Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как пить саке в домашних условиях


Как правильно пить саке и чем закусывать

Блюда и напитки японской кухни давно покорили соотечественников. Роллы и суши, гречневая и рисовая лапша, саке. Культура его употребления уходит своими корнями в далекое прошлое страны. Мы готовы рассказать, как правильно пить саке.

Содержание:

  1. Откуда пошло сакэ
  2. Вкусовые качества спиртного
  3. Как правильно пить
  4. Почему саке пьют теплым
  5. Подходящая закуска

Откуда пошло сакэ

Алкогольный напиток – сакэ – имеет многовековую историю. Специалисты отмечают, что японская водка изготавливалась в Стране восходящего солнца с тех самых пор, когда в стране стали выращивать рис. Интересно, что рисовая водка сначала поставлялась исключительно членам императорской семьи. Со временем продукт стали употреблять и буддийские монахи. Несколько столетий спустя алкогольсодержащую жидкость начали производить крестьяне.

Саке сегодня – это спиртное, технология которого усовершенствована и отработана. Рецептура приготовления рисовой водки держится в строжайшем секрете, а у каждого производителя есть свои тонкости и нюансы.

Интересно и само название напитка. Многие любители и профессионалы называют сакэ рисовой водкой. Однако это название не совсем верно. Дело в том, что алкоголь нельзя отнести к водке. Назвать спиртное вином тоже не получится. Технология приготовления сходна с производственной рецептурой рома. Разнятся продукты компонентами: в роме используется сахарный тростник, а в сакэ – рисовая культура. Есть и еще одна особенность – рисовые культуры подвергаются плесневой ферментации, а в брожении принимает участие крахмал, а не фруктоза. Этот момент и позволяет исключать принадлежность алкоголя к вину.

Правильнее называть продукт крепким рисовым пивом, поскольку в рецептуре используется сусло из рисовых культур, которое и подвергается процессу дрожжевой и плесневой ферментации. Для производства берется рис с высоким содержанием крахмала. Для создания алкогольсодержащей жидкости с оригинальным вкусом подходит свыше 500 разновидностей рисовых культур.

Вкусовые качества спиртного

В продаже представлен ассортимент алкогольной продукции, изготовленной с использованием рисовых культур. Они отличаются друг от друга некоторыми нюансами приготовления, а также крепостью, которая составляет от четырнадцати до двадцати градусов.

Что касается вкусовых качеств, здесь все зависит от крепости алкоголя. Чем выше градус, тем более сухим, жестким и грубым будет его вкус. Характеризуются напитки по сладости и остроте. Чем больше цифра, которая указана на бутылке, тем более острым окажется алкоголь.

Консистенция спиртного напоминает густое вино или неразбавленный ликер с насыщенным вкусом. Вообще, вкусовые качества зависят от качества компонентов – риса и воды. Японцы уверены, что рис, который в минимальной степени подвергался шлифованию, делает вкус более выраженным, насыщенным и интересным.

Сегодня не только японцы пьют саке. Алкоголь, разлитый в Стране восходящего солнца, поставляется в десятки других стран. Наши соотечественники распробовали его вкус пару десятилетий назад, отметив, что он очень похож на некрепкий самогон. Не все ценители напитка осведомлены о том, как пить саке в домашних условиях.

Как правильно пить

Первое и самое главное требование – японскую водку употребляют исключительно в теплом виде. Какой температуры пьют саке? Все зависит от индивидуальных предпочтений. Оптимальный вариант — +30 +55 °С. В заведениях общественного питания рисовое пиво разогревается в специальных печках и подается в небольших керамических кувшинчиках. В домашних условиях можно использовать водяную баню. Для этого нужно налить спиртное в небольшие, объемом до 360 миллилитров, фарфоровые чашечки и опустить их в кастрюльку с кипящей водой. Содержимое чашечки нужно выпивать в два-три глотка.

Самурайская кухня богата разными традициями. Употребление саке – это целый ритуал.

Так, самостоятельно наполнять свою чашечку напитком не рекомендуется и считается дурным тоном. Подливайте напиток своему собеседнику, а он должен следить за регулярным наполнением вашей чашечки. Кстати, обновлять содержимое стаканчика нужно перед каждым тостом.

Есть еще один вариант, как пить саке в компании. Для этого берется чашечка поглубже и передается по кругу, причем каждый должен выпивать один небольшой глоток. Этот метод называется «круговая чаша». Он начитывает не одно столетие. Если решите соблюдать ритуал с точностью до мельчайших деталей, знайте: во главе стола садится хозяин дома. Он внимательно следит за тем, чтобы у каждого из его собеседников была персональная тарелочка с закусками. Гости рассаживаются по обе стороны от хозяина. После того, как алкогольсодержащая жидкость в фарфоровой чашке обошла весь стол, напиток подается индивидуально каждому в пиалах небольшого объема.

Почему саке пьют теплым

Многие ценители самурайского вина убеждены, что его подают только в подогретом виде. Это утверждение неверно – коренные японцы употребляют алкогольсодержащую жидкость как в теплом, так и в охлажденном виде. Какой температуры пьют саке? Температура спиртного может составлять до +5 градусов. Иногда саке подают сильно холодным, добавляя в напиток колотый лед.

Температура подачи зависит от того, какая разновидность спиртного подается к столу, и в какое время года, в какую погоду это делается.

Так, сладкий алкоголь крепостью 14 градусов в Японии подается в жаркую погоду сильно охлажденным. Напитки более высокой крепости подогреваются и подаются в прохладную погоду.

Даже если вы решили подавать напиток сильно теплым, главное – не перегреть его. Иначе вы не сможете оценить бесподобный вкус и неповторимый аромат спиртного, настоянного на рисовых культурах. Максимальная температура жидкости – +55 градусов. Специалисты отмечают – наиболее полно вкус раскрывается при температуре алкоголя +15 +30°С

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

из чего пьют японскую водку и как это правильно делать в домашних условиях

В каждой стране в обязательном порядке есть свой национальный алкогольный напиток. И если в России это водка, то в Японии – саке. Вкус этого алкоголя во многом зависит от того насколько правильно его пьют и закусывают.

Поэтому чтобы не разочароваться в японской водке следует внимательно ознакомиться с культурой ее употребления в домашних условиях.

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

  • Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
  • Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Справка! Лишь к концу 12 века была разработана современная технология приготовления саке, которой придерживаются сегодня и современные производители.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

Важно! У японцев с древности и по сей день, традиция произносить тосты как таковая отсутствует. Перед тем как начать пить алкоголь они говорят одно единственное слово – «Кампай». Это слово означает до дна.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

  1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
  2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
  3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Важно! Несмотря на то, что этим правилам уже более одного века, современная медицина подтверждает тот факт, что такое употребление саке действительно способствует быстрому выведению алкоголя из организма и помогает нейтрализовать его негативное воздействие на человека.

Два способа употребления — в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

  1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
  2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

  1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
  2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
  3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
  4. Итохадакан – 35 градусов.
  5. Дзеан – 45 градусов.
  6. Нурукан – 40 градусов.

Справка! Чем более низкокачественным является саке, тем сильнее его приято нагревать перед подачей на стол. Нагрев алкоголя производят в специальных узких кувшинах, изготовленных из керамики.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

В чем подают японскую водку?

Чтобы не испортить впечатление об этом алкоголе следует правильно подобрать и посуду для его подачи.

Непосредственно на стол саке подают в специальных кувшинах, которые в Японии называют Токкури.

Подогретый алкогольный напиток принято подавать в очень маленьких чашечках без ручек. Они называются по-разному:

  1. саказуки,
  2. очоко,
  3. катакучи.

Объединяет их одно – натуральный материал изготовления миниатюрный размер.

Наполняют такие чаши не более чем наполовину. При этом сам хозяин наливают всем гостям напиток кроме себя, за полнотой его бокала должен следить близ сидящий гость.

Если же саке подается в сильно охлажденном виде, то современные японцы советуют пить его из винных бокалов, предназначенных для светлых сортов этого напитка.

При этом сам фужер должен быть полностью прозрачным и не иметь на себе никаких рисунков.

Несмотря на то, что некоторые древние традиции употребления саке сегодня утеряны, японцы на генетическом уровне все равно неосознанно соблюдают их и именно это и позволило стать этому алкогольному напитку по-настоящему национальным.

Если пить саке, то только по правилам — в противном случае оценить изысканный и неповторимый вкус этого алкоголя будет просто невозможно.

как пить, как делают, крепость + рецепт в домашних условиях

Саке – это традиционный японский алкогольный напиток, который готовится из риса особых сортов. Вокруг нихонсю, именно так еще японцы называют саке, крутится очень много споров. Кто утверждает, что это рисовая водка, кто-то убежден, что это рисовое вино, также существует версия, что это простое рисовое пиво.

На самом деле саке не похож на традиционные европейские виды алкоголя, и отнести его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно. Но японцы убеждены, что это самодостаточный напиток, который не попадает ни под одну из существующих категорий.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

  1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.

  2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.

  3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.

  4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.

  5. Разная технология приготовления.

Как делают саке в Японии

В Японии для приготовления саке используются особые сорта риса, которые отличается от обычного крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Самыми лучшими сортами считаются «Ямаданисики» и «Омати».

Сам процесс производства рисового напитка условно можно разделить на 8 этапов:

  1. Шлифовка риса. Данный процесс занимает 2–3 дня.

  2. Промывка риса, замачивание и пропаривание.

  3. Приготовление рисовой опары «кодзи».

  4. Приготовление первичного затора «мото».

  5. Приготовление основного затора «мороми».

  6. Прессование.

  7. Фильтрация. После прессования, сакэ фильтруют через активированный уголь.

  8. Выдержка.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18–20 градусов алкоголя. Однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Что касается процесса производства саке в домашних условиях, он конечно отличается от заводского, но основные этапы все же сохраняются.

Рецепт саке в домашних условиях

Производство саке очень напоминает технологию пива, однако отличается способом подготовки закваски. Отличие состоит в том, что для пива подготавливают солод путем проращивания зерна. А рис, который используется в рецепте для приготовления саке, не проращивается, а сбраживается.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению самого напитка, нам необходимо приготовить два вида закваски. Конечно, можно использовать и магазинные аналоги, но нет никакой гарантии, что были соблюдены все правила ее хранения.

Закваска Кодзи

Ингредиенты

  1. Семена коджи-кин – 1 ч. л.

  2. Круглый рис – 800 г

Метод приготовления

  1. Для начала нам необходимо тщательно промыть рис, пока вода не станет полностью прозрачной.

  2. Затем откидываем рис на сито и оставляем на 1 час, чтобы лишняя вода полностью стекла.

  3. Теперь необходимо сварить рис на пару. Для этого можно использовать пароварку или мультиварку. Рис, приготовленный обычным способом, для закваски не подходит.

  4. Готовый рис остужаем до комнатной температуры, посыпаем его семенами коджи-кин и сверху накрываем хорошенько смоченной в воде хлопковой тканью или марлей. Оставляем на 14–16 часов для брожения.

  5. Готовность закваски определить легко – рис станет белоснежного цвета и будет присутствовать ярко выраженный запах сыра.

Живая закваска Мото

Ингредиенты

  1. Пропаренный рис – 180 г

  2. Закваска кодзи – 75 г

  3. Вода – 270 мл

  4. Сухие пекарские дрожжи – 5 г

Метод приготовления

  1. С пропаренным рисом повторяем первые 3 пункта из рецепта закваски кодзи.

  2. Готовый рис смешиваем с закваской кодзи, добавляем теплую воду, дрожжи и все тщательно перемешиваем.

  3. Перекладываем подготовленную смесь в стеклянную емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом ежедневно необходимо встряхивать содержимое банки.

  4. Правильно приготовленная закваска должна получиться кремовой консистенции.

После того как мы приготовили две закваски можно приступать непосредственно к самому приготовлению саке.

Ингредиенты для саке

  1. Пропаренный рис – 15 стаканов

  2. Закваска кодзи – 700 г

  3. Закваска Мото – 500 мл

  4. Вода – 4 л

Метод приготовления

  1. Приготовление саке будет происходить в несколько этапов. Для начала нам необходимо сварить рис.

  2. Теперь 375 г риса охлаждаем до комнатной температуры и смешиваем его с закваской мото, 450 мл воды и одним стаканом закваски кодзи. Полученную смесь перекладываем в стеклянную емкость объемом 3 литра и оставляем ее на сутки в тепле. В течение дня пару раз перемешиваем содержимое банки. За это время рис впитает в себя всю жидкость.

  3. На третий день добавляем еще 750 г риса, 225 г закваски кодзи и 6 стаканов воды. Оставляем на прежнем месте еще на 12 часов. И не забываем перемешивать.

  4. На четвертый день добавляем все оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и снова оставляем в тепле.

  5. На пятый день начнется активное брожение и продолжаем его выдерживать до желаемой крепости. На 10 день крепость напитка будет составлять в среднем 15 градусов, а на 20 день около 19 градусов.

  6. Готовый напиток необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

  7. В холодильнике молодой домашний саке может хранится около 30 дней.

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

В качестве закусок рекомендовано подавать национальные японские блюда или более привычные для нас орешки, чипсы или сыры.

Саке сколько градусов в Японской водке, и как ее пить правильно

Как правильно пить саке

  1. Температура напитка. Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
  2. Посуда. Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он  называется «токкури».  Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
  3. Процесс пития. Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
  4. Закуска. Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

Саке и гастрономия

Cаке идеально сочетается с японской кухней, особенно с изделиями из сырой рыбы, такими, как суши и сашими, а также с сырым мясом. Помимо японской кухни саке хорошо сочетается с блюдами азиатской и средиземноморской кухни. Сегодня делаются успешные попытки сочетания саке с французской и итальянской кухней. В известном американском ресторане Rubikon (Сан-Франциско) саке подается к устрицам! Саке также может играть самостоятельную роль и употребляться только с легкими закусками или без, в Японии есть огромное количество саке-баров и других питейных заведений подобного рода. Необходимо отметить, что есть небольшие отличия в гастрономических сочетаниях классического и авторского саке. Классическое традиционное саке, небогатое по своим ароматическим характеристикам, всегда было призвано лишь сопровождать кухню, не играть одну из ведущих ролей, как это принято в мире вина. Но оно удивительным образом раскрывается с кухней, деликатно и тонко подчеркивая блюдо, не искажая его вкуса. Классика также универсальна и сочетается с любыми блюдами японской кухни. Авторское саке, которое появилось в 70-х годах прошлого века, интересно своей яркой ароматичностью как самостоятельный напиток и как яркое сопровождение к кухне. Оно идет дальше, чем классика, и более ярко сопровождает блюдо, в отличие от классики. Сами японцы предпочитают не очень ароматное хондзедзо (базовый премиум) более ароматному дайгиндзе (суперпремиуму). Они считают, что сильный и яркий аромат забивает нос и много такого саке не выпьешь, а легкое и не очень ароматное хондзедзо можно пить и много, и часто.

Правда технологии и названия

Считать японский алкогольный продукт «рисовой водкой» — кощунство. Это не пиво и не вино. Человек, знающий как сделать саке никогда не отнесёт его к какому-нибудь виду спиртосодержащих напитков. Знаменитый дальневосточный алкоголь самобытен, он не вписывается ни в европейскую классификацию вин, ни в любую другую.

Имя по ошибке

На языке страны «цветущей сакуры» алкоголь, изготавливаемый из риса, звучит как «нихонсю». Понятие «саке» («о-саке») означает любой алкоголь. Ошибка переводчиков сделала последнюю позицию общеизвестным брендом.

Особо о производстве

Технологически производственный цикл делят на несколько этапов, имеющих некоторую схожесть с изготовлением пива (плесневая ферментация) и дистиллятов (под перегонкой нужно понимать не более чем пастеризацию!). Окончательная консистенция получается на уровне ликёров.

  1. Предварительно из 1/4 рисового зерна готовят специальную закваску. Рис, с добавкой «коджи», помещают в комнату (камеру) с повышенной влажностью (35 часов).
  2. Оставшуюся часть риса пропаривают и смешивают с полученной смесью сусла и дрожжей.
  3. Ферментация (сбраживание) длится в течение 90 дней.

Он такой разный

Уровень спиртовой крепости получается 18–20°. У японцев принято разбавлять свою «визитную карточку» до 14-16°. Цветовая гамма варьируется в светлых зелёно-жёлтых тонах. Вкусовое разнообразие чрезвычайно широко. Встречаются виды с оттенками яблока, виноградных ягод, сыра, банана и даже грибов. Иногда напиток может быть очень острым, как соус чили. Откуда берется такой разброс достоверно неизвестно.

Чем полезен саке

Японские ученые с присущей им дотошностью изучили свойства рисового алкоголя и пришли к выводу, что в небольших количествах саке полезен для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу он нормализует давление, укрепляет память, активизирует кровообращение.

Чашечку саке не возбраняется принимать как лекарство при небольших проблемах с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют саке священной влагой, продлевающей молодость.

Небольшие дозы спиртного из риса помогают заснуть при бессоннице, бодрят при хронической усталости. Также положительно действуют ванны с добавлением стакана саке и компрессы, японки любят использовать рисовый алкоголь для протирания кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится мягче.

В кулинарии напиток тоже нашел эффективное применение — в раствор окунают рыбу перед приготовлением, саке добавляют в блюда с курицей, с ним готовят ядовитую рыбу фугу.

Назвать саке водкой можно только условно — по консистенции он ближе к ликеру, да и вкус ничем не напоминает привычный алкоголь. По цвету саке может быть нежно-желтым, золотистым, янтарным. Приготовить рисовый алкоголь дома стоит хотя бы для разнообразия. Если вы решитесь на эксперимент, обязательно расскажите нам о результатах.

Как пить саке правильно

Благодаря своей многовековой истории, саке стал непросто алкогольным напитком. Она сопровождается особыми традициями питья. Для этого используются специальные наборы из невысокого кувшинчика и маленьких чашечек на пару глоточков. На дне таких чашечек дырочка, которую нужно прикрывать пальцем. Поэтому для наливания напитка чашку держат в руках.

Японское саке не принято наливать самому. Это делает хозяин или гейша. Существует и особый ритуал — вакаме саке. Обнаженную женщину поливают алкогольным напитком и выпивают его с тела.

Наливают саке перед тостом. Закусывают роллами или приготовленным мясом. В последние года из-за влияния западных стран, в качестве закуски можно встретить орешки или чипсы. Для снижения неприятных вкусовых качеств саке нагревают. В небольших дозах благоприятно действует на организм человека — улучшает и восстанавливает память, налаживает работу мозга, снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Считается, что саке продлевает молодость. Но напиток нельзя пить беременным женщинам и детям.

Правильные традиции

Как пить саке правильно? Собственная культура потребления — ответ на этот вопрос. Напиток подают в кувшине из керамики, а пьют из мелких чашечек на 2–3 глотка. Каждую порцию наливают непосредственно перед тостом. Наиболее полно напиток раскрывается при температуре 15–30 °С. Иногда любители предпочитают подогревать его, а некоторые пьют охлажденный (с кубиком льда). На разность способов потребления оказывают влияние особенности восприятия вкуса отдельно взятого и группы ценителей.

Согласно традиции летом рекомендовано употреблять легкий напиток, а зимой лучше отведать крепкого саке, следует немного подогреть. Такой способ называют «канзаке»

Очень важно не переусердствовать с нагреванием, иначе потеряется неповторимый аромат.

Закуска регламентирована японскими блюдами и принятыми в Европе закусками: орешками, чипсами, сыром. Более «крепкий» вид можно сочетать с продуктами выловленными/выращенными в море и мясом. Слабый по крепости напиток (примерно 14–18°) и пьется довольно легко. Разнится с пивом низким содержанием калорий.

Вариации на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет название рисовая водка, но, как оказалось, это совсем не водка. Саке – это что-то среднее между вином и пивом.

Сам процесс изготовления напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Но по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино. В Японии наиболее популярны марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавления пастеризованного напитка родниковой водой.

У нас можно купить напиток, который тоже называют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть натуральная рисовая водка. Называется она сётю, изготовляется она путем добавления риса с плесенью в саке, далее происходит повторная ферментация и перегонка.

Правила употребления саке

Японцы известны своей ярой приверженностью традициям, поэтому даже распитие спиртных напитков у них является ритуалом.

  1. Дорогие сорта рисовой водки подают охлажденными с помощью кубиков льда до 5-6 градусов. А дешевые сорта подогревают на водяной бане. Нагрев позволяет скрыть неприятный вкусовой оттенок плохо отшлифованного риса. Саке различается по степени нагрева от 30 до 55 градусов.
  2. Подавать рисовую водку принято в глиняных кувшинах с узким горлышком, которые называются токкури. Сосуд ставится на специальную керамическую подставку, типа подноса, называемую токкури-хаками. Также для подачи саке используют катакучи — сосуды, похожие на чайники. Наливают напиток в маленькие чашки — сакадзуки или чоко, объемом на 2-3 глотка.
  3. Гостям разливает саке сам хозяин дома, а ему наполняет стакан сидящий рядом человек. Если человек наливает водку сам себе, это считается признаком дурного тона. Держать кувшин с саке следует строго двумя руками, одной рукой придерживать может только человек со статусом выше, чем у остальных присутствующих людей. Чашка, в которую наливается рисовая водка, должна находиться на весу. Если же саке разливает человек с высоким статусом, тот, кому предназначен чашка, должен придержать ее ладонью.
  4. Наполненные чашки нужно поднять до уровня глаз и произнести «Канпай! », что означает «До дна!». Но несмотря на это, саке не выпивают залпом, чашку осушают медленными глотками. Питье рисовой водки сопровождается долгими беседами, застолье затягивается на несколько часов.

Факт. Японских гейш, наряду с поэзией, музыкой и другими видами искусства и науки, обучали правильно наливать саке.

История

История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более 2000 лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. в эпоху Нара, а упоминания о прототехнологии саке датируются XII веком (эпоха Хэйан), когда саке использовалось как неотъемлемая часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати.

Настоящий рассвет саке начался позже, в XIV-XVI вв. – в эпохи Камакура и Муромати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа.

Однако все саке, производившееся в то время, было столовым.Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: чем выше степень шлифовки риса, тем более изысканным, ароматным и деликатным получается напиток. Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В 70-е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. А самые «топовые» позиции саке класса Дайгиндзе появились только в 80-х годах прошлого века.

Вкусовые качества спиртного

В продаже представлен ассортимент алкогольной продукции, изготовленной с использованием рисовых культур. Они отличаются друг от друга некоторыми нюансами приготовления, а также крепостью, которая составляет от четырнадцати до двадцати градусов.

Что касается вкусовых качеств, здесь все зависит от крепости алкоголя. Чем выше градус, тем более сухим, жестким и грубым будет его вкус. Характеризуются напитки по сладости и остроте. Чем больше цифра, которая указана на бутылке, тем более острым окажется алкоголь.

Консистенция спиртного напоминает густое вино или неразбавленный ликер с насыщенным вкусом. Вообще, вкусовые качества зависят от качества компонентов – риса и воды. Японцы уверены, что рис, который в минимальной степени подвергался шлифованию, делает вкус более выраженным, насыщенным и интересным.

Сегодня не только японцы пьют саке. Алкоголь, разлитый в Стране восходящего солнца, поставляется в десятки других стран. Наши соотечественники распробовали его вкус пару десятилетий назад, отметив, что он очень похож на некрепкий самогон. Не все ценители напитка осведомлены о том, как пить саке в домашних условиях.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить рисовое вино, нужно взять:

  • 900 г. риса;
  • 5 г. китайских дрожжей;
  • сок 1/2 лимона;
  • 1 ч.л. пшеничной муки;
  • воду для варки.

Рис залить водой и отваривать в течение часа. Когда крупа напитается водой, следует процедить ее, после чего в течение 15 минут отваривать на пару. После этого сырье вновь процеживают и промывают.

К крупе добавляют дрожжи, муку и лимонный сок (последний компонент можно исключить). Затем следует распределить рис по краям кастрюли. В центре должна остаться небольшая по диаметру выемка. Емкость нужно обернуть пищевой пленкой, накрыть крышкой, укутать плотным полотенцем или одеялом, поставить около включенной на полную мощность батареи и настаивать в течение недели. Если в центре смеси появилось достаточное количество жидкости, можно переходить к следующим этапам производства, если же ее мало, следует подержать заготовку еще 2 дня.

Когда количество жидкости станет достаточным, нужно переместить ее в стеклянную бутылку. Для этого необходимо не только перелить жидкую часть, но и отжать рис, используя сложенную в несколько раз марлевую ткань.

Хранить домашний напиток можно в течение месяца. Если он получился чрезмерно крепким, понизить показатель можно, добавив 1 ч.л. сахарного песка. Можно использовать и другие рецепты, однако в других вариантах процесс приготовления займет большее количество времени. Некоторые изготовители домашнего спиртного любят добавлять специи, пряности. Вкус при этом однако становится менее похожим на оригинальный.

Типы саке

Саке, как и любой другой алкогольный напиток, классифицируется на дорогие и дешевые сорта. Ниже рассмотрим основные из них:

  • «Дзюммай» – 100% натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), нет других добавок в виде алкоголя, сахара и т.п. Любой другой саке, в котором нет добавок, приобретает приставку «дзюммаи» в названии («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»).
  • «Хондзёдзо» – шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде дистиллированного алкоголя. Это смягчает вкус, делая его легким, но слегка грубоватым.
  • «Гиндзё» – шлифовка рисовых зерен до 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низких температурах. Вкус легкий, в аромате имеются нотки фруктов и цветов.
  • «Дайгиндзё» – шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем доходит до 50%. Считается высшим саке.
  • «Токутэй мэйсёсю» – общее название напитков премиум-класса. Составляет около 25% от объема производимого саке.
  • «Фуцусю» – общее название напитков, столовое рисовое вино. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Как правильно пить саке

Перед употреблением элитный саке охлаждают примерно до 5 C, более низкого качества – разогревают до 15-30C (иногда до 60C). Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке – тёплым». Так говорят, потому что при нагревании саке весь его богатый аромат и вкус притупляется или совсем пропадает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно – аналогов саке нет.

Вкус напитка может иметь горьковатые оттенки с фруктовыми нотками, среди которых угадывается сочный виноград, наливные яблоки, спелые бананы. Лучшие сорта имеют привкус грибов и благородного сыра.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г- жиров – 0 г- углеводов – 5 г. Энергетическая ценность – 134 кКал.

Завершающий этап

Таким образом получают молодое саке. Сколько градусов в нем? Примерно пятнадцать. Оно отстаивается в специальной емкости около двух недель. При этом твердые взвеси должны выпасть в осадок, а верхнюю часть сливают в другой резервуар. Затем жидкость фильтруют дополнительно (некоторые производители предпочитают опускать этот процесс, предпочитая сохранить натуральный привкус) – и, в принципе, напиток готов к употреблению. Но истинные ценители предпочитают пить выдержанное саке. Для этого проводят процесс пастеризации (при помощи змеевика с паром, когда нагревается жидкость до 65 градусов), укупоривают и выдерживают от шести до двенадцати месяцев.

Как делают рисовое вино

Вино из риса производится по особой технологии, не напоминающей процесс производства ни одного другого вида спиртного.

Для производства используют чистую воду и рис. Рис рекомендуется брать с круглыми зернами, поскольку в нем содержится больше крахмала. Воду очищают от марганца и примесей металлов. При этом нужно, чтобы в ней содержались фосфор, калий и магний.

Первый этап изготовления — шлифовка зерен риса. Чем больше стачивают сырье, тем более качественный продукт будет получен.

Затем зернышки следует промыть. После этого их замачивают на несколько часов и обдают паром. Дальше сырье разделяется на 2 части: из одной готовят закваску, вторая будет добавлена позднее. Чтобы приготовить закваску, следует смешать первую часть со специальным плесневым грибком. Смесь настаивается при высоких температурах в течение 36 часов, затем смешивается с водой и ранее отделенным рисом.

После этого начинается процесс брожения. Бродить будущее  должно в течение месяца. Затем полученная заготовка очищается и настаивается. После этого жидкость разливают в специальные бочки из керамики и оставляют на год. Такой способ позволяет сделать вкус напитка более мягким, насыщает его новыми оттенками.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

  • семена коджи-кин — 1 ч.л.
  • рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

  • рис коджи — 75 гр.
  • рис пропаренный — 180 гр.
  • дрожжи — 5 гр.
  • вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

  • закваски «мото» — 500 мл
  • вода — 4 л.
  • рис коджи — 700 гр.
  • рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

  1. Приготовление закваски (риса коджи). Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
  2. Приготовление живой закваски «мото». Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
  3. Приготовление молодого напитка. Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:
  • День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
  • День 2-й: смесь перемешиваем.
  • День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
  • День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
  • День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
  • День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Технология приготовления

Процесс довольно трудоемкий, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления используется специальный рис сакамаи, который содержит много крахмала. Немаловажен также и состав воды, применяемой для напитка.

Рис шлифуют, выдерживают, промывают, замачивают, пропаривают. Затем — этап соложения (разложение в нем плесневых грибков). Солод идет на закваску, используется как основной компонент для затора. Далее — смешивают компоненты и добавляют чистую воду. Следующая фаза — созревание браги (обычно до тридцати дней). При этом затор необходимо время от времени охлаждать до пяти градусов. Этим и объясняется тот факт, что саке раньше изготавливали в зимние месяцы. Затем брагу разделяют на твердую и жидкую фракции (в древности это делалось методом выдавливания при помощи груза — специальные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан). Говорят, что при таком способе производства этот вид алкоголя приобретает дополнительные нотки и вкусовые качества. Твердая фракция тоже не пропадает! Она используется для производства сётю — другого вида алкоголя по-японски. А также для того, чтобы замариновать овощи.

С чем пьет саке самурай и хороший гайкокудзин

Какие-то стили саке лучше пить охлажденными, какие-то подаются теплыми или почти горячими. Также дело обстоит и с едой. Для начала скажу, что саке можно пить как аперитив или дижестив, поэтому гастрономическое сопровождение не обязательно. Самым простым стилем является honjozo («хондзёдзо») – в процессе производства этого саке в ферментированное сусло добавляют немного дистиллята. Хондзёдзо отличается лёгким, немного грубым цитрусовым вкусом. Такое саке приятно пить, как в охлажденном, так и в подогретом до 50°С виде с любыми морепродуктами, в частности с суши, сашими и терияки.

Более премиальный daiginjo («дайгиндзё»), который готовят в середине зимы из шлифованного только на 50-60% риса, принято пить охлажденным или комнатной температуры. Такое саке не нуждается в закуске, а если всё же и возникнет такая надобность, то идеальным сопровождением станут блюда из баранины, утки или сашими. Кстати, на родине этого напитка предпочитают пить junmai daiginjo («дзюммаи дайгиндзё»), более яркий представитель daiginjo с выраженными тонами дыни, апельсина и шалфея в аромате.

Наконец, если ты решил заслужить славу порядочного гайкокудзина, рекомендую в компании японцев заказать саке genmai («генмай»). Этот стиль саке готовят из нешлифованного коричневого риса, поэтому напиток имеет очень глубокий вкус и аромат. Genmai  похож на херес, но сравнивать его с популярным вином будет ошибкой. В бокале он раскрывается миндальными нотами, лаймом, а позже карамелью и можжевельником. Такой саке греть грешно, а идеальными закусками станет темпура, выдержанный твёрдый сыр и тёмный шоколад.

Наконец, саке нужно пить в хорошей компании и это, пожалуй, главное. Перед каждым новым тостом не забывай подливать напиток соседу. Ну и куда ж пить саке без главного японского тоста — «Кампай!» (буквально «До дна!»). Правда, это не просто тост, а целый обычай. Если ты хочешь выказать симпатию рядом сидящему человеку и прослыть классным гайкокудзином, налей полную пиалу саке и подай этому человеку. Тот должен выказать свою благодарность и выпить напиток до дна, после чего сполоснуть сакадзуки и так же налить в неё саке до краёв, а затем передать пиалу тебе.

Кампай!

Саке сколько градусов в Японской водке, и как ее пить правильно

Как правильно пить саке

Саке пьют придерживаясь определенных правил, этикета и традиций.

Его принято подавать в специальном кувшине токкури. Согласно японским традициям перед каждым тостом напиток наливают в маленькие чашечки чоко, и перед тем как выпить обязательно говорят «Компай», что в переводе означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь богатый аромат и вкус притупляется или вовсе исчезает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке – это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из , которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке – это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской , по процессу производства у него больше общего с , так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а , в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная , рис и .

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Чем полезен саке?

Японские ученые с присущей им дотошностью изучили свойства рисового алкоголя и пришли к выводу, что в небольших количествах саке полезен для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу он нормализует давление, укрепляет память, активизирует кровообращение.

Чашечку саке не возбраняется принимать как лекарство при небольших проблемах с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют саке священной влагой, продлевающей молодость.

Небольшие дозы спиртного из риса помогают заснуть при бессоннице, бодрят при хронической усталости. Также положительно действуют ванны с добавлением стакана саке и компрессы, японки любят использовать рисовый алкоголь для протирания кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится мягче.

Саке — это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из риса, которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке — это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской водкой, по процессу производства у него больше общего с пивом, так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а ликером, в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная вода, рис и дрожжи.

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Саке в домашних условиях

Постаравшись, можно наловчиться готовить вполне приемлемую имитацию саке. Составляющие рецепта можно приобрести в магазинчиках, профилирующих на японской кухне или через интернет – магазины.

Приготовьте:

Для закваски коджи:

  • семена коджи-кин — 1 ч.л.
  • рис круглый — 800 гр.

Для первичного затора «мото»:

  • рис коджи — 75 гр.
  • рис пропаренный — 180 гр.
  • дрожжи — 5 гр.
  • вода — 280 гр.

Для основного затора «мороми»:

  • закваски «мото» — 500 мл
  • вода — 4 л.
  • рис коджи — 700 гр.
  • рис пропаренный — 15 стаканов

Готовить надо так:

как пить саке
  1. Приготовление закваски (риса коджи). Для этого рис моем под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и откидываем на мелкий дуршлаг. Через час, когда вода с риса стекет через дуршлаг, его нужно будет приготовить на пару и остудить. По подготовленному рису посыпаем семена коджи-кин и накрываем едва влажной салфеткой из ткани. Через 15 часов закваска готова. Определить это поможет запах сыра, исходящий от риса. Этот рис понадобится нам на всех этапах приготовления.
  2. Приготовление живой закваски «мото». Для этого на пару готовят пропаренный рис (180 гр.), остужают и смешивают его с водой, рисом кожди (75 грамм от приготовленного ранее) и дрожжами. Этот состав помещаем в стеклянную банку и отправляем в холодильник на 10 дней. Банку ежедневно встряхивают, пока закваска не станет похожей на крем – суп.
  3. Приготовление молодого напитка. Весь процесс приготовления может занять около месяца (и даже больше). Но основные моменты пройдут в первые 4 дня:
  • День 1-й: пропаренный рис (375 гр.) готовим на пару, охлаждаем и заливаем водой (450 мл). В смесь добавляем всю закваску «мото» и 150 гр. риса коджи. Все перемешиваем и оставляем на 15 часов при комнатной температуре.
  • День 2-й: смесь перемешиваем.
  • День 3-й: в состав вводим пропаренный (приготовленный на пару и охлажденный) рис – 750 гр., рис коджи – 225 гр., воду — 1,2 литра. Через 10 часов смесь снова перемешиваем, после чего процесс перемешивания повторяем через каждые 2 или 3 часа.
  • День 4-й: в состав вводим оставшиеся компоненты: (приготовленный на пару и охлажденный) рис, рис коджи и воду. Размешиваем.
  • День 5-й и 6-й: смесь хорошо перемешиваем и оставляем бродить примерно на 15 дней.
  • День 20-й: молодой саке процеживаем и переливаем в стерильные бутылки. Хранится такой саке будет недолго – дней 30 (в холодильнике). Более традиционно будет подвергнуть его пастеризации (выдержать при температуре 65 градусов) и, продержать после этого 6-12 месяцев в герметичной упаковке.

Как пить дешевые и дорогие сорта саке

Исходным сырьем для саке служит рис, который подвергают брожению с помощью плесневелого грибка кодзи. Рис перед этим шлифуют, чтобы избавиться от эфирных масел и сделать вкус напитка более приятным. Чем выше степень шлифовки, тем дороже будущее вино. Для дорогих сортов саке поверхность рисовых зерен счищают на 60–70 %. Брожение длится от 18 до 40 дней при температуре 15–20 градусов, иногда более низкой. Чем дольше бродит напиток, тем лучше после оказывается его вкус.

Затем напиток освобождают от осадка – эта часть идет для изготовления элитных сортов саке. После осадок прессуют, получая основу для дешевых сортов рисового вина. Остается его профильтровать, простерилизовать и использовать по назначению.

Готовое вино обладает крепостью от 14 до 20 градусов, но чаще не выше 16 градусов.

Останавливаться на технологии изготовления саке не имело бы большого смысла, если бы это не было связано с тонкостями его употребления. Из описанного видно, что в результате при производстве получаются различные виды саке: одни сорта можно отнести к элитному алкоголю, другие не обладают богатым букетом и часто имеют неприятные нотки.

  • Дорогие сорта саке принято пить охлажденными до 5–6 градусов. Охлаждать их можно и с помощью кубиков льда. Особенно приятно наслаждаться их вкусом в жаркие дни. Также эти сорта алкоголя могут быть использованы для приготовления освежающих коктейлей. В теплом виде качественный саке пить не рекомендуют, так как в этом случае утонченный букет напитка будет слабо различим.
  • Дешевые сорта саке, напротив, подают теплыми. Это позволяет скрыть неприятные нотки: при нагревании эфиры улетучиваются. Температура зависит от сорта напитка и от личных предпочтений пьющего.

Почему саке пьют теплым

Многие ценители самурайского вина убеждены, что его подают только в подогретом виде. Это утверждение неверно – коренные японцы употребляют алкогольсодержащую жидкость как в теплом, так и в охлажденном виде. Какой температуры пьют саке? Температура спиртного может составлять до +5 градусов. Иногда саке подают сильно холодным, добавляя в напиток колотый лед.

Так, сладкий алкоголь крепостью 14 градусов в Японии подается в жаркую погоду сильно охлажденным. Напитки более высокой крепости подогреваются и подаются в прохладную погоду.

Даже если вы решили подавать напиток сильно теплым, главное – не перегреть его. Иначе вы не сможете оценить бесподобный вкус и неповторимый аромат спиртного, настоянного на рисовых культурах. Максимальная температура жидкости – +55 градусов. Специалисты отмечают – наиболее полно вкус раскрывается при температуре алкоголя +15 +30°С

Различают следующие степени нагрева саке:

  • хинатакан – 30 градусов;
  • итохадакан – 35 градусов;
  • нурукан – 40 градусов;
  • дзекан – 45 градусов;
  • ацукан – 50 градусов;
  • тобикирикан – 55 градусов.

Подогревают саке в специальной печи или на водяной бане, наполнив им специальные кувшины небольшого объема с сужающимся кверху горлышком, которые называют токкури. Иногда рисовое вино подают в сосудах, напоминающих небольшие чайники (катакучи).

Теплое саке позволяет согреться в пасмурную и прохладную погоду, японцы предпочитают пить его именно в холодное время года. В остальном правила употребления саке не зависят от качества и сорта напитка.

Легенда легендой, но в истории сохранились такие факты:

  • До 7 века н.э. в народе практиковался такой рецепт: люди жевали рис, потом его сплевывали в большой деревянный чан, где эта каша бродила. Тогда эту густую брагу по праздникам ели палочками. Называлось это не очень аппетитное, как на меня, слабоалкогольное блюдо «кутиками но саке» (кути – рот, ками – жевать).
  • С 8-го века жевание заменили внесением плесневых грибков кодзи в водно-рисовую кашу. С 10 века напиток стали перегонять и фильтровать. Но только для императорского дворца и приношений богам.
  • В 17 веке народ, который тоже хотел заниматься пьянством и болеть алкоголизмом, взбунтовался. Тогда стали делать саке и на продажу.

На этом история и заканчивается. Сегодня производство этого напитка поставлено на высокотехнологичную основу, саке – японская национальная гордость, как и Фудзияма, и в стране есть целый культ-церемония, как его пить.

Как правильно пить напиток?

Современные правила употребления напитка немного отличаются от того, как пили саке ранее.

Традиции распития

Перед тем как говорить о том, как японцы ранее употребляли этот уникальный алкоголь, необходимо сказать и о том, что в первоначальном виде – этот напиток имел густую кашецообразную форму.

А все потому, что готовился он весьма необычным и специфическим способом:

  • Зерна риса, просо и пшеницы просто тщательно пережевывались и сплевывались в специальные емкости, где и происходило дальнейшее брожение.
  • Когда оно было закончено, полученную массу перемешивали, раскладывали по пиалам и подавали к столу.

Когда же этот алкогольный напиток стал иметь такой же внешний вид, как и сегодня, культура его пития слегка видоизменилась.

Изменения в правилах:

  1. Так, напиток стали наливать в одну большую керамическую пиалу и пускали ее по кругу.
  2. Важным моментом считалось то, что когда чаша пройдет полный круг, она должна быть полностью пустой
  3. То есть для каждого тоста ее наполняли снова.

До недавних пор саке подавали на стол только в теплом виде. Считалось, что только так этот алкогольный напиток раскрывает свой истинный аромат и необычный вкус.

Но с течением времени ситуация изменилась и сегодня японцы придерживаются уже немного других традиций, при употреблении этого национального алкогольного напитка.

В наше время

Несмотря на то, что некоторые традиции уже не соблюдаются при употреблении этого алкогольного напитка, есть определенный свод правил, который актуален и сегодня.

Все они были в свое время опубликованы в специальной брошюре под названием «Правила пития саке для самураев».

Согласно этому своду законов:

  1. Непосредственно до употребления этого алкогольного напитка, во время его питья, а также после окончания требуется в обязательном порядке употреблять любые сладкие блюда. Они помогают улучшить послевкусие этого алкоголя, а также снижают его негативное воздействие на организм.
  2. Пьют саке только с идеально ровной осанкой. Необходимо не просто выпрямить спину, но и максимально расправить плечи. Считалось, что при таком положении тела, напиток более легко попадает в пищеварительный тракт.
  3. А если употребление саке вызвало довольно сильное и быстрое опьянение, то прийти в форму поможет спетая довольно длинная песня. При этом исполнять ее также следует с ровной осанкой и в расслабленном состоянии. Уже к концу последнего куплета алкогольное опьянение должно пройти.

Два способа употребления —, в теплом и холодном виде

Современные японцы пьют саке не только в теплом виде, но и даже в сильно охлажденном или наоборот сильно подогретом состоянии.

Конкретный способ употребления напитка зависит не только от условий, при которых он пьется, но и от вида самого алкоголя. В самой Японии сегодня в продажу выпускается более двухсот разновидностей этого алкогольного напитка.

  1. В холодном виде подают напиток, который относится к элитному алкоголю. При этом температура его подачи должна быть около 5 градусов выше ноля.
  2. В подогретом виде саке подают обычно в холодное время. Такой вариант употребления подходит для всех видов саке, за исключением алкоголя премиум-класса.

Посмотрите видео, в котором разные люди, пробующие рисовую водку, рассказывают о своих ощущениях:

Наибольший интерес представляет именно теплое саке, так как редко можно встретить информацию о том, чтобы крепкие алкогольные напитки пили не просто в теплом, а именно в подогретом виде.

Сами жители страны восходящего солнца выделяют несколько оптимальных температур этого алкоголя для употребления:

  1. Тобикирикан – это нагрев спиртного до 55 градусов, обычно так подают самое низкокачественное саке.
  2. Хинатакан – 30 градусов нагрева.
  3. Ацукан – 50 градусов нагрева.
  4. Итохадакан – 35 градусов.
  5. Дзеан – 45 градусов.
  6. Нурукан – 40 градусов.

За один тост необходимо полностью выпить весь стакан напитка, поэтому японцы и наливают в свои емкости саке понемногу. Только так оно не теряет свой вкус и аромат.

Как правильно пить саке:

  1. Температура напитка. Перед употреблением элитный саке охлаждают до 5 °C, посредственный – разогревают до 15-30 °C, что улучшает его вкус в обоих случаях.
  2. Посуда. Для пития есть специальные мелкие чашки из керамики, стекла, дерева, пластика или металла без ручек (стопки — пиалки), которые называются «чоко». Круглый сосуд, из которого наливается саке имеет узкое горлышко. Он  называется «токкури».  Его ставят для подогрева или охлаждения в контейнер из металла («тирори» или «тампо»). В старину в Японии саке подавали в наполненных им деревянных коробках на 180 мл («масу»), сейчас все чаще – в керамических чашах.
  3. Процесс пития. Каждая «чоко» выпивается до дна и для нового тоста наполняется вновь. В конце любого тоста произносится слово «компай», означающее, что «чоко» нужно осушить полностью. Себе не наливают.
  4. Закуска. Идеальной считаются блюда японской кухни – суши, роллы, морепродукты и т.п. Но можно к саке подать и орешки, чипсы, бутерброды, ломтики сыра или овощей.

Типы саке

Саке, как и любой другой алкогольный напиток, классифицируется на дорогие и дешевые сорта. Ниже рассмотрим основные из них:

  • «Дзюммай» — 100% натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), нет других добавок в виде алкоголя, сахара и т.п. Любой другой саке, в котором нет добавок, приобретает приставку «дзюммаи» в названии («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»).
  • «Хондзёдзо» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде дистиллированного алкоголя. Это смягчает вкус, делая его легким, но слегка грубоватым.
  • «Гиндзё» — шлифовка рисовых зерен до 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низких температурах. Вкус легкий, в аромате имеются нотки фруктов и цветов.
  • «Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем доходит до 50%. Считается высшим саке.
  • «Токутэй мэйсёсю» — общее название напитков премиум-класса. Составляет около 25% от объема производимого саке.
  • «Фуцусю» — общее название напитков, столовое рисовое вино. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Как правильно пить саке

Перед употреблением элитный саке охлаждают примерно до 5 C, более низкого качества – разогревают до 15-30C (иногда до 60C). Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Так говорят, потому что при нагревании саке весь его богатый аромат и вкус притупляется или совсем пропадает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке — это алкогольный напиток японцев, который приобрел широкую известность во всём мире. Как большое количество других продуктов питания в Японии, его производят из риса, которого на территории Японии всегда росло более чем достаточно. Его получают методом сбраживания очищенного риса, в его вкусе можно заметить ноты фруктов, специй и пряностей. Сам по себе напиток прозрачный, иногда имеет жёлтый или зелёный оттенок. Саке — это слабоалкогольный напиток, крепостью от 14 до 20 оборотов в зависимости от сорта.

Несмотря на то, что саке называют японской водкой, по процессу производства у него больше общего с пивом, так как его получают путем брожения, а не перегонки. В целом, его лучше всего считать не водкой, а ликером, в том числе и в связи с его крепостью. Для производства настоящего саке используется немного продуктов, в основном очищенная вода, рис и дрожжи.

В японском языке название «о-сакэ» используют для обозначения всех алкогольных напитков в целом, но именно оно закрепилось за этим напитком по всему миру. Вкус напитка очень мягкий и гармоничный, профессиональные дегустаторы способны в нем различить до 90 различных оттенков аромата.

Саке на своей родине очень почитаем, это неотъемлемая часть как повседневной жизни, так и особых случаев. Без него не обходится ни один праздник, у японцев даже есть примета: если в стакан с саке упал лепесток сакуры, это считается предвестником счастья и всяческих благ. Каждый новый император Японии во время инаугурации приносит высшим силам символическую жертву: рис и саке, в благодарность за свой высокий статус и чтобы страна процветала.

Технология производства

Процесс довольно трудоемкий, его рецепты передавались и сохранялись в течение многих веков. Для приготовления используется специальный рис сакамаи, который содержит много крахмала. Немаловажен также и состав воды, применяемой для напитка.

Рис шлифуют, выдерживают, промывают, замачивают, пропаривают. Затем — этап соложения пропаренного риса (разложение в нем плесневых грибков). Солод идет на закваску, используется как основной компонент для затора. Далее — смешивают компоненты и добавляют чистую воду. Следующая фаза — созревание браги (обычно до тридцати дней).

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

При этом затор необходимо время от времени охлаждать до пяти градусов. Этим и объясняется тот факт, что саке раньше изготавливали в зимние месяцы. Затем брагу разделяют на твердую и жидкую фракции (в древности это делалось методом выдавливания при помощи груза — специальные мешки с напитком помещали под гнет, выдавливали жидкость в чан).

Как показывает практика, каждый производитель саке сегодня создает алкоголь по своей оригинальной рецептуре. При этом принципы изготовления остаются неизменными вот уже несколько сотен лет.

  1. Изначально производители шлифуют рис.
  2. Далее осуществляется его промывка, замачивание и последующее пропаривание.
  3. Как только основа достигает необходимых показателей, специалисты приступают к приготовлению опары «кодзи». Данный этап длится от 35 до 48 часов.
  4. Далее следует приготовление первичного затора «мото», когда в полученную опару добавляют рис, дрожжи и воду. В таком состоянии продукт оставляют на 2-4 недели.
  5. Следующий этап – создание основного затора «мороми». К изделию снова добавляют рис и воду, оставляя все бродить не менее чем на 4 дня.
  6. Одними из последних этапов изготовления является прессование и фильтрация. Они проводятся на самом современном оборудовании с использованием угольных фильтров и автоматических прессов.
  7. Готовый продукт отправляется на 6-12 месяцев в специальные герметичные чаны, где и проходит его пастеризация.

С того времени технология изготовления претерпела существенные изменения, особенно это касается процесса ферментации риса. Когда-то давно для того, чтобы рис начал бродить, использовали самый простой способ: люди просто пережевывали его, затем сплевывали в емкость и оставляли таким образом бродить. На данный момент саке изготавливают следующим образом:

Обычно такие сорта выращивают в холмах между горами, так как там наблюдается большая разница в температуре днем и ночью, что считается очень важным для правильного созревания риса. Всего существует около 30 сортов риса, из которого делают саке, и есть среди них самый распространенный – Ямада Нисики. Также все виды саке делятся на фильтрованные и нефильтрованные, живые и пастеризованные.

В процессе производства этого алкогольного напитка уделяется особое внимание выбору хорошей очищенной воды. Сначала ее тщательно очищают, а затем обогащают минералами и фосфором, чтобы создать идеальную среду для быстрого размножения дрожжей и грибов

При этом очень важно, чтобы в напитке не содержалось ни железа, ни марганца, чтобы он сохранил максимальную чистоту. Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей

Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар

Использование специальных плесневых грибов необходимо потому, что в рисе не содержится сахара, а он жизненно необходим для быстрого развития дрожжей. Плесневые грибы, которые добавляют в воду, некоторое время живут в воде и в процессе передают рису такой необходимый для брожения сахар.

Технология изготовления

Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для саке считаются «Ямаданисики» из префектуры Хёго и «Омати» из префектуры Окаяма . Специальные требования предъявляются также к воде — она должна содержать калий , магний , фосфор и кальций , но быть свободной от железа и марганца . В Японии есть знаменитые родники, такие, как в Хёго, Киото, Фукусима, Тояма и Хиросима.
Всего можно перечислить около 8 этапов в процессе изготовления сакэ.

  1. Шлифование. На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы окончательно удалить отруби и остатки зародыша: содержащиеся в них белки и жиры придают получающемуся сакэ нежелательные вкусовые и ароматические ноты. При этом обтачивают от 30% до 65% (для дорогих сортов) зерна. Процесс шлифования на японском называется «сеймайбуай» и является одним из главных показателей для категоризации сакэ на «Хондзёдзо», «Гиндзё» и «Дайгиндзё». Весь процесс занимает 2-3 дня.
  2. Промывка, замачивание, пропаривание. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают. Обычно этот этап длится от нескольких часов до целых суток в зависимости от степени шлифовки — чем сильнее отшлифован рис, тем меньше срок замачивания. Затем его подвергают обработке паром, при этом следят за тем, чтобы не переварить рис: в этом случае он бродит слишком быстро и не набирает полноценного вкуса, недоваренный же бродит только на поверхности.
  3. Приготовление опары «кодзи». Это самая главная часть процесса в приготовлении сакэ. Сверху на пропаренный рис добавляют культуру плесневых грибков «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35-48 часов. Весь процесс проводится в специальной комнате с высокой контролируемой температурой и влажностью, которые проверяются на протяжении двух дней каждые 3-4 часа.
  4. Приготовление первичного затора «мото». Полученную на предыдущем этапе опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь. Поскольку пропаренный рис, в отличие от зернового солода , не содержит фермента амилазы , превращающего крахмал в сахар, необходимый для дрожжей, функцию солода выполняют грибки «кодзи».
  5. Приготовление основного затора «мороми». «Мото» постепенно смешивают с еще большим количеством пропаренного риса и воды. Весь процесс выполняется в три этапа в течение 4 дней, подобная многоступенчатая коферментация используется для обеспечения нужного соотношения кодзи и дрожжей в заторе, в противном случае сакэ получится слишком сухим, поскольку кодзи размножаются медленнее. Затем наступает период брожения на протяжении 18-32 дней. Массовые сорта сакэ бродят при температуре 15-20 °С, дорогие же помещаются в особо охлаждаемые помещения с температурой не выше 10 °С, поскольку считается, что чем медленнее брожение, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка.
  6. Прессование. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ процеживают или спрессовывают, и «мороми» разделяют на «сэйсю» (чистый сакэ) и «сакэкасу» (белый осадок). Согласно японскому законодательству, название «сакэ» может носить только прозрачный напиток, полностью лишённый осадка, однако исторически многие сорта не подвергались прессованию и отстойке, а всего лишь процеживались через марлю. В наши дни подобные «дымчатые» сорта производятся путём обратного добавления отстоянного осадка в бутылки.
  7. Фильтрация. Отжатый сакэ фильтруют через активированный уголь для очистки. Фильтрация убирает нежелательные запахи и натуральный янтарный цвет сакэ, но может ослаблять и вполне желаемые вкусо-ароматические ноты, поэтому многие производители часто предпочитают оставлять его в натуральном виде, а отсутствия неприятных привкусов добиваться улучшением технологии брожения.
  8. Выдержка. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы. В итоге для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев.

Технология изготовления обычно приводит к крепости около 18-20 градусов алкоголя . Зачастую, однако, сакэ перед разливом разбавляется водой примерно до 15 градусов.

Немного истории появления японской водки

Довольно часто саке называют «рисовая водка». Однако данное определение неправильное, ведь этот напиток по технологии изготовления находится где-то между пивом и вином.

Несколько тысячелетий назад процесс изготовления значительно отличался: женщины разжевывали рис и в деревянные чаны выплевывали готовую массу. Под действием ферментов человеческой слюны происходило брожение.

Немного позднее с Китая пришел новый рецепт по производству саке, в котором ферментация происходила с помощью специальной плесневой культуры. Данная технология и заменила предыдущую. Но этот спиртной напиток могли себе позволить только богатые люди.

Когда в Японии стала активно развиваться торговля, появилось множество предприятий и складов, которые занимались изготовлением японской водки. Благодаря конкуренции, напиток поступил в свободную продажу и значительно снизился в цене.

В 20 веке саке признали национальным достоянием, а сегодня оно имеет всемирную известность.

Как сделать саке

Если получится найти необходимые ингредиенты, то сделать японское сакэ, несмотря на некоторые сложности, можно и в домашних условиях. Для этого требуется приготовить:

  • круглые рисовые зерна — 800 г;
  • пропаренный рис — 187,5 г;
  • рис кодзи — 75 г;
  • дрожжи — 5 г;
  • семена коджи-кин (есть возможность приобрести в японских магазинах или через интернет).

Первоочередной задачей является получение рисовой закваски, которая необходима для правильного процесса брожения. Требуется 75 г кодзи. Нужно приготовить на пару 400 г риса и охладить его. Рассеяв его на ровной поверхности, надо добавить равномерно споры коджи-кина. Оставить на 15 часов, но при этом накрыть влажной тряпкой, чтобы исключить высыхание. После завершения процесса от риса должен исходить запах сыра.

Приготовление риса будет следующим этапом. Нужно сварить в пароварке 187,5 г рисовых зерен, которые, после того как остынут, надо смешивать с водой и добавлять дрожжи и рис кодзи. Полученную смесь необходимо хранить в холодильнике в течение 10 суток. Через некоторые промежутки времени массу требуется взбалтывать. Массу можно будет использовать как закваску для производства саке.

Следующий этап — это уже сам процесс приготовления алкоголя:

  1. День первый. Требуется смешать 375 г риса и 450 мл воды. Заготовленную для закваски смесь добавить и перемешать. Оставить для брожения на 15 часов.
  2. День второй. Нужно тщательно перемешать массу.
  3. День третий. Добавить дополнительно 750 г пропаренных рисовых зерен, 225 г кодзи и 1170 мл воды и затем хорошо перемешать.
  4. День четвертый и пятый. Следует старательно перемешивать полученный состав, а затем оставить для того, чтобы он прошел стадию брожения.
  5. День двадцатый. Активность дрожжей подходит к концу, а градус напитка может доходить до 18,5% об.

После окончания всего цикла напиток следует процедить и разлить в стерильную тару. Для получения традиционного старого саке необходимо провести пастеризацию, чтобы избежать повторного брожения, и выдерживать жидкость в течении одного года. Перед тем как разлить саке в мелкую тару, его, если это необходимо, разбавляют очищенной водой, чтобы довести крепость до 14-16% об.

История происхождения напитка

Интересно и само название напитка. Многие любители и профессионалы называют сакэ рисовой водкой. Однако это название не совсем верно. Дело в том, что алкоголь нельзя отнести к водке. Назвать спиртное вином тоже не получится. Технология приготовления сходна с производственной рецептурой рома. Разнятся продукты компонентами: в роме используется сахарный тростник, а в сакэ – рисовая культура.

Есть и еще одна особенность – рисовые культуры подвергаются плесневой ферментации, а в брожении принимает участие крахмал, а не фруктоза. Этот момент и позволяет исключать принадлежность алкоголя к вину.

В XII веке его заметно возросший градус сподвиг японцев искать способ для управления процессом брожения. Саке начали заливать в резервуары и нагревать в надежде зафиксировать крепость и защитить от быстрого скисания. Но лишь с открытием Луи Пастером пастеризации, в XVII веке, пять веков спустя, все получится: японский саке будет сохранять свои вкусовые качества на долгое время.

Тогда его начнут продавать в общественных местах, а потом и поставлять за пределы островов. Саке займет гордое место среди национальных напитков Японии. А в XIX веке один из его видов — косю, сладкое саке — разрешат употреблять и представительницам слабого пола.

Правильнее называть продукт крепким рисовым пивом, поскольку в рецептуре используется сусло из рисовых культур, которое и подвергается процессу дрожжевой и плесневой ферментации.

Для производства берется рис с высоким содержанием крахмала. Для создания алкогольсодержащей жидкости с оригинальным вкусом подходит свыше 500 разновидностей рисовых культур.

Вариации на тему саке

Кстати, саке – это оно, что я узнал с удивлением. У нас гуляет название рисовая водка, но, как оказалось, это совсем не водка. Саке – это что-то среднее между вином и пивом.

Сам процесс изготовления напоминает производство пива: ферментация, фильтрация и пастеризация. Но по вкусу и крепости – а это около 18-20 градусов, напоминает вино. В Японии наиболее популярны марки саке крепостью 15-16 градусов, которые получают путем разбавления пастеризованного напитка родниковой водой.

У нас можно купить напиток, который тоже называют саке, крепостью 35-40 градусов – вот это и есть натуральная рисовая водка. Называется она сётю, изготовляется она путем добавления риса с плесенью в саке, далее происходит повторная ферментация и перегонка.

Как правильно пить саке | Passion.ru

Премиальные и авторские сорта саке — высокие — принято подавать в винных бокалах. Но наливать следует не больше, чем на два глотка. На два пальца. Важный нюанс: верх неприличия наливать саке себе самому. Только сотрапезникам! Чоко соседа не должна быть пустой, за этим принято следить. А если вы вдруг заметили, что чоко все-таки пустует — это намек: кое-кто лишний на этом празднике жизни.

Как пить саке?

Саке пьют маленькими глотками. Самый главный обычай в Японии: тот, кого в данным момент обслуживают, должен приподнять свой сосуд для питья и придерживать за дно одной рукой. Потом, прежде чем снова глотнуть, посуду следует поставить на стол хотя бы на мгновенье.

С чем подавать саке? Здесь нет никаких ограничений. Считается, что саке можно пить до, во время и после трапезы, то есть с любой едой. Мировая кухня определяет саке как универсальный гастрономический напиток. Никакой другой алкоголь не может этим похвастаться.

Саке любит темноту, поэтому его хранят без доступа солнечных лучей при комнатной температуре. А открытую бутылку следует выпить в течение трех часов. На открытом воздухе саке моментально портится — теряет аромат и свежесть. Это свойство ему придает закваска, грибок кодзи.

8 лучших советов о том, как правильно пить саке

Думаете, лучший способ пить саке - это стрелять в него? Подумай еще раз.

Саке - изысканный напиток с богатой историей и традиционным способом его употребления. Если вы хотите получить максимум удовольствия от традиционных японских блюд, научитесь правильно пить саке и не выглядеть новичком.
Саке обладает уникальным вкусом и ароматом, отличным от любого другого напитка. В то время как саке бывает самых разных вкусов, таких как пиво или вино, пить саке - совсем другое.
Если вы новичок в употреблении саке, вам, вероятно, придется попробовать разные его виды, прежде чем вы найдете тот, который вам больше нравится. Возможно, вы даже чувствуете себя подавленным или сбитым с толку разнообразием вариантов сакэ и не знаете, как лучше его пить. Саке не только по вкусу, запаху и внешнему виду отличается от любого другого напитка, но и существует особый способ пить его, чтобы получить максимум удовольствия от послевкусия.
Прежде чем заказать бутылку саке в качестве отличного дополнения к суши-ужину, вы должны знать, как правильно его употреблять.Ниже мы расскажем, как правильно пить саке, чтобы вы могли извлечь из этого удовольствие и не выглядеть новичком, пока вы его пьете.

Что такое саке?

Саке - традиционный алкогольный напиток из ферментированного риса. Рис был отполирован для удаления отрубей. Хотя саке иногда называют «вином для саке», оно принципиально отличается от вина. Вино получают путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, обычно в винограде. Саке варится больше как пиво, где крахмал из риса превращается в сахар и сбраживается в спирт.Но саке отличается от варки пива.
В то время как пиво варят в два разных этапа, ферментирующий спирт в саке создается за один этап, что типично для других алкогольных напитков на рисовой основе. В пиве крахмал превращается в сахар, а затем ферментируется в спирт. В случае саке и других подобных напитков преобразование ферментации крахмала в сахар и алкоголь происходит одновременно.
Происхождение саке можно легко проследить до Китая еще в 4 000 году до нашей эры. Но после того, как Япония ввела выращивание влажного риса около 300 г. до н.э., японцы начали производить этот напиток в массовых количествах.Сначала японское правительство имело монополию на производство сакэ. Но где-то примерно в 10 веке в храмах и святынях начали варить напиток. В течение столетий после этого храмы были основными заводами по производству саке в Японии. К 1300-м годам саке стало одним из самых церемониальных напитков в стране. Теперь сакэ - национальный напиток Японии.
Название «саке» тоже немного неправильное. «Саке» в переводе с японского означает все алкогольные напитки. Но напиток, который на Западе известен как сакэ, на японском языке называется «нихонсю», что в переводе означает «японский ликер».’
Обычно сакэ подают на специальной церемонии, где его нагревают в глиняной посуде или фарфоровой бутылке. Но вы можете пить саке охлажденным или комнатной температуры. Во время церемонии саке пьют из небольшой фарфоровой чашки. Рекомендуемая температура сервировки зависит от типа саке.
Содержание алкоголя в саке, пиве и вине тоже сильно различается. Крепость вина обычно составляет от 9% до 16%, а в пиве - от 3% до 9%. Однако неразбавленное саке имеет крепость около 18-20%.Если саке перед розливом в бутылки разбавить водой, крепость составит около 15%. Читайте 8 главных советов о том, как правильно пить саке, чтобы получить от этого уникального напитка максимум удовольствия.

1. Произносите правильное слово

Не выставляйте себя дураком, когда идете заказывать сакэ. Убедитесь, что вы правильно поняли название, чтобы правильно начать пить этот церемониальный напиток. Правильно произносится «са-ке», а не «са-ки».

2. Не пей саке, как рюмка

Саке - это церемониальный напиток и культурное развлечение в Японии.Таким образом, есть способ выпить с уважением. Саке подают в маленьких стаканчиках, которые называются «гиноми» или «чоко». Никогда не снимайте его, как текилу. Вы не только будете выглядеть глупо для опытного любителя сакэ, но и не получите полного эффекта от напитка. Саке совершенствовалось на протяжении нескольких сотен лет, поэтому его лучше всего пить, потягивая, как стакан чая или изысканное вино.

3. Найдите свой вкус

Так же, как вино может быть сухим или сладким, сакэ бывает разных вкусов.Уровень содержания сахара в кислоте в саке известен как значение счетчика саке или SMV. По-японски SMV называется «нихонсю-до». Низкое значение -2 указывает на сладкий напиток сакэ, а +5 - на сухой. Вам, вероятно, придется попробовать разные уровни SMV сакэ, чтобы понять, что вам нравится. Поскольку вы должны потягивать напиток, терпеть то, что он слишком сухой или слишком сладкий, на ваш вкус, может быть неприятным. Поэкспериментируйте, чтобы знать, какой уровень SMV заказать, как профессионал.

4. Знай свои имена сакэ

Как будто научиться пить саке не так уж сложно (но оно того стоит), существуют разные виды саке.Подобно тому, как существуют десятки различных вин, таких как Рислинг или Каберне, саке также бывает разных вкусов, уровней SMV и финиша. Если вы не хотите выглядеть новичком, вам нужно знать названия своих сакэ перед заказом.
Если вы новичок в употреблении сакэ, избегайте сакэ. Обладает сильным грубым вкусом. Вам также лучше держаться подальше от низкосортного Futsu Shu, если только вы не мазохист, который чувствует себя живым только во время тяжелого похмелья.
Какое сакэ подойдет как новичкам, так и опытным пьющим? «Намазаке» - свежее непастеризованное саке с фруктовым вкусом.И вы никогда не ошибетесь, выбрав «Джунмай» - саке высшего качества, которое обычно гладкое и, следовательно, его легче пить.

5. Попробуй горячо или холодно

Хотя сакэ обычно подают теплым, оно также неплохо бывает охлажденным, при комнатной температуре или горячим. Более дешевое саке часто нагревают, чтобы замаскировать его низкий уровень, а саке высшего сорта подают охлажденным. Опять же, это то, с чем вы, вероятно, захотите поэкспериментировать. Если вам нравится саке с SMV, вы можете предпочесть его при другой температуре подачи.В отличие от вина и пива, саке - универсальный напиток, и вы можете весело провести время, экспериментируя с различными способами его употребления.

6. Напиток с закусками

Традиционно саке лучше всего употреблять во время закуски или во время ужина в стиле тапас, называемого «идзакая». Вы даже можете насладиться саке с легкими суши, такими как сашими или нигири. Различные сакэ могут подчеркнуть вкус закусок и сделать блюдо еще более приятным и запоминающимся.

7. Не обслуживай себя

Если вы пьете сакэ с друзьями или коллегами, никогда не обслуживайте себя. В японской культуре принято наливать напитки друг другу. Когда кто-то наливает вам сакэ, вежливо слегка поднять к нему чашку. То же самое происходит, если вы хотите пополнить запасы. И не забудьте отплатить за одолжение своим коллегам. Вы захотите, чтобы эта часть обычай была правильной, или в лучшем случае вы будете выглядеть новичком, а в худшем случае можете показаться грубым.

8. Скажи "Ура"!

После того, как все были обслужены, все обычно поднимают свои чашки сакэ для тоста. Традиционное слово «ура» в японском языке - «канпай». Произнесите его, осторожно соприкасая чашки с сакэ, прежде чем сделать первый глоток.

Руководство по употреблению саке

Саке бывает разных вкусов, отделок и температур подачи. Саке, история которого насчитывает сотни лет, является одним из самых уникальных и универсальных алкогольных напитков в мире.С таким разнообразием напитков сакэ на выбор каждый сможет найти себе удовольствие. Поэкспериментировать с подачей, поджаривать и выпить саке - это не просто способ улучшить ваш ужин, это уже само по себе.
В следующий раз, когда вы захотите попробовать типичные блюда японской кухни, вам нужно будет найти и добавить к своей трапезе приятный ароматный напиток сакэ. Теперь ты знаешь, как пить саке как профессионал. Итак, приходите в один из наших удостоенных наград ресторанов и попробуйте бутылку вместе с выбором одних из лучших суши в мире.
Готовы ли вы превратить вкусные традиционные японские блюда в незабываемые впечатления?
Тогда заходите и сделайте питье сакэ частью ваших традиций обеда. Чтобы получить дополнительную информацию и сделать заказ сегодня, свяжитесь с нами сегодня!

.

Как приготовить саке - Рецепт идеального рисового вина

Большинство более или менее просвещенных ценителей алкогольных напитков знают, что японское саке технически является не водочным напитком, а рисовым черносливом, поскольку оно не производится путем дистилляции или фракционирования. Этот напиток еще называют рисовым вином, хотя по составу он ближе к пиву без хмеля, а технология изготовления уникальна и не имеет аналогов. В этой статье рассматривается технология приготовления рисового вина в домашних условиях. Выбор определенного штамма дрожжей позволяет приготовить саке, максимально приближенное к оригинальному напитку.Органолептические свойства этого саке сложно описать словами, но попробовать стоит попробовать.

Лучше использовать клейкий рис, потому что у этого азиатского сорта риса очень ярко выраженный аромат и вкус. В процессе приготовления рис впитывает большое количество воды, которая служит основой для готового продукта. Так что в дальнейшем добавлять воду не нужно.

Настоящее саке производится из кодзи, нитчатого гриба, который может превращать крахмал в рисе в сбраживаемый сахар.В домашних условиях коджи можно заменить более доступными винными дрожжами. В сусло добавляют сахар, чтобы усилить крепость вина (винные дрожжи не превращают крахмал в сбраживаемый сахар, поэтому содержание алкоголя низкое). Использование дистилляционных и пекарских дрожжей даст промывной рис с ароматом этанола, а не саке.

  • Рис - 1 кг
  • Винные дрожжи или коджи - по инструкции на 6-8 литров сусла
  • Вода для варки риса
  • Сахар - до 200 грамм на 1 литр вина для обогащения и подслащивания (по желанию)

Рецепт рисового вина

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.Затем залейте кипятком (вода должна быть выше риса минимум на 2-3 см), накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60 минут.

Рис процедить через сито и пропарить. Для этого наполните примерно половину кастрюли среднего размера водой, доведите ее до кипения, а затем положите рис в металлическое сито. Поставьте сито над кастрюлей с кипящей водой, накройте ее (но не плотно) и поставьте средний огонь. Оставьте на 25 минут. Вы можете делать это несколькими порциями или использовать пароварку.

Попробуйте рис. Его зерна должны быть мягкими и слегка сладкими. Варить еще 5-10 минут до готовности. Выложите рис ровным слоем на чистый сухой противень (или любую другую ровную поверхность). Подождите, пока зерна не остынут до комнатной температуры. Равномерно добавьте активированные дрожжи по всей поверхности и перемешайте.

Положите рис в стеклянную, пластиковую или эмалированную емкость для брожения. Накройте воздушной пробкой, переместите в темное место и оставьте при 20-28 ° C на 30 дней.Сусло постепенно разрушится.

Обязательно на 2 и 12 день

Поместите твердую часть сусла в другую емкость. Процедите жидкую часть через марлю. Выдавите рис насухо, используя плотную ткань или марлю. После этого шага зерна вам не понадобятся.

Фактически, у вас будет две части молодого сакэ. Отфильтрованная жидкая часть считается более качественной. Его традиционно подают холодным в бокалах для вина.Отжатое рисовое вино обычно пьют подогретым из маленьких керамических стаканчиков. При приготовлении саке дома вы можете смешать обе жидкости или продолжить работу с ними в отдельных емкостях.

Попробуйте процеженное рисовое вино. Если он слишком слабый (в основном, при использовании винных дрожжей), добавьте сахар (до 120 г на литр) и перемешайте. 1% ферментированного сахара увеличивает эффективность примерно на 0,6%.

В настоящее саке сахар не добавляется

Перелить вино в емкость для брожения.Установите воздушный шлюз. Перенести в темное место и оставить на 5-15 дней при комнатной температуре (в зависимости от количества добавленного сахара) до завершения брожения. Ферментированное вино легче, шлюз не выделяет газов, а на дне есть слой осадка.

Перелить напиток через тонкую соломинку в другую емкость. Для осветления вина рекомендуется использовать бентонит, чтобы удалить остатки риса. Попробуйте рисовое вино и добавьте сахар по вкусу (по желанию). Бутылка и печать.

Пастеризация саке

Это необходимый шаг при приготовлении саке с использованием коджи, так как вам нужно избавиться от грибка.Винно-дрожжевое рисовое вино не требует пастеризации - просто уберите на хранение.

Положите деревянную решетку или сложенное полотенце на дно большой кастрюли. В центр кастрюли поставьте банку с водой и термометр. Бутылки с вином поставить в кастрюлю. Нагрейте воду до 62-63 ° C (важно не допускать превышения температуры выше 70 ° C, иначе вино будет иметь привкус пережарки).

Продолжительность пастеризации зависит от объема бутылок:

  • 0.5 литров - 20 минут
  • 0,7 литра - 25 минут
  • 1 литр - 30 минут

Снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до 35-40 ° C. Достаньте бутылки из воды и вытрите насухо, а затем проверьте герметичность, перевернув их.

Переместите охлажденные бутылки в погреб для выдержки (3-12 ° C). Оставьте их минимум на 2-3 месяца (желательно на 5-6 месяцев) для улучшения вкуса.

Перед подачей домашнего рисового вина декантировать его.Его можно пить холодным из фужеров или подогревать до 15-30 ° C.

После 3 месяцев выдержки. Цвет зависит от вида дрожжей и сорта риса. Со временем становится светлее.

Домашнее саке можно хранить до 3 лет. Эффективность рисового вина, приготовленного в домашних условиях, составляет 6-18% в зависимости от типа дрожжей, количества добавленного сахара и времени ферментации.

.

Саке легче приготовить и не хуже «Food Hacks» :: WonderHowTo

У каждого вкуса саке, национального духа Японии, есть свои поклонники, как и у ценителей виски здесь, в Штатах. Хотя саке часто называют «рисовым вином», оно больше похоже на солодовый напиток, например пиво.

К сожалению, первое знакомство с саке у многих происходит в форме «сакэ-бомбы», капли саке, упавшей в пиво. Фу: это медвежья услуга первоклассному напитку. Разные вкусы в отличном саке следует использовать отдельно или в сочетании с разными блюдами, не только японскими.

Многие люди не знают, что «рисовое вино» легко приготовить, и его варили в домашних условиях на протяжении веков по всей Азии. В Японии саке бывает сладким (нигори) или сухим. И вы можете приготовить его самостоятельно, используя всего два ингредиента и стеклянную емкость. Овладев этой простой техникой домашнего пивоварения, вы сможете начать чистить домашнее саке со следующим приемом пищи или съесть сладкий алкогольный сироп на следующий десерт.

Перед тем, как приготовить сакэ, важно понять, как производится алкоголь.Алкоголь - это в основном ферментированный сахар. Следует запомнить простую формулу: сахар плюс дрожжи равняются этиловому спирту и диоксиду углерода. Добавляя дрожжи к сахару, сахар расщепляется и превращается в выпивку и газы. А поскольку процесс ферментации, который вы будете проходить, не требует кислорода (это называется анаэробной ферментацией), мы будем хранить наше домашнее саке в герметичном стеклянном контейнере.

Это преобразование сахара в алкоголь - одно из объяснений того, почему крепкие спиртные напитки с более высоким содержанием алкоголя менее сладкие, чем другие крепкие напитки.Вы поймете это, если выпили, скажем, текилу и десертное вино. При производстве алкоголя, если вы остановите преобразование сахаров и сохраните сахар, в результате будет меньше алкоголя и более сладкий вкус

Итак, где же сахар в нашем домашнем саке? Для этого мы начнем с крахмала в рисе. Согласно Brew Your Own, плесень внутри дрожжевого пирога с грибами (который можно легко купить в азиатском супермаркете или в Интернете) превращает крахмал из риса в сахар. Затем дрожжи отправляются в город на сахаре, и через несколько дней у вас есть рисовое вино.«Это двойное брожение происходит мгновенно и не требует второго процесса брожения.

Вы также можете использовать обычные пивные дрожжи плюс один общий ингредиент, корень имбиря, - говорит Стивен Харрод Бунер, автор книги Sacred and Herbal Healing Beers: Секреты древней ферментации (через сайт пивоварни. Бунер пишет: «Простое добавление измельченного корня имбиря [sic] к любому приготовленному крахмалистому зерну приведет к превращению крахмала и последующему росту дрожжей Saccharomyces и началу ферментация."

Профессиональный совет: перед тем, как начать, тщательно очистите свое оборудование

Перед тем, как отправиться в путешествие по приготовлению сакэ, убедитесь, что все ваше оборудование чистое и стерилизованное. При приготовлении чего-либо, связанного с ферментацией (йогурт, хлеб, выпивка) , важно, чтобы никакие другие бактерии не присутствовали, чтобы прервать процесс или убить процесс ферментации. Обычно достаточно положить оборудование в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут.

Шаг 1. Приготовьте рис

Вы вам понадобится клейкий рис, также известный как тайский сладкий рис или клейкий рис.Вы можете найти его во многих азиатских супермаркетах или в Интернете. Готовьте его, как любой рис, в рисоварке или на плите. Используйте четыре стакана сырого риса на каждую двухлитровую банку. В некоторых рецептах рис рекомендуется промывать перед приготовлением, но решать вам. Дайте остыть, разложив на противне.

Используйте только сладкий тайский рис.

Шаг 2. Получите дрожжи на

Как упоминалось ранее, вам понадобятся определенные дрожжи. Это основной продукт большинства азиатских супермаркетов под названием «дрожжевые шарики» или «рисовые лепешки», или, более конкретно, «цюй» (произносится как «чу»), «цзюцю» или «цзюяо» (иногда пишется как «чюяо»).Возможно, вам даже придется сказать тем, кто там работает, что вы делаете рисовое вино. Вам нужны твердые шарики из дрожжей, грибов и рисовой муки, похожие на пинг-понг. Измельчите один шар в порошок, и теперь вы готовы.

Порошкообразные дрожжевые шарики

Шаг 3. Сложите рис с дрожжами

Добавьте немного риса (примерно дюйма) и посыпьте сверху дрожжами. Повторите это несколько раз, оставив примерно дюйм пространства между верхом риса и крышкой банки. Помните, что вы будете создавать CO2, поэтому оставьте ему место, чтобы он куда-то ушел, иначе ваша банка лопнет! Смешайте все вместе, и дрожжи сделают всю работу.

Рис, прослоенный на дрожжах.

Шаг 4: Найдите правильное место для брожения

Температура важна в этом процессе: слишком тепло или слишком холодно, и вы уничтожите дрожжи, необходимые для брожения. Многие производители домашнего саке рекомендуют температуру 55-65 ° F, что обычно означает прохладный угол вашего гаража или подвала. Просто имейте в виду, что более низкие температуры означают, что процесс брожения займет больше времени.

Сделайте сакэ попотеть!

В большинстве домов (если у вас не очень тепло) комнатной температуры должно быть достаточно.Вы можете принять меры предосторожности и обернуть банку с рисом полотенцем, чтобы убедиться, что она не остывает слишком резко, что также может помешать образованию CO2.

Шаг 5: Подождите, попробуйте и подождите еще

Вы должны увидеть образование жидкости в течение дня. Дайте ему попробовать. Это должно быть сладко. Сначала углекислый газ, выделяющийся в результате ферментации, придаст вашему саке немного шипения. Через несколько дней вы заметите развитие вкусового профиля. Вы можете почувствовать фруктовые нотки или даже кислинку.Остановитесь и подавайте, когда достигнете желаемого вкуса. Сначала саке будет мутным, но, предоставленное самому себе, оно очистится, отделяя и образуя слой осадка на дне.

Сначала ваше сакэ будет мутным, но со временем прояснится.

Шаг 6: Пейте или используйте с умом

Теперь у вас есть сладкое вино, которое можно пить прямо или использовать для коктейлей. Вы даже можете поиграть с ароматами, замочив в нем фрукты. Кроме того, он станет отличным дополнением к любому рецепту.Попробуйте сбрызнуть им сорбет или добавить в следующий соус для пасты. Если вы найдете красивую бутылку для хранения, у вас будет идеальный (недорогой) подарок на следующее новоселье, званый обед или любой другой случай, когда вы хотите произвести впечатление на своих друзей!

Другие хитрости от выпивки ...

Изучите три уловки, как сделать дешевое вино лучше на вкус и как пить, не напиваясь. Кроме того, вам нужно знать эти пять причин, по которым вам следует готовить больше выпивки.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Марио Эрнандеса / Food Hacks .

КАК НАПИТЬ МАСУ (квадратная коробка для саке)

Если вы когда-либо были в маленьком Izakaya (саке-бар в Японии) и заказывали стакан саке, вы могли видеть, как официант дает вам стакан саке внутри квадратной деревянной коробки и наливает саке до тех пор, пока саке не переливается и не выливается в Деревянная коробка. Эта коробка называется Масу (枡). Возможно, вы были в восторге от выступления, но как на самом деле выпить из него саке?

Так что же такое Масу?


Масу (枡) - квадратная коробка для сакэ.Обычно делают из дерева, обычно кедра или хиноки. Но в наши дни он также сделан из лака или даже пластика. Сейчас он используется в праздничных случаях, таких как свадьбы, Новый год и т. Д.

Сколько в нем содержится?


Формально он служил мерной чашкой для саке в магазине саке. Он содержит 180 мл или 1/10 бутылки саке на 1800 мл. Есть специальный отряд для Сакэ, Гоу (合) и Шоу (升). 1 Гоу эквивалентна одной чашке (то есть 180 мл). 10 Гоу (I.е. 1800 мл) эквивалентно 1 Шоу. Следовательно:

1 чашка Масу = 1 Гоу = 180 мл

10 Гоу = 1 Шоу = бутылка сакэ на 1800 мл

Как подают саке в масу?


По праздникам саке просто наливают в Масу.

В некоторых японских ресторанах или Идзакая (барах сакэ) внутри подают стакан саке и наливают саке до тех пор, пока оно не переливается и не выливается в i, который обычно наполовину заполнен.

Для чего нужна характеристика разлива?


В некоторых ресторанах и барах проводится разлив, чтобы показать свою щедрость, а также развлечь клиентов.Подаваемое таким образом саке называется Моккири Заке (も っ き り 酒).

Как мне пить?



Не существует определенного правила, как пить саке из масу со стаканом внутри.

Тем не менее, мы покажем вам несколько шикарных способов выпить, которые используют многие любители японского саке.

1. Сделайте первый глоток из стакана, поставив стакан на стол.

2. Выпейте из стакана, держа стакан правой рукой, а левой рукой.Масу следует располагать прямо под стеклом, чтобы в него попадали капли со дна стакана.

3. Когда стакан опустеет, вылейте оставшееся из него саке в стакан. Поместите стакан обратно в Масу, как подставку.

4. Вы также можете, конечно, выпить оставшееся саке из масу после того, как стакан будет пуст. Как пить из Масу будет объяснено ниже.

Как пить из масу?


Есть правило, как пить из нее, особенно в праздничные дни.Помните, что вы не связаны никакими правилами, когда пьете небрежно в японских ресторанах или барах, но правильное употребление алкоголя делает вас крутым ценителем саке.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту