Как описать запах кофе

Как правильно описать вкус кофе

Бариста по-разному описывают кофе для судей на чемпионате и для гостей в кофейне. В первом случае им необходимо подробно описать все составляющие вкуса, во втором — достаточно назвать несколько дескрипторов.

Как описывают вкус фильтр-кофе на чемпионате

При описании фильтр-кофе на чемпионате можно рекомендовать судьям оценить аромат из сосуда в руках

На Чемпионате по завариванию кофе (Brewers Cup) участник подробно описывает вкус кофе в следующем порядке:

Часть оценочного листа Чемпионата по завариванию кофе

Аромат

При описании аромата в первую очередь описывается его характер: сладкий, насыщенный, пряный, освежающий, а также называются до четырёх дескрипторов. Участник может порекомендовать судьям способ, которым лучше оценивать аромат кофе. Например: он держит сосуд в руках и предлагает судьям таким образом ознакомиться с ароматом.

При описании аромата и вкуса рекомендуют называть не более четырёх дескрипторов. Они должны быть явными, читаемыми и понятными для судей. Если судья действительно почувствует их в аромате — оценка будет выше.

Если участник чувствует желтые тропические фрукты, но не понимает, какие конкретно, — он так и говорит: «в аромате вы почувствуете ноты желтых тропических фруктов». За это ему поставят чуть меньше баллов.

Если же он скажет, что во вкусе есть манго, но судья его не почувствует — ему поставят низкий балл.

Вкус

Судьи по рекомендации участника могут пробовать кофе ложкой или из чашки

Вкус напитка — это комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений от аромата кофе до финального послевкусия. Вкус описывается на трёх температурах: горячий — около 70°С, теплый — 40°С и холодный — 25—30°С. На каждой из температур нужно назвать основные дескрипторы, которые почувствуют судьи.

Характер основного дескриптора во вкусе может меняться по мере остывания. Например, в горячей чашке будет темный виноград, в теплой — красный виноград, а в холодной — белый. Часть дескрипторов может отойти на второй план, а на первый выйти другие.

Бариста может дать судьям рекомендации, как оценивать вкус: ложкой или из чашки. В том и в другом способе вкус раскрывается по-разному. Кислотность и сладость лучше раскроются с помощью ложки, таким образом судья распылит кофе по ротовой полости. А тело — если выпить кофе из чашки. Так напиток можно направить в центр языка.

Послевкусие

Послевкусие — продолжительность вкуса, которое ощущается на задней части неба и остается после того, как сделали глоток. В первую очередь описывается характер и продолжительность послевкусия: продолжительное, сладкое, насыщенное, освежающее.

Также называется по одному дескриптору при горячей температуре и при остывании. Скорее всего, послевкусие будет меняться вместе с вкусом. Но может быть и так, что послевкусие сохранится.

Например: «послевкусие насыщенное, продолжительное. При горячей температуре вы почувствуете какао, при остывании — горький шоколад».

Кислотность

При описании кислотности указывается интенсивность: ниже среднего, средняя или выше среднего. Качество: сладкая, сочная, яркая. А также тип кислотности: яблочная, лимонная, винная, молочная.

В большинстве случаев кислотность описывают на двух температурах, потому что с остыванием она становится интенсивнее и сочнее.

Например: «кислотность средней интенсивности — когда кофе горячий, и выше среднего — когда кофе остывает. Комплексная, сочная, немного искристая. Двух типов: винная и ортофосфорная.

Тело

Тело — тактильные ощущения от напитка во рту. На чемпионате описывают вес напитка и качество тела (тактильные ощущения). Вес тела может быть средним, выше среднего или ниже среднего. А тактильное описание: гладкое, обволакивающее, шелковистое, бархатистое.

Про тело напитка мы писали в отдельной статье.

Например: «тело среднее, когда кофе горячий, и выше среднего — когда остывает. Гладкое, округлое».

Баланс

Баланс — это сочетание различных аспектов вкуса, послевкусия, кислотности, сладости и тела. Бариста описывает, насколько хорошо кофе сбалансирован, рассказывает о сильных сторонах своего кофе на всех температурах. Баланс не подразумевает равные пропорции всех базовых вкусов, скорее их гармоничное сочетание.

Например: кислотность — выше среднего, сладость — средняя.

При описании вкуса на чемпионате участнику рекомендуется двигаться последовательно, не пропускать ни один из атрибутов.

Как описывают вкус эспрессо на чемпионате

Описание вкуса эспрессо на чемпионате бариста короче, чем описание фильтр-кофе на Brewers Cup

В рамках Чемпионата бариста участник готовит эспрессо для судей и должен описать его вкус. Это описание отличается от описания фильтр-кофе, которое бариста дает на Чемпионате по завариванию кофе.

Часть листа оценки судей

Баланс вкуса

Участник называет уровень кислотности, сладости и горечи во вкусе: высокий, низкий, средний, выше среднего и ниже среднего.

Судьи оценивают эспрессо исходя из того, как эти вкусовые параметры сочетаются и дополняют друг друга. Одинаковый уровень интенсивности не означает гармоничный баланс вкуса.

Вкус

Описание вкуса эспрессо более короткое, потому что его оценивают на одной температуре в два глотка.

Участник называет до четырёх дескрипторов. При этом они могут меняться во втором глотке, и бариста должен об этом сказать. Например, «в первом глотке вы почувствуете апельсин и малину, а во втором — малину и грейпфрут».

Участник может акцентировать внимание на аромате, если это дополнит его описание.

Послевкусие

Бариста называет характер послевкусия: продолжительное, сладкое, насыщенное, освежающее.

Тактильность

Так же, как и в Чемпионате по завариванию кофе, бариста описывает вес напитка и качество тела.

Вес может быть средним, выше среднего или ниже среднего. Качество тела: гладкое, обволакивающее, шелковистое, бархатистое.

На Чемпионате бариста оценка за баланс вкуса умножается на 2, за точность описания букета — на 3, за тактильность — на 4. Поэтому важно правильно и точно описать эти атрибуты, чтобы получить больше баллов.

Как описывать кофе гостю

В кофейне нужно успеть сказать гостю самое важное о вкусе кофе

Сложно представить, что бариста описывает каждую чашку в кофейне так же, как на чемпионатах. На это есть несколько причин:

1. Отсутствие времени. Выступление на чемпионате длится 15 минут. За это время участник может рассказать все подробности про свой кофе. В кофейне у бариста есть несколько секунд для коммуникации во время выдачи напитка. И если в спокойные часы работы кофейни он может уделить больше времени гостю и чуть подробнее рассказать про вкус кофе, то в час пик у него это не получится.

2. Отсутствие интереса со стороны гостя. Не каждый гость так сильно заинтересован в кофе и хорошо разбирается в его вкусе. Поэтому задача бариста — понимать запросы посетителей.

Чтобы понять гостя и описать ему кофе, нужно попытаться его понять. Если гостю интересно, он задает вопросы и готов пробовать новое, можно подробнее рассказать про баланс вкуса и тактильные ощущения. Если нет — достаточно перечислить несколько дескрипторов вкуса, которые будут характеризовать кислотность, сладость и горечь в кофе. Лучше называть их в той последовательности, в которой гость их будет ощущать.

Обучение гостей, развитие их вкусового опыта помогает найти с ними общий язык и понимание.

Важно ли уметь разбираться во вкусе кофе и описывать его

Умение правильно оценить вкус кофе пригодится не только на чемпионате

В повседневной работе умение описывать вкус — большой плюс для самого бариста. Он всегда сможет попробовать свой напиток и понять, все ли с ним хорошо. Если бариста научится отличать травянистую горечь от таблеточной, то поймет, что с его рецептом не так, и как это исправить.

Гостю, который ранее не интересовался кофе, сложно найти абрикос или цветы в чашке эспрессо. Но если бариста опишет вкус и чуть подробнее расскажет об этом, гость заинтересуется и попытается найти в кофе эти дескрипторы.

Словарь описания характеристик вкуса кофе

Каппинг — универсальный способ оценки вкуса кофе. В первую очередь, чтобы описывать вкус кофе, используют дескрипторы. Участники каппинга слушают аромат молотого кофе, затем оценивают вкус уже заваренного и пытаются найти в них что-то знакомое, например: фрукты или ягоды. О дескрипторах мы говорили в этой статье.

Но если описывать только вкус и аромат, картина получится неполной. Чтобы описание кофе стало завершенным, его дополняют послевкусием, кислотностью, телом и балансом. Об этих критериях и их описании сегодня и поговорим.

Послевкусие

Послевкусие оценивают, когда кофе проглотили или сплюнули. Это комплексный параметр, который включает в себя вкусоароматические и тактильные ощущения. Важно, чтобы послевкусие имело положительные характеристики.

Послевкусие — важный параметр, который оценивают на каппинге

Как описать послевкусие:

Положительные характеристики	Отрицательные характеристики
Продолжительное	Короткое
Чистое	Сухое
Сладкое	Горькое
Бархатистое	Вяжущее
Комплексное	Шероховатое
Приятное	Шершавое
Округлое	Песочное
Завершенное	Металлическое
	Пыльное
	Грязное
	Терпкое
	Анальгиновое (напоминает вкус таблетки)

Кислотность

Чтобы кофе можно было оценить высоко, в его вкусе должна присутствовать кислотность. Ее оценивают, когда кофе остыл примерно до 60–70 ºС. Обращают внимание на ее интенсивность и качество. Причем высокая интенсивность не подразумевает высокое качество и наоборот.

Как описать кислотность:

Положительные характеристики	Отрицательные характеристики
Чистая	Приглушенная
Лимонная	Плоская
Яблочная	Едкая
Фосфорная	Незрелая
Винная	Простая
Комплексная	Ферментная
Яркая	Несбалансированная
Структурированная	Уксусная
Игристая	Резкая
Сочная	Травянистая
Мягкая	Прокисшая
Сбалансированная	Агрессивная
Сладкая
Прозрачная
Деликатная

Тело

Тело также оценивают при температуре 60–70 ºС. Важно учитывать его количественную характеристику — вес, а также качественную — текстуру.

Более подробно о теле кофе мы рассказали в этой статье.

Как описывать тело:

Положительные характеристики	Отрицательные характеристики
Плотное	Водянистое
Округлое	Сухое
Гладкое	Вяжущее
Чайное	Шероховатое
Шелковистое	Шершавое
Сочное	Песочное
Сиропистое	Пыльное
Сливочное	Терпкое
Обволакивающее
Бархатистое
Кремовое

Баланс

Это комплексная оценка общего впечатления от чашки кофе: сочетания вкуса, послевкусия, кислотности и тела напитка.

Описание кофе завершают характеристикой баланса

Как в целом описать вкус кофе:

Положительные характеристики	Отрицательные характеристики
Деликатный	Грязный
Элегантный	Простой
Комплексный	Несбалансированный
Округлый	Плоский
Чистый	Приглушенный
Сладкий	Тусклый
Сбалансированный	Водянистый
Яркий
Питкий
Сочный

Зачем это знать

Каппинг — универсальный способ для оценки кофе по всему миру. Во время процесса важно не только назвать дескрипторы, которые можно почувствовать в чашке, но и описать качественные характеристики вкуса. Эти навыки дают возможность говорить с профессионалами из других стран на одном языке.

 

Благодарим за предоставленную информацию Дарью Захарову, менеджера по продвижению продукта в компании «Импортеры Кофе КЛД».

Термины для профессионального описания вкуса кофе

Аромат

Кофейный аромат тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Кеннет Дэвис называет его "увертюрой к кофе", и это действительно так: мы еще не пробовали напиток, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве.  Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что обжаренного и размолотого кофе.  Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой.  Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицательные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т.д.  ВКУС  Формируемый химическим составом кофе вкус является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Одновременно он и самый сложный, так как другие категории (кислотность, полнота, аромат) базируется на нем и зависят от него. 

Кислотность

Это один из основных специфических терминов, употребляемых для характеристики кофе. Он означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка.  Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом, присущим кофе горьких сортов, а также плохо обжаренному.  Она становится менее выраженной при сильной обжарке зерен.  

Букет

Букетом напитка называют совокупность вкуса и аромата. Применительно к кофе букет — это сочетание ароматов, вкусов и послевкусий, достигаемое в результате смешивания в определенных пропорциях различных сортов и разновидностей кофе.  Для получения необходимого букета используют сорта кофе дополняющие друг друга.  

Послевкусие

Эта категория была сравнительно недавно введена в обиход дегустаторов кофе из виноделия. Послевкусие — это вкусовые тона, которые ощущаются после того, как кофе выпит. Насыщенные, экстрактивные кофейные напитки обладают ярко выраженным послевкусием. 

Полнота

Насыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота — это синонимы, обозначающие одно и то же понятие.  Существует простой способ, чтобы определить степень полноты кофе: добавить к нему молоко. Если после этого в напитке преобладает вкус молока — данный сорт кофе легкий. Если, несмотря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, — кофе насыщенный, полный.  Обычный полный, экстрактивный кофе получают на высокогорных плантациях. Зерна, хранящиеся на складах два-три года, также несколько повышают свою насыщенность. На полноту кофе влияет и способ сбора зерен, и их обработка, и обжарка, и другие технологические особенности.  

Баланс

Этот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным. Определяя кофе как "сбалансированный", или "гармоничный", имеют ввиду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.  

Сложность

Этим термином дегустаторы определяют разнообразие различных вкусовых ощущений от напитка, которые постоянно изменяются, чередуются, сдвигаются и даже наслаиваются. Такие напитки имеют сложный вкусовой состав, доставляя удовольствие вкусовыми оттенками.

Копирование материала разрешено исключительно с указанием активной ссылки на ресурс: www.barista.ua

Остались вопросы? Ответим на все интересующие вопросы относительно кофе по телефону: 095 369 80 14.

Вкус кофе

Время чтения: 9 минут

Мы легко определяем вкус еды. Обычно, чтобы его описать, мы используем четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький. Также, к описанию вкусов мы добавляем наше восприятие ароматов — их могут быть тысячи.

Нам кажется, что во время приема пищи активна только наша пищеварительная система, но это не так. Наш мозг проделывает огромную работу в тандеме с вкусовыми и обонятельными рецепторами — именно они помогают нам распознавать вкусы и ароматы. Вкус мы ощущаем с помощью рецепторов языка, а аромат — обонятельной системой в полости носа, когда вдыхаем, «нюхаем» (ортоназально) или пережевываем пищу (ретроназально).

Описание вкуса кофе считается сложным, так как вкусоароматических компонентов в нем очень много. Для того, чтобы люди понимали, что чувствуют другие люди, вне зависимости от их вкусового опыта (а ведь он разный в разных культурах с разных частей света) пользуются разными профессиональными инструментами.

Одно из них “колесо вкусов” - набор дескрипторов, чтобы быть понятными друг другу. Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты какао, это вовсе не значит, что в кофе добавили какао. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусоароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с какао.

Описывать вкус с помощью колеса от Американской Ассоциации Кофе и Всемирного Исследования Кофе - задуманно быть удобным и интуитивно понятным. Мы выделили для Вас пару шагов, с помощью которых этим инструментом пользоваться будет проще:

Начать с центра

Дизайн этого инструмента сделан так, что мы начинаем работу с ним в центре и постепенно двигаемся во внешний круг. Например, дегустируя кофе из Колумбии, Вы можете найти в нем фруктовые оттенки. Пройдя через «фруктовую» часть Колеса, Вы сталкиваетесь с выбором: эта фруктовость напоминает ягоды, сушеные фрукты, цитрусовые или что-то другое? Если решите, что кислотность не так явно выражена в пользу сладости, сможете ли дать оценку, что этот вкус, напоминающий сухофрукты?

Определив вкус, можем вернуться обратно в центр и начать все заново, исследуя один вкус за другим, пока не почувствуете, что описание кофе завершено. Это основная функция Колеса и использовать ее на таком уровне очень просто. Тем не менее, Колесо способно на большее, и продвинуться в анализе можно намного дальше. Например, дополняя описание ощущение плотности (текстурности) напитка.

Разобраться с тем, о чем еще не знаем

Вполне вероятно, что некоторые дескрипторы будут незнакомыми и непонятными, это абсолютно нормально. Многие ягоды и фрукты можно приобрести в супермаркете или интернет-магазине. Но как же быть с такими как “нефть” или “солод”? - В предыдущей статье про ароматы мы уже писали про специальные наборы ароматов по типу “Le Nez du Cafe”, которые содержат небольшие баночки с ароматами. Они помогают тренироваться в определении ароматов в кофе, ведь к такому набору идет целая книга с описанием существующих в нем ароматов, так и сочетании, что бы и воссоздать даже такие необычные ароматы.

Практика осознанности

Сверяясь с колесом вкусов, начиная с базовых вкусовых групп и постепенно двигаясь к конкретным дескрипторам мы:

• дегустируем аромат как только смололи кофе
• начинаем приготовление
• обращаем внимание на аромат как на этапе предсмачивания (этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды), так и на аромат во время заваривания

Даже в этих, подготовительных моментах можно почувствовать дескрипторы, которые потом ярче раскроются уже в готовом напитке.

Развитие сенсорной памяти

Кроме осознанности во время дегустации, нужно развивать вкусовой опыт. Для этого нужно пробовать разнообразные фрукты и ягоды, которые раньше не входили в ваш рацион и тщательно анализировать вкус, стараться запомнить его. В идеале — любые блюда и напитки нужно стараться раскладывать на вкусы.

Каппинг (от англ. to cup - профессионально дегустировать кофе)  – это повсеместная и нередко ежедневная практика в мировом профессиональном кофейном сообществе. В мире регулярно проводятся чемпионаты по каппингу. Эту профессиональную процедуру можно проводить и дома, для чего потребуется несколько стаканов, кофемолка, ложка и кипяток.

Как распознать вкус? Как понимать, что происходит на каппинге?

«Все люди являются экспертами в распознавании вкуса ничуть не в меньшей степени, чем в распознавании лиц, – говорит психолог Пол Бреслин, ведущий исследователь в области восприятия вкуса. – Это в буквальном смысле вопрос жизни и смерти. Если вы съедите что-то не то, вы умрете».

Мы мгновенно узнаем вкус смородины, яблока или банана и должны учиться описывать свои ощущения. В кофейных дегустациях существует последовательность, при которой, к примеру, участник чемпионата по завариванию кофе (Brewers Cup) подробно описывает свою чашку судьям. Поставщики зеленого зерна, обжарщики и люди, которые профессионально занимаются кофе, чаще всего сначала учится в Coffee Quality Institute, затем сдают 20 экзаменов и получают сертификат, чтобы понимать как правильно оценить качество кофе. В этой последовательности и Вы сможете понять как им это удаётся:

Ароматика

Сначала фиксируем разные характеры аромата: освежающий, сладкий, пряный, насыщенный. После фиксируем дескрипторы. Легче всего, по началу, представлять не что-то конкретное, а на что оно похоже. Например, аромат напитка отдаленно напоминает какую-то ягоду.

Вкус

Легче начать с общего характера, исходя из 5 основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами. Все эти характеристики нужны, чтобы ощущать сбалансированный напиток - то есть нет превосходства одной из характеристик. Когда уже есть некий опыт - перечисляются дескрипторы и их интенсивность восприятия.

(полный список дескрипторов обозначен на колесе вкусов и ароматов)

Характер кислотности и её интенсивность

Кислотность чаще всего путают с кислым вкусом. Это не совсем так - кислотность подчеркивает высокое качество напитка. Оценивают, когда кофе остыл примерно до 60ºС. Обращают внимание на ее интенсивность и качество. Причем высокая интенсивность не подразумевает высокое качество и наоборот.

Кислотность может быть как с положительными характеристиками: чистая, комплексная, яркая, сочная, мягкая, винная, игристая, яблочная, фосфорная, лимонная. Так и с отрицательными характеристиками: едкая, плоская, незрелая, ферментная, уксусная, травянистая, прокисшая, приглушенная, агрессивная, простая.

Интенсивность тела напитка (Body)

Это характеристика совокупности ощущений на рецепторах ротовой полости, которое вы испытываете при глотке: текстура (термин, используемый для описания тактильных ощущений. Начиная от легкого, чайного до густого и сливочного), насыщенность.

Тактильные ощущения кофейного напитка формируются за счёт масел и органических кислот, которые извлекаются в процессе приготовления напитка (экстракции).

Баланс вкусов и ароматов

Этот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным - обладать различными вкусовыми оттенками, которые постоянно изменяются, чередуются и даже наслаиваются. Как отрицательный пример - представьте напиток с ароматом томатов черри, а вкус смородинового компота.

Длительность и характер послевкусия

Тот вкус, который остался после глотка (послевкусие - фруктовое, ягодное, ореховое, цветочное, винное, хлебное, шоколадное). Для того чтобы сконцентрироваться на послевкусии прижмите язык к нёбу, там он ощущается ярче. Зафиксировать можно не только основной дескриптор, но и его характер (послевкусие - освежающее, сладкое, чистое, насыщенное, бархатистое).

Общее впечатление

Дефекты — это неприятные привкусы в чашке. Например, часто в коммерческом кофе можно услышать землистые, плесневелые, мешковинные химические и другие неприятные дескрипторы. Для тщательной проверки на дефект один и тот же кофе заваривают в каппинге по 5 чашек.

Только благодаря оценке вкуса обнаруживаются интересные вкусовые “нотки” но и их сочетания между собой или возможные дефекты. Ведь понимать что мы чувствуем во вкусе кофе важно не только профессионалам.

Кофейные ароматы - шоколад, карамель, цитрус, цветок..

Этот неповторимый аромат кофе!

« Обратно к списку статей

Неповторимый аромат кофе... Яркий и бодрящий, нежный и дерзкий, мягкий и вдохновляющий.. для каждого свой. А задумывались ли вы когда-нибудь, чем именно пахнет ваш любимый напиток, какие ноты преобладают в нем? Шоколад, фрукты, древесина — эксперты смело оперируют этими понятиями, описывая тот или иной кофейный аромат. Давайте и мы попробуем разобраться во всем разнообразии ароматных составляющих кофейного запаха.

Аромат может проявляться и во вкусе, но не обязательно вкус и аромат работают в тандеме. Например, вы можете узнать табачные или карамельные ноты в кофейном аромате, но совсем не почувствовать их во вкусе.

Итак, начнем. Сначала - самые распространенные кофейные ароматы, затем необычные.

Шоколад. Собственно, сильно ощутимые ноты темного и молочного шоколада, либо какао-порошка. Такой аромат еще иногда называют сладким. Чаще всего, и послевкусие будет шоколадным.

Карамель. Запах и вкус карамелизированного (не жженого) сахара.

Фруктовый/цитрусовый. Вкус и аромат фруктов или ягод. Часто бывает, что кофе с ярко выраженными цитрусовыми нотами в аромате обладает повышенной кислотностью.

Цветочный. Легко уловим, подобен ненавязчивому благоуханию цветов, таких как жимолость, одуванчик, жасмин. Очень редко бывает ярким и интенсивным.

Травяной. Напоминает о свежескошенной лужайке, зеленой листве и незрелых плодах.

Зерновой/солодовый. Аромат и вкус сырого или поджаренного зерна (например, ячменя или пшеницы), солодового экстракта и свежеиспеченного хлеба.

Ореховый. Запах и вкус свежих орехов (исключение- миндаль).

Древесный. Очень напоминает запах сухого дерева, дубовой бочки, картона или бумаги.

Пепельный. Запах пепельницы, пальцев курильщика, только что вычищенного камина. Не считается отрицательным. Чаще всего используется дегустаторами при описании степени обжарки кофейных зерен.

Табачный. Довольно интенсивные ноты табака (не горелого) в запахе и вкусе напитка.

Горелый/дымный. Похож на запах подгоревшей еды. Может ассоциироваться с запахом жженой древесины. Термин применяется при описании кофе темной обжарки либо пережаренного.

Винный. Комбинация аромата и вкусовых ощущений как после бокала хорошего вина. Таким обычно описывают запах сильнокислотного кофе с фруктовым послевкусием. Не относится к кислым и дрожжевым ароматам.

"Животный". Это не ароматный мускус, а запах мокрых шкур, меха, кожи. Не обязательно отрицательный, скорее, применяется для описания сильных нот напитка.

Земляной. Характерный запах свежевскопанной влажной почвы, гумуса. Часто ассоциируется с плесенью или сырым картофелем. Считается нежелательной нотой в кофе.

"Резиновый". Так описывают кофе с запахом горячих покрышек. Запах резины не является отрицательным признаком, а характеризует сильный, лекгоузнаваемый аромат некоторых сортов кофе.

Пикантный (spicy). Типичный аромат сладких специй, таких как гвоздика, корица, душистый перец. Не используется для описания кофе с запахом острых приправ (жгучего перца, орегано).

Приведенный список был составлен Международной кофейной организацией и является далеко не полным. Но ведь совсем не обязательно трактовать аромат любимого напитка так, и никак иначе. Возможно, вы сможете найти и описать какие-то еще неповторимые ноты. А чтобы понять и прочувствовать все тончайшие нюансы кофейного аромата, советуем пить свежий, только что перемолотый и заваренный кофе, стараться побаловать себя разнообразными, «противоположными» сортами, с непохожими вкусовыми характеристиками.

А начать предлагаем с вьетнамского кофе с ярко выраженным шоколадным ароматом и послевкусием, приобрести который вы можете в нашем магазине.

В нашем магазине:

Популярные товары:

Как образуются ароматы в кофе, как готовят ароматизированный кофе

Почему мы ощущаем в аромате кофе цитрусовые, ягодные, цветочные, фруктовые и любые другие ноты? Всё дело в летучих соединениях и химических реакциях.

В зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки в кофе формируются одни и те же соединения, но в разном количестве. Эти различия в концентрации соединения и делают аромат одного кофе отличным от другого.

В зрелом, но ещё не обжаренном кофе нельзя почувствовать ни хорошего аромата, ни вкуса. Чтобы аромат раскрылся, летучие соединения нужно «оживить». Говоря более научно, они должны пройти через серию химических реакций.

В этой статье рассказываем про соединения, химические реакции и аромат кофе в целом.

От чего зависит аромат кофе

Любой аромат — это летучие соединения, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы. В зависимости от продукта меняется их состав и концентрация, но сами соединения остаются одинаковыми. Поэтому, если мы ощущаем в кофе аромат яблока, это значит, что в зерне довольно большая концентрация присущих яблоку соединений.

Ежегодно учёные открывают всё больше соединений в кофе, но уже сейчас известно, что их больше 1000. Среди них есть те, что сильнее всего влияют на аромат. Перечислять все нет смысла, потому что их названия сложны и не несут никакой информации для людей без химического образования. Например, (E)-ß-Damascenone, который придаёт кофе медовый, фруктовый аромат. Вместо этого, разберёмся с группами соединений и тем, как они влияют на аромат кофе.

Фураны — это преобладающая группа соединений среди ароматов кофе. Как правило, именно они придают кофе карамельный аромат, потому что появляются в результате плавления и карамелизации сахаров.

Пиразины — вторая по численности группа ароматических соединений. Они придают кофе ароматы грецкого ореха, хлопьев, крекера или хлеба. У пиразинов самый низкий порог запаха, поэтому они довольно сильно влияют на кофейный аромат.

Пирролы — третья группа соединений. Они отвечают за сладкие, карамельные и печёные ноты в аромате кофе.

Оставшиеся группы — это альдегиды, которые отвечают за фруктовые и зелёные ароматы: травянистые, цветочные и хвойные. А гваякол и родственные фенольные соединения придают аромату кофе избыточно кислые и дымчатые ноты.

Все соединения формируются во время выращивания и обработки кофе. Однако раскрываются они только после химических реакций, которые происходят во время обжарки и приготовления. Именно поэтому в зелёном зерне не получится найти вкусовые и ароматические дескрипторы, которые есть в чашке.

Химические реакции, которые влияют на аромат кофе

Учёные ещё не до конца поняли, как 1000 летучих соединений взаимодействуют с обонятельными рецепторами. Однако им удалось определить основные химические реакции, которые раскрывают важные летучие соединения:

1. Реакция Майяра — одна из главных реакций, благодаря которой у кофе появляется тот самый «кофейный» аромат. Она проходит между азотсодержащими веществами, аминокислотами и белками с одной стороны, и с тригонеллином, серотонином, углеводами, гидроксикислотами и фенолами — с другой.

2. Деградация Штрекера, в результате которой аминокислоты распадаются на альдегиды и кетоны. Благодаря этой реакции, в кофе появляются фруктовые и зелёные ароматы.

3. Деградация отдельных аминокислот, в частности, серосодержащих аминокислот, гидроксиаминокислот и пролина.

4. Деградация тригонеллина, которая отвечает за характерный запах при обжарке кофе.

5. Сжигание сахаров, в результате которого у кофе появляется карамельный аромат.

6. Деградация фенольных кислот. Особенно фрагмента хинной кислоты. Это одна из причин потемнения зёрен во время обжарки.

7. Деградация липидов.

8. Взаимодействие между промежуточными продуктами реакций.

У каждой реакции есть свои условия, в которых она протекает. Например, начальная и пиковая температура или длительность. Зная это и зная особенности сорта, обжарщик составляет профиль обжарки так, чтобы максимально раскрывать одни соединения и «прятать» другие.

Как мы ощущаем аромат

Человек воспринимает аромат двумя способами. Назально, когда вдыхает его носом. И ретроназально, когда держит кофе во рту или проглатывает его, и аромат поднимается в носовой проход через ротовую полость.

Сила аромата зависит от концентрации соединений и порога запаха. Порог запаха — это минимальное количество соединения, которое нужно, чтобы почувствовать аромат. Чем выше концентрация соединения и ниже порог запаха, тем сильнее ощущается аромат.

Частый вопрос: «Почему кофе пахнет, например, апельсином?». Ответ прост — в кофе высокая концентрация соединений, присущих цитрусовым фруктам. Понятно, что таких соединений в апельсине гораздо больше, поэтому в аромате кофе мы чувствуем лишь нотки. Иногда эти ноты такие незаметные, что неподготовленный человек не может их почувствовать.

Чтобы научиться различать тонкие ароматы кофе, бариста, Q-грейдерам, обжарщикам и просто любителям кофе нужно тренировать вкусовой опыт.

Как развивать вкусовой опыт

Чем выше вкусовой опыт человека, тем больше ароматов и вкусов он сможет найти в кофе. Развить вкусовой опыт можно случайно или специально.

Случайно мы развиваем вкусовой опыт, когда уделяем внимание аромату фруктов, ягод, цветов, орехов и всех окружающих запахов. Чем больше запахов мы запоминаем, тем легче нам находить их оттенки в кофе.

Чтобы тренировать вкусовой опыт специально, чаще всего используют два набора ароматов:

Le Nez Du Café — это французский набор, в который входит 36 ароматов. С помощью этого набора профессионалы в сфере кофе обучаются распознавать тонкие ароматические ноты. Кроме того, этот набор — это стандарт SCA. Именно по нему сдают экзамен на Q-грейдера.

SCENTONE Aroma Kit T-100 — расширенный набор от корейского производителя. В этот набор входит сразу сто ароматов. По этому набору учиться сложнее, но интереснее.

 

Что запомнить

Статья получилась неприлично большой, поэтому стоит выделить главное:

1. Любые ароматы — это летучие соединения. В природе эти соединения могут повторяться, поэтому мы можем ощущать в аромате кофе ягоды, фрукты, цветы и что угодно ещё.

2. За любым ароматом кофе стоит больше тысячи соединений и восемь основных химических реакций.

3. Аромат кофе появляется только после обжарки, потому что во время неё протекают все необходимые химические реакции. Зелёный кофе на вкус и запах ничем не примечателен.

4. Управление обжаркой — это, по сути, управление химическими реакциями. Именно поэтому степень и профиль обжарки так сильно влияют на вкус и аромат.

5. Во время приготовления тоже происходят химические реакции. Именно поэтому качество воды, её температура, способ приготовления и размер помола не менее сильно, чем обжарка, влияют на финальный вкус напитка.

6. Чтобы ощущать аромат наиболее полно, нужно тренировать вкусовой опыт.

Почему ваш кофе такой вкус и запах

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Эта статья была опубликована в журнале Live Science's Expert Voices: Op-Ed & Insights.

Большую часть того, что мы ощущаем на вкус, мы на самом деле ощущаем запахом. Единственные ощущения, которые мы испытываем во рту, - это сладкое, кислое, горькое, умами и соленое. Без запаха кофе из-за органических кислот был бы только кислым или горьким. Попробуйте это со следующей чашкой кофе - зажмите нос, делая первый глоток.

Богатые приятные ощущения от кофе почти полностью обусловлены летучими соединениями, образующимися при обжарке кофейных зерен.

Соединения, которые образуются в процессе жарки, очень похожи на любые другие соединения, которые образуются в процессе приготовления. Запах хлеба возникает из-за соединений, которые образуются, когда сахар реагирует с белком в так называемой реакции Майяра.

Однако не каждый аромат так приятен, как свежеиспеченный хлеб. Наше обоняние развилось за тысячелетия, чтобы обнаруживать опасные соединения.

Кадаверин и путрацин, образующиеся в гниющем мясе, могут быть обнаружены нашим носом в очень низких концентрациях. То же самое можно сказать и о серосодержащих соединениях, таких как сероводород - газ тухлых яиц - который обнаруживается нашим носом на уровне частей на миллиард.

Кофе имеет те же «запахи», что и свежеиспеченный хлеб. (Изображение предоставлено: jm_photos / flickr, CC BY)

В результате мы не обнаруживаем все соединения в нашем окружении в одинаковой степени.Например, для нас вода совершенно не имеет запаха, хотя она может быть очень концентрированной в атмосфере.

Химики по изучению запахов разработали систему, называемую значениями активности запаха, которая показывает, как мы реагируем на определенные соединения. Это влияет на то, как мы воспринимаем сложную смесь стимулов.

Ароматизаторы и парфюмеры разработали серию дескрипторов или слов, которые используются для описания определенного запаха. Используя газовую хроматографию, оборудованную детекторным портом, химики могут нюхать отдельные соединения, выходящие из колонки газовой хроматографии, и применять описание к тому, что они испытывают.

Такие слова, как фруктовый, землистый, цветочный, карамельный, пряный и мясной, используются для описания запаха отдельных соединений. Именно эту сложную смесь летучих органических соединений мы можем идентифицировать с конкретной пищей. Запах выпечки хлеба легко отличить от запаха вареной капусты; жаркое из баранины из свинины.

Тем не менее, запах, который мы испытываем, вызывает не одно соединение, а сложная смесь сотен различных соединений.

Что мы пахнем в кофе

В процессе обжарки кофе образуется около 800 различных соединений. Эти реакции термического разложения разлагают сахара и белки с образованием летучих соединений, которые мы чувствуем.

Большинство этих реакций происходит внутри толстых стенок ячеек кофейных зерен, которые действуют как крошечные камеры давления. Однако не все из этих 800 соединений вызывают одинаковую реакцию обонятельной мембраны в носу.

(Изображение предоставлено Don Brushett)

Зеленый (необжаренный) кофе при заваривании имеет очень травянистый вкус.В пиве по-прежнему присутствуют органические кислоты и кофеин, но он не дает полного ощущения, потому что из-за отсутствия обжарки в нем мало летучих соединений.

Профиль обжаренного кофе включает только 20 основных компонентов, но именно влияние некоторых второстепенных компонентов определяет общий вкус, который мы ощущаем.

Когда химики анализируют летучие соединения в кофе, они сталкиваются с огромным разнообразием запахов.

Некоторые азотсодержащие соединения, такие как пиридин, на самом деле могут пахнуть довольно неприятно, в то время как другие могут пахнуть довольно фруктовыми.

Другие соединения имеют такие дескрипторы, как гнилостные или прогорклые. Одно соединение, 5-метилфурфурол, описано только как кофейное. Но это богатая смесь сотен различных летучих соединений, которые, когда мы чувствуем ее запах, можно описать только как «кофе».

Дон Брушетт не работает, не консультирует, не владеет акциями и не получает финансирование от какой-либо компании или организации, которые могли бы извлечь выгоду из этой статьи, и не имеет соответствующих аффилированных лиц.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation.Прочтите оригинальную статью. Следите за всеми проблемами и обсуждениями Expert Voices - и станьте частью обсуждения - на Facebook, Twitter, Google +. Выраженные взгляды принадлежат автору и не обязательно отражают точку зрения издателя. Эта версия статьи изначально была опубликована на Live Science.

.

описательных слов для запахов: список прилагательных обоняния

Разве не удивительно, как слова могут принимать форму и материализоваться в изображения реальных встреч, включая запахи? Чем описательнее слово, тем больше шансов, что воображение воссоздаст запах. Вот почему писателям жизненно важно иметь несколько описательных слов для ароматов, готовых к употреблению. Никогда не знаешь, когда захочешь поделиться воспоминаниями о прекрасном дне, вплоть до аромата жасмина, доносящегося в воздухе. Используйте эти прилагательные запаха, чтобы усилить сенсорную привлекательность вашего письма.

Описание аромата

Некоторые описательные слова для запахов относятся к источнику запаха или объясняют, как он пахнет. Просмотрите слова и их значения здесь или загрузите список ароматных слов для печати.

Посмотреть и скачать PDF

Прилагательные для запаха на открытом воздухе или в природе

Природа на свежем воздухе наполнена ароматами, которые понятны большинству людей, поэтому слова природы часто используются для описания или объяснения запаха.

• airy - естественный запах, как чистый, свежий воздух
• clean - очень легкий запах, чистый и естественный
• crisp - свежий и естественный
• землистый - недавно выкопанный или вспаханный грунт
• свежий - естественный запах, а не искусственный
• суглинистый - аромат с землистой ноткой
• женский - цветочные ароматы
• цветочные - ароматы, связанные с цветами
• цветочный - аромат, похожий на цветы
• мужской - землистые ароматы
• сосна - свежий освежающий вечнозеленый запах
• сирень - богатый цветочный аромат, сочетающий розу с ванилью
• влажный - запах росы или дождя
• роза - пряный, но сладкий аромат
• дымчатый - запах горящего дерева
• дерева sy - лесной запах

Слова, относящиеся к продуктам питания для описания запаха

Между чувствами вкуса и запаха может быть тесная связь, поэтому имеет смысл, что ароматы часто описываются в терминах еды.

• цитрусовые - хрустящие нотки любых цитрусовых
• рыбные - пахнущие рыбой; острый, сильный, неприятный
• лимон - терпкий, пикантные цитрусовые нотки
• лайм - освежающий и пикантный цитрусовый запах
• мятный - ментоловый запах, кажется мятным чаем или мятой перечной конфетой
• пикантным - пряный, соленый запах без элементов сладости
• пряный - острый, пьянящий, может жалить или щекотать нос
• кислый - прогорклый, тошнотворно-сладкий запах
• сладкий - сладкий запах
• терпкий - острый аромат

Прилагательные для описания глубины запаха

Некоторые ароматы очень легкие, в то время как другие очень сильные с большим количеством различий между ними.

• волнистый - запах, который колеблется и ослабевает
• кусается - острый, резкий или резкий аромат
• слабый - очень легкий или мягкий аромат; едва различима
• пьянящий - очень сильный аромат
• туманный - легкий аромат, не подавляющий
• подавляющий - слишком сильный запах
• острый - сильный аромат
• благоухающий - имеющий сильный, пронизывающий запах
• богатый - сильный, громкий запах, вызывающий чувства
• острый - резкий аромат, пронизывающий воздух
• тонкий - легкий аромат в воздухе
• ароматный - ароматизатор искусственный, с ненатуральным запахом

Описательные термины для неприятных запахов

Просто сказать, что что-то плохо пахнет, не очень наглядно.Используйте подходящие прилагательные, чтобы передать неприятный запах.

• кислота - кислый, запах гари; уксусный запах
• едкий - резкий резкий запах, например, запах гари
• грязный - неприятный неприятный запах; немытый и нуждающийся в стирке
• собачий - запах, похожий на запах мокрых собак
• зловонный - запах гниения или гниения
• плесень - пропитанный влагой, которая стала несвежей
• плесневелая - влажная, грибковый запах
• затхлый - застарелый запах; несвежий и, вероятно, заплесневелый
• тошнотворный - запах, вызывающий тошноту
• пластик - запах искусственного химического полимера
• гнилой - запах гниения
• протухший - испорченный; испорченная еда
• r epulsive - неприятный запах
• гнилой - испорченный, протухший, невкусный
• scunky - сохраняется неприятный запах; серный (как тухлые яйца) запах
• несвежий - старый, пыльный, застойный запах
• испорченный - тухлый; что-то «испортилось»
• вонючий - неприятный, неприятный запах
• потный - запах пота

Синонимы запаха

Слово «запах» может относиться к приятным духам или сильному запаху.Вместо этого вы можете использовать множество синонимов, чтобы избежать повторения. Хотя каждое из этих слов может использоваться для обозначения того же, что и запах в определенных контекстах, связанное с ним значение может быть совершенно другим. Вы можете говорить о том, как сильно вы любите аромат свежеиспеченного хлеба, но не имеет смысла говорить о феромоне свежеиспеченного хлеба.

• аромат - сильный, но приятный аромат
• aura - запах окружающего чего-то
• бальзам - успокаивающий аромат
• букет - смесь цветочных ароматов
• эссенция - базовый естественный аромат
• аромат - приятный запах
• ладан - сильный аромат
• odorize - изменение запаха
• духи - добавленный аромат
• феромон - естественные ароматы
• запах - запах, запах, запах
• след - небольшое количество аромата
• запах - мимолетный запах

Если вместо этого вы ищете антонимы слова «запах», вы можете использовать такие слова, как запах, вонь или запах.Они имеют для них гораздо более негативный оттенок, например, как можно говорить о зловонии мусорного контейнера в переулке.

Описательные слова задают настроение

Говорят, что обоняние человека может быть самой сильной связью с воспоминаниями, даже в большей степени, чем зрение или слух. Действительно, ароматы могут вернуть прошлое или создать настроение для новых впечатлений. С помощью нескольких поэтических строк читатель может точно представить, что чувствовал автор, вплоть до самого запаха в комнате.Вполне естественно использовать прилагательные для обозначения запаха в письмах и диалогах. По мере того, как вы продолжаете создавать интересные сцены в своих статьях, используйте этот список описательных слов, чтобы привлечь читателей к вашим рассказам. Будьте готовы оживить целые вселенные своими словами.

.

Что делает запах кофе таким приятным? Инфографика создает из этого ароматы | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму

• Шоу Бобби и Дамариса

  7 утра | 6c

• Шоу Бобби и Дамариса

  7:30 | 6: 30c

• Кухня

  8 утра | 7c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9 утра | 8c

• Путеводитель по праздникам Джады

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Кухня

  11 утра | 10c

• Пир со звездами

  12 вечера | 11c

• Продуктовые Игры Парня

  13:00 | 12c

• Продуктовые Игры Парня

  14:00 | 1c

• Продуктовые Игры Парня

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  17:00 | 4c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:00 | 5c

• Закусочные, поездки и погружения

  18:30 | 5: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:00 | 6c

• Закусочные, поездки и погружения

  19:30 | 6: 30c

• Закусочные, поездки и погружения

  20:00 | 7c

• Сегодня вечером

  Закусочные, поездки и погружения

  21:00 | 8c

• Закусочные, поездки и погружения

  22:00 | 9c

• Закусочные, поездки и погружения

  23:00 | 10c

• Закусочные, поездки и погружения

  12 утра | 11c

• Закусочные, поездки и погружения

  01:00 | 12c

• Закусочные, поездки и погружения

  2:00 | 1c

• Закусочные, поездки и погружения

  3:00 | 2c

.

Достаточно просто нюхать кофе, чтобы мозг работал лучше

Важная рабочая встреча? Попробуйте понюхать кофе! Ученые обнаружили, что одного запаха напитка достаточно, чтобы повысить работоспособность вашего мозга.

• Ученые говорят, что запах кофе может иметь такой же эффект, как и его пить.
• Запах напитка может вызывать эффект плацебо, имитирующий кофеин
• экзамен сдался «значительно» лучше, когда они почувствовали его запах

Сэм Бланчард Для Mailonline

Опубликовано: 17:00 GMT, 18 июля 2018 г. | Обновлено: 14:45 GMT, 27 июля 2018 г.

Запах кофе может улучшить работу вашего мозга - даже если вы его не пьете, как показали исследования.

Люди, сидящие в комнате, в которой пахнет кофе, лучше справляются с экзаменами, потому что их мозг реагирует так, как если бы они потребляли кофеин, говорят ученые.

Считается, что кофе снижает риск сердечных заболеваний, ускоряет обмен веществ и снижает шансы умереть молодым - и теперь он может помочь вам, даже если вы его даже не пьете.

Согласно исследованию, способность чувствовать запах напитка во время теста означает, что люди получают более высокие баллы в том же тесте, чем те, кто находится в комнате без запаха.

Люди также думают, что они будут работать лучше, если будут чувствовать запах кофе, говорят ученые, и вера в себя может быть одной из причин, по которым они действительно преуспевают.

Исследователи предполагают, что способность чувствовать запах напитка дает эффект, подобный кофеину, который стимулирует мозг.

Они говорят, что их открытия могут быть использованы работодателями и архитекторами для изменения образа жизни людей в зданиях.

Обоняние кофе может улучшить работу мозга, производя эффект, аналогичный действию его употребления, говорят ученые.

Исследователи из Технологического института Стивенса в Нью-Джерси проверили свою теорию на студентах, сдавших экзамен по алгебре.

Они говорят, что особенно интересно то, что, когда людей спрашивают, они думают, что лучше справятся с тестом, если будут чувствовать запах кофе - и они правы.

Неясно, может ли запах иметь химическое воздействие на мозг так же, как кофеин, когда люди пьют кофе.

Запах может повысить эффективность, потому что мы думаем, что это будет

Но ученые предполагают, что запах имеет эффект плацебо, при котором что-то - обычно лекарство - технически не работает, но чья-то вера в него заставляет его действовать.

И поскольку люди узнают запах кофе и ассоциируют его с кофеином, их мозг, по сути, реагирует аналогичным образом на то, чтобы выпить его.

«Дело не только в том, что аромат кофе помог людям лучше справляться с аналитическими задачами, что уже было интересно», - говорит руководитель исследования Адриана Маджарова.

КАК КОФЕ ПОЛЕЗНА?

• Употребление трех чашек кофе в день может помочь вам прожить дольше, исследования показали
• Питье четырех чашек кофе в день почти вдвое снижает риск смертельного рака ротовой полости
• Исследования показали, что те, кто выпил чашку кофе за час до тренировки позволяют тренироваться дольше
• Кофе помогает похудеть, потому что он содержит несколько веществ, которые могут повлиять на ваш метаболизм.
• Это естественное болеутоляющее, особенно эспрессо.
• Он помогает при головных болях.Было обнаружено, что комбинация аспирина и кофеина облегчает боль лучше, чем один аспирин
• Исследования показали, что употребление кофе может помочь уменьшить когнитивные нарушения и деменцию
• Употребление большего количества кофе может помочь предотвратить рак печени, исследование показало

' Но они также думали, что у них получится лучше, и мы продемонстрировали, что это ожидание, по крайней мере, частично объясняет их повышение производительности ».

Кофеин стимулирует мозг

Кофеин, как известно, является стимулятором, то есть он активирует мозг и центральную нервную систему, уменьшая усталость и делая людей более внимательными и сосредоточенными.

Предыдущие исследования также утверждали, что он может снизить риск депрессии, улучшить долговременную память и защитить от болезни Альцгеймера и деменции.

В ходе исследования исследователи дали 100 студентам-бизнес-студентам тест по алгебре из 10 вопросов и разделили их на две группы.

Студенты, которые чувствуют запах кофе, лучше оценивают экзамены

Одна группа проходила тест в комнате, наполненной кофейным запахом, а вторая группа проходила тот же тест в комнате без запаха.

Группа в комнате, пахнущей кофе, получила значительно более высокие баллы по тесту.

Затем исследователи провели дополнительный опрос среди более чем 200 разных людей и обнаружили, что, по их мнению, их способность справляться с умственными задачами улучшится при наличии запаха кофе по сравнению с цветочным ароматом или отсутствием запаха.

Профессор Маджаров добавляет: «Обоняние - одно из самых сильных наших чувств.

«Работодатели, архитекторы, застройщики, управляющие торговыми площадями и другие могут использовать тонкие запахи, чтобы помочь сотрудникам или жильцам взаимодействовать с окружающей средой.

«Это область, представляющая большой интерес и потенциал».

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Моча пахнет кофе: причины и лечение

Моча человека может многое сказать о его здоровье. Изменения запаха мочи чаще всего связаны с диетой человека, но лекарства, беременность и некоторые заболевания также могут влиять на запах и цвет мочи.

Почки производят мочу, а мочевыделительная система помогает организму выводить отходы и регулировать объем и состав крови. Отходы, которые выделяются с мочой, могут повлиять на ее цвет и запах.

Самая распространенная причина того, что моча человека пахнет кофе, заключается в том, что он просто выпил слишком много кофе.

В этой статье мы рассмотрим, почему это происходит. Мы также описываем другие возможные причины появления запаха кофе в моче и несколько способов избавиться от этого запаха.

Поделиться на Pinterest Если кто-то пьет много кофе, его моча может содержать достаточно химических соединений, чтобы она пахла кофе.

Моча в основном состоит из воды, поэтому здоровая моча должна быть бледной и обычно без запаха. Отходы придают моче ее цвет, запах и внешний вид. Эти продукты могут включать:

• переваренных или метаболизированных материалов из продуктов питания и напитков
• токсинов или аллергенов, вдыхаемых человеком
• гормонов и других химических веществ организма
• лекарств или медикаментов

Ниже приведены некоторые причины, по которым моча может пахнуть кофе:

Слишком много кофе

Кофе содержит более 1000 химических соединений, которые определяют его вкус, запах и внешний вид.Антиоксиданты, называемые полифенолами, в первую очередь ответственны за запах кофе.

Полифенолы, содержащиеся в кофе, абсорбируются пищеварительным трактом и используются, затем расщепляются и выводятся с мочой. Итак, если кто-то пьет много кофе, его моча может содержать достаточно высокую концентрацию полифенолов и других кофейных соединений. От этого будет пахнуть кофе.

Кофе также содержит стимулятор, кофеин, который увеличивает скорость мочеиспускания и может привести к обезвоживанию.Когда человек обезвоживается, его моча более концентрированная, поэтому она содержит меньше воды и больше отходов, чем обычно.

Передозировка кофеином возможна, хотя это случается редко. Следующие симптомы могут указывать на то, что у человека была передозировка, и ему следует обратиться за медицинской помощью:

• рвота
• спутанность сознания или дезориентация
• хроническая бессонница
• хронические головные боли
• боли в груди
• нерегулярное или учащенное сердцебиение
• затрудненное дыхание
• судороги
• галлюцинации

Обезвоживание

Когда организм обезвоживается, моча становится более концентрированной.Она будет пахнуть сильнее и казаться темнее, чем здоровая моча, бледная или прозрачная.

Если кто-то обезвоживается после того, как выпил слишком много кофе, или если он пьет кофе во время обезвоживания, его моча часто будет пахнуть кофе.

Определенные продукты и напитки

Некоторые продукты и напитки вызывают необычный запах или внешний вид мочи. Эти запахи могут иметь разные характеристики, и такие условия, как простуда или беременность, могут влиять на обоняние человека.

Продукты, изменяющие запах мочи, включают:

• спаржу
• чеснок
• листовую зелень, особенно капусту
• лосось
• чаи
• алкоголь
• воздушную пшеницу
• пряные продукты, содержащие капсаицин, активное соединение в перец чили

Другие состояния

С мочой, пахнущей кофе, не связаны никакие потенциально серьезные заболевания, за исключением обезвоживания.

Однако люди по-разному интерпретируют запахи.Можно легко спутать запах, указывающий на проблему, с запахом кофе, который часто бывает более привычным.

Следующие заболевания могут вызвать изменение запаха мочи или изменение обоняния:

• заложенность носа
• обожженный язык или рот, воспаление или инфекция мочевого пузыря или мочевыводящих путей может вызвать сильный или неприятный запах мочи.
• Нарушения обмена веществ и печени связаны с мочой с запахом плесени
• Почечная недостаточность и заболевание связаны с темной мочой с сильным запахом
• Неконтролируемый или нелеченый диабет 2 типа связан с мочой со сладким запахом или острым запахом
• Моча из кленового сиропа При заболевании моча имеет очень сладкий запах, похожий на запах горелой карамели
• Свищи мочевого пузыря связаны с мочой, имеющей запах фекалий или газа

Поделиться на Pinterest Моча женщины может пахнуть по-другому во время беременности, и это часто вызвано инфекциями мочевыводящих путей (ИМП) ).

Женщины часто сообщают, что их моча пахнет по-разному на разных сроках беременности. Это может быть вызвано частыми инфекциями мочевыводящих путей (ИМП), гормональными изменениями или обезвоживанием.

Ниже представлена ​​дополнительная информация о том, почему моча может пахнуть по-другому во время беременности:

ИМП

У многих беременных женщин во время беременности развиваются инфекции мочевого пузыря или мочевыводящих путей, которые могут привести к появлению мочи с резким или неприятным запахом.

ИМП особенно распространены на 6–24 неделях беременности.

Многие женщины с ИМП также замечают:

• мутная моча
• более частое мочеиспускание
• боль или спазмы в нижней части живота
• боль и жжение при мочеиспускании

Бактерии, вызывающие ИМП, могут распространяться на почки и другие органы малого таза, если их не лечить. Беременным женщинам, которые испытывают боли в пояснице, тошноту, рвоту, озноб или жар, следует обратиться за медицинской помощью и лечением.

Хорионический гонадотропин человека (ХГЧ)

В течение первых нескольких недель беременности уровень гормона ХГЧ в крови человека быстро повышается.Многие люди сообщают, что это меняет запах их мочи.

Обострение обоняния

Некоторые исследования показали, что люди, как правило, обостряются в первом триместре беременности. Человек может чаще, чем обычно, замечать запах продуктов жизнедеятельности в моче, включая побочные продукты кофе.

Учащенное мочеиспускание

Почки и мочевой пузырь также изменяются во время беременности. Почки работают на 50 процентов тяжелее, из-за чего человек чаще мочится, что облегчает обезвоживание.

У многих беременных также наблюдается нарушение функции почек. Это связано с тем, что с мочой выводится повышенное количество питательных веществ и электролитов, что может изменить запах.

Лучший способ избавиться от запаха кофе в моче зависит от причины. Часто самый эффективный способ добиться этого - сократить потребление кофе.

Люди, выпивающие более 4 чашек кофе в день, с большей вероятностью будут выводить соединения из напитка, не всасывая их. Для таких людей рекомендуется пить больше воды, чтобы сбалансировать потребление кофеина.

Если на запах мочи влияют другие продукты или напитки, рекомендуется избегать или ограничивать потребление.

Если запах может быть вызван каким-либо заболеванием, обратитесь за медицинской помощью.

Моча нередко пахнет кофе, если человек выпил слишком много кофе или был обезвожен.

При некоторых заболеваниях, таких как неконтролируемый диабет 2 типа и инфекции мочевого пузыря, моча может иметь запах, который можно принять за кофе.

Обратитесь к врачу, если моча с запахом кофе сопровождается:

• болью, жжением или выделениями при мочеиспускании
• учащением позывов к мочеиспусканию
• снижением частоты мочеиспускания
• отеком и болью в нижних отделах живот
• боль в пояснице
• тошнота, рвота и диарея
• лихорадка или озноб
• симптомы гриппа, которые длятся дольше двух недель

моча с очень резким запахом, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Передозировка кофеина возможна, хотя это случается редко. Слишком много кофеина может сделать человека шатким, беспокойным и тревожным. Обратитесь к врачу при симптомах серьезной передозировки кофеина.

.

Моча пахнет кофе: причины, лечение и многое другое

Обзор

Моча - это способ вашего организма отфильтровывать продукты жизнедеятельности из крови через почки. Именно эти отходы придают моче характерный запах и запах. Прием пищи и напитков, включая кофе, может изменить запах мочи.

Основная причина появления запаха кофе в моче - просто пить слишком много кофе. Кофе содержит несколько полезных соединений, включая полифенолы, такие как гидроксикоричные кислоты, которые придают ему характерный запах и полезны для здоровья.Когда эти соединения расщепляются в вашем организме, они превращаются в продукты жизнедеятельности, называемые метаболитами, некоторые из которых выделяются с мочой. Метаболиты компонентов, содержащихся в кофе, могут вызывать запах кофе в моче.

Кофе также содержит кофеин, который считается слабым мочегонным средством. Это означает, что кофеин может вызвать учащение мочеиспускания, что у некоторых людей может привести к обезвоживанию большого количества кофеина. Когда вы обезвоживаетесь, ваша моча становится более концентрированной, что может сделать запах метаболитов более заметным.

Чтобы избежать чрезмерного мочеиспускания и других негативных последствий для здоровья, клиника Мэйо рекомендует ограничиться до 400 миллиграммов кофеина в день. Это примерно четыре чашки сваренного кофе. Если вы пьете больше, не забывайте пить больше воды, чтобы избежать обезвоживания.

Неприятный запах мочи может иметь и другие причины, поэтому, если вы не знаете, какой именно запах, обратитесь к врачу. Например, моча с приятным запахом может быть признаком сахарного диабета.

Хотя моча с запахом кофе зачастую безвредна, обычно это признак того, что вы потребляете слишком много кофеина.Помимо обезвоживания в больших количествах, кофеин усиливает действие дофамина, а также снижает эффект аденозина. Это может вызвать сонливость в конце дня, поскольку кофеин блокирует аденозин, связываясь с рецепторами аденозина.

Как стимулятор, кофеин может затруднить засыпание. Избежать этого можно, если не пить кофе в течение шести часов перед сном.

Чрезмерное употребление кофеина может вызвать и другие симптомы, в том числе:

• беспокойство
• учащенное сердцебиение
• беспокойство
• головные боли
• возбуждение
• возбуждение
• тошноту

Также возможна передозировка кофеином.Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникнут какие-либо из следующих симптомов после употребления кофе или других напитков с кофеином:

• рвота
• галлюцинации
• боль в груди
• спутанность сознания
• судороги

Употребление меньшего количества кофе - простой способ предотвратить моча от запаха кофе, но это не всегда легко из-за вызывающих привыкание свойств кофеина. Также может помочь переход на зеленый или черный чай, поскольку он содержит меньше кофеина, чем заваренный кофе.Когда вы пьете кофе, обязательно пейте много воды. Вы также можете попробовать разбавить обычную порцию кофе дополнительным количеством воды.

Независимо от того, продолжаете ли вы пить кофе или переходите на чай, попробуйте подождать не менее 30–60 минут между пробуждением и первым напитком с кофеином. В течение этого времени ваше тело естественным образом выделяет гормон кортизол, который, как считается, помогает вам проснуться. Вы можете обнаружить, что вам нужно меньше кофеина, если позволите этому процессу произойти первым.

Моча с запахом кофе поначалу может вызывать тревогу, но обычно это означает, что вы выпили слишком много кофе. Постарайтесь сократить ежедневное потребление кофе и пейте больше воды. Если ваша моча по-прежнему имеет необычный запах, обратитесь к врачу.

.

---

Смотрите также

• 
  Как взрослым пить укропную воду
• 
  Как правильно пить регидрон ребенку
• 
  Как чай пьют в японии
• 
  Как правильно пить янтарную кислоту в таблетках
• 
  Витамины алфавит как пить по цветам
• 
  Как научить пить ребенка из бутылочки
• 
  Витамины супрадин как пить
• 
  От чего сироп солодки и как его пить
• 
  Как правильно пить активированный уголь для похудения
• 
  Тромбоасс как пить для профилактики
• 
  Как пить тыквенное масло в лечебных целях

Карта сайта, XML.