения.

Получившуюся пену, аккуратно помещаем поверх напитка. Лучшие рецепты кофе по-венски — это классические, но всегда можно и отойти от канонов и заранее добавить сахар по вкусу, посыпать корицей или шоколадом.

 

С добавлением взбитых сливок

Тоже очень вкусный рецепт приготовления. Именно так его подают в современных заведениях. Сначала, нужно приготовить эспрессо средней обжарки. Он должен быть крепким с насыщенным горьким ароматом. Требуется использование жирных сливок, только так можно будет получить необходимую густую пену.

Также можно добавить шоколад. Горячий кофейный напиток по-венски разливают по чашкам, добавляются дополнительные ингредиенты и уже в конце добавляются сливки. Важно не нарушать их пышную консистенцию, стараясь создать белую шапку. Добавляются корица, тертый шоколад, при желании, сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Кофе по-венски с шоколадом

Для приготовления, можно взять:

  • 1–2 кружки свежеприготовленного напитка;
  • сливок высокой жирности 150 миллилитров;
  • сахарный песок 1–1,5 чайные ложки;
  • темный или горький шоколад примерно 90 грамм;
  • половина чайной ложки какао порошка.

Кофе по-венски с шоколадом готовится также просто, как и предыдущие варианты рецептов. Шоколад требуется растопить, для этого подойдет принцип водяной бани.

Добавляем шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Сливочную пену взбить с сахаром. Выложить молочную шапку и посыпать сверху какао-порошком или можно добавить шоколадный сироп.

 

С цикорием

Рецепт кофе по-венски с цикорием отличается особо пряным и утонченным ароматом. Молотые зерна варим, с добавлением небольшого количества воды. Лучше использовать турку. На этом этапе добавляем сахар. Сливки взбиваем вместе с 2–3 г цикория и чайной ложкой сахарной пудры.

Это холодный кофе по-венски, который нужно просто остудить, поставив его в холодильник. Когда кофе по-венски станет холодным, его необходимо разлить по кружкам и украсить.

С сахарной пудрой

Этот способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Варится обычном способом — в турке. Взбиваем молочный продукт, добавив в него сахарную пудру и ванилин, для более яркого вкуса. Выкладываем молочную пенку.

Со специями

Венский кофе готовится с корицей, тертой цедрой апельсина, гвоздикой душистым перцем и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в питие в процессе варки, только так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной шапкой. Такой вариант позволяет наслаждаться не только напитком, но и ароматом.

Рецепт с какао

Готовить кофе по-венски с какао нужно при использовании следующих ингредиентов:

  • зерна в количестве 20 г;
  • сахарная пудра — 45 г;
  • жирные сливки — 145 г;
  • шоколадный сироп по вкусу;
  • какао-порошок — 125 г;

Молем зерна и варим их стандартным способом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Разливаем по высоким стаканам, добавляем сверху сливки, сироп и какао порошок.

Венский меланж

Кофе меланж — это самый простой и легкий из всех возможных рецептов. Варим черный молотый кофе на количество персон. Также требуется 225 миллилитров молока, которое необходимо подогреть, но не кипятить. Питие наливают в стакан, затем молоко. Не перемешивать. Можно украсить тертым шоколадом.

Особенности приготовления кофе по-венски

Кофе по-венски, венский меланж – напиток, готовящийся с добавлением молока, сливок, шоколада. Он отличается интересной историей, насчитывающей несколько веков. На сегодняшний день, помимо классического рецепта, существуют и другие вариации этого напитка. Каждый из них отличается особенным вкусом и ароматом.

История напитка

Название обусловлено тем, что впервые напиток появился в Вене на рубеже 18 столетия. Постепенно он распространялся, покорил Великобританию, Францию. Изначально он был любимейшим напитком знати, аристократических лиц.

Впервые был подан в кофейне, которая была основана в Вене в 1683 году.

Такой вид кофейных коктейлей готовится с использованием молока, взбитых сливок, шоколада, из-за чего простые люди в то время не могли позволить себе наслаждаться им. Более того, большинство из них никогда его не пробовали.

Как приготовить кофе по-венски

Венский меланж имеет несколько рецептов приготовления. Каждый из них отличается наличием дополнительных ингредиентов. Наиболее популярным вариантом считается классическая рецептура.

Классический рецепт

Классический рецепт кофе по-венски не предполагает использования дополнительных ингредиентов, влияющих на вкус продукта. Для приготовления потребуется:

  • 30 грамм молотых кофейных зерен,
  • 235 миллилитров питьевой воды,
  • 115 миллилитров молока.

Как готовить:

  1. В турке варится эспрессо, настаивается 10 минут.
  2. Молоко доводится до температуры в 60-70 градусов, взбивается с помощью миксера, пока не сформируется плотная пена.
  3. Молоко добавляется в кофейную составляющую. Поверх распределяется молочная пена.

Украсить пенку можно небольшим количеством пудры, шоколада или корицы.

С добавлением взбитых сливок

Такой вариант приготовления используется в современных кофейнях. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 30 грамм измельченных кофейных зерен,
  • 235 миллилитров воды,
  • 65 миллилитров молока,
  • 50 миллилитров взбитых сливок.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Первым делом варится эспрессо. Для этого используется турка. Далее жидкости требуется дать настояться в течение 10 минут.
  2. Молоко подогревается до 60-70 градусов, вспенивается, смешивается с эспрессо.
  3. Поверх укладываются взбитые сливки.

Такой коктейль подается к столу с чайной ложкой, чтобы гости могли насладиться и вкусом ароматных сливок.

С цикорием

Приготовить пряный венский кофе можно, добавив в него цикорий. Ингредиенты:

  • 115 миллилитров сливок,
  • 3 грамма цикория,
  • 1 десертная ложка сахара,
  • 1 десертная ложка сахарной пудры,
  • 30 грамм измельченных кофейных зерен,
  • 235 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Готовится эспрессо в турке. В него добавляется сахар.
  2. Сливки взбиваются с цикорием и сахарной пудрой.
  3. Жидкая сливочная часть вливается в чашку. Затем добавляется кофейная составляющая.
  4. Поверх укладывается пена.

Во время варки эспрессо можно отказаться от использования сахара, так как сливочные пики будут достаточно сладкими.

С сахарной пудрой

Этот венский кофе отличается сладостью за счет добавления большого количества сахарной пудры. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров жирных сливок,
  • 180 миллилитров крепкого эспрессо,
  • 40 грамм тертого шоколада,
  • 80 грамм сахарной пудры.

Как готовить:

  1. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются миксером.
  2. Взбитые сливки переливаются в кофейную основу.
  3. Поверх выкладывается взбитая составляющая.
  4. Пенка украшается шоколадом.

Для аромата в состав сливок можно добавить щепотку ванилина.

Со специями

Этот рецепт кофе подразумевает использование корицы, измельченной апельсиновой цедры, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха. Перечисленные ингредиенты следует добавлять в эспрессо во время его варки. Остальной путь приготовления схож с классическим.

С какао

Смягчить кофейный вкус можно, добавив в напиток какао. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 20 грамм кофейных зерен,
  • 45 грамм сахарной пудры,
  • 145 грамм сливок,
  • 125 грамм какао,
  • небольшое количество шоколадного сиропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельченные кофейные зерна варятся так, чтобы получился крепкий эспрессо.
  2. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются до появления пиков.
  3. В чашку наливается эспрессо, поверх него выкладываются сливки.
  4. Все присыпается какао, поливается сиропом.

Для такого коктейля нужно брать жирные сливки.

Венский меланж

Этот рецепт является самым простым. Для его приготовления варится 1 порция эспрессо. В кофейную основу вливается подогретое до 60-70 градусов молоко. Кофе меланж не перемешивается. По желанию его можно украсить шоколадной крошкой.

Капучино по-венски

Капучино по-венски готовится из смеси сливок и молока. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров эспрессо,
  • 0,5 стакана жирного молока,
  • взбитые сливки.

Как готовить:

  1. Молоко подогревается, но не доводится до кипения, взбивается, наливается в чашку, а затем вливается эспрессо.
  2. Сверху все украшается взбитыми сливками.

Украсить пенку можно корицей.

Как подают напиток

Этикет предполагает подавать венский коктейль в чашках большого объема или в высоком стакане. Вместе с напитком подается соломинка, позволяющая перемешивать вкус кофе и сливок.

Многие заведения вместе с коктейлем приносят удлиненную ложку, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.

Как правильно пить

Пьют такой напиток обычно медленно, делая маленькие глотки. Существует один самый распространенный вариант, указывающий как правильно пить кофе по-венски. Считается, что сперва следует выпить жидкую составляющую чрез трубочку, оставив сливки на десерт.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

Кофе по-венски: классический рецепт, как подают

Доброго времени суток, дорогие читатели! Все мы любим кофе, однако просто сваренный вариант нам не всегда подходит. Иногда хочется чего-то изысканного, вкусного и достаточно быстрого в приготовлении. В настоящее время имеется множество различных рецептов этого бодрящего напитка. В зависимости от личных предпочтений, каждый сможет подобрать себе вариант по вкусу. Среди основных бодрящих лакомств выделяют кофе по-венски. Он обладает потрясающим вкусом и неповторимым ароматом, которые сложно будет забыть.

Еще в 17 веке в Европе кофе не имело популярности и совершенно не привлекало потребителей. В чистом виде, напиток приготовленный из него был горьким и черным, что вызывало боязнь даже попробовать его.

Только после того как его адаптировали под вкусы европейцев, он стал так любим многими людьми. Сам рецепт кофе по-венски – это гармоничный напиток, который может поразить своим утонченным вкусом и простотой приготовления. Существует множество вариантов приготовления этого ароматного напитка, а также различных десертов, превосходно подходящих под чашечку этого кофе.

Если вернуться ко времени, когда придумали этот напиток, то можно сказать, что он относится к Польше или Украине. Происходило это в то время, когда происходила осада Вены турецкими войсками. Один из поляков или украинцев проявил себя настоящим героем и за это ему предоставили подарок, который он сам и выбрал.

Подарком оказалось 300 мешков исключительных кофейных зерен, которые были увезены с собой. После этого события из этого подарка был придуман напиток, который пришелся по вкусу многим австрийцам.

Зерна венского кофе — это продукт превосходного качества и отличной венской обжарки

Так, ответить на вопрос где придуман кофе по-венски достаточно проблематично, но с уверенностью можно говорить, что этому поспособствовал поляк или украинец.

Раньше рецепт кофе по-венски был одним, для него смешивали кофе, с молоком и сахаром. Гораздо позже появились разные способы и варианты его приготовления, которые полюбились многим людям, предпочитающим кофе практически в любое время дня.

Тонкости приготовления кофе по-венски

Для того, чтобы насладиться чашечкой настоящего венского кофе необходимо соблюдать некоторые секреты, от которых зависит конечный результат:

  • Приобретать для напитка лучше всего дорогой продукт хорошего качества. Отлично, если это будет венский кофе в зернах превосходного качества;
  • Смолоть зерна необходимо непосредственно перед самим приготовлением напитка;
  • Хранить не использованные кофейные зерна, после того как была открыта упаковка, стоит в плотно закрытой сухой таре, куда не будет доступа ни влаге, ни посторонним запахам;
  • Для варки кофе потребуется чистейшая фильтрованная вода. Излишне жесткая может испортить вкус готового лакомства;
  • Варить бодрящее лакомство стоит при медленном нагреве, не давая ему кипеть, тогда у вас получится качественный настоящий кофе. Эта процедура потребует времени, но вы будете приятно вознаграждены замечательным вкусом;
  • Чтобы молотые зерна при варке отдали вкусовые качества по максимуму необходимо добавить в турку совсем чуть-чуть соли;
  • Важно чтобы вовремя варки напиток совсем не кипел, а лишь доходил до кипения. Для этого, как только жидкость начнет закипать ее нужно снять с огня на несколько секунд, а затем снова вернуть на огонь. Проделать этот процесс нужно несколько раз. Поэтому важно чтобы во время приготовления вы находились рядом с плитой и следили за варкой;
  • Потребуется венская обжарка кофе. Путем такого способа обжарки отделяется большое количество газа, после чего каждое зерно покрывается капельками масла и начинает блестеть. Цвет у них ярко-коричневый. Кстати у этих зерен нет кисловатого привкуса, так как они обладают приятным чуть горьковатым ароматом;
  • Тростниковый сахар выгодно подчеркнет достоинства кофе, поэтому лучше использовать его.

Кофе по-венски, рецепт которого далеко не один, достаточно калорийный напиток, поэтому соблюдая диету не стоит его употреблять. Так, в 100 мл напитка около 140 калорий.

Как правило, различные рецепты кофе по-венски практически не имеют различий по способу приготовления.

Чашечка вкуснейшего кофе по-венски с ароматным карамельным сиропом

Однако, чтобы приготовить именно хороший бодрящий напиток потребуется взять качественные ингредиенты, которые будут дополнять друг друга в приготовленном виде.

Чтобы оформить кофе по-венски используются сливки. Лучше всего если они будут домашними, которые легко взбиваются и держат форму. Если же вы не имеете возможности приобрести домашние жирные сливки, то можно взять те, которые продаются в баллонах и называются взбитыми.

Тогда вы здорово упростите себе задачу, потому что не нужно будет самостоятельно взбивать продукт.

Также важным моментом является температура чашек, в которые разливается напиток. Они должны нагреваться перед тем, как в них нальют эспрессо. Холодные бокалы отразятся на вкусе готового напитка не в лучшую сторону.

Соблюдая все тонкости приготовления бодрящего лакомства, вы сможете насладиться истинным вкусом и ароматом настоящего венского кофе.

Самые лучшие рецепты кофе по-венски

Кофе по-венски, классический рецепт которого не оставит равнодушным ни одного кофемана, является основой большинства остальных вариантов напитка. Приготовив его, вы сможете удивить своих друзей, знакомых и родственников вкусным кофе, который они скорее всего никогда не пробовали.

Этот вид лакомства не имеет шапочки из взбитых сливок, но все равно является очень популярным среди настоящих гурманов. По-другому он называется «Венский меланж».

Для его приготовления потребуется взять следующие качественные ингредиенты:

  • 30 г зерен, прошедших обжарку венским способом;
  • ¼ л. воды;
  • 2 порции молока.

Такого количества ингредиентов должно хватить на 4 порции напитка. Для варки кофе стоит приобрести уже обжаренные зерна, а не заниматься этим самостоятельно, так как обжарка – дело, тонкое и требующее навыков.

Для начала потребуется смолоть зерна в ручной или электрической кофемолке до тонкого помола. Затем из воды и молотых зерен нужно сварить эспрессо. Для этого нужна будет кофеварка или турка.

Пока готовится эспрессо, нужно параллельно нагреть молоко, не давая ему закипеть. Затем горячее молоко нужно взбить при помощи специального капучинатора либо миксера.

В прогретые бокалы нужно параллельно наливать подготовленное молоко и сваренный эспрессо. Пропорции этих продуктов обязательно должны быть равными. Верх можно украсить взбитой молочной пенкой или шапочкой из взбитых сливок.

Со взбитыми сливками

Если вы нежно любите венский кофе, который подают в подавляющем большинстве кофеен, то также его можно сделать дома. Давайте разберемся как приготовить кофе по-венски со сливками не выходя из дома.

Вкусное лакомство кофе по-венски легко приготовить в домашних условиях

Для напитка нужно будет взять следующие ингредиенты:

  • 2 порции готового эспрессо. Оно должно быть крепким и качественно-приготовленным;
  • Пол чашки взбитых сливок. Нужны обязательно жирные сливки, которые с легкостью взобьются в пышную массу. Если есть возможность, то здесь лучше использовать фермерский или домашний продукт;
  • Коричный порошок по вкусу;
  • Шоколад тертый по вкусу.

Готовый горячий эспрессо необходимо влить в чашку, в которой будет подаваться напиток. Для данного рецепта лучше взять прозрачные большие бокалы.

Поверх кофе нужно будет поместить шапочку из взбитых сливок. Важно, чтобы они не осели и не растворились, а образовали именно пышное облачко сверху. Затем сливки нужно присыпать корицей и тертым шоколадом.

С сиропом

Для приготовления этого варианта лакомства потребуется взять следующие продукты:

  • Кофе зерновой. В молотом виде должно получиться 6 ч.л.;
  • Вода – 1/5 л;
  • Сливки жирные – 150 мл;
  • Пудра сахарная – 3 ч.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Сироп шоколадный по вкусу;
  • Какао по вкусу.

Сливки потребуется взбить с сахарной пудрой до пышного состояния и увеличения в объемах.

В турке потребуется сварить кофе. Для этого нужно выложить в нее молотый кофе, сахар и залить водой. Варить с учетом всех тонкостей по приготовлению, не давая закипеть.

Дать готовому напитку отстояться и дождаться, когда осядет гуща. Процедить напиток и разлить по нагретым чашкам. Сверху поместить шапочку сливок и полить шоколадным сиропом. Присыпать порошком и можно наслаждаться восхитительным вкусом.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • Молотый кофе – 4 ч.л.;
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.;
  • Вода – 0,3 л;
  • Сливки жирные – 200 мл;
  • Цедра апельсиновая, тертая – 1 ч.л.;
  • Ликер апельсиновый – 50 мл.

Сварить эспрессо, дать отстояться гуще и процедить в порционные чашки. Добавить по немного ликера.

Сливки взбить с сахаром до пышной массы и убрать в холод.

Поместить сливки поверх эспрессо и украсить апельсиновой цедрой.

Способ подачи

Как подают кофе по-венски? Напиток должен подаваться в соответствии со всеми правилами. Для лакомства чаще берут такие же чашки, как и для капучино, либо высокие прозрачные стаканы. Объем емкости должен составлять примерно 170-200 мл. Важно перед тем, как наливать кофе, нагреть чашки, так как холодная посуда испортит вкус.

Всегда в чашку сначала наливается эспрессо, которое занимает примерно 2/3 емкости, а затем добавляются сливки, которые могут поливаться сиропом, посыпаться шоколадом, какао, цедрой, корицей.

Кофе по-венски считается не только напитком, но и полноценным десертом. Он, красив на вид и очень вкусен, а какой аромат он источает… Перед ним сложно устоять даже самым избалованным гурманам, которые перепробовали множество вариантов кофе. Если вы еще не пробовали этот напиток, но очень любите кофе во всех его проявлениях, то стоит исправить эту ситуацию и насладиться десертом. До свидания и до новых встреч!

Традиционные сорта кофе в Вене

Starbucks научил нас всех, что существует более одного вида кофе. Но это все еще лингвистическое минное поле. Особенно в Вене.

«Каффи» - это часть местной культуры. Неудивительно, что в этом кофе есть специальный словарь. И что еще больше усложняет ситуацию, некоторые варианты в меню кафе более или менее уникальны для города.

Еще одна плохая новость для сбитого с толку посетителя: элегантно одетые официанты иногда кажутся настолько устрашающими, что вы просто слишком напуганы, чтобы задать невинный вопрос о том, что вы на самом деле заказываете.

Однажды я совершил ошибку, попытавшись заказать у одного из таких официантов просто «кофе» (я знаю, это моя вина). Наградой стал презрительный взгляд, отточенный десятилетиями практики до совершенства, невиданного с тех пор, как кто-то сказал Людовику XIV французскому, что Версаль «довольно хорош». Я припоминаю, что ответ был примерно таким:

Очень хорошо, сэр. А может быть, сэр имел в виду какой-то конкретный сорт кофе?

(На самом деле обслуживающий персонал здесь обычно очень дружелюбный.)

Популярные сорта кофе

Итак, поскольку кофе и пирожные являются неотъемлемой частью венского опыта, вам следует вооружиться несколькими определениями перед заказом. Это подводит нас к самым обычным сортам кофе, которые подают в городе…

Kleiner Schwarzer / Großer Schwarzer

Вы здесь на довольно твердой почве. kleiner Schwarzer - это, по сути, один эспрессо, хотя этот термин появился еще до появления итальянских эспрессо-машин в Вене несколько десятилетий назад. großer Schwarzer - это двойной эспрессо.

Дословный перевод - «маленький / большой черный», и вы можете увидеть слово Mokka , используемое вместо Schwarzer. Технически Mokka должно относиться к турецкому кофе.

Кляйнер Браунер / Großer Brauner

Также одинарный / двойной эспрессо, но на этот раз подается с небольшим кувшином / пакетом молока или сливок, которые вы можете добавить по своему усмотрению. Kleiner / Großer Brauner переводится как «маленький / большой коричневый».

Verlängerter

Эспрессо с добавлением горячей воды. Verlängerter переводится как «расширенный».

Einspänner

Эспрессо со взбитыми сливками. Это слово относится к системе управления тележкой, в которой требуется только одна рука, а другая остается свободной для хранения кофе. Предполагается, что сливки держали напиток в изоляции достаточно долго, чтобы водитель мог наслаждаться им в тепле на морозе.

Капучино

Это просто.Это более или менее капучино, как вы его знаете. Но (о да, есть одно но) ... иногда в нем меньше молока, чем вы ожидаете. Или с огромной ложкой взбитых сливок ( Schlagobers ) сверху, а не взбитой молочной пеной ( Milchschaum ).

Венский меланж

Местный фаворит, сочетающий в себе немецкие и французские слова, буквально означающие «венская смесь». Часто сокращается до Melange в меню и при заказе.

Этот сорт кофе представляет собой эспрессо с пропаренным молоком с небольшой пенкой.Что очень похоже на капучино.

По моему опыту, количество молока значительно варьируется, но обычно меньше, чем в традиционном капучино. Точно так же я ел капучино, больше похожее на меланж. Последний также может прибыть с удивительной ложкой взбитых сливок, иногда известной как Franziskaner .

Непонятно, не так ли?

На самом деле я спросил об этом специалиста в местном музее кофе, и он сказал мне, что (официально) меланж по сути похож на капучино, но с небольшим количеством дополнительной горячей воды.Вот и все.

Häferlkaffee

Буквально кружка кофе, то есть кофе с молоком - хотя не так много молока, как в Caffè latte.

Без кофеина

Наконец, если ваши нервы уже на пределе сил при всем волнении от поездки, вы всегда можете попросить свой кофе koffeinfrei (без кофеина).

Множество фирменных блюд существует помимо этих обычных вариантов, особенно в очень традиционных кофейнях в центре.Точно так же многие места в Вене впитали международный язык кофе. Так что теперь вы также найдете в меню несколько обнадеживающих макиато.

Если это все проблемы, загляните в кафе «Аида». В их меню есть вырезанные рисунки чашек, которые точно показывают, что входит в каждый тип кофе. Например, их версия меланжа - это двойной эспрессо с паром из молока и взбитых сливок.

П.С. Не забывай торт.

.

13 разных сортов кофе в кофейнях Вены

Мы знаем, что вы попытаетесь дать отпор, утверждая, что Италия или Франция являются столицей кофе, и мы не оспариваем - они готовят качественную чашку - однако правда в том, что здесь, в маленькой старой Вене. , кофе превратился в 40 различных видов кофе. Некоторые из них могут быть переименованы в копии других творений со всего мира, но, тем не менее, венцы потребовали их.

Мы запечатлели на удивительно красивой фотографии в стиле поп-арт 13 кофейных творений, которые сохранились и до сих пор подаются во многих кофейнях в окрестностях Вены.

Меланж

Аааа, могучий Меланж. Его можно найти в каждом меню Вены. Меланж (это по-французски означает «микс») одного порции эспрессо, порция горячей воды, подаваемая в чашке, увенчанная горой пенистого, дымящегося, пенистого молока (мы знаем, это звучит так же чувственно и сексуально, как и его название) .Некоторые говорят, что это похоже на капучино, но этим людям мы говорим - с ноздрями, полными пены после первого глотка утреннего меланжа, - «у нас звучит красивее, а наша пена больше, чем у вас».

Einspänner

Einspänner - это кофе, который каждая женщина заказала бы, будь это мужчина, - крепкий и со сливочным верхом. Хорошо, подожди секунду. Нам придется переосмыслить эту линию. Во всяком случае, пока мы над этим работаем - это кофейное существо принадлежит к семейству венских кофейных сливок, но выделяется из толпы тем, что подается в стакане.Это не только попытка быть индивидуальностью со всем стеклом, но и в старые добрые времена у этого была цель. В то время как другой венский кофе назван Fiaker в честь лошади и экипажей, которые все еще можно встретить в городе, это был любимый напиток большинства водителей Fiaker. Стекло согревало руки водителя Fiaker, в то время как кремовая крышка служила изолятором для кофе внизу. Это также предотвратит выплескивание кофе из стакана во время их неровных поездок.Кроме того, в смесь часто добавляли ром (к счастью, лошади знали, куда они идут).

Fiaker

Fiaker - это маложирная версия Einspänner, на которую соглашались водители лошадей и повозок (которые в Вене называются Fiaker), когда они чувствовали, что они замедляют поездку, и лошади будут жаловаться на дополнительный вес, который они несли. Хорошо, возможно, мы это придумали. Fiaker - это Einspänner, без сливок… во всяком случае традиционно.В наши дни во многих местах подают его со сливками, так как большинство из нас переехали с лошадей и теперь их тащит общественный транспорт или автомобили, которые могут справиться с нашими кремовыми задницами, если мы хотим насладиться кофе со сливками ... и ром.

Бидермейер

В эпоху дизайна бидермейер основное внимание уделялось сдержанности, элегантности и комфорту. Что ж, нет ничего элегантного в кофе с таким же названием, который сопровождается лопастью сливок и рюмкой абрикосового ликера, спрятанной в глубине.Но мы могли представить себе одну из этих элегантно одетых, круглолицых, толстых, с пуговицами носов, толстых старушек, пытающихся сдержать хихиканье, вызванное алкоголем и сахаром, когда она потягивает свой бидермейер, подняв мизинец с кольцами.

Кафе Мария Терезия

По словам старой Марии Терезии, нет ничего плохого в том, чтобы прятать немного выпивки в кофе. Особенно, если это апельсиновый ликёр - ведь вроде здорово, не правда ли ?! Это кофейное создание согреет вас изнутри, ну, в основном, согревает спирт.Бог знает, почему они назвали этот кофе в честь правителя Габсбургов, но кто знает, почему они назвали компьютер в честь фрукта.

Franziskaner

Итальянцы называют его «Espresso con panna», но почему-то в Вене его назвали Franziskaner, что в переводе с немецкого означает францисканский монах. Теперь мы знаем, как у всех этих монахов из сборников рассказов появились масляные животы - это были сливки в их кофе. Franiskaner в точности такой же, как Melange, но с добавлением куска сливок.Возможно, это священный кусок Шлага, отсюда и название.

Кляйнер Браун

Кляйнер Браунер назван одним из тех явных немецких терминов, которые заставляют нас полюбить этот язык - это слово переводится как «маленький коричневый», что означает, что этот кофе превращается в чай… подождите секунду. Рюмка эспрессо с добавлением молока. Этот маленький парень идеально идет по очереди, потому что, когда сейчас 3 часа дня, вы жаждете кофе, вы не хотите, чтобы к нему добавлялась кучка молока, но вы думаете, что чистый черный кофе - это как пить горечь и сожаление сварливого старика. , сжиженный.

Моцарт

В то время как группы ученых проводили эксперименты на крошечных австрийских мышах в париках с химической завивкой и порошком, чтобы выяснить, что стоит за способностью одаренного молодого Моцарта к 10 годам воспроизводить симфонию за симфонией, мы нашли ответ - добавьте в кофе немного вишневого бренди. У нас есть скрытое подозрение, что этот кофе с посыпкой фисташек сверху, возможно, был приготовлен только для туристов, однако, кто мы такие, чтобы судить.Было вкусно, а пятый даже вдохновил нас на симфонии.

Обратите внимание: ни одна крошечная мышка Моцарт не пострадала при создании этой статьи.

Häferlkaffee Омы

Häferlkaffee - это кружка молока с каплей кофе для вкуса. Это оно. Ничего особенного в этом нет. Но, как сказал бы Ома, в простых вещах жизни нет ничего плохого. Ну, вообще-то наша Ома пила латте через соломинку… сделанную из редкой змеиной кожи из чашки кофе, сделанной из хрусталя, но в любом случае нам нравится, как звучит слово «Häferl», когда мы произносим его вслух на выдохе.Это как будто слон вылезает из шезлонга. Попытайся.

Wiener Eiskaffee

Подается в бокале для молочного коктейля, это летний кофе Вены. И хотя это не было изобретено в Вене, нам нравится думать, что это так, поэтому мы все равно включили его в список (фейковые новости делают с миром еще хуже). На самом деле, многое в мире можно было бы сделать с Винер Айскаффи. Состоит из 1/3 кофе, 1/3 молока, ванильного мороженого и кучи сливок, потягивать Wiener Eiskaffee через соломинку и лопатить сливки этими причудливо высокими ложками - все равно что быть взрослым и ребенком в то же время.

Мокка

Мокка - это то, что венцы называют эспрессо, точно так же, как в некоторых частях света некоторые люди называют таксу винской собакой. Ни один из этих забавных фактов не имеет отношения друг к другу, но мы давно ждали, чтобы включить это в статью.

Курцер

Kurzer - это миниатюрная модель Mokka. В Вене понимают, что хорошего никогда не бывает слишком мало, и это объясняет, почему это одно из немногих мест в мире, где можно выпить пива под названием Pfiff (0.3 л пива) и крохотный, маленький, бэби, микро, мини (ладно, хватит) Курцер. Они отлично подходят, когда вы в бегах. Также известно, что их нюхают в нос (хорошо, возможно, мы тоже это придумали).

Verlängerter

Зачем снимать порцию кофе в ответ, если можно растянуть ее на целый день в кофейне. Это похоже на заклятый враг эспрессо. На самом деле это эспрессо, разбавленный горячей водой, отсюда и название Verlängerter, что означает «расширенный».«Этот кофе требует бесконечных разговоров за мраморным столиком кофейни.

.

Венская кофейня | Виртуальная Вена

Многие поэты и писатели восхищались венской кофейней, все они искали сущность того, что стало самым венским из всех венских заведений. С ограниченным успехом - кофейни приобрели некое мифическое качество; короче говоря, это то, о чем слагают легенды.

Истоки

Как экзотические кофейные зерна попали в Вену? Существует множество легенд.Одна версия, которая кажется наиболее правдоподобной, касается Георга Франца Кольшицкого, который служил разведчиком между двумя противоборствующими лагерями во время неудачной турецкой осады Вены в 1683 году. Похоже, он довольно свободно говорил по-турецки и знаком с турецкими обычаями. После окончания осады Кольщицкий якобы попросил (и получил) большие мешки стручковой фасоли в качестве награды за свои услуги. По одной из версий, эти бобы сначала использовались венцами в качестве корма для верблюдов. Однако при жарке и заваривании в горячей воде они производили сильный аромат и восхитительный вкус.В конце концов Кольшицкий открыл одну из первых кофеен в Вене.

Вена - не первый город, в котором есть кофейня. Фактически, первые кофейни были построены в портовых городах Венеции и Лондона. Но в Вене кофейня доведена до совершенства, не имеющего аналогов в других странах.

Что такое кофейня на самом деле?

Некоторые из очень старых венских кофеен красивы сами по себе, с хрустальными люстрами, плюшевыми диванами и столами с мраморными столешницами.Но большинство из них довольно невзрачны. Их отличительные черты - большие комнаты, маленькие столики, неудобные стулья, невзрачный декор и скрипучие полы. Немного потрепанный, но довольно gemütlich. На самом деле немного как дома. Конечно, в отличие от дома, уровень взаимодействия с окружающими остается на ваше усмотрение. Как сказал известный эссеист и завсегдатай кофеен Альфред Полгар: «Кофейня - это место для людей, которые хотят побыть в одиночестве, но нуждаются в компании».

Декор играет свою роль, и другие гости имеют значение, но это еще не все.Так что же кофе привлекает людей в кофейни? Это правда, что более трехсот лет кофе играет важную роль в жизни венцев. Но даже кофе не объясняет популярности кофеен в Вене. В конце концов, легко найти маленькие кофейни (как и в большинстве стран мира в наши дни), где отличный кофе подают постоянным клиентам, чтобы быстро взбодриться.

Состояние ума

На самом деле, кофейня - это гораздо больше, чем просто сумма ее частей.Каким бы осязаемым это ни было, на самом деле это ближе к абстрактной идее. Состояние души. Жизненный путь.

Новичок может зайти в кофейню и заказать «чашку кофе», проглотить ее, заплатить и уйти. Для истинного ценителя кофеен такой подход продемонстрировал бы, что он не имеет никакого представления об искусстве создания кофеен.

Во-первых, нельзя просто зайти в любую кофейню. Вы не берете чашку кофе по дороге на другие развлечения. Кофейня должна быть самоцелью.А кофейня, в которую вы часто бываете, обычно много о вас говорит.

Вы не просто заказываете «чашку кофе». Вы не ожидали, что вас отнесут серьезно, если вы заказали «пасту» в Риме, «пиво» ​​в Мюнхене или «вино» в Париже. Точно так же в Вене вы, в соответствии с вашими предпочтениями, явно укажете, какой из двадцати с лишним различных сортов кофе вам подадут (см. Глоссарий). Если вы просто скажете «чашка кофе», «обер» (или метрдотель, как называют каждого официанта в Австрии), хотя и не моргнет глазом, узнает вас как постороннего.

Ваш кофе будет доставлен на маленьком серебряном блюде вместе с небольшим стаканом воды, над которым ненадежно балансирует ложка. Стакан воды символизирует желание заведения дать вам понять, что вы можете остаться здесь на неопределенный срок. Вы пьете кофе, питаетесь им, вы дорожите им; и даже спустя долгое время после того, как вы его закончили, вы можете сидеть и делать то, что вы делаете, столько, сколько хотите.

Что на самом деле делают в кофейне?

По сути, почти все, что можно делать дома так же или даже лучше.Можно читать все газеты дня. Разумеется, они предоставляются бесплатно вместе с обширной коллекцией текущих периодических изданий. И во многих крупных кофейнях в центре города вам, конечно же, предлагается выбор газет на иностранных языках.

Студенты учатся, репетиторы - репетиторство, писатели - пишут в кофейнях. Вы можете поиграть в шахматы, карты или бильярд, если захотите - во многих кофейнях есть шахматная доска, карты или бильярдный стол.

И это место для встреч с людьми. Друзья встречаются, чтобы просто поболтать, посплетничать или - в зависимости от их взглядов - провести бурные политические или философские дискуссии. Деловые партнеры заключают сделки, предполагающие большие суммы денег за меланж. И какое бы лоббирование ни проводилось в Вене, скорее всего, это произойдет в кофейне, потому что есть несколько хороших заведений возле мэрии и парламента. Влюбленные также встречаются в кофейнях - свидание, на котором можно часами сидеть за чашечкой кофе, несомненно, не составляет труда.

Если вы намерены провести весь день в кофейне за чашкой кофе, это нормально: однако во всех кофейнях также подают легкие закуски, такие как Würstel (сосиски) или бутерброды. Многие из них предлагают полноценные и зачастую вкусные блюда. Это Вена, в кофейнях неизменно предлагают вкусную выпечку. Однако здесь, в отличие от вездесущих кондитерских (Konditoreien), где также подают кофе, выпечка служит дополнением к кофе, а не наоборот.

Венские кофейни означают разные вещи для разных людей

Если венец говорит: «Я пойду в кофейню», каждый, кто его хорошо знает, скорее всего, поймет, о чем он говорит. Тогда, как и сейчас, у кофейни, как и у людей, были разные личности. И не каждая кофейня подходит каждой личности - даже выбор собственной кофейни, так сказать, часто является результатом длительного процесса оценки и исключения. И точно так же, как невозможно предсказать, когда, как и в кого влюбишься, ты просто будешь знать, что нашел «свою» кофейню.Химия будет в самый раз.

Некоторые типичные кофейни

Посещение трех типичных известных венских кофеен демонстрирует их разнообразие:

Кафе Hawelka на узкой улице Доротэргассе было местом притяжения художников и интеллектуалов (и их учеников) с тех пор, как австрийский писатель Ганс Вайгель выбрал его в качестве своей второй гостиной после Второй мировой войны. «Следуя закону снежного кома или лавины», как описал Вейгель, Hawelka быстро взлетела.Спустя годы такие известные художники, как Фриденсрайх Хундертвассер и многие другие оплачивали свои счета картинами, которые до сих пор висят на стенах кафе. В промежутках - плакаты с анонсами художественных выставок. Из-за тесноты в отеле Hawelka всегда многолюдно, что, кажется, добавляет атмосферы. И, учитывая его богемное чутье, его клиентура, вероятно, самая яркая во всей Вене.

Интерьер Café Prückel напротив Штадтпарка на Кольцевом бульваре напоминает пятидесятые годы.Тем не менее, это одна из самых настоящих кофеен в Вене: в ее задней комнате, вероятно, можно встретить пенсионеров, играющих в карты и шахматы, а на переднем плане гости - от государственных служащих из близлежащих министерств до студентов. Здесь нет никаких претензий ни на былое великолепие, ни на современные тенденции. Просто комфортно чувствуешь себя в поношенных бархатных сиденьях кафе и его слегка, но не совсем ветхой атмосфере.

Café Landtmann на великолепном Ринг-Бульваре, вероятно, является лучшим местом встреч в Вене.Рядом со знаменитым Бургтеатром Вены, через дорогу от университета и мэрии, недалеко от здания парламента, до кафе Landtmann легко добраться как из центра города, так и за его пределами. Роскошно декорированный Landtmann, кажется, идеально сочетает в себе старое и новое. В его старости нет ничего убогого - скорее, он отражает великолепие минувших дней, а также часть изобилия сегодняшнего дня. Здесь можно получить свое «рыцарское звание в кофейне», если его не только знает метрдотель, но и обращаются по имени.И это лучший способ увидеть сечение венского общества, будь то его просторный и элегантный интерьер или большая терраса, накрытая навесом, когда грозит дождь.

На террасе Ландтманна эксперт, который описал кофейни как идеальное место, «потому что человека нет дома, но при этом не нужно находиться на свежем воздухе», оказывается неправым: венцы любят сидеть за пределами своих кофеен в Небольшие зоны обслуживания тротуаров, называемые «Schanigärten», наслаждаются чашечкой кофе, возможно, съедают выпечку и наблюдают, как проходит мир.

Чувство преемственности

Некоторые кофейни, которые на рубеже прошлого века были тем, что сейчас называли бы «местными», исчезли навсегда. В годы после Второй мировой войны в Вене царила большая тревога, поскольку одна известная кофейня за другой закрывала свои двери из-за требований современной жизни. Этот период «умирающих кофеен» закончился. И еще один ренессанс венской кофейни в самом разгаре. Фактически, некоторые из старых кофеен, такие как Café Griensteidl, которое раньше было пристанищем для некоторых из самых известных австрийских писателей, художников и философов, - именно здесь Карл Краус читал все газеты, которые он в конечном итоге взорвал в своей зажигательной журнал Die Fackel - или Café Central, где один из ведущих литераторов кофейни Вены, Петер Альтенберг, принимал большую часть своих обедов, получал почту, писал, общался, фактически, проживал, возродился и теперь приветствует другую клиентуру, чтобы сохранить с тем, что настал другой поворот веков.

Некоторые пессимисты считают, что «кофейни уже не те, что были раньше». Это вполне может быть правдой. Можно с уверенностью предположить, что эти слова были впервые произнесены сразу после открытия первой кофейни в 1683 году. Некоторые остроумие пояснили это утверждение, сказав: «Кофейни никогда не были такими, какими они были раньше». В этом духе сегодня такой же «золотой век» кофеен, как и в семнадцатом, восемнадцатом и девятнадцатом веках. Можно подозревать, что на рубеже тысячелетий венские кофейни появятся на рубеже следующего тысячелетия - и даже тогда они, возможно, никогда не будут «такими, какими были раньше.”

Образец венского кофе

  • Kleiner Schwarzer - маленький эспрессо
  • Grosser Schwarzer - двойной эспрессо
  • Espresso - в основном то же, что и Kleiner Schwarzer
  • Kleiner Brauner - Кляйнер Шварцер с молоком
  • Grosser Brauner - Гроссер Шварцер с молоком
  • Melange - менее крепкий Grosser Brauner с небольшим количеством пропаренного молока
  • Mocca - klein oder Gross - синоним Schwarzer
  • Капуцинер - черный кофе с добавлением молока до цвета одежды монаха-капуцина.
  • Franziskaner - черный кофе с еще большим количеством молока, чтобы добиться более светлого цвета мантии францисканского монаха.
  • Nussbraun - кофе цвета орехов
  • Nussgold - еще светлее, как «золотой орех»
  • Gold - кофе цвета золота, т.е.е. довольно легкий
  • Milchkaffee - половина кофе, половина молока
  • Verlängerter - эспрессо, «удлиняющий» порцию горячей воды
  • Einspänner - изначально это название означало карету с одной лошадью. На языке кофейни это означает Grosser Mocca со взбитыми сливками сверху, посыпанную какао и поданную в высоком стакане
  • Fiaker - назван в честь конных экипажей Вены и их шумных погонщиков. Крепкий черный кофе с добавлением горячего кирша, взбитыми сливками и вишней мараскино
  • Türkischer - Турецкий кофе, сладкий и черный, подается в медных чашках
  • Eiskaffee - холодный черный кофе с ванильным мороженым, взбитый сливками
  • Capuccino - в некоторых венских кофейнях черный кофе со взбитыми сливками; в других кофейнях и итальянских ресторанах все по-итальянски: с вспененным молоком на пару
  • Kaffee Maria Theresia - Мокка с апельсиновым ликером и взбитыми сливками

Автор статьи: Сюзи Шнайдер Совет по туризму Вены

.

BBC - Путешествие - Мини-гид по кофейням Вены

Венские kaffeehäuser, или кофейни, украсили свой переулки и величественные проспекты на протяжении веков. Кофе - определенно оправдание задержаться над бумагой и куском торта, выбранным из длинного списка австрийских сладкие изобретения.

Лучшее для еды
Темный, богемный и характерный ресторан Kaffe Alt Wien привлекает внимание молодые люди из художественной школы с мясными австрийскими продуктами (легендарный гуляш лучше всего есть с темным хлебом и пивом).Он также предоставляет подробную информацию о событиях в город: стены обклеены афишами предстоящих спектаклей, выставки и концерты. (00 43 1 512 52 22; Bäckerstrasse 9; гуляш из 5 фунтов стерлингов).

Все хотят посетить Café Sacher - причина в том, что прославленный Sacher-Torte, насыщенный шоколадный торт с абрикосовым джемом, хотя его стоит попробовать и другие сладкие подношения. Он не совсем подлинность небольшой кофейни по соседству, но тем не менее очень порадовать своей роскошной мебелью, батальоном официантов и видом благородство (Philharmonikerstrasse 4; кусочки Sacher-Torte) 3 фунта стерлингов.80).

Элегантное и царственное кафе в непосредственной близости от Хофбурга Дворец, Демель получает оценки за чистая креативность его сладостей: его витрины постоянно меняются множество съедобных произведений искусства, в том числе балетки и даже ухоженный бонсай. Фирменным блюдом Демеля является Demeltorte, смесь шоколада и нуги, сравнить с тортом в кафе Захер. Демель также хорошо известен своим соперником. «Захерторте». (Кольмаркт 14; кусок Demeltorte £ 3,30).

Подходит для архитектура
Хотя и не столь почтенный, как собор Стефансдома позади это, Аида все еще искажает время: это розово-коричневая цветовая гамма (включая официантские носки) соответствует обтекаемый декор 50-х годов.Закажите меланж (кофе со взбитыми сливками) и кусок торта, и поднимитесь наверх, чтобы шпионить за толпой магазинов на Kärntner Strasse. (Зингерштрассе 1; кофе от 1,60 фунтов стерлингов).

Внешний вид

Café Rüdigerhof является великолепным примером Югендстиль (по-немецки "молодежный стиль") или архитектура в стиле модерн с ее названием. золотыми буквами, а мебель и фурнитура внутри выглядят мало изменившимися со времен Вены Третьего человека. Атмосфера домашняя, а затемненная. терраса огромная. В субботу утром он быстро заполняется покупателями из Нашмаркт.(00 43 1 586 31 38; Hamburgerstrasse 20; кофе от 1,80 фунтов стерлингов).

Великолепная фурнитура в стиле модерн, бильярдные столы с низким освещением, уютные кабинки и неспешный воздух, просторное, похожее на зал кафе Sperl, основанное в 1880 году, выглядит как очень похоже на закусочную из Америки эпохи сухого закона, как прекрасное кафе. Возьми крепкий кофе, кусок торта Sperl и газету и присоединяйтесь к остальным завсегдатаи некоторых людей смотрят и мечтают. (Gumpendorferstrasse 11; закрыто вс июля и августа; кофе от 2 фунтов).

Лучшее для музыки
Кафе Браунерхоф настоящая кофейня, известная среди поклонников кофейни. Это мало что изменилось с тех времен, когда писатель Томас Бернхард часто бывал помещение с его задымленными стенами и тесными столиками. Классическая музыка функции в Bräunerhof с 15 до 18 по выходным и праздникам. (00 43 1 512 38 93; Stallburggasse 2; закуски от £ 2,40).

Café Diglas приходит прямо из классической кофейни, с кабинками из красного бархата, остроязычными официанты, обширный ассортимент кофе и старые дамы, одетые до мелочей.Питание легкие, но они выходят за рамки обычных специальностей и включают в себя разнообразные венгерских блюд. Живая фортепианная музыка звучит по вторникам, средам, Пятница и суббота с 20 до 23 часов. (Wollzeile 10; питание от 4 фунтов стерлингов).

Café Landtmann имеет привлекал политиков, театралов и знаменитостей с 1873 г. его элегантный интерьер и непосредственная близость к Бургтеатру, Ратуше (город зал) и парламент. Кроме того, его список кофейных напитков огромен, и живую фортепианную музыку здесь можно услышать по воскресеньям, понедельникам и вторникам между 8–11 вечера.(Universitätsring 4; обеденное меню 8,50 фунтов стерлингов).

Где остановиться
В исключительных апартаментах Belvedere Appartements царит дизайн. отремонтированный altbau (традиционное венское здание) рядом с садами и дворцы Бельведера. Высокие потолки и огромные окна делают все пространство чувствовать себя широким и обширным. (Fasangasse 18; от 50 фунтов стерлингов без завтрака).

Студии в Апартаментах Riemergasse маленькие, простые и с мини-кухнями, но люксы большие и оснащены всем необходимым для приготовления пищи.(Riemergasse 8; с 110 фунтов стерлингов).

Идя в отель Sacher Вена - это все равно что повернуть время вспять на 100 лет. Прием напоминает дорогого борделя конца века и даже самых маленьких комнат в отель на удивление большой. (Philharmonikerstrasse 4; от 400 фунтов стерлингов).

Транспорт
Международный аэропорт Вены, в 11 милях к юго-востоку от город, обслуживается Austrian Airlines, British Airways и easyJet из аэропортов Хитроу и Гатвик (Gatwick от 95 фунтов стерлингов; easyjet.com). Поезда от аэропорта до вокзала Wien Mitte - 16 минут (разовые билеты от 8,70 фунтов стерлингов; cityairporttrain.com). В в городе есть одна из наиболее интегрированных сетей общественного транспорта в Европе, и билеты с фиксированным тарифом доступны на автобусах, трамваях, U-Bahn (метро) и поезда (круглосуточные билеты 5,30 фунтов стерлингов; wienerlinien.at).

Статья «Мини-путеводитель по кофейням Вены» опубликована в сотрудничестве с Lonely Planet Traveler.

.

Венский кофе | HowStuffWorks

Венский кофе Редакция Publications International, Ltd.

Венский кофе

Урожайность

На 4 порции (3-1 / 2 чашки)

Состав
1 стаканов сливок, разделенных на части
1 чайная ложка сахарной пудры
1 батончик (3 унции) горько-сладкого или полусладкого шоколада
3 чашек крепкого свежесваренного горячего кофе
1/4 чашка крем-де-какао или ирландский крем (по желанию)
Препарат
  1. Охладите чашу, венчики и сливки перед взбиванием.Положите 2/3 стакана сливок и сахара в охлажденную миску. Взбивать миксером на высокой скорости до образования мягких пиков.
  2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов. Если после охлаждения смесь немного расслоилась, перед использованием слегка взбейте ее венчиком.
  3. Чтобы сделать шоколадную стружку для украшения, положите вощеную бумагу под шоколад. Держа шоколад в одной руке, сделайте короткие быстрые движения по шоколаду овощечисткой; отложить. Оставшийся шоколад расколоть на кусочки.
  4. Налейте оставшиеся 1/3 стакана сливок в небольшую тяжелую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Добавьте кусочки шоколада; накрыть крышкой и снять с огня. Дайте постоять 5 минут или пока шоколад не растает; перемешайте до однородной массы.
  5. Добавьте горячий кофе в шоколадную смесь. Нагрейте на слабом огне до тех пор, пока у края кастрюли не появятся пузырьки и не прогреется кофе, часто помешивая. Снять с огня; при желании добавьте крем-де-какао.
  6. Разлить по 4 теплым кружкам. Сверху полейте взбитыми сливками.Украсить шоколадной стружкой.

Объявление

Узнайте больше рецептов горячих напитков

Объявление

.

10 вещей, которые вы должны знать о венских кофейнях, которые заставят вас полюбить их еще больше

Мы составили список из 10 вещей, которые вам следует знать о любимых кофейнях Вены.

Этот малоизвестный образец этикета старого мира сохранился со времен Габсбургов. Неожиданно оказалось, что кофейная ложка лицом вниз, балансирующая над вашим стаканом воды, несет в себе значение - что ваш стакан воды был недавно наполнен.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту