Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как ароматизируют кофе


что это, как делается и готовится

Ароматизированный кофе — вовсе не новинка последних десятилетий. Его история насчитывает много веков. Первыми усовершенствовали напиток жители Ближнего Востока, которые добавляли в него при варке различные пряности: корицу, кардамон, ваниль. Поэтому заявления ценителей всего натурального о том, что современные маркетологи испортили добавками истинный вкус бодрящего напитка, абсолютно безосновательны. Сегодня ароматизация не ограничивается набором специй и пряностей, и на полках магазинов можно встретить кофе с самыми невероятными дополнениями.

Для чего ароматизируют кофе

Считается, что первыми ароматизировать кофе стали арабы, которые умеют варить его как никто другой. Это делалось с целью совершенствования вкуса, чтобы помочь кофейным зернам заиграть новыми красками. Кофе с ванилью становится более мягким, корица и кардамон усиливают его аромат и придают новые пряные оттенки, для большей жгучести добавляли анис или даже перец.

Сейчас процесс ароматизации преследует те же цели, что и много лет назад. И если кофе со стандартным набором пряностей легко можно приготовить на собственной кухне, то добиться аромата амаретто, лесного ореха или ликера не так-то просто. Поэтому производители в промышленных условиях добавляют к кофейным зернам такие ароматы.

Ароматизированный кофе дает возможность попробовать новый вкус, открыть для себя необычные свойства любимого напитка, соединить в одной чашке несколько разных вкусов. В широком выборе найдут свой особенный продукт и консерваторы, и экспериментаторы.

Некоторые потребители считают, что ароматизированный в промышленных условиях кофе может нанести вред здоровью. Возможно, доля правды в этом есть, но если покупать качественный продукт, изучать состав, сроки, место производства и производителя, то никаких последствий не будет.

Виды ароматизаторов для кофе

Весь кофе с ароматизаторами делят на четыре большие группы, внутри которых выделяются несколько направлений. Кофейные группы в зависимости от ароматизатора:

  • цветочно-фруктовая;
  • орехово-молочная;
  • шоколадная;
  • алкогольная.

В алкогольной группе есть два направления, на основе которых могут быть образованы новые: амаретто и ирландский виски. Несмотря на то, что оба наполнителя из алкогольной группы, вкусы их значительно отличаются. Амаретто — мягкий, сладкий напиток с ненавязчивыми ликерными нотками. Ирландский виски делает кофе ярким, бодрящим с выраженным алкогольным послевкусием.

Орехово-молочная группа включает в себя:

  • Гавайский орех. Терпкий напиток с выраженным ореховым вкусом и ароматом, некоторые потребители отмечали даже легкую вязкость.
  • Ванильный крем. Нежный сливочный вкус с ванильным запахом.
  • Кремовый миндаль. Обычно горький кофе с выраженным ароматом миндаля.

Самая большая группа, которая включает в себя множество вкусов и ароматов — цветочно-фруктовая.Выделим основные направления в этой группе:

  • Корица. Пряность может быть добавлена как в черный кофе, так и в напиток со сливками. При этом вкус и аромат готового напитка очень различается. Сладкий кофе со сливками, дополненный корицей, приобретает еще более десертный вкус. А черный становится более ароматным, с восточным пряным вкусом и коричным послевкусием, которое проявляется через некоторое время.
  • Красный апельсин. Традиционный восточный рецепт, который не очень прижился в европейских странах. По непонятным причинам, не многие европейцы воспринимают сочетание кофе с цитрусовыми.
  • Кардамон. Аромат при добавлении кардамона меняется незначительно. А вот вкус очень усиливается, становится более ярким и жгучим.
  • Сливки. Он также входит в цветочно-фруктовую группу. Это всем знакомый десертный вариант. После правильно приготовленного напитка со сливками остается легкое клубничное послевкусие, именно за это он и попал в цветочно-фруктовую группу.

Среди направлений шоколадной группы — тирамису и баварский шоколад.

Как делают ароматизированный кофе

Структура кофейных зерен после обжарки становится пористой, именно поэтому их хранят в плотно закрытых герметичных упаковках вдали от сильнопахнущих продуктов. Этим свойством воспользовались производители и стали добавлять к еще горячим, свежеобжаренным зернам ароматизаторы на основе масел. Зерна быстро пропитываются такими добавками, а потом упаковываются для продажи.

Такой напиток стоит искать в специализированном магазине, который может предоставить сертификаты качества на товар.

Синтетические ароматизаторы также используются производителями, их сочетание позволяет добиться практически любого вкуса и аромата. Это совсем не значит, что кофе с такими добавками будет вреден для здоровья. Концентраты разбавляют растворителями (спирт, вода или масло), обрабатывают ими зерна, а затем сушат.

Иногда процесс ароматизации производится во время упаковки. Сырье помещают в банку или пакет предварительно обработанный ароматическим веществом.

Ароматизированный любым способом кофе не наносит вреда здоровью человека. Но при выборе натурального продукта, стоит брать тот, зерна которого ароматизированы натуральными маслами без добавления синтетических ароматизаторов.

Можно ли использовать ароматизированный кофе в кофемашине

По статистике, кофемашины, в которых заваривали ароматизированный напиток, чаще выходят из строя. Связано это с тем, что большинство ароматизаторов изготовлены на масляной основе, что делает зерна и кофейный порошок более липкими. Отработанная клейкая кофейная масса может стать причиной нескольких видов поломок:

  • повреждается пластик в отсеке для помола;
  • быстро изнашиваются ножи и жернова кофемолки;
  • быстрее выходит из строя пластиковый заварочный механизм из-за скопления на нем пропитанного ароматизаторов и усиления трения.

Заваривать ароматизированный кофе в кофемашине можно, но это может привести к более быстрому износу расходных материалов. Современные машины, изготовленные из высококачественных износостойких материалов, с легкостью справятся с такой нагрузкой.

Еще одна причина, по которой не рекомендовано пользоваться кофемашиной — запах продукта. Каким приятным он бы не был, из кофемашины его очень сложно вывести. Любой кофе, который вы будете готовить позже, будет пропитываться ароматизатором.

Пробовали ли вы ароматизированный кофе?

Как правильно заваривать

Так как пользоваться кофемашиной нежелательно, для заваривания ароматизированного напитка лучше выбрать турку или френч-пресс.

Если вы пользуетесь рожковой кофеваркой, то избежать посторонних запахов поможет покупка дополнительного холдера, который будет предназначен только для ароматизированного порошка.

Помимо дополнительного холдера в рожковой кофеварке, для ароматизированного кофе понадобится дополнительная кофемолка. Измельчать зерна в общей машинке нельзя, так как там надолго останется запах.

На основе ароматизированного кофе готовится множество холодных коктейлей, поэтому стоит попробовать его не только в горячем виде.

Вредно ли пить кофе с ароматизаторами

Для многих это напиток — способ побаловать чем-то вкусным и необычным себя и гостей. Можно насладиться прекрасным шоколадным напитком и не переживать о лишних килограммах. Или выпить ароматного бодрящего напитка с запахом ликера, но не получить при этом ни капли алкоголя. В связи с этим некоторые потребители перешли на него и пьют ежедневно в больших количествах, не думая о том, как это отразится на их здоровье.

Употребление любого, не только ароматизированного кофе в больших количествах может плохо сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, при дополнительной обработке зерен во время ароматизации в них снижается содержание полезных компонентов и антиоксидантов, замедляющих процессы старения. Если пить его в меру, то вреда здоровью он не принесет.

Рекомендуем почитать

Ароматизированный кофе: виды, фото, как делают

Кофе – изысканный и любимый многими напиток, обладающий глубоким вкусом и неповторимым ароматом с легкой горчинкой. Чтобы сделать этот напиток еще более вкусным и ароматным, в него добавляют различные добавки.

Некоторые считают, что ароматизированный кофе наносит определенный вред. Однако это не совсем так. Если выбрать качественный продукт, то он не навредит здоровью. Большой популярностью пользуется кофе с легким ароматом лесных орехов, ванили, шоколада, цитрусовых, ликера.

Какие есть разновидности кофе

Все виды и сорта кофе можно разделить на 4 основные группы, по которым и определяется тип напитка. В частности, выделяют такие разновидности как:

  • арабика;
  • робуста;
  • эксцельза;
  • либерика.

Каждая группа имеет свои определенные свойства, отличается по зернам и вкусу. Многое зависит от страны и местности, где она произрастает. Основными сортами являются робуста и арабика. Либерика и эксцельса имеют очень насыщенный горький вкус, поэтому их добавляют к другим сортам для придания более оригинального букета.

Арабика отличается мягким нежным вкусом и содержит минимум кофеина. Получается приятный напиток с легким ароматом. Само кофейное дерево очень капризное. Люди высоко ценят арабику, которая выращена только на склонах гор.

Робуста – неприхотливое дерево, выдерживающее перепады температур и истощенную почву, давая при этом большое количество плодов. Однако в его зернах содержится достаточно много кофеина, придающего горечь. Но у него тоже есть почитатели.

Особенности ароматизированного кофе

Это интересная новинка. Многие постоянно добавляют в этот напиток различные пряности и наполнители в виде молока и сливок. Некоторые даже кладут цедру апельсина. Кофе можно приготовить различными способами, выбрав для себя самый вкусный вариант.

Вполне возможно самостоятельно сделать ароматный напиток, добавив в него гвоздику, корицу, кардамон, другие пряности и специи. Однако такие сложные вкусы, как амаретто, карамель и туринский шоколад самому воспроизвести намного сложнее. В таком случае можно приобрести ароматизированный кофе.

Производители выпускают его с различными вкусами. Для изготовления ароматизированного кофе в зернах могут быть использованы природные компоненты, а также вещества, полученные химическим путем. Разница в том, что первые имеют более мягкий и естественный вкус, а вторые обладают яркими и насыщенными свойствами.

Для изготовления ароматизированного кофе в зернах используют продукты высших сортов арабики различной степени обжарки, которые затем насыщают путем распыления на них специальных добавок. Иногда обрабатывается только упаковка из-под зерен. В таком случае кофе приобретает только легкий аромат. Самое главное - точно соблюсти технологию.

Хранить зерна стоит в герметичной и сухой емкости, чтобы аромат не улетучивался. Молоть их на кофемолке лучше перед самым потреблением в требуемом количестве.

Вред и польза

Ароматизированный кофе отличается неповторимым вкусом и запахом. Это просто отличный способ порадовать себя. Например, можно выпить чашечку напитка с ароматом ликера и не бояться вести автомобиль, так как в его составе нет алкоголя. Кроме того, можно насладиться кофе с ароматом шоколада, не боясь испортить фигуру.

Однако если пить слишком много этого напитка, то можно навредить своему здоровью. Многие потребляют молотый ароматизированный кофе в больших количествах, а это может нанести вред сердечно-сосудистой системе. Кроме того, при особой обработке зерен из них исчезают полезные компоненты, а также антиоксиданты, замедляющие процессы старения. Однако если соблюдать меру потребления этого напитка, можно получить наслаждение от неповторимого вкуса и аромата.

Какие бывают виды

Специалисты подразделяют ароматизированный кофе на четыре основные группы, а именно:

  • цветочно-фруктовую;
  • орехово-молочную;
  • шоколадную;
  • алкогольную.

К алкогольным разновидностям нужно отнести амаретто и ирландский виски. Первый характеризуется особым вкусом кофейного напитка, дополненного мягким ароматом ликера. Второй представляет собой приятный и насыщенный напиток с ярким послевкусием ирландского виски.

К орехово-молочной группе нужно отнести:

  • гавайский орех – терпковатый напиток с ароматом ореха;
  • ванильный крем – в кофе ощущается привкус сливок и сладкой ванили;
  • кремовый миндаль – кофейная горечь хорошо сочетается с ароматом миндаля.

Цветочно-фруктовая группа достаточно разнообразна. К ней относятся:

  • корица – крепкий напиток дополняется насыщенным ароматом пряности;
  • красный апельсин – имеет в своем вкусе бодрящую нотку и свежесть цитруса;
  • кардамон – оригинальное сочетание для тех, кто любит терпкий или островатый привкус;
  • кофе со сливками нужно отнести к десертной категории; после потребления напитка остается нотка сладкой клубники.

К шоколадным видам нужно отнести миндаль, тирамису и баварский шоколад. Тирамису хорошо подходит всем любителям этого известного десерта. Он придает напитку сладость. Баварский шоколад представляет собой десертный кофе со сладковатым, приятным привкусом. Шоколадный миндаль соединяет в себе сладость шоколада и легкий привкус миндаля.

Какие бобы применяются

Тип бобов значительно влияет на вкус готового напитка. Считается, что кофейные зерна содержат более 800 различных соединений, которые влияют на вкус. В частности, в их состав входят:

  • органические кислоты;
  • углеводы;
  • минеральные соли;
  • сахар;
  • ароматические масла;
  • кофеин.

Вкус кофейных зерен во многом зависит от места произрастания и того, как именно они были обжарены. Название в основном указывают по стране происхождения вместе с дополнительной информацией. В основном для ароматизации используют зерна арабики, так как они имеют низкий уровень горечи и кислотности.

Какие добавки применяются

Чтобы изготовить ароматизированный зерновой кофе, применяются натуральные или синтетические добавки. Природные масла извлекают из различных источников, в частности, таких как: ваниль, какао-бобы, ягоды и орехи. Также в кофейных ароматах достаточно часто применяют гвоздику, корицу, цикорий.

Синтетический вкус представлен химическими веществами. Это может быть древесный или ореховый аромат, который изготавливается при помощи 2,4 диметил-5-ацетилтиазола. Для достижения определенных вкусовых ароматов смешивают несколько разных масел. Ароматизаторы кофе могут включать до 80 различных соединений. Практически любой вкус и запах может быть воспроизведен.

Чистые вкусовые соединения имеют высокую концентрацию и должны быть разбавлены в растворителе. Для этого применяют спирт, воду, растительные масла, пропиленгликоль. Эти растворители убираются из кофейных зерен путем сушки.

Как изготавливается

Современные технологии позволяют легко сделать зерновой и растворимый ароматизированный кофе. Многие предпочитают пробовать новые, даже самые необычные варианты и вкусовые сочетания.

Однако далеко не каждый знает, как делают ароматизированный кофе. Можно придать запах зернам с помощью упаковки. Для этого на ее внутреннюю сторону при помощи пульверизатора распыляют ароматические вещества. Такая технология позволяет обрабатывать бумажные пакеты и жестяные банки.

Происходит ароматизация в момент, когда еще пустая банка движется по конвейеру. Затем в емкость засыпают зерна, которые со временем приобретают устойчивый аромат, но не изменят своего насыщенного кофейного вкуса.

Ароматизация зерен происходит почти по такой же технологии. Для этого на бобы распыляются ароматические вещества. Это позволяет изменить вкус и аромат готового напитка. В нем появляются дополнительные нотки, в зависимости от того, какие именно добавки были использованы.

Можно также сделать ароматизированный кофе в кофемашине. Для этого следует взять зерна. Которые перемалываются в кофемолке и только после этого проходят через ароматизированный пар и горячую воду в кофе-автомате или кофе-машине. Таким образом можно сварить желаемый вид напитка. Можно создавать уникальные, просто удивительные угощения.

Как добавляются ароматические масла

Ароматические добавки в основном добавляют в свежеобжаренные кофейные зерна. Их помещают в большой миксер, который специально разработан для этого. В нем зерна падают мягко и не повреждаются.

Ароматы вводят в основном через механизм под давлением путем распыления. В результате масла превращаются в микроскопические капельки, что способствует более качественному перемешиванию. Масла нужно добавлять постепенно, для предотвращения образования областей с высокой концентрацией вкуса.

Зерна нужно перемешивать в течение определенного времени, чтобы обеспечить равномерное распространение аромата. Этот процесс занимает примерно 15-30 минут, в зависимости от характеристики масла и размера партии. Когда зерна полностью покрыты маслом, они становятся глянцевыми.

Ароматизаторы также используются в сухом виде. В таком случае их смешивают с молотым кофе. Ароматы при этом заключены в крахмал или другой порошкообразный состав.

Упаковка

Натуральный ароматизированный кофе упаковывают в мешки или банки как можно быстрее и герметизируют для предотвращения контактирования с кислородом. Перед упаковкой контейнер продувают азотом для удаления воздуха из контейнера.

Кислород может вступать в реакцию с компонентами эфирных масел и зерен, что приводит к ухудшению качества готового продукта. Жареный кофе после контакта с воздухом начинает отдавать свои эфирные масла. Обработка контейнера азотом перед его заполнением выталкивает весь кислород и обеспечивает длительную свежесть.

Ароматизированный кофе должен храниться в затемненном прохладном месте, если он будет использоваться в течение 3-4 недель. Если требуется более длительное хранение, то зерна можно замораживать.

Как выбрать качественный продукт

Ароматизированный кофе отзывы в основном получает положительные, так как многим нравятся необычные вкусовые сочетания. Однако чтобы наслаждаться вкусным напитком, нужно правильно выбрать зерна. Их поверхность должна быть слегка маслянистой. Это указывает на то, что они пропитаны ароматическими маслами в достаточном количестве.

Попробуйте взять одно кофейное зерно и потереть его в руках. Если слышен аромат, то это качественный продукт. Кроме того, нужно обратить внимание на срок его годности, состав ароматизаторов и условия хранения в магазине.

Как самостоятельно сделать ароматный напиток

Для этого нужно взять кофе в зернах, пряности и специи, эфирные масла из пряных растений. Взять сухую и чистую стеклянную банку, засыпать в нее 100-200 г кофейных зерен. Поместить в банку пряности в соотношении 1:3. Они должны быть целыми, а не измельченными, так как в противном случае может появиться сильная горечь.

Закрыть банку и хорошо все встряхнуть. Поставить в сухое затемненное место на 5-6 дней. Когда зерна впитают в себя аромат специй, тщательно перебрать их и отделить от добавок. Затем готовить кофе привычным способом. Также для ароматизации можно использовать пищевые масла.

Как правильно заваривать

Многие интересуются, можно ли ароматизированный кофе в кофемашину засыпать, и как лучше всего его готовить. Рекомендуется заваривать его в турке или френч-прессе, так как аромамасла могут забить кофемолку кофемашины, что приведет к ее поломке.

Можно приготовить очень вкусный кофе. Для этого лед со сливками взбить до образования пены, добавить немного кокосового сиропа. Выложить в бокал немного сгущенного молока, влить подготовленную смесь и небольшими порциями - кофе. Если все правильно сделать, то все компоненты будут размещаться слоями. Подавать напиток с соломинкой.

Ароматизация кофе. Какие бывают ароматизаторы. Зачем и как это делают — Typical Coffee

Кофейные коктейли, кофейные десерты и ароматизованный кофе, совсем недавно набрали свою популярность. Данная идея пришла с Востока, Арабы при заваривании начали добавлять всевозможные пряности, которые усиливали вкус и аромат напитка. Чаще всего такими добавками были : кардамон, имбирь, ваниль, корица.

Какие бывают ароматизаторы?

Популярные вкусы можно разделить на группы:

  • фрукты и орехи — апельсин, лимон, миндаль, фундук;
  • сладости — шоколад, карамель;
  • специи — ваниль, корица, мята;
  • алкогольные напитки — Бейлис (Айриш крим), Ирландский виски, Амаретто.

Какая технология ароматизации?

Профессиональные ароматизаторы для кофе изготавливают на натуральной основе — без добавления красителей и алкоголя.

Среди инновационных методов — специальные фильтры для кофемашин, которые содержат ароматизаторы.

Ароматизаторы бывают двух видов:

  • жидкий, чаще всего сиропы;
  • порошковые (пищевые), перетертые пряности в виде порошков, например корица.

Как ароматизируют кофе?

  • Добавление сиропа ароматизатора в готовый кофе
  • Нанесение ароматизатора на остывший после обжарки кофе. Очень важно наносить после остывние зерен, а не до их обжаривания, иначе кофе не провитается, а ароматизатор выгорит в процессе жарки. Для ароматизации хватит 10-15 минут.

Как правильно заваривать ароматизированное кофе?

Такой кофек заваривают отдельно, как правило от стойких запахов в кофемашинах избавиться довольно сложно. Ароматизированные напитки можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Всё, что нужно знать об ароматизированном кофе

Кофейные истории

26 Октября 2020

Глядя на огромный выбор ароматизированного кофе, кажется, что на такое способны лишь современные технологии. Однако традиция обогащать кофе дополнительными ароматами зародилась много веков назад на Ближнем Востоке. Арабы добавляли в напиток пряные специи, чтобы смягчить горечь. В Европе же в XVII веке в моде был кофе с шоколадом.

В 70-х годах в Америке, небольшая компания по обжарке кофе, стала использоваться добавки имитировавшие алкогольные напитки «Айриш-крим» и «Амаретто», и они быстро приобрели популярность среди молодежи. Затем пробовали добавлять различные ароматы фруктов и специи.

Какие ароматизаторы существуют?

Современные ароматизаторы можно поделить на три категории: порошковые, маслянистые и эфирные масла.
Поставщики Кантаты для ароматизации используют высококачественные английские и американские ароматизаторы на масляной основе. В себе они сочетают идеальное соотношение цены и качества.

Как ароматизируют кофе?

Обжаренные кофейные зерна имеют довольно пористую структуру и легко впитывают окружающие запахи, именно поэтому их рекомендуют хранить в герметичной закрытой емкости.
В Кантате, мы первые догадались, что большие поры Марагоджипа идеальны для ароматизации и сделали его основой нашей ароматизированной линейки.
В промышленных масштабах для ароматизации используют специальные центрифуги, в которых смешивают свежеобжаренные горячие зерна и маслянистые ароматизаторы.

Классический или ароматизированный кофе?

Мы считаем, что сравнивать эти категории будет неправильно. Ароматизированный кофе совершенно другой продукт. И если классический кофе можно сравнить с вином, в котором ценители стараются прочувствовать ноты, заложенные природой, то ароматизированный кофе больше похож на эксперимент — это собственный поиск и создание идеальных сочетаний и аккордов.
И если вы еще никогда не пробовали ароматизированный кофе, мы предлагаем вам решиться на этот эксперимент и насладиться увлекательным поиском своего аромата.

Как образуются ароматы в кофе, как готовят ароматизированный кофе

Почему мы ощущаем в аромате кофе цитрусовые, ягодные, цветочные, фруктовые и любые другие ноты? Всё дело в летучих соединениях и химических реакциях.

В зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки в кофе формируются одни и те же соединения, но в разном количестве. Эти различия в концентрации соединения и делают аромат одного кофе отличным от другого.

В зрелом, но ещё не обжаренном кофе нельзя почувствовать ни хорошего аромата, ни вкуса. Чтобы аромат раскрылся, летучие соединения нужно «оживить». Говоря более научно, они должны пройти через серию химических реакций.

В этой статье рассказываем про соединения, химические реакции и аромат кофе в целом.

От чего зависит аромат кофе

Любой аромат — это летучие соединения, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы. В зависимости от продукта меняется их состав и концентрация, но сами соединения остаются одинаковыми. Поэтому, если мы ощущаем в кофе аромат яблока, это значит, что в зерне довольно большая концентрация присущих яблоку соединений.

Ежегодно учёные открывают всё больше соединений в кофе, но уже сейчас известно, что их больше 1000. Среди них есть те, что сильнее всего влияют на аромат. Перечислять все нет смысла, потому что их названия сложны и не несут никакой информации для людей без химического образования. Например, (E)-ß-Damascenone, который придаёт кофе медовый, фруктовый аромат. Вместо этого, разберёмся с группами соединений и тем, как они влияют на аромат кофе.

Фураны — это преобладающая группа соединений среди ароматов кофе. Как правило, именно они придают кофе карамельный аромат, потому что появляются в результате плавления и карамелизации сахаров.

Пиразины — вторая по численности группа ароматических соединений. Они придают кофе ароматы грецкого ореха, хлопьев, крекера или хлеба. У пиразинов самый низкий порог запаха, поэтому они довольно сильно влияют на кофейный аромат.

Пирролы — третья группа соединений. Они отвечают за сладкие, карамельные и печёные ноты в аромате кофе.

Оставшиеся группы — это альдегиды, которые отвечают за фруктовые и зелёные ароматы: травянистые, цветочные и хвойные. А гваякол и родственные фенольные соединения придают аромату кофе избыточно кислые и дымчатые ноты.

Все соединения формируются во время выращивания и обработки кофе. Однако раскрываются они только после химических реакций, которые происходят во время обжарки и приготовления. Именно поэтому в зелёном зерне не получится найти вкусовые и ароматические дескрипторы, которые есть в чашке.

Химические реакции, которые влияют на аромат кофе

Учёные ещё не до конца поняли, как 1000 летучих соединений взаимодействуют с обонятельными рецепторами. Однако им удалось определить основные химические реакции, которые раскрывают важные летучие соединения:

  1. Реакция Майяра — одна из главных реакций, благодаря которой у кофе появляется тот самый «кофейный» аромат. Она проходит между азотсодержащими веществами, аминокислотами и белками с одной стороны, и с тригонеллином, серотонином, углеводами, гидроксикислотами и фенолами — с другой.

  2. Деградация Штрекера, в результате которой аминокислоты распадаются на альдегиды и кетоны. Благодаря этой реакции, в кофе появляются фруктовые и зелёные ароматы.

  3. Деградация отдельных аминокислот, в частности, серосодержащих аминокислот, гидроксиаминокислот и пролина.

  4. Деградация тригонеллина, которая отвечает за характерный запах при обжарке кофе.

  5. Сжигание сахаров, в результате которого у кофе появляется карамельный аромат.

  6. Деградация фенольных кислот. Особенно фрагмента хинной кислоты. Это одна из причин потемнения зёрен во время обжарки.

  7. Деградация липидов.

  8. Взаимодействие между промежуточными продуктами реакций.

У каждой реакции есть свои условия, в которых она протекает. Например, начальная и пиковая температура или длительность. Зная это и зная особенности сорта, обжарщик составляет профиль обжарки так, чтобы максимально раскрывать одни соединения и «прятать» другие.

Как мы ощущаем аромат

Человек воспринимает аромат двумя способами. Назально, когда вдыхает его носом. И ретроназально, когда держит кофе во рту или проглатывает его, и аромат поднимается в носовой проход через ротовую полость.

Сила аромата зависит от концентрации соединений и порога запаха. Порог запаха — это минимальное количество соединения, которое нужно, чтобы почувствовать аромат. Чем выше концентрация соединения и ниже порог запаха, тем сильнее ощущается аромат.

Частый вопрос: «Почему кофе пахнет, например, апельсином?». Ответ прост — в кофе высокая концентрация соединений, присущих цитрусовым фруктам. Понятно, что таких соединений в апельсине гораздо больше, поэтому в аромате кофе мы чувствуем лишь нотки. Иногда эти ноты такие незаметные, что неподготовленный человек не может их почувствовать.

Чтобы научиться различать тонкие ароматы кофе, бариста, Q-грейдерам, обжарщикам и просто любителям кофе нужно тренировать вкусовой опыт.

Как развивать вкусовой опыт

Чем выше вкусовой опыт человека, тем больше ароматов и вкусов он сможет найти в кофе. Развить вкусовой опыт можно случайно или специально.

Случайно мы развиваем вкусовой опыт, когда уделяем внимание аромату фруктов, ягод, цветов, орехов и всех окружающих запахов. Чем больше запахов мы запоминаем, тем легче нам находить их оттенки в кофе.

Чтобы тренировать вкусовой опыт специально, чаще всего используют два набора ароматов:

Le Nez Du Café — это французский набор, в который входит 36 ароматов. С помощью этого набора профессионалы в сфере кофе обучаются распознавать тонкие ароматические ноты. Кроме того, этот набор — это стандарт SCA. Именно по нему сдают экзамен на Q-грейдера.

SCENTONE Aroma Kit T-100 — расширенный набор от корейского производителя. В этот набор входит сразу сто ароматов. По этому набору учиться сложнее, но интереснее.


 

Что запомнить

Статья получилась неприлично большой, поэтому стоит выделить главное:

  1. Любые ароматы — это летучие соединения. В природе эти соединения могут повторяться, поэтому мы можем ощущать в аромате кофе ягоды, фрукты, цветы и что угодно ещё.

  2. За любым ароматом кофе стоит больше тысячи соединений и восемь основных химических реакций.

  3. Аромат кофе появляется только после обжарки, потому что во время неё протекают все необходимые химические реакции. Зелёный кофе на вкус и запах ничем не примечателен.

  4. Управление обжаркой — это, по сути, управление химическими реакциями. Именно поэтому степень и профиль обжарки так сильно влияют на вкус и аромат.

  5. Во время приготовления тоже происходят химические реакции. Именно поэтому качество воды, её температура, способ приготовления и размер помола не менее сильно, чем обжарка, влияют на финальный вкус напитка.

  6. Чтобы ощущать аромат наиболее полно, нужно тренировать вкусовой опыт.

Ароматизация кофе

31 марта 2020

Ароматизированный кофе.
Даже у самых преданных поклонников кофе иногда возникает желание разнообразить вкус своего любимого напитка. Ароматизированный кофе поможет это сделать.

*В первые данный метод стали использовать в конце 1970-х гг. в США.


Ароматизация-Процесс обработки кофейных зерен с целью изменения или усиления их ароматической композиции.
Изменить натуральный вкус и запах кофейных зерен можно тремя способами:
1. ✔Обработка зерна. Ароматический экстракт распыляется непосредственно на зерна перед вакуумной упаковкой. Таким образом, они получают кофе не только с выбранным запахом, но и с измененным вкусом, который обогащает его новыми нотами.
2. ✔Обработка упаковки. В этом случае водный раствор выбранного экстракта распыляется на внутреннюю поверхность упаковки из фольги. После чего кофейные зерна помещают в пакет и плотно его закрывают.
3. ✔ Обработка молотого порошка. Свежемолотые зерна пропускают через горячую воду с добавлением ароматической композиции или обрабатывают горячим паром, который получается из кипящей воды с ароматами. Затем порошок упаковывают в вакуумный пакет. 


Какие бывают ароматизаторы?

Для придания необычного аромата традиционному кофейному букету используются экстракты, полученные при переработке фруктов и растений. Однако искусственно полученные ароматические композиции используются гораздо чаще, поскольку их стоимость значительно ниже, а качество не зависит от выхода сырья и других форс-мажорных обстоятельств.
1.Сладостей. Традиционно в фаворе у покупателей разнообразные оттенки шоколадных вкусов, а также кофе с ароматом карамели.
2.Сложных десертов. Это изюминка последних лет. Кофе Земляника со сливками или Тирамису пользуются стабильным спросом среди покупателей, поэтому эти ароматизированные сорта можно найти во многих магазинах.
3.Плодов и орехов. К примеру, ароматизированный кофе Гавайский орех или Сицилийский апельсин всегда пользуются высоким спросом.
Ароматическая композиция придает запах зернам и добавляет послевкусие напитку, но не может существенно повлиять на вкус кофе. Ароматическая композиция смягчит ощущение горечи или твердости благодаря обогащению букета новыми вкусовыми нотками, но вкус не изменится кардинально.

ВАЖНО!
в автоматических кофемашинах запрещено использовать ароматизированный кофе и зерна с добавками

Кофе с лучшими ароматизаторами (Самые популярные ароматы 2020 года)

Если вы особенно любите темную, сытную обжарку, но боретесь с кислотностью и горечью, ароматный кофе - отличный способ улучшить мягкую или среднюю обжарку и превратить ее в более насыщенный и приятный на вкус напиток.

Какой кофе самый ароматный?

Мы большие поклонники кофе с фундуком, потому что он может снизить сладость любой еды, которую вы едите с ним, например, печенья или десерта.

Однако, если вам сложно выбирать между вкусами, подарочная упаковка кофе Volcanica может быть лучшим вариантом, поскольку она содержит ароматизированный кофе от орехового до сладкого.

Ароматизированные кофейные зерна требуют множества научных экспериментов, чтобы все исправить. Ароматизированные кофейные продукты добавляются в зерна после обжарки и предназначены для усиления вкуса кофе, а не для его подавления или изменения.

ТОП 10: Лучшие кофейные вкусы

1) Французский ванильный кофе Volcanica (лучший французский ванильный кофе)

Французская ваниль

Volcanica предлагает насыщенный ванильный вкус и аромат.

Важно отметить, что французская ваниль относится не к месту выращивания стручков ванильных стручков, а к тому, как делается традиционное французское мороженое; то есть на основе яичного заварного крема.

Вкус истинной французской ванили имеет базовое богатство благодаря дополнительному вкусу заварного крема. Volcanica придерживается этой традиции, предлагая кофе с восхитительной карамелизацией.

По мнению экспертов The Seattle Times, мороженое без яиц считается филадельфийским. Французский ванильный кофе хорошо поддается небольшому количеству подсластителей. Вы также получите удовольствие от чудесного цветения аромата, если будете наслаждаться этим напитком со льдом.

Для тех, кто не переносит молочные продукты, смесь кофе Volcanica French Vanilla, несладкого соевого молока и льда может стать отличным удовольствием.

Эти зерна доступны в виде цельнозернового, капельного, французского и эспрессо помола. Если вы беспокоитесь о том, чтобы в кофемолке не было каких-либо коагулирующих ароматизаторов, Volcanica с радостью перемолоть этот кофе для вас.

Обратите внимание, что Volcanica обжаривает ваш кофе, когда вы размещаете заказ; любой ароматизатор, нанесенный после обжарки, будет очень свежим и ароматным.

Готовя вкус к кофе «Французская ваниль», приготовьтесь ощутить его сливочную консистенцию.Вместо ванили подумайте о крем-брюле и наслаждайтесь!

2) Volcanica Hazelnut Regular и без кофеина (лучший кофе с фундуком)

Фундук обладает неповторимой сладостью. Как обычный кофе, так и кофе без кофеина Volcanica Hazelnut имеют среднюю обжарку, что обеспечивает постоянный вкус и аромат.

Благодаря тщательному процессу удаления кофеина из швейцарской воды Volcanica, эта сладость не будет потеряна. Вы можете смешать эти два кофе, чтобы получился отличный вариант в половину кофе, или оставьте кофе без кофеина на десерт или угощение перед сном.

Попробуйте потягивать этот нежно ароматный напиток самостоятельно, прежде чем вносить поправки; Если вы не предпочитаете черный кофе, попробуйте немного молока, чтобы усилить аромат фундука. Если вы любитель сахара, делайте это осторожно.

Это кофе, который отлично сочетается с шоколадным десертом или любым подслащенным блюдом на завтрак, например, теплой миской овсянки.

3) Кофе со специями из тыквы Volcanica

К счастью, если вы поклонник тыквы, Volcanica Pumpkin Spice поможет вам круглый год!

Ароматизаторы, содержащиеся в тыквенных специях, не уникальны, и они являются традиционной частью напитков во всем мире.

Подобные смеси специй используются в чае или добавляются в пахлаву; сладкое завершение обильной трапезы, которая служит десертом и помогает пищеварению.

В американской традиции тыквенные специи ассоциируются с осенью, а также с Днем Благодарения и Рождеством.

Это восхитительное сочетание гвоздики, корицы и памяти превратилось в увлечение вкусами, которое начинается первого октября и заканчивается незадолго до Дня святого Валентина.

4) Вулканика шоколадно-малиновый кофе

Кофе изготовлен из обжаренных зерен и обладает собственной естественной кислотностью.Добавление малины в шоколад - простой способ повысить кислотность кофе, а слой шоколада завершает всю вкусовую упаковку.

Темный шоколад - отличный аксессуар к любым фруктам, и эта кофейная смесь говорит об этом! Выбор кофе Volcanica Chocolate Raspberry дает пышный, не приторный ароматный кофе, который будет терпеть небольшое количество подсластителя, но в нем не нуждается.

Этот кофе был бы прекрасным дополнением к утреннему столу, подавался бы со льдом на послеобеденный перерыв, или, возможно, даже допустит немного бренди с небольшим количеством сахара после обеда.

Если кислотность вас не привлекает, подумайте о том, чтобы приготовить этот кофе на ночь в холодном френч-прессе, чтобы получить округлый, темный вкус с небольшим привкусом сзади.

5) Вулканический скотч ирис с маслом

Butterscotch - это по своей природе пышный аромат, сделанный из жирных сливок, масла, ванили и коричневого сахара.

Хотя многие могут помнить леденцы ириски как удобную пищу, в этом вкусе нет ничего мягкого.

Volcanica предлагает этот кофе со вкусом масляного скотча и ириски в их традиционных четырех помолах; рассмотрите возможность воспользоваться этим предложением, чтобы защитить свою кофемолку.

Volcanica добавляет этот аромат своему кофе средней обжарки. Поскольку ириски уже содержат сахар, приправляйте этот напиток осторожно. Он хорошо подойдет для подачи в горячем виде, хотя глазурь станет прекрасным угощением позже днем.

Это также аромат, который будет хорошо расти в конденсированном виде. Подумайте о том, чтобы купить его в молотом эспрессо и использовать в десертах, таких как тирамису, или подавать с мороженым.

Кроме того, если вы когда-нибудь задумывались о добавлении холодного кофе в ванильный смузи, этот кофе станет отличным началом вашего дня!

6) Кофе из серой корицы

Вкус корицы можно найти во всем мире, и это отличный способ оживить кофе в любое время года.Если тыквенная специя слишком приедается, этот аромат корицы Out of the Grey может быть правильным.

Out of the Grey Coffee органический и вкусный. Его обжаривают и приправляют небольшими партиями, поэтому вы можете быть уверены, что его вкус будет максимально свежим.

Их варианты помола очень специфичны:

  • Целые зерна
  • Крупный (френч-пресс)
  • Средний крупный (капельный)
  • Средний (конический фильтр)
  • Средний мелкий (K-чашка, переливание)
  • Тонкий (эспрессо)
  • Очень тонкий (турецкий)

Их вкус корицы доступен как в обычном, так и без кофеина.Если вы хотите немного пикантной сладости, этот ароматный кофе - отличный вариант.

7) Из серого гавайского кокоса

Кокосовый ароматизатор содержится в мякоти кокоса, из них также можно извлечь масло. Этот сочный аромат - это не легкий слой ягодной свежести или нотка цитрусовых; кокос не баловство.

Когда вы добавляете кокосовое масло в кофе, вы получаете так называемый пуленепробиваемый кофе. Если вы не переносите кокосовое масло в кофе, попробуйте восхитительный гавайский кофе со вкусом кокоса от Out of the Grey.

Этот кофе был бы феноменальным эспрессо или френч-прессом. Пышный аромат и теплый вкус кокоса делает напиток крепче. Попробуйте также добавить немного подсластителя или мягкую натуральную сладость цельного или соевого молока.

Этот гавайский кокосовый кофе станет отличным дополнением к десерту или гарниром к горячей выпечке на завтрак.

8) Орех макадамия из серого шоколада

Пышное сочетание теплого шоколада и нежной фруктовости орехов макадамии делает этот выбор кофе Out of the Grey отличным вариантом как без кофеина, так и без кофеина.

Если в ваше представление о вкусной еде входит чашка еще лучшего кофе, этот кофе может быть для вас.

Кофе с шоколадом и орехами макадамия в турецком помоле также может стать забавным дополнением к любому блюду, которое вы хотите посыпать какао-порошком.

Представьте себе аромат, исходящий от вашего свежеприсыпанного тирамису, если бы вы могли смешать даже щепотку мелко измельченного кофе без кофеина, приправленного сладким шоколадом и орехами макадамия.

Если бросите курить или уменьшите потребление кофеина, считайте этот кофе своей наградой.Вы можете смешать это со своим обычным помолом для усиления вкуса без добавления кофеина. Это отпуск без кофеина, который можно отпраздновать!

9) Из серого пряничного человечка

Рождественское утро станет еще более особенным с чашкой восхитительного кофе Out of the Grey Gingerbread Coffee!

Этот кофе предлагает немного пряного привкуса и нотку сладости в любом напитке. Добавьте ложку взбитых сливок для тепла и сладости!

Этот кофе доступен в шести вариантах помола, перечисленных выше, а также в виде цельных зерен.Подумайте о том, чтобы положить его как в обычный, так и в кофе без кофеина, чтобы вы могли наслаждаться чашкой в ​​любое время дня.

Этот кофе будет радовать вас и ваших гостей со дня, когда вы посадите дерево до Дня подарков.

10) Подарочная коробка со вкусом кофе Volcanica

Если вы не можете определиться, сытная коллекция ароматного кофе Volcanica содержит все, от сладкого до орехового и до шоколадного.

В подарочной коробке находятся:

  1. Amaretto
  2. Butter Scotch Toffee
  3. CocoLua
  4. Hazelnut

Все эти ароматизированные кофе доступны с кофеином, за исключением CocaLua, в котором отсутствует кофеин.Вы можете насладиться этим кофе в качестве зимнего угощения для себя или подарить атласную подарочную коробку с ее восхитительными предложениями другому любителю кофе.

Каждый из этих вариантов кофе обладает легким вкусом. Однако, если вы не доберетесь до них до наступления лета, не волнуйтесь. Каждый из этих вариантов станет отличным лакомством из холодного кофе в самый жаркий день. Наслаждайтесь богатством!

Как делают ароматизированный кофе?

Мягкая обжарка используется в качестве основы

Как указано выше, кофейные ароматизаторы наносятся на зерна после процесса обжарки.

В этом приложении в качестве отправной точки часто используется более мягкая обжарка; они требуют меньшего количества изменений и часто их легче сочетать с различными комбинациями вкусов для получения более тонкой вкусовой упаковки.

Спрей против порошка

Улучшение вкуса применяется несколькими способами. Если ароматизирующие компоненты доступны в сухой форме, состав можно наносить на бобы в виде порошка после обжарки и перед измельчением.

Для ароматизирующих добавок в формате масла смесь ароматизаторов разбавляется другой жидкостью.

Эта жидкость удерживает ароматизирующие добавки в суспензии при покрытии зерен ароматической формулой после обжарки; как только фасоль высохнет, ее можно перемолоть или упаковать и отправить заказчику.

Измельчение собственного ароматизированного кофе

Формат ароматизатора может плохо отразиться на кофемолке, особенно если вы используете лезвие из нержавеющей стали. Эти ароматизаторы могут вызвать образование липкой пленки на поверхностях кофемолки.

Если вы покупаете ароматный кофе в качестве случайного угощения, подумайте о покупке уже молотого кофе, чтобы уберечь кофемолку от этих остатков.

Другие интересные опции

Сливки и другие ароматизирующие концентраты как в порошкообразном, так и в жидком виде позволяют приготовить ароматный кофе, не забивая кофемолку.

Еще одна уникальная возможность - приготовить кофе в стандартном капельнице через ароматизированный кофейный фильтр.

Это довольно новая технология, но Invention Resource International предлагает взглянуть на изобретателя Эрика Б. и его намерение выпить обычную чашку прекрасного кофе и сделать его еще более замечательным, без дополнительной работы или необходимости обслуживания. библиотека кофе.

Последние мысли

Все эти опции - отличный способ насладиться ароматным кофе без добавления подсластителей.

Хотя сладость, безусловно, является приятным дополнением ко многим пищевым продуктам, некоторые кофейные ароматизаторы просто слишком тяжелы. У кофе есть свой вкус, и его нужно усиливать другими ароматами.

Чтобы придать кофе нежный привкус, рассмотрите кофе Out of the Grey Chocolate Macadamia Nut.

Если у вас есть френч-пресс, тем лучше.Вы не только выпьете вкусный кофе, но и ощутите аромат на целых четыре минуты!

Какие ваши любимые кофейные вкусы?

.

Основы обжарки кофе: Развитие вкуса путем обжарки

Почему жарка так важна - или она есть?

Кофейные зерна - это семена, созревшие в кофейной вишне. Затем они обрабатываются и сушатся до кофейных зерен. Перед обжаркой кофейные зерна имеют зеленый цвет и бобово-травяной аромат. На самом деле, зеленые кофейные зерна совсем не пахнут кофе. Когда мы обжариваем кофе, мы получаем от 800 до 1000 различных ароматических соединений. Эти соединения придают кофе аромат. С помощью профилирования обжарки мы можем повлиять на наличие этих ароматических соединений в кофе, а также определить вкус кофе.

Отмерьте зеленый кофе перед обжаркой.

Процесс обжарки кофе

Обжарка - это превращение кофейных зерен из зеленых в коричневые. Есть разные способы его приготовления, и это влияет на вкус. Здесь я буду обсуждать принципы обжарки и коммерческого обжаривания. Прочтите о различных способах обжарки кофе в домашних условиях в блоге Томи.

Этапы обжарки

Есть три основных этапа обжарки: этап сушки, этап подрумянивания и этап развития или этап обжарки.

1. Этап сушки

Кофейные зерна имеют влажность 8–12%. Нам нужно высушить его до начала жарки. Стадия сушки обычно длится 4–8 минут при использовании традиционного барабанного жаровни (конструкции жаровни см. Ниже). Температура в конце стадии сушки обычно составляет 160 ⁰C. Вы должны быть осторожны, особенно с барабанными жаровнями, чтобы не поджечь бобы из-за слишком сильного нагрева в начале. Этап сушки также важен для сбора энергии для зерен, потому что последний этап обжарки является экзотермическим (выделение тепла).

2. Этап подрумянивания

С 160 ⁰C кофе начинает пахнуть поджаренным хлебом и сеном. Это когда предшественники аромата начинают превращаться в ароматические соединения. Хотя стадия подрумянивания наступает после стадии сушки, сушка продолжается во время стадии подрумянивания.

На стадии подрумянивания начинается реакция Майяра, отвечающая за потемнение. В реакции Майяра восстанавливающие сахара и аминокислоты вступают в реакцию с образованием сотен различных ароматических и цветных соединений, известных как меланоиды.Это этап, когда жаркое естественным образом замедляется - и некоторые мастера также хотят замедлить его - чтобы обеспечить развитие вкуса. По окончании подрумянивания кофе начинает лопаться. Это называется первой трещиной, и начинается стадия развития.

3. Стадия проявления или обжарки

В начале стадии развития реакция становится экзотермической и кофе трескается. На этапах сушки и подрумянивания зерна накапливают энергию, которая заставляет кофе взорваться.Время проявления - это время появления желаемых ароматических соединений. Если не замедлить обжарку на стадии развития, мы легко получим кофе с дымным вкусом и слишком резким вкусом.

Cropster можно использовать для отслеживания обжарки и профилирования.

Продолжительность стадии проявления обычно составляет 15–25% от общего времени обжарки в зависимости от желаемого вкусового профиля и степени обжарки.

Степень обжарки

Степень обжарки - один из важнейших показателей обжарки.Его можно измерить колориметром или дегустацией. Обжарщики обычно хотят улучшить собственный вкус кофе и определить степень обжарки. Обычно кофе светлой обжарки более кислый, а кофе темной обжарки более горький. Также фруктовые привкусы более характерны для легкой обжарки, а жареные и пригоревшие - более характерны для темной обжарки. Легкий обжаренный кофе более фруктовый из-за большого количества органического соединения 5-гидроксиметилфурфурола. При продолжении обжарки это соединение распадается на менее фруктовые составляющие.Увеличивается количество серных соединений, в результате чего получается жареный и жженый вкус. На практике мы можем предположить, что кофе легкой обжарки лучше передает характер сырого кофе. Кофе светлой обжарки легче отличить друг от друга, чем кофе темной обжарки.

Время обжарки

Несмотря на то, что степень обжарки имеет наибольшее значение для вкусовых характеристик кофе, общее время обжарки и время каждой стадии также являются важными факторами. Если зажарить быстро, то получится больше желаемых ароматических соединений.Но будьте осторожны, чтобы не сжечь бобы! Общий вкус кофе (фруктовый, ягодный, шоколадный, ореховый в целом) сильнее. Также количество ароматических соединений, которые образуются на начальной стадии развития, выше при быстрой обжарке.

Профиль обжарки для быстрого обжаривания.

В некоторых случаях быстрое обжаривание - не лучшая идея. Это может быть связано с конструкцией жаровни (см. Следующий абзац ниже) или характеристиками кофе. Быстрая обжарка усиливает все вкусовые качества кофе.Если мы не хотим, чтобы кофе имел какой-то привкус, нам нужно настроить профиль обжарки. Например, кислотность обычно является желаемым вкусом, но при приготовлении смесей эспрессо людям иногда требуется низкая кислотность. Когда у более медленных органических кислот больше времени для разложения, кофе становится менее кислым. Это когда медленное обжаривание может быть хорошей идеей.

Дизайн обжарки

Существуют различные конструкции жаровен. Дизайн влияет на термодинамику обжарки, и на разных машинах можно приготовить кофе разного вкуса.Маленькие ростеры обычно используют барабанные ростеры, в которых зерна вращаются в барабане, который нагревается снизу прямым или непрямым пламенем. Это увеличивает энергетический объем ростеров. Обжарка на таких машинах очень стабильна, но ростовщик должен быть в состоянии заранее продумать до нескольких минут. Барабанные ростеры лучше всего подходят для медленного обжаривания, потому что слишком высокая температура в начале жарки может вызвать ожог зерна снаружи. В Paulig Kulma мы используем традиционную барабанную обжарку Bertha roaster, которая является обжарщиком кофе Probatone 5.

Михкель жарится в Паулиг Кульма и слушает 1-й крек от нашей Берты.

В промышленности уже много лет используются обжарочные машины с псевдоожиженным слоем. В жаровне с псевдоожиженным слоем жаровня косвенно нагревается горячим воздухом. Это ускоряет управление ростером. С помощью обжарочных аппаратов с псевдоожиженным слоем можно быстрее обжарить зерна, не поджигая снаружи, и придать кофе больше аромата. Одним из примеров обжарочной машины с псевдоожиженным слоем является наша обжарочная машина в Вуосаари.Существуют также гибриды обжарочных аппаратов с псевдоожиженным слоем и барабанных обжарочных аппаратов, например, Loring Roasters, в которых есть барабан, но нагрев осуществляется косвенно горячим воздухом.

Обжарка для фильтра или эспрессо?

Вы когда-нибудь задумывались, в чем на самом деле разница между кофе с фильтром и кофе эспрессо? Извлечение фильтра осуществляется под действием силы тяжести, и его процесс довольно щадящий. Для фильтрации можно использовать очень ароматный и более кислый кофе. С другой стороны, эспрессо извлекается под давлением 9 бар.Это означает, что чашка извлекается больше аромата. Иногда кофе, обжаренный для эспрессо, может быть не так хорош при заваривании, как фильтрованный кофе, и наоборот. Некоторые мастера по обжарке хотят обжаривать только зерна, а не метод экстракции, что означает стремление к золотому среднему пути между слишком светлым и слишком темным, чтобы кофе подходил для обоих.

Традиционно эспрессо - это кофе темной обжарки с низкой кислотностью и крупной консистенцией. Фильтрованный кофе обжаривается по-разному в разных странах, но степень обжарки обычно ниже, чем у эспрессо.В настоящее время стили обжарки более гибкие, чем традиционно. Например, наш эспрессо Эфиопия Amaro Gayo занял третье место в конкурсе эспрессо на Хельсинкском фестивале кофе. Эспрессо был слегка обжарен с быстрым профилем, что сделало его действительно ароматным с низкой обжаркой. Тело получилось скорее сочным, чем тяжелым. С другой стороны, мы хотим, чтобы некоторые из наших сортов кофе были более насыщенными, чем эспрессо. Затем мы запекаем немного дольше и увеличиваем стадию развития, чтобы развить вкус и снизить кислотность.

В общем, научиться жарить - это бесконечное путешествие.Вы всегда можете узнать больше о фасоли. Самая интересная часть моей работы - это попытаться найти наилучший профиль обжарки для характеристик кофе. Надеюсь, вам понравилось читать, и вам помогли с кофейным путешествием!

.

Как читать заметки о дегустации кофе (Руководство по описанию кофе и его вкусов)

Когда вы переходите от покупки коричневого пойла с нижней полки в местном продуктовом магазине к пакетам с кофе с набедренным рисунком в ближайшем кофейном заведении Третьей волны, вы заметите некоторые вещи на боковой стороне пакета.

«Ноты малины и лимона»

«Слабокислый кофе с оттенком шоколада»

Эти штуки называются дегустационными заметками и кажутся новичку очень странными, даже надуманными.

Так как же правильно читать заметки о дегустации кофе?

Ну, первое, что нужно понять, это то, что кофе должен быть свежеобжаренным и свежемолотым, чтобы проявился присущий ему аромат. Несвежий кофе будет безвкусным.

Как правило, вы должны стремиться заварить кофейные зерна в течение 15–30 дней после их обжарки и перемалывать кофейные зерна за несколько минут до приготовления кофе.

Если эти условия выполнены, кофе может ожить и наполниться ароматом.

Хорошо начать с прочтения дегустационных заметок на боковой стороне пакета с кофейными зернами, такие ароматы, как ваниль, черника, шоколад или лимон, не являются редкостью.

Если вы замечаете нежелательный привкус, такой как горечь или травянистость, то это обычно (но не всегда) признак плохого качества пива, и вам следует подумать об изменении экстракции вашего напитка.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, поэтому вам необходимо прочитать оставшуюся часть статьи.

Я даже сделаю небольшую дегустацию кофе и опишу ее вам, хотя и не утверждаю, что я эксперт или что-то в этом роде!

Что все ошибаются насчет дегустации

Кофе по вкусу напоминает кофе. Это кофе. Он должен. Но существует огромный мир горечи, кислотности, тела, вкуса и аромата, который может зависеть от того, что находится в вашей чашке.

Во-первых, небольшое предостережение. Будьте осторожны, не путайте вкусовые ощущения с реальным ароматом - разница заметна.

Капучино, приготовленное с небольшим отжимом свежего мандарина, не будет иметь «мандариновых нот». Со вкусом апельсина.

Дегустационные заметки описывают легкое отклонение от нормального вкуса. Например, ноты дыни характерны для кофе, который имеет оттенок сладости и фруктовый вкус.

Это не будет похоже на долгий глоток фруктового сока. Это все еще кофе.

Кроме того, вкусы субъективны.То, что вы пробуете, всегда будет иметь личное качество, потому что ваши собственные ориентиры для дегустации будут отличаться от чужих.

То, что вы описываете как имеющее аромат грейпфрута, кто-то мог бы сказать, имеет аромат цитрусовых. Общий вкус - сладкий и цитрусовый - присутствует, но выражен разными словами.

Так что имейте в виду, что примечания к дегустации - это ориентир. Пакет может говорить о «нотах черники», и вы можете полностью не согласиться, и это нормально.

Дегустационные виды кофе

Есть несколько разных категорий, которые мы можем использовать для группировки дегустационных заметок.Сказать, что у вашего кофе вкус ириски, - это совсем не то, что сказать, что у вашего кофе хорошая консистенция. Хотя оба они описательны и полезны, они описывают разные вещи.

Вот примерное представление о некоторых основных характеристиках, которые будут затрагивать дегустационные заметки.

Аналогичный

Сравнение вкуса или характеристик кофе с фруктами, шоколадом, цветами, орехами и т. Д.

«Это темное жаркое дает ощущение шоколада»

Горечь или Кислотность

Обсуждение горечи или кислотности, которые часто, хотя и не всегда, считаются отрицательными элементами чашки

«Кислотность умеренная, в результате получается очень гладкая чашка»

Ощущение во рту

Описание текстуры кофе.Кофе может различаться по толщине, как разница между жирным и обезжиренным молоком. Важно помнить, что разные методы заваривания могут привести к очень разным ощущениям во рту.

Независимо от кофейных зерен, у французского пресса будет гораздо более густое ощущение во рту, чем при наливании.

«кофе полный и ароматный с отличной консистенцией»

Жаркое

Различные типы обжарки (светлая, средняя, ​​темная) дают общее представление о некоторых характеристиках кофе, получаемых в процессе обжарки.

Более легкая обжарка имеет более мягкий и отчетливый вкус, тогда как более темная обжарка может быть более горькой и поджаренной.

«Вкус городского жаркого с мягким вкусом действительно заметен»


Примеры дегустационных заметок

Вот фотография мексиканской альтуры, которую я купил в ресторане Matador Coffee Roasters в Аризоне. На упаковке указаны следующие отметки:

СЛАБАЯ КИСЛОТА И ГЛАДКИЙ ПАЛАТ, ИДЕАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННАЯ С НАМЕКАМИ КИННАМА И ЦИТРУСА

Я собираюсь заварить чашку во френч-прессе и выпить ее черным.Вот что я думаю. Отказ от ответственности: я не эксперт.

«Кислотность присутствует и, вероятно, немного более заметна, чем мне хотелось бы. Вкус сладкий, почти сочный, с мягким привкусом. Цитрусовые ноты тоже присутствуют. На самом деле, это очень ароматный кофе, в котором вкус настолько силен, что я бы не назвал его мягким ».


Какие слова обычно используются?

Ниже приведено колесо аромата кофе SCAA. Это было сделано в 1995 году как попытка полностью охватить вкусы, присутствующие в кофе.

Этот великолепный дизайн был разработан Counter Culture, потрясающими обжарщиками кофе третьей волны, которые вам стоит обязательно проверить.

Глядя на это легко запугать. Все в порядке. Он предназначен для профессионалов, которые описывают ароматы - экспертов по банкам. Так что не беспокойтесь, если вы не уверены, по вкусу ваш кофе папайя или нет!

Есть полезные функции. Например, таблица слева. Полезно знать, что такие слова, как «полный» и «бархатистый», используются для обозначения густого, насыщенного кофе.

И, прежде всего, помните, что это не аромат кофе, а тонкое отклонение от обычного вкуса кофе.


Пошаговое руководство по улучшению вкусовых качеств кофе

Теперь вы знаете, что искать, вот как это сделать. Выполните эти 5 шагов, и вы сможете по-новому взглянуть на кофе.

1. Будьте внимательны, когда пьете кофе

Пейте кофе медленно. Сконцентрируйтесь на вкусе.

Выделите пару минут утром, чтобы расслабиться и насладиться чудесным напитком перед вами, вместо того, чтобы просматривать электронные письма на предмет ерунды от людей, которые вам не нужны.

2. Купите лучший кофе в зернах

Само собой разумеется, что кофе в зернах местной обжарки превзойдет весь мусор массового производства, который вы получаете в продуктовом магазине.

В наши дни в Интернете есть множество замечательных ростеров третьей волны.

3. Прочтите примечания и сравните их

Когда вы садитесь за латте, приготовленным из коста-риканского легкого жаркого, прочитайте примечания к дегустации.

Ноты грейпфрута? Сделайте глоток, посмотрите, сможете ли вы его попробовать.

Тяжелое ощущение во рту? Выпей и посмотри, согласны ты или нет.

4. Пейте свой кофе, черный

The Rolling Stones пели о красной двери и хотели покрасить ее в черный цвет. Ну, я вижу бежевый кофе и хочу, чтобы он был черным. Черный кофе чистый, вкус неразбавленный.

Я не говорю, что нужно отказываться от карамельного фраппе, если это то, что вы действительно любите, но попытка черного кофе несколько раз может открыть дверь в мир ароматов, о существовании которых вы даже не подозревали.

Если горечь слишком сильна, может помочь даже меньшее количество молока.

5. Попробуйте новое

Если вы что-то измените, вы можете оценить разницу в чашках кофе. Покупка двух пакетов кофейных зерен или проба разных способов приготовления кофе.

Если вы перепутаете и сравните результаты, вы получите более ясное представление о том, чем кофе может быть другим.

Что большинство людей думают о дегустации кофе…

Я сижу в гостиной родительского дома. Раннее утро, и мой папа садится пить кофе. Он сделал пару глотков. Пил тихо.

Передо мной сумка - это Starbucks Kenyan Single Origin. Смотрю информацию сбоку. Дегустационные ноты - Сочные и сложные. Чтение по… Неповторимые ноты грейпфрута и черной смородины, которых нет ни в каком другом происхождении.

"Как твой кофе, папа?"
"Это хорошо".
«Просто хорошо?»
«Да, наверное».
«Что вы думаете о нотах грейпфрута?»
«Ну, грейпфрута я не пробую».
«Здесь сказано, что они безошибочны».
* ворчание *
«А что насчет черной смородины, вы знаете, она не встречается ни в каком другом происхождении?»
«Да, все это ерунда. Здесь нет черной смородины.”

Если вы похожи на моего отца, то вы, вероятно, посмотрели бы на пачку кофейных зерен и усмехнулись. Если честно, несколько лет назад я был таким же.

Но если вы готовы приложить немного усилий, вас ждет целый мир. Мир подробных баночных нот и их способности помочь вам насладиться глубиной вкуса отличного кофе.

Примечание: Этот разговор действительно произошел, насколько я помню, как он произошел. Что, вероятно, не так уж и близко.

Это не просто кофе…

Я описываю здесь кофе, но те же принципы можно применить к вину, крафтовому пиву, виски или бренди.

(Ну, наверное, алкоголь.)

Научиться распознавать и ценить разные ароматы - это навык, который никогда не потеряет своей привлекательности, и любой прогресс, которого вы добьетесь в открытии множества различных вкусов кофе, будет перенесен на все остальное с богатым набором вкусов.

И по крайней мере, различение основных вкусов - полезный навык.Никому не нравится парень, который не знает разницы между корицей и кориандром!


Понравилась статья? Абсолютно ненавидите это? В любом случае, я хотел бы получить известие от вас.

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Другой способ замачивания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый на лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Отчасти причина такого разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

New England Coffee - Часто задаваемые вопросы по продукту

Из каких материалов изготовлена ​​упаковка для кофе Новой Англии?

В рамках нашей 100-летней приверженности качеству мы используем самые качественные материалы, доступные в упаковочной технологии. Наши упаковки изготовлены из полиэстера, фольги и полиэтилена. Полиэстер используется как барьер для кислорода, фольга как барьер для кислорода и света, а полиэтилен обеспечивает барьер для влаги и в качестве герметика для мешка.Без этих материалов New England Coffee не смогла бы поддерживать стандарты качества, которыми мы руководствуемся с 1916 года.

Наши одноразовые капсулы K-Cup® изготовлены из пластика №7, что означает, что они сделаны из многослойной смеси материалов и пластика. Внутренние слои - это полиэтилен, который является одним из наиболее распространенных сегодня пластиковых упаковочных материалов для пищевых продуктов. Все спецификации для наших продуктов требуют, чтобы они были изготовлены с использованием только стандартных материалов, которые соответствуют или превосходят рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов по безопасности продукции.

New England Coffee полностью поддерживает постоянные усилия упаковочной промышленности по разработке более экологически чистого материала, который защитит вкус и свежесть продуктов. New England Coffee также поддерживает стремление Keurig сделать к 2020 году 100% пригодные для вторичной переработки капсулы k-cup.

.

Как делают кофе - Coffee Bean Corral

Наш друг Томас из Coffeeble.com создал эту великолепную инфографику

Если вы прочитаете это и решите, что готовы исследовать веселый и ароматный мир обжарки, у нас обычно есть около 100 различных сортов зеленых кофейных зерен! Наслаждайтесь!

------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -

15 шагов к кофе от зерна до чашки - инфографика Coffeeble

------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- -

Для многих из нас напиток - одно из тех предметов первой необходимости и великолепия, без которых мы просто не можем жить.Некоторые люди не могут даже представить себе начало дня без хорошей теплой чашки.

Кофе - это фрукт?

Если вы любите кофе, вы когда-нибудь задумывались, откуда он? Многие люди воображают, что кофейные зерна растут на растении, но они не знают, что кофе вообще не начинается с зерна. Кофейное зерно - это на самом деле семя, которое происходит из определенного вида ягод. Таким образом, можно сказать, что кофейные зерна на самом деле происходят из фруктов!

Кофейные ягоды обычно состоят из зерен, разделенных на две части.Однако примерно в 5% собранных зерен может случиться так, что зерно не расколется, и этот тип кофейных зерен обычно называют Пиберри, поскольку его форма напоминает горошину.

Если говорить о продолжительности всего производственного процесса, кофейному заводу может потребоваться до пяти лет, чтобы дать свои драгоценные плоды, и оно не может расти в любом климате. Для получения хорошего урожая кофейные деревья потребуют особого ухода и заботы о почве. Это ограничивает место выращивания кофе, но климат, в котором растет дерево, обычно является теплым климатом субтропических и экваториальных регионов, таких как Латинская Америка, Карибский бассейн или где-либо еще.

Заготовка и переработка

Ягоды обычно собирают машиной или вручную. Для того, чтобы достать фасоль, плод ягоды нужно удалить, а затем фасоль нужно обработать. Есть только два известных способа обработки бобов - сухая обработка, которая является более старой техникой, и влажная обработка, которая является более современной техникой.

Сухая обработка - самый старый метод обработки кофе. Сухие обработанные бобы помещают на солнце и оставляют сушиться примерно на две недели, время от времени переворачивая, чтобы они могли высохнуть равномерно.

Влажная переработка - это современный метод обработки бобов, который проводится вскоре после сбора урожая. Этот процесс сбора кофе состоит из мойки и ферментации. Во время этого процесса мякоть, оставшаяся на бобах, станет мягче, и мякоть будет смыта. Сегодня этот метод обработки используется все чаще, поскольку он предотвращает повреждение зерен.

По окончании обработки бобы сортируются. Все плохие бобы выбрасываются, а хорошие складываются в пакеты и отправляются.На данный момент они называются «зеленые кофейные зерна». Однако есть еще один последний шаг - обжарка зерен.

Обжарка

Процесс обжарки является важным и заключительным этапом производства кофе. Для получения идеального продукта требуется идеальное время и установка температуры. Пока бобы жарятся, они раскалываются, и с них снимается покрытие.

Сильный вкус кофе во многом зависит от формулы обжарки зерен.Например, чем дольше обжариваются бобы, тем интенсивнее будет их вкус.

По иронии судьбы считается, что чем сильнее аромат, тем больше кофеина. Однако на самом деле все наоборот. Чем дольше обжариваются кофейные зерна, тем больше удаляется химическое вещество - кофеин. Вы можете купить уже обжаренные бобы, но для получения свежих впечатлений многие люди предпочитают готовить их сами.

Имейте в виду, что название линии кофейных зерен, например, Breakfast Blend, может отличаться от одной компании к другой.Это связано с тем, что многие используют разные температуры обжарки и разное время приготовления той или иной партии. Обжарка зерен даже на несколько минут дольше или короче может изменить вкус всей партии.

Отгрузка, измельчение и пивоварение

После обжарки партии зерен готовый продукт отправляется розничному продавцу или продается напрямую потребителю. Кофейные зерна отправляются по всему миру из Африки в Италию, Канаду, США или Мексику.

Каждый подает кофе по-разному. В Соединенных Штатах многие люди варят кофе в кофейниках. Кофе - это больше, чем просто окончательный процесс заваривания. Это длительный процесс, который начинается с простой кофейной ягоды и в конечном итоге находит свое конечное предназначение в чашках потребителей кофе по всему миру.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту