Поиск

Молочные коктейли

Неоценимая роскошь

Неоценимая роскошь

Приготовьте напиток, который станет лучшим коктейлем по любому поводу.

Вы первый кто прокоментирует!

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американцы поставили запрет на молочный коктейль

Американскими исследователями было выяснено, что молочный коктейль, который в состав включает арахис, мороженое, шоколад и молоко является вредным. Такой вердикт был поставлен из-за того, что количество жиров, содержащихся в напитке,...

Вы первый кто прокоментирует!

Лечебный коктейль

Лечебный коктейль

Молочный коктейль имеет сразу несколько достоинств, это насыщенный вкус и питание организма полезными веществами. Так приготовив коктейль с черникой и медом, Вы наполните организм витаминами и предотвратите появление простуды.

Вы первый кто прокоментирует!

20 век коктейль


Twentieth Century Cocktail – Science Of Drink

Итак, начнем с того, что скажем спасибо всем тем, кто продолжает переживать о судьбе ScienceOfDrink.com и писать мне в личку вопросы о том блог умер или не умер :) Не умер, не волнуйтесь. А вот почему он так редко обновляется – это другой вопрос, но на него я тоже могу дать ответ, просто, на самом деле, я давно попался в ловушку Мартини.

Понимаете, Сухой Мартини – это такая штука, которую вот нельзя так просто взять и прекратить пить :) [да, я помню, я это уже говорил, давайте считать, что повторение – инструмент эмоционального усиления]. Будучи нечто несоизмеримо большим, чем просто коктейль, фактически являясь цивилизационным феноменом и семиотическим объектом, это как раз тут случай, когда погрязнуть очень легко и приятно, что я и делаю с 2014 года.

И я бы, наверное, мог направить свой кипучий энтузиазм на создание из этого блога русскоязычного монумента Мартини, но, скажу честно, не вижу смысла (пока, надеюсь, пока! ;) [да, и монумент Мартини мне повезло создать в другом месте, так что энергия утилизирована как надо].

Но примечательно, на пути Мартини, который очевидно и путь джина, мне попадаются множество других прелестных вещиц, которыми хотелось бы поделиться с уважаемой публикой. И я собираюсь этим периодически заниматься, так что не волнуйтесь, мои дорогие читатели, мы будем неспешно продолжать, а если вам не хватает контакта, то подписывайтесь на мой instagram и facebook, там, на самом деле, тоже происходит много интересного (и чаще).

Итак, одну из таких прелестных вещиц я с удовольствием презентую прямо сейчас. Винтажный коктейль из разряда gin sours with something in it (столь любимая мной, особенно летом, поздней весной и ранней осенью категория, в которой другие мои любимцы – Aviation и Corpse Reviver #2, а также Southside Short) Twentieth Century Cocktail.

История этого коктейля несколько известна благодаря ‘Cafe Royal Cocktail Book’ by Tarling, William J. (1937), в которой указано, что этот коктейль создан С.А. Tuck, очевидно Charles A. Tuck, на тот момент, согласно краткой биографии из его ‘Cocktails and Mixed Drinks’ (1967), бармена Buttery Bar в лондонском Hyde Park Hotel, впоследствии известного в качестве главного бармена в баре Picadilly Hotel.

В принципе, рассуждая о мотивах Чарльза Така назвать свой коктейль «Двадцатый век» (Twentieth Century или 20th Century), легко придти к выводу, что самая распространенная байка, что это посвящение новому поколению легендарного люксового поезда «20th Century Limited» ходившего между Нью-йорком и Чикаго с 1901 по 1967 и как раз в 1930-е находившемся на пике популярности, скорее всего может быть не так уж и вероятна. Начиная с того факта, что самый знаменитый локомотив «20th Century» в дизайне Генри Дрейфуса (который обеспечил дизайн всего в этом поезде, начиная с паровоза невероятной обтекаемой формы и заканчивая шейкером для бара в вагоне-ресторане) был презентован в 1938, в то время как рецепт впервые опубликован в 1937. Да и поезд, хоть и был очевидной достопримечательностью своего времени, все же ходил в США, а Чарльз Так работал в Лондоне. Однако что совершенно точно роднит коктейль и поезд, да и двадцатый век, каким его видели в 30-х и каким вдохновлялся Ч.А.Так, так это Ар-Деко с его принципиальной эклектикой и тягой к роскоши. И как «20th Century Limited» является своего рода монументом ар-деко в поездостроении, так и Twentieth Century Cocktail является ярчайшим воплощением ар-деко в бокале.

Тед Хай, aka Doctor Cocktail в своей ‘Vintage Spirits And Forgotten Cocktails’ (2009) предполагает, что именно таким и должен быть вкус Ар-Деко. Gary Regan в своей ‘The Joy of Mixology’ (2003) называет его «шедевром», а в каком-то интервью даже признается, что по крайней мере какое-то продолжительное время этот коктейль, с подачи Dr. Cocktail, был его любимцем. Да, это неплохой список рекомендаций 8)

Twentieth Century Cocktail

45 мл джина
20 мл Лилле блан
15 мл белого крем де какао
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком кожуры лимона.

Главным моментом, который придется проработать, если вы все же решитесь опробовать этот очень странный коктейль будет подбор надлежащего количества creme de cacao white. Причем сам ликер должен быть хорошего качества, с натуральным и деликатным ароматом. Главная идея в том, как мне кажется, чтобы шоколадные ноты не выпирали из коктейля слишком сильно, позволяя играть остальной ароматике. Этим же правилом следует руководствоваться при подборе джина – тут я вам смело могу рекомендовать классические London Dry с легким цитрусовым уклоном (как Hayman’s, например).

Однозначно могу утверждать, что хорошо приготовленный Twenty Century Cocktail находится среди моих фаворитов в категории джиновых коротких sour with something in it. С моими компонентами пропись приведенная выше, даже на мой склонный к сладкому и наоборот не склонный к кислому, вкус дает очень хорошо сбалансированный коктейль, прежде всего по кислоте (но в зависимости от исходного лимонного сока я иногда корректирую его деш-другим gum или просто простого сиропа). Вкусо-ароматическая композиция тут заслуживает особого внимания – она очень необычная. Три области притяжения – цитрусы, шоколад и ботаника создают совершенно уникальный и многомерный паттерн. Коктейль очень легкий и в тоже время комплексный, даже вычурный. В центре находится удивительно гармоничное сочетание апельсина / цитрусовых и шоколада, богато украшенное и поддержанное прочей ботаникой джина и Лилле. Очень тонкий и изысканный gin sour.

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

Коктейль 20-й век - Cooking Palette

 

Знаете, чем отличается один, например, Мохито от другого или один Космополитан от другого? Пропорциями! Очень редко, когда в одноименных коктейлях используются отличающие их ингредиенты. А вот пропорции могут значительно повлиять на вкус коктейля, сделав его, в лучшем случае, никаким. Мы с мужем нередко «подгоняем» коктейли под свой вкус, убавляя, прибавляя количество того или иного ингредиента, получаем действительно сбалансированный напиток, доставляющий наслаждение. Что же касается коктейля 20-й век, рецепт которого я увидела в журнале Saveur, тут не пришлось менять ни капли. Коктейль получился настолько хорош, что, похоже, быть ему моим фаворитом в этом сезоне.

Британский коктейль 1937 года, названный так в честь поезда, курсировавшего между Манхеттеном и Чикаго большую половину 20 века, коктейль, в котором идеально сбалансированы шоколадная бархатистость какао-крема, свежесть джина и лимонного сока и тонкий вкус Лиллета.

Когда мы делали этот коктейль в первый раз, в нашем баре не было светлого какао-крема, но с темным какао-кремом получилось практически также, цвет только был менее интересным. В другой раз закончился Lillet, и вместо него муж добавил привезенный из Франции мускатель, что также было удачно.

 

1 порция

Ингредиенты

  • 45 мл (1 ½ oz) джина
  • 22 мл (3/4 oz) белого Lillet (или сладкого белого вермута, или мускателя) 
  • 15 мл светлого какао-крема (можно заменить на темный)
  • 15  г (1/2 oz) лимонного сока
  • Лед
  • Лимонная цедра для подачи

 

Приготовление

В шейкере со льдом смешать все ингредиенты. Хорошенько потрясти примерно 15-20 секунд. Сцедить в фужер для мартини или в бокал для вина, добавить полоску лимонной цедры.

 

Готовьте с удовольствием!

www.cookingpalette.net

Twentieth Century Cocktail – Science Of Drink

Итак, начнем с того, что скажем спасибо всем тем, кто продолжает переживать о судьбе ScienceOfDrink.com и писать мне в личку вопросы о том блог умер или не умер :) Не умер, не волнуйтесь. А вот почему он так редко обновляется – это другой вопрос, но на него я тоже могу дать ответ, просто, на самом деле, я давно попался в ловушку Мартини.

Понимаете, Сухой Мартини – это такая штука, которую вот нельзя так просто взять и прекратить пить :) [да, я помню, я это уже говорил, давайте считать, что повторение – инструмент эмоционального усиления]. Будучи нечто несоизмеримо большим, чем просто коктейль, фактически являясь цивилизационным феноменом и семиотическим объектом, это как раз тут случай, когда погрязнуть очень легко и приятно, что я и делаю с 2014 года.

И я бы, наверное, мог направить свой кипучий энтузиазм на создание из этого блога русскоязычного монумента Мартини, но, скажу честно, не вижу смысла (пока, надеюсь, пока! ;) [да, и монумент Мартини мне повезло создать в другом месте, так что энергия утилизирована как надо].

Но примечательно, на пути Мартини, который очевидно и путь джина, мне попадаются множество других прелестных вещиц, которыми хотелось бы поделиться с уважаемой публикой. И я собираюсь этим периодически заниматься, так что не волнуйтесь, мои дорогие читатели, мы будем неспешно продолжать, а если вам не хватает контакта, то подписывайтесь на мой instagram и facebook, там, на самом деле, тоже происходит много интересного (и чаще).

Итак, одну из таких прелестных вещиц я с удовольствием презентую прямо сейчас. Винтажный коктейль из разряда gin sours with something in it (столь любимая мной, особенно летом, поздней весной и ранней осенью категория, в которой другие мои любимцы – Aviation и Corpse Reviver #2, а также Southside Short) Twentieth Century Cocktail.

История этого коктейля несколько известна благодаря ‘Cafe Royal Cocktail Book’ by Tarling, William J. (1937), в которой указано, что этот коктейль создан С.А. Tuck, очевидно Charles A. Tuck, на тот момент, согласно краткой биографии из его ‘Cocktails and Mixed Drinks’ (1967), бармена Buttery Bar в лондонском Hyde Park Hotel, впоследствии известного в качестве главного бармена в баре Picadilly Hotel.

В принципе, рассуждая о мотивах Чарльза Така назвать свой коктейль «Двадцатый век» (Twentieth Century или 20th Century), легко придти к выводу, что самая распространенная байка, что это посвящение новому поколению легендарного люксового поезда «20th Century Limited» ходившего между Нью-йорком и Чикаго с 1901 по 1967 и как раз в 1930-е находившемся на пике популярности, скорее всего может быть не так уж и вероятна. Начиная с того факта, что самый знаменитый локомотив «20th Century» в дизайне Генри Дрейфуса (который обеспечил дизайн всего в этом поезде, начиная с паровоза невероятной обтекаемой формы и заканчивая шейкером для бара в вагоне-ресторане) был презентован в 1938, в то время как рецепт впервые опубликован в 1937. Да и поезд, хоть и был очевидной достопримечательностью своего времени, все же ходил в США, а Чарльз Так работал в Лондоне. Однако что совершенно точно роднит коктейль и поезд, да и двадцатый век, каким его видели в 30-х и каким вдохновлялся Ч.А.Так, так это Ар-Деко с его принципиальной эклектикой и тягой к роскоши. И как «20th Century Limited» является своего рода монументом ар-деко в поездостроении, так и Twentieth Century Cocktail является ярчайшим воплощением ар-деко в бокале.

Тед Хай, aka Doctor Cocktail в своей ‘Vintage Spirits And Forgotten Cocktails’ (2009) предполагает, что именно таким и должен быть вкус Ар-Деко. Gary Regan в своей ‘The Joy of Mixology’ (2003) называет его «шедевром», а в каком-то интервью даже признается, что по крайней мере какое-то продолжительное время этот коктейль, с подачи Dr. Cocktail, был его любимцем. Да, это неплохой список рекомендаций 8)

Twentieth Century Cocktail

45 ml dry gin
20 ml Lillet blanc
15 ml creme de cacao white
20 ml fresh lemon juice
Shake all the ingredients with a lot of ice. Strain into a cocktail glass. Garnish with a lemon twist.

Главным моментом, который придется проработать, если вы все же решитесь опробовать этот очень странный коктейль будет подбор надлежащего количества creme de cacao white. Причем сам ликер должен быть хорошего качества, с натуральным и деликатным ароматом. Главная идея в том, как мне кажется, чтобы шоколадные ноты не выпирали из коктейля слишком сильно, позволяя играть остальной ароматике. Этим же правилом следует руководствоваться при подборе джина – тут я вам смело могу рекомендовать классические London Dry с легким цитрусовым уклоном (как Hayman’s, например).

Однозначно могу утверждать, что хорошо приготовленный Twenty Century Cocktail находится среди моих фаворитов в категории джиновых коротких sour with something in it. С моими компонентами пропись приведенная выше, даже на мой склонный к сладкому и наоборот не склонный к кислому, вкус дает очень хорошо сбалансированный коктейль, прежде всего по кислоте (но в зависимости от исходного лимонного сока я иногда корректирую его деш-другим gum или просто простого сиропа). Вкусо-ароматическая композиция тут заслуживает особого внимания – она очень необычная. Три области притяжения – цитрусы, шоколад и ботаника создают совершенно уникальный и многомерный паттерн. Коктейль очень легкий и в тоже время комплексный, даже вычурный. В центре находится удивительно гармоничное сочетание апельсина / цитрусовых и шоколада, богато украшенное и поддержанное прочей ботаникой джина и Лилле. Очень тонкий и изысканный gin sour.

Like this:

Like Loading...

Related

www.scienceofdrink.com

100 лет коктейльной культуры в 11 коктейлях

Бармен Иван Юфряков специально для «Афиши Daily» взял на себя огромную ответственность и выбрал главные коктейли последних 100 лет, поделив время на десятилетия. Команда барменов Delicatessen приготовила их для наглядности и закрепления эффекта. Материал подготовлен при поддержке TBRG Open.

партнерский материал

партнерский материал

Иван Юфряков

Учился на биолога и когда-то был программистом. Сегодня за его плечами работа в барах The Box, Bad Boy Bar, Chainaya. Tea & Cocktails, национальный финал конкурса Bacardi Legacy 2016 и шестое место в рейтинге Monkey Shoulder 2016. Сейчас работает в Шанхае с барменом Шинго Гоканом: стажировался в его баре Speak Low и после помогал с открытием Sober Company.

Если современный мир еще дает возможность проследить, кто что пьет, то четко выделить, как это было много десятилетий назад, — невозможно. Сейчас любой крафтовый продукт можно получить в любой точке мира. В те времена глобального рынка не было, были локальные рынки — Штаты, Европа, Британия. Были и локальные вехи: появление итальянских вермутов на американском рынке в конце XIX века и, как следствие, появление коктейлей типа «Манхэттен» и «Мартинез»; время новых блендов из Шотландии; период канадского виски и так далее. Глобально же какого-то одного основного алкоголя не было. Как сказать, что больше любили британцы, скотч или джин? И то и другое они употребляли и употребляют с большой охотой.

Сегодня альма-матер всего, что происходит на барной сцене, — Лондон. В те времена это были США. Почему? Можно предположить, что большое количество алкоголя было низкого качества и необходимость его хоть как-то употреблять толкала американцев на ухищрения, то есть на смешивание коктейлей. В Британии коктейли появились давно — но в каком виде? Пунш! Испить огромную чашу, да еще и в компании, занимает много времени. Америка же начинает жить совершенно в другом ритме. Скорость жизни диктует идею сервировать персональные напитки — так начинают процветать порционные коктейли. Я считаю, что принципиальной разницы в том, с какого периода начинать классификацию развития коктейльной культуры, нет. Есть дух времени и коктейль как его отражение. Все, что вы прочитаете ниже, — мое эмоциональное отношение к последней сотне лет. Кажется, что эпохи немного запаздывают, но это нормально. Эпоха начинается, когда возникает некий масштаб и — параллельно — рефлексия.

1920-е: «Авиэйшн»

Бестолковое начало века

50 мл джина
15 мл ликера мараскино
7,5 мл фиалкового ликера
15 мл лимонного сока

«Авиэйшн» был придуман в Штатах в 1916 году как дань началу эпохи развития авиации. Его базовый элемент — фиалковый ликер — окрашивает коктейль в голубой цвет, что символизирует покоренное небо. Со временем из-за сухого закона на родине «Авиэйшн» подзабыли и готовить перестали. Он же стал причиной того, что люди начали уезжать, кто в Европу, кто в Британию, и увозить рецепты коктейлей вместе с собой. В 1930 году рецепт «Авиэйшн» появляется в книге «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока. Смешно, что из-за перебоев с поставками фиалкового ликера в Британию, где эта книга была опубликована, рецепт появился без этого ингредиента, который передавал саму суть коктейля. История с «Авиэйшн» импонирует мне тем, что ярко показывает характер происходящих вещей в начале века. Барная культура могла серьезно развиваться дальше, но в силу сухого закона и пертурбаций Первой и Второй мировых войн сильно застопорилась.

1930-е: «Сазерак»

Сухой закон и прошлого уже не вернуть

30 мл коньяка
30 мл ржаного виски
5 мл абсента
4 деша биттера «Пейшо»
1 кусок сахара

«Сазерак» — чисто американский коктейль, история которого началась еще в конце XIX века в Новом Орлеане. Там жил аптекарь Антуан Амеде Пешо, он создал биттер Peychaudʼs и продавал его как лекарство от всего. Дядька любил добавлять этот биттер в коньяк Sazerac de Forge et Fils. Постепенно тема набрала популярность, и коктейль пошел в народ. Однако нашествие филлоксеры, уничтожившей большую часть французских виноградников, из плодов которых готовили этот коньяк, стало причиной исчезновения оригинального «Сазерака». Начинается Гражданская война, потом сухой закон. Утеряны энтузиазм и вектор развития коктейльной культуры, возродить их непросто. Позднее «Сазерак» возвращается на сцену, но уже не в первозданном обличье. Оригинального коктейля мы не попробуем никогда. Новый «Сазерак» стали делать с другим коньяком, с бренди и на ржаном виски, что сильно удешевляло стоимость напитка. Нового эталона принято не было, а парни из 1930-х, как и мы сегодня, занимались тем, что строили предположения о прошлом в попытках повторить то, чего вернуть уже нельзя.

1940-е: «Френч 75»

Возрождение культуры

30 мл джина
15 мл лимонного сока
10 мл сахарного сиропа
69 мл игристого

Считается, что родиной коктейлей является Америка. Конечно, это не так: их пили, когда Америку только колонизировали. Однако это не отменяет тот факт, что толчок для развития коктейльной культуры случился именно в Штатах. Если бы не сухой закон, не было бы «The Savoy Cocktail Book» в Лондоне. Культура была бы, но другая. «Френч 75» все знают как коктейль из «Касабланки». Коктейль назван в честь французской пушки, известной в Первую мировую войну. Но по духу времени он становится популярным именно в 1940-х годах в Касабланке. Напиток — попытка объединить простое сочетание джина, лимона и сахара в нечто роскошное. Есть байка о том, как называть коктейль с пузырьками: если это содовая, то это сильвер, если игристое — то голд. «Френч 75» символизирует свойственную этому времени попытку объединить две противоположности в одном стакане: бедноту и мещанство с шиком и роскошью.

1950-е: Corpse Reviver #2

Британская волна

20 мл джина
20 мл ликера куантро
20 мл лиле
20 мл лимонного сока

1950-е для меня — начало «британской волны». Лондон становится коктейльной Меккой. Появляется классика, родом уже не из Штатов. Тут нужно сказать про Corpse Reviver — целую категорию напитков. Первый не особо прижился, так как крепковат и, на мой вкус, не очень сбалансирован. Corpse Reviver #2 — британское изобретение — стал достаточно популярным. Это сауэр, который легко пьется, что по духу соответствует тому, что вообще начинают пить люди в это время: более легкое, более элегантное. Corpse Reviver #2 стал полноправным членом международного коктейльного картеля, появилась возможность заказать его в любом баре мира. И стало понятно: Лондон будет коктейльной столицей.

1960: «Май Тай»

Символ Калифорнии

60 мл выдержанного рома
15 мл драй-оранж или оранж-кюрасао
25 мл лаймового сока
5 мл карамельного сиропа (в оригинале Rock Candy Syrup)
15 мл сиропа Orgeat (можно заменить на миндальный)

Пока все качают под битлов, на другой стороне континента серфят. «Май Тай» — олицетворение 1950–1960-х, когда Элвис Пресли снимается в «Голубых Гавайях», и серф становится более эстетской противоположностью хиппи и всему тому, что происходит на другой стороне Атлантики. Дон Бичкомбер, монстр тики-культуры, ярый путешественник, бывший контрабандист и сорвиголова, евангелист полинезийской культуры, который привез в Голливуд бокалы в виде тотемов, коктейлей с цветочками, фруктами, пальмовыми листьями, горами льда и напитками в ананасах. Он сделал это пышное великолепие модным. Первый тики-бар Бичкомбер открыл в 1934 году, но по-настоящему все заиграло позже. Любая культура начинается не с пионеров, а с окружения. Без масс все это было бы андеграундом и уделом избранных.

Для меня олицетворение культуры тики-коктейлей, которая положила начало новой субкультуре в барном мире, — это «Май Тай». Его начали пить звезды, богема, серферы. «Май Тай» — один из фундаментальных коктейлей в истории, который повлиял на формирование целой субкультуры. Позже тики-культура докатится до Лондона, а до России вообще никогда. Точнее, докатится, но все мы знаем, в каком виде.

1970-е: «Гарпун»

Папа «Космополитена»

45 мл водки
60 мл клюквенного сока
7,5 мл лимонного сока

Активное употребление наркотиков в 1970-е отнюдь не способствовало развитию коктейльной культуры. Пиво и виски в ирландских пабах продолжали пить, а вот молодняк — франты, формировавшие моду, — сидел на ЛСД. В тот период появляется «Гарпун» — предшественник «Космополитена», коктейля, который благодаря Дейлу Дегроффу, Мадонне и «Сексу в большом городе» совсем скоро станет настоящей легендой. Некоторые эксперты именно изобретение «Космополитена» называют возрождением коктейльной культуры, связанным с интересом к затейливым ингредиентам и их сочетаниям. На самом деле возвращение соков в бары и новый виток в истории коктейльной культуры начался раньше, в том числе и с «Гарпуна».

1980-е: «Отвертка»

Аскетичное десятилетие с запахом машинного масла

45 мл водки
апельсиновый сок

Говоря о 1980-х, все начинают вспоминать «Космополитен», но я хочу назвать не менее важный с исторической точки зрения коктейль — «Отвертку». Фильмы типа «Апокалипсис сегодня», «Взвод», «Цельнометаллическая оболочка» и ужасы войны во Вьетнаме. Большинство ребят так или иначе участвуют в этих заварушках. В результате люди либо уже с посттравматическим синдромом, либо приобретут его. Они пьют что-то простое, скорее всего, шоты. Или коктейль «Отвертка». Комбинация настолько простая, что существует куча вариаций: с водкой, с джином, с ликерами. Его смешивали везде. Есть байка о том, что авиамеханики пили этот коктейль и размешивали его настоящей отверткой. Думаю, она хорошо символизирует дух времени и этап развития коктейльной культуры — аскетичной и промасленной.

1990-е: вермут

Когда содержание не имеет значения

Вермут
лед
лимон

С 1990-ми в целом все плохо с точки зрения коктейльной культуры. Хорошо одно: вот-вот на сцене появится бармен Саша Петраск, который откроет революционный бар Milk & Honey в Лондоне. Именно он положил начало тому, что мы видим сейчас: повальному увлечению барами и превращению барменов в рок-звезд. Хотя настоящие рок-звезды по-прежнему пьют дорогой алкоголь. Простые коктейли типа «Олд фэшенд» теперь и коктейлями не считают: такие могли смешать в каждом доме. В «Дне сурка» героиня просит вермут с лимоном, а герой то же, но алкогольное. Что-то наливают — и хорошо, пить можно. Купил бутылку вермута и пьешь. Это не коктейль. Это алкоголь, и не важно какой. Для меня именно такой подход точно характеризует это время.

2000–2005: белый негрони

Бренды в on-trade

30 мл джина
30 мл сьюза
30 мл лиле-блан

Если раньше алкогольные бренды чаще всего боролись за off-trade (полки в магазинах), то в начале 2000-х компании начинают вкладывать огромное количество сил и денег в бары и барные выставки. Каждый уважающий себя бренд начнет делать свой конкурс, придумывать коктейли, продвигать их, продвигать людей, которые выиграют этот конкурс, чтобы те судили людей, принимающих участие в новых конкурсах. Игры, когда все судят друг друга, зарождаются именно в начале 2000-х. Во всем мире, кроме Америки, где брендированность баров и меню запрещены, брендинг сыграл огромную роль. Борьба за бартендера пошла на пользу: мастер-классы, съезды, привозы гостей и раздувание иллюзии звездности вокруг бартендеров. Многим это дало дорогу в жизнь. Ну а белый негрониЧто такое негрони?Классический негрони имеет красный цвет, потому что для его приготовления используется красный вермут как сладкая часть и кампари как горькая. Белый негрони, сохраняя ту же традицию вкусового профайла, включает прозрачные ингредиенты: лиле в качестве сладкой части и известную французскую горечь в качестве горькой. олицетворяет эту эпоху как коктейль, придуманный специально для конкурсов и выставок.

2005–2010: «Пенициллин»

Неоклассика и переосмысление

50 мл скотча
20 мл лимонного сока
15 мл медового сиропа
10 мл дымного айла-виски
3 слайса свежего имбиря

Эпоха постмодернизма или даже постпостмодернизма. Бармены стали переосмысливать все ретроистории — моду на винтаж, спикизи. Сегодня все спикизи выглядят очень похоже: плафоны, кожаные кресла, приглушенный свет, джаз на фоне, «к нам нельзя без предварительного звонка». Хотя люди, которые делали «Студию 54», ни во что не играли: они и так были элитарным кабаком, куда даже именитых фотомоделей иногда не пускали. Все это понятно: идея элитарности и закрытости всегда будоражила умы. Но если ирландскому пабу подражать сложно, потому что это настолько аутентично, что ты никогда не сможешь воссоздать точную атмосферу, то сделать псевдоспикизи — без вопросов. В этот период бармен Сэм Росс из Milk & Honey придумал коктейль «Пенициллин», который уже кажется классикой: его знают наравне с виски-сауэром. «Пенициллин» хорошо подходит для олицетворения современной коктейльной культуры, которая, по сути, подражательство.

2010-е: джин-тоник

Святая простота

Джин
тоник

Сейчас мы живем в эпоху футуризма и можем создавать фантастические вещи. Тенденции так называемой молекулярной кухни давно позади, а роторный испаритель есть в каждом втором баре. Появилось большое количество новых коктейлей. Бармены начинают играть с сочетаниями, с ингредиентами всерьез — морковкой, тимьяном, бог знает чем еще, и это, безусловно, хорошо. Но качественно новые вещи практически не создаются. Снежки из пунша, вкусовой и цветовой лед, мороженое из коктейлей — все это было сто лет назад. Символа десятилетия нет. Джин-тоник я назвал, пожалуй, от безысходности. Это классика, которую сегодня начали серьезно усложнять. За последний год в одной Америке появилось больше 800 новых брендов джина. Появляется обратная реакция и саркастические ролики, в которых хипстер с бородой готовит джин-тоник десять минут. Мы настолько утомились от бешеного количества авторских меню, что просто заказываем джин-тоник. Хотя правильный джин-тоник — очень сложный коктейль. Чтобы напиток стоял с пузырьками десять минут и не превращался в разбавленное месиво с водой и джином, нужны знания физики повыше, чем на уровне 9-го класса.

Новости, анонсы, релизы и личные мнения наших редакторов на все это — в телеграме «Афиши Daily».

daily.afisha.ru

Наша Кухня. Коктейли Квентина Тарантино

Любой фильм Квентина Тарантино — это, по сути, кинематографический коктейль, состоящий как минимум из красного и чёрного: утрированно кровавые сцены вендетт перемешиваются в шейкере вместе с чёрным юмором. И всё это приправляется острым перцем.

В кинококтейль режиссёром добавляется и жёлтый цвет — символ абсурда постмодернистов кинематографа, к коим относится Тарантино. Цвет «счастливых идиотов», как его в шутку называют в Голливуде. Это цвет трилогии «Убить Билла» (запоминающегося жёлтого комбинезона разъярённой героини и кинопостера) и цвет коктейля «отвёртка» из фильма Квентина Тарантино «Джеки Браун», в котором напиток заново разрекламировал герой Сэмюэла Л. Джексона.

Белый цвет — символ чистоты или пока ещё не запятнанной репутации — присутствует только в одном коктейле Тарантино, milkshake, молочном коктейле из фильма «Криминальное чтиво», который героиня Умы Турман Миа заказывает перед знаменитым твистом с Джоном Траволтой (Винсентом) и последующими мрачными событиями.

Молочный коктейль Martin & Lewis

Фото: Paul Binet / Shutterstock.com

Винсент: Сколько стоит этот молочный коктейль?
Миа: Пять долларов.
Винсент: В него что, бурбон добавляют?!
Миа: Нет.

Ингредиенты: 150 г ванильного мороженого, 150 мл молока, 20 мл ванильного сиропа, 25 г взбитых сливок, 1 коктейльная вишня.

Метод:

Бокал, пригодный для молочных коктейлей, заранее хорошенько охлаждаем. Кладём в блендер мороженое, сразу добавляем молоко и сироп. Взбиваем около 30 секунд до полного растворения мороженого. Переливаем в ледяной бокал. Украшаем сверху сливками и коктейльной вишенкой.

Своё оригинальное название коктейль Martin & Lewis получил в честь популярного в 40-е и 50-е годы прошлого столетия дуэта — певца Дина Мартина и комика Джерри Льюиса. А его зашкаливающая стоимость непосредственно связана с крутым голливудским рестораном Slims, в который пришли герои.

Винсент: Отличный молочный коктейль!
Миа: Я же говорила.
Винсент: Он не стоит пяти баксов, но коктейль всё равно отменный!

Коктейль «Криминальное чтиво»

Фото: Bolyuk Rostyslav / Shutterstock.com

Этот коктейль появился в американских барах после выхода одноимённого фильма Квентина Тарантино и до сих пор пользуется популярностью во всём мире.

Ингредиенты: 2 части коньяка, 2 части яблочного сока, 1 часть яблочного ликёра, лёд, немного лимонада или спрайта по вкусу, долька яблока.

Метод:

Смешиваем в шейкере коньяк, сок и ликёр с колотыми кусочками льда. В охлаждённый коктейльный бокал кладём лед на ¼ его часть. Выливаем сверху напиток из шейкера, подставив ситечко для процеживания, если яблочный сок домашний и с мякотью. Доливаем немного лимонада или спрайта. Украшаем коктейль «Криминальное чтиво» кусочком яблока, которым его и закусываем.

В 1997 году Квентин Тарантино снял фильм «Джеки Браун», где фирменным напитком стала «Отвёртка» — коктейль, который пил герой Сэмюэла Л. Джексона, торговец оружием Орделл Робби.

Этот коктейль не является изобретением режиссёра, но был заново растиражирован именно благодаря фильму. «Отвёртка» (Screwdriver) входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «незабываемые», поскольку у него есть своя история.

Коктейль придумали американские нефтяники в начале прошлого века, работающие в странах Персидского залива, где в силу религиозных убеждений распитие алкогольных напитков было запрещено. Они покупали доступный и дешёвый апельсиновый сок, в баночку из-под которого доливали водку или самогон и перемешивали тем, что всегда имели в кармане, — отвёрткой.

Коктейль «Отвёртка», Screwdriver

Фото: Andrei Mayatnik / Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 часть водки, 2 части апельсинового сока, лёд, долька апельсина или карамелизованная цедра.

Метод:

Никакого шейкера и никаких блендеров. Сразу смешиваем всё в коктейльном бокале, вешаем на край дольку апельсина, втыкаем трубочку и медленно, с удовольствием потягиваем. Или поступаем как брутальный Робби, которого блестяще сыграл С. Л. Джексон, — пьём большими глотками из стакана.

Кстати, в Голливуде ходит шутка, что на самом деле актёры Квентина Тарантино предпочитают другую версию коктейля Screwdriver, в которой всё наоборот — одна часть апельсинового сока и две части водки. Называют его, соответственно, тоже наоборот — Driverscrew, где перевернутое словосочетание приобретает и новое, сленговое значение — «облажать водителя».

Жёлтым по цвету и немного иным по смыслу является и наш следующий напиток.

Коктейль «Убить Билла»

Ингредиенты: 1 часть джина, 1 часть персикового шнапса, 1 часть лимонного шнапса, 1 часть ликера Southern Comfort, несколько кубиков льда, пара капель лимонного сока и сиропа «Гренадин», коктейльная вишенка (опционально).

Примечания: персиковый шнапс можно заменить на персиковую или абрикосовую настойку, а лимонный шнапс — на лимончелло или, на худой конец, водку с лимонным соком.

Метод:

Спиртное со льдом отправляем в шейкер. Трясём под саундтрек из одноимённого фильма. Переливаем в ледяной бокал, добавляем по вкусу лимонного сока и в конце — пару капель сиропа «Гренадин», который добавит коктейлю «Убить Билла» правильную «кровавую» нотку.

Ещё больше алого цвета в изобретённом уже после фильма «Джанго освобождённый» коктейле на основе ржаного виски и вишнёвого ликёра, о котором я расскажу чуть ниже, а вот какие напитки  на самом деле подавали герою Ди Каприо на рабовладельческой плантации — прямо сейчас.

Мятный джулеп времён Джанго

Фото: Ionela Cristina Matei / Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 часть бурбона, 1 часть ледяной воды, 1 часть колотого льда, 1 палочка корицы, слегка растёртая в руках, пригоршня раздавленных листочков мяты, капля сахарного сиропа или мёда, сок лайма или лимона по вкусу.

Этот освежающий алкогольный напиток исторически готовили и подавали на южных плантациях Америки и именно так, как показано в фильме, — только в серебряных, оловянных или медных стаканах.

Второй коктейль, который пил герой Ди Каприо Кэлвин Кэнди в особняке рабовладельца, является аналогом «Полинезийского ныряльщика», который придумали во время сухого закона. Дабы сокрыть его алкогольную сущность, в барах, стилизованных под гавайскую и полинезийскую культуру, напиток подавали в скорлупе от кокосового ореха, а украшали орхидеей. Именно такой коктейль пил Ди Каприо в фильме Тарантино, хотя исторически «Ныряльщик» был изобретён чуть позже.

Коктейль из фильма «Джанго осовобождённый»

Ингредиенты: 1 часть рома (в оригинале смесь из трёх разных сортов), 1 часть льда, ½ часть апельсинового сока, ½ часть сока лайма, ¼ часть апельсинового джема или варенья, ¼ часть сахарного сиропа или мёда, щепотка молотой корицы, щепотка молотого душистого перца.

Метод прост: всё смешивалось сразу, а разливалось в скорлупу кокосового ореха или деревянную кружку.

Возвращаясь к чёрно-красной теме тарантиновских кинококтейлей с доминантой кровавого насилия и чёрного юмора.

Коктейль «Джанго»

Фото: Sergiy Zavgorodny / Shutterstock.com

Ингредиенты: 1 часть ржаного виски, ¼ часть ликёра амаро (или амаретто), ¼ часть ликера киршвассер (или вишнёвого ликера), ¼ часть ликёра Royal Combier, пара капель «Гренадина» (или гранатового сока, сиропа), щепотка апельсиновой цедры, несколько тёмных красных ягод или коктейльных вишенок.

Метод прост и брутален. Смешиваем все ингредиенты. Наливаем в широкий бокал в стиле мартини. Украшаем по настроению.

Говорят, во время съёмок Квентин Тарантино часто изобретает коктейли и экспериментирует на себе и актёрах. Во время съёмок фильма «Доказательство смерти» режиссёр и актёр, сыгравший роль бармена Уоррена, который глубокомысленно изрекает: «Шартрез. Единственный ликёр, в честь которого придумали цвет», изобрёл наш следующий и последний рецепт.

Коктейль «Доказательство смерти»

Ингредиенты: 20 мл зелёного шартреза, 20 мл ликёра амаретто, 10 мл сока лайма, 10 мл сока зелёного сельдерея, 75 мл яблочного сока, 2-3 ч. л. молотых измельчённых фисташек, лёд.

Отправляем все ингредиенты в шейкер. Бокал наполняем льдом наполовину. Выливаем содержимое шейкера, потягиваем через трубочку и представляем себя на съёмочной площадке или в монтажной студии.

Каким будет анонсированный в этом году третий фильм трилогии «Убить Билла» и новые фирменные коктейли маэстро? Сказать сложно, но актёр Сэмюэл Л. Джексон так описывает сам процесс: «Квентин смешивает потрясающие коктейли из текилы, бурбона и саке. Не работа, а праздник!»

Хорошей и вам рабочей недели!

tsargrad.tv

Что они пили? Коктейли 20-х годов

В ходе подготовки к жаркому новогоднему празднику в Августе мы вот что обнаружили, в частности. Запрет продажи алкоголя. знаменитый "сухой закон" приводит в разных странах к совершенно разным результатам. В России его неоднократно пытались вводить более или менее строго - народ всегда бросался на самые суровые напитки: сладкие плодовые вина и жуткий мутный самогон. Последние приметы эстетики и культуры пития куда-то девались, про культуру усадебных водок и настоек вспоминали единицы.
В Америке сработало что-то неясное: то ли дух сопротивления, то ли тяга к понтам. Именно пора сухого закона - время изобретения многих алкогольных коктейлей (в большинстве забытых). Вот семь супер-бестселлеров запрещенных смесей.
1. Мэри Пикфорд.
Вместе со своим мужем Дугласом Фербенксом, златоволосая Мэри Пикфорд была полноправной королевой царства голливудских грёз. Все что угодно, названное "Мэри Пикфорд", немедленно начинало продаваться лучше. Неудивительно, что бармены кубинских казино сделали этот коктейль именно в честь нее:
1.5 унции белого рома
1 унция несладкого ананасового сока
0.5 чайной ложки гренадина
Смешать вместе с добавлением колотого льда, процедить в стакан и бросить в него вишенку мараскино (а вовсе не коктейльную безвкусную пластмассу!)

В честь Фербенкса никто коктейлей не делал, так что нам придётся показать прямо на вечеринке "Знак Зорро", его самый знаменитый фильм 20-х годов

2. Коктейль Colony
В данном случае Colony - это название знаменитого подпольного бара, самого роскошного в Нью Йорке. Там не просто тайком наливали, там ужинали Вандербилды, там давали пиры и великосветские ужины. История даже сохранила имя бармена Marco Hattem, автора этого коктейля
1.5 унции джина
3/4 унции грейпфрутового сока
2 столовые ложки вишневого ликера мараскино
Взболтать хорошенько со льдом, процедить в охлажденные бокалы для коктейлей
3. Коктейль Bacardi
Этот коктейль получил свою известность не на Кубе, где Факундо Бакарди производил свой знаменитый ром, а во Флориде, где его имя было синонимом пьянящей роскоши. Но близость Кубы и пристрастие флоридских бутлеггеров к "ловле на лунный свет" позволяет предполагать, что настоящий Ron Bacardi там тоже бывал
1.5 унции светлого рома
1.5 унции сока лайма
3 капли гренадина
Взболтать хорошенько со льдом, процедить в охлажденные бокалы для коктейлей
4. "Бляди, сэр!"
Нет, коктейль на самом деле назвается Barbary coast. Это был такой район красных фонарей в тогдашнем Сан Франциско. Но мы тут переводили-переводили, и никак не могли подобрать правильный микс из порношика и романтики. А что, должно отлично звучать: "мне, пожалуйста, два раза "блади мэри" и один раз "бляди, сэр!"
3/4 унции шотландского виски
3/4 унции джина
3/4 унции сливочного ликера какао
3/4 унции жирных сливок
Взболтать хорошенько со льдом, процедить в охлажденные бокалы для коктейлей
5. Виски на старый манер
Коктейль Old Fasion был известен и до "сухого закона", и после, но в эту пору ему просто не было замены. Все, кто вспоминает о временах запретов, непременно вспоминаю именно о нем. Есть даже тип стаканов, который называется Old Fashion. Видимо, это был самый простой и надежный способ сделать вкус виски мягче и приятнее.
Растолочь 1 кусочек сахара с чайной ложкой воды и двумя каплями Ангостурры на дне стакана до тех пор, покуда сахар не растворится весь. Добавить 1.5 унций виски - в порядке популярности при сухом законе: ржаной (или rye), кукурузный (или bourbon), канадский или скотч - и быстро размешать. Добавить 2-3 кубика льда, сжать над жидкостью щепоть тонко порезанной цедры лимона и бросить в стакан. Не торопитесь пить: через пару минут этот коктейль лучше, чем сразу: и охладится, и разбавится тающим льдом.
6. Коляска / Sidecar
Единственный случай французского влияния на питейные нравы сухого закона.
1 унция коньяка
0.5 унции Cointreau
0.5 унции свежевыжатого лимонного сока
Взболтать со льдом и процедить в бокал, украшенный по краю сахарной крошкой
7. French 75
Тут перевод и вовсе не требуется: хотя бы из уважения к воинской доблести артилерийской бригады времен Первой Мировой Войны, в честь которой этот коктейль назван. Убойная сила меньше, чем у пушки, но американцы любят его до сих пор
1.5 унции лондонского сухого джина
0.5 унции свежевыжатого лимонного сока
0.5 унции сахарного сиропа
Хорошенько взболтать с колотым льдом, вылить в высокий стакан со льдом и долить очень холодным шампанским! С новым годом!

Организационное: Всем, кто выкупает забронированные билеты напоминаю телефон менеджера: +7 (985) 727 52 98

agavr.livejournal.com

10 главных коктейлей за последние 100 лет

Заручившись поддержкой экспертов, Esquire разбирается во всем многообразии смешанных напитков и выбирает из них десять наиболее важных за последний век. Модератором дискуссии выступает барный историк и участник формации Bartender Brothers Владимир Журавлев:

«Пытаясь определить 10 наиболее важных коктейлей, я руководствовался двумя критериями. Первый — это популярность. Есть много замечательных коктейлей, Clover Club, например — но с ним сегодня знакомы очевидно меньше людей, чем, например, с «Негрони». Второй критерий — это то, что выбранные смешанные напитки стали уже некими категориями, на основе которых появилось множество вариаций.

«Мартини», например, стал символом коктейля. Мы видим его графическое изображение — v-образную рюмку — и понимаем, что здесь готовят смешанные напитки. Или «Дайкири» — символ кубинской коктейльной культуры. Сегодня во многих барах можно найти такой подраздел меню, как Daiquiri’s, включающий в себя множество различных вариаций на коктейль. Old Fashioned, вновь ставший популярным после сериала Mad Men. Moscow Mule — «троянский конь, который принес водку американцам». И другие».

«Мартини»

Где выпить: 15 Kitchen+Bar, Москва

Сергей Бармян, бармен:

«Мартини» — любимый напиток Уинстона Черчилля: по‑своему смешать джин и вермут было для него целым риуалом. Однажды он позволил себе угостить им Сталина — коктейль пришелся по вкусу, только «очень холодил живот». Х. Л. Менкен назвал «Мартини» «единственным американским изобретением столь же совершенным, как сонет», а Э. Б. Уайт — «эликсиром спокойствия».

«Мартини» не пьют во время еды. Так повелось. Это идеальный аперитив за барной стойкой. Кроме того, это повод поговорить: мне нужно задать минимум два вопроса, чтобы приготовить коктейль по вкусу гостя. Каждый ищет свой, неповторимый вкус: Dry Martini, Водка Мартини, «Грязный мартини» и так далее — кто-то пускается в почти маниакальную погоню за идеальным миксом.

15 Kitchen+Bar

Москва, Пожарский переулок, 15

Страница заведения в Facebook

«Манхэттен»

Где выпить: «Юность», Москва

Павел Филитов, бар-менеджер:

Из всех легенд о происхождении коктейля «Манхэттен» правдоподобной следует считать ту, что была опубликована в книге Valentine’s Manual of New York, 1923. Там сказано, что на самом деле коктейль придумал бартендер по фамилии Блэк, у которого в 60-х было свое место на Хадсон-стрит (Манхэттен, Нью-Йорк).

В состав первого Манхэттена входил «gum arabic syrup» — смесь сахара и воды с добавлением гуммиарабика, а также не обходилось без капли абсента и пары дэшей (дэш — dash (англ.), несколько капель. — Esquire) мараскино. Впоследствии эти ингредиенты вышли из рецепта, а мараскино принял облик вишни на гарнише. Его роль биттера заменила Ангостура.

Основой Манхэттена может стать только американский whiskey, который не стоит путать с whisky, шотландским и японским аналогами. Это может быть как бурбон, так и ржаной виски. Вермут должен быть красным и итальянским.

В «Юности» мы готовим как классический «Манхэттен», так и твист на него — коктейль «Дичь». В его составе бурбон повышенной крепости, а также красный сладкий вермут. Какао ликер и пару капель ангостуры мы добавляем при подаче. Но это еще не все — мы «женим» все компоненты и выдерживаем в дубовой бочке. Когда последняя «беднеет» на 1/3, то сразу добавляется свежий премикс. Таким образом более выдержанная смесь перемешивается с совсем молодой, уходит резкость во вкусе, а округлость — появляется. Будучи крепким напитком, который подается безо льда в коктейльной рюмке, «Дичь» становится чуть более питким и ароматным аналогом с шоколадным оттенком во вкусе. Для любителей покрепче.

«Юность»

Москва, Последний переулок, 2

Страница заведения на Facebook

«Олд Фэшенд»

Где выпить: Антикварный Boutique & Bar

Кенан Ассаб, бармен:

О происхождении этого коктейля наиболее полно рассказал Роберт Симонсен (журналист и автор книг по истории алкогольных напитков и коктейльной культуры США, в частности — труда под названием Old-Fashioned: The Story of the World’s First Classic Cocktail). Напиток, появившийся на самой заре коктейльной эры, он следует классической формуле 1806 года: алкоголь, немного сахара, толика воды и ароматические биттеры. Old Fashioned — особая редкость среди смешанных напитков именно потому, что на протяжении двух столетий не выходил из круга интересов алкогольных энтузиастов. К 1840-м годам он обрел популярность среди достаточно обеспеченных молодых людей того времени. Начиная с 1870-х, Whiskey Cocktail был улучшен бартендерами, обогатившись ароматом доступных на тот момент ликеров: curacao, maraschino, chatreuse, absinth и других. Это увлечение привело к тому, что «имбайберы» того времени просили просто Old-Fashioned, приготовленный по старой формуле: виски, биттеры, сахар, вода. Отсюда возникло его упрощенное название, широко распространенное сегодня. Существуют твисты на Old-Fashioned, ставшие новой классикой — Oaxaca Old-fashioned (на основе текилы и мескаля), Benton’s Old-Fashioned (с заменой сахара на кленовый сироп).

Наша фирменная вариация на классический старомодный коктейль построена на сочетании ржи, грейпфрута и пихтовых, создающем изысканный гастрономический баланс. Pine-fashioned готовится на ржаном виски с использованием сиропа пихты с грейпфрутом, ароматического биттера и веточкой ели и цедрой в качестве украшения.

Антикварный Boutique & Bar

Москва, Звонарский переулок, 5

Страница заведения на Facebook

«Дайкири»

Где выпить: Delicatessen, Москва

Артем Числов, бармен:

Самый знаменитый сауэр, он же любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя, Дайкири был придуман на Кубе инженером Дженнингсом Стоктоном Коксом. То время было послевоенное и непростое, желтая лихорадка достигала пика. Правительство, чтобы уговорить инженеров уехать на работу из спокойных и родных Штатов, мотивировало их большими зарплатами и неограниченным количеством табака. Помимо вышеперечисленного работникам полагался и месячный запас кубинского рома. Кокс, заметив, что местные смешивают его даже с кофе, начал экспериментировать сам.

В книге When it’s cocktail time in Cuba описана такая история: «Каждый день ребята встречались в баре Santiago’s Venus в восемь утра и выпивали по 3−4 коктейля. Большинство из них работало на железном руднике в городке под названием Дайкири, в том числе и Дженнингс Кокс. Однажды утром он произнес такую речь: «Друзья, мы уже достаточно долго пьем этот восхитительный напиток, но до сих пор не дали ему имя! Вот что я скажу, все мы работаем в Дайкири и впервые выпили этот напиток именно здесь, поэтому так его и назовем».

Так как в этом коктейле всего три ингредиента, то едва ли не самая важная часть в его приготовлении — соблюдение пропорций. Знаменитый британец Дик Бредсель, которого называли коктейльным королем, всю жизнь придерживался рецепта, описанного в книге Fine Art of Mixing Drinks, а именно 8:2:1. Некоторые готовят по формуле «обратного отсчета» 3:2:1, как классическую «Маргариту». А Саймон Диффорд, например, на стороне Хэмингуэя и увеличивает порцию рома, готовя по формуле 10:3:2.

В баре мы готовим Original Дайкири: берем белый ром, рецепт которого максимально приближен к тому, что использовался в оригинальном варианте, добавляем свежий сок лайма и полторы ложечки caster sugar. Перемешиваем, встряхиваем в шейкере переливаем в ледяную рюмку.

Delicatessen

Москва, Садовая-Каретная 20с2

Страница заведения на Facebook

«Маргарита»

Где выпить: Bonne Vie, Ижевск

Сергей Надсон, бармен:

Коктейль «Маргарита» чрезвычайно важен для истории спиртного, потому что именно с него началось знакомство всего мира с текилой, а если смотреть шире — то с напитками из агавы вообще.

Мы готовим нашу версию «Маргариты». Для начала приготовим специальную красту (crust (англ.) — «корочка» по краям бокала. — Esquire) из черного перца, хлопьев перца чили, тростникового сахара и морской соли. А затем сам напиток, используя сироп корицы и медовый сироп, сок лайма и серебряную текилу.

Bonnie Vie

Ижевск, ул. Бородина, 5

Страница заведения на Facebook

«Блади Мэри»

Где выпить: El Copitas, Санкт-Петербург

Валерий Дятлов, бармен:

Один из величайших коктейлей в истории, Bloody Mary появился в начале ХХ века. Если верить популярной легенде, его придумали русские эмигранты, смешав водку с американским консервированным томатным соком в парижском баре Harry’s.

На смену водке через некоторое время пришел джин, а со временем появилось множество вариаций этого коктейля.

В баре El Copitas мы готовим мексиканскую версию этого напитка с текилой, лаймом и сахаром. Но самый важный ингредиент — фирменная Сангрита El Copitas Bar.

El Copitas

Санкт-Петербург, ул. Колокольная, 2

Страница заведения на Facebook

«Джин-Тоник»

Где выпить: Gin Tonic Bar, Санкт-Петербург

Евгений Горбунов и Илья Астафьев, совладельцы:

В начале XIX-го века в колониальной Индии джин с тоником использовали как средство против малярии, а добавляющийся в напиток лайм служил панацеей от цинги.

Классический рецепт джина с тоником — это 50 мл джина и 150 мл сухого тоника, в который добавляется лайм. Мы готовим нашим гостям вариацию на классический напиток. В процессе приготовления он меняет свой цвет от темно-синего до светло-фиолетового. Это Thai Gin Tonic, джин со вкусом кафрского лайма и лемонграсса, настоянный на синем тайском чае и смешанный с сухим тоником. Украшается тонкой полоской корицы и цедрой апельсина. Подается в винном бокале.

Gin Tonic Bar

Санкт-Петербург, Литейный проспект, 64

Страница заведения на Facebook

«Москоу Мул»

Где выпить: Ruski, Москва

Илья Доронин, шеф-бармен:

Не будет ошибкой сказать, что этот коктейль совершил своего рода революцию и повлиял на культуру употребления водки в Америке. На Западе ее употребляли в основном в коктейлях, и «Московский мул» сыграл в этом важную роль. В меру крепкий, свежий (сок лайма), бодрящий (имбирь). Важно подобрать к нему хорошее имбирное пиво, которое придаст натуральности во вкусе, и не жалеть биттера ангостуры.

Многих гостей, которые до того не были заинтересованы в коктейлях, я с легкостью погружал в мир смешанных напитков именно с помощью «Московского мула». Не последнюю роль сыграл ритуал с медной кружкой. К слову, мне очень нравится рекламная компания водки, на которой изображен Вуди Аллен в окружении пресловутых кружек. Обязательно посмотрите!

Ruski

Москва, 1-й Красногвардейский проезд, 21с2

Страница заведения на Facebook

«Негрони»

Где выпить: Powerhouse, Москва

Павел Андреев, шеф-бармен:

Негрони — это один из самых универсальных напитков в любое время года. Им можно согреться холодным зимним вечером и освежиться жарким летним днем. Он поможет насладиться первым весенним солнцем и сгладит осеннюю хандру. В Powerhouse мы готовим S.P. Negroni, используя джин на красных сладких перцах, красный вермут, Кампари, немного гречишного меда и апельсиновый перец.

Powerhouse Moscow

Москва, Гончарная 7/4

Страница заведения на Facebook

«Американо»

Где выпить: Public, Москва

Роман Пометков, бар-менеджер:

Для меня это один из самых универсальных коктейлей. Он подходит для любой ситуации: его можно с удовольствием выпить в жаркий день на пляже или в холодный зимний — дома, читая книгу. А вместе с развитием крафтового производства биттеров и вермутов этот напиток приобретает самые удивительные и неожиданные оттенки вкуса.

У себя в баре я готовлю твист на «Американо» с домашним винным аперитивом на основе кофе и изюма и добавляю имбирный эль вместо содовой, завершая процесс каплей шоколадного биттера.

Public

Москва, Покровка 38А

Страница заведения на Facebook

esquire.ru

5 самых старых коктейлей | Drink&Food Inform

20 апреля, 2010

Этим коктейлям уже не менее ста лет. А они все так же популярны.

Sazerac (Сазерак)

Год создания: 1838

Автор: Антуан Амадэ Пейшо (Луизиана, Новый Орлеан)

Придуманный аптекарем рецепт знаменитого новоорлеанского коктейля Sazerac впервые опубликовали в 1930 году в The Savoy Cocktail Book. Коктейль серьезно претендует на звание самого старейшего в мире микса. А Пейшо можно по праву называть первооткрывателем смешанных напитков из бренди, горьких настоек и сахара. Подавались эти миксы в необычных стаканах, которые аптекарь назвал по-французски «coquetiers». Американцы переиначили слово и стали называть коктейль Пейшо «сосk-tey».

В марте 2008 года сенатор Эдвин Марри предложил законопроект, определяющий Sazerac как официальный государственный коктейль Луизианы. 8 апреля этого же года законопроект отклонили. После длительных переговоров, заседаний экспертных групп, коктейль Sazerac все-таки признали официальным коктейлем Нового Орлеана. Произошло это 23 июня 2008 года.

  • 45 мл бурбона
  • несколько дэшей ликера Pernod
  • 1-2 мл Peychaud Bitters
  • 15 мл сахарного сиропа
  • В Collins Glass налейте Pernod, положите сахар, влейте Peychaud Bitters и воду. Перемешайте содержимое барной ложкой. Наполните посуду подачи кубиками льда. На лед влейте бурбон.

    Blue Blazer (Синее сияние)

    Год создания: 1849

    Автор: Джерри Томас (El Dorado Saloon, Сан-Франциско)

    Гений миксологии Джерри Томас не переставал удвилять современников своими бартендерскими выдумками. Это он из ничем не примечательного процесса смешивания нескольких ингредиентов сделал невиданное представление. Можно только представить, что творилось в заведении, когда Томас, он же Профессор, поджигал виски и жонглировал огненной струей из одного шейкера в другой! Приготовление коктейля Blue Blazer сопровождалось такими же зажигательными эффектами. Собственно, из-за синей огненной струи коктейль и получил свое название – «Синее сияние». Варианты рецептов коктейля не сильно разнятся. Камень преткновения – виски. Одни бармены убеждены, что в оригинальном рецепте Томас использовал бурбон, другие выступают за скотч. Кроме того, последователи коктейльного творчества Джерри Томаса готовят Blue Blazer исключительно в металлических стаканах, чтобы получить аутентичный вкус коктейля.

  • 14 мл виски
  • 7 мл сахарного сиропа или сахарной пудры по вкусу
  • 27 мл кипящей воды
  • спиралька из лимонной кожуры для гарнира.
  • Martinez (Мартинез)

    Год создания: 1860-е

    Автор: Джерри Томас

    Джерри Томас, отец миксологии и флейринга, опубликовал рецепт коктейля Martinez в своей книге Bartenders Guide, изданной в 1887 году. По легенде, бартендер приготовил коктейль специально для посетителя, который собирался уезжать в город Мартинез (Калифорния). Точно известно, что Томас использовал Old Tom джин, Boker’s bitters, вермут и мараскиновый ликер.

  • 1 дэш Boker’s bitters
  • 2 дэша ликера Maraschino
  • 1 маленькая рюмка Old Tom gin
  • 1 винный бокал вермута
  • лед
  • Встряхните в шейкере и перелейте в Сocktail Glass. Поместите четверть лимонной дольки в посуду подачи.

    Manhattan (Манхэттэн)

    Год создания: 1874

    Автор: бартендер клуба Manhattan (Нью-Йорк) или бартендер Блек из Бродвея

    Существует несколько версий происхождения коктейля Manhattan. Общеизвестная гласит, что в 1874 году в New York’s Manhattan Club впервые смешали виски, вермут и биттер специально для матери Уинстона Черчилля. По другим свидетельствам, что немаловажно, письменным, коктейль придумал примерно в шестидесятых 19 века некто Блек, бартендер одного из заведений на Хьюстон стрит на Бродвее. Это только на первый взгляд король коктейлей Manhattan кажется простым миксом. На самом деле, чтобы получить оригинальный вкус коктейля, необходимо точно знать детали. А они как раз и покрыты более чем столетней тайной. Какой виски использовал автор коктейля – ржаной, канадский или бурбон? Какой вермут правильнее подобрать под виски, чтобы не пересластить? И какой, в конце концов, биттер следует выбирать для коктейля Manhattan? Ангостуру или Orange? Вопросов, как видите, больше, чем ответов. В поисках идеального коктейля приходится экспериментировать, экспериментировать и еще раз экспериментировать с разными вариантами ингредиентов. Международная организация IBA, наэкспериментировавшись вволю, предлагает такой рецепт коктейля Manhattan:

  • 147 мл канадского виски
  • 59 мл красного вермута
  • 1 дэш Ангостуры
  • вишня Мараскино для гарнира
  • Поместите все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда, хорошо перемешайте, процедите в охлажденный Martini или Cocktal Glass. Гарнируйте коктейль вишней Мараскино.

    Old Fashioned (Старомодный)

    Год создания: 1880-е Автор: бартендер Pendennis Club, Кентукки

    В восьмидесятых годах 19 века коктейль Old Fashioned готовили на основе бурбона. О пропорциях других используемых ингредиентов коктейля доподлинно мало что известно. В 1895 году рецепт вырисовывается более четко: смешать в стакане для виски сахар с водой, добавить 2 дэша Ангостуры, небольшой кубик льда, дольку лимона и 44 мл виски.  Все перемешать барной ложкой и подавать коктейль с барной ложкой в стакане. В 1900-х в коктейле Old Fashioned появляется вишня Мараскино для гарнира и вместо воды с сахаром – содовая.

    В наши дни коктейль Old Fashioned готовят так:

  • 50 мл бурбона
  • кусочек сахара
  • 2-3 дэша Ангостуры
  • содовая
  • вишня Мараскино
  • В посуду подачи положите кусочек сахара, смоченный Angostura Bitter и содовой. Разомните сахар, добавьте половинку дольки апельсина, дольку лимона и вишню Мараскино. Наполните стакан кубиками льда и долейте бурбон. Перемешайте и подайте, оставив стир в стакане. Коктейль нужно периодически помешивать.

    Метки: Blue Blazer, Manhattan, Old Fashioned, Sazerac, Ангостура, Антуан Пейшо, виски, Джерри Томас, коктейли с виски, коктейль Manhattan, коктейльная вишня, рецепты алкогольный коктейлей, рецепты коктейлей

    drinkinform.com.ua

    К черту сухой закон! Рецепты коктейлей для вечеринок в стиле "Великий Гэтсби" - Гурман клуб

    Благодаря выходу новой киноверсии романа Фрэнсиса Скотта Фицджеральда с Леонардо Ди Каприо, Тоби Магуайром и Кэри Маллиган вечеринки в духе "Великого Гэтсби" этим летом, несомненно, станут самыми актуальными. Мы выяснили, что нужно предложить гостям или заказать в баре для полного погружения в эпоху джаза, декаданса и модных коктейлей.

    Хотя алкоголь постоянно присутствует на страницах романа, в книге нет подробных описаний, что именно пил Джей и его друзья. Только однажды упомянута смесь из простого джина, сока лайма и содовой, по сути, коктейль "Джин Рики".

    А ведь коктейли 20-х годов – это не просто напитки. Сначала это символ разочарования "потерянного поколения", напивающегося  в стельку, поскольку нужно успеть повеселиться, пока не началась еще одна война. Позднее – атрибуты экстравагантного  и богемного времяпрепровождения, еще позже – воплощение изысканной и шикарной жизни, доступной лишь избранным. Одновременно с этим смешанные напитки стали своего рода знаком женской эмансипации. Картина невозможная десятилетием ранее – приличная девушка с бокалом в руке на шумной вечеринке – стала обычной в 20-е годы. И, наконец, коктейли были атрибутом свободы от диктата властей на фоне американского сухого закона. Одна из версий взлета их популярности гласит, что смешение крепкого алкоголя с соками и прочими ингредиентами было одним из способов замаскировать запрещенные напитки на случай вторжения полиции. Именно с подобной сцены начинается великолепная комедия о гангстерских 20-х "В джазе только девушки".

    Так что же, в самом  деле, было модно пить в эпоху джаза и масштабных, а то и шокирующих пати  Старого и Нового Света, когда еще никто не слышал о "Мохито" и "Космополитене", но все уже приобрели шейкер или даже бармена с шейкером. Об этом можно узнать из книг, посвященных культуре алкоголя, из рассказов кулинарных историков, а также из других литературных  и кинематографических источников того периода.

    И главное, многие коктейли, возникшие во "времена Гэтсби" или ранее, остаются исключительно популярными и доныне.

    "Френч 75"

    Напиток был создан в 1915 году в Париже в разгар Первой мировой войны барменом-американцем  Гарри Макэлоном, который утверждал, что его воздействие сравнимо с выстрелом в упор 75-миллимитровой пушки. Позднее этот рецепт был перенесен в Нью-Йорк, впервые опубликован в 1930 году и после несколько видоизменен – вместо джина в качестве основы иногда стали использовать коньяк. 

    Крепость: средняя

    Вкус: фруктовый, кисло-сладкий

    Ингредиенты на 2 порции:

    20 мл свежего лимонного сока

    10 мл сахарного сиропа (сахар и вода 1:1)

    40 мл джина или коньяка

    120 мл шампанского

    лед в кубиках

    лимонная кожура

    Бокал: флюте для шампанского

    Добавить все ингредиенты, кроме шампанского, в шейкер и дополнить льдом. Хорошо встряхнуть и процедить в бокалы. Добавить шампанское и украсить лимонной цедрой.

    На заметку:

    В профессиональных рецептах коктейлей мерой объема считается унция, равная примерно 30 мл.

    Один из самых знаменитых фильмов, в которых фигурировал коктейль "Френч 75" – "Касабланка". Лучшая мелодрама всех времен и народов по версии нескольких авторитетных киноисточников была снята в 1940-м году и практически сразу стала культовой. Благодаря фильму об эмигрантах, "Френч 75" стал олицетворением "праздника, который всегда с тобой", куда бы ни закинула судьба.

    "Сухой мартини"

    Время и место происхождения "эликсира спокойствия" точно неизвестно. Существует множество мифов и легенд на этот счет, но одно известно точно – это самый популярный коктейль 20-го века, прославленный во множестве книг и фильмов, название которого стало визитной карточкой агента 007. Правда, Джеймс Бонд менял его, то заменяя водкой вермут, то джин, то просто добавляя водку. Также в рецепте периодически мелькают другие алкогольные напитки, а вот настоящего мартини в нем никогда не было.

    Крепость: крепкий

    Вкус: освежающий, терпкий

    Ингредиенты на 2 порции:

    100 мл джина "Бифитер"

    40 мл сухого вермута

    2 зеленые оливки

    лед в кубиках

    лимонная цедра

    Бокал: коктейльный

    Добавить все ингредиенты в стакан для смешивания и заполнить льдом. Перемешать и перелить в охлажденный коктейльный бокал. Провести лимонной цедрой по краю бокала и украсить ею же край, также дополнить бокал коктейльной шпажкой с оливкой.

    На заметку:

    Профессионалы наливают коктейли в бокалы через стрейнер, своего рода сито, избавляющее напиток от нежелательных частиц. А вот для смешения без взбалтывания используют специальную коктейльную ложку с длинной витой ручкой.

    Одно из первых появлений "Сухого мартини" на экране состоялось в 1935 году в фильме "В нерабочее время" с Кларком Гейблом и Констанс Беннет в образе журналистов, расследующих убийство. На долгое время ланч с мартини стал ассоциироваться с акулами пера и только после приобрел славу напитка шпионов.

    "Бронкс"

    Легенд о создании одного из пяти коктейлей, название которого совпадает с названием района Нью-Йорка, ставшего 3-м по популярности после "Мартини" и "Манхэттена", более чем достаточно. Самая распространенная из них гласит: в 1899 году бармен Джони Солон, стремясь угодить капризному клиенту, добавил в один из вариантов "Мартини" апельсиновый сок. Новая версия быстро обросла поклонниками, в Большом Яблоке увеличились продажи апельсинов, а в фильмах через раз начали появляться оранжевые смеси. 

    Крепость: крепкий

    Вкус: цитрусовый, кисло-сладкий, освежающий

    Ингредиенты на 2 порции:

    60 мл джина

    210 мл сухого вермута

    10 мл сладкого вермута

    60 мл свежевыжатого апельсинового сока

    лед в кубиках

    ломтик апельсина

    Бокал: коктейльный

    Добавить все ингредиенты в шейкер и заполнить его льдом. Встряхнуть и перелить напиток в охлажденный коктейльный бокал. Украсить край ломтиком апельсина.

    На заметку:

    Как это ни странно, коктейль назван не в честь района города, а в честь первого зоопарка Нью-Йорка "Бронкс".

    Это любимый коктейль 27-го президента США Тафта, из-за употребления которого за завтраком разразился громкий скандал в 1911 году.

    "Бронкс" фигурировал сразу в нескольких популярнейших фильмах 30-х годов о супругах-детективах в исполнение Уильяма Пауэлла и Мирны Лой и вызывал стойкие ассоциации с миром расследований и криминальных историй.

    О чем мы еще узнали из фильмов:

    Необязательно иметь шейкер, его функции прекрасно выполняет грелка. ("В джазе только девушки").

    Важной составляющей коктейлей киногерои 20-х годов называли ритм, в котором нужно встряхивать шейкер: для "Сухого мартини" идеален ритм вальса, для "Манхэттена" – фокстрота, для "Бронкса" – Тустепа. ("Тонкий человек").

    Известные фильмы о "коктейльной" атмосфере 20-х годов:

    "Век джаза", 1929 год, режиссер Лесли Шорс

    "В джазе только девушки", 1959 год, режиссер  Билли Уайлдер

    "Ночь нежна", 1962 год, режиссер Генри Кинг

    "Модернисты", 1988 год, режиссер Алан Рудольф

    "Чикаго", 2002 год, Роб Маршалл

    "Полночь в Париже", 2011 год, режиссер Вуди Аллен

    София Фарах 

    tsn.ua

    «Май Тай» - коктейль двадцатого века :: SYL.ru

    Люди часто путают, что такое «Май Тай»: коктейль или вид спорта. Удивительно, но в данном случае верным могут оказаться оба утверждения.

    Немного о напитке

    Двадцатый век богат на открытия. Именно в этом столетии мир узнал о вкуснейшем напитке и новом виде борьбы. Эти два события объединяют созвучные названия. «Май Тай» (коктейль) был создан в середине прошлого века и по сей день считается достойнейшим виртуозным творением в области смешанных алкогольных напитков. В то же время «Муай Тай» - это вид спорта, который всем больше знаком как «тайский бокс». Изобретенный в 16 веке, он получил признание и мировую известность только спустя 4 столетия. В Таиланде, на родине необычной борьбы, существует даже специальный праздник, посвященный этому состязанию – День Муай Тай. Знаменитый напиток, в свою очередь, тоже интересует многих. «Май Тай» - коктейль, который будоражит умы. Каждый бармен пытается внести в технологию его приготовления свою изюминку. Но первоначальный вариант еще никому не удалось превзойти. До сих пор «Май Тай» - коктейль-совершенство, праздник вкуса и достижение столетия.

    Тайская рецептура

    Тем, кто захочет самостоятельно приготовить настоящий «Май Тай» (коктейль), рецепт надо изучить заранее. Причем сделать это нужно очень внимательно, так как до сих пор существует огромное количество различных вариантов. Однако в сборник знаменитой Международной ассоциации барменов в 1987 году этот напиток вошел в следующем виде:

    1. В «шейкер» засыпать несколько кусочков льда, а затем поочередно вылить все подготовленные для этого компоненты, кроме темного рома.
    2. Закрыть емкость колпачком и несколько раз интенсивно встряхнуть ее содержимое.
    3. Для напитка приготовить высокий стакан типа «хайбол». Наполнить его колотым льдом или заранее приготовленными кубиками.
    4. Открыть крышку и вылить содержимое шейкера прямо в стакан.
    5. Сверху медленно залить отмеренное количество темного рома так, чтобы получился ровный слой.
    6. Вставить в стакан соломинку, а в качестве украшения положить поверх льда кусочек лайма, вишню или закрепить на краю стружку из цедры лимона.

    В качестве эффектного дополнения можно использовать листочки мяты, декоративные цветы или коктейльные зонтики.

    Соотношение продуктов

    Не так-то просто приготовить коктейль «Май Тай». Состав напитка достаточно сложный, и не все ингредиенты могут оказаться под рукой.

    Рецептура коктейля "Май Тай"
    № п/пНаименование продуктовКоличество, миллилитров
    1Ром темный30
    2Ром светлый30
    3Ликер «Оранж Кюрасао»15
    4Сироп миндальный15
    5Сироп карамельный5
    6Сок лайма10

    Конечно, повторить такой состав сложно. Особенно если учесть, что в первоначальном варианте для приготовления этого коктейля был использован ром с Ямайки семнадцатилетней выдержки. В наши дни такой напиток – большая редкость и дорогое удовольствие. Но настоящих ценителей ничто не может остановить. В доказательство этих слов в 2007 году в одном из ирландских отелей был приготовлен такой же «Май Тай». Кстати, в рецептуре участвовал тот самый ром, которого в мире осталось всего 6 бутылок. А стоит каждая из них сейчас чуть меньше полутора тысяч долларов. Красиво жить не запретишь! Можно, конечно, найти им замену, но это будет уже совсем другой вкус. По утвержденной рецептуре алкогольный напиток с необычным названием «Май Тай» включает в себя именно вышеперечисленные продукты.

    Интересная информация

    История коктейля «Май Тай» тоже заслуживает особого внимания. Прародителем напитка считается мистер Трейдер Вик (или Виктор Бержерон). В те далекие сороковые годы он был руководителем сети американских ресторанов «Полинезиан Стайл» на Таити. Когда Вик предложил своим местным друзьям попробовать изобретенный им коктейль, они, оценив по достоинству предложенный напиток, радостно воскликнули: «Mai tai - roa ae». В переводе на русский это значит «неземной». Но Бержерон решил назвать новый продукт «Май Тай», оставив оригинальное звучание фразы. Непривычное имя понравилось всем. Но со временем выяснилось, что на звание «создателя» напитка претендует еще один человек. Некоторые знатоки утверждают, что этот коктейль придумал Эрнест Раймонд, владелец одного из голливудских баров. Известно даже, что Бержерон ранее был не только его учеником, но и лучшим другом. Противоборство товарищей вызвало путаницу, и до сих пор нет веских оснований, которые могли бы подтвердить правоту одного из них.

    www.syl.ru

    К черту сухой закон! Рецепты коктейлей для вечеринок в стиле "Великий Гэтсби"

    Благодаря выходу новой киноверсии романа Фрэнсиса Скотта Фицджеральда с Леонардо Ди Каприо, Тоби Магуайром и Кэри Маллиган вечеринки в духе "Великого Гэтсби" , одни из самых актуальных. Мы выяснили, что нужно предложить гостям или заказать в баре для полного погружения в эпоху джаза, декаданса и модных коктейлей.

    Хотя алкоголь постоянно присутствует на страницах романа, в книге нет подробных описаний, что именно пил Джей и его друзья. Только однажды упомянута смесь из простого джина, сока лайма и содовой, по сути, коктейль "Джин Рики".

    А ведь коктейли 20-х годов – это не просто напитки. Сначала это символ разочарования "потерянного поколения", напивающегося в стельку, поскольку нужно успеть повеселиться, пока не началась еще одна война. Позднее – атрибуты экстравагантного и богемного времяпрепровождения, еще позже – воплощение изысканной и шикарной жизни, доступной лишь избранным. Одновременно с этим смешанные напитки стали своего рода знаком женской эмансипации. Картина невозможная десятилетием ранее – приличная девушка с бокалом в руке на шумной вечеринке – стала обычной в 20-е годы. И, наконец, коктейли были атрибутом свободы от диктата властей на фоне американского сухого закона. Одна из версий взлета их популярности гласит, что смешение крепкого алкоголя с соками и прочими ингредиентами было одним из способов замаскировать запрещенные напитки на случай вторжения полиции. Именно с подобной сцены начинается великолепная комедия о гангстерских 20-х "В джазе только девушки".



    Так что же, в самом деле, было модно пить в эпоху джаза и масштабных, а то и шокирующих пати Старого и Нового Света, когда еще никто не слышал о "Мохито" и "Космополитене", но все уже приобрели шейкер или даже бармена с шейкером. Об этом можно узнать из книг, посвященных культуре алкоголя, из рассказов кулинарных историков, а также из других литературных и кинематографических источников того периода.

    И главное, многие коктейли, возникшие во "времена Гэтсби" или ранее, остаются исключительно популярными и поныне.
    .
    "Френч 75"

    Напиток был создан в 1915 году в Париже в разгар Первой мировой войны барменом-американцем Гарри Макэлоном, который утверждал, что его воздействие сравнимо с выстрелом в упор 75-миллимитровой пушки. Позднее этот рецепт был перенесен в Нью-Йорк, впервые опубликован в 1930 году и после несколько видоизменен – вместо джина в качестве основы иногда стали использовать коньяк.
    Крепость: средняя
    Вкус: фруктовый, кисло-сладкий
    Ингредиенты на 2 порции: 20 мл свежего лимонного сока 10 мл сахарного сиропа (сахар и вода 1:1) 40 мл джина или коньяка 120 мл шампанского лед в кубиках лимонная кожура
    Бокал: флюте для шампанского
    Добавить все ингредиенты, кроме шампанского, в шейкер и дополнить льдом.Хорошо встряхнуть и процедить в бокалы. Добавить шампанское и украсить лимонной цедрой.


    На заметку: В профессиональных рецептах коктейлей мерой объема считается унция, равная примерно 30 мл. Один из самых знаменитых фильмов, в которых фигурировал коктейль "Френч 75" – "Касабланка". Лучшая мелодрама всех времен и народов по версии нескольких авторитетных киноисточников была снята в 1940-м году и практически сразу стала культовой. Благодаря фильму об эмигрантах, "Френч 75" стал олицетворением "праздника, который всегда с тобой", куда бы ни закинула судьба.

    "Сухой мартини"

    Время и место происхождения "эликсира спокойствия" точно неизвестно. Существует множество мифов и легенд на этот счет, но одно известно точно – это самый популярный коктейль 20-го века, прославленный во множестве книг и фильмов, название которого стало визитной карточкой агента 007. Правда, Джеймс Бонд менял его, то заменяя водкой вермут, то джин, то просто добавляя водку. Также в рецепте периодически мелькают другие алкогольные напитки, а вот настоящего мартини в нем никогда не было.
    Крепость: крепкий Вкус: освежающий, терпкий
    Ингредиенты на 2 порции: 100 мл джина "Бифитер" 40 мл сухого вермута 2 зеленые оливки лед в кубиках лимонная цедра
    Бокал: коктейльный
    Добавить все ингредиенты в стакан для смешивания и заполнить льдом. Перемешать и перелить в охлажденный коктейльный бокал. Провести лимонной цедрой по краю бокала и украсить ею же край, также дополнить бокал коктейльной шпажкой с оливкой.

    На заметку: Профессионалы наливают коктейли в бокалы через стрейнер, своего рода сито, избавляющее напиток от нежелательных частиц. А вот для смешения без взбалтывания используют специальную коктейльную ложку с длинной витой ручкой. Одно из первых появлений "Сухого мартини" на экране состоялось в 1935 году в фильме "В нерабочее время" с Кларком Гейблом и Констанс Беннет в образе журналистов, расследующих убийство. На долгое время ланч с мартини стал ассоциироваться с акулами пера и только после приобрел славу напитка шпионов.

    "Бронкс"

    Легенд о создании одного из пяти коктейлей, название которого совпадает с названием района Нью-Йорка, ставшего 3-м по популярности после "Мартини" и "Манхэттена", более чем достаточно. Самая распространенная из них гласит: в 1899 году бармен Джони Солон, стремясь угодить капризному клиенту, добавил в один из вариантов "Мартини" апельсиновый сок. Новая версия быстро обросла поклонниками, в Большом Яблоке увеличились продажи апельсинов, а в фильмах через раз начали появляться оранжевые смеси.
    Крепость: крепкий
    Вкус: цитрусовый, кисло-сладкий, освежающий
    Ингредиенты на 2 порции: 60 мл джина 210 мл сухого вермута 10 мл сладкого вермута 60 мл свежевыжатого апельсинового сока лед в кубиках ломтик апельсина
    Бокал: коктейльный
    Добавить все ингредиенты в шейкер и заполнить его льдом. Встряхнуть и перелить напиток в охлажденный коктейльный бокал. Украсить край ломтиком апельсина.

    На заметку: Как это ни странно, коктейль назван не в честь района города, а в честь первого зоопарка Нью-Йорка "Бронкс". Это любимый коктейль 27-го президента США Тафта, из-за употребления которого за завтраком разразился громкий скандал в 1911 году. "Бронкс" фигурировал сразу в нескольких популярнейших фильмах 30-х годов о супругах-детективах в исполнение Уильяма Пауэлла и Мирны Лой и вызывал стойкие ассоциации с миром расследований и криминальных историй.


    О чем мы еще узнали из фильмов:
    Необязательно иметь шейкер, его функции прекрасно выполняет грелка. ("В джазе только девушки").
    Важной составляющей коктейлей киногерои 20-х годов называли ритм, в котором нужно встряхивать шейкер: для "Сухого мартини" идеален ритм вальса, для "Манхэттена" – фокстрота, для "Бронкса" – Тустепа. ("Тонкий человек").

    Известные фильмы о "коктейльной" атмосфере 20-х годов:
    "Век джаза", 1929 год, режиссер Лесли Шорс
    "В джазе только девушки", 1959 год, режиссер Билли Уайлдер
    "Ночь нежна", 1962 год, режиссер Генри Кинг
    "Модернисты", 1988 год, режиссер Алан Рудольф
    "Чикаго", 2002 год, Роб Маршалл
    "Полночь в Париже", 2011 год, режиссер Вуди Аллен София Фарах.


    http://lady.tsn.ua

    world-bar.livejournal.com


    Смотрите также


    Войти



    Опечатка?

    Выделите текст и нажмите Shift+Enter.
    И мы в ближайшее время ее исправим!

    Главная Страница Контактная Информация Поиск по сайту Контактная Информация Поиск по сайту