Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как называется кофе в зеленой упаковке


Сорта зеленого кофе - Кофемания

Прилавки магазинов переполнены различными сортами зеленого кофе: начиная доступными и заканчивая весьма дорогостоящими вариантами. Некоторые обещают быстрое похудение, некоторые – неповторимый вкус. Давайте выясним, в чем разница между различными сортами зеленого кофе.

Виды зеленого кофе

Есть два основных вида кофе: робуста(Robusta) и арабика(Arabica). Различаются они не только страной-производителем, но и формой, цветом зерен, а также качеством. Зерна арабики имеют удлиненную форму, которая в чем-то схожа с английской буквой «S». Поверхность зерен гладкая. Такой кофе обладает богатым ароматом и неповторимым вкусом. Робуста ценится не так высоко, как арабика, потому что не обладает тем особым вкусом. С другой стороны, робуста содержит много кофеина и без труда создает кофейную пенку. Такие свойства нашли свое применение в приготовлении экспрессо.

Зеленый кофе, как и обычный, бывает разных сортов. Однако из всего множества сортов выделяют пять основных: Эфиопия Мокко, Арабика Гвадемала, Никарагуа, Бразилия, Кения АА+.
Начнем с описания сорта Эфиопия Мокко (Mokko). Этот зеленый кофе родом из Эфиопии (оттуда и названия сорта). Эфиопия Мокко полезен для тех, кто хочет похудеть. В нем содержится много кофеина и хлорогеновой кислоты. На вкус этот напиток сладок, ему присущи нотки тропических фруктов. Эфиопия Мокко может готовиться в чистом виде для экспрессо.
Сорт Никарагуа (Nicaragua) – это зерна, растущие на высокогорных плантациях. Кофе зачастую подвергается воздействию холода и резкому приливу жары. Подобные температурные перепады повлияли и на вкус зерен. Зеленый кофе сорта Никарагуа терпкий и крепкий.

Сорт Арабика Гвадемала (Arabica Guatemala) – популярный во всем мире сорт зеленого кофе. Все потому, что он обладает крепким и насыщенным вкусом с нотками шоколада.
Зеленый кофе Кения АА+ (Kenya AA+) является лидером производителей кофе из Африки. В таком напитке чувствуется кислинка. Также сорт Кения АА+ – один из самых высоких и значительных аукционных категорий коммерческого плана.
Сорт Бразилия (Brazilia) создан специально для обжарки дома. Этот зеленый кофе можно без преувеличения назвать хитом продаж. Сорт Бразилия помогает похудеть, а также выводит токсины из организма человека. Зеленый кофе из Бразилии постоянно подвергается сухой обработке и тщательной сушке, поэтому на вкус напиток крепкий и плотный.

Однако перечень сортов не ограничивается пятью видами кофе. Достойны внимания и другие сорта.
К примеру, Робуста (Конголезский кофе), который поставляют из Уганды, является самым насыщенным и чистым сортом кофе в мире. Дело в том, что зерна подвергаются специальной «сухой» обработке. Благодаря этому кофе становится крепким. Робуста также быстро сжигает жиры в организме.
Сорт зеленого кофе Муссонный Малабар (India Monsooned Malabar) сочетает в себе насыщенность и сладкий аромат черного перца и мускатного ореха. Такой кофе обрабатывается с использованием соленого воздуха и много времени находится во влажном помещении. Затем зерна «купают» в пряностях и запаковывают.
Секрет популярности кофе Йемен Мокка Матари (Yemen Mokko Matari) заключается в нежном и сладком вкусе с небольшим оттенком кислинки.

Как выбрать лучший зеленый кофе?

Однозначно ответить на этот вопрос трудно, прежде всего, потому, что вкусы у людей различаются. Если вы считаете себя истинным ценителем зеленого кофе и любите обжаривать зерна самостоятельно в домашних условиях, то советуем вам приобрести сорта, речь о которых шла выше. А для того, чтобы подобрать зеленый кофе, который бы соответствовал вашим индивидуальным вкусовым пристрастиям, лучше всего купить пакетики по 100 граммов каждого сорта.

Что такое грейд кофе. Сорта и маркировка кофе › Coffeeton

Елена говорит, что оценка по размеру скрина имеет свои недостатки даже в регионах, где нет дикого кофе.

«Некоторые сорта кофе, выращенные на больших высотах (например в Нариньо, Колумбия), как правило имеют очень уникальный профиль чашки и небольшой размер скрина. Очевидно, что это связано не только с высотой, но и с широтой, минеральным составом почвы и климатом».

Таким образом, кроме размера скрина каждая система классификации может включать дополнительные характеристики на основе соглашения между экспортером и покупателем.

Елена говорит: «Каждый покупатель может сделать конкретный запрос касательно подготовки зеленого зерна. И в случае со спешиалти нормы оценивания и упаковки обычно более строгие, а соответственно требуют большего количества часов работы, контроля и опыта от экспортера и покупателя».

«Хотя SCA является важной точкой отсчета и инструментом коммуникации, когда речь заходит о дефектах зеленого зерна, каждая страна устанавливает свой собственный стандарт. Это зависит от предыдущего опыта и исследований, которые охватывают конкретные дефекты, характерные для региона (местные) технологии, сорта, которые могут повлиять на качество чашки».

Анализ зеленого зерна с Бояка, Колумбия. Фото: Alejandra Muñoz

Как выбрать кофе, часть 2. Информация на кофейной пачке: Микролот против Single Origin

Содержание показать

Вы хотите купить вкусный свежеобжаренный кофе, чтобы заварить его дома… С таким количеством информации на этикетке иногда становится просто сложно выбрать тот самый кофе, который удовлетворит всем вашим пожеланиям. Разбираемся в кофейных терминах.

Перевод статьи Tanya Newton, Perfect Daily Grind "How to Understand The Label on Your Bag of Roasted Coffee". (Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4)

Итак, вы хотите купить вкусный свежеобжаренный кофе, чтобы заварить его дома – с таким количеством информации на этикетке иногда становится просто сложно выбрать тот самый сорт, который удовлетворит всем вашим пожеланиям. Когда вы держите в одной руке упаковку Никарагуа Марагоджип мытой обработки средней обжарки и в другой Бразильский кофе сортов Катурра и Катуаи обржарки Full City полусухой обработки, вы невольно задумаетесь, в чем же разница?

И, что более важно, как определить, что понравится именно вам! В этой статье мы постараемся разобраться во всех этих терминах, указанных на кофейных этикетках.

Мы рассмотрим все вопросы от разновидности кофейных деревьев, способов обработки кофейных зерен, блендов до степени обжарки. Читайте дальше и узнаете, какой кофе соответствует именно вашим предпочтениям.

Фасовка кофе на производстве www.coffeeproject.ru

Бленд vs Single Origin

Под понятием SINGLE ORIGIN (одного происхождения) подразумевают кофейное зерно, собранное с одного региона, одной фермы, в то время как БЛЕНД – это смесь различных кофейных сортов. Понятие МИКРОЛОТы (micro lots) используют для обозначения особых сортов кофе, специально выращенных в рамках небольшой фермы или на определенном участке плантации.

МИКРОЛОТ – это один тип зерна, собранного с одной фермы, обработанное одним способом.прим. Редакции

Возникает вопрос, нужно ли такое деление для обычного любителя кофе? Да, потому что, на вкус кофе влияет где и в каких условиях он выращен. Как мы сейчас увидим, страна, регион, ферма, способ обработки, разновидность кофейного дерева и многое другое влияют на вкус и аромат нашего напитка.

SINGLE ORIGIN – это кофейное зерно, собранное с одной фермы, обработанное одним способом и пожаренное по одному профилю. Как правило, это высококачественный кофе с уникальными вкусовыми характеристиками, которые обжарщики не хотят затмевать и смешивать с другими сортами.
BLEND (кофейная смесь) создают тогда, когда смесь двух сортов кофе дает лучший вкус, чем те же два сорта по отдельности и для того чтобы добиться стабильности вкуса. Допустим имеется светлая, фруктовая Эфиопия, но ей не хватает немного тела. (Например, для приготовления эспрессо часто используют бленды)

Тогда как SINGLE ORIGIN обычно ценится больше любителями спешелти (и стоит дороже), чем BLEND, они оба могут быть превосходными. Бывают плохие SINGLE ORIGIN и хорошие BLEND, просто у них разные концепции. Пробуйте и не отказывайтесь от кофе только потому, что это смесь зерен из трех стран.

В то же время, погрузитесь в мир SINGLE ORIGIN пробуя кофе из различных регионов. Возьмите Гватемалу, которая известна своей кислотностью, балансом и пряными нотками, затем сравните ее с кофе из Руанды, который славится сладостью и полным телом. А потом, попробуйте образцы двух разных регионов Колумбии – скажем, Нариньо и Сантандер. Познакомьтесь с происхождением и характеристиками кофе, которые вы любите.

Но помните, если страна, как правило, имеет кофе определенного вкуса, не означает, что весь ее кофе будет этому вкусу соответствовать. Будьте открыты к новым находкам!

БРЕКФАСТ БЛЕНД (ЭСПРЕССО-СМЕСЬ двух сортов арабики Бразилия Файн Кап + Эфиопия Сидамо) www.coffeeproject.ru

Степень обжарки

Существует много разных названий для определения типа обжарки: светлая, средняя, венская, Сити плюс, фильтр, блонд…

Вы должны понимать, что обжаривание – это процесс, который раскрывает имеющийся потенциал вкуса и аромата кофейных зерен. Однако, если жарить зерно неправильно, это приведёт к появлению дополнительных ненужных ароматов, которые будут подавлять характеристики зерна. Недожаренное зерно будет травянистым и кислым. Пережаренный кофе будет горьким, дымным и неприятным на вкус.

Ценители спешелти кофе предпочитают светлую обжарку, но дело в том, что лучшая обжарка зависит от самого зерна, метода приготовления и, конечно, предпочтений потребителя. Давайте посмотрим почему.

Две упаковки кофе single origin: KENYA BARAGWI и GUATEMALA – SAN FLORENCIO, пожаренные под фильтр www.aprilcoffeeroasters.com ©Ana Valencia

Светлая обжарка

Также известная как коричная ("cinnamon"), блонд ("blonde"), Cити ("City") и Cити плюс ("City Plus") – в основном для средне-светлой обжарки.

Эти профили, как известно, выделяют фруктовые и кислотные ноты во вкусе и аромате, поэтому подходят для кофе, который уже имеет эти характеристики. Некоторые люди спорят, что светлая обжарка менее сладкая, но это не всегда так. Поскольку высококачественный спешелти кофе ценится за свой сложный профиль, многие ростеры предпочитают светлую или средне-светлую обжарку, чтобы подчеркнуть это.

Темная обжарка

По-другому, Венская ("Vienna") или Французская лайт (“Light French”), в то время как Полную французскую ("Full French") и Итальянскую (“Italian”) относят к очень темной обжарке.

Когда вы пьете кофе темной обжарки, вы можете почувствовать вкус самого процесса обжаривания – жареный, горьковатый и полнотелый. Темная обжарка имеет плохую репутацию у тех, кто предпочитает спешелти кофе, и иногда используется для того, чтобы скрыть дефекты зерна.

Спектр вида обжарок ©Starbucks

Средняя обжарка

Также известная как Фулл Сити ("Full City"), а обжарка немного темнее средней называется Фулл Сити Плюс ("Full City Plus")

Зачем мы поместили описание о средней обжарке после светлой и темной, вместо того, чтобы поставить посередине? Потому что средняя обжарка в многом определяется тем, чем она не является – она не светлая и не темная. Вместо этого подумайте о балансе, насыщенности, профиле, тех характеристиках, которые не затмевают естественные кофейные вкусы и ароматы.

Эспрессо, Фильтр и Омни

Вообще говоря, степень обжарки для эспрессо немного темнее, чем для фильтра. (В этом и состоит отличие темной и светлой обжарки.) Обжарка "Омни", в свою очередь, предназначена и для фильтр кофе и для эспрессо.

Так почему для эспрессо и фильтра профили обжарки разные? Потому что эспрессо – это интенсивный метод заваривания, хорошо подходящий для сладкого, полнотелого кофе, в то время как фильтр кофе, как правило, известен своей сложностью и уникальностью.

Методы обработки

Ягода кофе в разрезе © Nicolas Rozental

Кофе на самом деле не просто зерно. Это семя кофейной ягоды, которую обычно называют "вишней" за круглую форму и типичный (но не всегда) ярко-красный цвет во время созревания. Но удалить липкий фруктовый слой не так просто, для этого часто используют специальное оборудование для депульпации и последующей ферментации. Эти процессы называются обработкой кофе, и способы обработки также влияет на вкус кофе. Вот почему об этом будет указано на кофейной пачке.

Мытая или влажная обработка

Мякоть удаляется с помощью воды, затем зерна высушивают. Этот метод не сильно влияет на вкус кофе, что означает, вы можете почувствовать чистый натуральный вкус зерна.

Сухой или натуральный метод

Зерно медленно высушиваются под солнцем, находясь еще в кофейной ягоде. Этим способом предполагается получить сладкий и фруктовый вкус. Но если вдруг сушка выполнена плохо, кофе может получиться низкого качества и неудовлетворительного вкуса. Зато, в результате правильной сушки кофе будет очень вкусным. Это также экологически чистый вариант.

Хани и полумытый метод

Кофейные ягоды высушивают с различным количеством ягодной мякоти на кофейном зерне. Чем больше мякоти, тем больше будет сладости и тела во вкусе.

Однако, лучший способ понять разницу в методах обработки – это попробовать. Возьмите кофе мытой и натуральной обработки одного и того же региона или, что еще лучше, одной фермы. Почувствуйте сами эти различия в вашей чашке.

кофе КОЛУМБИЯ ЛА ЛУНА , мытая обработка кофейной ягоды, www.coffeeproject.ru

Разновидность и сорт

Не все кофейные деревья одинаковые. Вид и сорт могут оказать значительное влияние на окончательный вкус чашки, так что давайте взглянем на общие разновидности.

Спешелти кофе

Как правило это Арабика, известная своим ароматом и восхитительным вкусом. Робуста – еще один распространенный вид; она имеет более сильный вкус и содержит значительно больше кофеина. Время от времени вы можете встретить менее распространенные вид – Либерика.

Далее следуют разновидности Арабики: Катурра, Катуаи, Типика, Гейша, Пакамара, Марагоджип…и многие другие. Бурбон, как правило, сладкий. Гейша обычно обладает легким, чайным телом, жасминовым ароматом и сложный уникальным вкусом.

Как только вы сможете ощутить влияние способа обработки на вкус чашки, самое время начинать разбираться в разновидностях и сортах. Попробуйте мытый Бурбон и Катурру из Сальвадора. Затем сравните их с натуральным Бурбоном из Руанды. Прелесть спешелти кофе в том, что каждый сорт действительно уникален. Существует так много факторов, которые влияют на вкус чашки, и мы, как потребители, можем насладиться и оценить каждый из них.

Свежеобжаренный кофе ©Nicolas Rozental

Высота произрастания

На некоторых кофейных пачках вы можете увидеть информацию о высоте произрастания, на которой был выращен кофе, обычно эту величину, измеряемую в метрах над уровнем моря.

Так почему это должно нас интересовать? Потому что чем медленнее растет кофейное дерево, тем, в сущности, больше времени ягоды насыщаются сахарами, что способствует более сладкому и богатому вкусу напитка.

При сравнении двух ферм одного и того же региона, та, что находится выше, как правило, имеет лучшие климатические условия. По этой причине, большая высота на которой выращивают кофейные деревья – это показатель более качественного кофе. Но будьте осторожны, не дайте себя обмануть. Ведь, к примеру, на высоте 1100 метров в Бразилии будет прохладней, чем в Эквадоре.

Также нужно принимать во внимание влияние морских течений, ветра и так далее. Возьмем Галапагосские острова, которые расположены на экваторе на высоте всего 200 метров над уровнем моря, здесь прохладный местный климат, при котором произрастает вкусный кофе.

Высота произрастания – полезная информация, если ее рассматривать в контексте. Пользуйтесь этим при выборе кофе из одного региона, но не списывайте со счетов сорта, выращенные на более низких высотах, пока его не попробуете. Он может вас удивить.

на упаковке указана высота произрастания 1750 м над уровнем моря, кофе El Salvador ферма Las Delicias, обжарено Smalltime Roasters ©Smalltime Roasters

Fair Trade, Direct Trade, Rainforest Alliance…

(Справедливая торговля, прямая торговля, «Тропический альянс»)

В кофейной индустрии существует много сертификаций и иногда бывает сложно разобраться, что каждая из них означает.

Для начала рассмотрим самую известную из них: систему сертификаций FAIRTRADE – СПРАВЕДЛИВАЯ ТОРГОВЛЯ (маркировка "Fair trade"). Она означает, что производители зерна (фермеры) получают определенную сумму вдобавок к международной цене на кофе. Однако это не обязательно означает прожиточный минимум.

Сертификация UTZ говорит о том, что производители проходят обучение лучшим способам ведения сельского хозяйства, которые призваны повысить качество и урожайность кофе. В результате чего, фермеры получают больший доход.

Далее система сертификации DIRECT TRADE (прямая торговля). Это фактически торговая модель, а не программа сертификации; однако многие обжарщики, которые используют эту модель, скажут, что она обеспечивает стабильность производства. Она подразумевает покупку зерна обжарочными предприятиями напрямую у фермеров. Эти сорта кофе обычно имеют исключительное качество, и многие обжарщики работают с производителями, чтобы обеспечить дополнительную обратную связь и поддержку в улучшении качества урожая.

Обычно обжарочные предприятия платят намного больше установленной международной цены на кофе и зачастую больше, чем фермеры, участвующие в программах UTZ и Fairtradе, получают на сырьевом рынке. Тем не менее некоторые критикуют данную торговую модель, утверждая, что она не регулируется и может быть только маркетинговой. В отличие от программ Fairtrade и UTZ, в данном случае трудно понять, сколько производитель фактически получил за свой урожай.

Маркировка Rainforest Alliance (Тропический альянс) означает, что кофе был выращен в экологически чистых условиях, минимизируя ущерб местным лесам и водоемам. Подобным образом сертификация Bird Friendly Coffee (Дружественный к птицам кофе) обозначает органический кофе, который своим производством поддерживает рост и восстановление местных лесов и, как результат, способствует процветанию местной дикой природы.

Чашка Совершенства (Cup of Excellence), премия "Good Food"…

На пачке с кофе вы можете найти не только различные сертификации, но и награды качества.

Cup of Excellence (Чашка Совершенства) – это награда, определяющая качество зеленого зерна, в том виде, в каком он был представлен производителем. Это означает, что профиль обжарки не учитывается на этом чемпионате при каппинге образцов и, фактически, многие роастмастеры (обжарщики) могут предлагать свой собственный профиль обжарки зерна.

У многих стран-производителей существуют свои собственные Cup of Excellence (Чашки Совершенства), поэтому вы можете увидеть, какой сорт выиграл Cup of Excellence в Колумбии (Чашку Совершенства Колумбии) или можно найти информацию, что данная конкретная ферма дважды становилась обладателем Cup of Excellence в Бурандии (Чашка Совершенства Бурунди). Также у некоторых стран бывают национальные награды, такие как "Лучшая Пакарама" или "Кофе года Бразилии".

Награда "Good Food", напротив, присуждается в США за обжаренный кофе. Другими словами, только конкретный сорт, представленный определенной обжарочной компанией может стать победителем Good Food Award.

Существует еще множество премий за качество кофе. Но эти две награды, возможно самые известные и значимые, демонстрируют наиболее сильное различие между ними: одну присуждают обжаренному зерну, другую – не обжаренному.

Награда “Good Food”, кофе Ethiopia Ardi обжарено: Huckleberry Roasters ©Huckleberry Roasters

Так много информации содержит крошечная кофейная этикетка, что иногда голова идет кругом. Но запомните, что это все для того, чтобы помочь вам выбрать лучший кофе. Так что вперед: не торопитесь! Сравните методы обработки и происхождение зерна. Обратитесь к бариста за дополнительной информацией. Пробуйте новое, чтобы понять, что нравится именно вам.

Потому что именно так вы узнаете больше о своем любимом напитке.

Видео: Tim Wendelboe, Сальвадор Los Pirineos

Процесс обработки сухой и мытый, сушка.

Читайте также

список с названиями, какие бывают, сколько существует видов

Классификация кофейных зерен достаточно сложна и неоднозначна, чтобы точно ее сформировать. Поэтому в кофейной индустрии существует упрощенный список видов и сортов, основанный на самых популярных из них.

Виды кофе

Виды кофе – понятие более широкое, чем сорта кофе. Под ними понимается разнообразие кофейных деревьев, известных в ботанике и описанных в литературе. Их насчитывается около 40 и отличаются они как внешне, так и по качеству плодов. Есть кофейные деревья больше похожие на кустарники, а есть настоящие исполины, достигающие в высоту десятки метров.

Для получения зерен используют преимущественно 4 вида кофе:

  • Робусту;
  • Арабику;
  • Либерику;
  • Эксцельсу.

Самый ценный из них – Арабика. Ее культивируют в 50 странах мира, но в каждом из регионов она обладает своими особенностями. Это касается вкуса и аромата напитка, из нее приготовленного. Именно по региону выращивания определяют сорт кофе, принадлежащий к одному из указанных в списке видов деревьев.

Арабика

Небольшое дерево до 6-7 метров в высоту, которое на плантациях обрезают до 4 метров в целях удобства сбора плодов. Зерна этого вида продолговатые, выпуклые, обладающие богатым ароматом и сладковатым вкусом. В нем много эфирных масел и мало кофеина (около 1,5%). Если приготовить кофе из высококачественной арабики, он получится сладковатым и очень ароматным.

Арабика гораздо выше по цене, чем все остальные виды зерен. Виной тому не столько вкус и аромат, сколько сложности в ее выращивании. Деревья могут расти только на склонах гор в тех регионах, где отсутствуют заморозки. Кроме этого, они очень капризны в плане почвы и подвержены заболеваниям. Самый высший сорт арабики – Бразильский Бурбон Сантос. Его используют для изготовления зернового и молотого кофе, как в моносортах, так и в элитных смесях. В целом в мире насчитывают около 45 сортов арабики, некоторые из которых сильно отличаются по вкусовым и ароматическим свойствам. На мировом рынке арабика составляет около 70% всего производства кофе.


Внешние отличия Арабики и Робусты

С одного дерева в год получают около 5 кг зеленых зерен, после обжарки которых выходит всего 1 кг готового кофе. Плоды созревают неравномерно, после цветения им требуется около 9-10 месяцев, чтобы вырасти и созреть. На протяжении этого периода дерево требует поливов, подкормок и обработок пестицидами от вредителей и болезней. Размножается дерево семенами, что дополнительно усложняет и удлиняет цикл выращивания.

Робуста

Впервые деревья этого вида были открыты в Африке в бассейне реки Конго. Зерна робусты содержат много кофеина, поэтому напитки из них получаются крепкими.

Робусту как моносорт не используют, так как он обладает слабым ароматом и вкусом. В приготовленном напитке ярко чувствуется горечь.

В мировом производстве на робусту приходится около 30%. Выращивать деревья не сложно. Они выдерживают длительную засуху и даже морозы. Могут расти на бедных почвах. Кроме этого, они очень устойчивы к болезням и не так сильно подвергаются нашествию насекомых. Размножаются черенками.

Чаще всего зерна этого вида добавляют в смеси из арабики, чтобы придать готовому напитку хорошую крепость и горчинку, которая нравится многим любителям кофе. Для полного созревания плодов робусты необходимо 10-11 месяцев. Лучшие зерна идут на купажирование, более мелкие и некондиционные – на производство растворимого кофе.

Либерика

Вид кофе, произрастающий преимущественно на Африканском континенте. Его деревья достигают в высоту 10 метров, но дают не слишком много плодов. Именно поэтому либерика не так востребована, как арабика и робуста, хотя и устойчива к большинству болезней.

Эксцельса

Достаточно широко распространен в диком виде, но на плантациях, которые имеют хозяйственное значение, не выращивается. Деревья этого вида очень высокие, культивировать их сложно, как и собирать плоды. Кроме этого, сами зерна не обладают яркими вкусовыми и ароматическими свойствами.

Многие считают, что цены на кофе искусственно завышены. Возможно, это мнение можно применить к некоторым редким эксклюзивным сортам кофе. Но учитывая длительный производственный цикл и невысокую урожайность, стоимость этого продукта оправдана.

Сорта кофе

Точно сказать, сколько существует сортов кофе, практически невозможно. Дело не только в достаточно широком регионе его выращивания. Многие годы селекционеры работали и продолжают работать над созданием высокоурожайных сортов, устойчивых к болезням и меняющимся климатическим условиям. Новых сортов выведено много, но пока ни один из них не может похвастаться хорошими урожаями и высоким качеством зерен.

Несмотря на это, можно выделить несколько сортов, наиболее широко используемых в производстве кофе.


Широко распространенный, но высококачественный Бурбон выращивают на горных плато Бразилии

Бразильский Бурбон Сантос

Его собирают с молодых деревьев в первые 4 года их плодоношения. Вкус напитка, приготовленного из зерен Бурбона, очень тонкий, отдающий сладостью и легкой горчинкой с лёгким кисловатым привкусом. Это уникальный баланс трех главных вкусов, характерных для хорошего кофе.

Марагоджип

Выращивается в Бразилии, Гватемале, Мексике и других регионах. Деревья этого сорта дают очень крупные плоды. Вкус готового напитка с кислинкой, очень ароматный и сладковатый.

Медельин

Лучший из сортов колумбийского кофе. Его выращивают в соответствии с новейшими технологиями и тщательно сортируют. Зерна этого сорта ровные, блестящие, очень ароматные, достойны высших оценок экспертов.

Колумбия Эксельсо

Еще один высококачественный продукт из Колумбии. Напиток из зерен получается слегка кисловатым, с тонким фруктово-винным ароматом.


В Колумбии выращивают несколько действительно качественных сортов Арабики

Маракайбо

Родом из Венесуэлы. Дает ароматные зерна, напиток из которых отличается нотами хорошего сухого вина. По качеству и вкусу схож с лучшими колумбийскими сортами.

Оксака

Целая группа хороших мексиканских сортов. Вкус готового напитка отличается легкими ванильными нотами с привкусом кленового сиропа и орехов. Очень ценится гурманами во всем мире.

Антигуа и Кобано

Два схожих сорта гватемальского кофе. Обладают средней кислотностью и высокой крепостью. Напиток получается очень ароматным.

Эль Сальвадор Халатенанго

Кофе с изысканным вкусом. Напиток обладает легкой сладостью, привкусом миндаля и какао, пахнет цветами. Один из самых ароматных сортов. Выращивается из адаптированного к местным условиям бразильского Сантоса.

Эфиопия Мокко

Сорт, известный своими шоколадными и фруктовыми нотами. Очень нежный и легкий, так как содержит мало кофеина. Это первый африканский сорт арабики, который стали поставлять в Европу.

Йемен Моха

Один из наиболее многогранных по вкусу и аромату продуктов. За яркие характеристики он не используется в моносортах, только в смесях.

Как видно, названия сортов кофе отражают в первую очередь регион их выращивания. Кроме этого, готовые зерна обладают определенными вкусовыми и ароматическими свойствами, которые способны отличить знатоки продукта. Специалисты в этой области знают, как грамотно сочетать разные сорта, чтобы получить хорошие смеси, которые приобретут своего покупателя и будут лидерами на рынке многие годы. Состав большинства кофейных смесей мировых производителей хранится в строгом секрете и является коммерческой тайной.

Регионы выращивания

Ассортимент кофе, представленный на мировом рынке, действительно очень широк. Это арабский кофе, продукция из Африки, Вьетнама, Ямайки. Безусловными лидерами на рынке многие десятилетия считаются Бразилия и Колумбия. В этих странах огромные территории заняты под плантации арабики и робусты, а экспорт зерна составляет основной доход государства и его населения.


Вьетнамский кофе и способ его приготовления набирает популярность в Европе

Более 50 стран мира занимаются выращиванием кофейного дерева. Но самым главным производителем этого продукта в готовом виде является Италия. Об итальянском кофе судят по его главному напитку – крепкому, ароматному и бодрящему эспрессо. Многие итальянские бренды создали множество специальных смесей для эспрессо, чтобы каждый любитель мог приготовить вкусный напиток у себя дома.

Кроме этого, среди кофейных напитков, для которых создаются специальные купажи, выделяются латте и капучино, не такие крепкие, как распространенный повсеместно эспрессо, но очень вкусные и оригинальные в плане подачи.

Элитные и редкие сорта

Элитные сорта – это не просто редкие и дорогие. Они отличаются незабываемым экзотическим вкусом и ароматом. Кроме этого, для них характерна стабильность основных характеристик. Их нельзя назвать основными, так как их производство слишком ограничено. Партии такого продукта обычно закупаются на постоянной основе одними и теми же покупателями.

Какие бывают сорта элитного кофе? Лучшие из них описаны ниже.


Кофе с Ямайки – это благородный напиток, вкус которого нельзя перепутать ни с одним другим

Ямайка Блю Маунтин – один из лидеров среди элитных сортов. Зерна этого сорта имеют сине-бирюзовый оттенок. Зерна очень ароматные, придающие напитку привкус орехов. Напиток слишком многогранен в плане послевкусия, обладает хорошей кислотностью. Ввиду того, что основную массу этого редкого кофе закупает Япония, приобрести его на рынке рядовому любителю кофе невозможно.

Копи Лювак – считается одним из самых дорогих. Производится в Индонезии. В его производстве непосредственно участвует местный грызун, прозванный люваком. Он поедает зрелые плоды кофе, а из его испражнений извлекают частично переваренные кофейные зерна, которые обжаривают и измельчают для приготовления напитка для настоящих гурманов.

Олд Ява – так называемый состаренный кофе. Его получают после 6 лет хранения зерен в определенных условиях. Полученный из них напиток отличается густой консистенцией и необычным ароматом.

Сорта кофе – понятие очень широкое. Сложно описать точное их количество, но характеристику большинства представленных на рынке удалось дать в данной статье.

Все виды кофе с названиями и описанием, способы приготовления кофейных напитков

Перечислить все разновидности кофе вряд ли окажется под силу даже самому заядлому кофеману. Существует множество сортов кофейных зерен и напитков на их основе. Постоянно изобретаются новые рецепты. Только разобравшись во всем этом изобилии, удастся выбрать продукцию в соответствии с личными предпочтениями и определиться с любимыми напитками.

Какие виды кофе бывают

Сорта и виды кофе — два совершенно разных понятия. Под сортом подразумеваются всевозможные гибриды, которые удалось получить путем селекции. Кроме того, название «сорт» употребляется с целью обозначения кофейной продукции, представленной на рынке. Вид — это разновидность растений. Стоит рассмотреть самые распространенные из них.

Либерика

Растение называется либерийским кофейным деревом. Выращиваемые на нем плоды экспортируют крайне редко. Как правило, их употребляют в стране произрастания. Обусловлено это прихотливостью культуры.

Большинство плантаций расположено в Африке. Вкус либерики горьковатый, даже острый. Поэтому ее не используют для приготовления напитков в чистом виде, а добавляют в состав смесей. За счет этого они приобретают насыщенный аромат.

Эксцельза

Считается самым редким среди видов кофейных культур. Его также именуют Высоким. Обусловлено это тем, что выращиваемые деревья в высоту достигают до 20 метров. Собираемые вручную зерна обладают богатыми вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Арабика

Аравийское кофейное дерево считается самым популярным. Его плоды характеризуются многогранным вкусом и ароматом. Культура капризная и может выращиваться только в благоприятных климатических условиях. Допускаются резкие перепады температур в ночное и дневное время, но недопустимы морозы.

Зерна арабики ровные, длинные, содержат сравнительно мало кофеина. Напиток на их основе обладает характерной кислинкой

Робуста

Плоды кофейного дерева отличаются повышенной концентрацией кофеина. За счет этого напиток на их основе обладает горчинкой. Как правило, робусту включают в состав смесей, чтобы придать им крепости. Зерна небольшие, с обеих сторон от разделяющей бороздки на них есть маленькие пятнышки.

Какие бывают сорта

Если видов кофе всего четыре, то сортов существенно больше. В перечень самых популярных входят продукты, выращенные в Южной Америке и Африке.

Бразильский бурбон сантос

Считается самым распространенным среди кофейных сортов. Выращивают деревья в Бразилии. Напиток на основе этих зерен обладает шоколадным вкусовым оттенком. В нем присутствуют нотки цитрусовых и миндаля.

Марагоджип

Самый известный сорт. Зерна славятся своими крупными размерами. Напиток ароматный, достаточно густой. В нем присутствует приятная сладость. Выращивают плоды в Бразилии, Мексике и Гватемале.

Медельин

Плоды перед поставкой на экспорт проходят тщательный отбор. Поэтому деформированные, плохие экземпляры в продажу не поступают. Вкус приготовленного кофе получается многогранным, насыщенным.

Колумбия эксельсо

Этой разновидности кофейных зерен присуща слабо ощутимая горечь и ярко выраженный оттенок какао. Он ценится гурманами за приятную ненавязчивую кислинку. Напиток получается насыщенным, но при этом нежным.

Маракайбо

Характеристики выращиваемого в Венесуэле сорта не уступают колумбийским разновидностям. В напитке присутствуют оттенки сухого вина. Аналогов Маракайбо в мире нет. Поэтому его нередко продают на аукционах.

Оксака

Плантации расположены на территории Мексики. Напиток на основе этих зерен обладает многогранным вкусом. В нем присутствуют оттенки орехов и ванили. Отмечается наличие слабовыраженной горчинки.

Антигуа и Кобано

Эти сорта выращиваются в Гватемале. Ценятся они прежде всего за крепость, дарящую заряд бодрости. Кроме того, многие кофеманы отдают предпочтение этим разновидностям по причине наличия в напитке приятной кислинки.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Выращиваемый в Бразилии сорт можно смело назвать изысканным. Для него характерен миндальный вкусовой оттенок и ненавязчивый цветочный аромат. Благодаря этим свойствам он обрел огромную популярность.

Эфиопия Мокко

Считается одним из самых лучших сортов. Гурманы среди главных его преимуществ называют приятный фруктово-винный вкусовой оттенок и ненавязчивое, но продолжительное яблочное послевкусие.

Йемен Моха

Плантации, на которых выращивается эта разновидность кофейных зерен, расположены на вулканических склонах в Йемене. Напиток на их основе характеризуется наличием кислинки и фруктовым, сладковатым ароматом.

Виды и рецепты кофейных напитков

Понять по картинкам и фотографиям, что входит в состав того или иного напитка, достаточно сложно. Намного легче разобраться, если изучить их подробное описание.

Эспрессо

Этот вид кофе можно назвать классикой. Готовится кофейный напиток в специальной кофемашине. При этом на 7 г измельченных зерен темной обжарки расходуется всего 30 мл воды. Подается эспрессо в маленьких керамических чашечках. Он получается крепким, плотным, с густой пенкой. На его основе готовят множество других напитков.

Романо

Этот напиток из кофе понравится ценителям кислинки в кофейных коктейлях. Готовится он путем смешивания стандартной порции эспрессо с двумя столовыми ложками лимонного сока. Подается романо в маленьких чашках. В качестве украшения выступает долька лимона.

Ристретто

Способ приготовления ристретто аналогичен с эспрессо. Единственное отличие — использование меньшего количества воды. На порцию расходуется всего 25 мл. Пьется столь крепкий напиток с плотной консистенцией одним глотком. Его принято запивать холодной водой. Особой популярностью этот вариант кофе пользуется среди итальянцев.

Мокко

Готовится на основе эспрессо. В список ингредиентов входят также:

  • шоколад;
  • взбитые сливки;
  • молоко.

Все продукты берут в равном соотношении (по 30 мл).

Приготовить мокко в домашних условиях несложно. Для этого нужно выполнить несколько действий:

  1. На водяной бане растопить шоколад и влить в бокал.
  2. Сразу по завершении варки кофе влить горячий эспрессо поверх шоколада.
  3. Молоко немного прогреть и добавить в состав.
  4. Сверху на поверхности распределить взбитые сливки.

Все компоненты при этом размещают слоями. Мокко обладает удивительными вкусовыми и ароматическими свойствами. Его относят к группе сладких десертов.

Латте

Латте — напиток на основе эспрессо. При его приготовлении на одну часть черного кофе используется две части молока. Выполняются следующие действия:

  1. Молоко разделяют на две равные части.
  2. Одну половину молока просто прогревают, а другую взбивают для получения пенки.
  3. В высокий стеклянный бокал вливают порцию прогретого молока.
  4. Сразу после этого добавляют эспрессо.
  5. Молочная пенка выкладывается на кофе.

Допускается добавлять в состав сиропы. Поверхность нередко украшают рисунком. Подают латте в бокалах объемом 450 мл. Пьют коктейль через соломинку.

Макиато

По сути, это одна из вариаций кофе с молоком. Рецепт приготовления макиато невероятно прост. Выполнить нужно всего несколько действий:

  1. В кофеварке заварить эспрессо.
  2. Влить горячий напиток в чашку.
  3. Сверху выложить взбитое молоко.

Сахар в состав добавлять не принято.

Капучино

Капучино также готовится путем предварительного заваривания кофе эспрессо. Для приготовления используется молоко. Берут продукты в таком же соотношении, как в случае с латте. Отличие заключается лишь в том, что первым в чашку заливают эспрессо. После этого добавляют порцию обычного молока, а сверху выкладывают взбитую молочную пенку.

Капучино не подразумевает смешивание всех ингредиентов, они должны размещаться слоями

Кофе по-венски

Уже из названия становится ясно, что этот напиток считается традиционным в Австрии. Он представляет собой эспрессо со сливками и ценится за насыщенный аромат и нежный вкус. При его приготовлении выполняются следующие действия:

  1. Заваривают черный кофе и переливают в бокал.
  2. Сверху выкладывают взбитые сливки.
  3. Поверхность украшают шоколадной крошкой, корицей или ванилью.

Айриш

Приготовление этого коктейля несколько отличается от традиционного. В порцию горячего эспрессо добавляют 20 мл виски. Поверхность при этом украшают взбитыми сливками. Сахар в состав, как правило, не вводят. Допускается использовать различные топинги. Например, сливочный или шоколадный.

Американо

Обладает особой популярностью за счет отсутствия характерной кофейной горечи. Американо — достаточно легкий, не крепкий. Для его приготовления нужно сначала сварить порцию эспрессо, а потом добавить в него 90 мл воды. Можно также всыпать сахар по вкусу. С кофе, как правило, подают десерт или печенье.

Фраппе

Это один из немногих знаменитых кофейных напитков, при приготовлении которого используется растворимый кофе. Особой популярностью фраппе пользуется в Греции. Чтобы его приготовить, выполняют ряд несложных действий:

  1. В шейкер всыпают пару ложек кофейного порошка.
  2. Вливают 200–300 мл воды.
  3. Добавляют сахар.
  4. Затем в шейкер выкладывают кубики льда.
  5. Полученную смесь активно взбивают и переливают в бокал.

Глясе

Относится к тем напиткам, которые подаются в охлажденном виде. Рецепт приготовления глясе сводится к выполнению всего нескольких действий:

  1. Заваривают классический эспрессо.
  2. После остывания кофе переливают в чашку.
  3. Верху выкладывают шарик пломбира.
  4. Поверхность мороженого присыпают шоколадной стружкой.

Медовый раф

Кофе раф был изобретен в одной из российских кофеен около двадцати лет тому назад и за короткий промежуток времени обрел популярность во всем мире. Процесс его приготовления довольно прост:

  1. В горячий эспрессо добавляют сливки (100 мл) и мед (по вкусу).
  2. Полученную смесь взбивают капучинатором.
  3. Сверху на поверхности аккуратно выкладывают взбитую молочную пенку.

Торре

Основой этого напитка также выступает порция эспрессо. Поверх нее выкладывают достаточно плотную молочную пенку. Она должна возвышаться над чашкой приблизительно на пару сантиметров. Подается торре в чашках, предназначенных для капучино.

Сходства и отличия напитков

Основой кофейных напитков, как правило, выступает эспрессо. При этом они отличаются между собой по способу приготовления, дополнительными ингредиентами. Например, латте, капучино и макиато готовятся на основе одних и тех же продуктов, но различия между ними есть. Рецепты подразумевают разный порядок действий.

В латте первым слоем выступает молоко, после чего идет эспрессо и молочная пенка. В капучино изначально вливают кофе. Потом добавляют теплое молоко, которое покрывают пеной. В макиато используется только эспрессо и взбитое молоко.

Даже обычный черный кофе в зависимости от объема и наличия дополнительных компонентов будет называться по-разному. Стандартная порция напитка (30 мл), приготовленного в кофемашине, — это эспрессо. Если же количество воды немного уменьшить, это будет уже ристретто, а в случае добавления лимонного сока — романо.

Приспособления для приготовления кофейных напитков

Классический кофе готовится в джезве. В ней заваривали кофейные зерна еще задолго до изобретения кофемашин. Этот сосуд с зауженным горлышком используется по сей день. Альтернативным вариантом считается френч-пресс. В нем удается приготовить достаточно крепкий, ароматный напиток. Работает он по принципу пресса. В нем после настаивания отжимается кофейный порошок.

Среди дополнительных приспособлений следует выделить:

  • кофемолку — бывает электрической и ручной;
  • питчер — предназначен для взбивания молока;
  • эспрессо-шот — является мерным стаканчиком, который используется при приготовлении эспрессо;
  • темпер — прессует кофейный порошок при заваривании напитка в кофемашине;
  • шейкер — применяется при необходимости смешать ингредиенты.

Использоваться также могут необычные приспособления. Среди них:

  • Кемекс. Представляет собой колбу и воронку, соединенные кожаным ободком.
  • Пуровер. Конструкция состоит из воронки со спиральным донышком и основанием, которое размещается на чашке.
  • Аэропресс. Сравнительно новое изобретение, которое размещают на кружке фильтром вниз. В него выкладывают кофейный порошок и заливают воду. Гуща при этом придавливается прессом.
Аэропресс Кемекс Пуровер

Разобраться во всех разновидностях кофе не так сложно, как может показаться изначально. Зная же основные его виды и сорта, удастся выбрать идеальный для себя вариант и в полной мере наслаждаться вкусом и ароматом любимого напитка.

Правда о ЗЕЛЕНОМ КОФЕ. Часть 1 | Блог о кофе

  «Добрый день, Сергей. Так как вы являетесь экспертом по кофе – хочу уточнить ваше мнение о зеленом кофе. Он лучше или хуже? Полезен или нет? Правда ли, что он способствует похудению? Есть ли у зеленого кофе лечебный эффект?»

    В связи с тем, что такие вопросы я стал получать ежедневно – думаю, пора расставить некоторые акценты и определить свое отношение к зеленому кофе, неожиданно ставшему одним из самых ходовых товаров современности.

     Материал большой, но если вы хотите понимать, что покупаете – рекомендую к внимательному прочтению. Это не обычный рассказ, а скорее развернутое исследование на тему «Зеленый кофе в зернах – худеют ли от него?»

 

    Ажиотажный спрос на этот продукт на рынке огромен. Такого влияния на мозг потребителя  за всю кофейную историю ранее, пожалуй, не имел ни один товар (за исключением разве что «Starbucks» в целом).

     Отмечу, что практически все профессиональные кофейники относятся к «Зеленому кофе для похудения» весьма скептично.

     Но откровенно иронично игнорировать данный вопрос будет не совсем правильно. Потому что за этим кроется мощнейший маркетинговый феномен. К тому же, при всей кажущейся простоте маленьких зернышек, тема зеленого кофе – очень непростая. И, к сожалению, у многих кофейников (в том числе мировых) нет никакой определенной позиции по отношению к зеленому «собрату» (пусть и не совсем любимому).

 

     Недавно один из украинских телеканалов организовал ток-шоу, посвященное этой теме. Я участвовал в нем и экспертно помогал в некоторых вопросах. В частности – организовать мнение иностранных кофейных специалистов. Так вот, из десятка кофейников, профессионалов высочайшего уровня из Европы и Америки, из коммерческой среды и научной – никто не согласился дать свой комментарий на данную тему.

     Почти все отделались словами «По сравнению с обычным кофе, исследований на тему физиологического эффекта зеленого кофе имеется ограниченное количество, в связи с чем делать какие-либо выводы не представляется возможным».

     Это объясняется тем, что большинство кофейных спецов (как впрочем, и коммерсантов в любом другом сегменте) не изучает тему своего бизнеса настолько широко, чтоб интересоваться и зеленым кофе – исходным сырьем нашего бизнеса.

  А зря. Пришло время быть более глубокими и понятными, и, главное – более аргументированными для своих клиентов.

    Так называемый «Экстракт зеленых кофейных зерен» – самый продаваемый в США препарат для похудения в 2012 году. С бухты барахты таких достижений не бывает. Специалисты могут скептично хмыкать, но какой-то секрет в этой популярности определенно есть. В нем мы и попытаемся сегодня разобраться.

     Вряд ли кто-то из кофейников так долго занимался изучением данной темы (а зря – это очень поучительно). Я же весь последний месяц посвятил детальному изучению зеленого кофе как препарата для похудения. Но в своих соображениях я ни на что не претендую – просто делюсь мыслями, знаниями и, главное – аргументами.

     Итак, поехали.

     Сначала о видах продукта, использующего слова «зеленый кофе» в своем названии. На рынках практически всех стран мира (украинский не исключение) зеленый кофе в основном продается в следующих формах.

     1. Зеленый кофе в ЗЕРНАХ.

     2. Зеленый кофе  в МОЛОТОМ виде.

    3. Зеленый кофе в МОЛОТОМ виде с добавками (кардамон, имбирь, коллаген и т.п.)

     4. ЭКСТРАКТ из зеленых кофейных зерен (чаще с добавками).

 5. Продукт из обжаренного кофе (натурального или растворимого), смешанного с зеленым кофе и т.п.

     Выносить какие-то суждения, просто перечитав всю литературу в Интернете (пусть даже почти всю), наверное, было бы не совсем компетентно. Поэтому практически все виды указанного кофе я приобрел в разных интернет-магазинах и испробовал их на себе.

 

     1. Зеленый кофе в зернах.

     Такой продукт, с гордым описанием «элитный кофе из Эквадора» в количестве 250 гр. (столько же весит обычная пачка обжаренного кофе) и с формулировкой «Для похудения» (+ соответствующими рекомендациями по использованию) мне продали за 318 грн. (293 грн. + 25 грн. доставка).

 

     Это обычные зерна зеленого кофе (или, как их называют многие кофеманы – «бобы»).

 

     В данном случае мы имеем дело с самой банальной эксплуатацией бума, развернувшегося вокруг мистических свойств обычного зеленого кофе в зернах.

     И «тяга» настолько велика, а безумие покупателей, услышавших о фантастических свойствах кофе, настолько слепо, что, пожалуй, сейчас можно было бы легко продавать в этих пакетах даже горох или зеленую фасоль – люди все равно бросались бы на нее в своем стремлении быстро и эффективно похудеть.

     Именно это влечение некомпетентных покупателей и используют вообщем-то такие же некомпетентные, но ушлые продавцы. Раз есть «звон» зеленого кофе, раз клиент хочет – получите: самый что ни на есть зеленый...

     Интересно, что вариации такого «шедевра» в интернете продаются по абсолютно разным ценам. Что и понятно – никто ведь не понимает ценности этого продукта для похудения, поэтому цифры «лепят» по принципу «кто на что горазд» – от уплаченных мной 300 грн. до совсем смешных 25 грн. за такое же количество зеленого кофе.

 

     Даже не буду утруждать обычных любителей кофе техническими деталями рассказа о том, почему этот «элитный» совсем не тянет на элитный. Первые же пару критериев – «screening» (размер зерна) и количество дефектов в кофе послали меня в глубокий психологический нокаут...

     Сравните сами – вот зерна, которые я извлек из присланного мне пакета «для похудения»:

     А вот то, что в кофейном мире считается настоящим элитным кофе в зеленом виде:

     Ниже мы поговорим о других, более извращенных маркетинговых подходах к мышлению потребителя. Но все-таки самой большой профанацией потребителя я считаю именно продажу КОФЕ в ЗЕРНАХ, который выдают за «продукт для похудения».

    Причин тому – две. Во-первых, употреблять этот кофе дома обычному кофеману не представляется возможным: его нельзя ни А) смолоть, ни Б) приготовить.

     а) Дело в том, что зеленые зерна кофе – это исходный продукт, сырье. Все полезные компоненты содержатся в нем в твердой форме (даже его самые ароматические элементы – масла).

     В связи с этим зеленые кофейные зерна в несколько раз тверже обжаренных, структура которых меняется на более мягкую во время обжарки. Поэтому смолоть зеленый кофе дома практически невозможно. Он «убьет» вашу кофемолку с первого же раза!

     Но люди этого не знают и, получая дома упаковку целительных зеленых зерен («зеленки», как называют его профессионалы) – немедленно закладывают их в свою кофемолку, в этот самый момент обреченную на гибель.

     Мои соболезнования тем тысячам страдальцев, кто уже попробовал это на себе и остался без кофемолки...

     Но наши люди – самые целеустремленные в мире, помните? Поэтому они приспособились и используют для помола зеленых зерен... мясорубки!

     Ей Богу, не вру. На какие только жертвы не пойдешь ради похудения...

     б) Но находчивые продавцы тоже начали проявлять смекалку и понимать, что их будут рвать на куски за глупейший совет молоть сверхтвердые зерна дома. Поэтому теперь рекомендации к кофе в зернах теперь звучат так: «Смолоть или залить водой целые кофейные зерна и дать настояться 10-15 минут».

 

      Слезы распирают мою страдающую душу... Ибо залить зерна такой плотности горячей водой, наивно полагая, что так из них можно извлечь хоть какой-то элемент – это все равно, что сварить в чашке горячей воды камешки, которые вы привезли с какого-нибудь крымского пляжа...

     Но это только первая причина, почему зеленый кофе нельзя приготовить дома (ни смолоть, ни сварить).

     Есть еще вторая, намного более важная, причина. И здесь вопрос даже не в том, почему его нельзя приготовить, а в том, что этот кофе готовить вообще нельзя!

     Нужно понимать, что когда кофе предлагается как продукт для похудения – продавцы юридически переходят в сферу медицинских препаратов. А гигиенический вопрос там важен в несколько раз больше, чем в обычном продукте.

   Самое время пояснить один производственный нюанс. Мы говорим о зернах кофе, производимых на кофейных плантациях. И там зеленое зерно проходит такие фазы, как ФЕРМЕНТАЦИЯ, МОЙКА, СУШКА, ХРАНЕНИЕ, УПАКОВКА и ОТГРУЗКА.

   Наряду с обжаркой ферментация является крайне важным процессом, протекающим в кофейных зернах (я писал о ней  в заметке «Что такое «ФЕРМЕНТАЦИЯ»?»)

 

     Можно даже сказать, что это главный процесс, протекающий в зеленых кофейных зернах.

   В ходе него молекулы сахара и крахмала без поступления воздуха разлагаются на углекислый газ и этанол (этот процесс катализируется при помощи ферментов (отсюда и название)). Эффект ферментации (иначе называемый привычным для нас словом «брожение») еще используется при изготовлении теста для хлеба, в виноделии, в пивоваренном ремесле, а также для выдержки сыра.

     Процессы ферментации, хоть и были изучены Луи Пастером, но по-прежнему несут в себе много тайн. Понятно только одно – что как процесс обжарки переводит все компоненты зеленого зерна в другую физическую форму, так же и процесс ферментации меняет состояние зеленого зерна, прекращая большинство биологических растительных процессов, происходящих в кофе-растении.

     В этот момент зеленое зерно еще имеет способность произрастать, и в нем проходит целый ряд незаконченных процессов ферментации.

     Именно эти процессы прекращает обжарка зерна. Причем обжарка – это не просто катализ-«вскрытие» всех полезных элементов в кофе, это еще и важнейшая гигиеническая процедура, своего рода стерилизация зерна (напомню, кофе обжаривается в течение 15 минут при высочайшей температуре – до 250ºС).

   Процедура упаковки кофе после обжарки сертифицируется, потому что попадая под вакуумом в пакет, зерна далее пойдут сразу в приготовление напитков любителями кофе.

     Именно поэтому при пересечении границы любой страны для кофе в зернах достаточно гигиенического сертификата, а на зеленый кофе требуется дополнительный фитосанитарный сертификат, выдаваемый на продукцию растительного происхождения.

     Использовать зеленый продукт в еду без дополнительной обработки – крайне опасно. Описывать все возможные страшные последствия я не буду, скажу только, что один из главных компонентов, на которые обращают внимание в зеленом кофе – это содержание ократоксинов и микотоксинов – грибков плесени, которые при отсутствии термообработки продукта могут привести к сложным инфекционным заболеваниям.

    У скота, без разбору жующего растительные корма, существует болезнь, именуемая «микотоксикоз». Но мы же не скот, согласитесь, чтобы запихивать в себя все подряд без разбору? И неспроста ведь кофе обжаривается уже в течение нескольких веков, правда?..

     Это была своего рода научная, внутренняя часть продукта. Давайте еще немного проясним внешнюю – упомянутые выше процессы: МОЙКА, СУШКА, ХРАНЕНИЕ, УПАКОВКА и ОТГРУЗКА.

   На всех этих этапах с зернами обращаются практически без каких-либо особых гигиенических норм (это просто незачем – далее кофе ведь все равно будут обжаривать).

     Зеленый кофе лежит на стеллажах...

 

     ...его промывают многократно используемой водой...

 

     ...его переворачивают (руками и лопатами)...

 

     ...в нем ходят ногами...

 

     ...его ссыпают в сортировочные станки...

 

     ...и, в конце концов – укладывают в самые обычные джутовые мешки...

 

     ...в которых кофе складывается в контейнеры и плывет к клиентам через моря-океаны.

    Какое количество микробов находится на поверхности зеленых зерен после стольких процессов (далеких от санитарно-пищевых норм) – известно одному Богу. И рисковать, просто размалывая негигиенический продукт и употребляя его в пищу или в напиток – как минимум – глупо, а, как максимум – небезопасно.

     О вкусе приготовленного из кофе в зернах напитка я ничего писать не буду, хотя к своему ужасу, я его попробовал. Но что можно написать про грязную водичку, оставшуюся после промывки не совсем чистых сырых кофейных зерен?.. Попробуйте минут пять поварить картофель, а то, что останется – выпить – и вы все поймете.

 

     2. Зеленый кофе в молотом виде.

      Антисанитарное использование данного продукта не сильно отличается от того, что было описано в предыдущем пункте. Разве что продавец сделал за клиента самую трудноисполнимую в домашних условиях операцию – ПОМОЛ.

 

     После тысяч сломанных на зеленых зернах кофемолок по всей стране – это серьезный шаг вперед.

 

     Но поскольку продавцы – люди неглупые, и ломать свои кофемолки им тоже не очень хотелось – продукт, который я получил в пачке, был не молотого, а дробленого происхождения. Думаю, здесь просто была задействована какая-нибудь бабушка для ручного помола (в лучших крестьянских традициях Украины...)

 

     Интересно, что если кофе в зернах мне продали за 300 грн., то те же 250 грамм уже смолотого (то есть, за меня сделали сложную операцию) стоили всего 95 грн.

     Это еще одно подтверждение отсутствия какой-либо здравости в ценообразовании – так, какая цифра в голову стрельнула, такую и поставили...

      Кстати, если в инструкции по употреблению на молотый кофе мне рекомендовали пить его по 3-4 раза в день, то в случае с зерновым – не больше двух чашек – потому что «может вызывать тошноту»...

 

      А вообще все описания, как готовить зеленый кофе, по-моему, были начисто (и слово в слово) списаны с обычного жареного кофе. Причем, так бездумно, что в тексте даже были оставлены фразы типа «Для того чтобы полностью ощутить вкус кофе, нужно...»

     Какой там может быть вкус??!! Напиток получился чуть лучше своего грязного сородича в зернах из предыдущего пункта! Что и естественно – как такие шматки могли завариться?..

 

     Кто жевал зеленые кофейные зерна – поймет, каким был вкус. Признаюсь, что прямо такого уж отвращения он у меня не вызвал. Но то, что после его заварки у меня в кабинете полдня пахло соломой из какого-то сельского сарая – это факт...

 

     Остатки выглядели тоже не очень эстетично (напоминали какой-то комбикорм для лошадей) – в чашке куча остатков, хорошо помытых, но практически не изменивших свое состояние.

 

     Особенно больно было вспомнить, насколько значительно меняется обжаренный кофе, становясь кофейной гущей. А «аромат» зеленой «соломы» по сравнению с обжаренным кофе – как сравнение противного запаха сырого мяса и щекочущего ноздри аромата жареного стейка...

 

     3. Молотый зеленый кофе с добавками (кардамон, имбирь, коллаген и т.п.)

     Эту категорию зеленого кофе я называю «завуалированной». Не потому что она непонятна, а потому, что «волшебный» эффект кофе здесь постарались завернуть в ряд таких же «волшебных» эффектов других продуктов.

     Просто «зеленые зерна кофе» – это, конечно, хорошо. Но намного лучше оно звучит, если добавить туда еще и «коллаген Passiona» против целлюлита (разглаживающего морщины) или экстракт азиатского гриба Ganoderma (удлиняющего вашу жизнь).

     Как вариант – «чудесный» кофейный напиток с лимоном – «фитнес кофе для похудения»:

     Несмотря на то, что своей «кашей» из компонентов кофе из этой категории серьезнейшим образом дезориентирует потребителей, останавливаться на них сейчас не буду – нам хотя бы с «чистыми» вариациями разобраться... К тому же есть «претенденты» поважнее.

 

     4. Экстракт из зеленых кофейных зерен (чаще с добавками).

      В отличие от предыдущего (просто молотого) кофе, сюда входят (точнее, должны входить) экстракты отдельных элементов из зеленых кофейных зерен, чаще всего – смешанные с какими-то добавками.

     Здесь, правда, тоже хватает недоразумений. Например, возьмем таблетки «Тропикана Слим зеленый кофе»: препятствуют усвоению углеводов из пищи, снижают аппетит, стимулируют сжигание жиров. Состав: экстракт зеленого кофе – 200 мг.

    Или тот «экстракт», который купил я:

 

     Такое указание «экстракта» меня просто умиляет. Я могу понять «экстракт кофеина» или «экстракт хлорогеновой кислоты» – то есть, какого-то отдельного и важного элемента, извлеченного из зеленого кофе. Но я не могу понять «экстракт зеленого кофе, извлеченный из зеленого кофе» – это как??!!

 

     Но чего я не могу понять еще больше, так это почему люди над этим не задумываются? И вправду верят в «экстракт счастья» – покупай да пей?..

     Сказать просто нечего...

    Кстати, по поводу состава оболочки таких капсул постоянно ведутся споры на тему их «натуральности» – совсем недавно читал, как группу китайских производителей упекли в тюрьму за добавление в производимые ими капсулы не обычного, а какой-то химически вредного хрома (про желатин, глицерин и прочее нагнетать не буду)...

 

     Самым рекламируемым сегодня «зелено-кофейным» продуктом (и, на мой взгляд – самым подготовленным для атаки на рынок) является «Зеленый кофе 800» (и целый ряд продуктов на его основе) компании «Leptin», входящий как раз в эту категорию.

    Он – самый «способный» из всей плеяды «зеленых супер-продуктов для похудения», порвавший на куски рынок несчастных желающих похудеть. И достоин того, чтобы о нем поговорить отдельно, что мы и сделаем чуть позже.

 

   5. Продукт из обжаренного кофе (натурального или растворимого), смешанный с зеленым кофе и т.п.

    Нельзя не упомянуть о кофе, буквально взлетевшем до небес пару лет назад, и столь же стремительно исчезающем из поля зрения кофеманов (мне думается, что аналогичная судьба ждет и «зеленый кофе для похудения»).

    Путевку в жизнь упомянутому кофе дали транснациональные кофейные компании. Прежде всего «спасибо» Nescafe и их рекламе кофе Green Blend – с него все и началось. С целью нанесения прямого маркетингового удара в сердце потребителя гиганты первыми запустил продукт из смеси жареных и нежареных (зеленых) кофейных зерен.

 

     Думаю, по хорошему, сегодня все продавцы зеленого кофе во всех его формах должны платить «Нескафе» комиссионные за «раскрутку» темы (на рекламу Green Blend были потрачены десятки (если не сотни) миллионов долларов).

    Правда, я не уверен, что сама «Nescafe» сегодня счастлива от наличия таких «последователей» – джин из бутылки под названием «Давайте пить кофе зеленым!» им самим прилично «подрезал» продажи...

     Я всегда слабо представлял себе ценность употребления в пищу зеленого кофе, но употребление обжаренных и необжаренных кофейных зерен в смешанном виде вообще вызывает у меня недоумение.

 

     Такое смешение со вкусовой точки зрения имеет не больший смысл, чем приготовление блюда, в котором сырое мясо смешано с обжаренным . В чем тут может быть гастрономический эффект для любителя кофе???

     «Это нездраво», говорят кофейники. Полностью солидарен.

     К этой же группе можно отнести не только разные виды кофе, смешанные друг с другом, но и варианты кофе с чаем – типа «Кофе Минс» (Café Mince) – «очень эффективный» кофе для похудения, «производимый во Франции и Вьетнаме» (как вы думаете, в какой из этих двух стран он произведен?..)

 

     «Кофе черный РАСТВОРИМЫЙ с экстрактом зеленого чая» – 99 грн. за 14 пакетиков (по 3 грамма каждый).

 

     Обратите внимание – никто никого не обманывает: там нигде не написано слово «Зеленый»!

     Но это уже не важно. Ослепшие от счастья клиенты, которым теперь ничего не нужно делать, а просто попивать кофеек и худеть, сами дорисовывают в своем воображении зеленые зернышки. И «Кофе Минс» ошибочно фигурирует в сегменте «Зеленый кофе для похудения» на всех сайтах, несущих людям счастье сброшенных килограммов. Хотя, повторюсь, о «зелени» здесь нет ни слова...

 

     С классификацией вроде закончили. Теперь давайте разберемся, какие же основные аргументы выдвигают продавцы зеленого кофе и насколько они объективны?

     А) В 99% случаев главным аргументом является хлорогеновая кислота.

     Почему же именно хлорогеновая кислота выбрана для апологетов «зеленого худения» в качестве пограничного столба между зеленым и обжаренным кофе?

 

     Объяснение, на мой взгляд, весьма простое. Как продавец может доказать, что зеленый кофе серьезно отличается от обжаренного (особенно если у него нет никаких знаний на эту тему)?

     Очень просто – нужно брать самый очевидный элемент и строить всю стратегию на нем.

  Если вы посмотрите на то, как при обжарке изменяются основные компоненты, содержащиеся в кофе, то обратите внимание, что практически все они остаются неизменными (присутствуют всего лишь небольшие колебания в одну или другую сторону).

     И только один элемент при обжарке меняет свое состояние радикально. Это, как вы, наверное, уже догадались – хлорогеновая кислота.

    Все продавцы зеленого кофе в один голос кричат о том, что «хлорогеновая кислота исчезает в обжаренном кофе».

     В зеленом (необжаренном) кофе ее содержится от 4 до 8%, и после обжарки ее количество действительно уменьшается на 40-80%.

 

     Но мы же умные люди, живем в век материализма, знаем таблицу Менделеева – как можно заявлять такие глупости? Элемент взял и просто исчез?..

 Эти 40-80% никуда не исчезают. Хлорогеновая кислота просто трансформируется в другие элементы, раскладываясь при термической обработке на целый ряд не менее полезных органических продуктов (при этом меняющие свою форму на текучую – более удобную для усвоения организмом).

     Но это общие слова о хлорогеновой кислоте. И, забегая вперед, скажу, что это не имеет большого значения. Но об этом – ниже.

 

     Б) А пока – пару слов об АНТИОКСИДАНТАХ.

     Несмотря на то, что лично я никогда не встречал ни одного кофемана, пьющего наш благородный напиток для того, чтоб наполнить свой организм антиоксидантами, такое качество кофе (благодаря все той же хлорогеновой кислоте) является ценнейшим.

  Я писал об антиоксидантах в заметке «Кофе в борьбе со свободными РАДИКАЛАМИ», но в двух словах напомню, что это такое.

     В своей формуле клетки человека имеют свободные (непарные) электроны, готовые образовывать химическую связь с чем угодно. И когда в организме появляются плохие и агрессивные молекулы (именуемые «свободными радикалами»), они атакуют частицы клеток человеческого организма, а также ДНК и белки. Соединяясь с упомянутыми непарными электронами, радикалы наносят повреждения и вызывают изменения структуры клеток ДНК.

 

    Например, взаимодействуя с белком, свободный радикал не только портит его, но и приводит к образованию нового радикала. Тот снова вступает в химическую реакцию и губит следующую клетку, и так далее. В результате здоровые клетки повреждаются, организм стареет или вовсе погибает от раковой опухоли.

    Последствия могут быть самыми серьезными: инсульт, инфаркт, онкологические. Свободные радикалы также способствуют преждевременному старению организма.

    Так вот, роль антиоксидантов – борьба с этими радикалами. Вступая с ними в связь, антиоксиданты не позволяют свободным радикалам окислять человеческие клетки (отсюда и название «антиоксиданты» – «против окисления»).

 

     На тему антиоксидантов в кофе проводилась масса исследований (и практически все они – положительные). Но «передергивание» продавцов зеленого кофе в данном случае состоит в том, что они заявляют, что антиоксиданты содержатся только в зеленом кофе.

     При этом сами ссылаются чуть ли не на единственное исследование с таким выводом, хотя основная масса предыдущих экспериментов утверждает, что антиоксиданты образуются в кофе как раз при температурной обработке (один из примеров см. в заметке «АНТИОКСИДАНТЫ образуются при ОБЖАРИВАНИИ»).

     Тема вообще изучена слабо, но я намного охотней верю утверждению, что их больше в обжаренном кофе – по той простой причине, что я понимаю роль обжарки – как я уже говорил, она «вскрывает» и катализирует все элементы, которые в зеленом кофе находятся в твердом («спящем») состоянии.

     Но знаете, что важно из описанного выше?

   То, что все доводы про антиоксиданты не интересуют никого из продавцов. Потому что категорию «хлорогеновая кислота» они используют в целях продажи так, как это удобно им.

   Например, они уверенно поясняют красивым словом «антиоксиданты» следующий аргумент.

 

     В) «Зеленые кофейные зерна помогают организму сжигать жир».

     Вопрос: Чем этот пункт связан с предыдущим?..

    Ответ: НИЧЕМ. Антиоксиданты не имеют никакого отношения к процессу сжигания жира.

     Но раз продавцы зацепились за хлорогеновую кислоту, которая есть в зеленых зернах и которой якобы нет в обжаренном кофе – им же нужно как-то развивать эту тему?..

     И тогда начинают сочиняться «глубокомысленные» измышления о том, что «в зеленом кофе содержится хлорогеновая кислота и антиоксиданты, которые способствуют эффективному сжиганию жира, накопленного в организме».

 

     И то, что антиоксиданты не имеют никакого отношения к «жиросжиганию», их вообще не волнует. Зачем что-то объяснять, если люди так хотят покупать этот продукт, что их мозги слепнут, и они перестают анализировать простые вещи?..

     А продавцы в это время продолжают «дожимать». Например, появляются продукты, якобы содержащие экстракт хлорогеновой кислоты в размере не 4-8%, как это содержится в кофе, а в 50%-ной концентрации. Типа «чем больше –  тем лучше».

     При этом, правда, никто не поясняет несчастным желающим быстро сбросить вес, насколько разрушительны кислоты в концентрированный количествах для желудка человека...

    Для того, чтобы мне что-то продать (особенно кофейный продукт) – нужно сильно постараться. Во-первых, я сам продавец с 20-летним стажем. Во-вторых, я разбираюсь в кофе. В-третьих, я думаю над тем, что мне рассказывают. А, в-четвертых, моя специальность – английский и французский языки.

     Поэтому когда кто-то тыкает мне в нос каким-то супер-серьезным документом – я просто беру и читаю его.

     Вот главное исследование, которым прикрываются все продавцы зеленого кофе:

     Думаю, что на самом никто из «зеленых экспертов» его не читал (возможно, только тот, кто его писал – кофейные ученые поговаривают о том, что такое исследование было заказано самим производителем).

     В свое время (лет 6-7 назад) в течение нескольких лет я являлся оператором лондонского CoSIC (Coffee Science Information Center) в Украине. Из головного офиса мне ежемесячно присылали отчеты о всех исследованиях, которые проводились в мире на тему кофе.

     Одним из важнейших критериев исследования является фактор, именуемый «выборка» (так же, как и в социологических исследованиях).

    Этот фактор показывает, сколько и каких людей было исследовано, и как они  представляли человеческую расу (пол, возраст, страна, образ жизни и т.п.).

   Серьезные изучения обычно проводятся на тысячах людей – например, одно из упомянутых мной исследований об антиоксидантах было проведено более чем на 7000 женщин и 7000 мужчин.

     Угадайте, а какое количество пациентов приняло участие в эксперименте по хлорогеновой кислоте, постоянно цитируемом «зелеными кофейниками»?

     Отвечу: 16.

   ШЕСТНАДЦАТЬ человек. «Серьезное» исследование, что и говорить. Такое не котируется даже на школьных опросах... Дальше без комментариев. Разве что я бы поздравил этих 16 ребят – теперь на опытах над ними выстроена целая индустрия...

     А вообще на каждое такое исследование я могу положить как минимум пять, но с противоположным значением. С ходу: «Ассистент Западноавстралийского Института Медицинских исследований профессор Вэнс Мэтьюс также предупреждает против использования продуктов для похудения, содержащих зеленые зерна кофе, которые имеют повышенный уровень хлорогеновой кислоты и которые могут привести к увеличению веса»!

 

 

     Да, именно так: при большой дозировке хлорогеновой кислоты был получен обратный эффект. Испытуемые набирали вес, во многом за счет роста прослойки висцерального жира (предвестник диабета и сердечнососудистых недугов). У них усиливалась инсулиновая резистентность и непереносимость сахара...

   Несомненно, кофе – прекрасный продукт для любых диет, да, он ускоряет и активизирует обмен веществ, обладая прекрасным мочегонным эффектом. Но сам по себе сжигать жир он не может.

     Как шутила одна из клиенток: «Похудеть от зеленого кофе, конечно, можно – но только если самой его собирать на плантациях»...

     Вот только как объяснить это людям, которые хотят сбросить вес любой ценой?.. Не зря, видимо, рабочим заголовком этой статьи были слова ««Дурень думкою багатiє...»

 

     Г) В числе обозначенных преимуществ при продаже зеленого кофе повсеместно встречаю аргумент: «Поскольку экстракт зеленых кофейных зерен уменьшает всасывание сахаров, это также снижает чувство голода».

      Момент – важный, но его мы затронем в обещанном рассказе о продукте компании Leptin.

 

     Д) И последний из аргументов, звучащих в пользу зеленого кофе: «При термической обработке содержание кофеина стремительно растет. Именно поэтому обычный черный кофе для похудения не годится. В свою очередь, зеленый кофе не обладает бодрящим эффектом. От него не бывает «трясучки» и проблем со сном».

     Зеленый кофе содержит меньше кофеина? Полный бред.

     Не знаю, какой умник такое придумал, но этот вопрос практически ни у кого из экспертов не вызывает разногласий: в зеленом и в обжаренном кофе содержится одинаковое количество кофеина.

 

     Кофеин – алкалоид, и в отличие от масел (которые «открываются» при температурной обработке) он практически не меняет своего состояния при обжарке.

     Да, есть нюанс, при котором можно говорить об определенном увеличении кофеина в обжаренном кофе, но только пропорциональном. Он связан с тем фактом, что при обжарке кофейное зерно теряет вес и получается, что пропорция того же самого количества кофеина по отношению к весу становится более высокой (примерно на 10%).

     Но количество кофеина в кофе не меняется. И если сравнивать не показатели зерна «до и после обжарки», а взять одинаковое количество граммов зеленого и жареного кофе – содержание кофеина в них будет практически одинаковым.

Продолжение «ПРАВДА о ЗЕЛЕНОМ КОФЕ. Часть 2» – см. здесь.

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

10 советов, как сделать ваш бизнес экологически чистым

«Информация об упаковке так же важна, как и сама упаковка».
Фредерик В. Смит

Все мы живем в обществе потребления и ежедневно совершаем покупки.Каждый час мы привозим домой тонны точно упакованных продуктов из супермаркетов или получаем их через службы доставки.

Начиная с имбирных кнопок и заканчивая носками-тапочками, почти все товары, которые мы покупаем, поставляются в той или иной упаковке, которая не только поддерживает их содержимое в хорошем состоянии, но и определяет бренды и предоставляет необходимую информацию о продуктах.

Подтвердите поставку качественных товаров в экологически чистой упаковке надежными документами.Наши приложения для Magento 2 помогут.

Однако в настоящее время трудно игнорировать угрозу, которую пластиковая упаковка представляет для окружающей среды. Ученые уже осудили пластик как долговременный загрязнитель, который не разлагается полностью.

Согласно недавнему исследованию, проведенному CSIRO (Организация научных и промышленных исследований Содружества), каждые 10 лет мировое производство пластиковых двойников.

Если мы удваиваем то, что вкладываем в океан на десятилетней основе, нам не угнаться за этим.


Только представьте! Более 50 процентов всех пластиковых изделий, которые мы покупаем, используются только один раз . Только в Лос-Анджелесе ежедневно в Тихий океан выбрасывается около 10 тонн фрагментов пластиковой упаковки.

Через

К счастью, сегодня все больше и больше крупных производств, таких как Adidas или BMW, а также небольших компаний переходят на «зеленую сторону». И, конечно же, тенденция к использованию биоразлагаемых материалов не могла не пройти мимо производителей, идущих в ногу с экологичными тенденциями. Поэтому устойчивость стала приоритетом номер один для многих компаний, так или иначе связанных с упаковкой.

Данные о продажах показывают, что покупатели охотно голосуют за экологически безопасную упаковку.Итак, почему бы не внести свой вклад в защиту окружающей среды и обновить свой бизнес с помощью экологически безопасных преобразований?

В этой статье мы расскажем вам о различных типах зеленой упаковки и покажем, как вы можете использовать ее растущую популярность в своем бизнесе электронной коммерции.

Что такое зеленая упаковка?

Историческая справка: согласно PackagingDigest.com, первые предпосылки для устойчивого развития упаковки появились во время движения за охрану окружающей среды в 1970-х годах, когда американцы начали отмечать День Земли. Одно из самых эмоциональных посланий того времени пришло из рекламы Crying Indian, запрещающей помет.

Официальное определение гласит, что зеленая упаковка (также известная как экологичная упаковка) - это использование материалов и методов производства, которые оказывают минимальное влияние на потребление энергии и окружающую среду.Основными целями экологичной упаковки являются:

  • Уменьшить общее количество упаковки;
  • Увеличить использование возобновляемых или повторно используемых материалов;
  • Минимизация затрат на упаковку;
  • Исключить вредные (токсичные) материалы;
  • Убедитесь, что упаковку легко утилизировать.

https://twitter.com/jimprosser/status/302137161724084224/photo/1

Но на самом деле экологическая упаковка - это не только минимизация количества упаковок, но и дизайн упаковки, ее обработка, а также весь жизненный цикл продукта.

Загрузите официальный документ , созданный Sustainable Packaging Coalition , чтобы подробно узнать о требованиях к зеленой упаковке.

Экологически чистые виды упаковки

Теперь давайте углубимся в детали и выясним, какие материалы используются для производства биоразлагаемой и перерабатываемой упаковки.К счастью, есть много альтернатив.

Бумага и картон - бумага и картон являются материалами многоразового использования, легко перерабатываемыми и биоразлагаемыми. Благодаря этому они пользуются большой популярностью у производителей упаковки.

Кукурузный крахмал - упаковка из кукурузного крахмала является биоразлагаемой и оказывает минимальное негативное воздействие на окружающую среду. Это идеальный выбор для продуктов с ограниченным использованием, таких как еда на вынос, а также для предметов, отправленных по почте.

Пузырьковая пленка - это один из наиболее широко используемых упаковочных материалов. Экологически безопасные альтернативы включают пузырчатую пленку из переработанного полиэтилена и полностью разлагаемую пузырчатую пленку.

Два инженера Альфред Филдинг и Марк Шаванн изобрели пузырчатую пленку, работая над новым типом текстурированных обоев в 1957 году.

В этот праздничный сезон, когда нарастает стресс, практикуйте #mindfulbreathing, затем раскатайте #bubblewrap и дайте ему кружиться! рис.twitter.com/3oxDxnh4MS

- CommitteeForChildren (@cfchildren) 21 ноября 2016 г.

Биоразлагаемый пластик - в настоящее время этот тип материала используется для изготовления пластиковых пакетов, почтовых конвертов и т. Д. Он начинает разлагаться при воздействии солнечного света, что делает его хорошей альтернативой традиционным пластмассам.

Жомовая бумага - это волокнистая масса сахарного тростника, оставшаяся после отжима сока.Это сравнительно новый экологический материал, так как исторически отходы жмыха уничтожались прямо на полях, что приводило к загрязнению. Теперь она постепенно вытесняет традиционную бумагу в сфере общественного питания.

Продукты из багассы обычно разлагаются в течение 90 дней, в то время как пластику требуется около 400 лет для разложения.

Mycelium - это компостируемая упаковка, производимая из грибов.Его можно легко выращивать в течение короткого периода времени в специальных контейнерах. Материал безопасен для употребления в пищу и абсолютно биоразлагаем.

Здесь мы перечислили только самые популярные компостируемые упаковочные материалы, и, конечно же, вы можете выбрать любую зеленую упаковку, которая соответствует потребностям вашего бизнеса.

Зачем идти зеленым?

Хотя никто не отрицает положительное влияние экологически чистой упаковки на окружающую среду, вопрос о коммерческой пользе остается спорным.

Однако числа говорят громче, чем слова. Опрос, проведенный Альянсом вторичного картона, показал, что около 60% клиентов с большей вероятностью купят продукцию у компании, которая использует вторичную упаковку.

Исследование также показало, что наряду с сокращением объемов упаковки клиенты голосуют за биоупаковочные материалы и охотно поддерживают компании, которые обеспечивают экологичность производства.

Более 60% клиентов с большей вероятностью купят продукцию компании, использующей переработанную упаковку.

Преимущества использования биоразлагаемых или перерабатываемых материалов:

  • Прежде всего, используя экологичную упаковку для своих продуктов, вы вносите свой вклад в защиту окружающей среды и становитесь отличным примером для подражания.Теперь, благодаря вашей экологической деятельности, наша планета станет немного зеленее.
  • Грамотное использование зеленой упаковки позволяет значительно снизить транспортные расходы. Знаете ли вы, что средний пакет содержит около 40 процентов пустого пространства ? Ящики большего размера, чем требуется, занимают больше места в транспортном средстве, что в конечном итоге увеличивает выбросы углерода и потребление топлива. Таким образом, используя более компактную упаковку, вы сокращаете транспортные расходы и делаете свою продукцию более привлекательной для покупателей.

Закажите 2 небольших образца плитки из @wallsandfloors .. входит в ЭТОЙ переполненный пакет .. и один все еще сломан ??? U WOT M8 # пузырчатая пленка pic.twitter.com/EDSW5OTF4f

- Джеймс Гилл (@JimboOfMancunia) 8 ноября 2016 г.

  • Он повышает узнаваемость бренда, создает положительный экологический имидж и предлагает фантастические возможности для PR, связанные с минимальным воздействием на окружающую среду.

Последнее исследование предпочтений клиентов, проведенное PPMI, показало, что 1 из 5 потребителей бытовой техники считает экологически чистую упаковку одним из главных критериев при покупке.

  • Наконец, он готовит вашу компанию к соблюдению всех возможных юридических требований в зависимости от страны назначения. Например, Франция уже запретила пластиковые тарелки, стаканы и столовые приборы, приняв новый закон, который вступает в силу в 2020 году.

Как сделать ваш бизнес более экологичным прямо сейчас?

10 простых советов ниже помогут вам разумно оптимизировать расходы на веб-сайт и сделать ваш бизнес более привлекательным для потребителей, заботящихся об окружающей среде. Независимо от того, какие из этих шагов вы предпримете, не забудьте проинформировать клиентов обо всех экологических мероприятиях, в которых вы участвуете. Оборудуйте свой веб-сайт экологической миссией или добавьте на свой сайт любые заработанные значки.

Уменьшить упаковку

Хотя с экологической точки зрения лучшая упаковка - это отсутствие упаковки, отказаться от нее вообще вряд ли возможно. Однако, как мы уже упоминали, уменьшение упаковки значительно снизит ваши материальные и транспортные расходы.

Согласно отчету EPA, «одни только контейнеры и упаковка составляют более 23% материалов, попадающих на свалки в США.S. Кроме того, упаковка составляет большую часть мусора, который попадает на пляжи и другие водные пути ».

Используйте биоразлагаемые материалы

Многие маркетологи избегают использования компостируемой упаковки, потому что она дороже и выглядит менее привлекательно. Но все, что им нужно сделать, это найти зеленый материал, который соответствует их конкретным бизнес-потребностям. Например. Чернила на основе сои - это экологически чистый вариант, который предлагает богатый набор цветов, оживляющих простые коробки.Пластиковая упаковка - еще один вариант, поскольку ее можно переработать или использовать повторно.

Через

Не смешивайте несовместимые предметы для вторичной переработки

Использование двух или более полимеров вместе может помешать переработке упаковки. Поэтому при выборе пластиковых материалов для упаковки придерживайтесь одного вида пластика.

Сделайте дизайн упаковки функциональным

Емкость для пищевых продуктов в виде плюшевого мишки или коробки-пазла гарантирует, что упаковка получит вторую жизнь и не попадет на свалки.

Через

Продвигайте свою продукцию, используя товары с длительным сроком службы

Выберите важные предметы, такие как карандаши, сумки, футболки, кружки и т. Д., Для своих маркетинговых кампаний. Эти промо-материалы можно использовать долгое время и обязательно повысят узнаваемость вашего бренда.

Предлагайте связанные с экологией услуги

Заправка чернил для принтера или повторное использование любых видов упаковочных материалов не только сократит расходы клиентов, но и привлечет их к вам как к экологически чистому бизнесу.

Проинструктировать клиентов

Надлежащим образом маркируйте переработанную / перерабатываемую упаковку и дайте инструкции по их возможному повторному использованию или переработке. Например, у Dell есть множество страниц корпоративных веб-сайтов, на которых объясняется, как компания стремится быть более экологичной в дизайне, производстве и упаковке, а также дается информация о возможностях утилизации в различных регионах мира.

Через Землю 911

Будьте разумны

Не делайте свои услуги или продукты менее качественными или удобными только из-за того, что они выглядят экологически безопасными.

Через Полярный круг из мультфильмов

Станьте примером для подражания

  • Используйте зеленый хостинг. Зеленые веб-хосты компании участвуют в большом количестве видов деятельности, таких как посадка леса, использование возобновляемых источников энергии и многие другие. Кроме того, большинство зеленых компаний обходятся дешевле, чем их неэкологичные конкуренты.
  • Утилизируйте собственный мусор надлежащим образом.
  • Сделайте свой бизнес безбумажным, по возможности переключившись на электронный рабочий процесс.
  • Мотивируйте и вовлекайте своих сотрудников, награждая их за новые экологически чистые идеи и позитивные изменения.

Найдите способы распространения «глобальных» идей для вашего малого бизнеса

Мы понимаем, что экологизировать свою компанию за один день не получится. Однако есть десятки способов уменьшить экологическую активность крупных компаний. Делая маленькие шаги в правильном направлении, вы обязательно найдете те, которые подходят вам.

  • Запаситесь переработанной бумагой для упаковки.
  • Найдите местных поставщиков бумаги (предприятия или центры по переработке бумаги), чтобы сократить расходы на экологически чистую упаковку. Таким образом, вы можете поддержать местные мероприятия по переработке отходов и поощрять
  • Думайте нестандартно! Например, предложите своим сотрудникам принести домой пару картонных коробок или пакет пластиковых стаканов и бутылок, чтобы включить их в свои муниципальные программы утилизации без дополнительных затрат для вашей компании.
  • Рассмотрите возможность установки выключателей света для извещателей движения в малонаселенных помещениях или офисах.
  • Даже небольшая компания может сократить объем отпечатков, используя для презентаций проектор слайдов вместо печати слайдов.

Тенденции в зеленой упаковке

Большинство последних инноваций в дизайне упаковки отражают переход от искусственной привлекательной упаковки, которая раньше ассоциировалась с продуктами премиум-класса, и переход к материалам , выглядящим естественно.Однако эта тенденция не ограничивает дизайнеров и производителей упаковки, когда речь идет о разнообразии форм, поверхностей и сценариев использования упаковки.

Будущее экологически чистой упаковки будет заключаться не только в использовании материалов, облегчении веса и вторичной переработке - оно будет заключаться в предоставлении потребителям возможности вести свою жизнь более экологически благоприятным образом. Каким образом ваша фирменная упаковка может помочь людям использовать ваш продукт более ответственно и эффективно?

Пищевая упаковка

Зачем выбрасывать упаковку, если ее можно просто съесть? Следуя этой идее, все больше и больше стартапов сосредотачиваются на разработке упаковки для пищевых продуктов, пытаясь свести к минимуму отходы упаковки.Упаковка для съедобных пищевых продуктов - это в основном «пища, завернутая в пищу». Заманчиво звучит?

Через

Тактильная или мультисенсорная упаковка

Тактильная упаковка была разработана, чтобы продукты «разговаривали» с покупателями. Благодаря современным передовым технологиям, тактильность может быть реализована в тиснении, красках с выпуклыми буквами, лазерном травлении, формованных узорах и т. Д. Например, дизайнер упаковки Сольвейга Пакштайте изобрела Bump Mark - тактильный срок годности.Он четко информирует потребителей о состоянии их продуктов с помощью простого прикосновения.

Многофункциональная безотходная упаковка

Как только американцы ежегодно выбрасывают около 140 миллиардов фунтов упаковки, производители постоянно ищут эффективные методы, чтобы уменьшить эти цифры. Новая тенденция, набирающая популярность в последние годы, - это пакет, который может получить новую жизнь после использования его содержимого.

Одним из самых ярких примеров многофункциональной эко-упаковки является сумка для чтения Puma, разработанная Ивом Бехаром, которая не только требует меньше производственных ресурсов, но и может быть использована повторно. По данным Puma, пакеты экономят около 60 процентов воды и энергии по сравнению с производством старых линий.

Через

Экологичная упаковка в Google Trends

Как вы узнали из статьи, разработка экологически чистой упаковки имеет долгую историю, полную удивительных изобретений.С 70-х годов популярность экологически чистой продукции, в том числе зеленой упаковки, постоянно растет. Но давайте посмотрим на экологичную упаковку в разных странах через призму Google Trends. Мы взяли для сравнения пятилетний период.

  • Мировой обзор - популярность экологичной упаковки остается на высоком уровне. Если быть более точным, термин «зеленая упаковка» стал более распространенным.

  • США для региона США цифры не сильно отличаются от мировых данных, указывая на то, что США остаются одним из крупнейших потребителей и влиятельных законодателей тенденций в сфере экологического производства.

  • Великобритания - в отличие от США, в Соединенном Королевстве популярность экологичной и экологичной упаковки, похоже, снизилась за последние годы, но все еще остается на относительно высоком уровне. В то же время количество поисковых запросов по обоим терминам имеет меньшее расхождение.

  • Австралия - ниже экватора все выглядит совсем иначе. Поисковый запрос «зеленая упаковка» не дал результатов, в то время как «экологичная упаковка» стабильно держится на высоком уровне.

  • Индия - неожиданно, популярность экологически чистой упаковки в Индии в последние годы падает.Похоже, что индийские компании воздерживаются от внедрения зеленой упаковки. Почему это происходит? Одна из причин заключается в том, что индийские производители не считают переход на экологически чистую упаковку финансово выгодным. Таким образом, на данный момент «зеленая упаковка» imin India больше напоминает дань моде, чем реальную необходимость.

Несмотря на несколько противоречивые результаты, определенные географически и экономически, «зеленая» упаковка по-прежнему пользуется большой популярностью у производителей во всем мире.И согласно прогнозам на будущее, рынок экологически чистой упаковки продолжит расти, достигнув к 2018 году 240 миллиардов долларов.

Хотя не все производители и розничные торговцы могут позволить себе быстрый переход на экологичную упаковку прямо сейчас, массовый переход на «зеленую сторону», кажется, всего лишь вопрос времени.

Подводя итоги

Современный рынок упаковки требует продуктов, которые подлежат вторичной переработке и переработке.Все больше и больше компаний, начиная с крупных промышленных гигантов, таких как Dell или Coca-Cola, и заканчивая небольшими розничными торговцами, стремятся достичь идеального баланса между воздействием на окружающую среду и качеством обслуживания клиентов. Кроме того, современные производители не только сами соблюдают экологические требования, но и распространяют информацию о зеленой деятельности, в которой можно участвовать.

Как видите, сегодня даже малый бизнес может предпринять ряд простых шагов, чтобы стать более экологически чистым.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый на лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

кофе | Обработка, пивоварение, использование и история

Кофе , напиток, сваренный из жареных и измельченных семян тропических вечнозеленых кофейных растений африканского происхождения. Кофе - один из трех самых популярных напитков в мире (наряду с водой и чаем) и один из самых прибыльных международных товаров. Хотя кофе является основой для бесконечного множества напитков, его популярность в основном объясняется его бодрящим действием, которое обеспечивается кофеином, алкалоидом, присутствующим в кофе.

кофейных зерен; молотый кофе; растворимый кофе

Обжаренные кофейные зерна, молотый кофе и растворимый кофе в бумажных пакетах.

© Светлана Лукиенко / Shutterstock.com

Два вида кофейных растений, Coffea arabica и C. canephora, обеспечивают почти все мировое потребление. Арабика считается более мягким, более вкусным и ароматным пивом, чем Робуста, главный сорт сорта C. canephora . Более плоские и удлиненные бобы арабики более широко распространены, чем робуста, но более нежны и уязвимы для вредителей, требуя прохладного субтропического климата; он должен расти на больших высотах (2 000–6 500 футов [600–2 000 метров]) и требует много влаги, солнца и тени.Латинская Америка, Восточная Африка, Азия и Аравия являются ведущими производителями кофе арабика. Более округлые, более выпуклые бобы робусты, как следует из названия, более крепкие и могут расти на более низких высотах (от уровня моря до 2000 футов). Кофе Робуста дешевле в производстве, в нем в два раза больше кофеина, чем в арабике, и, как правило, его выбирают для недорогих торговых марок кофе. Западная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия являются основными производителями кофе Робуста.

История

Дикие растения кофе, вероятно, из Кефы (Каффа), Эфиопия, были завезены в южную Аравию и помещены в культуру в 15 веке.Одна из многих легенд об открытии кофе принадлежит Калди, арабскому пастуху, который был озадачен странными выходками своего стада. Около 850 г. Калди якобы попробовал ягоды вечнозеленого куста, которым питались козы, и, испытав чувство восторга, объявил о своем открытии всему миру.

Независимо от фактического происхождения кофе, его стимулирующий эффект, несомненно, сделал его популярным. По иронии судьбы, хотя исламские власти объявили напиток опьяняющим и поэтому запрещенным Кораном, многих мусульман привлек этот напиток как заменитель алкоголя, также запрещенный Кораном.Несмотря на угрозу суровых наказаний, употребление кофе быстро распространилось среди арабов и их соседей и даже привело к возникновению нового социального и культурного образования - кофейни.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Кофейни, получившие название qahveh khaneh s, впервые появились в Мекке в 15 веке и в Константинополе (ныне Стамбул) в 16 веке. Они стали популярными местами встреч, где люди часто собирались, чтобы побеседовать, поиграть в шахматы или игры в нарды, петь и танцевать, слушать музыку, обсуждать политику и новости дня, курить и пить.Их стали называть «школами мудрости» из-за привлекаемой ими клиентуры, и, хотя политические и религиозные лидеры опасались свободного и откровенного дискурса, характерного для таких заведений, их частые запреты на кофейни было невозможно поддерживать. Напиток уже прочно вошел в повседневные ритуалы и культуру.

Кофе появлялся в одной европейской стране за другой на протяжении 16-17 веков. Во многих сообщениях зарегистрировано его запрещение или одобрение как религиозное, политическое или медицинское зелье.К концу 17 века кофейни процветали в Британии, британских колониях в Америке и континентальной Европе.

До конца 17 века ограниченные поставки кофе в мире почти полностью поставлялись из провинции Йемен на юге Аравии. Но с ростом популярности напитка распространение растения быстро распространилось на Яву и другие острова индонезийского архипелага в 17 веке и в Америку в 18 веке.Выращивание кофе было начато на Гавайских островах в 1825 году.

кофейная вишня

Спелая (красная) и незрелая (зеленая) кофейная вишня.

© VenkateshMurthy / Shutterstock.com

К 20 веку наибольшая концентрация производства была сосредоточена в Западном полушарии, особенно в Бразилии. В конце 19 - начале 20 вв. Вошли в употребление промышленные обжарочные и шлифовальные машины; изобретены вакуумные контейнеры для жаркого; и методы удаления кофеина из зеленых кофейных зерен.После 1950 года производство растворимого кофе было усовершенствовано. Популярность растворимого кофе привела к увеличению производства более дешевых зерен робусты в Африке.

кофейная плантация

Гватемальский рабочий, работающий на кофейной плантации.

© Tomas Hajek / Dreamstime.com

Обработка зеленого кофе

Шелушение

Созревшие плоды кофейного куста известны как кофейные вишни, и каждая вишня обычно содержит два кофейных зерна («зерна»), расположенных плоско друг напротив друга. .Около 5 процентов вишен содержат только одно семя; Эти семена, которые называются грушами, меньше и плотнее, и, по мнению некоторых, из них получается более сладкий и ароматный кофе.

Вишни обрабатывают путем отделения семян кофе от их покровов и мякоти, а также путем сушки семян от исходной влажности 65–70 процентов по весу до 12–13 процентов; все бобы должны быть удалены с плодов и высушены перед жаркой. Для обработки кофе используются три метода: сухой, или «натуральный», процесс, влажный (и промытый), и гибридный процесс, называемый полумытым, или «натуральным измельчением».Кофе, полученный в результате этих процессов, называется зеленым кофе, который затем готов к обжарке.

Сухой процесс

Самый старый и самый простой метод обработки кофе, требующий небольшого оборудования, применяется в сухом климате, например, в Бразилии и Эфиопии. После того, как плоды отсортированы (часто вручную) и очищены (проточной водой, промывными каналами или в больших резервуарах), их помещают на солнце для сушки на бетон, кирпичные террасы или приподнятые маты. Вишни часто сгребают или переворачивают вручную, чтобы переложить их на самую сухую поверхность и предотвратить брожение и плесень.Процесс сушки может занять от нескольких дней до четырех недель. Процесс сушки имеет решающее значение: пересушенный кофе сломается, образуя дефектные зерна, а слишком влажный кофе может быстро испортиться, если подвергнуться нападению грибков и бактерий. Когда плоды высушены до содержания воды около 12–13 процентов, их механически очищают от кожуры, чтобы освободить семена. В дождливых регионах, где влажность и дожди во время сбора урожая являются обычным явлением, сухой процесс, очевидно, нецелесообразен.

сушка кофейных зерен

Переворачивание кофейных зерен для равномерной сушки в самом сердце Коста-Рики, недалеко от Сан-Хосе.

Элизабет Харрис из Stone — CLICK / Чикаго

Мокрый процесс

Мокрый процесс требует большего количества оборудования, чем сухой метод, но позволяет получить бобы, которые лучше сохраняются, более однородны и имеют меньше дефектов. Большинство сортов кофе Арабика производится мокрым способом, и, как правило, они стоят дороже.

На первом этапе влажного процесса кожица и мякоть свежих фруктов удаляются с помощью машины для измельчения, которая состоит из вращающегося барабана или диска, который прижимает фрукты к пластине с острыми краями или прорезями, освобождая мякоть из семян.Мякоть все еще прилипает к кофейным зернам тонким слизистым слоем. Этот слой удаляется ферментацией, фактически формой пищеварения, при которой встречающиеся в природе пектиновые ферменты разлагают мякоть, в то время как смоченные семена хранятся в резервуарах от одного до трех дней. Промывка очищает все оставшиеся следы мякоти от кофейных зерен, которые затем сушатся либо под воздействием солнечного света на бетонных террасах, либо через сушилки горячим воздухом. Затем сухая кожица вокруг семени, называемая пергаментом, удаляется механическим способом, иногда с полировкой.

Процесс «натуральной целлюлозы»

Третий метод, называемый натуральной целлюлозой, представляет собой гибрид сухой и влажной обработки. Мякоть удаляется механически, но бобы сушат без какой-либо промежуточной ферментации, а слизь удаляется только после сушки. Обработанная таким образом фасоль обладает хорошим балансом сладких и кислых нот и крепкой консистенцией.

Практика сортировки и классификации кофе дает продавцам и покупателям гарантию относительно происхождения, характера и качества продукта, чтобы облегчить их переговоры.В каждой стране-производителе кофе есть определенное количество определенных типов и сортов, основанных на таких характеристиках, как высота и регион выращивания, ботаническое разнообразие, метод обработки, внешний вид обжарки, размер, плотность и дефекты зерен, но универсальной классификации не существует. и система классификации. Кофе по справедливой торговле, часть более широкого движения за справедливую торговлю, возник для обеспечения того, чтобы кофе собирали и обрабатывали без использования детского труда и опасных гербицидов и пестицидов, и чтобы производители и экспортеры, особенно в более бедных регионах мира, выращивающего кофе, получали зарплату. Справедливая цена.Насколько хорошо соблюдаются такие стандарты справедливой торговли, остается предметом споров.

Продолжительное хранение кофе в странах-производителях создает проблемы, особенно в теплых и влажных прибрежных регионах, где плесень и паразиты могут развиваться и причинять вред; по этой причине кофе из этих регионов экспортируется как можно быстрее. В умеренном климате сохранение сухих участков не представляет проблемы, если они хранятся в хорошо вентилируемых местах.

.

Кофе

Понимание прочитанного - кофе


Развивайте навыки чтения. Прочтите следующий текст и ответьте на вопросы на понимание

Кофе

Кофе - популярный напиток, приготовленный из жареных кофейных зерен. Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах, в основном в экваториальных регионах Америки, Юго-Восточной Азии, Индии и Африки. Созревшие кофейные зерна собирают, обрабатывают и сушат.

Зеленые (необжаренные) кофейные зерна - один из самых продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире.После продажи зерна обжариваются до разной степени, в зависимости от желаемого вкуса, перед тем, как измельчить и заварить для создания кофе. Два наиболее часто выращиваемых кофейных зерна - это высоко ценимый арабика и менее сложный, но более крепкий и выносливый робуста .

Напиток

Кофе - один из самых популярных напитков в мире. Он слабокислый и может оказывать стимулирующее действие на людей из-за содержания в нем кофеина. Его можно приготовить и подать по-разному.Влияние кофе на здоровье человека было предметом многих исследований; тем не менее, результаты менялись с точки зрения относительной пользы кофе. Большинство недавних исследований показывают, что умеренное употребление кофе полезно или умеренно полезно для здоровых взрослых.

История

Кофе впервые выращивали в Южной Аравии. Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе появляются в середине 15 века в суфийских святынях Йемена. В странах Африканского Рога и Йемена кофе использовался в местных религиозных церемониях.Поскольку эти церемонии противоречили верованиям христианской церкви, эфиопская церковь запретила светское потребление кофе до правления императора года Менелика II года. Напиток был также запрещен в Османской Турции в 17 веке по политическим причинам и был связан с мятежной политической деятельностью в Европе.

Эконом

Кофе является основным экспортным товаром: в 2004 году он был основным экспортным продуктом сельскохозяйственной продукции двенадцати стран, седьмым по величине легальным экспортом сельскохозяйственной продукции в мире в стоимостном выражении в 2005 году и «вторым по стоимости товаром, экспортируемым развивающимися странами» с 1970 по 2000 год. .Кроме того, зеленый (необжаренный) кофе является одним из наиболее продаваемых сельскохозяйственных товаров в мире. Некоторые разногласия связаны с выращиванием кофе и его влиянием на окружающую среду. Следовательно, рынок органического кофе постоянно растет.

Источники: Википедия

Связанные материалы:

.

путешественников: что можно привезти в Канаду

Информация для путешественников

По закону путешественники обязаны декларировать все растения, животные и продукты питания, которые они ввозят в Канаду. Сюда входят предметы, связанные с растениями, животными и продуктами питания или их побочными продуктами.

Если вы ввозите эти продукты в Канаду, вы можете пройти дополнительные проверки в пунктах въезда (то есть пограничных переходах, аэропортах). Будьте готовы к задержкам, если потребуется дополнительная проверка.

Ознакомьтесь с пошаговым руководством, если вы импортируете в коммерческих целях.

Если вы импортируете в личных целях, помните, что продукты, которые вы импортируете в Канаду , должны сопровождаться вами . Если товары ввозятся в Канаду, вы все равно должны указать их в своей декларации. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с информацией Управления пограничной службы Канады (CBSA). Какие продукты питания, растения или продукты животного происхождения я могу ввозить в Канаду.

Если вы импортируете алкоголь, огнестрельное оружие, табак или транспортные средства, посетите CBSA's I Declare: Руководство для жителей Канады, возвращающихся в Канаду, или посетителей Канады и других временных жителей для получения дополнительной информации.

Перед поездкой уточните требования в отношении того, что вы можете ввозить в Канаду.

Ограничения на то, какие продукты питания вам разрешено ввозить в Канаду, различаются в зависимости от продукта. Некоторые ограничения также различаются в зависимости от провинции назначения.

Примечание

Поскольку ситуация с вредителями и болезнями постоянно меняется, эти требования могут быть изменены в любое время.

Для получения подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с требованиями к импорту для конкретных продуктов, используя автоматизированную справочную систему импорта (AIRS) CFIA.Следуя соответствующим подсказкам, вы сможете определить текущие требования в зависимости от типа продукта, который вы хотите взять с собой.

За помощью в поиске или интерпретации требований, перечисленных в AIRS, обращайтесь в Национальный центр обслуживания импорта (NISC).

CBSA отвечает за определение пошлин и налогов на товары, ввозимые в Канаду.

Продукты, разрешенные к ввозу в Канаду из США

Примечание

Для некоторых предметов требуются сопроводительные документы.

Животный жир или сало

  • До 20 кг на человека

Хлебобулочные изделия, конфеты и др.

  • Нет товаров, содержащих мясо
  • До 20 кг на человека

Хвойные венки и елки

Молочные продукты (например: сыр, молоко, йогурт, масло)

  • До 20 кг на человека
  • Более 20 долларов США могут облагаться высокими пошлинами

Рыба и морепродукты

  • Все виды, кроме рыбы фугу и китайского краба-рукавицы ( Eriocheir sinensis )

При импорте восприимчивых видов водных животных разрешение на ввоз не требуется при ввозе отдельных максимумов каждого из следующих товаров водных животных:

  • 10 мертвых рыб без потрошения
  • 4 рачка с головой на панцире на
  • Моллюски 3 кг

Разрешения на ввоз требуются для всех восприимчивых живых видов рыб, а также для количества ракообразных и моллюсков, превышающего указанные выше пределы.

Цветы: срезанные

Фрукты и овощи

Сушеные (включая зелень)
  • До 15 упаковок на человека (но не более 250 кг)
Свежий
  • 1 мешок до 4 кг картофеля № 1 в США на человека, и мешок должен быть коммерчески упакован
  • Не более 15 упаковок до 250 кг свежих фруктов и овощей на человека (без картофеля)
  • Не должно быть почвы, вредителей, листьев, веток и растительных остатков
  • Ознакомьтесь с Директивами политики защиты растений - Садоводство для получения дополнительной информации.
Замороженные или консервированные (включая зелень)
  • Фрукты
    • До 15 замороженных упаковок или 15 банок на человека (но не более 250 кг)
  • Овощи
    • До 20 кг замороженных или охлажденных овощей на человека

Туши дичи

  • С охотничьим разрешением или лицензией

Могут применяться провинциальные ограничения.Например, на оленей могут быть ограничения из-за хронического истощения.

Детское питание

  • Максимум 20 кг на человека (в коммерческой упаковке)
  • Смесь на молочной или немолочной основе (сухая / жидкая)
  • Только для личного пользования
  • Герметичный

Изделия из кожи и шкуры

  • Полностью дубленые шкуры и только кожа

Мясо и продукты из птицы (например, вяленое мясо, колбасы, мясные деликатесы и котлеты, фуа-гра)

  • До 20 кг на человека
  • На упаковках должны быть опознавательные знаки, указывающие, что это за продукт.
  • Может потребоваться подтверждение страны происхождения

Мясо и птица: свежие, замороженные и охлажденные

  • До 20 кг на человека
  • 1 индейка на человека
  • На упаковках должны быть опознавательные знаки, указывающие, что это за продукт.
  • Может потребоваться подтверждение страны происхождения
Примечание

В пределах этого лимита на мясо CBSA может иметь особые требования.

Растения и части растений для посадки

Морские ракушки и песок

  • Ракушки и изделия из них
  • Небольшое количество песка с пляжей с соленой водой
  • Не должно содержать каких-либо веществ животного происхождения, почвы, связанных с почвой веществ и растительных остатков

Специи, чай, кофе, приправы

Сувениры деревянные

Не должно быть коры, насекомых или следов насекомых

Товары, разрешенные к ввозу в Канаду из других стран, кроме США

Хлебобулочные изделия, конфеты и др.

  • До 20 кг на человека
  • Нет товаров, содержащих мясо

Молочные продукты

  • Сыр
    • До 20 кг на человека
    • Объемы свыше 20,00 долларов США могут облагаться высокими пошлинами

Запрещенные предметы:

  • молоко
  • молочные продукты (сыворотка, сливки, обезжиренное молоко, пахта и т. Д.)
  • в следующих формах: сушеные, замороженные, восстановленные или свежие

Рыба и морепродукты

  • Все виды, кроме рыбы фугу и китайского краба-рукавицы ( Eriocheir sinensis )

При импорте восприимчивых видов водных животных разрешение на ввоз не требуется при ввозе отдельных максимумов каждого из следующих товаров водных животных:

  • 10 мертвых рыб без потрошения
  • 4 рачка с головой на панцире на
  • Моллюски 3 кг

Цветы: срезанные

Фрукты и овощи

Сушеный
  • До 20 кг на человека
Свежий

Максимальный лимит разрешенных товаров:

  • 15 упаковок или меньше
  • вес не более 250 кг на человека
  • может подпадать под действие правил в провинции назначения

Замороженные или консервированные

  • До 20 кг на человека

Травы, специи, чай, кофе, приправы

Детское питание

  • До 20 кг на человека (в стандартной упаковке)
  • Только для личного пользования
  • Стерильно

Изделия из кожи и шкуры

  • Полностью дубленые шкуры и только кожа

Мясо

  • Максимум 20 кг вареного, коммерчески подготовленного, коммерчески стерильного и стабильного при хранении (другими словами, безопасного при комнатной температуре) мяса в герметично закрытой упаковке на человека может быть импортировано
  • На упаковках должны быть опознавательные знаки с указанием продукта и страны происхождения
  • Герметичная упаковка:
    • включает стеклянные банки и банки
    • полужесткая одноразовая посуда для готовых блюд
    • пакеты реторт
  • Свежее, вяленое и вяленое мясо не допускаются
  • Если мясо коровьего, овечьего или козьего происхождения (говядина, баранина / баранина или коза), оно может быть импортировано только из стран с незначительным риском губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство или коровье бешенство).

Морские ракушки и песок

  • Ракушки и изделия из них
  • Небольшое количество песка с пляжей с соленой водой
  • Не должно содержать каких-либо веществ животного происхождения, почвы, связанных с почвой веществ и растительных остатков

Сувениры деревянные

  • не должно быть коры, насекомых или следов насекомых

Необходимые документы

Для некоторых предметов, ввозимых в Канаду (из США или других стран), могут потребоваться такие документы, как:

  • разрешение, выданное заранее в Канаде
  • сертификаты из страны происхождения

Сюда входят:

  • мясные и молочные продукты
  • гайки
  • завод
  • фрукты
  • животных

Для запроса разрешений обращайтесь в Центр администрирования разрешений. Если у вас нет необходимых документов, товары не будут допущены к ввозу в Канаду .

Дата изменения:
.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту