Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Дегустация кофе как называется


Каппинг кофе

Каппинг кофе – профессиональная дегустация кофейных напитков, в процессе которой оценивается запах, насыщенность аромата и вкусовые характеристики кофе. Каппинг является мировой методикой, которой регулярно пользуются в профессиональном кофейном сообществе. Также дегустировать напиток можно дома, для этого достаточно заказать желаемый сорт в интернет магазине кофе в Москве.


Как проводится дегустация кофе?

Изначально меленый кофе насыпают в стакан, чтобы дегустатор смог оценить аромат будущего напитка. Стакан с содержимым слегка встряхивают и вдыхают запах. Затем в емкость наливают горячую воду, доведенную до температуры примерно 93 градусов. В результате на поверхности стакана образуется «шапка», удерживающая кофейный аромат.

Заваривается напиток не более 5 минут, после этого в чашку нужно погрузить ложку, причем – строго под углом в 70 – 80 градусов. Этим движением дегустатор сдвигает кофейную шапку к дальней стенке чашки, чтобы оценить аромат готового напитка. Далее шапку полностью снимают и дегустируют кофе, используя для этого специальную ложку для каппинга.

Процесс дегустации предполагает глубокое «вдыхание» напитка, который должен попасть максимально далеко на заднюю часть языка. Во избежание передозировки кофеином и с целью «чистоты эксперимента» напиток не проглатывают, а сплевывают в специальную плевательницу. После каждого опробования дегустатор должен оценить кислотность, вкус, аромат, наличие горчинки, особенности послевкусия и «тело» (плотность) напитка. Свои ощущения и наблюдения участники записывают в специальный блокнот.

Приступать к дегустации новых сортов лучше после того, как напитки остынут. Это позволит выявить вкусовые дефекты, если таковые имеются. Однако стоит помнить, что все ощущения сугубо индивидуальны и субъективны, ведь, сколько людей – столько мнений.

особенности и нюансы проведения дегустации

Кофе давно является частью европейской культуры: его выращивают, изучают, мифологизируют, но самое главное, — им наслаждаются. Для одного, чашка бодрящего напитка утром — единственный способ проснуться, а для другого — форма медитации или даже терапии. Культура дегустации кофе уже давно обособилась и заняла свое полноправное место в кофейном мире.

Что такое каппинг

Это процесс профессиональной дегустации кофе, предназначенный для тренировки распознавания сортов, улучшения качества обжарки, а также для удовольствия настоящих ценителей.

Особенности профессии каппера

Каппер — это профессиональный дегустатор кофе, который детально знает историю, виды сортов, способы заварки. Он также обязан разбираться в таких сложных категориях как вкус, запах, состав и цвет.

Казалось бы, что может быть лучше работы, которая позволяет постоянно наслаждаться ароматным напитком и получать за это деньги. Тем не менее у профессии есть множество особенностей. Вкусовые рецепторы каппера должны сохранять чувствительность, поэтому человеку такой профессии нельзя курить, употреблять алкоголь, очень острую, соленую, кислую или сладкую пищу, а также пользоваться парфюмерией.

Такие жесткие меры оправданы условиями работы: капперу приходится ежедневно исследовать еле заметные оттенки вкуса и запаха разных кофейных видов. Иногда за день профессиональный дегустатор может «попробовать» более нескольких сотен различных сортов.

Зачем проводятся каппинги

Главная задача процесса — полностью раскрыть вкус кофейных зерен. Чтобы в полной мере осуществить этот замысел, необходимо залить кипятком зерна грубого помола, наслаждаясь богатым ароматом, дать настояться 4 минуты. Только после этого можно начинать дегустацию.

Каппинг помогает развить рецепторы и обогатить вкусовую память различными видами кофе. Способность отслеживать сложные, едва уловимые оттенки вкуса, распознавать регион происхождения зерен — задача сложная, но постоянные тренировки даже новичка могут сделать профессионалом.

На подобных дегустациях можно попробовать новые сорта, зерна от разных обжарщиков, найти или выбрать «свой» вкус, попробовать редкие уникальные сочетания.

Какие аксессуары используются

Для профессиональной дегустации понадобится несколько приспособлений:

  • чашка вместимостью около 200 мл, в которую наливают кофе;
  • ложка для каппинга, из которой непосредственно происходит дегустация;
  • кофемолка.

Специфика проведения каппинга

Используют кофе светлой или слабой обжарки, но всегда среднего помола — чуть крупнее эспрессо. На каждые 200 мл воды потребуется около 11 грамм кофе.

Первоначально его заливают кипятком, размешивая при это ложкой по часовой стрелке, дают настояться, пока не образуется кофейная «шапочка».

Запах оценивают в два этапа: после засыпания молотых зерен в стакан и после того, как «разбивают» ложкой образовавшуюся пенку.

Когда этап дегустации запаха закончен, можно переходить к вкусовой части. Кофе оставляют на 7-10 минут, чтобы он немного остыл, после этого убирают оставшуюся пенку и набирают напиток в ложку. Затем его выпивают быстро с характерным звуком, стараясь распространить жидкость по всей полости рта: так задействуется максимальное количество рецепторов.

Правила дегустации

Если любитель кофе впервые посещает мероприятие, ему следует знать несколько важных правил:

  • Нужно выпить воды перед дегустацией, это поможет подготовить рецепторы.
  • Нельзя наносить сильные ароматы на тело, это касается как парфюмов, так и кремообразных текстур. Дополнительные запахи могут помешать достоверно оценить кофейный аромат.
  • Собрать длинные волосы в хвост или пучок, лишних предметов в напитке точно быть не должно.
  • Проверить чашки на сухость и чистоту.
  • Запрещено трогать чашки после того, как зальют кипяток — это может нарушить процесс заваривания, структуру кофейной шапки и помешать напитку раскрыться.
  • Не стесняться «сербать» — так называют процесс, при котором дегустатор громко втягивает в себя напиток.
  • Промакивать и протирать ложку после каждой пробы — так вкус каждого нового сорта не будет смешиваться с предыдущим.
  • Не задерживаться долго над каждой чашкой, процесс дегустации должен происходить достаточно быстро и максимально эффективно. Для этого не обязательно «зависать» над напитком, достаточно иметь с собой листок бумаги и ручку, чтобы записывать свои впечатления.
  • Пить кофе с ложки не нужно, достаточно правильно втянуть напиток и постараться запомнить все нотки вкуса. Профессиональные капперы не пьют кофе на дегустации, они сплевывают его в урну.
  • Не нужно участвовать в каппинге во время болезни или даже легкой простуды. В болезненном состоянии вкусовые рецепторы притупляются, к тому же можно заразить других участников.

По каким критериям оценивают кофе

  • Самые главные и очевидные критерии — это вкус и аромат. Задача каппера вывести конкретные ноты: ореховые, цветочные, сладкие, кислые. Эти виды оттенков включают в себя уже конкретные, например, запах жасмина или привкус пряных трав.
  • Плотность и качество напитка, его структура.
  • Послевкусие также оценивается по списку дескрипторов — оттенков.
  • Сбалансированность кофе. Дегустатор определяет наличие баланса между всеми оттенками вкуса.
  • Кислотность — кофе хорошего качества должен быть приятным, без лишней горечи.
  • Наличие несовершенств — лишних привкусов: химических, землистых или древесных.

Профессиональные капперы проводят значительную часть своей жизни, развивая технику узнавания и запоминания различных оттенков кофе. Перерасти из любителя в настоящего эксперта сложно, но возможно, для этого необходимо постоянно пробовать, бесконечно тренируя свою память и вкусовые рецепторы. Сегодня каппинги проводятся для новичков и любителей: обычных людей, которые хотят разбираться в кофе — особенном напитке, ставшим важной частью рациона человека. Такие дегустации могут стать не только источником новых вкусовых переживаний, а также способом остановиться в бесконечном беге и насладиться моментом.

Вы участвовали в дегустации кофе?

Рекомендуем почитать

Как стать кофейным сомелье

Время чтения: 4 минуты

Одно из самых важных навыков при работе с кофе - умение правильно и объективно оценивать его качество. 

Coffee Quality Institute (CQI), основанный в 1996 году Specialty Coffee Association of America (SCAA) как дочерняя некоммерческая организация, разработал и начал внедрять на всех этапах кофейной цепочки единую систему стандартов качества, получившую название QSystem, которая была задумана как программа, призванная повысить качество кофе во всем мире путем создания единого языка оценки качества, а также помочь фермерам получать за более качественный кофе большую прибыль.

Первая сертификация Q-Grading была проведена в 2004 году в Америке. На сегодняшний день программа работает в 58 странах мира и насчитывает более 5200 выпускников, получивших сертификаты Q-грейдеров. Сертификат стал своего рода «золотым стандартом» индустрии, объективным и международно признаваемым свидетельством компетенции профессиональных кап-тестеров (людей, професионально дегустирующим кофе).

Система Q-Grading имеет два различных направления – оценка зерна вида Арабика и вида Робуста. Q-Grader, получивший сертификат по оценке Робусты, называется R-Grader.

Q grading - это международно признанная система, для оценки качества чашек, основанная на стандартизированной системе «кофе арабика» с использованием протоколов, разработанных SCA (Ассоциации Спешиалти Кофе).

Q grader - сертифицированный специалист международного класса оценки качества кофе вида арабика.

Что входит в навыки Q-грейдера?

Прежде всего, Q-Грейдер – это профессиональный дегустатор кофе, по аналогии с сомелье в винной индустрии.

В процессе оценки качества кофе, Q Грейдер пользуется специальным протоколом CQI, который включает в себя следующие характеристики:

  • Аромат
  • Вкус
  • Послевкусие
  • Кислотность
  • Тело
  • Баланс
  • Однородность
  • Отсутствие дефектов
  • Сладость

Каждая характеристика оценивается по шкале качества от 6 до 10 баллов, где минимальная оценка (6) – это хорошее качество, а максимальная (9.75) – нечто выдающееся, экстра-ординарное. Кроме этого, часть характеристик (аромат, кислотность и тело) дополнительно оцениваются по шкале интенсивности. В совокупности эти оценки превращаются в общий балл, который набирает конкретный лот. И не факт, что в следующем году с этой же земли фермер получит такой же бал - погодные условия, солнечное излучение или грунтовые воды это всего малая часть того, как  повлияла на терруарность, а значит и на характеристику будующей чашки.

Также Q грейдер умеет работать с зеленым зерном, выделяя в нем первичные и вторичные дефекты.

К примеру, чтобы кофе считался категорией Specialty, он должен набирать оценку не менее 80 баллов по протоколу каппинга CQI и содержать не более 5 вторичных дефектов в зеленом образце.

Данные навыки позволяют Q грейдеру определить, соответствует ли кофе качеству спешиэлти и запрашиваемой цене.

Как становятся Q-грейдером

Обучение по системе Q Grading проходит в формате шестидневного тренинга, из которых три дня выделяется на обучение и три – на тестирование и практические экзамены.

Теоретические занятия включают в себя погружение в систему Q на всех этапах производства кофе, а также разбор CQI протокола для каппинга.

На практических занятиях студенты оттачивают такие навыки, как:

  • Разбор зеленого кофе на дефекты по соответствующим категориям;
  • Каппинг разных степеней обжарки кофе;
  • Работа с ароматическими наборами Le Nez du Cafe;
  • Вкусовые калибровки с Q-инструктором и остальными участниками курса по протоколу CQI;
  • Триангуляции (определение лишней чашки) по странам происхождения и по способам обработки;
  • Определение уровней интенсивности сладкого/горького/соленого вкуса;
  • Определение органических кислот, содержащихся в кофе

К концу программы сертифицированный Q Grader становится экспертом по оценке зеленого кофе. Этот навык является основным преимуществом для многих рабочих мест, а для других - абсолютно необходим. Многие рабочие места требуют, чтобы их сотрудники по контролю качества, обжарщики, закупщики имели сертификацию Q грейдера. Сертифицированные грейдеры используют общий язык качества, используемый как производителями, так и покупателями, что облегчает общение и доступ к рынкам.

После того, как кто-то сертифицирован как Q грейдер, возможности в кофейной индустрии расширяются, потому что программа Q всемирно признана профессионалами в области кофе. Работодатели знают, что студенты должны пройти строгие тесты, чтобы получить сертификат, и что они получат плоды знаний этих грейдеров о качестве продукции, анализе вкусовых характеристик и согласованности путем оценки.

По итогам экзаменов студент получает сертификат Q Грейдера и проходит переатестацию каждые 36 месяцев. После этого Q грейдеру опять предстоит подтвердить свою компетентность.

Кофе дегустация этапы. Дегустация кофе -пробуем кофе

Тамара
Профессиональный любитель кофе

Дегустация кофе. Для кофе существует система оценки напитка, и существуют определенные вкусовые критерии. Профессиональный дегустатор кофе называется каппер.
Для того чтобы стать хорошим каппером, нужно накопить большой профессиональный опыт, на это уходят годы.

Если говорить о дегустации кофе, то она сродни дегустации чая или вина. Но многие считают, что вино намного легче поддается оценке.
Профессиональный дегустатор имеет собственный  набор кофейной утвари. Обычно в набор входит: большое количество пробных чашечек белого цвета, лоточки для образцов зеленого и обжаренного кофе,  герметичные коробочки  для образцов кофейных зерен,  мини кофемолка и жаровня, пробные ложечки и плевательницы.

В крупных и солидных  кофейных компаниях имеется, конечно,  ультрасовременное оборудование, на котором  успешно определяется влажность, цветовой компонент и даже химический состав кофе.

Дегустация кофе - этапы

Дегустация кофе состоит из нескольких этапов.

Первый этап. Дегустатор производит оценку внешнего вида  зеленых кофейных зерен. Обращается внимание на наличие внешних дефектов, оценивается аромат.

Следующий этап – обжарка кофейных зерен в мини жаровне. Идет оценка запаха  свежеобжаренных зерен.

Третий этап – помол кофейных зерен и снова оценка аромата  только что смолотых зерен.

Четвертый этап -  заваривание кофе.  Дегустатор  в нескольких пробных чашечках заваривает кофе водой, температура которой близка к точке кипения,  и сильно втягивает носом аромат свежего напитка. Через три минуты напиток размешивается и снова идет оценка его аромата. Образовавшуюся пенку и частицы гущи дегустатор  удаляет с поверхности и   непосредственно переходит к пятому этапу дегустации кофе.

Пятый этап – проба кофе на вкус. Самый ответственный этап заключается в том, что дегустатор пробной ложечкой набирает кофейный напиток и очень энергично с шумом втягивает его в рот. Это делается для насыщения кофе воздухом и усиления интенсивности вкусовых качеств напитка. Далее дегустатор как бы «пережевывает»  напиток, для того чтобы задействовать все вкусовые рецепторы на языке. Очень важно в этот момент сместить кофе во рту к основанию языка, для более четкого ощущения стойкости вкуса напитка, а также для того, чтобы уловить послевкусье. Это процедура очень важна для определения насыщенности кофе. Далее каппер  выплевывает «прочувствованный» образец и переходит к дегустации следующего. О каждой пробе  настоя дегустатор делает пометки.

Частенько дегустаторы используют шкалу от  одного до десяти баллов, а некоторые  специалисты вообще работают  по универсальной, индивидуальной методике, с «личным клеймом».

Попробовать  провести дегустацию кофе может каждый из нас. Дегустация кофе обогатит нас знаниями  об особенностях знаменитых сортов кофе.

Кофе, выращенный  в различных регионах мира, имеет свои специфические особенности. Например, кофе из Южной Америки  - прозрачный, с кислинкой, чистого «однородного» вкуса.

Некоторые сорта из Восточной Африки, Йемена и Эфиопии имеют винный  привкус.

Арабика из Индонезии обладает насыщенным, тяжелым вкусом.

Кофе из Индии лишен практически кислинки, но также густой и насыщенный.

Кофе обычно оценивают по следующим десяти критериям (примеры дегустации)

Тип: мытый кофе робуста или непромытая арабика.

Вкус: мягкий или резкий.

Насыщенность («вкусовая тельность» , «тело»): слабонасыщенный или густой, сильнонасыщенный.

Кислинка:  небольшая или резко выраженная.

Возраст: старый(«старого урожая») или  свежий («нового урожая»).

Дефекты: подкисший, травянистый или мучнистый привкус.

Настой в чашке: пережаренный, водянистый, горелый, «лежалый» привкус.

Общая оценка: нейтральный, пряный, резкий вкус.

Аромат: от слабого до сильного.

Полнота (вкуса): от легкой до сильной.

 

 

философия и тонкости при дегустации

Юлия Верн 4 746

Если вы строго решили стать на путь истинного кофемана, или же просто любите побаловать себя бодрящим напитком время от времени, то умение определить, хороший ли кофе вы пьете, играет весьма немаловажную роль. Разобраться в тонкостях ремесла дегустатора, в основном — дело опыта, но и теория, как и везде, имеет огромное значение и лишней, уж точно, не будет.

Кофе относится к сорту товаров, которые при практически одинаковом на первый взгляд виде, могут розниться в качестве и цене весьма существенно. Этим и обусловлено появление дегустаторов и самого процесса дегустации, также называемого «каппингом».

Для того чтобы описать все вкусовые характеристики кофе, впору заводить отдельный словарь, ведь чашка ароматного напитка содержит несколько сотен различных веществ, которые и формируют его вкус и аромат. В целом, каппинг процесс несложный, но требует правильного подхода и определенной методики, дабы полностью и качественно оценить тестируемый кофе.

С чего начать

При всей своей скрупулезности каппинг — это очень интересное и приятное времяпровождение. Как правило, дегустация кофе проводится коллективно, чтобы дегустаторы могли обсудить свои впечатления от напитка. Отличный вариант — организовать мини-дегустацию в домашних условиях, пригласив друзей, это будет не только познавательно, но и весьма увлекательно.

Для начала следует вооружиться «пером и бумагой». Каппинг просто непременно требует делать записи на каждом этапе. Это подразумевает, что вы будете описывать все свои ощущения, именно так, как они вам представились.

Дело в том, что восприятие у всех разное, особенно это касается вкусов и запахов. Составление подробного описания своих ощущений и последующее его обсуждение поможет пролить истину на то, каков же все-таки на вкус тестируемый кофе.

Для удобства и некой формализации процесса дегустации имеются специальные формы, куда капперы заносят свои наблюдения и ощущения по определенным параметрам с применением оценочной шкалы. Пожалуй, обзавестись такими формами будет неплохой идеей.

Также следует приготовить несколько сортов кофейных зерен, которые и будут вашими «испытуемыми». Молотый кофе, в принципе, тоже годится, но его качество, как правило, значительно ниже, ведь в таком виде все ароматы быстро улетучиваются. В этом случае каппинг скорее будет чисто формальным.

Еще вам понадобится посуда — емкости для заваривания: чашки, или стаканы, специальные ложечки (но и обычные подойдут, в идеале они должны быть небольшими, но глубокими), чашки для слива протестированного кофе, посуда для ополаскивания ложечек. Для точного замера количества каппируемого кофе для каждого образца применяют используют кухонные, или специальные весы, применять их, или отмерять «на глаз», зависит от серьезности вашего подхода к дегустации. Еще, конечно, нужна кофемолка, но у вас как настоящих любителей кофе она и так уже есть. Правда?

Приступаем к дегустации

В идеале, дегустация начинается с оценки еще зеленых зерен. Профессионалы оценивают их вид, размер, аромат, сравнивают с эталонами для каждого конкретного сорта. Затем процесс продолжается на всех этапах обжарки.

В быту мы практически лишены этой возможности, так что оставим тонкости профессионалам и перейдем к следующему этапу — оценке уже прожаренных молотых зерен. Снова-таки, всех тонкостей, как это делают профи, мы оценить не сможем за неимением необходимого опыта, но свои ощущения от аромата зерен может описать каждый. Почувствовали ореховые нотки? Запишите. Может аромат жженого сахара, миндаля, или чернослива? Все в блокнот.

После этого наступает важный момент помола. Обязательно нужно тщательнейшим образом очищать кофемолку от остатков кофе предыдущего сорта, ведь мельчайшие частички могут повлиять на чистоту аромата.

Предварительно смолотые образцы засыпаются в чашки, по две для каждого сорта. Соотношение молотых зерен и воды устанавливается индивидуально, но в среднем можно брать 6-10 граммов на 100-150 миллилитров воды. При этом при строгом соблюдении правил для каждой чашки зерна смалываются отдельно. Дегустаторы на этом этапе оценивают аромат каждого образца, переходя по кругу от чашки к чашке. Названия сортов участникам дегустации не сообщаются, образцы просто нумеруют или маркируют удобным вам способом. С этим этапом затягивать не стоит, так как уже смолотый кофе очень быстро теряет свои ароматические качества.

Заливать водой образцы стоит в порядке их помола — чем раньше смололи, тем раньше заливаем. Смолотые зерна всплывают наверх, образуя своеобразную корочку. Оптимальное время для ее образования 3-4 минуты. Дегустаторы оценивают аромат, и наступает важный момент — «ломание корочки». Дегустационной ложечкой, а лучше отдельной, выделенной специально для этой цели корочка пробивается и размешивается. На самом деле, даже для этого процесса есть своя методика, и профессионалы предпочитают делать это своим особым способом, делая «ломание» своеобразным предметом дискуссии.

Когда корочка сломана, происходит еще один этап оценки аромата напитка, и его результаты заносятся в форму.

Видео по теме

Каппинг

Кликните Play для просмотра

Когда аромат оценен, начинается процесс дегустации вкуса кофе. Каждый образец, снова же по кругу, зачерпывается в ложечку и втягивается в себя вместе с воздухом, дабы полнее ощутить аромат, это происходит с характерным звуком, но стесняться показаться окружающим неприличным не стоит. Здесь нет места для приличий и манер. Дегустаторы сербают, плямкают, даже плюются, и это не будет примером дурного тона, что поделаешь, такая профессия.

Каждый образец рекомендуют продегустировать несколько раз, дабы полностью раскрыть всю полноту вкуса и аромата в динамике — остывающий кофе приобретает все новые и новые оттенки.

Кстати, о плевании, протестированные образцы совсем не обязательно пить, их, как правило, сплевывают в отдельную посуду, делать так, или не делать, решать вам.

Что оценивать

Все характеристики кофе оцениваются по нескольким параметрам, каждый из них может быть выражен больше, или меньше, эти характеристики заносятся в дегустационную форму по установленной шкале с добавлением личных впечатлений самого каппера.

Хороший кофе должен хорошо пахнуть — это само собой разумеется, но насколько выражен аромат? Как он распространяется, и какие ассоциации он вызывает? На эти вопросы и предстоит ответить вам в процессе каппинга. Некоторые ароматы для дегустаторов воспринимаются совсем уж необычно, например «аромат высокогорья», или «утро в саванне», этим наблюдениям тоже есть место в формах, а почему бы и нет?

С этим, на первый взгляд, проще, следует лишь оценить выраженность характеристики. Но не стоит обманываться, именно кофейной кислинке уделяют едва ли не наибольшее внимание, ведь этот параметр, во многом определяющий для каждого конкретного сорта. Кислинка может быть яркой или менее выраженной, может быть слегка терпкой, резкой, или утонченной, проявляться сразу, или со временем.

  • Насыщенность.

Для начинающих дегустаторов эта характеристика наиболее затруднительна. Действительно, без определенного опыта достаточно тяжело определить насыщенный этот напиток, или легкий, сильный он или же мягкий. Но на это стоит обращать внимание, формируя в себе своеобразную шкалу для этой характеристики.

Каков на вкус ваш кофе? Это, снова-таки, скорее личное восприятие каждого. Кому-то он напомнит тропические фрукты, кому-то — посиделки вечером в деревне у бабушки. Всем наблюдениям место в блокноте.

Что оставляет после себя глоток только что выпитого кофе? Насколько это ощущение выражено, и какие ассоциации вызывает, как долго держится послевкусие, и как оно раскрывается — примерный список того, на что следует обратить внимание.

Во время дегустации обсуждать личные ощущения не принято, ведь так можно неким образом нарушить ход чужих мыслей. Если вы скажете, что ощутили легкий дымный аромат, остальные невольно будут его искать и тоже почувствуют, чего могло и не произойти, не вмешайтесь вы в их мысли. После же завершения всего процесса, самое время обсудить детали, поверьте, вам будет, о чем пообщаться.

Каппировать кофе более профессионально, или делать это просто для развлечения — личный выбор каждого, но все же для справки: опытные дегустаторы практически безошибочно определяют сорт кофе, страну, регион и даже плантацию, на которой он выращен. Возможно, это подтолкнет и вас к совершенствованию своих дегустационных навыков. Удачи.

дегустация напитка профессиональными дегустаторами. Особенности дегустации кофе.



Дегустаторы кофе

Специалисты-дегустаторы кофеперерабатывающих заводов – ключевые фигуры производства.
Собст­венные мар­ки кофе создаются фирмами прежде всего путем смешивания зерен различ­ных сортов.

Цель их работы — создать путем подбора различных сортов кофе из раз­личных уголков земного шара смесь с максимально выраженными вкусоароматическими характеристиками, кото­рые при этом должны быть стандартны­ми, т. е. повторяющимися из года в год.

Пищевая промышленность мира вооружена высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы продук­ции, контролиро­вать технологические операции. Лабо­раторные исследования могут устано­вить химико-аналитическим путем со­держание тех или иных компонентов в продукте.
Однако, никакая техника не мо­жет заменить человека при определении качества про­дукта.

Для каждого человека существует свойственное лишь ему одному пред­ставление о вкусе и аромате.
Поэтому со­вер­шенно ясна абсурдность часто за­даваемого несведущими людьми вопро­са, какой кофе лучший?
Тот, который нравится больше других именно вам!
Да и как можно оценить кофе из разных стран, полученный в различных клима­тических зонах, на разных вы­сотах над уровнем моря и на разных почвах?
Кофе восприимчив и к преврат­ностям пого­ды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали ягоды, как обрабатывали зерна, как их хранили и перевозили.

Кроме того, сорта кофе смешивают в самых различных пропорциях и обжари­вают совершенно в раз­ных режи­мах. Вот почему даже из зерен кофе одной и той же плантации можно приготовить напитки, со­вершенно не по­хожие по вкусу. Поэто­му оценить достоинства того или иного сорта кофе можно только субъективно.

Профессионально этим занимают­ся специалисты-дегустаторы (дегустация, от лат. dequstatio — «отведывание», – оценка пище­вых и вкусовых продуктов органолептическим путем — зрением, обонянием, вкусом).
Они долж­ны обладать необходимыми зна­ниями, соответствующим опытом, особым та­лантом, а главное — исключительно тон­ким обонянием и вкусом.

Точно так же, как каждый сорт хорошего вина обязан своей оригиналь­ностью мастеру-виноделу, его умению на­ходить прекрас­ные сочетания ингре­диентов, так и от мастерства дегустатора зависит качество, вкус и аромат ко­фей­ных смесей.

↑ наверх

Определение качества кофе

Метод определения качества кофе основан на его органолептической оцен­ке, т. е. на опробовании напитка на вкус, аромат, по­слевкусие и цвет.
Дегу­стация начинается с отбора сырца - так называемого зеленого кофе.
Опре­деля­ется его сорт, устанавлива­ется наличие пороков и примесей.
Кофейные зерна должны быть одинаковыми по величи­не и зрелости.
Зерна, имеющие откло­нение от заданных параметров, битые и неправильной формы, а также недозре­лые используют в качестве наполнителя при про­изводстве низкосортного моло­того кофе.
Пора­женные грибком или другими болезнями для употребления не пригодны.

После внешнего осмотра кофейные зерна обжаривают до приобретения ими оптимального цвета и перемалы­вают.
В 150—180-миллиметровую кружку насы­пают 7,5 граммов кофейного порошка, заливают слегка охлаж­денным кипят­ком, накрывают крыш­кой и дают кофе завариться в течение пяти минут.

Когда снимают крышку, ароматные пары выходят наружу, проявляясь в этот момент более отчетливо и ярко. Ма­ленькими гло­точками дегустатор втяги­вает со столовой ложки в рот напиток, обволакивая им язык, нёбо и другие части рта, где кофе встреча­ется со вку­совыми рецепторами. После чего по правилам требуется выплюнуть содер­жимое в плевательницу, а ложку опус­тить в стакан с водой.

Когда частицы молотого кофе ося­дут на дно, во вкусе напитка проявляют­ся менее заметные черты — кислот­ность, винные, фруктовые и другие тона. Вдохнув кофейный аромат, подержав кофе во рту, дегуста­тор может безоши­бочно указать регион произрастания ко­фейного дерева, сорт кофе, технологию его обра­ботки.
В соответ­ствии с выно­симым им вердиктом кофейные зерна используются для смешивания, экспор­тируются или, наобо­рот, потребляются на внутреннем рынке.

↑ наверх

Cursos de Ingles Gratis Certificado OM Personal, Aprender Ingles Gratis с дипломом через Интернет, Curso Gratis de Ingles Online, Английский Virtual Free Gratuito Multimedia для Computadora

50 бестселлеров
para descargar

Gua Bilinge de
Буэнос-Айрес

vacaciona en
Crucero Virtual

juegos
gramaticales

entrevistas
en espaol

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе - это растение ( Coffea ) и название напитка, который производится из этого растения. Кофейное растение - это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров (около 32 футов) в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым фирменным кофе, который был продан на коммерческой основе, было кафе Nes Café в 1879 году.Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах. Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке).Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду. Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, [1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика [2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах. Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика - это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна "выдержанные". Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. [3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» - один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе.Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой».Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчать кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

  • Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю на плите и вместе медленно кипятятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. [4]
  • Давление: Кипящая вода пропускается через молотый кофе машиной.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо - очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. [5]
  • Гравитация: Фильтрованный кофе готовится под действием силы тяжести, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе - нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. [6]
  • Вымачивание. Кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе - положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. [7]
Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне
  • Черный кофе - кофе без молока.
  • Белый кофе - это кофе с молоком.
  • Café au lait - кофе, приготовленный из горячего молока. Часто бывает сладко.
  • Espresso - очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
  • Капучино - эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
  • Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
  • «Flat white» - это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
  • Americano - эспрессо с большим количеством горячей воды.
  • Ирландский кофе - это кофе с виски и сливками сверху.
  • Холодный кофе - эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
  • Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) - это фильтрованный кофе, налитый в стакан со льдом со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
  • Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков - купажированный замороженный кофе. И последний - это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» - это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка.Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, она растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, его пьют вечером, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин - это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. [8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивала от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияло на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но у женщин, участвовавших в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, вероятность зачатия мертворожденного ребенка в три раза выше. [9] [10]

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей.Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами [11]

  1. «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
  2. Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
  3. ↑ «Выдержка кофе». Кольцо Прибой . Проверено 11 декабря 2007 года.
  4. Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
  5. Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
  6. Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
  7. Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и использованию . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
  8. Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
  9. «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
  10. «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003.
  11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/
.

Что такое кофе?

Изображение предоставлено: USDA через Wikimedia Commons

cof · fee / ˈkôfē, ˈkäfē / существительное Ягоды, собранные с видов растений Coffea .

Все узнают обжаренные кофейные зерна, но вы можете не узнать настоящие кофейные растения.

Кофейные деревья коротко обрезаются, чтобы сберечь энергию и помочь при сборе урожая, но они могут вырасти до более 30 футов (9 метров) в высоту. Каждое дерево покрыто зелеными восковыми листьями, парами растущих друг напротив друга.Кофейные вишни растут вдоль веток. Поскольку он растет в непрерывном цикле, нет ничего необычного в том, чтобы одновременно видеть цветы, зеленые и спелые плоды на одном дереве.

Для созревания вишни после первого цветения требуется около года, а для полного созревания плодов требуется около 5 лет роста. Хотя кофейные растения могут жить до 100 лет, они, как правило, наиболее продуктивны в возрасте от 7 до 20 лет. Правильный уход может поддерживать и даже увеличивать их урожай в течение многих лет, в зависимости от сорта.Среднее кофейное дерево дает 10 фунтов кофейной вишни в год или 2 фунта зеленых бобов.

Весь коммерчески выращиваемый кофе происходит из региона, называемого «Кофейный пояс». Лучше всего деревья растут на плодородной почве с умеренными температурами, частыми дождями и затененным солнцем.

Ботаническая классификация

Кофе берет свое начало от вида растений, известных как Coffea . В пределах рода насчитывается более 500 родов и 6000 видов тропических деревьев и кустарников.По оценкам экспертов, существует от 25 до 100 видов кофейных растений.

Этот род был впервые описан в XVIII веке шведским ботаником Каролусом Линнеаусом, который также описал Coffea Arabica в своей книге «Виды Plantarum» в 1753 году. С тех пор ботаники расходятся во мнениях относительно точной классификации, поскольку кофейные растения могут широко варьироваться. Это могут быть небольшие кустарники или высокие деревья, с листьями от одного до 16 дюймов размером от фиолетового или желтого до преобладающего темно-зеленого.

В коммерческой кофейной индустрии существуют два важных сорта кофе - арабика и робуста.

Coffea Arabica - C. Arabica

Сорта: Бурбон, Типика, Катурра, Мундо Ново, Тико, Сан-Рамон, Ямайский Блю Маунтин

Coffea Arabica происходит от оригинальных кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии. Эти деревья производят прекрасный, мягкий, ароматный кофе и составляют примерно 70% мирового производства кофе.Зерна более плоские и удлиненные, чем у Робусты, и содержат меньше кофеина.

На мировом рынке кофе Арабика - самая высокая цена. Лучшая арабика - это кофе, выращенный на высоких высотах, обычно выращиваемый на высоте от 2 000 до 6 000 футов (от 610 до 1830 метров) над уровнем моря, хотя оптимальная высота над уровнем моря зависит от близости к экватору.

Самым важным фактором является то, что температура должна оставаться умеренной, в идеале между 59 - 75 градусами по Фаренгейту, с примерно 60 дюймами осадков в год.Деревья крепкие, но сильный мороз их убьет.

Деревья арабики дорого выращивать, потому что идеальная местность обычно крутая и доступ затруднен. Кроме того, поскольку деревья более подвержены болезням, чем робуста, они требуют дополнительного ухода и внимания.

Coffea canephora - C. canephora var. Робуста

Сорт: Робуста

Большая часть Робусты в мире выращивается в Центральной и Западной Африке, некоторых частях Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Вьетнам, а также в Бразилии.Производство робусты увеличивается, хотя на ее долю приходится всего около 30% мирового рынка.

Робуста в основном используется в смесях и для растворимого кофе. Сама фасоль Робуста обычно немного округлее и меньше, чем фасоль Арабика.

Дерево робуста более крепкое и устойчивое к болезням и паразитам, что облегчает и удешевляет выращивание. Он также имеет то преимущество, что он может выдерживать более теплый климат, предпочитая постоянные температуры от 75 до 85 градусов по Фаренгейту, что позволяет ему расти на гораздо более низких высотах, чем арабика.

Для него требуется около 60 дюймов осадков в год, и он не выдерживает морозов. По сравнению с арабикой, из зерен робусты получается кофе с характерным вкусом и на 50-60% больше кофеина.

Анатомия кофейной вишни

Зерна, которые вы варите, на самом деле представляют собой обработанные и обжаренные семена фрукта, который называется кофейной вишней.

Внешняя оболочка кофейной вишни называется exocarp .Под ним находится mesocarp , тонкий слой пульпы, за которым следует слизистый слой, называемый паренхимой . Сами бобы покрыты похожим на бумагу конвертом с названием endocarp , чаще называемым пергамент .

Внутри пергамента бок о бок лежат две фасоли, каждая из которых по отдельности покрыта еще одной тонкой пленкой. Биологическое название этой кожуры семян - spermoderm , но в торговле кофе оно обычно упоминается как silver skin .

Примерно в 5% кофе в мире содержится только одно зерно внутри вишни. Это называется пиберри (или каракол, или «улитка» по-испански), и это естественная мутация. Некоторые люди считают, что горох на самом деле слаще и ароматнее, чем стандартные бобы, поэтому иногда их вручную сортируют для специальной продажи.

После сбора кофейное зерно ждет впереди удивительное путешествие: 10 шагов от семени до чашки

Изображение предоставлено: Лилибет Серрано - USFWS через Wikimedia Commons, Wikimedia Commons, Майкл К.Райт через Wikimedia Commons

.

Как читать заметки о дегустации кофе (Руководство по описанию кофе и его вкусов)

Когда вы переходите от покупки коричневого пойла с нижней полки в местном продуктовом магазине к пакетам с кофе с набедренным рисунком в ближайшем кофейном заведении Третьей волны, вы заметите некоторые вещи на боковой стороне пакета.

«Ноты малины и лимона»

«Слабокислый кофе с оттенком шоколада»

Эти штуки называются дегустационными заметками и кажутся новичку очень странными, даже надуманными.

Так как же правильно читать заметки о дегустации кофе?

Ну, первое, что нужно понять, это то, что кофе должен быть свежеобжаренным и свежемолотым, чтобы проявился присущий ему аромат. Несвежий кофе будет безвкусным.

Как правило, вы должны стремиться заварить кофейные зерна в течение 15–30 дней после их обжарки и перемалывать кофейные зерна за несколько минут до приготовления кофе.

Если эти условия выполнены, кофе может ожить и наполниться ароматом.

Хорошо начать с прочтения дегустационных заметок на боковой стороне пакета с кофейными зернами, такие ароматы, как ваниль, черника, шоколад или лимон, не являются редкостью.

Если вы замечаете нежелательный привкус, такой как горечь или травянистость, то это обычно (но не всегда) признак плохого качества пива, и вам следует подумать об изменении экстракции вашего напитка.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, поэтому вам необходимо прочитать оставшуюся часть статьи.

Я даже сделаю небольшую дегустацию кофе и опишу ее вам, хотя и не утверждаю, что я эксперт или что-то в этом роде!

Что все ошибаются насчет дегустации

Кофе по вкусу напоминает кофе. Это кофе. Он должен. Но существует огромный мир горечи, кислотности, тела, вкуса и аромата, которые могут зависеть от того, что находится в вашей чашке.

Во-первых, небольшое предостережение. Будьте осторожны, не путайте вкусовые ощущения с реальным ароматом - разница заметна.

В капучино, приготовленном из небольшого количества свежего мандарина, не будет «мандариновых нот». Со вкусом апельсина.

Дегустационные заметки описывают легкое отклонение от нормального вкуса. Например, ноты дыни характерны для кофе, который имеет оттенок сладости и фруктовый вкус.

Это не будет похоже на долгий глоток фруктового сока. Это все еще кофе.

Кроме того, вкусы субъективны.То, что вы пробуете, всегда будет иметь личное качество, потому что ваши собственные ориентиры для дегустации будут отличаться от чужих.

То, что вы описываете как имеющее аромат грейпфрута, кто-то мог бы сказать, имеет аромат цитрусовых. Общий вкус - сладкий и цитрусовый - присутствует, но выражен разными словами.

Так что имейте в виду, что примечания к дегустации являются руководством. Пакет может говорить о «нотах черники», и вы можете полностью не согласиться, и это нормально.

Дегустационные виды кофе

Есть несколько разных категорий, которые мы можем использовать для группировки дегустационных заметок.Сказать, что у вашего кофе вкус ириски, - это совсем не то, что сказать, что у вашего кофе хорошая консистенция. Хотя оба они описательны и полезны, они описывают разные вещи.

Вот примерное представление о некоторых основных характеристиках, которые будут затрагивать дегустационные заметки.

Аналогичный

Сравнение вкуса или характеристик кофе с фруктами, шоколадом, цветами, орехами и т. Д.

«Это темное жаркое дает ощущение шоколада»

Горечь или Кислотность

Обсуждение горечи или кислотности, которые часто, хотя и не всегда, считаются отрицательными элементами чашки

«Кислотность умеренная, в результате получается очень гладкая чашка»

Ощущение во рту

Описание текстуры кофе.Кофе может различаться по толщине, как разница между жирным и обезжиренным молоком. Важно помнить, что разные методы заваривания могут привести к очень разным ощущениям во рту.

Независимо от кофейных зерен, у французского пресса будет гораздо более густое ощущение во рту, чем при наливании.

«кофе полный и ароматный с отличной консистенцией»

Жаркое

Различные типы обжарки (светлая, средняя, ​​темная) дают общее представление о некоторых характеристиках кофе, получаемых в процессе обжарки.

Более легкая обжарка имеет более мягкий и отчетливый вкус, тогда как более темная обжарка может иметь более горький вкус и пригорать.

«Вкус городского жаркого с легким вкусом действительно заметен»


Примеры дегустационных заметок

Вот фотография мексиканской альтуры, которую я купил в ресторане Matador Coffee Roasters в Аризоне. На упаковке указаны следующие отметки:

СЛАБАЯ КИСЛОТА И ГЛАДКИЙ ПАЛАТ, ИДЕАЛЬНО СБАЛАНСИРОВАННАЯ С НАМЕКАМИ КОРИЧНЕВЫХ И ЦИТРУСОВЫХ ФРУКТОВ

Я собираюсь заварить чашку во френч-прессе и выпить ее черным.Вот что я думаю. Отказ от ответственности: я не эксперт.

«Кислотность присутствует и, вероятно, немного более заметна, чем мне хотелось бы. Вкус сладкий, почти сочный, с мягким привкусом. Цитрусовые ноты тоже присутствуют. На самом деле, это очень ароматный кофе, в котором вкус настолько силен, что я бы не назвал его мягким ».


Какие слова обычно используются?

Следующее - колесо аромата кофе SCAA. Это было сделано в 1995 году как попытка полностью охватить вкусы, присутствующие в кофе.

Этот великолепный дизайн был разработан Counter Culture, потрясающими обжарщиками кофе третьей волны, которые вам стоит обязательно проверить.

Глядя на это легко запугать. Все в порядке. Он предназначен для профессионалов, которые описывают ароматы - экспертов по банкам. Так что не беспокойтесь, если вы не уверены, по вкусу ваш кофе папайя или нет!

Есть полезные функции. Например, таблица слева. Полезно знать, что такие слова, как «полный» и «бархатный» используются для обозначения густого, насыщенного кофе.

И, прежде всего, помните, что это не аромат кофе, а тонкое отклонение от обычного вкуса кофе.


Пошаговое руководство по улучшению вкусовых качеств кофе

Теперь вы знаете, что искать, вот как это сделать. Выполните эти 5 шагов, и вы сможете по-новому взглянуть на кофе.

1. Будьте внимательны, когда пьете кофе

Пейте кофе медленно. Сконцентрируйтесь на вкусе.

Выделите пару минут утром, чтобы расслабиться и насладиться чудесным напитком перед вами, вместо того, чтобы просматривать электронные письма на предмет ерунды от людей, которые вам не нужны.

2. Купите лучший кофе в зернах

Само собой разумеется, что кофе в зернах местной обжарки превратит штаны в массовый мусор, который вы получаете в продуктовом магазине.

В наши дни в Интернете есть множество замечательных ростеров третьей волны.

3. Прочтите примечания и сравните их

Когда вы садитесь за латте, приготовленным из костариканского легкого жаркого, прочитайте дегустационные заметки.

Ноты грейпфрута? Сделайте глоток, посмотрите, сможете ли вы его попробовать.

Тяжелое ощущение во рту? Выпей и посмотри, согласны ты или нет.

4. Пейте свой кофе, черный

The Rolling Stones пели о красной двери и хотели выкрасить ее в черный цвет. Ну, я вижу бежевый кофе и хочу, чтобы он был черным. Черный кофе чистый, вкус неразбавленный.

Я не говорю отказываться от карамельного фраппе, если это то, что вы действительно любите, но несколько раз попробовав черный кофе, можно открыть дверь в мир ароматов, о существовании которых вы даже не подозревали.

Если горечь слишком сильна, может помочь даже меньшее количество молока.

5. Попробуйте новое

Если вы что-то измените, вы можете оценить разницу в чашках кофе. Покупка двух пакетов кофейных зерен или проба разных способов приготовления кофе.

Если вы перепутаете и сравните результаты, вы получите более ясное представление о том, чем кофе может быть другим.

Что большинство людей думают о дегустации кофе…

Я сижу в гостиной родительского дома. Раннее утро, и мой папа садится пить кофе. Он сделал пару глотков. Пил тихо.

Передо мной сумка - это Starbucks Kenyan Single Origin. Смотрю информацию сбоку. Дегустационные ноты - Сочные и сложные. Чтение по… Неповторимые ноты грейпфрута и черной смородины, которых нет ни в каком другом происхождении.

"Как твой кофе, папа?"
"Это хорошо".
«Просто хорошо?»
«Да, наверное».
«Что вы думаете о нотах грейпфрута?»
«Ну, грейпфрута я не пробую».
«Здесь сказано, что они безошибочны».
* ворчание *
«А что насчет черной смородины, вы знаете, она не встречается ни в каком другом происхождении?»
«Да, все это ерунда. Здесь нет черной смородины.”

Если вы похожи на моего отца, то вы, вероятно, посмотрели бы на пачку кофейных зерен и усмехнулись. Если честно, несколько лет назад я был таким же.

Но если вы готовы приложить немного усилий, перед вами целый мир. Мир подробных баночных нот и их способности помочь вам насладиться глубиной вкуса отличного кофе.

Примечание: Этот разговор действительно произошел, насколько я помню, как он произошел. Что, вероятно, не так уж и близко.

Это не просто кофе…

Я описываю здесь кофе, но те же принципы можно применить к вину, крафтовому пиву, виски или бренди.

(Ну, наверное, алкоголь.)

Научиться распознавать и ценить разные ароматы - это навык, который никогда не потеряет своей привлекательности, и любой прогресс, которого вы добьетесь в открытии множества различных вкусов кофе, перейдет во все остальное с богатым набором вкусов.

И по крайней мере, различение основных вкусов - полезный навык.Никому не нравится парень, который не знает разницы между корицей и кориандром!


Понравилась статья? Абсолютно ненавидите это? В любом случае, я хотел бы получить известие от вас.

.

Что я заказываю - разные виды кофейных напитков и их вкус

В чем разница между латте и макиато? Я часто стою в Starbucks и задаюсь вопросом, какой кофе лучше всего подходит для моих потребностей в течение дня.

По сути, разные сорта кофе имеют разное содержание кофеина и приготовлены по-разному.

Чтобы знать свой кофе, вам необходимо знать различные виды обжарки кофе, разные виды эспрессо и разные виды латте.Можно было бы написать справочник по типам кофе, и еще нужно было бы знать больше.

Краткое описание кофейных напитков поможет вам понять разницу между кофейными напитками. Обычное дело - сидеть в кафе и задумываться, в чем разница между макиато и латте или в чем разница между капучино и маккиато?

Некоторые даже задаются вопросом, в чем разница между латте и кофе. Поверьте, латте и кофе - это одно и то же.

Как регион влияет на вкус?

В разных регионах разные кофейные стили.Не всегда эти различия бросаются в глаза; например, макиато в Нью-Йорке будет немного отличаться от макиато в другой стране или штате.

Плоские белые, например, более популярны в Австралии и Новой Зеландии.

Если бы я спросил, какой кофе самый популярный, я бы ответил, что существуют разные виды кофейных напитков для разных регионов мира.

Различные виды кофейных зерен и их вкус

Вкус кофе отражает регион, в котором он выращен.В зависимости от таких вещей, как методы ведения сельского хозяйства, почва и высота; кофе может иметь характерный вкус и аромат.

Для большинства из вас может даже стать сюрпризом, что даже такие, казалось бы, незначительные вещи, как выращенные в тени или органические продукты, могут повлиять на вкус.

Во всем мире выращивают два сорта кофейных зерен:

  • Арабика: Известные своим мягким вкусом, эти зерна обычно используются в домашнем кофе. Эти зерна требуют высокого уровня для хорошего роста, и поэтому они дороже, чем кофейные зерна Робуста.
  • Робуста: более жесткие по вкусу, эти бобы используются в коммерческих целях. Они дешевле, чем бобы арабики, и имеют сравнительно более высокий уровень кофеина. Более того, тот факт, что их легче выращивать, делает их идеальными для коммерческого использования.

Типы обжарки кофе

Есть 4 вида обжаренных кофейных зерен. Чтобы легко идентифицировать жаркое, вы можете посмотреть на зерна и увидеть их цвет.

Прежде чем мы поговорим об обжарке кофе, важно отметить, что по мере того, как обжарка становится темнее, не только уменьшается содержание кофеина, но и зерно также начинает терять свой аромат.Кроме того, более легкое жаркое имеет более высокое содержание кофеина и более кислый вкус.

Четыре основных вида жаркого:

  • Легкая обжарка: Легко идентифицировать, они имеют светло-коричневый цвет. Эти бобы слегка обжарены и имеют кислый вкус.
  • Средняя обжарка: также известная как обычная обжарка, эти бобы обжариваются до второй трещины. В них содержание кофеина ниже, чем в светлом жареном, но выше, чем в темном.
  • Средне-темная обжарка: эти бобы с меньшим содержанием кофеина имеют более темный цвет и больше масла на поверхности.
  • Темное жаркое: Почти шоколадное и темно-коричневое по цвету, это жаркое блестит от всего масла. В них самое низкое содержание кофеина и дымно-горький вкус. В темной обжарке кофейные зерна, как правило, теряют свой вкус и придают аромат обжарке.

Что такое эспрессо?

Эспрессо, также известный как короткий черный, - это просто концентрированная порция эспрессо. Чтобы приготовить идеальный шот эспрессо, важно время.

Шот эспрессо готовится из 18 граммов кофе и пропускания через него горячей воды за период от 25 до 30 секунд .

Типы кофе

Все виды эспрессо готовятся с использованием машины для приготовления капучино и состоят из различных соотношений эспрессо, пропаренного молока и одного другого ингредиента, такого как молочная пена, вода или шоколадный сироп.

1. Маккиато

Больше похоже на эспрессо, с той лишь разницей, что в нем присутствует немного пропаренного молока и пены. Эта ложка молока уменьшает горький вкус эспрессо. Вы можете выбрать короткое или длинное макиато.

Какой вкус? Немного мягче, чем эспрессо; короткий макиато на вкус горький, но менее резкий, чем у эспрессо. Маккиато лонг более крепкий на вкус; в нем есть двойная порция эспрессо, что делает его более крепким и горьким.

Содержание кофеина: Короткие макиато содержат меньше кофеина по сравнению с длинными макиато. Однако они попадают в тот же спектр, что и чашка эспрессо.

Как это сделано?

Маккиато короткое изготавливается с использованием:

  • Рюмка эспрессо
  • Ложка молока и пена

Длинный маккиато изготавливается из:

  • Две порции эспрессо
  • Ложка вареного молока и пена

2.Американо

Очень любимый напиток для завтрака, Американо, обычно пьют на завтрак. Проще говоря, можно сказать, что это разбавленные шоты эспрессо.

Какой вкус? Горький и крепкий; Американо обычно принимают без ароматизаторов и сахара. Они богатые и ароматные, но без кремовой или молочной текстуры.

Содержание кофеина: Высокое содержание кофеина. Эти кофейные напитки используются во время завтрака, чтобы получить хорошую дозу кофеина.

Как это сделано?

  • Рюмка эспрессо
  • Добавление воды в рюмку эспрессо для его разбавления

3. Латте

Немного мягче, в латте больше молока по сравнению с капучино. Кофе состоит из эспрессо, горячего молока и молочной пены.

Соотношение эспрессо и молока: 1: 3, 1: 4 или 1: 5 в зависимости от личных предпочтений.

Какой вкус? Немного мягче, латте на вкус менее крепкий из-за содержания молока.Соотношение 1 части эспрессо и 3-5 частей пропаренного молока делает этот кофе идеальным для тех, кто ищет кофе с чуть менее крепким и горьким вкусом.

В латте обычно добавляют ароматизаторы; ваниль, шоколад, лесной орех и т. д. Эти ароматизаторы не только добавляют вкусовых вариаций для пьющих, которые предпочитают более сладкий кофе, но и делают латте более интересным.

Содержание кофеина: Латте имеют более низкое содержание кофеина из-за соотношения молока и кофе.Некоторые даже задаются вопросом: Is Latte Coffee? Конечно, , это просто кофе, который больше подходит людям, которые предпочитают более сладкий кофе.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо в контейнере
  • Добавьте 3-5 частей вареного молока
  • Добавьте ароматизатор, если есть
  • Топ с молочной пеной примерно 1 см

4. Пикколо Латте

Латте пикколо или кофе пикколо подают в чашках эспрессо, в отличие от латте в кафе.Сливочные и насыщенные, латте пикколо имеют горький вкус.

Какой вкус? Хотя шот эспрессо горький, его резкость уменьшается за счет добавления жирного молока.

Содержание кофеина: Латте пикколо с высоким содержанием кофеина имеет высокое соотношение эспрессо и молока.

Как это сделано?

  • Рюмка эспрессо в чашке для эспрессо
  • Вареное молоко и молочная пена

5. Капучино

Любит за кремовую текстуру и вкус; В капучино больше молочной пены.Кроме того, заказывая чашку капучино, важно учитывать, что он менее объемный, чем латте, поскольку в нем больше молочной пены.

Какой вкус? Более кремовый по вкусу, капучино покрыт текстурированной молочной пеной, которая придает дополнительную богатую текстуру. Эти кофейные напитки обычно покрываются шоколадным порошком для придания вкуса.

Содержание кофеина: Более высокое содержание кофеина, латте имеет одну порцию или эспрессо, тогда как капучино обычно имеет двойную порцию.Однако содержание кофеина может варьироваться в зависимости от количества добавленных порций эспрессо.

Как это сделано?

  • Двойная порция эспрессо
  • Молоко на пару и вспененное молоко, в результате чего получается молочная пена на 2-3 см

6. Флэт-белый

Подобно капучино, плоские белые более популярны в регионе Новой Зеландии. Подаются в чашках, это популярные напитки для завтрака.

Какой вкус? По вкусу они похожи на капучино, но им не хватает того дополнительного вкуса, который капучино получает от шоколадной пыли и пены в качестве начинки.

Содержание кофеина: Содержание кофеина примерно такое же, как в капучино. Однако их можно использовать для приготовления одной порции эспрессо по желанию покупателя.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо
  • Вареное молоко
  • Обратите внимание, что сверху нет микропены или шоколада

7. Мокко

Мокко - более сладкая шоколадная разновидность капучино, представляющая собой смесь горячего шоколада и кофе.Обычно эти напитки подают горячими, но есть и холодные, например, мокко со льдом и т. Д.

Какой вкус? Любимые многими, эти горячие напитки имеют прекрасный вкус горячего шоколада и кофе. Горечь рюмки эспрессо в значительной степени смягчается за счет использования молока и шоколадного порошка.

Содержание кофеина: Содержание кофеина менее концентрированное, но такое же, как и в капучино, поскольку в нем также используется одна порция эспрессо.

Как это сделано?

Мокко подается горячим и готовится из:

  • Одна порция эспрессо
  • Шоколадный порошок
  • Вареное молоко
  • Молочная пена
  • С шоколадной пудрой

8.Аффогато

Аффогато не бывает ни горячим, ни холодным. Он может быть любым, в зависимости от предпочтений покупателя и стиля бариста. Отход от обычного шот эспрессо, афогато можно назвать десертом на основе кофе.

Какой вкус? Сливочный и восхитительный, шарик ванильного мороженого в порции эспрессо станет любимцем любителей сладкого аффогато. Горечь и резкость шота эспрессо смягчаются большой ложкой ванильного мороженого.

Содержание кофеина: Не считается напитком для завтрака, affogatos не содержит концентрированного кофеина. Однако, в зависимости от предпочтений покупателя, Affogatos может приготовить одну или две порции эспрессо.

Как это сделано?

  • Одна порция эспрессо
  • Шарик ванильного мороженого

Справочник покупателя - сравнение кофейных напитков

Некоторые напитки звучат почти одинаково для таких людей, как вы и я.Я часто задумываюсь, чем разные белые белые и капучино. Мы составили сравнительную таблицу, чтобы вы могли лучше понять свой следующий заказ на кофе:

Кофе против. Кофе: сравнение различных кофейных напитков

Латте против. Флэт-Уайт

Основное отличие - наличие пропаренного молока и молочной пены, которые делают латте более сливочным и сладким. Кроме того, латте бывает разных вкусов, а плоский белый - нет.

Латте против.Маккиато

Маккиато сильнее и резче на вкус, чем латте, потому что это просто эспрессо, разбавленные молочной пеной.

Капучино против. маккиато

Разница между капучино и маккиато заключается в соотношении молочной пены и эспрессо. Хотя оба имеют молочную пену, макиато - это молочная пена, а капучино только покрыты молочной пеной.

Латте против. Пикколо Латте

Латте пикколо подаются в чашках для эспрессо и являются меньшими версиями латте.В отличие от латте, в них нет ароматизированных и холодных вариаций.

Капучино против. Флэт-Уайт

Разница между флеш-уайтом и капучино заключается просто в отсутствии молочной пены и шоколадной пыли на плоских белках. Флэт-белые в зависимости от региона - это капучино без добавок.

Латте против. Мокко

Разница между латте и мокко заключается в наличии шоколадного порошка. Мокко шоколатье и слаще по сравнению с латте без вкусовых добавок.

Заключение

Большинство кофе являются вариациями друг друга.Настолько похожи, что иногда мы запутываемся и не замечаем значения даже малейших различий. Единственное, что отличает флэт-уайт от капучино, - это отсутствие молочной пены или шоколадной глазури.

Вкус кофе определяется не только типом обжарки, кофейным зерном и регионом, но и тем, как бариста решает его приготовить.

Ваш капучино по вкусу может сильно отличаться от моего просто потому, что есть возможность добавить больше пены или больше порции.Варианты бесконечны, а значит, и вариации тоже!

Не забудьте поделиться своими мыслями в комментариях и сообщить, какой кофейный напиток вам больше всего нравится и в какое время вы хотели бы его выпить.

.

Объяснение 12 различных типов кофе

Латте, эспрессо, капучино - существует так много разных видов кофе, что он сам становится языком! Вот почему это руководство объяснит разницу между 12 напитками на основе эспрессо и способом их приготовления. Так что больше не надо путаться в местном кафе.

Напитки на основе эспрессо - это кофе, приготовленный с помощью эспрессо-машины, состоящий из трех общих ингредиентов: эспрессо, горячее молоко и пена.

Основное различие между ними - пропорции эспрессо, пропаренного молока и пены в напитке.

К некоторым видам кофе добавляют дополнительную начинку для полноты напитка, например, шоколад на капучино. Но по сути, каждый напиток на основе эспрессо содержит одни и те же три ингредиента.

Прежде чем мы изучим рецепт каждого напитка эспрессо, ниже вы найдете краткое руководство, объясняющее различия между наиболее распространенными типами кофе.

Используйте указатель ниже, чтобы перейти к инструкциям по приготовлению различных сортов кофе. Если вам нужно напомнить, как приготовить эспрессо или паровое молоко, обязательно ознакомьтесь с нашими руководствами.

.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту