Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

Что такое аперитив и как его пьют


Аперитив и дижестив – понятие, виды, правила подачи напитков

Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков. Вот об этом и предлагаем поговорить.

Содержание:

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков

Что такое аперитив

Аперитив – освежающий напиток перед едой. Его употребляют, чтобы возбудить аппетит, подготовить рецепторы для восприятия пищи, стимулировать выделение желудочного сока. Но это не единственное его предназначение.

В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как хороший способ расслабиться после долгого трудового дня, приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. Если же в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного легкую непринужденную беседу. Не случайно само понятие aperitif переводится с французского как «открывать».

В качестве аперитива могут подавать не только спиртное, но и безалкогольные напитки, соки, минеральную воду.

Выделяют три группы аперитивов:

  • одинарные – напиток одного вида, например шампанское, вермут, апельсиновый сок;
  • смешанные – коктейли;
  • комбинированные – несколько разных напитков из первой и/или второй группы.

Аперитивные напитки

Профиль аперитива

Сказать однозначно, что вот эти напитки можно подавать как аперитивы, а эти – нет, нельзя. Все гораздо сложнее и одновременно демократичнее. К примеру, одни любят выпить рюмку коньяка перед обедом для повышения аппетита, другие предпочитают неспешно потягивать его после еды. Поэтому правильнее говорить не о конкретных напитках, а о характеристиках, которыми они должны обладать.

Так, чтобы считаться классическим аперитивом, алкоголь должен быть:

  • Несладким. Сахар – это быстрые углеводы, которые, попадая в кровь, притупляют чувство голода и уменьшают аппетит. Аперитив же, наоборот, должен его стимулировать.
  • С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.
  • Не слишком крепким. Считается, что спиртное крепостью 16–25 % «открывает» нёбо, а 40–50 % – успокаивает и подавляет его.
  • Холодным и освежающим. Теплые и горячие напитки расслабляют и дают ощущение сытости, поэтому они больше подходят для завершения вечера.
  • Не конфликтовать с предстоящей едой. К примеру, перед горячим супом не подают холодное пиво, а перед блюдом с сухим вином – ликер.

Легкий, свежий, с чистым вкусом – таким должен быть аперитив в понимании европейцев

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано.

Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Напитки, которые традиционно подают как аперитивы, представлены несколькими категориями. Приведем пример самых распространенных из них.

  • Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.
  • Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.
  • Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.
  • Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.
  • Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».
  • Шампанское, просекко, белое сухое вино.
  • Крепленые вина – сухой херес, портвейн.
  • Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси.
  • Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Если коктейль включает один из аперитивных напитков, он и сам, скорее всего, является аперитивом

Что подают в качестве аперитивов в разных странах

Свои пристрастия в отношении аперитивов есть во многих странах.

Франция

У французов несколько любимых предобеденных напитков. Так, на юге страны отдают предпочтение пастису – крепкой настойке с ароматом аниса, в Нормандии любят пропустить перед едой рюмочку кальвадоса, а в Эльзасе – насладиться бокалом игристого вина Cremant d´Alsace.

Из смешанных напитков в качестве аперитива особой популярностью пользуются коктейли Kir и Kir Royal. Первый готовят из белого сухого вина и черносмородинового ликера. Если хотят приготовить «королевский» вариант «Кира», вино заменяют шампанским.

И еще. Во Франции никогда не подают аперитив только в виде напитков. Их всегда сопровождают закусками – орешками, чипсами, небольшими кусочками сыра, тарталетками, мини-бутербродами с паштетом, оливками, мясными деликатесами.

Аперитив по-французски

Италия

Главный итальянский аперитив – вермут. Особой популярностью пользуются марки «Мартини» и «Чинзано», которые принято пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей, например «Негрони» или «Манхэттена».

Не меньше вермута востребован и коктейль Aperol spritz. Его готовят из игристого вина просекко, биттера «Апероль» и газировки.

Перед едой также принято пить легкие освежающие вина.

В Италии очень многие бары устанавливают часы аперитивов – обычно с 18.00 до 20.30. В это время посетители покупают только напитки, а закуски к ним в виде нарезки, салатов и прочих вкусностей подают бесплатно.

Заглянув на итальянский аперитив после работы, можно заодно поужинать

Испания

Всеобщей любовью пользуется аперитив и в Испании. Традиционные напитки, которыми здесь принято наслаждаться перед едой, – вермут, сухой херес, светлые сухие вина, винные смеси с фруктовой основой.

К ним подают маслины, орешки и многочисленные миниатюрные закуски – тапас.

Греция

Греки – большие поклонники своего национального напитка Ouzo, в состав которого, кроме бадьяна (аниса), входят целебные травы и пряности.

Самый распространенный способ употребления узо перед обедом – неспешное потягивание анисовой водки, слегка разбавленной холодной водой.

Из-за большого количества эфирных масел Ouzo при контакте с водой становится слегка мутноватой

Британия и Ирландия

В Великобритании и Ирландии аперитив подают перед ланчем. Чаще всего пьют херес и сухую мадеру, а в летний период – Pimm´s. Так называется спиртной напиток с фруктовым вкусом на основе джина и коктейль из него с добавлением содовой, сока, кусочков свежих фруктов, огурца.

США

Американцы пьют европейские аперитивы, но своим способом: смешивая их. Классические миксы для подачи перед едой – «Сухой Мартини», «Манхэттен», «Американо», «Негрони», «Веспер Мартини». Ну и, конечно же, виски с содовой.

Что такое дижестив?

Если аперитив открывает застолье, то дижестив – его завершает. Есть много стилей напитков, которые принято подавать после еды, но все они предназначены для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы и помочь организму переварить пищу. Особенно это актуально в странах, где принято ужинать поздно вечером.

Но дижестив выполняет и другую функцию. Подача напитков после основного застолья – это отличный способ продлить вечер и пообщаться. Очень часто именно в такие моменты происходят наиболее важные разговоры и обсуждаются серьезные вопросы.

Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях. Примерно в XVIII веке они попали на официальный обеденный стол, но свое целебное предназначение сохранили.

Классический дижестив подают без ничего или с минимальным сопровождением – долькой лимона, сигарой, кофе

Профиль дижестива

Если кратко, то дижестив должен быть вкусным, крепким и ароматным. Чтобы не ошибиться с выбором напитка, достаточно придерживаться нескольких правил.

  • Он должен быть крепче, чем аперитив и основной напиток во время ужина.
  • Иметь более богатый, насыщенный и расслабляющий вкус.
  • Быть темнее по цвету.
  • Соответствовать блюдам, которые подавали во время застолья.

Дижестив часто путают с десертным алкоголем. Но это не одно и то же. Послеобеденный напиток обычно менее сладкий и более крепкий. Помимо того, его не принято подавать с шоколадом, сливками, мороженым. Как правило, он следует после десерта и сыра.

Виски и коктейли на его основе – один из самых «интернациональных» дижестивов

Классические дижестивы

Выделяют несколько категорий напитков, которые традиционно подают после еды.

  1. Выдержанный крепкий алкоголь – бренди (коньяк, арманьяк), кальвадос, виски, особенно шотландский скотч, граппа, шнапс.
  2. Крепленые вина – сладкий херес, портвейн, мадера, красный вермут.
  3. Травяные настойки и биттеры – бехеровка, самбука, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Ферент-Бранка», «Егермейстер».
  4. Горькие ликеры. В отличие от биттеров, предназначенных для аперитива, у них более богатый и сладкий вкус. Классический пример – итальянский ликер Amaro.
  5. Сладкие ликеры – «Лимончелло», кофейный «Калуа», вишневый «Мараскино», апельсиновый «Гранд Марнье».
  6. Ликерные коктейли («Черный русский», «Ржавый гвоздь», «Манхэттен», «Олд Фэшн» и др.).

Напитки для дижестива

Что подают в качестве дижестива в разных странах

Как и в случае с аперитивами, предпочтения в отношении дижестивов определяются традициями.

Франция

Французы после сытного ужина предпочитают пропустить рюмочку коньяка или арманьяка.

Италия

В Италии выбор послеобеденных напитков шире и зависит от региона.

На юге страны после обеда любят выпить сладкое и крепкое «Лимончелло» – ликер, настоянный на лимонной цедре.

В Риме выбирают анисовый ликер самбуку. Его подают с тремя кофейными зернами, которые нужно прожевать после того, как выпьешь спиртное.

К традиционным итальянским дижестивам также относится горький ликер Amaro, «Амаретто» с миндальным вкусом, граппа.

Классический итальянский дижестив – ликер лимончелло

Испания

Испанцы – фанаты крепленых вин. Здесь по окончании застолья чаще всего подают сладкую мадеру, портвейн, херес. Гурманы после вкусного обеда любят побаловать себя ликером «Пачаран» (Patxaran) – напитком из ягод терновника, настоянных на анисовом спирте и пряностях.

Германия

Немцы создали один из самых ароматных дижестивов – травяной бальзам «Егермейстер». При этом сами они не прочь побаловать себя после ужина рюмочкой фруктового шнапса.

Великобритания

В Англии традиция подачи дижестива не так сильно развита, как на континенте. После еды здесь в основном употребляют бренди, арманьяк, кальвадос и мадеру.

США

Еще меньше по поводу дижестивов заморачиваются американцы. За океаном не приняты поздние ужины, поэтому и дижестивные напитки пьют не для того, чтобы помочь пищеварению, а для удовольствия. Это может быть и крепкий алкоголь (коньяк, виски), и крепленое вино (херес), и сладкий коктейль со сливками, кофе с сахарным сиропом, сок.

Выбирая дижестив, руководствуйтесь не только этикетом, но и предпочтениями своих гостей

Надеемся, наш экскурс в мир аперитивов и дижестивов поможет вам найти свои до и послеобеденные напитки. И пусть они сделают ваши обеды и ужины еще вкуснее, а общение – приятнее.

что это такое и как правильно выбрать спиртное, соки или коктейли

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

При составлении меню праздничного стола нужно уделить внимание правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняли её вкус. Традиция предлагать гостям выпить до и после трапезы зародилась очень давно во Франции, но со второй половины 20 века распространилась по всему миру. Необычные названия аперитив и дижестив, пришедшие к нам из Франции, обозначают напитки преимущественно на основе алкоголя. Перед началом праздника по правилам этикета гостям принято предлагать аперитив для повышения аппетита, а после дижестив для улучшения пищеварения.

Что такое аперитив

Красивое слово, пришедшее к нам из Франции – apéritif переводится как «открывать». Аперитив - это один или несколько напитков (как слабоалкогольных, так и крепких), которые подаются перед приемом пищи. Их цель возбудить или повысить аппетит, улучшить слюноотделение, процесс пищеварения, ведь они способствуют большему выделению желудочного сока. Такие напитки помогают утолить голод до начала трапезы, скрасить ожидания между сменами блюд.

Что относится к аперитивам

В качестве аперитива и его составляющих выступают как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Подавать можно все что угодно: от абсента или коньяка до стаканчика апельсинового сока. Аперитивы классифицируют на три категории:

  1. Одинарные - в чистом виде алкогольный или безалкогольный напиток, например, сок.
  2. Комбинированные - 2 и более напитков, предлагаемых одновременно, например, вода и шампанское.
  3. Смешанные - смеси и коктейли, состоящие из несколько соединенных между собой напитков, например, коктейль «Манхэттен».

Алкогольные напитки

Чаще под аперитивом подразумевают алкогольный напиток. Вот что пьют на аперитив для возбуждения аппетита, поднятия настроения:

  • ликер;
  • херес;
  • шампанское;
  • коньяк;
  • вино;
  • греческий узо;
  • бренди;
  • ракия;
  • пиво;
  • бехеровка.

К обеду рекомендуется в небольших количествах виски, водка, джин, к ужину — горькие настойки, крепкие вина редких сортов. Специалисты по алкоголю лучшим аперитивом считают вермут со льдом, разбавленный газированной водой или фруктовым соком. Также пользуются популярностью алкогольные коктейли-аперитивы:

  • Манхэттен – 50 мл виски, 25 мл красного вермута, 1-2 капли горькой настойки ангостура смешать, перелить в бокал для коктейлей, украсить коктейльной вишней.
  • Сухой мартини – 75 мл джина, 15 мл сухого вермута и несколько кубиков льда смешать, перелить в охлажденный коктейльный бокал, украсить оливкой.
  • Негрони – 30 мл джина, 30 мл кампари, 30 мл красного вермута налить в низкий широкий бокал олд фешен, добавить кубики льда, перемешать, украсить ломтиком апельсина или вишенкой.
  • Кир-рояль – 30 мл ликера на основе черной смородины (в идеале Creme de Cassis) взболтать со льдом, перелить в высокий бокал флюте, заполнить оставшееся пространство шампанским, украсить ягодами брусники.
  • Адонис – 60 мл хереса, 20 мл сухого белого вермута смешать с помощью шейкера, подавать с кусочками цедры апельсина в коктейльной рюмке.

Безалкогольные напитки

В Китае для пробуждения аппетита традиционно подают китайский чай, что значительно разнится с традициями на западе, ведь там не используют для этой цели горячие, теплые или сладкие напитки. К распространённым безалкогольным аперитивам относятся:

  • газировка;
  • безалкогольные биттеры типа Швепс;
  • лимонад;
  • кофейные, мятные вытяжки с содовой;
  • различные тоники;
  • минеральная и негазированная вода;
  • овощные, фруктовые соки.

Безалкогольные коктейли-аперитивы готовят с использованием шейкера, компоненты перед приготовлением охлаждают. Эти напитки подают в высоком стакане с соломинкой и кубиками льда. Некоторые коктейли употребляют в горячем виде, особенно они хороши в холодную, дождливую или снежную погоду. Безалкогольные коктейли-аперитивы готовятся быстро и просто:

  • Синьор Помидор – 0,5 стакана томатного сока, 1 желток, 2 чайные ложки сока лимона, 1 зубчик давленого чеснока или перышко зеленого лука смешать в шейкере, добавить соль, перец по вкусу.
  • Огуречный аперитив – 0,5 стакана кефира, натертый на терке очищенный огурец, нарубленный укроп смешать в шейкере, добавить соль, перец по вкусу.
  • Клубничный коктейль –30 г клубничного сиропа, 50 г тертого сыра и 0,5 стакана молока смешать с использованием миксера, подавать сильно охлаждённым.
  • Холодный сбитень – стакан меда растворить в 1 л горячей воды, добавить 6 г хмеля, щепотку корицы, поставить на огонь, кипятить полчаса, процедить и подавать холодным.
  • Арабский пунш – 1 желток, 40 г кофейного сиропа смешать с крепким горячим чаем, подавать в высоком стакане.

Соки

В качестве аперитивов используют многие разновидности свежевыжатых соков: апельсиновый, лимонный , грейпфрутовый, гранатовый, березовый, виноградный, томатный, березовый. Популярны и коктейли из соков, которые могут быть с алкоголем, так и без него:

  • Яблочная симфония – 60 мл яблочного сока, 30 мл сока лайма, 10 мл грейпфрутового сока встряхнуть со льдом, подавать в стакане олд фешен.
  • Элис – 15 мл гренадина, апельсинового и ананасового сока смешать с 45 мл сливок, подавать со льдом.
  • Яблочный тоник – по 30 мл яблочного, ананасового сока и тоника налить в стакан коллинз и перемешать, подавать со льдом.
  • Стэнли – 60 мл сока лайма, 30 мл имбирного эля, 30 мл апельсинового сока налить в стакан коллинз (высокий цилиндрический с прямыми стенками) со льдом, перемешать.
  • Сладкая клюква – 30 мл клюквенного и апельсинового сока встряхнуть и процедить в стакан для коктейля, при подаче добавить лед.

С чем пьют аперитив

Аперитивы, как правило, подаются небольшими порциями на подносах, покрытых салфетками. Напитка не должно быть много, чтобы гости не захмелели, до того как сядут за стол. Принято подавать 1-2 вида напитков, чтобы подогреть интерес к ужину, поднять настроение, способствуя оживлённости беседы. К аперитиву предлагаются закуски, не заглушающие аппетит. Имейте в виду, что подают на аперитив, как правило, жареные орешки, миндаль с солью, солёные палочки, фрукты, миниатюрные канапе.

Перед предстоящим застольем можно организовать зону с несколькими видами аперитивов. Здесь каждый человек может выбрать любой заинтересовавший его напиток. Аперитивы можно комбинировать: от простейших настоек и водки в небольших рюмках до сложных коктейлей и стаканов холодной воды.

Видео

Аперитив Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Что такое аперитив – как и когда подавать этот вид напитков

Аперитив (фр. apéritif, от лат. aperīre «открывать») – означает один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.

В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Какой алкоголь считается аперитивом

Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.

Безалкогольные аперитивы

Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.

В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.

Аперитивы разделяют на три вида:

  1. Одинарные

    Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.

  2. Комбинированные

    Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.

  3. Смешанные

    Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).

Как пить аперитив

Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.

Закуска для аперитива

Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.

в чем разница и как пьют итальянцы > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

Аперитив и диджестив – прелюдия и эпилог итальянской трапезы. Итальянцы предпочитают не «запивать» основной прием пищи, а пить до и после него, что, как они считают, усиливает аппетит и помогает пищеварению. Итальянцы же являются одними из основоположников традиции и изобретателями различных алкогольных напитков для аперитивов и диджестивов.

Наша статья поможет разобраться в этих понятиях и при посещении Италии не растеряться в баре или ресторане при виде меню с незнакомыми названиями, а выбрать напиток, подходящий вашему настроению и случаю.

Содержание статьи:

  1. Что такое аперитив
  2. Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив
  3. Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива
  4. Закуски для аперитива
  5. Аперитив и диджестив – в чем разница
  6. Популярные диджестивы
  7. Как пьют алкоголь итальянцы

Аперитив на практике: веселый тур по римским барам с русскоязычным гидом. Для заказа => [email protected], +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

1. Что такое аперитив

Употребление напитков до еды ­– аперитив (aperetivo) – широко известное понятие во всем мире. Аперитив происходит от латинского глагола aperire, что означает «открывать». То есть идея аперитива в том, чтобы открыть (простимулировать) ваш аппетит и вызвать слюноотделение, что позволит полнее и острее ощутить вкус блюд. 

В Италии аперитив – важная социальная привычка, для удовлетворения которой даже отводится определенное время (как правило, с 18.00 до 20.00). Это то время, когда итальянцы после работы или учебы встречаются с друзьями и подругами в баре, берут по коктейлю, общаются и делятся новостями. В некоторых городах, особенно в северной и центральной части страны, есть модные заведения, специализирующиеся только на аперитивах, куда молодежь ходит потусоваться и развлечься. 

2. Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив

Традиция пить алкоголь во время трапезы восходит еще к древним римлянам, употреблявшим различные винные напитки. Особенно они любили вина, подслащенные медом, и вина с добавлением специй и трав. Позже, в Средние века, люди верили в целебные свойства алкоголя, смешанного с сахаром и травами, и принимали его как лекарство.

Настоящая мода на аперитивы возникла в XIX веке и позже распространилась на все крупные итальянские города, особенно в северной и центральной части страны, где предпочитают вермуты, горькие ликеры и коктейли на их основе. Юг – это больше история про вино (например, мальвазия бьянка в Кампании и Апулии или вино марсала на Сицилии).

На аперитив принято пить сухие несладкие и некрепкие алкогольные напитки. Однако было бы ошибочным полагать, что аперитив включает только алкоголь. Сюда входят также безалкогольные напитки и легкие закуски, которые подаются до основного приема пищи.

Напитки для аперитива:

  • Минеральная вода, сок, коктейль на основе фруктов. Популярный бренд минералки – San Pellegrino, на основе которого готовят безалкогольный напиток L’aranciata, смешанный с апельсиновым соком и сахаром,
  • Безалкогольные аналоги кампари –  Sanbitter и Crodino на основе цитрусовых и трав,
  • Бокал вина (рекомендуем сухое игристое вино для поднятия настроения – prosecco) /пива/вермута/любого алкогольного напитка, как правило, не сладкого и не крепче 20%.

3. Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива

История современного аперитива началась в 1786 году в Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано создал первый вермут, ставший основой для множества коктейлей-аперитивов. Это ароматное крепленое вино, настоянное на травах и кореньях, приобрело необычайную популярность в туринских кафе. Позже, в XIX веке, аперитивы стали употребляться по всей Европе, а в Италии широко распространились в фешенебельных кафе в Риме, Генуе, Флоренции, Милане, Турине и Венеции. Вермуты бывают двух видов – белые (классические) и красные (с добавлением жженого сахара).

Самые известные бренды вермута производятся в Турине и Милане:

  • Carpano (по имени изобретателя вермута),
  • Cinzano,
  • Martini,
  • Campari,
  • Punt e Mes.

В 1860 году Гаспар Кампари, еще один «отец» современного аперитива и создатель одноименного ликера, придумал популярный коктейль на основе красного вермута, кампари (горького биттера с травами и фруктами) и содовой. Первоначально он назвал его по происхождению ингредиентов «Милан – Турин», а позже переименовал в американо (как видите, так итальянцы называют не только кофе!) – в честь американцев, заседавших в баре Кампари. Именно этот коктейль стал самым первым, который заказал агент 007 Джеймс Бонд (в фильмах не упоминается, а вот в первой книге Яна Флемминга коктейль американо есть).

Помимо американо, на основе кампари, вермута, а также джина готовится другой популярный коктейль для аперитива – негрони (negroni). Он был впервые смешан во Флоренции по просьбе графа Негрони, желавшего сделать свой любимый американо более крепким.

Напиток, тоже ставший частью ритуала аперитива в Италии, особенно в летнее время, – Aperol Spritz. Этот коктейль веселого оранжевого цвета родом из Венеции обрел популярность после Второй мировой войны. В его составе – просекко (белое игристое вино из региона Венето), апероль (слабоалкогольный напиток на основе апельсина и трав) и содовая вода. Подается со льдом и долькой апельсина.

Нельзя не вспомнить чинар (cynar) – итальянский ликер, настоянный на 13 травах, включая артишоки. Из-за содержащегося в нем вещества цинарин, которое, как считается, способствует пищеварению, чинар употребляют и до, и после еды, отдельно или в составе коктейлей.

4. Закуски для аперитива

Аперитивы обычно сопровождаются stuzzichini ­(аналог испанских тапас) – легкими, как правило, не сладкими закусками: это могут быть оливки, мини-брускетты, чипсы, орешки, хлебные палочки гриссини и т.п. В Венеции закуски к аперитиву называются чикетти (cicchetti), которые представляют собой целую тарелку с миксом из оливок, мини-бутербродов и даже морепродуктов.

Едят закуску обычно пальцами или с помощью зубочисток. Но не путайте аперитив с обедом или ужином. В некоторых барах возникла практика предлагать остатки обеда на закуски к аперитиву в виде шведского стола, что даже получило свое название – apericena (составное слово из aperitivo и cenа – «ужин»). Так, конечно, получается дешевле, чем отдельно аперитив и отдельно полноценный ужин, но это противоречит самой сути аперитива, который должен только подогреть ваш аппетит, а не заменить трапезу

5. Аперитив и диджестив – разница

Диджестив (digestivo) ­– противоположность аперитиву.

Отличие диджестива от аперитива:

  • употребляется после еды,
  • помогает перевариванию поглощенной пищи,
  • аперитив может быть безалкогольным, диджестив включает только алкоголь, чай и кофе к нему не относятся,
  • как правило, алкоголь на диджестив более крепкий и сладкий. 

6. Популярные диджестивы

  • Лимончелло (limoncello) – ликер, настоянный на лимонной кожуре. Среднее содержание алкоголя – 26%. В основном производится в южной части Италии (Амальфитанское побережье), на островах Капри, Искья и Сицилия. Лимончелло – самый популярный ликер в Италии после кампари. А самая дорогая бутылка алкоголя в мире стоимостью свыше 40 млн долларов – это бутылка лимончелло D’Amalfi Limoncello Supreme, 

  • граппа (grappa) – итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%. Название «граппа» является охраняемым в Евросоюзе, такое название может носить только напиток, изготавливаемый в Италии или в итальянской части Швейцарии. Самые известные и крупные заводы по производству граппы находятся в регионе Венето. Иногда граппу добавляют в эспрессо (получается caffè corretto, что буквально переводится как «правильный кофе»). Другой вариант – «кофе-убийца» (ammazzacaffè), когда сначала выпивается эспрессо, а потом стаканчик граппы,

  • амаро (от ит. amaro — «горький») – горький травяной ликер крепостью от 16 до 40%. Амаро часто называют «вермутом без вина»,
  • амаретто (amaretto) – горько-сладкий ликер с миндальным вкусом, происхождение которого по легенде восходит к одному из учеников Леонардо да Винчи. Амаретто часто используют при изготовлении кондитерских изделий, добавляют в кофе и коктейли, одним из самых известных является «Крестный отец», который был любимым напитком американского актера Марлона Брандо,
  • самбука – ликер с ароматом аниса крепостью до 42%. Считается, что прародителя самбуки завезли в Италию сарацины, которые употребляли этот напиток на основе аниса как лекарственное средство и после еды. Первый ликер с названием самбука был выпущен в городе Чивитавеккья неподалеку от Рима, а самый продаваемый и известный бренд – Molinari. Традиционный итальянский способ употребления – sambuca con mosca («самбука с мухами»), когда самбука подаётся с тремя кофейными зёрнами, символизирующими здоровье, богатство и счастье. Их советуют жевать во время употребления напитка.  Так же, как и граппу, самбуку иногда добавляют в эспрессо.

7. Как употребляют алкоголь итальянцы

Можно ли назвать итальянцев пьяницами за то, что практически каждый вечер они употребляют бокал вина до приема пищи или стопку ликера после? Скорее, нет, чем да, ведь пьют они весьма дозированно и умеренно, только в удовольствие. Когда итальянцы пьют, они едят, поэтому действие алкоголя  нейтрализуется достаточно сытной едой. Дома, открыв бутылку ликера, они могут растянуть ее на многие недели. Это как приятный штрих к трапезе и общению, а не повод напиться. 

Итальянцы употребляют качественные и, как правило, не слишком крепкие напитки. Алкоголь оригинального происхождения, прошедший государственную сертификацию, имеет специальную маркировку DOCG – это высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по регламентированному технологическому процессу. Примеры итальянского вина, маркированного DOCG: Brunello di Montalcino (Тоскана), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Венето), Asti (Пьемонт). 

Итак, вот три составляющие культуры пития в Италии:

  1. Лучше меньше, да лучше. Пить надо в удовольствие, смакуя каждый глоток, а не затем, чтобы опянеть, или посоревноваться с друзьями, кто больше выпьет
  2. Употребление алкоголя сопровождают еда и общение
  3. Фавориты – некрепкие напитки. Даже доктора рекомендуют выпивать по одному бокалу хорошего вина 🙂

Больше интересных статей об Италии:


Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии :)

Аперитив и дижестив – Правила этикета

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив – после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные – это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же – сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
       
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
       
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
       
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
       
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
       
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

Дижестивы (от латинского digestivus и французского digestif – «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

• Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
• Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
• Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренди
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
1. Виски
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Алексей Бородин

Напитки для аппетита и пищеварения. Аперитив и Дижестив.

По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

  • Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
  • Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
  • В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

  • мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
  • содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
  • сидр, пиво;
  • сок, чай, кофе.

Виды аперитивов

Существует несколько разновидностей аперитивов: одинарные, комбинированные и смешанные. Этикет допускает употребление каждого из перечисленных видов.

  • Одинарные. Включают лишь один напиток на банкете, поданный в чистом виде. Это могут быть как безалкогольные аперитивы, так и содержащие спирт.

  • Комбинированные. Чаще всего состоят из двух напитков. Например, если приглашенный на обед или ужин предпочел перед застольем выпить шампанское вино и стакан воды. Согласно этикету, на каждом подносе размещается несколько вариантов. Например, можно сочетать бокалы с вермутом и вином, стаканы с соком. К алкогольным аперитивам стоит предлагать не содержащие спирта. Поднос с бокалами можно предложить каждому гостю в отдельности или же поставить на стол, чтобы все присутствующие могли сделать выбор. В список комбинированных не входят коктейли, они составляют следующую группу.

  • Смешанные. Это коктейли, содержащие несколько ингредиентов. Бармены подбирают и готовят их с учетом того, какие основные блюда будут поданы на обеде или ужине. На одном подносе гостю могут преподнести несколько разновидностей коктейлей на аперитив.

Что такое дижестив

Если подача аперитива – общеизвестная часть этикета, то о том, что такое дижестивы, как правильно их выбирать и подавать, знают не все. Дижестив, или по-латыни digestivus, переводится как «способствующий пищеварению». Это завершающая часть банкета. Поданные в конце застолья напитки и закуски должны облегчать переваривание съеденной пищи.

Традиция подавать на дижестив напитки пришла к нам из Франции. У жителей этой страны было принято готовить и употреблять в лечебных целях различные спиртовые настойки на основе трав и пряностей.

Согласно нормам этикета, можно предлагать различные дижестивы. В завершении обеда или ужина гости часто делятся на группы. Например, мужчины обсуждают политику или футбол, выпивая коньяк или виски. А женщины после еды могут вести беседу за чашкой кофе.

Но любые дижестивы должны соответствовать некоторым правилам, этого также требует этикет.

  • По градусу дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитив.
  • Они должны иметь более насыщенный вкус.
  • Наконец, пришедшие к нам из Франции нормы этикета диктуют и цвет напитков. Необходимо подавать более темные вина и коктейли.

В качестве напитков, завершающих банкет, стоит выбирать наиболее ароматные, вкусные и крепкие. Но при этом на одном и том же мероприятии дижестив и аперитив не могут повторяться. Если на аперитив гости пьют лимонады и соки, то на дижестив им можно предложить чай, кофе, молочный коктейль.

Дижестивы, которые по этикету принято подавать на официальных банкетах и званых ужинах: ликеры, виски, бренди, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейли.

Закуски

Этикет определяет, как правильно пить аперитив. Надо ли его закусывать? Не обязательно. Организатор банкета может принимать решение на свое усмотрение. Если закуска для аперитива предусматривается, то это должна быть легкая пища, которая не столько насыщает, сколько смягчает действие алкоголя. Она подается на отдельных тарелках, накрытых салфетками.

Аперитивы можно дополнять оливками, маслинами, лимонными дольками, небольшими ломтиками сыра и бутербродами, фруктами, канапе, орешками, крекерами. К шампанским винам подходят корзиночки с салатами или морепродуктами.

Правильно выбрать и подать аперитивы и дижестивы, а также закуски к столу очень важно. Это не только соблюдение норм этикета, но и дань уважения к приглашенным, залог того, что после мероприятия гости сохранят о нем самые теплые воспоминания.

Почему и как подавать аперитив

Скотт Столлингс, винный специалист в ресторане Hege's, классическом французском бистро на острове Джонс, Южная Каролина, рекомендует, чтобы аперитив был «легким и ненавязчивым» для вкусовых рецепторов. Переливайтесь в основное блюдо », - сказал Столлингс. Выбор наиболее подходящего аперитива поможет вашим гостям переваривать пищу, но не должен перегрузить вино и еду. Если вы хотите сочетать аперитивы и ужин, рекомендации включают: - Шампанское - подавать перед блюдами из рыбы, морепродуктов и птицы без жирных сливочных соусов - Сухие аперитивы с белым вином - подавать перед легкими блюдами, рыбой , птица, средиземноморские и азиатские блюда - Узо - подают перед греческими или средиземноморскими блюдами - Аперитивы с красным вином, такие как Dubonnet и Lillet - подают перед более тяжелыми соусами, говядиной или другими блюдами из красного мяса - Херес - подходит для большинства обеденных меню Выбор бокалов для аперитива

В зависимости от стиля аперитива, стакан, который вы используете для подачи, имеет большое значение.Очевидно, шампанское и мартини имеют свои собственные стили бокалов. Снифтеры можно использовать для более смелых аперитивов. Для большинства винных аперитивов хорошо подойдет закругленная миска с расширяющейся кромкой. Некоторые онлайн-источники уникальной и декоративной посуды для аперитива включают: - Organicstyle.com - выдуваемые вручную бокалы для аперитива, идеально подходящие для заботящихся об окружающей среде хозяйки, продаются наборами по четыре штуки. --Wineenthusiast.com - бренд Spiegelau включает в себя различные стили бокалы для аперитива, включая набор для пар для пищеварения и набор из шести основных основ для аперитива.Этот немецкий производитель стекла производит высококачественную хрустальную посуду. - Luminarc.org - бокалы для коктейлей и аперитивов в современной интерпретации

.

Что такое аперитив? (с иллюстрациями)

Аперитив - это алкогольный напиток, который подают перед едой, иногда в качестве закуски или вместе с закуской. Напиток обычно немного горький, сладкий или легкий и служит разогревом или открытием еды. Этот термин происходит от латинского aperire , глагола, означающего «открывать». Во Франции можно пить перед едой, обычно за ужином, а иногда и за обедом. В Италии предложат аперитива .Первый термин чаще используется в США и других англоязычных странах.

Мартини в стакане.

Ина Гартен, известная своим кулинарным шоу в Food Network, The Barefoot Contessa , часто планирует сложные блюда, включающие аперитив, и весьма изобретательна.Вместо мартини она могла подавать апплетини, космополиты или другие вдохновляющие напитки, часто сочетая фруктовые соки с различными спиртами. Также она обычно включает безалкогольный вариант для маленьких гостей или тех, кто не пьет.

Бокал шампанского.

Трудно определить происхождение подачи напитка перед ужином. Есть некоторые предположения, что служение одному могло быть обычным явлением в Древнем Египте, но существует мало подтверждающих доказательств, подтверждающих эту теорию. Скорее всего, изобретение вермута в Италии послужило поводом для зарождения традиции в конце 18 века.К концу 19 века подавать коктейли перед ужином стало как европейским, так и американским обычаем. Такие напитки, как мартини, херес или даже белое сухое вино или шампанское, были достаточны для обогрева неба.

Брускетта из помидоров и перца, которую иногда подают с аперитивом.

В большинстве стран есть популярные аперитивы. Например, мартини перед ужином довольно часто встречается в блюдах из нескольких блюд в США. Французы, как правило, пьют ликеры на основе аниса, такие как пастис и перно. Кир, смесь белого вина и черной смородины, также популярен, а для тех, кто хочет быть изысканным, Кир Рояль может заменить смесь шампанского и черной смородины.

Аперитивы могут быть горькими, сладкими или легкими.

Греки также могут подавать напитки перед обедом, и один из самых распространенных для них - узо, другой ликер с анисовым вкусом. Итальянцы могут отдавать предпочтение чинзано или кампари, которые оба горькие. Также может быть подан вермут.

Закуски из икры элегантно сочетаются с аперитивом.

К аперитиву добавляется дижестив - напиток, который подают после еды, который, как говорят, способствует пищеварению. Дижестивы, как правило, немного тяжелее и могут включать такие напитки, как портвейн или коньяк. Однако подача напитка после ужина может быть неодобрена, особенно если посетитель планирует ехать домой.

Аперитив может сопровождать тарелку закусок, подаваемых перед ужином..

Лучшая итальянская традиция, которую вы никогда не пробовали.

«Находясь в Риме, делай, как римляне» - одна из тех максим, которая, как правило, пригодится, куда бы вы ни отправились, но она особенно информативна в Италии, где важны местные фестивали, сезонные блюда и более спокойный образ жизни. части культуры. Вы, безусловно, можете посетить, не принимая никаких местных привычек и обычаев во время вашего пребывания, но мы не рекомендуем это делать. Возможно, наша любимая итальянская традиция - это aperitivo , напиток / легкий обед, который подают в конце рабочего дня как своего рода разогрев перед ужином.

Аперитив | Фото Джеруна Моеса, Flickr 2020

Несмотря на ярко выраженный региональный характер итальянской культуры, это событие, наряду с воскресной мессой и футболом, вы найдете почти в каждом городе на полуострове. Если вы не примете участие во время посещения, вы упустите одно из основных проявлений культуры Италии, не говоря уже о том, как лучше всего насладиться закатом.

Что это такое

Аперитив (или аперитив) часто называют похожим на американский счастливый час, но на самом деле это гораздо больше.

Аперитив - это напиток перед едой, специально предназначенный для разжигания аппетита. Хотя идея вдохновить свой желудок на то или иное действие с алкоголем, вероятно, так же стара, как и сам алкоголь, обычно считается, что концепция современного аперитива была изобретена (или эффективно продана) дистиллятором Антонио Бенедетто Карпано, который также создал один из первых видов вермута в Турине в 1786 году. Он утверждал, что его особая комбинация крепленого белого вина и различных трав и специй возбуждает аппетит и больше подходит для женщин, чем красное вино.Таким образом, он стал одним из первых популярных напитков aperitivo .

Вермут стал популярным очень быстро, но остается неясным, когда люди начали называть эти виды алкогольных псевдолекарств « аперитиви» . Что мы действительно знаем, так это то, что этот термин происходит от латинского слова «открывалка», означающего, что это должно было открывать обед.

Сегодня простой напиток эволюционировал и распространился на юг, чтобы охватить те великолепные часы по всей Италии - обычно между 19:00 и 21:00, - когда итальянцы встречаются, чтобы расслабиться за бокалом вина или легким коктейлем и закусками.Поскольку большинство людей обедают около 13 или 14 часов, а ужинают около 20 или 21, это также хороший способ ускорить метаболизм и развить аппетит к ужину.

Для посетителей не менее полезной может быть аперитив . Это отличный способ познакомиться с местной культурой, понаблюдать за людьми, расслабиться с любимым напитком после долгого дня осмотра достопримечательностей ... и утолить голод в ожидании ужина в 9 вечера!

Узнайте, как пить, как итальянец, чтобы научиться пить стильно.

Еда для аперитива не должна заменить ваш обед (но может)

Закуски на аперитив могут быть чем угодно!

Традиционно варианты коктейлей аперитив , как правило, слабоалкогольные и горькие на вкус, что означает, что они идеально сочетаются с солеными закусками. Закуски и другие легкие закуски следует подавать, пока вы пьете, хотя типы продуктов сильно различаются: от сыров и колбасных изделий до пирогов с заварным кремом, овощей, пиццы и даже небольших тарелок пасты.Идея состоит в том, чтобы перекусить, но многие молодые итальянцы и другие туристы начали использовать aperitivo вместо обеда, наполняя свои тарелки несколько раз, чтобы утолить голод.

Это вполне приемлемо, но не совсем то, что нужно для аперитива , , если у вас не ограниченный бюджет. Прежде чем брать слишком много еды и показаться грубым туристом, понаблюдайте за тем, что делают другие. Некоторые бары производят достаточно еды, чтобы накормить небольшую армию, и не возражают против нескольких поездок назад или совместного использования тарелок, но в целом один напиток означает одну тарелку еды.Если вы хотите больше еды, вам нужно будет купить еще один напиток.

Aperitivo - это изначально северная итальянская традиция.

Как и все итальянские пищевые обычаи, стиль вашего аперитива будет зависеть от того, где вы находитесь. Милан, несомненно, лучшее место для аперитива в Италии. Здесь кипят бары, и выбор еды и напитков на аперитив отличный. У миланцев даже есть своя собственная версия истории создания aperitivo , только их версия заменяет Антонио Бенедетто Карпано Гаспаре Кампари, изобретателем еще одного популярного аперитива, одноименного Кампари.

Чем дальше на юг, тем сложнее найти «настоящий» aperitivo в смысле бара, который ежедневно обслуживает «шведский стол» в определенное время, - но эта тенденция становится все более популярной. В Риме, Флоренции и Неаполе есть аперитива, сцены, даже если миланцы могут над ними посмеяться, а многие заведения очень оживленные и отлично подходят для наблюдения за людьми по вечерам!

Не ждите скидок в "счастливый час", но ожидайте выгодной сделки.

Аперитивы в Италии - обратите внимание!

Вы не получаете скидку на напитки во время аперитива , как во время американского счастливого часа.Цены, конечно, различаются, но, как правило, они составляют от 8 до 10 евро, независимо от того, какой напиток вы заказываете. За эту цену вы можете насладиться парой часов вне дома и «бонусом» в виде тарелки закусок или доступа к шведскому столу с едой. После того, как вы заказали напиток, смело переходите к буфету, возьмите крошечную пластиковую тарелку, вилку и салфетку и сделайте свой выбор.

Как насладиться аперитивом

Aperitivi можно получить одним из двух способов: либо в виде шведского стола, когда вы наполняете свою тарелку едой, которую вы хотите, либо универсальную тарелку с различными блюдами, которые вам принесут. с напитком.Обычно вас усаживают и принимают ваш заказ на напитки. Вам не обязательно употреблять алкоголь, чтобы принять участие в aperitivo , но вам нужно заказать какой-нибудь напиток, если вы хотите поесть. Сделайте себе одолжение и попробуйте что-нибудь, помимо обычной газировки. После того, как вы сделаете заказ, вы официально можете пополнить запасы еды в буфете, если он есть. Вы должны будете заплатить, как только они принесут напитки. Это сделано для того, чтобы избежать путаницы или, когда регион переполнен, чтобы гарантировать, что все платят.

В любое время примерно с 19:00 до 21:00 аперитивов точек доступа будут переполнены. Подберите витрину, которая вам больше всего подходит. Одни ищут место с лучшей едой, другие - по-настоящему шикарными - выбирают лучшие коктейли. Aperitivi предлагаются в большинстве баров в Италии, но выбирайте с умом: вы хотите практичное место с сидячими местами на площади или очаровательные виды из бара на крыше? Отели и дизайнерские бары обычно предлагают особые изюминки классических коктейлей, а также соответствующую роскошную атмосферу, но выбор бесконечен.

К сожалению, туристические районы обязательно будут иметь некоторые туристические ловушки, и их может быть трудно идентифицировать, но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать и искать, чтобы как можно больше избегать типичных туристических ловушек. Во-первых, обратите внимание на цену - все, что превышает 10 евро, приемлемо только в том случае, если это супер шикарно, в особом месте (места для сидения с видом на Дуомо или пятизвездочный отель) или если в нем есть особенные коктейли. Что бы вы ни делали, не спешите сесть. В большинстве регионов есть «хозяин», который приглашает вас войти.Совершенно нормально признать их кивком, а затем игнорировать их, глядя на атмосферу, еду и меню. Если все трое кажутся привлекательными, попросите сесть и устройтесь, чтобы насладиться отличным коктейлем и провести ночь с друзьями!

Подробнее: Граппа: где и почему стоит попробовать

Что заказать

Попробуйте один из лучших итальянских коктейлей - Негрони Сбальято. | Фото Джеффа Петерса

Хотя вино - обычное дело, аперитив час - идеальное время, чтобы попробовать классический итальянский напиток, такой как горький Кампари или чуть менее горький Апероль.Оба фантастически смешаны с содовой или с более сладким Spritz (игристое вино, газированная вода и Campari или Aperol). Если вам по душе горькое пиво, то в Италии есть целый класс их, который называется amaro , из которых самым уникальным / горьким является Cynar, который приправлен артишоками. Если вам больше по душе более сладкие напитки, выберите классический Martini Rosso или Martini Bianco. Оба эти типа вермута имеют концентрацию алкоголя около 15%, в отличие от знаменитого коктейля мартини, который включает вермут, но в основном состоит из чистого джина или водки, что делает его гораздо более мощным зельем.Если вам хочется чего-то более вкусного, но по-прежнему очень итальянского, вам стоит попробовать негрони, самый известный классический коктейль Италии. Это сорт темного мартини с джином, кампари и красным вермутом. Если это для вас слишком пышно, но вы все же хотите что-то с немного большей отдачей, чем средний спритц, попробуйте негрони сбальято или «сломанный негрони», который заменяет джин на просекко. Для получения дополнительной информации об итальянских напитках вы можете перейти к дегустационному столу, чтобы узнать о итальянских биттерах, амари и аперитивах.

Не пропустите наш пост о лучших итальянских коктейлях на лето, чтобы узнать, как приготовить каждый из этих вкусных коктейлей и многое другое!

Подробнее: Как пить кофе по-итальянски

.

Разница между аперитивом и дижестивом

В мафиозном фильме 2001 года Сделано , сценарий и режиссер Джон Фавро, персонаж, которого играет Винс Вон, вступает в разногласие в задней комнате олдскульного итальянского кафе с персонажем, которого играет Шон «Дидди» Комбс, относительно того, что именно есть и что не дижестив. Персонаж Комбса заказывает четыре Fernets для стола, на что Вон немедленно отвечает: «Нет. Я возьму Strega. Это явно расстраивает персонажа Комбса, который восклицает: «Что, ублюдок? Вы пьете «ведьму» после обеда? «Ага», - отвечает Вон, - «Fernet на вкус как смола, и, кроме того, Strega - это еще и дижестив.«Никаких занятий, - говорит Комбс, - сейчас уже за полночь, и этот ублюдок заказывает аперитив!» В этот момент официант взвешивается и соглашается с Комбсом. Но на самом деле фильм ошибся, Strega - это дижестив - персонаж Вона все время был прав. И это доказывает, насколько запутанной может быть вся эта ситуация с аперитивом / дижестивом.

Так в чем же разница между аперитивом и дижестивом и почему нам - и Вону и Комбсу - заботиться?

Как следует из названия, аперитивы и дижестивы предназначены для начала и окончания еды - они действительно служат определенной цели! Аперитивы предназначены для стимуляции нашего аппетита (и, если вы хотите накормить своих гостей, обратите внимание на эти замечательные закуски), подготовки нашей системы к предстоящей трапезе, в то время как дижестивы делают именно то, что вы, скорее всего, предполагаете. делать, помогите нам переваривать еду.

Итак, какие характеристики могут помочь вам определить, какие напитки являются аперитивами, а какие - дижестивами? Не смотрите дальше сладости и содержания алкоголя.

Поскольку аперитив призван стимулировать аппетит, напиток должен быть очень сухим (с низким содержанием сахара), поскольку сахар фактически ограничивает наш аппетит, а также с низким содержанием алкоголя, потому что никто не хочет, чтобы его выпили перед обедом. Сильный алкоголь также притупляет наши вкусовые рецепторы, поэтому вина с высоким содержанием алкоголя, такие как большие калифорнийские зинфандели, также нуждаются в смелых и агрессивных ароматах, чтобы противостоять им; в противном случае высокое содержание алкоголя просто отключило бы все.Классические аперитивы - это такие напитки, как сухой вермут, джин, игристое и белое сухое вино. Если вы хотите начать вечер с коктейля, идеально подойдет сухой мартини, только не ешьте слишком много, так как аперитив потеряет свою цель стимулировать аппетит, чем больше вы пьянеете.

После того, как вы закончили трапезу и отполировали бутылку вина, пора сменить место с обеденного стола на гостиную - разве не в каждом ресторане есть такое? - и пригласите дижестивов на вечеринку.Вы можете также подумать о хорошей сигаре и игре в карты.

Основная цель дижестива - помочь пищеварению - в этот момент вечером, с полным желудком, приветствуется лишь легкая сладость и более высокий процент алкоголя, поскольку напиток помогает нашему организму успокоить еду и довести все до конца. . На арене дижестивов есть множество вариантов: от мягкого виски и бурбона до бренди, портвейна, хереса и ликера. Многие смеси даже были созданы с единственной целью - помочь пищеварению, в том числе персонаж Фернета Вона, которого он ненавидит.Фернет Бранка и другие подобные амаро, хотя и не для всех, перегоняются с травами и специями с единственной целью - помочь пищеварению, почти как тоник, которым многие люди клянутся. Но вы должны сами судить, подходит ли вам этот напиток.

Изображение заголовка через Shutterstock.com

.

Вот почему всегда следует пить аперитив перед ужином

Аперитив - один из самых охраняемых секретов европейской кулинарной культуры. Аперитив (слово, образованное от латинского термина aperire, «открывать») - это алкогольный напиток, обычно с низкой степенью крепости, который пьют перед началом еды, который одновременно стимулирует аппетит, расслабляет посетителя и подготавливает пищеварение. трактат для предстоящей трапезы. Первоначально созданные врачами в средние века путем смешивания различных трав и растительных веществ с алкоголем, эти напитки употреблялись для облегчения болей в желудке и проблем с пищеварением.

Аперитивы можно приготовить из бесконечного списка ингредиентов, но они традиционно попадают в одну из трех категорий: крепленые вина, такие как херес, вермут, или такие фирменные смеси, как Lillet ; биттеров , таких как Campari, Cynar или Aperol; или напитки на основе аниса, такие как арак, узо, анисовая водка или перно. Низкое (эр) содержание алкоголя в этих напитках, которое обычно составляет от 10 до 24 процентов, призвано снять стресс у посетителей, раскрыть их нёбо и задействовать их чувства, а не напоить.

Исследования подтверждают то, что давно известно в кулинарии Европы и Средиземноморья: аперитив стимулирует аппетит и пищеварительный тракт. Травяной и цветочный аромат традиционных аперитивов излучает горькую нотку, которую организм воспринимает как яд, посылающий в мозг сигнал, стимулирующий пищеварение. Но самое полезное в аперитиве перед ужином то, что он замедляет темп ужина. Быстрое переедание, которое стало неудачной торговой маркой американской кухни, приводит к перееданию и ряду проблем с желудком, таких как вздутие живота и метеоризм .Так что расслабьтесь, пейте Campari или Pernod, как будто вы находитесь в итальянской траттории или французском бистро, и постепенно готовьтесь к ужину.

.

Катастрофа коронавируса в Италии: сначала официальные лица призвали людей пойти на аперитив. Теперь врачи должны выбирать, кто умирает.

Днем 27 февраля мне наконец позвонили в местную службу в Милане, где проводились мазки на коронавирус.

Я получил их данные от итальянской национальной группы реагирования на COVID-19 после того, как позвонил в службу экстренной помощи по номеру 112.

Когда был найден человек, говорящий по-английски, я объяснил ситуацию, как я уже делал три раза: мы работали около красных зон, простудились и звонили, чтобы сделать мазок.

«Нет, нет, нет», - сказала женщина.

«Мы не проводим этот тест».

ЖИВЫЕ ОБНОВЛЕНИЯ: последние новости о пандемии COVID-19 читайте в нашем блоге.

Она сказала мне, что я ошибся номером, и настояла, чтобы я позвонил по номеру службы экстренной помощи.

Когда я объяснил, что на самом деле это 112, который направил меня к ней, она на мгновение замолчала.

Затем: «Но это единственный номер, который мы можем вам дать».

Ответы на вопросы о коронавирусе

Это подкаст ABC Coronacast, посвященный последним новостям и исследованиям, чтобы понять, как мир переживает эпидемию.

Подробнее

Это был ранний взгляд на запутанную бюрократию, стремящуюся смириться с разворачивающимся кризисом. На тот момент было всего несколько сотен инфицированных и 12 погибших.

Сейчас число погибших выросло до более чем 2500 человек, и почти 28000 человек заболели этой болезнью.

Только в воскресенье в Италии от коронавируса умерло 368 человек. В понедельник эта цифра составляла 349. Во вторник - 345.

В центре пандемии находится Бергамо - самый зараженный город Италии, в котором сейчас происходят апокалиптические сцены.

Гробы, ожидающие погребения, заполняют Tempio di Ognissanti, местную кладбищенскую церковь, которая была преобразована в аварийный морг.

В Италии самое большое количество смертей и инфекций, связанных с коронавирусом, за пределами эпицентра, Китая. (Рейтер: Флавио Ло Скальцо)

Крематорий города работает по новому 24-часовому графику. В газете L'Eco di Bergamo 10 страниц некрологов; обычно он печатает только один.

Анестезиолог из Бергамо Кристиан Салароли сказал ежедневной газете Corriere della Sera, что больницы были настолько переполнены, а количество респираторов настолько неадекватным, что докторам приходилось выбирать, кто будет лечиться.

«Мы принимаем решение в зависимости от их возраста и состояния здоровья», - сказал он.

Наблюдая с ужасом, многие во всем мире теперь задаются вопросом, как Италия так сильно ошиблась?

Что говорят эксперты о коронавирусе:

Италия думала, что он находится под контролем, пока не появился Пациент 1

Первыми известными случаями в стране стали два посетителя из Ухани, Китай.

Обнаруженные 29 января, они были помещены в изоляцию в больнице в Риме, и колеса национальных ответных мер начали двигаться вперед.

На следующий день Италия стала первым европейским государством, заблокировавшим все полеты в Китай и из Китая, а премьер-министр Джузеппе Конте объявил экстренное реагирование своей страны «самым строгим в Европе».

В северной итальянской деревне Кодоньо зарегистрированы первые случаи заболевания COVID-19, и теперь это виртуальный город-призрак. (Рейтер: Флавио Ло Скальцо)

Но локальная вспышка болезни уже началась. Через две недели после смелых слов Конте 38-летний мужчина, известный только как Маттиа, который в предыдущие дни общался с друзьями и участвовал в веселых забегах, увидел своего терапевта в Кодоньо, который пожаловался на грипп.

16 февраля, а затем снова 18 февраля он посетил круглосуточное отделение неотложной помощи местной больницы, и оба раза ему отказывали с инструкциями по соблюдению постельного режима.

Ни в одном случае он не тестировался на вирус.

Только после того, как он вернулся в 3 часа ночи на следующий день, теперь испытывая затрудненное дыхание, зазвонили тревожные колокола.

Через 24 часа он прошел обследование, 21 февраля был поставлен положительный диагноз. В Италии появилась первая известная местная передача.В прессе мужчину окрестили Первым пациентом.

Вокруг Кодоньо были выставлены дорожные заграждения, чтобы сдержать вспышку коронавируса, но было уже слишком поздно. (ABC News: Эндрю Гривз)

Так называемые красные зоны были покрыты Кодоньо и 10 другими деревнями на севере страны, а в барах и ресторанах Ломбардии был введен комендантский час.

Когда он узнал о последовательности событий, Конт рассердился. В телеинтервью премьер-министр сказал: «Мы знаем, что способ управления одним больничным учреждением был не совсем подходящим… [и] это, безусловно, способствовало распространению.

Людей сначала призвали выйти, пока ситуация не ухудшится

Замечания Конте вызвали словесную войну с губернатором Ломбардии Аттилио Фонтаном и главой медицины Кодоньо Джорджо Сканци.

«Мы выполнили свой долг, - ответил он в ответ. .

«У нас чистая совесть».

Ссора отражала общее недоумение по поводу серьезности угрозы.

Фонтана сообщил региональному парламенту, что болезнь «немного больше, чем обычный грипп», и на следующий день провинция даже отменила комендантский час в ресторанах.

Ответы на ваши вопросы о коронавирусе:

Лидер Демократической партии Никола Зингаретти решил зайти в бар, чтобы выпить для публики аперитив, традиционный миланский вечерний напиток и легкий ужин.

«Давайте не откажемся от своих привычек, мы не сможем остановить Милан и Италию», - написал Никола Зингаретти в Instagram за девять дней до того, как у него положительный результат на COVID-19. (Instagram: Никола Зингаретти)

Он призвал страну избегать «уничтожения жизни и распространения паники».

Но в течение девяти дней Фонтана попала в карантин после того, как советник дал положительный результат, и сам Зингаретти заразился вирусом.

На следующий день, 8 марта, Рим продлил изоляцию от северных провинций до границ страны и открыл чрезвычайный фонд в размере 10 миллиардов евро.

Только в Ломбардии число подтвержденных случаев патогена превысило 4000, а число погибших превысило 267.

Конте выступил с телеобращением: «Non c'e 'piu' tempo», - сказал он, что переведено на : "Время вышло."

Коронавирус обнаружился во время сезона гриппа

Масштаб катастрофы в Италии по-прежнему трудно переварить.

Всего через 19 дней после того, как у первого пациента был поставлен диагноз, в Италии было 12 462 больных коронавирусом, более 1000 человек в отделении интенсивной терапии и 827 человек.

Эпицентр мирового кризиса переместился из Китая в Европу

Всего через 19 дней после того, как в Италии был диагностирован первый случай заболевания, в стране было около 12 500 пациентов с COVID-19. (AP: Luca Bruno)

Многие осудили эти первоначальные оплошности в Италии как критические ошибки, в том числе выдающийся итальянский интеллектуал Беппе Севернини.

Он написал в New York Times, что Италия «сделала ошибки» в первые дни пандемии.

Севернини утверждал, например, что запрет на полеты в Китае мог побудить путешественников въезжать в страну через соседние европейские государства, маскируя распространение вируса и предотвращая эффективный карантин.

Ученый из Итальянского национального института здравоохранения сообщил TIME, что вирус «вероятно, циркулировал в течение некоторого времени» до того, как был обнаружен, поскольку болезнь появилась во время обычного сезона гриппа.

Священник окропляет святой водой импровизированный центр лечения коронавируса в Риме по мере того, как кризис в стране набирает обороты. (Рейтер: Ремо Касилли)

Нино Картабеллотта, ведущий итальянский эксперт в области общественного здравоохранения, поднял вопрос о том, следовало ли проверять необычно большое количество случаев заболевания с подозрением на пневмонию за месяц до вспышки.

«Может быть [также] и не было серьезных случаев», - сказал он.

«[И] они проявились только в клинической форме».

Италия может стать жертвой первого удара

Теперь становится ясно, что единственным средством, с помощью которого Италия могла бы предотвратить катастрофу, было введение беспрецедентной национальной изоляции намного раньше, до того, как появились доказательства ее осторожности. почти невозможное предложение.

«Стратегии ожидания всегда способствовали распространению вируса», - сказал Картабеллотта.

Сообщается, что итальянские медицинские работники настолько перегружены, что им приходится выбирать, кого спасать. (Reuters: Flavio Lo Scalzo)

Экспоненциальные кривые заражения теперь проявляются не только в соседних европейских государствах, таких как Испания и Франция, но также в Соединенных Штатах и ​​Австралии.

Может быть, просто Италия была первой благодаря чистой неудаче.

«Вы можете утверждать, что они заметили это поздно», - сказал Guardian специалист по моделированию инфекционных заболеваний из Бернского университета Кристиан Альтхаус.

«Но это могло произойти и в другом месте. Как только они поняли, что происходит, я думаю, они восприняли это всерьез.

» Первая изоляция была правильным выбором, и, вероятно, расширение ее по всей стране тоже. Они понимают, что им необходимо обуздать эпидемию ».

Итальянцы изолируются дома, массовые собрания запрещены, а рестораны закрыты для сдерживания вспышки. (Рейтер: Альберто Лингрия)

Есть отдельный вопрос, однако, как с болезнью боролись.

В Италии уровень смертности резко возрос в воскресенье (по местному времени) до 7 процентов, что вдвое превышает средний мировой показатель.

Из стран Большой семерки расходы Рима на общественное здравоохранение уступают уровню Франции, Германии и Великобритании.

Servizio Sanitario Nazionale - ответ Италии Национальной службе здравоохранения Великобритании - в течение многих лет сильно недофинансировался.

Лоренцо Казани, управляющий медицинской клиникой для престарелых в Ломбардии, сказал TIME, что «постоянно сокращается помощь и исследования».

«Мы не были готовы», - сказал он.

«У нас не хватает врачей для людей. У нас нет организованного плана действий в случае пандемий».

Заброшенное побережье Амальфи в Италии

Фотограф ABC Брендан Эспозито был на потрясающем побережье Амальфи в Италии, когда страна была заблокирована, и он внезапно обнаружил себя в одиночестве.

Подробнее

Казани тоже описал пугающую новую реальность, в которой врачи «должны сделать этот ужасный выбор и решить, кто выживет, а кто нет».

Часть картины в Италии - демографическая. Почти четверть итальянцев в возрасте 65 лет и старше, что является самым высоким показателем в ЕС.

Многие из этих людей будут иметь уже существующие условия и другие уязвимости к такому опасному новому штамму гриппа.

Пытаясь снова взять под контроль вспышку болезни, Италия в настоящее время контролирует общественные площади и ограничивает передвижение своих 60 миллионов жителей.

В Милане выставочный павильон переоборудуется в полевой госпиталь скорой помощи.

Узнают ли другие страны о вспышке болезни в Италии?

Пробел для воспроизведения или паузы, M для отключения звука, стрелки влево и вправо для поиска, стрелки вверх и вниз для громкости.WatchDuration: 2 минуты 37 секунд Борис Джонсон говорит британцам оставаться дома по мере ускорения пандемии

Однако неясно, уделяли ли другие европейские государства достаточно внимания страданиям своего соседа.

Только в последние дни Испания и Франция ввели аналогичные ограничения.В понедельник ЕС предложил временно запретить все несущественные поездки в любую точку континента.

Великобритания будет освобождена от такого запрета, но похоже, что Лондон в любом случае прокладывает другой путь через эту глобальную катастрофу.

Когда мне и моему коллеге наконец разрешили вылететь из Италии, мы ожидали, что нас проверит в Хитроу. Мы не.

Мы поместили себя на карантин и попытались устроить тест на вирус; На горячую линию NHS по COVID-19 было почти так же трудно договориться, как и на телефонную линию Италии.

Англия еще не ввела ни одного из наиболее драконовских ограничений: школы остаются открытыми, как и ее границы.

По крайней мере, 1300 человек в Великобритании дали положительный результат на COVID-19 на фоне растущей вспышки в Европе. (Рейтер: Тоби Мелвилл)

До понедельника казалось, что администрация премьер-министра Бориса Джонсона приняла решение терпеть распространение вируса в большей части Великобритании, чем во многих других странах, ради коллективного иммунитета.

Но новое моделирование показало, что такой подход может привести к потенциальной гибели 250 000 человек.

Джонсон с тех пор активизировал ответную реакцию Великобритании, попросив тех, у кого проявляются симптомы, изолировать себя. Он также отметил трехмесячную изоляцию всех лиц старше 70 лет с этих выходных.

Это попытка, пусть и запоздалая, предотвратить ужас, обрушившийся на Италию, и предотвратить печать страницы за страницей с некрологами.

Пробел для воспроизведения или паузы, M для отключения звука, стрелки влево и вправо для поиска, стрелки вверх и вниз для громкости.Продолжительность просмотра: 3 минуты 57 секунд Доктор Норман Свон объясняет терминологию, связанную с коронавирусом.

Смотрите также


Войти



Опечатка?

Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
И мы в ближайшее время ее исправим!

Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту