Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Как ароматизируют кофе в зернах


Ароматизированный кофе: виды, фото, как делают

Кофе – изысканный и любимый многими напиток, обладающий глубоким вкусом и неповторимым ароматом с легкой горчинкой. Чтобы сделать этот напиток еще более вкусным и ароматным, в него добавляют различные добавки.

Некоторые считают, что ароматизированный кофе наносит определенный вред. Однако это не совсем так. Если выбрать качественный продукт, то он не навредит здоровью. Большой популярностью пользуется кофе с легким ароматом лесных орехов, ванили, шоколада, цитрусовых, ликера.

Какие есть разновидности кофе

Все виды и сорта кофе можно разделить на 4 основные группы, по которым и определяется тип напитка. В частности, выделяют такие разновидности как:

  • арабика;
  • робуста;
  • эксцельза;
  • либерика.

Каждая группа имеет свои определенные свойства, отличается по зернам и вкусу. Многое зависит от страны и местности, где она произрастает. Основными сортами являются робуста и арабика. Либерика и эксцельса имеют очень насыщенный горький вкус, поэтому их добавляют к другим сортам для придания более оригинального букета.

Арабика отличается мягким нежным вкусом и содержит минимум кофеина. Получается приятный напиток с легким ароматом. Само кофейное дерево очень капризное. Люди высоко ценят арабику, которая выращена только на склонах гор.

Робуста – неприхотливое дерево, выдерживающее перепады температур и истощенную почву, давая при этом большое количество плодов. Однако в его зернах содержится достаточно много кофеина, придающего горечь. Но у него тоже есть почитатели.

Особенности ароматизированного кофе

Это интересная новинка. Многие постоянно добавляют в этот напиток различные пряности и наполнители в виде молока и сливок. Некоторые даже кладут цедру апельсина. Кофе можно приготовить различными способами, выбрав для себя самый вкусный вариант.

Вполне возможно самостоятельно сделать ароматный напиток, добавив в него гвоздику, корицу, кардамон, другие пряности и специи. Однако такие сложные вкусы, как амаретто, карамель и туринский шоколад самому воспроизвести намного сложнее. В таком случае можно приобрести ароматизированный кофе.

Производители выпускают его с различными вкусами. Для изготовления ароматизированного кофе в зернах могут быть использованы природные компоненты, а также вещества, полученные химическим путем. Разница в том, что первые имеют более мягкий и естественный вкус, а вторые обладают яркими и насыщенными свойствами.

Для изготовления ароматизированного кофе в зернах используют продукты высших сортов арабики различной степени обжарки, которые затем насыщают путем распыления на них специальных добавок. Иногда обрабатывается только упаковка из-под зерен. В таком случае кофе приобретает только легкий аромат. Самое главное - точно соблюсти технологию.

Хранить зерна стоит в герметичной и сухой емкости, чтобы аромат не улетучивался. Молоть их на кофемолке лучше перед самым потреблением в требуемом количестве.

Вред и польза

Ароматизированный кофе отличается неповторимым вкусом и запахом. Это просто отличный способ порадовать себя. Например, можно выпить чашечку напитка с ароматом ликера и не бояться вести автомобиль, так как в его составе нет алкоголя. Кроме того, можно насладиться кофе с ароматом шоколада, не боясь испортить фигуру.

Однако если пить слишком много этого напитка, то можно навредить своему здоровью. Многие потребляют молотый ароматизированный кофе в больших количествах, а это может нанести вред сердечно-сосудистой системе. Кроме того, при особой обработке зерен из них исчезают полезные компоненты, а также антиоксиданты, замедляющие процессы старения. Однако если соблюдать меру потребления этого напитка, можно получить наслаждение от неповторимого вкуса и аромата.

Какие бывают виды

Специалисты подразделяют ароматизированный кофе на четыре основные группы, а именно:

  • цветочно-фруктовую;
  • орехово-молочную;
  • шоколадную;
  • алкогольную.

К алкогольным разновидностям нужно отнести амаретто и ирландский виски. Первый характеризуется особым вкусом кофейного напитка, дополненного мягким ароматом ликера. Второй представляет собой приятный и насыщенный напиток с ярким послевкусием ирландского виски.

К орехово-молочной группе нужно отнести:

  • гавайский орех – терпковатый напиток с ароматом ореха;
  • ванильный крем – в кофе ощущается привкус сливок и сладкой ванили;
  • кремовый миндаль – кофейная горечь хорошо сочетается с ароматом миндаля.

Цветочно-фруктовая группа достаточно разнообразна. К ней относятся:

  • корица – крепкий напиток дополняется насыщенным ароматом пряности;
  • красный апельсин – имеет в своем вкусе бодрящую нотку и свежесть цитруса;
  • кардамон – оригинальное сочетание для тех, кто любит терпкий или островатый привкус;
  • кофе со сливками нужно отнести к десертной категории; после потребления напитка остается нотка сладкой клубники.

К шоколадным видам нужно отнести миндаль, тирамису и баварский шоколад. Тирамису хорошо подходит всем любителям этого известного десерта. Он придает напитку сладость. Баварский шоколад представляет собой десертный кофе со сладковатым, приятным привкусом. Шоколадный миндаль соединяет в себе сладость шоколада и легкий привкус миндаля.

Какие бобы применяются

Тип бобов значительно влияет на вкус готового напитка. Считается, что кофейные зерна содержат более 800 различных соединений, которые влияют на вкус. В частности, в их состав входят:

  • органические кислоты;
  • углеводы;
  • минеральные соли;
  • сахар;
  • ароматические масла;
  • кофеин.

Вкус кофейных зерен во многом зависит от места произрастания и того, как именно они были обжарены. Название в основном указывают по стране происхождения вместе с дополнительной информацией. В основном для ароматизации используют зерна арабики, так как они имеют низкий уровень горечи и кислотности.

Какие добавки применяются

Чтобы изготовить ароматизированный зерновой кофе, применяются натуральные или синтетические добавки. Природные масла извлекают из различных источников, в частности, таких как: ваниль, какао-бобы, ягоды и орехи. Также в кофейных ароматах достаточно часто применяют гвоздику, корицу, цикорий.

Синтетический вкус представлен химическими веществами. Это может быть древесный или ореховый аромат, который изготавливается при помощи 2,4 диметил-5-ацетилтиазола. Для достижения определенных вкусовых ароматов смешивают несколько разных масел. Ароматизаторы кофе могут включать до 80 различных соединений. Практически любой вкус и запах может быть воспроизведен.

Чистые вкусовые соединения имеют высокую концентрацию и должны быть разбавлены в растворителе. Для этого применяют спирт, воду, растительные масла, пропиленгликоль. Эти растворители убираются из кофейных зерен путем сушки.

Как изготавливается

Современные технологии позволяют легко сделать зерновой и растворимый ароматизированный кофе. Многие предпочитают пробовать новые, даже самые необычные варианты и вкусовые сочетания.

Однако далеко не каждый знает, как делают ароматизированный кофе. Можно придать запах зернам с помощью упаковки. Для этого на ее внутреннюю сторону при помощи пульверизатора распыляют ароматические вещества. Такая технология позволяет обрабатывать бумажные пакеты и жестяные банки.

Происходит ароматизация в момент, когда еще пустая банка движется по конвейеру. Затем в емкость засыпают зерна, которые со временем приобретают устойчивый аромат, но не изменят своего насыщенного кофейного вкуса.

Ароматизация зерен происходит почти по такой же технологии. Для этого на бобы распыляются ароматические вещества. Это позволяет изменить вкус и аромат готового напитка. В нем появляются дополнительные нотки, в зависимости от того, какие именно добавки были использованы.

Можно также сделать ароматизированный кофе в кофемашине. Для этого следует взять зерна. Которые перемалываются в кофемолке и только после этого проходят через ароматизированный пар и горячую воду в кофе-автомате или кофе-машине. Таким образом можно сварить желаемый вид напитка. Можно создавать уникальные, просто удивительные угощения.

Как добавляются ароматические масла

Ароматические добавки в основном добавляют в свежеобжаренные кофейные зерна. Их помещают в большой миксер, который специально разработан для этого. В нем зерна падают мягко и не повреждаются.

Ароматы вводят в основном через механизм под давлением путем распыления. В результате масла превращаются в микроскопические капельки, что способствует более качественному перемешиванию. Масла нужно добавлять постепенно, для предотвращения образования областей с высокой концентрацией вкуса.

Зерна нужно перемешивать в течение определенного времени, чтобы обеспечить равномерное распространение аромата. Этот процесс занимает примерно 15-30 минут, в зависимости от характеристики масла и размера партии. Когда зерна полностью покрыты маслом, они становятся глянцевыми.

Ароматизаторы также используются в сухом виде. В таком случае их смешивают с молотым кофе. Ароматы при этом заключены в крахмал или другой порошкообразный состав.

Упаковка

Натуральный ароматизированный кофе упаковывают в мешки или банки как можно быстрее и герметизируют для предотвращения контактирования с кислородом. Перед упаковкой контейнер продувают азотом для удаления воздуха из контейнера.

Кислород может вступать в реакцию с компонентами эфирных масел и зерен, что приводит к ухудшению качества готового продукта. Жареный кофе после контакта с воздухом начинает отдавать свои эфирные масла. Обработка контейнера азотом перед его заполнением выталкивает весь кислород и обеспечивает длительную свежесть.

Ароматизированный кофе должен храниться в затемненном прохладном месте, если он будет использоваться в течение 3-4 недель. Если требуется более длительное хранение, то зерна можно замораживать.

Как выбрать качественный продукт

Ароматизированный кофе отзывы в основном получает положительные, так как многим нравятся необычные вкусовые сочетания. Однако чтобы наслаждаться вкусным напитком, нужно правильно выбрать зерна. Их поверхность должна быть слегка маслянистой. Это указывает на то, что они пропитаны ароматическими маслами в достаточном количестве.

Попробуйте взять одно кофейное зерно и потереть его в руках. Если слышен аромат, то это качественный продукт. Кроме того, нужно обратить внимание на срок его годности, состав ароматизаторов и условия хранения в магазине.

Как самостоятельно сделать ароматный напиток

Для этого нужно взять кофе в зернах, пряности и специи, эфирные масла из пряных растений. Взять сухую и чистую стеклянную банку, засыпать в нее 100-200 г кофейных зерен. Поместить в банку пряности в соотношении 1:3. Они должны быть целыми, а не измельченными, так как в противном случае может появиться сильная горечь.

Закрыть банку и хорошо все встряхнуть. Поставить в сухое затемненное место на 5-6 дней. Когда зерна впитают в себя аромат специй, тщательно перебрать их и отделить от добавок. Затем готовить кофе привычным способом. Также для ароматизации можно использовать пищевые масла.

Как правильно заваривать

Многие интересуются, можно ли ароматизированный кофе в кофемашину засыпать, и как лучше всего его готовить. Рекомендуется заваривать его в турке или френч-прессе, так как аромамасла могут забить кофемолку кофемашины, что приведет к ее поломке.

Можно приготовить очень вкусный кофе. Для этого лед со сливками взбить до образования пены, добавить немного кокосового сиропа. Выложить в бокал немного сгущенного молока, влить подготовленную смесь и небольшими порциями - кофе. Если все правильно сделать, то все компоненты будут размещаться слоями. Подавать напиток с соломинкой.

что это, как делается и готовится

Ароматизированный кофе — вовсе не новинка последних десятилетий. Его история насчитывает много веков. Первыми усовершенствовали напиток жители Ближнего Востока, которые добавляли в него при варке различные пряности: корицу, кардамон, ваниль. Поэтому заявления ценителей всего натурального о том, что современные маркетологи испортили добавками истинный вкус бодрящего напитка, абсолютно безосновательны. Сегодня ароматизация не ограничивается набором специй и пряностей, и на полках магазинов можно встретить кофе с самыми невероятными дополнениями.

Для чего ароматизируют кофе

Считается, что первыми ароматизировать кофе стали арабы, которые умеют варить его как никто другой. Это делалось с целью совершенствования вкуса, чтобы помочь кофейным зернам заиграть новыми красками. Кофе с ванилью становится более мягким, корица и кардамон усиливают его аромат и придают новые пряные оттенки, для большей жгучести добавляли анис или даже перец.

Сейчас процесс ароматизации преследует те же цели, что и много лет назад. И если кофе со стандартным набором пряностей легко можно приготовить на собственной кухне, то добиться аромата амаретто, лесного ореха или ликера не так-то просто. Поэтому производители в промышленных условиях добавляют к кофейным зернам такие ароматы.

Ароматизированный кофе дает возможность попробовать новый вкус, открыть для себя необычные свойства любимого напитка, соединить в одной чашке несколько разных вкусов. В широком выборе найдут свой особенный продукт и консерваторы, и экспериментаторы.

Некоторые потребители считают, что ароматизированный в промышленных условиях кофе может нанести вред здоровью. Возможно, доля правды в этом есть, но если покупать качественный продукт, изучать состав, сроки, место производства и производителя, то никаких последствий не будет.

Виды ароматизаторов для кофе

Весь кофе с ароматизаторами делят на четыре большие группы, внутри которых выделяются несколько направлений. Кофейные группы в зависимости от ароматизатора:

  • цветочно-фруктовая;
  • орехово-молочная;
  • шоколадная;
  • алкогольная.

В алкогольной группе есть два направления, на основе которых могут быть образованы новые: амаретто и ирландский виски. Несмотря на то, что оба наполнителя из алкогольной группы, вкусы их значительно отличаются. Амаретто — мягкий, сладкий напиток с ненавязчивыми ликерными нотками. Ирландский виски делает кофе ярким, бодрящим с выраженным алкогольным послевкусием.

Орехово-молочная группа включает в себя:

  • Гавайский орех. Терпкий напиток с выраженным ореховым вкусом и ароматом, некоторые потребители отмечали даже легкую вязкость.
  • Ванильный крем. Нежный сливочный вкус с ванильным запахом.
  • Кремовый миндаль. Обычно горький кофе с выраженным ароматом миндаля.

Самая большая группа, которая включает в себя множество вкусов и ароматов — цветочно-фруктовая.Выделим основные направления в этой группе:

  • Корица. Пряность может быть добавлена как в черный кофе, так и в напиток со сливками. При этом вкус и аромат готового напитка очень различается. Сладкий кофе со сливками, дополненный корицей, приобретает еще более десертный вкус. А черный становится более ароматным, с восточным пряным вкусом и коричным послевкусием, которое проявляется через некоторое время.
  • Красный апельсин. Традиционный восточный рецепт, который не очень прижился в европейских странах. По непонятным причинам, не многие европейцы воспринимают сочетание кофе с цитрусовыми.
  • Кардамон. Аромат при добавлении кардамона меняется незначительно. А вот вкус очень усиливается, становится более ярким и жгучим.
  • Сливки. Он также входит в цветочно-фруктовую группу. Это всем знакомый десертный вариант. После правильно приготовленного напитка со сливками остается легкое клубничное послевкусие, именно за это он и попал в цветочно-фруктовую группу.

Среди направлений шоколадной группы — тирамису и баварский шоколад.

Как делают ароматизированный кофе

Структура кофейных зерен после обжарки становится пористой, именно поэтому их хранят в плотно закрытых герметичных упаковках вдали от сильнопахнущих продуктов. Этим свойством воспользовались производители и стали добавлять к еще горячим, свежеобжаренным зернам ароматизаторы на основе масел. Зерна быстро пропитываются такими добавками, а потом упаковываются для продажи.

Такой напиток стоит искать в специализированном магазине, который может предоставить сертификаты качества на товар.

Синтетические ароматизаторы также используются производителями, их сочетание позволяет добиться практически любого вкуса и аромата. Это совсем не значит, что кофе с такими добавками будет вреден для здоровья. Концентраты разбавляют растворителями (спирт, вода или масло), обрабатывают ими зерна, а затем сушат.

Иногда процесс ароматизации производится во время упаковки. Сырье помещают в банку или пакет предварительно обработанный ароматическим веществом.

Ароматизированный любым способом кофе не наносит вреда здоровью человека. Но при выборе натурального продукта, стоит брать тот, зерна которого ароматизированы натуральными маслами без добавления синтетических ароматизаторов.

Можно ли использовать ароматизированный кофе в кофемашине

По статистике, кофемашины, в которых заваривали ароматизированный напиток, чаще выходят из строя. Связано это с тем, что большинство ароматизаторов изготовлены на масляной основе, что делает зерна и кофейный порошок более липкими. Отработанная клейкая кофейная масса может стать причиной нескольких видов поломок:

  • повреждается пластик в отсеке для помола;
  • быстро изнашиваются ножи и жернова кофемолки;
  • быстрее выходит из строя пластиковый заварочный механизм из-за скопления на нем пропитанного ароматизаторов и усиления трения.

Заваривать ароматизированный кофе в кофемашине можно, но это может привести к более быстрому износу расходных материалов. Современные машины, изготовленные из высококачественных износостойких материалов, с легкостью справятся с такой нагрузкой.

Еще одна причина, по которой не рекомендовано пользоваться кофемашиной — запах продукта. Каким приятным он бы не был, из кофемашины его очень сложно вывести. Любой кофе, который вы будете готовить позже, будет пропитываться ароматизатором.

Пробовали ли вы ароматизированный кофе?

Как правильно заваривать

Так как пользоваться кофемашиной нежелательно, для заваривания ароматизированного напитка лучше выбрать турку или френч-пресс.

Если вы пользуетесь рожковой кофеваркой, то избежать посторонних запахов поможет покупка дополнительного холдера, который будет предназначен только для ароматизированного порошка.

Помимо дополнительного холдера в рожковой кофеварке, для ароматизированного кофе понадобится дополнительная кофемолка. Измельчать зерна в общей машинке нельзя, так как там надолго останется запах.

На основе ароматизированного кофе готовится множество холодных коктейлей, поэтому стоит попробовать его не только в горячем виде.

Вредно ли пить кофе с ароматизаторами

Для многих это напиток — способ побаловать чем-то вкусным и необычным себя и гостей. Можно насладиться прекрасным шоколадным напитком и не переживать о лишних килограммах. Или выпить ароматного бодрящего напитка с запахом ликера, но не получить при этом ни капли алкоголя. В связи с этим некоторые потребители перешли на него и пьют ежедневно в больших количествах, не думая о том, как это отразится на их здоровье.

Употребление любого, не только ароматизированного кофе в больших количествах может плохо сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, при дополнительной обработке зерен во время ароматизации в них снижается содержание полезных компонентов и антиоксидантов, замедляющих процессы старения. Если пить его в меру, то вреда здоровью он не принесет.

Рекомендуем почитать

Ароматизация кофе. Какие бывают ароматизаторы. Зачем и как это делают — Typical Coffee

Кофейные коктейли, кофейные десерты и ароматизованный кофе, совсем недавно набрали свою популярность. Данная идея пришла с Востока, Арабы при заваривании начали добавлять всевозможные пряности, которые усиливали вкус и аромат напитка. Чаще всего такими добавками были : кардамон, имбирь, ваниль, корица.

Какие бывают ароматизаторы?

Популярные вкусы можно разделить на группы:

  • фрукты и орехи — апельсин, лимон, миндаль, фундук;
  • сладости — шоколад, карамель;
  • специи — ваниль, корица, мята;
  • алкогольные напитки — Бейлис (Айриш крим), Ирландский виски, Амаретто.

Какая технология ароматизации?

Профессиональные ароматизаторы для кофе изготавливают на натуральной основе — без добавления красителей и алкоголя.

Среди инновационных методов — специальные фильтры для кофемашин, которые содержат ароматизаторы.

Ароматизаторы бывают двух видов:

  • жидкий, чаще всего сиропы;
  • порошковые (пищевые), перетертые пряности в виде порошков, например корица.

Как ароматизируют кофе?

  • Добавление сиропа ароматизатора в готовый кофе
  • Нанесение ароматизатора на остывший после обжарки кофе. Очень важно наносить после остывние зерен, а не до их обжаривания, иначе кофе не провитается, а ароматизатор выгорит в процессе жарки. Для ароматизации хватит 10-15 минут.

Как правильно заваривать ароматизированное кофе?

Такой кофек заваривают отдельно, как правило от стойких запахов в кофемашинах избавиться довольно сложно. Ароматизированные напитки можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Как образуются ароматы в кофе, как готовят ароматизированный кофе

Почему мы ощущаем в аромате кофе цитрусовые, ягодные, цветочные, фруктовые и любые другие ноты? Всё дело в летучих соединениях и химических реакциях.

В зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки в кофе формируются одни и те же соединения, но в разном количестве. Эти различия в концентрации соединения и делают аромат одного кофе отличным от другого.

В зрелом, но ещё не обжаренном кофе нельзя почувствовать ни хорошего аромата, ни вкуса. Чтобы аромат раскрылся, летучие соединения нужно «оживить». Говоря более научно, они должны пройти через серию химических реакций.

В этой статье рассказываем про соединения, химические реакции и аромат кофе в целом.

От чего зависит аромат кофе

Любой аромат — это летучие соединения, которые стимулируют наши вкусовые рецепторы. В зависимости от продукта меняется их состав и концентрация, но сами соединения остаются одинаковыми. Поэтому, если мы ощущаем в кофе аромат яблока, это значит, что в зерне довольно большая концентрация присущих яблоку соединений.

Ежегодно учёные открывают всё больше соединений в кофе, но уже сейчас известно, что их больше 1000. Среди них есть те, что сильнее всего влияют на аромат. Перечислять все нет смысла, потому что их названия сложны и не несут никакой информации для людей без химического образования. Например, (E)-ß-Damascenone, который придаёт кофе медовый, фруктовый аромат. Вместо этого, разберёмся с группами соединений и тем, как они влияют на аромат кофе.

Фураны — это преобладающая группа соединений среди ароматов кофе. Как правило, именно они придают кофе карамельный аромат, потому что появляются в результате плавления и карамелизации сахаров.

Пиразины — вторая по численности группа ароматических соединений. Они придают кофе ароматы грецкого ореха, хлопьев, крекера или хлеба. У пиразинов самый низкий порог запаха, поэтому они довольно сильно влияют на кофейный аромат.

Пирролы — третья группа соединений. Они отвечают за сладкие, карамельные и печёные ноты в аромате кофе.

Оставшиеся группы — это альдегиды, которые отвечают за фруктовые и зелёные ароматы: травянистые, цветочные и хвойные. А гваякол и родственные фенольные соединения придают аромату кофе избыточно кислые и дымчатые ноты.

Все соединения формируются во время выращивания и обработки кофе. Однако раскрываются они только после химических реакций, которые происходят во время обжарки и приготовления. Именно поэтому в зелёном зерне не получится найти вкусовые и ароматические дескрипторы, которые есть в чашке.

Химические реакции, которые влияют на аромат кофе

Учёные ещё не до конца поняли, как 1000 летучих соединений взаимодействуют с обонятельными рецепторами. Однако им удалось определить основные химические реакции, которые раскрывают важные летучие соединения:

  1. Реакция Майяра — одна из главных реакций, благодаря которой у кофе появляется тот самый «кофейный» аромат. Она проходит между азотсодержащими веществами, аминокислотами и белками с одной стороны, и с тригонеллином, серотонином, углеводами, гидроксикислотами и фенолами — с другой.

  2. Деградация Штрекера, в результате которой аминокислоты распадаются на альдегиды и кетоны. Благодаря этой реакции, в кофе появляются фруктовые и зелёные ароматы.

  3. Деградация отдельных аминокислот, в частности, серосодержащих аминокислот, гидроксиаминокислот и пролина.

  4. Деградация тригонеллина, которая отвечает за характерный запах при обжарке кофе.

  5. Сжигание сахаров, в результате которого у кофе появляется карамельный аромат.

  6. Деградация фенольных кислот. Особенно фрагмента хинной кислоты. Это одна из причин потемнения зёрен во время обжарки.

  7. Деградация липидов.

  8. Взаимодействие между промежуточными продуктами реакций.

У каждой реакции есть свои условия, в которых она протекает. Например, начальная и пиковая температура или длительность. Зная это и зная особенности сорта, обжарщик составляет профиль обжарки так, чтобы максимально раскрывать одни соединения и «прятать» другие.

Как мы ощущаем аромат

Человек воспринимает аромат двумя способами. Назально, когда вдыхает его носом. И ретроназально, когда держит кофе во рту или проглатывает его, и аромат поднимается в носовой проход через ротовую полость.

Сила аромата зависит от концентрации соединений и порога запаха. Порог запаха — это минимальное количество соединения, которое нужно, чтобы почувствовать аромат. Чем выше концентрация соединения и ниже порог запаха, тем сильнее ощущается аромат.

Частый вопрос: «Почему кофе пахнет, например, апельсином?». Ответ прост — в кофе высокая концентрация соединений, присущих цитрусовым фруктам. Понятно, что таких соединений в апельсине гораздо больше, поэтому в аромате кофе мы чувствуем лишь нотки. Иногда эти ноты такие незаметные, что неподготовленный человек не может их почувствовать.

Чтобы научиться различать тонкие ароматы кофе, бариста, Q-грейдерам, обжарщикам и просто любителям кофе нужно тренировать вкусовой опыт.

Как развивать вкусовой опыт

Чем выше вкусовой опыт человека, тем больше ароматов и вкусов он сможет найти в кофе. Развить вкусовой опыт можно случайно или специально.

Случайно мы развиваем вкусовой опыт, когда уделяем внимание аромату фруктов, ягод, цветов, орехов и всех окружающих запахов. Чем больше запахов мы запоминаем, тем легче нам находить их оттенки в кофе.

Чтобы тренировать вкусовой опыт специально, чаще всего используют два набора ароматов:

Le Nez Du Café — это французский набор, в который входит 36 ароматов. С помощью этого набора профессионалы в сфере кофе обучаются распознавать тонкие ароматические ноты. Кроме того, этот набор — это стандарт SCA. Именно по нему сдают экзамен на Q-грейдера.

SCENTONE Aroma Kit T-100 — расширенный набор от корейского производителя. В этот набор входит сразу сто ароматов. По этому набору учиться сложнее, но интереснее.


 

Что запомнить

Статья получилась неприлично большой, поэтому стоит выделить главное:

  1. Любые ароматы — это летучие соединения. В природе эти соединения могут повторяться, поэтому мы можем ощущать в аромате кофе ягоды, фрукты, цветы и что угодно ещё.

  2. За любым ароматом кофе стоит больше тысячи соединений и восемь основных химических реакций.

  3. Аромат кофе появляется только после обжарки, потому что во время неё протекают все необходимые химические реакции. Зелёный кофе на вкус и запах ничем не примечателен.

  4. Управление обжаркой — это, по сути, управление химическими реакциями. Именно поэтому степень и профиль обжарки так сильно влияют на вкус и аромат.

  5. Во время приготовления тоже происходят химические реакции. Именно поэтому качество воды, её температура, способ приготовления и размер помола не менее сильно, чем обжарка, влияют на финальный вкус напитка.

  6. Чтобы ощущать аромат наиболее полно, нужно тренировать вкусовой опыт.

Чем ароматизируют кофейные зёрна? | Butterishop

Хочу вам показать, как сделать ароматный магнитик-елочку из кофейных зерен своими руками. В преддверии Нового года все задумываются, что можно подарить родственникам, знакомым и коллегам. Большую сумму денег, понятное дело никто не хочет тратить, а обделить вниманием тоже никого не хочется.

А такой универсальный магнит, будет приятным подарком, тем более, что он будет сделан своими руками, в него будет вложена частичка вашей души. В любом случае, это будет маленький, но безумно приятный подарочек.

Для изготовления магнита в виде елочки нам понадобится:

Нить шпагата. Кофейные зёрна. Чёрный перец горошком. Ножницы. Картон. Простой карандаш. Магнитик.

Магнит из кофейных зёрен «Елочка» - мастер-класс

Клеевой пистолет и стержень клея (можно заменить силиконовым клеем «Титан», прозрачным клеем без запаха «Момент Кристалл» или «Супер Клей»).


На принтере я распечатала ёлочку. В вордовском документе растянула готовый...

Ароматизация кофе

31 марта 2020

Ароматизированный кофе.
Даже у самых преданных поклонников кофе иногда возникает желание разнообразить вкус своего любимого напитка. Ароматизированный кофе поможет это сделать.

*В первые данный метод стали использовать в конце 1970-х гг. в США.


Ароматизация-Процесс обработки кофейных зерен с целью изменения или усиления их ароматической композиции.
Изменить натуральный вкус и запах кофейных зерен можно тремя способами:
1. ✔Обработка зерна. Ароматический экстракт распыляется непосредственно на зерна перед вакуумной упаковкой. Таким образом, они получают кофе не только с выбранным запахом, но и с измененным вкусом, который обогащает его новыми нотами.
2. ✔Обработка упаковки. В этом случае водный раствор выбранного экстракта распыляется на внутреннюю поверхность упаковки из фольги. После чего кофейные зерна помещают в пакет и плотно его закрывают.
3. ✔ Обработка молотого порошка. Свежемолотые зерна пропускают через горячую воду с добавлением ароматической композиции или обрабатывают горячим паром, который получается из кипящей воды с ароматами. Затем порошок упаковывают в вакуумный пакет. 


Какие бывают ароматизаторы?

Для придания необычного аромата традиционному кофейному букету используются экстракты, полученные при переработке фруктов и растений. Однако искусственно полученные ароматические композиции используются гораздо чаще, поскольку их стоимость значительно ниже, а качество не зависит от выхода сырья и других форс-мажорных обстоятельств.
1.Сладостей. Традиционно в фаворе у покупателей разнообразные оттенки шоколадных вкусов, а также кофе с ароматом карамели.
2.Сложных десертов. Это изюминка последних лет. Кофе Земляника со сливками или Тирамису пользуются стабильным спросом среди покупателей, поэтому эти ароматизированные сорта можно найти во многих магазинах.
3.Плодов и орехов. К примеру, ароматизированный кофе Гавайский орех или Сицилийский апельсин всегда пользуются высоким спросом.
Ароматическая композиция придает запах зернам и добавляет послевкусие напитку, но не может существенно повлиять на вкус кофе. Ароматическая композиция смягчит ощущение горечи или твердости благодаря обогащению букета новыми вкусовыми нотками, но вкус не изменится кардинально.

ВАЖНО!
в автоматических кофемашинах запрещено использовать ароматизированный кофе и зерна с добавками

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который готовят из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Прежде чем из зерен приготовить напиток, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко будет аккуратно налито в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый на лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, он растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие другие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Масла со вкусом кофейных зерен - со вкусом кофейных зерен

Здесь мы обсуждаем самые популярные вкусов кофейных зерен , а также некоторые интересные новых вкусов кофейных зерен , которые отлично продаются. Поскольку приближается праздничный сезон кофе в 2016 году, мы сначала обсудим вкусы праздничных кофейных зерен, которые, как ожидается, будут хорошо продаваться в этом году. Если вы еще не обжаривали кофе дома, возможно, стоит подумать об этом. Ожидается, что главными кофейными ароматами 2014 года в порядке возрастания популярности будут тыквенных специй, горький грог, масло пекан, яичный гог-латте, крем-брюле, сахарное печенье, имбирный пряник, мята мокко, орех ирис, масляный ром, бурбонский пирог с пеканом, Белый шоколад. Потому что ароматы надежны и точны ... большинство клиентов покупают у нас и смешивают свои собственные частные формулы. Для блендеров, вот палитра, которую вы можете смешивать и сочетать с вашими собственными праздничными вкусами… Масло, Ириска, Кокос, Карамель, Корица, Кофе, Яичный Ног, Имбирь, Грэм, Грог, Фундук, Латте [молоко] Клен, апельсин, пекан, мята, тыквенные специи, ром, сморес, специи, сахарное печенье, ваниль и белый шоколад. Кстати, наш орех пекан исключительный.

Основные кофейные вкусы, популярные круглый год, должны включать Амаретто, Французскую ваниль, Карамель Маккиато, Фундук и Ирландский крем.Нажмите здесь, чтобы купить наши ароматы. Производитель - Flavor Laboratories.

.

Как начать обжаривать кофе дома

В Coffee Bean Corral мы будем рады помочь вам превратить зеленые кофейные зерна в горячую, свежеобжаренную чашку кофе. Поскольку идеальная чашка кофе - дело личного вкуса любителя кофе, мы хотим помочь вам разобраться во всем процессе обжарки. Когда вы поймете, как все это работает, вы будете намного ближе к тому, чтобы зажарить свой идеальный на вкус зерна и заварить чашку, которая вам подходит. Мы рассмотрим различные виды жаркого, а затем исследуем процесс их создания.Вот несколько общих советов, которые помогут вам начать работу:

  • Сделайте заметки - Создание идеальной чашки кофе - это искусство. Но если вы немного вмешаетесь в научный процесс, вы с большей вероятностью продолжите создавать шедевры. Итак, ведите учет своей жарки. Следите за своим процессом и оценивайте свои любимые творения. Обязательно задокументируйте количество зерен, температуру (и любые отклонения), время и тип использованных зерен.
  • Исследование - Познакомьтесь с вашей конкретной обжарочной машиной.У разных машин разные нюансы, поэтому изучите свою машину и обязательно используйте ее правильно.
  • Знай свои зерна - Нет двух одинаковых типов кофейных зерен. Ознакомьтесь с нашей Матрицей для кофейных зерен, где вы найдете подробное руководство по различным характеристикам различных зерен. Это простой способ исследовать, сравнивать и покупать фасоль в одном месте.
  • Keep It Fresh - Помните, что жареные кофейные зерна считаются свежими только в течение 7-10 дней.Так что держите его свежим и пейте!

Типы обжарки кофе

Во время обжарки кофейных зерен происходит несколько важных химических изменений, влияющих на вкус кофейных зерен. Возможно, наиболее заметным изменением является то, что чем дольше жарятся, тем темнеет цвет бобов. Именно по этому наиболее очевидному изменению мы классифицируем каждый тип обжарки. Давайте рассмотрим их по очереди, учитывая отличительные особенности каждого жаркого. Обратите внимание, что в процессе обжарки уровень кислотности бобов снижается, а горечь увеличивается.

  • Легкая обжарка
    • Цвет: светло-коричневый
    • Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
    • Вкус: Фруктовый и мягкий, с более сильной кислотностью. Некоторым кажется, что это жаркое имеет неразвитый травяной вкус. У этого жаркого есть сильное послевкусие, которое одни предпочитают, а другие нет.
    • Названия: корица, легкая обжарка, светлый город или город
  • Средняя обжарка
    • Цвет: средне-коричневый
    • Блеск: Сухой и тусклый, без масла на фасоли
    • Вкус: Более сильный и полный вкус, чем у бобов легкой обжарки.Менее кислый, чем легкая обжарка, с сильным послевкусием.
    • Имена: город, американец или завтрак
  • Средне-темная обжарка
    • Цвет: насыщенный, темно-каштановый
    • Sheen: Некоторые бобы начинают выделять масло (некоторые - нет)
    • Вкус: Этот стиль обжарки многими считается высшей степенью обжарки: идеальный баланс между яркостью, ароматом, полнотой тела и вкусовыми характеристиками сорта (что вы видите в нашей кофейной матрице).По совпадению, это стиль обжарки, который большинство домашних обжарщиков предпочитают в конечном итоге, особенно тем, кому изначально понравились блестящие темные жареные бобы, которые они покупали в магазине.
    • Имена: Полный город или Вена
  • Темная обжарка
    • Цвет: от темно-коричневого до черного
    • Блеск: От слегка блестящего и маслянистого до очень блестящего и маслянистого
    • Вкус: Этот тип жаркого не является кислым, но имеет ярко выраженный горький вкус.Дымный привкус процесса обжарки более выражен.
    • Названия: эспрессо, итальянский, французский, высокий, венский или континентальный

Процесс обжарки

Процесс обжарки кофейных зерен насчитывает сотни лет. Одна легенда рассказывает об усталом мистике, которого в десерте поддержал и оживил кофе. Когда он вернулся домой с «чудо-напитком», его фактически провозгласили святым. Хотя заваривание хорошей чашки кофе не всегда может привести к святости, смелые и настойчивые обжарщики награждаются.Итак, закатываем рукава. Впереди у нас священная работа!


Запускайте двигатели

После того, как вы запустите ростер, зерна начнут двигаться. В зависимости от метода обжарки и машины вы можете или не сможете увидеть это. Мы объясним процесс так, как если бы вы могли видеть бобы, даже если вам нужно больше полагаться на слух и отработанное время, чтобы вытащить бобы в нужный момент. Во время этой первой части процесса вода в бобах начинает испаряться, и происходит химическое разложение сахаров (пиролиз).Бобы светлеют, затем желтеют и издают чудесный запах. Но пока не останавливайтесь, если вы не любите пить солому или срезанные газоны.

Однако существует особый тип обжаренного кофе, известный как белый кофе, который обжаривается при более низких температурах, чем большинство кофейных зерен, и в течение более длительного периода времени. Процесс обжарки останавливается прямо перед первой трещиной, в результате чего кофейное зерно становится белым, отсюда и название. Само кофейное зерно по-прежнему твердое и плотное, поэтому его правильное измельчение имеет первостепенное значение.В результате этого способа обжаривания бобы имеют ярко выраженную кислотность с ореховым привкусом.


Первая трещина в процессе обжарки

Зеленые кофейные зерна полны воды, и эта вода вот-вот взорвется. Когда уровень тепла в жаровне повышается, вода начинает превращаться в пар. Когда этот водяной пар выходит, бобы расширяются, создавая треск или треск. Этот «первый треск» будет звучать как попкорн или сломанные зубочистки и будет нерегулярным по частоте вращения.Фасоль увеличится примерно в два раза по сравнению с зеленой, но потеряет около 15% своего веса. В этот момент зерна начнут «плавать» в камере для обжарки и станут светло-коричневыми. Остановка после первой трещины дает кофейные зерна легкой обжарки. Поскольку сахар в бобах еще не начал карамелизироваться, легкие обжаренные бобы не обладают той сладостью, которую вы найдете в бобах, прошедших вторую трещину. Если вы хотите попробовать легкие жареные бобы, следуйте приведенным ниже советам.

  • Обжарка с корицей - Это самая легкая обжарка.Остановка сразу после первой трещины приведет к получению этого жаркого. Фасоль будет светло-коричневой и сухой. Названный по цвету корицы в измельченном виде, это жаркое на вкус немного травянистое и слегка недоразвитое.
  • Городское или американское жаркое - Это жаркое часто называют американским, потому что американцы предпочитают его. Чтобы добиться такого обжаривания, остановитесь после того, как закончится первая трещина, но незадолго до начала второй трещины. Бобы будут по-прежнему сухими и тусклыми, но будут иметь более темный коричневый цвет, чем жареный с корицей.У этого жаркого более сильный и фруктовый вкус, чем у жареного с корицей.
Вторая трещина в процессе обжарки

Людям, которые предпочитают жаркое от средне-темного до темного, нужно внимательно следить за второй трещиной в процессе обжарки. Для многих именно здесь происходит волшебство, и, поскольку это происходит быстро, вы должны быть готовы остановиться и охладить бобы в нужный момент. Второй треск начинается медленно и не такой громкий, как первый.Вы начнете слышать мягкий отрывистый треск, почти похожий на звук шипящего бекона. Это звук разрушения клеточных стенок бобов с выделением углекислого газа и масел. Маленькие кусочки бобов (называемые половиной) начинают отламывать бобы. Именно на этом этапе сахар в кофейных зернах начинает карамелизироваться, создавая более сладкий вкус. Вот несколько рекомендаций по приготовлению различных видов обжарки на этом этапе:

  • Вена / City Roast - Прекратить обжаривание в начале второй трещины.На бобах будет немного масла и они станут каштановыми. Для многих домашних ростеров это идеальная точка остановки.
  • Эспрессо - Прекратите, когда бобы станут темно-коричневыми и маслянистыми, но не слишком блестящими для этого жаркого.
  • с итальянского на французский - для этих самых темных обжарок остановитесь, когда бобы станут маслянистыми и почти черными. На этом этапе сахара перестали карамелизироваться и начали карбонизоваться, что придает им более дымный вкус.
  • Древесный уголь - Это не жаркое.Вы зашли слишком далеко и сожгли бобы. Это возможно, и это невкусный. Но всегда есть следующий раз. Итак, вернемся к началу.
Отверждение или дегазация кофейных зерен

Никому не нужны газированные бобы! Итак, дайте фасолью отдохнуть. Вы можете этого не осознавать, но это последний этап процесса обжарки. Бобы необходимо высушить, чтобы выпустить все лишние газы и развить полный аромат. Это занимает от четырех до двадцати четырех часов.Некоторые клянутся, что двенадцать часов - идеальное время для развития аромата. Независимо от ваших предпочтений, стоит дать им отдохнуть. Когда они остынут, храните бобы в герметичном контейнере на время их отверждения.


Хранение и использование

Хотя отдых - это хорошо, наступает время, когда отдых превращается в уединение, когда свежесть уходит, и ваши бобы становятся несвежими. Существуют разные мнения относительно того, когда начинает наступать черствость, но где-то между 7-10 днями - хороший показатель.Реальность такова, что кофейные зерна начинают разлагаться, как только они достигают пика вкуса. Итак, вот несколько общих советов по хранению свежеобжаренного кофе.

  • Хранение - Храните кофейные зерна в герметичном контейнере в темном прохладном месте.
  • Указания по помолу - Измельчайте кофе непосредственно перед его завариванием. Если вы не собираетесь в поход, не нужно измельчать кофе непосредственно перед употреблением. И не забывайте очищать кофемолку перед каждым использованием.Заложенный кофе будет несвежим и сделает ваш свежий кофе горьким.
  • Рекомендации по пивоварению - Как бы вы ни выбрали пиво, используйте чистые инструменты и воду хорошего вкуса. Также не используйте кипящую воду. Вода закипает при 212˚F. Но кофе лучше всего варить при температуре от 195 до 205 ° F. Итак, если вы кипятили воду, дайте ей постоять пару минут, прежде чем варить.

Зачем покупать зеленые кофейные зерна?

Вы можете сказать себе: «Кажется, это большая работа! Почему я должен быть зеленым? » Доказательство тому - пудинг, а точнее кофе.Самый вкусный кофе - это самый свежий кофе. А поскольку молотый кофе начинает довольно быстро черстветь, приготовление собственного кофе даст вам лучшую чашку! Зеленые кофейные зерна не теряют свежести, как уже обжаренные. Только после того, как кофейное зерно обжарено, время начинает течь в сторону черствости. Когда вы покупаете пакет с уже обжаренными бобами в продуктовом магазине, они уже давно приобрели пиковый вкус.

Итак, если вы хотите вкус свежей обжарки, вы должны взять дело в свои руки.Хорошая новость заключается в том, что в Америке наблюдается ренессанс обжарки кофе. И Coffee Bean Corral - ранний лидер в этой тенденции. Вы можете легко заказать стручковые бобы и обжарить их самостоятельно. Ознакомьтесь с нашей матрицей кофейных зерен, чтобы начать работу.

.

Концентрированный ароматизатор кофейных зерен для ароматизации свежеобжаренных кофейных зерен. Более 100 изысканных вкусов кофейных зерен для создания собственных фирменных смесей.

Масло со вкусом кофейных зерен и ЦЕНА

В КОРЗИНУ

Отлично подходит для выдачи всего одной капли, в спешке или прямо.

верх ~

Миндаль - всегда королевский выбор, и наш миндаль кремовый, ореховый, с легким оттенком вишни, который присущ минду.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе и миндального крема

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе в зернах миндальное наслаждение

A Насыщенный темный шоколад и сливочно-обжаренный миндаль.

Просмотр корзины вверх ~

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе в зернах Амаретто

По вкусу напоминает итальянский ликер Амаретто

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом аниса и кофейных зерен

Очень пряный, экзотический, ароматный, похожий на лакрицу.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом яблочного кофе в зернах

Наше основное яблоко - это сладкое вкусное красное яблоко, пользующееся большой популярностью у продавцов. Аромат приятного красного яблока в семействе Gala или Honey Crisp.

Просмотр корзины вверх ~

Начинается с хорошего спелого яблока, нот карамели и специй для яблочного пирога.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом абрикосов и кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом абрикосов и кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Bailey's Масло со вкусом ирландского кофе в зернах

Имеет ноты ванили, шоколада, рома и карамели - это также в нашем меню как «Ирландский крем.”

Просмотр корзины вверх ~

Вкус теста фило, меда, измельченных грецких орехов, сочащихся пряностями.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом банана и кофейных зерен

Наш банан - это спелый кремовый банан, который хорошо сочетается с другими тропическими ароматами.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе и бананового ореха

Просмотр корзины вверх ~

Хлеб с бананом и орехами Масло со вкусом кофейных зерен

Все элементы любимой пекарни!

Просмотр корзины вверх ~

Banana's Foster Масло со вкусом кофейных зерен

Карамелизированные бананы.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе в зернах Bear Claw

Глазированное кондитерское изделие, сбрызнутое карамелью и орехами пекан. Еще один любимец персонала.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом ягод и кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Торт ко дню рождения Масло со вкусом кофейных зерен

Это праздничный торт со вкусом миндаля и ванили и особенная смесь.

Просмотр корзины вверх ~

Просмотр корзины вверх ~

Бискотти, шоколадно-миндальный Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Biscotti, Chocolate Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Biscotti, Cinnamon Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Бискотти, имбирный пряник и глазурь Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Бискотти, апельсин и шоколад Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофейных зерен Bit-O-Honey

Молоко, мед и миндальная нуга.Любимый персонал.

Просмотр корзины вверх ~

Черная вишня Масло со вкусом кофейных зерен

Более сложный, чем вишня, черная вишня обладает экзотическими пряными нотами, как и настоящая черная вишня.

Просмотр корзины вверх ~

Черный орех Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Черника и сливки Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Черника Масло со вкусом кофейных зерен

- Выдающаяся черника, не зависящая от винограда.Наша черника многогранна и достигает высших «синих» нот, которые вы ожидаете от настоящей хорошей черники. Он более нежный, чем наша «Дикая черника». Обе формулы любимы и продаются одинаково.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофе в зернах бурбон

Кислое сусло с преобладающими нотами ванили, дуба и меда. Отличный блендер для миксологов.

Просмотр корзины вверх ~

Коньячное масло со вкусом кофе в зернах

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофейных зерен и коричневым сахаром

В основном используется миксологами как самостоятельная записка или «блендер».Сладкий и приготовленный без зависимости от патоки, как это, кажется, интерпретируется другими.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофейных зерен, пекан, масло

Наше масло с орехами пекан обладает уникальным ароматом юга, сочетая чудесный аромат масла с восхитительным вкусом орехов пекан.

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом сливочного рома и кофейных зерен

Теплый, сладкий, характерный аромат сливочного масла и рома сопоставим с масляным ромом Lifesavers.

Просмотр корзины вверх ~

Просмотр корзины вверх ~

Масло со вкусом кофейных зерен Buttercream

Просмотр корзины вверх ~

Просмотр корзины вверх ~

Butterscotch Масло со вкусом кофейных зерен

Просмотр корзины вверх ~

Candy Apple Масло со вкусом кофейных зерен

Сладкое и хрустящее яблоко в паре со вкусом леденцов с вишней.

Просмотр корзины вверх ~

Карамельное яблоко Масло со вкусом кофейных зерен

Любимый, особенно на праздники. Сладкая сливочная карамель в сочетании с фруктовым хрустящим ароматом яблока восхитительна.

Просмотр корзины вверх ~

Карамельное масло со вкусом кокоса и кофе в зернах

Два фаворита вместе создают незабываемые впечатления.

Просмотр корзины вверх ~

Карамель Масло со вкусом кофейных зерен

Сливочное масло без каких-либо масляных ноток, вареный сахар и три разных сорта ванили делают карамель очень глубокой и насыщенной.

Просмотр корзины вверх ~

Caramel Latte ' Масло со вкусом кофейных зерен

Карамель и вареное молоко с нотками нашего эспрессо ручной работы.

.

New England Coffee - Часто задаваемые вопросы по продукту

Из каких материалов изготовлена ​​упаковка для кофе Новой Англии?

В рамках нашей 100-летней приверженности качеству мы используем самые качественные материалы, доступные в технологии упаковки. Наши упаковки изготовлены из полиэстера, фольги и полиэтилена. Полиэстер используется как барьер для кислорода, фольга как барьер для кислорода и света, а полиэтилен обеспечивает барьер для влаги и в качестве герметика для мешка.Без этих материалов New England Coffee не смогла бы поддерживать стандарты качества, которыми мы руководствуемся с 1916 года.

Наши одноразовые капсулы K-Cup® изготовлены из пластика №7, что означает, что они сделаны из многослойной смеси материалов и пластика. Внутренние слои - это полиэтилен, который является одним из наиболее распространенных сегодня пластиковых упаковочных материалов для пищевых продуктов. Все спецификации для наших продуктов требуют, чтобы они были изготовлены с использованием только стандартных отраслевых материалов, которые соответствуют или превосходят рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов по безопасности продукции.

New England Coffee полностью поддерживает постоянные усилия упаковочной промышленности по разработке более экологически чистого материала, который защитит аромат и свежесть продуктов. New England Coffee также поддерживает стремление Keurig сделать к 2020 году 100% перерабатываемые стручки k-cup.

.

Как сортируются кофейные зерна?

Читая о специальном кофе, вы часто читаете, что зерна имеют сортировку. Но что все это значит? А с правилами кто определился?

Классификация кофейных зерен SCA - это стандартизированный метод сравнения кофейных зерен. Он определяет взаимосвязь между количеством дефектных кофейных зерен и общим качеством чашки.

Кофе сортируется путем сортировки очищенных зеленых зерен на решетках с отверстиями разного размера.Затем бобы, оставшиеся на каждой решетке, взвешиваются и записывается процент от общего количества. После этого кофе обжаривается и разливается в чашки для оценки характеристик.

Метод сортировки кофе был разработан на основе теории, согласно которой кофе, выращенный на большой высоте, более плотный и крупный, а также, как правило, обладает лучшим вкусовым профилем. Из этого можно сделать вывод, что существует корреляция между размером, плотностью и качеством зерен. Хотя, конечно, из этой теории есть исключения, основная цель - производить зерна одинакового размера, чтобы можно было добиться равномерного обжаривания.

Сорт 1: кофейные зерна специального сорта.

Это наивысший сорт зерен, и для того, чтобы классифицировать кофе как сорт 1, в зернах не должно быть первичных дефектов и полных дефектов 0–3, причем не более 5% выше и ниже указанного размера сита. При чашке эти бобы должны иметь отчетливые характеристики вкуса, кислотности, консистенции или аромата, а также не иметь дефектов чашки и пятен. Эти бобы также не должны содержать так называемых «квакеров», которые являются незрелыми или плохо прожаренными бобами.

Сорт 2: Кофе в зернах высшего сорта

Эти зерна второго высшего сорта, которые вы чаще всего пьете, такие же, как и кофейные зерна первого сорта, но допускаются максимум 3 квакера и 0-8 дефектов.

Сорт 3: Кофейные зерна обменного сорта

Эти бобы будут иметь 50% выше экрана, 15 и 5% ниже, с максимум 5 квакерами, без дефектов, но допускается от 9 до 23 полных дефектов. Бренды супермаркетов используют эти бобы.

Сорт 4: Кофе в зернах стандартного сорта

У них будет от 24 до 86 полных дефектов на 300 г. Они попадают на хитрую территорию.

Сорт 5: Кофе в зернах плохого качества

Вы действительно не хотите эти бобы, у них более 86 полных дефектов на 300 г.

Хотите узнать больше?

Ознакомьтесь с нашим курсом ULTIMATE Home Barista!

С помощью этого курса вы гарантированно улучшите свои навыки домашнего бариста, станете экспертом в теории и практике кофе и дадите вам уверенность в себе, чтобы взяться за дело кофейной индустрии.

Что вы получите

  • Серия из шести уроков с подробной информацией
  • Видеоуроки
  • Шпаргалки и небольшие викторины, помогающие удержать знания
  • Текущая поддержка
  • Доступ к эксклюзивной группе в Facebook
  • Приоритетные скидки и бонусы по мере выпуска новых и новых специальных материалов

Узнайте больше здесь!

by Ryadan Jeavons

Райд - увлеченный преподаватель кофе, который начал свою карьеру в 2000 году в качестве бариста.Видя, как кофейная индустрия развивалась на протяжении многих лет и сколько еще предстоит узнать о кофе, его личная миссия превратилась в роль связующего звена между индустрией и потребителем. Он страстно любит рассказывать публике обо всех замечательных вещах, которые мы узнаем об этом золотом жидком напитке.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту