Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как пить саке


Как правильно пить саке и чем закусывать

Блюда и напитки японской кухни давно покорили соотечественников. Роллы и суши, гречневая и рисовая лапша, саке. Культура его употребления уходит своими корнями в далекое прошлое страны. Мы готовы рассказать, как правильно пить саке.

Содержание:

  1. Откуда пошло сакэ
  2. Вкусовые качества спиртного
  3. Как правильно пить
  4. Почему саке пьют теплым
  5. Подходящая закуска

Откуда пошло сакэ

Алкогольный напиток – сакэ – имеет многовековую историю. Специалисты отмечают, что японская водка изготавливалась в Стране восходящего солнца с тех самых пор, когда в стране стали выращивать рис. Интересно, что рисовая водка сначала поставлялась исключительно членам императорской семьи. Со временем продукт стали употреблять и буддийские монахи. Несколько столетий спустя алкогольсодержащую жидкость начали производить крестьяне.

Саке сегодня – это спиртное, технология которого усовершенствована и отработана. Рецептура приготовления рисовой водки держится в строжайшем секрете, а у каждого производителя есть свои тонкости и нюансы.

Интересно и само название напитка. Многие любители и профессионалы называют сакэ рисовой водкой. Однако это название не совсем верно. Дело в том, что алкоголь нельзя отнести к водке. Назвать спиртное вином тоже не получится. Технология приготовления сходна с производственной рецептурой рома. Разнятся продукты компонентами: в роме используется сахарный тростник, а в сакэ – рисовая культура. Есть и еще одна особенность – рисовые культуры подвергаются плесневой ферментации, а в брожении принимает участие крахмал, а не фруктоза. Этот момент и позволяет исключать принадлежность алкоголя к вину.

Правильнее называть продукт крепким рисовым пивом, поскольку в рецептуре используется сусло из рисовых культур, которое и подвергается процессу дрожжевой и плесневой ферментации. Для производства берется рис с высоким содержанием крахмала. Для создания алкогольсодержащей жидкости с оригинальным вкусом подходит свыше 500 разновидностей рисовых культур.

Вкусовые качества спиртного

В продаже представлен ассортимент алкогольной продукции, изготовленной с использованием рисовых культур. Они отличаются друг от друга некоторыми нюансами приготовления, а также крепостью, которая составляет от четырнадцати до двадцати градусов.

Что касается вкусовых качеств, здесь все зависит от крепости алкоголя. Чем выше градус, тем более сухим, жестким и грубым будет его вкус. Характеризуются напитки по сладости и остроте. Чем больше цифра, которая указана на бутылке, тем более острым окажется алкоголь.

Консистенция спиртного напоминает густое вино или неразбавленный ликер с насыщенным вкусом. Вообще, вкусовые качества зависят от качества компонентов – риса и воды. Японцы уверены, что рис, который в минимальной степени подвергался шлифованию, делает вкус более выраженным, насыщенным и интересным.

Сегодня не только японцы пьют саке. Алкоголь, разлитый в Стране восходящего солнца, поставляется в десятки других стран. Наши соотечественники распробовали его вкус пару десятилетий назад, отметив, что он очень похож на некрепкий самогон. Не все ценители напитка осведомлены о том, как пить саке в домашних условиях.

Как правильно пить

Первое и самое главное требование – японскую водку употребляют исключительно в теплом виде. Какой температуры пьют саке? Все зависит от индивидуальных предпочтений. Оптимальный вариант — +30 +55 °С. В заведениях общественного питания рисовое пиво разогревается в специальных печках и подается в небольших керамических кувшинчиках. В домашних условиях можно использовать водяную баню. Для этого нужно налить спиртное в небольшие, объемом до 360 миллилитров, фарфоровые чашечки и опустить их в кастрюльку с кипящей водой. Содержимое чашечки нужно выпивать в два-три глотка.

Самурайская кухня богата разными традициями. Употребление саке – это целый ритуал.

Так, самостоятельно наполнять свою чашечку напитком не рекомендуется и считается дурным тоном. Подливайте напиток своему собеседнику, а он должен следить за регулярным наполнением вашей чашечки. Кстати, обновлять содержимое стаканчика нужно перед каждым тостом.

Есть еще один вариант, как пить саке в компании. Для этого берется чашечка поглубже и передается по кругу, причем каждый должен выпивать один небольшой глоток. Этот метод называется «круговая чаша». Он начитывает не одно столетие. Если решите соблюдать ритуал с точностью до мельчайших деталей, знайте: во главе стола садится хозяин дома. Он внимательно следит за тем, чтобы у каждого из его собеседников была персональная тарелочка с закусками. Гости рассаживаются по обе стороны от хозяина. После того, как алкогольсодержащая жидкость в фарфоровой чашке обошла весь стол, напиток подается индивидуально каждому в пиалах небольшого объема.

Почему саке пьют теплым

Многие ценители самурайского вина убеждены, что его подают только в подогретом виде. Это утверждение неверно – коренные японцы употребляют алкогольсодержащую жидкость как в теплом, так и в охлажденном виде. Какой температуры пьют саке? Температура спиртного может составлять до +5 градусов. Иногда саке подают сильно холодным, добавляя в напиток колотый лед.

Температура подачи зависит от того, какая разновидность спиртного подается к столу, и в какое время года, в какую погоду это делается.

Так, сладкий алкоголь крепостью 14 градусов в Японии подается в жаркую погоду сильно охлажденным. Напитки более высокой крепости подогреваются и подаются в прохладную погоду.

Даже если вы решили подавать напиток сильно теплым, главное – не перегреть его. Иначе вы не сможете оценить бесподобный вкус и неповторимый аромат спиртного, настоянного на рисовых культурах. Максимальная температура жидкости – +55 градусов. Специалисты отмечают – наиболее полно вкус раскрывается при температуре алкоголя +15 +30°С

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

Как правильно пить саке | Passion.ru

Премиальные и авторские сорта саке — высокие — принято подавать в винных бокалах. Но наливать следует не больше, чем на два глотка. На два пальца. Важный нюанс: верх неприличия наливать саке себе самому. Только сотрапезникам! Чоко соседа не должна быть пустой, за этим принято следить. А если вы вдруг заметили, что чоко все-таки пустует — это намек: кое-кто лишний на этом празднике жизни.

Как пить саке?

Саке пьют маленькими глотками. Самый главный обычай в Японии: тот, кого в данным момент обслуживают, должен приподнять свой сосуд для питья и придерживать за дно одной рукой. Потом, прежде чем снова глотнуть, посуду следует поставить на стол хотя бы на мгновенье.

С чем подавать саке? Здесь нет никаких ограничений. Считается, что саке можно пить до, во время и после трапезы, то есть с любой едой. Мировая кухня определяет саке как универсальный гастрономический напиток. Никакой другой алкоголь не может этим похвастаться.

Саке любит темноту, поэтому его хранят без доступа солнечных лучей при комнатной температуре. А открытую бутылку следует выпить в течение трех часов. На открытом воздухе саке моментально портится — теряет аромат и свежесть. Это свойство ему придает закваска, грибок кодзи.

из чего пьют японскую водку и как это правильно делать в домашних условиях

В каждой стране в обязательном порядке есть свой национальный алкогольный напиток. И если в России это водка, то в Японии – саке. Вкус этого алкоголя во многом зависит от того насколько правильно его пьют и закусывают.

Поэтому чтобы не разочароваться в японской водке следует внимательно ознакомиться с культурой ее употребления в домашних условиях.

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

  • Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
  • Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Справка! Лишь к концу 12 века была разработана современная технология приготовления саке, которой придерживаются сегодня и современные производители.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

  1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
  2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
  3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Важно! Несмотря на то, что этим правилам уже более одного века, современная медицина подтверждает тот факт, что такое употребление саке действительно способствует быстрому выведению алкоголя из организма и помогает нейтрализовать его негативное воздействие на человека.

Два способа употребления — в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

  1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
  2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

  1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
  2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
  3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
  4. Итохадакан – 35 градусов.
  5. Дзеан – 45 градусов.
  6. Нурукан – 40 градусов.

Справка! Чем более низкокачественным является саке, тем сильнее его приято нагревать перед подачей на стол. Нагрев алкоголя производят в специальных узких кувшинах, изготовленных из керамики.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

В чем подают японскую водку?

Чтобы не испортить впечатление об этом алкоголе следует правильно подобрать и посуду для его подачи.

Непосредственно на стол саке подают в специальных кувшинах, которые в Японии называют Токкури.

Подогретый алкогольный напиток принято подавать в очень маленьких чашечках без ручек. Они называются по-разному:

  1. саказуки,
  2. очоко,
  3. катакучи.

Объединяет их одно – натуральный материал изготовления миниатюрный размер.

Наполняют такие чаши не более чем наполовину. При этом сам хозяин наливают всем гостям напиток кроме себя, за полнотой его бокала должен следить близ сидящий гость.

Если же саке подается в сильно охлажденном виде, то современные японцы советуют пить его из винных бокалов, предназначенных для светлых сортов этого напитка.

При этом сам фужер должен быть полностью прозрачным и не иметь на себе никаких рисунков.

Несмотря на то, что некоторые древние традиции употребления саке сегодня утеряны, японцы на генетическом уровне все равно неосознанно соблюдают их и именно это и позволило стать этому алкогольному напитку по-настоящему национальным.

Если пить саке, то только по правилам — в противном случае оценить изысканный и неповторимый вкус этого алкоголя будет просто невозможно.

Саке сколько градусов в Японской водке, и как ее пить правильно

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке – это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из , которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке – это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской , по процессу производства у него больше общего с , так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а , в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная , рис и .

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Чем полезен саке?

Японские ученые с присущей им дотошностью изучили свойства рисового алкоголя и пришли к выводу, что в небольших количествах саке полезен для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу он нормализует давление, укрепляет память, активизирует кровообращение.

Чашечку саке не возбраняется принимать как лекарство при небольших проблемах с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют саке священной влагой, продлевающей молодость.

Небольшие дозы спиртного из риса помогают заснуть при бессоннице, бодрят при хронической усталости. Также положительно действуют ванны с добавлением стакана саке и компрессы, японки любят использовать рисовый алкоголь для протирания кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится мягче.

Саке — это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из риса, которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке — это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской водкой, по процессу производства у него больше общего с пивом, так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а ликером, в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная вода, рис и дрожжи.

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

  • семена коджи-кин — 1 ч.л.
  • рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

  • рис коджи — 75 гр.
  • рис пропаренный — 180 гр.
  • дрожжи — 5 гр.
  • вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

  • закваски «мото» — 500 мл
  • вода — 4 л.
  • рис коджи — 700 гр.
  • рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

как пить саке
  1. Приготовление закваски (риса коджи). Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
  2. Приготовление живой закваски «мото». Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
  3. Приготовление молодого напитка. Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:
  • День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
  • День 2-й: смесь перемешиваем.
  • День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
  • День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
  • День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
  • День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Как пить дешевые и дорогие сорта саке

Исходным сырьем для саке служит рис, который подвергают брожению с помощью плесневелого грибка кодзи. Рис перед этим шлифуют, чтобы избавиться от эфирных масел и сделать вкус напитка более приятным. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будущее вино. Для дорогих сортов саке поверхность рисовых зерен счищают на 60–70 %. Брожение длится от 18 до 40 дней при температуре 15–20 градусов, иногда более низкой. Чем дольше бродит напиток, тем лучше после оказывается его вкус.

Затем напиток освобождают от осадка – эта часть идет для изготовления элитных сортов саке. После осадок прессуют, получая основу для дешевых сортов рисового вина. Остается его профильтровать, простерилизовать и использовать по назначению.

Готовое вино обладает крепостью от 14 до 20 градусов, но чаще не выше 16 градусов.

Останавливаться на технологии изготовления саке не имело бы большого смысла, если бы это не было связано с тонкостями его употребления. Из описанного видно, что в результате при производстве получаются различные виды саке: одни сорта можно отнести к элитному алкоголю, другие не обладают богатым букетом и часто имеют неприятные нотки.

  • Дорогие сорта саке принято пить охлажденными до 5–6 градусов. Охлаждать их можно и с помощью кубиков льда. Особенно приятно наслаждаться их вкусом в жаркие дни. Также эти сорта алкоголя могут быть использованы для приготовления освежающих коктейлей. В теплом виде качественный саке пить не рекомендуют, так как в этом случае утонченный букет напитка будет слабо различим.
  • Дешевые сорта саке, напротив, подают теплыми. Это позволяет скрыть неприятные нотки: при нагревании эфиры улетучиваются. Температура зависит от сорта напитка и от личных предпочтений пьющего.

Почему саке пьют теплым

Многие ценители самурайского вина убеждены, что его подают только в подогретом виде. Это утверждение неверно – коренные японцы употребляют алкогольсодержащую жидкость как в теплом, так и в охлажденном виде. Какой температуры пьют саке? Температура спиртного может составлять до +5 градусов. Иногда саке подают сильно холодным, добавляя в напиток колотый лед.

Так, сладкий алкоголь крепостью 14 градусов в Японии подается в жаркую погоду сильно охлажденным. Напитки более высокой крепости подогреваются и подаются в прохладную погоду.

Даже если вы решили подавать напиток сильно теплым, главное – не перегреть его. Иначе вы не сможете оценить бесподобный вкус и неповторимый аромат спиртного, настоянного на рисовых культурах. Максимальная температура жидкости – +55 градусов. Специалисты отмечают – наиболее полно вкус раскрывается при температуре алкоголя +15 +30°С

Различают следующие степени нагрева саке:

  • хинатакан – 30 градусов;
  • итохадакан – 35 градусов;
  • нурукан – 40 градусов;
  • дзекан – 45 градусов;
  • ацукан – 50 градусов;
  • тобикирикан – 55 градусов.

Подогревают саке в специальной печи или на водяной бане, наполнив им специальные кувшины небольшого объема с сужающимся кверху горлышком, которые называют токкури. Иногда рисовое вино подают в сосудах, напоминающих небольшие чайники (катакучи).

Теплое саке позволяет согреться в пасмурную и прохладную погоду, японцы предпочитают пить его именно в холодное время года. В остальном правила употребления саке не зависят от качества и сорта напитка.

Легенда легендой, но в истории сохранились такие факты:

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
  • В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

  • Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
  • Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

  1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
  2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
  3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Два способа употребления —, в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

  1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
  2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

  1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
  2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
  3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
  4. Итохадакан – 35 градусов.
  5. Дзеан – 45 градусов.
  6. Нурукан – 40 градусов.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

Как правильно пить саке:

  1. Температура напитка. Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
  2. Посуда. Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он  называется «токкури».  Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
  3. Процесс пития. Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
  4. Закуска. Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Типы саке

Саке, как и любой другой алкогольный напиток, классифицируется на дорогие и дешевые сорта. Ниже рассмотрим основные из них:

  • «Дзюммай» — 100% натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), нет других добавок в виде алкоголя, сахара и т.п. Любой другой саке, в котором нет добавок, приобретает приставку «дзюммаи» в названии («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»).
  • «Хондзёдзо» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде дистиллированного алкоголя. Это смягчает вкус, делая его легким, но слегка грубоватым.
  • «Гиндзё» — шлифовка рисовых зерен до 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низких температурах. Вкус легкий, в аромате имеются нотки фруктов и цветов.
  • «Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем доходит до 50%. Считается высшим саке.
  • «Токутэй мэйсёсю» — общее название напитков премиум-класса. Составляет около 25% от объема производимого саке.
  • «Фуцусю» — общее название напитков, столовое рисовое вино. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Как правильно пить саке

Перед употреблением элитный саке охлаждают примерно до 5 C, более низкого качества – разогревают до 15-30C (иногда до 60C). Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Так говорят, потому что при нагревании саке весь его богатый аромат и вкус притупляется или совсем пропадает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке — это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из риса, которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке — это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской водкой, по процессу производства у него больше общего с пивом, так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а ликером, в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная вода, рис и дрожжи.

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Технология производства

Процесс довольно трудоемкий, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления используется специальный рис сакамаи, который содержит много крахмала. Немаловажен также и состав воды, применяемой для напитка.

Рис шлифуют, выдерживают, промывают, замачивают, пропаривают. Затем — этап соложения пропаренного риса (разложение в нем плесневых грибков). Солод идет на закваску, используется как основной компонент для затора. Далее — смешивают компоненты и добавляют чистую воду. Следующая фаза — созревание браги (обычно до тридцати дней).

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

При этом затор необходимо время от времени охлаждать до пяти градусов. Этим и объясняется тот факт, что саке раньше изготавливали в зимние месяцы. Затем брагу разделяют на твердую и жидкую фракции (в древности это делалось методом выдавливания при помощи груза — специальные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан).

Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.

  1. Изначально производители шлифуют рис.
  2. Далее осуществляется его промывка, замачивание и последующее пропаривание.
  3. Как только основа достигает необходимых показателей, специалисты приступают к приготовлению опары «кодзи». Данный этап длится от 35 до 48 часов.
  4. Далее следует приготовление первичного затора «мото», когда в полученную опару добавляют рис, дрожжи и воду. В таком состоянии продукт оставляют на 2-4 недели.
  5. Следующий этап – создание основного затора «мороми». К изделию снова добавляют рис и воду, оставляя все бродить не менее чем на 4 дня.
  6. Одними из последних этапов изготовления является прессование и фильтрация. Они проводятся на самом современном оборудовании с использованием угольных фильтров и автоматических прессов.
  7. Готовый продукт отправляется на 6-12 месяцев в специальные герметичные чаны, где и проходит его пастеризация.

С того времени технология изготовления претерпела существенные изменения, особенно это касается процесса ферментации риса. Когда-то давно для того, чтобы рис начал бродить, использовали самый простой способ: люди просто пережевывали его, затем сплевывали в емкость и оставляли таким образом бродить. На данный момент саке изготавливают следующим образом:

Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.

В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов

При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту. Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей

Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар

Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей. Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар.

Технология изготовления

Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямаданисики» из префектуры Хёго и «Омати» из префектуры Окаяма . Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий , магний , фосфор и кальций , но быть свободной от железа и марганца . В Японии есть знаменитые родники, такие, как в Хёго, Киото, Фукусима, Тояма и Хиросима.
Всего можно перечислить около 8 этапов в процессе изготовления сакэ.

  1. Шлифование. На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы окончательно удалить отруби и остатки зародыша: содержащиеся в них белки и жиры придают получающемуся сакэ нежелательные вкусовые и ароматические ноты. При этом обтачивают от 30% до 65% (для дорогих сортов) зерна. Процесс шлифования на японском называется «сеймайбуай» и является одним из главных показателей для категоризации сакэ на «Хондзёдзо», «Гиндзё» и «Дайгиндзё». Весь процесс занимает 2-3 дня.
  2. Промывка, замачивание, пропаривание. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают. Обычно этот этап длится от нескольких часов до целых суток в зависимости от степени шлифовки — чем сильнее отшлифован рис, тем меньше срок замачивания. Затем его подвергают обработке паром, при этом следят за тем, чтобы не переварить рис: в этом случае он бродит слишком быстро и не набирает полноценного вкуса, недоваренный же бродит только на поверхности.
  3. Приготовление опары «кодзи». Это самая главная часть процесса в приготовлении сакэ. Сверху на пропаренный рис добавляют культуру плесневых грибков «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35-48 часов. Весь процесс проводится в специальной комнате с высокой контролируемой температурой и влажностью, которые проверяются на протяжении двух дней каждые 3-4 часа.
  4. Приготовление первичного затора «мото». Полученную на предыдущем этапе опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь. Поскольку пропаренный рис, в отличие от зернового солода , не содержит фермента амилазы , превращающего крахмал в сахар, необходимый для дрожжей, функцию солода выполняют грибки «кодзи».
  5. Приготовление основного затора «мороми». «Мото» постепенно смешивают с еще большим количеством пропаренного риса и воды. Весь процесс выполняется в три этапа в течение 4 дней, подобная многоступенчатая коферментация используется для обеспечения нужного соотношения кодзи и дрожжей в заторе, в противном случае сакэ получится слишком сухим, поскольку кодзи размножаются медленнее. Затем наступает период брожения на протяжении 18-32 дней. Массовые сорта сакэ бродят при температуре 15-20 °С, дорогие же помещаются в особо охлаждаемые помещения с температурой не выше 10 °С, поскольку считается, что чем медленнее брожение, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка.
  6. Прессование. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ процеживают или спрессовывают, и «мороми» разделяют на «сэйсю» (чистый сакэ) и «сакэкасу» (белый осадок). Согласно японскому законодательству, название «сакэ» может носить только прозрачный напиток, полностью лишённый осадка, однако исторически многие сорта не подвергались прессованию и отстойке, а всего лишь процеживались через марлю. В наши дни подобные «дымчатые» сорта производятся путём обратного добавления отстоянного осадка в бутылки.
  7. Фильтрация. Отжатый сакэ фильтруют через активированный уголь для очистки. Фильтрация убирает нежелательные запахи и натуральный янтарный цвет сакэ, но может ослаблять и вполне желаемые вкусо-ароматические ноты, поэтому многие производители часто предпочитают оставлять его в натуральном виде, а отсутствия неприятных привкусов добиваться улучшением технологии брожения.
  8. Выдержка. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы. В итоге для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18-20 градусов алкоголя . Зачастую, однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Немного истории появления японской водки

Довольно часто саке называют «рисовая водка». Однако данное определение неправильное, ведь этот напиток по технологии изготовления находится где-то между пивом и вином.

Несколько тысячелетий назад процесс изготовления значительно отличался: женщины разжевывали рис и в деревянные чаны выплевывали готовую массу. Под действием ферментов человеческой слюны происходило брожение.

Немного позднее с Китая пришел новый рецепт по производству саке, в котором ферментация происходила с помощью специальной плесневой культуры. Данная технология и заменила предыдущую. Но этот спиртной напиток могли себе позволить только богатые люди.

Когда в Японии стала активно развиваться торговля, появилось множество предприятий и складов, которые занимались изготовлением японской водки. Благодаря конкуренции, напиток поступил в свободную продажу и значительно снизился в цене.

В 20 веке саке признали национальным достоянием, а сегодня оно имеет всемирную известность.

Как сделать саке

Если получится найти необходимые ингредиенты, то сделать японское сакэ, несмотря на некоторые сложности, можно и в домашних условиях. Для этого требуется приготовить:

  • круглые рисовые зерна — 800 г;
  • пропаренный рис — 187,5 г;
  • рис кодзи — 75 г;
  • дрожжи — 5 г;
  • семена коджи-кин (есть возможность приобрести в японских магазинах или через интернет).

Первоочередной задачей является получение рисовой закваски, которая необходима для правильного процесса брожения. Требуется 75 г кодзи. Нужно приготовить на пару 400 г риса и охладить его. Рассеяв его на ровной поверхности, надо добавить равномерно споры коджи-кина. Оставить на 15 часов, но при этом накрыть влажной тряпкой, чтобы исключить высыхание. После завершения процесса от риса должен исходить запах сыра.

Приготовление риса будет следующим этапом. Нужно сварить в пароварке 187,5 г рисовых зерен, которые, после того как остынут, надо смешивать с водой и добавлять дрожжи и рис кодзи. Полученную смесь необходимо хранить в холодильнике в течение 10 суток. Через некоторые промежутки времени массу требуется взбалтывать. Массу можно будет использовать как закваску для производства саке.

Следующий этап — это уже сам процесс приготовления алкоголя:

  1. День первый. Требуется смешать 375 г риса и 450 мл воды. Заготовленную для закваски смесь добавить и перемешать. Оставить для брожения на 15 часов.
  2. День второй. Нужно тщательно перемешать массу.
  3. День третий. Добавить дополнительно 750 г пропаренных рисовых зерен, 225 г кодзи и 1170 мл воды и затем хорошо перемешать.
  4. День четвертый и пятый. Следует старательно перемешивать полученный состав, а затем оставить для того, чтобы он прошел стадию брожения.
  5. День двадцатый. Активность дрожжей подходит к концу, а градус напитка может доходить до 18,5% об.

После окончания всего цикла напиток следует процедить и разлить в стерильную тару. Для получения традиционного старого саке необходимо провести пастеризацию, чтобы избежать повторного брожения, и выдерживать жидкость в течении одного года. Перед тем как разлить саке в мелкую тару, его, если это необходимо, разбавляют очищенной водой, чтобы довести крепость до 14-16% об.

История происхождения напитка

Интересно и само название напитка. Многие любители и профессионалы называют сакэ рисовой водкой. Однако это название не совсем верно. Дело в том, что алкоголь нельзя отнести к водке. Назвать спиртное вином тоже не получится. Технология приготовления сходна с производственной рецептурой рома. Разнятся продукты компонентами: в роме используется сахарный тростник, а в сакэ – рисовая культура.

Есть и еще одна особенность – рисовые культуры подвергаются плесневой ферментации, а в брожении принимает участие крахмал, а не фруктоза. Этот момент и позволяет исключать принадлежность алкоголя к вину.

В XII веке его заметно возросший градус сподвиг японцев искать способ для управления процессом брожения. Саке начали заливать в резервуары и нагревать в надежде зафиксировать крепость и защитить от быстрого скисания. Но лишь с открытием Луи Пастером пастеризации, в XVII веке, пять веков спустя, все получится: японский саке будет сохранять свои вкусовые качества на долгое время.

Тогда его начнут продавать в общественных местах, а потом и поставлять за пределы островов. Саке займет гордое место среди национальных напитков Японии. А в XIX веке один из его видов — косю, сладкое саке — разрешат употреблять и представительницам слабого пола.

Правильнее называть продукт крепким рисовым пивом, поскольку в рецептуре используется сусло из рисовых культур, которое и подвергается процессу дрожжевой и плесневой ферментации.

Для производства берется рис с высоким содержанием крахмала. Для создания алкогольсодержащей жидкости с оригинальным вкусом подходит свыше 500 разновидностей рисовых культур.

Вариации на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет название рисовая водка, но, как оказалось, это совсем не водка. Саке – это что-то среднее между вином и пивом.

Сам процесс изготовления напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Но по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино. В Японии наиболее популярны марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавления пастеризованного напитка родниковой водой.

У нас можно купить напиток, который тоже называют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть натуральная рисовая водка. Называется она сётю, изготовляется она путем добавления риса с плесенью в саке, далее происходит повторная ферментация и перегонка.

Как правильно пить саке

Технология изготовления саке

Японский напиток состоит из двух ингредиентов: риса и воды. Сделать из них ароматное спиртное помогает тяжелый человеческий труд. Уникальность технологии заключается в том, что превращение риса в сахар, а сахара в спирт происходит практически одновременно.

Для изготовления спиртного используется особый рис с крупными и тяжелыми зернами. Также необходима специальная вода: она должна быть чистой, в ней должны отсутствовать марганец и железо.

Процесс создания японского спиртного длится более года. Можно выделить такие его основные этапы:

  1. Шлифовка риса. т. е. снятие поверхности, обогащенной эфирными маслами, которые придают спиртному неприятный привкус.
  2. Его промывка и обработка паром.
  3. Соединение исходного продукта с плесневым грибком, выдержка в тепле около двух суток.
  4. Превращение сахара в спирт: для этого соединяют сусло, пропаренный рис, дрожжи и воду, брожение длится до четырех недель.
  5. Производство «мороми»: продукт образуется из тех же ингредиентов путем брожения в течение двух суток.
  6. Прессование полученного сусла.
  7. Фильтрация.
  8. Выдержка в герметичных резервуарах, которая длится от восьми месяцев до года.

В результате этих многочисленных манипуляций образуется продукт крепостью 15-24 градуса прозрачного или зеленовато-желтого цвета. Он обладает мягким вкусом, в котором могут угадываться нотки винограда, яблок или бананов, реже – свежих грибов или соевого соуса.

Кстати: Сами японцы называют традиционное спиртное словом «Нихонсю». «Саке» в переводе с языка Страны восходящего солнца означает «любой алкоголь». Это понятие закрепилось в международном обиходе из-за однажды сделанного неправильного перевода.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить рисовое , нужно взять:

  • 900 г риса;
  • 5 г китайских дрожжей;
  • сок 1/2 лимона;
  • 1 ч.л. пшеничной муки;
  • воду для варки.

Рис залить водой и отваривать в течение часа. Когда крупа напитается водой, следует процедить ее, после чего в течение 15 минут отваривать на пару. После этого сырье вновь процеживают и промывают.

К крупе добавляют дрожжи, муку и лимонный сок (последний компонент можно исключить). Затем следует распределить рис по краям кастрюли. В центре должна остаться небольшая по диаметру выемка. Емкость нужно обернуть пищевой пленкой, накрыть крышкой, укутать плотным полотенцем или одеялом, поставить около включенной на полную мощность батареи и настаивать в течение недели. Если в центре смеси появилось достаточное количество жидкости, можно переходить к следующим этапам производства, если же ее мало, следует подержать заготовку еще 2 дня.

Когда количество жидкости станет достаточным, нужно переместить ее в стеклянную бутылку. Для этого необходимо не только перелить жидкую часть, но и отжать рис, используя сложенную в несколько раз марлевую ткань.

Хранить домашний напиток можно в течение месяца. Если он получился чрезмерно крепким, понизить показатель можно, добавив 1 ч.л. сахарного песка. Можно использовать и другие рецепты, однако в других вариантах процесс приготовления займет большее количество времени. Некоторые изготовители домашнего спиртного любят добавлять специи, пряности. Вкус при этом однако становится менее похожим на оригинальный.

https://youtube.com/watch?v=J2a_HiNTadQ%3Ffeature%3Doembed

Что такое сакэ

Саке — это традиционный слабоалкогольный напиток японцев. Во всем мире считалось, что это японская водка. Но называть его одновременно саке, или сакэ, неправильно. В Японии «сакэ» — это практически все алкогольные напитки. А саке по тому, как его производят, больше похож на пиво, потому что он получается путем брожения, а не перегонки.

Его делают из очищенного риса путем сбраживания. Это прозрачный напиток, имеющий желтоватый или зеленоватый оттенок, при его употреблении ощущается вкус пряностей, специй и фруктовых плодов. Истинные дегустаторы-профессионалы различают до 90 вкусовых оттенков и ароматов, которые подчеркивают мягкость и гармоничность Крепость саке позволяет относить его больше к ликерам, чем к водке. Технология производства подразумевает использование чистой воды, риса и дрожжей.

Как пьет саке хороший гайкокудзин

Правда, проблемы с рисовым пивом возникают лишь у тех, кто мало знает об этом напитке и, тем более, не знает, как его правильно пить.

В отличие от мексиканского гринго, который может принимать негативный оттенок, к примеру, если ты пьешь текилу не правильно, гайкокудзин – это просто собирательное слово для иностранцев. Однако оно легко может трансформироваться в гайдзин (яп.外人) – дискриминационное слово, сабэцуёго, носящее оскорбительный характер. Ты непременно станешь гайдзином, если будешь неуважительно относиться к саке.

Пожалуй, стоит начать с развенчивания культурных мифов. Самые ужасные гайдзины считают, что саке является рисовой водкой. Это самое большое заблуждение, ведь напиток этот является результат ферментации сусла из риса и рисового солода.

В конце концов, в процессе брожения ни как не задействована фруктоза, только крахмал.

Саке – это рисовое пиво, не более того. Из риса определенных сортов делают сусло, которое затем ферментируют плесневым грибком «кодзи» (Aspergillus oryzae) и дрожжами. Стили и качество этого японского алкогольного напитка зависят от двух компонентов: воды и риса.

Сегодня для производства саке используется около 60 видов риса с большим содержанием крахмала. Лучшие сорта: «Ямаданисики» из префектуры Хёго и «Омати» из префектуры Окаяма. Стили напитка определяются степенью шлифовки зерна.

Считается, чем меньше рис шлифованный, тем более интересным получается напиток.

Пожалуй, ещё скажу пару слов о воде и можем переходить к традициям пития этого удивительного напитка. Роль воды в производстве саке очень важная. Считается, что из мягкой воды получается более «женское», легкое саке – такое готовят, к примеру, в Киото.

На более жесткой воде, такой как в Кобэ, готовят более плотное, «мужское» саке.

Всё еще считаешь, что саке пьют только тёплым? Рискуешь стать гайдзином. Это очередной культурный миф. Вообще, считается, что тёплым пьют саке низкого качества, из серии фуцусю, а вот премиум-сорта нужно пить слегка охлажденными.

Это тоже отчасти заблуждение. Сами японцы не против выпить, как холодного нихонсю, так и подогретого, вплоть до 55°С

Но экспериментировать с дорогими сортами, типа «гиндзё-сю» или «дайгиндзё-сю», нужно очень и очень осторожно

Токкури с саке подают на специальной керамической подставке, которую потомки самураев называют «токкури-хакама».

Пьют саке из маленьких чашечек-пиал «сакадзуки» (sakazuki), сделанных из глины, стекла или дерева. Также встречаются небольшие квадратные «кадушки» объемом 30-40 мл. Раньше саке пили из больших пиал, которые передавали по кругу, но сегодня этот ритуал морально устарел. Из сакадзуки напиток нужно пить маленькими глотками, растягивая удовольствие на долгие часы.

Что очень важно: наливать себе саке из токкури считается дурным тоном, так делает только глупый гайдзин. Во время трапезы напитком из своего токкури ты должен угощать соседа, а он, в свою очередь, должен позаботиться о тебе

Пару слов о подогретом саке. В домашних условиях подготовить японский напиток достаточно просто. Для этого опусти свой токкури в кастрюлю или чайник с горячей водой на несколько минут. В зависимости от температуры подачи тёплый саке разделяют на:

  • «хинатакан» («солнечное») – 30°С,
  • «итохадакан» («человеческая кожа») – 35°С,
  • «нурукан» («чуть теплое») – 40°С,
  • «дзёкан» («теплое») – 45°С,
  • «ацукан» («горячее») – 50°С
  • «тобикирикан» («экстра») – 55°С.

Экспериментируй с нагревом, но помни, что хорошее саке в этом не нуждается!

С чем пьет саке самурай и хороший гайкокудзин

Какие-то стили саке лучше пить охлажденными, какие-то подаются теплыми или почти горячими. Также дело обстоит и с едой. Для начала скажу, что саке можно пить как аперитив или дижестив, поэтому гастрономическое сопровождение не обязательно. Самым простым стилем является honjozo («хондзёдзо») – в процессе производства этого саке в ферментированное сусло добавляют немного дистиллята. Хондзёдзо отличается лёгким, немного грубым цитрусовым вкусом. Такое саке приятно пить, как в охлажденном, так и в подогретом до 50°С виде с любыми морепродуктами, в частности с суши, сашими и терияки.

Более премиальный daiginjo («дайгиндзё»), который готовят в середине зимы из шлифованного только на 50-60% риса, принято пить охлажденным или комнатной температуры. Такое саке не нуждается в закуске, а если всё же и возникнет такая надобность, то идеальным сопровождением станут блюда из баранины, утки или сашими. Кстати, на родине этого напитка предпочитают пить junmai daiginjo («дзюммаи дайгиндзё»), более яркий представитель daiginjo с выраженными тонами дыни, апельсина и шалфея в аромате.

Наконец, если ты решил заслужить славу порядочного гайкокудзина, рекомендую в компании японцев заказать саке genmai («генмай»). Этот стиль саке готовят из нешлифованного коричневого риса, поэтому напиток имеет очень глубокий вкус и аромат. Genmai  похож на херес, но сравнивать его с популярным вином будет ошибкой. В бокале он раскрывается миндальными нотами, лаймом, а позже карамелью и можжевельником. Такой саке греть грешно, а идеальными закусками станет темпура, выдержанный твёрдый сыр и тёмный шоколад.

Наконец, саке нужно пить в хорошей компании и это, пожалуй, главное. Перед каждым новым тостом не забывай подливать напиток соседу. Ну и куда ж пить саке без главного японского тоста — «Кампай!» (буквально «До дна!»). Правда, это не просто тост, а целый обычай. Если ты хочешь выказать симпатию рядом сидящему человеку и прослыть классным гайкокудзином, налей полную пиалу саке и подай этому человеку. Тот должен выказать свою благодарность и выпить напиток до дна, после чего сполоснуть сакадзуки и так же налить в неё саке до краёв, а затем передать пиалу тебе.

Кампай!

История

История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более 2000 лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. в эпоху Нара, а упоминания о прототехнологии саке датируются XII веком (эпоха Хэйан), когда саке использовалось как неотъемлемая часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати.

Настоящий рассвет саке начался позже, в XIV-XVI вв. – в эпохи Камакура и Муромати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа.

Однако все саке, производившееся в то время, было столовым.Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: чем выше степень шлифовки риса, тем более изысканным, ароматным и деликатным получается напиток. Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В 70-е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. А самые «топовые» позиции саке класса Дайгиндзе появились только в 80-х годах прошлого века.

Легенда легендой, но в истории сохранились такие факты

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
  • В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

Завершающий этап

Таким образом получают молодое саке. Сколько градусов в нем? Примерно пятнадцать. Оно отстаивается в специальной емкости около двух недель. При этом твердые взвеси должны выпасть в осадок, а верхнюю часть сливают в другой резервуар. Затем жидкость фильтруют дополнительно (некоторые производители предпочитают опускать этот процесс, предпочитая сохранить натуральный привкус) – и, в принципе, напиток готов к употреблению. Но истинные ценители предпочитают пить выдержанное саке. Для этого проводят процесс пастеризации (при помощи змеевика с паром, когда нагревается жидкость до 65 градусов), укупоривают и выдерживают от шести до двенадцати месяцев.

Как правильно пить саке

  1. Температура напитка. Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
  2. Посуда. Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он  называется «токкури».  Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
  3. Процесс пития. Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
  4. Закуска. Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

  • семена коджи-кин — 1 ч.л.
  • рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

  • рис коджи — 75 гр.
  • рис пропаренный — 180 гр.
  • дрожжи — 5 гр.
  • вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

  • закваски «мото» — 500 мл
  • вода — 4 л.
  • рис коджи — 700 гр.
  • рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

как пить саке

  1. Приготовление закваски (риса коджи). Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
  2. Приготовление живой закваски «мото». Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
  3. Приготовление молодого напитка. Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:
  • День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
  • День 2-й: смесь перемешиваем.
  • День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
  • День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
  • День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
  • День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Как делают саке

Для производства саке используют только специальные сорта риса. Отличие этих сортов в зернах, которые более крупные и тяжелые, а также содержат больше крахмала по сравнению с обычными сортами риса. Самыми лучшим сортами считаются «Ямаданисики» и «Омати».

Особые требования также предъявляются к воде. Вода не должна содержать в своем составе железо и марганец, но в ее составе должны присутствовать калий, магний, фосфор и кальций.

Выделяют 8 этапов при производстве саке:

  1. Шлифование. Шлифовка занимает в среднем 2-3 дня, а зерна шлифуют от 30% до 65%. Это необходимо, чтобы удалить отруби и зародыши в зерне риса, т.к. белки и жиры в отрубях и зародыше придают саке ненужный аромат и вкус.
  2. Подготовка риса. После шлифовки рис промывают и оставляют замачивать на срок до суток (время замачивания зависит от шлифовки). После замачивания рис пропаривают для лучшего брожения.
  3. Использование грибков «кодзи». Это один из самых главных этапов процесса в приготовлении саке. Сверху на подготовленный рис добавляют плесневые грибки «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении около 2 суток. Главное условие — постоянный контроль за температурой и влажностью.
  4. Первичный затор «мото». В полученную на 3 этапе смесь добавляют еще пропаренный рис, дрожжи и воду, все это выдерживается от 2 до 4 недель. За это время грибки «кодзи» превращают крахмал, содержащийся в рисе в сахар, а дрожжи превращают полученный сахар в алкоголь.
  5. Основной затор «мороми». После выдержки в первичный затор «мото» за три захода в течение 4 дней добавляют еще больше пропаренного риса и воды.
    Брожение полученной смеси длится от 18 до 32 дней. Время брожения зависит от температуры. Обычные сорта саке бродят при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию, дорогие сорта — при температуре от 10 С и ниже.
  6. Прессование. После брожения полученный саке прессуют, чтобы отделить чистый саке (сэйсю) и белый осадок (сакэкасу). По Японскому закону саке может называться только прозрачный напиток без осадка. Некоторые сорта должны иметь «дымчатый» внешний вид, для этого отстоянный осадок вновь добавляют в чистый саке.
  7. Фильтрация. Часто, но не всегда, полученный саке очищают активированным углем, чтобы убрать посторонние запахи, но из-за фильтрации теряется его особенный аромат, цвет и вкус. В последнее время производители стараются не очищать саке, а чтобы избавиться от нежелательный запахов и вкусов улучшают технологию брожения риса.
  8. Пастеризация и выдержка. Большая часть новых саке проходят пастеризацию (нагревание до 80 С в течение 30 минут) для того, чтобы убить бактерии и оставшиеся дрожжи. После этого саке помещают на срок от 6 до 12 месяцев в герметичные емкости.

Сколько градусов в саке

При правильном производстве крепость саке составляет от 18 до 20 градусов. Но очень часто перед розливом его разбавляют водой, доводя алкогольный градус в саке до 15.

Источники

  • https://SamogonMan.com/prochee/kak-pit-sake.html
  • https://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html
  • http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html
  • http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html
  • http://izchegodelaut.ru/napitki/sake.html

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

Как правильно пить

Первое и самое главное требование – японскую водку употребляют исключительно в теплом виде. Какой температуры пьют саке? Все зависит от индивидуальных предпочтений. Оптимальный вариант — +30 +55 °С. В заведениях общественного питания рисовое пиво разогревается в специальных печках и подается в небольших керамических кувшинчиках. В домашних условиях можно использовать водяную баню. Для этого нужно налить спиртное в небольшие, объемом до 360 миллилитров, фарфоровые чашечки и опустить их в кастрюльку с кипящей водой. Содержимое чашечки нужно выпивать в два-три глотка.

Так, самостоятельно наполнять свою чашечку напитком не рекомендуется и считается дурным тоном. Подливайте напиток своему собеседнику, а он должен следить за регулярным наполнением вашей чашечки. Кстати, обновлять содержимое стаканчика нужно перед каждым тостом.

Есть еще один вариант, как пить саке в компании. Для этого берется чашечка поглубже и передается по кругу, причем каждый должен выпивать один небольшой глоток. Этот метод называется «круговая чаша». Он начитывает не одно столетие. Если решите соблюдать ритуал с точностью до мельчайших деталей, знайте: во главе стола садится хозяин дома. Он внимательно следит за тем, чтобы у каждого из его собеседников была персональная тарелочка с закусками. Гости рассаживаются по обе стороны от хозяина. После того, как алкогольсодержащая жидкость в фарфоровой чашке обошла весь стол, напиток подается индивидуально каждому в пиалах небольшого объема.

Правила употребления саке

Японцы известны своей ярой приверженностью традициям, поэтому даже распитие спиртных напитков у них является ритуалом.

  1. Дорогие сорта рисовой водки подают охлажденными с помощью кубиков льда до 5-6 градусов. А дешевые сорта подогревают на водяной бане. Нагрев позволяет скрыть неприятный вкусовой оттенок плохо отшлифованного риса. Саке различается по степени нагрева от 30 до 55 градусов.
  2. Подавать рисовую водку принято в глиняных кувшинах с узким горлышком, которые называются токкури. Сосуд ставится на специальную керамическую подставку, типа подноса, называемую токкури-хаками. Также для подачи саке используют катакучи — сосуды, похожие на чайники. Наливают напиток в маленькие чашки — сакадзуки или чоко, объемом на 2-3 глотка.
  3. Гостям разливает саке сам хозяин дома, а ему наполняет стакан сидящий рядом человек. Если человек наливает водку сам себе, это считается признаком дурного тона. Держать кувшин с саке следует строго двумя руками, одной рукой придерживать может только человек со статусом выше, чем у остальных присутствующих людей. Чашка, в которую наливается рисовая водка, должна находиться на весу. Если же саке разливает человек с высоким статусом, тот, кому предназначен чашка, должен придержать ее ладонью.
  4. Наполненные чашки нужно поднять до уровня глаз и произнести «Канпай! », что означает «До дна!». Но несмотря на это, саке не выпивают залпом, чашку осушают медленными глотками. Питье рисовой водки сопровождается долгими беседами, застолье затягивается на несколько часов.

Факт. Японских гейш, наряду с поэзией, музыкой и другими видами искусства и науки, обучали правильно наливать саке.

Чем полезен саке

Японские ученые с присущей им дотошностью изучили свойства рисового алкоголя и пришли к выводу, что в небольших количествах саке полезен для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу он нормализует давление, укрепляет память, активизирует кровообращение.

Чашечку саке не возбраняется принимать как лекарство при небольших проблемах с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют саке священной влагой, продлевающей молодость.

Небольшие дозы спиртного из риса помогают заснуть при бессоннице, бодрят при хронической усталости. Также положительно действуют ванны с добавлением стакана саке и компрессы, японки любят использовать рисовый алкоголь для протирания кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится мягче.

В кулинарии напиток тоже нашел эффективное применение — в раствор окунают рыбу перед приготовлением, саке добавляют в блюда с курицей, с ним готовят ядовитую рыбу фугу.

Назвать саке водкой можно только условно — по консистенции он ближе к ликеру, да и вкус ничем не напоминает привычный алкоголь. По цвету саке может быть нежно-желтым, золотистым, янтарным. Приготовить рисовый алкоголь дома стоит хотя бы для разнообразия. Если вы решитесь на эксперимент, обязательно расскажите нам о результатах.

Историческая справка

Наименование «саке» часто переводят как «рисовое вино». Такое определение некорректно, потому что японское спиртное – единственный напиток из всего алкогольного многообразия, находящийся по технологии изготовления где-то между вином и пивом.

Две тысячи лет назад процесс приготовления этого алкоголя существенно отличался от нынешнего. Женщины разжевывали рис и выплевывали получившуюся массу в деревянные чаны, где под действием ферментов, содержащихся в человеческой слюне, проходил процесс брожения.

Считается, что в IV-VIII веках японский алкоголь выглядел не как жидкость, а походил на кашу, которую было принято есть палочками. С VIII века в Японию попал китайский рецепт производства рисового напитка, в котором вместо слюны для ферментации применялась специальная плесневая культура. Эта технология прижилась в стране и заместила предыдущую. В ту далекую пору саке считали спиртным для богатых, которое не могли позволить себе простые люди.

В XII веке в Японии началась урбанизация, активно развивалась торговля. В это время традиционная водка перестала быть прерогативой служителей монастырей и императорского двора и поступила в свободную продажу. Появились первые склады и предприятия, производящие рисовый напиток. Конкуренция между этими хозяйствами положительно отразилась на качестве алкоголя и понизила его цену.

С XVII века производство саке стало сезонным. Если раньше его варили пять раз в году, то теперь этот процесс стали осуществлять только зимой, потому что в это время существуют наилучшие условия для ферментации. Японцы осознали влияние качества воды на вкус готового продукта, а потому центры производства напитка стали возникать около лучших источников.

В XX веке рисовая водка была признана национальным достоянием. В 1904 году был основан институт для изучения тонкостей ее изготовления. Сегодня традиционный напиток завоевал мировую известность.

Как делают рисовое вино

Вино из риса производится по особой технологии, не напоминающей процесс производства ни одного другого вида спиртного.

Для производства используют чистую воду и рис. Рис рекомендуется брать с круглыми зернами, поскольку в нем содержится больше крахмала. Воду очищают от марганца и примесей металлов. При этом нужно, чтобы в ней содержались фосфор, калий и магний.

Первый этап изготовления — шлифовка зерен риса. Чем больше стачивают сырье, тем более качественный продукт будет получен.

Затем зернышки следует промыть. После этого их замачивают на несколько часов и обдают паром. Дальше сырье разделяется на 2 части: из одной готовят закваску, вторая будет добавлена позднее. Чтобы приготовить закваску, следует смешать первую часть со специальным плесневым грибком. Смесь настаивается при высоких температурах в течение 36 часов, затем смешивается с водой и ранее отделенным рисом.

После этого начинается процесс брожения. Бродить будущее  должно в течение месяца. Затем полученная заготовка очищается и настаивается. После этого жидкость разливают в специальные бочки из керамики и оставляют на год. Такой способ позволяет сделать вкус напитка более мягким, насыщает его новыми оттенками.

Технология производства саке

Для приготовления саке требуется крупнозернистый рис с высоким содержанием крахмала. Сначала рис шлифуют, чтобы удалить оболочку зерна и зародыш, которые при брожении привносят в саке неприятный аромат и привкус. При прочих равных условиях, чем выше степень шлифовки риса, тем лучше качество саке, допустимый диапазон шлифовки – 30-70%. Это значит, что для дорогих сортов саке обтачивают до 70% зерна, используя в производстве только 30% сердцевины зерен.

Отшлифованный рис промывают, замачивают на 2-24 часа (чем выше степень шлифовки, тем меньше времени требуется), затем обрабатывают паром. Рис должен размякнуть, но не перевариться, иначе брожение будет слишком быстрым, и саке не успеет вобрать в себя все нотки вкуса.

Рисовое сусло бродит при температуре 15-20 °С (дорогие сорта при 10 °С) 18-40 дней. Чем дольше период брожения, тем выше качество готового напитка. Отбродившее сусло сначала процеживают, получается элитное саке. Затем сусло прессуют, чтобы извлечь из него остатки жидкости, так получают обычные сорта.

Согласно японскому законодательству, саке может называться только напиток, который не содержит осадка, поэтому все виды подвергают фильтрации, иногда для этой цели используется древесный активированный уголь. Также большинство сортов саке пастеризуют, чтобы убить остатки дрожжей, которые могут вызвать повторное брожение в бутылке. Затем саке помещают на 6-12 месяцев в специальные емкости для выдержки. В конечном итоге крепость саке 18-20% об., но перед бутылированием напиток обычно разбавляют до 14-16%, поскольку японцам не нравится крепкий алкоголь.

Список источников

  • yazdorov.win
  • alkolife.net
  • samogonpil.ru
  • zdorovo.live
  • alkorules.ru

Как правильно пить саке: особенности японского застолья | Кухни мира | Кухня

Наливай, пей и закусывай – это не про японцев. Каждое действие у них превращается в ритуал, обрастает легендами и символами. Так и распитие национального рисового вина – саке – превратилось в строго регламентированную церемонию.

Конечно, в Средние века ритуал подачи саке был гораздо сложнее, в наши дни хозяйка приема уже не согревает бутылку с сакэ теплом своего тела, но осталось еще очень много условностей. Если вы хотите устроить настоящую японскую трапезу или вас пригласили распить пару пиал саке вместе с японцами – подготовка необходима.

Сорта саке

Сначала надо определиться, что же будем пить. Саке напиток многогранный, и видов его - множество. Сладковатый саке с фруктовым, цветочным ароматом; полусухой саке со свежим вкусом; саке с легким мятным запахом и богатым мягким вкусом; пряный саке светло-золотого цвета, имеющий вкус ореха, с запахом хереса. В лучших сортах встречается вкус выдержанного сыра, соевого соуса и свежих грибов. Наибольшее распространение получили сорта очищенного саке – «сэйсю». Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древний неочищенный сакэ «нигоридзакэ» - желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса.

Сортов саке очень много, и главным критерием для новичка, наверное, станет то, каким он будет на столе, подогретым или охлажденным. Обычно в жаркую погоду пьют прохладный сладкий саке, а когда за окнами ненастье – теплый пряный саке.

Тонкости нагрева

Температуру подогрева саке можно варьировать от 5 до 55 градусов в зависимости от типа напитка и желаний того, кто его пьет. Чтобы подогреть саке, его переливают в специальный керамический сосуд – «токкури», кувшинчик с узким горлышком емкостью 180 или 360 мл, и ставят на водную баню. Некоторые особо продвинутые рестораны используют для этой цели микроволновую печь. Здесь главная хитрость не перегреть напиток, иначе есть опасность, что саке потеряет свой изысканный вкус и аромат.

Различают несколько степеней нагрева

  • «хинатакан» («солнечное») – 30°С
  • «итохадакан» («человеческая кожа») – 35°С
  • «нурукан» («чуть теплое») – 40°С
  • «дзёкан» («теплое») – 45°С
  • «ацукан» («горячее») – 50°С
  • «тобикирикан» («экстра») – 55°С

Стаканчики под микроскопом

Пьют саке из небольших специальных пиалок - «сакадзуки», сделанных из глины, стекла или дерева. Некоторые экстремалы предпочитают пить из небольших деревянных кадушек, их делают из криптомерии, вечнозеленого японского хвойного дерева. Считается, что хвоя выгодно подчеркнет вкус и аромат саке. Но пить их этих кадушек крайне затруднительно, требуются годы тренировок для того, чтобы делать это изящно и неспешно. Есть и третья разновидность посуды для саке, наиболее привычная европейцу - небольшие стеклянные бокальчики, из них пить саке стали только в XX веке. Вся посуда невелика, например самая популярная – сакадзуки – емкостью 30-40 мл. И наполняется тара не полностью – на 2-3 маленьких глотка.

Как разливать

Итак, саке подогрето, посуда – на столе. Можно начинать. Но перед этим нужно разлить саке в пиалы.

В этом процессе участвуют обязательно двое. Один наливает, а второй приподнимает свою чашечку и подставляет ее под тонкую струйку саке. Самому наполнять свой бокал считается неприличным.

Бутылку надо держать обеими руками, нельзя брать ее за горлышко, но и под дно подхватывать нельзя. На токкури обычно бывают небольшие выемки с боков, вот на них и ориентируйтесь.

Ни в коем случае при розливе нельзя пролить ни капли. И наливать надо тонкой струйкой, медленно-медленно, потом чуть быстрее, и под конец опять медленно. И еще: после того как вы налили саке в чашечку, правильно опускайте бутылку. Надо опускать низ бутылки, не поднимая при этом вверх горлышко. И при этом поворачивать ее, приводя в вертикальное положение. Тогда не будет капель из горлышка.

Все очень медленно

Для церемонии употребления саке характерно все медленное, тягучее, неспешное. Медленные маленькие глоточки из чашечки, плавные движения, неспешное наполнение пиал… Японцы могут потягивать саке часами, закусывая морепродуктами. Обычно это сушеные кальмары, блюда из угря, тунца, икры и морских ежей. Совершенно необходимый атрибут - маленькие японские бутерброды суси.

Поводами к неспешному застолью могут послужить вещи европейцу не совсем понятные, например, любование луной, распустившимися весной цветами, первым выпавшим снегом...

Тосты

Питьем саке японцы отмечают удачную мысль собеседника, заполняют неловкие паузы, предложение выпить очередную чашечку позволяет сменить тему разговора. При произнесении тостов, когда до вас дойдет очередь, обязательно пожелайте присутствующим, а особенно хозяину, здоровья и благополучия. И обязательно восклицание «Кампай!», что значит «До дна!»

Эксперты: Суши могут быть опаснее американского фаст-фуда>>>

Для большой компании

Тут тоже свой ритуал. Когда собирается много гостей то выкатывается целый бочонок саке, он же становится главным украшением торжества. Трое самых уважаемых гостей берут специальные деревянные колотушки с длинной ручкой и выбивают крышку бочонка.

Как хранить саке

От длительного выдерживания в стенном шкафу саке не становится лучше и благородней. Напиток нужно употребить как можно быстрее, а именно - в течение года после розлива в бутылки. Хранится саке при температуре 1-8°С. Попадание на бутылку прямых солнечных лучей, света от люминесцентных или кварцевых ламп может оказаться фатальным. Излишняя влажность ему тоже ни к чему. Проще говоря, это нежный напиток лучше всего хранить в холодильнике, и часто туда не заглядывать.

Смотрите также:

8 лучших советов о том, как правильно пить саке

Думаете, лучший способ пить саке - это стрелять в него? Подумай еще раз.

Саке - изысканный напиток с богатой историей и традиционным способом его употребления. Если вы хотите получить максимум удовольствия от традиционных японских блюд, научитесь правильно пить саке и не выглядеть новичком.
Саке обладает уникальным вкусом и ароматом, отличным от любого другого напитка. В то время как саке бывает самых разных вкусов, таких как пиво или вино, пить саке - совсем другое.
Если вы новичок в употреблении саке, вам, вероятно, придется попробовать разные его виды, прежде чем вы найдете тот, который вам больше нравится. Возможно, вы даже чувствуете себя подавленным или сбитым с толку разнообразием вариантов сакэ и не знаете, как лучше его пить. Саке не только по вкусу, запаху и внешнему виду отличается от любого другого напитка, но и существует особый способ пить его, чтобы получить максимальное удовольствие от послевкусия.
Прежде чем заказать бутылку саке в качестве отличного дополнения к суши-ужину, вы должны знать, как правильно его употреблять.Ниже мы расскажем, как правильно пить саке, чтобы вы могли извлечь из этого удовольствие и не выглядеть новичком, пока вы его пьете.

Что такое саке?

Саке - традиционный алкогольный напиток из ферментированного риса. Рис был отполирован для удаления отрубей. Хотя саке иногда называют «вином для саке», оно принципиально отличается от вина. Вино получают путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, обычно в винограде. Саке варится больше как пиво, где крахмал из риса превращается в сахар и сбраживается в спирт.Но саке отличается от варки пива.
В то время как пиво варят в два разных этапа, ферментирующий спирт в саке создается за один этап, что типично для других алкогольных напитков на рисовой основе. В пиве крахмал превращается в сахар, а затем ферментируется в спирт. В случае саке и других подобных напитков преобразование ферментации крахмала в сахар и алкоголь происходит одновременно.
Происхождение саке можно легко проследить до Китая еще в 4 000 году до нашей эры. Но после того, как Япония ввела выращивание влажного риса около 300 г. до н.э., японцы начали производить напиток в массовых количествах.Сначала японское правительство имело монополию на производство сакэ. Но где-то примерно в 10 веке в храмах и святынях начали варить напиток. В течение столетий после этого храмы были основными заводами по производству саке в Японии. К 1300-м годам саке стало одним из самых церемониальных напитков в стране. Теперь сакэ - национальный напиток Японии.
Название «саке» тоже немного неправильное. «Саке» в переводе с японского означает все алкогольные напитки. Но напиток, который на Западе известен как сакэ, на японском языке называется «нихонсю», что в переводе означает «японский ликер».’
Обычно саке подают на специальной церемонии, где его нагревают в глиняной посуде или фарфоровой бутылке. Но вы можете пить саке охлажденным или комнатной температуры. Во время церемонии саке пьют из небольшой фарфоровой чашки. Рекомендуемая температура подачи будет зависеть от типа саке.
Содержание алкоголя в саке, пиве и вине тоже сильно различается. Крепость вина обычно составляет от 9% до 16%, а в пиве - от 3% до 9%. Однако неразбавленное саке имеет крепость около 18-20%.Если саке перед розливом в бутылки разбавить водой, крепость составит около 15%. Читайте 8 главных советов о том, как правильно пить саке, чтобы получить от этого уникального напитка максимум удовольствия.

1. Произносите правильное слово

Не выставляйте себя дураком, когда идете заказывать сакэ. Убедитесь, что вы правильно поняли название, чтобы правильно начать пить этот церемониальный напиток. Правильно произносится «са-ке», а не «са-ки».

2. Не пей саке, как рюмка

Саке - это церемониальный напиток и культурное развлечение в Японии.Таким образом, есть способ выпить с уважением. Саке подают в маленьких стаканчиках, которые называются «гиноми» или «чоко». Никогда не снимайте его, как бутылку текилы. Вы не только будете выглядеть глупо для опытного любителя сакэ, но и не получите полного эффекта от напитка. Саке совершенствовалось на протяжении нескольких сотен лет пивоварения, поэтому его лучше всего пить, потягивая, как стакан чая или изысканное вино.

3. Найдите свой вкус

Так же, как вино может быть сухим или сладким, сакэ бывает разных вкусов.Уровень содержания сахара в кислоте в саке известен как значение счетчика саке или SMV. По-японски SMV называется «нихонсю-до». Низкое SMV, равное -2, указывает на сладкий напиток саке, а показатель +5 - на сухой. Вам, вероятно, придется попробовать разные уровни SMV сакэ, чтобы понять, что вам нравится. Поскольку вы должны пить напиток, вам может быть очень неприятно выдерживать слишком сухой или слишком сладкий напиток. Поэкспериментируйте, чтобы знать, какой уровень SMV заказать, как профессионал.

4. Знай свои имена сакэ

Как будто научиться пить саке не так уж сложно (но оно того стоит), существуют разные виды саке.Подобно тому, как существуют десятки различных вин, таких как Рислинг или Каберне, саке также бывает разных вкусов, уровней SMV и финиша. Если вы не хотите выглядеть новичком, вам нужно знать названия своих сакэ перед заказом.
Если вы новичок в употреблении сакэ, избегайте сакэ. Обладает сильным грубым вкусом. Вам также лучше держаться подальше от низкосортного футсу-шу, если только вы не мазохист, который чувствует себя живым только во время тяжелого похмелья.
Какое сакэ подойдет как новичкам, так и опытным пьющим? «Намазаке» - это свежее непастеризованное саке с фруктовым вкусом.И вы никогда не ошибетесь, выбрав «Джунмай» - саке высшего качества, которое обычно гладкое и, следовательно, его легче пить.

5. Попробуйте горячее или холодное

Хотя сакэ обычно подают теплым, оно также неплохо бывает охлажденным, комнатной температуры или горячим. Более дешевое саке часто нагревают, чтобы замаскировать его низкий уровень, а саке высшего сорта подают охлажденным. Опять же, это то, с чем вы, вероятно, захотите поэкспериментировать. Если вам нравится саке с SMV, вы можете предпочесть его при другой температуре подачи.В отличие от вина и пива, саке - универсальный напиток, и вы можете весело провести время, экспериментируя с различными способами его употребления.

6. Напиток с закусками

Традиционно саке лучше всего употреблять во время закуски или во время ужина в стиле тапас, называемого «идзакая». Вы даже можете насладиться саке с легкими суши, такими как сашими или нигири. Различные саке могут подчеркнуть вкус закусок и сделать блюдо еще более приятным и запоминающимся.

7. Не обслуживай себя

Если вы пьете сакэ с друзьями или коллегами, никогда не обслуживайте себя. В японской культуре принято наливать напитки друг другу. Когда кто-то наливает вам сакэ, вежливо слегка поднять к нему чашку. То же самое происходит, если вы хотите пополнить запасы. И не забудьте отплатить за одолжение своим коллегам. Вы захотите, чтобы эта часть обычая была правильной, или в лучшем случае вы будете выглядеть новичком, а в худшем случае можете показаться грубым.

8. Скажи "Ура"!

После того, как все были обслужены, все обычно поднимают свои чашки сакэ для тоста. Традиционное слово «ура» в японском языке - «канпай». Произнесите его, осторожно соприкасая чашки с сакэ, прежде чем сделать первый глоток.

Руководство по употреблению саке

Саке бывает разных вкусов, отделок и температур подачи. Саке, история которого насчитывает сотни лет, является одним из самых уникальных и универсальных алкогольных напитков в мире.С таким разнообразием напитков сакэ на выбор каждый сможет найти себе удовольствие. Экспериментирование, подача, поджаривание и употребление сакэ - это не просто способ улучшить ваш ужин, это уже само по себе.
В следующий раз, когда вы захотите попробовать типичные блюда японской кухни, вам нужно будет найти и добавить к своей трапезе приятный ароматный напиток сакэ. Теперь ты знаешь, как пить саке как профессионал. Итак, приходите в один из наших удостоенных наград ресторанов и попробуйте бутылку вместе с выбором одних из лучших суши в мире.
Готовы ли вы превратить вкусные традиционные японские блюда в незабываемые впечатления?
Тогда заходите и сделайте питье сакэ частью ваших традиций обеда. Чтобы получить дополнительную информацию и сделать заказ сегодня, свяжитесь с нами сегодня!

.

Как пить саке: семь правил потягивания

Многие посетители, впервые знакомые с японской кухней, могут не решаться, как пить саке, вероятно, потому, что повсеместно распространенный напиток известен тем, что к нему трудно привыкнуть. Но, подобно суровому самураю, который держит контактный зоопарк, репутация сакэ противоречит его доступности и нюансам - чертам, которые большинство экспертов саке хотели бы, чтобы посетители могли понять.

Одним из таких экспертов является Джон Гаунтнер, который сделал карьеру, обучая других нюансам и способам пить сакэ: он сертифицированный эксперт по оценке саке, мастер дегустации саке, автор нескольких уважаемых книг по саке и президент Совет по образованию сакэ.«Многие люди думают, что это дистиллированный спирт или что он резкий», - говорит он. «Но это всего лишь 16% алкоголя, что всего на 3% больше, чем у крепкого красного вина». Прежде всего, по его словам, «саке имеет гораздо больше [разнообразия вкусов], чем думает большинство людей».

Ниже приведены несколько советов, некоторые из которых даны самим Гонтнером, даже для самого экологичного новичка.

Выбирайте бутылку исходя из своего бюджета.

По словам Гаунтнера, выбрать лучшее саке просто: «По сути, чем больше вы платите, тем лучше будет саке.«Если у вас уже есть предпочтения, это тоже должно быть фактором -», если вам нравится сухое саке. . . вам лучше выбрать менее дорогое сухое саке, чем более дорогое сладкое. Но поскольку, как говорит Гаунтнер, сакэ стоит по справедливой цене «в 90% случаев», вы не ошибетесь, если позволите своему бюджету Управляйте своим решением.

Ищите волшебное слово: ginjo .

Саке бывает пяти основных типов:

  • Junmai : это самый чистый саке, который делает его более тяжелым, полным и кислым; хорошо подается теплым или комнатной температуры

  • Honjozo : поскольку во время брожения добавляется небольшое количество пивоваренного спирта, он легче, суше и ароматнее; лучше всего подается теплым

  • Ginjo : сделанный из шлифованного риса, этот тип саке - дело любви, в результате чего получается сложный, нежный и часто фруктовый или цветочный аромат, который лучше всего раскрывается, когда подается холодным.

  • Daiginjo : разновидность гиндзё, но рис полируется дольше, поэтому он еще ароматнее; его точные и кропотливые методы заваривания делают его то, что некоторые назвали бы ne plus ultra саке, что часто отражается в цене

  • Намазаке : непастеризованное саке, подается и хранится в холодном виде, чтобы сохранить его прозрачность и свежий сладкий вкус

Помня об этом, Гаунтнер говорит, что надежный метод выбора саке - это поиск слова ginjo на этикетке.«Вы пьете 10% лучших саке. Выпейте гиндзё, и вы обязательно будете пить хорошее».

Сочетайте его практически с любой едой. . .

В то время как рыба и овощи - очевидный выбор, Гаунтнер утверждает, что отсутствие танинов и кислотности делает их очень подходящими для еды. «Даже мясо, слегка обжаренное на гриле, если соус не слишком интенсивный, хорошо сочетается с некоторыми стилями саке».

. . . кроме барбекю.

Хотя он обычно не конфликтует с едой, он может быть «подавлен» некоторыми ароматизаторами, говорит Гонтнер.«Избегайте более сильных блюд, например, действительно острых блюд, таких как индийская или тайская еда. Большое неаккуратное блюдо для барбекю, вероятно, тоже не подойдет к саке».

.

КАК НАПИТЬ МАСУ (квадратная коробка для саке)

Если вы когда-либо были в маленьком Izakaya (саке-бар в Японии) и заказывали стакан саке, вы могли видеть, как официант дает вам стакан саке внутри квадратной деревянной коробки и наливает саке до тех пор, пока саке не переливается и не выливается в Деревянная коробка. Эта коробка называется Масу (枡). Возможно, вы были в восторге от выступления, но как на самом деле пить из него саке?

Так что же такое Масу?


Масу (枡) - квадратная коробка для сакэ.Обычно делают из дерева, обычно кедра или хиноки. Но в наши дни он также сделан из лака или даже пластика. Сейчас он используется в праздничных случаях, таких как свадьбы, Новый год и т. Д.

Сколько в нем содержится?


Формально он служил мерной чашкой для саке в магазине саке. Он содержит 180 мл или 1/10 бутылки саке на 1800 мл. Есть специальный отряд для Сакэ, Гоу (合) и Шоу (升). 1 Гоу эквивалентен одной чашке (то есть 180 мл). 10 Гоу (I.е. 1800 мл) эквивалентно 1 Шоу. Следовательно:

1 чашка Масу = 1 Гоу = 180 мл

10 Гоу = 1 Шоу = бутылка сакэ на 1800 мл

Как подают саке в масу?


По праздникам саке просто наливают в Масу.

В некоторых японских ресторанах или Идзакая (барах сакэ) внутри подают стакан саке и наливают саке до тех пор, пока оно не переливается и не выливается в i, который обычно наполовину заполнен.

Для чего нужна характеристика разлива?


В некоторых ресторанах и барах проводится перформанс, чтобы показать свою щедрость, а также развлечь клиентов.Подаваемое таким образом саке называется Моккири Заке (も っ き り 酒).

Как мне пить?



Нет определенного правила относительно того, как пить саке из масу со стаканом внутри.

Тем не менее, мы покажем вам несколько шикарных способов выпить, которые используют многие любители японского саке.

1. Сделайте первый глоток из стакана, поставив стакан на стол.

2. Выпейте из стакана, держа стакан правой рукой, а левой рукой.Масу должна находиться прямо под стаканом, чтобы в него попадали капли со дна стакана.

3. Когда стакан опустеет, вылейте оставшееся из него саке в стакан. Поместите стакан обратно в Масу, как подставку.

4. Вы также можете, конечно, выпить оставшееся саке из масу после того, как стакан будет пуст. Как пить из Масу будет объяснено ниже.

Как пить из масу?


Есть правило, как пить из нее, особенно в праздничные дни.Помните, что вы не связаны никакими правилами, когда пьете небрежно в японских ресторанах или барах, но правильное употребление алкоголя делает вас крутым ценителем саке.

.

калорий в саке - сколько калорий в саке?

Несмотря на прекрасный вкус саке, вы можете уменьшить его калорийность. Некоторые считают, что в саке калорий больше, чем в других алкогольных напитках. Зачем? Потому что саке сделано из риса - символа углеводов.

Но так ли это на самом деле? Здесь мы подготовили полное руководство по калориям саке!

Калорийность саке по сравнению с другими алкогольными напитками


Многие веб-сайты и книги сравнивают калорийность алкогольных напитков в «одном стакане».Но они сравнивают 330 мл пива с 250 мл вина или пинту пива со 150 мл вина. И это меня смутило!

Потому что мы не пьем саке или вина столько, сколько пиво, верно? Просто потому, что содержание алкоголя другое. Стандартное пиво составляет около 5%, а саке - 15-16%. Пинта пива определенно сделает нас менее пьяными, чем саке.

Кроме того, размеры этих стекол зависят от веб-сайтов и книг. Некоторые используют бокал для вина на 150 мл (5 унций), в то время как другие используют бокал на 175 мл (6 унций)…

Вот почему мы провели все расчеты и сравнили калорийность сакэ с другими напитками для того же объема алкоголя 20 г (или стандартных напитков).Теоретически они нас пьянеют столько же.

Итак, поехали!

  • Саке: 187 калорий
  • Пиво: 203 калории
  • Вино: 162 калории
  • Умешу (сливовое вино): 280 калорий
  • Shochu: 131 калория
  • Виски: 128 калорий
* Саке: крепость 15%, пиво: крепость 5% лагер, вино: крепость 12% красное, Умешу: крепость 13,5%, сочу: 25%, виски: крепость 40%, крепость 80

калорий в алкоголе можно разделить на калорий, содержащих алкоголь, и калорий, содержащих сахар (углеводы) :

  • В алкоголе 7 калорий на грамм.
  • Сахар содержит 4 калории на грамм.

Поскольку у них одинаковый объем алкоголя в 20 г, разница зависит от уровня сахара.

Совершенно очевидно, что сладкий Умешу содержит больше всего калорий!

Саке калорий в различных видах саке


Мы собрали и обобщили статистическую информацию Национального налогового агентства Японии:

  • Ginjo Тип: 187 калорий (включая Ginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Daiginjo)
  • Junmai Тип: 185 калорий (вкл.Дзюнмай Шу, Токубецу Дзюнмай)
  • Honjozo Тип: 193 калории (включая Honjozo Shu, Tokubetsu Honjozo)
  • Саке Нигори: 209 калорий
  • Геншу: 239 калорий (содержание алкоголя = 20%)
  • Футсу-сю: 196 калорий (дешевое саке)

В геншу самое большое количество калорий, потому что в нем больше алкоголя, чем в других видах саке.

Факты о саке калорий


1.Чем слаще саке, тем больше калорий в саке.

Потому что в сахаре больше калорий. Технически уровень сахара в саке можно определить по показателю измерителя саке (Nihonshudo). Чем выше значение SMV, тем больше калорий в саке.

2. Чем выше содержание алкоголя, тем больше калорий в саке (на мл / унцию).

Содержание алкоголя в саке составляет 15-16%, поэтому большой разницы нет. Но геншу (неразбавленное саке) содержит больше калорий, поскольку в нем 20% алкоголя.

3.Алкоголь может замедлить сжигание жира из пищи.

Алкоголь - это пустые калории. Это означает, что калории от алкоголя сжигаются, когда вы пьете саке. Тем временем, сжигание жира из пищи отложено.

4. Выпивка увеличивает соблазн полноты пищи.

Когда вы пьяны, вам хочется жирной пищи, такой как горячие чипсы и закуски. Калорий в этих продуктах намного больше, чем в саке!

Решения

: как справиться с калориями сакэ


Так как же пить саке, чтобы не толстеть?

1.Выбирайте низкокалорийную пищу

Иногда калории сакэ не являются главной причиной. Пища, которую вы едите вместе с саке, может содержать много калорий. Выбирайте более здоровую пищу, например салат, сашими, тофу и т. Д.

2. Избегайте пить на пустом желудке

Напиток натощак быстро опьянит. Когда вы пьяны, вы менее рациональны и уязвимы для тяги к полноте.

3. Выберите Hot Sake

Холодный напиток снизит метаболизм, и в организме будет больше накапливаться жир.Может быть, выпить горячего саке, если ты заботишься о своем здоровье?

Если вы заботитесь о своем здоровье / теле, лучше всего следовать этим 3 советам, а также своим ежедневным рекомендациям. Ежедневное руководство в нашей инфографике предназначено для пьющих из Японии. Обратите внимание на вашу страну, поскольку она может различаться в зависимости от страны.

Пейте саке здорово!

ЯВЛЯЕТСЯ ОТТЯНЕНИЕМ?

Ссылки (1-4 на английском, 5-12 на японском)

  1. http: // переосмысление питья.niaaa.nih.gov/toolsresources/caloriecalculator.asp
  2. http://www.nhs.uk/Livewell/alcohol/Pages/calories-in-alcohol.aspx
  3. https://www.benenden.co.uk/healthier-you/christmas-health/how-to-measure-your-alcohol-units/
  4. https://www.drinkaware.co.uk/check-the-facts/health-effects-of-alcohol/appearance/calories-infographic
  5. http://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=13134
  6. http://www.nrib.go.jp/sake/sakefaq01.htm
  7. http: // nribjyo.nrib.go.jp:3000/tools/tools/extract
  8. http://www.nomooo.jp/blog/?p=7691
  9. http://www.bic-osake.com/mame/mame/seisyu4.shtml
  10. http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/nomimono/nihonsyu.html
  11. http://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=13155
  12. http://fooddb.mext.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=13161
  13. http://www.sapporobeer.jp/tekisei/kenkou/susume.html
.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту