Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как делают кофе лювак


Как делают кофе лювак

Кофе Лювак выходит за рамки обычного понятия продукта, получаемого из кофейных бобов, выросших на кофейном дереве. Многие любители кофе слышали об этом волшебном напитке, но не каждый может его попробовать. Цена за один килограмм зерен доходит до тысячи долларов и выше.

Родина кофе лювак

Родиной его считается Индонезия. Именно там живут зверьки из семейства куньих, благодаря которым кофе лювак приобретает свой необычный карамельно-шоколадный вкус. Зверьков называют по-разному: мусанг, лувак, виверра, пальмовая куница, циветта. Маленькие хищные зверьки долго считались вредителями кофейных плантаций, пока один индонезиец не заметил, что некоторые зерна выходят из лувака естественным образом целиком, абсолютно в неповрежденном виде. Существует несколько версий, как кофе лювак стал популярным: то ли сам индонезиец решился попробовать использовать эти зерна, то ли продал их на базаре, как обычный кофе, а покупатели распробовали и пришли за новой порцией. Не так это важно, но с тех пор сорт стал завоевывать популярность среди гурманов напитка.

Естественный процесс получения необычных зерен

Естественным был интерес человека к зернам лювак как делают их обычные милые зверьки.

  • Луваки любят лакомиться отборными кофейными вишнями, которые в их желудке ферментируются с помощью желудочного сока и вещества цибетин, нейтрализующего кислоты и горечь.
  • Кофейные бобы очищаются внутри животного от кожуры и окружающей зерно мякоти и выходят в виде готовых зерен. Особенным вкус становится из-за еле ощущаемой горечи и кислоты, благодаря чему напиток несравним по своему вкусу даже с очень дорогими сортами кофе.
  • После промывки и обжаривания зерна готовы к применению.

Цвет зерен имеет красивый карамельный оттенок. Любители этого напитка отмечают также присутствие ноток меда, нуги, сливочного масла и долгое приятное послевкусие. Кофе лювак рекомендуется пить без всяких добавок, чтобы насладиться особенным вкусом. При добавлении льда он приобретает необычный аромат, чего не происходит с другими сортами кофейных зерен.

Производство копи лювак на фермах

Копи лювак или копи лувак, еще одно название этого вида кофе, производится в очень небольших количествах, потому что зверьки питаются не только кофейными зернами. В их рацион в больших объемах входят растения и насекомые. Ежегодный сбор настоящих зерен (полученных в естественных условиях) не превышает 250 кг, поэтому цена их самая высокая в мире. Она мотивировала фермеров на создание специальных хозяйств, на которых кофе стали получать в промышленных масштабах. На таких фермах животные содержатся в клетках, поедая не выбранные ими лично отборные зерна, а которые им предложит хозяин. По мнению ценителей зерна лювак, получаемые на фермах, уступают по качеству, полученным естественным путем, даже при условии, что добросовестные хозяева использовали отборные кофейные вишни. Однако и этот вид однозначно не может быть плохого качества, так как для его производства луваки употребляют только лучшие, без изъянов, спелые кофейные зерна.

География современных плантаций копи лювак

Необычный копи лювак поступает на мировые рынки из Индонезии (с островов Ява, Сулавеси, Бали, Суматра) и Филиппин. Производят его также в Южной Индии и во Вьетнаме, хотя это не совсем тот кофе, в его получении участвуют другие зверьки. Цена его колеблется от 100 до 600 долларов за фунт. Купить настоящую продукцию крайне проблематично из-за множества подделок, а определить подлинность напитка могут только ценители и профессионалы. Они же советуют убедиться в качестве зерен, месте их производства и упаковки, а также в добросовестности поставщика и реализатора продукции прежде, чем отдавать такие значительные суммы, которые можно потратить на покупку отличного кофе других элитных сортов.

что это такое, как его делают из экскрементов животного, стоимость и полезные свойства

Кофе лювак считается одним из самых дорогих кофе в мире. Цена колеблется от 400 и до 1200 долларов за килограмм. Стоимость товара складывается из редкости: всего в год собирают не более 250 кг. А большую потребность среди потребителей он, конечно, приобрел с помощью своего карамельно-шоколадного вкуса.

История открытия самого дорогого кофейного напитка

Началось все на острове Суматра. Несколько столетий назад он входил в число используемых колонизаторами территорий. На тот момент времени они налагали на местных жителей большой налог по поставке кофе. Поэтому людям приходилось вымывать кофейные зерна из помета животного-вредителя, который называется «лювак» и похож на лемура.

Со временем жители заметили, что напиток с зерен, прошедших процесс ферментации в желудке грызуна, получается изысканным и необычным по вкусу. Тогда то и зародился сорт этого кофе с индонезийским названием «kopi luwak», которое сегодня оценивается довольно высоко. Интересно, что данная отрасль в дальнейшем вывела людей из кризиса.

Животное, в желудке которого зерна проходят процесс ферментации называется лювак

Как делают кофе лювак

Собирать зерна кофе из помета в диких условиях сегодня не актуально. Это слишком длительный и трудоемкий процесс для массового производства. Поэтому зверьков разводят на фермах.

Люди отлавливают грызунов, помещают их в клетки. В течении полугода откармливают их зелеными зернами, собирая кал, экскременты и фекалии. Именно столько времени их желудок вырабатывает необходимые ферменты.

Говоря простым языком, грызун ест и после выкакивает ферментированные зерна кофе.

В день лювак съедает до одного килограмма кофе.

Далее производится процесс обработки, который включает следующие этапы:

  • сборка и тщательная очистка сырья
  • промывка водой
  • просушка какашек
  • особая обжарка на высоких температурах

Ведется бдительный контроль и за чистотой клетки зверя: их регулярно чистят, моют, следят, чтобы отсутствовали посторонние запахи.

Чем отличается от обычной арабики

Если сравнивать эти два сорта кофе, то можно найти отличия в самых разных областях.

Первое, конечно, заключается в способе. Для арабики используется стандартная, привычная всем технология. В копи лувак имеет место быть необычный и на первый взгляд странный метод. Отсюда вытекают все остальные противоположности.

Лювак характеризуется многообразием вкусовых оттенков и карамельно-шоколадным ароматом

Например, первый из напитков имеет довольно большую крепость, терпкий аромат и вкус. Второй же характеризуется многообразием вкусовых оттенков и карамельно-шоколадным ароматом.

По крепости лювак не дотягивает до уровня арабики, что для некоторых любителей кофе было приятным открытием. А самое главное — цена. Кофе лювак называют напитком Богов. И уже в этом можно усмотреть высокую стоимость, тем более если сравнивать с знакомой арабикой.

Как действует на организм человека

Употребление напитка влияет на центральную нервную систему. Так что одна чашка кофе лювак способен повысить производительность человека на 10-12%. Этот факт был подтвержден исследовательским центром American College of Sports Medicine.

Также кофе помогает и в вопросе с фигурой. Напиток отбивает тягу к продуктам, которые содержат много калорий, а сам кофеин помогает жировым клеткам расщепляться быстрее.

Еще употребление кофе стимулирует мозговую деятельность.

Сам продукт не делает человека умнее, он «пробуждает» интеллект и подталкивает его к работу.

Положительное влияние оказывается и на иммунную систему: напиток снимает воспалительные процессы, препятствует проникновению инфекции в организм. Так что положительное влияние кофе лювак на человека нельзя недооценивать, оставив без внимания.

Лювак способен повысить производительность человека на 10-12%

Противопоказания

Не рекомендуется пить напиток тем, кто страдает повышенным артериальным давлением, бессонницей, глаукомой, почечной недостаточностью и рядом других болезней. Конечно, это не значит, что нужно совершенно отказаться от употребления. Его необходимо свести к минимуму. Так как кофе способствует резкому повышению уровня холестерина, противопоказан он для тех, у кого данный показатель уже превышает норму.

Какой-либо кофейный напиток в подавляющем большинстве вызывает физическую и психологическую зависимость, поэтому лучше не злоупотреблять кофе лювак даже здоровому человеку.

Сорта и стоимость

Кофе левак не единственный в свое роде. Подобным способом добывается и производится сорт Black Ivory. Отличие заключается в том, что ферментация происходит в желудки у индийских слонов. Стоимость такого кофе начинается с 1080 долларов за килограмм. Одна небольшая порция кофе в ресторанах подается по стоимости 50 долларов.

Подобным способом добывается и производится сорт Black Ivory

Следующий аналогичный экзотический продукт — сорт кофе Жаку Берд. Производится в Бразилии. Зерна в данном случае первоначальную обработку проходят в желудке птиц. При этом бразильские фермы используют органический способ хозяйствования, то есть не замыкают птиц в клетки, а воссоздают для них условия, максимально приближенные к диким. Цена начинается с 430 долларов за килограмм.

Еще одна разновидность — Coffee Terra Nera. Изготавливается оно с помощью пальмовых циветтов. Количество такого кофе ограниченно. Найти его можно только в одном единственном месте: в кофейном магазинчике Лондона. Стоимость переваливает за 1500 долларов за килограмм.

Где покупать

Так как кофе пользуется популярность среди ценителей и имеет высокую стоимость, некоторые производители подделывают товар, чтобы получить наибольшую выгоду.

Тратить средства на подделку никто бы не хотел, поэтому, чтобы избежать любого обмана, лучше обращаться на официальный сайт производителя бренда. А уже непосредственно у него заказывать кофе.

Посредников лучше в вопросе покупки избегать, так как многие падки только на получение одной только выгоды.

Если следовать этому простому правилу, то в руки подделка кофе лювак не попадется никогда, так как производитель тщательно следить за процессом производства.

Оригинальной страной производства копи лювак является Индонезия

Как правильно готовить по-вьетнамски

Для приготовления понадобятся: кофейные зерна лювак, фильтр-пресс, кофемолка, вода. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: закипятить воду и помолоть зерна (помол должен быть средним).

Далее приступить можно к процессу приготовления:

  1. Поместить фильтр-пресс над чашкой, в которую будет стекать готовый напиток
  2. Засыпать в устройство молотый кофе и утрамбовать его
  3. Налить в фильтр-пресс немного воды. После подождать 30 секунд и долить оставшуюся воду
  4. Дождаться, пока все жидкость пройдет через кофе
При приготовлении копи лювак по-вьетнамски используется френч-пресс или фин

После напиток сразу можно употреблять. При желании до начала приготовления поставить чашку можно в емкость с горячей водой. В таком случае кофе получится не сильно холодный, ведь приготовления напитка вьетнамским способом занимает длительный промежуток времени.

Как приготовить в турке

Необходимые ингредиенты: кофейные зерна, вода, кофемолка, турка. Молоть зерна необходимо непосредственно перед самым приготовлением. При этом учитывать следует, что в турку кладут не более 1-2 ложек порошка.

Для того чтобы сварить напиток таким способом, необходимо положить молотые зерна в турку и залить их сырой водой. Далее поставить нужно емкость на медленный огонь плиты.

Отходить от кофе во время готовки не стоит, напротив, его нужно периодически помешивать и наблюдать, чтобы оно не перекипело.

Как только пенка начнет подниматься вверх, необходимо выждать момента, когда она поднимется до самых краев. После турка снимается с плиты. Лучше всего повторить процесс 1-2 раза.

Кофе лювак имеет изысканный карамельно-шоколадный вкус и аромат, несмотря на то, что зерна перерабатывают оригинальным способом. Подавать его можно в сочетании с мороженом или молоком. Для любителей более терпких добавок, использовать можно пряности, в число которых входит корица, кардамон, лимон и ряд других. То есть использовать можно различные любимые добавки, которые на личное усмотрение будут подходить к напитку.

Кофе Лювак - что это такое и какое животное помогает при производстве

Автор Николай Самсонов На чтение 8 мин. Просмотров 1.2k.

Азиатский кофе лювак считается самым дорогим из-за сложности в получении зерен и высокого качества готового напитка. Зерна предварительно должны пройти через пищеварительный тракт пальмовых куниц, или мусангов. Желудочный сок этих млекопитающих устраняет горечь, способствует появлению у продукта шоколадного привкуса.

Происхождение кофе лювак.

Легенда о лювак и история происхождения кофе

Производить лювак начали на Суматре. Колонизаторы облагали большими налогами кофейные зерна, вывозимые с территории острова. Чтобы избежать трат, местные жители кормили ягодами похожих на лемуров животных, циветт.

Зерна затем приходилось вымывать из их помета. Вкусовые качества напитка при этом менялись. Когда производители отметили эту особенность, зародился новый сорт, быстро ставший дорогим, элитным.

По легенде, первым добыл зерна из экскрементов крестьянин с острова Суматра. Пальмовые куницы, которых иначе называют люваками, съели весь урожай кофейных ягод.

Крестьянин жил в нищете, поэтому подобное происшествие стало для него трагедией. Он, однако, заметил, что зверьки оставили после себя фекалии, в которых виднелись целые кофейные зерна. Подумав немного, человек принялся вынимать кофе из экскрементов.

Последователи производителей

Остров Суматра не единственное место, где производят лювак. Поставщиками ферментированных зерен также являются Вьетнам, Филиппины, Индонезия. Производство ведется в каждом месте обитания пальмовых циветт.

В Таиланде аналогичным способом производят кофе «Черный бивень». Вместо мусангов местные жители кормят ягодами слонов. Чтобы получить напиток высокого качества, используется только тайская арабика. Стоимость чашки кофе в ряде гостиниц составляет 50 долларов.

Характеристика напитка

Напиток из прошедшего через желудок зверька зерна сильно отличается от прочих разновидностей кофе.

Вкусовые особенности

Характерная для классического кофе горечь отсутствует, кислинки также не наблюдается. Вкус мягкий, сливочно-шоколадный. Напиток пахнет какао, карамелью.

Отличия от обычной арабики

Из-за особенностей получения сырья кофе лювак обладает меньшей крепостью, чем арабика. Вкус у него получается менее терпким, отличается большим количеством оттенков. Стоимость лювака превышает цену арабики в несколько раз. Из-за этого элитный сорт кофе даже называют «напитком богов».

Действие на организм человека

Благодаря содержащемуся в кофе кофеину повышается активность, человек испытывает бодрость. Употребление 1 чашки позволяет на 10-12% повысить работоспособность.

Стимулируется мозговая деятельность. Ускоряется процесс похудения. Кофеин способствует расщеплению жировых клеток.

Кроме того, лювак устраняет тягу к калорийным продуктам. Напиток укрепляет иммунитет, препятствует развитию воспалительных процессов, повышает сопротивляемость инфекциям.

Кофе укрепляет иммунитет.

Нюансы производства в разных странах

Производственный процесс кофе отличается в зависимости от страны.

Индонезия

Индонезийские фермеры осматривают территорию рано утром, пока солнце еще не успело прогреть землю, чтобы найти самый свежий помет диких животных. Сразу после обнаружения они связываются с закупщиком, который осматривает экскременты, определяет, соответствует ли зерно стандартам.

Доставленный на производство кофе немедленно промывают, а воду оставляют для анализа, чтобы определить, от дикой циветты были получены фекалии или от содержащейся в клетке.

Вьетнам

Во Вьетнаме качество лювака хуже, чем в Индонезии. Циветт на фермах кормят не только отборными кофейными ягодами. Рацион зверьков сильно отличается от естественного, что влияет на вкусовые качества ферментированного зерна.

Кроме того, нередко под видом лювака продают смесь прошедшего через пищеварительную систему мусангов кофе с робустой, арабикой. Концентрация ферментированного зерна при этом может составлять 1-5% от общей массы.

Кормление животных.

Филиппины

Производством лювака занимаются жители южной части Филиппин. Зверьки, поедающие кофейные ягоды, предпочитают селиться рядом с горами. Местные жители каждое утро осматривают лесную территорию, чтобы найти фекалии диких циветт.

Численность животных, однако, быстро уменьшается из-за использования производимого куницами циветина в парфюмерии.

Животные, которые ферментирую кофе

Помимо мусангов, ферментировать кофе могут слоны. В рацион животных входят овощи, фрукты, сахарный тростник. Ветеринары следят, чтобы концентрация кофеина в крови животных не превышала нормы.

Ферментированное зерно бразильцы получают с помощью попугаев жако. В рацион птиц входят местные фрукты, орехи. Жители Южной Америки предпочитают создавать для попугаев приближенные к естественным условия, поэтому вкус и запах кофе с фермы почти не отличаются от дикого.

Ферментация зерен может происходить в пищеварительной системе некоторых разновидностей обезьян. Полученные от приматов сорта кофе считаются менее элитными, чем лювак.

Сортовые разновидности

Кроме классического Copi Luwak, гурманы могут попробовать другие разновидности дорогого напитка.

Black Ivory

«Черный бивень» проходит обработку в желудках слонов. Стоимость 1 кг зерна начинается от 1080 долларов, а за чашку придется заплатить не меньше 50 долларов.

В свободной продаже этот сорт отсутствует, приобрести его получится только в заповеднике Анантара. Готовый напиток предлагают гостям лишь несколько дорогих тайских отелей.

Элитный кофе Black Ivory.

Жаку Берд

Этот бразильский сорт ферментируется в пищеварительной системе попугаев жако. Условия обитания птиц на фермах максимально приближены к естественным, клетки отсутствуют.

Для свежеобжаренного кофе характерен аромат подсушенного черного хлеба с нотками патоки. Отмечается фруктовое послевкусие. Цена 1 кг кофе начинается от 430 долларов.

Бразильский сорт Жаку Берд.

Coffee Terra Nera

Для изготовления этого сорта используют пальмовых циветт. Готовый свежеобжаренный кофе пахнет фундуком, какао. Из-за малого объема производства стоимость продукта возрастает до 1500 долларов за 1 кг.

Зерна продаются лишь в единственном кофейном магазине в Лондоне.

Элитную продукцию упаковывают в серебряную бумагу с позволяющим сохранить аромат клапаном. Пачку снабжают биркой из 24-каратного золота, на которой по желанию клиента может быть выгравировано его имя.

Золотой Coffee Terra Nera.

Правила приготовления напитка

Рецепты приготовления напитка отличаются в зависимости от страны. Обязательно использовать очищенную холодную воду. Жидкость комнатной температуры не подойдет, поскольку вкусовые качества напитка при ее применении не раскрываются. Не варите лювак в жесткой воде из-под крана, замените ее на фильтрованную или бутилированную.

Со специями

В джезву всыпьте 1 звездочку гвоздики, 5 шт. кардамона, 0,5 ч. л. молотого имбиря. Добавьте 3 ч. л. предварительно измельченных в пыль кофейных зерен.

Залейте 250 мл холодной воды, после чего поместите турку на медленный огонь. Дождитесь, когда поднимется пенка, уберите джезву с плиты. Повторите еще дважды, затем процедите напиток.

Кофе с кардамоном.

В турке

Предварительно разогрейте турку. Затем всыпьте 2 ч.л. измельченных зерен, по желанию добавьте 1-2 ч. л. сахарного песка. Слегка прогрейте смесь, затем залейте холодной водой. Варите на медленном огне, пока не поднимется пенка. Затем уберите турку с плиты, разлейте кофе по чашкам.

Ароматный кофе.

По-вьетнамски

Для приготовления кофе по-вьетнамски потребуется специальный фильтр-пресс. Приспособление размещают над чашкой, заполняют 2-3 ч. л. молотого кофе.

Кофейный порошок утрамбовывают, после чего заливают порцией воды. Через 0,5 минуты добавляют еще немного жидкости. Затем дожидаются, когда вода полностью перетечет в чашку, и сразу пьют. Чтобы получить теплый кофе, рекомендуется предварительно поместить кружку в емкость с горячей водой.

Кофе по-вьетнамски.

Критерии выбора

При выборе зерен учитывайте ряд критериев:

  1. Глянцевый блеск должен отсутствовать. Такая особенность указывает на обжарку с использованием пальмового масла. Иногда блеск возникает из-за слишком быстрой термической обработки. Производителю это выгодно, поскольку экономится время. Вкусовые качества продукта, однако, ухудшаются.
  2. Присмотритесь к зернам. В упаковке не должно быть надломленных или поврежденных. Если зерна одного купажа отличаются по размеру, лучше воздержаться от покупки.
  3. Слишком низкая цена указывает на подделку. Кофе лювак стоит от 200 долларов за 100 г, производителю невыгодно продавать продукцию дешевле.
  4. Ароматизаторы недопустимы. Их использование указывает на низкое качество зерна.

Чем обусловлена высокая стоимость кофе Luwak

Стоимость продукции высокая по 3 причинам:

  1. Небольшой объем производства. Масса зерен в фекалиях пальмовой куницы невелика. Изготовление «дикого» кофе дополнительно осложняется необходимостью искать экскременты в лесах, где живут мусанги.
  2. Пальмовые циветты производят циветин — необходимое для обработки зерен в пищеварительном тракте вещество — лишь 6 месяцев в году. В другое время фермы простаивают, напиток не производится. Нередко животных отпускают на волю в этот период, чтобы не тратить денег на их содержание.
  3. Мусанги не размножаются в неволе, поэтому фермерам приходится регулярно отлавливать в лесах новых особей.
Мусанги не имеют потомства в неволе.

Интересные факты

Легенда о происхождении этого сорта кофе забавна и познавательна, но интересных фактов о неординарном напитке гораздо больше:

  1. «Копи Лювак» нередко критикуют защитники окружающей среды. Кофейные ягоды не являются основой рациона куниц, избыток кофеина негативно влияет на организм животных. Кроме того, на фермах зверек нередко содержат в плохих условиях.
  2. В неволе мусанг съедает примерно 1 кг ягод ежедневно. В суточной порции экскрементов содержится не более 60-70 г зерен.
  3. Ежегодно на мировой рынок поступает всего около 300 кг «Копи Лювака». Больше всего любителей дорогого кофе в Великобритании, Гонконге, Японии.
  4. Во Вьетнаме лювак традиционно подают со льдом. По желанию в напиток могут добавить сгущенное молоко. Дополнительно подносят чашку зеленого чая.

Противопоказания к употреблению

Ограничить употребление кофе лювак придется при:

  • повышенном артериальном давлении;
  • глаукоме;
  • нарушениях сна, бессоннице;
  • почечной недостаточности;
  • повышенном уровне холестерина.

С осторожностью применять или совсем отказаться от напитка нужно при беременности, грудном вскармливании. Предварительно необходимо проконсультироваться у врача.

https://youtube.com/watch?v=dAygDyuqyWA

особенности вьетнамского лювака и стоит ли его покупать

Сегодня мы поговорим об одном весьма популярном и, в то же время редком напитке. Речь о люваке, он же кофе из кала животных из Вьетнама. Звучит ужасно, согласитесь. Однако за этот изысканный напиток многие ценители кофе из разных уголков мира готовы выложить баснословные деньги. Вот только есть ли кофе лювак во Вьетнаме (в частности – в Нячанге)? Где и по какой цене его можно купить? И вообще, стоит ли оно того? В общем, давайте разбираться.

Небольшой ликбез

Начнем с того, что же особенного в кофе лювак и почему вокруг него столько шума? А дело все в процессе производства, если можно так выразиться. Дело в том, что данный кофе «делают элитным» небольшие хищные зверьки – мусанги (они же циветты, они же – пальмовые куницы). В дикой природе этот зверек поедает самые спелые зерна кофе. Оказалось, что в желудке мусангов кофейные зерна очищаются от всего лишнего, насыщаются особым ферментом и «на выходе» получаются самые элитные и дорогие кофейные зерна в мире. Собственно, продукт кофейной жизнедеятельности этой зверушки собирают, выбирают зерна, отмывают, высушивают, жарят и продают дорого. Кофейные гурманы утверждают, что «произведенный» мусангом кофе лишен неприятной горечи и имеет приятный карамельный привкус. На самом деле, их слова не лишены истины. Кофе лювак действительно отличается от большинства сортов, только если не пить его настолько сладким, как это делают вьетнамцы. Так как с таким количеством сгущенки, даже гудрон с битумом будут вполне себе сносным лакомством.

Без должной обработки кофе лювак выглядит не очень презентабельно

Многие люди задаются вопросом: Что же за извращенный ум нужно иметь, чтобы додуматься заваривать в турке кака…. продукты жизнедеятельности животных? Действительно, кто-то же додумался до этого. Но если не врет история копи лювак, кофе «после мусангов» решил готовить один фермер. Случилось так, что весь его урожай был уничтожен этими самыми зверьками. Чтобы не разориться, предприимчивый мужчина собрал то, что осталось после пира циветт, отмыл, обжарил и расфасовал по мешкам. В результате, весь урожай был продан, а довольные покупатели пришли за добавкой. Уж больно им понравился новый сорт кофе.

Почему так дорого

Пожалуй, главная причина популярности кофе лювак – это звание самого дорого кофе в мире. Действительно, в Европе и США розничная стоимость кофе лювак может достигать $100-$150 за 100 грамм. В Азии, разумеется, цены могут быть приятнее, но все же лювак заметно дороже любого другого вида кофе. Если говорить о цене во Вьетнаме, то 100% качественный лювак стоит около $1500 за 1 кг и отправляется преимущественно на экспорт. Главная причина высокой стоимости – это то, как делают кофе лювак. Наибольшую ценность представляет кофе, «приготовленный» именно дикими циветтами. Зверьки это ночные и именно ночью они совершают свои набеги на кофейные плантации, выбирая самые спелые и вкусные зерна. А поутру фермеры обходят свои владения, собирая то, что осталось после мусангов. Все это делается вручную, так что процесс действительно трудоемкий и кропотливый. Кроме того, необходимый фермент в желудке зверьков выделяется только 6 месяцев в году. Соответственно, половину года плантации «простаивают». Вот, собственно, главная причина того, почему за чашечку кофе лювак вы можете заплатить 10-20 раз больше, чем за эспрессо в ближайшей кофейне.

А вот так, собственно, выглядят производители самого дорого кофе в мире

Конечно, предприимчивые азиаты придумали, как поставить производство элитного кофе на поток. Для этого мусанги отлавливаются в огромном количестве, садятся в клетки и кормятся кофейными зернами. Так и готовый продукт собирать проще, и от животных особой зависимости нет. В общем, такая себе фабрика по производству эксклюзивного кофе.

Лювак во Вьетнаме

Прежде всего, вам нужно понимать, что родина лювака – Индонезия. Также немаловажным является тот факт, что хорошего кофе во Вьетнаме в принципе достаточно мало. Да, да, это страна, занимающая второе место в мире по экспорту кофе, но практически не умеющая его готовить. Дело в том, что фактически культуру употребления этого тонизирующего напитка сюда завезли французы в колониальный период. Завезти то они ее завезли, но должным образом привить не удалось. Поэтому то, что пьют сами вьетнамцы, у настоящего кофейного гурмана вызовет гастрономический шок и ужас: кофейный концентрат из пластиковой бутылки с огромным количеством сгущенки и техническим льдом из ведра. Конечно, есть заведения, где готовят достаточно неплохой кофе. Однако в целом, это далеко не страна кофейных эстетов. Как бы то ни было, мы подготовили статью на тему «Где купить кофе в Нячанге», так что если планируете увезти ароматных зерен на Родину, рекомендуем ознакомиться. Но вернемся к люваку.

Как вы понимаете, подавать изысканный кофе в подобных заведениях не станут

А вот теперь минутка откровения! Дело в том, что лювака во Вьетнаме практически нет. Именно так. 99,9% того, что продается в магазинах в упаковках с надписью Kopi Luwak – это либо подделка, либо смесь. Под смесью мы подразумеваем кофе, состоящий из лювака, арабики, робусты, да и еще чего угодно. При этом процент содержания драгоценного кофе в лучшем случае – 30 из 100. Также нужно понимать, что ни о каких отборных самых спелых зернах кофе для мусангов речь здесь не идет. Зверьки едят все, что дают, причем круглый год, что сказывается и на качестве конечного продукта. Так что, если вы хотите попробовать настоящий дорогой кофе копи лювак, произведенный по всем правилам и канонам этого изысканного напитка, ехать вам нужно не во Вьетнам. Увы, но это так. Приняв этот факт, вас не будет удивлять, почему в Нячанге на кофе лювак цена $20-$30 за килограмм. И не стоит думать, что если вы купили в соседнем магазине за $70 кг, то это как раз тот самый настоящий лювак. Поэтому, если хотите купить во Вьетнаме качественный кофе, не заморачивайтесь вы этим изысканным сортом. Возьмите лучше мокка. Плантации этого кофе расположены в Даклаке, где есть все условия для выращивания именно этого сорта. Да, он не побывал в желудке зверя, но зато цена на него вполне адекватная, а качество весьма хорошее.

В Нячанге чуть ли не на каждой пачке кофе рисуют мусанга

Темная сторона вьетнамского лювака

А темная сторона вьетнамского кофе лювак заключается в условиях содержания этих самых мусангов на фермах. Впечатлительным любителям животных рекомендуем дальше не читать. Так вот, содержат зверьков на фермах в очень тесных клетках, совершенно лишая возможности нормально двигаться. Это, к слову, еще одна причина низкого качества вьетнамского лювака. Кроме того, кормят циветт во Вьетнаме отнюдь не спелыми и отборными зернами. Голодным зверькам приходится есть все подряд, чтобы не умереть с голоду. Также важно понимать, что в неволе эти животные не размножаются, поэтому для ферм приходится постоянно отлавливать диких экземпляров. Стоит ли говорить, что дикое животное в столь стесненных условиях проживет не долго. Дело в том, что большинство вьетнамцев относятся к животным достаточно потребительски, поэтому циветты в процессе производства местного лювака – это лишь расходный материал. Ну что тут скажешь, спрос на дешевый вьетнамский «левак» растет, открываются новые фермы, вылавливаются тысячи новых зверьков. Вот вам и парочка фото.

Многие могут возразить, мол, мы были на кофейных плантациях, нас туда возили на экскурсию, нормально себе живут эти зверьки. Во-первых, не нужно сравнивать экскурсию и промышленное производство. Во-вторых, ферм с мусангами в принципе не должно быть. Производство лювака таким образом автоматически снижает его ценность и сам факт существования данного сорта становится практически бессмысленным. Просто вдумайтесь, вы пьете не редкий кофе, собранный вручную после ночного прихода хищных зверьков. Вы пьете кофе, выбранный из экскрементов сидящих в клетке полудохлых зверьков. Поэтому, если вы решили купить кофе лювак из Вьетнама, то будьте готовы к тому, что просто переплатите за обычную арабику или робусту.

Ах, да, еще момент. Если вы считаете, что производство туристического лювака (а иначе его не назовешь) стоит этого, то, пожалуйста, закройте вкладку браузера. Этот сайт создавался не для вас. И делиться информацией с вами у нашей команды нет ни малейшего желания. Мы надеемся, что данная статья отобьет желание покупать вьетнамский лювак хотя бы у десятка-другого гостей Вьетнама. В этой стране масса прекрасного, но точно не сей «элитный» сорт кофе. А вот в Индонезии кофе лювак купить мы бы все-таки рекомендовали. Там и производят его чаще правильно.

Похожие записи:

Ресторан Гриль Гарден в Нячаге или безлимитные морепродукты

Подробнее

Водопады бахо: как добраться самостоятельно и что посмотреть

Подробнее

5 важных особенностей Нячанга + красивые фото города

Подробнее

Кофе лювак (Kopi Luwak) – самый дорогой кофе в мире или за что ценится кофе из какашек

Каждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лувак (копи лювак).

Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: "самый дорогой", "самый престижный в мире", "элитный",  "класса премиум", "напиток богов", вкус у него "необыкновенно мягкий", "карамельный", "с нежным ароматом ванили и шоколада",  и так далее и тому подобное.

Хотя сами мы кофе не очень любим и не являемся большими его ценителями, мы всё же решили разузнать получше, что же представляет из себя этот самый дорогой "звериный" кофе.

Luwak на местном языке произносится как "лувак", но так как большинству более привычно произношение "лювак", то мы не будем никого переучивать и дальше будем его так и называть – "кофе лювак".

Чтобы написать этот пост, мы посетили несколько балийских кофейных плантаций, а также ежегодный фестиваль индонезийского кофе в Убуде, где продегустировали разные сорта, сравнили обычный кофе с кофе лювак, а также пообщались с местными мастерами кофейного дела.

Главный "производитель" самого дорогого кофе

Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства самого дорогого кофе, маленький зверек с грустными глазами – мусанг или пальмовая циветта (paradoxurus hermaphroditus).

Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике, за счет особых ферментов подвергаются обработке.

Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварельный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются.


Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветты, которые по ночам пробираются на кофейные плантации, где лакомятся отборными – сочными и спелыми кофейными ягодами,

а в качестве благодарности оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом находят под кофейными кустами и бережно собирают.


Сложно представить, в каком воспалённом мозгу изначально родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но факт остаётся фактом – это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток производство кофе лювак.

Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают.


Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен – этим, собственно, и объясняется тот факт, что лювак – это самый дорогой кофе. Циветты живут не только на кофейном пайке – так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища – как правило их кормят курицей.

Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью.

Высокая стоимость этого кофе, также, объясняется тем, что циветты не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат "вхолостую". Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода.

Стоимость кофе лювак (копи лювак) на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за этот, расфасованный по пачкам дорогой кофе, может достигать $100 за 100 г.

Мы попросили показать плантацию, и нам устроили экскурсию по территории.


Показали несчастных циветт, дремлющих в своих клетках. Как правило, они довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки. На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные.

Экскурсия по кофейной плантации

После клеток с животными, мы посмотрели как сушат, вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце,


потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна,

после чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса.

Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования – обжаркой кофейных зёрен.


Так что на плантациях можно увидеть весь процесс превращения кофе – от ягод, которые растут на деревьях, до привычных обжаренных зёрен или даже молотого кофе, расфасованного по пачкам для продажи.


Мы даже приложили свои руки к процессу обжарки – мальчик, помешивающий зёрна, удостоил нас чести, и вручил нам свой черпак.

Дегустация кофе лювак

После экскурсии нас пригласили за стол,


на церемонию дегустации, на которой предложили отведать несколько сортов чая, а также обычный кофе.


Мы неспеша попивали чаёк, наслаждаясь видами на рисовые террасы.


А вот копи лювак нам тоже предложили попробовать, но уже за отдельную плату – чашечка эксклюзива стоит 50 000 рупий ($5).

Мы попробовали его позже, на Food Festival в Убуде (о котором мы еще расскажем) – если пить его с таким количеством сахара, как любят индонезийцы, то разницу заметить невозможно.

Без сахара, вкус у кофе лювак немного отличается – он более мягкий и менее терпкий, но на наш взгляд цена на него накручивается больше за имя, чем за вкус, хотя, это только наше личное мнение, а мы, повторимся, ценителями кофе не являемся 🙂 Кроме того, многим доставляет чисто психологическое удовольствие – сидеть с чашечкой и осознавать, что попиваешь самый дорогой кофе в мире)

На плантациях часто, кроме циветт, содержатся и другие животные, например дикобразы,


кролики,


там же разводят пчёл и ос – осиный мёд, кстати, весьма специфичный на вкус.


А также, кроме кофе, на плантациях выращивают специи и какао (о нем мы уже рассказывали в статье "Шоколадные деревья или как выращивают какао на Бали").



В магазинах при плантации можно купить фасованные специи и прочие продукты с экстрактами корицы, гвоздики, ванили, мускатного ореха,


а также попробовать или понюхать еще не упакованные, свежесобранные специи.

Где находятся кофейные плантации на Бали

Большинство кофейных плантаций, на которых можно найти копи лювак, расположены на дороге, ведущей в Кинтамани (отметка на карте). Плантаций там несколько, мы насчитали как минимум 5, на дороге, как правило, висит большой указатель с надписью Kopi Luwak.


Рядом с плантациями не очень много вариантов жилья, один из немногих отелей поблизости, в котором можно остановиться – это Bali Eco Advanture Resort. Посмотреть другие варианты можно здесь.

Настоящий кофе лювак

Ну а вообще, конечно, большинство таких плантаций на Бали – это, всё-таки, туристический аттракцион. Так как главное достоинство настоящего кофе лювак заключается в том, что именно дикими циветами отбираются наиболее спелые и качественные плоды. На воле, особенно в тех местах, где нет недостатка в кофейных деревьях, зверьки не будут питаться чем попало.

Хотя найти такой весьма непросто, да и стоить он будет не дёшево – основные «дикие» плантации находятся на нескольких индонезийских островах (Яве, Суматре, Сулавеси), но в туристических местах высока вероятность нарваться на подделку. На Бали всего есть всего несколько диких плантаций, но они работают только напрямую с оптовиками и кофейнями, поэтому частному лицу купить у них что-то невозможно.

Именно поэтому, если вам интересно не просто посмотреть на циветт и процесс производства, а получить оригинальный, заслуживающий внимания, качественный кофе лювак, имеет смысл покупать только тот, который произведён дикими животными.

К слову, если вы любите кофе и хотите попробовать настоящий кофе лювак, но не планируете в ближайшее время забираться в индонезийские джунгли, его можно купить и в России – насколько нам известно, в магазине лювак.рф продают настоящий кофе, с сертификатами и даже с гарантией =)

Обзоры пляжей в разных странах:

  • Пляжи Кипра– с белым песком, для тусовок, для отдыха с детьми
  • Пляжи Тенрифе, достопримечательности острова или наши впечатления о Канарах
  • Пляжи Нячанга – самый полный список пляжей в городе, окрестностях и на островах, карта пляжей
  • Пляжи Самуи – самый полный обзор, отметки на карте, фото, инфраструктура
  • Пляжи Родоса – самый полный обзор пляжей острова и отметки на карте
  • Пляжи Шри-Ланки – обзор лучших пляжей острова, личный опыт, фотографии
  • Пляжи Боракая – лучшие пляжи мира на райском острове
  • Пляжи Бали – развенчиваем популярные мифы об острове
  • Пляжи Гоа – европейская еда и русские туристы

Кофе лювак - самый дорогой кофе в мире. Сколько стоит, как заварить, производство

Если не видели, то обязательно посмотрите отличный американский фильм с Джеком Николсоном и Морганом Фрименом в главных ролях под названием «Пока не сыграл в ящик». Один из героев ленты, миллионер и большой сноб, очень любил периодически употреблять изысканный кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Доброго времени суток, друзья.

Рекомендуем употреблять данный напиток из чешского фарфорового сервиза Leander

Кофе лювак

Что ж, состоятельные люди могут себе это позволить. Второй главный персонаж отыскал сведения о том, как готовится этот напиток и проинформировал приятеля. Все, что было в предложенном описании – вполне соответствует действительности…

В общем, пересказывать и углубляться в сюжет не будем. Заострим внимание на том, что же это все-таки за кофе лювак такой, и как он получается. Почитайте, надеемся, будет интересно!

Родиной любого кофе вообще считается индонезийский остров Ява. Давным-давно на Яве выращивалась и арабика, и либерика, и робуста, причем повсеместно. Однако в конце XIX века ржавчинный гриб поразил все яванские кофейные плантации в низине, и уцелели только те насаждения, что находились на высоте более одного километра над уровнем моря.

Советуем почитать интересную статью на нашем сайте:
Из чего делают кофе

Самым неприхотливым видом кофе оказалась робуста, вот она и составляет 90 процентов всего выращиваемого в Индонезии продукта. Что касается кофе лювак, то он не совсем растительного происхождения!..

Самый дорогой кофе в мире: как делают кофе лювак?

Процесс появления кофе лювак достаточно необычен. Нет, вначале все проистекает по стандартной схеме: стоят кофейные деревья, растут на них бобы – как и во всех остальных случаях. Затем самые спелые из этих бобов поедаются существом, носящим несколько наименований: пальмовая циветта или куница, виверра, пуншевая кошка.

На самом острове Ява его кличут мусанг или лювак. Это и есть живая «кофеперерабатывающая машина». Съеденная пища перерабатывается в организме зверька, однако кофейные бобы не перевариваются, а выходят наружу вместе с калом. Вот эти «обкаканные» зернышки и есть сырье для продукта, известного как кофе лювак – самый дорогой кофе в мире.

Вы разочарованы?

Впрочем, гурманы советуют не придавать этому значения. Ведь, в конечном счете, завариваются не экскременты (и, слава богу!), а кофейные зернышки – тщательно отмытые обслуживающим персоналом, высушенные, обжаренные на огне и упакованные.

Вот так выглядит «исходник» кофе лювак

Так вот, участвующее в производстве кофе лювак животное имеет туловище длиной почти с метр и практически такой же длины хвост. При этом эта особа обладает устойчивой склонностью к возлияниям. Речь идет о потреблении пальмовой куницей слабоалкогольного пунша – бражки из пальмового сока, что закусывается различными ягодами, в том числе кофейными.

Мусанги-люваки ведут богемный образ жизни: днем отсыпаются от трудов праведных в пещерах, а ночью выходят на «производство». Выпьют пунша, закусят спелыми, исключительно спелыми и очень ароматными бобами.

Итак, первоначальный этап изготовления кофе от зверька лювака строится в поисках лучших ягод и поедания их.

Лювак кофе: как его делают

На втором этапе при переваривании мусангами мякоти бобов зерна остаются целыми и невредимыми, и они благополучно выводятся при дефекации. Между прочим, в состав желудочного сока пуншевых котов входит особое вещество – цебитин, расщепляющее протеины кофейных зерен.

Это придает кофе лювак эксклюзивный вкус с еле заметной горчинкой и различными оттенками: начиная от вкуса сливочного масла до вкуса меда. Эксперты отмечают, что после употребления напитка во рту остается удивительно приятное послевкусие. Насыщенность вкуса усиливается благодаря специфическому методу обжарки зерен на легком огне.

Помимо собирания кала животных, оставляемого в дикой природе, существует и другая возможность добывать сырье для кофе лювак, производство налажено на фермах. Здесь мусанги содержаться в неволе, и они питаются только теми бобами, что им предлагает фермер, а не теми, на которые они обычно обращают внимание, находясь на воле. Прибавьте ко всему прочему стресс, малоподвижный образ жизни и кучу болезней, возникающих в связи с этим…

Знакомьтесь: мусанг — это живая и ходячая «фабрика» по производству кофе

Гурманы отмечают, что напиток, получаемый искусственным образом, уступает по качеству и вкусу тому, что добывается старинным способом. Теперь и вы в курсе, как делают кофе лювак.

Кофе сорта лювак

Когда публике становится известно, что кофе от зверька лювака делается из зерен, извлекаемых из кала, невольно напрашивается вопрос: а кто, интересно, догадался выковыривать их из какашек?

Оказывается, во времена колонизации Индонезии Голландией европейцы запрещали местному населению собирать кофейные бобы с деревьев. За ослушание следовало жестокое наказание. Вот и вынуждены были аборигены использовать какашки циветты для приготовления бодрящей жидкости.

Зверьки делающие кофе лювак потребляют за сутки в среднем что-то около одного килограмма ягод. На выходе от каждой особи получается примерно 50 граммов зерен. Мало? Безусловно. Это к слову о том, почему кофе сорта лювак безумно дорог.

На ферме за чревоугодием мусанга тщательно наблюдают. Подкармливают фруктами и рисовой кашей с курятиной. Пленки от кофейных бобов, выплевываемые животными, убирают из лотка, чтобы они еще больше съедали ягод.

К сожалению, мусанги-люваки в неволе не размножаются, а потому для поддержания численного состава поголовья ведется отлов диких зверьков.

Кофе лювак: где производят

Традиционно кофе из экскрементов лювака поступает на рынок из Индонезии (с островов Ява, Суматра, Бали), а также из Филиппин. Многие наши туристы не прочь побывать на экскурсиях по фермам, где содержат пуншевых котов, и именно там испить чашку напитка. Реализуется товар и в супермаркетах, но гораздо дороже.

Кстати, это еще не все страны, где производят кофе лювак. Организован его выпуск также во Вьетнаме и Индии.

Производство кофе Лювак во Вьетнаме

Плюс ко всему появившиеся сообщения о том, что производители узнали, как сымитировать аромат цибетина, т.е. искусственным образом добиться элегантного привкуса напитка, оптимизма не добавляют.

Как заваривать кофе лювак

Вначале опишем, как справляются с варкой этого типа кофе вьетнамцы, чей продукт получил от туристов высокие оценки.

Вьетнамский кофе лювак готовится в кружке. Ее дно обильно поливается сгущенным молоком, затем через фильтр засыпается молотый кофейный порошок. Вся консистенция придавливается прессом, и опять-таки через фильтр (для замедления процесса) заливается кипяток.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке. Некоторые кофеманы уверены, что напиток необходимо употреблять в чистом виде, иначе говоря, без каких-либо добавок и сахара.

Другие, напротив, не представляют кофе несладким. Более того, согласно отдельным рецептам сахар следует добавлять еще при варке. В результате вкус напитка получается ярким, к тому же благородная кофейная пенка сохраняется с сахаром лучше.

В домашних условиях лучше всего кофе от зверька лювака приготовить в турке.

Можно попробовать подсыпать при варке маленькую щепотку поваренной соли. Говорят, что так напиток получается насыщеннее.

Как заваривать кофе лювак классически:

  • чуть-чуть прогреть турку на огне;
  • затем засыпать в нее молотый кофе. Если нужно, добавить пряностей, сахар;
  • вновь прогреть турку, залить очень холодной воды практически доверху и перемешать все ложечкой. Чем медленнее варится напиток, тем вкуснее он выходит;
  • дождавшись пенки, снять с огня и остудить. После чего повторить процедуру пару раз. Нужно учесть, что напиток не должен закипать, а пенка остаться целой – иначе быстро исчезнет кофейный аромат;
  • пенку снять ложкой;
  • разлить кофе по чашечкам (если все сделано правильно, то пенка займет всю поверхность напитка).

Кроме сахара, и в редких случаях, соли, в кофе лювак добавляют специи, алкогольные напитки, молоко. Эксперименты с их сочетанием и количеством позволяют получить невообразимое количество рецептов. Из специй для приготовления кофе подходят: корица, кардамон, ваниль, имбирь, душистый перец, гвоздика и другое.

Как заваривать кофе лювак — рецепты

А теперь о том, как заваривать кофе лювак по готовым рецептам.

«Средиземноморский кофе»:

  • стакан воды;
  • 2 чайные ложки кофе;
  • какао, корица, аниса – по ½ чайной ложки;
  • имбирь и цедра апельсиновая – по четверти.

«С корицей и черным перцем»:

  • готовится кофе обычным способом;
  • на дно турки вместе с сахаром положить щепотку корицы, а в конце приготовления бросить в полученный напиток горошинку перца.

«С кардамоном и специями»:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 чайные ложки кофе;
  • 5 коробочек зеленого кардамона;
  • ½ гвоздики;
  • порошок аниса и имбиря.

В хорошо разогретую на маленьком огне турку отправить мелко нарезанный кардамон, гвоздику, по четверти ложки имбиря и аниса.

Упаковка с кофе Копи Лювак

Как только распространится в пространстве кухни аромат специй, засыпать внутрь кофе, перемешать со специями встряхиванием турки, залить фильтрованной водой. Поставить на медленный огонь, дождаться поднятия пенки в идеале три раза, если лень – то и одного раза будет достаточно.

Кофе лювак отзывы

Как признается большинство гурманов, описываемый напиток вызывает неоднозначную реакцию. Не все приятно и хорошо, что дорого. Итак, кофе лювак отзывы:

  • девушка написала на одном из форумов, что от приобретения кофе лювак ее всегда останавливала оригинальность производства и число подделок (а в России с этим вообще беда!). Якобы купилась на множество материалов и видео на данную тему. Интуиция не подвела, купила качественный товар. Оценила его по достоинству;
  • ей вторит парень, признавшийся в том, что кофе превосходный, вкус привлек легкой кислинкой, которая не портит вкус, а наоборот, его дополняет. Ежедневно употреблять такое питье накладно, по выходным – в самый раз;
  • группа друзей продегустировала кофе, каждый из них остался доволен. Особенно поразило, что в напитке напрочь отсутствует горечь, присущая обычному кофе. Аромат тонкий и приятный. Единственное но – кусачая стоимость продукта;
  • еще какой-то парень признался, что думал о том, как можно тратить такую кучу денег на кофе! Кофе! Оказалось, что вкус больше, чем необычный – мягкий, и как будто невесомый;
  • среди хвалебных слов попадаются и критичные. Имеются люди, которые утверждают, что вкус у кофе лювак просто отвратительный. Во-первых, безжизненный, во-вторых, блеклый. Так, на любителя…

Сколько стоит кофе лювак

Стоимость кофе лювак не просто высокая, а очень высокая. В целом, она колеблется в диапазоне от 250 до 1200 долларов за килограмм. Невозможность наладить получение кофе лювак Индонезия в промышленных масштабах диктует высокую цену на него.

Но, невзирая на дороговизну, товар раскупается на ура!

Желающих попробовать необычный кофейный напиток не уменьшается. Даже запредельная стоимость кофе лювак не останавливает энтузиастов. Всем хочется понять, что в нем такого особенного. Кто-то после пробы уверяет, что разобрался, другой только делает вид, а на самом деле не находит в нем ничего особенного, а третий не скрывает досады за напрасно потраченные деньги.

Продают кофе лювак фото в шикарных, великолепно оформленных упаковках. Ну как же, дорогой продукт и должен быть преподнесен, как подобает уровню престижности товару! В красивых банках, деревянных шкатулках, в металлизированных пакетах. Расфасовывается и по 100, и по 1000 граммов.

И у нас покупают кофе лювак, цена в России если и отличается от общемировой в пересчете на рубли, то не кардинально. Ну, надо понимать, идет накрутка и из-за транспортных расходов, и по причине вмешательства торговых посредников. Так за 300-граммовую упаковку кофе лювак (цена в Москве) требуется заплатить чуть больше пяти с половиной тысяч, за 200-граммовую – около пяти тысяч.

Если любите экспериментировать, обязательно попробуйте его.

И напоследок. В интернете есть немало интересных роликов, которые можно условно объединить термином кофе лювак видео. В них можно почерпнуть информацию о жизнедеятельности зверька мусанга, о том, как собирается сырье в индонезийских лесах. Спасибо за внимание, до новых встреч!

Процесс приготовления кофе Kopi Luwak - от дерева до чашки - самый дорогой кофе в мире

Процесс приготовления кофе Kopi Luwak - от дерева к чашке

Кофейное дерево Coffea - цветущее вечнозеленое растение, произрастающее в тропической Африке и Азии. В 17 веке его также завозили в Латинскую Америку. (Больше..) На самом деле кофейные зерна - это семена, а не зерна. Они содержат кофеин как средство защиты растений от животных. Однако это не защита от пальмовой циветты.(Больше..) В процессе пищеварения кофейные вишни и мякоть удаляются, но кофейные зерна не перевариваются. Во время этого процесса происходит своего рода уникальное брожение, которое придает кофе циветте особый аромат. (Больше..) Пальмовые циветты, также известные как циветтовые кошки, - это мелкие млекопитающие, принадлежащие к семейству виверровых. Обычно они предпочитают есть только самые спелые кофейные вишни. В Индонезии эти животные известны как луваки. (Больше..) Примерно через 24 часа кофейные зерна испражняются циветтой.В Юго-Восточной Азии эти фекалии считаются золотыми. Их собирают у фермеров и перерабатывают в кофе. (Больше..) На следующих этапах кофейные зерна моются, сушатся, растираются для удаления кожуры, сортируются и, наконец, обжариваются. (Больше..) Кофе Kopi Luwak можно варить как любой другой кофе. Избегайте использования сахара, молока или сливок в своем копи-луваке, потому что с этими ингредиентами вы не сможете почувствовать его уникальный аромат. (Больше..)

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Если вам нужна иллюстрация в образовательных целях, вы можете бесплатно скачать ее в формате JPEG.Если вы используете его в автономном режиме, отметьте его «copyright (c) www.most-exurities.coffee». Если вы используете его для своего веб-сайта, установите обратную ссылку на http://www.most-exhibited.coffee »

Вы можете скачать иллюстрацию «процесс изготовления копи-лувак» ЗДЕСЬ (щелкните правой кнопкой мыши «сохранить как»).
.

Вьетнамский кофе Лювак (Kopi Luwak) - самый дорогой кофе в мире.

Полина

Обновлено: 9 октября 2020 г.

Время чтения: 17 минут

Шрифт А А

Kopi Luwak во Вьетнаме - это легендарный кофе, отличительная черта страны, которая интригует даже самых искушенных любителей кофе. Несколько странно, что самый дорогой кофе в мире производится в одной из самых дешевых стран Юго-Восточной Азии.

Но обо всем по порядку. Для любого, кто еще не был во Вьетнаме, практически невозможно представить эту страну как «кофейную страну», поэтому крайне важно проверить смелые заявления местных жителей (о том, что они выращивают и готовят идеальный кофе), прежде чем переходить к любому из них. выводы.

Немного вкусных статистических данных

Вьетнам - мировой лидер по производству кофе. Ага, сегодня всегда лидирующая Бразилия занимает второе место в этой гонке. Так где же вьетнамцы взяли этот бодрящий напиток? Ответ - французский.Они не только полюбили багетный хлеб, но и первыми привезли во Вьетнам кофейные зерна в 1857 году.

Итак, современные вьетнамцы просто влюблены в кофе . Тем не менее, туристы с радостью берут на себя инициативу, начиная каждое утро своего отпуска с чашки кофе со льдом. Да, пьют очень холодно! Не удивляйтесь - это одна из особенностей страны, и вам обязательно стоит попробовать ее во время пребывания здесь. Во Вьетнаме есть два основных типа кофейных зерен - робуста и арабика.Здесь более популярным считается кофе робуста, но обычно эти два вида зерен смешивают в разных пропорциях. У каждого производителя есть свои секреты - начиная с продолжительности обжарки и заканчивая дополнительными «секретными» ингредиентами, добавляемыми в смесь.

А теперь перейдем к нашей звезде статьи - Копи Лувак.

Что в нем такого особенного?

У него много названий - Kopi Luwak, Luwak coffee, civet coffee, - но все его характеристики одинаковы.Считается одним из самых уникальных и ценных сортов кофе в мире. Каждый любитель кофе определенно слышал о нем в тот или иной момент своей жизни, даже если им еще не удалось это попробовать. Настоящие поклонники говорят, что у этого кофе элитный, премиальный, мягкий и неповторимый вкус с нотками карамели, шоколада и аромата ванили. К тому же он самый дорогой в мире, так что попробовать стоит…

Например, чашка этого кофе в кафе Далата стоит ок.10 долларов.

Невозможно устоять перед желанием попробовать хотя бы раз! Но, возможно, вам захочется поближе познакомиться с этим «элитным кофейным зверьком». И, да, здесь задействованы некоторые животные, в частности, маленькие пушистые зверюшки. Вы можете спросить: «Разве это не о кофе?» Ну, конечно, сложно представить, как животные его производят. Но в заявлении есть правда. Не говоря уже о некоторых людях-специалистах, вовлеченных в процесс.

«Элитный кофейный зверь» или главный секрет Копи Лувак

Азиатская пальмовая циветта - «производитель» Kopi Luwak

Итак, позвольте представить это замечательное существо - циветта или азиатская пальмовая циветта (по-русски мусанг).Главный секрет и неповторимость знаменитого Копи Лувак связаны с этим животным и необычной техникой изготовления.

Эти чудесные создания едят кофейные «вишни», которые растут на кофейных плантациях. Их желудок может переваривать только мякоть этих фруктов, а бобы покидают их тело с экскрементами. Обученные люди собирают сырые бобы, моют и тщательно сушат.

Можно с уверенностью сказать, что экскременты циветты совершенно не влияют на зерна - в кофе нет остатков запаха или их следов.В противном случае люди не стали бы пить это, заплатив такую ​​высокую сумму.

Основная причина того, что копи лувак и циветты являются столь ценными шкурами, являются уникальным процессом ферментации, который происходит в желудке животного. Он убирает горечь из бобов, которые обычно очень горькие.

Именно поэтому этот знаменитый вьетнамский кофе имеет такой неповторимый вкус и аромат.

Хотите услышать традиционную азиатскую легенду?

Это может пролить свет на открытие Копи Лувак.

Циветы, как известно, выбирают только лучшие кофейные зерна.

На крестьянскую семью легла страшная ноша: после хорошего урожая дикие циветки съели все кофейные «ягоды». Семье продавать было нечего. Размышляя на плантации, вьетнамцы обнаружили кофейные зерна, которые не были переварены циветтами, погребенные в экскрементах этих животных - и поэтому людям удалось сварить кофе из них. Они уже были за чертой бедности, поэтому решение вымыть и продать такие бобы не стало неожиданностью.И какую огромную прибыль это принесло, когда клиенты познакомились с новым кофейным вкусом - настолько чудесным, что они пришли в эту семью с просьбой о большем!

Как сейчас делают копи лувак?

В наши дни использовать традиционный способ производства Kopi Luwak непросто - кофе, «сделанный в естественных условиях», самый дорогой. Так сложно искать и собирать бобы. Именно поэтому есть много хозяйств, где выращивают циветт и кормят спелыми кофейными «вишнями».Этот процесс тоже стоит больших денег, не говоря уже о тяжелой работе фермеров и собирателей. Все сырье (экскременты циветты с кофейными зернами) собирают без использования каких-либо технологий или оборудования - люди используют свои руки. Фермеры также тщательно моют каждое зерно руками, и только после этого кофе можно оставить сохнуть.

Как правильно приготовить этот кофе?

Многие национальности используют ибрик (джезве, небольшой горшок с длинной ручкой) или кофемашины для приготовления кофе. Эти методы не получили большой популярности во Вьетнаме.

Вьетнамские кофейники с кофе, сгущенкой и льдом.

Как и для многих других видов кофе, существует специальный ритуал приготовления Копи Лувак, прежде чем вы сможете его попробовать:

  • Вам понадобится так называемый плавник - мини-пивоварня, напоминающая капельную кофеварку. По сути, это конструкция, состоящая из небольшой железной чашки с отверстиями на дне, круглого блюдца с отверстиями, пресса и крышки.
  • Вам нужно поставить блюдце на кружку, а затем поставить железную чашку на блюдце.
  • Налейте в чашку немного кофе. Оставьте место для воды.
  • Положите пресс сверху, но не нажимайте слишком сильно.
  • Налейте горячую воду и накройте железную чашку крышкой.
  • Тогда вам нужно подождать - капля за каплей, ваш кофе наполнит кружку.
  • Пей и наслаждайся!

Конечно, вы можете сделать Kopi Luwak, используя более общие подходы, но ради вьетнамского опыта мы рекомендуем попробовать этот метод хотя бы один раз.

Мы уже упоминали, что во Вьетнаме традиционно кофе подают со льдом. При желании можно добавить сгущенного молока. Местные традиции также предписывают подавать гостям холодный зеленый чай вместе с кофе, так что не удивляйтесь!

Копи лувак лучше попробовать без сахара, если вы пьете его впервые - так вкус будет более отчетливым. Не торопитесь! Представьте, что время остановилось вокруг вас. Так и поступают вьетнамцы - они очень долго сидят в кафе, пьют кофе и никуда не торопятся.

Где купить Kopi Luwak во Вьетнаме?

Копи Лувак легко купить во Вьетнаме, потому что он очень популярен не только среди туристов, но и среди местных жителей. Как и в других курортных городах, в городе Нячанг есть множество маленьких кафе и больших кафе. Здесь можно найти любой сорт кофе - выбор потрясающе большой. Вы можете выбрать сорт кофе, молотый или жареный в зернах - здесь есть все, чтобы исполнить ваше желание. Также существует вероятность того, что, покупая бобы Копи Лувак на рынке, вы сможете сразу же измельчить их.Необычная упаковка включена! Вы также можете попросить сначала попробовать кофе, а не просто стоять там, любуясь ароматом. Вам не нужно будет покупать его, чтобы попробовать, но вы сразу сможете определить, хотите ли вы этого. Попробуйте, а потом купите!

Kopi Luwak тоже продается в супермаркетах, но его выбор не такой богатый, как в кофейнях.
О покупках можно прочитать здесь:

А цены?

Kopi Luwak цена может достигать 1200 долларов США / кг.

Во вьетнамском городе Далат можно найти Копи Лувак за 250 000 донгов за чашку.
В других странах цены варьируются от 250 до 1200 долларов США за 1 кг кофе.

Сколько стоит Копи Лувак? Что ж, это общий вопрос, на который нет однозначного ответа. Производителей и видов очень много, поэтому точную цену сказать невозможно. Также известно, что по месту покупки можно значительно увеличить или уменьшить цену, даже если вы выберете ту же торговую марку. Однако не волнуйтесь - вы сможете подобрать тип с разумными цифрами по ценнику и хорошим качеством.Невозможно побывать во Вьетнаме и не купить кофе, любите вы кофе или нет. Если нет, принесите его домой как традиционный сувенир - многие туристы склонны делать это.

Однако, если вы хотите попробовать, помните о высоких ценах - они могут не полностью опустошить ваш кошелек, но цена все равно может быть значительной. Тем не менее, оно того стоит! Только представьте, что вы вернулись домой, смотрите на серые облака над городом, и внезапно ваш мир меняется с уникальным ароматом, который мгновенно возвращает вас в солнечный Вьетнам.Пусть даже на крошечный момент, но однозначно будет приятно и ярко.

.

Как приготовить кофе Kopi Luwak? - Самый дорогой кофе в мире

Дегустация Копи Лувак на Бали

м

Выпить чашку кофе легко, но приготовить вкусную чашку кофе - это искусство. Я уверен, что вы не захотите тратить свои дорогие бобы копи-лувак из-за неправильного процесса приготовления. К счастью, вам просто нужно запомнить несколько основных правил, чтобы этого не произошло. Следующие инструкции помогут вам сварить отличный кофе Kopi Luwak.Однако вы также должны учитывать эти инструкции для каждого другого кофе, который вы готовите.


Первое правило: кофе в зернах

Это просто: чем выше качество зерен, тем лучше кофе. Если вы покупаете кофе в зернах копи-лувак, покупайте их только в сертифицированных магазинах. Кофейные зерна должны быть как можно более свежими. Цельные зерна лучше молотых, потому что они более ароматные и добавят свежего вкуса вашему кофе.

Кроме того, никогда не храните кофейные зерна в морозильной камере, так как зерна потеряют весь свой аромат после того, как их доставят из морозильной камеры до теплой температуры.Держите кофейные зерна копи-лувак вдали от чрезмерного воздействия воздуха, влаги, тепла и света. Лучше хранить кофе в герметичной емкости и в темном прохладном месте.


2-е правило: чистая и пресная вода

Знаете ли вы, что 99% кофе - это вода? Убедитесь, что вы используете для своего кофе только самую лучшую и свежую воду, особенно когда готовите кофе копи-лувак. Если вода из-под крана плохо пахнет или имеет неприятный вкус, используйте воду в бутылках для кофе.

Молотый кофе


Третье правило: правильно измельчать кофе

Убедитесь, что вы покупаете хорошую кофемолку. Правильный помол кофе - важный шаг в создании идеальной чашки кофе копи-лувак. Важно, чтобы вы измельчали ​​кофе в соответствии с вашим любимым способом заваривания. Вот список из пяти самых популярных методов заваривания с указанием размера помола кофе.

Френч-пресс / Кофейный пресс

  • Крупные - Крупные, отчетливые частицы

Капельные кофеварки

  • Средний - Больше похоже на крупный песок

Кастрюля для эспрессо Moka

  • Fine - Больше похоже на сахар или соль, когда растираешь между пальцами

Эспрессо-машины

  • Extra Fine - мелкая, как мука или сахарная пудра, но при этом чувствуется зернистость

Турецкий кофе (Джезве)

  • Очень тонкий / Турецкий помол - Как мука, очень рассыпчатый.
Помните: просто измельчите столько кофе, сколько вам нужно. Не следует больше измельчать кофе, потому что молотый кофе очень быстро теряет аромат.

4-е правило: используйте правильную температуру воды.

Важно использовать воду правильной температуры, особенно при использовании капельной кофеварки или приготовлении турецкого кофе. Использование неправильной температуры воды может испортить аромат вашего кофе. Идеальная температура воды для кофе 95-98 C (203-208 F).Температура выше этого значения повысит кислотность кофе, а более холодная вода не извлечет из кофейных зерен достаточное количество кофеина и вкуса.


5-е правило: не разогревайте кофе

Никогда не разогревайте кофе; он потеряет свой аромат. Лучше перелить в термос или графин, чтобы он оставался горячим.


6-е правило: без сахара, без сливок, без молока

Молоко, сливки и сахар испортят вкус вашего копи-лувака. Даже если вы предпочитаете пить обычный кофе с этими ингредиентами, я рекомендую вам не делать этого, когда вы пьете кофе копи-лувак.Если вы добавите что-нибудь, он будет иметь вкус обычного кофе, и вы не сможете почувствовать особый аромат кофе копи-лувак.

Как заварить кружку копи-лувак (или любого другого кофе)?

Существует несколько методов приготовления чашки кофе копи-лувак. Вы можете найти объяснение наиболее популярных способов заваривания в следующем разделе. Кофе Kopi luwak можно приготовить как любой другой кофе, поэтому вы можете использовать любой способ, который вам больше нравится. Забавный совет: вы также можете попробовать заварить его электрическим утюгом

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Эспрессо-машины

Эспрессо-машины используются для приготовления кофе путем нагнетания воды под давлением, близкой к точке кипения, с помощью сверхтонкого помола кофе. Из него получается густой концентрированный кофе под названием эспрессо. Чтобы приготовить эспрессо с хорошим вкусом, важно очень тонко измельчить кофейные зерна и использовать для приготовления кофе свежую чистую воду.

Капельные кофеварки

Это, пожалуй, самый распространенный способ приготовления кофе. Измельчите кофейные зерна копи-лувак до среднего помола и, как всегда, используйте пресную воду.При использовании капельной кофеварки очень важно установить правильное соотношение воды и кофе. В общем, рекомендуется использовать 1-2 столовые ложки кофе на шесть унций воды, но вы можете поиграться, чтобы отрегулировать кофе в соответствии со своим вкусом.

Френч-пресс / Кофейный пресс

Френч-пресс - это простое устройство для приготовления кофе. Для этого требуется более грубый кофе, потому что более мелкий кофе может проскользнуть через его фильтр. Кофе и вода добавляются в следующих пропорциях: 28 граммов или 1 унция кофе на 450 мл или 15 жидких унций воды.Сначала добавляется кофе. Никогда не используйте кипяток. Идеальная температура воды: 95 - 98 C, 203 - 208 F. Налейте во френч-пресс столько воды, сколько вы хотите выпить.

Для начала крышка и плунжер френч-пресса полностью вытягиваются вверх. Кофе должен завариться около 4 минут, но вы можете настроить время по своему вкусу. Чем дольше вы его варите, тем более горьким становится кофе.

Когда кофе заварится достаточно долго, опустите поршень вниз.Это также подтолкнет кофе к нижней части пресса и отделит его от сваренного кофе.

Теперь ваш кофе в циветте готов.

Турецкий кофе (Джезве)

Это самый традиционный способ приготовления кофе. Для приготовления кофе этим методом вам понадобится специальный кофейник (джезве). Используйте от одной до двух чайных ложек кофе на чашку. Кофейные зерна, используемые для приготовления турецкого кофе, измельчаются до мельчайшего порошка, например муки. Они должны быть мельче, чем для любого другого препарата.Сначала в кастрюлю засыпается мелкая кофейная мука, затем добавляется холодная вода. Нагрейте кастрюлю на среднем низком уровне в течение короткого времени и помешивайте кофе, пока он не растворится. Важно больше не шевелиться. Через минуту на поверхности горшка начнет образовываться слой пены. Когда пена поднимется до верха кастрюли, снимите ее с огня и подавайте турецкий копи-лувак.

Enyoy ваш кофе Kopi Luwak! (Узнайте больше об этом особом кофе). Чтобы поднять настроение утреннему питью, воспользуйтесь забавной кофейной кружкой или уникальной кофейной кружкой от Coffee Mugs (www.кружки кофе).

@ Фотографии Юдит Кляйн, Альфонсо Пьерантонио, Дона Лавинга, Кинан Брауэн, hairibaba

.

Kopi Luwak Coffee - Самый дорогой кофе в мире

т

Думаете, вы слишком много потратили на свой Café Latte от Starbucks? Современные кофейные сети, такие как Starbucks, могут быть дорогим местом, чтобы выпить кофе. Однако цены на его кофейные напитки умеренные по сравнению с кофе копи-лувак из Юго-Восточной Азии. Возможно, вы слышали, что копи-лувак, также называемый циветтовым кофе, - самый дорогой кофе в мире. Одна чашка этого особого кофе может стоить от 30 до 80 долларов, а всего один фунт этого напитка выжимает из вашего кошелька не менее 100 долларов.Этот чрезвычайно дорогой кофе стал известен после того, как был показан в фильме «Список желаний» с Джеком Николсоном и на шоу Опры Уинфри. Но что в этом особенного?

Свежесобранные бобы Копи Лувак

Что такое кофе копи лувак / циветта?

Kopi luwak не относится к таким сортам кофе, как кофе арабика или кофе робуста. Фактически, кофе копи-лувак может состоять из кофейных зерен всех видов; Арабика и Робуста просто самые распространенные. Его название указывает на особую обработку кофе, которая сделала его таким известным.«Копи» - это индонезийское слово для обозначения кофе, а «лувак» относится к пальмовой циветте, которая ест и переваривает кофейные зерна. Эти переваренные кофейные зерна используются для приготовления кофе копи-лувак. Во-первых, это может показаться отвратительным и антисанитарным. Однако кофе копи-лувак так же безвредно для вашего организма, как и любой другой сорт кофе, потому что кофейные зерна моются, обжариваются и завариваются, прежде чем попасть в вашу чашку кофе. Обработка копи-лувака очень необычна, но почему этот кофе такой дорогой?

Сырые кофейные зерна Kopi Luwak

Почему кофе копи-лувак такой дорогой?

Копи-лувак производится в основном в Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде.Ежегодно с диких циветт собирают около 500 кг или 1100 фунтов бобов. Спрос резко вырос в прошлом году, но предложение диких циветт ограничено. Это причина, по которой выращивание циветт стало популярным в последние несколько лет. По оценкам, на фермах циветты ежегодно производится около 50 тонн кофе копи-лувак. Это не обязательно плохо, но не все так просто. Условия на фермах по выращиванию циветты часто очень плохие. Животных помещают в клетки и заставляют питаться предоставленными кофейными зернами из мисок.Более того, эти фермы производят кофе копи-лувак худшего качества, потому что циветты больше не могут отбирать самые спелые кофейные зерна высшего качества, как в лесу. По этой причине мы решили создать этот веб-сайт. Наша цель - идентифицировать и маркировать этичных производителей дикого кофе копи-лувак.

Фото © shankar s., McKay Savage

Купите сертифицированный и дружественный к животным кофе Kopi Luwak Coffee

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы купить оригинальный кофе Kopi Luwak, произведенный из зерен, собранных из free & wild живых циветтовых кошек. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: НИКОГДА не доверяйте продуктам kopi luwak, которых НЕТ на этом сайте! Для получения более подробной информации о нашей сертификации НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Как выращивают копи-лувак

Wild Kopi Luwak с Суматры

Wild Kopi Luwak - экологически чистые источники с Суматры, Индонезия

  • 100 грамм (3,5 унции) цельнозернового кофе Kopi Luwak (дикая циветта),
  • устойчиво собраны небольшим органическим фермерским кооперативом на Северной Суматре, Индонезия.
  • Не горький, с сильным ароматом и сложным вкусовым профилем.
  • Выручка направляется на образование и профессиональную подготовку жителей Линтонг Нихута, Северная Суматра, Индонезия
  • 100% натуральная Арабика

Wild Thai Civet (Самый дорогой кофе в мире)
  • За пределами справедливой торговли
  • В собственности производителя, 50%
  • 100% дикие - циветт никогда не помещают в клетки или насильно кормят
  • 100% натуральная Арабика
  • Целые бобы
Wild Kopi Luwak Coffee (Самый дорогой кофе в мире)
  • 100% дикий и органический дикий кофе Копи Лувак
  • Больше, чем честная торговля
  • Подлинные высококачественные кофейные зерна премиум-класса Civet
  • Очень мягкий вкус с неповторимым ароматом
КУПИТЬ KOPI LUWAK - LEGENDEE (Самый дорогой кофе в мире)
  • ЖИВОТНЫХ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
  • Натуральное ферментативное моделирование редкого и дорогого кофе копи-лувак
  • На вкус 100% как оригинальный kopi luwak
.

Что такое Копи Лувак и почему это самый дорогой кофе в мире?

Кофе по 500 долларов за килограмм? Ты, должно быть, насрал.

Это были мои первые мысли, когда я услышал о копи лувак после прибытия на Бали. В конце концов, какой кофе может стоить дороже, чем плата за дорогую машину? Какие существуют строгие производственные процессы, соответствующие золотым стандартам, чтобы придать скромному кофейному зерну тонкий, сложный, искусный и ни с чем не сравнимый вкус? И как далеко пришлось продвинуться этому кофе - и в каких тяжелых условиях - чтобы заработать возмутительную цену?

Ответы не такие, как вы ожидали.

Копи-лувак изготавливается из фекалий. В частности, он сделан из частично переваренных дефекаций азиатской пальмовой циветты. Что касается производственных линий, то это относительно простой процесс, который начинается с циветты, или лувака, как его называют местное население, глотания самых спелых кофейных зерен, которые только можно найти, вздремнуть, а затем - кхм - выбросить их . Трудно поверить, что что-то настолько простое, такое примитивное, как , могло произвести столь востребованный и ценный кофе.

Образцы бобов копи-лувак на разных этапах приготовления. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Я провел день на кофейной ферме luwak на Бали и открыл для себя происхождение этого причудливого кофе, способ его производства и его место в огромной кофейной индустрии в целом. Когда мы шли через плантацию, зажатую между высокими деревьями какао, ступенчатыми рисовыми террасами и кофейными плантациями робусты, мой гид, Ваян Балик, рассказал мне о луваке и кофе, который он производит.

Кофейное восстание

Как и во Вьетнаме, который превратился в кофейню в Юго-Восточной Азии, кофе как культура был завезен в Индонезию колониальными державами того времени - голландцами.Они обнаружили, что тропический климат островного государства создал исключительные условия выращивания, которые позволили кофейному растению процветать.

Однако плодородие почвы не означало, что голландцы были исключительно щедрыми, и, хотя местная рабочая сила использовалась для выращивания и производства сельскохозяйственных культур по всей стране, местным фермерам и работникам плантаций было запрещено собирать кофейные зерна для собственного использования. Это расстроило рабочих. Однако вскоре они обнаружили, что циветта, похожая на кошку, съедает кофейные плоды, оставляя кофейные зерна непереваренными в своем помете.Собирая этот помет, очищая, обжаривая и измельчая его, они смогли приготовить свои собственные кофейные напитки, не навлекая на себя гнев голландских фермеров.

Жареные бобы копи-лувак на ферме на Бали. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Голландцы, посетив деревни и увидев, что балийцы пьют кофе, который казался равным, если не лучшим, качеством, быстро раскрыли заговор. Вскоре кофе стал фаворитом среди владельцев плантаций, которым нравился его сильный аромат и горький вкус.Его дефицит сделал его дорогим напитком даже среди торговцев кофе в то время.

Но почему употребленные, а затем испражненные бобы могут дать лучший аромат по сравнению с кофе, подвергнутым различной обжарке или традиционным производственным процессам? По словам Балика, ответ двоякий.

«Причина, по которой копи-лувак так хорош, заключается в том, что лувак идет только после лучших и самых спелых кофейных фруктов», - сказал Балик. «Другая причина в том, что в желудке лювака происходит брожение, и кофейные зерна приобретают другой вкус.”

После обжарки бобы измельчают в ступке пестиком в течение 20 минут. Фото Мартина Стоукса / Coffee or Die.

Поскольку проницательный лувак потребляет мясистую мякоть кофейного фрукта, он выбирает для употребления самые простые сорта. После употребления оставшиеся бобы проводят до полутора дней в пищеварительном тракте лювака, где происходит ферментация и вкусовой профиль бобов изменяется пищеварительными ферментами. Позже бобы выбрасываются комками, сохраняя свою форму и частично не переваренные из-за эндокарпа, твердого внешнего слоя бобов, который защищает сердцевину во время процесса пищеварения.

«После того, как мы находим фекалии, мы собираем их и очищаем», - сказал Балик, показывая мне серию широких кастрюль с фасолью на разных стадиях. Внешний слой бобов, частично переваренный люваком, удаляется, как и любые поврежденные или вообще непригодные кофейные зерна, прежде чем они обжариваются на сковороде, напоминающей вок, на открытом огне.

Затем бобы растирают в пыль в течение 20 минут, используя большую ступку и пестик. На этом этапе процесса при желании можно добавить другие ароматизаторы, такие как гибискус или имбирь, чтобы разнообразить вкусовой профиль.

Не все кофе и сливки

Циветта ест кофейные ягоды в клетке, чтобы произвести кофе копи-лувак. Adobe Stock photo / Coffee or Die.

Хотя копи-лувак, несомненно, является уникальным сортом кофе, его длительный производственный процесс и предполагаемые превосходные качества вызывают скептицизм среди профессионалов кофейной индустрии. Многие говорят, что кофе не достоин своей высокой цены и что копи-лувак по-прежнему продается с наценкой из-за истории, стоящей за ним, а не из-за какого-либо превосходства зерен.

Есть и этические проблемы. Из-за высокой цены на кофе как внутри страны, так и за рубежом, для производства высокопродуктивного кофе лувак были использованы рациональные методы ведения сельского хозяйства. В то время как традиционный копи-лувак, то есть кофе, собранный из помета диких луваков, существует (одним из таких производителей является Сихьярта), по всей Юго-Восточной Азии было создано множество луваковских аккумуляторных ферм, чтобы извлечь выгоду из прибыльности кофе. На таких фермах луваков содержат в клетках и кормят кофейными фруктами, собранными фермерами, чтобы увеличить выведение почитаемых зерен.Хотя это не только бесчеловечный способ обращения с мелким млекопитающим, он также мешает тщательному процессу отбора, который в противном случае использовался бы лувак при поиске пищи, подрывая один из основных принципов, которые якобы делают копи-лувак таким восхитительным.

Попробовав чашку сам, остаюсь в сомнениях. Обжарка была темной, кофе крепким - но есть такие же вкусные, экспоненциально более дешевые виды обжарки, которые удовлетворяют мой вкус. И я все еще могу платить за квартиру.

.

Kopi Luwak - Окончательный FAQ - Самый дорогой кофе в мире

Наиболее часто задаваемые вопросы о Kopi Luwak

Сколько стоит кофе копи-лувак за чашку и за фунт?

Что означает «копи лувак»?

Как обрабатывается кофе копи-лувак?

Почему кофе копи-лувак самый дорогой кофе в мире?

Какие еще существуют дорогие кофейные вкусы?

Сколько кофе копи-лувак производится в год?

Где продается кофе копи-лувак?

Какие сорта кофе используют для приготовления копи-лувак?

Гигиенично ли пить кофе «копы лувак»?

Существуют ли какие-либо другие сорта кофе из какашки?

Сколько кофеина содержится в кофе копи-лувак?

Кофе kopi luwak всегда происходит от диких пальмовых циветтовых кошек?

Какие еще названия используются для кофе копи-лувак?

Копи-лувак - лучший кофе в мире?

Какой вкус у кофе копи лувак?

Этично ли пить кофе копи-лувак?

Халяль кофе копи лувак (разрешено для мусульман)?

Можно ли купить копи-лувак в Starbucks?

Где я могу купить кофе копи лувак?

Как я могу быть уверен, что куплю кофе копи-лувак из диких циветтовых кошек?

Где я могу получить дополнительную информацию об этом кофе?


Сколько стоит кофе копи-лувак за чашку за фунт?

Копи-лувак известен как самый дорогой кофе в мире.Цена на одну чашку кофе копи-лувак составляет от 35 до 80 долларов, а мешок зерен за фунт стоит от 100 до 600 долларов. Купи здесь!

Что означает копи лувак?

Это индонезийское имя. Копи - слово, обозначающее кофе. Лувак - местное название пальмовой циветты, которая участвует в изготовлении копи-лувака.

Как обрабатывается кофе копи-лувак?

Сначала пальмовые циветты съедают лучшие кофейные ягоды. Во время процесса пищеварения кофейные зерна, обычно известные как кофейные зерна, не перевариваются циветтой.Когда они испражняются примерно через 24 часа, местные жители собирают помет и отделяют кофейные зерна от фекалий. С этого момента с кофейными зернами обращаются так же, как и с любыми другими кофейными зернами: они моются, сушатся, растираются (для удаления внешней оболочки), сортируются и, наконец, обжариваются.

Почему кофе копи-лувак самый дорогой кофе в мире?

В основном из-за необычной обработки. Подсчитано, что из диких циветт перерабатывается всего 500–1000 фунтов, 250–500 кг в год.Поэтому настоящий сертифицированный кофе копи-лувак - очень редкий деликатес. Чрезвычайно малое предложение означает высокий спрос, что приводит к астрономическому росту цен. Купи здесь!

Какие еще существуют дорогие кофейные вкусы?

Копи-лувак - безусловно, самый дорогой кофе на Земле. Другими дорогими сортами кофе являются кофе Jamaica Blue Mountains и кофе Kona с Гавайев. Jamaica Blue Mountains производится в районе Голубых гор на Ямайке на высоте от 3 000 до 5 500 футов.Цена достигает 40 долларов за фунт. Кофе Кона выращивают на вулканических склонах Хуалалай и Мауна-Лоа на Гавайях. Только кофе из этой очень маленькой зоны можно назвать кофе Kona. Уровень цен на этот гавайский кофе за фунт достигает от 30 до 55 долларов.

Сколько кофе копи-лувак производится в год?

Подсчитано, что в год перерабатывается всего 500–1000 фунтов или 250–500 кг диких бобов копи-лувак. Тем не менее, около 50 тонн выращиваемых бобов копи-лувак ежегодно производятся и обрабатываются на животноводческих фермах по всей Юго-Восточной Азии.

Где продается кофе Копи Лювак?

Он доступен в нескольких кофейнях по всему миру: например, в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Чикаго, Милане, Джакарте, Сан-Франциско, Сингапуре и Вене. Мы составляем список кофеен по всему миру, где можно купить кофе копи-лувак. Вы также можете приобрести его в Интернете. Однако мы не рекомендуем покупать его у продавцов, которых нет на нашем сайте. Если вы хотите купить бобы копи-лувак, ознакомьтесь с нашим списком сертифицированных и проверенных продавцов копи-лувак.

Какие сорта кофе используют для приготовления копи-лувак?

Копи-лувак - это не название особого сорта кофе. Пальмовый циветтовый кот ест кофейную вишню из всех доступных ей видов кофе; в Юго-Восточной Азии в основном арабика и робуста. На Филиппинах кофе арренга циветта - разновидность кофе копи лувак - производится из зерен Либерика. Большинство людей предпочитают копи-лувак из кофейных зерен арабики, потому что он имеет более уникальный вкус.

Гигиенично ли пить кофе «копы лувак»?

Да, это гигиенично и гигиенично за счет мытья, обжаривания и заваривания зерен.Кофе копи-лувак так же безопасно, как и любой другой кофе.

Существуют ли другие сорта кофе из фекалий?

Да, в Таиланде кофейные зерна арабики, потребляемые слонами и собираемые из их фекалий, известны как кофе слоновьего навоза или кофе из черной слоновой кости. В год доступно всего около 200 килограммов этого кофе. В Бразилии был изобретен кофе из птичьего помета. Этот кофе производится птицей хаку.

Сколько кофеина содержится в кофе копи-лувак?

Копи-лувак содержит меньше кофеина, чем обычный кофе: 0.5% по сравнению с обычным кофе, в котором уровень кофеина составляет 1-2%.

Кофе копи-лувак всегда происходит от диких пальмовых циветтовых кошек?

Из-за высокой цены на кофе копи-лувак массовое выращивание и принудительное кормление циветт резко возросло в последние несколько лет. В то время как некоторые фермы хорошо обращаются со своими циветтами, многие фермеры участвуют в жестоком обращении с животными. Условия содержания циветт в клетках, как кур, часто плачевны.

По оценкам, на фермах ежегодно производится около 50 тонн кофе копи-лувак в клетках.Только 250-500 кг или 500-1000 фунтов копи-лувака получают из диких циветт. Впоследствии очень трудно найти дикий кофе копи-лувак. Большинство товаров, которые можно найти в Интернете, продвигают либо поддельные копи-лувак, либо копи-лювак, изготовленные из животных в клетках. Если вы хотите найти дикий копи-лувак, щелкните здесь, чтобы увидеть список сертифицированных производителей дикого копи-лувака.

Какие еще названия используются для кофе копи-лувак?

Кофе Kopi luwak также известен как кофе civet и кофе из кошачьих какашек.На Филиппинах он известен как кофейный аламид; во Вьетнаме используется название ca phe chon. Купи здесь!

Копи-лувак - лучший кофе в мире?

Вкус субъективен, но некоторым нравится мягкий аромат кофе копи-лувак. Но большинство людей признают, что покупка копи-лувак на регулярной основе не стоит своих денег.

Какой вкус у кофе копи-лувак?

Вкус и крепость кофе копи-лувак зависят от вида кофейных зерен, которые съедает пальмовый циветтовый кот.Его часто описывают как землистый, мягкий и менее горький, чем обычный кофе.

Этично ли пить кофе копи-лувак?

Вы должны знать, что садковое выращивание - зачастую жестокий метод приготовления копи-лувак из кофейных зерен низкого качества. Однако, если вы обязательно покупаете дикий копи-лувак у сертифицированных продавцов ( WSPA , Rainforest Alliance или UTZ Certified ), покупка кофе копи-лувак не представляет собой этических проблем. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим списком сертифицированных продавцов копи-лувак, прежде чем покупать цибетиновый кофе.

Является ли кофе копи-лувак халяльным (разрешено для мусульман)?

Да, кофе копи-лувак был признан халяльным главным мусульманским духовным органом Индонезии - Majelis Ulama Indonesia (MUI). Это означает, что употребление цибетинового кофе разрешено согласно исламскому закону. Некоторое время было неясно, является ли копи-лувак халяльным, потому что предполагалось, что обработка внутри циветты может сделать зерна нечистыми или стать харамом. Однако было установлено, что кофе считается халяльным, если кофейные зерна моют перед обжаркой и помолом.Купи здесь!

Можно ли купить копи-лувак в Starbucks?

Давно ходят слухи, что кофе копи-лувак можно купить в некоторых магазинах Starbucks. Конечно, Starbucks покупала копи-лувак для дегустации внутри компании, но никогда не продавалась в магазине Starbucks. Конечно, мы сообщим вам, будет ли он доступен в Starbucks в ближайшее время.

Где я могу купить кофе копи лувак?

НИКОГДА не доверяйте продукту kopi luwak, НЕТ перечисленного на этом сайте! Чтобы узнать подробности, нажмите здесь.

Как я могу быть уверен, что куплю кофе копи-лувак из диких циветтовых кошек?

Можете не сомневаться, покупая копи-лувак у продавцов, которые указаны на нашем сайте. Щелкните здесь для получения более подробной информации.

Где я могу получить дополнительную информацию об этом кофе?

Щелкните здесь.


Если у Вас возникнут дополнительные вопросы относительно кофе копи-лувак, не стесняйтесь обращаться к нам.
.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту