Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как называется стакан для смешивания коктейлей


Толковый словарь бармена: классные барные девайсы, их на...

Для приготовления большинства коктейлей нужны специальные приспособления. Их количество зависит от объема напитков, поставленных задач, а также уровня мастерства бармена.

Шейкер

Это, пожалуй, основной инструмент в работе бармена. Современные шейкеры делают из стали и стекла. Всего есть 4 вида шейкеров. Классический и бостонский используются чаще остальных.

В состав классического (европейского) шейкера входят стакан, сито, крышка-колпачок, которую также можно использовать как мерный стаканчик. Объемы такого устройства — 500 и 700 мл. Этот шейкер очень удобен в использовании.

В бостонском шейкере есть всего два стакана, которые вставляются один в другой. Основная металлическая емкость имеет большой диаметр. А стакан для смешивания может быть стеклянным. Объем смесительной части равняется 1 пинте (около 570 мл). В таком шейкере коктейль готовится быстро. Также бывают французский шейкер и коблер.

Как пользоваться

1. Охладить шейкер. Для этого основу нужно наполнить на 2/3 льдом, а талую воду снизу по возможности слить.

2. При смешивании шейкер нужно держать крепко обеими руками. При этом плотно прижимать составные части друг к другу.

3. Во время движения лед должен ритмично стукаться о стенки шейкера.

4. Нужно следить за конденсатом. Когда на шейкере появятся капли — можно прекратить смешивать коктейль.

5. После этого содержимое нужно перелить в охлажденный бокал. Использовать для этого стрейнер.

Барная ложка

Бармены используют в своей работе специальную ложку с удлиненной рукоятью (может достигать 50 см). Также часто рукоять такой ложки скручена по всей длине или до середины. Используется ложка для смешивания напитков, измельчения сахара и ягод, проведения измерений, а также откупоривания бутылок. Если у вас большой бар, лучше приобрести несколько вариантов ложек.

Стрейнер

Так называют барное ситечко. Такой инструмент позволяет отсеивать косточки, крупные части фруктов и лед. Стальные стрейнеры легко фиксируются на краях посуды.

Джиггер

Незаменимая вещь в работе бармена. Это мерный стаканчик, составленный их двух конических сосудов, как песочные часы. Лучше выбирать европейские джиггеры с зарубками, обозначающими меры в миллилитрах. А новичкам стоит остановиться на джиггерах с закругленными краями, чтобы было меньше протечек. Меньшая часть джиггера используется для измерения сахара, а большая — напитков.

Гейзер

Это очень удобное приспособление, которое надевается на бутылку. Оно помогает разливать напитки равномерно и аккуратно. Пригодится, если нужно открыть несколько бутылок сразу.

Барный нож

Для коктейлей часто нужны кусочки ягод и фруктов. Резать их лучше специальным барным ножом. Лезвие у него раздвоенное и несколько изогнутое. Подхватывать таким коктейльные украшения намного проще.

Мадлер

Это пестик с небольшими зубчиками из дерева или пластика. Используется для измельчения ингредиентов в шейкере.

Сифон

Если для напитка нужны взбитые сливки или нежный мусс, понадобится сифон. В ароматную пену можно превратить также сыр, ягоды, фиалки. В состав сифона входят колба, дозатор и разные насадки.

Для колки льда

Для измельчения льда много разных приспособлений. Но профессиональные бармены предпочитают ручной инструмент, напоминающий вилы с 6 зубцами. Он помогает вручную создавать красивые и разные кусочки льда.

Сквизер

Если нужно быстро выдавить из фруктов и ягод сок, поможет сквизер. Он действует по типу чеснокодавки.

Бокалы

В ассортименте бармена большой ассортимент самых разных бокалов. Подробно о них читайте по ссылке.

Также в число инструментов бармена входят барный коврик, воронки для переливания напитков, штопоры, помпа для бутылки, щипцы для льда и многое другое.

Готовьте вкусные коктейли с умом!

www.fresh.ru

Описание барного инвентаря, которое понадобится в любом заведении общепита

Правильно оборудованный бар – 50% успешного бизнеса для его владельцев. Рабочее место для барменов должно быть удобным, а технологическое оборудование современным, износоустойчивым и удобным в уходе – с мытьём и чисткой не должно возникать никаких затруднений, так как от этого фактора зависит скорость обслуживания посетителей.

Что касается посетителей, то они тоже заинтересованы в хорошем оснащении барной стойки. Качество многих напитков зависит не столько от мастерства бармена, сколько от оборудования для бара, которым он пользуется.

Высококлассный инвентарь и оборудование идеально вписывается в интерьер и выглядит стильно в глазах посетителей. А для барменов оно приносит комфорт в рабочий процесс, облегчая задачу по обслуживанию клиентов заведения.

Что понадобится за барной стойкой

Следует отметить, что барный инвентарь условно делится на два вида: основной и вспомогательный. И если первый список для многих обязателен, то на втором пытаются по возможности сэкономить (это актуально для молодых заведений). Такое отношение к оснащению бара не совсем правильное. «Мелочи» – важная составляющая любого бизнеса.

Непосредственно участвуют в производственном процессе и являются основным оборудованием:

  • кофеварки и кофемашины;
  • блендеры;
  • миксеры и соковыжималки;
  • генераторы льда;
  • холодильники;
  • настольные витрины;
  • барные комбайны;
  • охладители салат-баров, фризеров, коков.

Вспомогательными элементами считают (на самом деле без этих предметов большинству баров не обойтись!):

  • Инвентарь (джиггеры, контейнеры, термометры, пробки, штопоры, контейнеры и другие ёмкости, фильтры, сита, ножи, дозаторы, специальные виды ложек, ледодробители).
  • Посуду для стойки (креманки, стаканы, бокалы, фужеры, пивные кружки, рюмки).
  • Посуду и предметы для сервировки (блюда, чашки, салфетницы, столовые наборы, вазы, графины, подсвечники).

Для проведения досуга может быть установлен бильярдный стол, дартс, телевизор, караоке, танцпол – организация развлечений целиком зависит от концепции заведения.

Крупные бары часто оснащаются соковижималкой центробежного типа с функцией удаления мякоти (если делается ставка на экзотические соки, можно обойтись прессом для цитрусовых), сокоохладителем, миксером (желательно, чтобы он работал одновременно с двумя-тремя стаканами), блендером, генератором и измельчителем льда, компактным барным комбайном, барным стеклом (фужерами, креманками и т.п.). Обязательно должен быть установлен холодильный шкаф и при необходимости витрина с охлаждением. А для мытья посуды приобретается посудомоечная машина.

Самый минимальный набор инвентаря для маленького бара состоит из следующих компонентов: шейкеров разной вместительности, мерного стаканчика, ложки с витой ручкой, риммера, коврика для посуды и джиггера.

Количество инвентаря во многом зависит от работающих за стойкой барменов. Для каждого нужны отдельные наборы, тщательно выбранные хозяевами заведения из внушительного списка, который обычно предлагается на рынке. Предварительно анализируется посещаемость и концепция работы бара!

Более крупные бары могут позволить себе расширить список инвентаря для приготовления коктейлей. Например, приобрести бутылки для флеринга и миксов, сифоны и гейзеры различной формы, мадлеры, лимонодавилки, декоративные бокалы, пивные башни.

Оснащаем свой бар нужным инвентарем

Краткое описание основного инвентаря

Джиггер

Джиггер представляет собой конструкцию в виде песочных часов, изготовленную чаще всего изнержавейки. В одну из частей этого своеобразного стакана вмещается ровно 44 миллилитра жидкости. Именно эта норма и называется джиггером. На рынке представлено три типа джиггеров с измерительной системой в унциях, миллилитрах и сантиметрах (где 1 см равен 10 мл).

Но для контроля количества смешиваемого напитка всё же лучше использовать традиционный мерный стаканчик, соответствующий ГОСТу. Это избавит от проблем с комитетом по защите прав потребителей. Форма у джиггера должна быть несколько округлой для минимизации утечки при переливании жидкости.

Стрейнер

Стрейнер представляет собой ситечко или фильтр, используемый совместно с шейкером. Специальные пружины позволяют контролировать зазор между краем последнего и стрейнером.

Предназначено такое сито для задержания крупных ингредиентов, которые не должны оказаться в посуде подачи (лёд, фрукты).

По периметру приспособления натянута пружина, которая и удерживает крупные элементы коктейля в шейкере.

Барная ложка и нож

Барная или коктейльная ложка достаточно длинная, чтобы достать до дна глубокого бокала. Ручка у неё имеет спиралевидную форму – медленно наливая жидкость по этой спирали, бармен добивается наслаивания коктейля. На другом конце ручки может размещаться круг либо вилка, предназначенная для перемещения из банок оливок или вишен.

Барный нож – один из самых важных инструментов. Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей. Имеет особую облегчённую конструкцию. Лезвие в передней части раздвоенное и несколько изогнутое. С его помощью удобно подхватывать и перемещать украшения для коктейлей.

Мадлер

Мадлер необходим для приготовления мохито. С помощью этого деревянного или пластикового пестика толкут мяту и лайм. На рабочей поверхности имеются зубчики (выступы в виде шипов). Мадлеры из дерева считаются экологически чистыми, но не отличаются долговечностью – в жидкости они часто размокают. Этого недостатка лишены пластиковые модели. Иногда этот инвентарь применяют для измельчения ингредиентов в шейкере (для процеживания напитка требуется сито!).

Гейзер

Гейзер для бутылок представляет собой насадку, использующуюся для розлива напитков или приготовления коктейлей. Может иметь пластиковый или стальной носик.

Шейкер

Шейкеры являются основным рабочим инструментом бармена. В таких герметичных ёмкостях смешивают разнородные по структуре ингредиенты. Существует две разновидности шейкера: традиционный итальянский, состоящий из стаканчика, сита и колпачка, и бостонский, представляющий собой два стаканчика. Бостонскую модель можно использовать с барной ложкой и стрейнером. Итальянский тип считается менее удобным – иногда у него заклинивает колпачок (крышка). Модели премиум-класса выполняются из нержавеющей стали. Также шейкер может иметь один стеклянный, а второй металлический стакан.

Риммер

Риммер используется для украшения ёмкости с коктейлем. Например, делает ободок из соли для «Маргариты» или кокосовой стружки и сахара для других типов коктейлей. Представляет собой конструкцию из нескольких дисков, в ёмкость которых насыпаются нужные ингредиенты.

В комплекте с риммером предусмотрена специальная губка, пропитывающаяся соком лайма или лимона.

Приборы для открывания бутылок

Штопор – компактное приспособление, без которого невозможно откупорить бутылку с алкогольным напитком. Штопоры бывают двух типов: вращательные и рычажные. Первый тип может повредить пробку и в результате в напитке окажутся частички пробкового дерева. Рычажный штопор открывает бутылки деликатно, не повреждая пробок.

Нарзанник – разновидность рычажных штопоров, имеющая винт и нож для срезания капсулы. Бывает одноступенчатым – с одной зазубриной в рабочей части, или двухступенчатыми – откупоривающим вино более элегантно и практически бесшумно. Изготавливаются штопоры из качественного металла, чаще нержавейки.

Сифоны

Сифоны – крайне удобный барный инвентарь для получения воздушных сливок, соусов и муссов, позволяющий бармену справится с задачей без приложения физических усилий. Представляет собой колбу с дозатором. В комплекте поставляются сменные насадки для придания взбитой массе красивой формы. С помощью устройства можно украшать десерты и напитки. На взбивание массы уходит примерно около трёх минут.

Сифоны для получения газированной воды – компактные устройства, нетребующие подключения к электрической сети. Состоят из основной ёмкости и прикреплённого к ней баллончика с углекислым газом. При нажатии рычага газ смешивается с водой и в стакан попадает готовый к употреблению напиток. Сифоны этого типа бывают автоматическими или зарядными. Для первого типа требуется регулярная смена баллона. Зарядный тип заправляется углекислым газом на специальной станции (замена баллона не требуется).

Ведро для шампанского стоит подбирать с учетом дизайна своего заведения.

Кроме практической составляющей, салфетки из ткани являются очень важным предметом декора, который формирует общую картину заведения. Подробнее об этом важном предмете сервировки читайте здесь.

Tognana – это шикарная итальянская посуда, которая украсит любой ресторан. Подробнее об этом бренде читайте по https://vkusologia.ru/posuda/farfor/tognana.html ссылке

Почему важно качество

Экономия на приобретении барного инвентаря не лучшим образом скажется на финансовом положении владельцев заведения в ближайшем будущем.

Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании. За ним легко ухаживать – отмывать и очищать от грязи. Детали, выполненные из нержавеющей стали, трудно повредить. Такой дорогостоящий инвентарь в течение продолжительного времени будет выглядеть, как новый. А это очень важно для имиджа заведения – посетители внимательно рассматривают интерьер бара и в том числе наблюдают за работой бармена. Потерявший блеск шейкер или размокший мадлер вряд ли повысит интерес к заведению.

Инвентарь и оборудование от популярных брендов прослужит на барной стойке несколько лет подряд, что значительно сократит финансовые расходы хозяев заведения, а барменам придаст уверенности в собственных силах. Как известно, хороший бармен – творческий человек с достаточно развитыми актёрскими способностями. От того как, с каким настроением, и в чём именно он смешивает и подаёт напитки во многом зависит посещаемость заведения.

vkusologia.ru

Барный инвентарь - основные инструменты

Подбор инвентаря

При организации бара необходимо учесть следующие критерии выбора посуды и инвентаря:

  1. Профессиональный инвентарь должен быть долговечным, надежным, прочным. Необходимо отдавать предпочтение профессиональным вариантам, срок эксплуатации у них выше.
  2. Инвентарь и посуда должны сочетаться с интерьером заведения, быть выполненными в одном стиле. Если бар имеет тематическое направление, подберите все элементы для оформления, отвечающие этой идее.
  3. Инструменты, посуда должны быть удобными, компактными.

Виды инвентаря

Разнообразие приспособлений определяется квалификацией бармена, поставленными целями. Условно инвентарь можно разделить на два вида – обязательный и второстепенный. Дома вместо шейкера можно использовать банку или термос, подать напиток в любой посуде. Для профессионального бармена важно в точности соблюсти рецептуру, превратить процесс создания коктейлей в красочное шоу. Сделать это без профессионального оборудования невозможно.

Обязательный барный инвентарь

Без этих приспособлений добиться правильного соблюдения рецептуры изготовления коктейлей и зрелищности процесса невозможно:

  1. Для смешивания компонентов необходим шейкер. Европейский вариант включает емкость и крышку с фильтром. В таком шейкере ингредиенты наливаются поверх льда, лед тает быстро, перемешивается с основой. Профессиональные бармены предпочитают американский шейкер, который состоит из двух стаканов. Процесс приготовления занимает меньше времени, ингредиенты перемешиваются отдельно ото льда. Необходимо наличие ситечка и барной ложки. Для работы с таким шейкером нужен определенный навык.
  2. Посуда различается по назначению. Барные стаканы служат для смешивания компонентов, обладающих одинаковой плотностью. В этом случае можно обойтись без шейкера. В этой же посуде охлаждаются готовые коктейли. Стаканы могут быть изготовлены из металла, стекла, пластмассы, иметь разную форму, быть гладкими или гранеными. Объем стаканов составляет от 350 до 800 мл. В баре для подачи каждой группы напитков предназначен свой бокал определенной формы. Они могут иметь емкость от 40 до 250 мл.
  3. Чтобы добавить в коктейль четко определенное количество ингредиентов, необходим мерный стаканчик. Это конусообразный сосуд емкостью 40 мл со шкалой. Возможны и другие варианты мерной посуды. Они должны иметь внутри насечки с определенным шагом.
  4. Для перемешивания компонентов служит барная ложка. Она похожа на чайную, но имеет длинную ручку. На конце расположен выступ, заменяющий мадлер или вилочку для накалывания лимонов и ягод. Барная ложка имеет объем 5 мл, с её помощью легко отмерять сахар, сироп, жидкости. Есть вариант барной ложки с витой ручкой и плоской частью на конце. Обычно бармен имеет несколько разнообразных вариантов.

Второстепенный инвентарь для бара

Без этих приспособлений можно обойтись, но они облегчают и ускоряют работу.

К этому виду инвентаря относятся:

  1. Стрейнер – барное ситечко, необходимое для отделения льда. Представляет собой круглую пластину со спиралью по ободку. Он необходим при наличии бостонского шейкера. Можно использовать обычное мелкое конусообразное ситечко.
  2. Мадлер пригодится для разминания ягод, лимона, мяты для коктейля. Изготовлен из дерева, плотной пластмассы или стали. Классическая длина – 19см. Одна сторона оснащена зубчиками, вторая гладкая.
  3. Барный гейзер – насадка на бутылку, с помощью которой можно наливать напитки равномерной струей, регулируя скорость.
  4. Сквизер служит для выдавливания сока из фруктов, работает на том же принципе, что и пресс для чеснока.
  5. С помощью приспособления, называемого риммер, можно быстро создать ободок из соли или сахара на кромке бокала.

Без наличия обязательного барного инвентаря организовать работу заведения не удастся. Необходимость во второстепенных приспособлениях вы определите в процессе работы.

 

alexanderbar.ru

Барная ложка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Барная ложка с кнопкой

Барная ложка — специальная ложка, которой пользуются бармены при приготовлении смешанных напитков (миксов) и коктейлей. Ложка имеет удлинённую, скрученную посередине или полностью, ручку. Поскольку главное назначение барной ложки — доставать до дна барной посуды, весьма разнообразной по высоте, длина ручки не имеет стандарта и варьируется от 15[1] до 50[2] см. Конец ручки, как правило, снабжается каким-нибудь дополнительным приспособлением — пестиком, вилочкой или диском. В специальной литературе барная ложка указывается как незаменимая принадлежность современного барного инвентаря.[3][4]

Форма барной ложки, её вес, длина, толщина, материал, из которого она изготавливается, имеют значение и являются результатом опыта не одного поколения барменов и промышленных дизайнеров. Кажущаяся простота этого инструмента при его предельной полезности позволяют считать его одним из символов барной культуры.

Барную ложку используют:[5]

  • Для контролируемого (осторожного или усиленного, направленного или нет) перемешивания ингредиентов смешанных напитков методами стир или билд. При этом можно упереть ложку в центр дна бокала, вращая её свободной рукой, имитируя гребной винт, или перемешивать, прижав ложку к стенкам стакана таким образом, чтобы её тыльная часть оставалась снаружи, минимизируя разрушение кубиков льда.
  • Для приготовления слоистых коктейлей. При этом ложку упирают или в стенку стакана, или в его дно и льют ингредиенты прямо на ручку барной ложки, спиралевидная форма которой служит отличной направляющей для тонкой струйки добавляемого слоем напитка. В случае, если барная посуда мала, в качестве распределяющей плоскости используется не ложка, а диск на конце ручки.
  • Для измельчения нежидких ингредиентов: сахара, цедры, зелени, ягод. Используется как ложка, так и небольшой пестик на конце ручки.
  • Для измерения — как сыпучих, так и жидких ингредиентов. Объём барной ложки считается стандартным, указывается в рецептах как б.л. (барная ложка) или bsp.(bar spoon) и равняется ⅛ жидкой унции (3,7 мл. или приблизительно — 4 мл.). Хотя, в связи с разницей в измерениях английской и американской жидких унций, встречается и округлённое значение американской чайной ложки 4,93 мл. — 5 мл.
  • Для выборки и подачи фруктовых гарниров. Используется также двузубая вилочка на конце ручки.
  • Для откупоривания некоторых видов бутылок.[6]

В первом печатном издании, посвящённом искусству приготовления смешанных напитков, «Справочник бармена: как смешивать напитки, или спутник бонвивана» Джерри Томаса, опубликованной в 1862-м году, барные ложки ещё не упоминаются[7]; но уже в 1891-м, — в книге Уильяма Шмидта «Полная чаша: когда и что пить etc.»,[8] — барная ложка упоминается 17 раз, и все 17 раз — в составе рецептов. Таким образом, можно предположить, что барные ложки появились в период с 1862-го по 1891-й год. Велика вероятность, что в одном из американских музеев сохранился образец барных ложек 19-го века.

С другой стороны, для понимания истории барной ложки важно помнить, что мера барной ложки неразрывно связана с историей драхмы аптекарского веса, которая восходит, в свою очередь, к древнеримской системе мер, самым маленьким значением веса в которой было ячменное или пшеничное зерно — гран. В барной ложке их ровно 20.

  1. ↑ Ермакова В. И. Официант, бармен : учеб. пособие для нач. проф. образования / В. И. Ермакова. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — 272 с. — (Ускоренная форма подготовки) — с.169 ISBN 978-5-7695-3194-1
  2. ↑ Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 25 марта 2013. Архивировано 22 октября 2013 года.Coctail Kingdom
  3. ↑ [1]Павел Я. aka s c o m o r o k h НАУКА ПИТЬ, НЕ ИСПЫТЫВАЯ ЖАЖДЫ. НАЧАЛО. ЭТОТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
  4. Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 3-е издание. — М.: Евробукс, 2014. — С. 42. — 416 с. — ISBN 978-5-904332-10-5.
  5. ↑ [2]Behind The Bar Show — Episode 62 — Bar Spoon
  6. ↑ [3]В помощь — барный инвентарь
  7. ↑ Thomas, Jerry (1887). Jerry Thomas' Bar-Tender’s Guide or How to Mix Drinks. Dick and Fitzgerald. p. 36. Retrieved 25 November 2008.
  8. ↑ Schmidt, William (1891). The Flowing Bowl: When and what to Drink : Full Instructions how to Prepare, Mix, and Serve Beverages. C.L. Webster. p. 179. Retrieved 25 November 2008.

ru.wikipedia.org

Приспособления для бара / Статьи / Drink-Drink.ru

Очень часто в рецептах упоминаются слова стрэйнер, рокс, шейкер, дробилка, которые простому обывателю бывают незнакомы. Хочу рассказать об основных приспособлениях для приготовления коктейлей, которые используются в профессиональных барах и могут облегчить жизнь хозяина домашнего бара.

1. Сито или Стрэйнер (strainer) необходим для переливания коктейля из шейкера в бокал, чтобы туда не попали косточки и прочие нежелательные штуки. Если ваш шейкер оснащен встроенным фильтром, то вам стрэйнер не нужен.

2. Пресс — используется для выжимания сока цитрусовых (апельсина, лимона, лайма). Можно давить руками или соковыжималкой.

3. Нож — используется для срезания цедры.

4. Трубочки — всем известные трубочки для коктейлей, просто необходимы в каждом баре.

5. Дробилка — предназначена для дробления льда. Она очень удобна, хотя без нее можно обойтись.

6. Коктейльная ложка — используется для смешивания коктейлей, которые не взбивают и не трясут в шейкере. А также она незаменима для слоистых коктейлей, по ней вливают жидкости в шот, чтобы они не перемешивались.

7. Шейкер — самый важный атрибут любого бара. Всем известно, что шейкеры бвают двух видов бостон (состоит из стакана и крышки) и коблер (состоит из вазы, фильтра и крышки).

8. Блендер — устройство для взбивания и перемалывания. Его используют при приготовлении густых коктейлей и шейков, а также фраппе.

9. Пестик — штука, с помощью которой давят ингредиенты (ягоды, мяту и т.д.) прямо в бокале.

10. Стакан для смешивания — высокий стеклянный стакан, в котором смешивают ингредиенты с помощью коктейльной ложки.

О посуде мы уже говорили>>

www.drink-drink.ru

Приспособления для смешения алкогольных напитков и бокалы для коктейлей

Если вы хотите готовить алкогольные коктейли дома, то, кроме знания различных рецептов и марок спиртных изделий, Вам придётся освоить хотя бы некоторые азы барменской школы (дабы не запутаться в тех же самых рецептах). В этой статье мы расскажем Вам в чём и как смешиваются коктейли и во что они разливаются.

Шейкер и стрейнер

Для приготовления многих коктейлей необходимо их смешать, а лучше всего это получается путём сильного встряхивания. Для осуществления данного процесса Вам поможет специальный прибор - шейкер (от англ. shake — трясти).

Классический шейкер

Шейкер бывает двух видов: классический или «коблер» и «бостонский». Классический обычно состоит из 3 частей: чаши, крышки и фильтра, а «бостонский» только из двух: стеклянного стакана и металлической основы, а для процеживания коктейлей используется специальное сито - стрейнер.

"Бостонский" шейкер

Стейнер

Шейкер помогает сбалансировать вкус коктейля, состоящего из разных жидкостей. Обычно его на три четверти заполняют колотым льдом, затем наливают смешиваемые напитки, закрывают, сильно встряхивают, а затем, процедив, разливают коктейль по бокалам.

Стакан для смешивания

Если коктейль не требует хорошей встряски, то его можно перемешать в специальном стакане коктейльной ложечкой. Такие стаканы чаще всего изготавливаются из стекла или пластика и бывают разных форм. Обычно на них нанесены мерные отметки.

Стакан для смешивания

Коктейльная ложка

Коктейльная (или барная) ложка имеет очень длинную ручку, витую посередине и с вилочкой на противоположном конце.

Несколько бокалов для коктейлей

Согласитесь, употреблять винный коктейль из чайной чашки не совсем комильфо. Для того, чтобы коктейль выглядел эстетично и аппетитно лучше всего его разлить в специально предназначенные для алкогольных напитков бокалы.
Хайбол (Highball) - высокий и широкий стакан, подходящий для множества прохладительных напитков, в том числе и безалкогольных.

Хайбол

Коктейльный бокал или бокал для Мартини - треугольный бокал с широкими краями на высокой тонкой ножке.

Коктейльный бокал

Бокал-флейта (Champagne Flute) - зауженный к верху изящный фужер для шампанского и коктейлей, приготавливаемых с ним.

Бокал-флейта

Бокал Ураган или "Харрикейн"(Hurricane) - высокий объёмный бокал в форме груши с короткой ножкой.

Бокал Ураган или Харрикейн

Олд фешн (Old Fashioned) - короткий широкий стакан, используемый для виски со льдом и коктейлей.

Олд фешн

Шутер (Shooter) - маленький стаканчик-стопка, подходящий для крепких алкогольных напитков и коктейлей.

Шутер

Кроме названных существуют и другие бокалы, но этот набор основной.
И, напоследок несколько секретов:
- чем крепче напиток, тем ниже высота ёмкости, из которой его употребляют;
- бокалы должны быть безукоризненно чистыми;
- для некоторых коктейлей бокалы специально охлаждают, поместив в морозилку до появления на них инея.

Похожие статьи:

younapitki.ru

Как называется стакан для коктеля??

Классический бокал для коктейля, называемый Martini glass: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ee846022578e93f1e4f3d7e11c932003_i-940.jpg" > Стакан Highball или Long Drink объемом обычно от 120 мл. до 500 мл. В стаканах такого типа подают напитки, которыми можно насладиться не спеша: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ee846022578e93f1e4f3d7e11c932003_i-941.jpg" > Есть много разновидностей этого типа стаканов - Collins glass, Slings glass, Tody glass, Zomby glass. Стаканы Old fashion (прямые стаканы без ножки, объем 120-400 мл) предназначены для напитков с большим количеством льда, так как обычно изготовлены из грубого стекла и толстым дном, которое замедляет процесс таяния льда. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ee846022578e93f1e4f3d7e11c932003_i-942.jpg" > Названия разных видов Old fashion: Bucket – барменская кличка этого стакана – “ведро”. Rocks – переводится с английского как “гора”. “Drink on the rocks” означает, что напиток следует подавать с большим количеством льда. Tumbler – низкий стакан с толстым дном. Большой тумблер служит в качестве лонгдринк-стакана для таких напитков, как хайболл, коллинз, слинг, кулер. Специальные бокалы для коктейлей: Hurricane glass (Pina Colada glass). В харрикейны (300-800 мл) обычно наливают, помимо Пина Колада, разнообразные, так называемые тропические коктейли: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ee846022578e93f1e4f3d7e11c932003_i-943.jpg" > Margarita glass: <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/quincunx/_answers/i-944.jpg" > Daiquiri glass: <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ee846022578e93f1e4f3d7e11c932003_i-945.jpg" > Cancun Cocktail Glasse: <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/quincunx/_answers/i-946.jpg" > Ликерные рюмки используются для яичного коктейля. Бокалы для шампанского в форме чаши или кубка используют для коктейлей, содержащих шампанское. Еще посмотрите <a href="/" rel="nofollow" title="23507677:##:shop/products/cocktail-glasses.asp">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <a href="/" rel="nofollow" title="23507851:##:glassware/cocktail_glasses/cid_2191/">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <a rel="nofollow" href="http://supercocktails.com/glasses/" target="_blank">http://supercocktails.com/glasses/</a> Источники: <a rel="nofollow" href="http://www.prelest.com/interesno/1059.html" target="_blank">http://www.prelest.com/interesno/1059.html</a> <a rel="nofollow" href="http://vmobilku.ru/?p=181" target="_blank">http://vmobilku.ru/?p=181</a> <a rel="nofollow" href="http://mama-plus.ru/viewtopic.php?id=1511" target="_blank">http://mama-plus.ru/viewtopic.php?id=1511</a>

Возможно Вы имели ввиду ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ КОКТЕЙЛЯ ? -тогда-шейкер

touch.otvet.mail.ru

Барная коктейльная ложка - как пользоваться и как крутить, фото

Барная ложка – профессиональный инструмент бармена, используемый при приготовлении алкогольных и безалкогольных коктейлей. От простой ложки она отличается наличием длинной спиралевидной рукоятки – она удобна для перемешивания напитков в различных емкостях. Конец ручки может снабжаться мадлером для приготовления ингредиентов, небольшой вилочкой или плоским диском. Ложка для коктейлей имеет стандартную вместимость 5 мл.

СОДЕРЖАНИЕ

Для чего нужна специальная барная ложка?

Специальная ложка для приготовления коктейлей необязательна – ее вместимость та же, что и у обычной чайной. Однако наличие профессионального инструмента упрощает работу бармена и расширяет его возможности. Ложка для коктейлей поможет не только приготовить, но и красиво оформить различные напитки, причем посетителям бара будет приятно наблюдать за работой бармена. Сам процесс приготовления будет вызывать желание попробовать необычный коктейль.

Специальная коктейльная ложка выполняет несколько функций:

  • Приготовление слоистых напитков. Для этого используется спирально закрученная ручка: проходя по спирали, жидкость теряет скорость, и это позволяет мягко поместить один слой на другой.
  • Отмеривание сиропов, ликеров, пюреобразных ингредиентов коктейлей. Точный мерник помогает не ошибиться в пропорциях.
  • Украшение напитков. Ложка, снабженная небольшой вилочкой с обратной стороны, используется для работы с дополнениями напитков.

В арсенале профессионального бармена может быть несколько ложек с различными инструментами на концах, это позволит правильно приготовить любые напитки. Лучше отдать предпочтение инвентарю популярных брендов: функциональность сочетается с привлекательным дизайном, это поможет повысить статус заведения.

Виды барных ложек и фото

Специальные ложки для коктейля с длинной ручкой обязательно входят в арсенал профессионального бармена. Они помогают приготовить разнообразные алкогольные и безалкогольные напитки с точным соблюдением пропорций, а заодно привлекают внимание посетителей. Красивый и необычный инструмент в сочетании с умелой работой мастера делает интересным процесс приготовления коктейля, а также пробуждает желание попробовать новые напитки. Фото коктейльных ложек поможет оценить разнообразие таких инструментов.

Рабочая часть ложки представляет собой стандартный мерник вместимостью 5 мл – он удобен для работы с густыми ликерами, сиропами, а также пюреобразными компонентами коктейлей. Особенностью этого инструмента является длинная спиралевидная ручка – с ее помощью удобно перемешивать напиток в глубоких бокалах. Кроме того, по спирали наливаются жидкости для приготовления слоистых коктейлей.

Барные ложки, фото которых представлены на странице, различаются по дополнительному приспособлению на втором конце.
Возможны следующие варианты:

  • Мадлер – небольшой пестик для измельчения ингредиентов коктейлей, например, для мохито. Ложка позволит не использовать дополнительный инструмент и будет удобна в использовании.
  • Небольшая вилочка для гарнирования коктейлей дополнительными ингредиентами – оливками, вишенками и т.д. С ее помощью удобно достать нужный компонент из банки и сэкономить время.
  • Диск для распределения жидкости, которая наливается в напиток слоями. Он помогает приготовить и красиво подать многослойный коктейль.

Фото барных ложек для коктейлей позволит оценить все разнообразие декоративного исполнения таких инструментов. Они должны быть не только функциональными, но и красивыми, так как посетители с удовольствием наблюдают за работой бармена. Внешний вид зависит от материала, возможны следующие варианты:

  • Нержавейка – бюджетное решение для недорогих баров. Она смотрится просто, но не теряет функциональности.
  • Хромированная сталь с характерным мерцающим блеском. Она привлекает внимание и отлично выглядит, а также очень долго служит.
  • Мельхиор – недорогая альтернатива серебру с приятным благородным обликом. Однако есть минус: со временем металл может потемнеть.

Правильный выбор оснащения для бара играет не последнюю роль в привлечении посетителей и повышении прибыльности заведения.

Коктейльные ложки с длинной ручкой

Коктейльные ложки с длинной ручкой – полезный инструмент для оснащения любого бара, в котором подаются алкогольные и безалкогольные коктейли. Длина ручки может составлять от 20 до 50 см, она помогает перемешивать напитки в глубоких и узких бокалах.

Длинная ложка для коктейлей со спирально закрученной формой ручки выполняет несколько функций. С ее помощью удобно не только перемешать напиток, но и медленно, буквально по капле наливать жидкости, чтобы получить несколько раздельных слоев. Слоистые напитки интересно смотрятся и постепенно раскрывают различные вкусы, они пользуются большим спросом у клиентов.

Длинная барная ложка помогает упростить работу бармена и уменьшить время приготовления напитков – особенно это важно в часы высокой загрузки бара. Удобные инструменты повышают качество результата: клиенты будут довольны вкусом и внешним обликом приготовленных напитков, и это положительно отразится на репутации бара. Опытный бармен может превратить сам процесс приготовления в настоящее шоу, за которым будут следить с большим интересом. Профессиональный инвентарь помогает удивить и порадовать гостей, что в итоге дает значительное увеличение выручки.

Барная ложка — как пользоваться

Разобраться с тем, как пользоваться барной ложкой, несложно, однако понадобится время, чтобы стать настоящим виртуозом в деле приготовления коктейлей. Основное назначение этого инструмента – перемешивание напитков со льдом, и именно этот навык нужно освоить в первую очередь.

Как крутить барную ложку? Перемешивать напиток необходимо плавными движениями до тех пор, пока напиток не приобретет нужную прохладную температуру. Однако при этом нельзя допускать полного растворения кубиков льда – из-за этого напиток будет выглядеть неприятно. Особый шик профессионалов – перемешивать напиток так, чтобы кубики льда не соприкасались между собой и двигались почти бесшумно. Чтобы добиться такого умения, требуется длительная тренировка.
Барная ложка для коктейлей также используется при приготовлении напитков с более сложным набором ингредиентов. Она применяется для отмеривания компонентов: за один раз можно положить в бокал 5 мл сиропа или ликера. Аккуратное отмеривание позволяет подобрать правильную консистенцию напитка, чтобы он раскрывал все богатство вкуса, но не казался слишком приторным.

Как пользоваться коктейльной ложкой для приготовления слоистых напитков? Это достаточно сложный процесс, но его вполне можно освоить при должной практике. Спиралевидная ручка используется для снижения скорости движения жидкости, а плоский диск на конце помогает мягко переместить ее на ранее подготовленный слой. В этом деле очень важно не спешить: каждый слой наливается очень медленно, необходимо постепенно добавлять каплю за каплей.
В домашних условиях можно пользоваться и обычной ложкой вместимостью 5 мл – по конструкции она почти не отличается, ее можно использовать для отработки навыков. Если вы хотите удивить друзей оригинальными коктейлями, для этого можно использовать даже самые простые инструменты.

Чем заменить коктейльную ложку?

Вы можете использовать обычную чайную ложку — её вместительность равна объёму барной ложки. А в столовую ложку помещаются три чайных (и, соответственно, три коктейльных) ложки.

vxlam.ru

Способы смешивания коктейлей

В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой различные ингредиенты, входящие в состав коктейля, для его приготовления чаще всего используют четыре следующих способа:

1. Смешивание в шейкере.

 2. Смешивание в блендере.

 3. Приготовление в стакане для смешивания.

 4. Приготовление в порционной посуде.

Смешивание в шейкере

При использовании этого способа компоненты смешиваются вручную с помощью шейкера. Сначала необходимо наполнить стеклянную часть шейкера на 3/4 льдом, затем влить остальные ингредиенты. Начинают чаще всего с дешевых напитков и лишь потом добавляют дорогие. После того, как все ингредиенты налиты в шейкер, следует перелить содержимое стеклянной части в металлическую и интенсивно встряхивать в течение 10-15 секунд, затем снять стеклянную часть и через ситечко процедить коктейль в порционную посуду.

Шейкер значительно облегчает приготовление коктейлей из ингредиентов, которые плохо смешиваются с крепкими спиртными напитками (соки, яичный белок, сливки и сахарные сиропы). Большинство шейкеров состоят из двух или трех частей. Когда в баре много посетителей, крышка без конца теряется. Если крышка от шейкера в очередной раз исчезла, воспользуйтесь подставкой для стакана или собственной ладонью - это вполне приемлемое решение проблемы. Попробовать коктейль перед подачей можно с помощью соломинки, отлив небольшое количество в крышку шейкера.

 Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде.

Смешивание в блендере

Для этих целей используется электрический блендер или миксер. Загрузку блендера рекомендуется начинать с фруктов (свежих или консервированных), которые лучше предварительно нарезать небольшими ломтиками, - тогда консистенция будет более однородной, чем при использовании целых плодов. Далее следует наливать алкоголь. Лед кладут в последнюю очередь. Такой порядок обеспечивает свободное смешивание фруктов с алкогольными напитками и дает возможность льду постепенно таять и охлаждать смесь. 

В идеале составляющие коктейля нужно смешивать в блендере в течение как минимум 20 секунд. Это позволяет быть уверенным, что в нем не осталось слишком крупных кусков льда или фруктов, для удаления которых напиток придется процеживать.

Иногда лед может препятствовать свободному вращению ножа блендера. Тогда возникает натужное гудение и дребезжание. Перед очередным использованием блендера необходимо убедиться в его чистоте. Достаточно тщательно ополоснуть его горячей водой и насухо вытереть чистым полотенцем.

Приготовление в стакане для смешивания

Барное ситечко

Метод Стир энд Стрейн (Stir and Strain) или «В бокале для смешивания».

 Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными. Еще его применяют для экономии времени в том случае, когда одновременно нужно приготовить несколько коктейлей.

 Приготовление. Бокал для смешивания (для этого прекрасно подойдет нижняя часть шейкера) надо на треть заполнить льдом. Обязательно слить образовавшуюся воду, оставлять ее крайне нежелательно. Налить в этот бокал ингредиенты в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешать ложкой для смешивания, затем перелить полученную смесь, отфильтровав от льда (при помощи барного ситечка), в бокалы. Украсить и подать.

 Если коктейль должен подаваться со льдом, то для этого надо использовать новый лед, предварительно положив его в бокал клиента, а не лед из бокала для смешивания.

Смешивание непосредственно в бокале

Метод Билд (Build) или «Непосредственно в бокале».

 Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). В качестве примера можно привести такие из них, как "Отвёртка" (Screwdriver), Джин-тоник, Harvey Wallbanger или "Лошадиная шея" (Horses Neck). Чаще всего - это напитки, которые подаются со льдом.

 Приготовление. Положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше.

 Затем коктейль надо украсить и подать. Палочка или соломинка необходимы для перемешивания ингредиентов коктейля после подачи.

baresto.ru


Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту