Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как называется кофе без кофеина


Как делают кофе без кофеина (декаф)? Польза, вред и отличия от эксперта

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Сразу уточню, растворимый кофе без кофеина – не предмет данной статьи, потому что весь растворимый кофе – мусор. Если вы считаете иначе, покиньте, пожалуйста, мой сайт. Шутка. И все же я считаю, что пить в принципе можно только кофе в зернах без кофеина, на край, молотый. Хотя та же Lavazza без кофеина – испытание воли, не иначе. Материал будет тезисный, без воды, лирику вы у других прочтете, поехали. А если вы настроены сразу купить — внизу ссылки на свежеобжаренный декаф со скидками.

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

  1. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
  2. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

  1. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
  2. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2019 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

  1. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
  2. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми производителями «магазинного» декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

 

Польза и вред кофе без кофеина

Польза. Польза-то и обычного кофе не считается 100% доказанной, если на то пошло. Но считается, что она и у декофеинизированного кофе примерно такая же. Скорее под пользой понимают отсутствие эффектов кофеина на нервную, сердечную и сосудистую системы.

Я это перевожу на русский язык так: кофе без кофеина стоит пить только тем, у кого:

  • Врачебные противопоказания к обычному.
  • Острое желание пить кофе перед сном, после чего возникают проблемы с бессонницей.
  • Внезапно настала беременность или даже грудное вскармливание.

Можно ли беременным кофе без кофеина, а также при грудном вскармливании – это еще тот дискуссионный вопрос. Из того, что знаю я, Swiss Water декаф 1-2 порции до обеда точно можно. Но личного опыта не было, извините.

С вредом ситуация та же. Если от других веществ, содержащихся в зеленом кофе, есть вред, то он сохраняется и при потреблении кофе без кофеина. Плюс сюда же, в случае производства по прямому традиционному методу, можно в теории добавить влияние химических растворителей. Но с другой стороны, они же используются и при создании растворимого кофе, обычного, с кофеином. И что-то никто именно из-за этого факта не волнуется.

Лично я считаю, что никакой особой пользы, равно как и вреда кофе без кофеина не несет, если рассматривать его влияние отдельно от пользы и вреда наличия/отсутствия кофеина как такового.

Отличия вкуса кофе без кофеина

Кто бы что ни говорил и не рекламировал, я не встречал еще такой марки кофе без кофеина, которая бы не отличалась, или я бы даже сказал, не уступала обычному зерновому кофе. Они все в той или иной степени хуже. Не придумали еще ни растворителя, ни фильтра, который бы связывал/задерживал/экстрагировал из зерен только лишь кофеин и ничего больше. Неминуемо из кофе удаляются и другие составляющие, тело напитка становится слабее, вкус площе, букет проще.

И чем изначально хуже/старее зерно, тем критичнее изменения. Если сорт до процесса декофеинизирования обладал не сильно выраженным вкусом, то после он становится совсем пресным. Понятно, что производители в принципе используют сорта арабики с малым содержанием кофеина, чтобы процесс прошел быстрее и дешевле. А малое содержание кофеина часто коррелирует с уклоном в кислотность. Понятно, чем дешевле декаф в магазине, тем позорнее было исходное зерно. Сам процесс стоит существенных затрат, поэтому качественный хороший кофе без кофеина обязан быть дороже, чем аналогичный с оным.

В итоге после удаления кофеина вкус становится не только беднее, но его начинает дополнительно клонить в кислинку, причем с винными нотами, яркие оттенки, если были изначально, приглушаются, букет становится ровный. На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. Что лично мне не нравится. Другое дело, что если вы купили достаточно дорогой декаф, который еще и свежеобжаренный (а у свежеобжаренного кофе всегда вкус ярче и насыщеннее), то эти нюансы могут сойти за особенность бленда.

 

Где купить кофе без кофеина (свежий + магазинные марки)

Еще раз, речь не про растворимый. И вообще, если уж пить декаф, то свежеобжаренный. Причем это тот случай, когда многим обладателям домашних автоматических кофемашин имеет смысл приглядеться к молотому, если, конечно, у вас нет отдельной кофемолки. Не потому, что молотый не проигрывает зерну, конечно, проигрывает. А потому, что обычно пьющих с противопоказаниями или любящих употребить на ночь в коллективе или семье куда меньше, чем рядовых кофеманов, а почти все кофемашины имеют только один бункер для зерна.

Вы не сможете в любой момент засыпать декаф, вам придется или очищать кофемолку, или использовать шахту для молотого кофе. Исключение – машины с двумя бункерами и/или двумя кофемолками (Delonghi Maestosa, Siemens EQ9, Melitta Barista). А, ну еще вот эта — Melitta Varianza CSP, у нее кофемолка одна, но есть другая функция, позволяющая не смешивать зерна (подробнее в её обзоре).

Собственено, где купить свежеобжаренный декаф?

У многочисленных производителей кофе (обжарщиков). Вот несколько тех, что я знаю:

Как видите, в свежей обжарке доступны зерна, декафеинизированные первым, традиционным методом, и третьим — водным.

Ладно, пара примеров «магазинных» марок кофе без кофеина, здесь в ходу в основном диоксид углерода — пятый способ:

 

В заключение несколько слов о капсульном декофеинизированном кофе

Кофе без кофеина в капсулах для системы Tassimo, насколько я знаю, никогда не существовал. Для Dolce Gusto выпускается «официальный» Espresso Decaffeinato, но купить его в России практически невозможно. Не исключено, что какие-то капсулы без кофеина для Дольче Густо делают сторонние компании, но мне не попадались.

Самый большой выбор капсул без кофеина, понятно, для Nespresso. Одних фирменных 4 вида: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Плюс масса альтернатив, например, от Julius Meinl или Lavazza. Не знаю насчет последних, но оригинальные капсулы Неспрессо без кофеина производятся по «водному» методу.

Польза и вред кофе без кофеина

Растворимый кофе без кофеина — это безвредный для организма продукт, который по своим вкусовым и ароматным качествам схож с натуральными напитками. Сам кофеин принято считать мощным стимулятором, отрицательно действующим на здоровье человека. Для того чтобы не лишать любителей кофе удовольствия, многие производители начали выпускать напитки без кофеина в составе. Польза и вред кофе без кофеина были отмечены многими ученными. В результате долгих исследований было выяснено, что подобные изделия не только не вредны для здоровья, но и полезны.

Как делают кофе без кофеина

В то время, пока кто-то задается вопросом: бывает ли кофе без кофеина, другие уже знают о технологии его приготовления. Декофенизированный напиток (в состав которого не входит кофеин) получает путем предварительного вымачивания в специальном растворе. В некоторых случаях применяют паровую обработку сырья. На этом подготовка продукции не заканчивается. Следующим шагом становится выдержка зерен в мощных химических растворах, которые и помогают вывести вредный элемент из состава. По итогу в кофе остается небольшое количество стимуляторов, которые не несут вред для здоровья человека. На вопрос: что значит кофе без кофеина, ответить несложно — это продукт, содержащий масла и стимуляторы в составе, проходящий специальную паровую обработку.

Не меньшей популярностью пользуется обработка углекислым газом. Во время процесса бобы обдают мощным потоком пара, а затем оправляют в газовую камеру. Под давлением из полученного сырья исчезает кофеин, при этом остаются полезные масла, которые придают напитку вкусовые и цветовые особенности.

При обработке углекислым газом производители не используют вредных и агрессивных добавок в сырье, поэтому полученная продукция не несет серьезной угрозы для здоровья.

Кофе без кофеина создается при помощи определенной технологии

Польза напитка

Чем полезен напиток без кофеина:

  1. Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию сердечных патологий.
  2. Улучшает обмен веществ, нормализует работу желудка и кишечника.
  3. Заряжает организм энергией, повышает работоспособность выносливость.
  4. Стимулирует мозговую деятельность, улучшает память.
  5. Борется с перепадами давления и межсезонной лихорадкой.
  6. Уменьшает вероятность заболеть онкологическими патологиями.
  7. Снижает уровень тревожности. Из-за этого продукцию рекомендовано употреблять беременным девушкам. Для поддержания стабильного состояния в день они могут выпивать по 1 чашке напитка. Через некоторое время необходимо делать перерывы.
  8. Не вызывает привыкания и зависимости. Человек легко может отказаться от регулярно употребляемой продукции без негативных последствий для организма.

Чтобы продукция оказала должную пользу, необходимо помнить о требуемой дозировке.

Вред кофе без кофеина

Несмотря на положительные качества, напиток может навредить организму. Это проявляется в следующих симптомах:

  1. Сонливость (при несоблюдении дозировки).
  2. Развитие тахикардии, болей в грудной клетке, панических атак.
  3. Развитие язвенной болезни желудка.
  4. Появление бессонницы и систематических проблем со сном.
  5. Негативное воздействие на зубную эмаль, появление кариеса, налета, болевого синдрома.
  6. Увеличение уровня холестерина в крови.
  7. Развитие сахарного диабета.

Ученые выяснили, что частое употребление декофенизированных напитков становится причиной увеличения уровня концентрации жирных кислот в человеческом организме. Это приводит к развитию внутренних патологий и ухудшению общего состояния человека. В результате исследований было выяснено, что натуральный кофе менее вреден для человека, чем его аналог.

Растворимый кофе имеет менее выраженный вкус

Что лучше: растворимый или молотый кофе безкофеиновый кофе

Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Каждый продукт обладает рядом положительных свойств и недостатков. Растворимый напиток имеет следующие плюсы:

  1. Долго хранится.
  2. Дешево стоит.
  3. Быстро готовится.
  4. Имеет разные добавки, которые придают ему хороший аромат.

Преимущества молотого кофе:

  1. Отличается содержанием витаминных веществ.
  2. Бодрит организм.
  3. Имеет приятный вкус и аромат.

Молотые напитки производят из более качественного сырья. Итогом становится способность продукции заряжать человека энергией и держать организм в тонусе. Растворимые напитки подобный эффект не оказывают. Еще одна отличительная особенность заключается в концентрированности вкуса. Молотый кофе более насыщен и крепок.

Обзор популярных марок кофе

Одной из популярных зерновых марок считается «Арабика». Производитель продукции использует для приготовления бобы с низким содержанием алкалоидов в составе. После переработки сырья получается качественный кофе с изысканным вкусом и ароматом. Молотые напитки производят из сырья, которое поставляют из Бразилии. В процессе обработки зерна не подвергаются замачиванию в агрессивных химических растворах. Из-за этого молотые напитки считаются насыщенными и полезными продуктами.

Популярные марки, пользующиеся большим спросом:

  1. Грин Маунтин.
  2. Кафе Альтура.
  3. Лавацца Декафенато.

Продукцию этих производителей используют также для варки в кофемашинах. Растворимый кофе считается самым популярным продуктом. Самыми лучшими марками подобных изделий считают:

  1. Амбассадор.
  2. Нескафе.
  3. Якобс.

Несмотря на востребованность, растворимые напитки принято считать самыми вредными для здоровья. Употреблять их в большом количестве не рекомендовано.

Многие популярные производители добавляют в ассортимент кофе без кофеина

Правила приготовления кофе

Чтобы кофе получился вкусным, стоит помнить о правилах его заваривания. Изначально стоит позаботиться о качестве воды. В ней не должно быть:

  1. Различных примесей.
  2. Мусора.
  3. Сильнопахнущих веществ.

Для варки напитков лучше использовать профильтрованную жидкость. Когда вода подготовлена, можно приступать к процессу:

  1. Вскипятить около 200 мл жидкости, немного остудить ее. Для варки нужна вода, температура которой будет достигать 95 градусов тепла.
  2. В чашку высыпать 1 чайную ложку напитка. Ложка должна быть сухой, чтобы сухой продукт не превратился в комочки.
  3. Залить кофейную смесь водой, оставить напиток на 10 минут.

Теперь кофе можно употреблять вместе с шоколадом или выпечкой.

Сколько можно употреблять без вреда для здоровья

Чтобы не нанести вред здоровью, нужно помнить об установленных для употребления дозировках. В сутки рекомендовано выпивать не более 3 чашек напитка (при объеме кружки 150 мл). Также стоит брать во внимание собственный возраст и состояние здоровья. Если в организме есть серьезные патологии, количество порций нужно сократить в 2 раза. Периодически стоит делать разгрузочные дни и перерывы на срок от 7 дней. В это время рекомендовано отказаться от кофейных напитков и отдать предпочтение травяным чаям.

Заключение

Безкофеиновые напитки считаются достойным аналогом натуральному кофе. Они не содержат агрессивных добавок в составе и при умеренном пользовании улучшают работу организма. Перед употреблением подобной продукции рекомендовано пройти медицинское обследование и убедиться в отсутствии серьезных заболеваний, а также ознакомиться с правилами приготовления напитка.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кофе без кофеина. Как делают декофеинизированный кофе, рейтинг

Наслаждаться вкусом бодрящего напитка из кофейных зерен здоровье позволяет не каждому. Медики остерегают от его чрезмерного употребления, особенно тех, у кого проблемы с давлением. Кофейные промышленники позаботились о том, чтобы все кофеманы могли наслаждаться любимым напитком без опаски за свое самочувствие. Было налажено производство декофеинизированного кофе, который почти полностью лишен кофеина, но сохранил вкусовой букет. Вокруг этого продукта продолжаются споры и сегодня: насколько он безвреден и сколько в нем осталось от классического кофе.

Сорта кофе без кофеина

Примечательно, что в природе существуют растения, которые производят кофейные бобы с минимальным содержанием кофеина. Самое известное называется «камерунский» кофе, или «Coffea charrieriana». Оно было обнаружено в 80-х годах в Камеруне, и лишь в 2000-х описано ученым А.Шарье, в честь которого и было названо. Еще одно подобное дерево – «Coffeaarabica», выращивается в Бразилии.

Специалисты сходятся во мнении, что бескофеиновый состав получился в результате мутаций. В итоге естественным путем появился новый вид кофейных деревьев. В настоящее время ведутся активные разработки по скрещиванию разных кофейных видов для выведения новых сортов кофе без кофеина, или декафа.

История возникновения декофеинизированного кофе

Появлением декафа как нового кофейного продукта мы обязаны случаю и морскому шторму. Именно они намочили мешки с кофейными зернами одного немецкого торговца, который перевозил товар для продажи. Понимая, что бобы испорчены морской водой, он все же предпринял попытку их реанимировать: зерна были просушены и обжарены. Результат был неожиданным: сваренный напиток был таким же вкусным и ароматным, единственное, чего ему не хватало – крепости и бодрящего эффекта.

Оказалось, что соленая морская вода растворила и «вытянула» из зерен большую часть кофеина, не повлияв на вкусовые качества. Это и легло в основу современных способов декофеинизации.

Как делают кофе без кофеина

Бескофеиновый кофе прошел некую эволюцию в процессе его производства. Сегодня существует 4 способа получения продукта, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Все они основываются на использовании зеленых кофейных зерен.

Швейцарский метод Swiss Water

Это самый эффективный и безопасный метод, в нем используются только горячая вода и специальные фильтры. Метод Swiss Water появился в разработке в конце 1970-х, он позволяет извлечь около 99% кофеина из зерен, это достигается такими этапами:

бобы замачиваются в горячей воде, разбухают и высвобождают в жидкость часть кофеина и аромамасел;
жидкость проходит через фильтры, задерживающие кофеин, но пропускающие вкусовые и ароматические вещества;
далее эту жидкость снова прогоняют через зерна, этот процесс повторяется несколько раз;
в итоге кофеин выходит из зерен, а вкусовые качества остаются прежними.

 Эта процедура длительная и затратная, поэтому такой продукт самый дорогой, но высокого качества.

Прямой метод

Этот способ называют традиционным, поскольку он появился первым. Для получения напитка без кофеина используют химический растворитель, он связывает алкалоиды и выводит их после обработки горячей водой. Прямой метод очень простой, дешевый и эффективный, но у него есть два существенных недостатка:

  • вместе с кофеином выводится и часть полезных веществ, что негативно сказывается на вкусе декафа;
  • даже после многоразовой промывки зерен невозможно вымыть полностью растворитель, который в больших количествах негативно влияет на работу печени и других органов.

Непрямой метод

Схож с предыдущим, но безопаснее. Продукт получается более высокого качества за счет многоразового цикла, при этом предусмотрено сохранение вкусовых свойств и аромата декофеинированного кофе. Стоимость этого напитка выше, чем полученного прямым методом.

СО2 экстракция

Этот метод декофеинизирования считается безопасным, как и швейцарский. Сначала зерна обрабатывают паром, а потом сжатым углекислым газом под высоким давлением. В результате кофеин выводится, а ценные масла сохраняются, создавая тот самый кофейный вкус напитка. Преимущество метода еще и в том, что в зернах не остается никаких вредных примесей, влияющих на вкусовые качества напитка и здоровье человека.

Сколько кофеина в кофе без кофеина

Надпись на упаковке «Без кофеина» не совсем корректна. Ведь даже при самой тщательной обработке высококачественным методом в зернах остается 1-3% алкалоида. Поэтому стоит быть осторожным тем, кому кофеин противопоказан или не желателен к употреблению.

Нормы употребления декофеинизированного кофе в сутки

Несмотря на существенное понижение уровня кофеина в составе, декаф не рекомендуется пить чаще, чем обычный кофе. Это объясняется высоким содержанием других стимулирующих веществ, чрезмерное употребление которых может негативно отразиться на самочувствии.

Стоит учитывать также возраст и состояние здоровья, во всем должна быть мера.

Польза и вред декофеинизированного кофе

Декофеинизированный кофе все больше набирает популярность, хотя исследования о его воздействии на организм при регулярном употреблении продолжаются.

Назовем главные преимущества кофейного напитка, за которые его ценят почитатели, и чем он полезен:

  • прежде всего, это возможность наслаждаться кофейным вкусом тем, кому показана жизнь без кофеина по медицинским ограничениям;
  • лучшее усвоение глюкозы, что особенно важно диабетикам;
  • меньшее вымывание кальция из организма за счет сниженного мочегонного эффекта;
  • стимуляция работы ЖКТ;
  • защита и очищение печени за счет особых компонентов в составе кофейных масел;
  • возможность наслаждаться напитком перед сном, ведь он лишен тонизирующего и бодрящего эффекта;
  • разрешается принимать в небольшом количестве беременным и кормящим, а также детям.

Говоря о пользе кофе без кофеина, стоит отметить и влияние на мужское здоровье – это хорошая профилактика простатита и подагры. И если обычный напиток с кофеином противопоказан при повышенном давлении, а значит, опасен для гипертоников, тот декаф в этом плане не влияет на сердечную нагрузку.

Несмотря на привлекательность бескофеинового кофе, исследователи отмечают и вред, который он может принести организму. Например, повышение холестерина в крови может привести к атеросклерозу. Хотя обычный кофе не провоцирует таких изменений. К тому же, не стоит забывать, что большая часть декафа получают путем использования химикатов-растворителей, вредных для организма, которые частично остаются в зернах и потом попадают в наши чашки.

Как распознать кофе без кофеина

Выбирая для себя декаф, важно найти надежный бренд, который заботится о качестве продукции. На упаковках продукции указываются специальные пометки типа «без кофеина», «декаф», «decaf» и подобные, чтобы покупатель не перепутал с обычным кофеиновым напитком.

Иногда указывают процент содержания алкалоида, что говорит о более серьезном подходе производителя к процессу декофеинизации.

Обязательно ищите на упаковке информацию о том, каким способом был получен кофе без кофеина. Это нужно знать, чтобы ориентироваться во вкусовых качествах, ведь каждый способ по-разному влияет на сохранность вкуса и аромата. И цена продукта также напрямую зависит от затрат на его производство. Если же такая информация отсутствует, возможно, это продукт низкого качества.

Отличия во вкусе

Качественный кофе без кофеина обладает более мягким вкусом, он не такой крепкий, как традиционный напиток. Но вкусовые отличия все же присутствуют, ведь на этапе производства часть ценных веществ и масел может быть извлечена вместе с кофеином. Насыщенность и глубина вкусовой палитры частично теряется, хотя при качественных способах декофеинизации эти изменения почти незаметны.

Дешевый традиционный метод с использованием растворителя сильнее влияет на вкусовой состав напитка, плюс химикат может оставить свой след при недостаточном промывании зерен. Поэтому для получения хорошего вкусного напитка не стоит экономить на его цене.

Как приготовить бескофеиновый кофе

Способ приготовления может отличаться в зависимости от индивидуальных предпочтений. Одни заваривают кипятком, другие дают воде остыть на 5-10 градусов. Некоторые любят добавлять сливки, корицу и другие добавки. В любом случае, вкусный бескофеиновый кофе получится только из качественных зерен.

Требования к воде

И любители, и специалисты отмечают, что вода имеет немаловажное значение в приготовлении вкусного напитка. Хорошее качество воды определяется такими признаками:

  • вода прошла фильтрацию, в ней нет физических и химических примесей;
  • она не имеет никакого запаха;
  • она прозрачна.

Этих параметров можно без особого труда достичь в домашних условиях: установленный водопроводный фильтр в этом поможет. Либо приобрести готовую очищенную воду в магазине.

Правила приготовления

Для одной порции вам потребуется примерно 2 ч.л. молотого кофе на стакан воды. Молоть зерновой кофе лучше непосредственно перед тем, как вы решили сварить напиток: так лучше сохраняются вкус и аромат зерен.

  1. Вскипятите воду.
  2. Дайте ей остыть до 90-95 градусов.
  3. Залейте кипятком молотый кофе без кофеина, дайте настояться 5 минут.

После этих несложных манипуляций ароматный напиток готов к употреблению.

Марки и виды декофеинизированного кофе

Популярные марки кофейных производителей заботятся об ассортименте своей продукции, поэтому у каждой есть в линейке бескофеиновый кофе. Тем более, спрос на такой напиток постоянно растет. В рейтинге лучшего кофе без алкалоидов лидируют колумбийские, немецкие, швейцарские и американские бренды. Рассмотрим некоторые популярные названия.

В зернах

Кофе в зернах без кофеина – лидер по продажам среди всех видов декафа. Самостоятельный помол непосредственно перед приготовлением делает напиток максимально ароматным и вкусным.

Колумбийская «Арабика» и «Montana Coffee» занимают лидирующие позиции по производству кофе в зернах без кофеина. Они используют высококачественные сорта арабики, которые изначально содержат меньше кофеина в зернах, чем дешевая робуста. В результате получается хороший напиток со вкусом, идентичным натуральному кофе.

Молотый кофе

Тем, кто привык покупать готовый молотый кофе и не тратить лишнее время на его помол, советуем присмотреться к кофе Lavazza без кофеина, который считается одним из лучших в области бескофеиновых продуктов. Также следует обратить внимание и на другие марки:

  • «Lavazza Dek Decaffeinato»;
  • «Green Mountain Coffee»;
  • «Café Altura»;
  • «Lucaffe Decaffeinato».

Растворимый

Растворимый кофе без кофеина также имеет своего покупателя, хотя этот продукт менее предпочтителен. В этом сегменте лидируют те же бренды, что и среди обычного сублимированного кофе:

  • «Jacobs Monarch»;
  • «Ambassador Platinum»;
  • «Nescafe Gold Decaf».

Кроме остатков химических растворителей, в такой напиток добавляют еще и антислеживающие вещества, которые плохо влияют на желудок при частом употреблении.

В любом случае, какой бы напиток вы не выбрали – традиционный с алкалоидами или бескофеиновый – помните, что хорошо то, что в меру. Даже самый безопасный продукт в неограниченных дозах может привести к нарушениям в работе тех или иных органов. А при умеренном употреблении декаф доставит непередаваемое удовольствие тем, кто вынужден ограничивать себя в кофеине.

Честно о кофе без кофеина

В прошлом веке, когда врачи подтвердили, что кофеин может пагубно сказываться на работе сердца, продажи бескофеинового напитка резко увеличились. Затем волна популярности продукта схлынула. И до сих пор его вкусо-ароматические характеристики нередко подвергаются критике. Заядлые кофеманы, признавая необходимость существования продукта с медицинской точки зрения, тем не менее утверждают: пить кофе без кофеина — все равно, что есть сою вместо мяса. Справедлива ли эта критика? Может ли декафеинизированный напиток быть достойной заменой полноценному кофе? Давайте разбираться.

Кофеин — «сыр в мышеловке»

Кофеин относится к алколоидам — группе органических соединений природного происхождения, многие из которых обладают выраженной физиологической активностью. К алкалоидам также относятся, например, никотин, морфин, хинин. Некоторые из алколоидов в малых дозах — лекарство, а в больших — яд.

Содержится кофеин в 60-ти видах растений. Самые известные источники — кофейные зерна, чайные литья, орехи кола, гуарана, листья матэ. Любопытно, что растения синтерзируют кофеин, чтобы защититься от насекомых, поедающих листья и стебли, и, напротив, привлечь тех, которые являются опылителями.

С людьми примерно то же самое. Одним кофеин в составе кофе дарит радость и наслаждение, для других он опасен.

Польза кофеина:

  • Кофеин, подавляя активность аденозиновых рецепторов в коре головного мозга, повышает мозговую активность, улучшая способность восприятия и память.
  • По той же причине кофеин оказывает бодрящее воздействие, уменьшает сонливость. Именно поэтому мы пьем кофе по утрам.
  • Кофеин увеличивает уровень гормона дофамин, который вызывает чувство удовольствия или удовлетворения и делает человека счастливее.
  • Кофеин полезен спортсменам: он положительно влияет на уровень глюкозы в организме, а, соответственно, и гликогена, являющегося главным источником энергии для работающих мышц. По этой причине Международный Олимпийский Комитет запретил употребление кофеина во время состязаний.

Негативное воздействие:

  • Кофеин усиливает сердечную деятельность, ускоряет сердцебиение вплоть до возникновения тахикардии и аритмии, вызывает расширение кровеносных сосудов, повышает артериальное давление, поэтому противопоказан людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией и глаукомой.
  • Кофеин вымывает кальций из организма. По некоторым данным, одна чашка кофе «уносит» до 6 мг кальция. Поэтому для снижения риска переломов от него стоит отказаться лицам пожилого возраста, у которых потери кальция и без того велики в силу возрастных изменений.
  • По той же причине не рекомендуется кофе во время беременности, когда идет активное формирование организма ребенка. Кроме того, кофеин может вызвать учащенное сердцебиение у плода, повышает риск преждевременных родов.
  • Кофеин, как мы уже сказали, стимулирует работу мозга, вызывая бессоницу.

Доказано, что кофеин вызывает физическую зависимость. Эффект привыкания возникает из-за того, что вещество полностью усваивается за 30-40 минут, его действие ослабевает примерно через 3 часа, и рука снова тянется к чашечке с бодрящим напитком. Если вы пили много кофе, перестали это делать и заметили у себя такие симптомы, как усталость, потеря сил, головная боль, раздражительность, депрессия, вероятно, вы действительно «подсели» на кофе. Симптомы обусловлены торможением работы центральной нервной системы. «Ломка» начинается спустя 12-20 часов после прерывания приема и может длиться от 2 до 10 дней.

Передозировка кофеином также неприятна, как и его нехватка в организме у зависимых. Употребление более 4 чашек натурального кофе объемом 150 мл в сутки может вызвать состояние перевозбуждения и тревоги, тремор, головную боль и головокружение, тошноту, частое мочеиспускание, судороги. Передозировка кофеина может быть смертельной! Критическая доза для человека — 150 — 200 мг на 1 кг веса.

Оноре де Бальзак был самым настоящим кофеманом. Он выпивал до 50 порций в день. Работая над «Человеческой комедией», писатель поглотил около 15 тысяч чашек. Благодаря бодрящему напитку он мог работать по 48 часов без перерывов. Страсть француза в кофе стала маниакальной. Когда напиток перестал на него действовать, он принялся жевать кофейные зерна. Считается, что своим пристрастием писатель серьезно подорвал здоровье: до смерти он страдал заболеванием, связанным с разрушением кровеносных сосудов.


Кофеин «на ветер»

Возможность наслаждаться любимым напитком и не рисковать здоровьем людям подарил немецкий торговец кофе Людвиг Розелиус. Причем, как и многие гениальные открытия, декофеинизированный кофе был изобретен по воле случая.

В 1903 году один из кораблей Розелиуса, шедший из Никарагуа в Бремен с кофе на борту, попал в шторм, и драгоценный груз был испорчен морской водой. По прибытии судна в порт бизнесмен, чтобы избежать убытков, велел промыть зерна и обжарить. И тут выяснилось, что их аромат и вкус мало изменились, но напиток уже не оказывал своего бодрящего действия. Через 3 года Розелиус запатентовал в США технологию удаления алколоида из зерен. А еще через 24 года в Соединенных Штатах была запущена первая полноценная рекламная кампания нового продукта.

Технология, применяемая немецким торговцем, стала первым методом декофеинизации и получила название «Метод Розелиуса». Сегодня она не применяется: этот способ предполагает использование канцерогенных химических веществ.

Людвиг Розелиус

На смену методу Розелиуса пришли другие, и не все из них — безопасны. Если вам кажется, что информация о способах декофеинизации не важна, и достаточно того, что в кофе нет кофеина, вы ошибаетесь.

Прежде, чем рассмотреть эти способы, скажем, что у всех — похожий первый этап: сначала зерна «раскрывают», обрабатывая паром или помещая в горячую воду. Важно использовать именно горячую, но не кипяток: в первом случае зерна набухнут, станут мягче и будут быстрее «отдавать» кофеин, во втором — «захлопнутся» и не «расстанутся» с ним.

Европейский метод: с применением химических средств

Его еще называют классическим или прямым. После того, как зерна «раскрыли» паром или водой, их на 10 часов помещают в растворитель — метиленхлорид (дихлорметан) или этилацетат. Затем растворитель сливают, зерна снова помещают в воду для удаления примесей, а потом в течение 10-ти часов сушат.

Традиционный метод — самый экономичный, но и самый небезопасный способ декофеинизации. Достаточно сказать, что в промышленности токсичный и канцерогенный метиленхлорид используется для растворения смол, жиров, склеивания пластмасс, а этилацетат применяется как растворитель жиров и восков и в качестве яда для насекомых.

Даже после тщательного удаления растворителя, часть его все равно остается в зернах, изменяя их вкус и аромат.

Швейцарский метод: декофеинизирование водой

Этот способ был разработан в конце семидесятых годов компанией швейцарской компанией «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company».

Зеленые зерна опускают в горячую воду, в результате чего они отдают кофеин и аромамасла. Затем воду процеживают через специальные фильтры. Кофеин оседает на них, а вот аромамасла остаются в воде. В очищенную от алколоида воду вновь помещают зерна и повторяют процедуру. Такой метод позволяет получить зерна, свободные от кофеина, но сохранившие в полной мере аромат и вкус.

Швейцарский метод является самых экологичным. Но и у него есть свой существенный минус — дороговизна. Полученный таким способом декофеинизированный кофе доступен далеко не всем покупателям.

Удаление кофеина сжатым газом

Метод, придуманный немецкими специалистами, состоит в том, что после первоначальной обработки кофейных зерен паром или водой их помещают в камеры с сжатой двуокисью углерода. Под давлением от 73 до 300 атмосфер газ превращается в жидкость, забирая кофеин из зерен. Затем COиспаряют, и остается чистый кофеин. А диоксид углерода можно снова подвергнуть сжатию, конденсации, то есть использовать повторно.

Как и швейцарский, этот метод сложный и требует больших энергозатрат, но позволяет сохранить все богатство аромата и вкуса кофе.

«Бескофеиновые» деревья

В Бразилии растут кофейные деревья, плоды которых не содержат кофеин! Из-за генных мутаций вместо него содержится иное вещество — теобромин (присутствует также в какао-бобах). По одной из версий, обнаружили «бескофеиновые» деревья еще в 80-х годах прошлого века. Однако ученые полностью описали их только в 2000-х, а в настоящее время, используя уникальный природный материал, ведут работу по выведению нового сорта кофе без кофеина.

Сколько кофеина в кофе без кофеина

Наверняка кто-то из читающих сейчас воскликнул: «Как, в кофе без кофеина есть кофеин?!». Да, как бы ни старался человек, какие бы способы ни изобретал, полностью «одолеть» кофеин не удалось пока никому. В зернах кофе содержится более 1000 различных химических соединений, придающих напитку его неповторимые вкус и аромат. Сохранить эти компоненты в нужном количестве и при этом удалить кофеин полностью — очень сложно.

Задача производителей — максимально снизить его концентрацию в конечном продукте. Различные методы позволяют удалить до 97-99,9 % алколоида. В результате чашка декофеинизированного напитка в среднем содержит 3 мг кофеина. Это в 30 раз меньше, чем в чашке с обычным кофе!

Информация о том, какова доля кофеина в кофе, должна присутствовать на упаковке. Обязательно обращайте на это внимание при покупке! Ведь у разных производителей за одной и той же формулировкой «без кофеина» могут скрываться самые разные цифры.

Как создают декофеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ

В этом смысле максимального результата удалось добиться итальянской компании Шрайёгг (Schreyögg): содержание кофеина в кофе АЛЬПС-КОФЕ ДЕКОФЕИНАТО БИО — менее 0,1%, то есть практически сведено к нулю!

Добиться этого позволяет метод декофеинизации сжатым газом с добавлением очищенной воды. Вещества, отвечающие за вкусоароматические качества напитка, сохраняются почти в полном объеме. При этом содержание горьких веществ и тех, что раздражают слизистые оболочки и могут негативно сказываться на работе желудка, печени и желчного пузыря, значительно уменьшается, что делает декофеинизированный кофе АЛЬПС-КОФЕ абсолютно безопасным для здоровья.

«Освободив» зерна от кофеина, их отправляют на сушку для достижения изначальной массовой доли влаги, а затем подвергают деликатной обжарке в специальных барабанах, как это происходит с обычным кофе.

А по части обжарки Шрайёгг — настоящие мастера. Три поколения семьи совершенствуют это искусство уже более 100 лет: в один из дней 1905 года по улицам итальянского Мерано поплыл аромат свежеобжаренного кофе, а местная пресса написала о том, что Йозеф Шрайёгг запустил электрическую машину для обжарки кофе.

С тех самых пор компания специализируется на обжарке зерен в северо-итальянском стиле. При такой степени обжарки — довольно сильной — сохраняются все тончайшие оттенки вкуса зерен, привезенных из различных частей света, исчезает кислинка, при этом появляется аромат карамели и копченостей. Если вы любите терпкий кофе с дорогим, длительным послевкусием, то итальянская обжарка является для вас оптимальной.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ В ЗЕРНАХ АЛЬПС-КОФЕ ДЕКАФЕИНАТО БИО

Высококачественный 100 % зерновой органический кофе без кофеина подарит насыщенный аромат и мягкий вкус любимого напитка. Результат тщательного отбора лучших кофейных зерен Арабики (85%) и Робусты (15%), привезенных из различных частей света и бережно обжаренных по традиционному северо-итальянскому методу.

Уже более 100 лет создает кофе и испанская семейная компания Хурадо Эрманос (Jurado Hermanos). Свою первую фабрику по обжарке кофе в Аликанте Мануэль Хурадо открыл в 1912 году. И с тех пор компания Хурадо Эрманос всегда стремилась отбирать только лучшие сорта кофе по всему миру. Тщательный, непосредственный контроль на всех этапах — от выращивания до обработки кофейных зерен — позволяют добиваться неповторимого аромата и безупречного вкуса в процессе естественной обжарки (Хурадо Эрманос специализируются на венской обжарке). Такой подход сделал Хурадо элитой испанского кофе. Минимальное содержание кофеина в продуктах позволяет им соответствовать самым высоким стандартам качества.

В Коллекциях СОМЕЛЬЕ представлен кофе для капсульных кофемашин от Хурадо Эрманос, а также растворимый кофе. Какой бы способ приготовления вы ни предпочитали, в ОТДОХНИ вы обязательно подберете что-то для себя.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МОЛОТЫЙ В КАПСУЛАХ ТЬЕРРАС ДЕЛЬ КАФЕ ДЕСКАФФИ

Декофеинизированный кофе приготовлен из обжаренных зерен Робусты (85 %) и Арабики (15 %). Деликатный напиток с тонким ароматом, гармоничным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Содержание кофеина — менее 0,1%. Капсулы совместимы с кофемашиной Nespresso®. Масса нетто капсулы — 5,5 г, масса нетто упаковки — 55 г, в упаковке 10 капсул.

С 28 сентября по 11 ноября — декафеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ — по лучшим ценам!

Скажи мне, какой кофе ты пьешь, и я скажу, кто ты

Психолог Рамани Дурвасула из Калифорнийского университета провела исследование, как те или иные личностные качества людей связаны с тем, какой кофе они пьют. Профессор установила следующее.

Чёрный кофе без добавок предпочитают основательные, серьезные люди, приверженцы традиций. Они могут быть очень строги, прямолинейны и порой даже грубы.

Эспрессо, как правило, выбирают люди, отличающиеся изысканным вкусом, широким кругозором, тягой к независимости и путешествиям.

Латте — выбор доброжелательных и щедрых людей. Поклонники напитка с молоком или сливками обожают комфорт и беспечное времяпрепровождение.

Капучино любят перфекционисты, крайне требовательные к себе и окружающим натуры, пытающиеся всё держать под контролем.

Кофе с сиропом и кофейные коктейли нравится пробовать любителям острых ощущений, не боящимся рисковать.

Растворимый кофе выбирают спокойные, зачастую медлительные люди, так называемые прокрастинаторы — любители все откладывать «на потом».

Кофе без кофеина пьют осторожные, максимально внимательные к деталям и тщательно заботящиеся о своём здоровье люди, стремящиеся полностью контролировать собственную жизнь и избегать непредвиденных ситуаций.

Резюмируем:

  • Кофеин обладает как положительным, так и негативным воздействием на организм человека.
  • Существуют медицинские противопоказания к употреблению кофеина: сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, атеросклероз, глаукома.
  • Употребление кофе в чрезмерных количествах вызывает зависимость.
  • Людям, входящим в ту или иную группу риска, а также пьющим слишком много кофе стоит сократить потребление или задуматься о постепенном переходе на альтернативный безкофеиновый напиток.
  • Существует несколько методов удаления алколоида из зерен, и не все из них безопасны. Выбирайте кофе, в котором вы уверены. В противном случае, желая позаботиться о своем здоровье, вы только навредите себе.
  • Отдельные методы позволяют удалить кофеин на 99, 9%. Остерегайтесь продуктов, из которых кофеин, якобы, удален полностью, а также продуктов, на упаковке которых отсутствует информация о содержании кофеина.
  • Современные технологии действительно позволяют произвести напитки без кофеина, обладающие всей полнотой аромата и вкуса настоящего кофе, так любимого миллионами.

Если что, вы знаете, где их найти.

как появилось, как проводят декофеинизацию сегодня, польза и вред напитка, марки

Утро значительной части населения начинается с чашки крепкого кофе. Напиток бодрит и позволяет окончательно проснуться, сконцентрироваться на учебе или работе. Далее он неоднократно употребляется и в течение дня. Но декофеинизированный  напиток имеет много отрицательных свойств. Из-за этого многие ищут заменитель. Напиток без кофеина – это идеальный вариант. Содержание кофеина в нем очень низкое, но вкус и аромат практически те же.

Как появился этот декофеинизированный напиток, также называемый «decaff»

Более 25 лет никто в мире не признавал кофе без кофеина

 

Впервые оно было открыто в начале ХХ века. В 1903 году провести декофеинизацию предложил Людвиг Роземус. Сам процесс был открыт случайно. Корабль, который перевозил зерна, попал в шторм. Мешки оказались залиты соленой водой. После их обследования стало ясно, что кофеина в продукции не осталось. Но морская вода не испортила зерна, они все еще были пригодны для варки.

Роземус почти сразу запатентовал этот способ декофеинизации. Свою продукцию он начал выпускать под маркой «Санка». Но еще более 25 лет, с тех пор как продукция начала делаться этим способом, его зерна не получали признания общественности. Только в 30-х годах ХХ века была проведена широкая кампания, которая вывела в свет кофе без кофеина. С тех пор напиток decaf приобрел популярность в США.

Как получают декофеиновое зерно сегодня

Растворитель, в котором замачивают зерна, не совсем полезен для здоровья

Главная задача напитка без кофеина – уменьшить отрицательное влияние на организм человека, но сохранить богатый вкус и аромат. Для этого используются технологии декофеинизации. Современная чашка кофию без кофеина почти ни чем не отличается от обычного.

Удаляют кофеин из еще зеленых зерен. Делают это при помощи растворителя, в котором замачиваются зерна. Жидкость сменяется несколько раз. В конце зерна заливаются кипятком и отправляются на просушку. Но декофеиновый  растворитель не только ухудшает вкус, но и отрицательно влияет на здоровье.

Польза такого молотого кофе, который делается без кофеина

После лишения зерен главного компонента — кофеина, напиток не теряет своих ароматических свойств

У данного вида напитка есть несколько плюсов. Его могут позволить себе люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Малое содержание кофеина в напитке позволяет избежать учащения сердцебиения. Он не оказывает влияния на артериальное давление. Для сердца и сосудов этот напиток практически безопасен.

После декофеинизации напиток не лишается своих вкусовых и ароматических качеств. Также можно увеличить дневную норму потребления кофе, не опасаясь за здоровье и пользу.

Напиток положительно влияет на память и концентрацию. Употребляя от 2 чашек в день, можно значительно снизить риск развития сахарного диабета.

Вред декофенированного зернового напитка

Такой напиток разрешено употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями

В отличие от обычного, «декаф», особенно некачественный, обладает не столь ярким вкусом и ароматом. Если при декофеинизации был использован растворитель, то напиток окажется вреден Такой напиток бодрости стоит дороже, чем обычный. Он увеличивает на 20 % уровень свободных жирных кислот в организме.

Напиток отрицательно сказывается на работе пищеварительной системы. Из-за него вырабатывается больше желудочного сока. Как и обычный кофе, «декаф» вымывает из костей и суставов кальций.

Бескофеиновый напиток могут себе позволить люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями и те, кому противопоказано употребление кофеина. Его можно употреблять и беременным. Но лучше сначала проконсультироваться с врачом, чтобы избежать вреда.

Людям, страдающим гастритом или язвами, придется отказаться от любого вида бодрящего напитка. Не рекомендуется употреблять его тем, кто борется с атеросклерозом.

Как могут называться марки бескофеинового «decaf», в том числе и растворимые

Компания ILLY тщательно дегустирует каждую партию зерен, чтобы вкус и аромат напитка оставался неизменным

 

Как и обыкновенный, «декаф» можно приобрести в зернах и гранулах. Марка Lavazza Dec выпускает кофе, который обладает хорошим ароматом и вкусом. Для «декафа» используется только арабика. Зерна средней обжарки позволяют избежать горечи при приготовлении напитка.

Более 80 лет компания ILLY поставляет кофе. Среди продукции есть и название «декаф». Для него отбираются зерна категории CPU. После обработки они герметично упаковываются и отправляются в точки назначения. Каждую партию зерен обязательно дегустируют для того, чтобы кофе постоянно имел одинаковый вкус.

Напиток марки Carte Noire имеет немного горьковатый привкус из-за особенностей обжарки зерен

Помимо зернового, можно приобрести и растворимый кофе без кофеина, к примеру, марки Carte Noire. Используются только зерна арабики. Из-за особенности обжарки готовый напиток немного отдает горечью. Но кофе остается ароматным, с сильным вкусом. Гранулы растворяются в воде или молоке без осадка.

Кофе без кофеина выпускает и Jacobs Monarch. Для гранул используются зерна арабики и робусты. Обжарка средняя, запах не сильно выражен. Но при питье отсутствует горечь и осадок. Покупатели отмечают, что на вкус он слегка отличается от обыкновенного кофе. Однако присутствуют нотки карамели и шоколада.

Напиток от компании Jacobs Monarch имеет едва уловимый вкус карамели и шоколада

На напиток без кофеина переходят из-за состояния здоровья или из-за желания снизить вредное влияние кофе на организм. Но стоит отметить, что «декаф» не лишен яркого вкуса и аромата. Возможно оно будут не таким сильными, как у обыкновенного молотого кофе. Но зато и побочных эффектов у него гораздо меньше.

Если вам тяжело сразу отказаться от употребления кофе, рекомендуем вам 17 идей, чем заменить утренний кофе, а также постепенный переход на кофейные напитки с большим количеством молока и сливок — фраппучино, кофе со сливками, по-венски, с мороженым

Кофе без кофеина: популярные марки, отзывы

Юлия Верн 27 840

Примечательно, но кофе без кофеина был открыт в результате стечения обстоятельств. В начале 20 столетия немецкий предприниматель перевозил кофейные зерна для продажи, но в пути попал в сильный шторм. Мешки с товаром сильно намокли, зерна пропитались соленой морской водой.

После прибытия на место торговец планировал избавиться от товара, понимая, что он безнадежно испорчен. Тем не менее, немецкая бережливость победила здравый смысл и предприниматель решил попробовать вернуть зернам товарный вид. Кофе тщательно промыли, высушили и обжарили. Напиток, полученный из этих зерен, вышел ароматным и вкусным, но с одним минусом — он больше не бодрил и не тонизировал. Так совершенно случайно был изобретен новый вид кофе — без кофеина.

Особенности технологии производства зерен без кофеина

Всем, кому интересно узнать о том, как делают кофе без кофеина полезной покажется информация об эволюции производства. На протяжении длительного периода технология менялась и совершенствовалась. Сегодня выделяют три самых популярных варианта производства кофе без кофеина:

  • традиционный;
  • выпаривание;
  • водяной.

Первый вариант подразумевает собой замачивание кофейных зерен в воде с последующей обработкой растворителем, второй был изобретен немцами и третий — авторская идея швейцарцев.

Особую популярность напиток в зернах без кофеина получил в Америке. В Штатах выбирают натуральный молотый кофе, отдавая ему предпочтение перед растворимым, считая его более крепким и ароматным. Имеет своих приверженцев такой кофе и в других странах мира.

Уровень кофеина в зернах зависит от степени их обжарки. Даже так называемый безкофеиновый кофе все равно имеет небольшую долю кофеина. Степень натуральности выше в заварном напитке, так как растворимый кофе подвергается химической обработке, что отражается на его полезных свойствах.

Натуральные зерна без кофеина — существуют ли?

Безкофеиновые зерна — это не миф и не удачный рекламный трюк. Действительно существуют растения, плоды которых в результате природного декофеинизирования практически не содержат кофеина.

Самые известные — плоды деревьев Coffeaarabica и Coffeacharrieriana. В первом случае получают натуральный кофе аравийский, во втором — камерунский. Особый состав кофейных зерен получается за счет генных мутаций, которым подвергают растения. Вместо кофеина они содержат совершенно безвредный теобромин.

Растут чудо-деревья на территории Бразилии. Открыли их в 2004 году, напиток, получаемый из плодов, носит название Coffeaarabica. Планируются эксперименты с растениям в ближайшем будущем по скрещиванию их с деревьями, плоды которых содержат кофеин для получения новых видов кофе.

Популярные марки безкофеинового кофе

Учитывая спрос на напиток без кофеина, производители позаботились о расширении его ассортимента. Сейчас, практически, каждый производитель выпускает декоф Любители напитка без тонизирующего эффекта могут купить его в любом супермаркете от самых простых до элитных сортов. Наиболее известные марки кофе без кофеина:

  • Грандос Экспресс;
  • Ароматико;
  • Грандос Экстра Мокко;
  • LavAzza.

Выпускаются кофейные смеси в Колумбии, Германии, Америке и Швейцарии.

О вреде безкофеинового удовольствия

Традиционный кофе из-за содержания в нем кофеина можно пить не всем и не всегда. В качестве альтернативы многие выбирают для себя безкофеиновые напитки, считая, что они не оказывают вреда здоровью и могут быть включены в рацион в неограниченном количестве. На самом деле вред и польза от кофейных зерен специальной обработки практически одинаковые.

Для начала напомним, что декофенизированный напиток все равно содержит кофеин пусть и в небольшом количестве, особенно если сравнивать его с обычным натуральным кофе.

В среднем в 10 чашках «безопасного» напитка содержится примерно то же количество алкалоида, что и в двух чашках обычного кофе. Это значит, что бесконтрольно потреблять его не рекомендуется особенно людям с проблемным здоровьем.

Второй момент — использование специального растворителя — этилацитата для обработки зерен. Именно его применяют для травли насекомых. Химикат опасен для человека, способен вызывать цирроз печени. В процессе обработки кофейные зерна вымывают, но остатки химиката остаются даже после заваривания их кипятком. Выходит, что желая обезопасить себя от воздействия кофеина, многие бессознательно ежедневно травят организм химикатом.

Негативным является влияние напитка и на состав крови. Ежедневное его потребление приведет к увеличению числа свободных жирных кислот, что в свою очередь приведет к повышению уровня белка, повреждению стенок артерий , рано или поздно станет причиной появления артериосклероза.

О пользе кофе без кофеина

Декофеинизация — процесс, необходимый для того, чтобы избавить любителей напитка от связанных с его потреблением побочных эффектов. Готовый кофе не тонизирует, не меняет ход биологических часов и не дарит ощущения счастья, но при этом сохраняет вкус, аромат и доставляет не меньшее эстетическое удовольствие. К полезным свойствам напитка относят:

  • отсутствие зависимости;
  • способность снижать риск развития диабета и рака;
  • деликатное воздействие на нервную систему;
  • способность ускорять обмен веществ;
  • активизацию процесса удаления из организма шлаков;
  • снижение уровня артериального давления;
  • возможность потребления во время беременности без риска для малыша.

Для вкуса в кофейный напиток без алкалоида добавляют корицу, ваниль, топинги, сливки и молоко. Пить его могут позволить себе даже люди с болезнями сердца, но обязательно в умеренном количестве. По вкусу он полностью идентичен классическому кофе, при этом кофеина содержит меньше чем обычный черный чай.

Безалкалоидный напиток для кормящих — можно или нет?

Мамам при грудном вскармливании сложно отказаться от многолетних привычек, включая кофе. Вместе с тем, они понимают, что кофеин, входящий в состав любимого напитка, негативно влияет на малыша, поэтому ищут альтернативные варианты на период лактации.

Выбирать кофе без содержания алкалоида нужно с учетом некоторых особенностей напитка. Необходимо, чтобы зерна были натуральными, качественной прожарки и помолки. От растворимых вариантов лучше отказаться как на период кормления грудью, так и после него.

Учитывая негативные свойства безкофеинового кофе, кормящей маме стоит несколько раз подумать, прежде чем сделать выбор в его пользу.

Неизвестно, что нанесет больший вред — химикаты, используемые для обработки зерен или кофеин в классическом варианте напитка. Так или иначе, но позволять себе насладиться чашкой ароматного напитка можно один или два раза в день обязательно после кормления.

Что касается способа заваривания, то правильным будет запаривать кофе кипятком, таким образом уменьшая количество кофеина, если он там присутствует. Молоко, сливки, корица можно добавлять, но не забывая о том, что их число не оказывает влияния на содержание кофеина в чашке с кофе.

В заключение отметим, что для беременных, в период лактации кофе без кофеина — сомнительный вариант. Чтобы быть уверенными в безопасности напитка, стоит выбирать проверенные сорта натуральных кофейных зерен, ограничивая их потребление до одной чашки напитка в день.

Что касается остальных, то опять же, отзывы о безкофеиновом кофе неоднозначны. Кто-то уверен, что молотый кофе без алкалоидов — просто находка, кто-то продолжает пить классический вариант напитка, контролируя ежедневную норму.

Так или иначе, но делая свой выбор, нужно помнить о мере. Несколько чашек в день любимого кофе с кофеином или без однозначно не принесут ощутимого вреда здоровью, тогда как отсутствие контроля в его потреблении вызовут проблемы даже у тех, кто выбирает самые лучшие элитные сорта.

Как готовится кофе без кофеина? Химия кофе без кофеина - сложный процент

Нажмите для увеличения

Кофеин - стимулятор и самый широко употребляемый психоактивный препарат в мире. Многим из нас нужен утренний кофе, чтобы он работал, но другие предпочитают избегать кофеина из-за его влияния на сон, беспокойство или беременность. К счастью, химики придумали несколько способов наслаждаться кофе без кофеина. Здесь мы рассмотрим различные методы!

Содержание кофеина в кофе зависит от сорта зерна.Зеленые кофейные зерна робуста содержат около 2,2% кофеина по массе, тогда как этот показатель для зеленых кофейных зерен арабика составляет 1,2%. В целом, удаление кофеина не приводит к удалению всего кофеина из кофе - только его подавляющего большинства. В ЕС максимальное содержание кофеина в кофе без кофеина составляет 0,1%, тогда как в США при декофеинизации необходимо удалить 97% исходного содержания кофеина.

Удаление кофеина с использованием растворителя - это замачивание зеленых кофейных зерен в растворителе для удаления кофеина.Существует два типа удаления кофеина с растворителем: прямое и непрямое.

При прямом удалении кофеина из растворителя зеленые кофейные зерна обрабатываются паром, чтобы открыть поры, перед замачиванием в растворителе. Когда впервые было разработано удаление кофеина с помощью растворителя, в качестве растворителя использовался бензол. Сегодня бензол признан канцерогеном и больше не используется. Двумя наиболее часто используемыми сегодня растворителями являются хлористый метилен и этилацетат. После замачивания бобы готовятся на пару, сушатся и жарятся.Эти процессы гарантируют, что в зернах не останется остаточного растворителя.

Замачивание кофейных зерен в растворителе удаляет кофеин по мере его растворения в растворителе. Однако из бобов удаляются и другие соединения, которые могут повлиять на вкус. Альтернативой является другой тип удаления кофеина из растворителя, непрямое удаление кофеина из растворителя.

Непрямое удаление кофеина с использованием растворителя для начала заключается в замачивании зерен в горячей воде. Кофеин и ароматические соединения, содержащиеся в бобах, растворяются в воде.После этого стручковая фасоль вынимается из воды, которая затем смешивается с растворителем. Растворитель поглощает большую часть кофеина и меньше ароматических соединений.

Впоследствии вода и растворитель разделяются. Затем бобы снова добавляют в воду, чтобы реабсорбировать некоторые из ранее утраченных ароматических соединений. Как и в случае с методом прямого растворителя, их можно удалить, высушить и обжарить.

Удаление кофеина из двуокиси углерода

Оба метода удаления кофеина из растворителя могут привести к некоторой потере вкуса получаемого кофе.Одним из вариантов, улучшающих удаление кофеина из растворителя, является удаление кофеина с помощью диоксида углерода.

Вы можете не сразу подумать о диоксиде углерода как о растворителе, поскольку при нормальных условиях это газ. Однако если он сжимается под высоким давлением при температуре немного выше комнатной, он превращается в сверхкритическую жидкость. Сверхкритическая жидкость - это вещество, обладающее средними свойствами между газом и жидкостью. Если затем смешать сверхкритический диоксид углерода с водой, он очень хорошо растворяет кофеин.

Большим преимуществом использования углекислого газа для удаления кофеина является то, что он намного более селективен в отношении кофеина по сравнению с другими ароматизирующими соединениями и прекурсорами в кофейных зернах. Процесс экстракции включает замачивание кофейных зерен в воде, а затем их загрузку в экстрактор. Затем через фасоль перекачивают жидкую двуокись углерода. Вода в отдельной камере удаляет кофеин из углекислого газа, чтобы его можно было рециркулировать, при этом процесс длится до 12 часов. Затем, как и в предыдущих методах с использованием растворителя, бобы сушат и обжаривают.

Хотя удаление кофеина с помощью двуокиси углерода превосходит другие методы удаления кофеина, его использование ограничивается несколькими факторами. Во-первых, необходимые установки высокого давления требуют опыта и затрат для установки и продолжения работы. Во-вторых, это дорого обходится - утверждается, что метод экстракции становится коммерчески осуществимым только тогда, когда 3000 тонн кофе в год очищаются от кофеина.

Еще одна альтернатива - удаление кофеина из воды. Используются два разных метода: «швейцарское обеззараживание воды» и «французское обеззараживание воды».

Швейцарская вода для удаления кофеина была разработана, как следует из названия, в Швейцарии. Он включает замачивание кофейных зерен в горячей воде для извлечения кофеина, а также экстракции некоторых ароматических соединений. Экстракт пропускают через угольный фильтр, который выборочно удаляет кофеин.

На этом этапе воду с насыщенным вкусом можно использовать для удаления кофеина из новой партии зеленых бобов. Поскольку кофеин уже насыщен ароматическими соединениями, из новой партии бобов удаляется в основном кофеин, сохраняя первоначальный вкус.

В качестве альтернативы можно использовать французское обеззараживание воды. Это также включает замачивание бобов в горячей воде, на этот раз на срок до 24 часов. Бобы удаляются и сушатся, а вода пропускается через угольный фильтр для выборочного удаления кофеина. Затем воду с богатым вкусом и ароматом без кофеина снова добавляют в сухие бобы, которые поглощают ее. Затем их повторно сушат и обжаривают.

Хотя это основные методы, используемые при декофеинизации кофе, это не единственные варианты.Существует ряд других методов. Некоторые из них представляют собой вариации одной из вышеперечисленных тем, например экстракция с использованием оксида азота в качестве растворителя. Другие, появившиеся в результате исследований, более удивительны, например, микроорганизмы, которые метаболизируют кофеин, используются для удаления кофеина.

.

Что такое кофе без кофеина? (с изображениями)

Кофе без кофеина - это любой кофе в зернах, молотый или приготовленный, из которого большая часть кофеина удалена с помощью различных процессов без кофеина. Эти процессы не делают кофе без кофеина свободным от кофеина, но они значительно снижают количество кофеина в средней чашке кофе. Некоторые люди выбирают кофе без кофеина, чтобы избежать употребления кофеина в соответствии с диетическими рекомендациями, уменьшить нервную реакцию или просто из-за личных предпочтений.

Ранний метод приготовления кофе без кофеина заключался в замачивании зеленых кофейных зерен в растворе бензола.

Первые стили кофе без кофеина были сделаны в начале 20 века. Самые ранние методы удаления кофеина замачивали зеленые кофейные зерна в растворе бензола, который помогал удалить кофеин.Этот процесс был одним из самых популярных в течение многих лет, и в США люди могут вспомнить, что бренд Sanka® создавался таким образом. Однако использованные химические вещества не были особенно полезными, и в конечном итоге метод пропитки бензолом заменили другие процессы.

Кофейные зерна должны быть удалены из кофеина, чтобы считаться кофе без кофеина.

Эти дополнительные методы включают использование других химикатов для обработки бобов и удаления кофеина. С другой стороны, многократное замачивание кофейных зерен в воде, называемое швейцарским водным методом, стало особенно популярным средством для приготовления кофе без кофеина. Этот метод почти такой же старый, как обработка бензольным раствором, и был разработан в первой трети 20 века.Сегодня многие люди предпочитают водные методы удаления кофеина, поскольку они не добавляют химикатов и считаются более чистыми.

В большинстве ресторанов подают как обычный кофе, так и кофе без кофеина.

Для любителей кофе может быть трудно получить действительно вкусный кофе, который был подвергнут какой-либо химической обработке.Этот вопрос все еще находится в стадии разработки, но некоторые люди утверждают, что у кофе без кофеина другой вкус. В этой области были сделаны некоторые открытия, которые в конечном итоге могут принести пользу тем, кто обладает разборчивым вкусом в отношении кофе. Некоторое время люди обсуждали кофейные зерна, обнаруженные в Африке и не содержащие кофеина. Его выращивают и развивают, чтобы попытаться сделать зерно превосходного и хорошего вкуса для полностью натурального кофе без кофеина.

Пока люди ждут этой разработки, следует отметить еще несколько вещей о кофе без кофеина.Наиболее важным из них является то, что кофе без кофеина на самом деле не означает отсутствие кофеина. В зависимости от количества оставшегося кофеина от пяти до десяти чашек без кофеина примерно соответствует средней чашке кофе с кофеином. Людям, которым действительно необходимо полностью исключить кофеин, особенно по медицинским показаниям, не следует рассматривать кофе без кофеина как жизнеспособную замену, если это не одобрено врачом.

С другой стороны, те, кому просто нужно сократить, могут найти хороший на вкус кофе без кофеина, особенно там, где продается более тонкий кофе.Продолжаются усилия по совершенствованию процессов удаления кофеина, и многие компании, производящие кофе для гурманов, чувствительны к желанию людей избегать использования дополнительных химикатов. Они продолжали удалять кофеин из бобов с помощью воды или химических добавок, которые естественным образом получают из обычных продуктов.

Кофе без кофеина по-прежнему содержит немного кофеина и может быть проблематичным для людей, которым вообще необходимо избегать стимуляторов..

Что такое кофе без кофеина? Как это сделано? Все, что вам нужно знать

Кофе без кофеина есть везде. Спорим, вы все пробовали это хотя бы один или два раза в жизни, хотя бы для того, чтобы избежать бессонницы!

Но вы когда-нибудь задумывались, как кофе в первую очередь превращается в без кофеина ? Раскроем все :-)

Кофе без кофеина: кофеин под микроскопом!

Прежде чем мы поговорим о процессе декофеинизации , давайте подробнее рассмотрим сам кофеин .

Кофеин - это алкалоидное вещество, которое было открыто г-ном Рунге (немецкий химик) в 1819 году. Оно содержится в различных продуктах, включая шоколад, чай (где его обычно называют теином, хотя само вещество остается тем же), гуараны, и, конечно же, кофе.

К счастью, если кофеин не согласен с вами (или даже, если вы не согласны с кофеином!), Существует множество методов декофеинизации , которые означают, что вы все равно можете насладиться чашкой восхитительного кофе.

Некоторые используют растворитель, другие - нет. Посмотрим подробнее…

Различные процессы удаления кофеина

- Удаление кофеина с использованием растворителя -

зеленые кофейные зерна замачивают до тех пор, пока их содержание воды не увеличится как минимум на 30%.

Затем добавляют растворители

, нагретые до температуры от 40 ° C до 70 ° C, для извлечения кофеина , который фильтруется через расширенные поры кофейных зерен.

Затем кофейные зерна обрабатывают паром для удаления следов растворителя, а затем окончательно сушат и возвращают к исходному уровню влажности.

Затем они готовы к обжариванию.

Этот метод в основном используется крупными брендами, производящими кофе в промышленных масштабах.

С другой стороны, кустарные обжарщики предпочитают процесс декофеинизации без растворителей .

Наслаждайтесь этим забавным коротким видео от It’s AumSum Time, в котором описывается процесс удаления кофеина с использованием растворителей.

- Удаление кофеина без растворителей -

Существуют различные способы кофе без кофеина без использования растворителя .

==> Процесс CO2

Источник: www.greener-industry.org.uk

Наиболее широко используемый процесс известен как «Метод сверхкритического диоксида углерода» (да, я знаю, весьма впечатляющее название!). Проще говоря, он состоит из воздействия жидкого углекислого газа на зеленых кофейных зерен под высоким давлением после их замачивания в воде.CO2 связывается с молекулами кофеина и извлекает их из кофейных зерен. Кофеин затем очищается от углекислого газа водой, после чего кофейные зерна снова подвергаются воздействию CO2 для восстановления других органических компонентов. Наконец, фасоль сушат перед жаркой.

Метод сверхкритического диоксида углерода также используется для создания эфирных масел и других продуктов.

==> Водный процесс

Без каких-либо растворителей, это наиболее естественный метод.Он известен как Swiss Water® Process

.

Зерна зеленого кофе погружены в воду, содержащую экстракт зеленого кофе.

Набухшие кофейные зерна постепенно выделяют в воду кофеина . Эта богатая кофеином жидкость затем фильтруется через угольный фильтр, который улавливает все молекулы кофеина. Затем оставшиеся кофейные зерна снова замачиваются в этой фильтрованной с кофеином воде с насыщенным вкусом.

После завершения процесса в зеленых кофейных зернах должно остаться содержание кофеина от 0.01% и 0,02%. Другими словами: довольно минимально.

==> «Процесс горной воды»

«Процесс горной воды» аналогичен методу, описанному выше. Разница в том, что здесь используется натуральная чистая вода из ледников.

Чистота воды сохраняет аромат кофе. Поверьте, вы действительно почувствуете разницу :-)

.

Кофе без кофеина вреден для вас? Содержание кофеина и польза для здоровья

Кофе без кофеина, или кофе без кофеина, по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе, но содержит очень мало кофеина. Нет никаких доказательств того, что употребление кофе без кофеина вредно для здоровья человека, и оно может даже иметь некоторые из преимуществ для здоровья обычного кофе.

В этой статье мы исследуем разницу между кофе без кофеина и обычным кофе и выясним, вредно ли употребление кофе без кофеина для здоровья человека.

Мы также рассказываем о том, сколько кофеина содержится в кофе без кофеина, и о потенциальной пользе кофе без кофеина для здоровья.

Согласно систематическому обзору 2017 года, кофе без кофеина по составу похож на обычный кофе, но содержит мало или совсем не содержит кофеина.

Для удаления кофеина производители замачивают или пропаривают необжаренные кофейные зерна, используя комбинацию воды и других химикатов, таких как:

  • активированный уголь
  • сверхкритический диоксид углерода
  • метиленхлорид
  • этилацетат

Производители используют воду потому что кофеин - водорастворимое вещество.Однако использование воды само по себе может удалить из кофейных зерен другие соединения, такие как белки и сахар.

Использование дополнительных химикатов ускоряет процесс удаления кофеина, что сводит к минимуму потерю некофеиновых соединений и помогает сохранить отчетливый аромат кофе.

Хотя процесс удаления кофеина обычно происходит перед обжаркой, одно исследование 2018 года предполагает, что извлечение кофеина из обжаренных бобов может происходить быстрее.

В одном исследовании 2017 года был рассмотрен 201 метаанализ наблюдательных исследований потребления кофе.Его авторы пришли к выводу, что кофе без кофеина не оказывает вредного воздействия на здоровье.

Однако использование хлористого метилена в процессе удаления кофеина вызвало некоторую обеспокоенность среди членов кофейного сообщества, а также некоторых потребителей.

Вдыхание даже небольшого количества хлористого метилена - около 200 частей на миллион (ppm) в воздухе - может временно замедлить работу центральной нервной системы и повлиять на внимание человека и зрительно-моторную координацию. Легкое воздействие также может вызвать такие симптомы, как:

  • головная боль
  • сонливость
  • головокружение
  • раздражительность
  • кашель или хрипы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование метиленхлорида для экстракции кофеина процесс до тех пор, пока конечный продукт содержит не более 10 частей на миллион, или 0.001%, остаточного хлористого метилена.

Несмотря на свое название, кофе без кофеина все же содержит некоторое количество кофеина.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), типичная чашка кофе без кофеина на 8 унций (унций) содержит 2 миллиграмма (мг) кофеина. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от марки: некоторые виды кофе без кофеина содержат до 15 мг на чашку объемом 8 унций.

Хотя кофе без кофеина не на 100% свободен от кофеина, он содержит значительно меньше кофеина, чем обычный кофе.По данным FDA, чашка обычного кофе на 8 унций обычно содержит 80–100 мг кофеина.

Зеленый и черный чай также содержат больше кофеина, чем кофе без кофеина. Обычная чашка зеленого или черного чая на 8 унций обычно содержит около 30–50 мг кофеина.

Поделиться на PinterestResearch предполагает, что кофе содержит несколько соединений, которые могут снизить риск развития некоторых видов рака.

Растущее количество научных исследований показывает, что кофе содержит несколько соединений, полезных для здоровья человека.

Например, большой обзор 2017 года показывает, что употребление кофе может снизить риск развития у человека определенных видов рака, в том числе:

Тем не менее, большая часть исследований изучала пользу для здоровья от обычного кофе, а некоторые исследования были посвящены конкретно кофе без кофеина. . Таким образом, неясно, распространяется ли польза для здоровья обычного кофе на кофе без кофеина.

Тем не менее, авторы обзора 2017 года действительно обнаружили связь между употреблением кофе без кофеина и снижением риска общей смертности и смерти от сердечно-сосудистых причин.Исследователи наблюдали наибольшее снижение риска у людей, которые пили от двух до четырех чашек в день.

Для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, возможно, главное преимущество кофе без кофеина - это гораздо более низкое содержание кофеина.

FDA рекомендует взрослым ограничить потребление кофеина до не более 400 мг в день, или около четырех или пяти чашек обычного кофе.

Потребление слишком большого количества кофеина может вызвать у некоторых людей неприятные побочные эффекты, в том числе:

  • проблемы со сном
  • головная боль
  • тошнота
  • нервозность
  • учащение пульса
  • расстройство желудка
  • тревожность
  • дисфория или чувство несчастья

FDA также советует беременным, кормящим грудью или пытающимся забеременеть женщинам поговорить со своим врачом о безопасных уровнях кофеина.

Врачи могут также посоветовать людям с определенными заболеваниями ограничить потребление кофеина. Это могут быть люди с:

  • проблемами со сном
  • тревогой или стрессом
  • сердечно-сосудистыми заболеваниями
  • проблемами мочевого пузыря
  • проблемами пищеварения, такими как язва желудка или кислотный рефлюкс

Некоторые лекарства, такие как некоторые антибиотики и антидепрессанты, могут также взаимодействуют с кофеином, поэтому врач или фармацевт могут порекомендовать ограничение или отказ от кофеина при приеме этих препаратов.

Кофе без кофеина содержит очень мало кофеина и по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе.

Некоторые люди выражают обеспокоенность тем, что кофе без кофеина может содержать очень небольшое количество хлористого метилена, который является одним из растворителей, которые производители используют в процессе удаления кофеина. Продолжительное воздействие этого химического вещества может вызвать неприятные побочные эффекты.

Однако FDA не считает это опасным для здоровья и строго ограничивает концентрацию метиленхлорида в кофе без кофеина до уровня ниже 10 частей на миллион.

Исследования также показывают, что употребление кофе без кофеина не вредно и действительно может принести пользу для здоровья.

.

New England Coffee - Часто задаваемые вопросы по продукту

Из каких материалов изготовлена ​​упаковка для кофе Новой Англии?

В рамках нашей 100-летней приверженности качеству мы используем самые качественные материалы, доступные в технологии упаковки. Наши упаковки изготовлены из полиэстера, фольги и полиэтилена. Полиэстер используется как барьер для кислорода, фольга как барьер для кислорода и света, а полиэтилен обеспечивает барьер для влаги и в качестве герметика для мешка.Без этих материалов New England Coffee не смогла бы поддерживать стандарты качества, которыми мы руководствуемся с 1916 года.

Наши одноразовые капсулы K-Cup® изготовлены из пластика №7, что означает, что они сделаны из многослойной смеси материалов и пластика. Внутренние слои - это полиэтилен, который является одним из наиболее распространенных сегодня пластиковых упаковочных материалов для пищевых продуктов. Все спецификации для наших продуктов требуют, чтобы они были изготовлены с использованием только стандартных промышленных материалов, которые соответствуют или превосходят рекомендации Управления по контролю за продуктами и лекарствами по безопасности продукции.

New England Coffee полностью поддерживает постоянные усилия упаковочной промышленности по разработке более экологически чистого материала, который защитит аромат и свежесть продуктов. New England Coffee также поддерживает стремление Keurig сделать к 2020 году 100% перерабатываемые стручки k-cup.

.

Кофе без кофеина - процесс

Без кофеина из бобов удаляется почти весь кофеин. Это делается, пока бобы еще «зеленые», перед обжаркой.

Согласно европейскому законодательству кофе без кофеина должен содержать 0,1% или менее кофеина в обжаренных кофейных зернах и до 0,3% или менее в растворимом / растворимом кофе.

Удаление кофеина происходит на предприятиях пищевой промышленности. В процессе участвуют:

  • Набухание зеленых кофейных зерен водой или паром для извлечения кофеина
  • Извлечение кофеина из зерен.Это делается с помощью воды, растворителя или активированного угля.
  • Сушка кофейных зерен без кофеина до нормального уровня влажности.

Помимо воды, растворителями, обычно используемыми при декофеинизации, являются этилацетат, метиленхлорид (дихлорметан или DCM) или сверхкритический CO2.

Хотя производственные процессы могут незначительно отличаться на разных заводах, обычно там, где используются растворители, вода или растворитель циркулируют вокруг пропитанных водой бобов, и это вызывает высвобождение кофеина.Затем смесь сливают из сосуда для экстракции и процесс повторяется несколько раз, пока в зернах не останется лишь крошечное количество кофеина. Все процессы тщательно контролируются, поэтому любые возможные остатки растворителя остаются ниже строгих пределов, установленных законом.

Эта информация предназначена для профессиональных медицинских работников.
Пожалуйста, учитывайте окружающую среду перед печатью.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту