Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как описать кофе


Как правильно описать вкус кофе

Бариста по-разному описывают кофе для судей на чемпионате и для гостей в кофейне. В первом случае им необходимо подробно описать все составляющие вкуса, во втором — достаточно назвать несколько дескрипторов.

Как описывают вкус фильтр-кофе на чемпионате


При описании фильтр-кофе на чемпионате можно рекомендовать судьям оценить аромат из сосуда в руках

На Чемпионате по завариванию кофе (Brewers Cup) участник подробно описывает вкус кофе в следующем порядке:


Часть оценочного листа Чемпионата по завариванию кофе

Аромат

При описании аромата в первую очередь описывается его характер: сладкий, насыщенный, пряный, освежающий, а также называются до четырёх дескрипторов. Участник может порекомендовать судьям способ, которым лучше оценивать аромат кофе. Например: он держит сосуд в руках и предлагает судьям таким образом ознакомиться с ароматом.

При описании аромата и вкуса рекомендуют называть не более четырёх дескрипторов. Они должны быть явными, читаемыми и понятными для судей. Если судья действительно почувствует их в аромате — оценка будет выше.

Если участник чувствует желтые тропические фрукты, но не понимает, какие конкретно, — он так и говорит: «в аромате вы почувствуете ноты желтых тропических фруктов». За это ему поставят чуть меньше баллов.

Если же он скажет, что во вкусе есть манго, но судья его не почувствует — ему поставят низкий балл.

Вкус


Судьи по рекомендации участника могут пробовать кофе ложкой или из чашки

Вкус напитка — это комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений от аромата кофе до финального послевкусия. Вкус описывается на трёх температурах: горячий — около 70°С, теплый — 40°С и холодный — 25—30°С. На каждой из температур нужно назвать основные дескрипторы, которые почувствуют судьи.

Характер основного дескриптора во вкусе может меняться по мере остывания. Например, в горячей чашке будет темный виноград, в теплой — красный виноград, а в холодной — белый. Часть дескрипторов может отойти на второй план, а на первый выйти другие.

Бариста может дать судьям рекомендации, как оценивать вкус: ложкой или из чашки. В том и в другом способе вкус раскрывается по-разному. Кислотность и сладость лучше раскроются с помощью ложки, таким образом судья распылит кофе по ротовой полости. А тело — если выпить кофе из чашки. Так напиток можно направить в центр языка.

Послевкусие

Послевкусие — продолжительность вкуса, которое ощущается на задней части неба и остается после того, как сделали глоток. В первую очередь описывается характер и продолжительность послевкусия: продолжительное, сладкое, насыщенное, освежающее.

Также называется по одному дескриптору при горячей температуре и при остывании. Скорее всего, послевкусие будет меняться вместе с вкусом. Но может быть и так, что послевкусие сохранится.

Например: «послевкусие насыщенное, продолжительное. При горячей температуре вы почувствуете какао, при остывании — горький шоколад».

Кислотность

При описании кислотности указывается интенсивность: ниже среднего, средняя или выше среднего. Качество: сладкая, сочная, яркая. А также тип кислотности: яблочная, лимонная, винная, молочная.

В большинстве случаев кислотность описывают на двух температурах, потому что с остыванием она становится интенсивнее и сочнее.

Например: «кислотность средней интенсивности — когда кофе горячий, и выше среднего — когда кофе остывает. Комплексная, сочная, немного искристая. Двух типов: винная и ортофосфорная.

Тело

Тело — тактильные ощущения от напитка во рту. На чемпионате описывают вес напитка и качество тела (тактильные ощущения). Вес тела может быть средним, выше среднего или ниже среднего. А тактильное описание: гладкое, обволакивающее, шелковистое, бархатистое.

Про тело напитка мы писали в отдельной статье.

Например: «тело среднее, когда кофе горячий, и выше среднего — когда остывает. Гладкое, округлое».

Баланс

Баланс — это сочетание различных аспектов вкуса, послевкусия, кислотности, сладости и тела. Бариста описывает, насколько хорошо кофе сбалансирован, рассказывает о сильных сторонах своего кофе на всех температурах. Баланс не подразумевает равные пропорции всех базовых вкусов, скорее их гармоничное сочетание.

Например: кислотность — выше среднего, сладость — средняя.

При описании вкуса на чемпионате участнику рекомендуется двигаться последовательно, не пропускать ни один из атрибутов.

Как описывают вкус эспрессо на чемпионате


Описание вкуса эспрессо на чемпионате бариста короче, чем описание фильтр-кофе на Brewers Cup

В рамках Чемпионата бариста участник готовит эспрессо для судей и должен описать его вкус. Это описание отличается от описания фильтр-кофе, которое бариста дает на Чемпионате по завариванию кофе.


Часть листа оценки судей

Баланс вкуса

Участник называет уровень кислотности, сладости и горечи во вкусе: высокий, низкий, средний, выше среднего и ниже среднего.

Судьи оценивают эспрессо исходя из того, как эти вкусовые параметры сочетаются и дополняют друг друга. Одинаковый уровень интенсивности не означает гармоничный баланс вкуса.

Вкус

Описание вкуса эспрессо более короткое, потому что его оценивают на одной температуре в два глотка.

Участник называет до четырёх дескрипторов. При этом они могут меняться во втором глотке, и бариста должен об этом сказать. Например, «в первом глотке вы почувствуете апельсин и малину, а во втором — малину и грейпфрут».

Участник может акцентировать внимание на аромате, если это дополнит его описание.

Послевкусие

Бариста называет характер послевкусия: продолжительное, сладкое, насыщенное, освежающее.

Тактильность

Так же, как и в Чемпионате по завариванию кофе, бариста описывает вес напитка и качество тела.

Вес может быть средним, выше среднего или ниже среднего. Качество тела: гладкое, обволакивающее, шелковистое, бархатистое.

На Чемпионате бариста оценка за баланс вкуса умножается на 2, за точность описания букета — на 3, за тактильность — на 4. Поэтому важно правильно и точно описать эти атрибуты, чтобы получить больше баллов.

Как описывать кофе гостю


В кофейне нужно успеть сказать гостю самое важное о вкусе кофе

Сложно представить, что бариста описывает каждую чашку в кофейне так же, как на чемпионатах. На это есть несколько причин:

1. Отсутствие времени. Выступление на чемпионате длится 15 минут. За это время участник может рассказать все подробности про свой кофе. В кофейне у бариста есть несколько секунд для коммуникации во время выдачи напитка. И если в спокойные часы работы кофейни он может уделить больше времени гостю и чуть подробнее рассказать про вкус кофе, то в час пик у него это не получится.

2. Отсутствие интереса со стороны гостя. Не каждый гость так сильно заинтересован в кофе и хорошо разбирается в его вкусе. Поэтому задача бариста — понимать запросы посетителей.

Чтобы понять гостя и описать ему кофе, нужно попытаться его понять. Если гостю интересно, он задает вопросы и готов пробовать новое, можно подробнее рассказать про баланс вкуса и тактильные ощущения. Если нет — достаточно перечислить несколько дескрипторов вкуса, которые будут характеризовать кислотность, сладость и горечь в кофе. Лучше называть их в той последовательности, в которой гость их будет ощущать.

Обучение гостей, развитие их вкусового опыта помогает найти с ними общий язык и понимание.

Важно ли уметь разбираться во вкусе кофе и описывать его


Умение правильно оценить вкус кофе пригодится не только на чемпионате

В повседневной работе умение описывать вкус — большой плюс для самого бариста. Он всегда сможет попробовать свой напиток и понять, все ли с ним хорошо. Если бариста научится отличать травянистую горечь от таблеточной, то поймет, что с его рецептом не так, и как это исправить.

Гостю, который ранее не интересовался кофе, сложно найти абрикос или цветы в чашке эспрессо. Но если бариста опишет вкус и чуть подробнее расскажет об этом, гость заинтересуется и попытается найти в кофе эти дескрипторы.

Термины для профессионального описания вкуса кофе

Аромат

Кофейный аромат тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Кеннет Дэвис называет его "увертюрой к кофе", и это действительно так: мы еще не пробовали напиток, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве.  Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж напиток. Самый сильный аромат у только что обжаренного и размолотого кофе.  Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая может быть слабой, умеренной, сильной, яркой.  Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицательные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т.д.  ВКУС  Формируемый химическим составом кофе вкус является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Одновременно он и самый сложный, так как другие категории (кислотность, полнота, аромат) базируется на нем и зависят от него. 

Кислотность

Это один из основных специфических терминов, употребляемых для характеристики кофе. Он означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка.  Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом, присущим кофе горьких сортов, а также плохо обжаренному.  Она становится менее выраженной при сильной обжарке зерен.  

Букет

Букетом напитка называют совокупность вкуса и аромата. Применительно к кофе букет — это сочетание ароматов, вкусов и послевкусий, достигаемое в результате смешивания в определенных пропорциях различных сортов и разновидностей кофе.  Для получения необходимого букета используют сорта кофе дополняющие друг друга.  

Послевкусие

Эта категория была сравнительно недавно введена в обиход дегустаторов кофе из виноделия. Послевкусие — это вкусовые тона, которые ощущаются после того, как кофе выпит. Насыщенные, экстрактивные кофейные напитки обладают ярко выраженным послевкусием. 

Полнота

Насыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота — это синонимы, обозначающие одно и то же понятие.  Существует простой способ, чтобы определить степень полноты кофе: добавить к нему молоко. Если после этого в напитке преобладает вкус молока — данный сорт кофе легкий. Если, несмотря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, — кофе насыщенный, полный.  Обычный полный, экстрактивный кофе получают на высокогорных плантациях. Зерна, хранящиеся на складах два-три года, также несколько повышают свою насыщенность. На полноту кофе влияет и способ сбора зерен, и их обработка, и обжарка, и другие технологические особенности.  

Баланс

Этот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным. Определяя кофе как "сбалансированный", или "гармоничный", имеют ввиду прежде всего единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.  

Сложность

Этим термином дегустаторы определяют разнообразие различных вкусовых ощущений от напитка, которые постоянно изменяются, чередуются, сдвигаются и даже наслаиваются. Такие напитки имеют сложный вкусовой состав, доставляя удовольствие вкусовыми оттенками.

Копирование материала разрешено исключительно с указанием активной ссылки на ресурс: www.barista.ua

Остались вопросы? Ответим на все интересующие вопросы относительно кофе по телефону: 095 369 80 14.

Словарь описания характеристик вкуса кофе

Каппинг — универсальный способ оценки вкуса кофе. В первую очередь, чтобы описывать вкус кофе, используют дескрипторы. Участники каппинга слушают аромат молотого кофе, затем оценивают вкус уже заваренного и пытаются найти в них что-то знакомое, например: фрукты или ягоды. О дескрипторах мы говорили в этой статье.

Но если описывать только вкус и аромат, картина получится неполной. Чтобы описание кофе стало завершенным, его дополняют послевкусием, кислотностью, телом и балансом. Об этих критериях и их описании сегодня и поговорим.

Послевкусие

Послевкусие оценивают, когда кофе проглотили или сплюнули. Это комплексный параметр, который включает в себя вкусоароматические и тактильные ощущения. Важно, чтобы послевкусие имело положительные характеристики.


Послевкусие — важный параметр, который оценивают на каппинге

Как описать послевкусие:

Положительные характеристики
Отрицательные характеристики

Продолжительное

Короткое

Чистое

Сухое

Сладкое

Горькое

Бархатистое

Вяжущее

Комплексное

Шероховатое

Приятное

Шершавое

Округлое

Песочное

Завершенное

Металлическое

 

Пыльное

 

Грязное

 

Терпкое

 

Анальгиновое (напоминает вкус таблетки)

Кислотность

Чтобы кофе можно было оценить высоко, в его вкусе должна присутствовать кислотность. Ее оценивают, когда кофе остыл примерно до 60–70 ºС. Обращают внимание на ее интенсивность и качество. Причем высокая интенсивность не подразумевает высокое качество и наоборот.

Как описать кислотность:

Положительные характеристики
Отрицательные характеристики

Чистая

Приглушенная

Лимонная

Плоская

Яблочная

Едкая

Фосфорная

Незрелая

Винная

Простая

Комплексная

Ферментная

Яркая

Несбалансированная

Структурированная

Уксусная

Игристая

Резкая

Сочная

Травянистая

Мягкая

Прокисшая

Сбалансированная

Агрессивная

Сладкая

 

Прозрачная

 

Деликатная

 
Тело

Тело также оценивают при температуре 60–70 ºС. Важно учитывать его количественную характеристику — вес, а также качественную — текстуру.

Более подробно о теле кофе мы рассказали в этой статье.

Как описывать тело:

Положительные характеристики
Отрицательные характеристики

Плотное

Водянистое

Округлое

Сухое

Гладкое

Вяжущее

Чайное

Шероховатое

Шелковистое

Шершавое

Сочное

Песочное

Сиропистое

Пыльное

Сливочное

Терпкое

Обволакивающее

 

Бархатистое

 

Кремовое

 
Баланс

Это комплексная оценка общего впечатления от чашки кофе: сочетания вкуса, послевкусия, кислотности и тела напитка.


Описание кофе завершают характеристикой баланса

Как в целом описать вкус кофе:

Положительные характеристики
Отрицательные характеристики

Деликатный

Грязный

Элегантный

Простой

Комплексный

Несбалансированный

Округлый

Плоский

Чистый

Приглушенный

Сладкий

Тусклый

Сбалансированный

Водянистый

Яркий

 

Питкий

 

Сочный

 
Зачем это знать

Каппинг — универсальный способ для оценки кофе по всему миру. Во время процесса важно не только назвать дескрипторы, которые можно почувствовать в чашке, но и описать качественные характеристики вкуса. Эти навыки дают возможность говорить с профессионалами из других стран на одном языке.

 

Благодарим за предоставленную информацию Дарью Захарову, менеджера по продвижению продукта в компании «Импортеры Кофе КЛД».

Вкус кофе

Время чтения: 9 минут

Мы легко определяем вкус еды. Обычно, чтобы его описать, мы используем четыре базовых вкуса — сладкий, кислый, соленый и горький. Также, к описанию вкусов мы добавляем наше восприятие ароматов — их могут быть тысячи.

Нам кажется, что во время приема пищи активна только наша пищеварительная система, но это не так. Наш мозг проделывает огромную работу в тандеме с вкусовыми и обонятельными рецепторами — именно они помогают нам распознавать вкусы и ароматы. Вкус мы ощущаем с помощью рецепторов языка, а аромат — обонятельной системой в полости носа, когда вдыхаем, «нюхаем» (ортоназально) или пережевываем пищу (ретроназально).

Описание вкуса кофе считается сложным, так как вкусоароматических компонентов в нем очень много. Для того, чтобы люди понимали, что чувствуют другие люди, вне зависимости от их вкусового опыта (а ведь он разный в разных культурах с разных частей света) пользуются разными профессиональными инструментами.

Одно из них “колесо вкусов” - набор дескрипторов, чтобы быть понятными друг другу. Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты какао, это вовсе не значит, что в кофе добавили какао. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусоароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с какао.

Описывать вкус с помощью колеса от Американской Ассоциации Кофе и Всемирного Исследования Кофе - задуманно быть удобным и интуитивно понятным. Мы выделили для Вас пару шагов, с помощью которых этим инструментом пользоваться будет проще:

Начать с центра

Дизайн этого инструмента сделан так, что мы начинаем работу с ним в центре и постепенно двигаемся во внешний круг. Например, дегустируя кофе из Колумбии, Вы можете найти в нем фруктовые оттенки. Пройдя через «фруктовую» часть Колеса, Вы сталкиваетесь с выбором: эта фруктовость напоминает ягоды, сушеные фрукты, цитрусовые или что-то другое? Если решите, что кислотность не так явно выражена в пользу сладости, сможете ли дать оценку, что этот вкус, напоминающий сухофрукты?

Определив вкус, можем вернуться обратно в центр и начать все заново, исследуя один вкус за другим, пока не почувствуете, что описание кофе завершено. Это основная функция Колеса и использовать ее на таком уровне очень просто. Тем не менее, Колесо способно на большее, и продвинуться в анализе можно намного дальше. Например, дополняя описание ощущение плотности (текстурности) напитка.

Разобраться с тем, о чем еще не знаем

Вполне вероятно, что некоторые дескрипторы будут незнакомыми и непонятными, это абсолютно нормально. Многие ягоды и фрукты можно приобрести в супермаркете или интернет-магазине. Но как же быть с такими как “нефть” или “солод”? - В предыдущей статье про ароматы мы уже писали про специальные наборы ароматов по типу “Le Nez du Cafe”, которые содержат небольшие баночки с ароматами. Они помогают тренироваться в определении ароматов в кофе, ведь к такому набору идет целая книга с описанием существующих в нем ароматов, так и сочетании, что бы и воссоздать даже такие необычные ароматы.

Практика осознанности

Сверяясь с колесом вкусов, начиная с базовых вкусовых групп и постепенно двигаясь к конкретным дескрипторам мы:

  • дегустируем аромат как только смололи кофе
  • начинаем приготовление
  • обращаем внимание на аромат как на этапе предсмачивания (этап заваривания, который предшествует проливу основной массы воды), так и на аромат во время заваривания

Даже в этих, подготовительных моментах можно почувствовать дескрипторы, которые потом ярче раскроются уже в готовом напитке.

Развитие сенсорной памяти

Кроме осознанности во время дегустации, нужно развивать вкусовой опыт. Для этого нужно пробовать разнообразные фрукты и ягоды, которые раньше не входили в ваш рацион и тщательно анализировать вкус, стараться запомнить его. В идеале — любые блюда и напитки нужно стараться раскладывать на вкусы.

Каппинг (от англ. to cup - профессионально дегустировать кофе)  – это повсеместная и нередко ежедневная практика в мировом профессиональном кофейном сообществе. В мире регулярно проводятся чемпионаты по каппингу. Эту профессиональную процедуру можно проводить и дома, для чего потребуется несколько стаканов, кофемолка, ложка и кипяток.

Как распознать вкус? Как понимать, что происходит на каппинге?

«Все люди являются экспертами в распознавании вкуса ничуть не в меньшей степени, чем в распознавании лиц, – говорит психолог Пол Бреслин, ведущий исследователь в области восприятия вкуса. – Это в буквальном смысле вопрос жизни и смерти. Если вы съедите что-то не то, вы умрете».

Мы мгновенно узнаем вкус смородины, яблока или банана и должны учиться описывать свои ощущения. В кофейных дегустациях существует последовательность, при которой, к примеру, участник чемпионата по завариванию кофе (Brewers Cup) подробно описывает свою чашку судьям. Поставщики зеленого зерна, обжарщики и люди, которые профессионально занимаются кофе, чаще всего сначала учится в Coffee Quality Institute, затем сдают 20 экзаменов и получают сертификат, чтобы понимать как правильно оценить качество кофе. В этой последовательности и Вы сможете понять как им это удаётся:

Ароматика

Сначала фиксируем разные характеры аромата: освежающий, сладкий, пряный, насыщенный. После фиксируем дескрипторы. Легче всего, по началу, представлять не что-то конкретное, а на что оно похоже. Например, аромат напитка отдаленно напоминает какую-то ягоду.

Вкус

Легче начать с общего характера, исходя из 5 основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами. Все эти характеристики нужны, чтобы ощущать сбалансированный напиток - то есть нет превосходства одной из характеристик. Когда уже есть некий опыт - перечисляются дескрипторы и их интенсивность восприятия.

(полный список дескрипторов обозначен на колесе вкусов и ароматов)

Характер кислотности и её интенсивность

Кислотность чаще всего путают с кислым вкусом. Это не совсем так - кислотность подчеркивает высокое качество напитка. Оценивают, когда кофе остыл примерно до 60ºС. Обращают внимание на ее интенсивность и качество. Причем высокая интенсивность не подразумевает высокое качество и наоборот.

Кислотность может быть как с положительными характеристиками: чистая, комплексная, яркая, сочная, мягкая, винная, игристая, яблочная, фосфорная, лимонная. Так и с отрицательными характеристиками: едкая, плоская, незрелая, ферментная, уксусная, травянистая, прокисшая, приглушенная, агрессивная, простая.

Интенсивность тела напитка (Body)

Это характеристика совокупности ощущений на рецепторах ротовой полости, которое вы испытываете при глотке: текстура (термин, используемый для описания тактильных ощущений. Начиная от легкого, чайного до густого и сливочного), насыщенность.

Тактильные ощущения кофейного напитка формируются за счёт масел и органических кислот, которые извлекаются в процессе приготовления напитка (экстракции).

Баланс вкусов и ароматов

Этот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточно сложным - обладать различными вкусовыми оттенками, которые постоянно изменяются, чередуются и даже наслаиваются. Как отрицательный пример - представьте напиток с ароматом томатов черри, а вкус смородинового компота.

Длительность и характер послевкусия

Тот вкус, который остался после глотка (послевкусие - фруктовое, ягодное, ореховое, цветочное, винное, хлебное, шоколадное). Для того чтобы сконцентрироваться на послевкусии прижмите язык к нёбу, там он ощущается ярче. Зафиксировать можно не только основной дескриптор, но и его характер (послевкусие - освежающее, сладкое, чистое, насыщенное, бархатистое).

Общее впечатление

Дефекты — это неприятные привкусы в чашке. Например, часто в коммерческом кофе можно услышать землистые, плесневелые, мешковинные химические и другие неприятные дескрипторы. Для тщательной проверки на дефект один и тот же кофе заваривают в каппинге по 5 чашек.

Только благодаря оценке вкуса обнаруживаются интересные вкусовые “нотки” но и их сочетания между собой или возможные дефекты. Ведь понимать что мы чувствуем во вкусе кофе важно не только профессионалам.

Как правильно и профессионально описывать вкус кофе – Блог компании Ambassador Manufaktura

В профессиональном кофейном сообществе для описания вкуса кофе используется множество характеристик напитка, такие как тело напитка, кислотность, аромат, тактильность, послевкусие, баланс. Это позволяет понять вкус кофе максимально.

Профессиональный бариста использует разную систему описания вкуса, когда он рассказывает про свой кофе гостю в кофейне и когда он участвует в каппинге (профессиональной дегустации) или в кофейных чемпионатах. На чемпионатах, как правило, у бариста намного больше времени на описание вкуса судьям, чем в кофейне гостю. Ведь гость, который пришел за своей регулярной чашкой кофе не всегда интересуется, какие именно вкусовые дескрипторы присутствуют в его сегодняшней чашке капучино. На чемпионатах судьям нужно рассказать какие оттенки чувствуются во вкусе и аромате, когда кофе только заварили и на остывании, нужно описать тело напитка, тактильные ощущения. Обычно тело напитка описывается как «ниже среднего, «среднее» или «выше среднего», а тактильность описывается как шелковистое или шершавое, обволакивающее или гладкое.

Так же описываются баланс вкуса, кислотность, послевкусие.

На чемпионатах больше всего баллов получают те бариста, которые описали вкус своего напитка максимально приближенно к тому, что именно почувствовали судьи при дегустации их кофе. То есть, если бариста говорит, что в аромате Вы почувствуете персик и судьи действительно почувствовали персик, участник получает высокий балл.

В случае с гостем в кофейне использовать такую сложную систему при описании кофе не всегда уместно. Гость может запутаться или ему может быть не на столько интересно вдаваться в подробности оттенков вкуса и аромата. Поэтому в этом случае обычно доносят только базовые характеристики, а именно:

  1. Аромат

    Первое, о чем стоит рассказать при описании кофе – это аромат. Нужно определить основные базовые ароматы, которые могут почувствоваться в конкретном сорте. Например, аромат может быть фруктовый. Если это уместно, и вы действительно считаете, что в данном кофе стоит дать гостю более детализированные дескрипторы, скажем белый виноград или зеленое яблоко, то сделать это можно, но обязательно уточняя, что таких оттенков вкуса можно добиться именно при том методе заваривания и рецепте, который использовался вами. Иначе гость, купив пачку кофе домой и заварив его, может почувствовать что-то совершенно другое, чем то, что вы описали.

  2. Вкус – достаточно емкое понятие. Он определяется 2 факторами: кислотность (низкая, средняя, высокая) и качество (лимонная, винная, молочная)

  3. Плотность.

    Относится к описанию тела напитка. Плотность может быть низкая, средняя и высокая.

  4. Сладость.

    Если кофе обладает натуральной сладостью это тоже можно отметить.

  5. Послевкусие.

    Послевкусием принято называть ощущения на задней части нёба после первого или второго глотка. Это очень интересное для анализа ощущение. Зависит оно, конечно же, как от кофе (сорта, метода заваривания, используемой воды), так и от самого дегустатора, его памяти, ассоциативного мышления и профессионализма. Формируется оно благодаря вкусовым рецепторам, располагающимся на языке, которые позволяют прочувствовать характер послевкусия (фруктовое, сладкое, шоколадное и др.) и чувства обоняния, которое дает возможность проанализировать продолжительность послевкусия.

При описании вкуса кофе стоит всегда обращать внимание на температуру напитка. В момент, когда кофе только заварили и на момент, когда кофе немного остыл, вкус и аромат будут отличаться. Многие любители кофе, которые просто пьют напиток дома, отмечают этот момент (часто несознательно), потому что многим, например больше нравиться, когда кофе слегка остывший, а кто-то пьет очень горячий кофе. В любом случае можно отметить, что кислотность фиксируется как раз на остывании, потому что в остывшем кофе вкусовые дескрипторы, относящиеся к кислотности проявляются сильнее и можно более точно определить, какие вкусовые оттенки свойственны для конкретного сорта.

Для любителей кофе, которые пьют его дома или в кофейне по пути на работу, такая система описания кофе тоже может быть полезна и интересна. На сегодняшний день кофейная индустрия предлагает большое количество сортов кофе с разнообразными оттенками вкусов и ароматов. Это очень хорошая возможность развивать свой вкусовой опыт и всегда пробовать что-то новое. В таком калейдоскопе вкусов действительно можно запутаться. Нужно понимать, что сорта кофе могут отличаться друг от друга кардинальным образом. И используя систему описания вкуса вы можете понять для себя, что именно в этом кофе Вам понравилось или не понравилось. Ведь вкус и аромат может меняться в зависимости от рецептуры или метода приготовления. И возможно кофе, который Вам показался недостаточно тельным, может раскрыться так, как Вам нужно, если Вы заварите его дома в своей мокке (гейзерная кофеварка).

Экспериментируйте и практикуйтесь в правильном описании вкуса, и со временем Вы будете точно знать, какой именно сорт или бленд будет максимально заряжать Ваше утро позитивом и энергией.

Как описать кофейный вкус, классификация вкусов

Вкус — это ощущение на языке, во рту, которое формируют летучие и нелетучие вещества, воздействующие на вкусовые рецепторы. Вкус кофе является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Профессиональная дегустация кофе – каппинг (от англ. cup - чашка) – это целая наука. Для более точного описания вкуса и аромата напитка используется терминология, которая включает в себя основные понятия: аромат, тело, кислотность, насыщенность, баланс, послевусие. Их показатели – это своеобразная сравнительная характеристика индивидуальности кофе, т. е. чем один сорт отличается от другого.

Аромат – начальный этап дегустации кофе. Интенсивность аромата оценивается как слабая, умеренная, сильная и яркая.

Тело – емкий термин, включающий в себя совокупность всех ощущений во рту от глотка кофе: насыщенность, текстуру, богатство.

Кислотность – кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом. Она означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка.

Насыщенность (полнота) – это плотность, которая ощущается от кофе на языке. Насыщенность варьируется от легкой до высокой.

Баланс – своеобразный паритет вкусовых характеристик и оттенков кофе. При этом напиток должен быть сложным, т. е. обладать различными вкусовыми оттенками, которые постоянно изменяются, чередуются и даже наслаиваются. Сбалансированным (либо гармоничным) называют кофе, который отличается единством и уравновешенностью его вкусовых компонентов.

Послевкусие – это вкусовые тона, которые ощущаются во рту еще некоторое время после того, как кофе выпит (ореховое, винное, хлебное, шоколадное, цветочное)

Классификация кофейного вкуса

12345Число голосов: 14

Просмотров: 8286

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Как описать вкус кофе

Mima88 / iStock / GettyImages

При просмотре различных сортов кофе описание вкуса может показаться преувеличенным, приукрашенным или сбивающим с толку. Однако, если вы понимаете, как описать вкус кофе, вы сможете лучше интерпретировать эти слова. Кроме того, понимание того, как описывать кофе, позволяет вам оставлять точные отзывы и давать другим представление о вкусе этого напитка. Чтобы описать вкус кофе, нужна только полная кружка и мгновение, чтобы сделать глоток.

Опишите кислотность кофе. Вопреки распространенному мнению, кислотность не является нежелательной чертой кофе. Кислотность кофе можно определить по послевкусию. Если у кофе повышенная кислотность, послевкусие будет четким, резким и приятным. Если у кофе низкая кислотность, послевкусие будет тусклым. Поскольку кислотность обычно понимают неправильно, опишите ее такими словами, как яркий и живой.

Опишите аромат кофе. Ваш нос способен обнаруживать то, что не могут обнаружить ваши вкусовые рецепторы.Например, в кофе вы можете почувствовать фруктовый, цветочный и цитрусовый оттенки, которые иначе вы могли бы пропустить. Прежде чем сделать глоток, вдохните аромат кофе, чтобы лучше понять эти акценты.

Опишите общий вкус кофе. Аромат - это ваше восприятие вкуса, когда кофе находится во рту. Например, кофе может иметь вкус шоколада или карамели. Вкус кофе отличается от его аромата, обратите внимание на то, что могут уловить ваши вкусовые рецепторы.

Составьте описание.Начните с кислотности, затем аромата и завершите вкусом кофе. Например, вы можете описать кофе следующим образом: «У кофе свежий, яркий вкус с тонкими нотками цитрусовых и насыщенного шоколада».

Совет

Не существует одного способа описать чашку кофе. Каждый, кто попробует один и тот же напиток, скорее всего, опишет его по-разному. При описании кофе обращайте особое внимание на то, как ваши личные чувства определяют кофе.

.

описывающих слов - найдите прилагательные для описания вещей

слов для описания ~ термин ~

Как вы, наверное, заметили, прилагательные к слову "термин" перечислены выше. Надеюсь, сгенерированный выше список слов для описания термина соответствует вашим потребностям.

Если вы получаете странные результаты, возможно, ваш запрос имеет неправильный формат. В поле поиска должно быть простое слово или фраза, например «тигр» или «голубые глаза». Поиск слов, описывающих "людей с голубыми глазами", скорее всего, не даст результатов.Так что, если вы не получаете идеальных результатов, проверьте, не вводит ли ваш поисковый запрос «термин» в заблуждение таким образом.

Обратите также внимание на то, что если терминов-прилагательных не так много или их совсем нет, возможно, в вашем поисковом запросе содержится значительная часть речи. Например, слово «синий» может быть как существительным, так и прилагательным. Это сбивает двигатель с толку, поэтому вы можете не встретить много прилагательных, описывающих его. Возможно, я исправлю это в будущем. Вам также может быть интересно: что за слово ~ термин ~?

Описание слов

Идея движка Describing Words возникла, когда я создавал движок для связанных слов (он похож на тезаурус, но дает вам гораздо более широкий набор связанных слов, а не только синонимов).Играя с векторами слов и API «HasProperty» концептуальной сети, я немного повеселился, пытаясь найти прилагательные, которые обычно описывают слово. В конце концов я понял, что есть гораздо лучший способ сделать это: разбирать книги!

Project Gutenberg был первоначальным корпусом, но синтаксический анализатор стал более жадным и жадным, и в итоге я скармливал ему где-то около 100 гигабайт текстовых файлов - в основном художественной литературы, в том числе многих современных работ. Синтаксический анализатор просто просматривает каждую книгу и вытаскивает различные описания существительных.

Надеюсь, это больше, чем просто новинка, и некоторые люди действительно сочтут его полезным для написания и мозгового штурма, но стоит попробовать сравнить два существительных, которые похожи, но отличаются в некотором значении - например, интересен пол: «женщина» против «мужчины» и «мальчик» против «девушки». При первоначальном быстром анализе кажется, что авторы художественной литературы по крайней мере в 4 раза чаще описывают женщин (в отличие от мужчин), используя термины, связанные с красотой (в отношении их веса, черт лица и общей привлекательности).Фактически, «красивая», возможно, является наиболее широко используемым прилагательным для женщин во всей мировой литературе, что вполне согласуется с общим одномерным представлением женщин во многих других формах СМИ. Если кто-то хочет провести дальнейшие исследования по этому поводу, дайте мне знать, и я могу предоставить вам гораздо больше данных (например, существует около 25000 различных записей для слова «женщина» - слишком много, чтобы показать здесь).

Голубая окраска результатов отражает их относительную частоту. Вы можете навести курсор на элемент на секунду, и должна появиться оценка частоты.Сортировка по «уникальности» используется по умолчанию, и благодаря моему сложному алгоритму ™ она упорядочивает их по уникальности прилагательных к этому конкретному существительному относительно других существительных (на самом деле это довольно просто). Как и следовало ожидать, вы можете нажать кнопку «Сортировать по частоте использования», чтобы выбрать прилагательные по частоте их использования для этого существительного.

Особая благодарность разработчикам mongodb с открытым исходным кодом, который использовался в этом проекте.

Обратите внимание, что Describing Words использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie.Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

.

Лучшие 25 прилагательных для описания «кофе»

  • И она ударила херувима-мужчину по лицу, и во время операции перевернула свою чашу и пролила горячий кофе на голову херувима-женщины.

  • Каждый день она пьет крепкий кофе или чай с белым сахаром.

  • Выпив чашку черного кофе, он медленно вытер губы салфеткой, жестом приказал слуге подождать, подошел к столу, сел и написал два письма.

  • Было много продавцов кукурузы и бобов, но только у одного был свежий кофе Bison и печенье! »

  • Я считаю, что вода - единственный напиток для мудрого человека; вино не такой благородный ликер; и подумайте о том, чтобы разбить надежды на утро за чашкой теплого кофе или на вечер за чашкой чая!

  • Закажи турецкий кофе, Томми.

  • Таким образом, возможность оплаты импорта зависит в первую очередь от погодных условий и международных цен на кофе и чай.

  • В жаркую погоду вместо одного из горячих блюд должны быть паштеты или бутерброды с салатом и всегда на выбор горячий или холодный чай, или, возможно, холодный кофе или шоколадное фраппе, но редко, если вообще, что-нибудь еще.

  • Возьми холодного кофе, я налью в него четверть стакана бренди, он восхитительный, мой мальчик.

  • Но в результате она готовит великолепные обеды, варит превосходный кофе; и ты должен судить о ней, как о воинах и государственных деятелях судят по ее успехам ».

  • «Замечательный кофе!

  • Великий лорд Стейна стоял у огня и пил кофе.

  • К его талии был привязан большой кусок грубого мешка из-под кофе, а его руки и ноги выглядели так, как будто на нем могло быть две или три пары брюк и столько же жилетов.

  • Тарелка маргарина наполовину растаяла, превратившись в маслянистую желтую лужу, и в воздухе витал горький запах перекипевшего кофе.

  • Он может нести в небольшом ящике (при необходимости запертом) очень маленький комплект застывшего алкоголя и либо небольшой пакет чая или порошкового кофе, сахара, сухого молока и несколько крекеров.

  • Он съел свой ужин из жареного бифштекса, плохого кофе и жареного картофеля, а затем сел на крыльце перед улицей в кресле-качалке, чтобы посмотреть, как вертится деревня Блэквуд, и насладиться вечерней прохладой.

  • Какао с наркотиками, добавленное к отравленному кофе, вполне объясняет задержку.

  • Запах пластифицированного кофе заполонил палату общин. «

  • Пережаренный кофе предупреждает вас о злонамеренном внимании посторонних.

  • Мой ангел, - продолжал он, обращаясь к своей жене, - твои труды по упаковке дадут тебе время приготовить мне хорошего крепкого кофе?

  • Зеленый кофе означает, что у вас есть смелые враги, которые не покажут вам пощады, но будут бороться за ваше свержение.

  • Подавать горячим с французским кофе.

  • Это издевательство над первым из таинств рассердило аббата Бурнизьена; старый Бовари ответил цитатой из «Герр де Дье»; лекарство хотело уйти; дамы умоляли, вмешался Хомэ; и им удалось снова усадить священника, и он тихо продолжил с недоеденным кофе в своем блюдце.

  • Говорится о кофе без кофеина, диетическом коксе и других имитациях {программных жидкостях}."

  • «Чертовски хороший кофе», - соблазнительно сказал Генри.

  • .

    Как описать кофе | Кофе Чай Клуб

    Многие люди часто описывают свой кофе просто как дорогой, сладкий, черный или горячий. Однако этот уникальный напиток чрезвычайно сложен физически и химически, поскольку каждая фасоль содержит более 500 вкусовых и ароматических компонентов. И это только для начала. Процесс обжарки увеличивает это число втрое, делая кофе одним из самых сложных напитков с тонкими нюансами, которые не под силу одному только вашему вкусу.

    Колесо вкуса дегустатора кофе

    Представленный в 1995 году Американской ассоциацией спешиэлти кофе, колесо вкуса дегустатора кофе быстро стало стандартом для каждого профессионала в области кофе.Это иллюстративное колесо со списком терминов, описывающих вкус и аромат кофе.

    Кофейный аромат

    Многие исследования показали, что в кофе содержится более 800 ароматов. Большинство из них можно разделить на три категории.

    а. Ферментативный аромат

    Наиболее ферментативные и приятные ароматы являются побочными продуктами некоторых активных химических реакций, которые происходят, когда уровень pH в кофейных зернах составляет от 5 до 7. Они создают некоторые общие черты кофе, такие как травяные, цветочные и фруктовые.

    г. Аромат сахарного подрумянивания

    Это самый популярный аромат среди обжарщиков. Он придает кофе ореховые, карамельные и шоколадные оттенки.

    г. Сухая перегонка

    В процессе обжарки волокнистые материалы в кофейных зернах начинают гореть и выделять смолистый, пряный и угольный аромат. Многие считают эти характеристики нежелательными и неприятными, хотя иногда они могут создавать уникальный кожистый и гвоздичный запах.

    Кофейный вкус

    Вкус кофе можно описать четырьмя основными терминами: кислинка, сладость, соленость и горечь.

    а. Кислотность

    Кислый вкус не следует рассматривать как отрицательную или положительную характеристику. Фактически, это иногда считается желательной чертой хорошего кофе. Прикусывание или легкое резкое ощущение, которое вы можете почувствовать на боках языка, обычно возникает из-за кислотных компонентов, образующихся при недостаточной экстракции в процессе пивоварения. Это приводит к терпкому и слабому вкусу.

    г. Горечь

    В отличие от кислинки, горечь создается при чрезмерной экстракции кофе, что может быть вызвано грубым помолом или чрезмерным завариванием.Важно отметить, что это вездесущее и незаменимое свойство вкуса кофе. На низких уровнях горечь может затмить кислотность и придать чашке интересный вкус. Тем не менее, избыточный уровень будет преобладать над другими компонентами и вызывать неприятный вкус.

    г. Сладость

    Этот вкус тесно связан со зрелостью кофейной черешни, богатой натуральными сахарами. Сладость обычно является хорошим признаком того, что за кофе хорошо ухаживали на всех этапах - от мытья, сушки, обжарки до хранения.Многие профессионалы могут также использовать слово «сладкий» для описания уровня сахара в определенных сортах кофе.

    г. Соленость

    Большинство экспертов по кофе часто считают соленость дефектом. Эта нежелательная особенность часто является признаком загрязненного содержимого или неорганических материалов.

    Помимо соленого, сладкого, горького и кислого вкусов, вы можете найти и другие вкусы кофе. Чтобы узнать больше о Колесе вкуса, посмотрите следующий ролик:

    Общие слова для описания кофе

    Вот пять слов, которые стоит учесть при описании кофе.

    1. Сбалансированный

    Этот термин кажется расплывчатым, но на самом деле он указывает на отсутствие доминирующего аромата. Типичным примером является смесь суматранских, африканских и центральноамериканских бобов, представляющая собой сбалансированное сочетание. Панама Эсмеральда - несбалансированный сорт из-за невероятного лимонно-цитрусового аромата. Точно так же кофе Суматра известен несбалансированным вкусом с землистым мхом.

    2. Кузов

    В качестве независимой переменной тело просто указывает уровень вкуса и густоту кофе.Наряду с кислотностью, ароматом и вкусом, это одна из основных характеристик, которые профессиональные обжарщики используют при выставлении оценок на большинстве соревнований по чашечке кофе. Колумбийский кофе и другие сорта в Южной и Центральной Америке славятся своим телом. С другой стороны, у бобов робусты гораздо меньше тела. В принципе, если вы можете жевать кофе, значит, у него есть тело.

    3. Фруктовый

    Фруктовый вкус - отличительная черта кофе из Латинской Америки. Эти сорта могут иметь вкус ежевики, винограда, вишни, гибискуса или ягод.Натуральный или сухой кофе из Кении или Эфиопии обычно имеет более сильную фруктовость, потому что он часто сушится с вишней на зернах. Для большинства людей фруктовый вкус - желанная характеристика, которая может создать удивительный аромат.

    4. Кислотность

    Цитрусовая кислотность - желаемое качество хорошо сбалансированного кофе. Иногда вкус лайма, апельсина или лимона не сопровождается горечью. Это поможет сделать вкус более насыщенным. Некоторые виды кофе с повышенной кислотностью включают кофе из Центральной Америки, Эфиопии и Кении.

    5. Очистить

    Возможно, вы думаете, что этот термин означает, что кофе не имеет вкуса. Однако реальный смысл совсем другой. Чистый означает, что кофе полностью не имеет дефектов вкуса, таких как мешковатость, гнилые фрукты или ферментация. Вот почему это один из наиболее важных факторов, который используют многие обжарщики, дилеры, переработчики и производители для оценки кофе перед принятием решения.

    Чистая прибыль

    Несложно заметить, что многие вкусовые и вкусовые характеристики часто совпадают.Чтобы создать тонкий вкус, нужно время и практика. Кофе - это больше, чем просто язык, встречающийся с жидкостью. Все органы чувств играют важную роль совершенно неожиданным образом. Чтобы получить лучший опыт, прислушайтесь к этим ароматам в своей чашке и наслаждайтесь!

    .

    Как читать заметки о дегустации кофе (Руководство по описанию кофе и его вкусов)

    Когда вы переходите от покупки коричневого пойла с нижней полки в местном продуктовом магазине к пакетам с кофе с набедренным рисунком в ближайшем кофейном заведении Третьей волны, вы можете заметить некоторые вещи на стороне пакета.

    «Ноты малины и лимона»

    «Слабокислый кофе с оттенком шоколада»

    Эти штуки называются дегустационными заметками и кажутся новичку очень странными, даже надуманными.

    Так как же правильно читать заметки о дегустации кофе?

    Что ж, первое, что нужно понять, это то, что кофе должен быть свежеобжаренным и свежемолотым, чтобы проявился присущий ему аромат. Несвежий кофе будет безвкусным.

    Как показывает практика, вы должны стремиться заварить кофейные зерна в течение 15-30 дней после их обжарки и перемалывать кофейные зерна за несколько минут до приготовления.

    Если эти условия выполнены, кофе может ожить и наполниться ароматом.

    Хорошо начать с прочтения дегустационных заметок на боковой стороне пакета с кофейными зернами, такие ароматы, как ваниль, черника, шоколад или лимон, не являются редкостью.

    Если вы замечаете нежелательный привкус, такой как горечь или травянистость, то это обычно (но не всегда) признак плохого качества пива, и вам следует подумать об изменении экстракции вашего напитка.

    Поначалу это может показаться немного устрашающим, поэтому вам необходимо прочитать оставшуюся часть статьи.

    Я даже сделаю небольшую дегустацию кофе и опишу ее вам, хотя и не утверждаю, что я эксперт или что-то в этом роде!

    Что все ошибаются насчет дегустации

    Кофе по вкусу напоминает кофе. Это кофе. Он должен. Но существует огромный мир горечи, кислотности, тела, вкуса и аромата, который может зависеть от того, что находится в вашей чашке.

    Во-первых, небольшое предостережение. Будьте осторожны, не путайте вкусовые ощущения с реальным ароматом - разница заметна.

    Капучино, приготовленное с небольшим отжимом свежего мандарина, не будет иметь «мандариновых нот». Со вкусом апельсина.

    Дегустационные заметки описывают легкое отклонение от нормального вкуса. Например, ноты дыни характерны для кофе, который имеет оттенок сладости и фруктовый вкус.

    Это не будет похоже на долгий глоток фруктового сока. Это все еще кофе.

    Кроме того, вкусы субъективны.То, что вы пробуете, всегда будет иметь личное качество, потому что ваши собственные ориентиры для дегустации будут отличаться от чужих.

    То, что вы описываете как имеющее аромат грейпфрута, кто-то мог бы сказать, имеет аромат цитрусовых. Общий вкус - сладкий и цитрусовый - присутствует, но выражен разными словами.

    Так что имейте в виду, что примечания к дегустации - это ориентир. Пакет может говорить о «нотах черники», и вы можете полностью не согласиться, и это нормально.

    Дегустационные виды кофе

    Есть несколько разных категорий, которые мы можем использовать для группировки дегустационных заметок.Сказать, что у вашего кофе вкус ириски, - это совсем не то, что сказать, что у вашего кофе хорошая консистенция. Хотя оба они описательны и полезны, они описывают разные вещи.

    Вот примерное представление о некоторых основных характеристиках, которые будут затрагивать дегустационные заметки.

    Аналогичный

    Сравнение вкуса или характеристик кофе с фруктами, шоколадом, цветами, орехами и т. Д.

    «Это темное жаркое дает ощущение шоколада»

    Горечь или Кислотность

    Обсуждение горечи или кислотности, которые часто, хотя и не всегда, считаются отрицательными элементами чашки

    «Кислотность умеренная, в результате получается очень гладкая чашка»

    Ощущение во рту

    Описание текстуры кофе.Кофе может различаться по толщине, как разница между жирным и обезжиренным молоком. Важно помнить, что разные методы заваривания могут привести к очень разным ощущениям во рту.

    Независимо от кофейных зерен, френч-пресс будет иметь гораздо более густое ощущение во рту, чем налитый.

    «кофе полный и ароматный с отличной консистенцией»

    Жаркое

    Различные типы обжарки (светлая, средняя, ​​темная) дают общее представление о некоторых характеристиках кофе, получаемых в процессе обжарки.

    Более легкая обжарка имеет более мягкий и отчетливый вкус, тогда как более темная обжарка может быть более горькой и поджаренной.

    «При мягкой городской обжарке вкус действительно заметен»


    Примеры дегустационных заметок

    Вот фотография мексиканской альтуры, которую я купил в ресторане Matador Coffee Roasters в Аризоне. На упаковке указаны следующие отметки:

    СЛАБАЯ КИСЛОТА И ГЛАДКИЙ ПАЛАТ, ИДЕАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННАЯ С НАМЕКАМИ КИННАМА И ЦИТРУСА

    Я собираюсь заварить чашку во френч-прессе и выпить ее черным.Вот что я думаю. Отказ от ответственности: я не эксперт.

    «Кислотность присутствует и, вероятно, немного более заметна, чем мне хотелось бы. Вкус сладкий, почти сочный, с мягким привкусом. Цитрусовые ноты тоже присутствуют. На самом деле, это очень ароматный кофе, в котором вкус настолько силен, что я бы не назвал его мягким ».


    Какие слова обычно используются?

    Следующее - колесо аромата кофе SCAA. Это было сделано в 1995 году как попытка полностью охватить вкусы, присутствующие в кофе.

    Этот великолепный дизайн был разработан Counter Culture, потрясающими обжарщиками кофе третьей волны, которые вам стоит обязательно проверить.

    Глядя на это легко запугать. Все в порядке. Он предназначен для профессионалов, описывающих ароматы, - экспертов по банкам. Так что не беспокойтесь, если вы не уверены, по вкусу ваш кофе папайя или нет!

    Есть полезные функции. Например, таблица слева. Полезно знать, что такие слова, как «полный» и «бархатистый», используются для обозначения густого, насыщенного кофе.

    И, прежде всего, помните, что это не аромат кофе, а легкое отклонение от обычного вкуса кофе.


    Пошаговое руководство по улучшению вкусовых качеств кофе

    Теперь вы знаете, что искать, вот как это сделать. Выполните эти 5 шагов, и вы сможете по-новому взглянуть на кофе.

    1. Будьте внимательны, когда пьете кофе

    Пейте кофе медленно. Сконцентрируйтесь на вкусе.

    Выделите пару минут утром, чтобы расслабиться и насладиться чудесным напитком перед вами, вместо того, чтобы просматривать электронные письма на предмет ерунды от людей, которые вам не нужны.

    2. Купите лучший кофе в зернах

    Само собой разумеется, что кофе в зернах местной обжарки превратит штаны в массовый мусор, который вы получаете в продуктовом магазине.

    В наши дни в Интернете есть множество замечательных ростеров третьей волны.

    3. Прочтите примечания и сравните их

    Когда вы садитесь за латте, приготовленным из костариканского легкого жаркого, прочитайте дегустационные заметки.

    Ноты грейпфрута? Сделайте глоток, посмотрите, сможете ли вы его попробовать.

    Тяжелое ощущение во рту? Выпей и посмотри, согласны ты или нет.

    4. Пейте свой кофе, черный

    The Rolling Stones пели о красной двери и хотели выкрасить ее в черный цвет. Ну, я вижу бежевый кофе и хочу, чтобы он был черным. Черный кофе чистый, вкус неразбавленный.

    Я не говорю отказываться от карамельного фраппе, если это то, что вы действительно любите, но несколько раз попробовав черный кофе, можно открыть дверь в мир ароматов, о существовании которых вы даже не подозревали.

    Если горечь слишком сильна, может помочь даже меньшее количество молока.

    5. Попробуйте новое

    Если вы что-то измените, вы можете оценить разницу в чашках кофе. Покупка двух пакетов кофейных зерен или проба разных способов приготовления кофе.

    Если вы перепутаете и сравните результаты, вы получите более ясное представление о том, чем кофе может быть другим.

    Что большинство людей думают о дегустации кофе…

    Я сижу в гостиной родительского дома. Раннее утро, и мой отец садится пить кофе. Он сделал пару глотков. Пил тихо.

    Передо мной сумка - это Starbucks Kenyan Single Origin. Смотрю информацию сбоку. Дегустационные ноты - Сочные и сложные. Чтение по… Неповторимые ноты грейпфрута и черной смородины, которых нет ни в каком другом происхождении.

    "Как твой кофе, папа?"
    "Это хорошо".
    «Просто хорошо?»
    «Да, наверное».
    «Что вы думаете о нотах грейпфрута?»
    «Ну, грейпфрута я не пробую».
    «Здесь сказано, что они безошибочны».
    * ворчание *
    «А что насчет черной смородины, вы знаете, она не встречается ни в каком другом происхождении?»
    «Да, все это ерунда. Здесь нет черной смородины.”

    Если вы похожи на моего отца, то вы, вероятно, посмотрели бы на пачку кофейных зерен и усмехнулись. Если честно, несколько лет назад я был таким же.

    Но если вы готовы приложить немного усилий, вас ждет целый мир. Мир подробных баночных нот и их способности помочь вам насладиться глубиной вкуса отличного кофе.

    Примечание: Этот разговор действительно произошел, насколько я помню, как он произошел. Что, вероятно, не так уж и близко.

    Это не просто кофе…

    Я описываю здесь кофе, но те же принципы можно применить к вину, крафтовому пиву, виски или бренди.

    (Ну, наверное, алкоголь.)

    Научиться распознавать и ценить разные ароматы - это навык, который никогда не потеряет своей привлекательности, и любой прогресс, которого вы добьетесь в открытии множества различных вкусов кофе, перенесется на все остальное с богатым набором вкусов.

    И по крайней мере, различение основных вкусов - полезный навык.Никому не нравится парень, который не знает разницы между корицей и кориандром!


    Понравилась статья? Абсолютно ненавидите это? В любом случае, я хотел бы получить известие от вас.

    .

    Узнайте, как попробовать кофе и описать ароматы

    Вкратце ...

    • Кофе приобретает свои вкусовые качества на каждом этапе цепочки создания стоимости , от происхождения до процесса варки.
    • Человек воспринимает вкусы через вкусовых рецептора , расположенных на языке.
    • Различные области на языке воспринимают 5 основных вкусов : сладость, соленость, кислотность, горечь и умами.
    • Чтобы приготовить чашку или попробовать подходящий кофе, сосредоточьтесь только на одном вкусе за раз и на соответствующей области на языке .Новички должны следовать этой технике, особенно новичкам, чтобы научиться использовать процесс.

    ... если есть время, погрузитесь в статью полностью

    Кофе содержит более 800 ароматических соединений и множество различных вкусов.

    Когда я услышал об этом, мне в голову пришел один вопрос:

    Если в кофе присутствует так много вкусов, то какой ЕДИНСТВЕННЫЙ аромат отличает кофе от других напитков?

    Я думаю, что этот вопрос был оправдан, так как во время занятий по дегустации кофе многие люди, державшие в руках чашку первоклассного кофе, снова и снова повторяли: Пахнет / на вкус как кофе .

    После исследования и бесед с профессионалами в области кофе стало ясно, что не существует ОДНОГО кофейного вкуса. Это скорее сочетание вкусов и ароматов , которые составляют кофейный аромат .

    Поскольку этого недостаточно для полного понимания кофе, возникла необходимость узнать больше. Мои вопросы были:

    • Откуда берутся эти ароматы и как я могу их почувствовать?
    • Какие отдельные ароматы и вкусы можно отнести к кофе и как их описать?

    Этот пост предназначен для тех, кто хочет выпить чашку дома, но также и для тех, кто просто любит неформальную дегустацию кофе с чашкой кофе.

    Изображение Альберто Адана на Unsplash

    Почему у кофе так много ароматов и откуда они?

    Кофе - чрезвычайно универсальный продукт, когда дело касается его вкусов и причин, по которым они возникают. На вкусов кофе влияет множество различных факторов, от происхождения до вашего последнего утреннего напитка. Давайте посмотрим на это:

    Терруар (происхождение связано с почвой, высотой и температурой)

    Wine - хороший пример, помогающий понять этот первый момент.Можно взять один сорт винограда и посадить недалеко от берега или на определенной высоте. Различные почвы, погодные условия и высота над уровнем моря придают этому сорту разные оттенки вкуса.

    Происхождение кофе и связанные с ним условия имеют огромное влияние на рост кофейных растений и, следовательно, на развитие кофейных ягод и их семян (кофейных зерен).

    Сорт

    Я уверен, что вы слышали о кофе Arabica и Robusta .Если нет, то эти два сорта кофе являются наиболее производимыми и продаваемыми в мире. Но за кофе Arabica есть еще кое-что. За разновидностями кофе стоят разновидности кофе.

    Существует множество сортов кофе, каждый из которых имеет свой особый вкус. Он похож на виноградные сорта в вине; вспомните Мерло, Каберне Совиньон и все остальные.

    Производство и переработка кофе

    То, что фермер делает или нет, и как обрабатываются зерна после того, как они были собраны, также оказывает огромное влияние на конечный вкус кофе.

    Процесс обжарки

    Я называю процесс обжарки точкой связи между производителем и потребителем. Обжарщик отвечает за приготовление всех насыщенных вкусов кофе . В зависимости от степени обжарки тональность вкусов может сильно различаться и, таким образом, вносить вклад в разные вкусовые профили, даже если это один кофе из одного региона.

    Свежесть зерен и фактический процесс пивоварения

    Через сколько времени после даты обжарки вы варите кофе? Жареные бобы достигают пика вкуса через определенный промежуток времени, который является лучшим моментом для заваривания.Возможно заваривание до или после, но в чашке будут немного другие ноты.

    Сушка кофе во внутреннем дворике. (Собственное изображение)

    Где люди воспринимают ароматы?

    Чтобы стать лучше в дегустация кофе , очень важно понимать, что вам нужно улучшить.

    Поскольку ваш нос и ваш язык являются главными героями в этой игре, очевидно, что вам следует поработать над этими двумя мощными «инструментами». Вы можете тренировать свой язык и нос и начать запоминать разные вкусы.

    Только представьте, что это похоже на создание собственной базы сенсорных данных, которая затем дополняется вкусами, которые вы уже знаете.

    На языке у вас есть пять различных областей, где расположены вкусовые рецепторы и которые помогают вам воспринимать вкусы. Осознавать это и осознавать этот вкус - все равно что создавать «карту языка», которую вы можете использовать позже, чтобы ориентироваться в процессе дегустации.

    Это пять вкусов, которые вы можете ощутить на своем языке:

    • Сладость
    • Кислотность
    • Горечь
    • Умами
    • Соленый

    При дегустации кофе мы учитываем только первые три вкуса.

    Сладость

    Сладость может быть сладким вкусом обычного сахара, но также может быть что-то вроде меда или сладкого вкуса некоторых сортов пива. Все это сладкие, но разные.

    Вот почему так важно найти правильный дескриптор, а не просто сказать Это мило .

    Где вы это воспринимаете? - на кончике языка.

    Кислотность

    Кислотность - это вкус, придающий кофе определенную яркость или сияние.Без кислотности большинство сортов кофе было бы скучным и скучным. Существуют разные виды кислотности, от тех, которые больше похожи на лимонный сок, до винных или ананасовых.

    Где вы это воспринимаете? - у боковой части языка

    Горечь

    Большинство людей относятся к кофе с горечью. Хотя верно то, что в кофе есть некоторые горькие компоненты, такие как кофеин и меланоидины, образующиеся во время обжарки, верно также и то, что горькие соединения могут образовываться в процессе обжарки или заваривания.

    Кофе не обязательно должен быть горьким при правильном заваривании или обжарке.

    Где вы это воспринимаете? - в задней части язычка

    Тело или ощущение во рту

    Тело или ощущение во рту - это не аромат, а ощущение. Это текстура или тяжесть кофе на языке и во рту. Лучший пример того, как лучше понять тело - это подумать о ощущении (а не о вкусе!) Воды и кленового сиропа во рту.

    Где вы это воспринимаете? - во рту

    Дегустация кофе. (Изображение Дрю Коффмана на Unsplash)

    Как описать вкус и аромат кофе и как правильно попробовать кофе?

    Когда вы начинаете дегустацию кофе, может быть очень сложно увидеть сразу столько вкусов, а затем описать их. Поскольку ваша основная цель - определить профиль кофе, рекомендуется вначале разделить основную цель на несколько небольших шагов для ее достижения.

    Разделение процесса дегустации на несколько этапов в основном означает рассмотрение каждого вкуса по отдельности, его восприятие и поиск дескриптора. Помогает разложить сложный аромат кофе. Метод, который я использую, частично основан на форме чашечек SCAA.

    Heads-Up : многие ароматы воспринимаются из-за взаимодействия между ароматами и вкусами, и их нельзя «наблюдать» отдельно, как это предлагается в этом разделе. Но для нашей цели полезно использовать упрощенный подход и добираться до цели один за другим.

    # 1: Восприятие аромата (сухая кофейная гуща)

    Аромат относится к сухой кофейной гуще, удаляет наиболее летучие ароматические соединения. В основном могут восприниматься одна или несколько из следующих категорий:

    • Фруктовые ноты
    • Цветочные ноты
    • Травяные ноты

    Начните с определения преобладающего аромата, оттуда вы можете извлечь свои «сенсорные данные» и попытаться получить дескриптор. Например, если вы заметили, что у кофе есть фруктовые нотки, попробуйте определить, что это за фрукт.Это косточковые фрукты, такие как персик или слива, или лимонные фрукты, такие как апельсин?

    # 2: Восприятие аромата

    Как только вы нанесете первые капли горячей воды на сухую землю, появится аромат. Смесь горячей воды и кофе покажет ноты, возникающие в результате реакции сахарного потемнения.

    Вкратце: сахарный коричневый цвет создает большую часть ароматических соединений кофе. Ароматы можно разделить на одну или несколько из следующих категорий:

    • Ноты ореховые
    • Карамельные ноты (могут проявляться в более легкой обжарке)
    • Какао-ноты (типичные для более темного жаркого)

    Если вы думаете, что в воздухе витают ореховые ароматы, попробуйте найти такие дескрипторы, как миндаль , фундук или арахис .

    # 3: Сладость

    Сделайте глоток или глоток кофе в первый раз, затем начните с восприятия и описания сладости. У вас будет много вкусов во рту, но постарайтесь сосредоточиться на кончике языка и на сладких вкусах. Сладость бывает разных нот:

    • Конфетная сладость
    • Солодовая сладость
    • Фруктовая сладость

    # 4: Кислотность

    Кислотность - отличительная черта кофейных напитков, придающая напитку яркость.

    Полностью сосредоточьтесь на боковых частях языка. Сделайте глоток и «раскатайте» кофе по этим частям. Почувствуйте кислинку этими участками языка и спросите себя, не начинает ли ваш язык выделять слюну.

    Если это так, то вы, вероятно, пьете кофе с лимонной кислотой. Возможные дескрипторы:

    • Лимонная кислота, такая как лимон, апельсин или другие виды лимонных фруктов

    Если вы больше ощущаете кислоту в средней части языка, и он очень сильный (острый), это может быть кислота, содержащаяся в зеленых яблоках.Дескрипторы будут:

    • Кислотные нотки, как в зеленых яблоках

    Это только два примера, которые я довольно часто видел в банках, но их гораздо больше. Просто подумайте о продуктах и ​​напитках с определенным уровнем кислотности. Примеры:

    • Винная кислотность
    • Ананасовая кислотность

    # 5: Корпус

    Поскольку тело описывает консистенцию кофе, важно чувствовать его языком и нёбом.Сделайте глоток и жуйте кофе на языке. Каково это?

    • Кажется ли он тяжелым, сравнимым с медовой текстурой?
    • Кажется ли он жестким из-за плавающих в напитке мелких частиц молотого кофе?
    • Или нет настоящего ощущения и он какой-то водянистый?

    # 6: Послевкусие

    Наконец, выпейте кофе и начните пробовать то, что осталось позади. Я рекомендую немного вдохнуть немного воздуха, чтобы лучше почувствовать послевкусие.Спросите себя:

    • Что-то осталось или исчезло полностью?
    Очень важно записывать дескрипторы вкуса во время дегустации или купирования. (Изображение Калума Маколея на Unsplash)

    Давайте закончим

    В этом посте я хотел показать вам простой пошаговый способ приблизиться к дегустации кофе , когда у вас нет или мало опыта. Теперь вы лучше знаете свой язык и можете начать различать вкусы.

    Этот пост не является исчерпывающим и является лишь самым началом вашего дегустационного путешествия.

    - , чтобы улучшить свои навыки дегустации и приготовления капперов Я настоятельно рекомендую принять участие в курсе или найти местную кофейню или жаровню, которые предлагают сеансы купирования с опытными капперсами.

    Только попрактиковавшись, вы сможете более «свободно» разбирать кофейных вкусов на отдельные части и описывать их.

    Надеюсь, вам понравился этот пост. Расскажи мне о своем опыте дегустации кофе. Есть вещи, с которыми вы боретесь? Оставьте мне сообщение ниже.

    Поделитесь этим сообщением с людьми, которым может быть интересна эта тема.


    Каталожные номера:

    Химия кофе: кофейный аромат. Coffee Research Org. Доступно по адресу: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm (дата обращения: 15 июля 2017 г.)

    Кредиты СМИ:

    Заглавное изображение romanov на Pixabay


    Исправлено и отредактировано Андреа Летцнер

    .

    Смотрите также


    Войти



    Опечатка?

    Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
    И мы в ближайшее время ее исправим!

    Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту