Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как называется знаток кофе


Чем занимается кавист? 10 редких профессий из мира еды и вина | Вопрос-ответ | Кухня

Бариста – специалист по кофе и по изготовлению напитков из него. Он в совершенстве владеет кофемашиной, знает в какой именно турке нужно делать арабский кофе, а также умеет рисовать на молочной пенке красивые картинки.

Бартендер Фото: Shutterstock.com

 

Бартендер – это бармен, но не только. Этот специалист также составляет барную карту, придумывает или подбирает коктейли в соответствии с концепцией заведения, заведует ассортиментом напитков.

Кавист – это сомелье, который большую часть времени проводит в винном погребе. ОН знает всё о хранении этого напитка , о сочетании вина с разными блюдами. Иногда кавистами называют также сомелье магазинов.

Купажист Фото: Shutterstock.com

 

Купажист- человек, который смешивает исходные продукты для получения нового вкуса. Например, он смешивает различные коньячные спирты разного срока выдержки и из разных урожаев и сортов винограда, чтобы получить коньяк. Процесс купажа – самый важный в производстве алкогольных напитков, купажист – профессия элитная, штучная. Хороший «нос » (так часто называют купажистов) ценится очень дорого. Ведь именно благодаря ним мы можем пить любимое вино, наслаждаясь полюбившимся вкусом от бутылки к бутылке. Именно мастера купажа делают вкус напитков таким, каким он должен быть.

Пиццайоло Фото: Shutterstock.com

 

Пиццайоло – этим красивым словом на итальянский манер называют изготовителя пицц в ресторане, в классическом варианте этот мастер работает с дровяной печью, где пиццы выпекаются.

Ремюейр – очень редкая профессия. Это человек, который «встряхивает» созревающие бутылки с шампанским. На самом деле это не так просто. По мере выдержки игристого вина бутылки его следует перевернуть на специальных пюпитрах горлышками вниз, чтобы весь осадок можно было легко удалить из вина.

Читайте также: Как производят шампанское и другие игристые вина. Инфографика>>>

Сомелье Фото: Shutterstock.com

 

Сомелье – самый главный специалист по вину в ресторане или в магазине, где продается хороший алкоголь. Этот человек всегда поможет с выбором вина, подскажет, с какими именно блюдами, лучше всего сочетается та или иная марка. Также специалист может разбираться и в крепком алкоголе. В последнее время также стали появляться сигарные, чайные, кофейные и даже сырные сомелье.

Су-шеф. Если кто такой шеф-повар, мы хорошо представляем, то в ответе на вопрос, а кто такой су-шеф, иногда теряемся. Между тем, су-шеф - это второе лицо на кухне, заместитель шеф-повара.

Сушист - мастер по изготовлению суши. Этого специалиста можно встретить во всех ресторанах, где готовят суши и роллы.

Фото: Shutterstock.com

 

Энолог – эксперт по изготовлению вина, человек, досконально знающий процесс и контролирующий его. Также он занимается выращиванием винограда, подбирает нужные сорта, составляет новые рецептуры вин.

Как стать кофейным сомелье

Время чтения: 4 минуты

Одно из самых важных навыков при работе с кофе - умение правильно и объективно оценивать его качество. 

Coffee Quality Institute (CQI), основанный в 1996 году Specialty Coffee Association of America (SCAA) как дочерняя некоммерческая организация, разработал и начал внедрять на всех этапах кофейной цепочки единую систему стандартов качества, получившую название QSystem, которая была задумана как программа, призванная повысить качество кофе во всем мире путем создания единого языка оценки качества, а также помочь фермерам получать за более качественный кофе большую прибыль.

Первая сертификация Q-Grading была проведена в 2004 году в Америке. На сегодняшний день программа работает в 58 странах мира и насчитывает более 5200 выпускников, получивших сертификаты Q-грейдеров. Сертификат стал своего рода «золотым стандартом» индустрии, объективным и международно признаваемым свидетельством компетенции профессиональных кап-тестеров (людей, професионально дегустирующим кофе).

Система Q-Grading имеет два различных направления – оценка зерна вида Арабика и вида Робуста. Q-Grader, получивший сертификат по оценке Робусты, называется R-Grader.

Q grading - это международно признанная система, для оценки качества чашек, основанная на стандартизированной системе «кофе арабика» с использованием протоколов, разработанных SCA (Ассоциации Спешиалти Кофе).

Q grader - сертифицированный специалист международного класса оценки качества кофе вида арабика.

Что входит в навыки Q-грейдера?

Прежде всего, Q-Грейдер – это профессиональный дегустатор кофе, по аналогии с сомелье в винной индустрии.

В процессе оценки качества кофе, Q Грейдер пользуется специальным протоколом CQI, который включает в себя следующие характеристики:

  • Аромат
  • Вкус
  • Послевкусие
  • Кислотность
  • Тело
  • Баланс
  • Однородность
  • Отсутствие дефектов
  • Сладость

Каждая характеристика оценивается по шкале качества от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) – это хорошее качество, а максимальная (9.75) – нечто выдающееся, экстра-ординарное. Кроме этого, часть характеристик (аромат, кислотность и тело) дополнительно оцениваются по шкале интенсивности. В совокупности эти оценки превращаются в общий балл, который набирает конкретный лот. И не факт, что в следующем году с этой же земли фермер получит такой же бал - погодные условия, солнечное излучение или грунтовые воды это всего малая часть того, как  повлияла на терруарность, а значит и на характеристику будующей чашки.

Также Q грейдер умеет работать с зеленым зерном, выделяя в нем первичные и вторичные дефекты.

К примеру, чтобы кофе считался категорией Specialty, он должен набирать оценку не менее 80 баллов по протоколу каппинга CQI и содержать не более 5 вторичных дефектов в зеленом образце.

Данные навыки позволяют Q грейдеру определить, соответствует ли кофе качеству спешиэлти и запрашиваемой цене.

Как становятся Q-грейдером

Обучение по системе Q Grading проходит в формате шестидневного тренинга, из которых три дня выделяется на обучение и три – на тестирование и практические экзамены.

Теоретические занятия включают в себя погружение в систему Q на всех этапах производства кофе, а также разбор CQI протокола для каппинга.

На практических занятиях студенты оттачивают такие навыки, как:

  • Разбор зеленого кофе на дефекты по соответствующим категориям;
  • Каппинг разных степеней обжарки кофе;
  • Работа с ароматическими наборами Le Nez du Cafe;
  • Вкусовые калибровки с Q-инструктором и остальными участниками курса по протоколу CQI;
  • Триангуляции (определение лишней чашки) по странам происхождения и по способам обработки;
  • Определение уровней интенсивности сладкого/горького/соленого вкуса;
  • Определение органических кислот, содержащихся в кофе

К концу программы сертифицированный Q Grader становится экспертом по оценке зеленого кофе. Этот навык является основным преимуществом для многих рабочих мест, а для других - абсолютно необходим. Многие рабочие места требуют, чтобы их сотрудники по контролю качества, обжарщики, закупщики имели сертификацию Q грейдера. Сертифицированные грейдеры используют общий язык качества, используемый как производителями, так и покупателями, что облегчает общение и доступ к рынкам.

После того, как кто-то сертифицирован как Q грейдер, возможности в кофейной индустрии расширяются, потому что программа Q всемирно признана профессионалами в области кофе. Работодатели знают, что студенты должны пройти строгие тесты, чтобы получить сертификат, и что они получат плоды знаний этих грейдеров о качестве продукции, анализе вкусовых характеристик и согласованности путем оценки.

По итогам экзаменов студент получает сертификат Q Грейдера и проходит переатестацию каждые 36 месяцев. После этого Q грейдеру опять предстоит подтвердить свою компетентность.

Кофейный сомелье или кто такой Q-грейдер

В преддверии онлайн-сессии по теме кофейного образования, которая совсем скоро состоится на нашем канале в Youtube, мы будем делиться с вами материалами публикаций спикеров сессии, чтобы была возможность лучше разобраться в этой довольно обширной теме. И первым таким материалом станет экстракт интервью Полины Владимировой из журнала #КиЧ, №1 2020. С полной версией материала можно ознакомиться по ссылке (только для подписчиков).

Полина Владимирова – Q-инструктор сертификации Q-грэйдеров, мастер Q-обработки, основательница компании «ХиБинс», автор и ведущая онлайн курсов «Супертейстер».

Кто такие Q-грейдеры и чем они занимаются?

Q-грейдер (Quality Grader) — это аккредитованный специалист, обладающий навыками оценки качества зеленого зерна, на сегодняшний день в мире насчитывается более полутора тысяч таких специалистов. Гарантией объективности в оценке кофе такими специалистами являются аккредитация Q-грейдера и его сертификат.

Изначально подразумевалось, что Q-грейдеры будут работать в связке с Институтом качества кофе (CQI). У CQI есть партнеры в каждой кофепроизводящей стране и в некоторых странах потребления кофе, которые приглашают трех независимых Q-грей

Как называется человек, который делает кофе и кофейные напитки

Правильно сделанный кофе – залог хорошего настроения любого клиента кофейни. Кто «управляет» эмоциями посетителей? Как называется сотрудник, который делает кофе в кофейнях и на кухнях ресторанов? Что входит в его обязанности? Неожиданные нюансы этой профессии, о которых вы точно не знали!


Человек, который искусно владеет мастерством приготовления кофе, называется – бариста. Такое довольно необычное название пришло к нам с Италии, родины эспрессо. Следует отметить, что слово «бариста» напрямую описывает действия подобного сотрудника – находиться за баром. Однако, в отличие от бармена, он не работает с алкоголем.

Что делает бариста – обязанности сотрудника

Бариста обязательно должен уметь: разбираться в сортах кофе, определять степень прожарки, величину помола. Также должен знать базовые рецепты приготовления кофе и кофейных напитков. Определенно точно, опытный бариста должен уметь работать с кофейными аппаратами, питчерами и гриндерами (промышленными кофемолками).

Считается, что профессиональный бариста тот, кто интуитивно, без пробного напитка, может определить время экстрации кофейных зерен разных сортов, степеней прожарки. И, завидев все данные на «глаз»: помол кофе и аппарат для приготовления – приготовить оптимальный по вкусу и насыщенности напиток.

Экстрация – процесс вытеснения растворимых веществ из перемолотых кофейных зерен. Следует учитывать, что у разных сортов будет разное время экстракции. Кроме того, немаловажную роль будет играть кофе машина, на которой готовится напиток.

Следует отметить, что в небольших заведениях бариста совмещает должность бармена. Умение компоновать эти две отрасли – верх пилотажа, ведь в профессии бармена не многим меньше различных нюансов.

Работа в заведениях – сложность профессии бариста

Помимо профессиональных данных, тонкость профессии бариста заключается и в необходимости близкого контакта с людьми. Улыбка, хорошее настроение и позитивный настрой. Именно эти эмоции необходимо вкладывать в готовящийся напиток и «держать» их у себя на лице. Ведь, как правило, рабочее место баристы находится в открытой зоне – зале для гостей.

Кстати, продвинутые баристы очень любят развлекать своих посетителей латте-артом – произведению различных картинок, надписей и посланий на стойкой пенке кофе.

Тест: не называйте себя ценителем и знатоком кофе, если не ответите 9\9

Пить кофе и разбираться в кофе — для вас это абсолютно разные вещи, или вы с закрытыми глазами отличите Африку от Карибов, а робусту — от арабики?

Бывает так, что человек каждый день и не по разу пьет кофе, но совершенно ничего о нем не знает. Ни о сортах, ни о вкусах, ни об обжарке или способах приготовления. Тест, который мы разработали совместно с обжарщиками кофе Torrefacto, проверит глубину и ширину ваших кофейных познаний. 

Кто вы по шкале от “растворимый в гранулах” до “Индонезия Суматра с мягкой кислинкой”?

Тест: не называйте себя ценителем и знатоком кофе, если не ответите 9\9

Из каких цветов появляются кофейные ягоды? Влияет ли высота произрастания на вкус кофе? Зачем нужен клапан на упаковке кофе? И еще 6 вопросов от простого — к сложному.

НАЧАТЬ ТЕСТ

1/9

Из каких цветов появятся кофейные ягоды?

2/9

Влияет ли высота произрастания на вкус кофе сама по себе?

3/9

Кофеин в кофе...

4/9

Зачем нужен клапан на упаковке кофе?

5/9

Это «короткая» версия эспрессо: для него используется меньше воды, и получается меньший по объему напиток. Про какой напиток идет речь?

6/9

Потихоньку становимся профи. Самая важная вещь в джезве (как правильно называть турку) – это ее геометрия. Каким должно быть соотношение ширины основания и ширины горлышка?

7/9

В каком кофе кофеина больше — в зеленом, темно обжаренном или светло обжаренном?

8/9

Что такое квакеры?

9/9

Вопрос для тех, кто почти профи: выберите рекомендуемые параметры воды для приготовления кофе.

Как стать знатоком кофе и не облажаться? — catch.today

Кофе, пожалуй — один из самых популярных и любимых напитков современности. Он льётся на нас из кофемашин, из походных стаканов городских жителей, со страниц социальных сетей и из экранов телевизора. И стар, и млад, выбирают кофе.

Чтобы облегчить процесс непростого выбора среди великого множества сортов кофе и кофейных напитков, мы собрали для вас модную инфографику. Учитесь разбираться в кофе сами и зовите друзей. Способы приготовления кофе бесконечны. Здесь мы расскажем о самых популярных.

Прежде всего, стоит знать, что существует 3 основных сорта кофе — это арабика, робуста и либерика. Зёрна либерики безвкусные и применяются крайне редко, в основном, в качестве дополнительного ингредиента в кофейных смесях. Более того, чистые сорта используются всё реже. Классический кофе в зёрнах — это арабика или робуста. Самый популярный сорт в мире — арабика. Зёрна арабики источают нежный аромат и обладают огромной палитрой вкусов. Этот сорт довольно сложно выращивать из-за его восприимчивости к окружающим условиям.

Робуста — более устойчивый сорт кофе. Однако, напиток из его зёрен менее ароматный, но гораздо крепче. Терпкий и вяжущий вкус робусты ценится значительно ниже арабики. Чаще всего зёрна данного сорта используют в смесях для производства растворимого кофе.

Не вдаваясь в подробности растворимого кофе, поговорим о способах приготовления разных видов ароматных кофейных напитков.

Теперь вы разбираетесь в кофе лучше, чем несколько минут назад, и вам с этими знаниями жить. Можете смело советовать те или иные напитки друзьям, помогать несведущим, предвосхищая объяснения бариста, официанта и других специалистов, или просто наслаждаться с толком, с чувством и с расстановкой.

Это верные признаки того, что вы настоящий ценитель кофе

Если вы предпочитаете свежеприготовленный утренний кофе дома, обсуждая происхождение зерен с местным бариста и никогда не страдаете от чашки растворимого кофе, то новое исследование показывает, что вы «знаток кофе».

Опрос 2000 американцев, пьющих кофе, выявил признаки знатока кофе и обнаружил, что 43 процента гордо идентифицируют себя с этикеткой.

Кроме того, респонденты считают, что знаток предпочитает кофе из определенных регионов выращивания кофе и заказывает напитки, не указанные в меню, в своем местном кафе.

What makes a coffee connoisseur? SWNS

По заказу Peet’s Coffee, Inc. и проведенному OnePoll, в исследовании изучались различия во вкусе между людьми, которые считают себя ценителями кофе (43 процента), и теми, кто этого не делает (41 процент).

Интересно, что мужчины чаще, чем женщины, считали себя знатоками (47 процентов против 36 процентов), а поколение X было поколением с наиболее самопровозглашенными знатоками (51 процент).

Результаты показали, что 7:35 утра было идеальным временем для первого глотка кофе, и в среднем респондент выпивает как минимум две чашки в день.Удивительно, но 42 процента респондентов заявили, что они просыпаются бодрыми и бодрыми без помощи порции кофеина.

Medium - это обжарка, которую выбирают как ценители, так и не ценители - 48 процентов.

Те, кто идентифицировал себя как знатоки, с гораздо большей вероятностью будут судить других за то, что они произносят эспрессо с буквой «х» (45 процентов против 10 процентов), но им следует быть осторожными, так как знатоки сообщают, что они чаще неправильно произносят слово (37 процентов против 10 процентов). 17 процентов).

Они также с большей вероятностью стеснялись своего заказа кофе (48% vs.14 процентов). Это может быть связано с тем, что 31 процент ценителей кофе признались, что часто заказывают снисходительные, купажированные или пенистые напитки.

Но это также может быть связано с тем, что они более конкретны в своих заказах, поскольку три из 10 ценителей говорят, что заказывают напиток, которого нет в меню.

Популярные добавки для кофе включают молоко или сливки (33 процента), хотя 13 процентов женщин предпочитают овсяное молоко (по сравнению с 6 процентами мужчин).

Это не самое уникальное добавление вкуса, поскольку 17 процентов респондентов сообщили о добавлении масла CBD в свой утренний напиток, большинство из которых были представителями поколения X, поколения Z и миллениалов, что свидетельствует о том, что молодые поколения пересматривают потребление кофе.

Ценители и не знатоки имели одинаковые приоритеты при покупке кофе: сначала свежесть (52 процента), затем кофеин (41 процент) и профиль вкуса (40 процентов).

«Независимо от того, наливает ли идеальную чашку дома или берет на ходу, мы знаем, что клиентам нужен свежеобжаренный кофе», - сказал Дуг Уэлш, ростовщик Peet’s Coffee.

«Peet’s делает все возможное, чтобы не только вручную обжарить фасоль, но и доставить ее на продуктовую полку вручную для максимальной свежести.Мы с гордостью указываем финики обжарки на пакетах, а это значит, что покупателям гарантирована свежесть, которая передает богатый и сложный кофейный вкус, который мы любим ».

Когда респонденты поколения Z не варили дома, они были готовы пройти в среднем две мили за чашкой лучшего кофе, в то время как респонденты из поколения миллениума были готовы пойти немного дальше, преодолев в среднем три мили.

Бэби-бумеры, с другой стороны, были наименее готовы изо всех сил - 36 процентов заявили, что готовы проехать нулевые мили за кофе.

Но это можно объяснить тем, что 59 процентов опрошенных бумеров предпочитают варить кофе дома, поэтому его вкус именно такой, каким они хотят.

Миллениалы также были той демографической группой, которая с наибольшей вероятностью исследовала репутацию города перед поездкой - 43%. То есть, если они еще не путешествуют со своими бобами и / или пивоваренным оборудованием (по 14 процентов каждый).

Знатоки чаще познакомились с кофе родителями (43% против26 процентов), а те, кто не является знатоком, сообщили, что пробовали кофе самостоятельно (10 процентов против 19 процентов).

Тем не менее, средний респондент впервые познакомился с кофе в 16 лет.

Интересно, что ценители с большей вероятностью тратят время на изучение своего кофе. Восемьдесят три процента выяснили, выращиваются ли кофейные зерна и используются ли они ответственным образом (по сравнению с 22 процентами неспециалистов).

Это для сравнения с 78 процентами опрошенных бэби-бумеров, которые сообщили, что не исследуют, выращиваются ли их кофейные зерна и используются ли их источники или

.

Как быть знатоком кофе

Недавнее исследование показало, что наша страна тратит 6,8 миллиарда фунтов стерлингов на кофе на вынос, а средний человек ежегодно тратит 393 фунта стерлингов.

Пол Мейкл-Джанни, бариста и эксперт по кофе в Gaggia (philips.co.uk/lovecoffee), объясняет недавний бум: «На нас определенно повлияли эспрессо-бары в американском стиле. В то время как когда-то единственным доступным вариантом был растворимый сублимированный кофе, обжаренный кофе позволил людям насладиться прекрасным вкусом, который предлагают различные сорта зерен.”

Можно получить кофе качества кафе дома за небольшую часть стоимости еды на вынос. Сначала убедитесь, что вы покупаете высококачественные зерна или молотый кофе.

«Сырые зерна или зеленый кофе необходимо обжарить, прежде чем их можно будет измельчить и выпить», - объясняет Джереми Торц, соучредитель Union Hand-Roasted Coffee (unionroasted.com).

«При покупке бобов убедитесь, что они не обгорели на концах или кончиках, что означает, что они были обжарены при слишком высокой температуре и будут иметь резкий вкус.Как правило, в зернах светло-каштанового или лесного орехового цвета будет наилучший баланс между натуральным сахаром и пикантными фруктовыми тонами, которым обладает отличный кофе ».

Кофе, выращиваемый более чем в 70 странах Латинской Америки, Африки и Азии, предлагает широкий выбор для начинающих бариста.

«Страны Центральной Америки, такие как Гватемала, продолжают оставаться популярными производителями, но недавно я попробовал несколько отличных сортов кофе из Боливии», - говорит Пол. «Эфиопия, откуда родом кофе, предлагает широкий спектр необычных вкусов от легких и цветочных до богатых черничных и клубничных нот.”

Несмотря на то, что меню кофейни забиты невероятным количеством напитков, от плоского белого до макиато, эспрессо - это основа большинства кофе.

«Это небольшой интенсивный выстрел, вызванный пропусканием воды через молотый кофе под высоким давлением», - объясняет Пол.

«Например, капучино - это одна треть эспрессо, треть горячего молока и третья пена».

Если вы планируете приобрести домашнюю кофемашину, поищите такую, которая приводится в действие насосом, который нагнетает горячую воду через кофе.

«Более дешевые машины могут использовать пар для проталкивания кипящей воды, в результате чего получается очень горький напиток», - говорит Пол. «Проверьте, насколько хорошо он сконструирован, так как хрупкая машина не прослужит, особенно если вы собираетесь использовать ее ежедневно».

Одной из распространенных проблем, которых можно избежать, является слишком грубая кофейная гуща для вашей машины, что приводит к слабому вкусу.

«Чтобы предотвратить это, покупайте кофе, который был помол специально для использования в кофемашине эспрессо, а не более грубый помол, более подходящий для фильтровальной машины или кафе.

«Я бы также порекомендовал купить кофемолку, чтобы вы могли регулировать гущу под себя в зависимости от того, какую машину вы используете».

Чтобы кофе оставался как можно более свежим, Джереми советует хранить зерна в морозильной камере.

«Многие люди хранят свой кофе в холодильнике, но это влажная среда, и кофе может быть загрязнен другими продуктами.

«Морозильная камера заблокирует нежные масла, которые несут аромат, чтобы максимально использовать каждую чашку».

.

Что такое кофе?

Изображение предоставлено USDA через Wikimedia Commons

cof · fee / ˈkôfē, ˈkäfē / существительное Ягоды, собранные с видов растений Coffea .

Все узнают жареные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящие кофейные растения.

Кофейные деревья коротко обрезаются, чтобы сберечь энергию и помочь при сборе урожая, но они могут вырасти до более 30 футов (9 метров) в высоту. Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, парами растущих друг напротив друга.Кофейные вишни растут вдоль веток. Поскольку он растет в непрерывном цикле, нет ничего необычного в том, чтобы одновременно видеть цветы, зеленые и спелые плоды на одном дереве.

Для созревания вишни после первого цветения требуется около года, а для полного созревания плодов требуется около 5 лет роста. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет. Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожай с годами, в зависимости от сорта.Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год или 2 фунта зеленых бобов.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона, называемого «Кофейный пояс». Лучше всего деревья растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе берет свое начало от вида растений, известных как Coffea . В пределах рода насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников.По оценкам экспертов, существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Этот род был впервые описан в XVIII веке шведским ботаником Каролусом Линнеаусом, который также описал Coffea Arabica в своей книге «Виды Plantarum» в 1753 году. С тех пор ботаники расходятся во мнениях относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут широко варьироваться. Они могут быть от маленьких кустарников до высоких деревьев, с листьями размером от одного до 16 дюймов и цветом от пурпурного или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии существуют два важных сорта кофе - арабика и робуста.

Coffea Arabica - C. Arabica

Сорта: Бурбон, Типика, Катурра, Мундо Ново, Тико, Сан-Рамон, Ямайский Блю Маунтин

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии. Эти деревья производят прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе.Зерна более плоские и удлиненные, чем у Робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке кофе Арабика - самая высокая цена. Лучшая арабика - это кофе, выращенный на высоких высотах, обычно выращиваемый на высоте от 2 000 до 6 000 футов (от 610 до 1830 метров) над уровнем моря, хотя оптимальная высота над уровнем моря зависит от близости к экватору.

Наиболее важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале между 59 - 75 градусами по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год.Деревья крепкие, но сильный мороз их убьет.

Деревья арабики дорого выращивать, потому что идеальная местность обычно крутая и доступ затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora - C. canephora var. Робуста

Сорт: Робуста

Большая часть Робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, некоторых частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии.Производство робусты увеличивается, хотя на ее долю приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Сама фасоль Робуста обычно немного округлее и меньше, чем фасоль Арабика.

Дерево Робуста более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что упрощает и удешевляет выращивание. Он также имеет то преимущество, что он способен выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянные температуры от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Для него требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает морозов. По сравнению с арабикой, из зерен робусты получается кофе с характерным вкусом и на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной вишни

Зерна, которые вы варите, на самом деле представляют собой обработанные и обжаренные семена фрукта, который называется кофейной вишней.

Внешняя оболочка кофейной вишни называется exocarp .Под ним mesocarp , тонкий слой пульпы, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой . Сами бобы покрыты похожим на бумагу конвертом под названием endocarp , чаще называемым пергамент .

Внутри пергамента бок о бок лежат две фасоли, каждая из которых по отдельности покрыта еще одной тонкой пленкой. Биологическое название этой кожуры семян - spermoderm , но в торговле кофе оно обычно упоминается как silver skin .

Примерно в 5% кофе в мире содержится только одно зерно внутри вишни. Это называется пиберри (или каракол, или «улитка» по-испански), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что горох на самом деле слаще и ароматнее, чем стандартные бобы, поэтому иногда их вручную сортируют для специальной продажи.

После сбора кофейное зерно ждет впереди удивительное путешествие: 10 шагов от семени до чашки

Изображение предоставлено: Лилибет Серрано - USFWS через Wikimedia Commons, Wikimedia Commons, Майкл К.Райт через Wikimedia Commons

.

История кофе

Никто точно не знает, как и когда был открыт кофе, хотя существует много легенд о его происхождении.

Эфиопская легенда

Кофе, выращиваемый во всем мире, уходит корнями в вековое наследие древних кофейных лесов на Эфиопском плато. Легенда гласит, что там пастух коз Калди впервые обнаружил потенциал этих любимых бобов.

История гласит, что Калди обнаружил кофе после того, как заметил, что после того, как он съел ягоды с определенного дерева, его козы стали настолько энергичными, что не хотели спать по ночам.

Калди сообщил о своих находках настоятелю местного монастыря, который сделал напиток из ягод и обнаружил, что это поддерживает его бдительность в течение долгих часов вечерней молитвы. Настоятель поделился своим открытием с другими монахами монастыря, и знания о бодрящих ягодах начали распространяться.

Когда слух распространился на восток и кофе достиг Аравийского полуострова, он начал путешествие, которое принесло эти зерна по всему миру.

Аравийский полуостров

На Аравийском полуострове началось выращивание кофе и торговля им.К 15 веку кофе выращивали в йеменском районе Аравии, а к 16 веку он был известен в Персии, Египте, Сирии и Турции.

Кофе пили не только дома, но и во многих общественных кофейнях под названием qahveh khaneh , которые начали появляться в городах по всему Ближнему Востоку. Популярность кофеен была непревзойденной, и люди посещали их для всех видов общественной деятельности.

Посетители не только пили кофе и разговаривали, но и слушали музыку, смотрели исполнителей, играли в шахматы и были в курсе новостей.Кофейни быстро стали настолько важным центром обмена информацией, что их часто называли «школами мудрых».

Когда тысячи паломников ежегодно посещают священный город Мекку со всего мира, знания об этом «арабском вине» начали распространяться.

Кофе приходит в Европу

европейских путешественников на Ближний Восток привезли с собой истории о необычном темном черном напитке. К 17 веку кофе проник в Европу и стал популярным на всем континенте.

Некоторые люди отнеслись к этому новому напитку с подозрением или страхом, назвав его «горьким изобретением сатаны». Местное духовенство осудило кофе, когда он прибыл в Венецию в 1615 году. Споры были настолько велики, что Папу Климента VIII попросили вмешаться. Он решил попробовать напиток для себя, прежде чем принять решение, и нашел напиток настолько удовлетворительным, что одобрил его папой.

Несмотря на такие разногласия, кофейни быстро становились центрами общественной активности и общения в крупных городах Англии, Австрии, Франции, Германии и Голландии.В Англии возникли «университеты за пенни», названные так потому, что по цене пенни можно было купить чашку кофе и завязать стимулирующую беседу.

Кофе начал заменять обычные напитки для завтрака того времени - пиво и вино. Те, кто пил кофе вместо алкоголя, начали день бодры и бодры, и неудивительно, что качество их работы значительно улучшилось. (Нам нравится думать, что это предшественник современного офисного кофейного сервиза.)

К середине 17 века в Лондоне было более 300 кофеен, многие из которых привлекали единомышленников, включая торговцев, грузоотправителей, брокеров и художников.

Многие предприятия выросли из этих специализированных кофеен. Lloyd's of London, например, возникла в кофейне Edward Lloyd's Coffee House.

Новый мир

В середине 1600-х годов кофе был доставлен в Нью-Амстердам, позднее названный англичанами Нью-Йорком.

Хотя кофейни начали появляться быстро, чай продолжал оставаться любимым напитком в Новом Свете до 1773 года, когда колонисты восстали против высокого налога на чай, введенного королем Георгом III.Восстание, известное как Бостонское чаепитие, навсегда изменило американское предпочтение пить кофе.

«Кофе - любимый напиток цивилизованного мира». - Томас Джефферсон

Плантации во всем мире

По мере того как спрос на напиток продолжал расти, возникла ожесточенная конкуренция за выращивание кофе за пределами Аравии.

Голландцы наконец получили саженцы во второй половине 17 века. Их первые попытки посадить их в Индии потерпели неудачу, но они увенчались успехом в Батавии, на острове Ява, на территории современной Индонезии.

Заводы процветали, и вскоре у голландцев появилась продуктивная и растущая торговля кофе. Затем они расширили выращивание кофейных деревьев на острова Суматра и Целебес.

Выход в Америку

В 1714 году мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV молодое кофейное растение. Король приказал посадить его в Королевском ботаническом саду в Париже. В 1723 году молодой морской офицер Габриэль де Клиё получил саженец королевского растения.Несмотря на непростое путешествие - ужасную погоду, диверсанта, который пытался уничтожить саженец, и нападение пиратов - ему удалось благополучно доставить его на Мартинику.

После посадки саженец не только процветал, но и способствовал распространению более 18 миллионов кофейных деревьев на острове Мартиника в следующие 50 лет. Еще более невероятно то, что этот саженец был родителем всех кофейных деревьев в Карибском бассейне, Южной и Центральной Америке.

Знаменитый бразильский кофе своим существованием обязан Франсиско де Мелло Пальета, которого император послал во Французскую Гвиану за саженцами кофе.Французы не хотели делиться, но жена французского губернатора, очарованная его красивой внешностью, перед отъездом подарила ему большой букет цветов - внутри было похоронено достаточно семян кофе, чтобы начать то, что сегодня составляет миллиардную отрасль.

Миссионеры и путешественники, торговцы и колонисты продолжали нести семена кофе в новые земли, и кофейные деревья были посажены по всему миру. Плантации были заложены в великолепных тропических лесах и на пересеченной горной местности. Некоторые культуры процветали, а другие недолговечны.На кофейной экономике были созданы новые нации. Удачи были сделаны и потеряны. К концу 18 века кофе стал одной из самых прибыльных экспортных культур в мире. После сырой нефти кофе является самым востребованным товаром в мире.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который производится из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю наверху плиты и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится цветной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с добавлением молока.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом, со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, она растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

Больше всего кофе покупают Соединенные Штаты; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но женщины в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, имели в три раза больше шансов иметь мертворожденного ребенка. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003 г.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

ведущих стран-производителей кофе - WorldAtlas

Адрианна Сенте, 14 сентября 2020, Экономика

Кофе - один из самых любимых горячих напитков в мире.
  • Бразилия - крупнейший производитель кофе в мире. В 2016 году Бразилия произвела ошеломляющие 2 592 000 метрических тонн кофейных зерен в 2016 году.Это не новая разработка, поскольку Бразилия является крупнейшим производителем кофейных зерен в мире более 150 лет.
  • Вьетнам - вторая по величине страна-производитель кофе в мире - 1 650 000 метрических тонн только в 2016 году.
  • Эфиопия - это географическая родина кофе арабика, самых популярных в мире зерен. Эфиопия производит большие объемы кофейных зерен каждый год: только в 2016 году было произведено 384000 метрических тонн.

Кафе есть на каждом углу во многих городах по всему миру, поэтому неудивительно, что кофе является одним из самых популярных товаров во всем мире. Кофе в зернах занимает третье место в мире по потреблению после воды и чая. Каждая из ведущих стран-производителей производит миллионы килограммов кофейных зерен, которые попадают в руки нетерпеливых потребителей.

Кофе занимает второе место после нефти, это второй самый продаваемый товар в мире , с потреблением около полумиллиона чашек в год.Кофейные зерна используются не только для заваривания чашки кофе, но (за счет удаления кофеина) также содержат кофеин для напитков (кола), фармацевтических препаратов и косметики. Существует два основных типа кофейных зерен, выращиваемых в коммерческих целях: арабика, на долю которой приходится 70% мирового кофе, и робуста, которая намного дешевле и легче в выращивании.

Ниже приводится список 10 ведущих стран-производителей кофе в мире по данным International Coffee Organization .

10. Гватемала - 204 000 метрических тонн (449 743 000)

Гватемала произвела 204 000 метрических тонн кофейных зерен в 2016 году, и их объемы производства оставались довольно стабильными в течение последних нескольких лет. Кофе в зернах наиболее распространен в Гватемале в годы, когда температура колеблется от 16 до 32 ° C и на высоте от 500 до 5000 метров над уровнем моря.Гватемала была ведущим производителем в Центральной Америке, пока в 2011 году ее не обогнал Гондурас.

Гватемала вошла в рынок кофе в основном для того, чтобы найти экспорт, который заменит индиго и кошениль, два из их ранних экспортных товаров, которые оказались бесполезными после изобретения химических красителей в 1800-х годах. В то время правительство начало политику поддержки отрасли, предлагая торговые и налоговые льготы. В 1960-х годах правительство еще больше способствовало увеличению глобального спроса на гватемальский кофе, создав Anacafé (Asociación Nacional del Café), маркетинговую ассоциацию, которая и по сей день продолжает продвигать кофейные продукты страны во всем мире.

9. Мексика - 234 000 метрических тонн (515 881 000 фунтов)

В 2016 году Мексика произвела более 234 000 метрических тонн кофейных зерен. Страна преимущественно производит высококачественные бобы арабики, выращенные в прибрежных районах недалеко от границы Гватемалы. Мексика отвечает за большую часть импорта кофе в США.

В 1990-х годах в производстве кофе в Мексике произошел кризис, поскольку Международное соглашение по кофе было отменено, а мировые цены на кофе и экспортные квоты больше не контролировались жестко, что привело к неспособности Мексики конкурировать на мировом рынке.Это снижение цен на кофе и его производства привело к потере доходов и социальным проблемам по всей Мексике. Хотя производство кофе в период с 90-х по 2000-е годы сокращалось, устойчивый спрос со стороны США привел к восстановлению мексиканского рынка кофе с рекордно низкого уровня в 1,7 миллиона мешков (60 кг) в 2005 году до 4,0 миллиона в 2014 году.

8. Уганда - 288 000 метрических тонн (634 931 000 фунтов)

Хотя Уганда, возможно, не приходит в голову, когда вы думаете о производстве кофе, это страна с наибольшим доходом от экспорта центральноафриканской страны: в 2016 году было произведено 288000 метрических тонн.В 2015 году он обогнал Мексику и стал 8-м по величине производителем кофе в мире. Нация выращивает как бобы Робуста - урожай, произрастающий в лесном районе Кибале, так и бобы арабики из соседней Эфиопии.

Кофе является жизненно важной частью экономики Уганды, и большая часть населения работает в отраслях, связанных с кофе. Производство кофе изначально было достаточно неудачным сектором, контролируемым государством.Однако после государственной приватизации в 1991 году наблюдалось сильное оживление сектора, что привело к увеличению производства на 5100% с 1989 года. Тем не менее, правительство по-прежнему осуществляет контроль над отраслью, при этом потоки из страны контролируются Угандой. Управление по развитию кофе.

7. Индия - 348 000 метрических тонн (767 208 000 фунтов)

В 2016 году Индия произвела 348 000 метрических тонн фасоли.Не везде в Индии подходят для выращивания кофейных зерен - большая часть выращивается в холмистых районах южной части страны. Бобы выращиваются небольшими производителями в условиях сезонных дождей и часто сажаются вместе со специями, такими как кардамон и корица, что придает кофе пряный вкус и аромат. В 2004 году индийский кофейный бренд Tata выиграл три золотые медали на конкурсе Grand Cus De Cafe Competition. Поскольку кофе в Индии не так популярен, как чай, 80% производимого в стране кофе идет на экспорт, при этом основными покупателями являются Европа и Россия.

6. Гондурас - 348 000 метрических тонн (767 208 000 фунтов)

Гондурас произвел 348 000 метрических тонн кофе в 2016 году, что почти соответствует его пиковому урожаю с урожаем 2011 года в 354 180 кг. Гондурас опередил другие страны и стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке. Однако кофе, произведенный в Гондурасе, по-прежнему страдает от отсутствия национального бренда.В то время как большинство людей узнают кофе из Колумбии или Эфиопии, зерна из Гондураса в основном используются в смесях и поэтому менее узнаваемы для среднего потребителя. Тем не менее, кофе остается жизненно важной частью экономики Гондураса, а кофейная промышленность постоянно обеспечивает рабочие места и доходы для значительной части населения.

5. Эфиопия - 384 000 метрических тонн (846 575 000 фунтов)

Эфиопия производит большие объемы кофейных зерен каждый год: только в 2016 году было произведено 384 000 метрических тонн.Эфиопия - это географическая родина кофе арабика, самых популярных в мире зерен. Это немалая часть их экономики - более 28% годового экспорта Эфиопии приходится на кофе - и, по оценкам, в производстве кофе занято 15 миллионов граждан.

В Эфиопии очень богатая кофейная культура. Более 1100 лет бобы, обладающие стимулирующим действием, были замечены в стране неудачливыми фермерами и пастухами, которым довелось их съесть.С момента одомашнивания этого растения и начала выращивания кофейных зерен были разработаны региональные варианты зерен арабики, каждый со своим характерным названием и вкусом. Бобы Харар, Лиму, Сидамо и Йиргачеффе являются зарегистрированными торговыми марками разновидностей бобов Арабика, права на которые принадлежат и охраняются правительством Эфиопии.

4. Индонезия - 660 000 метрических тонн (1 455 050 000 фунтов)

Хотя Индонезия, возможно, не так известна на международном уровне как ведущий производитель, в 2016 году она произвела более 660 000 метрических тонн кофейных зерен.Индонезия предпочла количественный метод качеству, поскольку климат лучше подходит для производства зерен робусты более низкого качества (менее ценимых, чем бобы арабики, поступающие из таких стран, как Бразилия и Колумбия). Однако, несмотря на это, страна имеет идеальное географическое положение для кофейных плантаций, так как она находится недалеко от экватора и имеет многочисленные горные районы, которые хорошо подходят для производства кофе.

Производство кофе было завезено в Индонезию голландскими колонистами, и производство кофе продолжалось после колонизации, так как климат Индонезии хорошо подходит для этого растения.Кофейные плантации в настоящее время занимают более 1 миллиона гектаров территории Индонезии, причем более 90% пахотных земель обрабатываются мелкими производителями.

3. Колумбия - 810 000 метрических тонн (1,785 744 000 фунтов)

Кофе из Колумбии известен во всем мире. Однако в последнее время климат в Колумбии играет негативную роль.Между 1980 и 2010 годами температура медленно повышалась, как и количество осадков. Оба этих фактора ставят под угрозу климатические требования, необходимые для выращивания фасоли, излюбленной в Колумбии. Он традиционно занимал второе место после Бразилии по производству кофе, но переместился на третье место из-за быстрого роста производства во Вьетнаме. Даже с учетом влияния климата, в 2016 году она произвела 810 000 метрических тонн кофейных зерен, Колумбия остается ключевым игроком в международной кофейной игре.

2.Вьетнам - 1 650 000 метрических тонн (3 637 627 000 фунтов)

Хотя многие знакомы с вьетнамским кофе, фирменным напитком, в котором кофе смешивают со сгущенным молоком, Вьетнам является второй по величине страной-производителем кофе в мире - 1 650 000 метрических тонн только в 2016 году. Несмотря на то, что во время войны во Вьетнаме и после нее, по понятным причинам, был перерыв, кофе оставался огромной частью вьетнамской экономики, и единственным более крупным экспортным товаром был рис.Во Вьетнаме произошло быстрое расширение производства кофе - с 6000 тонн в 1975 году до почти 2 миллионов тонн в 2016 году. В результате этого роста Вьетнам занял второе место среди наиболее важных стран-производителей кофе.

1. Бразилия - 2 595 000 метрических тонн (5 714 381 000 фунтов)

Бразилия - крупнейший производитель кофе в мире.В 2016 году в Бразилии произведено 2 592 000 метрических тонн кофейных зерен. Это не новая разработка, поскольку Бразилия является крупнейшим производителем кофейных зерен в мире более 150 лет.

Кофейные плантации занимают около 27 000 квадратных километров Бразилии, большинство из которых расположены в Минас-Жерайс, Сан-Паулу и Парана, трех юго-восточных штатах, где климат и температура идеальны для производства кофе.Бразилия также отличается от других стран-производителей кофе тем, что бразильцы обрабатывают кофе сухим способом (немытый кофе), при котором кофейные вишни сушат на солнце, а не промывают влажным способом.

Лучшие страны-производители кофе

89093 13 Madasc92 27 900,00092 33
Рейтинг Страна Производство кофе (метрические тонны) Производство кофе (фунты)
1 Бразилия 2,592,000 5,714,381,000
2 Вьетнам 1,650,000 3,637,627,000
3 Колумбия 810,000 1,785,744,000
4 Индонезия 660,000 1,455,050,000
Эфиопия

Эфиопия 6 Гондурас 348,000 767,208,000
7 Индия 348,000 767,208,000
8 Уганда 288,000 63493,931,000
9 Мексика 000 515,881,000
10 Гватемала 204,000 449,743,000
11 Перу 192,000 423,287,000
12 Никарагуа
Китай (2013/14 г.) [2] 116,820 257,544,000
14 Кот-д'Ивуар 108,000 238,099,000
15 Коста-Рика 89,520 197,357,000
16 Кения Кения 49,980 110,187,000
17 Папуа-Новая Гвинея 48,000 105,821,000
18 Танзания 48,000 105,821,000
19 Сальвадор 900,793 900,793 900,793
20 Эквадор 42,000 92,594,000
21 Камерун 34,200 75,398,000
22 Лаос 31,200 68,784,000
31, г. 200 68,784,000
24 Габон 30,000 66,138,000
25 Таиланд 30,000 66,138,000
26 Венесуэла 30,000 66,138,000
Доминиканская Республика 24,000 52,910,000
28 Гаити 21,000 46,297,000
29 Демократическая Республика Конго 20,100 44,312,000
30 Руанда 15,000 33069,000
31 Бурунди 12,000 26,455,000
32 Филиппины 12,000 26,455,000
Того 2 26,455,000
34 Гвинея 9,600 21,164,000
35 Йемен 7,200 15,873,000
36 Куба 6,000 13,227,000 Панама 6,000 13,227,000
38 Боливия 5,400 11,904,000
39 Тимор-Лешти 4,800 10,582,000
40 Центральноафриканская Республика 8,598,000
41 Нигерия 2,400 5,291,000
42 Гана 2,220 4,894,000
43 Сьерра Леоне 4,160 44 9009 3 Ангола 2,100 4,629,000
45 Ямайка 1,260 2,777,000
46 Парагвай 1,200 2,645,000
47 Малави 960 2,116,000
48 Тринидад и Тобаго 720 1,587,000
49 Зимбабве 600 1,322,000
50 Либерия 360 793,000

.


Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту