Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как делается кофе без кофеина


Как делают кофе без кофеина и в чем его вред и польза

Кофе без кофеина сегодня активно рекламируют. Но что это такое и как делают этот модный продукт?

Кофеин – популярный стимулятор, о вреде и пользе которого на много лет спорят медики и химики. Чуть ли не ежегодно в кофеине находят полезные и опасные для здоровья свойства, но главный факт уже очевиден – максимальная доза кофеина в сутки ограничена и превышать ее не рекомендуется даже здоровым людям. Чтобы не лишать кофеманов удовольствия побаловаться ароматным напитком без вреда для здоровья, производители выпускают декофеинизированный кофе. Как делают кофе без кофеина и в чем его особенности?
  1. Кто придумал безопасный кофе
  2. Методы производства кофе без кофеина
  3. Как уменьшить содержание кофеина в напитке

Кто придумал безопасный кофе

Интересно, но кофе без кофеина специально никто не изобретал. Около 100 лет назад один из кораблей, перевозящих кофе немецкого бизнесмена, получил пробоину, в результате которой ценные зерна были погружены в воду. Через некоторое время товар удалось достать из трюмов. Желание спасти деньги побудило владельца промыть часть зерен, обжарить их, а затем провести анализы на качество, которые и показали значительное снижение кофеина и сохранение вкусовых свойств у приготовленного напитка.

Методы производства кофе без кофеина

Декофеинизированный кофе получают при помощи различных методик. Но практически все они включают предварительное вымачивание зерен в воде или обработку паром – эти процедуры размягчают структуру зерна и облегчают процесс вывода из него кофеина. Следующий шаг – погружение кофейного сырья в химические растворы, очищающие их от его главного компонента. В итоге в зерне остается незначительный остаток стимулятора, который практически не оказывает влияния на организм.

Наиболее щадящим методом производства декофеинизированного кофе является «водяной» способ. В нем не используют химические компоненты, а применяют только несколько обработок водой. В результате получается сырье, обладающее практически таким же вкус и ароматом, как и обычный кофе. Единственный недостаток этого способа – высокая себестоимость.

Как уменьшить содержание кофеина в напитке

О вреде и польза кофе для кофеина ходит много споров. Противники этого напитка утверждают, что он повышает кислотность желудка и уровень холестерина, оказывает негативное влияние на работу печени и легких, провоцирует глаукому. Естественно, речь идет о злоупотреблении, а не о двух чашках в день.

Если вы хотите пить натуральный кофе, то просто готовьте его способами, уменьшающими количество кофеина. Доказано, что больше всего тонизирующего вещества находится в кофе, приготовленном в турке. Секрет прост — чем дольше готовится напиток, тем больше в него попадает кофеина. Следовательно самым мягким будет эспрессо.

Второй секрет в обжарке кофейных зерен. Чем меньше степень обжарки, тем бодрящее будет напиток. По этой причине все слабообжаренные (светлые) сорта относят к утренним, а ароматные сильнообжаренные зерна готовят по вечерам.

Если кофе является вашим увлечением, загляните в рубрику, посвященную ему, там вы найдете еще много полезной и интересной информации.

 

 

Как делают кофе без кофеина: в зернах и молотый

Стоит начать с очевидного: кофеин образуется в зернах кофе природным способом, поэтому любой вариант декофеинизирования многие считают неестественным. Тем не менее, в мире около 10% кофеманов предпочитают именно такой напиток, так как любят кофейный вкус, но при этом не хотят получать дозу стимулятора. Нужно понимать, как делают кофе без кофеина, чтобы разобраться, действительно ли он полезнее именно для вас.

Процесс удаления кофеина из кофе

Декофеинизирование всегда проводится на зеленых зернах. Проблема в том, чтобы убрать только алкалоид, но при этом сохранить исходное количество других природных веществ, которые в совокупности и дают нам привычный вкус и аромат. Таких веществ более 1000, и пока не все из них известны ученым.

Так как кофеин – водорастворимое вещество, во всех процессах декофеинизирования всегда присутствует вода. Но сама по себе она не является идеальным решением, так как растворяет еще и сахара, и белки. Поэтому во всех процессах используется дополнительный растворяющий компонент, например, метиленхлорид, активированный уголь, СО2 или этилацетат, – это позволяет ускорить процесс, вывести алкалоид и сохранить больше важных компонентов. Процесс помещения в растворитель повторяют 8-10 раз.

Кофе без кофеина вовсе не означает 100% отсутствие вещества. Согласно стандартам, должно выводиться до 97% или до 99% (в странах Евросоюза) стимулятора, но минимальная часть все равно останется.

Точно указать, сколько кофеина в декофеинизированном напитке сложно: этот зависит от способа обработки, сорта, метода приготовления и других факторов.

В большой чашке (350 мл) натурального напитка содержится около 180 мг стимулятора, в декаф такого же объема – 3-5 мг.

Сетевые компании закупают различные сорта зерен, и в результате в их декаф-напитке содержание стимулятора может варьироваться от 6-8 мг (в Макдональдс) до 32 мг (в Dunkin Donuts).

Как делают кофе без кофеина: 4 методики

Поскольку 70% всех кофе декофеинизируют с помощью растворителей, стоит начать с этих методик.

Прямой метод

Кофейные зерна обрабатывают паром около получаса, чтобы все поры раскрылись. Затем помещают в растворитель (обычно этилацетат или метиленхлорид) на 10-12 часов. Кофеин переходит в растворитель, зерна достают и обрабатывают паром, чтобы удалить остатки химических веществ. Минимальное количество растворителя может остаться в зернах.

Этилацетат – природное вещество, его можно получить из фруктов, и в принципе, он не вреден для человека, но в промышленности используется синтетический вариант.

Непрямой метод

Зерна помещают в кипящую воду, вымачивают несколько часов, чтобы выпустить кофеин. Затем промывают их под паром, а воду, в которую перешел кофеин вместе с ароматическими маслами, обрабатывают метиленхлоридом, чтобы удалить взвесь. Сам растворитель позже удаляется выпариванием. Затем зерна помещают в воду с оставшимися маслами, чтобы они впитали масла и ароматические компоненты.

Этот метод часто называют европейским, немецким, европодготовкой. Если вы любите декаф из Германии или Италии, скорее всего, он получен именно так.

Швейцарский метод

В этом варианте не используются химические растворители. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы вывести кофеин, затем воду пропускают через угольный фильтр с порами, которые пропускают молекулы ароматов и масел, но задерживают кофеиновые частицы. В результате получают зерна без масел и без кофеина, а также воду без кофеина, но с маслами. И эту воду используют для обработки новой партии кофе, но так как она уже насыщена маслами, ароматы этой свежей партии не могут раствориться; к воде переходит только кофеин. Так получают кофе без кофеинового компонента, но с природным сохранением аромата и вкуса.

Кофе, обработанный по этой методике, всегда обозначается как «SWISS WATER» Decaf.

Как правило, так обрабатывают органический продукт. Цена получается высокой, в обычных магазинах такой напиток не продается.

Метод CO2, углекислого газа

Зерна распаривают, затем помещают в емкость с углекислым газом. В емкости повышают давление до критического, когда углекислый газ разжижается и начинает высвобождать кофеин, действуя как избирательный растворитель. Затем жидкую смесь перекачивают в другой контейнер, где давление снижено, и CO2 снова становится газом, а экстрагированный алкалоид удаляется.

Особенности кофе без кофеина

Найти действительно хорошую альтернативу традиционному напитку непросто. В идеале, конечно, стоит заказывать «швейцарский» вариант, но в специализированных магазинах можно выбрать нечто достойное, что устроит вас по вкусу. Причина этого связана с двумя проблемами, преодолеть которые удается не каждому производителю.

  • Во-первых, при экстракции удаляется не только кофеин: многие ароматические соединения также разрушаются, поэтому вкус и запах получаются слабее. Можно либо оставить их так, как есть, либо дополнительно насытить зерна ароматическими и вкусовыми добавками, как правило – синтетическими.
  • Во-вторых, кофе без кофеина трудно обжаривать, так как зерна в результате обработки приобретают коричневый оттенок вместо природного зеленого. Обжарку сложно контролировать, так как зерна резко и непредсказуемо реагируют на нагрев, а кроме того, в них содержится меньше влаги. В результате обжарка в любом случае получается более темной, а именно это больше влияет на вкус, чем метод декофеинизирования – при обжарке выходят и улетучиваются многие соединения.

Старайтесь не покупать слишком темные маслянистые зерна, так как в них будет минимум аромата и вкуса.

Выводы:

  1. В любом декофеинизированном напитке присутствует от 0,1 до 3% кофеина.
  2. Для обработки массового продукта используются методики с растворителем – прямой и непрямой метод, а также обработка с углекислым газом.
  3. Швейцарский метод не использует растворяющие соединения, но это эксклюзив, и он стоит дорого.
  4. У напитка-декаф обычно более слабый аромат и вкус, так как и эти вещества при обработке также высвобождаются.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Как делают кофе без кофеина (декаф)? Польза, вред и отличия от эксперта

🔥 Пройдите мой авторский тест и подберите кофе под свой вкус за 1 минуту!

Сразу уточню, растворимый кофе без кофеина – не предмет данной статьи, потому что весь растворимый кофе – мусор. Если вы считаете иначе, покиньте, пожалуйста, мой сайт. Шутка. И все же я считаю, что пить в принципе можно только кофе в зернах без кофеина, на край, молотый. Хотя та же Lavazza без кофеина – испытание воли, не иначе. Материал будет тезисный, без воды, лирику вы у других прочтете, поехали. А если вы настроены сразу купить — внизу ссылки на свежеобжаренный декаф со скидками.

Декаф — что это?

Кофе без кофеина, он же декофеинизированный кофе, он же декаф кофе – это кофе, прошедший процедуру удаления кофеина тем или иным способом. Таких способов всего пять, а фактически встречаются в продаже — два. Из кофе может быть удалено до 99,9% содержащегося изначально кофеина, что дает понижение в чашке со средних 100 мг до 3 мг в пересчете на чистое вещество.

Как делают кофе без кофеина (старые и современные методы)

  1. Способ, который был придуман первым в 1905 году и сейчас запрещен – экстрагировать кофеин бензолом из замоченных в воде зеленых зерен.
  2. «Прямой», он же «европейский», он же «традиционный» способ. Зеленый кофе обрабатывают паром около 30 минут или недолго вымачивают в горячей воде, потом замачивают на 10 часов в воде с растворителем — дихлорметаном (чистая химия, кстати, используется при производстве почти всего растворимого кофе) или этилацетатом (этиловый эфир уксусной кислоты). Растворитель связывается с кофеином, после чего остается избавиться от растворителя. Это делают выпариванием, которое занимает еще примерно 10 часов. В случае использования этилацетата из фруктов или тростникового сахара метод называют «натуральным». Но не поддавайтесь на маркетинг, реально при использовании этого метода в 95% случаях применяется промышленно синтезированное химическое соединение, хотя и малотоксичное. Большинство декафа без кофеина на рынке производится этим способом.

Реальная бочка дихлорметана, использующегося для удаления кофеина. Выглядит как лютая химоза (так и есть), но сам кофе вполне безопасен. Допустимым считается остаточный уровень в 10 ppm (миллионных долей), в реальности в современном декофеинированном кофе остается около 0,1 ppm. Иными словами, в 1 кг декафа содержится не более 0,0001 грамма дихлорметана.

  1. «Непрямой метод». Зерна замачивают в горячей воде, вынимают. Из воды удаляют кофеин растворителем по способу выше. Но в этот момент в воде нет зерен. В эту же воду, но с почти удаленным кофеином, опять погружают те же самые зерна и опять вымачивают. Потом зерна снова вынимают, а из воды снова удаляют кофеин, и так до 10-12 раз. Смысл в том, чтобы на последнем замачивании установился баланс кофеина в зернах и в воде на минимальном уровне, а никакие другие вещества не потерялись. Именно поэтому зерна не вымачивают каждый раз в чистой воде, она бы за 10 присестов удалила не только кофеин, а вообще все вещества из них. Более прогрессивный, но и более долгий, а, следовательно, дорогой метод.
  2. «Swiss Water», он же «швейцарская вода», «швейцарский метод» или просто «водный». Это вариация непрямого метода, описанного выше, только из воды, в которой несколько раз по кругу вымачивают одно и то же зерно, кофеин удаляется не растворителем, а с помощью угольного фильтра. Вода так же используется одна и та же, и называется «экстрактом зеленого кофе» (Green Coffee Extract, GCE). Метод еще дороже, а, следовательно, еще менее распространен, чем предыдущий. По слухам на конец 2019 года в Россию зеленый кофе без кофеина, который удален швейцарским методом, не поставляется.

Фото: www.swisswater.com

  1. «Mountain Water», «горная вода». Полный аналог швейцарской воды, но вода используется не абы какая, а ледниковая. Чисто маркетинговая залепа. Мне не попадался.
  2. Использование для производства кофе без кофеина диоксида углерода (CO2) в сверхкритическом (сжиженном) состоянии под давлением до 300 атм. В таком виде газ выступает в качестве растворителя, метод по своей логике является «прямым». Считается самым дорогим из-за сложности применяемого оборудования, применяется мировыми производителями «магазинного» декафа.

Аппарат для декофеинизации зерна компании ThyssenKrupp по «пятому» методу. Такой используют на фабриках Dallmayr, Jacobs, Melitta и Lavazza.

Итого, более-менее реально в России можно купить кофе без кофеина, произведенный способами 1, 3 и 5. Первый является самым спорным, дешевым и распространенным. Третий – самым безопасным, и качественным.

 

Польза и вред кофе без кофеина

Польза. Польза-то и обычного кофе не считается 100% доказанной, если на то пошло. Но считается, что она и у декофеинизированного кофе примерно такая же. Скорее под пользой понимают отсутствие эффектов кофеина на нервную, сердечную и сосудистую системы.

Я это перевожу на русский язык так: кофе без кофеина стоит пить только тем, у кого:

  • Врачебные противопоказания к обычному.
  • Острое желание пить кофе перед сном, после чего возникают проблемы с бессонницей.
  • Внезапно настала беременность или даже грудное вскармливание.

Можно ли беременным кофе без кофеина, а также при грудном вскармливании – это еще тот дискуссионный вопрос. Из того, что знаю я, Swiss Water декаф 1-2 порции до обеда точно можно. Но личного опыта не было, извините.

С вредом ситуация та же. Если от других веществ, содержащихся в зеленом кофе, есть вред, то он сохраняется и при потреблении кофе без кофеина. Плюс сюда же, в случае производства по прямому традиционному методу, можно в теории добавить влияние химических растворителей. Но с другой стороны, они же используются и при создании растворимого кофе, обычного, с кофеином. И что-то никто именно из-за этого факта не волнуется.

Лично я считаю, что никакой особой пользы, равно как и вреда кофе без кофеина не несет, если рассматривать его влияние отдельно от пользы и вреда наличия/отсутствия кофеина как такового.

Отличия вкуса кофе без кофеина

Кто бы что ни говорил и не рекламировал, я не встречал еще такой марки кофе без кофеина, которая бы не отличалась, или я бы даже сказал, не уступала обычному зерновому кофе. Они все в той или иной степени хуже. Не придумали еще ни растворителя, ни фильтра, который бы связывал/задерживал/экстрагировал из зерен только лишь кофеин и ничего больше. Неминуемо из кофе удаляются и другие составляющие, тело напитка становится слабее, вкус площе, букет проще.

И чем изначально хуже/старее зерно, тем критичнее изменения. Если сорт до процесса декофеинизирования обладал не сильно выраженным вкусом, то после он становится совсем пресным. Понятно, что производители в принципе используют сорта арабики с малым содержанием кофеина, чтобы процесс прошел быстрее и дешевле. А малое содержание кофеина часто коррелирует с уклоном в кислотность. Понятно, чем дешевле декаф в магазине, тем позорнее было исходное зерно. Сам процесс стоит существенных затрат, поэтому качественный хороший кофе без кофеина обязан быть дороже, чем аналогичный с оным.

В итоге после удаления кофеина вкус становится не только беднее, но его начинает дополнительно клонить в кислинку, причем с винными нотами, яркие оттенки, если были изначально, приглушаются, букет становится ровный. На послевкусии зачастую проявляется вяжущий травяной привкус или ноты недошедшей выпечки. Что лично мне не нравится. Другое дело, что если вы купили достаточно дорогой декаф, который еще и свежеобжаренный (а у свежеобжаренного кофе всегда вкус ярче и насыщеннее), то эти нюансы могут сойти за особенность бленда.

 

Где купить кофе без кофеина (свежий + магазинные марки)

Еще раз, речь не про растворимый. И вообще, если уж пить декаф, то свежеобжаренный. Причем это тот случай, когда многим обладателям домашних автоматических кофемашин имеет смысл приглядеться к молотому, если, конечно, у вас нет отдельной кофемолки. Не потому, что молотый не проигрывает зерну, конечно, проигрывает. А потому, что обычно пьющих с противопоказаниями или любящих употребить на ночь в коллективе или семье куда меньше, чем рядовых кофеманов, а почти все кофемашины имеют только один бункер для зерна.

Вы не сможете в любой момент засыпать декаф, вам придется или очищать кофемолку, или использовать шахту для молотого кофе. Исключение – машины с двумя бункерами и/или двумя кофемолками (Delonghi Maestosa, Siemens EQ9, Melitta Barista). А, ну еще вот эта — Melitta Varianza CSP, у нее кофемолка одна, но есть другая функция, позволяющая не смешивать зерна (подробнее в её обзоре).

Собственено, где купить свежеобжаренный декаф?

У многочисленных производителей кофе (обжарщиков). Вот несколько тех, что я знаю:

Как видите, в свежей обжарке доступны зерна, декафеинизированные первым, традиционным методом, и третьим — водным.

Ладно, пара примеров «магазинных» марок кофе без кофеина, здесь в ходу в основном диоксид углерода — пятый способ:

 

В заключение несколько слов о капсульном декофеинизированном кофе

Кофе без кофеина в капсулах для системы Tassimo, насколько я знаю, никогда не существовал. Для Dolce Gusto выпускается «официальный» Espresso Decaffeinato, но купить его в России практически невозможно. Не исключено, что какие-то капсулы без кофеина для Дольче Густо делают сторонние компании, но мне не попадались.

Самый большой выбор капсул без кофеина, понятно, для Nespresso. Одних фирменных 4 вида: Arpeggio Decaffeinato, Volluto Decaffeinato, Vivalto Lungo Decaffeinato, Ristretto Decaffeinato. Плюс масса альтернатив, например, от Julius Meinl или Lavazza. Не знаю насчет последних, но оригинальные капсулы Неспрессо без кофеина производятся по «водному» методу.

Как делают кофе без кофеина

Я, как не ценитель кофе, слыша фразу "кофе без кофеина" представлял себе в итоге "кофе без кофе". А как же иначе? Что-то примерно такое как на первой фотографии должно было получится при изготовлении "кофе без кофеина". Однако на самом деле все конечно иначе...
Кофеин изначально представляет собой горькое кристаллическое вещество белого цвета. Научный термин – 1,3,7-триметилксантин. Он присутствует во многих продуктах и имеет разные названия. К примеру, кофеин получают из кофе, матеин содержится в чае мате, гуаранин – в гуаране. Все это одна и та же группа веществ. У кофеина имеются липофильные свойства, то есть, он хорошо растворяется в липидах – жирах.
Молекула кофеина

Клетки нашего организма защищены липидными оболочками. Это значит, что стенки сосудов, а также кишечника не препятствуют проникновению кофеина. Его впитывание происходит почти без потерь и очень быстро. При этом в жидком виде (энергетики, кофе) продукты усваиваются намного быстрее, чем в твердом (шоколад).

Кофеин действует около 6 часов. За этот период почти весь триметилксантин оказывается в печени, где специальные ферменты производят его переработку в следующие соединения: теобромин, параксантин и теофилинн. Около 7 часов требуется для выведения этих веществ из организма.

Кофе богато активными веществами (более 30), среди которых кальций, органические кислоты, калий, фосфор и магний. Кофе помогает взбодриться, стимулирует мозговую активность и улучшает концентрацию.

Интересный факт: судя по статистическим данным, больше всего кофе пьют в Финляндии. В среднем один человек здесь употребляет около 12 кг кофе в год.

Вред кофе связан с его злоупотреблением. Это чревато привыканием к кофеину, депрессией, проблемами со сном, сонливостью, усталостью, проблемами с сердечно-сосудистой системой и ЖКТ, кариесом.
Что такое декофеинизирование?
Многие вынуждены отказаться от кофе из-за наличия в нем кофеина. Процесс декофеинизирования приходит на помощь любителям ароматного напитка. Он убирает практически весь кофеин, хотя незначительное его количество (до 2 %) все же остается. Для этого используются разные методы. Сперва пропаривают свежие кофейные зерна, после чего их помещают в специальный раствор, который отделяет кофеин, не затрагивая остальные компоненты. Этот процесс может повторяться до 12 раз. В соответствии с различными стандартами, кофе должно быть очищено от алкалоидов на 97 или 99,9%.

Впервые декофеинизированный продукт начали успешно реализовывать в 1903. Тогда Виммер Карл и Розелиус Людвиг обрабатывали зерна бензолом и солевым раствором. Безкофеиновый напиток, полученный таким методом, продавался в большинстве стран Европы и США. Метод больше не применяется, поскольку бензол признали канцерогеном.

Swiss Water – способ, по которому свежие зерна обрабатываются при помощи горячей воды. Кофеин и прочие компоненты высвобождаются. Зерна выбрасываются, а полученный раствор фильтруют, избавляясь от кофеина. Такой напиток носит название «зеленого кофе».

«Прямой» метод предполагает обработку паром, этилацетатом либо же дихлорметаном. Во время «непрямого» метода зерна размещаются в горячей воде, после чего их извлекают, а кофеин проходит экстрагирование этилацетатом либо дихлорметаном.

Полученный раствор используется для другой порции зерен – несколько циклов делают равным процент кофеина, как в зернах, так и в воде. Нужные вещества не исчезают, оставляя кофе крепким и ароматным. Существует метод экстрагирования при помощи углекислого газа. После обработки паром зерна отправляют в емкость с CO2 и высоким давлением в 70-300 атмосфер. Зерна выдерживают около десяти часов, а кофеин убирается фильтрацией.

Интересный факт: в Бразилии в 2004 году были обнаружены кофейные деревья, дающие плоды без кофеина. Однако они содержат теобромин, оказывающий похожее действие на организм.

Честно о кофе без кофеина

В прошлом веке, когда врачи подтвердили, что кофеин может пагубно сказываться на работе сердца, продажи бескофеинового напитка резко увеличились. Затем волна популярности продукта схлынула. И до сих пор его вкусо-ароматические характеристики нередко подвергаются критике. Заядлые кофеманы, признавая необходимость существования продукта с медицинской точки зрения, тем не менее утверждают: пить кофе без кофеина — все равно, что есть сою вместо мяса. Справедлива ли эта критика? Может ли декафеинизированный напиток быть достойной заменой полноценному кофе? Давайте разбираться.

Кофеин — «сыр в мышеловке»

Кофеин относится к алколоидам — группе органических соединений природного происхождения, многие из которых обладают выраженной физиологической активностью. К алкалоидам также относятся, например, никотин, морфин, хинин. Некоторые из алколоидов в малых дозах — лекарство, а в больших — яд.

Содержится кофеин в 60-ти видах растений. Самые известные источники — кофейные зерна, чайные литья, орехи кола, гуарана, листья матэ. Любопытно, что растения синтерзируют кофеин, чтобы защититься от насекомых, поедающих листья и стебли, и, напротив, привлечь тех, которые являются опылителями.

С людьми примерно то же самое. Одним кофеин в составе кофе дарит радость и наслаждение, для других он опасен.

Польза кофеина:

  • Кофеин, подавляя активность аденозиновых рецепторов в коре головного мозга, повышает мозговую активность, улучшая способность восприятия и память.
  • По той же причине кофеин оказывает бодрящее воздействие, уменьшает сонливость. Именно поэтому мы пьем кофе по утрам.
  • Кофеин увеличивает уровень гормона дофамин, который вызывает чувство удовольствия или удовлетворения и делает человека счастливее.
  • Кофеин полезен спортсменам: он положительно влияет на уровень глюкозы в организме, а, соответственно, и гликогена, являющегося главным источником энергии для работающих мышц. По этой причине Международный Олимпийский Комитет запретил употребление кофеина во время состязаний.

Негативное воздействие:

  • Кофеин усиливает сердечную деятельность, ускоряет сердцебиение вплоть до возникновения тахикардии и аритмии, вызывает расширение кровеносных сосудов, повышает артериальное давление, поэтому противопоказан людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, гипертонией и глаукомой.
  • Кофеин вымывает кальций из организма. По некоторым данным, одна чашка кофе «уносит» до 6 мг кальция. Поэтому для снижения риска переломов от него стоит отказаться лицам пожилого возраста, у которых потери кальция и без того велики в силу возрастных изменений.
  • По той же причине не рекомендуется кофе во время беременности, когда идет активное формирование организма ребенка. Кроме того, кофеин может вызвать учащенное сердцебиение у плода, повышает риск преждевременных родов.
  • Кофеин, как мы уже сказали, стимулирует работу мозга, вызывая бессоницу.

Доказано, что кофеин вызывает физическую зависимость. Эффект привыкания возникает из-за того, что вещество полностью усваивается за 30-40 минут, его действие ослабевает примерно через 3 часа, и рука снова тянется к чашечке с бодрящим напитком. Если вы пили много кофе, перестали это делать и заметили у себя такие симптомы, как усталость, потеря сил, головная боль, раздражительность, депрессия, вероятно, вы действительно «подсели» на кофе. Симптомы обусловлены торможением работы центральной нервной системы. «Ломка» начинается спустя 12-20 часов после прерывания приема и может длиться от 2 до 10 дней.

Передозировка кофеином также неприятна, как и его нехватка в организме у зависимых. Употребление более 4 чашек натурального кофе объемом 150 мл в сутки может вызвать состояние перевозбуждения и тревоги, тремор, головную боль и головокружение, тошноту, частое мочеиспускание, судороги. Передозировка кофеина может быть смертельной! Критическая доза для человека — 150 — 200 мг на 1 кг веса.

Оноре де Бальзак был самым настоящим кофеманом. Он выпивал до 50 порций в день. Работая над «Человеческой комедией», писатель поглотил около 15 тысяч чашек. Благодаря бодрящему напитку он мог работать по 48 часов без перерывов. Страсть француза в кофе стала маниакальной. Когда напиток перестал на него действовать, он принялся жевать кофейные зерна. Считается, что своим пристрастием писатель серьезно подорвал здоровье: до смерти он страдал заболеванием, связанным с разрушением кровеносных сосудов.


Кофеин «на ветер»

Возможность наслаждаться любимым напитком и не рисковать здоровьем людям подарил немецкий торговец кофе Людвиг Розелиус. Причем, как и многие гениальные открытия, декофеинизированный кофе был изобретен по воле случая.

В 1903 году один из кораблей Розелиуса, шедший из Никарагуа в Бремен с кофе на борту, попал в шторм, и драгоценный груз был испорчен морской водой. По прибытии судна в порт бизнесмен, чтобы избежать убытков, велел промыть зерна и обжарить. И тут выяснилось, что их аромат и вкус мало изменились, но напиток уже не оказывал своего бодрящего действия. Через 3 года Розелиус запатентовал в США технологию удаления алколоида из зерен. А еще через 24 года в Соединенных Штатах была запущена первая полноценная рекламная кампания нового продукта.

Технология, применяемая немецким торговцем, стала первым методом декофеинизации и получила название «Метод Розелиуса». Сегодня она не применяется: этот способ предполагает использование канцерогенных химических веществ.

Людвиг Розелиус

На смену методу Розелиуса пришли другие, и не все из них — безопасны. Если вам кажется, что информация о способах декофеинизации не важна, и достаточно того, что в кофе нет кофеина, вы ошибаетесь.

Прежде, чем рассмотреть эти способы, скажем, что у всех — похожий первый этап: сначала зерна «раскрывают», обрабатывая паром или помещая в горячую воду. Важно использовать именно горячую, но не кипяток: в первом случае зерна набухнут, станут мягче и будут быстрее «отдавать» кофеин, во втором — «захлопнутся» и не «расстанутся» с ним.

Европейский метод: с применением химических средств

Его еще называют классическим или прямым. После того, как зерна «раскрыли» паром или водой, их на 10 часов помещают в растворитель — метиленхлорид (дихлорметан) или этилацетат. Затем растворитель сливают, зерна снова помещают в воду для удаления примесей, а потом в течение 10-ти часов сушат.

Традиционный метод — самый экономичный, но и самый небезопасный способ декофеинизации. Достаточно сказать, что в промышленности токсичный и канцерогенный метиленхлорид используется для растворения смол, жиров, склеивания пластмасс, а этилацетат применяется как растворитель жиров и восков и в качестве яда для насекомых.

Даже после тщательного удаления растворителя, часть его все равно остается в зернах, изменяя их вкус и аромат.

Швейцарский метод: декофеинизирование водой

Этот способ был разработан в конце семидесятых годов компанией швейцарской компанией «Swiss Water Decaffeinated Coffee Company».

Зеленые зерна опускают в горячую воду, в результате чего они отдают кофеин и аромамасла. Затем воду процеживают через специальные фильтры. Кофеин оседает на них, а вот аромамасла остаются в воде. В очищенную от алколоида воду вновь помещают зерна и повторяют процедуру. Такой метод позволяет получить зерна, свободные от кофеина, но сохранившие в полной мере аромат и вкус.

Швейцарский метод является самых экологичным. Но и у него есть свой существенный минус — дороговизна. Полученный таким способом декофеинизированный кофе доступен далеко не всем покупателям.

Удаление кофеина сжатым газом

Метод, придуманный немецкими специалистами, состоит в том, что после первоначальной обработки кофейных зерен паром или водой их помещают в камеры с сжатой двуокисью углерода. Под давлением от 73 до 300 атмосфер газ превращается в жидкость, забирая кофеин из зерен. Затем COиспаряют, и остается чистый кофеин. А диоксид углерода можно снова подвергнуть сжатию, конденсации, то есть использовать повторно.

Как и швейцарский, этот метод сложный и требует больших энергозатрат, но позволяет сохранить все богатство аромата и вкуса кофе.

«Бескофеиновые» деревья

В Бразилии растут кофейные деревья, плоды которых не содержат кофеин! Из-за генных мутаций вместо него содержится иное вещество — теобромин (присутствует также в какао-бобах). По одной из версий, обнаружили «бескофеиновые» деревья еще в 80-х годах прошлого века. Однако ученые полностью описали их только в 2000-х, а в настоящее время, используя уникальный природный материал, ведут работу по выведению нового сорта кофе без кофеина.

Сколько кофеина в кофе без кофеина

Наверняка кто-то из читающих сейчас воскликнул: «Как, в кофе без кофеина есть кофеин?!». Да, как бы ни старался человек, какие бы способы ни изобретал, полностью «одолеть» кофеин не удалось пока никому. В зернах кофе содержится более 1000 различных химических соединений, придающих напитку его неповторимые вкус и аромат. Сохранить эти компоненты в нужном количестве и при этом удалить кофеин полностью — очень сложно.

Задача производителей — максимально снизить его концентрацию в конечном продукте. Различные методы позволяют удалить до 97-99,9 % алколоида. В результате чашка декофеинизированного напитка в среднем содержит 3 мг кофеина. Это в 30 раз меньше, чем в чашке с обычным кофе!

Информация о том, какова доля кофеина в кофе, должна присутствовать на упаковке. Обязательно обращайте на это внимание при покупке! Ведь у разных производителей за одной и той же формулировкой «без кофеина» могут скрываться самые разные цифры.

Как создают декофеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ

В этом смысле максимального результата удалось добиться итальянской компании Шрайёгг (Schreyögg): содержание кофеина в кофе АЛЬПС-КОФЕ ДЕКОФЕИНАТО БИО — менее 0,1%, то есть практически сведено к нулю!

Добиться этого позволяет метод декофеинизации сжатым газом с добавлением очищенной воды. Вещества, отвечающие за вкусоароматические качества напитка, сохраняются почти в полном объеме. При этом содержание горьких веществ и тех, что раздражают слизистые оболочки и могут негативно сказываться на работе желудка, печени и желчного пузыря, значительно уменьшается, что делает декофеинизированный кофе АЛЬПС-КОФЕ абсолютно безопасным для здоровья.

«Освободив» зерна от кофеина, их отправляют на сушку для достижения изначальной массовой доли влаги, а затем подвергают деликатной обжарке в специальных барабанах, как это происходит с обычным кофе.

А по части обжарки Шрайёгг — настоящие мастера. Три поколения семьи совершенствуют это искусство уже более 100 лет: в один из дней 1905 года по улицам итальянского Мерано поплыл аромат свежеобжаренного кофе, а местная пресса написала о том, что Йозеф Шрайёгг запустил электрическую машину для обжарки кофе.

С тех самых пор компания специализируется на обжарке зерен в северо-итальянском стиле. При такой степени обжарки — довольно сильной — сохраняются все тончайшие оттенки вкуса зерен, привезенных из различных частей света, исчезает кислинка, при этом появляется аромат карамели и копченостей. Если вы любите терпкий кофе с дорогим, длительным послевкусием, то итальянская обжарка является для вас оптимальной.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ В ЗЕРНАХ АЛЬПС-КОФЕ ДЕКАФЕИНАТО БИО

Высококачественный 100 % зерновой органический кофе без кофеина подарит насыщенный аромат и мягкий вкус любимого напитка. Результат тщательного отбора лучших кофейных зерен Арабики (85%) и Робусты (15%), привезенных из различных частей света и бережно обжаренных по традиционному северо-итальянскому методу.

Уже более 100 лет создает кофе и испанская семейная компания Хурадо Эрманос (Jurado Hermanos). Свою первую фабрику по обжарке кофе в Аликанте Мануэль Хурадо открыл в 1912 году. И с тех пор компания Хурадо Эрманос всегда стремилась отбирать только лучшие сорта кофе по всему миру. Тщательный, непосредственный контроль на всех этапах — от выращивания до обработки кофейных зерен — позволяют добиваться неповторимого аромата и безупречного вкуса в процессе естественной обжарки (Хурадо Эрманос специализируются на венской обжарке). Такой подход сделал Хурадо элитой испанского кофе. Минимальное содержание кофеина в продуктах позволяет им соответствовать самым высоким стандартам качества.

В Коллекциях СОМЕЛЬЕ представлен кофе для капсульных кофемашин от Хурадо Эрманос, а также растворимый кофе. Какой бы способ приготовления вы ни предпочитали, в ОТДОХНИ вы обязательно подберете что-то для себя.

КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МОЛОТЫЙ В КАПСУЛАХ ТЬЕРРАС ДЕЛЬ КАФЕ ДЕСКАФФИ

Декофеинизированный кофе приготовлен из обжаренных зерен Робусты (85 %) и Арабики (15 %). Деликатный напиток с тонким ароматом, гармоничным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Содержание кофеина — менее 0,1%. Капсулы совместимы с кофемашиной Nespresso®. Масса нетто капсулы — 5,5 г, масса нетто упаковки — 55 г, в упаковке 10 капсул.

С 28 сентября по 11 ноября — декафеинизированный кофе из Коллекций СОМЕЛЬЕ — по лучшим ценам!

Скажи мне, какой кофе ты пьешь, и я скажу, кто ты

Психолог Рамани Дурвасула из Калифорнийского университета провела исследование, как те или иные личностные качества людей связаны с тем, какой кофе они пьют. Профессор установила следующее.

Чёрный кофе без добавок предпочитают основательные, серьезные люди, приверженцы традиций. Они могут быть очень строги, прямолинейны и порой даже грубы.

Эспрессо, как правило, выбирают люди, отличающиеся изысканным вкусом, широким кругозором, тягой к независимости и путешествиям.

Латте — выбор доброжелательных и щедрых людей. Поклонники напитка с молоком или сливками обожают комфорт и беспечное времяпрепровождение.

Капучино любят перфекционисты, крайне требовательные к себе и окружающим натуры, пытающиеся всё держать под контролем.

Кофе с сиропом и кофейные коктейли нравится пробовать любителям острых ощущений, не боящимся рисковать.

Растворимый кофе выбирают спокойные, зачастую медлительные люди, так называемые прокрастинаторы — любители все откладывать «на потом».

Кофе без кофеина пьют осторожные, максимально внимательные к деталям и тщательно заботящиеся о своём здоровье люди, стремящиеся полностью контролировать собственную жизнь и избегать непредвиденных ситуаций.

Резюмируем:

  • Кофеин обладает как положительным, так и негативным воздействием на организм человека.
  • Существуют медицинские противопоказания к употреблению кофеина: сердечно-сосудистые заболевания, гипертония, атеросклероз, глаукома.
  • Употребление кофе в чрезмерных количествах вызывает зависимость.
  • Людям, входящим в ту или иную группу риска, а также пьющим слишком много кофе стоит сократить потребление или задуматься о постепенном переходе на альтернативный безкофеиновый напиток.
  • Существует несколько методов удаления алколоида из зерен, и не все из них безопасны. Выбирайте кофе, в котором вы уверены. В противном случае, желая позаботиться о своем здоровье, вы только навредите себе.
  • Отдельные методы позволяют удалить кофеин на 99, 9%. Остерегайтесь продуктов, из которых кофеин, якобы, удален полностью, а также продуктов, на упаковке которых отсутствует информация о содержании кофеина.
  • Современные технологии действительно позволяют произвести напитки без кофеина, обладающие всей полнотой аромата и вкуса настоящего кофе, так любимого миллионами.

Если что, вы знаете, где их найти.

как появилось, как проводят декофеинизацию сегодня, польза и вред напитка, марки

Утро значительной части населения начинается с чашки крепкого кофе. Напиток бодрит и позволяет окончательно проснуться, сконцентрироваться на учебе или работе. Далее он неоднократно употребляется и в течение дня. Но декофеинизированный  напиток имеет много отрицательных свойств. Из-за этого многие ищут заменитель. Напиток без кофеина – это идеальный вариант. Содержание кофеина в нем очень низкое, но вкус и аромат практически те же.

Как появился этот декофеинизированный напиток, также называемый «decaff»

Более 25 лет никто в мире не признавал кофе без кофеина

 

Впервые оно было открыто в начале ХХ века. В 1903 году провести декофеинизацию предложил Людвиг Роземус. Сам процесс был открыт случайно. Корабль, который перевозил зерна, попал в шторм. Мешки оказались залиты соленой водой. После их обследования стало ясно, что кофеина в продукции не осталось. Но морская вода не испортила зерна, они все еще были пригодны для варки.

Роземус почти сразу запатентовал этот способ декофеинизации. Свою продукцию он начал выпускать под маркой «Санка». Но еще более 25 лет, с тех пор как продукция начала делаться этим способом, его зерна не получали признания общественности. Только в 30-х годах ХХ века была проведена широкая кампания, которая вывела в свет кофе без кофеина. С тех пор напиток decaf приобрел популярность в США.

Как получают декофеиновое зерно сегодня

Растворитель, в котором замачивают зерна, не совсем полезен для здоровья

Главная задача напитка без кофеина – уменьшить отрицательное влияние на организм человека, но сохранить богатый вкус и аромат. Для этого используются технологии декофеинизации. Современная чашка кофию без кофеина почти ни чем не отличается от обычного.

Удаляют кофеин из еще зеленых зерен. Делают это при помощи растворителя, в котором замачиваются зерна. Жидкость сменяется несколько раз. В конце зерна заливаются кипятком и отправляются на просушку. Но декофеиновый  растворитель не только ухудшает вкус, но и отрицательно влияет на здоровье.

Польза такого молотого кофе, который делается без кофеина

После лишения зерен главного компонента — кофеина, напиток не теряет своих ароматических свойств

У данного вида напитка есть несколько плюсов. Его могут позволить себе люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями. Малое содержание кофеина в напитке позволяет избежать учащения сердцебиения. Он не оказывает влияния на артериальное давление. Для сердца и сосудов этот напиток практически безопасен.

После декофеинизации напиток не лишается своих вкусовых и ароматических качеств. Также можно увеличить дневную норму потребления кофе, не опасаясь за здоровье и пользу.

Напиток положительно влияет на память и концентрацию. Употребляя от 2 чашек в день, можно значительно снизить риск развития сахарного диабета.

Вред декофенированного зернового напитка

Такой напиток разрешено употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями

В отличие от обычного, «декаф», особенно некачественный, обладает не столь ярким вкусом и ароматом. Если при декофеинизации был использован растворитель, то напиток окажется вреден Такой напиток бодрости стоит дороже, чем обычный. Он увеличивает на 20 % уровень свободных жирных кислот в организме.

Напиток отрицательно сказывается на работе пищеварительной системы. Из-за него вырабатывается больше желудочного сока. Как и обычный кофе, «декаф» вымывает из костей и суставов кальций.

Бескофеиновый напиток могут себе позволить люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями и те, кому противопоказано употребление кофеина. Его можно употреблять и беременным. Но лучше сначала проконсультироваться с врачом, чтобы избежать вреда.

Людям, страдающим гастритом или язвами, придется отказаться от любого вида бодрящего напитка. Не рекомендуется употреблять его тем, кто борется с атеросклерозом.

Как могут называться марки бескофеинового «decaf», в том числе и растворимые

Компания ILLY тщательно дегустирует каждую партию зерен, чтобы вкус и аромат напитка оставался неизменным

 

Как и обыкновенный, «декаф» можно приобрести в зернах и гранулах. Марка Lavazza Dec выпускает кофе, который обладает хорошим ароматом и вкусом. Для «декафа» используется только арабика. Зерна средней обжарки позволяют избежать горечи при приготовлении напитка.

Более 80 лет компания ILLY поставляет кофе. Среди продукции есть и название «декаф». Для него отбираются зерна категории CPU. После обработки они герметично упаковываются и отправляются в точки назначения. Каждую партию зерен обязательно дегустируют для того, чтобы кофе постоянно имел одинаковый вкус.

Напиток марки Carte Noire имеет немного горьковатый привкус из-за особенностей обжарки зерен

Помимо зернового, можно приобрести и растворимый кофе без кофеина, к примеру, марки Carte Noire. Используются только зерна арабики. Из-за особенности обжарки готовый напиток немного отдает горечью. Но кофе остается ароматным, с сильным вкусом. Гранулы растворяются в воде или молоке без осадка.

Кофе без кофеина выпускает и Jacobs Monarch. Для гранул используются зерна арабики и робусты. Обжарка средняя, запах не сильно выражен. Но при питье отсутствует горечь и осадок. Покупатели отмечают, что на вкус он слегка отличается от обыкновенного кофе. Однако присутствуют нотки карамели и шоколада.

Напиток от компании Jacobs Monarch имеет едва уловимый вкус карамели и шоколада

На напиток без кофеина переходят из-за состояния здоровья или из-за желания снизить вредное влияние кофе на организм. Но стоит отметить, что «декаф» не лишен яркого вкуса и аромата. Возможно оно будут не таким сильными, как у обыкновенного молотого кофе. Но зато и побочных эффектов у него гораздо меньше.

Если вам тяжело сразу отказаться от употребления кофе, рекомендуем вам 17 идей, чем заменить утренний кофе, а также постепенный переход на кофейные напитки с большим количеством молока и сливок — фраппучино, кофе со сливками, по-венски, с мороженым

Как делается кофе без кофеина?

История кофе без кофеина началась невероятно с Иоганна Вольфганга фон Гете.

Гете, написавший трагедию «Фауст», был одним из самых известных авторов Германии, но он также занимался естественными науками. В 1819 году Гете увидел, как химик Фридлиб Фердинанд Рунге продемонстрировал, как смертоносный экстракт паслена может расширять зрачки кошки. Впечатленный, Гете подарил Рунге небольшую коробку кофейных зерен из Греции и поручил химику выяснить, почему этот напиток не дает ему спать по ночам.

Пару лет спустя Рунге стал первым ученым, выделившим и идентифицировавшим кофеин. (Те, кто особо чувствителен к нервным эффектам чашки крепкого кофе, вероятно, не удивятся, узнав, что первооткрыватель стимулятора имел склонность к работе со смертельными веществами; его коллеги и ученики якобы прозвали его "Дар Доктора" , "что означает" доктор яд "на немецком языке.) [Действительно ли лекарство истекает?]

По данным Института Макса Планка, прошло еще почти 100 лет после открытия Рунге, прежде чем ученые выяснили, как извлечь кофеин из кофе и все же иметь напиток, который был немного похож на настоящий.

Химические растворители, CO2 и вода

Сегодня удаление кофеина - это интенсивный процесс, который происходит на специализированных предприятиях.

«Есть пара [очень] крупных [кофейных] компаний, которые владеют собственными заводами по производству кофе без кофеина, но, помимо этого, все остальные компании либо напрямую заключают контракты с компанией по декофеинизации, либо они заключают контракты через импортера», - Дэвид Кастл, старший вице-президент. президент канадской компании Swiss Water Decaffeinated Coffee сообщил Live Science.

Как правило, при обезвоживании кофейных зерен, когда они еще зеленые (до обжарки), кофеин внутри может стать растворимым, то есть растворимым. Но есть разные способы вымыть кофеин из зерен.

Первый коммерчески успешный метод удаления кофеина был изобретен около 1905 года немецким торговцем кофе Людвигом Розелиусом. Согласно Atlas Obscura, в одной из легенд о происхождении кофе без кофеина говорится, что Розелиус получил партию кофейных зерен, замоченных в морской воде.Вместо того, чтобы бросать бобы, Розелиус решил обработать и протестировать их. Он обнаружил, что кофе был лишен содержания кофеина, но все же в основном имел вкус кофе, хотя и немного соленый.

Затем Розелиус понял, что может использовать бензол - химическое вещество, которое в то время также использовалось в средствах для удаления краски и лосьоне после бритья - в качестве растворителя для удаления кофеина из кофейных зерен. Его компания Kaffee HAG первой начала производить растворимый кофе без кофеина. Кофе продавался в США под названием «Sanka» компанией General Foods и был основным продуктом середины 20-го века, а иногда и кульминационным моментом.(В фильме 1982 года «Быстрые времена в школе Риджмонт Хай» учитель биологии умоляет своих учеников: «Я сегодня немного медлительный. Я только что перешел на Санку, так что имейте сердце»).

Бензол больше не используется. для кофе без кофеина, потому что это известный канцероген. Вместо этого компании, использующие химические растворители, перешли на другие вещества, преимущественно этилацетат и метиленхлорид, хотя по поводу последнего были некоторые разногласия, поскольку воздействие большого количества вещества может быть токсичным и привести к повреждению центральной нервной системы.FDA постановило, что незначительные следовые количества метиленхлорида в кофе без кофеина не вызывают беспокойства, а остатки более 0,001% запрещены.

Другой метод обеззараживания кофе также был изобретен, несколько случайно, в Германии. Химик Курт Зозель работал с диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии в Институте исследований угля им. Макса Планка в Руре. Зозель обнаружил, что когда газ нагревается и подвергается сильному давлению, он переходит в сверхкритическое состояние, которое может быть полезно для разделения различных химических веществ, в том числе для отделения кофеина от кофе, когда он прокачивается через зерна.

В 1970 году химик запатентовал свой метод удаления кофеина; он все еще широко используется сегодня. Согласно NPR, неочищенный кофеин можно утилизировать в процессе декафеинизации сверхкритического углекислого газа, который используется в газированных напитках, энергетических напитках и других продуктах.

Еще один метод, получивший название Swiss Water Process, впервые был коммерчески использован в 1970-х годах. Кастл объяснил, что сначала партию зеленых кофейных зерен замачивают в воде. Эта вода насыщается всеми растворимыми компонентами, содержащимися в кофе, включая хлорогеновую кислоту, аминокислоты и сахарозу; затем кофеин отфильтровывают углем.Эту жидкость без кофеина, называемую экстрактом зеленого кофе, затем добавляют в колонки новых регидратированных зеленых кофейных зерен, в которых все еще содержится кофеин. Кастл сказал, что кофеин мигрирует из зерен в экстракт зеленого кофе, поскольку зерна и жидкость стремятся достичь равновесия, пока в зернах не будет почти полностью отсутствует кофеин.

Согласно Consumer Reports, может быть сложно определить процесс, с помощью которого был приготовлен ваш кофе без кофеина; не существует конкретных правил маркировки, требующих от компаний раскрытия этой информации.Однако некоторые кофейные компании рекламируют свои методы. (Например, компания Blue Bottle, производящая элитный кофе, выставляет напоказ свое использование Swiss Water Process при приготовлении кофе без кофеина.)

И FDA заявляет, что кофе без кофеина все еще может содержать небольшое количество кофеина, предупреждая потребителей, что 8- чашка кофе без кофеина обычно содержит от 2 до 15 миллиграммов кофеина. Но это все равно намного меньше, чем чашка кофе с кофеином; для сравнения: в таком же количестве обычного кофе обычно содержится от 80 до 100 мг кофеина.

Первоначально опубликовано на Live Science .

.

Что такое кофе без кофеина? (с изображениями)

Кофе без кофеина - это любой кофе в зернах, молотый или приготовленный, из которого большая часть кофеина удалена с помощью различных процессов без кофеина. Эти процессы не делают кофе без кофеина свободным от кофеина, но они значительно снижают количество кофеина в средней чашке кофе. Некоторые люди выбирают кофе без кофеина, чтобы избежать употребления кофеина в соответствии с диетическими рекомендациями, уменьшить нервную реакцию или просто из-за личных предпочтений.

Ранний метод приготовления кофе без кофеина заключался в замачивании зеленых кофейных зерен в растворе бензола.

Первые стили кофе без кофеина были сделаны в начале 20 века. Самые ранние методы удаления кофеина замачивали зеленые кофейные зерна в растворе бензола, который помогал удалить кофеин.Этот процесс был одним из самых популярных в течение многих лет, и в США люди могут вспомнить, что бренд Sanka® был создан таким образом. Однако использованные химические вещества не были особенно полезными, и в конечном итоге метод пропитки бензолом заменили другие процессы.

Кофейные зерна должны быть удалены из кофеина, чтобы считаться кофе без кофеина.

Эти дополнительные методы включают использование других химикатов для обработки бобов и удаления кофеина. С другой стороны, многократное замачивание кофейных зерен в воде, называемое швейцарским водным методом, стало особенно популярным средством для приготовления кофе без кофеина. Этот метод почти такой же старый, как обработка бензольным раствором, и был разработан в первой трети 20 века.Сегодня многие люди предпочитают водные методы удаления кофеина, поскольку они не добавляют химикатов и считаются более чистыми.

В большинстве ресторанов подают как обычный кофе, так и кофе без кофеина.

Для любителей кофе может быть трудно получить действительно вкусную чашку кофе, подвергнутую какой-либо химической обработке.Этот вопрос все еще находится в стадии разработки, но некоторые люди утверждают, что у кофе без кофеина другой вкус. В этой области были сделаны некоторые открытия, которые в конечном итоге могут принести пользу тем, кто обладает разборчивым вкусом в отношении кофе. Некоторое время люди обсуждали кофейные зерна, обнаруженные в Африке и не содержащие кофеина. Его выращивают и развивают, чтобы попытаться сделать зерно превосходного и хорошего вкуса для полностью натурального кофе без кофеина.

Пока люди ждут этой разработки, следует отметить еще несколько вещей о кофе без кофеина.Наиболее важным из них является то, что кофе без кофеина на самом деле не означает отсутствие кофеина. В зависимости от количества оставшегося кофеина от пяти до десяти чашек без кофеина примерно равно средней чашке кофе с кофеином. Людям, которым действительно необходимо полностью исключить кофеин, особенно по медицинским показаниям, не следует рассматривать кофе без кофеина как жизнеспособную замену, если это не одобрено врачом.

С другой стороны, те, кому просто нужно сократить, могут найти хороший дегустационный кофе без кофеина, особенно там, где продается более изысканный кофе.Продолжаются усилия по совершенствованию процессов удаления кофеина, и многие компании, производящие кофе для гурманов, чувствительны к желанию людей избегать дополнительных химикатов. Они продолжали удалять кофеин из бобов с помощью воды или химических добавок, которые естественным образом получают из обычных продуктов.

Кофе без кофеина по-прежнему содержит некоторое количество кофеина и может быть проблематичным для людей, которые должны полностью избегать стимуляторов..

Кофе без кофеина вреден для вас? Содержание кофеина и польза для здоровья

Кофе без кофеина, или кофе без кофеина, по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе, но содержит очень мало кофеина. Нет никаких доказательств того, что употребление кофе без кофеина вредно для здоровья человека, и оно может даже иметь некоторые из преимуществ для здоровья обычного кофе.

В этой статье мы исследуем разницу между кофе без кофеина и обычным кофе, а также выясним, вредно ли употребление кофе без кофеина для здоровья человека.

Мы также рассказываем о том, сколько кофеина содержится в кофе без кофеина, и о потенциальной пользе кофе без кофеина для здоровья.

Согласно систематическому обзору 2017 года, кофе без кофеина по составу похож на обычный кофе, но содержит мало или совсем не содержит кофеина.

Для удаления кофеина производители замачивают или пропаривают необжаренные кофейные зерна, используя комбинацию воды и других химикатов, таких как:

  • активированный уголь
  • сверхкритический диоксид углерода
  • метиленхлорид
  • этилацетат

Производители используют воду потому что кофеин - водорастворимое вещество.Однако использование воды само по себе может удалить из кофейных зерен другие соединения, такие как белки и сахар.

Использование дополнительных химикатов ускоряет процесс удаления кофеина, что сводит к минимуму потерю некофеиновых соединений и помогает сохранить отчетливый аромат кофе.

Хотя процесс удаления кофеина обычно происходит перед обжаркой, одно исследование 2018 года показывает, что извлечение кофеина из обжаренных бобов может происходить быстрее.

В одном исследовании 2017 года был рассмотрен 201 метаанализ наблюдательных исследований потребления кофе.Его авторы пришли к выводу, что кофе без кофеина не оказывает вредного воздействия на здоровье.

Однако использование хлористого метилена в процессе удаления кофеина вызвало некоторую озабоченность среди членов кофейного сообщества, а также некоторых потребителей.

Вдыхание даже небольшого количества хлористого метилена - около 200 частей на миллион (ppm) в воздухе - может временно замедлить работу центральной нервной системы и повлиять на внимание человека и зрительно-моторную координацию. Легкое воздействие может также вызвать такие симптомы, как:

  • головная боль
  • сонливость
  • головокружение
  • раздражительность
  • кашель или хрипы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование метиленхлорида для экстракции кофеина. процесс до тех пор, пока конечный продукт содержит не более 10 частей на миллион, или 0.001%, остаточного хлористого метилена.

Несмотря на свое название, кофе без кофеина все же содержит некоторое количество кофеина.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), типичная чашка кофе без кофеина на 8 унций (унций) содержит 2 миллиграмма (мг) кофеина. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от марки: некоторые виды кофе без кофеина содержат до 15 мг на чашку объемом 8 унций.

Хотя кофе без кофеина не на 100% свободен от кофеина, он содержит значительно меньше кофеина, чем обычный кофе.По данным FDA, чашка обычного кофе на 8 унций обычно содержит 80–100 мг кофеина.

Зеленый и черный чаи также содержат больше кофеина, чем кофе без кофеина. Обычная чашка зеленого или черного чая на 8 унций обычно содержит около 30–50 мг кофеина.

Поделиться на PinterestResearch предполагает, что кофе содержит несколько соединений, которые могут снизить риск развития некоторых видов рака.

Все больше научных исследований показывают, что кофе содержит несколько соединений, полезных для здоровья человека.

Например, большой обзор 2017 года показывает, что употребление кофе может снизить риск развития у человека определенных видов рака, в том числе:

Тем не менее, большая часть исследований изучала пользу для здоровья от обычного кофе, а некоторые исследования были посвящены конкретно кофе без кофеина . Таким образом, неясно, распространяется ли польза для здоровья обычного кофе на кофе без кофеина.

Тем не менее, авторы обзора 2017 года действительно обнаружили связь между употреблением кофе без кофеина и снижением риска общей смертности и смерти от сердечно-сосудистых причин.Исследователи наблюдали наибольшее снижение риска у людей, которые пили от двух до четырех чашек в день.

Для тех, кто хочет снизить потребление кофеина, возможно, главное преимущество кофе без кофеина - это гораздо более низкое содержание кофеина.

FDA рекомендует взрослым ограничить потребление кофеина до не более 400 мг в день или около четырех или пяти чашек обычного кофе.

Потребление слишком большого количества кофеина может вызвать у некоторых людей неприятные побочные эффекты, в том числе:

  • проблемы со сном
  • головная боль
  • тошнота
  • нервозность
  • учащение пульса
  • расстройство желудка
  • тревожность
  • дисфория или чувство несчастья

FDA также советует беременным, кормящим грудью или пытающимся забеременеть женщинам поговорить со своим врачом о безопасных уровнях кофеина.

Врачи могут также посоветовать людям с определенными заболеваниями ограничить потребление кофеина. Это могут быть люди с:

  • проблемами со сном
  • тревогой или стрессом
  • сердечно-сосудистыми заболеваниями
  • проблемами мочевого пузыря
  • проблемами пищеварения, такими как язва желудка или кислотный рефлюкс

Некоторые лекарства, такие как некоторые антибиотики и антидепрессанты, могут также взаимодействуют с кофеином, поэтому врач или фармацевт могут порекомендовать ограничение или отказ от кофеина при приеме этих препаратов.

Кофе без кофеина содержит очень мало кофеина и по вкусу и внешнему виду похож на обычный кофе.

Некоторые люди выражают обеспокоенность тем, что кофе без кофеина может содержать очень небольшое количество хлористого метилена, который является одним из растворителей, которые производители используют в процессе удаления кофеина. Продолжительное воздействие этого химического вещества может вызвать неприятные побочные эффекты.

Однако FDA не считает это опасным для здоровья и строго ограничивает концентрацию хлористого метилена в кофе без кофеина до уровня ниже 10 частей на миллион.

Исследования также показывают, что употребление кофе без кофеина не вредно и может принести пользу для здоровья.

.

кофеина в кофе - насколько это плохо?

Кофеин в кофе имеет плохую репутацию, многие утверждают, что он увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также рака мочевого пузыря и почек. Хотя некоторые эксперты утверждают, что кофеин имеет множество побочных эффектов, есть несколько исследований, показывающих много преимуществ для здоровья от употребления кофе.

Кофеин в кофе: хорошее

Недавние исследования показали, что любители кофе, умеренно пьющие кофе, менее склонны к развитию диабета 2 типа и болезни Альцгеймера.Также считается, что кофеин снижает риск заболевания Паркинсоном.

У тех, кто злоупотребляет кофе, вероятность развития подагры (разновидности артрита) на 40 процентов ниже, в то время как у тех, кто употребляет умеренно и мало кофе, вероятность развития такого же состояния на 8 процентов ниже.

Кофеин в кофе - насколько он плох на самом деле? Нажмите, чтобы твитнуть

Умеренно пьющие кофе менее склонны к алкогольному циррозу печени, а кофеин может замедлить прогрессирование хронического гепатита С.

Помимо кофеина, кофе также содержит ряд полезных антиоксидантов.Исследования показывают, что чашка кофе содержит больше антиоксидантов, чем малиновый, черничный, виноградный или апельсиновый сок.

Кофеин в кофе: плохой

Негативное влияние кофеина на качество сна хорошо задокументировано. В результате рекомендуется не пить кофе за 4-6 часов до сна.

Исследования также показали, что кофе может вызывать желудочный рефлюкс и изжогу у восприимчивых людей. Кофе также может повысить кровяное давление, поэтому он не рекомендуется людям, страдающим повышенным кровяным давлением.

Избыточное потребление кофе (540 мг кофеина в день) может увеличить выведение кальция с мочой и сделать вас склонным к остеопорозу, особенно при недостаточном потреблении кальция.

Исследования показали, что употребление кофе во время еды может существенно снизить усвоение железа за счет дубильных веществ - органического вещества, содержащегося в овощах. Таким образом, людям, страдающим анемией, в идеале следует пить кофе как минимум через 1-2 часа после еды.

. Сколько кофеина в кофе?

1 чашка кофе = 180 мг кофеина

Широко известно, что кофе содержит кофеин - стимулятор.Однако немногие люди знают, что для получения максимальной пользы, не переусердствуя, вам следует потреблять максимум 200-300 мг кофеина в день.

Легкие потребители выпивают 1 чашку кофе в день, что эквивалентно примерно 180 мг кофеина

Умеренные потребители выпивают 2–3 чашки кофе в день, что эквивалентно 360–540 мг кофеина

Избыточные потребители выпивают более 3 чашек кофе в день, что означает, что их ежедневное потребление кофеина превышает 540 мг

Если принять во внимание, что есть другие продукты и напитки, содержащие кофеин, в том числе чай и безалкогольные напитки, на удивление легко достичь дневного лимита в 200-300 мг кофеина, если вы потребляете одну чашку кофе с каким-либо другим источником кофеина. кофеин.

Но количество кофеина в вашем кофе значительно варьируется в зависимости от:

Тип кофейных зерен - на рынке существует множество разновидностей кофейных зерен, все из которых содержат разное количество кофеина.

Тип кофе - количество кофеина в чашке кофе может значительно варьироваться в зависимости от того, сваренный ли он, растворимый, эспрессо или кофе без кофеина

Обжарка - более легкая обжарка, как правило, содержит больше кофеина, чем более темная обжарка, хотя последнее имеет более глубокий вкус

Размер порции. Ваша чашка кофе может быть любого размера, от 1 до 24 унций (30–700 мл), что значительно влияет на потребление кофеина.

. Сколько кофеина в вашей чашке кофе?

Самым важным фактором, определяющим количество кофеина в вашем кофе, является тип кофе, который вы пьете. Содержание кофеина варьируется следующим образом:

1. Кофе заваренный

Большинство людей в США и Европе готовят кофе путем заваривания. Таким образом, его также называют обычным кофе.

Заварной кофе готовится путем заливки горячей водой молотых кофейных зерен, содержащихся в фильтре.Одна чашка обычного кофе (8 унций) содержит около 70 - 140 мг кофеина, или в среднем 95 мг.

Существуют различные методы приготовления кофе, которые также могут повлиять на содержание кофеина в последней чашке, в том числе:

  • Греческий или турецкий
  • Концентрат пивоваренный
  • Перколяция, заваривание в вакууме
  • Френч-пресс (также известный как пресс-горшок или поршневой кофе) и
  • Отфильтруйте или капните кофе.

Содержание кофеина варьируется следующим образом:

  • Вареная (греческая или турецкая)
  • Поскольку заваренный кофе готовится путем длительного контакта горячей воды с кофейными зернами или измельчения, он, как правило, имеет более высокое содержание кофеина и, в некоторых случаях, привкус чрезмерной экстракции.

    2. Эспрессо

    Этот сорт кофе готовится путем пропускания небольшого количества горячей воды через кофейные зерна мелкого помола. Полученный продукт содержит намного больше кофеина на единицу объема по сравнению с заваренным кофе.

    Тем не менее, порции эспрессо, как правило, очень маленькие, обычная чашка или рюмка составляет около 1–1,75 унции (30–50 мл), что содержит 53 мг кофеина. Если вы сделаете двойной укол, содержание кофеина составит около 125 мг.

    3. Напитки на основе эспрессо

    Учитывая, насколько маленькие порции эспрессо, потребители обычно берут двойную порцию или смесь эспрессо.Есть много популярных кофейных напитков, приготовленных из смеси эспрессо с разными типами и количеством молока, включая американо, латте, макиато и капучино.

    Поскольку добавленный эспрессо является единственным источником кофеина, содержание кофеина в них зависит от количества добавленных порций эспрессо. Маленькая порция может содержать около 63 мг кофеина, а большая или двойная - 125 мг кофеина.

    4. Растворимый кофе

    Этот сорт кофе сделан из обычного кофе, подвергнутого сушке распылением или сублимационной сушке.Обычно он состоит из крупных сухих кусочков, растворяющихся в воде.

    Растворимый кофе готовится путем добавления одной или двух чайных ложек сухого кофе в горячую воду. Заваривать его не обязательно. Полученный напиток имеет более низкое содержание кофеина по сравнению с заваренным кофе: одна чашка содержит от 30 до 90 мг.

    5. Кофе без кофеина

    Термин «без кофеина» может вводить некоторых в заблуждение, особенно если он заставляет вас поверить в то, что кофе на 100% не содержит кофеина, что вряд ли так.

    Кофе без кофеина содержит от 0 до 7 мг кофеина на чашку, в среднем 3 мг. Тем не менее, содержание кофеина может варьироваться в зависимости от размера порции и используемого метода удаления кофеина.

    Коммерческие бренды имеют более высокое содержание кофеина

    Из приведенного выше списка вы можете с уверенностью предположить, что чашка заваренного кофе на 8 унций содержит 95 мг кофеина; одна порция эспрессо или напитка на основе эспрессо содержит около 63 мг; и что содержание кофеина в кофе без кофеина составляет около 3 мг.

    Однако содержание кофеина в коммерческом кофе обычно выше, чем в стандартном напитке домашнего приготовления. Кроме того, многие кофейни делают свои порции кофе в чашках довольно большого размера, до 24 унций (700 мл). Количество кофе в этих порциях примерно в 3-5 раз больше, чем в чашке обычного размера.

    Вот несколько примеров:

    1. Starbucks

    Это, пожалуй, самая известная кофейня в мире.Также известно, что в его порциях содержится одно из самых высоких значений кофеина:

    Учитывая, что содержание кофеина в одной порции эспрессо в Starbucks составляет 75 мг, все их напитки на основе эспрессо также содержат не менее 75 мг кофеина, в зависимости от размера порции. Сюда входят капучино, латте, американо и т. Д.

    Кофе без кофеина от Starbucks также содержит значительное количество кофеина, обычно от 15 до 30 мг в зависимости от размера чашки.

    2. McDonald’s

    McDonald’s продают кофе по всему миру под своим брендом McCade. Это одна из крупнейших сетей быстрого питания, продающая кофе. Однако они не рассчитывают и не стандартизируют содержание кофеина в своих порциях.

    В связи с этим, вот приблизительная оценка содержания кофеина в сваренном кофе:

    В шоте эспрессо в McDonald’s содержится около 71 мг кофеина, а в кофе без кофеина - 8–14 мг, в зависимости от размера порции.

    3. Dunkin Donuts

    Это еще одна популярная сеть магазинов кофе и пончиков с выходами по всему миру. Количество кофеина в их кофе следующее:

    Одна порция эспрессо в Dunkin Donuts содержит 75 мг кофеина, что является тем же количеством, которое вы ожидаете от их ассортимента напитков на основе эспрессо.

    Их кофе без кофеина имеет довольно высокое содержание кофеина. Один источник утверждал, что в маленькой чашке на 10 унций содержится около 53 мг кофеина, а в большой чашке на 24 унции - 128 мг.Это почти столько же, сколько у обычного домашнего приготовления кофе.

    .Сколько кофе безопасно?

    Кофе богат антиоксидантами, и, как обсуждалось выше, многие исследования показывают немало преимуществ для здоровья от употребления умеренного количества кофе.

    Большинство людей не испытывают никаких проблем, если потребляют 400-600 мг кофеина в день. Однако за пределами этого предела побочные эффекты, такие как нарушение сна, беспокойство, беспокойство и учащенное сердцебиение, становятся обычным явлением.

    При этом люди по-разному реагируют на кофеин или кофе; некоторые очень чувствительны, в то время как другие не подвержены влиянию огромных количеств.

    . Кофеин и беременность

    .

    Рекомендуемые 200 мг кофеина эквивалентны четырем чашкам кофе.

    Исследования не доказали окончательно, что потребление кофеина во время беременности причиняет вред плоду.

    Тем не менее, беременным женщинам рекомендуется употреблять не более 200 мг кофеина; в то время как женщины, у которых есть проблемы с беременностью или у которых был хотя бы один выкидыш, следует полностью воздерживаться от кофеина.

    Рекомендуемые 200 мг кофеина эквивалентны четырем чашкам кофе.

    Эта рекомендация была выпущена Агентством по пищевым стандартам в 2008 году, поскольку она предупреждала женщин о повышенном риске выкидыша или понижении веса при рождении из-за употребления слишком большого количества кофеина.

    Великобритания, FSA также утверждает, что избыточное потребление кофеина во время беременности увеличивает риск ряда заболеваний в более позднем возрасте.

    Ранее FSA рекомендовала максимальную суточную дозу кофеина в 300 мг.Так было до тех пор, пока в исследовании, опубликованном в British Medical Journal, не утверждается, что более низкий дневной лимит поможет еще больше снизить риски.

    Согласно исследованию, кофеин не только быстрее всасывается в организм беременных женщин, но и свободно проникает через плаценту и циркулирует в организме плода. Избыточное потребление кофеина влияет на кровоток в плаценте, что, в свою очередь, препятствует росту плода.

    Чтобы обеспечить безопасность вашего ребенка, будущим мамам следует попробовать пить разные жидкости во время беременности, включая кофе и чай без кофеина, фруктовый сок и воду.Однако им следует избегать энергетических напитков с высоким содержанием кофеина.

    .Кофейная зависимость - правда или заблуждение?

    Согласно критериям Всемирной организации здравоохранения кофе не вызывает привыкания. Однако он вызывает психологический эффект: кофе вызывает приятные ощущения, благодаря которым он регулярно становится источником комфорта.

    Есть некоторые факторы окружающей среды (например, стресс), которые могут вызвать повышенное потребление кофе, что не обязательно означает, что вы зависимы.

    Заключение

    Учитывая, что употребление кофе имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе повышение умственных способностей, бдительности и работоспособности за счет стимуляции ЦНС, некоторые люди могут легко переборщить и стать зависимыми.

    Итак, лучше всего, если вы пьете кофе в умеренных количествах, контролируя его воздействие на свой организм. Вы должны знать свой собственный предел или допуск и соответственно корректировать. Например, если вы любите латте вечером, но затем у вас начинается учащенное сердцебиение, вы легко нервничаете и, возможно, страдаете бессонницей, то лучше всего сократить потребление кофеина.

    Как правило, здоровые взрослые могут потреблять 4-5 чашек кофе в день, что соответствует примерно 400 мг кофеина.

    Это рекомендуемый и безопасный предел, поэтому вы, вероятно, сможете потреблять больше кофеина в день, хотя нет смысла подвергать риску свое здоровье.

    .

    Смотрите также


    Войти



    Опечатка?

    Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
    И мы в ближайшее время ее исправим!

    Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту