Как обжаривают кофе в промышленных масштабах

Деликатный процесс обжарки кофе требует точного соблюдения температурного режима и времени, потраченного на каждый цикл. От этого, равно как и от качества сырьевого продукта, будет зависеть ценность напитка: его неповторимые аромат и вкус.

Обычно кофейные бобы от мест произрастания и сбора экспортируются в страны потребления. Обжарка производится уже там, по методу, который предпочитает население. Качество, классификация и стандарты обжарки могут сильно отличаться на разных континентах.

Очень важно, чтобы зерна были прожарены равномерно

Нюансы и хитрости

«Коричневым золотом» называют обжаренные кофейные бобы. Чудодейственное тепло полностью преобразует химический состав зерен. Удивительно, но с каждой минутой тепловой обработки пробуждаются одни и уходят другие свойства. Слабая степень обжарки кофе активирует оксиды. Вкус кофе получается кисловатым. Карамелизованный сахар отвечает за сладость напитка. Обугливание дает крепость и горчинку. Американец и англичанин назовут кофе великолепным, но в их чашках будет напиток с совершенно разными вкусоароматическими свойствами.

Самое важное условие при обжарке — равномерность. Для этого зерно должно быть одной фракции, а процесс сопровождаться непрерывным помешиванием. Слишком высокая температура заставит выступить драгоценные масла, а ядро плода останется сырым. Недостаточный нагрев высушит бобы, напиток получится слабым, почти без запаха. Способность к экстракции — великое дело. Только сбалансированный по степени и скорости обжаривания процесс позволит получить насыщенный вкусный напиток.

Говорят, невозможно научиться теории в таком мистическом деле, как обжарка кофейных зерен. Это искусство дается с мастерством, опытом, когда на глаз и звук мастер может определить качество будущего напитка.

При машинном и ручном обжаривании сырье, в первую очередь, очищают. Мелкие включения, мусор в процессе обработки сгорят, что отрицательно скажется на результате. В промышленности для этого используют сита и магнитные уловители, применяют продувку воздухом. Затем рассортированное по фракциям зерно погружают в специальные агрегаты барабанного типа. Это нужно для равномерного перемешивания. Нагрев аппаратов производится разными способами, достигает 200°. При достижении нужной степени окраски кофе свежей обжарки выгружается из барабанов и быстро охлаждается струей холодного воздуха. При этом всегда присутствует опытный специалист, контролирующий окраску зерен, ведь часто от требуемого качества обжарки до пережаренных бобов проходит несколько секунд.

обжаривать кофейные зерна можно и на обычной сковордке

История развития технологии

Вручную, в сковородах и котлах, кофе обжаривали до XIX столетия. Использовали не открытый огонь, а древесные угли, которые давали более стабильный жар. Кофейные бобы насыпали на сковороды с толстым дном и обжаривали до равномерного потемнения, постоянно помешивая. Достаточная степень обжарки определялась довольно просто: раскусыванием горячего боба.

Строго говоря, способ домашней обжарки кофе не поменялся до наших дней. Может, только утварь стала более технологичной.

Во второй половине XIX века спрос на кофе в Европе резко вырос. Стало гораздо удобнее продавать уже обжаренные зерна. Производство, с помощью инженеров и технологов, переводится на индустриальную основу. Первые машины для обжаривания бобов уже имели цилиндрическую форму, но обогревались, как прежде, углем.

Патент на сложную, по тем временам, установку, получил Джебс Берне в 1864 году. Его агрегат перемешивал и выгружал зерна без остановки.

Изобретение в XX веке газовых источников тепла значительно упростило и сократило процесс обжарки кофе. Время составляло не более 18 минут, зерно уже не обугливалось о стенки жарочных цилиндров. В тридцатых годах XX века впервые применили внутренний обдув. Горячий воздух с большой скоростью поставлялся внутрь агрегата, равномерно прогревал все сырье. Качество кофе заметно улучшилось. Некоторые современные фабрики и сейчас применяют этот метод.

Специалист контролирует степень обжарки кофе

Современные технологии

Обжарку кофе в промышленных масштабах проводят тремя способами:

• Тепловой (конвективный). В большие металлические барабаны, емкость которых достигает 2 тонн, помещаются тщательно рассортированные зерна кофе. Струя воздуха, нагретого до 200°, непрерывно поступает внутрь движущегося барабана. Этот способ полностью избавляет массу от продуктов горения, исключает наличие примесей. Зерно приготавливается равномерно.
• Диэлектрический. Используются принципы СВЧ-энергии. Сверхчастотные волны обжаривают зерна изнутри, не только сокращая время теплового воздействия на продукт, но наделяя его абсолютно однородным вкусом. Самый практичный вид обработки.
• Инфракрасное обжаривание. Высокотехнологичный способ требует строгого подхода и подготовки. Для каждого сорта применяется особая программа. Зерна должны быть одного размера. В режимах главными показателями являются температур и время. При правильном расчете обеспечивается наилучший результат по получению качественного кофе. Зерна, увеличиваясь в размере, теряют массу за счет испарения влаги. Полностью сгорают посторонние частицы. Также используется кофеоль — натуральное вещество сложного состава, положительно влияющее на конечный аромат напитка.

Обжарка в ростере

Машина для обжаривания кофе называется ростером. В металлическом цилиндре или барабане зерна находятся в постоянном движении. Для автоматизации процесса устройство снабжено датчиком, позволяющим снимать основные показатели. Однако за процессом непрерывно наблюдает мастер. Он с помощью специального ковшика на длинной ручке снимает пробы. То есть процесс никогда не бывает пущенным на самотек. Нужная степень обжарки дает сигнал к охлаждению: резкий поток воздуха полностью прекращает нагрев.

На современном производстве используют специальные промышленные ростеры

Машиностроительные компании постоянно модернизируют рынок бытовых и промышленных аппаратов. Ростер для обжарки кофе много раз преобразовывался в агрегаты микроволнового и инфракрасного типа, тоннельные печи и самые разнообразные комплексы с универсальным использованием. В них электроника контролирует малейшие изменения в готовности зерна. Не является препятствием даже разнокалиберный продукт. Обеспечивается отсутствие на поверхности бобов копоти, приготовление производится равномерно.

Видео по теме

Обжарка кофе в ростере

Кликните Play для просмотра

Существуют современные домашние ростеры — компактные устройства для самостоятельной обжарки бобов. Система является практически бесшумной, слышен только треск увеличивающихся в объеме зерен. Загрузочная емкость часто бывает стеклянной. Через нее можно наблюдать за всем процессом превращения зеленых бобов в аппетитные зерна шоколадного цвета.

Домашние ростеры отличаются небольшим объемом загрузки: решающий элемент характеристики. Ведь гораздо важнее иметь возможность получить кофе свежей обжарки, чем большой его запас.

Вот некоторые советы по использованию домашних агрегатов:

• Ростер требуется устанавливать под кухонной вытяжкой, чтобы избавить помещение от дыма, при условии сильной степени обжарки бобов.
• Желательно не оставлять ростер без присмотра. Достаточно часто практикуясь и отслеживая процесс потемнения зерен, вы сможете самостоятельно определять оптимальную степень. Во-вторых, если появился дым при сильной степени обжарки, остановить процесс легко вручную, надавив на кнопку охлаждения.
• Не превышайте норму загрузки. При тесном соседстве зерен обжарка может получиться неравномерной.
• Если выбранная программа показалась вам неподходящей уже в процессе приготовления, поменяйте температуру или время вручную.
• Следует учитывать, что бобы при жарке нагреваются до температуры 200°. Чтобы остановить процесс, требуется несколько секунд сильного охлаждения. Чтобы в результате не получить излишне темные бобы, выключать ростер надо чуточку загодя.
• А вот процесс охлаждения прерывать не стоит.
• Некоторые части корпуса и емкость загрузки обычно изготавливаются из хрупких материалов — стекла и пластика. Надо проявлять аккуратность, эксплуатируя прибор.
• Важный элемент конструкции — сборник шелухи. Качество кофе будет зависеть и от того, полностью ли удалены все примеси. Тщательно очищайте сборник после каждого использования.
• Знайте, что обжаренному кофе требуется «отдохнуть». Его вкус и аромат максимально проявятся через несколько часов после обработки.

Для небольших обжариваемых партий зерен существуют небольшие ростеры

Характеристика кофе по степени обжарки

Стили обжаривания зерен кофе формировались на протяжении столетий. Целью каждого процесса является только удовлетворение вкусовых потребностей отдельно взятого человека. Кто-то предпочитает кисловатую мягкость, другой любит сладковатые ноты, третьему подавать крепкий напиток с ощутимой горечью во вкусе.

Стиль обжарки имеет географическую привязку к местности, где он наиболее востребован и применяется. Например, итальянский, восточный, испанский, венский и т. д. В каждом из стилей принято использовать определенные сорта кофейных зерен, выращенные в определенной местности. То есть помимо способа обжарки можно точно определить, из какого сорта готовится кофе. К примеру, если в кофейне вам предлагают «итальянский кофе», это означает, что он приготовлен из смеси африканской робусты и колумбийской арабики, а обжарен в итальянском стиле.

Интересно знать!
Шкала по распознаванию стилей считается достаточно условным делом. Дегустаторы разных стран по-своему определяют «легкую» и «сильную» степень обжарки кофе. Однако была принята договоренность считать итальянский, кубинский и испанский методы — сильной степенью. Зерна всегда получаются темными, блестящими.

Бобы слабой обжарки — матового янтарного или светло-коричневого цвета. Средней степени обжарки кофе — коричневого и шоколадного оттенка.

Имея одни и те же зерна, но обжаривая их при разной температуре, разное количество времени, получаешь абсолютно не похожий напиток в итоге. Для возможности варьировать будущие вкусовые качества применяются дополнительные определения в характеристике обжарки:

• стандартное;
• специальное;
• глубокое;
• полное;
• регулярное;
• совершенное и др.

Иногда применяются определения, не имеющие ничего общего с процессом. Например, при коричной обжарке не используется корица. Значение имеет лишь цвет, до которого доводятся зерна. Корица выступает эталоном оттенка.

Степени обжарки кофе

Один термин, применяемый к стилю, может объединять несколько способов обжаривания. Тогда к основному наименованию добавляются дополнительные, для ясности определения. К примеру, венский стиль обжарки, в котором сочетаются две трети зерен средней обжарки и одна треть сильной, называется Венский Фул Сити.

Есть любители, которые обжаривают кофе до черноты, почти до обугливания. Индийский стиль доводит зерна до полного выделения масел. Такой кофе принято использовать самого тонкого помола.

Искусство обжаривания кофе дарит нам чудесный напиток. Всегда не похожий на предыдущий, но неизменно выразительный и желанный.

Процесс обжарки кофе | Specialty Coffee

Обжаривать кофейные зёрна – это значит взять на себя немалую долю ответственности за потребителей всего мира, предлагая им только высококачественный кофе. Если на этом важном после сборки и просушивания кофе этапе прожарить продукт неправильно, с нарушением технологии, то покупатель не получит от напитка того удовольствия, о котором он мечтал. Зелёные, свежие плоды кофе проходят через термообработку – последняя превращает сырой кофе в жареный, который уже можно заварить. Полностью проявить неповторимое качество того или иного сорта кофе поможет лишь качественная термообработка, своя для каждой партии: действия «под копирку» могут лишь испортить партию кофейных зёрен, на сбор и очистку которых были потрачены немалые усилия и деньги.

При какой температуре обжаривают кофе?

Обжарка кофе выполняется приблизительно при 200 градусах и занимает всего 20 минут. При этом нельзя неравномерно нагревать слой зерна: нижние подгорят, а верхние будут недожаренными. В свою очередь, это приведёт к удорожанию производственного процесса, дополнительным материальным (зерно) и временным (перебор, отбраковка) уже прошедшего сей процесс сырья. Температура должна тщательно контролироваться. Равномерную обжарку кофе обеспечивает качественная очистка и просушка зёрен.

Как жарили кофе раньше?

Процесс обжаривания кофе был предельно упрощён: барабанный механизм, вращающийся над пламенем, в который засыпалось зерно, обеспечивал более или менее равномерный прогрев и подрумянивание каждого зёрнышка. В домашних условиях обходились обычной сковородкой.

А как обжаривают кофе сегодня?

Обжарка кофе в специальных обжаривателях (ростерах) осуществляется по тому же алгоритму. Разница проявляется лишь в электронике, отслеживающей температурный режим, автоматике, обеспечивающей продувание всего зерна горячим воздухом в пределах барабана. Процесс обжарки программируется, что до минимума сводит человеческий фактор.

По принципу действия теплоносителя существуют газовые и электроростеры. И те, и другие имеют свои достоинства и недостатки. Но электрические помогают куда более гибко управлять температурой. Получив подходящую для наших целей обжаривающую технику марки Probat, мы наладили процесс обжарки кофе так, как к этому призывает нас дело, лежащее в основе нашей компании.

Что происходит с зерном после обжарки?

Примерно до 1/3 массы зерна после обжаривания – новые реагенты, ранее в зелёных зёрнах не существовавшие. Газовое наполнение каждого из зёрен, раздуваясь при нагреве, несколько увеличивает его объём – примерно на треть-четверть от первоначального его размера. Высокомолекулярные составляющие при температуре и без доступа воздуха в самом зерне расщепляются на куда более простые и лёгкие производные, признак данного процесса – обретение зерном нового аромата, не свойственного ему. Вкус жарящегося зерна ощутимо меняется: закисленность снижается с 7% до 4,5% — чем при более высокой температуре обрабатывалось зерно в ростере, тем больше разрушится кислот. Уменьшается – а затем и вовсе пропадает – сырой и вяжущий привкус, на смену ему приходит боле зрелый и приятный вкусовой оттенок, свойственный уже настоящему кофе. В зависимости от сорта и вида кофе, вкус готовых к перемалыванию зёрен может измениться на хлебный, шоколадный, фруктовый или иной, возможно, составной из вышеперечисленных.

Степени обжарки

Обжаривание кофе осуществляется в основном 5 степеней: слабая, средняя, усиленная, полная и экстремальная. Последняя не рекомендуется в силу значительной потери пережаренным зерном вкусоароматической палитры – при температуре более 200 градусов зерно претерпевает процесс синтеза чистого кристаллического углерода, проще говоря – начинает сгорать, превращаясь в уголь. Компания «Specialty Coffee» применяет уникальный алгоритм обжарки, который в России вряд ли кто использует: суть в том, что температура электроростинга регулируется в соответствии с конкретным видом и разновидностью кофейного растения, объёмом загружаемой партии кофезерна, при этом степень обжарки кофе предельно близка к исчерпывающему раскрытию зерном своих вкусовых и ароматических качеств. Фирма «Specialty Coffee» — это прежде всего клиентоориентированность по качеству!

Обжаривание кофейных зерен в промышленных условиях

В приготовлении кофейного напитка есть три важнейшие стадии — обжаривание, помол зерна и непосредственно заваривание. Каждая из этих стадий очень важна, поскольку любая мелочь может повлиять на качество напитка.

Обжаривать зерна желательно непосредственно перед помолом и с большой аккуратностью, чтобы не превратить их в черные угольки. На Кавказе и во многих арабских странах обжаренные зерна раскладывают на газете и обрызгивают холодной водой, чтобы быстрее остудить и подвести к следующей стадии.

Во время обжаривания кофейные зерна меняют цвет и объем. Они значительно теряют в весе, но «прибавляют» в объеме. Выделяющиеся эфирные масла составляют аромат кофе. Известны 600 видов эфирных масел, содержащихся в хорошем зерне.

Обжаривание должно производиться равномерно, что достигается постоянным помешиванием зерен. Скорость обжарки тоже влияет на конечный результат. Слишком медленная «убивает» аромат, а при быстрой зерна получаются сырыми внутри и обгоревшими снаружи.

До середины XIX века кофе обжаривали дома и небольшими партиями. По мере распространения кофейной торговли появились обжарочные машины. Процесс выглядит так. Зерна загружают в барабаны и подвергают воздействию высоких температур — до +250°С. Благодаря непрерывному вращению барабанов зерна постоянно перемещаются. После обжарки их охлаждают воздухом или водой. Некоторые сорта предпочтительнее охлаждать воздухом резко и естественным путем.Однако по последним технологиям кофейные зерна не контактируют напрямую с источником тепла, их выдерживают на открытом воздухе при постоянной температуре. Каждое зерно равномерно высушивают в потоке горячего воздуха.

Специалисты считают, что обжаривание — это основа основ, таинство таинств, наука наук. Вот только одна деталь: зерна Арабики не должны быть слишком пересушены, а зернам Робусты требуется большая степень обжарки.

Мастера по обжариванию обращают внимание на малейшие детали и нюансы: структура и вид зеленого зерна, реакция его на ту или иную температуру. Важное замечание специально для тех, кто опасается пить кофе по медицинским соображениям: чем больше жаришь кофейные зерна, тем меньше остается в них кофеина. В зеленых зернах кофеина очень много, но мало найдется любителей пить сырой кофе. Подобных нюансов очень много, но оставим их специалистам. Главное, что нужно знать: самый лучший кофе — ев еже обжаренный кофе. Его и следует искать.

Бытует мнение, что, чем сильнее обжарка, тем ароматнее и крепче вкус кофе. На самом деле это не так. Крепость напитка зависит от очень многих факторов: сорта, дозировки, метода заваривания и др.

Распространено ошибочное мнение, будто на крепость кофе влияет количество кофеина. На самом деле это совсем не так.

Длительное обжаривание больше подходит для старых зерен. Благодаря сильной и продолжительной обжарке зерно приобретает нормальный внешний вид.

Различают американский, венский, восточный, испанский стили обжаривания. У каждого человека свое субъективное представление о том, какой кофе считать сильно обжаренным, а какой — слабо. Существует условная международная классификация степени обжарки — слабая обжарка, средняя обжарка, сильная обжарка кофе, высшая степень обжарки и отдельно — обжарка для кофе эспрессо.

Слабообжаренный кофе. Зерна светло-коричневого оттенка. Этот вариант подходит для мягких зерен, и гурманы предпочитают употреблять кофе с такой степенью обжарки по утрам. Для получения слабообжаренного кофе применяются новый английский стиль, слабый городской стили.

Среднеобжаренный кофе. Самая распространенная степень обжаривания. Зерна темно-коричневого цвета, с маслянистой поверхностью, которая заметно «облагораживает» внешний вид зерна. Здесь применяются американский, коричневый, регулярный стили обжаривания. Такой кофе пьют как с молоком, так и без него.

Сильнообжаренный кофе. Для его получения применяют городской, полный городской, венский, французский стили обжарки. Процесс обжарки в этом случае довольно долгий. Зерна получаются темно-коричневого цвета, на их поверхности образуется легкая маслянистая пленка. Напиток получается темного цвета с меньшей кислотностью.

Полный городской стиль особенно популярен в США. Более подходит для качественных сортов кофе.

Высшая степень обжаривания. В данном случае применяются несколько стилей обжаривания: европейский, французский, испанский, кубинский, итальянский, континентальный и др. Зерна получаются черного цвета, сам напиток — горький и терпкий.

Для эспрессо используют смесь двух видов обжарок. Поверхность зерен часто маслянистая, гладкая. Такие зерна требуется молоть мелко, но не крупнее, чем для турецкого кофе.

Похожие статьи:

Обжарка - технологии и нюансы процесса.

После того, как собрали и обработали кофе, начинается наиболее сложный этап - обжаривание и составление смесей. Для получения качественного и консистентного кофе хороший специалист по обжарке должен быть и своего рода художником, и ученым.

Во время обжарки кофе - сахар и другие углегидраты в зернах карамелизуются, образуя вещество, известное как кофейное масло.

С технической точки зрения, это нестойкое химическое вещество не является собственно маслом (поскольку растворимо в воде), но именно оно придает кофе аромат и вкус. Специальные партии кофе обжариваются обычно небольшими порциями.

Два самых распространенных способа обжарки кофе: барабанный и горяче-воздушный.

В машинах барабанного обжаривания кофейные зерна нагреваются во вращающихся барабанах, подогреваемых газом или горящим древесным топливом. При достижении требуемой степени обжаривания зерна высыпаются в охлаждающее устройство, предотвращающее зерна от пережаривания.

В жаровнях горячего воздуха кофейные зерна обжариваются в струе горячего воздуха, подающегося на них.

Процесс обжарки приводит к набуханию зерен, их объем увеличивается на 50 %, а вес - уменьшается. Слегка обжаренные зерна могут иметь цвет, от цвета корицы до слегка шоколадного тона. Светло обжаренные сорта обычно не применяются для эспрессо смесей, т.к. они обычно придают кофе более резкий, кисловатый вкус, чем это получается у темно обжаренных сортов. Более тёмно-обжаренные зерна, напротив, имеют более насыщенный, почти горько-сладкий, вкус. Количество масла, поступающего к поверхности зерен, возрастает пропорционально длительности обжарки.

Чем темнее обжаренные зерна, тем меньше в них кофеина и кислот. Цвет тёмно-обжаренных зерен - от средне-шоколадного с атласным блеском, до почти черного с масляным оттенком. Чем темнее обжарены зерна, тем более чувствуется горечь, а не аромат. Очень темно обжаренные зёрна, обладают почти смоляным запахом и больше подходят для заваривания, чем для эспрессо.

Многие специалисты употребляют следующие названия для обозначения степени обжарки зерен кофе: "корица", "средний", "сити", "полный сити", "французский" и, наконец, "эспрессо" или "итальянский", "французской" называют самую темную степень обжаривания. Важно понимать, что применяемые термины не имеют ничего общего с местом производства или обжарки кофе. Проще разделить степени обжарки на темную, среднею, и светлую.

Поскольку в мире насчитывается более 100 регионов-производителей кофе и каждый сорт обладает своими специфическими характеристиками, то вполне естественно, что соответствующий подбор сортов очень важен для вкусового баланса, присущего наилучшим сортам эспрессо. Один, отдельно взятый тип зерен обычно не обладает всем разнообразием свойств, необходимых для хорошего эспрессо. Многие марки эспрессо содержат от 8 различных типов зерен. Опытный специалист по обжарке, знающий каждый тип зерен, уверенно комбинирует их для создания требуемого аромата и вкуса. Эти знания обычно хранятся в большом секрете.

В мире при создании эспрессо смесей обычно используют 100% арабику. Как упоминалось выше, в Италии к арабике часто добавляется робуста для повышения содержания кофеина, увеличения объема пенки и многообразия сорта. Итальянцы являются специалистами по составлению сортов эспрессо на протяжении многих поколений мастеров, хотя кофе в Италии не растет.

Среди специалистов по обжарке до сих пор нет единства, по вопросу о последовательности обжарки, и составления сорта. Обычно - раздельное обжаривание сортов для смеси, увеличивает ароматность каждого сорта, а последующее смешивание дает наилучший результат. Свежеобжареные зерна выделяют сотни химических веществ в виде испарений. Обычно этот процесс длится 1-2 дня, и только потом зерна кофе приобретают оптимальные вкусовые качества.

В наши дни многие обжарщики, зерна упаковывают в специальные вакуумные пакеты, оборудованные клапанами - пропускающим газы только в наружу, но не позволяющими воздуху проникать внутрь и разрушать аромат кофе. Такая упаковка предотвращает снижение вкусовых качеств, и увеличивает срок хранения. Если же зерна упакованы не надлежащим образом или если к ним попадает воздух, аромат кофе начинает выдыхаться. Наиболее уязвимы в этом плане сорта, где кофейные масла после обжарки - находятся на поверхности зерен. Будучи подверженными действию атмосферного воздуха, но хранящиеся в надлежащих условиях, кофейные зерна сохраняют свежесть 3 - 7 дней. Рекомендуется хранить их в чистом, сухом, воздухонепроницаемом контейнере, в темном и холодном месте.

Мы не рекомендуем хранить кофе в холодильнике (что очень часто можно услышать), поскольку кофе начинает поглощать запахи. Кроме того, заморозка может повредить зерна, и поэтому, не рекомендуется, если только зерна кофе не подлежат длительному хранению.

В идеальном случае, вскрытая упаковка должна быть использована максимум за 3 дня.

Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. На самом деле всё гораздо сложнее: ростеры бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. В этой статье разбираемся с типами ростеров и рассказываем, какое оборудование используем мы.

За счёт чего обжаривается кофе

Чтобы дальше было понятнее, начнём с основ. Чтобы обжарить кофе, нужно, по сути, передать ему тепловую энергию. Это можно сделать тремя способами: с помощью кондукции, конвекции и излучения.

Кондукция работает при прикосновении к горячему предмету. Например, если дотронуться до утюга, вы почувствуете его температуру именно благодаря кондукции.

Кондукция срабатывает, когда зёрна касаются горячего барабана внутри ростера. Это придаёт вкусу кофе дополнительную плотность и сладость. Однако слишком высокий уровень кондукции может повредить зерно и испортить вкус.

Конвекция передаёт тепловую энергию через поток горячего воздуха. Пример конвекции — фен.

В ростере конвекция работает от горелки, которая подаёт поток горячего воздуха. Это мягкий и эффективный способ передачи энергии, с помощью которого мы получаем чистую, яркую и кислотную чашку. Однако в ней часто не хватает плотности тела, а слишком сильная конвекция пересушит зерно.

Излучение передаёт энергию без воздуха и касания с предметом. Например, когда вы подносите руку к батарее и чувствуете тепло — это и есть излучение. В этом случае нет кондукции, потому что вы не прикасаетесь к батарее, и нет конвекции, потому что воздух не движется.

В ростере излучение тепла исходит от разогретого металла ростера. Это самый проникающий и мягкий тип передачи энергии, но им нельзя управлять. Так как управляемость — один из важнейших факторов качественной обжарки, производители ростеров пытаются снижать уровень излучения.

Практически в любом ростере кофе обжаривается за счёт всех трёх типов передачи энергии. Но их пропорции и финальный вкус кофе меняются в зависимости от типа ростера.

Какие бывают ростеры

Существует четыре основных типа ростеров для обжарки кофе:

Барабанные ростеры — это самые популярные ростеры в промышленной обжарке. Благодаря стабильности обжарки и прозрачности протекающих процессов, такие ростеры позволяют получать сбалансированный и сладкий вкус кофе.

Изначально они были устроены просто: кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем, а дым выводился вентиляторами или естественной тягой. В таких ростерах кофе обжаривался в основном за счёт кондукции.

Сейчас конструкция барабанных ростеров несколько усложнилась. Теперь на кофе в равных пропорциях воздействуют кондукция, конвекция и небольшая часть излучения. В зависимости от модели ростера, типа горелок и устройства воздушной тяги эти пропорции меняются. Например, на самых современных барабанных ростерах пропорции такие: 50 % конвекция, 30 % кондукция, остальное — излучение. На многих более простых ростерах барабанного типа пропорции энергий ближе к кондукции и излучению.

Благодаря относительно простому техническому обслуживанию и надёжности, барабанные ростеры завоевали доверие профессионалов. Их используют и на больших производствах, и во время чемпионатов по обжарке.

Конвекционные ростеры — это относительно новый тип ростеров, в которых кофе обжаривается исключительно потоком горячего воздуха.

Достоинство конвекционных ростеров в том, что их инертность минимальна, а обжарка проходит быстрее и без видимых дефектов. Однако недостатков всё равно больше. Например, при видимой управляемости, крайне сложно добиться стабильности вкуса, сам вкус часто бывает не совсем сбалансирован, а обжаривать большой объём кофе неудобно.

Ростеры смешанного типа — самые технически сложные, современные и дорогие ростеры. К такому типу относятся ростеры фирмы Loring.

Смешанные ростеры напоминают барабанные, потому что в них тоже установлен барабан. Разница в том, что этот барабан зафиксирован, а чтобы равномерно перемешивать кофе, вращаются только лопасти внутри. За пределами ростера установлена турбированная горелка, которая создаёт поток горячего воздуха для обжарки кофе.

Принцип работы ростера смешанного типа

Соотношение типов передачи энергии в таком ростере ещё сильнее смещено в сторону конвекции — 60–70 %. При этом достоинства барабанных ростеров сохраняются, а недостатки конвекционных — нет.

Кофе на таком ростере получается чистым, ярким, сбалансированным и сладким.

Сэмпл-ростеры подходят для обжарки небольших партий кофе от 50 до 300 грамм. Бывают как барабанными, так и конвекционными. У таких ростеров нет задачи максимально раскрывать вкус и быть идеально управляемыми. Сэмпл-обжарку проводят для оценки вкусового потенциала — оценивают вкус, ищут дефекты и решают, покупать ли этот кофе.

Какое оборудование мы используем

На нашем производстве мы используем пять разных ростеров. Каждый ростер предназначен только для определённых сортов, чтобы каждый раз получать качественный результат.

Loring S15 Falcon — наш самый технически совершенный ростер с загрузкой до 15 кг. На нём мы обжариваем только микролоты для эспрессо и фильтра. Это, без преувеличения, лучший ростер в мире, который используют профессионалы из мира спешелти кофе. Этот ростер совершил настоящую революцию в обжарочном оборудовании.

Probat Probatone 12 — один из самых известных и лучших ростеров в мире, загрузка — до 12 кг. Его используют многие обжарщики кофе «третьей волны». В основном мы обжариваем на нём сорта спешелти кофе для эспрессо. Это очень чувствительный и удобный ростер, который позволяет отлично обжаривать кофе.

Два ростера Probat Probatone 25 — на этих ростерах мы обжариваем все моносорта под эспрессо и фильтр и несколько эспрессо-смесей. Ростеры оборудованы турбированными газовыми горелками, которые почти не контактируют с барабаном и автоматической системой повторения профилей обжарки.

Probat Probatone 60. Самый большой и производительный ростер, в который можно загрузить до 60 кг кофе. На нём мы обжариваем бóльшую часть эспрессо-смесей.

Сэмпл-ростер Joper с загрузкой до 100 грамм кофе. На этом ростере мы обжариваем образцы новых поступлений кофе, чтобы определить их качество и вкус перед промышленной обжаркой.

Оборудование для обжарки — это важная часть производства кофе, но не главная. Главное — это знания. Именно они позволяют правильно управлять обжаркой и получать хороший результат.

Обжарка кофейных зерен - технология и степень обжарки, внешний вид кофе после обжарки

На пути от зеленых зерен до напитка кофе должен пройти три важных технологических этапа, или ступеньки:

Назовем их обобщенно - кулинарная обработка кофе.
Она вполне осуществима в домашних условиях, но требует определенных навыков и знаний. Более того, кулинарная обработка кофе является важным этапом на долгом пути кофейного зерна от места произрастания до потребителя.

Соответственно и вопросы, поднимаемые в этом разделе, чрезвычайно важны для понимания природы кофейного напитка, т. к. раскрывают механизм получения вкусного и безвредного для здоровья кофе.

Процесс заваривания (экстракции) зависит, как мы увидим далее, от многих условий, которые необходимо обязательно учитывать. Даже заваривание чая таит в себе множество тонкостей. Но кофе - гораздо более сложный напиток.

Кофе очень нежен, капризен и не допускает вольностей по отношению к себе.
Более того, он коварен. Если чай своей горечью непременно сообщит об ошибках, допущенных при его заваривании, то кофе скрытен и подобным образом на ошибки не реагирует. Нет, наверное, такого человека, который бы не знал о простой истине: нельзя кипятить чай или кофе. И дело не только в том, что напитки получаются невкусные и малоароматные.

Главное то, что усиленный нагрев приводит к переходу в напитки вредных для здоровья алкалоидов.
Причем кофе, более чувствительный к нагреву, приобретает при этом значительно большую их дозу, чем чай.
Таким образом, правильная и строго выверенная кулинарная обработка кофе - непременное условие получения вкусного и полезного напитка.

↑ наверх

Технология обжарки кофе

Наслаждаясь чашечкой горячего аро­матного кофе, мы навряд ли задумыва­емся о том, что несколько столетий тому назад челове­чество его использовало со­всем не так, как сейчас. И в наши дни некоторые жители Африки из­готовляют из кофейных ягод вино, сушат листья и цветы кофе и заваривают из них кофей­ный чай. Сырые кофей­ные ягоды сме­шивают с бананами и употребляют в качестве приятного лакомства.

Прошло немало времени, пока люди открыли способ обжаривать кофейные зерна. Просто удивительно, как ли­шен­ные аромата зерна начинают благоухать при поджаривании!

Обжаривание кофе — одна из ос­новных и важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток. Сырые ко­фейные зерна раз­личаются по оттен­кам от светло-коричневого до беловато-зеленого. В общем называемые зеле­ны­ми, они становятся коричневыми только после обжаривания. Чудодейственное воздействие тепла позволяет в полной мере высвободить великолепные вкусо-аро­матические свойства кофейных зе­рен.

В процессе обжаривания кофе-сыр­ца под влиянием высокой температуры до 200°—230°С в зернах происходят слож­ные химиче­ские процессы, еще не до конца изученные: они меняют окраску, увеличиваются примерно на 50% в объе­ме, одновременно теряя за счет потери влаги 15—20% своей массы. Уменьшает­ся также общее коли­чество раствори­мых веществ, в основном за счет сни­же­ния содержания Сахаров, клетчатки, за счет разложения дубильных веществ — источника терпкого и вяжущего вкуса кофе. Хлорогенная кислота разлагается, образуя при этом другие кислоты.

В обжариваемых зернах происходит карамелизация сахара, что придает им темно-коричневую окраску. А глав­ное — продукты разложения различных соеди­нений образуют кофеоль — сложную смесь, состоящую из многих соедине­ний. Именно кофеоли обязан обжарен­ный кофе своим специфическим арома­том. В целом во время об­жарки образуется более 400 летучих веществ, из которых помимо кофеоли в создании аромата участвуют более 220 компонентов.

Содержащиеся в зернах кофе вита­мины группы В почти полностью сохра­няются.

На мастере по обжариванию кофе лежит большая ответственность. От его умения зависит, придаст ли он зернам нужный вкус или погубит их, ведь разни­ца между средней и сильной степенью поджаривания может составить при оп­ределенных условиях не­сколько секунд!

Обжаривание обычно проводится равномерно, а для этого необходимо все время перемешивать зерна. Принци­пиально важное значение имеет скорость обжаривания. Слишком медленное обжаривание приводит к низкой экстрактивности, и как следствие, к получению менее ароматного напитка с плохим вкусом. Слишком быстрое обжаривание может привести к обугливанию поверх­ности зерен, причем внутренняя их часть, возможно, будет не прожаренной.

За последние 50 лет увеличение потребления кофе постоянно стимулиро­вало промышленное поджаривание, при котором кофей­ные зерна очищают при помощи сита с отверстиями разных раз­меров, продувки воздухом и уда­ления металлических примесей магнитом. За­тем зеленые зерна загружают в барабан, который снаружи подверга­ется воздей­ствию очень высоких температур за очень короткое время (приблизительно пять минут при темпера­туре 200—260°С). При этом зерно непрерывно перемещается. Ко­гда кофе достигает нужной окраски, он охлаж­дается струями воздуха (а иног­да и водой) для предотвращения пережаривания.

Охлаждение обжаренных зерен воз­духом, в отличие от охлаждения водой, состоит в том, что оно почти не оказы­вает влияния на вкусовые качества кофе, чего нельзя сказать об охлаждении во­дой. Понятно, что лучшие сорта зерен охлаждаются естественным способом на воздухе.

Технический и научный прогресс не дремлют. По сообщениям американ­ской печати, две фирмы США в 1996 году разработали принципиально но­вый способ обжаривания кофейных зе­рен — медленно, при температуре не выше 150°С и в магнитном поле. Изоб­ретатели утверждают, что получается напиток исключительно высоких вку­совых достоинств. Творческий потен­циал челове­ческого разума безграни­чен, и, возможно, в будущем мы сможем насладиться новыми вкусовыми досто­инствами этого чудесного напитка

↑ наверх

Степень обжарки зерен кофе

На протяжении столетий сложи­лись различные стили обжаривания кофе.
В зависимости от происхождения зерен и места обжари­вания возникли такие из них, как американский, испан­ский, греческий, венский, восточный, итальянский и т. д.

Эти классические названия стилей означают не только степень обжаривания зерен, но и гово­рят о происхождении кофе.
Например, характерное на­звание «итальянский кофе» обозначает смесь кофе Арабика из Колумбии и Робусты из Африки, обжа­ренную по-итальянски.
Странное, на первый взгляд, название «мекси­канский французский» (mexican freuch), принад­лежат мексиканскому кофе, обжарен­ному по-французски.

Возникающую путаницу при рас­познавании стилей обжаривания пыта­лись устранить, установив особую шка­лу с номерами сте­пени обжаривания и указанием происхождения кофейных зерен. Однако оказалось, что и этой шкалы недостаточно, поскольку каж­дый дегустатор по-разному подходит к понятиям «сильно» и «слабо» обжа­рен­ный кофе. Была достигнута договорен­ность о том, что зерна, обжаренные француз­ским, итальянским, испанским и кубинским методами, всегда темного цвета и блестящие.
Зерна же слабой и средней обжарки всегда мато­вые, ко­ричневого, янтарного, светло-коричне­вого и шоколадного цветов.

Поскольку из одних и тех же зерен при помощи обжаривания можно полу­чить кофе совершенно разных вкусо­вых качеств, были введены дополнительные характеристики обжаривания:

• Нормаль­ное;
• Полное;
• Обычное;
• Совер­шенное;
• Специальное;
• Крепкое;
• Стан­дартное;
• Глу­бокое и т. д.

Для привлечения покупате­лей крупные фирмы ввели еще термин для обозначения промежуточных ста­дий обжаривания. Получился довольно длинный список зерен обжаренных от светлого, до очень темного цвета. Про­исхождение зерен при этом не имеет значения.

Существует несколько степеней обжаривания зерен.
В зависимости от стран и фирм-производителей кофе они имеют различные названия и характе­ристики. Тем не менее можно выделить ряд самых распространенных степе­ней обжаривания, с которыми при­ходится чаше всего сталкиваться.

↑ наверх

Слабообжаренный кофе

Вкус: явно различаются кислые тона.

Для его по­лучения применяют обжарки:

При этом поверхность зер­на приобретает светло-коричневый цвет. Оно становится сухим.
Подходит для мягких зерен, поскольку позволяет пол­ностью проявиться тонкому вкусу и аро­мату.
Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, потому что хорошо сочетается с молоком.

↑ наверх

Среднеобжаренный кофе

Вкус: более сильный, богатый, кисло-сладкий.

Это обычная степень обжаривания, для его получения применяют обжарки:

Зерно имеет темно­ватый цвет и сухую маслянистую поверхность.
В результате получается кофе, который можно пить в лю­бое время дня, с молоком или без.

↑ наверх

Сильнообжаренный кофе

Вкус: менее кислый, чем у среднепрожаренного кофе.

Для его получения применяют обжарки:

** Венскому стилю обжаривания трудно дать однозначную характеристику, поскольку в Вене существует несколько стилей обжаривания, все они объединены термином «венский»;
часто это смесь, содержащая зерна, обжаренные в стиле Фул Сити (две трети средне­обжаренного кофе) и Французском (одна треть сильнообжаренного кофе), слабый французский, бархатный стили обжаривания.

При таком обжаривании зерна выдерживаются на огне немного дольше, чем при среднем обжаривании.
Зерна темно-коричневые, на их поверх­ности можно различить слабые следы маслянистости.
При заваривании полу­чается темный напиток.

↑ наверх

Высшая степень обжаривания

Вкус: горький и очень выразитель­ный, чуть «па­леный» и приятный.

В эту категорию обжаренного кофе можно включить довольно широкий круг раз­личных стилей обжаривания, в том чис­ле:

При этой степени обжаривания зерна имеют тем­но-коричневый цвет и маслянистую по­верхность, причем темно-коричневый цвет зачастую пе­реходит в черно-ко­ричневый, напоминающий обгорелый.
Та­кой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня, и называется он — послеобеденный.

↑ наверх

Обжаривание зерен для кофе эспрессо

Зерна черного цвета, на грани обугливания.

Эта особая категория обжаренного кофе включает в себя итальянский, индий­ский стили, пред­полагающие самую сильную степень обжаривания.
Их поверх­ность блестящая, мас­лянистая. Такие зерна желательно размельчать очень мел­ко, что обычно и дела­ется для кофе эспрессо.

↑ наверх

Внешние виды обжарки кофе

«Зеленые зерна кофе» - t 22°C

«Сушеные зерна кофе» - t 165°C

Обжарка «Корица» - t 195°C

Обжарка «Новая Англия» - t 205°C

«Американская обжарка» - t 210°C

Обжарка «Сити» - t 220°C

Обжарка «Фул Сити» - t 225°C

«Венская обжарка» - t 230°C

«Французская обжарка» - t 240°C

«Итальянская обжарка» - t 245°C

«Испанская обжарка» - t 250°C

Создайте отличную обжарку кофе по довольно низкой цене

Обжарка кофе полна мистики, но, в конце концов, это не может быть проще. Возьмите пучок бобов, равномерно разогрейте их и остановитесь, пока они не подгорели. Остальное - детали.

То же самое и с ростерами кофе. Самая примитивная техника обжарки включает в себя перемешивание бобов в сковороде или воке, чтобы они не пригорели на дне. Это отлично работает, но не масштабируется.Промышленные барабанные жаровни нагревают вращающийся барабан с выступами внутри, как в бетономешалке, чтобы зерна оставались в постоянном движении, пока они проходят над газовым огнем. Обжарочные машины с псевдоожиженным слоем используют сильный поток нагретого воздуха, чтобы вращать бобы и равномерно их обжаривать. Но суть в том, что обжарщик кофе должен перемешать зерна над контролируемым источником тепла, чтобы они обжарились как можно более равномерно.

Мой самодельный обжарщик кофе испортился несколько дней назад, и я немедленно заказал необходимую заменяющую деталь, попкорн с горячим воздухом, чтобы предотвратить настоящий кризис: никакого кофе! Пока я перестраивал, я подумал, что сделаю несколько снимков и поделюсь тем, что знаю по этому поводу.Так что, если вы хотите обжарить кофе, приготовить поппер из попкорна в жаровню или даже просто взглянуть на тщательно продуманный кухонный комбайн, читайте дальше!

Обжарка кофе

Поппер для попкорна с горячим воздухом - это, согласно приведенному выше приблизительному определению, обжарочное устройство с псевдоожиженным слоем (попкорн). Действительно, с очень незначительной модификацией, позволяющей обойти термостат, ограничивающий температуру, из стандартного попкорна можно сделать хорошую домашнюю обжарку. И как только вы внесете эту простую модификацию, описанную ниже, протокол станет очень простым: выйдите на улицу с ростером и стручковой фасолью и включите его.Добавляйте бобы, пока они не перестанут кружиться внизу, а затем вытащите несколько бобов, чтобы они снова начали медленно кружиться. Устройтесь поудобнее, наблюдайте и нюхайте, но, прежде всего, слушайте.

Когда бобы нагреваются выше точки кипения воды, они начинают становиться коричнево-коричневыми и издавать звук, похожий на лопающийся попкорн, по той же причине: пар раскалывает бобы. Этот этап на жаргоне называется «первая трещина», и в зависимости от того, сколько у вас бобов, он может быть громким.Бобы также начнут сбрасывать кожуру и мякину в воздух, и пар начнет пахнуть good , а не просто бобами. Вы узнаете, когда попадете в первую трещину. (Вы также поймете, почему вы делаете это на открытом воздухе.)

После этого наступает период затишья, так как бобы продолжают нагреваться и темнеть по мере карамелизации. Примерно в конце обжарки они начнут издавать значительно более тихий щелкающий звук, называемый «вторым треском». Это разрушение волокнистой матрицы в бобах, и вы увидите крошечные круглые чипсы, отлетающие от бобов, и, возможно, даже начнете видеть дым.Здесь у бобов глянцевый слой масла, выходящего на поверхность. Я предпочитаю эспрессо остановиться только при первых признаках второго крэка, но есть и те, кто любит его потемнее. Выключите поппер и бросьте фасоль в дуршлаг, чтобы она остыла.

Ваш первый опыт приготовления кофе домашней обжарки будет революционным, и мелкие детали о том, насколько темнее обжаривать, насколько быстро и даже какие виды кофе смешивать, бледнеют по сравнению с той разницей, которую дает свежая обжарка.Друг убедил меня попробовать это примерно в конце прошлого века, и с тех пор я жарил свои бобы. На самом деле, я жарил на машине из благотворительного магазина за 3,99 доллара в течение нескольких лет, прежде чем у меня наконец появилось желание взять под контроль и усовершенствовать жаркое.

От Popper до Roaster

Есть только две переменные, которые нужно контролировать с помощью жаровни с псевдоожиженным слоем popcorn popper: перемешивание и тепловложение. Это означает управление двигателем вентилятора и катушками нагревателя, которые очень хорошо поддаются ШИМ через твердотельные реле и мощные полевые МОП-транзисторы, соответственно.Если вы собираетесь автоматизировать обжаривание, вам также понадобится датчик температуры, погруженный глубоко в крутящуюся массу зерен, чтобы использовать его для обратной связи. Как видите, даже наесться целиком не так уж и сложно.

Двигатель вентилятора представляет собой двигатель постоянного тока с напряжением 20–24 В, а змеевик нагревателя представляет собой две последовательно соединенные катушки, которые предназначены для работы от сетевого напряжения. Один из самых умных приемов стоимостной инженерии - использовать катушки, которые в конце концов являются просто резисторами, в качестве делителя напряжения перед преобразованием переменного тока в постоянный для двигателя.

У всех попперов, которые я видел, также был термостат, который выключает змеевик нагревателя при температуре, подходящей для жарки кукурузы, что, к сожалению, слишком прохладно для жарки кофе. Необходимо будет отключить термостат или снять его. Термостат представляет собой простую биметаллическую полосу, прикрепленную либо к нагревателю, либо к цилиндру для жарки. В последнем случае просто перережьте провода и выбросьте термостат. Если он прикреплен к нагревательному элементу, вы можете повредить биметаллическую полосу, согнув ее достаточно сильно, чтобы она всегда контактировала независимо от температуры.

Также имеется термопредохранитель, который предотвращает возгорание бобов в устройстве в случае, если двигатель не сможет протолкнуть воздух через горячие змеевики. По моему опыту, этот предохранитель когда-нибудь перегорит, так что вы можете его закоротить, используя толстую полоску медного провода. Если вы решите отключить термопредохранитель, я думаю, что мой грязный взлом, видимый здесь, будет достаточным объяснением. Этот провод нужно обжать или просто плотно намотать. Не используйте припой для , а не для - здесь он нагревается. Если вы не хотите автоматизировать ростер, все готово и можно снова собрать его.

Обратите внимание: это означает, что теперь вы несете ответственность за то, чтобы вентилятор был включен всякий раз, когда включен нагреватель. Если вы устанавливаете датчик температуры, как я, это не имеет большого значения. Но если вы работаете на поппер без обратной связи, вы можете сделать это на несгораемой поверхности под строгим контролем - мы побеждая механизм пожарной безопасности после всех.

Если вы действительно хотите автоматизировать работу, вам нужно немного порезать проволоку и немного выпаять. Делитель напряжения не нужен, если вы собираетесь управлять двигателем извне, поэтому вы можете просто отрезать один из трех проводов, ведущих к нагревательным элементам.Я обычно использую только основную катушку, что означает подключение к проводам непосредственно перед предохранителем и сразу после термостата. Здесь, в Европе, одна катушка показывает 40 Ом, а другая - 10 Ом; используйте тот, который имеет большее сопротивление.

Двигатель припаян к плате выпрямителя, которую можно полностью демонтировать. Двигатели постоянного тока имеют тенденцию к электрическому шуму, искрящемуся, когда щетки замыкают и размыкают контакты, поэтому я часто подбрасываю пару конденсаторов от клемм к корпусу двигателя, чтобы погасить его.А так как я собираюсь контролировать скорость с помощью ШИМ, неплохо было бы добавить диод свободного хода на клеммах.

Готов к разборке

Внутри

Демонтаж платы двигателя

Отсоединение и свободный ход

Нагревательный элемент в естественном состоянии

Двигатель и нагреватель, готовые к повторной сборке

На этом этапе у вас есть пара проводов, ведущих непосредственно к катушке нагревателя, и пара проводов, ведущих непосредственно к двигателю постоянного тока.Подключите полевой МОП-транзистор к нижней стороне двигателя и SSR для нагревателя. Я добавил термопару и (поскольку производство прекращено) SPI-говорящий усилитель термопары MAX6675 и эталон. Вам понадобится термопара, потому что максимальная температура жарки может быть в районе 250 ° C, что слишком жарко для других датчиков температуры. Отсюда остальная часть сборки - это упражнение в микроконтроллере.

Физическое строение и комфорт существ

Ростер, который я использовал почти десять лет, основан на отладочной плате, которую я построил для занятий по программированию AVR, которые я давал.Зачем? Потому что у него четыре пользовательские кнопки, несколько светодиодов и последовательный порт с удобной распиновкой. Вы можете использовать Arduino или что угодно еще. Однако кнопки необходимы для управления машиной. Я также подключил потенциометр к выводу АЦП, который пригодился во время разработки. По мере того, как вы настраиваете жаркое, вы будете рады получить как можно больше данных в режиме реального времени.

Чтобы сделать двигатель 24 В постоянного тока, я купил трансформатор из избыточного магазина, собрал двухполупериодный выпрямитель из четырех диодов и скомандовал постоянное напряжение с помощью очень большого конденсатора (3300 мкФ). ), потому что этот постоянный ток одновременно управляет двигателем и понижается с помощью простого LM7805 до 5 В, необходимых микроконтроллеру.У меня были провалы и странные сбросы с меньшим сглаживанием.

В изображенном варианте все просто прикреплено к дереву. Я повторно использовал основание жаровни в качестве опоры для двигателя и нагревателя, просто отпилив его и прикрутив. Это было проще, чем собрать свой собственный кронштейн точно по этим спецификациям, но да, он мог бы выглядеть лучше. Вы также можете обнаружить, что фасоль разлетается по мере похудения. Я противодействовал этому, расширив жарочную камеру суповой банкой. Я выдуваю весь шебанг через окно алюминиевым вытяжным шлангом, потому что зимой я тоже люблю жарить кофе.

Данные о ходе жарки выводятся эхом по последовательной линии, а также отражаются светодиодами. Микроконтроллер также реагирует на простые команды, отправленные по последовательному каналу в дополнение к кнопкам. Я использовал это для отладки много лет назад, но также оказалось тривиальным сделать мост последовательного интерфейса MQTT из модуля ESP8266. Теперь управление и регистрация осуществляются через Wi-Fi - больше не нужно стоять в ванной с ноутбуком, чтобы записать жаркое. Думаю, если бы я отправил данные в «облако», это был бы модный ростер IoT, но я предпочитаю хранить свои данные при себе.Пока он стоит, я загружаю несколько бобов, выкидываю выхлоп в окно, подхожу к ноутбуку и набираю «жаркое». Все остальное делает машина, а код на ноутбуке регистрирует и отображает результаты.

Профили для жарки похожи на профили для пайки

Имея полный контроль над жаровней, вы можете начать серьезно разбираться в тонкостях обжарки. Например, моя процедура увеличивается с включенными на полную мощность и двигателем, и нагревателем до измеренной температуры 120 ° C, а затем поддерживается на этом уровне за счет включения нагревателя в течение двух минут.Различные зерна будут иметь разное содержание влаги, и это дает им возможность примерно выровняться, как на этапе предварительного замачивания в печи оплавления.

После этих двух минут замачивания зерна пропускают через первую трещину при полном нагреве, а затем снижают скорость до 10 ° C / мин до желаемой конечной температуры. С моим старым поппером / жаровней мне нужно было уменьшить скорость воздуха (обозначена зеленым цветом), чтобы даже достичь такого наклона, но новый поппер имеет более сильный нагреватель, и, похоже, мне понадобится ШИМ нагреватель, чтобы не превышать целевая ставка.Ожидайте изменчивости в зависимости от вашего поппера, но вы не можете слишком сильно ошибиться, используя здесь простой профиль замачивания и наклона.

По окончании обжарки нагреватель выключается, вентилятор включается на полную мощность, и зерна охлаждаются. Точная температура, сигнализирующая об окончании обжарки, определяет степень темноты кофе, определяется методом проб и ошибок и в любом случае зависит от вашего вкуса. Я жарю темнее или светлее, в зависимости от того, какие зерна входят в смесь, и даже от того, предназначены ли они для приготовления капучино или эспрессо - дополнительная горечь и более низкая кислинка темного обжаренного мяса приятны с молоком.Вы все равно будете экспериментировать с разными степенями обжарки, чтобы получить кофе, например, , вам нравится , поэтому все, что вас здесь волнует, - это воспроизводимость.

Абсолютная температура также во многом зависит от расположения термопары в жаровне. Если он полностью погружен в бобы, он будет считаться немного более горячим, чем внутренняя температура бобов, но он будет читаться по-разному в зависимости от того, где он находится. Вам нужно будет контролировать несколько жарок, отмечая, при какой температуре возникают первые и вторые трещины, и использовать их в качестве руководства для автоматизации жарки.С моим новым поппером и соответствующей новой геометрией температурного датчика мне придется снова менять температуру, что означает пить чашку за чашкой все более вкусного кофе. Жизнь хакера тяжелая.

В любом случае, это моя установка и ее обоснование. С модулем ESP8266, новым жаровеном за 20 долларов и другими электронными деталями я оценил стоимость сборки чуть меньше 40 долларов за подключенный Wi-Fi, регистрирующий ростер кофе, который может поразить почти любой профиль жарки в разумных пределах. Но, как я сказал ранее, раньше я обходился 3 долларами.99 использовала поппер из комиссионного магазина. Цена входа в мир обжарки кофе минимальна, а результат того стоит. И если вы сможете превратить его в массовый проект на выходных, тем лучше! Я очень надеюсь на это.

Напишите в комментариях, если у вас есть вопросы или ссылки на ваши ростеры, которыми вы хотите поделиться с нами.

Как масштабируется кенийская обжарочная машина с учетом местного влияния

В 2016 году предприниматель Ритеш Доши перегорел и не знал, что делать дальше. В течение предыдущих пяти лет он посвятил себя управлению франшизой Naked Pizza в Кении. Проект доставки 30-минутной службы доставки пиццы в Найроби начался из-за личной раздражения: Ритеш, привыкший к быстрой доставке, предлагаемой в Великобритании, не мог получить пиццу, пока она была еще горячей, когда навещала семью в Кении. капитал.Компания Ritesh добилась значительного успеха, порадовав клиентов качественным и быстрым обслуживанием. Но после того, как Ритеш полностью погрузился в этот бизнес, участие Ритеша в бизнесе пиццы внезапно прекратилось, когда компания Naked Pizza была приобретена Pizza Hut.

Разделив детство и юность между США и Кенией, Ритеш осознавал, как экономическое процветание в одной стране и его отсутствие в последней определяют качество жизни многих людей. Он вырос, слыша, как члены его семьи, многие из которых также были предпринимателями, превозносили важность сохранения собственного успеха и успеха своего сообщества.И он хотел, чтобы его следующее предприятие, теперь, когда «Naked Pizza» стояло за его спиной, преследовало цель достижения индивидуального и коллективного успеха одновременно.

Несмотря на это желание создать экономические возможности для других кенийцев при построении собственной компании, Ритеш не был уверен, какой вид бизнеса поможет ему достичь этой цели. Он действительно знал, что хочет иметь другого совладельца или со-генерального директора для своего следующего предприятия, пройдя долгий, трудный и одинокий путь создания Naked Pizza в Кении с нуля в одиночку.Помимо этого, Ритеш боролся с более серьезным вопросом - найти свою цель. «Я боролся почти 36 из моих 37 лет, пытаясь понять, что это такое», - говорит он. «Я хотел заниматься значимой работой».

Чтобы понять, что ему делать дальше, Ритеш решил взять паузу на несколько месяцев, чтобы поразмышлять.

Посмотрите видео о путешествии Ритеша к своей цели.

Несколько месяцев вскоре превратились в больше, чем год, а Ритеш все еще искал следующую возможность.Затем друг отправил ему отчет о том, как кенийские фермеры, выращивающие кофе, получают лишь крошечную долю премиальных кофейных пакетов, проданных в США по цене 16 долларов и более, даже на экспорт по принципу справедливой торговли. Обжарка, а не выращивание, была этапом производства, приносившим наибольшую прибыль, и большая часть обжарки кофе, выращенного в Кении, производилась не в Кении. Казалось, что если больше кофе будет обжарено в Кении, кенийские обжарщики и даже кенийские фермеры получат финансовую выгоду от продаж за границу. И как побочный эффект, увеличение предложения обжаренных кофейных зерен в Кении создаст больше возможностей для амбициозных кенийцев создать малый бизнес в качестве владельцев кафе или тележек для кофе.

Когда он начинал свой период размышлений, Ритеш меньше всего думал о том, чтобы начать еще одну операцию по продаже продуктов питания и розничной торговли. Получив отчет от своего друга, Ритеш спросил владельцев Spring Valley Coffee, обжарщика по дороге от него, место, где он часто останавливался, выгуливая своих собак, если бы они были готовы продать ему свой бизнес. К удивлению Ритеша, они согласились продать. «Для меня это создание возможностей для людей. Я думаю, что в этом моя цель », - говорит он.

Сейчас, спустя почти два месяца после запуска Spring Valley Coffee, Ритеш работает над созданием культуры и персонала в Spring Valley, которые гарантируют, что кенийцы получат большую финансовую выгоду от продажи кенийского кофе.

ОБЕЩАНИЕ ОБЖАРКИ

Spring Valley Coffee стала одним из главных факторов, повлиявших на решение Ритеша о покупке бизнеса. Он был уверен, что, если туристы будут приходить к обжарочному заводу, чтобы «наполнить чемоданы» фасолью Спринг-Вэлли для своих друзей дома, бизнес обжарочного завода мог бы быть расширен до такой степени, что это начало оказывать положительное влияние на местную экономику Кении.«За этим бизнесом стояла великолепная история», - говорит Ритеш о Spring Valley. «Он был начат 9 лет назад людьми, увлеченными кофейным бизнесом. И вы можете увидеть это с точки зрения того, кому они продавали до того, как я купил бизнес, с точки зрения кофе, кто его пил. И в нем есть евангельское качество ».

Покупка обжарщика кофе была в некотором роде естественным выбором для человека, который хотел заняться чем-то, что начинается на его собственном «заднем дворе», как выразился Ритеш, поскольку производство кофе в Кении является очень важной отраслью.Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, восточноафриканская страна экспортировала более 50 000 тонн кофе, из которых почти 9 000 тонн были отправлены только в США.

Однако, как Ритеш узнал незадолго до покупки Spring Valley, большая часть кофе, выращенного в Кении, обжаривается в стране импорта. Это часто означает, что фермеры, выращивающие кофе, будут продавать фунт своих зеленых кофейных зерен обжарщику в США за несколько долларов - стандарты справедливой торговли гарантируют минимум 1 доллар.40 за фунт. Это цена, которая может показаться ничтожной по сравнению с ценой, которую те же бобы, когда-то обжаренные, будут продаваться на американском рынке. Цена на кофе, жареный или необжаренный, колеблется, как и на любой другой товар, но фунт специального кофе продается в США примерно за 20 долларов. «На экспортном рынке никто не продает кофе, обжаренный в Кении, - говорит Ритеш. «Есть замечательный кенийский кофе, который продается по всему миру, но его обжаривают на мировом рынке.”

За счет обжарки кофе в Кении и продажи обжаренных зерен как внутри страны, так и за рубежом, большая часть стоимости создается в Кении, что позволяет фермерам платить за кофе по более высоким ценам. Обжарка внутри страны позволяет Spring Valley Coffee делить более высокий процент прибыли с кенийскими производителями кофе и платить более высокую зарплату обжарщикам и бариста. Некоторые из кофейных зерен, которые покупает Spring Valley Coffee, получают премию за свои зерна через форвардные контракты, которые гарантируют цену и позволяют кооперативам инвестировать в свои фермы и ресурсы.Это была возможность для социального воздействия, которую Ритеш нашел весьма привлекательной, особенно потому, что Кения борется с ошеломляющей безработицей среди молодежи.

«Вы знаете, что мой дед всегда говорил мне, а ему сейчас 91 год, - это то, что всегда хватит на всех», - говорит Ритеш. «Я думаю, что есть части нашего общества во всем мире, которые верят в модель« победитель получает все », в игру с нулевой суммой, с которой я абсолютно не согласен». Вместо этого Ритеш рассматривает свою предпринимательскую деятельность с более целостного подхода.«Разве мы не несем ответственности за улучшение жизни окружающих нас людей? Я искренне верю, что мы это делаем ».

ВРЕМЯ

Длительный период бездействия Ритеша перед покупкой Spring Valley Coffee резко контрастирует с его опытом работы с Naked Pizza, предприятием, которое он начал очень быстро, и теперь ему хотелось бы, чтобы у него было больше времени, чтобы подумать, прежде чем продолжать.

Идея «Голой пиццы» пришла к Ритешу внезапно, когда он навещал своих родственников в Найроби. Кошмарное движение - это неотъемлемая часть жизни столицы Кении, поэтому для многих горожан типично ожидание доставки пиццы час или больше.Для Ритеша, который привык к более коротким ожиданиям в США и Великобритании, это была возможность изменить ситуацию к лучшему в Найроби. «Несколько дней подряд я не мог получить пиццу за 30 минут, поэтому решил открыть бизнес по доставке пиццы», - вспоминает Ритеш.

Он быстро реализовал эту идею, и в течение следующих пяти с половиной лет Ритеш работал над тем, чтобы воплотить в жизнь свое видение времени доставки менее 30 минут. «Мы радуем клиентов каждый день, - говорит Ритеш. Клиенты говорили ему что-то вроде: «Не могу поверить, что мы получили эту потрясающую пиццу за 20 минут» или «Знаешь, я никогда не сталкивался с таким обслуживанием клиентов на этом рынке.”

Несмотря на то, что Naked Pizza заинтересовала своих клиентов и традиционные компании, специализирующиеся на производстве пиццы (компания была приобретена Pizza Hut в мае 2016 года), Ритеш оказался недоволен своим предприятием и его влиянием. «Хотел бы я на самом деле посоветоваться с большим количеством людей», - говорит Ритеш о том, как он руководил Naked Pizza. «Я бы хотел, чтобы у меня было немного времени. Хотел бы я прислушаться к своему инстинкту гораздо раньше ».

Но создание франшизы «Восточноафриканская голая пицца» стало для Ритеша важным первым шагом на пути к ведению бизнеса, приносящего пользу повседневным кенийцам.Обучившись в Лондонской школе экономики в молодости, Ритеш продолжал работать в сфере инвестиционного банкинга, а затем в сфере прямых инвестиций в Великобритании, работу, которую он описывает как имеющую атрибуты успеха, но которая не принесла ему эмоциональных и ценностных качеств. основанное на его желании исполнение. Это также была первая попытка предпринимательства, давняя цель Ритеша. «Меня укусила предпринимательская ошибка, когда я был очень молод. Меня окружали предприниматели - дяди, тети, родители. И в какой-то момент я подумал, что этим хочу заниматься всю оставшуюся жизнь.”

Умение замедлиться, найти время и прояснить свое видение перед тем, как начать новое предприятие, помогло Ритешу найти бизнес, который действительно имеет потенциал для реализации его целей по улучшению экономических перспектив его собратьев кенийцев, даже в незначительной степени.

В период размышлений Ритеш испробовал множество техник, чтобы стимулировать самоанализ. Некоторые из его первых попыток, например, участие в долгом безмолвном медитационном ретрите, которое он покинул через несколько дней, не увенчались успехом. Но в конце концов он нашел методы, которые ему помогли, например, несколько недель поработать с руководящим тренером.Он развивал привычки, которые поощряли самоанализ и поддерживали его. Он укрепил сеть наставников - свой собственный неофициальный «совет» - и прошел обучение лидерству. Каждое утро он писал в дневник, чтобы сосредоточиться на своих целях.

Эти ежедневные практики, которые он использует до сих пор, наряду с сосредоточенным временем, работая с наставниками, помогли Ритешу понять, что на самом деле он не прочь вернуться в индустрию продуктов питания и напитков. Фактически, он понял, что его больше интересует результат своей работы, а не конкретное средство, которое он использовал для реализации своего видения.Для Ритеша было важнее вести бизнес с миссией социальной ответственности, которая определяла предприятие и направляла его при принятии важных решений.

ОТРАЖЕНИЕ В ДЕЙСТВИИ

По мере того, как Ритеш становится новым владельцем Spring Valley Coffee, у него есть ряд вариантов, которые определят будущий успех бизнеса и повлияют на кофейную экосистему Кении. Ритеш использует ясность, которую он приобрел до покупки кофе Spring Valley, чтобы помочь ему ориентироваться в важных моментах, таких как обмен краткосрочной прибыли на инвестиции в экологически безопасные методы или определение аспектов компании, которым требуется больше ресурсов, и где он мог бы расширить операции за счет новые предложения.

Ритеш знает, что для расширения присутствия Spring Valley Coffee в Кении и за рубежом он должен нанять хороших сотрудников. Он решил вложить ресурсы в предприятие и почти удвоить команду Spring Valley. Он нанял больше бариста для поддержки существующего персонала в кафе на территории Spring Valley и поддержал персонал, пригласив опытного тренера по кофе для дальнейшего развития их базы знаний. Понимая, что успешная оптовая торговля станет решающим фактором будущего успеха Spring Valley, Ритеш нанял кого-то, кто возглавил оптовое подразделение кофейной фермы.Кроме того, он вложил средства в процесс обжарки, наняв еще одного человека для управления повседневными операциями, чтобы команда обжарщиков Spring Valley могла сосредоточиться на обжарке.

Помимо поддержки существующих операций, Ритеш решил, что дальнейший путь Spring Valley будет означать также создание новых ответвлений его бизнеса, таких как подписка на кофе напрямую потребителю и второй розничный магазин. Оба проекта в настоящее время находятся в процессе планирования, и Ритеш планирует нанять еще одного сотрудника, который будет вести бизнес по подписке.

Хотя этот раунд нескольких наймов может повлиять на прибыль на раннем этапе, Ритеш остается сосредоточенным на своих долгосрочных целях и отказывается срезать углы. «Например, есть определенные вещи, которые не подлежат обсуждению», - говорит Ритеш. «Один из них - это качество бобов, которые мы используем сегодня. Да, можем ли мы увеличить прибыль, введя компонент чуть более низкого качества? Люди поймут? Большинство потребителей, наверное, нет. Будем ли мы зарабатывать больше денег? Да. Мы это сделаем? Точно нет!"

В первые два месяца работы Spring Valley компания Ritesh также решила отказаться от пластика и использовать многоразовые стеклянные бутылки.Этот выбор, по словам Ритеша, принесет прибыль, но он того стоит, поскольку Ритеш твердо верит в предотвращение загрязнения. «Это действительно важно для меня как человека, как потребителя, как человека, который проходит через общественное место, заваленное пластиковыми бутылками», - объясняет он. Ritesh также начал процесс перевода упаковки кофе с пластиковой фольги на полностью переработанную бумагу.

Вера Ритеша в то, что «делать добро, пока преуспевают», находит плодородную почву в его планах по открытию дочерних предприятий, связанных с Spring Valley.Обдумывая, как наладить эти партнерские отношения, Ритеш опасается традиционных моделей франчайзинга, которые, по его словам, являются «в некоторых случаях карательными для франчайзи». Вместо этого модель Spring Valley должна расширить возможности филиалов Spring Valley. «Я думаю, что при таком уровне безработицы среди молодежи, который есть у нас в Кении, есть возможность дать действительно предприимчивым людям, которые действительно хотят управлять своим временем и собственными деньгами», стать самозанятыми предпринимателями самостоятельно. верно, хотя и в гораздо меньшем масштабе, - говорит Ритеш.

СОБЛЮДАЕМ ВАШИ ЦЕННОСТИ

Чтобы гарантировать, что он будет поддерживать ценности и цель, которые он определил в период размышлений, Ритеш с тех пор создал ряд механизмов поддержки, которые будут держать его на правильном пути. «По пути так легко отвлечься, - говорит Ритеш. «Я думаю, если я каждый день спрашиваю себя, в чем моя цель? Соответствует ли то, что я делаю, этой цели? Это очень просто - либо я, либо нет. Если нет, то что-то нужно изменить ».

В первые 54 дня владения Spring Valley он сохранил привычку ежедневно писать в дневнике - 10 минут о том, за что он благодарен, и 10 минут о том, чего он надеется достичь.Но он также полагается на других, которые помогут ему не сбиться с пути. Он создал сеть консультантов, чтобы помочь ему сделать значительный шаг к достижению своей ориентированной на результат миссии в Spring Valley.

"Это действительно хороший вопрос: как мне держать себя в руках?" - говорит Ритеш. «Я думаю, что я невероятно сосредоточен. Я невероятно полон решимости, но у меня есть личный консультативный совет, состоящий из людей, которых я проверяю и которые требуют от меня ответственности ».

Ритеш считает, что прозрачность для более широкого отраслевого сообщества является важным механизмом обеспечения подотчетности.«Если я выйду и скажу, что мы намерены сделать один, два и три, а мы этого не делаем, то это яйцо на наших глазах», - говорит он. «Я считаю, что важно двигаться в правильном направлении в том духе, в котором мы хотим двигаться. Я предвзято отношусь к действию. Я лучше начну действовать, чем говорить об этом. Слова ничего не значат для меня, если мы не движемся в этом направлении ».

Теперь, когда его миссия ясна и его поддерживают 14 сотрудников, все, что остается увидеть на пути Ритеша, - это то, сможет ли он выполнить экономический эффект, который, как он надеется, сможет достичь Spring Valley Coffee.

ВОПРОСЫ ДЛЯ ОТРАЖЕНИЯ

Каковы основные ценности Spring Valley Coffee?

Нарисуйте трехкружную диаграмму Венна, по одному кружку для каждого: цель, страсть и прибыль. Во-первых, заполните схему Ритеша, используя то, что вы прочитали в кейсе. Затем подумайте о своих занятиях. Как вы могли бы использовать эту диаграмму Венна, чтобы прояснить свой путь вперед?

На 54-й день у Ритеша работают 14 сотрудников.Если бы вы были Ритешем, где бы вы расширили свою деятельность в следующий раз? Зачем?

Как Ритеш остается верным своим ценностям и целям во время быстрого роста? Вы бы использовали ту же тактику, что и Ритеш? Зачем? Почему нет?

Посмотрите видео о путешествии Ритеша к своей цели.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, ^[1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика ^[2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. ^[3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

• Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. ^[4]

• Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. ^[5]

• Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. ^[6]

• Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. ^[7]

• Черный кофе - кофе без молока.
• Белый кофе - это кофе с молоком.
• Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
• Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
• Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
• Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
• «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
• Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
• Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
• Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
• Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
• Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Отчасти причина такого разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. ^[8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. ^{[9] [10]}

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами ^[11]

1. ↑ «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
2. ↑ Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
4. ↑ Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
5. ↑ Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
6. ↑ Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
7. ↑ Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
8. ↑ Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
9. ↑ «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
10. ↑ «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/

Как начать обжаривать кофе дома

В Coffee Bean Corral мы будем рады помочь вам превратить зеленые кофейные зерна в горячую свежеобжаренную чашку кофе. Поскольку идеальная чашка кофе - дело личного вкуса любителя кофе, мы хотим помочь вам разобраться во всем процессе обжарки. Когда вы понимаете, как все это работает, вы гораздо ближе к тому, чтобы поджарить свой идеальный на вкус фасоль и сварить чашку, подходящую именно вам. Мы рассмотрим различные виды жаркого, а затем исследуем процесс их создания.Вот несколько общих советов, которые помогут вам начать работу:

• Сделайте заметки - Создание идеальной чашки кофе - это искусство. Но если вы немного вмешаетесь в научный процесс, у вас будет больше шансов продолжать создавать шедевры. Итак, ведите учет своей жарки. Следите за своим процессом и оценивайте свои любимые творения. Обязательно задокументируйте количество зерен, температуру (и любые отклонения), время и тип использованных зерен.
• Исследование - Познакомьтесь с вашей конкретной обжарочной машиной.У разных машин разные нюансы, поэтому изучите свою машину и обязательно используйте ее правильно.
• Знай свои зерна - Нет двух одинаковых типов кофейных зерен. Ознакомьтесь с нашей Матрицей для кофейных зерен, где вы найдете подробное руководство по различным характеристикам различных зерен. Это простой способ исследовать, сравнивать и покупать фасоль в одном месте.
• Keep It Fresh - Помните, что жареные кофейные зерна считаются свежими только в течение 7-10 дней.Так что держите его свежим и пейте!

Типы обжарки кофе

Во время обжарки кофейных зерен происходит несколько важных химических изменений, влияющих на вкус кофейных зерен. Возможно, наиболее заметным изменением является то, что чем дольше жарятся, тем темнеет цвет бобов. Именно по этому наиболее очевидному изменению мы классифицируем каждый тип обжарки. Давайте рассмотрим их по очереди, учитывая отличительные особенности каждого жаркого. Обратите внимание, что в процессе обжарки уровень кислотности бобов снижается, а горечь увеличивается.

• Легкая обжарка
• Цвет: светло-коричневый
• Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
• Вкус: Фруктовый и мягкий, с более сильной кислотностью. Некоторым кажется, что это жаркое имеет неразвитый травяной вкус. У этого жаркого есть сильное послевкусие, которое одни предпочитают, а другие нет.
• Названия: корица, легкая обжарка, светлый город или город
• Средняя обжарка
• Цвет: средне-коричневый
• Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
• Вкус: Более сильный и полный вкус, чем у бобов легкой обжарки.Менее кислый, чем легкая обжарка, с сильным послевкусием.
• Имена: город, американец или завтрак
• Средне-темная обжарка
• Цвет: насыщенный, темно-каштановый
• Sheen: Некоторые бобы начинают выделять масло (некоторые - нет)
• Вкус: Этот стиль обжарки многими считается высшей степенью обжарки: идеальный баланс между яркостью, ароматом, полнотой тела и вкусовыми характеристиками сорта (что вы видите в нашей кофейной матрице).По совпадению, это стиль обжарки, который большинство домашних обжарщиков предпочитают в конечном итоге, особенно тем, кому изначально понравились блестящие темные жареные бобы, которые они покупали в магазине.
• Имена: Полный город или Вена
• Темная обжарка
• Цвет: от темно-коричневого до черного
• Блеск: От слегка блестящего и маслянистого до очень блестящего и маслянистого
• Вкус: Этот тип жаркого не является кислым, но имеет ярко выраженный горький вкус.Дымный привкус процесса обжарки более выражен.
• Названия: эспрессо, итальянский, французский, высокий, венский или континентальный

Процесс обжарки

Процесс обжарки кофейных зерен насчитывает сотни лет. Одна легенда рассказывает об усталом мистике, которого в десерте поддержал и оживил кофе. Когда он вернулся домой с «чудо-напитком», его действительно провозгласили святым. Хотя приготовление хорошей чашки кофе не всегда может стать святым, смелые и настойчивые обжарщики награждаются.Итак, закатываем рукава. Впереди у нас священная работа!

Как только вы включите ростер, зерна начнут двигаться. В зависимости от метода обжарки и машины вы можете или не сможете увидеть это. Мы объясним процесс так, как если бы вы могли видеть бобы, даже если вам нужно больше полагаться на слух и отработанное время, чтобы вытащить бобы в нужный момент. Во время этой первой части процесса вода в бобах начинает испаряться, и происходит химическое разложение сахаров (пиролиз).Бобы светлеют, затем желтеют и издают чудесный запах. Но пока не останавливайтесь, если вы не любите пить солому или срезанные газоны.

Однако существует особый тип обжаренного кофе, известный как белый кофе, который обжаривается при более низких температурах, чем большинство кофейных зерен, и в течение более длительного периода времени. Процесс обжарки останавливается прямо перед первой трещиной, в результате чего кофейное зерно становится белым, отсюда и название. Само кофейное зерно по-прежнему твердое и плотное, поэтому его правильное измельчение имеет первостепенное значение.В результате такой обжарки бобы имеют ярко выраженную кислотность с ореховым привкусом.

Зеленые кофейные зерна полны воды, и эта вода вот-вот взорвется. Когда уровень тепла в жаровне повышается, вода начинает превращаться в пар. Когда этот водяной пар выходит, бобы расширяются, создавая треск или треск. Этот «первый треск» будет звучать как попкорн или сломанные зубочистки и будет нерегулярным по частоте вращения.Фасоль увеличится примерно в два раза по сравнению с зеленой, но потеряет около 15% своего веса. В этот момент зерна начнут «плавать» в камере для обжарки и станут светло-коричневыми. Остановка после первой трещины дает кофейные зерна легкой обжарки. Поскольку сахар в бобах не начал карамелизироваться, легкие обжаренные бобы не обладают такой же сладостью, как у бобов, прошедших вторую трещину. Если вы хотите попробовать легкие жареные бобы, следуйте приведенным ниже советам.

• Обжарка с корицей - Это самая легкая обжарка.Остановка сразу после первой трещины приведет к получению этого жаркого. Фасоль будет светло-коричневой и сухой. Названный по цвету корицы в измельченном виде, это жаркое на вкус немного травянистое и слегка недоразвитое.
• Городское или американское жаркое - Это жаркое часто называют американским, потому что американцы предпочитают его. Чтобы добиться такого обжаривания, остановитесь после того, как закончится первая трещина, но незадолго до начала второй трещины. Бобы будут по-прежнему сухими и тусклыми, но будут иметь более темный коричневый цвет, чем у жареного с корицей.Это жаркое имеет более сильный и фруктовый вкус, чем жаркое с корицей.

Людям, которые предпочитают жаркое от средне-темного до темного, нужно внимательно следить за второй трещиной в процессе обжарки. Для многих именно здесь происходит волшебство, и, поскольку это происходит быстро, вы должны быть готовы остановиться и охладить бобы в нужный момент. Второй треск начинается медленно и не такой громкий, как первый.Вы начнете слышать мягкий отрывистый треск, почти похожий на звук шипящего бекона. Это звук разрушения клеточных стенок бобов с выделением углекислого газа и масел. Маленькие кусочки бобов (называемые мякиной) начинают обламывать бобы. Именно на этом этапе сахар в кофейных зернах начинает карамелизироваться, создавая более сладкий вкус. Вот несколько рекомендаций по приготовлению различных видов обжарки на этом этапе:

• Вена / City Roast - Прекратить обжаривание в начале второй трещины.На бобах будет немного масла и они станут каштановыми. Для многих домашних ростеров это идеальная точка остановки.
• Эспрессо - Прекратите, когда зерна темно-коричневые и маслянистые, но не слишком блестящие для этого жаркого.
• с итальянского на французский - для этих самых темных обжарок остановитесь, когда бобы станут маслянистыми и почти черными. На этом этапе сахара перестали карамелизироваться и начали карбонизоваться, что придает им более дымный вкус.
• Древесный уголь - Это не жаркое.Вы зашли слишком далеко и сожгли бобы. Это возможно, и это невкусный. Но всегда есть следующий раз. Итак, вернемся к началу.

Никому не нужны газированные бобы! Итак, дайте фасолью отдохнуть. Вы можете этого не осознавать, но это последний этап процесса обжарки. Бобы необходимо высушить, чтобы выпустить все лишние газы и развить полный аромат. Это занимает от четырех до двадцати четырех часов.Некоторые клянутся, что двенадцать часов - идеальное время для развития аромата. Независимо от ваших предпочтений, стоит дать им отдохнуть. Когда они остынут, храните бобы в герметичном контейнере на время их отверждения.

Хотя отдых - это хорошо, наступает время, когда отдых превращается в уединение, когда свежесть уходит, и ваши бобы становятся несвежими. Существуют разные мнения относительно того, когда начинает наступать черствость, но где-то между 7-10 днями - хороший показатель.Реальность такова, что кофейные зерна начинают разлагаться, как только они достигают пика вкуса. Итак, вот несколько общих советов по хранению свежеобжаренного кофе.

• Хранение - Храните кофейные зерна в герметичном контейнере в темном прохладном месте.
• Указания по помолу - Измельчайте кофе непосредственно перед его завариванием. Если вы не собираетесь в поход, не нужно измельчать кофе непосредственно перед употреблением. И обязательно очищайте кофемолку перед каждым использованием.Заложенный кофе будет несвежим и сделает ваш свежий кофе горьким.
• Рекомендации по пивоварению - Как бы вы ни выбрали пиво, используйте чистые инструменты и воду хорошего вкуса. Также не используйте кипящую воду. Вода закипает при 212˚F. Но кофе лучше всего варить при температуре от 195 до 205 ° F. Итак, если вы кипятили воду, дайте ей постоять пару минут, прежде чем варить.

Зачем покупать зеленые кофейные зерна?

Вы можете сказать себе: «Кажется, это большая работа! Почему я должен быть зеленым? » Доказательство тому - пудинг, а точнее кофе.Самый вкусный кофе - это самый свежий кофе. А поскольку молотый кофе начинает довольно быстро черстветь, приготовление собственного кофе даст вам лучшую чашку! Зеленые кофейные зерна не теряют свежести, как уже обжаренные. Только после того, как кофейное зерно обжарено, время начинает течь в сторону черствости. Когда вы покупаете пакет с уже обжаренными бобами в продуктовом магазине, они уже давно приобрели пиковый вкус.

Итак, если вы хотите вкус свежей обжарки, вы должны взять дело в свои руки.Хорошая новость заключается в том, что в Америке наблюдается ренессанс обжарки кофе. И Coffee Bean Corral - ранний лидер в этой тенденции. Вы можете легко заказать стручковые бобы и обжарить их самостоятельно. Ознакомьтесь с нашей матрицей кофейных зерен, чтобы начать работу.

Обжарка кофе: объяснение теплопроводности и конвекции

Что такое обжарка зерен? Большинство процессов приготовления пищи, в которых помимо сырых используются основные ингредиенты - выпечка, приготовление на гриле, жарка, жарка, варка и т. Д. - включают в себя передачу тепла в той или иной форме. В процессе приготовления часто используются промежуточные вещества, такие как вода (кипячение), жир (жарка) или воздух (выпечка). Другие методы приготовления пищи в значительной степени зависят от контакта с горячей поверхностью, например, гриль.

При обжарке кофе выбор между посредником и прямым контактом не так прост. В конце концов, любая техника приготовления, включающая нагревание, служит отличному вкусу. Когда дело доходит до обжарки, все сводится к выбору между конвекцией (агент) и проводимостью (контакт).

Чтобы прояснить разницу между теплопроводностью и конвекцией, давайте представим себе сочный предварительно замаринованный кусок мяса, лежащий на раскаленной чугунной пластине. В этом способе приготовления пищи используется теплопроводность.Теперь представьте тот же кусок мяса, подвешенный в духовке и обработанный горячим воздухом. Это было бы конвекцией. Какой из них размешивает ваши соки?

Проводимость и конвекция при обжарке кофе

Аналогия распространяется и на обжарку кофе. Обжарка с использованием кондукции означает, что зерна соприкасаются с горячей металлической поверхностью - поверхностью барабана, на которой происходит обжарка. Обжарка с использованием конвекции означает косвенное нагревание горячим воздухом. Чтобы подчеркнуть ту же мысль, Instaurator недавно опубликовал в журнале Espressology статью под названием «Вы жарите или выпекаете?»Короче говоря, если ваш обжарщик кофе может испечь вам пирог с фунтом, на самом деле это не жарка ваших зерен.

На заре создания конфигураций «ствол над пламенем» для удаления дыма, соломы и избыточной влаги использовался горячий воздух. Позже он был принят в качестве механизма теплопередачи, поскольку гарантировал стабильные результаты с меньшим количеством побочных эффектов за более короткое время. Но опять же, попытка любой ценой избежать опрокидывания и подгорания приводит к тому, что теряется суть обжарки кофе и аромат обжаренных зерен.

Обжарка может происходить только в узком диапазоне температур, прежде чем мы начнем обжигать бобы. Попадание в это сладкое пятно приводит к насыщенному, изысканному ароматическому профилю. Лучший способ добраться туда - это сложное сочетание теплопроводности и теплового излучения с минимальным использованием воздуха.

При правильной термодинамической системе хорошая машина для обжарки кофе может передавать тепло через контакт - металлическая поверхность на поверхность зерна - без использования струи горячего воздуха или каких-либо дополнительных устройств.Как только последовательность будет сохранена, а побочные эффекты взяты под контроль, можно действительно пожинать плоды - урожай небесных ароматов.

8 советов по открытию бизнеса по обжарке кофе

Некоторое время я обдумывал идею написать книгу о моем опыте открытия бизнеса по обжарке кофе. Я действительно начал успешный кофейный бизнес, но я определенно не бизнес-гуру с волшебными хитростями в рукаве. Поэтому я попросил сообщество обжарщиков кофе помочь мне и сообщить, что это их советы для тех, кто только начинает свой бизнес по обжарке кофе. Я взял на себя смелость выбрать восемь, наиболее близких моему личному опыту.Я рекомендую вам добавить свой в комментариях ниже. СПАСИБО ВСЕМ, кто внес свой вклад и внесет свой вклад.

«Обучитесь перед тем, как заняться каким-либо делом, увлекайтесь своим ремеслом, обжарка кофе - это искусство! Если бы это было легко, все бы это сделали ». Мелисса Дэвидсон, вице-президент Terrelli Coffee, Ванкувер, Канада

Это очевидно, но давайте будем честными. Это ахиллесова пята большинства ростеров. Обжарка кофе чрезвычайно сложна.Я встречал так много «профессиональных» обжарщиков, которые могли обжарить кофе от зеленого до желаемого цвета, но когда дело доходит до чего-то простого, например, профилирования обжарки, они понятия не имеют, что это такое и для чего они годятся. Давай укажем пальцами! Мне! В течение 8 лет я жарил по одной кривой, пока не решил вложить значительные средства в обучение жарке. В этом вся разница. Жарьте ли вы специальный кофе или робусту, освоение теории обжарки дает вам полный контроль над своими зернами. Очень важно начать свой кофейный бизнес.

«… Не начинайте с малого. Маленькая жаровня убьет вас, прежде чем вы пойдете. Энди Ньюбом, директор по кофе и маркетингу в IPCoffees, Сан-Диего, Калифорния

Это была моя первая ошибка, и это еще одна распространенная ошибка. Укажите свои цели и соответственно купите оборудование. В 2001 году я начал жарить на ростере Alpenrost 250g и подумал, что это будет хорошим началом. Когда я покупал Probat LG3 на 3 кг в течение года, я думал, что ростер был гигантским.Я был неправ. Я также был неправ в 2012 году, когда мы начали с ростера на 5 кг, а через 2 года перешли на ростер на 15 кг. Мы используем и то, и другое, но закупали оборудование не исходя из реальных бизнес-целей, а по скромным оценкам.

«… Прежде чем открывать обжарку, я бы посоветовал попробовать заключить несколько контрактов, которые обеспечили бы немедленные продажи - всего несколько батончиков для начала было бы отличным началом. Откройте интернет-магазин, объявите об этом, распространите информацию. Расширение клиентской базы, если вы не очень хорошо разбираетесь в своих УТП и безопасном месте под солнцем, может быть довольно сложно.Также, возможно, стоит подумать - открыть «публичную» обжарку с кофейней. Эта комбинация, кажется, хорошо работает на различных рынках, и у вас сразу же есть место для дегустации, а также точка продажи ». Тихон Дедич, финансовый директор, MBA в ALBA M.S., Загреб, Хорватия

Более простого, чем это, не будет. Если вы хотите начать кофейный бизнес, «самое главное - найти клиентов». Есть много способов, как это сделать, но для меня это означает отличаться от всех остальных.Выделитесь, выделитесь!

«Ключевое слово: честность» Филип Бартелак, Coffee Proficiency, Польша

Большинство предлагаемых в Словакии сортов кофе - это бюджетный кофе, завернутый в модные маркетинговые лозунги. Я был на 100% уверен, что должны быть другие люди, которые это понимают. Когда мы перезапустили Green Plantation, нашей целью были честность и открытость. Мы зашли так далеко, что начали тренировать своих конкурентов по обжарке кофе. Вы не должны этого делать 🙂 Но вы должны быть прозрачными в отношении своих продуктов, а также своих ошибок.Ошибки случаются. Вместо того, чтобы пытаться скрыть это и солгать о них, извинитесь и исправьте их. Это может стоить вам некоторого дохода, но в долгосрочной перспективе это очень важная стратегия. Мы понимаем, что завоевать доверие потребителей очень сложно, и поэтому мы предлагаем посетить нашу обжарку и позволить клиентам изучить все, от нашего оборудования до стручковой фасоли. Это уникально для Словакии, где кофейные компании очень скрытны. В нашем случае это выделяет нас среди конкурентов.

«Я небольшая обжарочная машина и работаю всего несколько месяцев.… Еще я бы порекомендовал держаться подальше от долгов. Я обременил свою компанию и заплатил за все наличными. Мой рост был медленным, но я должен показать прибыль быстрее ». Стивен Пивонка, владелец Barkeater Coffee Roasters, Ист-Гринбуш, Нью-Йорк

Держитесь подальше от долгов. Лично я не мог с этим согласиться. В Green Plantation мы привлекли капитал из собственных источников. Мы вложили свои деньги и попросили семьи помочь нам осуществить наши мечты. Первоначальные вложения составляли около 10.000 EUR и 60% пошли на нашу первую поддон кофе. Мы начали очень скромно. Мы купили дешевые турецкие ростеры, подержанные кофемолки, нашли очень дешевую аренду помещения в укромном уголке нашего города, использовали основное упаковочное оборудование, недостаточно используемые и очень доступные каналы сбыта и т. Д. Мы не брали никаких кредитов или внешних инвесторов, потому что мы хотели владеть нашей компанией, и мы не хотели платить банкам нашу прибыль. После первого года мы могли позволить себе нанять одного из наших партнеров, а через 3 года мы были готовы делить часть доходов, но наша главная цель - рост.Я понимаю, что не все согласны с этой стратегией, и многие из вас верят в кредиты. Возможно, вы могли бы поделиться своим мнением о преимуществах кредитов или инвесторов.

Узнайте, как приготовить чашку Ким Оссенблок, бариста Ким, Барселона, Испания

Эти 4 слова очень важны. Собираетесь ли вы открыть компанию по производству спешиэлти кофе, дешевый бюджетный кофе или даже бренд растворимого кофе, вы должны разбираться в собственном продукте и уметь передавать информацию без «мистической чепухи» другим профессионалам в области кофе.Единственный способ сделать это - научиться оценивать качество кофе с помощью банки. Если вам нравится специальный кофе, обязательно научите своих клиентов его приготовлению. Они должны знать, как оценивать ваш кофе.

«… узнайте, действительно ли вы хотите создать компанию по производству обжарочного оборудования. Если все вложения сделаны, пути назад нет, потому что вам нужно вернуть эти вложения. Сегодня кажется, что все хотят начать обжарку, но не знают, что все это задействовано (окружающая среда, разрешения, расчеты цен и т. Д. 10.000 штук больше) » Ян Шуйтмейкер, CoffeeXperts Tastes of the World, Энкхёйзен, Голландия

Жарить кофе - это весело! В США самые прогрессивные обжарщики кофе были созданы бывшими обжарщиками кофе. Работа с кофе - одно из самых прибыльных дел, которым вы могли бы заниматься. Или нет? Вы должны сосредоточить внимание на слове БИЗНЕСА, потому что именно этим вы и собираетесь заниматься. Многие обжарщики не понимают, что создание продукта и его обжарка - это меньшая часть ведения бизнеса по обжарке кофе.Переговоры о цене, погоня за продажами, маркетинг, продвижение бумаги - вот чем вы собираетесь заниматься большую часть времени. Жестоко, но это правда, и если вам это не нравится, поработайте обжарщиком в каком-нибудь заведении по обжарке или жарите дома и наслаждайтесь…

«… Сначала проведите исследование рынка. Определите ваших региональных конкурентов, проверьте, какую линию они проводят ». Денис Маркетт, обжарщик спешиэлти кофе в кафе Eureka

Когда я начал свой первый бизнес в Словакии 14 лет назад, в Словакии было два микрообжарщика.Когда мы переориентировались в 2012 году, было более 15 предприятий по обжарке. В 2001 году, когда все были сосредоточены на дешевом кофе, мы были первой компанией, которая начала с темной обжарки, а в 2012 году, когда все делали темную обжарку, мы были первой компанией, которая запустила специальную светлую обжарку. Вот как мне нравится находить клиентов - отличаться от других и вносить какие-то изменения в старый стиль. Чтобы отличаться от других, вы должны знать, что есть, и знать, как улучшить то, что уже доступно.Без хорошего исследования рынка вы не сможете этого сделать.

Эти 8 советов - это гораздо больше. Ознакомьтесь с другими отличными советами в этих группах Facebook и LinkedIn. Если группе требуется членство, не стесняйтесь подавать заявку.

Форум обжарщиков кофе (проверьте сообщения от меня в начале декабря 2014 г.)
Обжарщики кофе и производители
Обжарщики кофе
Розничные продавцы кофе Союзные поставщики
Связи с кофе
Специалисты по кофе
Бариста как подгруппа профессионалов спешиэлти кофе

Смотрите также

• 
  Флюкостат как пить с антибиотиками
• 
  Как взбодриться если кофе не помогает
• 
  Флуконазол как правильно пить при молочнице
• 
  Как хорошо с утра глоточек кофе
• 
  Что такое абсент и как его пить
• 
  Как долго можно пить золофт
• 
  Как пить желчь из своего дренажа до еды или после
• 
  Как пить ремантадин при простуде взрослым
• 
  Как пить холензим до еды или после
• 
  Как пить преднизолон
• 
  Тыквенный сок польза и вред как пить